Що можна приготувати із молока вдома. Страви із молока. Індійський сир Панір
Принцип приготування рослинного молока дуже простий - замочує горіхи або насіння на ніч у воді, вранці промиваєте горіхи, перекладаєте в блендер, заливаєте чистою водою і збиваєте їх разом з водою, а потім проціджуєте через кілька шарів марлі. Біла рідина, що вийшла в результаті, і буде рослинним молоком, яке можна вживати у Великий піст, веганам і всім, хто має алергію на лактозу.
Ще одна корисна порада. У домашніх умовах смак та аромат рослинного молока можна з легкістю змінювати. Наприклад, якщо додати при збиванні разом з горіхами та насінням у блендер фініки без кісточок, мед, кленовий або сироп агави, напій вийде солодким (при цьому без шкідливого цукру!). Смак та аромат можна міняти за допомогою різноманітних спецій – ванілі зі стручка, меленої кориці, мускатного горіха, меленого сухого імбиру, гвоздики чи навіть червоного перцю чилі.
1. Мигдальне молоко
Мигдальне молоко дуже популярне у веганів, адже його просто готувати, і до смаку воно чудово замінює коров'яче. З ним можна готувати капучино та латте, варити на ньому кашу, додавати в смузі, готувати пісну випічку та млинці. До того ж мигдальне молоко неймовірно корисне, містить рослинний білок, ліпіди, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, вітаміни Е та групи В, а кальцію в ньому вдвічі більше, ніж у коров'ячому. Саме так! У 100 мл коров'ячого молока міститься всього 120-150 мг кальцію, тоді як у такій кількості мигдального - 273 мг. Для приготування напою вам знадобляться необсмажені сирі горіхи. Просто залийте 1 склянку мигдалю водою і залиште на ніч, вранці горіхи промийте, перекладіть у блендер, додайте 4-5 склянок фільтрованої води і добре збивайте протягом декількох хвилин. У вас вийде біла густа рідина. Процідіть її через марлю чи сито – і мигдальне молоко готове. Макуха, що залишилася в марлі, можна висушити - і вийде борошно, з якої можна готувати безліч смачних десертів - від тістечок макарони до пісних оладок.
2. Молоко з волоських горіхів
Волоські горіхи неймовірно корисні. У них міститься величезна кількість різних вітамінів і мінералів: А, Е, С, групи В і РР, кальцій, йод, залізо, фосфор і так далі. Як і всі горіхи, волоські – чудове джерело рослинного білка та корисних ненасичених жирів. Готується молоко з волоських горіхів так само, як і мигдальне. Вогкі горіхи (1 склянка) замочуються на ніч, вранці промиваються, заливаються 5-6 склянками води і в потужному блендері збиваються кілька хвилин, потім проціджуються через сито. Молоко з волоських горіхів може бути трохи гіркуватим на смак, тому в нього можна додати натуральний підсолоджувач, наприклад квітковий мед, сироп агави або топінамбура. За цим рецептом можна приготувати молоко з будь-яких інших горіхів - фундука, макадамії, кешью, бразильського горіха, пекан. Кожна з них унікальна за своїм складом, багата макро- і мікронутрієнтами, а також може бути використана в різних кулінарних цілях.
3. Кедрове молоко
Про цей напій хочеться розповісти окремо, бо він – справжній чемпіон із кількості корисних речовин. Крім того, білок кедрових горіхів засвоюється більш ніж на 90% і містить 19 амінокислот, більша частина яких є незамінними, тобто не виробляються організмом і повинні надходити з їжею. У складі кедрового молока вітаміни краси А та Е, а також гарний набір вітамінів групи В. Список мінералів більш ніж значний – фосфор, магній, калій, залізо, цинк, мідь, йод, кремній та інші. Загалом достатньо залити на сніданок мюслі кедровим молоком – і запаси корисних речовин в організмі будуть суттєво поповнені. Приготувати вдома такий напій дуже просто, до того ж швидко кедрові горіхи не потрібно замочувати. Склянку очищених горішків покладіть у потужний блендер на кшталт високошвидкісного Moulinex Ultrablend LM936E10, залийте 2 склянками води та починайте збивати, додаючи поступово ще 2-3 склянки води. Готову масу залиште на півгодини, потім процідіть. Макуха можна додавати в смузі, каші, випічку та заправки для салатів.
