Фаршировані м'ясні котлети. Як приготувати смачні котлети із начинкою. М'ясні зрази із сиром

Котлета з сюрпризом усередині здатна урізноманітнити звичайне меню. Але готувати таку страву важче, ніж простий варіант. У цій статті ми розповімо, як правильно зробити смачні битки з начинкою, щоб вони не розвалилися при жарінні, і порадимо, які краще вибрати продукти для ролі секретного інгредієнта.

Котлети з начинкою всередині: чим можна нафарширувати

Насправді комбінацій безліч, а поєднання залежить від смакових переваг і фантазії кулінара. Ми можемо надати лише рекомендації та навести кілька найпоширеніших простих варіантів.

Важливо:при загортанні у фарш начинки остання вже має бути готовою, а не сирою. Термічна обробка потрібна лише м'ясу, паралельно воно просочується соками секретного інгредієнта.

Начинки для шеф-котлет:

• Твердий сир. Поєднується з цибулею та свіжою зеленню, але часто використовується і поодинці.
• Курячі яйця. Дуже поширений інгредієнт для начинки. Їх комбінують зі свіжою цибулею, кропом та твердим сиром.
• Шпинат. Ця трав'яниста рослина дуже корисна, а в поєднанні зі свинячим або курячим м'ясом ще й смачна.
• Печінка. Продукт на аматора. Головне, не використовувати яловичу з пташиним м'ясом та навпаки.
• Гриби. Неважливо, печериці чи будь-які інші, але їх слід поміщати у фарш у вже просмаженому чи вареному вигляді. Можна – з цибулею.
• Вершкове масло із зеленню. Одразу згадуються котлети по-київськи. Ця начинка зробить соковитим навіть куряче філе, а смак настільки досконалий, що решта стає зайвим.
• Овочі. Морква, капуста, картопля чи цибуля роблять страву такою ситною та самодостатньою, що й гарнір не знадобиться.

Як варіант, необов'язково поміщати всередину інші продукти. Котлети "з начинкою зверху" запікають у духовці. Як правило, на битки кладуть вершкове масло, сало чи сир.

Це цікаво:Існує окремий підвид двошарових котлет, на яких розміщується начинка з різних продуктів. М'ясо використовується як подушка - як аналог тесту.

Фаршировані котлети мають різноманітні рецепти, адже поєднань інгредієнтів безліч. Ми надамо кілька простих варіантів, щоб легше було засвоїти базовий процес. Після цього настане черга експериментів з метою знайти ідеальний варіант.

Курячі котлети з фаршу з начинкою: рецепт з фото

Як основне пропонуємо страву з простих інгредієнтів, які легко добути та приготувати. Головний секрет криється навіть не в них, а в процесі ліплення биточків, про який ми докладно розповімо. Роблячи котлетки з начинкою, слід пам'ятати, що найменше відхилення від послідовності дій обернеться провалом.

Це цікаво:такі битки дістали назву «шеф-котлета» завдяки тому, що кожен кухар за їх допомогою може зробити свою індивідуальну коронну страву.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 282 г;
• білки – 25.8 г;
• жири – 10.4 г;
• вуглеводи - 21.5 г.

складові

• куряче філе – 800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйця – 5 шт.;
• панірувальні сухарі – 2 ст.л.;
• часник – 1 зубчик;
• сіль - 1 ч.л.;
• перець чорний або білий мелений – 2 щіпки;
• твердий сир – 100 г;
• масло вершкове – 50 г;
• молоко – 2 ч.л.;
• борошно - 3 ст.л.;
• хлібна крихта – 0.5 батона;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – 15 г.

Покрокове приготування

1. Витягти вершкове масло з холодильника, щоб воно трохи розм'якшилося при кімнатній температурі.
2. Шматочки філе прокрутити через м'ясорубку. Краще двічі, щоб структура була ніжніша. Вбити туди 1 яйце.
   
3. Позбавити від лушпиння часник, пропустити через прес і висипати продукт, що вийшов, в загальну масу. Ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов рідким, можна додати панірувальні сухарі. Головне, не переборщити, інакше маса буде погано ліпитися. Накрити ємність харчовою плівкою та відправити в холодильник.
   
