Як зберігати горох у домашніх умовах. Горох у вершковому маслі. Способи заморожування зеленого горошку

Горох – бобова культура, яка добре росте в умовах нашого клімату. Агротехніка не вирізняється складністю, тому непоганий урожай можна отримати без особливих трудових витрат. А щоб зберегти зібраний горох і не допустити його псування, потрібно постаратися.

Зберігання свіжого гороху в стручках та без

Серед стручків гороху, призначених для зберігання, слід вибирати ті, які мають свіжий зелений колір. Вони мають бути щільними, оскільки всередині плоских стулок горошини ще незрілі, а всередині зів'ялих – встигли засохнути. На поверхні не повинно бути сірих плям.

Свіжий горох зберігається у холодильнику. У стручках він залишиться таким не більше тижня.

А от якщо звільнити горошинки від стулок, пересипати їх у глибокий посуд і поставити на тій полиці холодильника, яка розташована подалі від морозилки – бобові збережуться шість місяців. Їм обов'язково потрібне повітря, тому ємність не можна закривати щільно.

Основні засоби зберігання гороху на зиму. Консервування

Зібраний урожай свіжого зеленого горошку можна зберегти, використовуючи такі способи:

• консервування;
• заморожування.

Непоганий спосіб запастись горохом на зиму – законсервувати його:

• Звільнити бобові від стулок, видалити пожовклі і пошкоджені насіння-горошинки.
• Промити горох і засипати в киплячу підсолену воду.
• Через три-п'ять хвилин рідину злити.
• Горох промити теплою водою.
• Засипати бобові у чисті банки (0,5 л) та залити гарячим розсолом (їдальня ложка солі на літр води).
• Додати в кожну банку чверть чайної ложечки оцту.
• Закатати тару і поставити вгору дном.

Укутувати банки з горошком не треба, вони повинні охолонути за кімнатної температури. Наповнену тару слід перенести у льох чи поставити в холодильник.

Консервований горох збережеться до наступного врожаю у відмінному стані.

Заморозка гороху на зиму

Заморожувати потрібно горох соковитий і добре сформований.

Якщо бобова рослина належить до цукрових сортів, то можна використовувати не лише окремі горошинки, а й стручки. Послідовність заморожування:

• Горох сортують, видаляють черешки та волокна, що з'єднують стулки, миють. Кожен стручок можна розрізати навпіл або на три шматочки.
• Засипають бобові в друшляк і не більше трьох хвилин витримують у окропі.
• Стручки охолоджують струменем холодної води або кубиками льоду.
• Розкладають горох на серветки та повністю висушують. На стручках не повинно залишатись ні крапельки вологи.
• Насипають горох у пакети або контейнери, закривають щільніше та відправляють у морозильну камеру.

Лущильний горох слід обов'язково звільнити від стулок, а потім:

• перебрати, завантажити горошинки в друшляк і пробланшувати;
• остудити та просушити;
• розсипати на листи або піддони і відправити в морозильну камеру на кілька годин; окремо заморожені горошинки не злипнуться і не перетворяться на величезну грудку;
• розфасувати по контейнерах чи пакетах;
• наповнену тару завантажити назад у морозилку.

Заморожений горох зберігається в морозильній камері до восьми місяців, не втрачаючи смакових і корисних якостей.

Зберігання сухого гороху

У сухому вигляді горох можна:

• купити у магазині;
• приготувати самостійно.

Для того, щоб висушений горох зберігся довше, необхідно:

• помістити продукт у чисту ємність, що щільно закривається: скляні банки, контейнери із пластику;
• невеликі тканинні мішечки наповнити сіллю і покласти на дно кожної ємності: це сприятиме тому, що горох не відволожиться і не покриється пліснявою.

У домашніх умовах для сушіння гороху підійде духовка. Перед завантаженням бобові потрібно обробити так само, як перед заморожуванням: пробланшувати, промити, просушити.

Потім горошок насипається тонким шаром на лист і відправляється в духовку (45-55 градусів, дверцята напіввідкриті) на три-чотири години. Готовий продукт стає зморшкуватим і набуває темно-зеленого відтінку.

Після охолодження горох пересипається в тару, яку можна щільно закрити, краще - скляну.

Сухий горох зберігається кілька років. Але для цього необхідно дотриматися таких умов:

• наявність герметичної упаковки, яка не допустить проникнення комах;
• для сушіння можна використовувати тільки повністю дозрілий горох, інакше він швидко втратить привабливий вигляд і може запліснівніти.

Зберігається горох у приміщенні темному та сухому. Температура має перевищувати 25 градусів.

Як зберігається горох варений

Варений горох необхідно тримати у холодильнику. При кімнатній температурі він за кілька годин стане неїстівним.

Страви, виготовлені з гороху, бажано відразу після того, як вони охолонули, переставити з плити на полицю холодильника. Суп можна зберегти в такий спосіб до трьох діб. Горохова каша зберігається менше – два дні. Нез'їдений за вказаний час продукт потрібно викинути, інакше проблеми із травленням неминучі.

Який спосіб краще вибрати для зберігання гороху залежить від стану бобового. У сухому та у свіжому вигляді він міститься по-різному. Якщо зберігати горох правильно, то він довго залишиться корисним і радуватиме відмінними смаковими якостями.

onwomen.ru

4 способи заморожування зеленого горошку на зиму в домашніх умовах.

AnyutaN - Вер 15th, 2016 Категорії: Заморожування

Сезон дозрівання зеленого горошку настає та проходить дуже швидко. Щоб зберегти свіжий зелений горошок на зиму, його можна заморозити. Існує кілька способів заморожування гороху в домашніх умовах. Сьогодні ми намагатимемося розглянути всі з них.

Для заморожування в лущеному вигляді краще підійдуть сорти з мозковим і гладким насінням. Цей горошок ніжний і солодкий, але стулки мають пергаментний шар, що не дозволяє використовувати їх в їжу.

Для заморожування в стручках підходять сорти цукрового та сніжного горошку. Цукровий горох має товсті стручки, а сніговий – плоскі, з недозрілим насінням. Обидва види такого горошку можна морозити у стручках.

Способи заморожування зеленого горошку

1. Як заморозити зелений горошок сирим

Найпростішим способом заморожування зеленого гороху є заморожування його у свіжому вигляді. Для цього стручки гороху промивають під проточною водою та обсушують на рушник. Потім виймають зерна зі стручків, відбираючи при цьому тільки яскраво-зелене не пошкоджене насіння. Залишається лише розфасувати горох по пакетах або контейнерах і відправити в морозильну камеру.

Потрібно враховувати, що при такому способі заморожування насіння може трохи гірчити. Щоб цього уникнути, горошок піддають термічній обробці.

Відео від каналу «Смачний куточок» - Як заморозити зелений горошок на зиму

відео від каналу «Квіти у Светика» - Заморозка зеленого горошку на зиму

2. Як бланшувати горошок перед заморожуванням

Спочатку горошок лущать. Відбирають для заморозки тільки щільні, яскраві, без ознак псування, горошини. Потім насіння складають у сито, і обполіскують під краном. Краще це зробити кілька разів, щоразу змінюючи та заново ополіскуючи сито.

Потім насіння гороху потрібно опустити, прямо в друшляку або спеціальному тканинному пакеті, в киплячу воду, не більше ніж на 3 хвилини.

Після термічної обробки бланшований горошок слід відразу ж опустити в крижану воду. Щоб вода була мінімальної температури, миску з холодною водою попередньо опускають пару десятків кубиків льоду. Різке охолодження зупиняє процес приготування. Зерна гороху відкидають на друшляк і дають максимально стекти воді.

Потім горошок розсипають на рівну поверхню та заморожують протягом кількох годин. Це дозволить зробити заморожування розсипчастим. Після того, як зерна злегка промерзнуть, їх зсипають у пакет для заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

Варіант заморозки бланшованого горошку дозволяє зберегти його колір та смак.

Відео від каналу «Корисні поради про все» - Як заморозити овочі без втрати смаку

3. Як заморозити горох у стручках

Щоб заморозити стручки гороху, їх попередньо миють і обсушують на рушник. Потім з обох боків стручка зрізають кінці і видаляють жорсткі поздовжні волокна.

