Vad kan man göra av mjölk hemma? Rätter gjorda av mjölk. Indisk ost Paneer

Principen för att förbereda växtbaserad mjölk är väldigt enkel - blötlägg nötter eller frön i vatten över natten, skölj nötterna på morgonen, lägg dem i en mixer, fyll dem med rent vatten och vispa ihop dem med vatten och filtrera sedan igenom flera lager av gasväv. Den resulterande vita vätskan kommer att vara växtmjölk, som kan konsumeras under fastan av veganer och alla som är allergiska mot laktos.

Ännu ett användbart tips. Hemma kan smaken och aromen av växtmjölk enkelt ändras. Om du till exempel tillsätter urkärnade dadlar, honung, lönn eller agavesirap tillsammans med nötter och frön i en mixer blir drycken söt (utan skadligt socker!). Smaken och aromen kan ändras med en mängd olika kryddor - vaniljstång, mald kanel, muskotnöt, mald torr ingefära, kryddnejlika eller till och med röd chilipeppar.

1. Mandelmjölk

Mandelmjölk är mycket populärt bland veganer eftersom det är lätt att tillaga och smakar som ett bra substitut för komjölk. Du kan använda den för att göra cappuccino och latte, koka gröt på den, lägga till smoothies, förbereda fastelavnsbakelser och pannkakor. Dessutom är mandelmjölk otroligt nyttigt, innehåller vegetabiliskt protein, lipider, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, vitamin E och B, och den innehåller dubbelt så mycket kalcium som komjölk. Exakt! 100 ml komjölk innehåller endast 120-150 mg kalcium, medan samma mängd mandelmjölk innehåller 273 mg. För att förbereda drycken behöver du råa, orostade nötter. Häll bara 1 kopp mandel med vatten och låt stå över natten; på morgonen, skölj nötterna, lägg dem i en mixer, tillsätt 4-5 koppar filtrerat vatten och mixa noggrant i några minuter. Du får en vit tjock vätska. Sila den genom ostduk eller en sil och din mandelmjölk är klar. Kakan som finns kvar i gasväven kan torkas och du får mjöl, från vilket du kan förbereda många läckra desserter - från makaronkakor till magra pannkakor.

2. Valnötsmjölk

För att vara 100% säker på att osten endast är gjord av högkvalitativa ingredienser, använd tipsen och recepten från erfarna hemmafruar som vet hur man gör ost hemma från mjölk.

Överflödet av ostprodukter på hyllorna i våra butiker har inte förvånat någon på länge. Mångfalden av sorter får dig ofta att undra vilken ost du ska välja? För att få maximal nytta för kroppen måste den vara gjord av naturliga och högkvalitativa produkter.

Vet du att för att förbereda 1 kilo måste du ta 10-12 liter mjölk? Och bra mjölk är långt ifrån en billig råvara. Många tillverkare vill spara pengar och använder många ytterligare komponenter som gör att osten inte längre är riktigt ost. Vad ska man göra?

En gång i tiden kunde nästan varje hemmafru som höll kor eller getter göra läcker hemgjord ost eller keso. Fri från skadliga tillsatser och palmolja. Vill du lära dig och förstå hur man gör ost hemma?

Det är inte svårt och resultatet kommer definitivt att glädja dig. De resulterande osträtterna kan varieras med kryddor, örter och örter. Experimentera medan du lagar mat, försök att lägga till vitlök, paprika, dill, peppar. Du får en pikant och aromatisk ost.

Husmanskost ger ofta godare och hälsosammare resultat än löpande produktion. Tekniken för att tillverka ostar går ut på att blanda mjölksyrabakterier eller speciella enzymer med mjölk.

Bakterier och enzymer kan köpas på apoteket, de pressar snabbt mjölk och hjälper till att separera den i vassle och ostmassa.

