Базилік - запашний волошка. Запашний базилік: опис та фото рослини. Чим можна замінити? Базилік з лимонним запахом багаторічний або однорічний

Базилік запашний (звичайний) - одна з ароматних кухонних прянощів. Представляє сімейство Ясноткові. Латинська назва – ocimum basilicum. Цю рослину вирощують садівники по всьому світу. Смачна приправа ідеально підходить для м'ясних страв, заготовок. Її додають для надання терпкості десертам, коктейлям. Крім цього, трава використовується у лікувальних, косметичних цілях.

Опис

Базилік що це таке? Який вигляд має базилік? Рослина є невисоким кущиком. Стебло має чотири грані. Загалом він округлий, часто опушений. Витягується до 35-55 см. Багато живців з великим листям. Стебло дорослої рослини затверділе, дерев'янисте.

Форма листя подовжена, овально-яйцеподібна. Є рідкісні зубці. Листя трохи вигнуте, скручується, опушене. Кінчик загострений. Виражені прожилки. Покрив, залежно від сорту, може бути трохи ворсистим. Довжина одного листочка може досягати 3-8 см. Кольори, характерні для листя базиліка запашного, смарагдові, салатові, темно-зелені. Найчастіше листя глянсове. Фіолетовий колір має інший популярний різновид цієї рослини. Вона має аналогічну кольору листя назву. Останнім часом здобули популярність сорт фіолетового базиліка Кримчанин, а також сорт Робін Гуд.

Цвіте близько 60 днів. З червня чи початку липня до кінця серпня. На витягнутих кінчиках стеблинок з'являється квітковий ореол із кількох суцвіть. На них присутні білі, рідше з фіолетовим кольором квіти. Кожна квітка складається із двох губ. Плоди чотиридольні. Вони є чотири горішки. У них знаходиться дрібне темне насіння. В одному грамі міститься близько тисячі насіння.

Базилік запашний

Коренева система знаходиться близько до поверхні ґрунту. Вона має багато розгалужень.

Додаткова інформація. Ефірна олія, за яку так цінується bazilik, знаходиться в стеблах, філіжанках, листочках. Там є спеціальні залози, в яких відбувається накопичення продукту.

Смак у прянощі перцевий, терпкий, з яскраво вираженою гіркуватістю. Багато поціновувачів кажуть, що частково смак солодкий. За ароматом нагадує запашний перець. Також є нотки гвоздики, імбиру.

Примітно, що свіжий і сушений базилік відрізняються за смаковими характеристиками. Висушену траву часто приймають за карі.

Багатьох цікавить питання «базилик це кінза?». Відповідь – ні. Ці рослини обидві відносяться до прянощів і надають стравам насичений смак. Але це дві різні трави. Кінза зовні нагадує петрушку. У неї дрібне розсічене листя, поділене на частки.

Де росте пряність

Вперше запашний базилік був помічений в Індії. У природі його можна побачити у Північній Африці, країнах Азії.

Базилік росте

Як культуру його вирощують у всьому світі. Рослина звикла до різних кліматичних умов. Незважаючи на те, що батьківщина базиліка – тепла країна, зараз вирощування прянощів охопило й регіони із прохолодним літом. Наприклад, у Підмосков'ї його вирощують на городах через розсаду. Насіння любить сходити в теплому приміщенні, а через 50-60 днів для зміцнілої розсади готується грядка просто неба. Місце має бути сонячним, безвітряним.

Споріднені види базиліка запашного

Базилік запашний (чи звичайний, городній, камфорний) є різновидом роду Базилік. Налічується понад сотню різновидів рослини. Запашний можна назвати найпопулярнішим із видів цього роду. Не можна звичайний базилік плутати зі священним, коричневим, фіолетовим, лимонним, евгенольним. Це родичі, але не одна й та сама рослина. Наприклад, базилік священний (він може ще називатися святий) має волохаті листочки, вкриті дрібними ніжними волосками. Його смак нагадує гвоздику. Фіолетовий та коричневий мають певні кольори листя. Лимонний не переплутати з іншими видами через насичений свіжий лимонний аромат. Базилік евгенольний є дуже великим напівчагарником пірамідальної форми. Виростає до 1,5 м-коду.

Завдяки селекціонерам, кожен із різновидів рослини має безліч різних сортів.

Сорти звичайного базиліка

Рослина має близько півсотні різноманітних сортів. Найвідомішими можна назвати:

• Женовезі;
• Mammoth;
• Magical Michael;
• Тонус;
• Шалун овочевий;
• Запашний красень;
• Гурман.

Сорт Женовезе особливо люблять італійці. Він вирощується у сонячній, теплій Італії. З сорту виходить смачний холодний песто соус.
Mammoth володіє великим широким листям. Пряний, гострий. Зростає зазвичай у теплих регіонах. Підходить для вирощування на підвіконні у квартирі.

Magical Michael обожнює сонце, але вирощувати сорт допускається у регіонах із різними кліматичними умовами. Особливість сорту – у його швидкому зростанні. Буквально за місяць він може витягнутися до 40 см. Має безліч смарагдового ароматно-пряного листя. Листя вживають у свіжому вигляді як закуску.

Базилік Тонус вважається середньостиглим. Через 6 тижнів після сходів його можна зрізати. Листя середнього розміру, в міру пряне.

Зрізаний базилік

Базилік Шалун – дрібнолистий сорт. Підходить для городу та домашнього вирощування. Кущ дуже гарний, кулястий. Шалун базилік – овочевий сорт. З одного квадратного метра можна отримати 1,5 кг пряної зелені.
Запашний красень пахне корицею. Дуже запашна трава. Запашний красень базилік для чого використовують? Акуратне смарагдове листя з сизо-ліловим відтінком підходить для прикраси десертних композицій, алкогольних і безалкогольних коктейлів. Траву можна використовувати для надання благородного аромату солодким м'ясним стравам. Виростати може у регіонах з різним кліматом.

