집에서 우유로 무엇을 만들 수 있나요? 우유로 만든 요리. 인도 치즈 파니르

식물성 우유를 만드는 원리는 매우 간단합니다. 견과류나 씨앗을 밤새 물에 담가두고, 아침에 견과류를 헹구고, 믹서기에 넣고, 깨끗한 물을 채우고, 물과 함께 휘저은 다음, 여러 개에 걸쳐 여과합니다. 거즈 층. 그 결과 흰색 액체는 식물성 우유가 되며, 완전 채식주의자와 유당 알레르기가 있는 사람은 사순절 기간 동안 섭취할 수 있습니다.

또 다른 유용한 팁. 집에서는 식물성 우유의 맛과 향을 쉽게 바꿀 수 있습니다. 예를 들어, 씨를 제거한 대추야자, 꿀, 메이플 또는 아가베 시럽을 견과류 및 씨앗과 함께 블렌더에 첨가하면 음료가 달콤해집니다(유해한 설탕이 없습니다!). 바닐라 콩, 계피 가루, 육두구, 건조 생강 가루, 정향 또는 붉은 칠리 고추 등 다양한 향신료를 사용하여 맛과 향을 바꿀 수 있습니다.

1. 아몬드 우유

아몬드 우유는 준비가 쉽고 우유를 대체할 수 있는 맛이 나기 때문에 채식주의자들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 카푸치노와 라떼를 만들고, 죽을 요리하고, 스무디에 추가하고, 사순절 페이스트리와 팬케이크를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 또한, 아몬드 우유는 식물성 단백질, 지질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 비타민 E 및 B를 함유하고 있으며, 칼슘도 우유보다 2배나 많이 함유되어 있어 놀라울 정도로 건강합니다. 정확히! 우유 100ml에는 칼슘이 120-150mg만 포함되어 있는 반면, 같은 양의 아몬드 우유에는 273mg이 포함되어 있습니다. 음료를 준비하려면 볶지 않은 생 견과류가 필요합니다. 아몬드 1컵에 물을 부어 밤새 방치한 후, 아침에 견과류를 헹구고 믹서기에 넣고 정수된 물 4~5컵을 넣고 몇 분간 잘 섞으세요. 흰색의 걸쭉한 액체가 나옵니다. 무명천이나 체에 걸러내면 아몬드 우유가 완성됩니다. 거즈에 남아있는 케이크를 말려서 밀가루를 얻으면 마카로니 케이크부터 살코기 팬케이크까지 맛있는 디저트를 많이 준비할 수 있습니다.

2. 호두우유

치즈가 고품질 재료로만 만들어졌는지 100% 확신하려면 집에서 우유로 치즈를 만드는 방법을 알고 있는 숙련된 주부의 팁과 레시피를 사용하세요.

우리 매장 진열대에 치즈 제품이 풍부하다는 사실은 오랫동안 누구에게도 놀라지 않았습니다. 종류가 다양해서 어떤 치즈를 선택해야 할지 고민이 되시나요? 신체에 최대한의 이익을 가져다주기 위해서는 천연의 고품질 제품으로 만들어져야 합니다.

1kg을 준비하려면 10~12리터의 우유가 필요하다는 것을 알고 계셨나요? 그리고 좋은 우유는 값싼 원료와는 거리가 멀다. 비용을 절약하기 위해 많은 제조업체는 치즈를 더 이상 치즈가 아닌 것으로 만드는 많은 추가 구성 요소를 사용합니다. 무엇을 해야 할까요?

옛날에는 소나 염소를 키우는 거의 모든 주부가 맛있는 수제 치즈나 코티지 치즈를 만들 수 있었습니다. 유해한 첨가물과 팜유가 없습니다. 집에서 치즈를 만드는 방법을 배우고 이해하고 싶나요?