Krav på huvudingredienser

Den perfekta osten är gjord av bara tre ingredienser - mjölk, förrätt och salt. Men en sådan "ren" komposition är ganska sällsynt.

Om möjligt, ta helfet och högkvalitativ mjölk, helst hemgjord eller bondmjölk från betrodda säljare. Ost är en produkt med hög fetthalt, så ju fetare mjölk desto godare och mörare blir den. Du bör inte koka det först, eftersom det kommer att "döda" alla nyttiga ämnen.

För att öka fetthalten i mjölk kan du lägga till grädde eller gräddfil till den. Förresten är det bättre att inte använda rustik separerad gräddfil, det är den "urbana" butiksköpta gräddfilen som tillagas med surdeg, vilket är mycket viktigt för att göra ostar.

Gräddfil och ägg används ofta som startkultur, men du kan använda kefir eller naturell yoghurt.

När någon pratar om ost tänker de av någon anledning direkt på en hård produkt med hål. Hur är det med andra sorter? Ost hemma från mjölk kan göras antingen hård eller mjuk, saltlake eller fermenterad mjölk - experimentera med kryddor och recept och du kommer definitivt att överraska din familj med en välsmakande och hälsosam maträtt, och viktigast av allt, du kommer att vara helt säker på kvaliteten.

Hur lagar man ost hemma så att den är hälsosam och god? Låt oss vända oss till beprövade recept.

Indisk ost Paneer

Denna typ av ost är vanlig i södra Asien. Det är väldigt lätt att förbereda. 4 liter mjölk och saften från en medelstor citron är alla ingredienser.

Koka upp mjölken nästan i en tjock kastrull och häll i citronsaften. På bara 2-3 minuter kommer ostmassa och vassle att dyka upp.

Häll den resulterande massan i ostduk, sila bort vasslan, knyt den i en knut och lägg den under en press. Efter några timmar är osten klar.

Krämig

Ta 0,5 liter god gräddfil, som bara innehåller grädde och surdeg. Ju fetare gräddfil, desto godare blir osten.

Lägg gräddfilen i ostduk och tillsätt en nypa salt om så önskas. Knyt ändarna på gasväven och häng för att dränera serumet i en dag. Du kanske blir förvånad, men färskosten är redan klar!

Om du tillsätter örter, kryddor eller kryddor i gräddfil blir det svårt att skilja osten från köpt ost.

Den andra versionen av receptet är baserad på kefir. Lägg läcker och rik kefir direkt i påsen i frysen i 6-8 timmar. Ta sedan bort filmen och lägg den på ostduk och ett durkslag. När det har smält och all vasslan har runnit av kan du fördela färskosten på mackan. Nackdelen med denna metod är att det är lite uteffekt.

Philadelphia

Denna ost klassas som färskost och har en delikat krämig konsistens. Den är perfekt för smörgåsar och som...

Ta 1 glas vardera jäst bakad mjölk och kefir med minst 2,5% fetthalt och ett halvt glas 20% gräddfil.

Blanda ingredienserna i rumstemperatur, tillsätt en nypa salt och lägg i ett durkslag fodrat med gasväv. Lägg den i en kastrull för att rinna av och låt stå i kylen i 1-2 dagar. För att förhindra att det blåser för mycket, täck med lock eller tallrik. Under denna tid kommer vasslan att rinna av, och ostmassan kommer att tjockna och mogna.

Adyghe

Saltlakeostar tillverkas med speciella saltade saltlake; de ​​kännetecknas av frånvaron av en skorpa och har en skör konsistens. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil och andra populära sorter hör till denna typ. På grund av att bakterier snabbt utvecklas i sådana produkter, översaltas lösningen ibland speciellt för att förlänga lagringen.

Men för din familj kan du göra ost hemma med den saltkoncentration du gillar, vilket skiljer den från köpt ost.

Adygheost är en mjuk ost och kräver ingen mognad.

Ingredienserna är som följer.

