Hur man förvarar ärter hemma. Ärtor i smör. Metoder för att frysa gröna ärtor

Ärter är en baljväxt som växer bra i vårt klimat. Jordbrukstekniken är inte komplicerad, så en bra skörd kan erhållas utan mycket arbete. Men för att bevara de skördade ärtorna och förhindra att de förstörs måste du försöka.

Förvaring av färska ärtor med eller utan baljor

Bland ärtskidor avsedda för förvaring bör du välja de som har en fräsch grön färg. De ska vara täta, eftersom inuti de platta bladen är ärtorna fortfarande omogna, och inuti de vissnade har de redan torkat ut. Det ska inte finnas några grå fläckar på ytan.

Färska ärtor förvaras i kylen. Det kommer att förbli så i baljorna i högst en vecka.

Men om du frigör ärtorna från vingarna, häll dem i en djup skål och ställ dem på hyllan i kylen som är placerad bort från frysen, bönorna håller i sex månader. De behöver definitivt luft, så behållaren kan inte stängas tätt.

Grundläggande sätt att lagra ärter för vintern. Konservering

Den skördade skörden av färska gröna ärtor kan bevaras med följande metoder:

• konservering;
• frysning

Ett bra sätt att fylla på med ärtor till vintern är att kunna:

• Befria baljväxterna från skalen, ta bort gulnade och skadade ärtfrön.
• Tvätta ärtorna och lägg dem i kokande saltat vatten.
• Efter tre till fem minuter, töm vätskan.
• Skölj ärtorna med varmt vatten.
• Häll baljväxterna i rena burkar (0,5 liter) och tillsätt varm saltlake (en matsked salt per liter vatten).
• Tillsätt en kvart tesked vinäger i varje burk.
• Rulla ihop behållaren och ställ den upp och ner.

Det finns ingen anledning att slå in burkarna med ärter, de ska svalna i rumstemperatur. Den fyllda behållaren ska flyttas till källaren eller placeras i kylen.

Konserverade ärter kommer att förbli i utmärkt skick till nästa skörd.

Fryser ärter till vintern

Du måste frysa ärter som är saftiga och välformade.

Om baljväxten tillhör sockersorterna, kan du använda inte bara individuella ärter utan också baljor. Fryssekvens:

• Ärtorna sorteras, bladskaften och fibrerna som förbinder flikarna tas bort och tvättas. Varje kapsel kan skäras i halvor eller i tre delar.
• Lägg bönorna i ett durkslag och håll dem i kokande vatten i högst tre minuter.
• Skidorna kyls med en ström av kallt vatten eller med isbitar.
• Lägg ärtorna på servetter och torka helt. Det ska inte finnas en droppe fukt kvar på baljorna.
• Häll ärtorna i påsar eller behållare, stäng dem tätt och lägg dem i frysen.

Skalärtorna måste befrias från skalen och sedan:

• Sortera igenom, lägg ärtorna i ett durkslag och blanchera;
• sval och torr;
• strö ut på plåtar eller plåtar och ställ i frysen i flera timmar; separat frysta ärtor kommer inte att hålla ihop och förvandlas till en enorm klump;
• förpackade i behållare eller påsar;
• Placera den fyllda behållaren tillbaka i frysen.

Påsar och behållare bör skakas med jämna mellanrum för att förhindra klumpar.Frysta ärtor kan förvaras i frysen i upp till åtta månader utan att förlora sin smak och näringsmässiga egenskaper.

Förvaring av torra ärtor

I torr form kan ärtor vara:

• köpa i en butik;
• laga det själv.

För att hålla torkade ärtor längre behöver du:

• placera produkten i en ren behållare som stängs tätt: glasburkar, plastbehållare;
• Fyll små tygpåsar med salt och placera dem i botten av varje behållare: det hjälper till att förhindra att ärtorna blir fuktiga och mögliga.

Hemma är en ugn lämplig för torkning av ärter. Före laddning måste bönor bearbetas på samma sätt som före frysning: blanchera, skölj och torka.

Därefter hälls ärtorna i ett tunt lager på en plåt och ställs in i ugnen (45–55 grader, luckan halvöppen) i tre till fyra timmar. Den färdiga produkten blir skrynklig och får en mörkgrön nyans.

Efter kylning hälls ärtorna i en behållare som kan stängas tätt, gärna glas.

Torra ärtor kan lagras i flera år. Men för detta måste följande villkor vara uppfyllda:

• närvaron av förseglad förpackning som förhindrar penetration av insekter;
• Endast fullt mogna ärtor kan användas för torkning, annars kommer de snabbt att förlora sitt attraktiva utseende och kan bli mögliga.

Ärter förvaras i ett mörkt och torrt rum. Temperaturen bör inte överstiga 25 grader.

Hur man förvarar kokta ärter

Kokta ärtor ska förvaras i kylen. Vid rumstemperatur blir den oätlig på bara några timmar.

Det är lämpligt att flytta rätter tillagade av ärter omedelbart efter att de har svalnat från spisen till kylskåpshyllan. Soppan kan förvaras på detta sätt i upp till tre dagar. Ärtgröt kan lagras i mindre - två dagar. Alla produkter som inte äts inom den angivna tiden måste slängas, annars är matsmältningsproblem oundvikliga.

Vilken metod som är bäst att välja för att lagra ärter beror på baljväxtens tillstånd. Det finns olika i torra och färska former. Om du lagrar ärter korrekt kommer de att förbli friska under lång tid och kommer att glädja dig med utmärkt smak.

onwomen.ru

4 sätt att frysa gröna ärtor för vintern hemma » Suseki

AnyutaN - 15 september 2016 Kategorier: Fryser

Mognadssäsongen för gröna ärtor kommer och går väldigt snabbt. För att bevara färska gröna ärtor för vintern kan du frysa dem. Det finns flera sätt att frysa ärter hemma. Idag ska vi försöka titta på dem alla.

För frysning i skalform är sorter med hjärna och släta frön bättre lämpade. Dessa ärter är möra och söta, men baljans skal har ett pergamentlager, som hindrar dem från att användas som mat.

Sockerärter och snöärtssorter är lämpliga att frysa in i baljor. Sockerärter har tjocka baljor, medan snöärtor har platta baljor med omogna frön. Båda typerna av dessa ärter kan frysas i baljor.

Metoder för att frysa gröna ärtor

1. Hur man fryser gröna ärtor råa

Det enklaste sättet att frysa gröna ärtor är att frysa dem färska. För att göra detta tvättas ärtskidor under rinnande vatten och torkas på en handduk. Sedan tas kornen bort från baljorna, välj endast ljusgröna, oskadade frön. Allt som återstår är att packa ärtorna i påsar eller behållare och lägga dem i frysen.

Man bör komma ihåg att med denna frysningsmetod kan fröna vara något bittra. För att undvika detta utsätts ärter för värmebehandling.

Se videon från kanalen "Tasty Corner" - Hur man fryser gröna ärtor till vintern

Se videon från kanalen "Blommor på Svetik" - Fryser gröna ärtor till vintern

2. Hur man blancherar ärter före frysning

Till en början skalas ärtorna. Endast täta, ljusa och utan tecken på förstörande ärter väljs för frysning. Sedan läggs fröna i en sil och sköljs under kranen. Det är bättre att göra detta flera gånger, varje gång byta och skölja om silen.

Sedan måste ärtfröna doppas direkt i ett durkslag eller en speciell tygpåse i kokande vatten i högst 3 minuter.

Efter värmebehandling ska blancherade ärter omedelbart sänkas ner i isvatten. För att hålla vattnet på en lägsta temperatur, placera först ett par dussin isbitar i en skål med kallt vatten. Snabb kylning stoppar tillagningsprocessen. Ärtkornen slängs i ett durkslag och får rinna av så mycket vatten som möjligt.

Ärtorna sprids sedan ut på en plan yta och fryses i flera timmar. Detta kommer att göra frysningen smulig. Efter att spannmålen är lätt frysta hälls de i en fryspåse och förvaras i frysen.

Möjligheten att frysa blancherade ärtor bevarar deras färg och smak.

Se videon från kanalen "Användbara tips om allt" - Hur man fryser grönsaker utan att tappa smak

3. Hur man fryser ärter i baljor

För att frysa ärtskidor tvättas de först och torkas på en handduk. Sedan skärs ändarna av på båda sidor av baljan och de hårda längsgående fibrerna tas bort.

Gröna ärtskidor blancheras på samma sätt som spannmål. Det enda är att om du använder snöärter ska du blanchera dem inte i tre minuter, utan i en.

Efter att baljorna har genomgått blanchering och snabb kylning, måste de torkas med hushållspapper och placeras i förpackningspåsar eller behållare.

4. Frysa gröna ärtor i formar

Ett annat intressant sätt att frysa gröna ärtor är att frysa in dem i isbitbrickor i vatten eller buljong.

