Зберігання вина у холодильнику будинку. Як зберігати домашні вина? Місткість та зонування

Вино вважається дуже примхливим напоєм, і навіть після його розливу по пляшках на виноробні воно продовжує дозрівати та жити власним життям, постійно змінюючи відтінки смаку та аромату. Справжні поціновувачі та знавці вин переконані, що невідповідні умови можуть зіпсувати вино. Якщо ви привезли гарне вино із закордонної поїздки або вам подарували пляшечку справжнього бургундського, ви напевно захочете його зберегти для нагоди, щоб насолодитися вишуканим смаком вина з друзями та родичами. І жалкуєте, якщо вино розчарує і не подарує обіцяного задоволення, тому краще заздалегідь дізнатися, як правильно зберігати вино в пляшках в домашніх умовах. Втім, правильні умови зберігання важливі не тільки для рідкісних вишуканих вин, молоді недорогі вина ще чутливіші до несприятливих зовнішніх впливів і можуть швидко прокиснути. Зверніть увагу на це питання, а нагородою стане з яскравим ароматом і витонченим букетом, який гідно оцінять ваші гості.

Де зберігати вино вдома, якщо є льох

Ідеальне місце для зберігання вина – винний підвал або винна шафа, де підтримується оптимальна вологість, температура та освітленість. Але якщо ви не є власником замку або хоча б великого маєтку або у вас немає можливості обладнати будинки винотеку, доведеться знайти для вина інше місце. Для цього підходить звичайний льох, якщо в ньому темно, прохолодно і відсутні сторонні запахи. Пам'ятайте, що вина бояться сонячного та неонового світла, яке робить напій прогорклим, але якщо ви включаєте лампу лише зрідка, то в цьому немає нічого страшного. Висока вологість погіршує смак вина і призводить до утворення плісняви ​​на пробці, тому в погребі має бути досить сухо. Однак надмірна сухість повітря призводить до висихання пробки, проникнення в пляшку кисню та швидкого окислення напою. Оптимальна вологість для зберігання вина – 60–80 %.

Горище, квартира, холодильник: суперечлива трійця

Для вина підійде і звичайне горище, якщо в ньому мало сонця і немає температурних перепадів, які згубно позначаються на якості напою. За якої температури зберігати вино, щоб воно продовжувало дозрівати і не псувалося? Найкраща температура - 10-15 ° С, у тепліших умовах вино швидко старіє, втрачає свіжість і набуває присмаку спирту, а на холоді воно перестає дозрівати і його смак погіршується. Можна зберігати вино і в квартирі – у сухій кімнаті, але не на кухні та не у ванній через високу вологість. Пляшки з вином чудово почуваються в міні-барах і спеціальних стійках - підлогових, настільних, підвісних або вбудованих в шафи. Багато хто запитує, чи можна зберігати вино в холодильнику, і відповідь буде негативною, оскільки низькі температури, постійна вібрація та сусідство різних продуктів занапастить вино, яке легко вбирає сторонні запахи. У холодильник можна поставити лише недопиту пляшку, яку слід щільно закрити.

Спокій і тільки спокій!

Вино не переносить трясіння, яке є для цього ніжного напою найсильнішим стресом, тому не варто надто часто переміщувати пляшки. У виноробнях вина зберігаються у підвалах десятки років, покриваючись пилом та павутинням, там пляшки навіть не беруть до рук, що дає винам спокійно дозріти. До речі, пляшки з вином краще зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка постійно змочувалась рідиною і не розсихалася. Інакше через тріщини в пробці в пляшку може потрапити кисень, і вино почне окислюватися з усіма наслідками.

Як зберігати біле та червоне вино?

Не існує особливих відмінностей в умовах зберігання червоного та білого вина, проте про деякі тонкощі слід знати. Білі вина не варто зберігати більше двох-трьох років за рідкісним винятком - наприклад, якщо вам пощастило і у вас колекції є шардоні. У цьому випадку ви можете відкрити його навіть через 20 років, якщо, звичайно, вистачить терпіння та сили волі так довго чекати. Червоні вина зберігаються до десяти років, якщо не йдеться про бургундське чи бордо, оскільки такі вина через 100 років стануть ще смачнішими та ароматнішими.

Білі, рожеві вина та шампанське потребують нижчої температури зберігання, а червоні вина вважаються менш чутливими і відрізняються невибагливістю.