4. Кокосове молоко
Деякі помилково вважають, що кокосове молоко - це та рідина, яка знаходиться усередині кокосових горіхів. Рідина ця називається «кокосовою водою», тоді як молоко готується з м'якоті за тим же принципом, що й інші види рослинного молока. М'якуш 1 кокосу потрібно помістити в блендер з 3 склянками фільтрованої води, слід збити протягом декількох хвилин і процідити. Макуха висушити і використовувати як борошно. Молоко є незамінним інгредієнтом багатьох страв. Наприклад, на ньому готують каррі та суп том-ям, різноманітні соуси та веганські десерти. До речі, якщо води додати вдвічі менше, вийдуть густі кокосові вершки. В охолодженому вигляді – чудова пісна альтернатива йогурту.
5. Кунжутне молоко
Кунжут – рекордсмен із вмісту кальцію (783 мг на 100 г продукту). Жоден молочний продукт із ним не зрівняється у цьому. Крім цього мінералу, в кунжутному молоці є вітаміни Е та групи В, фосфор, залізо та цинк. Дієтологи рекомендують додавати в їжу кунжут і використовувати кунжутне молоко всім, хто хоче позбутися цукрової залежності. До того ж, варто кунжут недорого, на відміну від горіхів. Для приготування молока склянку кунжутного насіння замочіть на ніч у воді, вранці воду злийте і насіння промийте в ситі, перекладіть в блендер, залийте 1-1,5 л фільтрованої води і збивайте 30 секунд, не більше, процідіть - і корисне, багате на кальцій молоко готове.
6. Гарбузове молоко
Ще один бюджетний варіант рослинного молока. У гарбузового досить своєрідний пряний смак та аромат, так що для кави та мюслі воно не підійде. Але для приготування крем-супів, салатних заправок і густих соусів до гарячих несолодких страв - ідеальний варіант. Ще його можна нагріти і збити разом із меленою корицею, медом або сиропом агави. Вийде гарячий пряний напій, корисний і для дорослих, і для дітей. До того ж у гарбузовому молоці багато антиоксидантів, білка та ненасичених жирів, мінералів та вітамінів. 1 склянку очищеного насіння потрібно замочити на ніч, вранці промити і збити в блендері з 4 склянками фільтрованої води, а потім процідити.
7. Соняшникове молоко
Зі звичних соняшникових насіння виходить смачне рослинне молоко, багате незамінними кислотами, мінералами і вітамінами, особливо вітаміном D. Єдина проблема - для приготування молока підійдуть тільки сирі необсмажене насіння. Далі за тим же рецептом: 1 склянку насіння замочуємо на ніч, вранці промиваємо і збиваємо з 4 чашками води та підсолоджувачем до смаку. Наприклад, парою ложок кленового сиропу. Проціджуємо – і молоко готове. Смак насичений і яскравий, так що для капучино, може, не найкращий варіант, але для будь-яких інших кулінарних цілей - відмінна пісна альтернатива коров'ячому молоку.
8. Вівсяне молоко
Як готувати рослинне молоко з горіхів та насіння, ми розібралися. Переходимо до круп. І перша на черзі – вівсянка. З неї виходить не просто молоко, а справжній напій краси та молодості. Вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що входять до його складу, помітно покращують стан шкіри та волосся. До того ж, вівсянка – продукт бюджетний, і собівартість молока з нього копійчана. Навіть дешевше, ніж із рису. Вам не доведеться готувати напій усю ніч, достатньо лише 10-15 хвилин. Для приготування молока ми рекомендуємо взяти цільнозернові пластівці. На 1 склянку потрібно 1 л фільтрованої води. Залийте в блендері пластівці водою і залиште на 10-15 хвилин, за бажанням додайте фініки без кісточок або мед, а потім збивайте в блендері близько 3 хвилин, поки вся маса не стане однорідною консистенцією та кольором. Процідіть через сито чи кілька шарів марлі. Вівсяне молоко готове.
