Зберігання вина у домашніх умовах – правила, які диктує наука енологія. У чому не можна зберігати вино? Для чого потрібно підтримувати певний рівень вологості у сховищі

Якісне вино - досить примхливий та ніжний напій. Його букет залежить від багатьох факторів, включаючи температуру його подачі до столу, умови зберігання та якість вихідної сировини. Багато хто з нас не випиває відразу всю пляшку, обмежуючись парою келихів цього чудового напою. У результаті залишається відкрите вино. У холодильнику його зберігати можна лише у виняткових випадках, для цих цілей краще придбати винну шафу.

Хорошим винам - гідні умови

Поза всяким сумнівом, найкращим місцем для зберігання вин вважається льох. Там є всі умови для дозрівання напою. У традиційних винних льохах постійно підтримуються низькі температури та оптимальна вологість.

На жаль, не у всіх городян, які мешкають у багатоквартирних будинках, є можливість вирити невелике сховище для своєї колекції міцних напоїв. Тому дуже часто вино зберігається у звичайних холодильниках. Однак це обладнання не призначене для тривалого зберігання благородного напою.

Чи можна зберігати вино у холодильнику?

Безперечно, це допускається. Однією з найважливіших умов є повна нерухомість пляшки. Напій не повинен зазнавати вібрацій, тому ємність бажано надійно зафіксувати в одному положенні. Багато досвідчених виноробів рекомендують зберігати його виключно у вертикальному положенні, тому що від найменшого зіткнення з пробкою вино втрачає свої смакові якості.

Відкрита пляшка шампанського може зберігатися у звичайному холодильнику не більше однієї доби, вино - до трьох днів. Напої з високим вмістом спирту та цукру можуть перебувати у відкритій пляшці близько семи діб. Причому вино має бути щільно закрите корком. Смак та аромат напою почнуть поступово погіршуватися буквально за кілька годин. Тому для зберігання пляшок краще використовувати холодильник для вина.

Типи шаф

На сьогоднішній день існує чотири види винних холодильників. Усі вони виконують різні функції.

Однотемпературні моделі підтримують стабільну температуру, що коливається в межах 10-14 градусів. Такі шафи є справжні маленькі винні льохи, що повністю розкривають потенціал вашої колекції напоїв. У двотемпературних моделях є дві ізольовані зони для зберігання напоїв та охолодження їх перед подачею до столу.

Тритемпературні шафи призначені для зберігання та охолодження вин. Вони мають три окремі камери, у яких підтримується різна температура. Центральне відділення використовується для зберігання напоїв, верхнє – для доведення їх до кімнатної температури, нижнє – для охолодження до 6-10 градусів. У мультитемпературних шафах можна зберігати різні напої. Температура, що підтримується усередині такого холодильника, коливається у широкому інтервалі: від 7 до 21 градуса.

Місткість та зонування

У найпростіші моделі може бути до шести пляшок. Їхня популярність пояснюється можливістю роботи від акумуляторної батареї автомобіля. Багато хто бере з собою на відпочинок такий холодильник для вина. Маленький розмір дозволяє перевозити його в салоні машини, за рахунок цього такі моделі мають великий попит серед любителів частих виїздів на природу.

Для домашнього зберігання міцних напоїв найбільше підходить холодильник для вина, здатний вмістити 12-50 пляшок. Подібні моделі відрізняються відносно невеликими габаритами. Їхня висота не перевищує метр. Затяті колекціонери напевно зацікавляться винними шафами розміром із гарний холодильник. Вони можуть зберігатися від 100 до 500 пляшок.

Всередині шафа може розділятися на кілька окремих зон. Залежно від моделі холодильника в ньому буває дві або три ізольовані камери, у кожній із яких підтримується певна температура, необхідна для зберігання різних видів вин. p align="justify"> Третя зона часто використовується для підготовки напоїв до дегустації. Крім того, існує однокамерний холодильник для вина. Домашня шафа працює від електроенергії. При покупці об'ємних моделей варто бути готовим до значних рахунків за електрику.