어렵지 않으며 결과가 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 결과 치즈 요리는 향신료, 허브 및 허브로 다양할 수 있습니다. 요리하는 동안 마늘, 파프리카, 딜, 고추를 추가해 보세요. 당신은 맛있고 향기로운 치즈를 얻을 것입니다.

가정 요리는 종종 조립 라인에서 생산되는 것보다 더 맛있고 건강한 결과를 낳습니다. 치즈를 만드는 기술에는 젖산균이나 특수 효소를 우유에 혼합하는 기술이 포함됩니다.

박테리아와 효소는 약국에서 구입할 수 있으며 우유를 신속하게 굳혀 유청과 응유로 분리하는 데 도움이 됩니다.

주요 성분 요구 사항

완벽한 치즈는 우유, 스타터, 소금 세 가지 재료만으로 만들어집니다. 그러나 그러한 "순수한" 구성은 매우 드뭅니다.

가능하다면 고품질의 전지방 우유를 섭취하세요. 가급적이면 신뢰할 수 있는 판매자가 판매하는 집에서 만든 우유나 농장 우유를 섭취하세요. 치즈는 지방 함량이 높은 제품이므로 우유의 지방이 많을수록 더 맛있고 부드러워집니다. 모든 유익한 물질을 "죽이기" 때문에 먼저 끓여서는 안됩니다.

우유의 지방 함량을 높이려면 크림이나 사워 크림을 첨가할 수 있습니다. 그런데 투박하게 분리된 사워 크림을 사용하지 않는 것이 좋으며, 치즈를 만드는 데 매우 중요한 사워도우로 만든 "도시" 매장에서 구입한 사워 크림입니다.

사워 크림과 계란은 종종 스타터 문화로 사용되지만 케 피어 또는 천연 요구르트를 사용할 수 있습니다.

누군가 치즈에 대해 이야기하면, 어떤 이유에서인지 구멍이 난 딱딱한 제품이 즉시 떠오릅니다. 다른 품종은 어떻습니까? 집에서 우유로 만든 치즈는 단단하거나 부드럽거나 소금물 또는 발효유로 만들 수 있습니다. 향신료와 조리법을 실험해 보면 맛있고 건강한 요리로 가족을 놀라게 할 것이며 가장 중요한 것은 품질에 완전히 자신감을 갖게 될 것입니다.

건강하고 맛있게 치즈를 집에서 요리하는 방법은 무엇입니까? 입증된 요리법을 살펴보겠습니다.

인도 치즈 파니르

이런 종류의 치즈는 남아시아에서 흔히 볼 수 있습니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 재료는 우유 4리터와 중간 크기의 레몬 1개 즙이 전부입니다.

두꺼운 냄비에 우유를 거의 끓이고 레몬즙을 붓습니다. 2~3분만 지나면 커드 플레이크와 유청이 나옵니다.

결과물을 무명천에 붓고 유청을 걸러낸 다음 매듭으로 묶고 프레스 아래에 놓습니다. 몇 시간 후에 치즈가 준비됩니다.

크리미한

크림과 사워도우만 들어있는 좋은 사워 크림 0.5리터를 섭취하세요. 사워 크림이 더 뚱뚱할수록 치즈가 더 맛있습니다.

사워 크림을 무명천에 넣고 원하는 경우 소금 한 꼬집을 추가합니다. 거즈의 끝부분을 묶어서 매달아 하루 동안 세럼을 빼냅니다. 놀라실 수도 있겠지만 크림치즈는 이미 준비되어 있어요!

사워 크림에 허브, 조미료, 향신료를 첨가하면 치즈와 시판 치즈를 구별하기가 어렵습니다.

레시피의 두 번째 버전은 kefir를 기반으로 합니다. 맛있고 풍부한 케피어를 가방에 직접 담아 냉동실에 6~8시간 동안 보관하세요. 그런 다음 필름을 제거하고 무명천과 소쿠리에 올려 놓습니다. 녹고 유청이 모두 배출되면 샌드위치에 크림치즈를 바르면 됩니다. 이 방법의 단점은 출력이 거의 없다는 것입니다.

