Як зберігати відкриту пляшку вина: цінні поради. Слабка або повна відсутність освітлення. Столітнє вино - це якесь

Вино – дуже корисний для здоров'я людини напій. Воно покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює стінки судин. Перевагу краще віддавати червоному сухому. Важливо пам'ятати, що корисні властивості вина можна скуштувати у повному обсязі лише за помірного вживання цього терпкого напою. У середньому добова норма для людини становить 150–200 мілілітрів.

Якщо в день можна випивати лише келих гарного вина, то що робити з рештою вмісту пляшки? Правильно зберігати його. Це особливо важливо, тому що відкриття пляшки є поворотним моментом, після якого вино починає взаємодіяти з киснем.

Ми знайшли для вас цінні поради, які допоможуть насолоджуватися хорошим вином довше та зберегти всі цінні властивості у відкритій пляшці.

Чого не потрібно робити з відкритою пляшкою

Не зберігайте у горизонтальному положенні

Вино слід зберігати лише у вертикальному положенні. Це дуже важливо. Звичайно, прилаштувати пляшку на кухні горизонтально набагато зручніше і компактніше, але від цього можуть постраждати корисні властивості напою, і він вже не буде корисним, а то й зовсім зіпсується. Пов'язано це з тим, що велика площа вина в горизонтальному положенні окислюється під дією повітря, яке так чи інакше проникає в пляшку через пробку.

Не ставте на вікно

Підвіконня на кухні – це теж не найкраще місце для зберігання відкритої пляшки з вином. Головна причина - згубний для вина вплив ультрафіолету. Не варто говорити про прямі сонячні промені і люмінесцентні світильники. Причому вино у відкритій пляшці зіпсується набагато швидше. Слід пам'ятати: незважаючи на те, що пляшки з темного скла, як правило, мають ультрафіолетові фільтри, певну дозу світла вони все ж таки пропускають, що не сприятливим чином позначається на якості вина.

Не зберігайте поряд із джерелами тепла

Згубно впливають на відкриту пляшку з вином як джерела світла, а й джерела тепла. Під дією останніх вино втрачає свої корисні властивості, адже його склад значно змінюється. Вино починає швидше окислюватися, втрачає свій первісний багатий смак і не так благотворно впливає організм.

Що слід робити з відкритою пляшкою вина

Закрийте пробкою

Обов'язкова умова для успішного зберігання вина - це пружна пробка, якою можна щільно закрити шийку пляшки. Саме тому при відкритті необхідно виявити всю акуратність та штопором витягнути пробку правильно, не пошкодивши її. Такий прийом підходить у випадку, якщо ви збираєтеся зберігати пляшку не так довго, адже певна кількість повітря все-таки проникає усередину.

Зберігайте у холодильнику

Продовжити життя відкритій пляшці вина можна, просто поставивши його в холодильник. Під дією холодної температури процеси окиснення значно сповільнюються, і вино зберігається краще. Важливий винний лайфхак, який варто знати, - це переливання вина в меншу за обсягом ємність. Так ви зменшите процеси окислення ще в кілька разів. Поміщення вина в холодні температури також пригнічує активність оцтової бактерії, якій під силу швидко зіпсувати смак, аромат та склад навіть найякіснішого напою.

Купуйте вакуумну помпу

Зверніть увагу на вакуумну помпу, яка продається у винних відділах великих супермаркетів та спеціалізованих магазинах. Цей ручний пристрій допомагає викачувати й пляшки зайве повітря, що, безперечно, продовжить життя вашому напою. Однак не варто покладати на цей пристрій великих чудес. Повністю усунути повітря з пляшки навіть вакуумній помпі не під силу.

Зберігайте у повному спокої

Не лише тепло та ультрафіолет, а й вібрації шкодять якості вина. Зберігайте вино у спокої, воно не повинно зазнавати коливань чи ударів. Пов'язано це з тим, що різні вібрації збільшують швидкість хімічного розпаду.

Як довго зберігається вино

Після того, як ви відкрили пляшку вина, повернути час назад вже не вдасться. Воно, так чи інакше, різною мірою буде взаємодіяти із зовнішнім середовищем. Найкраще не зберігати вино зовсім або слідувати нашим цінним порадам вище. Звичайно, навіть через кілька днів воно не стане токсичним і не буде загрозою для вашого здоров'я, але втратить свій багатий та унікальний смак, аромат та низку корисних властивостей.