Розміри та дизайн

Сучасний холодильник для вина відрізняється благородним та красивим зовнішнім виглядом, тому з легкістю впишеться в інтер'єр практично будь-якого приміщення. Вартість таких виробів варіюється в межах 30-500 тисяч рублів. У більшості моделей є вишукані скляні дверцята, прикрашені тонуванням, що поглинає ультрафіолетові промені. Всередині шафа холодильник для вина оснащений особливими світлодіодами, що не підвищують температуру повітря і не порушують внутрішній мікроклімат. Завдяки такому підсвічуванню завжди можна поглянути на вміст, не відчиняючи дверцята.

На що потрібно звернути увагу при покупці винної шафи

У процесі зберігання ігристих і кріплених напоїв слід враховувати кілька найважливіших особливостей, які дозволять не загубитися в асортименті моделей. Отже, перше, на що слід звернути увагу, це місткість обладнання. У цьому випадку все залежить від того, для яких цілей використовуватиметься холодильник для вина. Тим, хто не належить до категорії колекціонерів, можна обмежитись покупкою порівняно невеликої моделі.

Сучасна винна шафа повинна мати функцію автоматичної підтримки оптимального рівня вологості. Це дуже важливо, адже якщо цей показник менший за 65% або вище за 80%, то починається неминучий процес псування пробки. Вона висихає або покривається пліснявою, внаслідок чого псується сам напій.

Більшість моделей укомплектовано вугільними фільтрами, які очищають повітря, що проникає в шафу. Їх потрібно міняти не рідше ніж один раз на рік, адже від цього залежать умови зберігання вашої колекції напоїв.

Нестандартні винні холодильники

На сьогоднішній день багато виробників такого обладнання приймають індивідуальні замовлення. У цьому випадку споживач отримує оригінальну шафу для зберігання вина, що ідеально вписується в загальний інтер'єр приміщення і відповідає всім вашим вимогам. При оформленні замовлення можна вказати не тільки переваги дизайну агрегату, але і потрібний діапазон температур.

Так, не лише забезпечить оптимальні умови для зберігання вин, а й чудово інтегрується у меблевий гарнітур. Таку шафу можна встановити практично в будь-якому приміщенні, у тому числі в коморі, передпокої або кухні.

При виборі місця для холодильника необхідно враховувати кілька нюансів. Так як в меблів, в які інтегруватиметься обладнання для зберігання домашньої колекції напоїв, є невеликі вентиляційні зазори, його слід розташовувати подалі від плит і духових шаф.

Вино є вишуканим та делікатним напоєм, який розкриває свої унікальні смакові якості лише за дбайливого та правильного поводження. Якщо в закритій пляшці алкоголь може зберігатися роками і навіть десятиліттями, то після її відкорковування стає непридатним протягом декількох днів, а в окремих випадках - і годин. Виною всьому – взаємодія з киснем та початок стрімкого процесу окислення. Виноградний напій за короткий проміжок часу перетворюється на оцет і стає непридатним для вживання. Вино, що зіпсувалося, здатне призвести до інтоксикації та харчового отруєння, тому нехтувати правилами та умовами зберігання не варто, щоб не нашкодити здоров'ю.

Термін придатності різних сортів вин

Термін придатності алкогольного напою залежить від його сорту. У закритій пляшці біле вино можна зберігати 2-3 роки, червоне – до 10 років, елітні сорти із французьких провінцій Божоле – до 100 років. Звичайно, йдеться про натуральні виноградні вина з природним процесом бродіння, а не про порошкові концентрати. Оптимальна температура має становити +10-16 градусів, вологість – 65-80%. Тара повинна обов'язково перебувати у стійкому горизонтальному положенні, щоб корок не пересихав.

У відкритого вина термін придатності значно менший. Чим вище відсоток вмісту цукру та спирту, тим довше продукт придатний до вживання. Наведена нижче таблиця допоможе розібратися в термінах зберігання різних сортів у відкритій пляшці.

І червоне, і біле вино в упаковці Bag-in-a-box, що складається з коробки та пакета з краном, може зберігатися до 30 днів. Весь секрет полягає у спеціальній тарі, яка не дозволяє кисню проникати усередину.