Бланшують стручки зеленого горошку так само, як і зерна. Єдине, якщо ви використовуєте сніжний сорт гороху, бланшувати його слід не три хвилини, а одну.

Після того, як стручки пройдуть процедуру бланшування та різкого охолодження, їх необхідно обсушити паперовими рушниками і розкласти по фасувальних пакетах або контейнерах.

4. Заморожування зеленого горошку у формах

Ще один цікавий спосіб заморожування зеленого горошку - заморожування у формах для льоду у воді або бульйоні.

Для цього горошок виймають зі стручків, промивають і видаляють пошкоджені екземпляри. Розкладають у ємності для заморожування льоду або невеликі силіконові форми для випікання. Потім горох заливають водою або бульйоном, не доливаючи до краю форм, так як рідина, розширюючись при замерзанні, може витекти.

Наповнені форми відправляють у морозильник на добу. Замерзлий лід із зеленим горошком виймають із форм і перекладають у пакети на зберігання.

Зберігати заморожений горошок потрібно при температурі -18 ºС не більше 9 місяців, тому рекомендується на упакованій заготовці ставити позначку про дату заморожування продукту.

suseky.com

Найкращі способи заморожування зеленого горошку на зиму

Молодий зелений горошок часто вживається у свіжому вигляді і має чудові смакові якості. Але розберемося, що робити, їли зібраний великий урожай, а вжити все одразу не виходить. Найпопулярнішим і найпростішим способом збереження смакових якостей та гарного вигляду вважається заморозка. Тому розглянемо найкращі способи, як заморозити на зиму зелений горошок.

ПоказатиСховати

Який горошок вибрати для заморожування

Для того, щоб горошок добре переніс процес заморожування, необхідно знати, які сорти вибрати.

Чи знаєте ви? У XVII столітті у Франції та Англії незрілий молодий горошок вперше почали вживати в їжу відразу ж після збирання врожаю, до цього він вживався після повного дозрівання у приготовленому вигляді.

Для заготівлі продукту в чистому вигляді підходять сорти, що мають мозкове і гладке насіння. Такі сорти солодкі та ніжні, але зі стручками заготівля не допускається, тому що вони мають пергаментну будову, що унеможливлює їх споживання в їжу.
Якщо планується заготівля продукту в стручках, то для цього підійде «Сніговий» і «Цукровий» сорт. Сорт «Цукрового» горошку відрізняється товстими стручками, а «Сніговий» сорт має плоске, недозріле насіння.

Сам стручок у цих сортів м'який і може вживатися після приготування.

Дізнайтеся найкраще способи заготівлі на зиму яблук, полуниці, абрикосів, груші, вишні, чорниці, перцю, кабачків, баклажанів, квасолі, білих грибів, кропу, кінзи, щавлю, петрушки.

Заморожування горошку в стручках

Розглянемо, як заготовити зелений горошок на зиму у стручках. Стручки гороху повинні бути свіжозірваними та досить молодими, яскраво-зеленого кольору, без пошкоджень, плісняви ​​та чорних крапок.

Після того, як стручки відсортовані, їх необхідно ретельно вимити під проточною водою кілька разів. Потім видаліть неїстівні частини стручка, відрізавши краї.
Для того, щоб заморожений продукт зберіг свіжість, насичений колір і смак, стручки необхідно бланшувати. Для цього слід закип'ятити воду у великій каструлі та попередньо підготувати крижану воду, щоб охолодити стручки після бланшування. Сам процес бланшування складається з наступних етапів:

Після того, як стручки охолонуть, їх необхідно добре просушити. Для цього залиште їх у друшляку на 5 хвилин, а потім добре просушіть паперовим рушником.

Після проведених заходів слід відразу ж розпочати заморожування продукту, щоб він не став жорстким через тривале перебування на повітрі.

Щоб горох зберіг свою форму, його необхідно заморожувати у щільних контейнерах чи багаторазових пакетах. Якщо заморожування відбувається в багаторазових пакетах, продукт необхідно щільно упаковати і добре притиснути, щоб вийшло повітря, яке накопичилося в пакеті.

Важливо! Так як при заморожуванні пакет може збільшуватися в об'ємі, необхідно залишити невеликий проміжок у верхній частині пакета, на 2-3 см.

Заморожувати можна також, помістивши продукт на лист, який заздалегідь застелити пекарським папером, потім обернути його в плівку і відправити в морозилку. Після заморожування стручки пакуються в пакети або контейнери для подальшого зберігання.

Способи заморозки чистого горошку

Існує три поширені способи заморожування горошку в чистому вигляді:

• просте заморожування;
• з попереднім бланшуванням;

Проста

Для заморожування горошку простим способом необхідно очистити його від стручків і переглянути наявність псованого і червивого насіння. Після цього насіння добре промити під проточною водою та просушити паперовими рушниками.
Далі можна викласти насіння на лист, попередньо застелений пекарським папером в один шар, і, накривши поліетиленовим пакетом, відправити в морозилку для заморозки. Після проведених маніпуляцій скласти продукт у поліетиленовий пакет чи контейнер.
Продукт можна заморожувати відразу в поліетиленових пакетах, не використовуючи деко, але потрібно бути готовим до того, що насіння може трохи склеїтися між собою.

Важливо! Якщо горох трохи перезріло, то заморожувати простим способом не можна, а необхідно попередньо бланшувати, щоб зробити його м'якшим.

З попереднім бланшуванням

Перед бланшуванням очищене від стручків насіння необхідно добре вимити під проточною водою. У великій каструлі слід закип'ятити воду і невеликими порціями, використовуючи друшляк, помістити горох у каструлю на 3 хвилини.
Бланшування застосовується для того, щоб насіння не змінило колір і стало м'якше. Після цього необхідно охолодити насіння, помістивши у крижану воду. Далі добре просушити їх паперовим рушником, розкласти в пакети чи контейнери та помістити у морозилку.

Існує також цікавий спосіб заморозити насіння горошку у формах для льоду. Для того, щоб заморозити насіння таким способом, необхідно видалити зіпсовані частини, очистити від стручків і добре промити водою.
Насіння поміщають у формочки для льоду та заливають бульйоном або водою. Необхідно пам'ятати, що рідина може при замерзанні розширюватися, тому заповнювати форми потрібно не до кінця.

Форми відправляють у морозилку на 12 годин. Потім їх виймають та заморожені кубики перекладають у контейнери або пакети, відправивши їх у морозилку для зберігання.

Термін зберігання зеленого горошку

При заморожуванні такого продукту слід пам'ятати, що він зберігається не більше 8-9 місяців, тому рекомендується вказувати дату заморозки на упаковці. Зберігати продукт краще за температури не вище -18 градусів.

В які страви можна додавати

Очищене насіння гороху можна розморозити та вживати без термічної обробки, а також додавати до салатів. Горошок у стручках рекомендують використовувати для приготування супів, гарнірів та теплих салатів.

Чи знаєте ви? Існує світовий рекорд з поїдання зеленого горошку. Він був встановлений Джанет Харріс у 1984 році. Полягає рекорд у поїданні паличками горошин на якийсь час: дівчина з'їла 7175 насіння за 1 хвилину.

Багатьох господарок цікавить, скільки вариться заморожений зелений горошок. При використанні стручків їх потрібно варити близько 10 хвилин.

При використанні очищеного продукту для варіння його необхідно поміщати в майже готову страву на 3 хвилини, щоб він не втратив вітаміни та корисні речовини.

Таким чином, існує багато способів заморозки, вибір яких залежить від ваших уподобань та від того, як ви плануєте використовувати заморожений зелений горошок.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

90 разів вже допомогла

agronomu.com

Горох – одна з найбільш затребуваних та поширених зернобобових рослин не лише в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність бобів, що збираються. Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати та сушити плоди дикорослих бобових.

Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази калорійніші, ніж картопля. Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину та вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій і калій, фосфор , залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.

Горох, що вирощується сільгосппідприємствами, в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.

Але як у домашніх умовах горох сушити, маринувати та заморожувати? Залежно від будови боба розрізняють лущильні та цукрові сорти. Стулки стручка лущильного гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки усередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом із соковитими лопатками, анітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.

Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкуватої поверхні, але є і сорти, що зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.

Сьогодні і зелений свіжий, і сушений горох – невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на грядках своєї ділянки?

Як сушити горох у домашніх умовах?

Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають плоди воскової стиглості, що не встигли загрубіти. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, до сушіння варто приступати не пізніше ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як у домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи горишини, що не сформувалися або пошкоджені шкідниками.

Потім горох:

• протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити красивий зелений колір та зберегти кремову консистенцію горошин;
• швидко охолоджують під струменем води або за допомогою шматкового льоду;
• знову бланшують та повторно остуджують;
• обсушують і розсипають на деко тонким шаром.

У домашніх умовах сушити горох у духовці або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якнайменше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура становить 40–50 °C. Між сеансами перебування в духовій камері горох по 3-4 години витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушіння можна довести до 60–65 °C, спостерігаючи, щоб горошини не розтріскувалися та мали однорідне забарвлення.

Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим тривалішим буде термін їх зберігання.

За дотримання технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними та корисними.

Якщо ж для сушіння зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовті горошини, то кінцевий продукт вийде грубішим, крохмалистішим, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.

З висушеного в домашніх умовах гороху виходить чудове борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів та соусів.

Як у домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушіння? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, підготовлений для тривалого зберігання горох засипають у скляні ємності з щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де крупи не матиме контакту з сонячними променями. Іноді горох струшують і оглядають щодо виявлення комах і цвілі.

Як правильно заморозити горошок?

Для заморожування підходить соковитий зелений горошок, що добре сформувався.

• Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, можна заморожувати і окремі горошини, і цілі стручки.
• Якщо на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох у домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.

Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним, як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшують і остуджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку та зберегти його консистенцію та смак. Коли горох остуджений, його викладають на паперові серветки та ретельно просушують.

Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошинам злипнутися і утворити безформну грудку. І вже замороженим у домашніх умовах горох зсипають у пакети чи контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.

Якщо відразу розфасувати горошини по пакетах і контейнерах, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи грудки, що утворюються.

Цукровий соковитий горох у домашніх умовах заморожують і у стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок та грубі волокна, що з'єднують стулки. За бажання стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшують і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити та обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетах або контейнерах, щільно закривають і прибирають у морозильну камеру, де горох, що заготовлений на зиму, може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.

Натуральний консервований горох

Всіми улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салати та гарніри повсякденні, можна зробити і на власній кухні з сировини, зібраної на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностях, заливають киплячим розсолом.

Для заливання на літр води потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад листя смородини або зелень петрушки. Наповнені банки стерилізують. Разом з горошком у такий спосіб можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви та спаржу.

Зберігати горох у домашніх умовах краще у підвалі чи в холодильнику.

Маринований горох на зиму

Щоб зібраний із грядок горох замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.

Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 г кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-відсоткового оцту. Після заповнення банок їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце для зберігання.

Як засолити горох у домашніх умовах?

До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють у проточній воді, по необхідності лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолюванням горошок в залежності від ступеня зрілості та обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують та розподіляють по чистих банках. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом із розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 г солі.

Скибочки часнику, трохи перцю та інших спецій додадуть оригінальній закусці до м'ясних страв пікантності та яскравого смаку.

Тепер ємності можна закрити і після остигання відправити в холодильник на зберігання.

Консервований горошок на зиму.

www.glav-dacha.ru

Горошок на зиму в домашніх умовах

Консервація – один із найкращих способів заготівлі горошку на зиму. Вона дозволяє максимально зберегти вітаміни та мінерали, причому в процесі використовуються тільки сіль та цукор, жодних консервантів та ГМО.

Горошок – один з найнижчих калорійних продуктів, у 100 грамах зерен всього 44 ккал, з іншого боку, він криниця рослинного білка, багатьох вітамінів і мінералів, необхідних і дітям, і дорослим. Іноді можна зустріти рецепт консервування зелених стручків гороху, але переважно господині заготовляють зерна.

Щоправда, для консервування підходять не всі сорти, і збирання врожаю відбувається, коли зерна знаходяться на молочній стадії. Нижче добірка рецептів для вмілих господарок, які збираються взимку радувати домочадців власноруч заготовленим зеленим горошком.

Консервований зелений горошок на зиму в домашніх умовах – покроковий фото рецепт

Консервований зелений горошок обов'язково має бути присутнім на кухні кожної господині. Адже його можна не тільки додавати в різні салати, але він також може служити самостійним гарніром до м'яса, риби або птиці.

Незважаючи на, здавалося б, складність його консервації, в цьому немає нічого страшного. Головне – це використати молодий горох, який ще дуже ніжний та м'який. Багато тут залежить і від сорту, ідеально підійдуть мозкові сорти гороху.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Горох зерна: 300-400 г
• Вода: 0.5 л
• Цукор: 1 ст. л.
• Сіль: 2 ст. л.
• Оцет столовий: 2 ст. л.

Інструкція приготування

Як зробити маринований зелений горошок на зиму.

Зелений горошок можна заморозити або приготувати методом консервації. Такий горох добре зберігається всю зиму, використовується для супів та салатів, а ще як гарнір до м'яса.

Продукти:

• Горошок зелений – 5 кг.
• Вода – 2 л.
• Приправи – горошок, гвоздика.
• Сіль та цукор – по 100 гр.
• Оцет (природно, 9%) – 70 мл.
• Лимонна кислота - на кінчику ножа (використовується при відварюванні).

Алгоритм заготівлі:

1. За цим рецептом рекомендується горох замочити на кілька годин, а ще краще на ніч (але змінюючи воду кожні 3-4 години). Тоді процес варіння скоротиться в рази - достатньо кип'ятіння протягом 2 хвилин, щоб зерна були готові до консервування.
2. Якщо додати трохи лимонної кислоти або видавити сік із половинки лимона, то зерна збережуть свій яскравий зелений колір.
3. Одночасно приготувати маринад - поставити каструлю з водою на вогонь, додати|добавляти| сіль/цукор. Закип'ятити, вилити оцет, ще раз довести до кипіння.
4. У гарячі, вимиті та простерилізовані банки розкласти шумівкою зерна горошку, додати у кожну баночку по 2-3 шт. чорного перцю та по 1-2 шт. гвоздики. Заливати киплячим маринадом і відразу закочувати.

Місце зберігання горошку, приготовленого за цим рецептом, має бути затемненим і досить прохолодним.

Заготівля зеленого горошку на зиму без стерилізації

Літо – насичена пора для дачників та господарок, перші прагнуть максимально, без втрат зібрати врожай, другі – так само, максимально, її переробити. Горошок збирають, коли він не зовсім визрів, тоді зерна тримають форму, але при цьому виходять м'якими, ніжними.

Найпростіші рецепти не вимагають стерилізації, тому вони користуються найбільшою популярністю у жінок. Із зазначеної кількості продуктів має вийти 6 півлітрових баночок горошку.

Продукти:

• Горошок зелений – трилітрова банка.
• Вода відфільтрована - 1 л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Оцет (найпопулярніший 9%) - 1 ст. л. (або десертний, для тих, хто любить менш гострий).

Алгоритм заготівлі:

1. Банки ретельно вимити, використовуючи засіб для миття посуду або звичайну соду. Вимиті банки стерилізувати над парою чи духовці.
2. Горошок промити під проточною водою, перекласти в каструлю, залити водою. Поставити на вогонь, після закипання зменшити вогонь, варити. Для молодих зерен достатньо буде 20 хвилин, старіший горох – 30 хвилин.
3. Приготувати маринад із зазначених продуктів - в 1 літрі води розчинити сіль та цукор.
4. Шумівкою накладати горох, заливати гарячим маринадом, зверху оцет. Відразу ж закупорювати металевими кришками. Їх теж попередньо простерилізувати у окропі.
5. За традицією господині радять: після заходу сонця перевернути банки і обов'язково укутати старою ковдрою (пальто) на ніч, процес додаткової стерилізації не завадить.

Коли підготовлено багато захід сонця, то родина впевненіше чекає на зиму!

Консервація зелений горошок з огірками на зиму

Улюблений багатьма салат «Олів'є» вимагає одночасно і маринованого огірочка, і зеленого консервованого горошку. Тому багато господинь шукають спосіб заготівлі на зиму цього чудового дуету. Для такого способу консервування потрібні найменші та найкрасивіші огірочки, парасольки кропу та гілочки петрушки, тоді баночка – не лише гастрономічний шедевр, але справжній витвір мистецтва.