Гурман дає чудову зелень вже через 1,5 місяці після появи перших паростків. Дуже швидко відростає. Часто вирощується у Середній смузі Росії. Підходить для розсадного та безрозсадного способу вирощування.

На замітку! Все насіння різних сортів базиліка можна купити в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет.

Базилік однорічна або багаторічна рослина

Базилік звичайний (душа стий) - це трава однорічник. Для отримання свіжої зелені має бути щорічний посів насіння. На щастя, насіння прокльовується дуже швидко. Вони можуть сходити за 3-6 днів. Ранні сорти виростають буквально протягом місяця, среднеранние – за 40-50 днів. Однорічний запашний базилік не зростатиме на ділянці другого року, якщо його туди попередньо не посадити. До однорічної культури відносяться й інші різновиди базиліка: лимонний, фіолетовий.

Існує і багаторічний базилік. Як ця культура ідеально підходить базилік евгенольний. Вирощування та догляд за рослинами практично нічим не відрізняються. Багаторічник восени викопують із грядки і пересаджують у горщик. Взимку він може рости вдома.

Властивості культури

Культура має цілющі властивості. Хімічний склад насичений. У ньому присутні:

• ü натрій;
• ü фосфор;
• ü магній;
• ü калій;
• ü селен;
• ü мідь;
• ü марганець;
• ü залізо;
• ü цинк;
• ü вітаміни А, РР, С, К, Е;
• ü вітаміни групи В;
• ü бета-каротин.

Всі ці макроелементи, мікроелементи, вітаміни знаходяться в таких обсягах і пропорціях, завдяки яким рослина має цілющі властивості. Про користь пряної трави знали ще давньоіндійські лікарі, які рятують людей від різних хвороб. Популярність цієї зелені як лікарського засобу з роками не слабшає.

Рослина базилік запашний є антисептиком, жарознижувальним, потогінним, спазмолітичним засобом. Ще одна властивість пряної зелені – бактерицидна. Вона може нормалізувати процеси травлення, прискорити перетравлення їжі. Допомагає при отруєннях.
Свіжу пряність можна називати природним транквілізатором. Після вживання базиліка нормалізується загальний психологічний стан, йдуть тривога, емоційна напруга. Bazilik позитивно впливає нервову систему.

Зверніть увагу! Чому кажуть, що дана культура корисна для чоловіків і жінок різного віку? У жінок після вживання зелені нормалізується менструальний цикл, підвищується лактація. У чоловіків, незалежно від віку, трава збільшує потенцію.

Базилік навіщо використовують? Наприклад, заспокоєння, зняття тривожності готується базиліковий настій. Береться чайна ложка сухої трави, заварюється у банці об'ємом 500 мл окропом.

Також його можна використати проти болю. Декілька листя перетираються. Кашка загортається в марлю і прикладається до скронь, потилиці.

Застосування рослини не обмежується кулінарією та медициною. Воно ефективно показало себе у косметології. Культура здатна відновлювати шкірні покриви, омолоджувати, розгладжувати, усувати зморшки. Благотворно впливає клітини, що у підшкірних шарах.

Кому протипоказана пряна трава

Незважаючи на корисні властивості культури, її використання слід обмежити:

1. Для малюків;
2. Для жінок у положенні;
3. Людям після інфаркту;
4. Якщо є хвороба чи проблеми з судинами, серцем;
5. Якщо у людини погана згортання крові;
6. При цукровому діабеті.

Важливо! Не можна безмірно вживати прянощі. Занадто велика кількість трави може спричинити судоми. Вона підвищує тиск, тому від неї слід відмовитись гіпертонікам.

Шкідники культури

Досвідчені садівники знають, що базилік запашний – дуже здорова рослина. Трава має міцний імунітет від шкідників. Однак якщо культурі не забезпечити потрібний догляд, на неї можуть напасти попелиці, польові клопи.

Попелиця накидається на зелений кущ, висмоктує його сік. В результаті листя, стебла покриваються білим або темним нальотом. Листочки згортаються. Рослина засихає. Попелиця небезпечна тим, що переносить різні небезпечні захворювання. У виділеннях, які залишає комаху, розвивається грибок.

Боротьба з попелицею полягає у обробці куща часниковим або картопляним відваром. Процедура проводиться кілька разів кожні 10 днів. Можна полити зелень зольним відваром. Якщо попелиці дуже багато, дозволяється застосувати один із інсектицидів: Акарін, Карбофос, Банкол.

Польові клопи аналогічно попелиці висмоктують сік зелені. Крім того, клоп виводить потомство на базиліці. Личинки живляться листям, стеблами. Спочатку рослина, на якій оселився шкідник, покривається білими плямами, потім відмирає. Боротися рекомендується такими самими способами, як і у випадку з попелицею.

Базилік та орегано – одна рослина?

Питання «базилік та орегано – це одна рослина чи ні?» має однозначну відповідь - "ні". Орегано - це відома всім звичайна материнка. Орегано та базилік зовні мало схожі. Орегано – це багаторічник. У нього прямостояче стебло. Стебло має галявину.

Листочки світло-зелені, можуть мати сріблястий наліт. На дотик шорсткі. Висота рослини – близько 40-80 см. Зацвітає у липні. Квітки зібрані у великі пухнасті суцвіття. Поширений колір пелюсток світло-рожевий. Материнка має приємний квітковий аромат.

Плутають ці дві рослини не випадково. Справа в тому, що базилік має іншу назву – реган. Воно нагадує орегано. Реган базилік називають переважно в Азербайджані.

На замітку! Слово використовують в азіатських країнах. Реган з латинського можна перекласти як царствений аромат. Тому базилік і реган відмінність одна від одної ніякої не мають. Це те саме рослина. Головне не плутати базилік (реган) з орегано (материною).