För att göra detta tas ärter bort från baljorna, tvättas och skadade exemplar tas bort. Lägg i isfrysta behållare eller små silikonformar. Sedan hälls ärtorna med vatten eller buljong, utan att läggas till själva kanten av formarna, eftersom vätskan, som expanderar vid frysning, kan läcka ut.

De ifyllda blanketterna skickas till frysen under en dag. Den frysta isen med gröna ärtor tas ur formarna och läggs i påsar för förvaring.

Frysta ärtor bör förvaras vid en temperatur på -18 ºC i högst 9 månader, så det rekommenderas att sätta ett märke på den förpackade produkten om datumet då produkten frystes.

suseky.com

De bästa sätten att frysa gröna ärtor för vintern

Unga gröna ärtor äts ofta färska och har utmärkt smak. Men låt oss ta reda på vad vi ska göra om en stor skörd har skördats, men det är inte möjligt att konsumera allt på en gång. Frysning anses vara det populäraste och enklaste sättet att bevara smak och vackert utseende. Låt oss därför titta på de bästa sätten att frysa gröna ärtor för vintern.

Visa gömma

Vilka ärtor man ska välja för frysning

För att ärtor ska tåla frysningsprocessen väl måste du veta vilka sorter du ska välja.

Visste du? På 1600-talet i Frankrike och England åts omogna unga ärter först direkt efter skörden, innan dess konsumerades de efter full mognad i kokt form.

För att förbereda produkten i sin renade form är sorter med brainiga och släta frön lämpliga. Sådana sorter är söta och möra, men skörd med baljor är inte tillåten, eftersom de har en pergamentstruktur, vilket utesluter möjligheten att konsumera dem som mat.
Om du planerar att skörda produkten i baljor, är sorterna "Snow" och "Sugar" lämpliga för dessa ändamål. "Sugar"-ärtsorten har tjocka baljor, medan "Snow"-sorten har platta, omogna frön.

Själva baljan av dessa sorter är mjuk och kan ätas efter tillagning.

Ta reda på de bästa sätten att förbereda äpplen, jordgubbar, aprikoser, päron, körsbär, blåbär, paprika, zucchini, aubergine, gröna bönor, porcini-svamp, dill, koriander, syra, persilja för vintern.

Frysning av ärter i baljor

Låt oss titta på hur man förbereder gröna ärtor i baljor för vintern. Ärtskidor ska vara nyplockade och tillräckligt unga, klargröna till färgen, utan skador, mögel eller svarta fläckar.

Efter att baljorna har sorterats måste de tvättas noggrant under rinnande vatten flera gånger. Ta sedan bort de oätliga delarna av baljan genom att skära av kanterna.
För att den frysta produkten ska behålla sin fräschör, fylliga färg och smak måste baljorna blancheras. För att göra detta, koka vatten i en stor kastrull och förbered först isvatten för att kyla baljorna efter blanchering. Själva blancheringsprocessen består av följande steg:

Efter att baljorna har svalnat måste de torkas väl. För att göra detta, lämna dem i ett durkslag i 5 minuter och torka dem sedan väl med en pappershandduk.

Efter dessa steg bör du omedelbart börja frysa produkten så att den inte blir hård på grund av långvarig exponering för luft.

För att säkerställa att ärtor behåller sin form måste de frysas in i täta behållare eller återanvändbara påsar. Om frysning sker i återanvändbara påsar måste produkten vara tätt packad och pressad väl för att släppa ut luften som samlats i påsen.

Viktig! Eftersom påsen kan expandera i volym när den är fryst är det nödvändigt att lämna ett litet mellanrum på toppen av påsen, 2-3 cm.

Du kan också frysa in genom att lägga produkten på en bakplåt, som du tidigare har täckt med bakpapper, sedan slå in den i film och lägg den i frysen. Efter frysning packas baljorna i påsar eller behållare för vidare förvaring.

Metoder för att frysa skalade ärtor

Det finns tre vanliga sätt att frysa skalade ärtor:

• enkel frysning;
• med tidigare blanchering;

Enkel

För att frysa ärter på ett enkelt sätt måste du rengöra dem från baljorna och inspektera dem för närvaron av bortskämda och maskiga frön. Efter detta, skölj fröna väl under rinnande vatten och torka med hushållspapper.
Därefter kan du placera fröna på en bakplåt, tidigare täckt med bakpapper i ett lager, och täck med en plastpåse och lägg dem i frysen för att frysa. Efter dessa manipulationer, placera produkten i en plastpåse eller behållare.
Produkten kan frysas direkt i plastpåsar utan att använda bakplåtspapper, men du måste vara beredd på att fröna kan klibba ihop lite.

Viktig! Om ärtorna är lite övermogna så går de inte att frysa på ett enkelt sätt utan måste först blancheras för att göra dem mjukare.

Med tidigare blanchering

Före blanchering måste fröna, skalade från baljorna, tvättas väl under rinnande vatten. Koka upp vatten i en stor kastrull och i små portioner, använd ett durkslag, lägg ärtorna i kastrullen i 3 minuter.
Blanchering används för att se till att fröna inte ändrar färg och blir mjukare. Efter detta måste du kyla fröna genom att lägga dem i isvatten. Torka dem sedan väl med en pappershandduk, lägg dem i påsar eller behållare och placera dem i frysen.

Det finns också ett roligt sätt att frysa ärtfrön i istärningsbrickor. För att frysa frön på detta sätt är det nödvändigt att ta bort de bortskämda delarna, rengöra baljorna och skölja väl med vatten.
Fröna läggs i istärningsbrickor och fylls med buljong eller vatten. Det är viktigt att komma ihåg att vätska kan expandera när den fryser, så fyll inte formarna helt.

Formarna ställs i frysen i 12 timmar. Sedan tas de ut och de frysta kuberna överförs till behållare eller påsar, och skickar dem till frysen för förvaring.

Hållbarhet för gröna ärtor

När du fryser en sådan produkt måste du komma ihåg att den lagras i högst 8-9 månader, så det rekommenderas att ange frysdatum på förpackningen. Det är bättre att förvara produkten vid en temperatur som inte är högre än -18 grader.

Vilka rätter kan du lägga till?

Skalade ärtfrön kan tinas och konsumeras utan värmebehandling, eller läggas till sallader. Ärtor i skida rekommenderas för att göra soppor, tillbehör och varma sallader.

Visste du? Det finns världsrekord för att äta gröna ärtor. Den installerades av Janet Harris 1984. Det finns rekord för att äta ärtor med pinnar ett tag: flickan åt 7175 frön på 1 minut.

Många hemmafruar är intresserade av hur lång tid det tar att laga frysta gröna ärtor. Om du använder baljor måste de kokas i cirka 10 minuter.

När du använder en renad produkt för matlagning måste den placeras i en nästan färdig skål i 3 minuter så att den inte förlorar vitaminer och näringsämnen.

Så det finns många sätt att frysa dem, beroende på dina preferenser och hur du planerar att använda dina frysta gröna ärtor.

var den här artikeln hjälpsam?

Tack för din åsikt!

Skriv i kommentarerna vilka frågor du inte har fått svar på, vi kommer definitivt att svara!

Du kan rekommendera den här artikeln till dina vänner!

Har redan hjälpt 90 gånger

agronomu.com

Ärter är en av de mest populära och utbredda baljväxterna inte bara i vårt land utan över hela världen. Detta underlättas av grödans opretentiöshet, tidig mognad och produktivitet, såväl som det höga näringsvärdet hos de insamlade bönorna. Redan på bronsåldern visste man hur man samlar in och torkar frukterna av vilda baljväxter.

Idag är ärtor erkända som ett lager av protein, fibrer, sockerarter och vitaminer. Mogna ärtor innehåller upp till 35,7 % protein, medan frukterna är en och en halv gånger högre i kalorier än potatis. Det är inte för inte som gröna ärtor kallas söta, eftersom de vid teknisk mognad ackumulerar cirka 4,8–7 % socker, ganska mycket askorbinsyra, vitamin PP, karoten och vitamin B. Dessutom innehåller saftiga ärtor natrium och kalium, fosfor, järn och kalcium, essentiella aminosyror, proteiner och fibrer.

Under nuvarande förhållanden torkas ärtor som odlas av jordbruksföretag inte bara, utan också frysta, konserverade och används för att göra mjöl och andra typer av produkter.

Men hur torkar, syltar och fryser man ärter hemma? Beroende på bönans struktur, särskiljs skal- och sockervarianter. Skalen på den skalande ärtskidan blir sega när de mognar eftersom det bildas ett vaxpapper eller pergamentliknande lager inuti. Sockerärter kan ätas tillsammans med saftiga ärtor, som inte är mindre hälsosamma än växtens frukter.

Mogna ärtor, eftersom de tappar fukt och torkar ut, får en skrynklig yta, men det finns också sorter som behåller sin jämnhet och runda form när de torkas.

Idag är både färska gröna och torkade ärtor en integrerad del av kosten för många ryska familjer. Hur förbereder man ärtor som odlas i sängarna på din egen tomt för vintern?

