Hur man förvarar en öppen flaska vin: värdefulla tips. Svag eller fullständig frånvaro av belysning. Hundraårsvin - vad är det?

Vin är en mycket välgörande dryck för människors hälsa. Det förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion och stärker blodkärlens väggar. Företräde ges bäst till torrt rött. Det är viktigt att komma ihåg att vinets fördelaktiga egenskaper kan upplevas till fullo endast med måttlig konsumtion av denna syrta dryck. Det genomsnittliga dagsbehovet för en person är 150–200 milliliter.

Om du bara kan dricka ett glas gott vin om dagen, vad ska du då göra med resten av flaskan? Förvara den korrekt. Detta är särskilt viktigt eftersom att öppna flaskan representerar den vändpunkt vid vilken vinet börjar interagera med syre.

Vi har hittat värdefulla tips till dig som hjälper dig att njuta av gott vin längre och bevara alla värdefulla egenskaper i öppen flaska.

Vad man inte ska göra med en öppen flaska

Förvara inte horisontellt

Vin bör endast förvaras i upprätt läge. Det är väldigt viktigt. Naturligtvis är det mycket bekvämare och kompaktare att placera en flaska horisontellt i köket, men detta kan påverka dryckens fördelaktiga egenskaper, och det kommer inte längre att vara användbart eller till och med försämras helt. Detta beror på det faktum att ett stort vinområde i horisontellt läge oxideras under påverkan av luft, som på ett eller annat sätt penetrerar flaskan genom korken.

Lägg den inte på fönstret

En köksfönsterbräda är inte heller det bästa stället att förvara en öppen flaska vin. Den främsta orsaken är de skadliga effekterna av ultraviolett strålning på vin. Tala inte om direkt solljus och lysrör. Dessutom kommer vin i en öppen flaska att förstöras mycket snabbare. Man bör komma ihåg: trots att flaskor gjorda av mörkt glas som regel har ultravioletta filter, sänder de fortfarande en viss dos av ljus, vilket inte har den mest gynnsamma effekten på vinets kvalitet.

Förvara inte nära värmekällor

Inte bara ljuskällor, utan även värmekällor har en skadlig effekt på en öppen flaska vin. Under påverkan av den senare förlorar vinet sina fördelaktiga egenskaper, eftersom dess sammansättning förändras avsevärt. Vinet börjar oxidera snabbare, förlorar sin ursprungliga rika smak och har inte längre en så välgörande effekt på kroppen.

Vad ska man göra med en öppen flaska vin

Stäng med en propp

En förutsättning för framgångsrik lagring av vin är en elastisk kork som tätt kan stänga flaskhalsen. Det är därför man måste vara mycket försiktig när man öppnar och använda en korkskruv för att dra ut korken korrekt utan att skada den. Denna teknik är lämplig om du inte ska förvara flaskan så länge, eftersom en viss mängd luft ändå tränger in i den.

Förvara i kylen

Du kan förlänga livslängden på en öppen flaska vin genom att helt enkelt placera den i kylskåpet. Under påverkan av kalla temperaturer saktar oxidationsprocesserna ner avsevärt och vin lagras bättre. Ett viktigt vinhack värt att veta är att hälla upp vinet i en mindre behållare. På så sätt kommer du att minska oxidationsprocesserna flera gånger mer. Att placera vin i kalla temperaturer undertrycker också aktiviteten hos ättiksyrabakterier, vilket snabbt kan förstöra smaken, aromen och sammansättningen av även dryck av högsta kvalitet.

Köp en vakuumpump

Var uppmärksam på vakuumpumpen, som säljs i vinavdelningarna i stora stormarknader och specialbutiker. Denna handhållna enhet hjälper till att pumpa ut överflödig luft från flaskor, vilket utan tvekan kommer att förlänga livslängden på din dryck. Du bör dock inte förvänta dig stora mirakel från den här enheten. Även en vakuumpump kan inte helt avlägsna luft från flaskan.

Var i full frid

Inte bara värme och ultraviolett strålning, utan även vibrationer skadar vinets kvalitet. Förvara vinet ostört och inte utsatt för vibrationer eller stötar. Detta beror på att olika typer av vibrationer ökar hastigheten för kemisk nedbrytning.

Hur länge håller vinet?

När du väl öppnat en flaska vin kan du inte vrida tillbaka tiden. Det kommer på ett eller annat sätt att interagera med den yttre miljön i varierande grad. Det är bäst att inte lagra vin alls eller följa våra värdefulla tips ovan. Naturligtvis, även efter några dagar, kommer det inte att bli giftigt och kommer inte att vara ett hot mot din hälsa, men det kommer att förlora sin rika och unika smak, arom och ett antal fördelaktiga egenskaper.