Базилік запашний так популярний у різних країнах обґрунтовано. Ця пряність надає стравам неповторного аромату, використовується як прикраса десертів. Її цілющі властивості допомогли не одному поколінню людей. Виглядає рослина симпатично. Кущ може прикрасити не тільки ділянку, а й домашнє підвіконня.

Відео

Базилік (Ocimum basilicum) - однорічна рослина сімейства губоцвітих. Він має приємний смак, чудовий сильний запах і по праву вважається однією з кращих пряних трав. У своєму знаменитому словнику в поясненні до слова «базилік» Володимир Даль вказує: «Базилік — рослина запашна волошка». У селянських будинках, де теплолюбному іноземцю з тропіків привласнили співзвучну йому назву рідної та улюбленої квітки з добавкою «запашна», заморський «васильок» — базилік вирощували в горщиках на підвіконнях. Ароматний, пряний, ошатний і невеликий за розміром, з усіх трав він серед перших кандидатів для горщикової культури. Умови на балконі, який хоча б 4 години на день висвітлюється прямими променями сонця, для цієї найдавнішої прянощі, відомої ще з античних часів, можна вважати ідеальними. Причини, що спонукають зайнятися вирощуванням рослин, можуть бути різні. Одних приваблює суто практична сторона, лікарська сировина чи врожай. Інші цінують декоративні властивості рослин. Треті — ексклюзивну екзотику та раритети. Представлений величезним розмаїттям сортів, базилік як вазон культури кожному зі своїх шанувальників може запропонувати щось особливе. Насамперед, аромат. Гвоздиковий, м'ятний, цитрусовий, фруктово-карамельний, анісовий, мигдальний або перцевий - кожен сорт має свою відмінну і до того ж чудову ноту. Недарма базилік часто називають "королем пряних трав".
В умовах середньої смуги Росії базилік сіють на розсаду наприкінці березня – на початку квітня. Насіння лише злегка присипають землею. При температурі 20-25 ° С сходи з'являються через 10-12 днів. Так як рослина теплолюбна, розсаду висаджують у відкритий грунт після закінчення заморозків (на початку червня). Можливий посів одразу в ґрунт наприкінці травня для отримання зелені. Як культуру горщика базилік можна висівати практично цілий рік (взимку потрібно підсвічування).
Базилік – дуже приваблива рослина. Особливо це стосується сорту "Тайська королева", який чудово підходить для створення бордюрів, клумб та кухонних садків. Рослина розкішно виглядає у контейнерах та вазонах, чудово виглядає у композиціях з базиліками інших сортів.
Відомо багато сортів базиліка, які можуть скласти гідну почет "Тайській королеві". Вони відрізняються висотою (від 25 до 60 см), забарвленням листя і, головне, особливостями аромату. Наприклад, "Анісовий"має тонкий запах і присмак анісу, "Єреванський"нагадує запашний перець. Дуже цікавий "Гвоздиковий"- Компактний сорт висотою всього 25-30 см, ідеальний для вирощування в горщиках на балконах і підвіконнях. Він з успіхом замінить гвоздику в маринадах та соліннях. У "Лимонного"- сильний лимонний запах. Його можна використовувати для ароматизації різних напоїв (чаю, квасу, компоту), для приготування десертних страв та їх прикраси. "Коричний"має виразний смак та запах кориці. "Широколистий"відрізняється великим м'ясистим листям інтенсивно-зеленого кольору з класичним ароматом. "Осмін"дуже декоративний завдяки темно-пурпуровому листю і ніжно-рожевим квіткам.
Лише одна рослина може замінити собою цілий набір різних спецій! Дуже багата і палітра кольорів. Навіть не вдаючись до допомоги інших рослин, можна створити надзвичайно ефектні композиції з одного лише базиліка, використовуючи сорти з різним забарвленням листя, яке варіює від золотисто-зеленого і смарагдового до темно-фіолетового. За розміром листя сорти базиліка також напрочуд різноманітні. Вони можуть досягати 6-8 см у довжину у латукалістного базиліку і бути майже такими ж дрібними як у чебрецю. Дрібні листочки характерні для карликових сортів, винятково вдалих для культури горщика. Ті, хто звик купувати на ринку рейган або райхон (під цими назвами базилік відомий на Кавказі та в Середній Азії), навряд чи впізнають у дрібнолистих сортах той самий базилік, настільки вони несхожі.
Розмір і форму базиликів горщиків нескладно контролювати регулярною стрижкою, зрізаючи зелень до столу. Більше того, це приємне заняття мимоволі призведе до знайомства з топіарним мистецтвом на практиці. А якщо поставити таку мету навмисно, з карликових базиликів, від природи мають кулястий кущ, зовсім нескладно виростити ідеальні за формою кулі, конуси або піраміди. На балконі вони з успіхом замінять зелені фігури зі стрижених самшиту або тиса, популярні в садах Європи, а на їх створення піде незрівнянно менше часу.
Регулярна стрижка, зрозуміло, не дозволяє «запашним волошкам» цвісти. Тим не менш, квітучі базиліки, розрізняючись за фарбуванням квіток від білої до пурпурової, вносять яскраві акценти в сад пряних трав. Тому частини рослин варто дати можливість розвиватись вільно. Є й такі сорти, які вирощують саме заради декоративних квіток, наприклад, "Королева Сіаму" ("Queen of Siam"), і насіння. У Тайланді, що носив раніше назву Сіам, з них готують популярні напої та десерти.
Ця малознайома нам сторона кулінарних «талантів» базиліка, безперечно, зацікавлять любителів екзотики. При зіткненні з водою дрібні горішки базиліка набухають і ростуть на очах, покриваючись желеподібною оболонкою, що робить їх схожими на ікринки. "Ікринки" переймають смак того середовища, в яке їх помістили - фруктового соку, чаю, рожевої води з медом або морозива. Зібравши невеликий урожай насіння з «запашних волошок» на балконі, можна приготувати рідкісний для наших місць і оригінальний десерт!
Базилік - багаторічна рослина, яка вирощується в однорічній культурі виключно через його вимогливість до тепла. Однак якщо йому знайти досить добре освітлене південне вікно і перенести в приміщення, він і після закінчення літнього сезону на балконі радуватиме своєю пряною і запашною зеленню. А є й інший варіант – висушити кущик прямо на корені.
Ви будете здивовані, як довго сухі листочки зберігають свій аромат. У деяких сортів після сушіння він стає навіть виразнішим.
У декоративному городі базилік відіграє ще одну важливу роль: це природний репелент, який захищає рослини від шкідників. Тут базилік "Сіам Квін" ("Siam Queen") "стоїть на варті" декоративної капусти. Він цікавий великою кількістю квіток, тривалим періодом цвітіння і контрастними на тлі зеленого листя пурпуровими філіжанками. Вони надають декоративності рослині і після того, як вона відцвіла. Базилік, як і інші рослини сімейства ясноткових, має чотиригранне стебло і навхрест супротивне листя - сприятливі задатки для формування геометрично правильної кулястої форми. Нестачу стрижених форм базиликів легко компенсувати рожевими, бузковими та фіолетовими літниками — льнянкою марокканською, нігелою, лобулярією, лобелією, діасцією, гіпсофілою та іншими літниками, що відтворюють колірну гаму суцвіть базиліка.
З ліан з базиліками особливо добре поєднується родохітон темно-червоний та долихос лаб-лаб. Рожевий волошка ріднить з базиліком не тільки спільність назви, але й ніжне забарвлення суцвіть-кошиків.
Дуболисті світло-жовті та блідо-зелені сорти салату – ще один вдалий компаньйон для фіолетових базиликів. Серед сіянців базиліка іноді зустрічаються рослини, що не відповідають повною мірою ознакам сорту, наприклад, зеленолисті з темними плямами замість суто фіолетових.
Цей недолік має і свої позитивні сторони: забарвлення квіток також відрізнятиметься (від темно-лілової до світло-рожевої), збагачуючи кольорову гаму композиції.

