Hur man förvarar en öppen flaska vin: värdefulla tips. Svag eller fullständig brist på belysning. Hundraårsvin - vad är det

Vin är en mycket hälsosam dryck. Det förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion, stärker blodkärlens väggar. Företräde ges bäst till torrt rött. Det är viktigt att komma ihåg att vinets fördelaktiga egenskaper kan smakas fullt ut endast med måttlig användning av denna syrta dryck. I genomsnitt är den dagliga normen för en person 150-200 milliliter.

Om du bara kan dricka ett glas gott vin om dagen, vad ska du då göra med resten av innehållet i flaskan? Förvara den korrekt. Detta är särskilt viktigt eftersom öppningen av flaskan representerar vändpunkten efter vilken vinet börjar interagera med syre.

Vi har hittat värdefulla tips till dig som hjälper dig att njuta av ett gott vin längre och behålla alla värdefulla egenskaper i en öppen flaska.

Vad man inte ska göra med en öppen flaska

Förvara inte horisontellt

Vin bör endast förvaras i upprätt läge. Det är väldigt viktigt. Naturligtvis är det mycket bekvämare och kompaktare att fästa en flaska i köket horisontellt, men dryckens användbara egenskaper kan drabbas av detta, och det kommer inte längre att vara användbart, eller till och med helt försämras. Detta beror på det faktum att ett stort vinområde i horisontellt läge oxideras under inverkan av luft, som på ett eller annat sätt tränger in i flaskan genom korken.

Lägg den inte på fönstret

Fönsterbrädan i köket är inte heller det bästa stället att förvara en öppen flaska vin. Den främsta orsaken är den skadliga effekten av ultraviolett strålning på vin. Tala inte om direkt solljus och lysrör. Dessutom kommer vin i en öppen flaska att försämras mycket snabbare. Man bör komma ihåg: trots att mörka glasflaskor som regel har ultravioletta filter släpper de igenom en viss dos ljus, vilket inte påverkar vinets kvalitet på det mest gynnsamma sättet.

Förvara inte nära värmekällor

Inte bara ljuskällor, utan även värmekällor har en skadlig effekt på en öppen flaska vin. Under påverkan av den senare förlorar vinet sina fördelaktiga egenskaper, eftersom dess sammansättning förändras avsevärt. Vinet börjar oxidera snabbare, förlorar sin ursprungliga rika smak och har inte längre en så välgörande effekt på kroppen.

Vad ska man göra med en öppen flaska vin

Propp

En förutsättning för framgångsrik lagring av vin är en elastisk kork, som tätt kan stänga flaskans hals. Det är därför, när du öppnar, är det nödvändigt att visa all noggrannhet och dra ut korken korrekt med en korkskruv utan att skada den. Denna teknik är lämplig om du inte ska förvara flaskan så länge, eftersom en viss mängd luft ändå tränger in i den.

Förvara i kylen

Du kan förlänga livslängden på en öppen flaska vin genom att helt enkelt ställa den i kylen. Under påverkan av kall temperatur bromsas oxidationsprocesserna avsevärt, och vinet lagras bättre. Ett viktigt vinhack värt att veta är att hälla vin i en mindre behållare. Så du kommer att minska oxidationsprocesserna flera gånger mer. Att placera vin i kalla temperaturer hämmar också aktiviteten hos ättiksbakterierna, vilket snabbt kan förstöra smaken, aromen och sammansättningen av även vin av högsta kvalitet.

Köp en vakuumpump

Ta en titt på vakuumpumpen, som säljs på vinavdelningarna i stora stormarknader och specialbutiker. Denna handhållna enhet hjälper till att tömma och flaska överflödig luft, vilket säkerligen kommer att förlänga livslängden på din dryck. Du bör dock inte göra stora mirakel på den här enheten. Även en vakuumpump kan inte helt eliminera luften från flaskan.

Håll dig lugn

Inte bara värme och ultraviolett ljus, utan även vibrationer skadar vinets kvalitet. Håll vinet stilla, det ska inte utsättas för vibrationer eller stötar. Detta beror på att olika typer av vibrationer ökar hastigheten för kemisk nedbrytning.

Hur länge håller vinet

När du väl öppnat en flaska vin kan du inte vrida tillbaka tiden. På ett eller annat sätt kommer det att interagera med den yttre miljön i varierande grad. Det bästa är att inte lagra ditt vin alls, eller följa våra värdefulla tips ovan. Naturligtvis, även efter några dagar, kommer det inte att bli giftigt och kommer inte att vara ett hot mot din hälsa, men det kommer att förlora sin rika och unika smak, arom och ett antal användbara egenskaper.