I detta avseende är det särskilt viktigt att veta hur länge vissa typer av viner lagras. De mest nyckfulla är mousserande vin, eftersom de snabbt susar ut och mot slutet av dagen blir tråkiga och obehagliga i smaken.

vitt vin förlorar också snabbt sina utsökta friska aromer och syrliga smak, så det är inte önskvärt att lämna den nästa dag. Men om du verkligen vill kan du lämna de tätare vita sorterna till imorgon.

Det samma gäller för lätta röda viner, som Beaujolais, Valpolicella, unga spanska. Detta är inte en produkt som håller länge.

En annan sak fylliga röda viner. De kan leva i ett par dagar utan att förlora sina närings- och smakegenskaper. Ibland öppnar sig en god Bordeaux eller Cabernet Sauvignon till sin fulla potential först på andra dagen. Ju yngre vinet är och ju mer tanniner det innehåller, desto mer vettigt är det att vänta och ge drycken möjlighet att visa sig i all sin glans. Faktum är att syre mjukar upp tanniner och hjälper aromen att utvecklas.

Rörande dessertviner, då kan de säkert stå i kylen i en vecka utan att tappa smaken. Detta beror på att de innehåller socker, vilket hjälper till att motstå oxidationsprocesser längre. En vecka är dock max, och du ska inte missbruka hållbarheten. Dessertviner inkluderar portvin, Madeira, sherry, isvin och Sauternes.

Hur lagrar man vin? Denna fråga kräver ett detaljerat svar, som rör sådana subtiliteter som vinets lagringstemperatur, möjligheten att bevara dess smak och aromatiska egenskaper efter att ha öppnat behållaren, förvaring hemma och mycket mer.

Högkvalitativa vinprodukter produceras i enlighet med de strikta reglerna för komplex teknik, så äkta naturligt vin av levande jäsning anses välförtjänt inte bara vara en utsökt dryck, utan också ganska nyckfull, och att veta hur man korrekt lagrar vin är både en separat vetenskap och till och med en konst!

Allmänna regler för förvaring av vin

Utan att gå in på detaljer kan vi lyfta fram de grundläggande förutsättningarna för korrekt lagring av vin:

1. Frånvaro av något ljus. Endast mörka rum är lämpliga för förvaring av vinflaskor.
2. En luftfuktighet på 70 % är optimal för att lagra vin på flaskor med korkar av naturmaterial.
3. Hålla en konstant temperatur vid +11 °C – +14 °C. För vita och mousserande viner är +11 °C bättre – +12 °C för röda är lite högre. Vinets hållbarhet förkortas undantagslöst av temperaturförändringar.
4. Använda speciella hyllor för förvaring av vin eller stativ för att hålla flaskorna i horisontellt läge.
5. Fred. Det är mycket viktigt att skapa förutsättningar för vin där flaskorna inte behöver flyttas eller störas på annat sätt.

För att förstå varför vinets hållbarhet är så nära relaterad till dessa fem regler måste vi titta på dem mer i detalj.

Varför är "vänskap" mellan vin och ljus omöjlig?

Vinframställning blomstrar i varma regioner, där söta druvklasar mognar under solens milda strålar, men här är paradoxen: solljus, eller något annat ljus, är destruktivt för vin. Det är därför vin buteljeras i mörka flaskor, och särskilt dyra sorter buteljeras i flaskor med ett ultraviolett filter, men inte ens detta är tillräckligt för att helt skydda produkten från ljus.

Och hela poängen är att ljus utlöser och påskyndar vinets åldrandeprocess, bidrar till uppkomsten av härskning i en aromatisk dryck, vilket resulterar i att dess ädla smak går oåterkalleligt förlorad. Den här typen av vin måste helt enkelt hällas ut, det är omöjligt att dricka det.

Så förvaras vin i en speciell vinkällare

Varför behöver man hålla en viss fuktighetsnivå i förvaring?

Korkträdet, som fungerar som ett material för att göra korkar, reagerar mycket känsligt på luftfuktighet. Om rummet är för torrt kommer korken följaktligen att börja torka ut och krympa, vilket inte ger en tät tätning på flaskans hals. Luft börjar tränga in i behållaren, vinet oxiderar snabbt och dess arom avdunstar.

