Vad kan lagas av mjölk hemma. Mjölkrätter. Indisk paneerost

Principen för att förbereda vegetabilisk mjölk är mycket enkel - blötlägg nötter eller frön över natten i vatten, tvätta nötterna på morgonen, lägg dem i en mixer, häll rent vatten och slå dem tillsammans med vatten och filtrera sedan genom flera lager gasväv. Den resulterande vita vätskan är växtbaserad mjölk som kan konsumeras under fastan, veganer och alla som är allergiska mot laktos.

Ett annat användbart tips. Hemma kan smaken och aromen av vegetabilisk mjölk enkelt ändras. Till exempel, om du tillsätter urkärnade dadlar, honung, lönn eller agavesirap i en mixer tillsammans med nötter och frön, blir drycken söt (utan skadligt socker!). Smak och arom kan ändras med en mängd olika kryddor - vanilj från baljan, mald kanel, muskotnöt, mald torr ingefära, kryddnejlika eller till och med röd chilipeppar.

1. Mandelmjölk

Mandelmjölk är väldigt populärt bland veganer eftersom det är lätt att tillaga och smakar bra som ersättning för komjölk. Med den kan du laga cappuccino och latte, laga gröt på den, lägga till smoothies, laga magra bakverk och pannkakor. Dessutom är mandelmjölk otroligt nyttigt, innehåller vegetabiliskt protein, lipider, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, vitamin E och grupp B, och kalcium i den är dubbelt så mycket som i komjölk. Exakt! 100 ml komjölk innehåller endast 120-150 mg kalcium, medan samma mängd mandelmjölk innehåller 273 mg. För att förbereda drycken behöver du råa, orostade nötter. Häll bara 1 kopp mandel med vatten och låt stå över natten, tvätta nötterna på morgonen, överför till en mixer, tillsätt 4-5 koppar filtrerat vatten och vispa väl i flera minuter. Du får en vit tjock vätska. Sila den genom ostduk eller en sil - och mandelmjölken är klar. Kakan som finns kvar i gasväv kan torkas - och du får mjöl, från vilket du kan laga många läckra desserter - från pastakakor till magra pannkakor.

2. Mjölk från valnötter

För att vara 100% säker på att osten endast är gjord av kvalitetsingredienser, använd råd och recept från erfarna hemmafruar som vet hur man gör ost hemma från mjölk.

Överflödet av ostprodukter på hyllorna i våra butiker har inte förvånat någon på länge. En mängd olika sorter får dig ofta att undra vilken ost du ska välja? För att få maximal nytta för kroppen måste den vara gjord av naturliga och godartade produkter.

Vet du att för att förbereda 1 kilo måste du ta 10-12 liter mjölk? Och bra mjölk är långt ifrån billiga råvaror. Många tillverkare vill spara pengar och använder många ytterligare komponenter som gör att ost inte riktigt ost längre. Vad ska man göra?

En gång i tiden kunde nästan varje hemmafru som höll kor eller getter laga läcker hemgjord ost eller keso. Utan skadliga tillsatser och palmolja. Vill du lära dig och förstå hur man gör ost hemma?

Det är enkelt och resultatet kommer säkert att glädja dig. De resulterande osträtterna kan varieras med kryddor, kryddor och örter. Medan du lagar mat, experimentera, försök att lägga till vitlök, paprika, dill, peppar. Du får en kryddig och aromatisk ost.

Husmanskost ger ofta ett godare och hälsosammare resultat än produktion som läggs på rullbandet. Tekniken för att göra ostar är att blanda mjölksyrabakterier eller speciella enzymer med mjölk.

Bakterier och enzymer finns att köpa på apoteket, de kyler snabbt mjölk och hjälper till att separera den till vassle och ostmassa.

Krav på huvudingredienserna

Den perfekta osten är gjord av bara tre ingredienser - mjölk, surdeg och salt. Men en sådan "ren" komposition är ganska sällsynt.

Om möjligt, ta fet och högkvalitativ mjölk, bäst av allt hem eller gård från betrodda säljare. Ost är en produkt med hög fetthalt, så ju fetare mjölk desto godare och mörare blir den. Du bör inte koka det i förväg, så du kommer att "döda" alla användbara ämnen.

För att öka fetthalten i mjölk kan du lägga till grädde eller gräddfil till den. Förresten, det är bättre att inte ta rustik separerad gräddfil, det är den "urbana" butiksköpta gräddfilen som tillagas på surdeg, vilket är mycket viktigt för att göra ostar.

Gräddfil och ägg används ofta som förrätt, men du kan ta kefir eller naturell yoghurt.