I detta avseende är det särskilt viktigt att veta hur länge vissa vinsorter lagras. De mest nyckfulla är mousserande vin, eftersom de snabbt går ut och i slutet av dagen blir tråkiga och obehagliga i smaken.

vitt vin förlorar också snabbt sina utsökta friska aromer och syrliga smak, så det är inte önskvärt att lämna den nästa dag. Men om du verkligen vill, så kan tätare vita sorter stå kvar tills imorgon.

Det samma gäller för lätta röda viner som beaujolais, valpolicella, unga spanska. Detta är inte en produkt som lagras under lång tid.

En annan sak rika röda viner. De kan leva utan att förlora sina närings- och smakegenskaper under ett par dagar. Ibland avslöjas en god Bordeaux eller Cabernet Sauvignon helt först på den andra dagen. Ju yngre vinet är och ju mer tanniner i det, desto mer vettigt är det att vänta och ge drycken möjlighet att visa sig i all sin glans. Faktum är att syre mjukar upp tanninerna och hjälper aromen att utvecklas.

Rörande dessertviner, då kan de säkert stå i kylen i en vecka utan att tappa smaken. Detta beror på det faktum att socker finns i deras sammansättning, vilket hjälper till att motstå oxidationsprocesser längre. En vecka är dock max, och lagringsperioder bör inte missbrukas. Dessertviner inkluderar portvin, Madeira, sherry, isvin, sauternes.

Hur lagrar man vin? Denna fråga kräver ett detaljerat svar, som påverkar sådana subtiliteter som temperaturen för vinlagring, möjligheten att bevara dess smak- och aromegenskaper efter att ha öppnat behållaren, förvaring hemma och mycket mer.

Högkvalitativa vinprodukter produceras i enlighet med strikta regler för komplex teknik, därför anses äkta naturligt vin av levande jäsning välförtjänt inte bara vara en utsökt dryck, utan också ganska nyckfull, och att veta hur man korrekt lagrar vin är en separat vetenskap, och till och med en konst!

Allmänna regler för förvaring av vin

Utan att gå in på detaljer kan vi lyfta fram de huvudsakliga villkoren för korrekt lagring av vin:

1. Frånvaron av något ljus. Endast mörka rum är lämpliga för förvaring av flaskor vin.
2. Ett luftfuktighetsindex på 70 % är optimalt för att lagra vin på flaskor med korkar av naturmaterial.
3. Upprätthålla en konstant temperaturregim på nivån +11 °С - +14 °С. För vitt och gnistrande är +11 ° С bättre - + 12 ° С för röda lite högre. Hållbarheten för vin med temperaturförändringar minskar undantagslöst.
4. Använd speciella hyllor för förvaring av vin eller stativ för att hålla flaskorna i horisontellt läge.
5. Fred. Det är mycket viktigt att se till att förhållandena för vinet är sådana att flaskorna inte behöver flyttas eller störas på annat sätt.

För att förstå varför vinets hållbarhet är så nära relaterad till dessa fem regler måste vi titta på dem mer i detalj.

Varför är "vänskap" mellan vin och ljus omöjlig?

Vinframställning blomstrar i varma regioner där söta druvklasar mognar under mildt solljus, men här är paradoxen: solljus och allt annat ljus är skadligt för vinet. Det är därför vin buteljeras i mörka flaskor, och särskilt dyra sorter buteljeras med ett ultraviolett filter, men inte ens detta är tillräckligt för att helt skydda produkten från ljus.

Och grejen är att ljuset startar och påskyndar vinets åldrandeprocess, bidrar till uppkomsten av härskning i en doftande dryck, vilket gör att dess ädla smak går förlorad för alltid. Sådant vin måste helt enkelt hällas ut, det är omöjligt att dricka det.

Så förvaras vin i en speciell vinkällare.

Varför är det nödvändigt att hålla en viss luftfuktighet i förvaringen?

Korkträdet, som fungerar som material för tillverkning av korkar, är mycket känsligt för luftfuktighet. Om rummet är för torrt, kommer korken, respektive, att börja torka ut och krympa, vilket inte ger en tät tilltäppning till flaskhalsen. Luft börjar tränga in i behållaren, vinet oxiderar snabbt och dess arom försvinner.