Hur torkar man ärtor hemma?

För att få högkvalitativa ärtor som används för att tillaga soppor, puréer och andra rätter samlas de vaxartade mogna frukterna som inte har hunnit stelna. För att säkerställa att ärtorna inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper bör torkning påbörjas senast 5–6 timmar efter insamling. Men innan man torkar ärter hemma, skalas och sorteras de, vilket tar bort oförda eller skadedjursskadade ärtor.

Sedan ärtor:

• Blanchera i 1-2 minuter för att fixera den vackra gröna färgen och bibehålla ärtornas krämiga konsistens;
• kyl snabbt under rinnande vatten eller med blockis;
• blanchera igen och svalna igen;
• torka och bred ut på en plåt i ett tunt lager.

Hemma måste du torka ärtor i en ugn eller elektrisk torktumlare i två eller tre steg, i 2–4 timmar, och försöka värma de känsliga råvarorna så lite som möjligt. Den idealiska temperaturen är 40–50 °C. Mellan passen i ugnen förvaras ärtorna i rumstemperatur i 3–4 timmar. När de torkar kan torktemperaturen höjas till 60–65 °C, så att ärtorna inte spricker och får en jämn färg.

Ju mindre fukt som finns kvar inuti täta ärter, desto längre blir deras hållbarhet.

Om tekniken följs kommer ärtor förberedda för vintern att behålla sin intensiva gröna färg, och rätter gjorda av dem kommer att bli läckra och hälsosamma.

Om inte gröna, men nästan mogna gulaktiga ärtor samlas in för torkning, blir slutprodukten grövre, stärkelsehaltig, men ganska lämplig för att laga näringsrika soppor, göra gröt och andra tillbehör.

Hemtorkade ärtor är utmärkt mjöl, från vilket du kan baka bröd och snabbt göra en dressing för soppor och såser.

Hur förvarar man torkade ärtor hemma? Eftersom det är torkade bönor som oftast lockar till sig skadedjur, hälls ärtor förberedda för långtidsförvaring i glasbehållare med tätt förslutna lock. Det är bättre att placera burkar med ärter på en sval, torr plats där spannmålen inte kommer i kontakt med solens strålar. Då och då, skaka ärtorna och inspektera dem för insekter och mögel.

Hur fryser man ärter ordentligt?

Saftiga, välformade gröna ärtor är lämpliga att frysa.

• Om sockerbönor är avsedda för bearbetning kan du frysa in enskilda ärtor och hela baljor.
• Om skalärter växer på platsen, innan du fryser ärtorna hemma, måste de befrias från bladen.

För att förbereda ärtor för vintern så att de förblir lika saftiga och friska som i trädgården skalas bönorna, sorteras, blancheras i 1-2 minuter och kyls genom att hälla isvatten. Detta kommer att förhindra att ärtorna tappar sin gröna färg och bibehåller sin konsistens och smak. När ärtorna svalnat, lägg dem på pappersservetter och torka ordentligt.

När de har spridits ut på plåtar eller bakplåtspapper fryses de mjuka bönorna, detta kommer att förhindra att de enskilda ärtorna klibbar ihop och bildar en oformlig klump. Och redan frysta hemma hälls ärtorna i påsar eller behållare för efterföljande förvaring i frysen.

Om du omedelbart packar ärtorna i påsar och behållare, då och då, tills frysningsprocessen är klar, tas behållarna ut och skakas, vilket bryter upp klumparna som bildas.

Sockerärter kan frysas hemma och i baljor. För att göra detta sorteras bönorna, tvättas och stjälken och de grova fibrerna som förbinder bladen tas bort. Om så önskas kan baljorna skäras i 2-3 delar. Sedan blancheras de beredda råvarorna i ett durkslag i 2–3 minuter och kyls med isbitar eller rinnande vatten. Det är viktigt att kyla och torka ärtorna ordentligt så att inga spår av fukt finns kvar på dem. Och de redan förberedda gröna baljorna placeras i påsar eller behållare, tätt stängda och läggs i frysen, där ärtor förberedda för vintern kan lagras i 6-8 månader utan att förlora sin smak och fördelaktiga egenskaper.

Naturliga konserverade ärter

Allas allas gröna favoritärter, som semestersallader och vardagsrätter är oumbärliga, kan göras i ditt eget kök av råvaror som samlats in från din trädgårdstomt. Skalade och sorterade ärtor kokas i en halvtimme innan de skickas till burkar, sedan töms vattnet, grönsakerna torkas och, fördelade i glasbehållare, fylls med kokande saltlake.

För att fylla en liter vatten behöver du 10 gram salt och samma mängd socker. Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor i vätskan, till exempel vinbärsblad eller persilja. Fyllda burkar steriliseras. Tillsammans med ärter kan du bevara majskärnor, skivor av morötter och sparris på detta sätt.

Det är bättre att förvara ärter hemma i källaren eller i kylskåpet.

Inlagda ärtor för vintern

För att pickla ärter som samlats in från sängarna för vintern, skalas de och kokas i 30 minuter.

Ärtorna som tillagas på detta sätt fördelas i små burkar och hälls med kokande marinad, vilket kräver 1 liter vatten, 30–40 gram bordssalt, 15–20 gram socker och 100 ml 9% vinäger. Efter att ha fyllt burkarna steriliseras de och skickas till en sval plats för förvaring.

Hur man picklar ärter hemma?

Innan man saltar ärter eller hela baljor hemma tvättas de skördade gröna ärterna i rinnande vatten och vid behov skalas eller skärs de grova delarna av baljorna. Före saltning, beroende på mognadsgrad och vald konserveringsmetod, kokas ärter i 5–10 minuter, kyls sedan och fördelas i rena burkar. Beredda grönsaker hälls med varm saltlake så att 1 kg ärtor innehåller 300 gram salt.

Skivor av vitlök, lite peppar och andra kryddor ger pikantitet och en ljus smak till den ursprungliga förrätten för kötträtter.

Nu kan behållarna stängas och efter kylning placeras i kylen för förvaring.

Konserverade ärter för vintern - video

www.glav-dacha.ru

Ärtor för vintern hemma

Konservering är ett av de bästa sätten att förbereda ärtor för vintern. Det låter dig bevara vitaminer och mineraler så mycket som möjligt, och endast salt och socker används i processen, inga konserveringsmedel eller GMO.

Ärter är en av de mest kalorifattiga livsmedel, 100 gram spannmål innehåller bara 44 kcal, å andra sidan är de ett lager av vegetabiliskt protein, många vitaminer och mineraler som behövs för både barn och vuxna. Ibland kan du hitta ett recept för att konservera gröna ärtskidor, men mestadels förbereder hemmafruar spannmål.

Det är sant att inte alla sorter är lämpliga för konservering, och skörden sker när spannmålen är i mjölkstadiet. Nedan följer ett urval av recept för skickliga hemmafruar som kommer att glädja sina hushåll med sina egna skördade gröna ärtor på vintern.

Konserverade gröna ärtor för vintern hemma - steg-för-steg fotorecept

Konserverade gröna ärtor är ett måste i varje hemmafrus kök. När allt kommer omkring kan det inte bara läggas till olika sallader, utan det kan också fungera som en oberoende sidrätt för kött, fisk eller fågel.

Trots den till synes komplexa bevarandet är det inget skrämmande med det. Det viktigaste är att använda unga ärtor, som fortfarande är väldigt möra och mjuka. Mycket här beror på sorten; sorter av hjärnärt är idealiska.

Tillagningstid: 3 timmar 0 minuter

Antal: 1 portion

Ingredienser

• Ärtkorn: 300-400 g
• Vatten: 0,5 l
• Socker: 1 msk. l.
• Salt: 2 msk. l.
• Bordsvinäger: 2 msk. l.

Matlagnings Instruktioner

Hur man gör inlagda gröna ärtor för vintern

Gröna ärtor kan helt enkelt frysas eller förberedas med konserveringsmetoden. Dessa ärter håller sig bra hela vintern och används till soppor och sallader, och även som tillbehör till kött.

Produkter:

• Gröna ärtor - 5 kg.
• Vatten - 2 l.
• Kryddor - ärtor, kryddnejlika.
• Salt och socker - 100 g vardera.
• Vinäger (naturligtvis 9%) – 70 ml.
• Citronsyra - på spetsen av en kniv (används för att koka).

Upphandlingsalgoritm:

1. För detta recept rekommenderas att blötlägga ärtorna i flera timmar, eller ännu hellre, över natten (men byt vatten var 3-4:e timme). Då kommer tillagningsprocessen att reduceras avsevärt - kokning i 2 minuter räcker för att kornen ska vara redo för konservering.
2. Om du tillsätter lite citronsyra eller pressar saften från en halv citron behåller kornen sin klargröna färg.
3. Förbered samtidigt marinaden - sätt en kastrull med vatten på elden, tillsätt salt/socker. Koka upp, häll ut vinägern, låt koka upp igen.
4. Lägg ärtkorn i varma, tvättade och steriliserade burkar med en hålslev, tillsätt 2-3 bitar i varje burk. svartpeppar och 1-2 st. nejlikor. Häll över kokande marinad och rulla ihop direkt.