1. Mjölk - 1 liter.
2. Gräddfil - 200 g.
3. Salt - 1 matsked.
4. Ägg - 3 st.

Koka upp mjölken. Vispa ägg med salt, tillsätt gräddfil och blanda väl. Häll blandningen i kokande mjölk under konstant omrörning. Koka i 3-5 minuter. Så snart ostmassan har separerat från mjölken är det dags att ta bort från värmen. Överkok – osten blir gummiaktig.

Klä ett durkslag med 3-4 lager gasväv och kassera den varma blandningen för att rinna av vasslen. Efter ett par timmar, knyt gasväven och lägg den under en press i kylen över natten. På morgonen är Adyghe-delikatessen klar.

Brynza

Det är enkelt och enkelt att förbereda! För 3 liter mjölk, ta en matsked salt och 3 matskedar 9% vinäger. Utbyte: 350 gram.

Koka upp mjölken, tillsätt salt och låt koka upp igen. Häll i vinäger; så snart flingor dyker upp, ta bort från värmen.

Använd ett durkslag och ostduk, låt vasslen rinna av och lägg under en press i kylen. Det är bäst att lämna den över natten. På morgonen kan den resulterande osten serveras med te, men det är bättre att lägga den i en behållare och fylla den med vassle - nästa dag blir den ännu godare.

holländska

Hur lagar man ost hemma så att den liknar hård holländsk ost? Överraskande nog kommer du bara att spendera en halvtimme av din tid.

Ingredienserna är som följer.

1. Keso – 1 kg, gärna helfet hemgjord eller gårdsgjord keso.
2. Smör - 100 g.
3. Mjölk - 1 liter.
4. Ägg - 2 st.
5. Salt och läsk - en tesked vardera.

Häll mjölk över kesoen och ställ på medelvärme under konstant omrörning. När vasslan separerat, ta bort från spisen och lägg i ett durkslag för att rinna av. Tillsätt smör. Vispa ägg med salt och läsk. Blanda allt väl och sätt på låg värme.

Koka tills massan blir tjock och trögflytande, gul till färgen. Var noga med att röra hela tiden för att undvika brännskador. Hela processen tar inte mer än 10 minuter.

Lägg över osten i en form och ställ i kylen. Efter tillagning ska produkten kylas en tid och kan smakas - det kräver inte lång mognad.

Mozzarella

Om någon inte vet så ser mozzarella ut som vita bollar indränkta i saltlake och klassas som en löpeost. Löpeost är en produkt som tillagas med ett speciellt enzym som utvinns från kalvars eller barns magar. Dess användning minskar tillagningstiden avsevärt.

Det klassiska receptet kräver svart buffelmjölk, men det säljs tyvärr inte i butiken, så ta vanlig komjölk.

Ingredienserna är som följer.

1. Mjölk - 4 liter.
2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.
3. Salt - en rågad matsked.
4. Vatten - 30 gram.

Värm mjölken till cirka 35 grader - det är den bästa temperaturen för löpet att reagera effektivt. Använd en speciell kökstermometer.

Pepsin är svårt att mäta, så ta det på spetsen av en kniv. Lös upp i kokt vatten vid rumstemperatur och blanda med varm mjölk.

Efter ungefär en halvtimme kommer mjölken att jäsa och kommer att se ut. Skär den i små rutor för att släppa vasslan och låt stå i 15-20 minuter.

Häll av vasslen och överför den "fasta mjölken" till ett durkslag eller en speciell perforerad ostform. Låt sitta i ytterligare 2 timmar. Under denna tid kommer överflödig vassle äntligen att rinna av.

Vänd ut kastrullen på en torr, ren tallrik och låt stå ytterligare ett par timmar.

Låt oss börja med ambassadören. Lös upp saltet i vasslen, doppa osten i saltlaken och låt stå över natten.

Dagen efter kan du börja provsmaka, eller så kan du vänta några dagar på mognad. Äkta löpeost mognar i minst tre veckor.