Om det är hög luftfuktighet kan både korken och etiketten mögla. En flaska dyrt vin med en skadad och skalande etikett är inte så illa, men att slänga en värdefull dryck för att dess smak och lukt har börjat ge ifrån sig mögel är en skam. Även med idealisk luftfuktighet behöver rummet god ventilation, luften i det bör inte vara unken.

Varför är rätt temperatur så viktig?

Den optimala temperaturen för vin måste bibehållas konstant, inte i något fall tillåta plötsliga förändringar, annars kommer vinet att försämras mycket snabbt, och korken blir oanvändbar, kanske till och med spricka. Förhöjda temperaturer leder till för tidigt åldrande av vin, och för låga temperaturer berövar det de underbara smakegenskaper som denna dryck är så uppskattad för.

En flaska vin ska inte stå, utan ljuga

Av vilken anledning förvaras flaskor horisontellt?

Det är ingen slump att vinförvaringsställ är utrustade med speciella ställ som håller flaskorna orörliga i liggande läge. Detta är det enda sättet att säkerställa konstant kontakt mellan korken och vinet, så att det inte torkar ut och luft inte kommer in i flaskan.

Flaskorna placeras med etiketterna uppåt, inte bara för att det ska bli lättare att avgöra vilken typ av vin som finns i varje specifik behållare, utan också för att säkerställa att eventuellt sediment kan ses genom den genomskinliga bottensidan utan att orsaka större oro för vinet. Förresten, dess närvaro indikerar inte nödvändigtvis låg kvalitet på produkten, tvärtom: sediment förekommer ganska ofta i viner av dyra samlingsvarianter.

Varför behöver vin vila så mycket?

Som redan nämnts är gott naturvin en levande dryck. Processer äger ständigt rum inuti flaskorna, vinet förändras, mognar samtidigt som det förblir extremt känsligt inte bara för stötar utan även för vibrationer. För att inte störa vinet igen och inte störa dess naturliga livsförlopp, torkar erfarna samlare inte ens bort dammet eller borstar bort spindelväven från flaskorna, vilket skyddar deras frid.

För långtidsförvaring är det bättre att köpa ett vinkylskåp; för korttidsförvaring är ett ställ lämpligt

Kan vin lagras länge?

Alla typer av vin kan inte lagras under lång tid, till exempel är ungt vin bäst att konsumera så snart som möjligt efter tillverkningen. Hållbarheten för vitt vin är vanligtvis inte längre än tre år från utsläppsdatum, med undantag för vissa sorter. Men livslängden för rött vin kan vara tiotals år.

Rekordhållarna för den längsta hållbarheten är vinerna från Bordeaux och Bourgogne, varje samlares verkliga dröm och stolthet. Dessa viner kan till och med överleva sin ägare, eftersom de kan lagras i upp till hundra år. Tvärtemot vad många tror blir inte alla viner bättre med åren, så det är viktigt att veta om varje specifik flaska vin är värd att skicka för långtidslagring i samlingen. Kanske skulle det vara mer lämpligt att dricka det snart på en romantisk middag eller i sällskap med kära vänner.

Många älskare av goda viner gör bra investeringar genom att köpa sällsynta och dyra sorter med kort lagringstid, och lämna dem i lagring i ett eller flera decennier, under vilka kostnaden för utställningarna ökar till fantastiska summor.

Rött vin kan lagras i årtionden

Lagringsutrymme

Var lagrar man vin? Denna fråga uppstår inte i fall där vi talar om att placera flera flaskor vin som köpts för ett kommande firande. Om du bestämmer dig för att samla en stor samling bra viner, måste du noggrant närma dig arrangemanget av lagringsanläggningen.

Frasen "vinkällare" utstrålar alltid antikens romantik och till och med en del mystik. Stenväggar dyker genast upp framför ditt sinnesöga, längs vilka det sträcker sig cellhyllor av trä fyllda med dammiga smalhalsade flaskor, och på golvet finns enorma ekfat och kannor med kruka. Naturligtvis är en utrustad källare det bästa svaret på frågan om hur man lagrar vin.

Tyvärr kan inte alla skryta med att ha en vinkällare, så många är förbryllade över problemet: hur man förvarar vin hemma, och är det möjligt att förvara vin i kylen vid lämplig temperatur?

Jag skulle genast vilja säga att kylskåpet inte är lämpligt för långtidsförvaring, eftersom ljus och vibrationer kommer att ha en skadlig effekt på vinet i det, och det kommer också snabbt att absorbera lukten av produkter som ligger på närliggande hyllor.

Du kan köpa ett skåp för förvaring av vin, i vilket det önskade mikroklimatet automatiskt upprätthålls. Denna sak är naturligtvis inte billig och tar upp ganska mycket utrymme, men för en stor samling dyra vinmärken kan du inte hitta ett bättre alternativ hemma.