Листя та молоді пагони базиліка у свіжому чи сушеному вигляді додають у салати, соуси, рибні та м'ясні страви, овочеві супи. В Італії базилік разом із тертим сиром застосовують як приправу до спагетті. Чудовий цибульний суп, посипаний дрібно нарізаними листочками цієї трави. Тайський базилік широко використовується у кулінарії В'єтнаму та Таїланду — у тайському зеленому каррі, в'єтнамській локшині та багатьох інших стравах. Сушене подрібнене листя базиліка додають для посилення аромату в овочеві соки та прохолодні напої. Цінителі солінь і маринадів обов'язково кладуть гілочки рослини в банки та барильця з грибами та огірками.
У дієтичній кухні базилік разом з іншими прянощами допомагає скоротити споживання солі. Листя базиліка багаті ефірними оліями, є цінним джерелом каротину та рутину (вітамін Р).

Рослина має цілющі властивості.

Базилік благотворно впливає на травлення, сприяє засвоєнню жирів, заспокоює спазми шлунка. У народній медицині відвар базиліка використовують як протилихоманкове, протикашльове. сечогінний засіб, а також як полоскання при захворюваннях горла. У суміші з іншими рослинами базилік застосовують при чоловічому безплідді, а також при імпотенції на ґрунті розумової перевтоми. З лікувальною метою використовують траву, зібрану у фазі бутонізації – на початку цвітіння. Сушать сировину під навісами і горищах, розстеливши шаром трохи більше 5 див.

Ботанічна назва- Базилік (Ocimum), рід багаторічних та однорічних трав та напівчагарників сімейства ясноткових (Lamiaceae), окремі види вирощують як пряно-смакову та лікарську рослину.

Походження- У дикому вигляді росте в тропічних і субтропічних країнах.

Освітлення- віддає перевагу відкритим сонячним місцям.

Грунт– легка, багата на гумус.

Полив- Помірний.

Попередники- Огірок, картопля, бобові.

Посадка базиліка- Насінням, розсадою.

Опис базиліка

Трав'яниста рослина або напівчагарник, що має чотиригранне стебло висотою 30-60 см, довгасте, рідкозубчасте черешкове яскраво-зелене або фіолетове листя довжиною до 5,5 см. Квіти сформовані в кистевидних суцвіття фарбування. Плоди – гладкі горішки. Усього є близько 150 видів.

Історія базиліка налічує багато століть. Вінки з нього знаходять у єгипетських пірамідах, у Стародавній Греції його називали «королівською травою», в Індії вважали за священну пряність. Опис базиліка та його лікарських властивостей можна знайти у працях давньоримського енциклопедиста Плінія, його згадував Гіппократ та Авіценна. В даний час широко використовується як пряність та лікарська рослина.

Види та сорти базиліка, що використовуються в культурі

Найчастіше вирощують базилік звичайний (Ocimum basilicum), однорічна трав'яниста рослина 40-60 см заввишки, стебла і листя якого вкриті невеликими залізистими волосками, що накопичують цінну ефірну олію. Інші назви: базилік запашний, городній, вірменський реан, рейган азербайджанський, райхон узбецький. Як видно на наведеному нижче фото, базилік звичайний формує гіллястий кущ з безліччю стебел і листя, що використовуються в їжу.

Є ряд сортів, що відрізняються смаком, ароматом та кольором листя. Серед них сорти з фіолетовим листям: Єреванський, з пряним ароматом, гвоздиково-м'ятний Бакинський, сорт із зеленим листям. з самих ароматних, із запахом фруктової карамелі та фіолетовим листям, анісово-перцевий Шарм. Ряд сортів культивується як декоративні рослини - Тайська королева з великими суцвіттями на темно-зелених кущах заввишки до 50 см, Осмін, компактний, з бронзовим листям.