Chechil

Armenisk flätad ost är diet eftersom den är gjord av lättmjölk. Den tillhör ostarna med saltlake löpe och liknar Suluguni.

Ingredienserna är som följer.

1. Mjölk - 4 liter.
2. Vatten - 8 liter.
3. Citronsyra - 1 tesked.
4. Löpe - 1 gram.
5. Salt - 200 g.

Värm mjölken till 36-38 grader i ett vattenbad under konstant omrörning. Späd citronsyra och enzym separat i ett kvarts glas mjölk eller vatten, blanda dem med uppvärmd mjölk och ställ åt sidan på en varm plats. För att bevara värmen kan pannan slås in.

Efter en timme, värm pannan i bokstavligen 5-7 minuter på medelvärme. Skär den geléliknande massan i tärningar och låt rinna av vasslen. Låt sitta i ytterligare 30 minuter.

Värm vattnet i en annan behållare till 70-80 grader och lägg ostbitarna i den. Rör om dem i vattnet med träspatel i cirka 15 minuter.

Ta på dig gummihandskar och fortsätt knåda med händerna. Håll vattentemperaturen konstant.

Börja gradvis sträcka osten, forma trådar och överför dem till den salta lösningen. För 1 liter vatten bör du ta 200 g salt.

Låt trådarna ligga i saltlaken ett dygn, vrid sedan ur dem och fläta dem.

Ingredienserna är som följer.

1. Mycket fet keso – 1 kg.
2. Oparfymerad vegetabilisk olja eller smält smör - 3 matskedar.
3. Salt och läsk - en halv tesked vardera.
4. Vatten (eller utspädd mjölk) - 2 liter.
5. Paprika och bockhornsklöver - 1 tesked vardera.

Låt kesoen stå i frysen över natten. Koka upp vattnet och lägg den frysta kesoen i den, koka i 15-20 minuter. Sila genom ostduk placerad i ett durkslag tills vätskan har runnit ut helt.

Blanda keso med salt, läsk och olja. Överför till en tjock kastrull och koka tills den är slät, cirka 10 minuter. Om du märker smaken av läsk kan du lägga till en sked vinäger och en nypa socker.

Ta bakplåtspapper (pergament), strö det med en blandning av kryddor och salt. Lägg ostblandningen på kanten och varva den med en rulle. Kyl i kylen. Efter 2 timmar kan du prova.

Varje ost går i sin egen låda

Hemgjord ost bör förvaras i kylen i högst en vecka, eftersom du inte tillsätter konserveringsmedel till den, vilket gör att bakterier förökar sig snabbare. Men som regel äter hushållsmedlemmar en utsökt maträtt på bara en dag eller två och måste laga en ny portion.

Förvaringsmetoderna beror på typen av produkt. Till exempel bör keso under inga omständigheter förvaras i plastpåsar - den kvävs där och surnar snabbt. Placera den i en emalj- eller glasbehållare. Detta är den mest ömtåliga typen av ost - efter en dag eller två uppträder surhet och en obehaglig lukt.

Placera i frysen keso och ost från de produkter som inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper vid upptining.

Löpeostar tål inte fukt, så se till att de förvaras torrt. Slå in i matfilm och lägg i en emaljkastrull.

Adyghe, fetaost och suluguni känns bra i en rostfri eller emaljbehållare.

Den idealiska platsen att lagra ost är i grönsaksfacket i kylskåpet. Förpacka den i matfilm för att säkerställa en lufttät försegling.

Om du inte har ett kylskåp till hands, det är trasigt, eller om du är ute på resa och det är varmt ute, ta då en bomullsduk, blötlägg den i saltvatten, vrid ur den och slå in osten. Placera på en mörk, väl ventilerad plats.