Домашнє вино може зберігатися довго під час створення необхідних умов. Всі вони аналогічні до зберігання заводського напою в закритих пляшках. Якщо планується вживати алкоголь протягом 1-2 тижнів, його можна перемістити в холодильник. Температура в камері не повинна бути мінусовою, інакше продукт зіпсується. У холодну пору року напій рекомендується перенести на балкон. Бажано використовувати скляну пляшку із темного скла з натуральною корковою пробкою.

Способи зберігання

Зберігати відкрите вино потрібно у холодильнику, оскільки саме так можна створити оптимальні умови для того, щоб напій не зіпсувався. До сприятливих факторів належать:

• низька температура;
• відсутність світла та неможливість проникнення сонячних променів;
• мінімальний доступ кисню.

Продовжити термін придатності допоможуть:

• спеціальні пристрої;
• менша за обсягом тара;
• заморожування напою.

Переливання

Найбюджетніший спосіб зберегти вишукані смакові якості вина – це перелити його в меншу за обсягом ємність. Бажано максимально наповнити її вгору і щільно закрити пробкою. Найкращою тарою є скляна пляшка з темного скла.

Настійно не рекомендується переливати домашнє вино у пластикові ємності, оскільки напій може вбрати їдкі хімікати, що вплине на його смакові якості та аромат. До того ж пластик пропускає кисень, що призводить до швидкого окислення вина. Якщо немає відповідної скляної тари, можна взяти пластикову з маркуванням «PETE» або «HDPE», вказаною на дні пляшки. У такому випадку продукт дозволяється зберігати до 3 місяців за температури 5-15 градусів.

У такій тарі можна зберігати легкотілі вина, але для кріплених напоїв з міцністю вище 18-20% такий варіант не підійде, оскільки хімікати неодмінно вступлять у реакцію з алкоголем, що негативно вплине на якість вина.

Переливання не підходить для ігристих вин, оскільки при переміщенні напою до меншої тари зникає вуглекислий газ.

Пластикові пляшки з такими маркуваннями підходять для зберігання вина

Вакуумний затор

Електронна вакуумна пробка для вина з LCD-екраном, контролем повітря та індикатором температури

Принцип такого пристрою полягає в тому, що з пляшки викачується повітря. Таким чином створюється середовище, подібне до того, яке було до відкриття тари. Неможливість проникнення кисню дозволяє збільшити термін придатності виноградного напою до 10 днів, оскільки виключається окислення. У набір зазвичай входить насос із нержавіючої сталі та герметична пробка, яка щільно прилягає до шийки. Якщо повітря повністю викачано з ємності, то чути характерний звук, що клацає.

Такий професійний пристрій має безліч різновидів, що різняться на вигляд і функціоналу, що впливає на остаточну вартість. Прилади можна придбати у спеціалізованих салонах та інтернет-магазинах за ціною від 10 $ і вище. У більш дорогих варіантах моделі оснащені спеціальними датчиками, що показують рівень викачування повітря, температуру і навіть термін зберігання. При надходженні кисню система самостійно запускає програму відкачування. Працює електронний вакуумний затор на батарейках, вся інформація виводиться на LCD-дисплей. Давно зарекомендувала себе з кращого боку продукція фірм Le Cruiset і Sititek.

Виноградне вино – стародавній благородний напій, що несе в собі не тільки п'яну властивість, а й багато корисних дій при помірному споживанні. Багато хто цікавиться, чи можна зберігати вино в холодильнику, і насправді, це питання дуже серйозне: від правильного зберігання сильно залежить смак і якість напою.

У цій статті ми розповімо, чи є холодильна камера прийнятним місцем для вина, а також скільки і в яких умовах можуть стояти відкорковані пляшки.

Про зберігання вина

Вино можна віднести до найчутливіших спиртних напоїв, які реагують на все – світло, температуру, вологість, вібрації. Навіть уже розлите по пляшках, вино постійно перебуває в процесі визрівання, щодня змінюючи грані свого смаку та аромату.