9. Рисове молоко
Приготування рисового молока дещо відрізняється від звичної нам рецептури. Склянку звичайного білого рису потрібно замочити на ніч, вранці рис промити перекласти в блендер і збити з великою кількістю води – знадобиться приблизно 7-8 склянок. Далі суміш потрібно буде довести до кипіння на слабкому вогні, періодично помішуючи, остудити та процідити. Рисове молоко досить густе та прісне на смак, що можна змінити додаванням кленового або сиропу агави. Воно ідеально підходить для приготування молочних каш.
Як бачите, зробити рослинне пісне молоко в домашніх умовах дуже просто. Більше того, ви можете приготувати його практично з будь-яких горіхів, насіння та круп, що знайдете. Наприклад, з екзотичних кіноа та насіння чиа, маку чи льону. Небагато зусиль – і у вас на столі натуральне пісне рослинне молоко, багатебілком та корисними речовинами.
Щоб бути на 100% впевненим, що сир виготовлений тільки з якісних інгредієнтів, скористайтеся порадами та рецептами досвідчених домогосподарок, які знають, як роблять сир у домашніх умовах із молока.
Велика кількість сирних продуктів на прилавках наших магазинів вже давно нікого не дивує. Різноманітність сортів часто змушує замислитись, який сир вибрати? Щоб принести максимальну користь організму, він має виготовлятися з натуральних та доброякісних продуктів.
Ви знаєте, що для приготування 1 кг потрібно взяти 10-12 літрів молока? А добре молоко далеко не дешева сировина. Бажаючи заощадити, багато виробників використовують безліч додаткових компонентів, які роблять сир уже не зовсім сиром. Що ж робити?
Колись практично кожна господиня, яка тримала корів чи кіз, могла приготувати найсмачніший домашній сир чи сир. Без шкідливих добавок та пальмової олії. Хочете навчитися та зрозуміти, як робити сир у домашніх умовах?
Це нескладно і результат вас обов'язково потішить. Отримані сирні страви можна урізноманітнити спеціями, прянощами та зеленню. Під час готування експериментуйте, спробуйте додати часник, паприку, кріп, гострий перчик. Ви отримаєте пікантний та ароматний сир.
Домашнє приготування найчастіше дає смачніший і корисніший результат, ніж виробництво, поставлене на конвеєр. Технологія приготування сирів полягає у змішуванні молочнокислих бактерій або спеціальних ферментів із молоком.
Бактерії та ферменти можна купити в аптеці, вони швидко згортають молоко та допомагають розділити його на сироватку та сир.
Вимоги до основних інгредієнтів
Ідеальний сир виготовляють лише з трьох інгредієнтів – молока, закваски та солі. Але такий «чистий» склад трапляється досить рідко.
Якщо є можливість, то беріть жирне та якісне молоко, найкраще домашнє чи фермерське від перевірених продавців. Сир - це продукт з великим вмістом жиру, тому чим жирнішим буде молоко, тим смачнішим і ніжнішим він вийде. Попередньо кип'ятити його не варто, то ви «вб'єте» всі корисні речовини.
Щоб підвищити жирність молока, можна додати до нього вершки чи сметану. До речі, сільську сметану сепаровану краще не брати, саме «міська» магазинна приготовлена на заквасці, яка дуже важлива для приготування сирів.
Як закваску часто використовують сметану та яйця, але можна взяти кефір або натуральний йогурт.
Коли хтось говорить про сир, то чомусь відразу представляється твердий продукт із дірочками. А як інші різновиди? Сир у домашніх умовах з молока можна виготовити як твердим, так і м'яким, розсольним або кисломолочним – експериментуйте зі спеціями та рецептами і ви обов'язково здивуєте свою родину смачною та корисною стравою, а головне, будете повністю впевнені у якості.
Як зварити сир у домашніх умовах, щоб він був корисним та смачним? Звернемося до перевірених рецептів.
Індійський сир Панір
Цей вид сиру поширений у Південній Азії. Готувати його дуже просто. 4 літри молока і сік одного середнього лимона - ось і всі інгредієнти.
У товстостінній каструлі довести молоко до кипіння і вилити лимонний сік. Буквально через 2-3 хвилини з'являться сирні пластівці та сироватка.
Отриману масу вилийте в марлю, відцідіть сироватку, зав'яжіть вузлом та поставте під прес. За кілька годин сир готовий.