Förvaringsområdet för ärter beredda enligt detta recept ska vara mörkt och ganska svalt.

Skörda gröna ärtor för vintern utan sterilisering

Sommaren är en hektisk tid för sommarboende och hemmafruar, de förra strävar efter att skörda så mycket som möjligt utan förlust, och de senare strävar efter att bearbeta det så mycket som möjligt. Ärter skördas när de inte är helt mogna, då håller kornen sin form, men de visar sig samtidigt vara mjuka och möra.

De enklaste recepten kräver inte sterilisering, varför de är mest populära bland kvinnor. Den angivna mängden produkter bör ge 6 halvliters burkar med ärter.

Produkter:

• Gröna ärtor - tre-liters burk.
• Filtrerat vatten - 1 l.
• Salt - 1 msk. l.
• Socker - 1 msk. l.
• Vinäger (den mest populära 9%) – 1 msk. l. (eller dessert, för de som gillar det mindre kryddigt).

Upphandlingsalgoritm:

1. Tvätta burkarna noggrant med diskmedel eller vanlig läsk. Sterilisera tvättade burkar över ånga eller i ugnen.
2. Skölj ärtorna under rinnande vatten, lägg över i en kastrull och tillsätt vatten. Sätt på elden, efter kokning, minska värmen och laga mat. För unga korn räcker 20 minuter, för äldre ärter - 30 minuter.
3. Förbered en marinad från de angivna produkterna - lös salt och socker i 1 liter vatten.
4. Lägg på ärtorna med en hålslev, häll i den varma marinaden och toppa med vinäger. Förslut omedelbart med metalllock. De är också försteriliserade i kokande vatten.
5. Enligt traditionen rekommenderar hemmafruar: efter sömnad, vänd burkarna och se till att linda in dem i en gammal filt (rock) för natten; processen med ytterligare sterilisering kommer inte att skada.

När många sömmar är förberedda ser familjen mer självsäkert fram emot vintern!

Bevarande av gröna ärtor och gurkor för vintern

Olivier-salladen, älskad av många, kräver både inlagd gurka och konserverade gröna ärtor. Därför letar många hemmafruar efter ett sätt att förbereda denna magnifika duett för vintern. För denna konserveringsmetod behöver du de minsta och vackraste gurkorna, dillparaplyer och persiljekvistar, då är burken inte bara ett gastronomiskt mästerverk, utan ett sant konstverk.

Produkter:

• Gurkor.

• 350 gr. vatten.
• 1 msk. l. salt.
• 2 msk. l. Sahara.
• 1 msk. l. vinäger (9%).

• Dill - paraplyer.
• Persilja - unga grenar.
• Kryddnejlika, svart peppar.

Upphandlingsalgoritm:

1. Förblöt gurkorna i vatten och låt stå i 3-4 timmar. Tvätta med en borste, trimma svansarna. Tvätta ärtorna. Koka i 15 minuter.
2. Tvätta glasbehållare med sodalösning och skölj. Sterilisera.
3. Lägg dill, persilja, kryddnejlika och peppar på botten av varje. Lägg gurkorna löst. Strö över gröna kokta ärtor.
4. Häll kokande vatten över och låt stå i 5 minuter. Häll av vattnet. Du kan hälla kokande vatten igen i 5 minuter, men om gurkorna är små räcker det att hälla kokande vatten en gång och marinaden en andra gång.
5. För att fylla, tillsätt socker och salt i vattnet. Koka upp. Häll vinäger och häll snabbt över grönsaker. Cap och linda till morgonen.

Gurkorna förblir fasta och krispiga och ärtorna har en delikat, pikant smak.

Att frysa gröna ärtor till vintern är det enklaste sättet att förbereda dem

Det mest idealiska sättet att förbereda grönsaker för vintern är att frysa. Det är bra i alla avseenden: det kräver inte mycket tid och arbete, är tekniskt enkelt och behåller nästan helt vitaminer och mikroelement. Det finns flera sätt att frysa ärtor.

Metod ett. Välj de bästa baljorna, skala dem, sortera ut ärtorna, släng alla sjuka, maskiga, oförda eller gamla, gulnade. Skölj med ett durkslag under rinnande vatten. Lägg i kokande vatten med ¼ tsk tillsatt. citronsyra. Blanchera i 2 minuter. Kyl, torka och ställ i frysen. Bred ut i ett tunt lager, och efter frysning, häll i en påse eller behållare.

Metod två. Lämplig för unga ärtskidor. De måste tvättas och skalas. I det här fallet finns det inget behov av att tvätta ärtorna själva. Det behövs heller ingen kokning. Lägg bara kornen i påsar eller behållare och lägg dem i frysen. Ett utmärkt sätt att skörda unga, saftiga, gröna korn.

Metod tre. Du kan frysa ärter i baljor, dock måste de vara väldigt unga, med ärtor med mjölkmognad. Helst sockersorter, vars egenhet är frånvaron av en film på insidan av podflikarna. Välj de bästa baljorna för frysning. Skölj och klipp av svansarna med sax. Om de är väldigt långa, skär dem på mitten. Lägg i kokande vatten för att blanchera. Efter 2 minuter, överför till kallt vatten. Lägg den sedan på en linne- eller bomullshandduk för att torka. Lägg i påsar/behållare och frys in.

För att skörda gröna ärtor måste du ta sockersorter, se till att ta bort gamla, sjuka, gulnade frukter.

Före konservering måste ärtkorn kokas. Du kan blötlägga den över natten, då är tillagningsprocessen minimal.

När du lagar mat, tillsätt citronsaft eller lite citronsyra för att bevara färgen.

Efter att ha förseglat burkarna med ärtor med metalllock, täck dem med en filt för att fortsätta steriliseringsprocessen.

TOP 10 recept hemma med foton och videor

Säsongen för färska grönsaker går snabbt över, men ibland på vintern finns en önskan att äta något grönt, så påminner om sommaren. Gröna ärtor mognar snabbt och dör lika snabbt. Trots det faktum att du nu kan hitta nästan allt i butikerna, föredrar många hemmafruar att göra sina egna förberedelser för det kalla vädret. I den här artikeln kommer vi att dela med dig av hur du fryser gröna ärtor hemma för vintern.

Går det att frysa ärter till vintern?

Många är intresserade av frågan om det är möjligt att frysa ärter till vintern. Först föreslår vi att du förstår vad fördelarna med denna produkt är. Så denna representant för baljväxter innehåller:

• vitaminer C, B, folsyra, fosfor, järn, magnesium, kalium;
• aminosyrorna kolin, lecitin och metionin, som är ansvariga för lipidmetabolismen i människokroppen;
• protein och kolhydrater;
• vitamin inositol, vilket är mycket fördelaktigt för hjärtat.

Dessutom är ärter indikerade i förebyggande syfte vid sjukdomar som struma, anemi och åderförkalkning.

Färskvaran har mest energivärde, dock kan den som vill konsumera ärtor länge frysa in dem hemma.

Vilka ärtor är bäst att frysa in?

Ibland kan du höra klagomål från hemmafruar att de försökte frysa produkten, men till slut fungerade det inte. Ibland händer detta faktiskt, och detta händer av den anledningen att det är värt att ta hänsyn till några av frysningens finesser.

Först och främst måste du vara mycket uppmärksam på produkten. Så du måste välja ärtor av utmärkt kvalitet, inte maskiga och utan uppenbara tecken på sjukdom. Det är bäst att vara uppmärksam på unga ärter; övermogna baljväxter fungerar inte, särskilt om du planerar att använda en sådan produkt i sallader i framtiden.

Gröna baljor väljs, där det är tydligt att ärtorna är köttiga, inte övermogna eller skadade. Förresten, detta är inte en lätt uppgift, eftersom unga baljväxter tenderar att mogna snabbt och som ett resultat blir övermogna. Men de är lätta att skilja från unga - de kännetecknas av sin gula färg och uttorkade hud.

Förbereda kylskåpet

Kanske har vissa hemmafruar ingen aning, men före frysningsprocessen bör särskild uppmärksamhet ägnas åt platsen där det kommer att äga rum, nämligen kylskåpet.

Om kylskåpet har en kammare med en temperaturregim under -18 grader, är detta alternativ helt enkelt idealiskt. I det inledande skedet av frysningen måste produkten förvaras under exakt dessa förhållanden. Efter en tid överförs ärtorna till ett vanligt frysfack i kylskåpet, där de säkert kan förvaras i upp till ett år, det vill säga nästan till nästa skörd.