4. Зварити 2 яйця круто. Натерти їх та сир на тертці. Викласти все у глибоку миску. Помити та дрібно порубати зелень. Додати туди. Ввести масло|мастило| і добре все перемішати. Спробувати на смак. Якщо є потреба, можна трохи посолити. Консистенція начинки має нагадувати пластилін.
   
5. Розділити за допомогою ложки сирно-яєчну масу на порції та надати їм форму невеликих довгастих грудочок. Це буде ядро ​​наших котлеток. Заготовки скласти в контейнер і відправити в морозилку на 15 хвилин, щоб у майбутньому начинка не витекла з котлети під час смаження.
6. 2 яйця, що залишилися, розбити в неглибоку миску. Посолити та влити молоко. Розбовтати рідину вилкою або віночком до однорідності. Не варто допускати появи піни.
   
7. Просіяти муку|борошно| на плоску тарілку, а на іншій розмістити хлібну крихту або панірувальні сухарі в тому ж обсязі - 3 ст.л.
8. Дістати із холодильника заготовки. Взяти мокрими руками трохи фаршу, зробити коржик і покласти всередину начинку. Заліпити її з усіх боків, формуючи своєрідну зразу. Заморожений інгредієнт не повинен виглядати з-під м'яса. Обваляти виріб у борошні, занурити в яєчну суміш і запанувати хлібною крихтою. Повторювати свої дії поки що не закінчиться фарш.
   
9. Поставити на середній вогонь велику сковорідку. Нагріти 2 ст. рослинної олії та викласти котлети. Не дуже тісно, ​​щоб був простір для легкого перевертання.
10. Обсмажувати з двох сторін, доки не з'явиться скоринка. Доведеться кілька разів змінювати положення м'ясних зразок, щоб ті приготувалися рівномірно.

Рецепти приготування котлет

10 шт.

1 година 30 хвилин

220 ккал

5/5 (2)

Ні, мабуть, на світі людей, які не любили б котлети! Ну як не любити це рум'яне, апетитне, ароматне та соковите диво кулінарії! Рецептів приготування котлет існує безліч. Котлети бувають м'ясні, рибні, овочеві, з начинкою – кожен зможе вибрати на власний смак. Але можна з упевненістю сказати, що найніжнішими та найсоковитішими є саме котлети з начинкою. Особливо люблять котлетки із «сюрпризом» діти, але й дорослі від них не відмовляться.

А тепер ближче до діла! Сьогодні готуємо котлети з курячого фаршу з начинкою з яйця та сиру під назвою «Пташине молоко».

Кухонний інвентар:

• м'ясорубка;
• ємності для фаршу;
• начинки та панування;
• дошка для нарізання;
• ложка;
• веделка;

• тертка;
• контейнер для охолодження начинки;
• Пательня;
• лопаточка;
• форма для випічки.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Фарш для котлет краще приготувати самостійно. Для цього можна використовувати куряче філе, так і м'ясо з іншої частини тушки.
• Часник та червоний мелений перець використовуються за бажанням. Вони додадуть котлеткам легку пікантну гостроту. Це ж стосується і зеленої цибулі в начинці.
• Хлібний батон для панування можна сміливо замінити панірувальними сухарями.

Покроковий рецепт приготування курячих котлет із начинкою

1. Філе та цибулю прокручуємо на м'ясорубці у фарш.
   
   
2. До фаршу додаємо яйце, сіль, чорний та червоний мелений перець, рубаний часник, панірувальні сухарі.
   
   
3. Все добре розмішуємо. Фарш повинен вийти м'яким, повітряним і водночас добре ліпитися. Наш фарш готовий. Накриваємо його та відставляємо на деякий час убік.
   
   
4. Наступний крок – це приготування начинки. Для цього натираємо на дрібній тертці сир та варені яйця.
   
   
5. Перекладаємо все в ємність. Туди ж додаємо дрібно нарізану зелень та розм'якшене вершкове масло. Солимо за смаком.
   
   
6. Дуже добре вимішуємо. Начинка повинна вийти пластичною за консистенцією і легко ліпитись.
   
   
7. Тепер поділяємо начинку на порції (приблизно зі столову ложку) та формуємо маленькі котлетки. Підготовлену начинку складаємо в контейнер, закриваємо та прибираємо на 15-20 хвилин у морозильну камеру. Вона має добре охолонути.
   
   
8. Ще один важливий крок - підготовка панування. Для цього яйця, молоко та сіль ретельно розбовтуємо вилкою.
   
