Karamellisering. Hur man karamelliserar morötter och annan mat. Karamelliserade morötter - en rätt för riktiga gourmeter Hur man karamelliserar rätt

21.01.2015

Karamellisering. Hur man karamelliserar morötter och annan mat- det här är en receptartikel där jag kommer att visa och berätta i detalj och med foton hur man karamelliserar grönsaker, frukter och till och med kött. Mitt första recept på den här bloggen - , i den karamelliseras också löken innan de läggs till buljongen, vilket ger den franska soppan en unik smak, denna första rätt är en gudagåva! Karamellisering– det här är inte bara en köksprocess, det här är riktig kemi. Genom att karamellisera till exempel grönsaker kan du "extrahera" en tillräcklig mängd socker från dem och förvandla en enkel maträtt till ett riktigt mästerverk. Vad är karamellisering. Hur man karamelliserar mat, kommer jag att beskriva i det här inlägget. A karamelliserade morötter kommer att vara ett bra exempel. Dessutom är det ett underbart original garnering, fylld med smaken och sötman från själva grönsaken.

Ingredienser

• - 2 buntar eller 8 st (unga)
• - 50 gr

Matlagningsmetod

Karamellisering är processen att oxidera sockerarter när de värms upp, och enkelt uttryckt i matlagning är det att sjuda en produkt i sockersirap. Men det är inte allt. Det finns karamellisering med tillsats av socker, och det finns ett sätt att "extrahera" socker från själva produkten, så att den i framtiden försvinner i den. Låt oss överväga det andra alternativet med karamelliserade morötter som ett exempel. Vi förbereder ett par klasar av vackra unga morötter - de är väldigt söta, de innehåller den största mängden socker. Vi skalar dem, tvättar dem och skär dem i medelstora kuber.
För att påskynda tillagnings- och karamelliseringsprocessen måste du först koka den lite. Lägg de hackade morötterna i kokande vatten och koka i 6 minuter efter kokning.
Efter att morötterna har kokat lite, häll av allt vatten genom ett durkslag, överför det till rent isvatten, häll av vattnet igen genom ett durkslag och låt det stå åt sidan en stund.
För att karamelliseringsprocessen ska bli mest framgångsrik bör du ta en stekpanna i gjutjärn, som håller önskad temperatur så mycket som möjligt under hela processen. Vi sätter den på hög värme och värmer den ordentligt i några minuter, sänker sedan värmen till medel, häller i lite olivolja och lägger en generös bit smör i den. Vi väntar tills smöret smält.
Lägg morötterna i pannan och låt puttra i 10-15 minuter under konstant omrörning. Morötterna ska bli mjuka, men inte falla isär.
Halvvägs genom processen, krydda med timjan, salt och peppar.
Servera som tillbehör till kött eller fisk. Den här gången förberedde jag mig och hällde det med kryddig chimichurri sås . Det blev väldigt gott!
Du kan karamellisera andra grönsaker med denna princip. Till exempel, karamelliserad lök, som jag sa ovan, gör gott fransk löksoppa . Lök och purjolök ska inte kokas i förväg utan får puttra i cirka en halvtimme. Och en uppsättning grönsaker som lök, morötter, selleri och vitlök kan bli en utmärkt soppbas om den karamelliseras väl och länge.
Förutom att karamellisera grönsaker kan du även karamellisera frukt, men i det här fallet måste du hålla dig till alternativet med tillsatt socker och hålla frukterna i pannan i högst 10 minuter så att de inte tappar smaken. Stuvad frukt, som du kan föreställa dig, kommer inte att vara välsmakande. För att göra detta, värm stekpannan, häll socker i en torr stekpanna och vänta tills den blir gul och blir till karamell. Tillsätt vatten (1/3 av mängden socker), blanda väl, vänta ett par minuter, rör hela tiden. Tillsätt hackad frukt och låt puttra i 10 minuter. Du kan lägga till kanel, vanilj eller andra smaksättningar som du gillar. Förresten, exakt samma procedur kan utföras med kött så att det täcks med en söt, gyllene karamellskorpa, bara det är bättre att använda smör istället för vatten.

Det är alla hemligheterna. Jag hoppas verkligen att artikeln " Karamellisering. hur man karamelliserar morötter och annan mat" kommer att vara användbar för dig. Och karamelliserade morötter var en stor framgång. Nu vet du hur man karamelliserar mat ordentligt, så experimentera och, naturligtvis, njut av maten!

5 stjärnor - baserat på 4 recensioner

För att förbereda karamelliserade morötter, förbered de nödvändiga ingredienserna. Om morötterna är unga, skrapa dem helt enkelt med en kniv och ta bort det översta lagret. Om den redan är mogen måste du ta bort skalet med en grönsaksskalare.

Skölj de skalade grönsakerna i vatten.