När någon pratar om ost, av någon anledning, dyker genast upp en fast produkt med hål. Men hur är det med andra sorter? Ost hemma från mjölk kan göras både hård och mjuk, saltlake eller sur mjölk - experimentera med kryddor och recept och du kommer säkert att överraska din familj med en välsmakande och hälsosam rätt, och viktigast av allt, du kommer att vara helt säker på kvaliteten.

Hur lagar man ost hemma så att den är hälsosam och god? Låt oss vända oss till beprövade recept.

Indisk paneerost

Denna typ av ost är vanlig i södra Asien. Det är väldigt lätt att laga den. 4 liter mjölk och saften av en medelstor citron - det är alla ingredienser.

Koka upp mjölken nästan i en tjockväggig kastrull och häll i citronsaften. Bokstavligen efter 2-3 minuter kommer ostmassa och vassle att dyka upp.

Häll den resulterande massan i gasväv, sila vasslen, knyt den i en knut och lägg den under en press. Efter några timmar är osten klar.

Krämig

Ta 0,5 liter god gräddfil, som bara innehåller grädde och surdeg. Ju fetare gräddfil, desto godare blir osten.

Lägg gräddfilen i ostduk, om så önskas kan du lägga till en nypa salt. Knyt ändarna av gasväv och häng för att rinna av serumet i en dag. Du kanske blir förvånad, men färskosten är redan klar!

Om du lägger till grönsaker, kryddor eller kryddor till gräddfil, blir det svårt att skilja osten från butiken.

Den andra versionen av receptet är på kefir. Läcker och fet kefir, direkt i påsen, lägg i frysen i 6-8 timmar. Ta sedan bort filmen och lägg den på ostduk och ett durkslag. Efter att den smält och all vassle rinner av kan du breda färskost på en smörgås. Nackdelen med denna metod är en liten utgång.

Philadelphia

Denna ost tillhör grädden och har en delikat krämig konsistens. Det är perfekt för smörgåsar, och hur.

Ta 1 glas ryazhenka och kefir med minst 2,5% fett och ett halvt glas 20% gräddfil.

Blanda ingredienserna i rumstemperatur, tillsätt en nypa salt och lägg i ett durkslag fodrat med ostduk. Ställ den i en kastrull för att rinna av vätskan och låt den stå i kylen i 1-2 dagar. Täck med lock eller tallrik för att hålla den varm. Under denna tid kommer vasslan att rinna av, och ostmassan kommer att tjockna och mogna.

Adyghe

Saltlakostar tillverkas med speciella saltade saltlake, de kännetecknas av frånvaron av en skorpa och har en skör konsistens. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil och andra populära sorter hör till denna art. På grund av att bakterier utvecklas snabbt i sådana produkter, saltas lösningen ibland speciellt för att förlänga lagringen.

Men för din familj kan du göra ost hemma med den koncentration av salt du gillar, vilket skiljer den från butiken.

Adygheost tillhör mjukostar och kräver inte mognad.

Ingredienserna är så här.

1. Mjölk - 1 liter.
2. Gräddfil - 200 g.
3. Salt - 1 matsked.
4. Ägg - 3 st.

Koka upp mjölken. Vispa ägg med salt, tillsätt gräddfil och blanda väl. Häll blandningen i den kokande mjölken under konstant omrörning. Koka 3-5 minuter. Så fort ostmassan har separerat från mjölken är det dags att ta bort den från värmen. Smält - osten blir gummiaktig.

Täck durkslaget med gasväv i 3-4 lager och kassera den varma massan för att uttrycka vasslen. Efter ett par timmar, knyt gasväven, sätt under tryck i kylen över natten. På morgonen är Adyghe-delikatessen klar.

Brynza

Att laga mat är enkelt och enkelt! För 3 liter mjölk bör du ta en matsked salt och 3 matskedar 9% vinäger. Utbyte - 350 gram.

Koka upp mjölk, tillsätt salt och koka upp igen. Häll i vinägern, så snart flingor dyker upp, ta bort från värmen.

Använd ett durkslag och ostduk, låt vasslen rinna av och ställ under tryck i kylen. Det är bäst att lämna den över natten. På morgonen kan den resulterande osten serveras med te, men det är bättre att överföra den till en behållare och hälla den med vassle - nästa dag blir det ännu godare.

holländska

Hur lagar man ost hemma så att den liknar hård holländsk? Överraskande nog kommer du bara att spendera en halvtimme av din tid.

Ingredienserna är så här.

1. Keso - 1 kg, bästa feta hem eller gård.
2. Smör - 100 g.
3. Mjölk - 1 liter.
4. Ägg - 2 st.
5. Salt och läsk - en tesked vardera.