Du kan helt enkelt slå in ett par flaskor i mörkt papper och lägga dem i en låda och ställa undan på en sval, mörk plats.

Vinförvaringsbehållare

Det klassiska och bästa alternativet är mörka glasflaskor, där vin vanligtvis säljs. Vissa undrar om det är möjligt att lagra vin i plastflaskor. Svaret är negativt!

En flaska eller annan plastbehållare är en helt olämplig behållare för förvaring av vin. Detta material har en obehaglig specifik lukt, och vin är en produkt som mycket snabbt absorberar alla främmande aromer. Vill du dricka en "plastdryck"?

Till exempel kan torrt vin som lagras i plast bli helt äckligt. Även vodka, om det var i en plastflaska, kommer att förändra smaken inte till det bättre. Varför förstöra den goda kvaliteten på dyra vin- och vodkaprodukter?

Elitdestillerier lagrar stora volymer drycker i träfat, dessutom är inte alla träslag lämpliga för tillverkning av sådana behållare. Vissa människor använder kokkärl i rostfritt stål. Vinmaterial lämnas ofta i det för jäsning under vinproduktion i fabriker eller hemma.

På frågan om det är möjligt att lagra hemgjort vin i plastflaskor kommer svaret att vara liknande: det är möjligt, men inte nödvändigt!

Mousserande vin i lager

Villkor för hemgjort vin

Hur förvarar man hemlagat vin? Finns det några funktioner och finesser? Det finns hantverkare som producerar helt enkelt underbara hemgjorda viner genom att jäsa bär eller frukter, och på ett bra år kan de producera ganska mycket sådant vin.

Att lagra hemlagat vin skiljer sig i allmänhet inte från de förhållanden under vilka fabrikstillverkade drycker lagras, men du bör inte bevara det i årtionden, eftersom det inte har så lång hållbarhet. Det finns dock subtiliteter som låter dig lösa problemet med hur man lagrar hemlagat vin under den längsta tiden:

• använd torra, sterila, mörka glasflaskor;
• försegla dem med naturliga steriliserade proppar;
• förvara på en sval, mörk plats.

Obs: starkviner och dessertviner håller längre än andra.

Vad ska man göra med en öppen flaska?

Hur länge kan öppnat vin lagras utan att skada dess kvalitet? Det händer att drycken inte är helt berusad, och du vill spara resten till senare. Finsmakare, på frågan om hur man lagrar öppnat vin, svarar: "inte länge!"

I den här situationen är ett kylskåp för förvaring av vin bara nödvändigt, för vid låg temperatur kommer vinet inte att oxidera för snabbt om det är ordentligt korkat. Ändå är en vecka maxperioden.

Varje dag kommer smaken av vinet att försämras irreparabelt, så det är bättre att inte lagra öppnade flaskor i mer än en dag. Vissa använder speciella pumpar för att skapa ett partiellt vakuum i flaskan, men aromerna av själva vinet avdunstar tillsammans med luften. Det skulle vara mycket bättre att helt enkelt hälla det i en mindre behållare, "under halsen", den här metoden är mer effektiv.

Intressant: de äldsta vinerna kan förlora sin unika bukett bokstavligen på några minuter efter att flaskan öppnats!

Vad är organoleptika

Organoleptika - bestämma kvaliteten på vin utan laboratorieexperiment. Organoleptisk analys, baserad på studiet av vin med hjälp av sinnena (syn, lukt, känsel, smak och till och med hörsel), kan utföras av en erfaren sommelier. Det tar bara en minut för en sådan person att verifiera kvaliteten på jäsningsprodukten och dra en slutsats om vad som finns i glaset: riktigt vin eller ett surrogat.

Vin är också känt för att det kräver rätt mat: kött eller ost, nötter eller skaldjur. Till exempel är krabbor, hummer eller våra vanliga kräftor ganska lämpliga för vitt, om de så klart är av hög kvalitet och färska och inte från i förrgår. , läs specialmaterialet på vår hemsida.

Vinförvaring som en del av inredningen. Video

Traditionen att dricka vin går hundratals år tillbaka i tiden. Folk dricker druvdryck på helgdagar och vänder sig till det när de är ledsna. Det finns vetenskaper om odling, produktion av vin, reglerna för dess användning för fullständigt avslöjande av alla smakkvaliteter och nyanser. En viktig aspekt är att lagra vin hemma, för om reglerna inte följs kommer det värdefulla innehållet i flaskorna delvis att förlora sin smak och arom eller helt försämras.