Häll hälften av mängden strösocker och salt i stekpannan, häll i varmt vatten och rör om kryddorna så att deras kristaller löser sig i vattnet.

Placera stekpannan på spisen, låt innehållet koka upp - sirapen kommer att täckas med stora luftbubblor.

Det är i detta ögonblick som du lägger de tvättade morötterna i sirapen och sjuder dem på låg värme i cirka 2 minuter och vänder dem sedan på andra sidan.

Tillsätt vatten och tillsätt resterande strösocker. Du kan lägga till vilka andra kryddor du vill om barn inte äter maträtten: timjan, oregano, rosmarin - lita på din kulinariska fantasi.

Sjud morötterna på låg värme med locket stängt i ca 10-12 minuter. Grönsakerna ska absorbera den salta-söta sirapen till mitten och förbli lite hårda i mitten.

Lägg de karamelliserade morötterna på ett fat och servera varma eller kalla med en lätt klick extra jungfruolja. Om du inte gillar vegetabilisk olja, smält smöret och häll det över de saftiga och ljusa morötterna. Rätten kan även serveras med grädde, gräddfil och tjock yoghurt.

Söta, läckra karamelliserade babymorötter är en unik tillbehör. Det förvånar med sin enkelhet, eftersom du inte förväntar dig något otroligt av en sådan maträtt, eftersom det ofta verkar som att smaken på maträtten direkt beror på ansträngningen och tiden som spenderas på den, och ju fler ingredienser som ingår i dess sammansättning, bättre bör slutresultatet vara.

Men detta är absolut inte sant när det kommer till matlagning, för här är de mest utsökta rätterna alltid baserade på färska produkter av högsta kvalitet - detta är nyckeln till framgång. Ett slående exempel är karamelliserade morötter: om du lagar dem en gång kommer du att minnas dem för alltid, älska dem och dyka upp på ditt bord mer än en gång.

Karamelliserade morötter är otroligt välsmakande: söta, aromatiska, mjuka och möra, men samtidigt elastiska. Hela hemligheten med en så god maträtt är att morötter i sig är en söt grönsak, och därför kommer alla kombinationer med söta ingredienser säkert att bli framgångsrika. Dessutom behåller morötterna sina vitaminer och ljusa, aptitretande färg, och toppas med en glansig kolasås. Denna maträtt ser väldigt attraktiv ut!

Man kan servera karamelliserade morötter på helt olika sätt. Det kan vara en varm aptitretare, ett aptitretande tillbehör som alternativ till den vanliga potatisen, sallad eller grönsakspuré, och det kan också vara en fristående rätt. I denna form kommer även barn att äta det med aptit, eftersom det smakar så mycket som godis.

Det är bäst att karamellisera morötter direkt innan servering, och du kan tillaga dem på två sätt - i en långpanna eller i ugnen. Välj den som är mer bekväm för dig, och resultatet kommer att bli fantastiskt i alla fall. För att förbereda rätten, ge företräde åt små unga rotfrukter - cirka 10-12 cm långa.

Ingredienser

• 250 gram unga morötter
• 30 gram smör
• 1 msk. sked socker
• 0,5 tsk kanel
• en nypa salt

Utbyte: 2 portioner som tillbehör och 1 portion som huvudrätt

Förberedelse

Förbered först morötterna. Om du använder unga morötter, tvätta dem bara noggrant under rinnande vatten med en hård svamp. Om morötterna är gamla, ta sedan bort skalet från frukten. Skär bort resterande bladskaft.

Koka upp vatten i en stor kastrull och koka morötterna i den i 7-8 minuter tills de är halvkokta.

Medan morötterna kokar börjar du göra karamellen. För att göra detta, smält smöret i en stekpanna, tillsätt socker och salt.

När sockret har löst sig lite, tillsätt kanel i kolan.

Morötter med honungskaramell är en utsökt tillbehör inte bara för söta desserter, utan också för kött och fisk. Och särskilt på våren från den första, fortfarande unga moroten. Tidiga karamelliserade morötter är godast. Den kan tillagas hel och med gröna toppar, utan att skala av det unga tunna skinnet. Fjolårets morötter kan hackas som din fantasi dikterar och storleken på frukten tillåter: cirklar, kuber, pinnar.

Om tillsatsen med morot är avsedd för salta rätter, läggs olika örter till fyllningen: timjan, spiskummin, örter från Provence. Jag kommer att göra mitt tillbehör till en mejeriefterrätt, så jag ökade lite på mängden honung och lade till kanel för smaken. I allmänhet, i morotsfallet, har fantasins flykt inga gränser. För att förbättra smaken kan du lägga till en citronskiva, jag vägrade, men i allmänhet finns citronsyra i många recept.

Morötter med kola tillagas mycket snabbt. Smält en bit smör i en uppvärmd tjockväggig stekpanna.

Jag skar bort de svarta prickarna från morötterna och utan att ta bort skalet (det ser ungt ut, men är övervuxet) hackade jag det i tärningar.