Продукти:

• Огірки.

• 350 гр. води.
• 1 ст. л. солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 1 ст. л. оцту (9%).

• Кріп – парасольки.
• Петрушка – молоді гілочки.
• Гвоздика, чорний перець.

Алгоритм заготівлі:

1. Огірки заздалегідь замочити у воді, витримати 3-4 години. Вимити щіткою, хвостики обрізати. Горошок промити. Відварювати 15 хв.
2. Скляні ємності вимити содовим розчином, обполоснути. Простерилізувати.
3. У кожну дно покласти кріп, петрушку, гвоздику, перець. Укласти нещільно огірки. Пересипати зеленим відвареним горошком.
4. Залити окропом, витримати 5 хвилин|мінути|. Воду злити. Можна ще раз залити окропом на 5 хвилин, але якщо огірки маленькі, достатньо один раз залити окропом, другий - маринадом.
5. Для заливки всипати цукор та сіль у воду. Довести до кипіння. Налити оцет і швидко заливати овочі. Закупорити і укутати до ранку.

Огірки залишаються щільними, хрумкими, а горошок має ніжний, пікантний смак.

Заморозка зеленого горошку на зиму – найпростіший спосіб заготівлі.

Ідеальний спосіб заготувати овочі на зиму - заморожування. Він гарний за всіма позиціями: не вимагає багато часу та праці, технологічно простий, зберігає майже повністю вітаміни та мікроелементи. Існує кілька способів заморожування горошку.

Спосіб перший. Відібрати найкращі стручки, очистити, горошини перебрати, викинути хворі, червиві, несформовані або старі, пожовклі. Промити за допомогою дуршлагу під проточною водою. Відправити в окріп, до якого додано ¼ ч. л. лимонної кислоти. Бланшувати 2 хвилини. Охолодити, підсушити, відправити у морозильну камеру. Розсипати тонким шаром після замерзання пересипати в пакет або контейнер.

Спосіб другий. Підходить для молодих стручків гороху. Їх потрібно промити, вилучити. Самі горошини у такому разі мити вже не потрібно. Також не потрібне відварювання. Просто розкласти зерна по пакетах чи контейнерах та відправити у морозильну камеру. Відмінний спосіб заготівлі молоденьких, соковитих, зелених зерен.

Спосіб третій. Можна заморозити горох у стручках, щоправда, вони мають бути дуже молодими, з горошинами молочної стиглості. В ідеалі – цукрові сорти, особливістю яких є відсутність плівки на внутрішній стороні стулок стручка. Для заморожування відібрати найкращі стручки. Промити, обрізати ножицями хвостики. Якщо дуже довгі, то розрізати навпіл. Покласти в окріп для бланшування. Через 2 хвилини перекласти у холодну воду. Потім – на лляний або бавовняний рушник для підсушування. Розкласти по пакетах/контейнерах, заморозити.

Для заготівлі зеленого горошку потрібно брати цукрові сорти, обов'язково видаляти старі, хворі, плоди, що пожовкли.

Перед консервуванням зерна горошку потрібно зварити. Можна замочити на ніч, тоді процес варіння мінімальний.

При варінні додавати сік лимона або трішки лимонної кислоти для збереження кольору.

Після закупорювання металевими кришками банки з горошком перевернути, накрити ковдрою для продовження процесу стерилізації.

ТОП 10 рецептів у домашніх умовах з фото та відео

Сезон свіжих овочів швидко минає, але іноді взимку виникає бажання поїсти щось зелене, що так нагадує про літо. Зелений горошок дозріває швидко і так само швидко відходить. Незважаючи на те, що зараз у магазинах можна знайти практично все, багато господинь воліють самостійно робити заготовки до холодів самостійно. У цій статті ми поділимося з вами, як заморозити зелений горошок у домашніх умовах на зиму.

Чи можна заморожувати горошок на зиму

Чимало людей цікавить питання, чи можна заморожувати горошок на зиму. Спочатку пропонуємо розібратися, у чому полягає користь цього продукту. Так, цей представник бобових містить:

• вітаміни С, В, фолієву кислоту, фосфор, залізо, магній, калій;
• амінокислоти холін, лецитин та метіонін, які відповідають за ліпідний обмін в організмі людини;
• білок та вуглеводи;
• вітамін інозит, який дуже корисним для серця.

Крім того, горох показаний з метою профілактики при таких захворюваннях, як зоб, анемія та атеросклероз.

Найбільше енергетичної цінності у свіжому продукті, проте, ті, хто хоче вживати горошок тривалий час, можуть його заморозити в домашніх умовах.

Який горошок краще підходить для заморожування

Іноді від господарок можна почути скарги з приводу того, що вони намагалися заморозити продукт, але в результаті нічого не вийшло. Іноді так справді виходить, і це трапляється з тієї причини, що варто враховувати деякі тонкощі заморозки.

Насамперед, потрібно звернути пильну увагу на продукт. Так, потрібно вибрати горох відмінної якості, не червивий і без явних ознак хвороби. Найкраще звертати увагу на молодий горох, перезрілі бобові не підійдуть, особливо якщо надалі такий продукт планується використовувати у салатах.

Вибираються зелені стручки, у яких видно, що горошини м'ясисті, не перезрілі і пошкоджені. До речі, це завдання не з легких, тому що молоді бобові мають властивість швидко дозрівати і, як наслідок, перезрівати. Тим не менш, їх легко відрізнити від молодих – вони виділяються жовтим кольором та засохлою шкіркою.

Підготовка холодильника

Можливо, деякі господині й не здогадуються, але перед процесом заморозки особливу увагу слід приділити і місцем, де воно відбуватиметься, а саме холодильнику.

Якщо в холодильнику є камера з температурним режимом, нижче від -18 градусів, цей варіант просто ідеальний. На початковому етапі заморожування продукт необхідно зберігати саме у подібних умовах. Через деякий час горошок перекладається у звичайне морозильне відділення холодильника, де може спокійно зберігатися до року, тобто майже до наступного збору врожаю.

Під заморожені продукти слід розчистити місце в холодильнику. Звичайно, не у всіх в морозильній камері є простір, і горошок, у будь-якому випадку, буде сусідити з іншими продуктами, тому особливу увагу варто приділити герметичності упаковки кожного вмісту, що зберігається в холодильнику.

Як заморозити зелений горошок у домашніх умовах

З того моменту, як з'явилося нове покоління побутової техніки, багато речей спростилося. Так, свіжий зелений горошок без проблем можна зберегти у морозильній камері до наступного збирання врожаю. Головне при цьому – дотримуватись усіх тонкощів у процесі заморожування цих корисних бобових.

Якщо у господині досить багато цього інгредієнта, найкраще морозити продукт невеликими партіями, тому що на свіжому повітрі він швидко сохне.

Заморозити зелений горошок в домашніх умовах не складно, і весь процес займає не дуже багато часу. Так, попередньо оброблені плоди викладаються на приховану харчовою плівкою поверхню і просто переміщаються в морозильну камеру, де встановлюється програма інтенсивної заморозки.

У вказаному режимі бобові знаходяться стільки, скільки написано в інструкції до холодильника, після чого перекладаються у спеціальну тару та поміщаються у морозильне відділення для тривалого зберігання.

Заморожування горошку може здійснюватися кількома способами, про які ви дізнаєтесь далі.

Заморожування сирого гороху

Для початку, як уже зазначалося раніше, потрібно ретельно вибрати горох. Так, горошини мають відрізнятися яскравим відтінком, не бути м'якими, червивими або з плямами. Варто вибирати свіжий та стиглий горох. Після цього його необхідно перебрати та видалити з нього сміття.

У невеликій каструлі потрібно накип'ятити воду і помістити в неї горох, після чого вогонь вимикається і продукт залишається в окропі на 2 хвилини. Далі бобові перекладаються у холодну воду на 10 хвилин, після чого виймаються на рушник.

Висушений горох розкладають у тару для заморожування та кладуть у морозильне відділення холодильника на 2 дні.