Vid hög luftfuktighet kan både korken och etiketten mögla. En flaska dyrt vin med en skadad och skalande etikett är halva besväret, och att hälla ut en värdefull drink för att dess smak och lukt började ge ifrån sig mögel är synd. Även med idealisk luftfuktighet behöver rummet god ventilation, luften i det bör inte vara gammal.

Varför är rätt temperatur så viktig?

Temperaturregimen som är optimal för vin måste upprätthållas konstant, inte i något fall tillåta plötsliga förändringar, annars kommer vinet att försämras mycket snabbt, och korken kommer att bli oanvändbar, kanske till och med sprucken. En förhöjd temperatur leder till för tidig åldring av vinet och för låg berövar det de utmärkta smakegenskaper som denna dryck är så uppskattad för.

En flaska vin ska inte stå, utan ljuga

Varför förvaras flaskor horisontellt?

Vinförvaringsställ är utrustade med speciella ställ som håller flaskorna orörliga i ryggläge, inte av en slump. Detta är det enda sättet att säkerställa konstant kontakt mellan korken och vinet, så att det inte torkar ut och luft inte kommer in i flaskan.

Flaskorna placeras med etiketterna uppåt inte bara för att det ska bli lättare att avgöra vilket vin som finns i varje enskild behållare, utan också för att ett eventuellt sediment ska kunna ses genom den genomskinliga undersidan utan större oro för vinet. Förresten, dess närvaro indikerar inte nödvändigtvis produktens låga kvalitet, snarare tvärtom: sediment uppträder ganska ofta i viner av dyra samlingsvarianter.

Varför behöver skuld vila?

Som redan nämnts är gott naturvin en levande dryck. Processer äger ständigt rum inuti flaskorna, vinet förändras, mognar samtidigt som det förblir extremt känsligt inte bara för skakningar utan även för vibrationer. För att inte störa vinet igen och inte störa dess naturliga livsförlopp, dammar och borstar erfarna samlare inte ens av spindelväven från flaskorna och skyddar deras frid.

För långtidsförvaring är det bättre att köpa ett vinkylskåp; för ett kort är ett ställ lämpligt

Kan vin lagras länge?

Alla vinsorter är inte föremål för långtidslagring, till exempel är det bäst att konsumera ungt vin så snart som möjligt efter tillverkningen. Hållbarheten för vitt vin är vanligtvis inte längre än tre år från utfärdandedatum, med undantag för vissa av dess sorter. Men rött vins förväntade livslängd kan beräknas på tiotals år.

Rekordhållarna för den längsta hållbarheten är vinerna från Bordeaux och Bourgogne, en riktig dröm och stolthet för varje samlare. Dessa viner kan till och med överleva sin ägare, eftersom de kan lagras i upp till hundra år. Tvärtemot vad många tror blir inte alla viner bara bättre med åren, så det är viktigt att veta om det är värt att skicka varje specifik flaska vin för långtidslagring i samlingen. Kanske skulle det vara mer korrekt att dricka det inom en snar framtid på en romantisk middag eller i sällskap med kära vänner.

Många finsmakare av fina viner gör goda investeringar genom att köpa sällsynta och dyra sorter med kort lagringstid, och lämna dem i lagring i ett eller flera decennier, då värdet på utställningsföremålen ökar till fantastiska summor.

Rött vin kan lagras i årtionden

Lagringsutrymme

Var lagrar man vin? Denna fråga uppstår inte när det kommer till att placera flera inköpta flaskor vin till det kommande firandet. Om beslutet fattas att samla in en stor samling bra viner, måste du närma dig arrangemanget av lagringen mycket noggrant.

Från frasen "vinkällare" andas alltid antikens romantik och till och med en del mysterium. Inför sinnesögat dyker genast upp stenväggar, längs vilka cellhyllor av trä fyllda med dammiga smalhalsade flaskor sträcker sig, och på golvet står enorma ekfat och kannor med kruka. Naturligtvis är en utrustad källare det bästa svaret på frågan om hur man lagrar vin.

Tyvärr kan inte alla skryta med att ha en vinkällare, så många är förbryllade över problemet: hur man förvarar vin hemma, och är det möjligt att förvara vin i ett kylskåp vid en lämplig temperatur?

Jag skulle genast vilja säga att kylskåpet inte är lämpligt för långtidsförvaring, eftersom ljus och vibrationer i det kommer att påverka vinet negativt, och det kommer också snabbt att absorbera lukten av produkter som ligger på intilliggande hyllor.

Du kan köpa ett skåp för förvaring av vin, i vilket det önskade mikroklimatet automatiskt upprätthålls. Den här saken är naturligtvis inte billig och tar upp ganska mycket utrymme, men för en stor samling viner av dyra märken finns det inget bättre alternativ hemma.