Як і скільки можна зберігати відкрите вино?

Дуже важливим є питання, скільки можна зберігати вино після відкриття, коли ви насолодилися смаком та ароматом напою, але вирішили приберегти його до наступного. Отож, відкриту пляшку вина не зберігають довше трьох діб. Ігристі вина видихаються вже за добу. Справа в тому, що відразу після зіткнення з повітрям у вині починається процес окислення, який не припиняється навіть після того, як ви знову закриєте пляшку пробкою. І якщо спочатку кисень допомагає розкрити весь букет смаків та ароматів, то згодом він надає на вино руйнівний вплив. Якість відкритого вина погіршується щогодини, але це не відноситься до кріплених і десертних вин з високим вмістом спирту і цукру - їх можна залишати в холодильнику на тиждень. Відкрите червоне вино слід допити протягом п'яти днів, біле – протягом трьох днів, як і рекомендують фахівці, а щоб зберегти смак та аромат вина, потрібно щільно закрити його пробкою та охолодити. Деякі знавці вин радять перелити вино з великої пляшки на маленьку, щоб витіснити зайве повітря. Найкраще не залишати вино, а допивати до кінця, в крайньому випадку можна просто використовувати залишки вина для .

Вина схожі на людей. Вони народжуються, дозрівають, старіють та руйнуються. І зберігати їх треба так, щоб не втручатися у природні процеси, не прискорювати та не уповільнювати їх. Отримуйте насолоду від вина, пригощайте друзів та близьких, смакуйте кожен ковток та радійте життю!

Як зберігати вино? Це питання вимагає розгорнутої відповіді, що стосується таких тонкощів, як температура зберігання вина, можливість збереження його смакових і ароматичних властивостей після розкриття ємності, зберігання в домашніх умовах та багато іншого.

Якісна винна продукція виробляється з дотриманням строгих правил складної технології, тому справжнє натуральне вино живого бродіння заслужено вважається не лише вишуканим напоєм, а й досить примхливим, а знання, як правильно зберігати вино – це окрема наука, і навіть мистецтво!

Загальні правила зберігання вина

Якщо не вдаватися до подробиць, можна виділити основні умови, на яких базується правильне зберігання вина:

1. Відсутність будь-якого світла. Для зберігання пляшок із вином підходять лише темні приміщення.
2. Показник вологості 70% є оптимальним, щоб зберігати вино у пляшках із пробками із натурального матеріалу.
3. Підтримка постійного температурного режиму лише на рівні +11 °С – +14 °С. Для білих і ігристих краще +11 ° С – +12 ° С для червоних трохи вище. Термін придатності вина при перепадах температур постійно скорочується.
4. Використовуйте спеціальні полиці для зберігання вина або підставок, щоб пляшки знаходилися в горизонтальному положенні.
5. Спокій. Дуже важливо забезпечити для вина такі умови, за яких пляшки не доведеться перекладати чи турбувати ще якимось чином.

Щоб розуміти, чому термін зберігання вина так тісно пов'язаний із цими п'ятьма правилами, потрібно розглянути їх докладніше.

Чому неможлива «дружба» між вином та світлом?

Виноробство процвітає в теплих краях, де зріють солодкі грона винограду під ніжним сонячним промінням, але парадокс: сонячне, та й будь-яке інше, світло згубне для вина. Саме тому вино розливають у темні пляшки, а особливо дорогі сорти – у пляшки з ультрафіолетовим фільтром, але цього недостатньо для повноцінного захисту продукту від світла.

А вся справа в тому, що світло запускає і прискорює процес старіння вина, сприяє появі прогорклості в ароматному напої, внаслідок чого його благородний смак втрачається безповоротно. Таке вино доведеться просто вилити, пити його неможливо.

Так зберігається вино у спеціальному винному льоху

Для чого потрібно підтримувати певний рівень вологості у сховищі?

Пробкове дерево, яке є матеріалом для виготовлення пробок, дуже чуйно реагує на вологість повітря. Якщо в приміщенні дуже сухо, то пробка, відповідно, почне усихати і стискатися, не забезпечуючи щільної закупорки шийки пляшки. У ємність починає проникати повітря, вино швидко окислюється, випаровується його аромат.