Häll mjölken över ostmassan och ställ över medelvärme under konstant omrörning. När vasslen separerat, ta bort från spisen och vik till ett durkslag, låt rinna av. Tillsätt smör. Vispa ägg med salt och läsk. Blanda allt väl och sätt på en liten eld.

Koka tills massan blir tjock och trögflytande, gul. Var noga med att röra hela tiden för att undvika brännskador. Hela processen tar inte mer än 10 minuter.

Häll osten i en form och kyl. Efter tillagning ska produkten kylas en tid och kan smakas - den kräver inte lång mognad.

Mozzarella

Om någon inte vet, så ser mozzarella ut som vita bollar indränkta i saltlake, och tillhör löpeostar. Löpeost är en produkt beredd med ett speciellt enzym, som utvinns från kalvars eller barns magar. Dess användning minskar tillagningstiden avsevärt.

Det klassiska receptet kräver svart buffelmjölk, men det säljs tyvärr inte i butiken, så använd vanlig komjölk.

Ingredienserna är som följer.

1. Mjölk - 4 liter.
2. Pepsin (enzym) - 0,04 g.
3. Salt - en matsked med en bild.
4. Vatten - 30 gram.

Värm mjölken till cirka 35 grader – det är den bästa temperaturen för en effektiv löpe-reaktion. Använd en speciell kökstermometer.

Pepsin är svårt att mäta, så ta det på spetsen av en kniv. Lös upp i kokt vatten vid rumstemperatur och blanda med varm mjölk.

Efter ungefär en halvtimme är mjölken jäst och blir som. Skär det i små rutor för att släppa serumet och låt det verka i 15-20 minuter.

Häll av vasslen och överför den "fasta mjölken" till ett durkslag eller en speciell perforerad form för ostar. Låt stå i ytterligare 2 timmar. Under denna tid kommer överflödig vassle slutligen att rinna av.

Vänd upp formen på en torr, ren plåt och låt stå ytterligare ett par timmar.

Låt oss gå till ambassadören. Lös upp saltet i vasslen, doppa osten i saltlaken och låt stå över natten.

Dagen efter kan du börja provsmaka, eller så kan du stå några dagar för att mogna. Äkta löpeost mognar i minst tre veckor.

Chechil

Flätad armenisk ost är diet eftersom den är gjord av lättmjölk. Den tillhör inlagda löpeostar och är besläktad med suluguni.

Ingredienserna är så här.

1. Mjölk - 4 liter.
2. Vatten - 8 liter.
3. Citronsyra - 1 tesked.
4. Löpe - 1 gram.
5. Salt - 200 g.

Värm mjölken till 36-38 grader i ett vattenbad under konstant omrörning. Späd citronsyran och enzymet separat i en kvarts kopp mjölk eller vatten, blanda dem med uppvärmd mjölk och ställ åt sidan på en varm plats. Du kan slå in grytan för att hålla den varm.

Efter en timme, värm pannan i bokstavligen 5-7 minuter på medelvärme. Skär den geléliknande massan i tärningar och låt rinna av vasslen. Låt stå ytterligare 30 minuter.

Värm vattnet i en annan behållare till 70-80 grader och lägg ostbitarna i den. Rör om dem i vattnet med träspatel i cirka 15 minuter.

Ta på dig gummihandskar och fortsätt knåda med händerna. Håll vattentemperaturen konstant.

Börja gradvis sträcka osten, forma trådar och överför dem till saltlösningen. För 1 liter vatten, ta 200 g salt.

Låt trådarna ligga i saltlaken ett dygn, vrid sedan ur dem och väv pigtails.

Ingredienserna är som följer.

1. Mycket fet keso - 1 kg.
2. Osmaksatt vegetabilisk olja eller smält smör - 3 matskedar.
3. Salt och läsk - en halv tesked utan rutschkana.
4. Vatten (eller utspädd mjölk) - 2 liter.
5. Paprika och bockhornsklöver - 1 tesked vardera.

Låt kesoen stå i frysen över natten. Koka upp vatten och lägg fryst keso i det, koka i 15-20 minuter. Sila genom en ostduk placerad i ett durkslag tills vätskan rinner av helt.

Blanda keso med salt, läsk och olja. Överför till en tjock kastrull och koka tills den är slät, cirka 10 minuter. Om du känner smaken av läsk, kan du lägga till en sked vinäger och en nypa socker.

Ta bakplåtspapper (pergament), strö det med en blandning av kryddor och salt. Lägg ostmassan på kanten och varva den med en rulle. Kyla. Efter 2 timmar kan du prova.

