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브리오슈번이란? 프렌치 브리오슈 빵과 그 빵으로 만든 케이크 달콤한 브리오슈 빵 반죽

따뜻한 물 2테이블스푼(30ml);
건조 효모 2티스푼;
밀가루 4컵(500g);
따뜻한 우유 3/4컵(175ml);
소금 1.5티스푼;
2개의 큰 계란;
바닐라 추출물 1티스푼(또는 바닐라 설탕 2팩);
무염 연화 버터 125g;
1/4컵 + 설탕 3테이블스푼(약 100g);
반죽을 닦기 위한 계란 1개;
뜨거운 브리오슈를 브러싱하기 위한 부드러운 버터.

컵에 이스트 2티스푼을 넣고 따뜻한 물 2테이블스푼을 넣습니다. 약동하고 5-10분 동안 그대로 두십시오.

작은 그릇에 부드러워진 버터와 설탕을 섞습니다.

혼합물이 부드럽고 연한 노란색이 될 때까지 섞습니다. 지금은 따로 보관해 두세요.

믹서 그릇에 밀가루와 소금을 넣으십시오.

우유를 따뜻해질 때까지 데우세요. 따뜻한 우유에 바닐라 추출물(또는 바닐라 설탕) 1티스푼을 추가합니다.

반죽을 낮은 속도로 섞기 시작하고 점차적으로 우유 혼합물을 밀가루에 첨가하십시오.

믹싱볼에 희석된 이스트를 추가합니다.

계란 2개를 넣고 몇 분간 계속 저어줍니다.

반죽은 꽤 뻣뻣해야합니다. 따라서 패들 부착 장치(또는 다르게 작업하는 데 익숙하다면 다른 부착 장치)를 사용하십시오.

버터와 설탕 혼합물을 한 번에 2테이블스푼씩 첨가합니다. 추가할 때마다 반죽을 계속 저어줍니다.

버터를 반죽에 첨가한 후 믹서를 3~5분 더 작동시켜 부드럽고 균일한 반죽을 만듭니다.

그릇에 버터를 바릅니다.

준비된 그릇에 반죽을 넣으세요.

반죽을 냅킨으로 덮고 실온에서 1시간 45분 동안 발효시킵니다.

그 후 반죽이 부풀면 반죽을 잘 섞어 매끈한 공 모양으로 만들어주세요. 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관하세요.

다음날 냉장고에서 반죽을 꺼내어 그릇에 담아 실온에 1시간 동안 놓아두세요.

한편, 두 개의 작은 빵 팬(제 것은 약 20x10cm)에 기름을 바릅니다. 지금은 따로 보관해 두세요.

이미 실온에 도달한 반죽을 보드 위에서 가볍게 반죽합니다.

반죽을 4등분으로 나눠서...

...그리고 각각을 약 8-10cm 너비의 공 모양으로 만듭니다.

반죽 공을 베이킹 팬에 넣습니다(각각 2개씩).

팬을 냅킨으로 덮고 반죽이 팬 가장자리까지 올라오도록 합니다. 반죽이 부풀어 올라 팬을 채우고 가운데에 솔기가 있는 "이중 봉우리" 덩어리가 만들어집니다.

향긋한 커피와 함께 프랑스식 브리오슈 번을 먹으면 파리 중심부로 이동하게 됩니다. 사진으로 맛있는 빵을 만드는 최고의 단계별 레시피입니다.

30 분

175kcal

5/5 (2)

오늘날에는 더 이상 단순한 빵으로 누구도 놀라게 할 수 없습니다. 집에 있는 까다로운 사람들을 놀라게 하고 기쁘게 하려면 인기 있는 해외 제품을 준비하는 방법을 찾아야 합니다. 식탁을 다양화하려고 노력하는 주부들은 나를 이해할 것입니다.