필라델피아

이 치즈는 크림치즈로 분류되며 섬세한 크림 같은 농도를 가지고 있습니다. 샌드위치용으로도 안성맞춤이고...

발효 구운 우유와 지방 함량이 2.5% 이상인 케피어 1잔, 20% 사워 크림 반 잔을 섭취하세요.

실온에서 재료를 섞고 소금을 조금 넣은 다음 거즈를 깐 소쿠리에 넣으세요. 냄비에 담아 물기를 빼고 냉장고에 1~2일 동안 넣어두세요. 바람이 많이 불지 않도록 뚜껑이나 접시를 덮어주세요. 이 시간 동안 유청이 배수되고 두부 덩어리가 두꺼워지고 익습니다.

아디게

브라인 치즈는 특별한 소금에 절인 소금물을 사용하여 만들어지며 껍질이 없고 부서지기 쉬운 일관성을 가지고 있습니다. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil 및 기타 인기 품종이 이 유형에 속합니다. 이러한 제품에서는 박테리아가 빠르게 발생하기 때문에 보관 기간을 연장하기 위해 용액을 특별히 과염화하는 경우가 있습니다.

하지만 가족을 위해 집에서 원하는 염분 농도로 치즈를 준비할 수 있다는 점이 시중에서 구입하는 치즈와는 다릅니다.

아디게 치즈는 부드러운 치즈로 숙성이 필요하지 않습니다.

성분은 다음과 같습니다.

1. 우유 - 1리터.
2. 사워 크림 – 200g.
3. 소금 - 1테이블스푼.
4. 계란 – 3개

우유를 끓이세요. 계란에 소금을 넣고 사워 크림을 넣고 잘 섞습니다. 끊임없이 저어 주면서 혼합물을 끓는 우유에 붓습니다. 3-5분 동안 요리하세요. 두부 덩어리가 우유에서 분리되자마자 불을 꺼야 합니다. 너무 익히면 치즈가 질겨질 것입니다.

소쿠리에 3~4겹의 거즈를 깔고 뜨거운 혼합물을 버려 유청을 배출합니다. 몇 시간 후 거즈를 묶고 냉장고에 밤새 넣어 두십시오. 아침에는 Adyghe의 진미가 준비되었습니다.

브린자

쉽고 간단하게 준비해보세요! 우유 3리터에는 소금 1테이블스푼과 9% 식초 3테이블스푼을 섭취하세요. 수율: 350그램.

우유를 끓이고 소금을 넣고 다시 끓입니다. 식초를 붓고 부스러기가 나타나면 불을 끄세요.

소쿠리와 무명천을 사용하여 유청의 물기를 빼내고 프레스 아래 냉장고에 넣습니다. 하룻밤 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 아침에는 결과물인 치즈를 차와 함께 먹을 수 있지만, 용기에 담아 유청으로 채우는 것이 더 좋습니다. 다음날에는 더욱 맛있을 것입니다.

네덜란드 사람

단단한 네덜란드 치즈와 닮도록 집에서 치즈를 요리하는 방법은 무엇입니까? 놀랍게도, 당신은 시간 중 30분만 소비하게 될 것입니다.

성분은 다음과 같습니다.

1. 코티지 치즈 – 1kg, 전지방 홈메이드 또는 농장에서 만든 코티지 치즈가 바람직합니다.
2. 버터 – 100g.
3. 우유 - 1리터.
4. 계란 – 2개
5. 소금과 소다 - 각각 1 티스푼.

코티지 치즈 위에 우유를 붓고 중간 불에 올려 계속 저어줍니다. 유청이 분리되면 스토브에서 꺼내어 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다. 버터를 추가합니다. 소금과 소다로 계란을 치십시오. 모든 것을 잘 섞고 약한 불을 켭니다.