Напій не приймає сонячні промені, тому, як ви можете звернути увагу, практично всі вина продаються в темних пляшках. Ідеальне місце, де продукту буде комфортно – темне приміщення з вологістю від 50 до 70% і температурою повітря від +10 до +15°С.

Бажано, щоб ємності не зачіпали і не чіпали зайвий раз і напій залишався «спокійним». Під такі умови добре підходять льохи, підвали, окремі кімнати чи приміщення у будинку. Коли пляшок небагато, їх можна тримати у дерев'яному закритому барі, головне, щоб у кімнаті не була надто висока температура

Якщо ви помічали, у винних сховищах пляшки завжди розміщуються горизонтально. Спеціальні стелажі у барах та ресторанах також сконструйовані таким чином, щоб пляшка лежала, а не стояла. Справа в тому, що в горизонтальному положенні напій, стикаючись з пробкою, не дозволяє кисню просочуватися всередину через пористий матеріал. Постійно волога пробка не розсихається і шийка роками залишається щільно закупореною. Таким чином, вино зберігає свої найкращі якості.

Але багато хто, купивши пару пляшечок вина до свята, яке настане за кілька днів, ставлять його в холодильник. Чи правильно це? Чи можна зберігати вино в холодильнику або ставити його туди для охолодження? Відповідь на це питання ви знайдете нижче.

Вино та холодильник

Звичайний побутовий холодильник аж ніяк не підходить для зберігання вина: у ньому дуже низька температура, висока вологість, є сторонні запахи, через частого ляскання дверцят відбувається струс. Навіть за пару днів у такому середовищі напій може втратити свої тонкі смакові якості. Краще прибрати пляшки на балкон або в таке місце, де прохолодно, темно та спокійно.

Існує спеціальний холодильник для зберігання вина, більше схожий на шафу. Такі шафи бувають різних розмірів і можуть вміщати від 10 до 100 і більше пляшок. Холодильна шафа може бути з однією камерою або поділена на кілька зон, де для кожної можна створювати індивідуальні умови. Прилад підтримує температуру в середньому близько + 10-12 ° С і полиці передбачають горизонтальне положення пляшок.

Такий агрегат доречний для тих, хто живе у спекотному кліматі, і любить часто пити цей напій, запасаючись їм заздалегідь.

Але як бути, якщо спиртне вживаєте ви нечасто, і відкоркувавши пляшечку вина, недопили її? Якщо продукт дорогий, смачний та якісний, вилити його просто шкода.

Відповідаємо на це запитання нижче.

Відкриту недопиту пляшку вина можна зберігати в холодильнику, але дуже недовго. Термін залежить від сорту вина.

• Ігристе.Його краще вжити відразу, протягом максимум 4-х годин. Воно дуже швидко вивітрюється, повністю втрачаючи свої якості. З добре закупореною пробкою, пляшка такого напою може витримати у холодильнику добу.
• Біле.Може простояти у холодильній камері до 3-х діб. Хоча фруктові нотки воно втратить вже 4-5 годин.
• Рожеве. Також може простояти на холоді трохи більше 3-х днів. Але його ніжність і аромат зникнуть вже наступного дня після розтину.
• Червоне.Це найпопулярніше вино і найчастіше зустрічається питання, чи можна зберігати червоне вино в холодильнику. Почата пляшка з добре закупореною пробкою простоїть до 5 днів.
• Десертне.Розкрита пляшка напою збереже більшу частину своїх якостей 5-6 днів.

Якщо ви любите час від часу випити келих вина перед сном або за вечерею, і знаєте, що ніколи не п'єте всю пляшку за один раз, придивіться до молодих вин. Їхні смакові якості покращуються якраз після розкриття тари і зберігати їх у такому вигляді на холоді можна до 3-х тижнів.

Насправді домашнє - це таке ж вино, хіба що не розлите по маячні пляшки. Звичайно, порівняння домашніх вин йде не з дешевими продуктами, які і винами назвати не можна, а зі справжніми виноградними напоями. Зберігати його потрібно так само, як і описано вище, відповідно до сорту.