При підвищеній вологості і пробка, і етикетка можуть запліснівніти. Пляшка дорогого вина з зіпсованою етикеткою, що відклеїлася, - це ще півбіди, а вилити цінний напій через те, що його смак і запах стали віддавати пліснявою - зовсім прикро. Навіть при ідеальній вологості приміщенню потрібна хороша вентиляція, повітря в ньому не повинно бути затхлим.

Чому така важлива правильна температура?

Температурний режим, оптимальний для вина, необхідно підтримувати постійно, ні в якому разі не допускаючи різких перепадів, інакше вино дуже швидко зіпсується, а пробка прийде в непридатність, можливо навіть розтріскається. Підвищена температура призводить до передчасного старіння вина, а дуже низька позбавляє його тих чудових смакових властивостей, за які так цінують цей напій.

Пляшка з вином має не стояти, а лежати

Чому пляшки зберігають у горизонтальному положенні?

Стелаж для зберігання вина постачають спеціальними підставками, що підтримують пляшки нерухомо в лежачому положенні, не випадково. Тільки так можна забезпечити постійний контакт пробки з вином, завдяки чому вона не пересихає, а в пляшку не потрапляє повітря.

Пляшки кладуть етикетками вгору не тільки для того, щоб простіше було визначити, яке саме вино в кожній конкретній ємності, але й для того, щоб через прозору нижню сторону без особливої ​​тривоги для вина проглядався можливий осад. До речі, його наявність необов'язково говорить про низьку якість продукту, навпаки: осад досить часто з'являється у винах дорогих колекційних сортів.

Чому провину так необхідний спокій?

Як було сказано, хороше натуральне вино – це живий напій. Усередині пляшок постійно відбуваються процеси, вино змінюється, дозріває, залишаючись при цьому вкрай чутливим не лише до струсів, а й до вібрацій. Щоб зайвий раз не турбувати вино і не порушувати природну течію його життя, колекціонери з досвідом навіть не витирають пил і не скидають павутину з пляшок, оберігаючи їхній спокій.

Для тривалого зберігання краще придбати винний холодильник, для недовгого підійде стелаж

Чи можна вино зберігати протягом довгого часу?

Не всі сорти вин підлягають тривалому зберіганню, наприклад, молоде вино краще вживати в найкоротший термін після його виробництва. Термін придатності білого вина зазвичай становить не більше трьох років з дати випуску, винятком є ​​лише деякі його сорти. А ось тривалість життя червоного вина може становити десятки років.

Рекордсмени за тривалістю терміну зберігання – це вина Бордо та Бургундії, справжня мрія та гордість кожного колекціонера. Ці вина можуть навіть пережити свого господаря, адже їх можна зберігати до ста років. Попри розхоже судження, далеко не всі вина стають з роками тільки кращими, тому важливо знати, чи варто відправляти на довге зберігання в колекції кожну пляшку вина. Можливо, правильніше буде розпити її найближчим часом за романтичною вечерею або у компанії дорогих друзів.

Багато любителів хороших вин роблять непогані інвестиції, набуваючи рідкісних і дорогих сортів з малим терміном витримки, і залишають їх у сховищі на один або кілька десятків років, за які вартість експонатів зростає до нечуваних сум.

Червоне вино може зберігатися десятки років

Місце для зберігання

Де зберігати вино? Це питання не виникає в тих випадках, коли йдеться про розміщення кількох пляшок вина, куплених до прийдешнього торжества. Якщо ж прийнято рішення зібрати велику колекцію гарних вин, то доведеться підійти до облаштування сховища.

Від словосполучення "винний льох" завжди віє романтикою старовини і навіть деякою загадковістю. Перед думкою одразу постають кам'яні стіни, вздовж яких тягнуться дерев'яні пористі полиці, заповнені курними вузькогорлими пляшками, а на підлозі стоять величезні дубові бочки і пузаті глеки. Звичайно, обладнаний льох – це найкраща відповідь на питання про те, як зберігати вино.

На жаль, далеко не кожен може похвалитися наявністю винного льоху, тому багато хто спантеличений проблемою: як зберігати вино вдома, і чи можна зберігати вино в холодильнику при відповідному температурному режимі?

Відразу хочеться сказати, що холодильник не підходить для тривалого зберігання, тому що в ньому на вино згубно впливатимуть світло і вібрація, а також воно швидко вбере запахи продуктів, що лежать на сусідніх полицях.