З попереднім бланшуванням у стручках

Заморожування гороху в стручках із попереднім бланшуванням здійснюється наступним чином:

1. Стручки перебираються та перемиваються.
2. На вогні кип'ятиться вода у великій каструлі. Також необхідно підготувати простору миску з холодною водою чи кубиками льоду.
3. Стручки бобових кладуться в друшляк і в такому вигляді поміщаються в киплячу рідину. Замість дуршлагу можна використовувати тканинний або мусліновий пакет або кошик із дроту.
4. Бланшування відбувається у такому порядку: для снігового гороху – 1 хвилина; для солодкого – 1,5-2 хвилини.
5. Далі все забирається з вогню і негайно переміщається у холодну воду. Це необхідно для того, щоб приготування було негайно припинено.
6. Стручки просушуються природним шляхом або за допомогою паперових рушників. При цьому на тривалий час стручки залишати на повітрі не рекомендується, оскільки вони можуть стати жорсткими.
7. Після всіх перерахованих процесів продукт можна морозити. Горох складають у спеціальні пакети чи контейнери. Потрібно простежити за тим, щоб все повітря з упаковки (якщо горох поміщається в пакети) було випущено. Крім того, продукт можна скласти на деко для випічки, заздалегідь застелявши його пергаментним папером, загорнути в харчову плівку і в такому вигляді покласти в морозильну камеру холодильника. Після заморожені стручки поміщаються у спеціальні пакети або складаються у контейнери для тривалого зберігання.

Цей спосіб цікавий для багатьох господинь. Щоб заготовити горох у формах для льоду на зиму, необхідно чітко дотримуватися рекомендацій, наведених нижче.

Горошок виймається зі стручків, промивається та розкладається в ємності для льоду. Для цих цілей можуть підійти і форми для випічки, виготовлені з силікону. Далі горох заливають водою (бульйоном). Рідина не слід заповнювати до країв форм, оскільки під час замерзання відбувається їх розширення, і вона може витікати. Готові форми ставлять у морозильну камеру на день, після чого лід з бобовими дістають і переміщають у спеціальну тару для тривалого зберігання.

Термін та правила зберігання замороженого продукту

Багато господарок, які заготовили горошок на зиму, цікавляться, скільки ж він може пролежати в морозильній камері. Що стосується зберігання замороженого горошку, найголовніше – дотримуватись температурного режиму. Так, якщо продукт зберігається при температурі -18 градусів, то його можна вживати до 9 місяців. При заморожуванні, найкраще, на упаковці із заготовками робити позначку, коли вона була зроблена.

Для збереження смаку, кольору та свіжості горошку, потрібно стежити за тим, щоб він не увібрав у себе сторонні запахи. Це можна зробити лише шляхом вибору грамотної упаковки.

Так, для заморожування продуктів підійдуть спеціальні пакети чи контейнери. Необхідно стежити, щоб упаковка була герметичною, оскільки від цілісності тари зберігання також залежить якість продукту.

Як правильно розморозити горох

Якщо говорити про розморожування гороху, все залежатиме від того, як планується вживання.

Так, якщо господиня зібралася варити суп, горошок та стручки, не розморожуючи, відправляють у киплячу рідину та відварюють від 3 до 5 хвилин. Якщо господиня захоче додати горошок до салату, перед цим його потрібно розморозити природним шляхом, поклавши в холодильник.

dachamechty.ru

Як заготовити горох на зиму: сушіння та заморожування, вибір та зберігання заготовок

Важко уявити святковий обід без улюбленого салату з горошком? Сім'я любить гарніри з бобів чи яскраві супчики із зеленим горошком? Тоді настав час заготівлі бобів на зиму, у всіх можливих варіантах. Звичайно, цілком можна цей продукт внести до списку необхідних покупок і відправитися за ним до супермаркету, без особливих турбот, але домашні заготівлі не йдуть у жодне порівняння з промисловою переробкою овочів.

Багато домогосподарок, хоча б раз, стикалися з проблемою, коли відкривши бляшанку, доводилося розчаровуватися: або горошини занадто м'які і «розповзаються» від найменшого дотику, або, навпаки, жорсткі, і виробник для консервування вибрав сорт, не придатний для маринування, або порушено технологію консервування.

Заморожений горошок теж не завжди тішить якістю: трапляється, що його неможливо розглянути під шаром льоду в упаковці - в магазині його часто піддають повторному заморожуванню, всупереч існуючим вимогам зберігання.

Про те, яким має бути маринований або заморожений зелений горошок, і як його можна заготовити на зиму в домашніх умовах, поговоримо у подробицях. Заготівля горошку на зиму – справа не проста, але цікава, і спробувати варто.

Зміст статті:1. Заготівля зеленого горошку на зиму 1.1. Як визначити вид, сорт та ступінь зрілості зеленого горошку 1.2. Основні етапи обробки при сушінні та заморожуванні горошка2. Як заморозити горошок: варіанти овочевих сумішей із горошком 2.1. Гавайська суміш 2.2. Мексиканська суміш 2.3. Весняні овочі3. Гороховий гарнір або суп на швидку руку4. Як заготовити сушений горошок?5. Сушіння гороху відео

Заготівля зеленого горошку на зиму – головні технологічні моменти

Почнемо з вибору сорту, стадії зрілості, придатної для консервування, які обов'язково потрібно вивчити у деталях, щоб отримати якісний домашній продукт. Зелений горошок сушений, маринований та заморожений готують із мозкових овочевих сортів у стадії технологічної зрілості.

Як визначити вид, сорт та ступінь зрілості зеленого горошку?

У кулінарії використовується горох двох видів: цукровий та лущильний. Ці дві групи відрізняються за ботанічними та біохімічними властивостями, кулінарним призначенням.

Цукровий (овочевий) горох у стадії технічної стиглості має соковиту м'якоть горошин та лопаток. Цей вид гороху зберігає зелений колір і на стадії біологічної стиглості, хоча боби швидко тверднуть. У стадії біологічної стиглості боби покриваються восковим нальотом, але лопатки зберігають соковитість. Для консервування, заморозки, сушіння та у свіжому вигляді використовуються боби та лопатки, як у випадку зі спаржевою квасолею або бамією.

Найбільш цінними для консервування та заморозки вважаються мозкові сорти цукрового (десертного) горошку. Мозковими називають ті сорти, які мають більші розміри горошин, округлої, але не рівної, а дещо ребристої форми. При тепловій обробці шкірка мозкових сортів зморщується, набуваючи поверхневого візерунка, що нагадує звивини головного мозку.

Другий вид - лущильні (зернові) сорти гороху. Вони в стадії біологічної зрілості набувають жовтого кольору, мають тверді зерна, довго зберігаються при кімнатній температурі, вимагають тривалого замочування та тривалого варіння в процесі кулінарної обробки. Внутрішній бік лопаток у цих сортів покритий шкірястим грубим і неїстівним шаром тканин.

Але в стадії «молочної стиглості» ці сорти також мають зелений колір і зерна використовують для приготування різних страв та зимових заготовок, хоча маринований зелений горошок з таких сортів помітно поступається як овочевий цукровий сорт гороху через підвищену твердість зерен.

Горох корисні властивості та протипоказання

Основні етапи обробки при сушінні та заморожуванні горошку

Сушіння та заморожування горошку не вимагають стерилізації, але попередня теплова обробка при такому способі заготівлі горошку на зиму необхідна з наступних причин:

• Теплова обробка продовжує термін зберігання зерен;
• Проварені зерна зеленого горошку легше піддаються подальшій обробці;
• Наявність великої кількості крохмалю та рослинного білка у біохімічному складі горошку без попередньої теплової обробки (бланшування), знижує якість консервованого продукту.

Бобові культури містять багато крохмалю. У горошку його міститься до 45%. Зв'язування крохмалю всередині зерен та видалення його з поверхні відбувається при бланшуванні продукту. При цьому відсортовані боби або лопатки потрібно опускати в киплячу воду. Бланшування забезпечує цілісність зерен.

Звичайно, про всі тонкощі домашніх заготовок із овочевого та зернового гороху можна розповідати ще довго в теоретичній частині, але господарок завжди більше цікавить практична частина. Тому решта технологічних секретів – у рецептах.

Як заморозити горошок: варіанти овочевих сумішей з горошком

Технологія заморожування овочів та фруктів однакова у всіх випадках, і заморожені овочеві суміші можна приготувати у будь-якому варіанті, залежно від кулінарних уподобань господині та її родини. При такому способі заготівлі овочів важливо враховувати тривалість теплової обробки інгредієнтів, що входять до складу заморожених сумішей разом з горошком. Тверді овочі (морква, горох, кукурудзу) бланшують 10-20 хвилин. Брокколі, цвітну капусту, салатний перець, спаржу досить потримати в окропі 3-5 хвилин.