Вершковий
Візьміть 0,5 літра гарної сметани, у складі якої лише вершки та закваска. Чим жирнішим буде сметанка, тим смачнішим вийде сир.
Викладіть сметану в марлю, за бажанням можна додати щіпку солі. Зав'яжіть кінчики марлі та підвісьте для стікання сироватки на добу. Можете дивуватися, але вершковий сир готовий!
Якщо до сметани додати зелень, приправи чи спеції, то сир важко буде відрізнити від магазинного.
Другий варіант рецепту – на кефірі. Смачний та жирний кефір прямо в пакеті покладіть у морозилку на 6-8 годин. Потім позбавте його плівки і покладіть на марлю і друшляк. Після того, як він розтане і стіче вся сироватка, можна намазувати вершковий сир на бутерброд. Недолік цього – маленький вихід.
Філадельфія
Цей сир відноситься до вершкових і має ніжну кремову консистенцію. Він чудово підходить і для бутербродів, і як .
Візьміть по 1 склянці ряжанки і кефіру не менше 2,5% жирності, і півсклянки 20% сметани.
Змішайте інгредієнти кімнатної температури, додайте щіпку солі і викладіть у друшляк, застелений марлею. Встановіть в каструльку для стікання рідини і залиште в холодильнику на 1-2 дні. Щоб не завітрилося, накрийте кришкою чи тарілкою. За цей час сироватка стіче, а сиркова маса ущільнюється та дозріє.
Адигейська
Розсільні сири виготовляють за допомогою спеціальних підсолених розсолів, вони відрізняються відсутністю скоринки і мають ламку консистенцію. До такого виду належить бринза, сулугуні, адигейська, чечіл та інші популярні сорти. Через те, що в подібних продуктах швидко розвиваються бактерії, розчин іноді спеціально пересолюють з метою продовжити зберігання.
Але для своєї родини можна приготувати сир у домашніх умовах з такою концентрацією солі, як вам подобається, що вигідно відрізняє його від магазинного.
Адигейський сир відноситься до м'яких сирів і не вимагає дозрівання.
Інгредієнти такі.
- Молоко – 1 л.
- Сметана – 200 р.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Яйця – 3 шт.
Доведіть молоко до кипіння. Збийте яйця з сіллю, додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте. Влийте суміш у кипляче молоко при постійному помішуванні. Варіть 3-5 хвилин. Як тільки відокремилася сирна маса від молока - настав час знімати з вогню. Переваріть – сир буде гумовим.
Друшляк застелите марлею в 3-4 шари і відкиньте гарячу масу для зціджування сироватки. Через кілька годин зав'яжіть марлю, поставте під прес у холодильник на ніч. Вранці адигейські ласощі готові.
Бринза
Готувати її легко та просто! На 3 літри молока слід взяти столову ложку солі і 3 ложки 9% оцту. Вихід – 350 г.
Молоко закип'ятіть, додайте|добавляйте| сіль|соль| і знову доведіть до кипіння. Влийте оцет, як тільки з'являться пластівці, зніміть з вогню.
За допомогою дуршлагу та марлі дайте стекти сироватці та поставте під прес у холодильник. Найкраще залиште на ніч. Вранці отриману бринзу можна подавати до чаю, але краще перекладіть у ємність і залийте сироваткою – наступного дня вона буде ще смачнішою.
Голландська
Як варити сир у домашніх умовах, щоб він нагадував тверду голландську? Дивно, але ви витратите лише півгодини свого часу.
Інгредієнти такі.
- Сир – 1 кг, найкраще жирний домашній чи фермерський.
- Вершкове масло – 100 г.
- Молоко – 1 л.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль та сода – по одній чайній ложці.
Залийте сир молоком та поставте на середній вогонь, постійно помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніміть з плити і відкиньте на друшляк, дайте стекти. Додайте вершкове масло|мастило|. Яйця збийте із сіллю та содою. Все добре перемішайте та поставте на невеликий вогонь.
Варіть до тих пір, поки маса не стане густою та тягучою, жовтого кольору. Обов'язково безперервно помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Весь процес займе трохи більше 10 хвилин.
Перекладіть сир у форму та поставте в холодильник. Після приготування слід охолодити деякий час і можна дегустувати - він не вимагає тривалого дозрівання.