Ett par flaskor kan helt enkelt slås in i mörkt papper och läggas i en låda och läggas på en mörk, sval plats.

Vinförvaringsbehållare

Det klassiska och bästa alternativet är mörka glasflaskor, där vin vanligtvis säljs. En del undrar om det går att lagra vin på plastflaskor. Svaret är negativt!

En flaska eller annan plastbehållare är en helt olämplig behållare för förvaring av vin. Detta material har en obehaglig specifik lukt, och vin är en produkt som mycket snabbt absorberar alla främmande aromer. Skulle du vilja dricka en "plast" drink?

Till exempel kan torrt vin som lagras i plast bli rent av äckligt. Även vodka, om det var i en plastflaska, kommer inte att förändra smaken till det bättre. Varför förstöra den goda kvaliteten på dyra vin- och vodkaprodukter?

Elitdestillerier lagrar stora volymer drycker i träfat, dessutom är inte alla träslag lämpliga för tillverkning av sådana behållare. Vissa använder kokkärl i rostfritt stål. Vinmaterial lämnas ofta i det för jäsning vid produktion av viner i fabriker eller hemma.

På frågan om det är möjligt att lagra hemgjort vin i plastflaskor kommer svaret att vara detsamma: det är möjligt, men inte nödvändigt!

Mousserande vin i lager

Villkor för husets vin

Hur förvarar man hemlagat vin? Finns det några funktioner och finesser? Det finns hantverkare som producerar helt enkelt underbara hemgjorda viner genom att jäsa bär eller frukter, och det kan bli ganska mycket sådant vin under ett skördeår.

Att lagra hemgjort vin skiljer sig i allmänhet inte från de förhållanden under vilka fabriksdrycker lagras, men det är inte värt att spara det i årtionden, eftersom det inte har så lång hållbarhet. Det finns dock finesser för att lösa problemet med hur man lagrar hemlagat vin under den längsta tiden:

• använd torra sterila mörka glasflaskor;
• täpp till dem med naturliga steriliserade korkar;
• förvara på en sval mörk plats.

Obs: starkviner och dessertviner håller längre än andra.

Vad ska man göra med en öppen flaska?

Hur länge kan öppet vin lagras utan att kvaliteten skadas? Det händer att drycken inte är helt berusad, och du vill spara dess rester till senare. Konnässörer på frågan om hur man lagrar öppet vin, svarar: "inte länge!"

I den här situationen kommer ett kylskåp för förvaring av vin bara att visa sig vara nödvändigt, för vid en lägre temperatur kommer vinet inte att oxidera för snabbt om det är ordentligt korkat. Ändå är en vecka den längsta tiden.

Varje dag kommer smaken av vin att försämras irreparabelt, så det är bättre att inte lagra öppna flaskor längre än en dag. Vissa använder speciella pumpar för att skapa ett partiellt vakuum i flaskan, men tillsammans med luften försvinner även aromerna från själva vinet därifrån. Det skulle vara mycket bättre att bara hälla det i en mindre behållare, "under nacken", den här metoden är mer effektiv.

Intressant: de äldsta vinerna kan förlora sin unika bukett på bara några minuter efter att flaskan tagits upp!

Vad är organoleptisk

Organoleptika - bestämning av kvaliteten på vin utan laboratorieförsök. En organoleptisk analys baserad på studiet av vin med hjälp av sinnena (syn, lukt, känsel, smak och även hörsel) kan utföras av en erfaren sommelier. En minut räcker för att en sådan person ska vara övertygad om kvaliteten på jäsningsprodukten och dra en slutsats om vad som finns i glaset: riktigt vin eller ett surrogat.

Vin är också känt för att det kräver rätt mat: kött eller ost, nötter eller skaldjur. Till exempel är krabbor, hummer eller våra vanliga kräftor ganska lämpliga för vit, om de så klart är av hög kvalitet och färska, och inte i förrgår. , läs i ett speciellt material på vår hemsida.

Vinförvaring som en del av inredningen. Video

Traditionen att dricka vin går hundratals år tillbaka i tiden. Folk dricker druvdryck på helgdagar, vänder sig till det när de är ledsna. Det finns vetenskaper om odling, produktion av vin, reglerna för dess användning för fullständigt avslöjande av alla smakkvaliteter, nyanser. En viktig aspekt är lagring av vin hemma, för om reglerna inte följs kommer det värdefulla innehållet i flaskorna delvis att förlora sin smak och arom eller helt försämras.