Hur man lagrar hemlagat vin

De bästa behållarna för att lagra vin är traditionellt fat eller glasflaskor, tätt förseglade med en kork gjord av naturligt material. Behållaren är gjord av mörkt glas som inte tillåter solljus att passera igenom, och är stängd med en produkt gjord av korkträdsbark, vilket gör att vinet kan andas och mogna i ett speciellt läge. Fans av hemvintillverkning buteljerar ofta den resulterande produkten i tomma champagne- eller mousserande vinflaskor.

Det är möjligt att förvara vin i glasburkar, men det är inte tillrådligt att försegla dem med plast- eller metalllock, eftersom detta kommer att påverka smaken på innehållet avsevärt. Använd glaslock med speciella packningar - detta är säkrare för dryckens mognadsprocesser. Under inga omständigheter bör du förvara vin i plastbehållare eftersom de tillåter syre att passera och orsakar omjäsning.

Lagringsförhållanden för vin

Man ska inte tro att alla viner förbättrar sin smak när de lagras under lång tid. Det gäller främst världsberömda sorter av Bourgognevin eller från provinsen Bordeaux - sådant vin kommer att åldras säkert i källaren och håller i flera år. Smaken och hållbarheten påverkas av:

• skördeår;
• väder;
• sockerhalt;
• procent tanniner i druvråvaror.

Det finns traditioner att dricka ungt vin när det inte har tappat sin djärva, livliga mousserande smak. Om du försöker förvara något sådant här kommer du bara att förstöra det. Bland torra viner håller vita viner mindre än röda, med undantag för elitsorter, som Chardonnay, som kan åldras i 20 år. Förstärkta sådana, som Madeira, håller längre, utan att skada aromen mycket, i många år.

Vin som tillagas hemma kan inte lagras i årtionden, som sina berömda bröder. Ofta, redan i vörtstadiet, kommer bakterier in tillsammans med jäst - vinet blir sjukt och har ett antal betydande karakteristiska defekter: en jäst- eller vinägarsmak, en svart eller vitaktig nyans, grumlighet. Sådant vin kan inte skickas för lagring. Även idealiskt hemgjort vin, på flaska, bör behandlas på ett speciellt sätt före lagring - slå in behållaren i tyg eller blåsa, doppa i varmt vatten, värm till 60°, detta kommer att bidra till att öka konserveringen.

Temperatur

Temperaturöverensstämmelse spelar en viktig roll. Rekommenderad lagringstemperatur för vin:

• för vita och röda torra viner är det 10–12 °C;
• för förstärkt och efterrätt - 14–16 grader.

Höga temperaturer leder till snabbare åldring, vilket hindrar drycken från att avslöja hela sitt utbud av smaker, medan låga temperaturer bromsar mognaden. Det är särskilt viktigt att undvika plötsliga hopp och temperaturförändringar, som har en extremt negativ effekt på vinets smak och visuella egenskaper. Alla temperaturförändringar bör ske gradvis och inom 1,5-2 grader per dag och upp till 3°C per år.

Fuktighet

En luftfuktighet på cirka 70 % anses vara idealisk. Om denna indikator sänks kan korken torka ut och luft kommer in i flaskan; en ökning av den kommer att leda till att det bildas mögel och förstöra drycken. Vid hög luftfuktighet lider också pappersetiketter på flaskor, så vid långtidsförvaring rekommenderas att skriva om typen av innehåll på glaset med en vattenfast markör.

Belysning

För att vinet ska mogna fullt ut måste det förvaras i totalt mörker. Drycken buteljeras i mörka flaskor, men de kan inte helt skydda dig från skadlig ultraviolett strålning. Källarna är försedda med betong- eller träceller för ytterligare skydd. I en lägenhet kan en låda eller ogenomskinligt tjockt tyg hjälpa ett tag, där du ska placera en flaska vin.

Hur man förvarar hemlagat vin på rätt sätt

Förutom att uppfylla ovanstående lagringskrav är det nödvändigt att säkerställa fullständig vila för vinet - det är oacceptabelt att bära, skaka eller till och med flytta kärlet om det inte är absolut nödvändigt, eftersom detta påskyndar oxidativa processer. Det är att föredra att förvara vin i ett liggande, horisontellt läge så att korken fuktas, vilket förhindrar att den torkar ut, låter syre passera och dessutom påverkar smaken på druvdrycken och undviker avdunstning.