Моцарелла
Якщо хтось не знає, то моцарелла виглядає у вигляді кульок білого кольору, замочених у розсолі, і відноситься до сичужних сирів. Сичужний сир – це продукт, приготований за допомогою спеціального ферменту, який витягують із шлунків телят чи козенят. Його застосування значно скорочує час приготування.
Класичний рецепт вимагає молока чорних буйволиць, але, на жаль, у магазині воно не продається, тому візьміть звичайне коров'яче.
Інгредієнти такі.
- Молоко – 4 літри.
- Пепсин (фермент) - 0,04 р.
- Сіль – столова ложка із гіркою.
- Вода – 30 г.
Нагрійте молоко приблизно до 35 градусів – це найкраща температура для ефективної реакції сичужного ферменту. Скористайтеся спеціальним кухонним градусником.
Пепсин відміряти складно, тому візьміть його на кінчик ножа. Розчиніть у кип'яченій воді кімнатної температури та змішайте з теплим молоком.
Приблизно через півгодини молоко ферментується та стане схожим на . Наріжте його на дрібні квадратики, щоб випустити сироватку і залиште на 15-20 хвилин.
Злийте сироватку і перекладіть «тверде молоко» в друшляк або спеціальну дірчасту форму для сирів. Дайте відстоятись ще 2 години. За цей час зайва сироватка остаточно стіче.
Переверніть форму на чисту суху тарілку і залиште ще на пару годин.
Приступаємо до посолу. Розчиніть сіль у сироватці, опустіть сир у розсіл та залиште на ніч.
Наступного дня можна розпочинати дегустацію, а можна витримати кілька днів для дозрівання. Справжній сичужний сир дозріває щонайменше три тижні.
Чечив
Вірменський сир, заплетений у кіски, є дієтичним, тому що готується з нежирних сортів молока. Він відноситься до розсольних сичужних сирів і схоже на сулугуні.
Інгредієнти такі.
- Молоко – 4 літри.
- Вода – 8 літрів.
- Лимонна кислота – 1 чайна ложка.
- Сичужний фермент - 1 грам.
- Сіль – 200 г.
На водяній бані нагрійте молоко до 36-38 градусів, постійно помішуючи. Розведіть окремо лимонну кислоту та фермент у чверті склянки молока чи води, змішайте їх із підігрітим молоком і відставте у тепле місце. Для збереження тепла каструлю можна обернути.
За годину підігрійте каструлю буквально 5-7 хвилин на середньому вогні. Розріжте желеподібну масу на кубики і злийте сироватку. Дайте відстоятись ще 30 хвилин.
Нагрійте воду в іншій ємності до 70-80 градусів і викладіть сирні шматочки. Заважайте їх у воді дерев'яними лопатками близько 15 хвилин.
Надягніть гумові рукавички і продовжуйте вимішування руками. Температуру води підтримуйте незмінною.
Поступово починайте розтягувати сир, формувати нитки та перекладати їх у солоний розчин. На 1 л води слід взяти 200 г солі.
Залишіть нитки на добу в розсолі, потім відіжміть їх і сплетіть кіски.
Інгредієнти такі.
- Дуже жирний сир – 1 кг.
- Олія рослинна без запаху або розтоплене вершкове – 3 столові ложки.
- Сіль та сода – по половинці чайної ложки без гірки.
- Вода (або розведене молоко) – 2 літри.
- Паприка та пажитник – по 1 чайній ложці.
Залишіть сир у морозилці на ніч. Воду доведіть до кипіння і помістіть до неї заморожений сир, варіть 15-20 хвилин. Процідіть через марлю, покладену в друшляк до повного стікання рідини.
Змішайте сир із сіллю, содою та олією. Перекладіть в каструлю і варіть до однорідності, приблизно 10 хвилин. Якщо відчуватиметься присмак соди, то можна додати ложечку оцту і дрібку цукру.
Візьміть папір для випічки (пергамент), посипте його сумішшю спецій та сіллю. На край викладіть сирну масу та загорніть рулетом. Охолодіть у холодильнику. Через 2 години можна спробувати.
Кожен сирок – у свою коробку
Домашній сир необхідно зберігати в холодильнику не довше тижня, адже ви не додаєте до нього консервантів, а отже, бактерії розмножуються швидше. Але, як правило, домочадці з'їдають смачну страву буквально за день-два і доводиться варити нову порцію.