덩어리가 두껍고 점성이 있고 노란색이 될 때까지 요리하십시오. 타지 않도록 계속 저어주세요. 전체 과정은 10분도 채 걸리지 않습니다.

치즈를 틀에 넣고 냉장 보관하세요. 요리 후에는 제품을 잠시 식혀서 맛볼 수 있습니다. 오래 숙성할 필요가 없습니다.

모짜렐라

모르시는 분들은 모짜렐라 치즈가 소금물에 담근 흰 공처럼 생겼는데, 레넷 치즈로 분류됩니다. 레넷 치즈는 송아지나 어린아이의 뱃속에서 추출한 특수 효소를 이용해 만든 제품이다. 이를 사용하면 요리 시간이 크게 단축됩니다.

고전적인 조리법에는 검은 버팔로 우유가 필요하지만 안타깝게도 매장에서는 판매되지 않으므로 일반 우유를 섭취하세요.

성분은 다음과 같습니다.

1. 우유 - 4리터.
2. 펩신(효소) – 0.04g.
3. 소금 - 큰 스푼.
4. 물 – 30g.

우유를 약 35도까지 가열하세요. 이 온도가 레넷이 효과적으로 반응하는 데 가장 좋은 온도입니다. 특별한 주방 온도계를 사용하세요.

펩신은 측정하기 어렵기 때문에 칼끝에 측정하세요. 실온의 끓인 물에 녹인 후 따뜻한 우유와 섞습니다.

약 30분 후에 우유가 발효되어 다음과 같은 모습이 됩니다. 유청을 빼내기 위해 작은 사각형으로 자르고 15-20분 동안 그대로 둡니다.

유청을 배출하고 "고형 우유"를 소쿠리 또는 특수 천공 치즈 틀에 옮깁니다. 2시간 더 앉아 있게 놔두세요. 이 시간 동안 과잉 유청은 마침내 배수됩니다.

팬을 깨끗하고 건조된 접시 위에 놓고 몇 시간 더 놓아두세요.

대사부터 시작해 보겠습니다. 유청에 소금을 녹이고 치즈를 소금물에 담근 다음 밤새 방치합니다.

다음날 시식을 시작하거나 숙성을 위해 며칠을 기다릴 수 있습니다. 진짜 레넷 치즈는 최소 3주 동안 숙성됩니다.

체칠

아르메니아 땋은 치즈는 저지방 우유로 만들어지기 때문에 다이어트 식품입니다. 브라인 레넷 치즈에 속하며 술루구니(Suluguni)와 유사합니다.

성분은 다음과 같습니다.

1. 우유 - 4리터.
2. 물 - 8리터.
3. 구연산 – 1티스푼.
4. 레넷 – 1그램.
5. 소금 – 200g.

수조에서 우유를 36-38도까지 가열하면서 계속 저어줍니다. 구연산과 효소를 우유나 물 1/4컵에 따로 희석하여 데운 우유와 섞어 따뜻한 곳에 보관하세요. 열을 보존하기 위해 팬을 감쌀 수 있습니다.

한 시간 후 팬을 중간 불로 말 그대로 5-7 분 동안 가열합니다. 젤리 같은 덩어리를 입방체로 자르고 유청을 배출하십시오. 30분 더 기다리세요.

다른 용기의 물을 70-80도까지 가열하고 그 안에 치즈 조각을 넣으세요. 나무 주걱으로 물에 넣고 약 15분 동안 저어줍니다.

고무장갑을 끼고 손으로 계속 반죽해주세요. 수온을 일정하게 유지하십시오.

점차적으로 치즈를 늘리기 시작하고 실을 형성하여 짠 용액으로 옮깁니다. 물 1리터에 소금 200g을 섭취해야 합니다.

실을 소금물에 하루 동안 담가둔 후 짜서 땋아주세요.

성분은 다음과 같습니다.