Як пряність також вирощують базилік евгенольний (Ocimum gratissimum L.), багаторічний напівчагарник 70-100 см заввишки, сильногіллястий, до 50 пагонів у кущі. Евгенол, що міститься в ефірній олії, використовується для виробництва ваніліну.

Ще один культурний вигляд, базилік м'ятнолистий (Ocimum menthifolium Hochst)– багаторічний чагарник, в ефірному маслі якого міститься до 80% камфори. У Росії виведена форма з високим вмістом правообертальної камфори, поширена на Північному Кавказі, в Україні, у Воронезькій області.

Деякі види використовують як декоративні, наприклад, Ocimum aristatum, званий ще «Котячий вус», подовжені блакитні або білі квіти якого з довгими тичинками ефектно виглядають на тлі зеленого блискучого листя.

Корисні властивості базиліка та цінний склад

У наземній частині міститься велика кількість вітамінів: А, С, В2, РР, цукру, каротин і фітонциди. Основну цінність представляє ефірна олія, що зумовлює смак, аромат та корисні властивості базиліку. Кількість його у певний період вегетації може досягати 1,5 % від загальної ваги рослини, у насінні – до 19 %. Олія має складний хімічний склад, включає цинеол, ліналоол, евгенол та ін, а також камфару (50-80 %), цінну речовину, що застосовується в медицині для поліпшення роботи серця і легень. У деяких видах замість камфори накопичується цитраль та метиловий ефір коричної кислоти.

Завдяки таким властивостям базилік використовують у народній медицині як жарознижуючий, тонізуючий, сечогінний, протизапальний та бактерицидний засіб. Настій із наземної частини застосовують для поліпшення травлення, зняття метеоризму та спазмів. З сухої та свіжої трави готують ароматичні ванни, що заспокоюють нервову систему. Вітаміни, що містяться в рослині і особливо камфара, роблять його корисним при захворюваннях органів дихання і серцево-судинної системи, хорошим тонізуючим і загальнозміцнюючим засобом, що допомагає відновити організм після операцій.

Агротехніка вирощування базиліка: від вибору насіння до посадки розсади

У природі рослина росте у країнах з теплим кліматом, не виносить негативних температур, тому всі види в наших умовах вирощують у однорічній культурі. Вегетаційний період становить 140-160 днів. У середній смузі для вирощування базиліка на зелень його можна сіяти безпосередньо в ґрунт, а для отримання насіння необхідно використовувати метод розсади.

На розсаду насіння базиліка висівають у парник або теплицю у квітні, для підвищення схожості їх попередньо пророщують при температурі 30-35 ° С, через 10 днів після появи сходів підгодовують мінеральними добривами. Посадковий матеріал висаджують у землю віком 30-35 днів.

При вирощуванні з насіння базилік сіють прямо в ґрунт наприкінці травня, коли мине загроза поворотних заморозків. У ці терміни висаджують і розсаду. Для посадки базиліка вибирають сонячне, закрите від холодних вітрів місце, грунт повинен бути легким, багатим на гумус. На важких глинистих землях, бідних на органічні речовини, при нестачі освітлення та тепла різко знижується врожай зеленої маси, затримується визрівання насіння.

Подальший догляд за рослинами нескладний, полягає в регулярних прополках, розпушування та поливах.

Для визначення оптимальних термінів збирання зеленої маси необхідно враховувати, що у різні періоди вегетації кількість ефірної олії, що міститься в наземних частинах, суттєво відрізняється. Для базиліка звичайного основне накопичення припадає на час відростання, на момент бутонізації його кількість знижується майже втричі, а при масовому цвітінні досягає максимуму. У базиліку евгенольного максимальне накопичення ефірної олії та вітаміну С спостерігається в період бутонізації, а при масовому цвітінні зменшується майже в 2 рази.

При вирощуванні базиліку через розсаду або із застосуванням плівкових укриттів після зрізання пагони відростають, що дає змогу отримати другий урожай.

Застосування базиліка

Базилік широко використовується у західноєвропейській та азіатській кухнях. Це чудова приправа до баранини, сиру, страв з помідорами та рибою, що застосовується для ароматизації солінь та маринадів, віддушки оцту та олії. Як лікарська рослина, він корисний при захворюваннях серця, легень та нирок, сприяє загальному зміцненню організму.

Компактна форма, привабливі квіти, різноманітно забарвлене листя та приємний аромат деяких видів та сортів зумовили застосування базиліку як декоративної рослини відкритого ґрунту та кімнатної горщикової культури.

Здрастуйте, моя "Чарівна грядка"! Цього року виписала вашу газету і не розчарувалася, а зовсім навпаки — мені все в ній сподобалося. Тут є все, що потрібне садівникові. А тепер дозвольте запитати. Я чула, що є багаторічний базилік. Тільки як він називається і де купити насіння – не знаю. Розкажіть про нього, будь ласка.

Дорогі садівники, дякую за листи на нашу адресу та за запитання. Завдяки їм ми знаємо, що вас цікавить. На якісь листи ми відповідаємо особисто, а на найцікавіші запитання – через газету.

Одне маленьке зауваження. Разом зі своєю адресою пишіть, будь ласка, телефон. Тож ми швидше зможемо вам відповісти. Наприклад, лист Ю.М. Пижовий йшло 12 днів, а ще стільки ж чекати до виходу газети. Сучасні засоби зв'язку дозволяють нам спілкуватися швидше. Давайте ж ними скористатися!

Для тих, хто має Інтернет, нагадуємо, що всі питання можна поставити на нашому сайті "Садовий світ" http://www.сайт/.