Тепер ви знаєте скільки можна зберігати відкрите вино в холодильнику. Але майте на увазі - незважаючи на те, що напій не любить низьку температуру, відкорковану ємність не можна тримати при кімнатній температурі більше 3-х годин, особливо якщо в приміщенні жарко і душно. Вино почне псуватися і може викликати харчове отруєння.

На замітку: сьогодні у продажу можна знайти побутові вакуумні пакувальники. Якщо ви недопили пляшку вина, і впевнені, що найближчим часом навряд чи спустошите ємність, можна помістити пляшку в пакет і за допомогою апарата витягнути повітря і герметично запаяти край. У такому вигляді напій простоїть у прохолодному місці набагато довше – 20-40 днів.

Сподіваємося, що змогли повністю відповісти на запитання, чи можна вино зберігати в холодильнику. Винороби і справжні цінителі вина кажуть, що відкривати пляшку потрібно тільки в тому випадку, якщо ви маєте намір випити весь вміст, тому що відкорковане вино, що постояло, - це вже не вино. Вірити їм чи ні, вирішувати вам, найголовніше, дотримуватись заходів безпеки, щоб зіпсованим напоєм не нашкодити своєму здоров'ю.

Дуже практично мати у запасі кілька пляшок вина. Але виникає безліч питань, а де зберігати вино, скільки воно простоїть у пляшках вдома, і що робити, якщо відкрита пляшка? Давай розбиратись разом.

Вимоги щодо зберігання вина

Здається, що зберігання вина в домашніх умовах зовсім нескладний процес: купили, поставили на полицю і забули. Все зовсім негаразд. Потрібно дотримуватися кількох правил, щоб правильно зберігати вина, щоб не змінився їхній смак.

Правило 1. Постійний температурний режим

Дуже важливо підібрати правильну температуру. Адже за високих значень градусника вино швидше старіє, втрачаючи тонкі та свіжі нотки, а за низьких – починає каламутніти. Перепади температур можуть зіпсувати пробку та напій окислиться.

Отже, температура зберігання вина у пляшках:

• Біле вино- 9-12 ° C;
• Домашнє виноградне вино- 10-12 ° C;
• Кріплене десертне вино- 14-16 ° C;
• Червоне вино- 15-17 °C.

Правило 2. Вологість приміщення

Термін зберігання цього напою також залежить від вологості в приміщенні. Тримати вологість у приміщенні потрібно лише на рівні 65-80%.Така кількість вологи не дасть пробці усохнути і відповідно потрапити кисню всередину пляшки.

Правило 3. Висвітлення

Вино не любить яскраве освітлення. Зберігання вина у пляшках із затемненого скла ефективніше. Пряме сонячне проміння або яскраве світло люмінесцентних ламп сприяють швидкому старінню напою.

Ідеальні умови — помістити магазинне та домашнє вино у пляшках до обладнаних осередків, де потрапляння світла буде мінімальним.

Деякі сорти білих вин відрізняються підвищеною світлочутливістю, тому їх рекомендують зберігати у абсолютно затінених приміщеннях. Уважно читайте поради виробника на упаковці.

Правило 4. Горизонтальне становище та спокій

Вино можна зберігати тільки в горизонтальному положенні. Особливо це стосується дорогих колекційних екземплярів. Справа в тому, що у горизонтальній позиції вино стикається з пробкою, а вона, у свою чергу, впливає на формування смаку.

Ще один важливий момент – спокій. Чим частіше трясти пляшки і збовтувати вино всередині, тим швидше воно зіпсується. Саме тому пляшки згодом покриваються пилом.

Способи зберігання

Ми розібралися з умовами за якої температури зберігати вино, тепер потрібно з'ясувати, в чому зберігати домашнє вино та інші сорти.