Du måste frigöra lite utrymme i kylskåpet för frysta livsmedel. Naturligtvis har inte alla utrymme i frysen, och ärter kommer i alla fall att ligga i anslutning till andra produkter, så särskild uppmärksamhet bör ägnas åt tätheten av förpackningen för varje innehåll som förvaras i kylskåpet.

Hur man fryser gröna ärtor hemma

Sedan den nya generationen hushållsapparater dök upp har många saker blivit enklare. Därmed kan färska gröna ärtor förvaras i frysen utan problem till nästa skörd. Det viktigaste är att hålla sig till alla subtiliteter i processen att frysa dessa friska baljväxter.

Om hemmafrun har mycket av denna ingrediens är det bäst att frysa produkten i små partier, eftersom den torkar snabbt i frisk luft.

Att frysa gröna ärtor hemma är inte svårt, och hela processen tar inte så mycket tid. Så, förbehandlade frukter läggs ut på en yta täckt med matfilm och flyttas helt enkelt till frysen, där ett intensivt frysprogram ställs in.

I det här läget förvaras baljväxterna så länge som det står i instruktionerna för kylskåpet, varefter de överförs till en speciell behållare och placeras i frysen för långtidsförvaring.

Att frysa ärter kan göras på flera sätt, vilket du kommer att lära dig om nedan.

Frysa in råa ärtor

Till att börja med, som nämnts tidigare, måste du noggrant välja dina ärter. Så ärtorna ska ha en ljus färg och inte vara mjuka, maskiga eller fläckiga. Det är värt att välja färska och mogna ärtor. Efter detta måste det sorteras ut och skräp tas bort från det.

I en liten kastrull måste du koka vatten och placera ärtorna i det, varefter elden stängs av och produkten förblir i kokande vatten i 2 minuter. Därefter överförs baljväxterna till kallt vatten i 10 minuter, varefter de tas ut på en handduk.

Torkade ärtor placeras i en behållare för frysning och placeras i kylens frysfack i 2 dagar.

Med tidigare blanchering i baljor

Frysning av ärter i baljor med preliminär blanchering utförs enligt följande:

1. Baljorna sorteras och tvättas.
2. Vatten kokar över eld i en stor kastrull. Du måste också förbereda en rymlig skål med kallt vatten eller isbitar.
3. Bönskidorna placeras i ett durkslag och placeras som sådana i en kokande vätska. Istället för ett durkslag kan du använda en tyg- eller muslinpåse eller en trådkorg.
4. Blanchering sker i denna ordning: för snöärter - 1 minut; för godis – 1,5-2 minuter.
5. Därefter tas allt från värmen och överförs omedelbart till kallt vatten. Detta är nödvändigt för att tillagningsprocessen ska kunna stoppas omedelbart.
6. Torka baljorna naturligt eller med hushållspapper. Samtidigt rekommenderas det inte att lämna baljorna i luften under en längre tid, eftersom de kan bli hårda.
7. Efter alla ovanstående steg kan produkten frysas. Ärter läggs i speciella påsar eller behållare. Du måste se till att all luft från förpackningen (om ärtorna läggs i påsar) släpps ut. Dessutom kan produkten placeras på en bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper, lindad i matfilm och placerad i denna form i frysen i kylskåpet. Efteråt läggs de frysta baljorna i speciella påsar eller läggs i behållare för långtidsförvaring.

Denna metod är av intresse för många hemmafruar. För att förbereda ärtor i isbrickor för vintern måste du strikt följa rekommendationerna nedan.

Ärtorna tas bort från baljorna, tvättas och placeras i isbehållare. Bakformar av silikon kan också vara lämpliga för dessa ändamål. Därefter fylls ärtorna med vatten (buljong). Vätskan ska inte fyllas ända till formarnas kanter, eftersom de vid frysning expanderar och kan läcka ut. De färdiga formarna läggs i frysen under en dag, varefter isen och bönorna tas ut och placeras i en speciell behållare för långtidsförvaring.

Lagringstid och regler för frysta produkter

Många hemmafruar som har lagrat ärter för vintern är intresserade av hur länge de klarar sig i frysen. När det gäller förvaring av frysta ärter är det viktigaste att hålla temperaturförhållandena. Så om produkten förvaras vid en temperatur på -18 grader, kan den ätas i upp till 9 månader. Vid infrysning är det bäst att anteckna på förpackningen med förberedelserna när den gjordes.

För att bevara smaken, färgen och friskheten hos ärter måste du se till att de inte absorberar främmande lukter. Detta kan endast göras genom att välja rätt förpackning.

Så, speciella påsar eller behållare är lämpliga för att frysa mat. Det är nödvändigt att säkerställa att förpackningen är lufttät, eftersom produktens kvalitet också beror på förvaringsbehållarens integritet.

Hur man tinar ärter korrekt

Om vi ​​pratar om att tina ärter beror allt på i vilken form du planerar att använda dem.

Så om hemmafrun ska laga soppa, skickas ärtor och baljor, utan upptining, i en kokande vätska och kokas i 3 till 5 minuter. Om hemmafrun vill lägga till ärter till salladen, innan du gör det, måste de tinas naturligt genom att sätta dem i kylskåpet.

dachamechty.ru

Hur man förbereder ärter för vintern: torkning och frysning, val och förvaring av preparat

Är det svårt att föreställa sig en semestermiddag utan din favoritärtsallad? Älskar din familj bönortillbehör eller färgglada gröna ärtsoppor? Då är det dags att förbereda bönor för vintern, på alla möjliga sätt. Naturligtvis är det fullt möjligt att lägga till denna produkt till listan över nödvändiga inköp och gå till snabbköpet för att köpa den utan mycket krångel, men hemlagade preparat kan inte jämföras med industriell bearbetning av grönsaker.

Många hemmafruar, åtminstone en gång, har stött på ett problem när de, efter att ha öppnat en plåtburk, var tvungna att bli besvikna: antingen är ärtorna för mjuka och "sprids" vid minsta beröring, eller tvärtom är de hårda, och tillverkaren valde en sort för konservering som inte är lämplig för betning, eller konserveringstekniken är trasig.

Frysta ärter är inte heller alltid nöjda med kvaliteten: det händer att det är omöjligt att se dem under ett lager av is i förpackningen - i butiken fryses de ofta om, i motsats till befintliga lagringskrav.

Låt oss prata i detalj om hur inlagda eller frysta gröna ärtor ska vara och hur de kan förberedas för vintern hemma. Att skörda ärter för vintern är inte en lätt uppgift, men det är intressant och värt ett försök.

Innehåll i artikeln: 1. Skörda gröna ärtor för vintern 1.1. Hur man bestämmer typ, sort och mognadsgrad för gröna ärtor 1.2. De viktigaste stegen i bearbetningen vid torkning och frysning av ärter2. Hur man fryser ärter: alternativ för grönsaksblandningar med ärter 2.1. Hawaiian blandning 2.2. Mexikansk blandning 2.3. Vårgrönsaker 3. Ärttillbehör eller snabbsoppa4. Hur förbereder man torkade ärtor?5. Torka ärtor video

Skörda gröna ärtor för vintern - de viktigaste tekniska punkterna

Låt oss börja med att välja en sort, ett mognadsstadium som är lämpligt för konservering, som måste studeras i detalj för att få en hemlagad produkt av hög kvalitet. Torkade, inlagda och frysta gröna ärtor framställs av hjärngrönsaksvarianter i det tekniska mognadsstadiet.

Hur bestämmer man typ, sort och mognadsgrad av gröna ärtor?

Det finns två typer av ärtor som används i matlagning: sockerärter och skalärter. Dessa två grupper skiljer sig åt i botaniska och biokemiska egenskaper och kulinariska syften.

Socker (vegetabiliska) ärtor i det tekniska mognadsstadiet har saftigt fruktkött av ärtor och blad. Denna typ av ärter behåller sin gröna färg även i den biologiska mognadsstadiet, även om bönorna snabbt härdar. I stadiet av biologisk mognad blir bönorna täckta med en vaxartad beläggning, men bladen behåller sin saftighet. Bönorna och bladen används för konservering, frysning, torkning och färsk användning, vilket är fallet med gröna bönor eller okra.

Hjärnsorterna av sockerärter (efterrätt) anses vara de mest värdefulla för konservering och frysning. Hjärnsorter är de som har större ärtstorlekar, rundade, men inte jämna, men något räfflade i formen. När de tillagas rynkar huden på hjärnsorter och får ett ytmönster som påminner om hjärnans veck.

Den andra typen är skalning (spannmål) sorter av ärter. I stadiet av biologisk mognad får de en gul färg, har hårda korn, lagras länge i rumstemperatur, kräver långvarig blötläggning och långvarig tillagning under kulinarisk bearbetning. Insidan av bladen av dessa sorter är täckt med ett läderartat, grovt och oätligt lager av vävnad.

Men i "mjölkmognadsstadiet" har dessa sorter också en grön färg och spannmålen används för att tillaga olika rätter och vinterförberedelser, även om inlagda gröna ärtor från dessa sorter är märkbart sämre i kvalitet jämfört med vegetabiliska sockerärtsorter på grund av den ökade kornens hårdhet.