1. Om du vill få hårdost, som i affären, bör du använda en kraftig press, densiteten beror på trycket. Men det kommer fortfarande inte att påverka smaken, så fundera noga på om du behöver det?
2. Osten måste mogna, ge den en chans att sitta. Dess smak blir mer rik och pikant. Den kommer att mogna bra om den väger mer än ett halvt kilo.
3. För att forma den kan du använda ett vanligt durkslag.
4. Översaltad löpe eller saltlakeostar måste blötläggas; överskott av salt kommer att gå ut i vattnet.

Slutsats

Om du vill göra hemgjorda ostar baserade på besparingar, är det osannolikt att du vinner mycket. Men du kommer att vara säker på produktens färskhet och kvaliteten på ingredienserna. Vet du hur din ost kommer att skilja sig från köpt ost? Det kommer att förberedas med kärlek, vilket betyder att det kommer att ge dubbla fördelar för din familj.

Tvåbarnsmamma. Jag har drivit hus i mer än 7 år - det här är mitt huvudsakliga jobb. Jag gillar att experimentera, jag provar hela tiden olika sätt, metoder, tekniker som kan göra vårt liv enklare, modernare, mer tillfredsställande. Jag älskar min familj.

Vilket kommer att tilltala även de barn och vuxna som vanligtvis inte tål mjölk.

Mjölksufflé

Du kan äta mjölkpudding varm. I den här formen passar det bra med cheesecakes, vete- och havregrynspannkakor och fruktpajer i lager. Dessutom, om du ska unna denna dessert till barn eller tål inte alkoholäven i små doser finns det ingen anledning att lägga till konjak.

Mjölkgelé med säsongens bär

Vi kommer att förbereda denna efterrätt med körsbär, men du kan använda jordgubbar, hallon, björnbär, svarta eller röda vinbär, blåbär och till och med katrinplommon eller torkade aprikoser. Om du inte har några bär till hands, oroa dig inte - gelé är bra utan extra pålägg.

7 desserter gjorda av mjölk

Ingredienser (för 4-6 portioner):

• Mjölk (valfritt fettinnehåll) - 1 liter,
• Ägg - 3 st.,
• socker - 1,5 koppar,
• Potatisstärkelse - 2 msk. skedar,
• Vaniljsocker - 1 tesked,
• – 300-350 g.

Förberedelse:

Koka upp mjölk i en kastrull. I en annan, mosa äggen noggrant med socker, tillsätt potatisstärkelse och rör om. Rör ständigt och gnugga den resulterande massan igen, häll varm mjölk över den. Placera behållaren på medelhög värme och rör om med en träslev och låt blandningen koka upp. Kyl till rumstemperatur, tillsätt vanillin.

Råd från sajten: du kan göra en smoothie utan att tillsätta grädde, i det här fallet, ta 1 liter istället för 500 ml mjölk. Dessutom kan mängden socker också varieras - det beror på sötma på persikorna och på dina egna smakpreferenser.

Milkshake

Vi är vana vid att när vi förbereder milkshake Glass används alltid och alla ingredienser vispas helt enkelt med en mixer eller mixer till önskad konsistens. Men du kan förbereda den här drycken på ett annat sätt, och det blir inte mindre gott.

Valeria Vorobyova

Medan vi bytte till bestämde vi oss för att det var värt att göra fermenterade mjölkprodukter själva, så att det inte skulle finnas någon anledning att gå till regioncentret eller Kiev för matvaror igen.

Vi får mjölk från ägaren nära hennes hus. Först bad vi andra bybor om feedback om det - är mjölken bra, är den ren, späder den ut den osv. Recensionerna var positiva. Ja, och jag har aldrig märkt något extra skräp i mjölken (till skillnad från vissa andra hemmafruar, som ibland hittar en bit päls i sin mjölk, eller en fluga...) För förebyggande skull tog vi ett prov till laboratoriet en gång för att kontrollera för radioaktiv bakgrund - det var allt det visade sig vara rent.