Основні способи представлені у таблиці:

Зображення	Рекомендації
	Спосіб 1. Винний льох. Справжня удача, якщо у вас є будинок із власним льохом. Облаштувати стелажі та підтримувати оптимальну температуру під землею набагато простіше.
	Спосіб 2. Шафа-термостат. У винній шафі можна розмістити від 50 до 500 пляшок (залежить від моделі). Усередині завжди підтримується задана температура та вологість, що полегшує створення необхідних умов.
	Спосіб 3. Спеціальні стійки та стелажі. Оригінальні винні стійки здатні не лише зберегти напій в ідеальному стані, а й стати чудовим елементом декору. Скільки зберігається домашнє вино у такий спосіб? До моменту вживання. Єдиний недолік – потрібно постійно стежити за температурою, вологістю та освітленням у кімнаті.

Зберігання домашнього вина

Декілька порад, як зберігати домашнє вино:

• Сливові, вишневі, яблучні- До 3 років;
• Виноградні- До 4 років;
• Обліпихові, горобинні- Більше 5 років.

Інструкція, як розливати вино у пляшки своїми руками, щоб зберегти його смак якомога довше:

1. Промийте скляні пляшкиі розлийте в них напій;
2. Залишіть відпочити на кілька годин;
3. Потім вбийте коркові пробкипід тиском у шийку;

1. Зверху покрийте пробку воском або сургучем. Придбати віск та сургуч для закупорки можна у спеціалізованих магазинах, ціна невисока;

1. Поставте пляшки на стелажідо моменту вживання.

Існує помилкова думка, що домашнє вино можна зберігати у скляних банках, накритих металевими чи пластиковими кришками. Це неправильний підхід. Через два місяці напій почне окислюватись і стане непридатним.

Якщо у вас є льох, можна розглянути варіант зберігання у дубових бочках:

1. Протягом 10 днівзаливайте бочки окропом;
2. В останній деньдіжку необхідно обкурити сірою зсередини. Для цього маленький шматочок сірки підпалюють і опускають у отвір;
3. Потім розлийте вино за ємностямиі поставте зберігатися у льох.

Підсумки

Зробити домашній запас вина зовсім нескладно, головне дотримуватися всіх перерахованих правил. Відео у цій статті розкриє усі секрети зберігання цього напою. Якщо щось незрозуміло – ставте запитання у коментарях.

Вино - примхливий напій, який потребує належного догляду та дбайливого поводження. Після «народження» на виноробні воно лише починає свій довгий «життєвий шлях», поступово дозріваючи і набуваючи все більше відтінків смаку та аромату. Саме на цьому етапі і знадобляться знання про його зберігання.

Лише в ідеальних умовах букет благородного напою розкриється повною мірою та заграє яскравими, бездоганними нотками. І при цьому зовсім не важливо йдеться про вишукане бургундське вино або недороге, оскільки молоді вина, навпаки, ще більш вимогливі до навколишніх умов і псуються в рази швидше. Як правильно зберігати вино в домашніх умовах?

Зберігання закритих вин

Найкраще місце для зберігання благородного напою - винний підвал. Ось тільки далеко не всі можуть похвалитися проживанням у замку або як мінімум маєток. Тому якщо можливості обладнати власну винотеку немає, доведеться знайти інше затишне місце. Наприклад, льох чи горище.

Але не поспішайте звільняти їх від накопиченого мотлоху, що панують там умови можуть не відповідати перевагам «вимогливого напою».

Комфортна температура

«Стоячи» чи «лежачи»?

Традиційно вино зберігають у горизонтальному положенні. І це не просто. Справа ось у чому: коли пляшка стоїть вертикально, вино не стикається з пробкою, дозволяючи останній висохнути від контакту з повітрям. А псування пробки неминуче призводить до псування вина через проникнення всередину пляшки того ж кисню.

Важливо!Кріплені вина містять пристойну кількість спирту, здатного впливати на пробку. Тому таке вино зберігають над горизонтальному положенні, а вертикальному.

Параметри вологості

Вимоги до вологості також пов'язані з можливим висиханням пробки. Оптимальний показник – 80%. Як правило, у льохах він таким і є. А ось для визначення вологості в інших місцях доведеться скористатися спеціальним приладом – гігрометром.

На замітку!Якщо показник вологості виявився нижчим від допустимого, виправте ситуацію за допомогою звичайного зволожувача повітря.