   
9. В окрему ємність насипаємо борошно. Почерствілий вчорашній батон натираємо на великій тертці.
   
   
   
10. Дістаємо з холодильника контейнер із начинкою, яка вже охолонула і стала щільною.
    
    
11. Тепер найвідповідальніший момент – формування котлет. Змочуємо руки у воді і відокремлюємо невелику кількість фаршу, з якого робимо коржик, на середину коржика кладемо начинку. Формуємо котлетку так, щоб начинка повністю закрита.
    
    
    
12. Після цього обвалюємо котлети в борошні, потім обмочуємо в яйці і пануємо в хлібних крихтах.
    
    
    

    

13. Наші котлетки повністю «одягнуті в шубки».
    
    
14. На сковорідку наливаємо невелику кількість олії, розігріваємо її та викладаємо котлетки. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.
    
    
15. Але це ще не все! Згідно з нашим рецептом з фото, котлети з начинкою повинні ще трохи приготуватися в духовці. Для цього беремо форму для запікання, перекладаємо до неї котлетки. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Відправляємо наші котлетки в духовку на 15-20 хвилин і доводимо їх до повної готовності.
    
    

Котлетки виходять з хрусткою хлібною скоринкою, а всередині дуже ніжні, соковиті та м'які.Їх добре подавати до столу із запалу, зі спеки, з келихом гарного білого сухого вина.

Як правильно подавати такі котлети

З чим подавати котлетки? Звісно з гарніром!Без гарніру котлета самотньо лежить на порожній тарілці і є жалюгідним видовищем! Як гарнір підійде практично все: відварені або запечені овочі, овочеві салати, картопляне пюре, смажену картоплю, спагетті, каші.

За бажанням можна приготувати ще й . Різновидів соусів існує безліч (томатний, сметанний, грибний, вершковий, овочевий, часниковий), так що будь-який, навіть найвитонченіший смак може бути задоволений.

Відеорецепт котлет із начинкою «Пташине молоко»

У цьому відео наочно продемонстровано, як можна приготувати кулінарний шедевр із доступних продуктів. Подивіться обов'язково!

Котлеткіни секрети

• Щоб фарш був соковитішим, можна додати кілька столових ложок крижаної води.
• Смажити котлети треба на добре розпеченій олії. При цьому вогонь має бути середній, тому що на сильному вогні панування може швидко підгоріти, а котлета всередині залишиться не просмаженою.
• Дуже хороший варіант - це смажити котлети на топленому маслі. Так вони будуть ароматнішими.
• Цибулю для фаршу краще подрібнити в блендері або натерти на дрібній тертці.
• Хочу звернути вашу увагу на те, що начинка для котлет з фаршу може бути найрізноманітнішою. Це і сир з яйцем і зеленню, і гриби зі смаженою цибулею, і гриби з яйцем, і гриби з сиром, а також овочі, фрукти, горіхи або чорнослив. Для рибних котлет як начинку часто використовують креветки. Є де розгулятись фантазії! А котлети з начинкою з грибів та сиру не соромно подати і на святковий стіл, і побалувати рідних та друзів на вечерю.

Варіанти приготування котлет

Рецептів та варіантів приготування котлет – як зірок на небі. Затребуваними залишаються як старі класичні рецепти, і нові, нещодавно створені. Наприклад, знамениті були створені ще у 19 столітті, а дуже популярні й досі. Рум'яна, засмажена хлібна скоринка і ніжне куряче філе всередині захоплюють гурманів і поціновувачів смачної їжі!

Останнім часом дуже популярним стало вживати морепродукти. З них готують супи, салати, запіканки та багато іншого. У тому числі й котлети. Наприклад, відрізняються високим вмістом білка, фосфору та заліза, що робить їх незамінними у дитячому та дієтичному харчуванні. Теоретично до морепродуктів можна зарахувати і крабові палички. З них готують не лише салати. Господині примудряються готувати. Це страва із серії «Швидко, дешево та сердито». Котлетки виходять м'які, соковиті, апетитні та рум'яні, їх люблять діти та дорослі.

Популярними у любителів здорового харчування стають котлети із круп. Ці страви часто готують під час посту. Любителям смачних та простих у приготуванні страв радимо спробувати рисові котлети. Вони виходять дуже м'які та ніжні. А якщо приправити їх грибним соусом, то взагалі за вуха не відтягнеш.