Jag lade till hackade morotsbitar i den flytande krämiga honungsblandningen och stekte i cirka tre minuter, inte mer. Pannan måste vara varm så att morötterna inte hinner släppa sin saft.
Tillsätt samtidigt aromatiska tillsatser, i mitt fall är det kanel på spetsen av en kniv.

Sedan hällde hon i ett halvt glas vatten. Det är lämpligt att vattnet nästan täcker morötterna, koka i ytterligare tre minuter.

Efter att vattnet har kokat bort och honungssåsen tjocknat något kan morötterna anses vara färdiga.

En otroligt smakrik rätt som komplement till olika söta desserter.
Och inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosamt, särskilt på våren. I vår familj älskar inte bara barn utan även vuxna att äta karamelliserade morötter.

Tillagningstid: PT00H20M 20 min.

Karamellisering är en kulinarisk process där grönsaker eller frukter puttras i sockersirap. Denna princip används vid bearbetning av frukt; som för grönsaker används en annan teknik här - grönsaker puttras i "sockret" som kommer ut ur dem. Ett slående exempel på denna teknik är karamelliserade morötter, som som ett resultat får en aptitretande färg och ljus smak.

Hur man karamelliserar ordentligt

För att behärska tekniken första gången, och maträtten att bli läcker, måste du känna till några hemligheter för korrekt karamellisering. En korrekt förberedd produkt kan vara ett idealiskt tillskott till vilken sida som helst eller komponent i en läcker maträtt.

Hemligheter angående karamelliseringstekniken:

• För att grönsaken ska släppa en tillräcklig mängd socker för karamellisering måste du välja unga rotfrukter som är representanter för den saftiga sorten.
• Vid skivning bör du hålla fast vid att storleken på bitarna ska vara medelstora. Små skivor kan brännas, men stora kommer inte att koka igenom.
• För att grönsaken ska koka snabbare och släppa den nödvändiga mängden socker, måste du först koka produkten tills den är halvkokt.

Karamellisering av morötter utförs i enlighet med dessa regler, eftersom de är grundläggande för alla grönsaker. De måste följas för att få en välsmakande rätt.

Principen att karamellisera morötter

Det enklaste receptet för att glasera rotfrukter kräver ett minimum av ingredienser och tar bara en halvtimme att tillaga. Det är bättre att använda mycket unga morötter. Du behöver cirka 0,5 kg. Du måste tvätta grönsaken noggrant. Du behöver inte klippa sticklingen för kort.

Dessutom behöver du följande produkter:

• En halv stång smör.
• Kryddor.
• Timjan.
• Dessertsked socker.

Recept på karamelliserade morötter 15 minuter innan gästerna kommer:

1. Smält smöret i en väl uppvärmd stekpanna.
2. Lägg morötterna i oljan och strö lätt över socker.
3. Ungefärlig tillagningstid är 5-10 minuter. Du måste gradvis vända morötterna så att grönsaken blir jämnt karamelliserad.
4. 1 minut innan tillagning, krydda maten med kryddor och tillsätt en timjankvist i oljan.

Morötter ska serveras med såsen som rotfrukten stuvades i.

Universal glaserade morötter

Det finns ett universellt recept med ett foto av karamelliserade morötter. Den pikanta smaken och ovanliga kombinationen av ingredienser gör denna söta delikatess till en passande tillbehör för alla rätter och en unik dessertkomponent.

Lämpliga produkter:

• 0,5 kilo unga morötter.
• 150 gram smör.
• Salt.
• En tesked kanel.
• Dessertsked socker.

Karamelliserade morötter för alla ändamål bereds enligt följande:

1. Koka de skalade morötterna tills de är halvkokta.
2. Smält smör i en kastrull, tillsätt socker och kanel.
3. Lägg morötter, tidigare torkade och redan kokta, i den pikanta krämiga blandningen. Tillsätt genast lite salt.
4. Koka i 5 minuter, vänd hela tiden på rotfrukterna för att säkerställa jämn karamellisering.

Servera rätten medan den fortfarande är varm.

Morötter glaserade i en panna

Det klassiska receptet är när rotfrukten karamelliseras i en kastrull. För att återskapa receptet behöver du följande produkter:

• 250 gram morötter.
• En bit smör.
• Ett halvt glas köttbuljong.
• En matsked socker.
• En matsked vinäger.

Karamelliserad framställs enligt följande:

1. Lägg de förberedda morötterna i en kastrull.
2. Häll buljong över grönsaken, tillsätt kryddor och vinäger.
3. Vänta tills rätten kokar, och sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 20 minuter.

Sirapen ska tjockna och morötterna ska ändra färg till gyllene. Under stuvningsprocessen kommer morötterna att bli mjuka, men kommer inte att ändra sin ursprungliga form. Smaklig måltid!