БАЗИЛИК - НЕ ТІЛЬКИ ТРАВА

Всім відомий базилік як ароматна пряність, яку особливо шанують на півдні. Там її називають Рейган. Спробуйте прийти на ринок і попросити 2-3 пучки різної "травки". Продавець з кавказьким акцентом з гідністю вам відповість: "Це не трава, дорогий, це зелень!" І нехай базилік зовсім не зелений, а фіолетовий, все одно це "зелень", без якої не можна уявити південну кухню.

Останніми роками базилік охоче саджають у Середній смузі Росії. Сіють його, як кріп, петрушку, кінзу, і вирощують у однорічній культурі.

Але мало хто знає, що базилік - це не тільки трава, тобто він може бути не лише однорічною трав'янистою рослиною. Рід базиліка включає близько 150 видів, серед яких є багаторічні чагарники. У культурі горщика такий базилік можна вирощувати вдома як кімнатна рослина.

НЕ ТІЛЬКИ ПРЯНІСТЬ

Один із видів багаторічного базиліка називається Рама Туласі (Ocimum tenuiflorum), або Базилік Тонкоколірний, він же Базилік священний. Ареал поширення – Індія, Непал, Шрі-Ланка, Бангладеш.

Рама Тулас - священна рослина в індуїзмі, багаторічний чагарник до 1 метра у висоту. Листя довгасте, яйцевидне, довжиною до п'яти сантиметрів, розташоване на коротких черешках. Колір листя Рама Тулас - світло-зелений. Забарвлення віночків крихітних кольорів - біле, або світло-бузкове. Листя Туласі має яскраво виражений запах і смак.

Використовують цю рослину в кулінарії та з лікувальною метою. Воно діє як потогінний, жарознижувальний, зміцнюючий нерви, протиспазматичний, антибактеріальний, антисептичний засіб. Застосовується при застуді, кашлі, головних болях, артриті, ревматизмі, лихоманці.

Але головне, для шанувальників індуїзму Рама Тулас - це рослина-символ. В індуській культурі рослина сприймається як Туласі-деві - дружина Крішни, божество, що символізує чистоту та відданість. Це найсвященніша рослина в Індії після лотоса, що має величезне релігійне значення. Вважається, що "навіть земля під Тула-Сі священна".

В Індії цю рослину можна зустріти у кожному будинку. Існує вірування, що в будинку, де росте Туласі, ніколи не буде проблем, а люди, які там живуть, будуть завжди здорові, оскільки Крішна благословляє тих, хто живе поряд з Туласі.

Існує обряд обмивання базиліка Туласі, який жінки виконують щодня, промиваючи його листя теплою водою. Ця дія називається "пуджу". Виконується як поклоніння і навіть прирівнюється до молитви, а жінки, які роблять його, ніби моляться за благополуччя свого сімейства.

Причини такої поваги до базиліку Туласі треба шукати в давнину. Люди давно помітили, що рослина очищує повітря та відлякує шкідливих комах – переносників захворювань. В Індії - країні із щільним населенням, це дуже цінна якість. Найнадійніший варіант – поширити цю рослину серед населення – оголосити, що вона священна.

ДЕ ЗНАЙТИ БАГАТОРІЧНИЙ БАЗИЛИК?

Якщо ви зайнялися бажанням мати багаторічний базилік, насіння можна знайти у колекціонерів, через Інтернет. Крім Рама Туласі, існують інші види багаторічного базиліка.

Базилік евгенольний (Ocimum gratissimum L.). Відомий також як деревний базилік або гвоздиковий базилік. Багаторічний напівчагарник 70-100 см заввишки, сильногіллястий, до 50 пагонів у кущі. В нас його вирощують як однорічник. Містить речовину евгенол, яка чинить сильний знеболюючий ефект, наприклад, при зубному болю, якщо прикласти свіжий розім'ятий лист до ясна.

Ще один багаторічний вид – базилік м'ятнолистий (Ocimum menthifolium Hochst). Ефірна олія цього базиліка знеболює та надає розслаблюючу дію на гладку мускулатуру шлунка та матки.

Кущик базилік, або базилік кущовий. Завдяки своїй компактній формі та дрібному листю цей вид ідеально підходить для вирощування на підвіконні.

Базилік - це не просто багаторічна або однорічна рослина, що вживається в їжу. Це справді унікальна культура, яка викликає інтерес вчених і користується популярністю у кулінарів та гурманів уже багато років. Гарне кучеряве листя на ніжних зелених або фіолетових гілочках здатне не тільки захоплювати цінителів прянощів, а й лікувати, захищати город від шкідників і служити справжньою окрасою грядок або квітників. Приправа, гідна королів.

Кожна прянощі має свій неповторний смак. А ось базилік, з його різноманіттям видів та сортів, дасть будь-якій з них сто очок уперед, тому що різновиди цієї рослини мають цілий букет ароматів. Множинні відтінки запаху рослини, які зробили його королем серед приправ, пояснюються просто: культура містить у собі ефірні олії складного складу, які витікають цілий шлейф ароматів, що так цінуються знавцями кулінарних шедеврів. Найбільший вміст ефірних олій має базилік звичайний.

Важко перерахувати всі види страв, які додавання базиліка робить неповторними. Різні види базиліка використовують у кулінарії і навіть парфумерної промисловості. Широке застосування рослині забезпечили численні його сорти, яких налічується понад 150 видів.

Види базиліка: параметри класифікації

Який базилік буває? Які має базилік види та сорти? Розподіл базиліка за групами та сортами залежить від параметрів їх класифікації. Є, наприклад, рослини, які використовуються в їжу – базилік овочевий. Є базилік, сорти якого культивуються і як рослини декоративного характеру - базилік тайська королева, Осмін та інші. Часто виділяють дві основні форми базиліка, які є базовими видами цієї рослини, на основі яких приблизно з середини минулого століття почали виводити різні сорти. Це звичний нам базилік фіолетовий і більш витончений зелений базилік.