Для тих, хто стежить за своєю вагою та своїм раціоном ідеальними будуть. Вони дуже порадують тих, хто має проблеми з травленням. Котлети готуються у пароварці без використання жиру, тому в них зберігаються майже всі вітаміни, амінокислоти та білки. А якщо ви хочете скоротити час перебування на кухні і стояння біля плити до мінімуму, знахідкою для вас стануть котлети в мультиварці. При такому способі готування котлети не тільки смажаться, але ще й нудиться. Від цього вони виходять дуже соковитими та м'якими. Честь і хвала людині, яка винайшла це диво техніки!

Світ котлет дуже різноманітний, тому роботи у вас непочатий край. Дерзайте, фантазуйте, проявіть кмітливість, і, звичайно, ділитеся своїми кулінарними знахідками в коментарях!

Котлети з начинкою - ситна страва, що підходить до будь-якого гарніру. Крім того, вони можуть подаватися і самостійно, і навіть як головна страва на святковому столі.

Котлети по-київськи досить складна страва, яка може не вийти з першого разу. Але якщо вдасться, то вийде дуже смачним.

Необхідні продукти:

• спеції за смаком;
• шість ложок борошна;
• два курячі філе;
• два яйця;
• 60 грам вершкового масла;
• упаковка панірувальних сухарів.

Процес приготування:

1. Філе промиваємо, зрізаємо з нього нижні тонкі краї, а частини, що залишилися, ділимо навпіл поперек.
2. Прикриваємо отримані пласти плівкою і відбиваємо, щоб вони стали більш тонкими, потім приправляємо спеціями.
3. Олію нарізаємо на кілька шматочків, залежно від того, скільки ви робите котлет. Їх потрібно трохи підморозити в холодильнику або холодній воді, а потім теплими руками надати їм овальну форму.
4. На кожен пласт філе поміщаємо по брусочку олії та починаємо згортати курятину так, щоб вона повністю покрила начинку. Усі заготовки прибираємо в холодильник на півгодини.
5. Викладаємо по окремих ємностях борошно, сухарі та збите яйце із сіллю. Котлети спочатку опускаємо в борошно, потім в яйце, сухарі і ще раз в яйце, і в сухарі.
6. У каструлю наливаємо олію (його має бути багато для повного покриття котлет), добре нагріваємо. Опускаємо в нього котлети і тримаємо приблизно 6 хвилин до того моменту, як скоринка стане рум'яною. Рівень нагрівання має бути середнім.

Викладайте готові котлети на паперові рушники та обсушуйте перед подачею.

М'ясні зрази із сиром

Сирна начинка в цій страві відмінно поєднується з м'ясом. Виходять не тільки м'які котлетки, а ще й дуже незвичайні.

Необхідні продукти:

• два зубки часнику;
• 0,3 кг фаршу;
• приправи на власний смак;
• яйце;
• дві ложки борошна;
• 0,1 кг сиру;
• одна цибулина та шматочок хліба.

Процес приготування:

1. Хліб потрібно замочити у воді, щоб він став м'яким. Після цього змішати його із фаршем. В отриманий склад додати подрібнену цибулю, половину борошна, білок та спеції.
2. Жовток з'єднуємо з тертим сиром та часником.
3. Формуємо з фаршу котлети, викладаємо в них сирну начинку так, щоб її фарш закривав з усіх боків.
4. Обвалюємо заготовки в борошні і смажимо на олії до рум'яного кольору.

Коли немає часу поратися з такою стравою, поріжте будь-який сир твердого сорту брусочками, і загорніть їх у фарш. Котлети вийдуть анітрохи не гірше, але набагато швидше.

З додаванням грибів

Необхідні продукти:

• 200 г грибів;
• спеції за смаком;
• 0,1 кг борошна;
• цибулина та яйце;
• 0,4 кг фаршу;
• шматочок хліба.