Var man förvarar hemlagat vin

De bästa behållarna för att lagra vin är traditionellt fat eller glasflaskor, ordentligt korkade med en kork gjord av naturligt material. Behållaren är gjord av mörkt glas, som inte släpper igenom solens strålar, och stängs med en bit korkträdsbark, vilket gör att vinet kan andas och mogna i ett speciellt läge. Hemvinälskare häller ofta den resulterande produkten i tomma champagne- eller mousserande vinflaskor.

Det är tillåtet att lagra vin i glasburkar, men det är inte önskvärt att korka dem med plast- eller metalllock, eftersom detta kommer att påverka smaken på innehållet avsevärt. Använd glaslock med speciella packningar - detta är ofarligt för dryckens åldrandeprocess. Vin bör under inga omständigheter förvaras i plastbehållare, eftersom de tillåter syre att passera och orsakar omjäsning.

Lagringsförhållanden för vin

Man ska inte tro att alla viner från långtidslagring förbättrar deras smaklighet. Detta gäller främst de världsberömda sorterna av Bourgogne-vin eller från provinsen Bordeaux - sådant vin kommer att åldras säkert i källaren, ligga i flera år. Smak och hållbarhet påverkas av:

• skördeår;
• väder;
• sockerhalt;
• procent tanniner i råa druvor.

Det finns traditioner att dricka ungt vin när det inte har tappat sin vågade livliga mousserande smak. Om du försöker lagra det, förstör det bara. Bland torra viner lagras vita viner mindre än röda, med undantag för elitsorter, som Chardonnay, som kan åldras upp till 20 år. Förstärkta sådana, som Madeira, lagras längre, utan att skada aromen mycket, i många år.

Vin som gjorts hemma kan inte lagras i årtionden, som dess berömda motsvarigheter. Ofta, redan på muststadiet, kommer bakterier in tillsammans med jäst - vinet blir sjukt, har ett antal betydande karakteristiska defekter: en jäst- eller vinägersmak, en svart eller vitaktig nyans och grumlighet. Det är omöjligt att skicka sådant vin för lagring. Även idealiskt hemgjort vin på flaska bör behandlas på ett speciellt sätt före lagring - slå in behållaren i en trasa eller blåsa, doppa i varmt vatten, värm upp till 60 °, detta kommer att bidra till att öka säkerheten.

Temperatur

Temperaturkontroll spelar en viktig roll. Rekommenderad vinlagringstemperatur:

• för torra vita och röda viner är det 10–12 °С;
• för förstärkt och efterrätt - 14-16 grader.

Höga temperaturer leder till snabbare åldrande, vilket hindrar drycken från att avslöja hela utbudet av smaker, och låga temperaturer bromsar mognad. Det är särskilt viktigt att undvika plötsliga hopp och temperaturförändringar, som har en extremt negativ effekt på vinets smak och visuella egenskaper. Alla förändringar i temperaturregimen bör ske gradvis och inom 1,5-2 grader per dag och upp till 3 ° C per år.

Fuktighet

En luftfuktighet på cirka 70 % anses vara idealisk. Om denna indikator sänks kan korken torka ut, och luft kommer in i flaskan, en ökning leder till bildning av mögel och förstör drycken. Vid hög luftfuktighet lider också pappersetiketter på flaskor, därför rekommenderas att under långtidsförvaring göra inskriptioner om typen av innehåll på glaset med en vattentät markör.

Belysning

För full mognad av vinet måste det förvaras i totalt mörker. Drycken buteljeras i mörka flaskor, men de kan inte helt rädda från skadlig ultraviolett strålning. Källarna är försedda med betong- eller träceller för ytterligare skydd. I lägenheten ett tag kan en låda eller en ogenomskinlig tät trasa hjälpa, där en flaska vin ska placeras.

Hur man förvarar hemlagat vin på rätt sätt

Förutom att uppfylla ovanstående lagringskrav är det nödvändigt att säkerställa fullständig vila för vinet - det är oacceptabelt att överföra, skaka, till och med flytta kärlet utan särskilt behov, eftersom detta påskyndar oxidativa processer. Det är att föredra att förvara vin i ett liggande, horisontellt läge så att korken fuktas, vilket förhindrar att den torkar ut, låter syre passera och påverkar dessutom smaken på druvdrycken och undviker avdunstning.

i källaren

Den idealiska platsen att lagra vin anses vara en speciell vinkällare med strikt kontroll över belysning, temperatur och luftfuktighet. Den är byggd av natursten och trä, väl ventilerad och utrustad med hyllor för förvaring av flaskor vin. Det är oacceptabelt att flaskor kommer i kontakt med produkter med skarp lukt, eftersom vinet "andas" genom korken och absorberar dem. Ställ och hyllor bör placeras så att det finns fri tillgång till deras innehåll.