비슷한 조리법을 찾다가 가족 요리책에서 프렌치 브리오슈 빵을 준비하는 방법에 대한 가이드를 발견했습니다. 어머니의 메모에 따르면 이 빵은 버거용, 건포도, 양귀비 씨, 설탕에 절인 과일, 심지어 커스터드를 첨가하여 달콤한 디저트로도 사용할 수 있습니다.

저처럼 여러분도 프랑스 요리사의 이 놀라운 발명품에 대해 알아보는 데 관심이 있으실 것입니다. 준비 및 베이킹 과정을 시작해 보겠습니다.

브리오슈 빵이 발명되었습니다. 16세기에, 그러나 프랑스 서부 지역에서만 인기가 있었습니다. 이 섬세한 제품은 그렇지 않았다면 모호하게 남아 있었을 것입니다. 유명한 예술가 에두아르 마네, 그는 장르 장면과 정물화에서 "브리오슈"를 자주 사용했습니다. 그 이후로 빵은 전 세계적으로 명성을 얻었습니다.

준비 시간: 60~120분.

주방용품

브리오슈 빵을 만드는 데 필요한 도구와 도구를 신중하게 선택하세요.

셀이 있는 컵케이크 또는 머핀용 몰드(실리콘을 선택하는 것이 매우 권장되지만, 핀치의 경우 금속 몰드가 가능함)
500ml의 작은 냄비;
길이가 35cm 이하인 베이킹 페이퍼;
360~980ml 용량의 깊은 그릇(여러 조각);

플라스틱 필름 조각;
티스푼;
린넨, 종이, 면 수건;
도구 또는 주방 저울 측정;
큰 스푼;
나무 롤링 핀;
체;
총채

또한 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하면 이러한 빵에 적합한 반죽을 번거로움 없이 적절하게 혼합하는 데 큰 도움이 될 것입니다.

재료

반죽

시럽

라벤더 꽃 1개;
정제수 30ml;
계피가루 2g;
과립 설탕 15g.

이 마법의 빵 반죽에 잘 알려진 향신료를 첨가하면 맛과 향이 더욱 좋아질 수 있습니다. 예를 들어, 어머니는 스타터에 약간의 카다몬이나 생강을 넣고 갈아서 다양한 색깔의 먼지에 설탕에 절인 과일을 추가하라고 조언하셨습니다.

추가적으로

끓인 물 50ml;
버터 마가린 20g.

요리 순서

준비

전자레인지를 사용하여 물을 가열하는 가장 쉬운 방법은 장치를 1~2분 동안 켜고 최대 전력으로 설정하는 것입니다. 또한 갈은 버터는 수조에서 부드러워 질 수 있습니다. 성분이 완전히 녹지 않도록주의하면서 과정을주의 깊게 모니터링하십시오.

반죽

빵을 담그고 조립하기

이 유명한 빵을 만드는 방법에 관해 자신만의 아이디어가 있다면 시도해 보세요. 브리오슈를 저와 똑같은 방식으로 구울 필요는 없기 때문입니다.

빵집

준비가 된! 이제 완벽한 브리오슈 빵을 만드는 방법을 정확히 알게 되었습니다!

당신은 절대적으로 어떤 방식 으로든 그러한 아름다운 제품을 장식 할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있습니다. 예를 들어, 나는 종종 그들을 위해 커스터드를 준비하고 그것으로 멋진 케이크를 만듭니다.

빠른 구매를 위해 제품 주문도 가능합니다 글레이즈베이킹용 - 초콜릿이나 바닐라 맛 글레이즈를 선택해 보세요. 이러한 빵에 가장 적합합니다. 그리고 우리 엄마는 빵을 녹인 빵으로 장식하시는 경우가 많아요. 블랙 또는 화이트 초콜릿, 과자봉지를 이용하여 아직 따뜻한 제품의 표면에 도포하는 제품입니다.

브리오슈번 영상 레시피

브리오슈 빵을 만드는 단계별 비디오를 보고 올바르게 만드는지 확인하세요.