Можна придбати шафу для зберігання вина, всередині якої автоматично підтримуватиметься потрібний мікроклімат. Коштує ця річ, звичайно, недешево і місця займає досить багато, але для великої колекції вин найдорожчих марок кращого варіанта в домашніх умовах не підібрати.

Пару пляшок можна просто обернути темним папером і покласти в коробку, а її прибрати в прохолодне темне місце.

Ємності для зберігання вина

Класичний та найкращий варіант – пляшки з темного скла, в яких зазвичай і продається вино. Деякі цікавляться, чи можна зберігати вино у пластикових пляшках. Відповідь негативна!

Пляшка або інша тара із пластику – зовсім невідповідна ємність для зберігання вина. Цей матеріал має неприємний специфічний запах, а вино – продукт, який дуже швидко вбирає всі сторонні аромати. Чи захочеться пити «пластмасовий» напій?

Наприклад, сухе вино, що зберігалося в пластиці, може стати зовсім огидним. Навіть горілка, якщо вона знаходилася у пластиковій пляшці, змінить смак не на краще. Навіщо псувати хорошу якість дорогих винно-горілчаних виробів?

У дерев'яних бочках зберігають великі обсяги напоїв елітні лікеро-горілчані підприємства, до того ж для виготовлення таких ємностей підходять далеко не всі породи дерева. Деякі використовують посуд із нержавіючої сталі. У ній часто залишають і винний матеріал для бродіння при виробництві вин на фабриках або в домашніх умовах.

На запитання, чи можна зберігати домашнє вино у пластикових пляшках, відповідь буде аналогічною: можна, але не потрібно!

Ігристе вино у сховищі

Умови для домашнього вина

Як зберігати домашнє вино? Чи існують якісь особливості та тонкощі? Є такі умільці, які виробляють просто чудові домашні вина шляхом бродіння ягід чи плодів, і такого вина може вийти у врожайний рік чимало.

Зберігання домашнього вина, загалом, не відрізняється від умов, в яких зберігають фабричні напої, але не варто берегти його десятиліттями, оскільки воно не має такого великого терміну придатності. Однак є тонкощі, що дозволяють вирішити проблему того, як зберігати домашнє вино протягом найбільшого періоду:

• використовувати сухі стерильні пляшки із темного скла;
• закупорювати їх натуральними стерилізованими пробками;
• зберігати у прохолодному темному місці.

На замітку: кріплені та десертні вина зберігаються довше за інших.

Що робити із відкритою пляшкою?

Скільки можна зберігати відкрите вино без шкоди для його якості? Буває так, що напій не повністю випить, і хочеться приберегти його залишки на потім. Знавці питанням, як зберігати відкрите вино, відповідають: «недовго!»

У цій ситуації холодильник для зберігання вина якраз виявиться необхідним, адже при зниженій температурі вино не окислюватиметься дуже швидко, якщо добре закупорити його пробкою. І все ж таки тиждень – це максимальний термін.

З кожним днем ​​смак вина непоправно погіршуватиметься, тому краще не зберігати відриті пляшки довше доби. Деякі використовують спеціальні насоси для створення в пляшці часткового вакууму, але разом із повітрям звідти випаровуються і аромати самого вина. Набагато краще буде просто перелити його в меншу ємність, «під шийку», цей спосіб дієвіший.

Цікаво: найстаріші вина здатні втратити свій неповторний букет буквально за кілька хвилин після відкорковування пляшки!

Що таке органолептика

Органолептика – визначення якості вина без лабораторних дослідів. Органолептичний аналіз, заснований на дослідженні вина за допомогою органів чуття (зору, нюху, дотику, смаку і навіть слуху), здатний провести досвідчений сомельє. Такій людині достатньо хвилини, щоб переконатися як продукт бродіння і зробити висновок про те, що знаходиться в келиху: справжнє вино або сурогат.

Вино славиться ще й тим, що до нього потрібна правильна їжа: м'ясо чи сир, горіхи чи морепродукти. Наприклад, краби, лобстери чи наші звичні раки цілком підійдуть до білого, якщо вони, звичайно, якісні та свіжі, а не позавчорашні. , читайте у спеціальному матеріалі на нашому сайті.