Varje ost - i sin egen låda

Hemgjord ost bör förvaras i kylen i högst en vecka, eftersom du inte tillsätter konserveringsmedel, vilket gör att bakterier förökar sig snabbare. Men som regel äter hushåll en utsökt maträtt på bara en dag eller två och måste laga en ny portion.

Förvaringsmetoderna beror på typen av produkt. Keso ska till exempel aldrig förvaras i plastpåsar – den kvävs där och surnar snabbt. Lägg den i en emalj- eller glasform. Detta är den mest ömtåliga typen av ost - en dag eller två, och surhet och en obehaglig lukt dyker upp.

Lägg i frysen, keso och ost från de produkter som inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper vid upptining.

Löpeostar tål inte fukt, så förvara dem torrt. Slå in med plastfilm och lägg i en emaljerad kastrull.

Adyghe, brynza och suluguni känns bra i en behållare av rostfritt stål eller emalj.

Den idealiska platsen att förvara ost är grönsaksfacket i kylskåpet. Slå in den i matfilm först för att säkerställa en tät försegling.

Om kylskåpet inte fanns till hands gick det sönder, eller så gick du ut i naturen, på tur och det är varmt ute, ta då en bomullsduk, blötlägg den i saltvatten, vrid ur den och slå in osten. Lägg på en mörk, välventilerad plats.

1. Om du vill få hårdost, som i en butik, bör du använda en kraftig press, densiteten beror på trycket. Men det kommer fortfarande inte att påverka smaken, så fundera noga på om du behöver det?
2. Ost måste mogna, låt den ligga ner. Dess smak blir rikare och kryddigare. Den kommer att mogna bra om dess massa är mer än ett halvt kilo.
3. För att ge form kan du ta ett vanligt durkslag.
4. Saltad löpe eller inlagda ostar måste blötläggas, överflödigt salt kommer att gå ut i vattnet.

Slutsats

Om du funderar på att göra hemgjorda ostar på en budget, är det inte troligt att du vinner mycket. Men du kommer att vara säker på produktens färskhet och kvaliteten på ingredienserna. Vet du hur din ost kommer att skilja sig från köpt ost? Det kommer att förberedas med kärlek, vilket betyder att det kommer att ge dubbla fördelar för din familj.

Tvåbarnsmamma. Jag har drivit ett hushåll i mer än 7 år - det här är mitt huvudsakliga jobb. Jag gillar att experimentera, jag provar hela tiden olika medel, metoder, tekniker som kan göra vårt liv enklare, modernare, rikare. Jag älskar min familj.

Vilket kommer att tilltala även de barn och vuxna som vanligtvis inte tål mjölk.

mjölk sufflé

Du kan äta mjölkpudding varm. I den här formen passar det bra till cheesecakes, vete- och havrepannkakor, med fruktpajer i lager. Dessutom, om du ska unna barn med denna efterrätt eller tål inte alkoholäven i små doser behöver du inte tillsätta konjak.

Kisselmjölk med säsongens bär

Vi kommer att förbereda denna efterrätt med körsbär, och du kan använda jordgubbar, hallon, björnbär, svarta eller röda vinbär, blåbär och till och med katrinplommon eller torkade aprikoser. Om du inte hade några bär till hands, bli inte avskräckt - gelé är bra utan extra pålägg.

7 mjölkdesserter

Ingredienser (för 4-6 portioner):

• Mjölk (valfritt fettinnehåll) - 1 liter,
• Ägg - 3 st.,
• Socker - 1,5 koppar
• Potatisstärkelse - 2 msk. skedar,
• Vaniljsocker - 1 tesked,
• - 300-350 g.

Matlagning:

Koka upp mjölk i en kastrull. I den andra, gnid försiktigt äggen med socker, tillsätt potatisstärkelse och rör om. Rör ständigt och gnugga den resulterande massan igen, häll den med varm mjölk. Ställ grytan på medelhög värme och rör om med en träslev och låt blandningen koka upp. Kyl till rumstemperatur, lägg vanillin.

Råd från sajten: du kan göra en smoothie utan att tillsätta grädde, i det här fallet, ta inte 500 ml mjölk, utan 1 liter. Dessutom kan mängden socker också varieras - det beror på sötma på persikorna och på dina egna smakpreferenser.

Milk shake

Vi är vana vid att när vi lagar mat milkshake glass används alltid och alla ingredienser vispas helt enkelt med en mixer eller mixer till önskad konsistens. Men du kan förbereda den här drinken på ett annat sätt, och det blir inte mindre gott.