Підготовлені овочі опускають у нарізаному вигляді киплячу воду. За бажання в окріп додають пряні трави та спеції. Спробуйте приготувати кілька варіантів овочевих сумішей у домашніх умовах за рецептами, що пропонуються нижче.

Як приготувати рагу з кабачків і баклажанів.

Склад – 6 інгредієнтів у рівному співвідношенні за вагою:

• Горошок овочевий
• Салатний перець
• Морква солодка
• Кольорова капуста
• Кукурудза (зерна)

Приготування:

1. Усі овочі миють, чистять. Перець і моркву нарізають кубиками, суцвіття капусти ріжуть уздовж на 2 або 4 частини. Сортують горошок та кукурудзу, промивають та замочують довгий рис.
2. Горошок та кукурудзу бланшують у киплячій воді окремо протягом 10 хвилин. Для замороженої суміші придатні столові зерна на стадії технічної стиглості. У воду для бланшування додають хлорид кальцію, з розрахунку 10 мг/1 л. У киплячу воду для горошку, за бажанням, додайте пучок свіжого шпинату чи кропиви.
3. Пропарений рис залити холодною водою, у відсотковому співвідношенні 1:2, зварити до напівготовності. Злити воду, промити та просушити.
4. Перець в гавайську суміш можна додавати в сирому вигляді, а кубики моркви краще пропарити в сковороді, з додаванням рафінованої олії та невеликої кількості підсолодженої води: морква набуде яскравого кольору та її смак значно покращиться.
5. Усі компоненти суміші необхідно злегка просушити перед заморожуванням. Потім з'єднайте їх, перемішайте. Викладіть тонким шаром та заморозьте при -18°С.
6. Розділіть на порційні частини. Фасують суміш у пакети із пластику, ретельно запечатують. Бажано, щоб у пакеті залишалося менше повітря. Зберігають суміш у домашніх умовах при температурі -18°С протягом півроку. Не допускайте повторного заморожування.

Аналогічно до цього складу можна приготувати інші суміші, які стануть у нагоді для швидкого приготування супів, гарнірів, овочевих рагу, салатів і закусок.

• Зерна або різані качани кукурудзи;
• Спаржа (стручкова квасоля)
• Морква червона;
• Кольоровий салатний перець.

Пропорції суміші при заготівлі в домашніх умовах – довільні.

Приготування:

1. Усі інгредієнти суміші, крім салатного перцю, бланшують та охолоджують перед заморожуванням.
2. Вологість компонентів суміші має перевищувати 65-70%. Обов'язково просушуйте продукти, що бланширують, перш ніж відправити їх у морозильну камеру.

• Брокколі;
• Брюссельська та цвітна капуста;
• Стручкова квасоля;
• Морква.

Зелений горошок та інші овочі можна заморозити окремо, а взимку складати необхідні поєднання. У такий же спосіб заморожують лопатки цукрового горошку. Горошок та зерна кукурудзи цукрової у стадії «молочної» стиглості можна заморожувати без попередньої теплової обробки.

Запам'ятайте! Заморожені суміші не піддають розморожуванню, перед приготуванням страв, а відразу опускають у киплячу воду або розігріту сковороду.

Гороховий гарнір або суп на швидку руку

У «гороховий сезон» подбайте, щоб свіжий вітамінний суп з зеленого горошку з'явився на столі через 15 хвилин після того, як сім'я виявить бажання з'їсти його за обідом. Для цього знадобиться всього лише пакетик замороженого горохового пюре, приправленого вершками та літньою зеленню. Можливі варіанти такої заготівлі будь-яка господиня додумає на свій смак.

Інгредієнти:

• Зелений горошок 2,4 кг
• Вода 4,8 л
• Цукор 50 гр.
• Вершки (20%) 160 мл
• Вершкове масло|мастило| 200 гр.
• Часник 40 гр.
• Цибуля ріпчаста 600 гр.
• Шпинат 150 гр.
• Кріп, петрушка та спеції – за смаком

Приготування:

1. У киплячу воду покладіть цукор та горошок. Для цього рецепту підійде горошок у будь-якій стадії зрілості. Зваріть його до готовності і додайте наприкінці варіння нарізаний шпинат.
2. У сковороді розпустіть олію та пасируйте цибулю, нарізану довільно до м'якості.
3. До сковороди з цибулею додайте подрібнений часник.
4. Доведіть до кипіння вершки.
5. Дрібно наріжте кріп та петрушку.
6. Підготовлені інгредієнти з'єднайте у великій ємності та подрібніть блендером до однорідної пюреподібної консистенції.
7. Охолоджене пюре розділіть на частини масою по 500-600 грамів, розкладіть у пластикові пакети, згорніть пюре «ковбаскою» або надайте будь-яку іншу зручну форму, щоб компактно помістити заготовку в морозильній камері. Можна використовувати харчову плівку чи одноразові пластикові контейнери, але запечатувати пюре треба герметично.

Інші варіанти заготівлі:

• Взимку таке пюре залишиться лише покласти в м'ясний бульйон, довести до кипіння і прикрасити спеціями до смаку, замороженим цілим горошком, морквою. Якщо до горохова пюре додати брокколі, то страва стане ще кориснішою і яскравішою.
• Зовсім не обов'язково для приготування замороженої суміші-напівфабрикату використовувати вершки та вершкове масло – їх можна додати пізніше, або замінити олією.
• З горохового пюре можна скачати невеликі кульки, додавши трохи борошна, щоб потім запекти в духовці і подати на гарнір. Термін зберігання при температурі -18 ° С - 10 місяців. Напівфабрикат не можна повторно заморожувати.
• Пюре із зеленого горошку можна поєднати із жовтим гороховим пюре, приготованим із зернових бобів або з нуту.

Що можна приготувати з|із| нуту. 9 покрокових рецептів із секретами

Як приготувати сушений горошок?

Не завжди вистачає обсяг морозильної камери в домашніх умовах, щоб зберегти до нового врожаю необхідну кількість зеленого горошку. Зібраний урожай можна висушити. Інгредієнти:

• Горох зелений 6 кг

Вихід готового продукту – 1 кг

Існує кілька способів сушіння гороху, як і заморозки. Тому розглянемо три найпоширеніші варіанти, які підходять для застосування в домашніх умовах.

Приготування:

Перший спосіб

1. Зерна горошку сортують, миють, обробляють розчином хлориду кальцію.
2. Після витримки в розчині протягом 3-4 годин горошок перекладають на серветку тонким шаром.
3. Сушать у приміщенні, що провітрюється, або на відкритому повітрі, але в тіні. Горошок необхідно перевертати періодично, для рівномірного просушування.

Сушений горох укладають на зберігання сухі стерильні банки, щільно закупорюють. Періодично в процесі зберігання горох пересипають в інший посуд, проводячи перевірку на наявність шкідників.

Другий спосіб

1. Підготовлені горошини сортують, промивають. Додатково для збільшення термінів зберігання горох витримується в тривідсотковому сольовому розчині, для знезараження продукту, потім знову промивається проточною водою.Увага! Сіль з поверхні горошин обов'язково треба змити: при сушінні вона занадто витягає вологу, а під впливом температури горошини, вкриті сіллю, розтріскуються і деформуються, стають жорсткими і вимагають тривалого варіння при подальшому приготуванні страв.

1. Другий спосіб сушіння полягає у застосуванні підігріву, для прискорення сушіння. Горох сушать у духовці в 3 етапи, з кожним разом збільшуючи температуру. Горох розподіляють тонким шаром на листах або листах, ставлять в духовку, підігріту до 30-40°С. Дверцята духовки потрібно залишити прочиненою.
2. Через 30-40 хвилин духовку необхідно вимкнути, дати охолонути гороху. Потім включити підігрів, збільшивши температуру на 10°С.
3. Втретє підігрів збільшують до 60-65°С. Гарячий горох пересипають у скляні банки, щільно закривають кришками та залишають на добу. Якщо за цей час на внутрішній поверхні банок не з'явився конденсат, банки можна прибрати на зберігання в темне місце. При появі вологи в банку горох необхідно повторно прогріти в духовці, охолодити і прибрати на зберігання, як описано вище.