Зберігання вина як частину інтер'єру. Відео

Людей, які займаються оцінкою винограду, проектуванням плантацій та організацією дистрибуції продуктів виноробства називають енологами. Без них не здобули б своєї слави найдорожчі та найпрестижніші марки. Від профі-консультантів ми дізналися про вино все і, зокрема, про те, чи може зіпсуватись вино і як цього уникнути. Розглянемо, як правильно зберігати вино у домашніх умовах.

Як зберігати вино – терміни, температура, умови

Завдяки правильній подачі інформації в журналах та на інтернет-майданчиках, споживачі навчаються вибирати лише якісні вина. І це найкраще покарання для несумлінних виробників. Але вино – нестабільний продукт і потребує певної обережності. Якщо умови зберігання вина порушені – фізико-хімічні характеристики та властивості напою починають швидко змінюватись.

Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?

Дізнатися можна за каламутним кольором і крихітними бульбашками у пляшці – це свідчення початку другої ферментації. На смак зіпсоване грубе і різке вино, що віддає оцтом. Запах зниклого вина пожвавлює у пам'яті образи медичних кабінетів. Вино неправильного зберігання серйозної шкоди здоров'ю не завдасть, але й очікуваного задоволення не принесе.

Що впливає термін зберігання вина?

Розглянемо ключові моменти, які до певної міри впливають термін життя (придатності) червоного і білого вина.

Положення пляшки

Правильне положення пляшки вина при зберіганні – горизонтальне, тому покращуються органолептичні якості вина. І не важливо, йдеться про зберігання вина у пляшках, бочках, банках або у великих пляшках. Вино не повинне піддаватися вібрації. Тобто. після покупки або приготування вина, пляшки необхідно надійно зафіксувати у винній шафі, на стелажі чи полицях з підставками в затишному місці, куди не потрапляє сонце та помірна температура повітря.

У пляшках, які зберігають вертикально, а це неправильно, вино швидше висихає, розтріскується натуральна пробка. Укупорка вина перестає бути герметичною. Відбувається випаровування.

У порах кіркових (рослинних) пробок живуть всілякі бактерії. І якщо закупорювання та умови зберігання вина були порушені (наприклад, висока вологість), на пробці може з'явитися пліснява.

Якщо після зняття захисної капсули з шийки винної пляшки виявлено ознаки плісняви, не варто викидати вино. Таке іноді трапляється. Потрібно акуратно витягнути пробку і перевірити вміст, як правило, цвіль пошкоджує лише верхню частину пробки. Найімовірніше, вино має бути нормальним.

Увага! Якщо ви купуєте вино з пробками з агломерату або пластику, майте на увазі, що таке вино довго зберігати не можна. В силу своєї структури пластикові пробки помітно псують смак вина і не дають йому дихати, а значить - повноцінно зберігатися. Тому, якщо ви вибираєте вино для тривалого зберігання, купуйте пляшки, які закупорені натуральною пробкою. Щоправда, один шанс із 20, що за кілька років вино буде зіпсоване цією пробкою.

Температура зберігання вина

Переглядаючи останні тенденції оформлення кухні, можна побачити, що винні полиці в інтер'єрі – дуже популярний елемент декору. На перший погляд здається, що всі правила враховані: вино лежить у горизонтальному положенні, на нього не потрапляють прямі сонячні промені. Але як би оригінально та красиво не виглядали ці дизайнерські стійки, для зберігання пляшок з вином вони не придатні. Через кімнатну температуру. На кухні – кімнаті, в якій постійно працюють піч та духовка, забезпечити постійні 10-16 градусів просто неможливо.

За якої температури зберігати вино?

За правилами, зберігати вино вдома потрібно в прохолодному місці з постійною температурою без різких перепадів.

• Температура зберігання червоного та білого сухого вина – 10-12 °С
• Температура зберігання червоних та білих десертних вин – 14-16 °С

В умовах міських квартир, місцем для зберігання може стати невелика шафа на кухні, влаштована у стіні під вікном, далеко від радіаторів опалення та духових печей. Якщо організація підвіконного холодильника неможлива, тоді необхідно придбати винну шафу з клімат-контролем. Тільки він забезпечить пляшкам з вином ідеальні умови для зберігання у домашніх умовах.