1. 매우 지방이 많은 코티지 치즈 – 1kg.
2. 무향 식물성 기름 또는 녹인 버터 - 3 큰술.
3. 소금과 소다 - 각각 반 티스푼.
4. 물(또는 희석한 우유) – 2리터.
5. 파프리카와 호로파 - 각각 1티스푼.

코티지 치즈를 밤새 냉동실에 넣어두세요. 물을 끓여서 냉동 코티지 치즈를 넣고 15-20 분 동안 요리하십시오. 액체가 완전히 배수될 때까지 소쿠리에 넣은 무명천을 통해 걸러냅니다.

코티지 치즈와 소금, 소다, 기름을 섞으세요. 무거운 냄비에 옮기고 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다. 소다의 맛이 느껴지면 식초 한 숟가락과 설탕 한 꼬집을 더할 수 있습니다.

베이킹 페이퍼 (양피지)를 가져다가 향신료와 소금을 섞어 뿌립니다. 치즈 혼합물을 가장자리에 놓고 롤로 감쌉니다. 냉장고에서 식혀주세요. 2시간 후에 시도해 볼 수 있습니다.

각 치즈는 자체 상자에 들어갑니다.

집에서 만든 치즈는 방부제를 첨가하지 않아 박테리아가 더 빨리 증식하므로 냉장고에 일주일 이상 보관하지 않아야 합니다. 그러나 원칙적으로 가족들은 하루나 이틀 만에 맛있는 음식을 먹고 새로운 부분을 요리해야 합니다.

보관 방법은 제품 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 어떤 상황에서도 코티지 치즈를 비닐 봉지에 보관해서는 안됩니다. 질식하고 빨리 신맛이납니다. 에나멜이나 유리 용기에 넣으십시오. 이것은 가장 부패하기 쉬운 유형의 치즈입니다. 하루나 이틀 후에 신맛과 불쾌한 냄새가 나타납니다.

해동해도 유익한 특성을 잃지 않는 제품의 코티지 치즈와 치즈를 냉동실에 넣으십시오.

레넷 치즈는 습기를 견디지 ​​못하므로 건조한 상태로 보관하세요. 접착 필름으로 싸서 에나멜 냄비에 넣으세요.

아디게(Adyghe), 페타 치즈, 술루구니(suluguni)는 스테인리스 스틸이나 에나멜 용기에 담겨 있어 기분이 좋습니다.

치즈를 보관하는 가장 좋은 장소는 냉장고의 야채칸입니다. 완벽한 밀봉을 보장하기 위해 접착 필름으로 미리 포장하십시오.

냉장고가 없거나, 고장났거나, 여행을 가거나, 밖이 더우면 면보를 소금물에 담갔다가 짜서 치즈를 감싸주세요. 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 두세요.

1. 상점에서처럼 단단한 치즈를 얻으려면 무거운 프레스를 사용해야 하며 밀도는 압력에 따라 달라집니다. 하지만 여전히 맛에는 영향을 미치지 않으므로 필요한지 잘 생각해보십시오.
2. 치즈는 익어야 하며, 잠시 앉을 수 있는 시간을 주어야 합니다. 그 맛은 더욱 풍부하고 맛있을 것입니다. 무게가 0.5kg 이상이면 잘 익습니다.
3. 모양을 만들려면 일반 소쿠리를 사용할 수 있습니다.
4. 과염된 레닛 치즈나 소금물 치즈는 담가야 하며, 과도한 소금은 물에 들어갑니다.

결론

저축을 바탕으로 직접 만든 치즈를 만들고 싶다면 많은 것을 얻지 못할 것입니다. 하지만 제품의 신선도와 재료의 품질에는 자신감이 있으실 겁니다. 당신의 치즈가 상점에서 구입한 치즈와 어떻게 다른지 아시나요? 사랑으로 준비하여 가족에게 두 배의 혜택을 가져다 줄 것입니다.