Зараз сушіння гороху та будь-яких овочів та фруктів стало більш доступним, завдяки недорогим та компактним електросушаркам для овочів. Якщо така техніка є на кухні, то заготівля гороху хорошої якості не складе труднощів. Виробники цих приладів стверджують, що горох, висушений в електросушарках, після замочування не втрачає своїх властивостей.

Порада! При закладці бобових круп та сушених овочів на зберігання, покладіть у ємність для зберігання лавровий лист, пару часточок неочищеного часнику, стручок пекучого перцю або насіння гірчиці, загорнуте в марлевий мішечок. Такий спосіб дозволяє запобігти псуванню продуктів. Крім того, зберігайте зелений горох лише у темному місці або у непрозорих ємностях.

Третій спосіб

Зелений овочевий горошок протягом 5-6 днів переходить із стадії технічної стиглості до наступної фази, біологічної стиглості. Якщо зелений горох встиг «перезріти» для консервування або заморозки у свіжому вигляді, тобто сенс проварити його перед сушінням до м'якості. Після попереднього пропарювання горох сушать у духовці, як описано у способі No2.

Під час попередньої теплової обробки можна додати у воду спеції і пряні трави. Але методи тривалого зберігання товару у цьому не вичерпані. Залишається освоїти консервування горошку і лопаток у різних маринадах, у поєднанні з овочами і навіть з м'ясом - адже, консервування в банках зручно тим, що їх можна зберігати в приміщенні або, наприклад, взяти банку горохової каші або супу з собою, на пікнік або в похід.

Як зберігати гладіолуси після викопування взимку

Горох вважається одним із найдавніших видів рослин. У далекі часи горох був основним продуктом харчування у країнах Середземномор'я, Індії та Тибеті. Незважаючи на те, що в наші дні горох таки вважається культурною рослиною, у деяких південних країнах він досі зростає у дикому вигляді.

Горох активно вживали в їжу ще до появи картоплі кукурудзи, тому в багатьох Європейських країнах та й у нас у Росії страви з гороху є частиною національної кухні.

Як правильно зберігати горох у домашніх умовах

На даний момент існує кілька культурних сортів, кожен з яких має свої особливості та потребує певних умов зберігання.

Наприклад, лущильний горох майже завжди сушать, а потім використовують для приготування напівфабрикатів. Цукрові та напівцукрові сорти гороху йдуть на заморожування та консервацію.

Загалом будь-які види гороху сприятливо впливають на організм людини: горох сприяє зниженню рівня холестерину, зменшує цукор, є відмінним профілактичним засобом проти онкології. Горох містить багато вітаміну C та каротину.

Першим збирають зелений горох. Такий горошок пристосований до тривалого зберігання у природному вигляді. Зазвичай зелений горошок консервують як у промислових масштабах, так і в домашніх умовах. У закатаних скляних або бляшанках зелений горошок може зберігатися протягом двох років.

Горох для сушіння знімають трохи згодом. Перш ніж висушити горох, спочатку опустіть його на 1-2 хвилини в окріп, потім промийте в проточній воді, і тільки після цього розкладіть на піддони і відправляйте в сушку або духову шафу. Сушити горох слід за температури 45 градусів протягом 3-4 годин. Потім дістаньте його, остудіть і знову продовжіть сушіння вже за температури 60 градусів. Сушіть горох до готовності: він набуде приємного бурштинового відтінку і стане дуже жорстким.

Стиглий сухий горох можна зберігати протягом декількох років, але при цьому повинні бути дотримані такі умови:

• упаковка для зберігання має бути герметичною, щоб у гороху не завелися комахи;
• зерна повинні бути зрілими та добре висушеними. Не зрілий або погано просушений горох у процесі зберігання втратить не лише свій вигляд, а й смак: стане зморшкуватим і навіть може запліснівніти.

У домашніх умовах горох найкраще зберігатись у скляній тарі під металевою кришкою. Також можна використовувати кришки із системою вакуумного присмоктування. Місце для зберігання гороху має бути темним та сухим, а температура навколишнього повітря не повинна підніматися вище за 25 градусів.

Як зберігати варений горох

Варений горох у вигляді горохової каші слід зберігати виключно у холодильнику. Термін зберігання – 48 годин. Гороховий суп можна тримати у холодильнику – 3 дні.

Окремо потрібно сказати про мочений або парений горох. Багато господарок, перед тим як приготувати горохову кашу або зварити суп, замочують або розпарюють горох, щоб він швидше зварився. Так тримати такий горох при кімнатній температурі можна не довше 10-12 годин, після цього в ньому почнуться процеси бродіння.

Трапляється так, що ви перехворіли, не сходивши до поліклініки. У таких випадках, щоб уникнути зайвих фізичних навантажень, вам потрібно надати довідку форми 095/у. Пропонуємо послуги з надання легальних довідок.

Горох – це одна із сезонних радостей кожного кухаря. Перший урожай гороху, принесений на кухню, означає настання справжнього літа, сезону салатів та легких овочевих страв.

Враховуючи, що плоди трав'янистих рослин, що мають м'які, непокриті деревною корою стебла, також вважаються овочами, часто до гороху застосовується визначення овочів.

Насолода молодого горошку є гарним тлом для багатьох продуктів, зокрема, застосування гороху можливе у стравах з яєць, баранини, шинки та риби. Він збагачує смак таких страв, як смажений рис, кеджери, паелья, омлети та карі. Власний смак гороху підкреслюють деякі ароматні трави: м'ята, запашний чабер і петрушка. Якщо занадто довго горох залишається в бобах, то цукри перетворюються на крохмаль, горошини стають жорсткими і втрачають ніжну насолоду.

Горох належить до сімейства бобові, і тепер ми вирощуємо його, щоб їсти прямо з молодими бобами (лопатками) – для цього є сортогрупа – цукровий горох – і таким чином розширюємо використання культури гороху.

Дуже корисно висушувати горох для зимових супів, тушкованих страв та пюре.

Зберігання гороху

Найкраще їсти горох зовсім свіжим, але його можна зібрати та зберігати день чи два у пластикових пакетах у холодильнику. Але після вилучення з бобів горох потрібно споживати того ж дня.

Можливе зберігання гороху і в замороженому вигляді: спочатку його потрібно лущити, потім бланшувати 1 хвилину, злити воду та заморозити у пластикових пакетах. Після розморожування його можна використовувати в будь-якому рецепті, крім тих, де сказано, що потрібний свіжий горох.

Щоб висушити горох, залиште боби на рослинах до того часу, коли вони почнуть зморщуватися (якщо погода волога, викопайте рослини і підвісьте їх у теплиці чи сараї для сушіння). Потім потрібно вийняти горошини з бобів, розкласти їх на підносах, вистелених папером, і поставити в теплому місці, що добре продується для просушки. Негаряча духовка допоможе прискорити процес. Зберігайте горох у щільно закритих банках.

Чи можна їсти горох сирим?

Ніжний молодий горох можна їсти сирим – це дуже смачно. Спробуйте його замість цукерок або кладіть у зелені салати або салати з гострим сиром.

Як їсти горох?

Перед тим як горох, вилущіть стручки. Робити це потрібно великим і вказівним пальцем - якщо стручки свіжі, а горошинки маленькі, вони легко лопатися. Не беріть великі стручки з великим вмістом крохмалю (часто вони мають квадратну форму), а також знебарвлені лопатки. Слідкуйте, щоб не було личинок. У бобів цукрового гороху потрібно прибирати хвостики та жилки, потім помити.

Як приготувати горох з овочів?

Відварений горох.

Варіть горох у трохи підсоленій воді, можна додати до неї стебло м'яти. Дрібні горошинки варять 2-3 хвилини, а звичайний горох буде готовий за 3-4 хвилини. Цукровий горох варитиметься приблизно на дві-чотири хвилини довше. Злийте воду і покладіть шматочок вершкового масла|мастила| - можна додати|добавляти| трохи нарізаної м'яти.

Горох, виготовлений на пару

Покладіть горох на пароварку в каструлю з окропом, нехай він готується протягом 4-6 хвилин в залежності від розміру горошин. Цукровий горох на пару буде готовий ще за 1-2 хвилини. Злийте воду, посоліть, поперчіть і додайте шматочок олії для того, щоб підкреслити смак.