На фото холодильна винна шафа з полицями Gemlux GL-WC-8W та GL-WC-21С

З шафами, що вбудовуються, зберігати вино в пляшках будинку дуже легко. При нестачі квартири вільної площі невелика холодильна камера для вина зі скляною вітринною полицею гарантує оптимальні умови зберігання. Винна шафа, що вбудовується, можна монтувати в нішу кухонного острова або стелаж. Безшумна та компактна техніка створить вдома умови справжнього французького льоху та дозволить закладати на дозрівання напої, виготовлені для тривалого зберігання.

Якщо ж бажання створити вдома "винні стільники" велике, тоді замість справжніх пляшок дизайнери рекомендують використовувати муляжі. Або гарну тару з-під вина, яке давно вже випили. Приклади оформлення місць зберігання на фото:

Чи можна зберігати вино у холодильнику?

У звичайних холодильниках зберігають лише відкрите вино, яке відкоркували, але не встигли випити. Для цього їх закривають вакуумною пробкою і без втрати якості спокійно залишають дні на два-три, але не більше.

По-перше, термін зберігання відкритого червоного вина – не більше 5 днів, білого – до 3-х днів, а ігристе – 1 день (видихається). Виною всьому процеси окислення, що виникають при доступі кисню, причому навіть якщо закрити пляшку вони не зупиняються. Але тут є застереження, десертні та кріплені вина, з великим вмістом цукру та спирту, після відкриття можуть зберігатися довше – близько тижня.

По-друге, низька температура в побутовому холодильнику (як правило + 3-6 ° С), вібрація та сторонні запахи прискорять процес.

Навіть закриті пляшки зберігати у звичайному холодильнику, на жаль, не можна через низьку температуру, і постійну вібрацію. Збереженню вина шкодить трясіння.

Чи можна зберігати вино на балконі?

Не можна. Причин тому кілька:

Зберігання взимку

При мінусової температури вино на балконі, лоджії може просто замерзнути. Після відтавання, замерзле вино, вживати не рекомендується, але можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, тушкувати м'ясо або для приготування соусу.

Зберігати закупорені пляшки нижче +8 °С не рекомендується. За низьких температур можливе випадання осадових таратратів – «винного каменю». Знову ж таки, такий осад корисний і цінний для застосування в кулінарії. Винний камінь додають у збиті білки, що активно застосовують для випікання меренги.

Зберігання влітку

Температура всередині заскленого балкона може перевищувати 40 градусів. У найкращому разі спека за кілька днів додасть напою присмак спирту, у гіршому — перетворить вино на оцет.

Виникає питання. Як тоді зберігають вино в ресторанах на літніх майданчиках? У спекотний сезон довіряйте лише тим закладам, у яких вино зберігається не на відкритих полицях бару, а у спеціально обладнаних вітринах чи стелажах.

Винне меню в деяких великих ресторанах нагадує товсту художню книгу. Погортати таку винну карту дуже цікаво, але ще цікавіше дізнатися, як зберігають все це вино. Так ось, елітні заклади ніколи не дозволяють собі зберігати дорогі витримані вина у залі. Для цього вони мають обладнані всім необхідним підвали зі стабільним мікрокліматом. А ось на відкритих полицях винних будинків завжди є місце молодому вину, червоному, білому та рожевому. Це створює в залі антураж і не дає напоєм довго залежатись (молоде вино – товар ходовий).

У домашніх умовах, якщо габарити квартири дозволяють, також можна організувати справжнє сховище за склом.

На фото скляна винна кімната із термо-шафою для зберігання та дегустації вин. Перебуваючи у прохолодному середовищі, навіть удома вино продовжує дихати та розвиватися.

Умови зберігання вина

Один із головних фактор правильного зберігання вина – темрява. Хоча б тому, що вино живий напій і, дозріваючи, протягом усього періоду витримки змінює свої якості. Пряме сонячне проміння або надто яскраве світло денних ламп провокує прискорення процесів окислення. І якщо ягоди, з якої вино роблять, ультрафіолет життєво важливий і корисний, то готовому напою він йде тільки на шкоду.

Увага! Місце для зберігання вина має бути затемненим, але із природною циркуляцією повітря.

Як вологість впливає якість зберігання вина?

Вино не втратить свої поживні, цінні та гастрономічні властивості, якщо його зберігання проводити у підвалі чи холодильнику з вологістю 50-70%.