두 자녀의 어머니. 저는 7년 넘게 집을 운영해 왔습니다. 이것이 제 본업입니다. 나는 실험을 좋아하고, 우리 삶을 더 편리하고 현대적이며 만족스럽게 만들 수 있는 다양한 수단, 방법, 기술을 끊임없이 시도합니다. 나는 가족을 사랑합니다.

일반적으로 우유를 참을 수 없는 어린이와 성인에게도 호소력이 있을 것입니다.

우유 수플레

우유 푸딩을 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 이 형태에서는 치즈케이크, 밀 및 오트밀 팬케이크, 층층이 과일 파이와 잘 어울립니다. 게다가 이 디저트를 아이들에게 대접할 계획이라면 술을 참을 수 없다소량이라도 코냑을 첨가할 필요가 없습니다.

제철 딸기가 들어간 우유젤리

이 디저트는 체리로 준비하겠지만 딸기, 라즈베리, 블랙베리를 사용해도 됩니다. 검은색 또는 붉은색 건포도, 블루베리, 자두 또는 말린 살구까지. 손에 베리가 없더라도 걱정하지 마세요. 추가 토핑 없이도 젤리가 좋습니다.

우유로 만든 디저트 7가지

재료 (4-6인분 기준):

• 우유(모든 지방 함량) – 1리터,
• 계란 – 3개,
• 설탕 - 1.5컵,
• 감자 전분 – 2 큰술. 숟가락,
• 바닐라 설탕 - 1티스푼,
• – 300-350g.

준비:

한 냄비에 우유를 끓입니다. 다른 하나에는 계란을 설탕으로 잘 으깨고 감자 전분을 넣고 저어줍니다. 결과물을 다시 계속 저어주고 문지른 다음 그 위에 뜨거운 우유를 부어주세요. 용기를 중간 불에 놓고 나무 숟가락으로 저으면서 혼합물을 끓입니다. 실온으로 식힌 후 바닐린을 첨가합니다.

사이트의 조언:크림을 추가하지 않고도 스무디를 만들 수 있는데, 이 경우 우유 500ml보다는 1리터를 섭취하세요. 또한 설탕의 양도 다양할 수 있습니다. 이는 복숭아의 단맛과 자신의 취향에 따라 다릅니다.

밀크셰이크

우리는 준비 할 때 밀크셰이크아이스크림은 항상 사용되며 모든 재료는 믹서 또는 블렌더를 사용하여 원하는 농도로 간단히 휘저어집니다. 그러나 이 음료를 다르게 준비할 수 있으며 맛도 덜하지 않습니다.

발레리아 보로뵤바

전환하는 동안 우리는 발효유 제품을 직접 만드는 것이 가치가 있다고 결정하여 다시 식료품을 사러 지역 센터나 키예프에 갈 이유가 없게 되었습니다.

우리는 집 근처 주인에게서 우유를 얻습니다. 먼저, 우리는 동료 마을 사람들에게 우유가 좋은지, 깨끗한지, 희석하는지 등에 대한 피드백을 물었습니다. 리뷰는 긍정적이었습니다. 네, 그리고 저는 우유에 여분의 쓰레기가 있는지 본 적이 없습니다. (때때로 우유에서 털 조각이나 파리를 발견하는 다른 주부들과는 달리...) 예방을 위해 우리는 한 번 실험실에 샘플을 가져가서 확인했습니다. 방사성 배경의 경우-그게 전부 깨끗한 것으로 판명되었습니다.

처음에는 우유를 물로 거의 두 배로 희석해야했습니다. 우리의 섬세한 위장은 천연 비저장 제품에 포함 된 단백질과 효소의 양을 소화하기에 부적합한 것으로 나타났습니다. 이제 더 이상 우유를 희석할 수 없습니다.

이제 집에서 만든 우유로 무엇을 만들 수 있는지에 대한 질문에 대한 답은 다음과 같습니다.