5세기 동안 지치지 않는 제빵사들은 구성, 성형, 새로운 맛과 향을 실험하고 인건비를 최소화하며 브리오슈가 반죽을 반죽하고 굽는 데 걸리는 긴 경로를 단축해 왔습니다. 거대하고 중간 크기이며 빵과 비슷하고 매우 작지만 내부는 항상 가볍고 무게가 없으며 공기가 잘 통합니다.

브리오슈는 요리의 사실이자 역사적 전설이며, 루소의 의지에 따라 정치적 상징이기도 합니다. 위대한 작가가 마리 앙투아네트 공주에게 남긴 유명한 표현인 "빵이 있으면 케이크를 먹게 하세요"를 기억하시나요? 이 표현은 러시아어로 완전히 정확하게 번역되지 않았습니다. 빵이 부족한 배고픈 농민들에게 던진 캐치 프레이즈는 "브리오슈를 먹게 해주세요"처럼 보입니다. 그리고 아마도 당국과 국민 사이의 격차는 여전히 유지되고 있지만 이제는 집에서도 브리오슈를 이용할 수 있습니다 :)

나는 개인주의자들이 파리지앵 브리오슈(brioche à tête, 머리 포함)를 시도해 볼 것을 제안합니다. 나는 셰프들이 나누어진 서빙, 적응되고 단순화된 기술을 높이 평가할 것이라고 확신하며, 재미 있고 매력적인 외관은 모든 연령대의 단 것을 좋아하는 사람들에게 높이 평가될 것입니다! 일반적인 프랑스 요리 고정관념에 타르트 타탱과 브리오슈를 추가하세요. 빵은 당신을 웃게 만들 뿐만 아니라, 첫 입부터 행복해지게 만듭니다!

시간: 반죽 10분 + 발효 90분 + 베이킹 30분 / 제공량: 8

재료

프리미엄 밀가루 250g
신선한 효모 21g
계란 3개
버터 60g
우유 2 큰술. 엘.
설탕 1 큰술. 엘.
체리 8 열매
소금 한 꼬집

준비

압착된 이스트를 그릇에 부숴서 굵은 설탕을 넣고 가볍게 문질러 녹인 후 5~7분간 따로 보관합니다. 초보 제빵사에게 신선하거나 압착된 효모가 건조 효모로 대체되고 복용량이 3배 감소한다고 알려드리겠습니다(즉, 신선 효모 21g 대신 건조 효모 7g이 필요함). 두 번째 옵션을 선택한 경우 즉시 효모 과립을 체로 쳐진 밀가루와 섞으십시오.

우리는 이미 해동 된 활성화 된 구성으로 돌아갑니다. 20 초 동안 집중적으로 두들겨 남은 설탕 결정이 용해되도록 돕습니다.

동시에 버터를 센 불이나 전자레인지에 녹여주세요. 실온으로 식힙니다. 버터를 마가린이나 다른 대체물로 대체하지 마십시오. 우리의 "큰 머리"베이킹은 상승하고 다공성 구조를 얻을뿐만 아니라 식욕을 돋우는 크림 향으로 가득 차 있어야합니다.

표준 크기의 닭고기 달걀 3개를 세 번째 용기에 넣습니다. 큰 스푼을 사용하여 노른자의 일부를 들어 올려 따로 옮깁니다. 나중에 반제품을 덮어서 미래의 브리오슈에 약간의 광택과 황금빛 색조를 더할 것입니다. 손거품기나 믹서를 사용하여 계란을 푹신하고 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 치십시오.

액체 성분이 끝나면 건조한 성분으로 넘어갑니다. 밀가루를 모두 체로 치십시오. 반죽 초기에는 덩어리가 점성이 있고 끈적거리지만 넓은 그릇을 사용하는 것이 편리합니다.

필수 양의 소금으로 맛을 향상시킵니다. 원하는 경우 바닐라 설탕, 갈은 매운 향신료를 추가하고 제과 향료 두 방울을 추가합니다. 스스로 결정하세요!