Підвищена вологість призведе до утворення цвілі на пробках, а знижена – до усихання натуральної пробки, що в свою чергу вплине на герметичність закупорки пляшки (проникне повітря та почнеться процес окислення вина).

Відстежувати рівень вологості та температуру у шафах або стелажах для зберігання вина легко за допомогою вбудованих гідрометрів та термометрів.

Холодильники вже мають вбудовані системи, здатні підтримувати не тільки задану температуру, а й рівень вологості.

Питання про зберігання вина, які ставлять на дегустаціях найчастіше:

Як зберігати вино?

Деякі алкогольні напої не мають сенсу зберігати довго. Так, молоде червоне або біле сухе вино, неосвітлене, якісне та неоцарапане фільтруючими елементами, не ховають у винних шафах і не колекціонують. Його просто п'ють. І якщо ви принесли додому пляшечку ароматного столового мускату, то не кладіть її на зберігання, а скористайтеся нагодою і запросіть друзів. Яскравість молодого вина швидко минає. Такий закон природи. Матеріал підготовлений для сайту www.сайт

На фото пляшка «Шардоне» — ординарне сухе вино, яке розлили без багаторічної витримки, яке не прийнято довго зберігати.

Скільки можна зберігати десертні вина?

Перед тим, як відправляти десертне вино на зберігання, звертають увагу на дату. Вино дворічне і термін зберігання добігає кінця? Є ризик, що з пляшкою неправильно поводилися (зберігали, перевозили) і це суттєво погіршило якість напою. Більше тримати його у скляній тарі не можна. Воно буде стрімко деградувати, втрачати свою соковитість та фруктову свіжість, не набуваючи нічого натомість.

Температура зберігання десертного вина – 14-16 градусів

Як зберігати Мадеру?

Кріплене вино з впізнаваним карамельним смаком з димними нотками з часом стає вишуканішим. Вся справа в додаванні спирту, через який напій не прокисає, навіть якщо відкриту пляшку зберігають понад півроку. Більше того, зараз на ринку реалізують екземпляри, які мають витримку 50-100 років.

Це важливо! Справжню іспанську Мадеру не можна зберігати у вертикальному положенні, як решта вина. Вміст пляшки може постраждати через зіткнення з пробкою, яка псується швидше, ніж саме мадеризоване вино.

Температура зберігання Мадери – 16 градусів.

У чому не можна зберігати вино?

Зберігання вина у пластиковій тарі не допустиме. Пластикові пляшки добре пропускають кисень. В результаті, запускаються окислювальні процеси, вино починає повторно тинятися і швидко псується.

Зберігання вина домашнього приготування допускається у скляних банках для консервації. За умови, що вони закатані будуть не металевими кришками, а скляними із силіконовим ущільнювачем. Безумовно, даний метод зберігання має суттєві недоліки, але якщо порівнювати його із зберіганням у пластикових ємностях, то виявляється, що у скляній тарі домашнє вино спокійно простоїть 3-7 місяців без ризику окислення.

Чи можна зберігати вино після того, як термін придатності минув?

Деякі вина мають потенціал з віком лише покращувати свої смакові органолептичні якості. Для дозрівання у пляшці їм не потрібний кисень.

Але, увага! Даний вислів не має жодного відношення до вин із супермаркету. Безкисневим способом витримки вина піддають лише Колекційні вина, виходячи з перспектив їх розвитку у пляшці з роками. Вина, куплені в магазині, як правило, «не видатні» і мають бути випиті у строки, вказані виробником на етикетці.

Де зберігати вино?

Де краще – у підвальному приміщенні чи винній шафі з холодильною камерою?

Якщо ви живете за містом у котеджі або на дачі, то ідеальним місцем для зберігання стане льох, облицьований натуральним каменем. У ньому не повинно бути проблем із вентиляцією, вологістю та чистотою.

Якщо немає льоху-підвалу, відмінною заміною стане спеціалізована холодильна шафа.

Переваги винної шафи:

• пляшки перебувають у статичному положенні;
• скляні двері тоновані, щоб ультрафіолетові промені не проникали всередину;
• підтримується стабільна температура;
• вологість становить щонайменше 60 і трохи більше 80%;
• постійно циркулює свіже повітря.