Till en början var mjölken tvungen att spädas nästan två gånger med vatten - våra ömtåliga magar visade sig vara olämpliga för att smälta mängden proteiner och enzymer som finns i en naturlig icke-butiksprodukt. Nu kan jag inte späda ut mjölken längre.

Och nu är svaret på frågan om vad som kan göras av hemlagad mjölk:

Först måste mjölken kokas och kylas till en medeltemperatur på 35 grader (om du är 100% säker på kons hälsa och ägarens renlighet kan du hoppa över denna punkt).

Klumpad mjölk- en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom att helt enkelt sura mjölk i rumstemperatur. För att påskynda processen kan du lägga till en skorpa rågbröd till mjölken. Du kan också använda lite färdig yoghurt som förrätt. Det rekommenderas inte för personer som har problem med matsmältningskanalen - bakterierna som förökar sig i yoghurt efter surning är inte helt "vänliga" mot den naturliga mänskliga mikrofloran.

Ryazhenka– Det här är kvargjord mjölk gjord på bakad mjölk. Bakad mjölk erhålls genom att förvara kokt mjölk i ugnen i 2-3 timmar vid en temperatur på 100 grader.

Kefir- en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av mjölk med en speciell förrätt som innehåller "kefirkorn". Som förrätt kan du använda färdig "butiksköpt" kefir, eller en speciell förrätt som kan köpas på ett specialiserat apotek.

Yoghurt- enligt produktionstekniken liknar den kefir, endast en "bulgarisk pinne" används som förrätt.

Förutom kefir och yoghurt finns det många andra användbara startkulturer som kan användas för framställning av olika fermenterade mjölkprodukter - Acedophilus bacillus, mjölksyrastreptokocker, bifidobakterier, laktobaciller, propionsyra- och ättiksyrabakterier, etc. I Kiev är en av tillverkarna av startkulturer för fermenterade mjölkprodukter

För fermentering är det önskvärt att mjölktemperaturen hålls vid ~35 0 C i 8-12 timmar (olika typer av startkulturer kräver olika tider och olika temperaturer). Det är bekvämt att göra detta i en termos eller i en speciell yoghurtmaskin. Men jag jäser mjölk i normal rumstemperatur, i en vanlig trelitersburk, det tar mig bara lite längre tid - minst 14 timmar. Den färdiga produkten ska ha en tjock konsistens, och när du skakar behållaren ska den ligga något bakom väggarna.

Du kan göra keso från kefir:

För att göra detta måste kefir hällas i en kastrull och sätta på mycket låg värme (du kan lägga den i ett vattenbad) och koka lite tills vasslan separerar. Ju längre kefiren kokas, desto hårdare blir kesoen.

Den resulterande blandningen ska kylas och silas genom en sil eller hängas i gasväv över en panna för att rinna av vasslan.

Ostmassan är klar

Läggs till senare.

Nyligen bemästrade jag ett annat recept med hemgjord mjölk - hemgjord ost.

Du kommer behöva:
3 liter färsk mjölk;
3 färska ägg;
1 liter koldmjölk eller kefir.

Lägg mjölken på elden och låt koka upp; medan mjölken värms upp, förbered en blandning av ägg och kvargmjölk (kefir). Så snart mjölken kokar, utan att stänga av spisen, häll blandningen i mjölken i en tunn stråle under konstant omrörning. Efter några sekunder ska mjölken stelna helt. Du kan koka mjölken på låg värme, eller så kan du omedelbart ta bort den från spisen och låt den svalna (i det första fallet blir osten segare). Släng den avsvalnade blandningen på en sil (lägg den eventuellt i ostduk och häng upp den) och låt vasslen rinna av.

Tillsätt salt, kryddor, örter, vitlök, etc. till den resulterande ostmassablandningen efter smak, överför till en form fodrad med gasväv och ställ under tryck så att vasslen separeras helt. Efter några timmar, häll av vasslen och ställ in osten i kylen.