Способи зберігання залежить від виду продукту. Наприклад, сир ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленових кульках - він там задихається і швидко кисне. Покладіть його в емальований або скляний посуд. Це вид псів, що швидко псується - день-два, і з'являється кислинка і неприємний запах.
Покладіть у морозилку, сир і сир із тих продуктів, які при розморожуванні не втрачають своїх корисних властивостей.
Сичужні сири не переносять вологості, тому забезпечте сухе зберігання. Оберніть харчовою плівкою і покладіть в емальовану каструльку.
Адигейський, бринза та сулугуні чудово почуваються в ємності з нержавіючої сталі або емалі.
Ідеальне місце для зберігання сиру – відділення для овочів у холодильнику. Попередньо оберніть його у харчову плівку, щоб забезпечити герметичність.
Якщо холодильника під рукою не виявилося, він зламався або ви виїхали на природу, в подорож, а на вулиці жарко, то візьміть бавовняну тканину, змочіть її в солоній воді, відіжміть і загорніть сир. Покладіть у темне, добре провітрюване місце.
- Якщо ви хочете отримати твердий сир, як у магазині, слід використовувати важкий прес, саме від тиску залежить щільність. Але на смак це все одно не вплине, тому добре подумайте, чи вам це потрібно?
- Сиру необхідно дозріти, дайте можливість йому полежати. Його смак буде більш насиченим та пікантним. Він добре дозріє, якщо його маса буде більшою за півкілограма.
- Для надання форми можна взяти звичайний друшляк.
- Пересолені сичужні або розсільні сири потрібно вимочувати, зайва сіль піде у воду.
Висновок
Якщо ви хочете приготувати домашні сири, виходячи з економії, навряд чи ви багато виграєте. Але зате будете впевнені у свіжості продукту та якості інгредієнтів. Знаєте, чим ваш сир відрізнятиметься від магазинного? Він буде приготовлений з любов'ю, а отже, принесе подвійну користь вашій родині.
Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.
Які сподобаються навіть тим дітям та дорослим, які зазвичай молоко на дух не переносять.
Молочне суфле
Можна їсти молочний пудинг та теплим. У цьому виді він відмінно поєднується із сирниками, пшеничними та вівсяними оладками, з листковими фруктовими пирігами. Крім того, якщо ви збираєтеся пригощати цим десертом дітей або не переносіть алкогольнавіть у малих дозах, коньяк додавати не потрібно.
Кисель молочний із сезонними ягодами
Ми будемо готувати цей десерт з черешнею, а ви можете використовувати полуницю, малину, ожину, чорну або червону смородину, чорниці і навіть чорнослив або курагу. Якщо ж у вас під рукою не виявилося ніяких ягід, то не засмучуйтесь - кисіль хороший і без додаткових топінгів.
7 десертів із молока
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
- Молоко (будь-якої жирності) - 1 літр,
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 1,5 склянки,
- Крохмаль картопляний – 2 ст. ложки,
- Ванільний цукор – 1 ч. ложка,
- - 300-350 р.
Приготування:
В одній каструлі закип'ятіть молоко. В іншій - ретельно розітріть яйця з цукром, додайте картопляний крохмаль і розмішайте. Постійно помішуючи і знову розтираючи масу, залийте її гарячим молоком. Поставте ємність на середній вогонь і заважаючи дерев'яною ложкою, доведіть суміш до кипіння. Охолодіть до кімнатної температури, покладіть ванілін.
Порада від сайту:Ви можете зробити смузі без додавання вершків, у цьому випадку візьміть не 500 мл молока, а 1 літр. Крім того, кількість цукру теж можна варіювати - воно залежить від насолоди персиків і від ваших власних смакових уподобань.
Молочний коктейль
Ми звикли, що при приготуванні молочного коктейлюобов'язково використовується морозиво, а всі інгредієнти просто збиваються міксером чи блендером до потрібної консистенції. Однак можна приготувати цей напій по-іншому і буде не менш смачним.
Валерія Воробйова
Коли ми перейшли на , ми вирішили, що і кисломолочні продукти варто робити самостійно, щоб вже зовсім не було приводу їздити зайвий раз до райцентру чи Києва за продуктами.