이제 우리는 모든 액체 첨가물을 소금에 절인 밀가루 마운드에 붓습니다. 녹인 다음 식힌 버터, 설탕에 효모가 "떠 다니는", 달걀을 치고 우유를 잊지 마십시오.

숟가락이나 주걱으로 저어주고, 측면을 긁어내고, 생성된 조각을 모아주세요. 다음으로, 밀가루 혼합물을 조리대, 보드 등 넓은 표면에 버립니다. 철저히 반죽하여 균질성, 부드러움, 가소성을 가져옵니다. 우리는 적어도 5분 동안 일합니다. 밀가루 한두 스푼이 더 필요할 수도 있습니다. 진행하면서 변화하고 작은 부분을 추가하십시오.

매끄러운 질감을 얻은 후 베이킹 작업에 익숙한 공 모양으로 굴려서 깨끗하고 건조한 용기에 담습니다. 우리는 영화를 던집니다. 이전에 프랑스인들은 첫날 반죽을 추위에 방치하여 성장을 늦췄습니다. 그러나 둘째 날 그들은 꽉 찬 틀을 채우고 굽기 전에 따뜻하게 유지했습니다. "깨어난" 베이킹은 빠르게 터져 나와 말 그대로 우리 눈앞에서 자랐습니다.

늘 바쁘고 분주한 주부들을 위해 레시피를 단순화하고 적용함으로써 번거로움과 기대감을 대폭 줄일 것을 제안합니다. 반죽을 밤새 냉장고에 넣어두고 다음날 아침 30분 동안 모양을 만들고 교정한 후 아침 식사로 빵을 굽습니다. 오늘 베이킹이 걱정되고 중요하신 분들은 통풍이 없는 조용한 곳에서 직사광선을 받으며 60분간 1차 발효시켜주세요. 돔 위에 폴리에틸렌을 던지면 최적의 온실 조건이 만들어지고 밀도가 높은 롤빵이 빠르게 부풀어 오릅니다.

눈에 띄게 부피가 늘어난 푹신한 반죽에서 필름을 떼어냅니다. 조금 굴리고 반죽하십시오.

버터 반죽을 8등분으로 나눕니다. 우리는 각각에서 작은 조각을 집어냅니다. 이 조각은 바로 "머리"가 될 것입니다. 우리의 의제는 머리가 달린 파리 브리오슈-brioche à tête라는 것을 상기시켜 드리겠습니다.

각 메인/대형 조각의 중앙에 체리를 놓고 숨긴 다음 손가락으로 단단히 눌러 연결부를 밀봉합니다.

채워진 파이를 실리콘, 세라믹 또는 달라붙지 않는 코팅이 된 기타 내열 그릇에 넣으세요. 우리는 중앙의 움푹 들어간 곳을 눌러 반죽 잔해에서 "퐁퐁"볼을 굴려 둡니다. 안전을 위해 물과 달걀 노른자로 기름칠을 할 수 있습니다. 이렇게 하면 오븐에서 자라는 브리오슈가 작은 부분을 밀어내지 않습니다.

증명하는 데 마지막 30분을 허용합니다. 체리 외에도 말린 딸기, 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 견과류, 초콜릿이 적합합니다.

한 숟가락의 물과 함께 노른자를 흔들어 부풀린 빵을 닦으십시오. 200도로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 우리는 토치/성냥으로 빵 부스러기를 뚫어 준비 상태를 확인합니다.

파리 브리오슈가 준비되었습니다! 냉각되면 금형에서 제거하십시오.

우리는 따뜻한 음료와 차가운 음료를 곁들인 직접 만든 햇볕이 잘 드는 브리오슈를 제공하고, 그것을 부수고 꿀, 잼, 버터를 얹습니다.
맛있게 드시고 성공적인 베이킹 실험을 즐겨보세요!