Ärter fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer

De viktigaste stadierna av bearbetning vid torkning och frysning av ärter

Torkning och frysning av ärter kräver inte sterilisering, men preliminär värmebehandling med denna metod för att förbereda ärter för vintern är nödvändig av följande skäl:

• Värmebehandling förlänger spannmålens hållbarhet;
• Kokta gröna ärtkorn är lättare att bearbeta;
• Närvaron av en stor mängd stärkelse och vegetabiliskt protein i den biokemiska sammansättningen av ärter utan preliminär värmebehandling (blanchering) minskar kvaliteten på den konserverade produkten.

Baljväxter innehåller mycket stärkelse. Ärter innehåller upp till 45%. Bindningen av stärkelse inuti kornen och dess avlägsnande från ytan sker under blanchering av produkten. Dessutom måste sorterade bönor eller blad doppas i kokande vatten. Blanchering säkerställer bönornas integritet.

Naturligtvis kan vi prata om alla krångligheterna med hemgjorda preparat från grönsaks- och spannmålsärter under lång tid i den teoretiska delen, men hemmafruar är alltid mer intresserade av den praktiska delen. Därför finns resten av de tekniska hemligheterna i recepten.

Hur man fryser ärter: alternativ för grönsaksblandningar med ärter

Tekniken för att frysa grönsaker och frukter är densamma i alla fall, och frysta grönsaksblandningar kan tillagas på vilket sätt som helst, beroende på hemmafruns och hennes familjs kulinariska preferenser. Med denna metod för att förbereda grönsaker är det viktigt att ta hänsyn till värmebehandlingens varaktighet av ingredienserna som ingår i de frysta blandningarna, tillsammans med ärter.Hårda grönsaker (morötter, ärtor, majs) blancheras i 10-20 minuter. Broccoli, blomkål, sallad, sparris måste förvaras i kokande vatten i 3-5 minuter.

Förberedda grönsaker doppas i hackad form i kokande vatten. Om så önskas, tillsätt örter och kryddor i det kokande vattnet. Försök att förbereda flera alternativ för grönsaksblandningar hemma med hjälp av recepten som erbjuds nedan.

Hur man lagar grönsaksgryta från zucchini och aubergine

Ingredienser – 6 ingredienser i lika viktproportioner:

• Grönsaksärter
• Sallad peppar
• Söta morötter
• Blomkål
• Majskorn)

Förberedelse:

1. Alla grönsaker tvättas och skalas. Paprika och morötter skärs i kuber, kålblomställningar skärs på längden i 2 eller 4 delar. Sorterade ärtor och majs, tvättade och blötlagda långris.
2. Blanchera ärtorna och majsen separat i kokande vatten i 10 minuter. Bordskorn i det tekniska mognadsstadiet är lämpliga för den frysta blandningen. Kalciumklorid tillsätts till blancheringsvattnet med en hastighet av 10 mg/1 l. Om så önskas, tillsätt ett gäng färsk spenat eller nässlor i det kokande vattnet för ärtorna.
3. Häll ångat ris med kallt vatten i förhållandet 1:2, koka tills det är halvkokt. Häll av, skölj och torka.
4. Peppar kan tillsättas rå till Hawaii-blandningen, och det är bättre att ånga morotstärningar i en stekpanna med tillsats av raffinerad olja och en liten mängd sötat vatten: morötterna kommer att få en ljus färg och deras smak kommer att förbättras avsevärt.
5. Alla komponenter i blandningen måste torkas något innan frysning. Kombinera dem sedan och blanda. Bred ut i ett tunt lager och frys in i -18°C.
6. Dela i portioner. Blandningen förpackas i plastpåsar och försluts noggrant. Det är önskvärt att mindre luft blir kvar i påsen. Förvara blandningen hemma vid en temperatur på -18°C i sex månader. Frys inte in igen.

I likhet med denna komposition kan du förbereda andra blandningar som är användbara för att snabbt förbereda soppor, sidorätter, grönsaksgrytor, sallader och snacks.

• Majskärnor eller hackade kolvar;
• Sparris (gröna bönor)
• Röda morötter;
• Färgad sallad paprika.

Proportionerna av blandningen när du förbereder hemma är godtyckliga.

Förberedelse:

1. Alla ingredienser i blandningen, förutom salladen, blancheras och kyls innan frysning.
2. Fuktigheten hos blandningskomponenterna bör inte överstiga 65-70%. Se till att torka blancherade matvaror innan du ställer dem i frysen.

• Broccoli;
• Brysselkål och blomkål;
• Gröna bönor;
• Morot.

Gröna ärtor och andra grönsaker kan frysas individuellt, och på vintern kan du göra de nödvändiga kombinationerna. Sugar snappeas fryses på samma sätt. Ärtor och majskorn i "mjölkmognadsstadiet" kan frysas utan föregående värmebehandling.

Kom ihåg! Frysta blandningar tinas inte före tillagning, utan doppas omedelbart i kokande vatten eller en uppvärmd stekpanna.

Ärttillbehör eller snabbsoppa

Under "ärtsäsongen", se till att färsk vitamingrön ärtsoppa dyker upp på bordet 15 minuter efter att familjen uttryckt en önskan att äta den till lunch. Allt du behöver är en påse fryst ärtpuré, smaksatt med grädde och sommarörter. Vilken hemmafru som helst kan komma med möjliga alternativ för en sådan beredning enligt hennes smak.

Ingredienser:

• Gröna ärtor 2,4 kg
• Vatten 4,8 l
• Socker 50 gr.
• Grädde (20%) 160 ml
• Smör 200 gr.
• Vitlök 40 gr.
• Lök 600 gr.
• Spenat 150 gr.
• Dill, persilja och kryddor - efter smak

Förberedelse:

1. Lägg socker och ärtor i kokande vatten. Ärtor i alla mognadsstadier är lämpliga för detta recept. Koka den tills den är mjuk och tillsätt hackad spenat i slutet av tillagningen.
2. Smält smöret i en stekpanna och fräs löken, hackad efter önskemål, tills den är mjuk.
3. Tillsätt hackad vitlök i pannan med löken.
4. Koka upp grädden.
5. Finhacka dill och persilja.
6. Kombinera de beredda ingredienserna i en stor behållare och mal med en mixer till en homogen purékonsistens.
7. Dela den kylda purén i delar som väger 500-600 gram, lägg den i plastpåsar, rulla purén till en "korv" eller ge den någon annan lämplig form för att kompakt placera arbetsstycket i frysen. Du kan använda matfilm eller engångsplastbehållare, men purén måste förslutas lufttätt.

Andra tomma alternativ:

• På vintern är det bara att lägga sådan puré i köttbuljong, koka upp och garnera med kryddor efter smak, frysta hela ärtor och morötter. Om du tillsätter broccoli i ärtpurén blir rätten ännu nyttigare och ljusare.
• Det är absolut inte nödvändigt att använda grädde och smör för att förbereda en fryst halvfärdig blandning - de kan läggas till senare eller ersättas med vegetabilisk olja.
• Du kan rulla ärtpurén till små bollar, tillsätt lite mjöl och baka dem sedan i ugnen och servera som tillbehör. Hållbarhet vid en temperatur på -18°C är 10 månader. Halvfabrikatet kan inte frysas igen.
• Grön ärtpuré kan kombineras med gul ärtpuré gjord på spannmålsbönor eller kikärter.

Vad kan man laga av kikärter? 9 steg-för-steg-recept med hemligheter

Hur förbereder man torkade ärtor?

Det finns inte alltid tillräckligt med utrymme i frysen hemma för att bevara den nödvändiga mängden gröna ärtor fram till den nya skörden. Den skördade grödan kan torkas.Ingredienser:

• Gröna ärtor 6 kg

Utbyte av den färdiga produkten - 1 kg

Det finns flera sätt att torka ärtor, såväl som att frysa dem. Därför kommer vi att överväga de tre vanligaste alternativen som är lämpliga för användning hemma.

Förberedelse:

Första sättet

1. Ärtkorn sorteras, tvättas och behandlas med en kalciumkloridlösning.
2. Efter blötläggning i lösningen i 3-4 timmar överförs ärtorna till en servett i ett tunt lager.
3. Torka i ett ventilerat utrymme eller utomhus, men i skuggan. Ärter måste vändas med jämna mellanrum för att torka jämnt.

Torkade ärtor förvaras i torra, sterila burkar och försluts tätt. Periodvis, under lagring, hälls ärter i andra rätter, kontrollerar förekomsten av skadedjur.

Andra sättet

1. De förberedda ärterna sorteras och tvättas. Dessutom, för att öka hållbarheten, förvaras ärter i en treprocentig koksaltlösning för att desinficera produkten och tvättas sedan igen med rinnande vatten. Saltet från ytan av ärtorna måste tvättas bort: när det torkas drar det ut för mycket fukt, och under påverkan av temperaturen spricker och deformeras ärtorna täckta med salt, blir hårda och kräver långvarig tillagning under efterföljande tillagning.