I källaren

En speciell vinkällare med strikt kontroll över belysning, temperatur och luftfuktighet anses med rätta vara den idealiska platsen att lagra vin. Den är byggd av natursten och trä, den ska vara väl ventilerad och utrustad med hyllor för förvaring av vinflaskor. Det är oacceptabelt att flaskor kommer i kontakt med produkter med stark lukt, eftersom vinet "andas" genom korken och absorberar dem. Hyllor och hyllor ska placeras så att det är lätt att komma åt innehållet.

I lägenheten

Om du inte har en stuga eller dacha, och det är omöjligt att lagra vin i en källare, måste du noggrant välja en plats i lägenheten för detta. En utmärkt lösning är att köpa ett speciellt vinskåp med klimatkontroll. Billiga modeller rymmer flera flaskor och stöder endast en temperaturinställning; dyra modeller lagrar upp till ett par dussin enheter vin, och temperaturen kan variera på olika nivåer i skåpet.

Specialiserade ställ för förvaring av vin är populära. Dom är:

• Bordsskiva. Designad för små kvantiteter kan du inte bara lagra, utan också servera vin till gästerna.
• Golvstående. Rymlig, gjord av metall eller slitstarkt trä.
• Hängande. Liten, passar perfekt in i interiören.

Ofta har köksapparater redan skåp eller galler utan tillgång till ljus för att skydda flaskor. En original designlösning skulle vara att köpa en minibar, som inte bara kommer att betona stilen i rummet, utan också är mycket praktiskt för att lagra och dricka vin. Du kan utrusta ett speciellt skåp i skafferiet för förvaring av hemlagat vin. Det viktigaste är att det inte finns något direkt solljus, och det finns ingen hög luftfuktighet i rummet,

Rött vin håller i 5 dagar, vitt - inte mer än 3, champagne eller mousserande - upp till en dag, ofta med tveksamma resultat. På grund av sin styrka, kommer förstärkt eller dessert att hålla en vecka eller två utan problem. Det är tillrådligt att förvara den öppnade flaskan i kylskåpet för att sakta ner processen för förstörelse av vinstrukturen. Dess läge, som inte är lämpligt för långtidsförvaring av förseglat hemgjort vin, kommer inte att skada öppet vin.

Video

Nybörjare vinmakare saknar ofta lämpliga behållare för förvaring av färdiga drycker - mörka glasvinflaskor med en speciell propp. Det första man tänker på är att hälla hemgjort vin i plastflaskor eller tre-liters glasburkar för konservering. Båda metoderna har både fördelar och betydande nackdelar. För att inte förstöra drycken krävs ett speciellt tillvägagångssätt.

Uppmärksamhet! Syftet med denna artikel är att överväga enkla alternativ för tillfällig lagring av vin under förhållanden med begränsade resurser. Jag kräver inte att man ska överge traditionella flaskor, ersätta dem med plastbehållare och burkar. Detta är endast tillrådligt i en kritisk situation och under en kort tidsperiod.

Hur man förvarar vin i en plastflaska

Det finns ganska många negativa recensioner på Internet. Ofta klagar användare över utseendet på en plastlukt eller smak i vin. På grund av materialets egenskaper är det mycket riskabelt att helt enkelt hälla vin i den första plastflaskan du stöter på utan att förstå essensen av vad som händer.

För att lagra vin kan du endast använda plastflaskor märkta PET (PETE) och HDPE (de två första typerna, vanligtvis märkta i botten). Plast med nummer 3-7 är inte lämplig! Men det är värt att komma ihåg att kemiska element även i sammansättningen av PET- eller HDPE-plast kan reagera med alkohol, vars styrka är högre än 18-20%. Detta hotar inte vanligt hemgjort vin med en maximal alkoholhalt på 10-14%, men innan du häller starkviner i plastbehållare för lagring råder jag dig att tänka på konsekvenserna.

Ett annat problem med plast är dess förmåga att låta luft och andra gaser passera, vilket leder till oxidation och en långsam försämring av kvaliteten på vin under långa lagringsperioder.

Med tanke på materialets egenskaper kan hemlagat vin förvaras i plastflaskor i högst 3 månader i ett mörkt rum med en temperatur på 5-16°C.