모닝 커피 한 잔이나 차 한 잔, 섬세하고 부드러운 섬유질 빵 부스러기와 버터 조각을 얹은 갓 구운 브리오슈 번은 소름 끼치는 즐거움입니다... 오늘은 완전히 그렇지 않은 레시피를 준비했습니다. 간단하지만 믿을 수 없을 정도로 맛있는 수제 구운 제품으로 특이한 외모뿐만 아니라 기분 좋은 향기, 멋진 맛 및 벨벳 같은 질감도 만족시켜줍니다. 약간의 욕구, 약간의 근면, 지침을 엄격히 준수하면 가족 다과회를 위해 테이블 위에 훌륭한 빵이 생길 것입니다.

잠시 이론. 브리오슈는 일반적으로 다량의 버터를 함유한 이스트 반죽으로 만든 진한 페이스트리라고 합니다. 이로 인해 완제품은 매우 부드럽고 부드러울뿐만 아니라 믿을 수 없을만큼 향이 좋습니다. 전통적으로 브리오슈는 6개의 부분으로 구성된 하나의 큰 덩어리 형태로 구워집니다. 그러나 오늘 저는 여러분에게 파리 브리오슈 버전(brioche à tête, 즉 머리가 있는 브리오슈)을 제공하고 싶습니다. 이것은 위에 작은 공이 있는 둥근 빵 형태의 제품입니다. 매우 독창적이지 않나요?

빵(또는 큰 덩어리 1개)용 브리오슈 반죽을 만드는 핵심은 다량의 버터가 들어가는 것입니다. 또한, 반죽을 따뜻한 곳에서 일정 시간 발효시킨 후 오랫동안 차가운 곳에 놓아둡니다. 이 기술 덕분에 서늘한 곳에서는 발효 과정이 느려지고 따뜻한 곳에서는 반죽이 매우 빠르게 자라기 시작합니다. 또한, 장기간의 발효는 완성된 제과류의 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다.

오늘날 브리오슈는 전 세계적으로 지속적인 성공을 누리고 있지만 일부 소식통에 따르면 이 페이스트리는 프랑스의 유명한 예술가인 에두아르 마네(Edouard Manet) 덕분에 인기를 얻었습니다. 그는 브리오슈 빵을 너무나 좋아해서 그의 창작물에서도 자주 볼 수 있었습니다. 그들은 그녀의 음악 리셉션에서 화가의 아내가 항상 신선한 장미로 장식된 브리오슈와 과일 아이스크림 또는 마멀레이드를 제공했다고 말합니다.

재료:

(350그램) (3개 ) (125그램) (50밀리리터) (40그램) (5그램) (1티스푼) (1 조각 )

사진과 함께 요리를 단계별로 요리하십시오.

향긋하고 매우 맛있는 이 빵의 제조법에는 다음과 같은 간단한 재료가 포함됩니다: 고급 밀가루, 중간 크기 닭고기 달걀(반죽에 들어있음), 계란 노른자 1개(반죽에 기름칠용), 얼음물, 고품질 버터(지방 함량) 82% 이상), 과립설탕, 소금, 인스턴트 이스트. 효모를 신선하거나 건조한 것으로 바꾸는 것에 대해 말할 수는 없지만 시도해 볼 수는 있지만 결과에 대한 책임은 없습니다.

그것에 소금 1 티스푼 (슬라이드 없음, 즉 칼 아래), 설탕 40g (가루 설탕으로 대체 가능) 및 속효성 효모 5g (슬라이드가있는 1 티스푼)을 추가하십시오. 건조한 성분이 혼합물 전체에 고르게 분포되도록 숟가락, 주걱 또는 거품기로 모든 것을 철저히 섞습니다.

그 위에 얼음물 50ml를 붓고 포크로 모든 것을 휘저어 계란의 구조를 깨뜨립니다. 미리 물을 완전히 식혀주세요. 냉장고에 30분 동안 넣거나 냉동실에 10-15분 동안 넣어두세요.