Молоко ми беремо неподалік будинку в господині. Попередньо запитували про неї відгуки у односельців - чи добре молоко, чи чисте, чи не розбавляє тощо. Відгуки виявилися позитивними. Та й я жодного разу не помічала в молоці якогось зайвого сміття (на відміну від деяких інших господинь, у яких то клаптик вовни в молоці виявиться, то муха...). виявилося чисто.
Спочатку молоко довелося розбавляти майже вдвічі водою - наші ніжні шлунки виявилися непристосованими переварити таку кількість білків і ферментів, що міститься в натуральному немагазинному продукті. Зараз я вже молоко можу не розбавляти.
А тепер відповідь на запитання, що можна зробити із домашнього молока:
Для початку молоко потрібно прокип'ятити і остудити до температури в середньому 35 градусів (якщо є 100% впевненість у здоров'ї корови і охайності господині, цей пункт можна пропустити).
Простокваша- кисломолочний продукт, що виходить шляхом простого скисання молока за кімнатної температури. Для прискорення процесу у молоко можна додати скоринку житнього хліба. Також як закваску можна використовувати трохи вже готової кислого молока. Не рекомендується людям, які мають проблеми з травним трактом - бактерії, що розмножуються в кислому тракті після скисання не зовсім "дружні" природній людській мікрофлорі.
Ряжанка- це кисле молоко з топленого молока. Палене молоко виходить, якщо витримати прокип'ячене молоко в духовці протягом 2-3 годин при температурі 100 градусів.
Кефір- кисломолочний продукт, що виходить шляхом заквашування молока спеціальною закваскою, що містить кефірні грибки. Як закваска може використовуватися готовий "магазинний" кефір, або спеціальна закваска, яку можна купити в спеціалізованій аптеці.
Йогурт- за технологією виробництва схожий на кефір, тільки як закваска використовується "болгарська паличка".
Крім кефіру та йогурту існує ще безліч корисних заквасок, які можна використовувати для виробництва різних кисломолочних продуктів – ацедофільна паличка, молочнокислий стрептокок, біфідобактерії, лактобактерії, пропіоновокислі та оцтовокислі бактерії тощо. У Києві одним із виробників заквасок для кисломолочних продуктів є
Для заквашування бажано, щоб температура молока зберігалася на рівні ~35 0 C протягом 8-12 годин (для різних видів заквасок потрібен різний час та різна температура). Це зручно робити в термосі, або у спеціально йогурниці. Але я заквашую молоко при звичайній кімнатній температурі, у звичайній трилітровій банці, просто на все у мене йде трохи більше часу - не менше 14 годин. Готовий продукт повинен мати густу консистенцію, і при струшуванні ємності злегка відставати від стінок.
А з кефіру можна зробити сир:
Для цього кефір потрібно перелити в каструлю і поставити на дуже повільний вогонь (можна поставити на водяну лазню) і трохи проварити, допоки не відокремиться сироватка. Чим довше варитиметься кефір, тим жорсткішим буде сир.
Отриману суміш потрібно остудити і процідити через сито або підвісити в марлі над каструлею, щоб стекла сироватка.
Творожок готовий
Додано пізніше.
Зовсім недавно я освоїла ще один рецепт із домашнього молока. домашній сир.
Вам знадобиться:
3 літри свіжого молока;
3 свіжі яйця;
1 літр кислого молока або кефіру.
Молоко поставити на вогонь і довести до кипіння, поки молоко нагрівається, приготувати суміш із яєць та кислого молока (кефіру). Як тільки молоко закипить, не вимикаючи плиту, влити суміш у молоко тонким струмком, постійно помішуючи. Через кілька секунд молоко має повністю згорнутись. Можна проварити молоко, що згорнулося, на повільному вогні, а можна відразу ж зняти з плити і поставити його остигати (у першому випадку сир буде жорсткішим). Охолоджену суміш відкинути на сито (варіант - покласти в марлю і підвісити), і дати стекти сироватці.
В отриману сирну суміш додати до смаку сіль, спеції, зелень, часник і т.п., перекласти у вистелену марлею форму і поставити під гніт, щоб сироватка повністю відокремилася. За кілька годин злити сироватку, а сир сховати в холодильник.