Горох у вершковому маслі

Якщо ви задумалися над тим, що приготувати з гороху, щоб отримати повноцінну, калорійну страву, рекомендуємо рецепт гороху у вершковому маслі. Для цього відваріть горох до м'якості, злийте воду та поверніть горох у каструлю. Додайте вершкове масло|мастило| з розрахунку 15 г олії на кожні 100 г гороху і покладіть пів чайної ложки цукру. Потім поставте великий вогонь і помішуйте 2 хвилини. Все, горох у вершковому маслі готовий, подавайте на стіл, посипавши його нарізаною пряною зеленню.

Спосіб приготування гороху з м'ятою

Для цього рецепту скористайтеся способом приготування гороху на пару. Відваріть горох, злийте воду, покладіть вершкове масло|мастило| і нарізану м'яту з розрахунку 1 ч. ложка м'яти і 10 г олії на 100 г гороху, посоліть і розімніть виделкою або зробіть пюре в блендері.

Відварений сушений горох

Варіть сушений горох у воді протягом 30 хвилин, а потім використовуйте відповідно до рецепту. Можна залишити горох сухим і тоді використовувати для приготування супів та тушкованих страв, які мають стояти на вогні не менше 30 хвилин.

Сезон дозрівання зеленого горошку настає та проходить дуже швидко. Щоб зберегти свіжий зелений горошок на зиму, його можна заморозити. Існує кілька способів заморожування гороху в домашніх умовах. Сьогодні ми намагатимемося розглянути всі з них.

Для заморожування в лущеному вигляді краще підійдуть сорти з мозковим і гладким насінням. Цей горошок ніжний і солодкий, але стулки мають пергаментний шар, що не дозволяє використовувати їх в їжу.

Для заморожування в стручках підходять сорти цукрового та сніжного горошку. Цукровий горох має товсті стручки, а сніговий – плоскі, з недозрілим насінням. Обидва види такого горошку можна морозити у стручках.

Способи заморожування зеленого горошку

1. Як заморозити зелений горошок сирим

Найпростішим способом заморожування зеленого гороху є заморожування його у свіжому вигляді. Для цього стручки гороху промивають під проточною водою та обсушують на рушник. Потім виймають зерна зі стручків, відбираючи при цьому тільки яскраво-зелене не пошкоджене насіння. Залишається лише розфасувати горох по пакетах або контейнерах і відправити в морозильну камеру.

Потрібно враховувати, що при такому способі заморожування насіння може трохи гірчити. Щоб цього уникнути, горошок піддають термічній обробці.

відео від каналу «Смачний куточок» — Як заморозити зелений горошок на зиму

відео від каналу «Квіти у Свєтика» — Заморожування зеленого горошку на зиму

2. Як бланшувати горошок перед заморожуванням

Спочатку горошок лущать. Відбирають для заморозки тільки щільні, яскраві, без ознак псування, горошини. Потім насіння складають у сито, і обполіскують під краном. Краще це зробити кілька разів, щоразу змінюючи та заново ополіскуючи сито.

Потім насіння гороху потрібно опустити, прямо в друшляку або спеціальному тканинному пакеті, в киплячу воду, не більше ніж на 3 хвилини.

Після термічної обробки бланшований горошок слід відразу ж опустити в крижану воду. Щоб вода була мінімальної температури, миску з холодною водою попередньо опускають пару десятків кубиків льоду. Різке охолодження зупиняє процес приготування. Зерна гороху відкидають на друшляк і дають максимально стекти воді.

Потім горошок розсипають на рівну поверхню та заморожують протягом кількох годин. Це дозволить зробити заморожування розсипчастим. Після того, як зерна злегка промерзнуть, їх зсипають у пакет для заморозки і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

Варіант заморозки бланшованого горошку дозволяє зберегти його колір та смак.

Відео від каналу «Корисні поради про все» — Як заморозити овочі без втрати смаку

3. Як заморозити горох у стручках

Щоб заморозити стручки гороху, їх попередньо миють і обсушують на рушник. Потім з обох боків стручка зрізають кінці і видаляють жорсткі поздовжні волокна.

Бланшують стручки зеленого горошку так само, як і зерна. Єдине, якщо ви використовуєте сніжний сорт гороху, бланшувати його слід не три хвилини, а одну.

Після того, як стручки пройдуть процедуру бланшування та різкого охолодження, їх необхідно обсушити паперовими рушниками і розкласти по фасувальних пакетах або контейнерах.

4. Заморожування зеленого горошку у формах

Ще один цікавий спосіб заморожування зеленого горошку - заморожування у формах для льоду у воді або бульйоні.

Для цього горошок виймають зі стручків, промивають і видаляють пошкоджені екземпляри. Розкладають у ємності для заморожування льоду або невеликі силіконові форми для випікання. Потім горох заливають водою або бульйоном, не доливаючи до краю форм, так як рідина, розширюючись при замерзанні, може витекти.

Наповнені форми відправляють у морозильник на добу. Замерзлий лід із зеленим горошком виймають із форм і перекладають у пакети на зберігання.

Термін зберігання зеленого горошку

Зберігати заморожений горошок потрібно при температурі -18 ºС не більше 9 місяців, тому рекомендується на упакованій заготовці ставити позначку про дату заморожування продукту.

Якщо проаналізувати всілякі дієти, у складі зустрічаються страви з бобових, зокрема – з гороху. Цей злак цінується за високий вміст клітковини та рослинного білка. Невипадково горох увійшов у раціон харчування людини набагато раніше, ніж картопля, кукурудза чи пшениця.

Спочатку горох був дикорослим рослиною, але був окультурений людиною однією з перших. Невипадково страви з нього є складовою кухонь деяких країн Європи. У Росії горохом також не гидують. Його використовують у свіжому, консервованому та сухому вигляді. Внаслідок селекції виведено кілька сортів гороху.

Мозкові сорти гороху вирощують для консервування. Заморожений солодкий горошок також широко використовується для приготування їжі. Лущильні сорти висушують. З нього потім готують пюре, супи. Горох входить у меню людей, які страждають на діабет. А останні дослідження показали, що каротин і вітамін С, що входять до його складу, перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.

Правила зберігання гороху

Культуру різних сортів збирають не одночасно. Першим дозріває цукровий горох. Городники, як правило, просто з'їдають його всією родиною, так як при посадці не думають про заготівлю культури на користь. Однак, має сенс посадити гороху більше, якщо дозволяє місце заморозити його або законсервувати. Зберігається він досить довго. Законсервований у промислових умовах горох зберігається до двох років.

Якщо вирішено заморозити зерна, їх необхідно перебрати, відкинувши ті, в яких оселилися черв'ячки. Після горох потрібно промити, окинути на друшляк і розкласти в один шар на рушник, щоб кожне зернятко просохло. Залишилося розкласти горошок по целофанових пакетах (краще використовувати спеціально призначені для заморожування), максимально випустити їх повітря і покласти в морозильну камеру.

Для сушіння горох збирають приблизно на 2 тижні пізніше. Процес сушіння не такий простий, як здається. Спочатку вилущений горох варять 1-2 хвилини, потім промивають холодною водою і відправляють лист з горохом у духовку (з виробництва використовують спеціальні сушильні шафи). Сушать у два прийоми. Спочатку при температурі 45°, потім остуджують і повторно сушать вже при 60°.

У сухому вигляді горох зберігається багато років за умови забезпечення правильних умов:

• Він має бути стиглим і просушеним;
• Місткість для зберігання повинна бути герметичною, щоб запобігти проникненню до зерен комах;
• Оптимальні умови для зберігання гороху забезпечить скляна банка, закручена металевою кришкою або ємність, в якій можна створити вакуум.

Правила зберігання вареного гороху

З гороху варять кашу-пюре чи суп. Звичайно, для варіння використовують воду. Продукт стає вразливим перед грибком та хвороботворними бактеріями, якщо його вчасно не вжити.

Якщо кашу або суп із гороху не вдалося з'їсти за один-два рази, страву потрібно відправити в холодильник. Там він може простояти 2 доби, після чого починається процес бродіння. Те саме відбувається із замоченим горохом, але його можна зберігати ще менше: лише 12 годин.