Базилік "Тайська королева"

І хоча базилік фіолетовий та зелений популярні однаково, вибір виду прянощів залежить від місця проживання. Європейці, особливо любителі середземноморської кухні, віддають перевагу сортам зеленої рослини, називаючи його солодкий базилік. А базилік з фіолетовим листям як має різкіший, сильніший аромат, дуже поважають народи Закавказзя і Малої та Середньої Азії і називають його базилік рейган (або ще базилік райхон, базилік реган) що означає в перекладі «запашний».

Деякі виділяють у третій вид лимонний базилік, який отримав свою назву за дуже сильний і стійкий запах лимона в окремий вигляд, мотивуючи це саме ароматом, не схожим ні на які інші. Але це вже, швидше, класифікація за ароматом та смаком. Розподіляються види базиліку та за ароматами:

• гвоздиковий, перцевий, гвоздиково-перечний;
• аромат лимона;
• карамелі;
• маринадний;
• ментоловий, м'ятно-перцевий;
• анісовий;
• карамельний;
• ванільний.

Це основні види запахів, якими класифікується рослина. На запитання: «Які сорти базиліка кращі?» відповіді немає: все залежить від страви, в якій буде використовуватися прянощі, і від того, який базилік вам кращий за своїм ароматом та смаком. Наприклад, сорти базиліка з карамельним, лимонним, ментоловим та ванільним ароматом застосовуються в солодких стравах та напоях, з анісовим смаком – для приготування овочевих страв та рибних, а м'ясо готують з використанням гвоздикових та перцевих ароматів.

Фіолетовий базилік

Сорти фіолетового базиліка відрізняє підвищений вміст ароматних ефірних олій і більш насичений, порівняно з зеленими сортами, аромат.

Базилік звичайний

Серед сортів фіолетового базиліка найбільш популярним є базилік звичайний (Ocimum basilicum). Це однорічна невисока рослина 30-60 см у висоту, її стебла та листя насиченого фіолетового кольору якого вкриті невеликими тонкими волосками, в яких накопичується та найцінніша ефірна олія. Ще його називають реан вірменський, базилік фіолетовий арарат, рейган азербайджанський, райхон узбецький.

Базилік арарат відгуки має найпозитивніші, цей сорт можна зустріти практично в кожному городі, тому що він невибагливий у догляді. Сорт має приємний аромат з відтінками запашного перцю та нотками гвоздики, молоде листя вживається як інгредієнт салатів у свіжому вигляді та в сушеному, використовують його і для засолювання та консервування овочів. Часто базилік арарат зустрічається на ринках.

Базилік Єреванський

Базилік єреванський фіолетовий – один із найпоширеніших та улюблених кулінарами сортів. Це базилік кущовий, що вирощується на території Росії дуже давно. Має яскраве фіолетове з червоним відтінком забарвлення листя та ніжно-рожеві квітки, через що використовується не тільки в кулінарних цілях, але й для декорування ділянок висаджується в клумбах. На півдні виробляють посадку фіолетового базиліка у відкритий грунт, у середній смузі – у вигляді розсади. Дуже вигідна, тому що за сезон можна зрізати молоді пагони 2-3 рази.

Смак базиліка єреванського терпкий, у ньому поєднується запах запашного перцю та чаю. Використовують рослину у свіжому вигляді та висушеним як приправу до салату, страв з м'яса, риби, супів та соусів.

Базилік дарк опав чи пурпурний

Сорт, виведений в Америці у 50-х роках 20 століття. Є сьогодні одним із популярних видів, званим ще базиліком червоним чи опаловим. Махагоново-пурпурне густе забарвлення листя зберігається протягом усього циклу життя культури. Яскраво-малинові квіти базиліка темний опал красиві, але їх доводиться обскубувати, щоб краще росло листя, що вживається в їжу. Насичений перцевий аромат з нотками гвоздики сприяють вживанню рослини як у свіжому вигляді як салатне листя, так і в сухому складі пряних сумішей. Салати, прикрашені ним, виглядають дуже естетично. Додаванням базиліка дарк опал ароматизують різні олії, соуси та оцти. Базилік опал має декоративну цінність: висадивши в горщик на кухні, можна прикрасити інтер'єр.

Базилік "Дарк опал"

Базилік червоний рубін

Цей сорт – один з найпривабливіших і найзапашніших різновидів базиліка. Цей сорт має дивовижний, сильний аромат, схожий на запах фруктової карамелі. Темно-фіолетове листя надає цьому базиліку декоративного вигляду. Рослина багатолиста, маса листя досягає 300 г. Відмінно відростає після зрізання, яке здійснюють за період вегетації 2-3 рази. Застосовується для ароматизації різних напоїв, оцтів, а також як звичайна салатна зелень для приготування маринадів. Використовують базилік у свіжому, висушеному та навіть замороженому видах.

Базилік "Червоний рубін"

Туласі священний базилік

Друга назва – базилік індійський, а ще цю рослину називають базилік священний. Має дуже різкий, терпкий гвоздиково-перечний аромат і навіть гіркуватий присмак, який дуже поважають жителі Індії. Вшановується в цій країні як втілення індійської богині вірності Туласі, від її імені і отримав назву. Використовується для виготовлення гострих індійських страв. Як священна рослина індуси застосовують її в обрядових заходах. Родич з базиліком запашним, через що ці сорти іноді плутають.

Священний базилік (індійська)

Базилік осмін

Його легко дізнатися здалеку по насиченому фіолетовому забарвленню стебел та листя. Базилік Осмін з тих сортів, які застосовуються як приправа і культивуються як декоративні рослини через яскраве блискуче зубчасте листя. Теплолюбний осмін потрапив до нас із екзотичних Індії та Шрі-Ланки. Там це популярна багаторічна культура. У нас вирощується як однорічник. Має сильний пряно-перечний аромат. Використовується в сушеному та свіжому вигляді як добавка до салатів та маринадної приправи в консервуванні. Осмін любить тепло, тому висаджувати як декоративну рослину краще в горщиках на підвіконнях.