I lägenheten

Om du inte har en stuga eller sommarhus, och det är omöjligt att lagra vin i källaren, måste du noggrant välja en plats i lägenheten för detta. En utmärkt lösning är att köpa ett speciellt vinskåp med klimatkontroll. Billiga modeller rymmer flera flaskor och stöder endast en temperaturregim, dyra modeller lagrar upp till ett par dussin enheter vin, och temperaturen kan variera på olika nivåer i skåpet.

Specialiserade ställ för förvaring av vin är populära. Dom är:

• Skrivbord. Designade för en liten mängd kan de inte bara lagra, utan också servera vin till gästerna.
• Golv. Rymlig, gjord av metall eller slitstarkt trä.
• Upphängd. Liten, passar perfekt in i interiören.

Ofta finns skåp eller galler utan ljus redan i köksset för flaskors säkerhet. Ett originaldesignbeslut skulle vara köpet av en minibar, som inte bara betonar rummets stil, utan också är mycket praktiskt för att lagra och dricka vin. Du kan utrusta ett speciellt skåp i skafferiet för förvaring av hemlagat vin. Det viktigaste är att direkt solljus inte faller, och det finns ingen hög luftfuktighet i rummet,

Rött vin kommer att stå i 5 dagar, vitt - högst 3, champagne eller mousserande vin - upp till en dag, ofta med ett tveksamt resultat. Förstärkt eller dessert på grund av sin styrka kommer att stå utan problem i en vecka eller två. Det är lämpligt att förvara en öppen flaska i kylskåpet för att sakta ner processen för förstörelse av vinets struktur. Dess läge, som inte är lämpligt för långtidsförvaring av husvin på flaska, kommer inte att skada en öppen.

Video

Nybörjare vinmakare har ofta inte tillräckligt med lämpliga behållare för att lagra färdiga drycker - mörka glasvinflaskor med en speciell kork. Det första man tänker på är att hälla hemgjort vin i plastflaskor eller tre-liters glasburkar för konservering. Båda metoderna har både fördelar och betydande nackdelar. För att inte förstöra drycken krävs ett speciellt tillvägagångssätt.

Uppmärksamhet! Syftet med denna artikel är att överväga enkla alternativ för tillfällig lagring av vin under resursbegränsade förhållanden. Jag kräver inte att man ska överge traditionella flaskor, ersätta dem med plastbehållare och burkar. Det rekommenderas endast i en kritisk situation och under en kort tid.

Hur man förvarar vin i en plastflaska

Det finns många negativa recensioner på Internet. Ofta klagar användare på lukten eller smaken av plast i vinet. På grund av materialets egenskaper är det faktiskt mycket riskabelt att helt enkelt hälla vin i den första plastflaskan som kommer över utan att förstå kärnan i vad som händer.

För att lagra vin kan endast plastflaskor märkta PET (PETE) och HDPE (de två första typerna, vanligtvis märkta i botten) användas. Plast med nummer 3-7 är inte lämplig! Men det är värt att komma ihåg att kemiska element, även i sammansättningen av PET- eller HDPE-plast, kan reagera med alkohol, vars styrka är över 18-20%. Detta hotar inte vanligt hemgjort vin med en maximal alkoholhalt på 10-14%, men innan du häller starkviner i plastbehållare för lagring råder jag dig att tänka på konsekvenserna.

Ett annat problem med plast är förmågan att passera luft och andra gaser, vilket leder till oxidation och en långsam försämring av kvaliteten på vin vid långtidslagring.

Med tanke på materialets egenskaper kan du lagra hemgjort vin i plastflaskor i högst 3 månader i ett mörkt rum med en temperatur på 5-16°C.