Fabriksförpackningar, vissa producenter av inhemska och utländska viner byter redan till plastbehållare, men i det vetenskapliga samfundet finns det fortfarande ingen konsensus om effekten av plast på dryckens organoleptiska egenskaper

För att undvika kontaminering av drycken med patogen mikroflora, utseendet på en plastlukt eller smak, råder jag dig att strikt följa tappningstekniken:

1. Använd endast dryckes- och matflaskor. Helst med minimal lukt, till exempel, är det mycket svårt att tvätta behållaren där öl förvarades, den specifika aromen av humle finns kvar, vilket kan förstöra vinet.
2. Kontrollera märkningen, det ska stå PET (PETE) eller HDP (nummer 1 eller 2 i en triangel med pilar).
3. Skölj flaskan noggrant med varmt vatten (temperatur inte högre än 25-30°C). Torr. Efter torkning, sniffa, tryck lätt på kanterna nära botten så att luften inuti flaskan rör sig närmare näsan. Det ska inte finnas några lukter, annars släng flaskan.
4. Förbered en desinfektionslösning: späd ut farmaceutiskt jod i kallt, sedimenterat vatten (andelar: 10 ml jod per 25 liter vatten). Alla andra desinfektionsmetoder som är lämpliga för plast och livsmedel kan användas. Jod är den enklaste och mest prisvärda lösningen.
5. Häll det förberedda desinfektionsmedlet i flaskor (helst till toppen eller skaka ofullständiga behållare med jämna mellanrum). Blötlägg locken separat i lösningen. Låt stå i 45-60 minuter.
6. Töm lösningen. Fyll desinficerade plastflaskor med vin, lämna 1-2 cm till kanten av halsen. Förslut tätt med lock.
7. Förvaras i källare, källare eller kylskåp i högst 3 månader i upprätt läge. Minst en gång var 10-15:e dag, kontrollera vinets organoleptiska egenskaper; om några främmande lukter eller smaker uppstår, byt omedelbart behållaren.

Plastbehållare märkta PET och HDP är utmärkta för jäsning.

Förvaring av hemgjort vin i twistburkar

När man lagrar vin i vanliga liters- eller trelitersburkar finns det bara ett problem - hur man säkerställer tätning utan att skada drycken. Vid konservering rullas burkar ihop med metalllock eller stängs med nylonlock. Om de kommer i kontakt med vin kan båda dessa material förändra smaken till det sämre. Metallen oxiderar, nylon frigör specifika ämnen.

Problemet med locket kan lösas på två sätt. Det första och mest korrekta alternativet är att använda ett glaslock för burkarna, och se till att byta ut gummitätningen mot en säker silikon. Huvudsaken är att burken är förseglad och inte släpper igenom luft. När det gäller ett glaslock är hållbarheten för vin i en mörk glasburk 2-3 år (i själva verket är detta en hel flaska), i en klar glasburk - 1 år. Fyll behållaren till toppen.

Ett glaslock med silikontätning istället för gummi är den bästa lösningen

Det andra, enklare alternativet är att lämna 4-5 cm fritt utrymme i burken så att vinet inte rör vid locket. Förvara burkar vertikalt i vila, utan att skaka under transport. Med nylonlock kan du säkra drycken ytterligare genom att fästa matfolie på insidan av locket (säkra det säkert så att folien inte faller på ytan). Nackdelen är att vinet kommer att oxidera något under påverkan av luften som finns kvar i burken, men det är inte hemskt och har praktiskt taget ingen effekt på smaken.

På en mörk, sval plats avdunstar vin svagt, så kontakten av alkoholånga med lockmaterialet är minimal och orsakar inte problem under en kort tidsperiod. Den rekommenderade hållbarheten för hemgjort vin i burk med metall- eller nylonlock är 3-6 månader.

Uppmärksamhet! Tvätta och sterilisera burkarna noggrant innan de fylls. Jag rekommenderar inte att använda behållare där mejeriprodukter tidigare lagrats på grund av den ihållande lukten som omedelbart förstör vinet.

Vin är en mycket delikat dryck som kräver uppmärksamhet och noggrannhet. Vin måste lagras under vissa förhållanden, annars blir det snabbt gammalt och förstört. Den här artikeln ger de grundläggande reglerna för förvaring av flaskor vin - både oöppnade och redan öppnade.

Förvaring av slutna flaskor

Efter att du tagit med vinet från butiken måste du ställa flaskan på en sval, mörk plats. Ja, lägg bara ner det, inte ställ ner det, eftersom vinet ska röra vid korken; annars kommer luft (och följaktligen syre) att läcka in i flaskan, och vinet kommer långsamt att oxidera och försämras. Naturligtvis är denna process långsam, och flaskan kan lätt stå i ett par veckor. Men det är naturligtvis bättre att lägga ner det. På ett mörkt ställe, eftersom ljus är skadligt för vin: om det utsätts för ljus under lång tid kan vinet utveckla en obehaglig eftersmak (detta gäller särskilt vita och roséviner).