1. Den andra torkmetoden är att använda uppvärmning för att påskynda torkningen. Ärtorna torkas i ugnen i 3 steg, vilket ökar temperaturen varje gång. Bred ut ärtorna i ett tunt lager på plåtar eller plåtar och sätt in i ugnen, förvärmd till 30-40°C. Ugnsluckan ska stå på glänt.
2. Efter 30-40 minuter, stäng av ugnen och låt ärtorna svalna. Slå sedan på värmen igen, öka temperaturen med 10°C.
3. För tredje gången höjs uppvärmningen till 60-65°C. Heta ärtor hälls i glasburkar, tätt stängda med lock och lämnas i en dag. Om det under denna tid inte uppstår kondens på burkarnas inre yta, kan burkarna förvaras på en mörk plats. Om det uppstår fukt i burken måste ärtorna värmas upp i ugnen, kylas och förvaras enligt beskrivningen ovan.

Nu har torkning av ärter och eventuella grönsaker och frukter blivit mer tillgänglig tack vare billiga och kompakta elektriska grönsakstorkar. Om du har sådan utrustning i ditt kök, är det inte svårt att skörda ärtor av god kvalitet. Tillverkarna av dessa enheter hävdar att ärtor torkade i elektriska torktumlare inte förlorar sina ursprungliga egenskaper efter blötläggning.

Råd! När du förvarar baljväxter och torkade grönsaker, placera ett lagerblad, ett par klyftor oskalad vitlök, en pepparskida eller senapsfrön inslagna i en gaspåse i en förvaringsbehållare. Denna metod hjälper till att förhindra att mat förstörs. Förvara bara gröna ärtor på en mörk plats eller i ogenomskinliga behållare.

Tredje vägen

Gröna grönsaksärter går från teknisk mognad till nästa fas, biologisk mognad, inom 5-6 dagar. Om gröna ärtor har blivit "övermogna" för att konservera eller frysa färska, så är det vettigt att koka dem tills de är mjuka innan de torkar.Denna metod hjälper till att ta bort överflödig stärkelse, vilket saktar ner processen för matlagning och tillagning av rätter från torkade ärtor. Efter preliminär ångning torkas ärtorna i ugnen, som beskrivs i metod nr 2.

Under den preliminära värmebehandlingen kan du tillsätta kryddor och örter i vattnet. Frysning och torkning av ärter är de enklaste alternativen för vinterförberedelser, som även en nybörjare kan hantera. Men metoderna för långtidsförvaring av produkten är inte uttömda. Det återstår bara att bemästra konserveringsärter och skulderblad i olika marinader, i kombination med grönsaker och till och med kött - konservering i burkar är trots allt bekvämt eftersom de kan förvaras inomhus eller till exempel kan du ta en burk ärtgröt eller soppa med dig på en picknick eller på en vandring.

Hur man lagrar gladioler efter att ha grävt på vintern

Ärter anses vara en av de äldsta växtarterna. I forna tider var ärter en basföda i Medelhavsländerna, Indien och Tibet. Trots att ärter numera fortfarande anses vara en odlad växt, växer de fortfarande vilt i vissa sydliga länder.

Ärter konsumerades aktivt som mat redan före tillkomsten av potatis och majs, så i många europeiska länder, och här i Ryssland, är ärträtter en del av det nationella köket.

Hur man korrekt lagrar ärter hemma

För närvarande finns det flera odlade sorter, som var och en har sina egna egenskaper och kräver vissa lagringsförhållanden.

Till exempel torkas skalärter nästan alltid och används sedan för att tillaga bearbetade livsmedel. Socker- och halvsockerärtsorter används för frysning och konservering.

I allmänhet har alla typer av ärter en gynnsam effekt på människokroppen: ärtor hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, minskar socker och är ett utmärkt förebyggande medel mot cancer. Ärter innehåller mycket C-vitamin och karoten.

Gröna ärtor skördas först. Dessa ärter är lämpliga för långtidslagring i sin naturliga form. Normalt är gröna ärtor konserverade, både i industriell skala och hemma. I förseglade glas- eller plåtburkar kan gröna ärtor lagras i två år.

Ärtorna tas bort för torkning lite senare. Innan du torkar ärtorna, sänk dem först i kokande vatten i 1-2 minuter, skölj dem sedan i rinnande vatten och lägg dem först på plåtar och placera dem i torktumlaren eller i ugnen. Ärtor bör torkas vid en temperatur på 45 grader i 3-4 timmar. Ta sedan ut den, kyl den och fortsätt att torka igen vid en temperatur på 60 grader. Torka ärtorna tills de är klara: de får en fin bärnstensfärgad nyans och blir väldigt sega.

Mogna torra ärtor kan lagras i flera år, men följande villkor måste uppfyllas:

• förvaringsförpackningar måste vara lufttäta för att förhindra att insekter angriper ärtorna.
• Kornen måste vara mogna och väl torkade. Under lagring kommer omogna eller dåligt torkade ärtor att förlora inte bara sitt utseende, utan också sin smak: de kommer att bli skrynkliga och kan till och med bli mögliga.

Hemma förvaras ärter bäst i en glasbehållare under metalllock. Du kan också använda lock med vakuumsugsystem. Platsen för förvaring av ärter ska vara mörk och torr, och omgivningstemperaturen bör inte stiga över 25 grader.

Hur man förvarar kokta ärter

Kokta ärter i form av ärtgröt bör uteslutande förvaras i kylskåp. Hållbarhet – 48 timmar. Ärtsoppa kan förvaras i kylen i 3 dagar.

Separat är det nödvändigt att säga om blötlagda eller ångade ärtor. Många hemmafruar, innan de förbereder ärtgröt eller soppa, blötlägger eller ångar ärtorna så att de kokar snabbare. Så du kan hålla sådana ärtor i rumstemperatur i högst 10-12 timmar, varefter jäsningsprocesser börjar i dem.

Det händer att man blev sjuk utan att gå till kliniken. I sådana fall, för att undvika onödig fysisk ansträngning, måste du tillhandahålla ett intyg på blankett 095/у. Vi erbjuder tjänster för att tillhandahålla helt lagliga certifikat.

Ärtor är en av varje kocks säsongsbetonade glädjeämnen. Den första skörden av ärter som tas in i köket betyder början på riktig sommar, säsongen av sallader och lätta grönsaksrätter.

Med tanke på att frukterna av örtartade växter med mjuka stjälkar som inte är täckta med trädbark också anses vara grönsaker, tillämpas definitionen av grönsak ofta på ärter.

Sötman hos unga ärtor är en bra bakgrund för många produkter, i synnerhet är användningen av ärtor möjlig i rätter gjorda av ägg, lamm, skinka och fisk. Det förstärker smaken på rätter som stekt ris, kedda, paella, omeletter och curryrätter. Den egna smaken av ärter betonas av några aromatiska örter: mynta, salta och persilja. Om ärtorna får ligga för länge i bönorna förvandlas sockret till stärkelse, vilket gör att ärtorna blir sega och tappar sin delikata sötma.

Ärter tillhör baljväxtfamiljen, och vi odlar dem nu för att ätas direkt med unga bönor (scapulas) - det finns en sortsgrupp för detta - sockerärter - och utökar därmed användningen av ärtgrödan.

Att torka ärtor är mycket fördelaktigt för vintersoppor, grytor och puréer.

Förvaring av ärter

Ärter äts bäst färska, men de kan skördas och förvaras en dag eller två i plastpåsar i kylen. Men när de har extraherats från bönorna bör ärter konsumeras samma dag.

Det är också möjligt att förvara ärtor frysta: först måste du skala dem, sedan blanchera dem i 1 minut, rinna av vattnet och frysa dem i plastpåsar. När de är upptinade kan de användas i alla recept utom de som säger att färska ärtor krävs.

För att torka ärter, lämna bönorna på plantorna tills de börjar skrumpna (om vädret är blött, gräv upp plantorna och häng dem i ett växthus eller skjul för att torka). Sedan måste du ta bort ärtorna från bönorna, placera dem på brickor klädda med papper och placera dem på en varm men välventilerad plats för att torka. En sval ugn hjälper till att påskynda processen. Förvara ärter i tättslutande burkar.

Kan man äta ärtor råa?

Möra unga ärtor kan ätas råa - de är mycket välsmakande. Prova istället för godis eller lägg till grönsallader eller sallader med vass ost.

Hur äter man ärtor?

Innan du äter ärter, ta bort baljorna. Detta ska göras med tummen och pekfingret - om baljorna är färska och ärtorna små spricker de lätt. Undvik stora, stärkelsehaltiga baljor (ofta kvadratiska) eller missfärgade blad. Se till att det inte finns några larver. Svansarna och venerna på sockerärter måste tas bort och sedan tvättas.