Для колекціонарів-початківців, найкращим подарунком стане мультитемпературна винна шафа. Такий пристрій має кілька камер, для кожної з яких можна вибрати свій кліматичний режим.

На фото винні шафи Climadiff строгого дизайну з регульованими полицями, що знімаються, і точним термостатом. Двохзонний холодильник розрахований на 89 пляшок, тризонний на 70 пляшок.

Як зберігати шампанське та ігристі вина вдома?

Принципи зберігання шампанського полягають в обов'язковому дотриманні всіх вищезгаданих вимог, з урахуванням того, що напій має невеликий термін придатності. Moet & Chandon або Veuve Clicquo не втратять свій оригінальний смак, якщо після покупки покласти пляшки у холодильник з температурою в 10 градусів.

Відкриту пляшку шампанського чи ігристого вина у домашньому холодильнику можна тримати максимум 1 день, щільно закривши вакуумною пробкою. Але гарантій, що за добу вино не втратить свій аромат, немає. Тому краще відразу розлити напій по келихах і не випробовувати долю.

Зберігання вина під водою

Нововведення, про яке ви, можливо, ще не знали.

Зберігати вино в морській воді при тиску близько 20 атмосфер на глибині 20 метрів і температурі від 11 до 15 °С придумали в Іспанії. Ідея, витримувати вино на дні Біскайської затоки (північ Іспанії, країна Басків), прийшла енологові Antonio Palacios після відвідування аукціонів, де за величезні гроші продавали амфори, пляшки з вином, виявлені в кораблях, що давно затонули. У процесі досліджень вченого народилася ідея, на реалізацію якої пішов цілий рік.

На дні, під товщею води, пляшки перебувають у горизонтальному положенні та закриті спеціальними пробками, які дають змогу провину «дихати».

Орієнтовна ціна за пляшку червоного, піднятого на сушу з дна після дев'яти місяців зберігання – 180 євро.

Вино – квінтесенція задоволення, яке гідне правильного зберігання. Створити оптимальні умови в домашніх умовах можна навіть у найпростішій квартирі.

Вино – «вибагливий» вид алкоголю. Навіть будучи ув'язненим у пляшку, воно продовжує «дорослішати», змінюючи букет. Фахівці єдині на думці, що некоректні умови утримання можуть зіпсувати цей напій. Щоб уникнути цього, важливо врахувати безліч нюансів: чи можна зберігати відкрите вино в холодильнику, за якої температури і при якому освітленні найкраще тримати тару, який термін придатності міцного? Відповіді знайдете у цій статті.

Чи можна зберігати відкрите вино у холодильнику?

Як зберігати відкриту пляшку вина?

На думку фахівців, оптимальне місце для зберігання вина – льох. Виноградний напій погано переносить вплив сонячних променів. Під впливом яскравого світла він стає гірким.

Важлива умова зберігання пляшок – правильна вологість: від 60 до 80%. Пересушене повітря призводить до усихання пробки і початку окисного процесу, надто вологе сприяє утворенню плісняви.

Оптимальна температура для зберігання благородного напою – від 10 до 15 градусів за Цельсієм. На холоді алкоголь починає «старіти», що негативно впливає на його букет, у теплі він втрачає свіжість, з'являється неприємний присмак спирту

Оптимальне місце для виноградного напою у міській квартирі – спеціально обладнана винна шафа. Думаючи про те, де зберігати відкриту пляшку вина, часто вибирають холодильник. Його камера – не найкраща ідея для благородного алкоголю. Дається взнаки негативний вплив низьких температур, вібрацій, сильних сторонніх запахів.

Якщо вино простоїть у холодильнику кілька місяців, воно суттєво втратить смак. Ви не відчуєте тонкого букета та вишуканого аромату. У холодильник можна поставити вже відкриту, але ретельно закупорену пляшку на 2-3 дні.

Термін придатності виноградного алкоголю обмежений. Білі вина не варто зберігати більше 2-3 років

Єдиний виняток із цього правила – сорт шардоне. Фахівці вважають, що міцне з цього винограду з роками лише покращує свої смакові якості.

Період придатності червоних вин – 10 років. Після закінчення цього терміну вони істотно втрачають смак і аромат. З цього правила є два винятки: бордо та бургундське не втрачають споживчих властивостей більше століття. З часом вони лише вдосконалюються.