Det är tillrådligt att platsen där vinet lagras också är svalt. Det idealiska alternativet är naturligtvis ett vinskåp. Men det är ganska dyrt, och om du bara är en nybörjare vinälskare, och inte en samlare eller kännare, behöver du förmodligen inte köpa ett vinskåp. Även om dina pengar tillåter det, är det osannolikt att det är överflödigt.

Det måste understrykas att du inte bör lägga vin i kylen, särskilt inte på de översta hyllorna, där det blir kallare. Den optimala temperaturen för förvaring av vin är cirka 12-14 grader, men utöver denna temperatur måste även optimal luftfuktighet (65-80) upprätthållas under lagring. Temperaturer under 10 grader är skadliga för vin! Dessutom är "hopp" i temperatur skadliga, även inom små gränser.

Kylskåpet är känt för att "torka" mat. Vid mycket låg luftfuktighet torkar korken ut, vilket är skadligt för vinet. Dessutom vibrerar kylskåpet ofta, vilket igen skadar vinet. Dessutom kan vin absorbera lukter från kylskåpet genom korken (till exempel lukten av fisk för din älskade katt).

Därför bör vin förvaras på en mörk och sval plats, i horisontellt läge. Flaskor bör inte ständigt inspekteras och omarrangeras: vin älskar fred. Det bör inte finnas några källor till några märkbara lukter i närheten.

Det är värt att notera att om du ska dricka vin inom en snar framtid (eller om en månad eller två), så kan du enkelt lägga det på en avskild plats i rummet (inte bredvid kylaren eller spisen, förstås) . Inget dåligt kommer att hända honom. Ja, och återigen, det är inte värt att köpa vin i förväg (flera månader innan du dricker) om du inte har ett vinskåp eller vinkällare. Detta gäller särskilt mousserande vin.

Lagring av starkvin

Flaskor med starkvin bör förvaras i upprätt läge, annars kan alkoholen angripa korken och orsaka oönskade reaktioner. Naturligtvis älskar starkviner mörker, frid och svalka.

Förvaring av öppna flaskor

En separat fråga är hur man bevarar vin i en redan okorkad flaska. Drack du till exempel ett par glas på middagen och slängde inte resten? Vissa människor sätter bara på flaskan med samma lock och sätter den någonstans. Men detta är inte det bästa alternativet, eftersom luft tränger in i en sådan flaska i snabbare takt, och vinet börjar snabbt oxidera och försämras. Naturligtvis, om du stänger flaskan med en kork, lägger den på ett varmt ställe i kylskåpet eller till och med låter det stå i rumstemperatur, kommer vinet att förbli i hyfsat skick till nästa dag (desutom kan det till och med förbättras något ). Men efter ett par dagar kommer dess smak att försämras.

Men det är bättre att vidta ytterligare åtgärder. Ett sätt att bevara vin i en öppen flaska är att använda vakuumproppar, de kan köpas i specialiserade butiker. Denna propp låter dig pumpa ut överflödig luft från flaskan och förhindra att frisk luft kommer in i flaskan. På så sätt kan vinet lagras i flera dagar (gärna på en sval och mörk plats).

Ett annat alternativ är att hälla det i små flaskor - med en kapacitet på 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 liter. Sådana flaskor kan finnas kvar från konjak, whisky och andra drycker i små behållare. De är vanligtvis stängda med ett metallskruvlock. Så från en öppen flaska måste vin hällas i en liten (eller flera små), och i varje liten flaska måste vinet hällas "till kapaciteten"; det måste fylla nästan hela flaskans volym. Så vinet (efter att ha hällts på en varm plats i kylen) kan lagras i flera dagar utan att förlora sin smak och aromatiska egenskaper.

Förstärkta viner kan förvaras längre - på en varm plats i kylen i upp till en vecka efter öppnande. Mousserande viner dricks bäst hela på en gång.

Köper vin för förvaring

Ibland har man en önskan om att köpa en flaska vin och lägga den i källaren (ifall man har en) i ungefär fem till åtta år. Och här ska det sägas att inte alla viner kan lagras. Det finns ett antal nyanser som du behöver veta, så du måste kontakta en specialist eller läsa specialiserad litteratur. Allt vin som är tänkt att drickas ungt (vilken pompös fras!) kommer att "dö" inom fem till åtta års lagring (även enligt reglerna) och du måste hälla ner det i diskhon.

I alla fall kostar vin, som kan förbättra sina egenskaper under långtidslagring (och det måste vara korrekt!), i genomsnitt 1000 rubel i Ryssland.