А при надмірно високій вологості доведеться підшукати інше місце. Вона призведе до утворення цвілі на пробці та псуванні вина.

Темрява чи світло?

Вино віддає перевагу темним умовам зберігання, на світлі воно швидко потьмяніє і втратить частину букета. Тому не варто надто часто відвідувати льох і залишати світло увімкненим.

Важливо!Особливо сприйнятливі до світла білі та ігристі вина.

Короткочасне освітлення ніяк не позначиться на якості напою, тому сміливо вмикайте світло за бажання перевірити вміст свого винного льоху.

Спокій і ще раз спокій!

Тряска та вино – речі абсолютно несумісні. Це можна помітити навіть за наявності товстого шару пилу на пляшках із спеціалізованих виноробень, де вони зберігаються роками без найменшого руху. Брати вино в руки в таких місцях заборонено, щоб не заважати його дозріванню.

Вино настільки любить спокій, що навіть вібрація від машини, що проїжджає повз, здатна порушити природний хід його дозрівання. Тому вибирайте місце для вашого благородного напою подалі від домочадців та будь-яких джерел коливань.

Терміни та особливості зберігання червоних та білих вин

Істотних відмінностей у зберіганні червоних і білих вин немає, але деякі тонкощі все ж таки варто відзначити. Так, білі не можна зберігати понад 3 роки. За винятком хіба що колекційного сухого білого вина – шардоні. Його можна відкрити навіть через 30 років.

Червоні зберігаються набагато довше – до 20 років. Але якщо мова піде про знамените бургундське вино, то після 100-річної витримки воно стане ще ароматнішим і насиченішим.

Зберігання відкритих вин

Напевно, кожна господиня не раз замислювалася, чи варто залишати відкрите вино для подальшого зберігання. Відповідь проста - можна, але не більше 3-х діб. Адже за найменшого зіткнення з киснем напій починає окислюватися. І якщо спочатку цей процес сприяє розкриттю букета та смаку, то через деякий час надає лише незворотний руйнівний вплив. Навіть повторне закупорювання пляшки не зможе виправити ситуацію.

Ще гірша справа з ігристими винами - вони видихаються вже через добу. А ось кріплені, білі десертні та червоні десертні вина, що містять велику кількість цукру та спирту, можна зберігати після відкорковування до тижня. До десертних вин входять портвейн, сотерн, мадера, айсвайн і херес.

В ідеалі краще випити відкрите вино відразу або використати залишки з кулінарною метою. Наприклад, полити стейк у процесі смаження, приготувати соус або додати до десерту. Але при гострій необхідності можна спробувати зберегти вино, дотримуючись вищевказаних термінів та наступних правил.

• Змініть звичне горизонтальне положення пляшки на вертикальне. Хоча перший варіант набагато зручніший і компактніший, особливо для перевантаженого святкового холодильника, але в лежачому положенні вино розтечеться, і площа зіткнення з повітрям, що проникло в пляшку, зросте. А це, своєю чергою, прискорить процес окислення напою.
• Щільно закупоріть пляшку пробкою. Можна скористатися старим, якщо вийняти її акуратно.
• Усі відкриті вина зберігайте у холодильнику. Під впливом низької температури уповільняться процеси окислення та розвитку оцтової бактерії, яка швидко зіпсує смак напою.
• Щоб суттєво продовжити життя вина, скористайтеся вакуумною помпою. З її допомогою ви відкачаєте зайве повітря та уповільните процес окислення. Однак не покладайте на неї надто великих надій, відкачати все повітря не під силу навіть такому пристрої.
• Намагайтеся створити спокійні умови без надмірних вібрацій. Не перевіряйте кілька разів стан вина.
• Ще одна корисна порада – перелийте вино у меншу за обсягом пляшку. Таким чином ви також позбавитеся зайвого повітря і сповільните окислення напою.

Подібно до людини вина народжуються, дорослішають, дозрівають і гинуть. І головне - не заважати природним процесам, що протікають у них. Тоді благородний напій нагородить вас яскравим і незабутнім ароматом і смаком, доповнивши святковий стіл своїм бездоганним букетом.