Fabriksförpackningar, vissa producenter av inhemska och utländska viner byter redan till plastbehållare, men det finns fortfarande ingen konsensus i det vetenskapliga samfundet om effekten av plast på dryckens organoleptiska egenskaper

För att undvika kontaminering av drycken med patogen mikroflora, utseendet på en plastlukt eller smak, råder jag dig att strikt följa hälltekniken:

1. Använd endast flaskor för drycker och mat. Helst med en minimal lukt, till exempel, är det mycket svårt att tvätta behållaren där ölet förvarades, den specifika aromen av humle finns kvar, vilket kan förstöra vinet.
2. Kontrollera markeringen, det ska finnas en inskription PET (PETE) eller HDP (nummer 1 eller 2 i en triangel med pilar).
3. Skölj flaskan noggrant med varmt vatten (temperatur inte högre än 25-30°C). Torr. Efter torkning, sniffa, tryck lätt på kanterna nära botten, så att luften inuti flaskan närmar sig näsan. Det ska inte finnas några lukter, annars släng flaskan.
4. Förbered en desinfektionslösning: späd apotekjod i kallt, sedimenterat vatten (proportioner - 10 ml jod per 25 liter vatten). Alla andra desinfektionsmetoder som är lämpliga för plast och livsmedel kan användas. Jod är den enklaste och mest prisvärda lösningen.
5. Häll det förberedda desinfektionsmedlet i flaskor (helst till toppen eller skaka ofullständiga behållare med jämna mellanrum). Blötlägg separat i locklösning. Låt verka i 45-60 minuter.
6. Töm lösningen. Fyll desinficerade plastflaskor med vin, lämna 1-2 cm till toppen av halsen. Förslut tätt med lock.
7. Förvaras i källare, källare eller kylskåp i högst 3 månader i upprätt läge. Minst en gång var 10-15:e dag, kontrollera vinets organoleptiska egenskaper, om främmande lukter eller smaker uppstår, byt omedelbart behållaren.

Plastbehållare märkta PET och HDP är utmärkta för jäsning.

Förvaring av hemgjort vin i burkar

När man lagrar vin i vanliga liters- eller trelitersburkar finns det bara ett problem - hur man säkerställer tätning utan att skada drycken. Under konserveringen rullas burkarna ihop med metalllock eller stängs med nylon. Vid kontakt med vin kan båda dessa material förändra smaken till det sämre. Metallen oxiderar, kapron - frigör specifika ämnen.

Problemet med locket löses på två sätt. Det första och mest korrekta alternativet är att använda ett glaslock för burkar, men se till att byta ut gummitätningen mot en säker silikon. Huvudsaken är att burken är lufttät och inte släpper igenom luft. När det gäller ett glaslock är hållbarheten för vin i en mörk glasburk 2-3 år (i själva verket är detta en fullfjädrad flaska), i transparent glas - 1 år. Fyll behållaren till toppen.

Glaslock med silikontätning istället för gummi är den bästa lösningen

Det andra, enklare alternativet är att lämna 4-5 cm fritt utrymme i burken så att vinet inte rör vid locket. Banker bör förvaras vertikalt i vila, utan att skaka under transport. Med nylonlock kan du dessutom säkra drycken genom att fästa matfolie på insidan av locket (fästa ordentligt så att folien inte faller till ytan). Nackdelen är att vinet kommer att oxidera något under påverkan av luften som finns kvar i burken, men detta är inte hemskt och påverkar praktiskt taget inte smaken.

På en mörk, sval plats avdunstar vinet svagt, så kontakten av alkoholånga med lockmaterialet är minimal och orsakar inte problem under en kort tidsperiod. Den rekommenderade hållbarheten för hemgjort vin i burk med metall- eller nylonlock är 3-6 månader.

Uppmärksamhet! Tvätta och sterilisera burkarna noggrant innan de fylls. Jag rekommenderar inte att använda en behållare där mejeriprodukter tidigare förvarats på grund av en ihållande lukt som omedelbart förstör vinet.

Vin är en mycket delikat dryck som kräver uppmärksamhet och noggrannhet. Du måste lagra vin under vissa förhållanden, annars blir det snabbt gammalt och försämras. Den här artikeln ger de grundläggande reglerna för förvaring av flaskor vin - både oöppnade och redan öppnade.

Förvaring av slutna flaskor

Efter att du har tagit med vinet från butiken måste du ställa flaskan på en mörk, sval plats. Ja, det är att lägga och inte att lägga, eftersom vinet ska röra vid korken; annars kommer luft (och följaktligen syre) att sippra in i flaskan, och vinet kommer långsamt att oxidera och försämras. Naturligtvis är denna process långsam, och en flaska kan mycket väl stå i ett par veckor. Men det är förstås bättre att lägga ner det. På en mörk plats, eftersom ljus är skadligt för vin: om det utsätts för ljus under lång tid kan vinet få en obehaglig eftersmak (detta gäller särskilt för vita och roséviner).