Базилік "Осмін"

Зелені види базиліка

Зелені види базиліка мають більш ніжний, тонкий аромат та смак. Саме через нього вони так цінуються європейськими кулінарами. Сортів зеленого базиліка, як і фіолетового, є багато. Про найпопулярніші та найцікавіші рослини докладніше.

Друга назва – базилік італійський. Дуже ароматний вид пряної рослини, що має сильний запах анісу. Листя опуклі із зубчастими краями, яйцеподібної форми, яскраво-салатового забарвлення. Його вживають свіжим і сушеним, для приготування італійської приправи песто, витяжку з насіння додають в масла, що видихаються, як підсилювач смаку. Базилік генуезький легко пророщується в горщику, а потім висаджують розсаду в город. При нарізанні базилік італійський випромінює чудовий аромат, надаючи красу салату та іншим стравам. Його можна додавати в лимонад чи чай замість листочків м'яти.

Базилік лимонний аромат

Назва говорить сама за себе. Це зелений базилік із ароматом лимона, причому дуже вираженим. Одна з улюблених прянощів кулінарів та господарок. Кущовий базилік з невеликими загостреними гладкими листочками світло-зеленого кольору. Дає багато листової маси близько 200-250 г з одного куща. Застосовується у свіжому вигляді для ароматизації напоїв, страв, салатів та десертів.

Сорт базилік гвоздичний має яскраво виражений смак і запах гвоздики. Рослина може досягати 60 сантиметрів заввишки. Листя злегка зубчасте, подовжене, насичено-зеленого кольору. Має щільно облистнений кущ з дрібними білими квітками, зібраними в грона. Базилік гвоздиковий аромат можна вирощувати у вазонах будинку на підвіконні – цілий рік цвістиме.

Мал. Базилік гвоздичний

Базилік м'ялистий або базилік камфорний

Один з найпоширеніших по всьому світу видів зеленого базиліка, що має дуже виразний стійкий специфічний аромат. Однорічна культура з великим яйцеподібним листям. Отримав назву, завдяки сильному запаху та вмісту ефірних олій, з яких роблять камфору. Має характерний терпкий солонуватий смак, використовується як приправа до сирів, макаронів, м'яса та риби.

У сорту базилік анісовий, який є різновидом запашного базиліка, сильний аромат, завдяки якому рослина отримала назву. Від інших сортів зеленого базиліка його відрізняють сріблясті листочки та пофарбовані у фіолетові тони стебла, бутони та листя суцвіття. Квітки досить великі, блідо-рожевого відтінку. При хорошому догляді базилік анісовий швидко розмножується, пригнічуючи бур'яни.

Анісовий базилік

Базилік василіск – один із компактних сортів рослини, який рекомендується висаджувати не тільки на городах та на присадибних ділянках, а й у горщиках. Багатолиста культура з білими квітками невеликих розмірів – 15-20 см заввишки. Листя зелене, дрібне, гладке, яйцеподібної форми. Гвоздиково-перечний аромат, властивий сорту, зумовив його застосування як салатну приправу та добавки до маринадів. Використовується в сухому та свіжому вигляді.

Базилік "Василіск"

Цей сорт базиліка багаторічний, що прийшов із Південної Африки. Дуже теплолюбний, тому у нас вирощується як однорічна розсадна культура. Рослина з потужним стеблом до метра заввишки і добре розвиненими пагонами та дрібними біло-сірими квітками. Велике зубчасте листя, опушене з нижньої сторони. Є джерелом евгенольного масла, що застосовується для виробництва ваніліну. Має гіркуватий смак і пряний аромат із множинними відтінками – гвоздики, м'яти, запашного перцю, лимона. Популярний у західноєвропейській кухні та Закавказзі. Використовується як пряна приправа до супів, страв з м'яса, соусів. Використовують евенгольний базилік як добавку до маринадів, кладуть його в варення, джеми, повидло. Евгенольне масло, що видобувається з нього, часто служить замінником олії гвоздикової.

Базилік японський

Правильна назва цієї рослини – перила, це пряна трава, схожа на базилік, завдяки чому і отримала свою другу назву. Насправді походження перила веде з Кореї, просто в Японії її відшукали наприкінці минулого століття. Це культура із сімейства губоцвітих, яка використовується для виробництва ефірної олії та як приправа. Є рослини із зеленим, червоним і рожево-фіолетовим листям. Японці прикрашають її красивим великим листям страви, особливо популярні червоні. Сортова перила має м'який лимонно-анісовий аромат із перцевими нотками. Зелене молоде листя використовується свіжим у салатах, його маринують і використовують для приготування напоїв. Досить вибаглива культура, обробляється як однорічник.

Базилік японський (перила)

Базилік широколистий отримав свою назву за велике, соковите світло-зелене листя. Великі багатолисті кущі дають урожаю до 250 г з однієї рослини. Рослина однорічна, рекомендується висаджувати розсадним способом. Відрізняється підвищеним вмістом ефірних олій та вітамінів. Пахне запашним перцем, тому вживається в салатах та маринадах, чудово гармонує у салатах з томатом та часником.

Базилік грецький дрібнолистий, часто іменований солодким базиліком, дуже популярний як пряне і завдяки красивій кулястій формі кущиків і білим ароматним квіткам декоративна рослина. Чудово підходить для вирощування в домашніх умовах. Дрібні яскраво-зелені листочки утворюють акуратний кущик, що вростає у висоту не більше 15 см. Має класичний аромат базиліка та злегка гіркуватий пікантний смак. Дуже шануємо в італійській кухні. Використовується як добавка до салатів та маринадів, томатних соусів.

Це найбільш популярні види базиліка, поширені і популярні приправи до різних страв. Є ще багато сортів цієї дивовижної рослини з неповторними поєднаннями смаків і ароматів, що перегукуються між собою.