Процес приготування

1. Гриби та цибулю нарізаємо на шматочки. Спочатку до рум'яності обсмажуємо овоч, а потім з'єднуємо його з грибами і готуємо, доки не випарується вся рідина.
2. Фарш змішуємо зі спеціями, яйцем і хлібом, вимоченим у воді чи молоці.
3. Робимо з цієї маси коржики, у середину кожної поміщаємо начинку з грибів і заліплюємо, формуючи котлети.
4. Викладаємо їх на прогріту сковороду з олією і смажимо з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

Начинка з яйця та сиру

Необхідні продукти:

• 0,4 кг фаршу;
• Зелена цибуля;
• шматочок хліба;
• цибулина;
• спеції на власний смак;
• 0,15 кг твердого сиру;
• три яйця.

Процес приготування:

1. Хліб вимочуємо у воді, з'єднуємо із фаршем. Сюди кладемо дрібно нарізану цибулину, приправляємо спеціями і перемішуємо до однорідності.
2. Яйця відварюємо, нарізаємо дрібніше, змішуємо з тертим сиром і подрібненою зеленою цибулею.
3. Формуємо плоский коржик з фаршу, всередину кладемо приблизно ложку начинки, ретельно закриваємо її і заліплюємо краї.
4. Обвалюємо всі заготовки в сухарях і смажимо по обидва боки до красивого рум'яного кольору приблизно по 7 хвилин.

Котлети з начинкою у духовці

Котлети, запечені в духовці, є більш корисною стравою порівняно зі смаженими. Начинку в них можна робити будь-яку.

Необхідні продукти:

• 0,2 літри молока;
• приправи до смаку;
• дві цибулини;
• шматочок хліба;
• 4 яйця;
• півкілограма фаршу.

Процес приготування:

1. Яйця варимо до готовності і нарізаємо дрібніше. Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо та з'єднуємо з нарізаними яйцями.
2. У молоко поміщаємо хліб, щоб він став м'яким, віджимаємо та змішуємо його з фаршем. Додаємо до отриманого складу приправи до смаку.
3. З цієї м'ясної суміші робимо коржики, наповнюємо їх начинкою і добре скріплюємо краї.
4. Поміщаємо всі котлети у форму та готуємо у духовці близько 40 хвилин при 180 градусах.

Капустяні котлетки з сирною начинкою

Необхідні продукти:

• ложка сметани;
• спеції на власний смак;
• півкілограма капусти;
• дві ложки борошна;
• одне яйце;
• 50 г сиру.

Процес приготування:

1. Капусту промиваємо та прибираємо брудне листя. Шинкуємо чистий качан і обсмажуємо на олії до м'якості. Потім змішуємо овочеву стружку зі сметаною і тримаємо на плиті, доки вона не стане рум'яною.
2. Сир подрібнюємо на тертці, з'єднуємо з капустою, борошном і перемішуємо.
3. Вологими руками формуємо котлети, обвалюємо їх у борошні і смажимо на олії з обох боків до рум'яності.

Курячі котлети з чорносливом

Курячі котлети за цим рецептом виходять дуже цікавим смаком, адже чорнослив добре поєднується з м'ясом.

Необхідні продукти:

• склянка молока;
• 0,3 кг чорносливу;
• спеції за смаком;
• одна цибулина;
• кілограм курячого фаршу;
• три шматки хліба.

Процес приготування:

1. Цибулю дрібно нарізаємо і з'єднуємо з фаршем. До них додаємо хліб без скоринки, попередньо розм'якшений у молоці, приправляємо спеціями.
2. Робимо тонкі коржики, всередину кожної поміщаємо чорнослив і повністю покриваємо його фаршем, добре з'єднавши краї.





Необхідні продукти:

• приблизно кілограм картоплі;
• спеції за смаком;
• два зубки часнику;
• 0,3 кг будь-якого фаршу;
• упаковка панірувальних сухарів;
• дві ложки борошна;
• три яйця;
• одна цибулина.

Процес приготування:

1. Картоплю очистіть, відваріть до м'якості і передавіть у пюре. Присипте його спеціями, наприклад, сіллю з перцем, і вбийте два жовтки. Розмішайте.
2. Подрібніть цибулю та часник на шматочки і обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Всипте борошно, потім фарш і смажте до готовності, не забувши приправи.
3. Окремо з'єднайте яйце, що залишилося, і два білки з борошном.
4. З охолодженого пюре сформуйте коржики з поглибленням, куди викладете начинку з фаршу. Сформуйте котлети.
5. Покладіть заготовки спочатку в масу з яєць і борошна, потім в сухарі і тримайте на гарячій сковороді до рум'яності.