Det är önskvärt att platsen där vin lagras också är sval. Det idealiska alternativet är naturligtvis en vinkällare. Men det är ganska dyrt, och om du bara är en nybörjare vinälskare, och inte en samlare eller kännare, behöver du förmodligen inte köpa ett vinskåp. Även om pengar tillåter dig, är det osannolikt att det är överflödigt.

Det bör understrykas att du inte ska lägga vin i kylen, särskilt inte på de övre hyllorna, där det fryser mer. Den optimala temperaturen för förvaring av vin är cirka 12-14 grader, men utöver denna temperatur bör optimal luftfuktighet (65-80) även upprätthållas under lagring. Temperaturer under 10 grader vin är skadligt! Dessutom är "temperaturhopp" skadliga, även inom små gränser.

Kylskåpet "torkar" som bekant mat. Vid mycket låg luftfuktighet torkar korken ut, vilket är skadligt för vinet. Dessutom vibrerar kylskåpet ofta, och detta skadar återigen vinet. Dessutom kan vin absorbera lukter från kylskåpet genom korken (till exempel lukten av fisk till din älskade katt).

Därför bör vinet förvaras på en mörk och sval plats, i horisontellt läge. Flaskor bör inte ständigt inspekteras och flyttas: vin älskar fred. Det bör inte finnas några källor till några märkbara lukter i närheten.

Samtidigt är det värt att notera att om du ska dricka vin inom en snar framtid (eller om en månad eller två), så är det fullt möjligt att placera det på en avskild plats i rummet (inte bredvid radiator eller spis, naturligtvis). Inget dåligt kommer att hända honom. Ja, och i förväg (flera månader innan man dricker) att köpa vin är återigen inte värt det om man inte har ett vinskåp eller vinkällare. Detta gäller särskilt för mousserande vin.

Lagring av starkvin

Förstärkta vinflaskor bör förvaras upprätt, annars kan alkoholen angripa korken och orsaka oönskade reaktioner. Naturligtvis älskar starkviner mörker, frid och svalka.

Förvaring av öppna flaskor

En separat fråga är hur man bevarar vin i en redan okorkad flaska. Drack du till exempel ett par glas på middagen och hällde inte upp resten? Vissa stänger bara flaskan med samma kork och lägger den någonstans. Men detta är inte det bästa alternativet, eftersom luft tränger in i en sådan flaska i snabbare takt, och vinet börjar snabbt oxidera och försämras. Naturligtvis, om du stänger flaskan med en kork, lägger den på en varm plats i kylskåpet eller till och med låter den stå i rumstemperatur, så kommer vinet att förbli i gott skick till nästa dag (desutom kan det till och med förbättras något ). Men efter ett par dagar kommer dess smakegenskaper att försämras.

Men det är bättre att vidta ytterligare åtgärder. Ett sätt att konservera vin i öppen flaska är att använda vakuumproppar, som kan köpas i specialbutiker. Denna propp låter dig pumpa ut överflödig luft från flaskan och förhindra att frisk luft kommer in i flaskan. Därmed kan vinet lagras i flera dagar (gärna på en sval och mörk plats).

Ett annat alternativ är att hälla i små flaskor - med en kapacitet på 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 liter. Sådana flaskor kan förbli med dig från konjak, whisky och andra drycker i små behållare. De stängs vanligtvis med ett metallskruvlock. Så från en öppen flaska måste vin hällas i en liten (eller i flera små), och vin måste hällas "till ögongloberna" i varje liten flaska, det måste fylla nästan hela flaskans volym. Så vinet (placeras på en varm plats i kylen efter upphällning) kan lagras i flera dagar utan att förlora sin smak och aromatiska egenskaper.

Förstärkta viner kan förvaras längre på en varm plats i kylen i upp till en vecka efter öppnande. Mousserande viner dricks bäst som helhet.

Köper vin för förvaring

Ibland finns det en önskan att köpa en flaska vin och lägga den i källaren (plötsligt har man en) i ungefär fem till åtta år. Och här ska det sägas att inte alla viner kan lagras. Det finns ett antal nyanser som du behöver veta, så du måste kontakta en specialist eller läsa specialiserad litteratur. Allt vin som är tänkt att drickas ungt (vilken pompös fras!), efter fem till åtta års lagring (även enligt reglerna), kommer att "dö", och du måste hälla det i diskhon.

I alla fall kostar ett vin som kan förbättra sina egenskaper under långtidslagring (och det måste vara rätt!) i Ryssland i genomsnitt 1 000 rubel.