먼저 우유를 끓여서 평균 온도 35도까지 냉각해야 합니다(소의 건강과 주인의 청결을 100% 확신한다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다).

응유- 우유를 상온에서 단순히 신맛을 내어 얻은 발효유 제품. 프로세스 속도를 높이려면 호밀 빵 껍질을 우유에 추가할 수 있습니다. 미리 만들어진 요구르트를 스타터로 사용할 수도 있습니다. 소화관에 문제가 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 신맛이 나는 후 요구르트에서 증식하는 박테리아는 자연적인 인간 미생물에 완전히 "친화적"이지 않습니다.

랴젠카- 우유를 구운 응유로 만든 응유입니다. 구운 우유는 끓인 우유를 오븐에 100도 온도에서 2~3시간 동안 보관하여 얻습니다.

케피어- "케피르 곡물"을 함유한 특수 스타터로 우유를 발효시켜 얻은 발효유 제품입니다. 스타터로는 기성품인 "상점에서 구입한" 케피어를 사용하거나 전문 약국에서 구입할 수 있는 특별 스타터를 사용할 수 있습니다.

요거트-생산 기술에 따르면 케 피어와 유사하며 "불가리아 스틱"만 스타터로 사용됩니다.

케피어와 요구르트 외에도 다양한 발효유 제품 생산에 사용할 수 있는 유용한 스타터 배양균(아세도필루스균, 젖산 연쇄상구균, 비피더스균, 유산균, 프로피온산 및 아세트산균 등)이 많이 있습니다. 키예프에서는 발효유 제품용 종균 배양 제조업체 중 하나가 다음과 같습니다.

발효를 위해서는 우유 온도를 8~12시간 동안 ~35°C로 유지하는 것이 바람직합니다(스타터 배양 유형에 따라 시간과 온도가 달라야 함). 보온병이나 특수 요구르트 제조기에서 수행하는 것이 편리합니다. 그러나 나는 일반 3 리터짜리 병에서 일반 실온에서 우유를 발효하는데 시간이 조금 더 걸립니다 (최소 14 시간). 완제품은 농도가 두꺼워야 하며 용기를 흔들면 벽 뒤에서 약간 뒤쳐져야 합니다.

케피르로 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

이렇게하려면 케 피어를 냄비에 붓고 매우 낮은 불을 켜고 (수조에 넣을 수 있음) 유청이 분리 될 때까지 조금 끓여야합니다. 케피어를 오래 조리할수록 코티지 치즈가 더 단단해집니다.

생성된 혼합물을 냉각하고 체로 걸러내거나 팬 위에 거즈에 걸어 유청을 배출해야 합니다.

두부가 준비되었습니다

나중에 추가되었습니다.

최근에 저는 집에서 만든 우유를 사용하는 또 다른 레시피를 마스터했습니다. 집에서 만든 치즈.

필요할 것이예요:
신선한 우유 3리터;
신선한 계란 3개;
응유 또는 케피어 1리터.

우유를 불에 태우고 끓인 후, 우유가 가열되는 동안 계란과 응유(케피르)를 섞어 준비합니다. 우유가 끓자마자 스토브를 끄지 말고 혼합물을 우유에 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다. 몇 초 후에 우유가 완전히 굳어질 것입니다. 응유를 약한 불로 끓일 수도 있고, 즉시 스토브에서 꺼내어 식힐 수도 있습니다(첫 번째 경우에는 치즈가 더 질겨질 것입니다). 식힌 혼합물을 체에 던지고(선택적으로 무명천에 넣고 걸어 두어도 됨) 유청을 빼냅니다.

결과 두부 혼합물에 소금, 향신료, 허브, 마늘 등을 첨가하여 맛을 낸 다음 거즈를 깐 틀에 옮기고 압력을 가하여 유청이 완전히 분리되도록 합니다. 몇 시간 후에 유청을 빼내고 치즈를 냉장고에 넣으세요.