차가운 계란 혼합물을 밀가루 혼합물에 붓고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 사실 브리오슈 반죽을 손으로 작업하는 것은 매우 어려우므로 반드시 전자 기기의 도움을 받으세요.

이 단계에서는 상대적으로 균질한 반죽을 얻기 위해 모든 재료를 매우 철저하게 혼합하면 됩니다. 그 일관성은 매우 부드러운 쇼트크러스트 페이스트리를 연상시킵니다. 푸드 프로세서와 반죽 고리를 사용하여 반죽을 중간 속도로 5~7분간 반죽하세요. 부드러워질 때까지 손으로 섞으세요. 그러나 여기서는 반죽을 가열하지 않는 것이 중요하므로 주방 보조원을 사용하는 것이 가장 편리합니다.

반죽을 남겨두고 버터를 만들어 보겠습니다. 버터는 아주 아주 차가워야 합니다. 냉장고에서 꺼낸 것이 아니라 거의 냉동실에서 꺼낸 것입니다. 반죽에 첨가하려면 편리한 방법으로 부드럽게 해야 합니다. 이렇게 하는 가장 좋고 쉬운 방법은 양피지 위에 차가운 버터 조각을 놓고 그 위에 덮는 것입니다.

그런 다음 주방 망치나 밀방망이로 두드려주세요. 소녀들은 남성보다 약하기 때문에 이것은 매우 어렵지만 원하는 경우 불가능한 것은 없습니다. 문자 그대로 5분만 지나면 거의 얼음처럼 차가운 버터 조각이 납작한 버터 팬케이크로 변합니다. 이 팬케이크의 질감은 차갑지만 이미 유연한 플라스틱과 비슷해야 합니다.

이제 반죽 반죽을 멈추지 않고 작은 조각 (처음에는 문자 그대로 한 번에 티스푼)으로 반죽에 버터를 추가합니다. 첫 번째 부분이 섞이면 다음 부분을 추가합니다.

10-15분 후에 이 모양 없는 반죽 조각은 매끄럽고 반짝이는 빵으로 변합니다. 부드럽고 끈적임이 없으며 형태를 완벽하게 유지해줍니다. 예, 수동 반죽과 관련하여: 브리오슈 반죽은 물론 손으로 반죽할 수 있지만 최소 30분 이상 적극적으로 작업할 준비를 해야 합니다. 완벽하게 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 이 경우 스트레칭 및 접기라고하는 프랑스 기술을 사용하여 반죽을 반죽하는 것이 가장 좋습니다.

이 시간 동안 반죽이 약간 부풀어 오르고 부피가 1.5배 증가합니다. 이제 조금 더 작업을 해야 합니다. 반죽을 접기만 하면 쉴 수 있습니다.

반죽을 접으려면 작업대 위에 올려놓으세요. 밀가루를 뿌릴 필요가 없습니다. 걱정하지 마세요. 반죽을 잘 반죽하면 달라 붙지 않습니다.

마찬가지로 반죽의 반대쪽 가장자리를 그 위에 접습니다. 이렇게 하면 세 개의 레이어로 구성된 긴 직사각형이 만들어집니다.

같은 방법으로 두 번 더 접어야 합니다. 첫 번째 가장자리.

그런 다음 두 번째. 정말 통통한 것으로 밝혀졌습니다.

솔기가 있는 쪽이 아래로 향하도록 용기에 넣고 뚜껑을 덮거나 접착 필름으로 덮습니다. 냉장고에 8시간 동안 넣어두세요. 반죽이 몇 시간 동안 방치되어 있어도 치명적이지는 않습니다. 우리는 빵을 요리하기 위해 오전 5시에 일어날 수 없습니다. 그렇죠? 그렇기 때문에 시간을 계산하고 저녁에 반죽을 냉장 보관하여 아침에 빵을 굽는 것이 편리합니다. 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 저녁-반죽, 아침-빵.