Hur lagar man ärtor från grönsaker?

Kokta ärtor.

Koka ärtorna i lättsaltat vatten, du kan lägga till en myntstjälk. Små ärtor kokas i 2-3 minuter, och vanliga färska ärtor är klara på 3-4 minuter. Sockersnäppärtorna kommer att koka cirka två till fyra minuter längre. Häll av vattnet och tillsätt en bit smör – du kan tillsätta lite hackad mynta.

Ångkokta ärtor

Lägg ärtorna i en ångpanna med kokande vatten och låt dem koka i 4-6 minuter beroende på storleken på ärtorna. De ångade sockerärtorna är klara på ytterligare 1-2 minuter. Häll av vattnet, tillsätt salt och peppar och tillsätt en bit smör för att förhöja smaken.

Ärtor i smör

Om du funderar på vad du ska laga av ärter för att få en komplett, kaloririk maträtt rekommenderar vi ett recept på ärtor i smör. För att göra detta, koka ärtorna tills de är mjuka, häll av vattnet och lägg tillbaka ärtorna i pannan. Tillsätt smör i en hastighet av 15 g smör för varje 100 g ärtor och tillsätt en halv tesked socker. Sätt sedan på hög värme och rör om i 2 minuter. Det är det, ärtorna i smör är klara, servera, beströdda med hackade kryddiga örter.

Metod för att förbereda ärtor med mynta

För detta recept, använd metoden för ångad ärt. Koka ärtorna, häll av vattnet, tillsätt smör och hackad mynta i en hastighet av 1 tsk mynta och 10 g olja per 100 g ärter, tillsätt salt och mosa med en gaffel eller puré i en mixer.

Kokta torkade ärtor

Koka torkade ärtor i vatten i 30 minuter och använd sedan enligt recept. Du kan lämna ärtorna torra och sedan använda dem för att göra soppor och grytor som behöver puttra i minst 30 minuter.

Mognadssäsongen för gröna ärtor kommer och går väldigt snabbt. För att bevara färska gröna ärtor för vintern kan du frysa dem. Det finns flera sätt att frysa ärter hemma. Idag ska vi försöka titta på dem alla.

För frysning i skalform är sorter med hjärna och släta frön bättre lämpade. Dessa ärter är möra och söta, men baljans skal har ett pergamentlager, som hindrar dem från att användas som mat.

Sockerärter och snöärtssorter är lämpliga att frysa in i baljor. Sockerärter har tjocka baljor, medan snöärtor har platta baljor med omogna frön. Båda typerna av dessa ärter kan frysas i baljor.

Metoder för att frysa gröna ärtor

1. Hur man fryser gröna ärtor råa

Det enklaste sättet att frysa gröna ärtor är att frysa dem färska. För att göra detta tvättas ärtskidor under rinnande vatten och torkas på en handduk. Sedan tas kornen bort från baljorna, välj endast ljusgröna, oskadade frön. Allt som återstår är att packa ärtorna i påsar eller behållare och lägga dem i frysen.

Man bör komma ihåg att med denna frysningsmetod kan fröna vara något bittra. För att undvika detta utsätts ärter för värmebehandling.

Se videon från kanalen "Tasty Corner" - Hur man fryser gröna ärtor till vintern

Se videon från kanalen "Blommor på Svetik" - Fryser gröna ärtor till vintern

2. Hur man blancherar ärter före frysning

Till en början skalas ärtorna. Endast täta, ljusa och utan tecken på förstörande ärter väljs för frysning. Sedan läggs fröna i en sil och sköljs under kranen. Det är bättre att göra detta flera gånger, varje gång byta och skölja om silen.

Sedan måste ärtfröna doppas direkt i ett durkslag eller en speciell tygpåse i kokande vatten i högst 3 minuter.

Efter värmebehandling ska blancherade ärter omedelbart sänkas ner i isvatten. För att hålla vattnet på en lägsta temperatur, placera först ett par dussin isbitar i en skål med kallt vatten. Snabb kylning stoppar tillagningsprocessen. Ärtkornen slängs i ett durkslag och får rinna av så mycket vatten som möjligt.

Ärtorna sprids sedan ut på en plan yta och fryses i flera timmar. Detta kommer att göra frysningen smulig. Efter att spannmålen är lätt frysta hälls de i en fryspåse och förvaras i frysen.

Möjligheten att frysa blancherade ärtor bevarar deras färg och smak.

Se videon från kanalen "Användbara tips om allt" - Hur man fryser grönsaker utan att tappa smak

3. Hur man fryser ärter i baljor

För att frysa ärtskidor tvättas de först och torkas på en handduk. Sedan skärs ändarna av på båda sidor av baljan och de hårda längsgående fibrerna tas bort.

Gröna ärtskidor blancheras på samma sätt som spannmål. Det enda är att om du använder snöärter ska du blanchera dem inte i tre minuter, utan i en.

Efter att baljorna har genomgått blanchering och snabb kylning, måste de torkas med hushållspapper och placeras i förpackningspåsar eller behållare.

4. Frysa gröna ärtor i formar

Ett annat intressant sätt att frysa gröna ärtor är att frysa in dem i isbitbrickor i vatten eller buljong.

För att göra detta tas ärter bort från baljorna, tvättas och skadade exemplar tas bort. Lägg i isfrysta behållare eller små silikonformar. Sedan hälls ärtorna med vatten eller buljong, utan att läggas till själva kanten av formarna, eftersom vätskan, som expanderar vid frysning, kan läcka ut.

De ifyllda blanketterna skickas till frysen under en dag. Den frysta isen med gröna ärtor tas ur formarna och läggs i påsar för förvaring.

Hållbarhet för gröna ärtor

Frysta ärtor bör förvaras vid en temperatur på -18 ºC i högst 9 månader, så det rekommenderas att sätta ett märke på den förpackade produkten om datumet då produkten frystes.

Om du analyserar alla typer av dieter innehåller de rätter gjorda av baljväxter, särskilt ärter. Denna spannmål är uppskattad för sitt höga fiber- och vegetabiliska proteininnehåll. Det är ingen slump att ärter kom in i människans kost mycket tidigare än potatis, majs eller vete.

Ursprungligen var ärter en vild växt, men de var en av de första som odlades av människor. Det är ingen slump att rätter gjorda av det är en del av köken i vissa europeiska länder. I Ryssland föraktar de inte heller ärter. Den används färsk, konserverad och torr. Som ett resultat av urvalet har flera sorter av ärter utvecklats.

Hjärnärtsorter odlas för konservering. Frysta söta ärtor används också i stor utsträckning i matlagning. Peeling sorter torkas. Efteråt tillagas puréer och soppor av den. Ärter ingår i menyn för personer som lider av diabetes. Och nyare studier har visat att karoten och C-vitamin som finns i det förhindrar utvecklingen av cancer.

Regler för förvaring av ärter

Olika sorter av grödor skördas inte samtidigt. Sockerärtorna är de första som mognar. Trädgårdsmästare äter som regel helt enkelt upp det med hela familjen, eftersom de inte tänker på att lagra grödan för framtida bruk när de planterar. Men det är vettigt att plantera fler ärter om utrymmet tillåter att frysa eller kan dem. Den kan lagras ganska länge. Industriellt konserverade ärter kan lagras i upp till två år.

Om du bestämmer dig för att frysa kornen måste du sortera ut dem och kassera de där maskar har satt sig. Efteråt måste ärtorna tvättas, rinna av i ett durkslag och spridas i ett lager på en handduk så att varje korn torkar. Allt som återstår är att lägga ärtorna i plastpåsar (det är bättre att använda de som är speciellt utformade för frysning), släppa ut så mycket luft som möjligt och lägga dem i frysen.

För torkning skördas ärtor cirka 2 veckor senare. Torkningsprocessen är inte så enkel som den verkar. Först kokas de skalade ärtorna i 1-2 minuter, tvättas sedan med kallt vatten och arket med ärter skickas till ugnen (speciella torkskåp används i produktionen). Torka i två steg. Först vid en temperatur på 45°, kyl sedan och torka om vid 60°.

Torra ärter kan lagras i många år om de rätta förhållandena tillhandahålls:

• Den måste vara mogen och torkad;
• Förvaringsbehållaren måste vara lufttät för att förhindra att insekter kommer in i kornen;
• Optimala förhållanden för att lagra ärter kommer att tillhandahållas av en glasburk med metalllock eller en behållare där ett vakuum kan skapas.

Regler för förvaring av kokta ärter

Gröt eller soppa görs av ärtor. Naturligtvis används vatten för matlagning. Produkten blir sårbar för svamp och patogena bakterier om den inte konsumeras i tid.

Om du inte kan äta gröt eller ärtsoppa i en eller två sittningar måste rätten skickas till kylen. Där kan den stå i 2 dagar, varefter jäsningsprocessen börjar. Samma sak händer med blötlagda ärtor, men de kan lagras ännu kortare tid: bara 12 timmar.