Valeria Vorobieva

Medan vi bytte till bestämde vi oss för att fermenterade mjölkprodukter skulle tillverkas på egen hand, så att det inte fanns någon anledning att åka till stadsdelens centrum eller till Kiev för matvaror igen.

Vi tar mjölk inte långt från huset från värdinnan. Tidigare har de frågat bybor om det för recensioner - är det bra mjölk, är det rent, späds det ut osv. Recensionerna var positiva. Ja, och jag har aldrig märkt något överflödigt skräp i mjölken (till skillnad från vissa andra hemmafruar, som antingen har en bit ull i sin mjölk, eller en fluga...) För att förebygga, skickade de ett prov till laboratoriet en gång för en radioaktiv bakgrund - det visade sig allt vara rent.

Till en början var mjölk tvungen att spädas nästan två gånger med vatten - våra ömtåliga magar visade sig vara olämpliga för att smälta en sådan mängd proteiner och enzymer som finns i en naturlig icke-butiksprodukt. Nu kan jag inte späda ut mjölken.

Och nu är svaret på frågan om vad som kan göras av hemlagad mjölk:

Till att börja med måste mjölken kokas och kylas till en medeltemperatur på 35 grader (om det finns 100% förtroende för kons hälsa och värdinnans renlighet, kan det här objektet hoppas över).

jäst mjölk- en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom att helt enkelt sura mjölk i rumstemperatur. För att påskynda processen kan du lägga till en skorpa rågbröd till mjölken. Dessutom kan du som förrätt använda lite färdig yoghurt. Det rekommenderas inte för personer som har problem med matsmältningskanalen - bakterier som förökar sig i yoghurt efter surning är inte helt "vänliga" mot den naturliga mänskliga mikrofloran.

Ryazhenka– Det här är yoghurt gjord på bakad mjölk. Bakad mjölk erhålls genom att förvara kokt mjölk i ugnen i 2-3 timmar vid en temperatur på 100 grader.

Kefir- en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av mjölk med en speciell fermentering som innehåller "kefirsvampar". Som förrätt kan färdig "butik" kefir användas, eller en speciell förrätt som kan köpas på ett specialiserat apotek.

Yoghurt- enligt produktionstekniken liknar den kefir, endast "bulgarisk pinne" används som förrätt.

Förutom kefir och yoghurt finns det många fler användbara startkulturer som kan användas för att producera olika fermenterade mjölkprodukter - acidophilus bacillus, mjölksyrastreptokocker, bifidobakterier, laktobaciller, propionsyra- och ättiksyrabakterier, etc. I Kiev är en av tillverkarna av startkulturer för fermenterade mjölkprodukter

För jäsning är det önskvärt att mjölktemperaturen hålls vid ~35 0 C i 8-12 timmar (olika typer av förrätter kräver olika tider och olika temperaturer). Det är bekvämt att göra detta i en termos eller i en specialdesignad yoghurtmaskin. Men jag jäser mjölk i normal rumstemperatur, i en vanlig trelitersburk, det tar mig bara lite mer tid för allt - minst 14 timmar. Den färdiga produkten ska ha en tjock konsistens, och när du skakar behållaren ska den ligga något bakom väggarna.

Och från kefir kan du göra keso:

För att göra detta måste kefir hällas i en kastrull och sätta på en mycket långsam eld (du kan lägga den i ett vattenbad) och koka lite tills vasslan separerar. Ju längre kefiren kokas, desto hårdare blir ostmassan.

Den resulterande blandningen måste kylas och filtreras genom en sil eller hängas i ostduk över en panna till glasvassle.

Ostmassan är klar

Läggs till senare.

Senast behärskade jag ett annat recept från hemlagad mjölk - hemgjord ost.

Du kommer behöva:
3 liter färsk mjölk;
3 färska ägg;
1 liter koldmjölk eller kefir.

Sätt mjölken på elden och koka upp, medan mjölken värms upp, förbered en blandning av ägg och yoghurt (kefir). Så snart mjölken kokar, utan att stänga av spisen, häll blandningen i mjölken i en tunn stråle under konstant omrörning. Efter några sekunder ska mjölken stelna helt. Du kan koka mjölk på låg värme, eller så kan du omedelbart ta bort den från spisen och svalna (i det första fallet blir osten segare). Häll den avsvalnade blandningen på en sil (ett alternativ är att lägga den i gasväv och hänga upp den), och låt vasslen rinna av.

Tillsätt salt, kryddor, örter, vitlök, etc. till den resulterande ostmassan efter smak, överför till en form fodrad med gasväv och sätt under tryck så att vasslen separeras helt. Efter några timmar, häll av vasslen och göm osten i kylen.