У зв'язку з цим особливо важливо знати скільки часу зберігаються ті чи інші сорти вин. Найвибагливіші - це ігристі вина, тому що вони швидко видихаються і вже до кінця дня стають нудними та неприємними на смак.

Біле винотакож стрімко втрачає свої вишукані свіжі аромати та терпкий смак, тому небажано залишати його наступного дня. Однак якщо дуже хочеться, то щільніші білі сорти можна залишити до завтра.

Те ж саме стосується і легким червоним винам, як божоле, вальполічела, молоде іспанське. Це не той продукт, що зберігається довго.

Інша справа насичені червоні вина. Вони можуть прожити без втрати своїх поживних та смакових властивостей пару днів. Іноді хороше бордо або каберне совіньйон розкриваються повною мірою лише на другу добу. Чим молодше вино і більше в ньому танінів, тим більше сенсу почекати та дати напою можливість показати себе у всій красі. Справа в тому, що кисень пом'якшує таніни та допомагає аромату розвернутися.

Що стосується десертних вин, то вони сміливо можуть простояти в холодильнику тиждень, не втративши своїх смакових якостей. Пов'язано це з тим, що в їхньому складі є цукор, який допомагає довше чинити опір процесам окислення. Проте тиждень – це максимум, і зловживати термінами зберігання не варто. До десертних вин відносяться портвейн, мадера, херес, айсвайн, сотерн.

Як зберігати вино? Це питання вимагає розгорнутої відповіді, що стосується таких тонкощів, як температура зберігання вина, можливість збереження його смакових і ароматичних властивостей після розкриття ємності, зберігання в домашніх умовах та багато іншого.

Якісна винна продукція виробляється з дотриманням строгих правил складної технології, тому справжнє натуральне вино живого бродіння заслужено вважається не лише вишуканим напоєм, а й досить примхливим, а знання, як правильно зберігати вино – це окрема наука, і навіть мистецтво!

Загальні правила зберігання вина

Якщо не вдаватися до подробиць, можна виділити основні умови, на яких базується правильне зберігання вина:

1. Відсутність будь-якого світла. Для зберігання пляшок із вином підходять лише темні приміщення.
2. Показник вологості 70% є оптимальним, щоб зберігати вино у пляшках із пробками із натурального матеріалу.
3. Підтримка постійного температурного режиму лише на рівні +11 °С – +14 °С. Для білих і ігристих краще +11 ° С – +12 ° С для червоних трохи вище. Термін придатності вина при перепадах температур постійно скорочується.
4. Використовуйте спеціальні полиці для зберігання вина або підставок, щоб пляшки знаходилися в горизонтальному положенні.
5. Спокій. Дуже важливо забезпечити для вина такі умови, за яких пляшки не доведеться перекладати чи турбувати ще якимось чином.

Щоб розуміти, чому термін зберігання вина так тісно пов'язаний із цими п'ятьма правилами, потрібно розглянути їх докладніше.

Чому неможлива «дружба» між вином та світлом?

Виноробство процвітає в теплих краях, де зріють солодкі грона винограду під ніжним сонячним промінням, але парадокс: сонячне, та й будь-яке інше, світло згубне для вина. Саме тому вино розливають у темні пляшки, а особливо дорогі сорти – у пляшки з ультрафіолетовим фільтром, але цього недостатньо для повноцінного захисту продукту від світла.

А вся справа в тому, що світло запускає і прискорює процес старіння вина, сприяє появі прогорклості в ароматному напої, внаслідок чого його благородний смак втрачається безповоротно. Таке вино доведеться просто вилити, пити його неможливо.

Так зберігається вино у спеціальному винному льоху

Для чого потрібно підтримувати певний рівень вологості у сховищі?

Пробкове дерево, яке є матеріалом для виготовлення пробок, дуже чуйно реагує на вологість повітря. Якщо в приміщенні дуже сухо, то пробка, відповідно, почне усихати і стискатися, не забезпечуючи щільної закупорки шийки пляшки. У ємність починає проникати повітря, вино швидко окислюється, випаровується його аромат.

При підвищеній вологості і пробка, і етикетка можуть запліснівніти. Пляшка дорогого вина з зіпсованою етикеткою, що відклеїлася, - це ще півбіди, а вилити цінний напій через те, що його смак і запах стали віддавати пліснявою - зовсім прикро. Навіть при ідеальній вологості приміщенню потрібна хороша вентиляція, повітря в ньому не повинно бути затхлим.

Чому така важлива правильна температура?

Температурний режим, оптимальний для вина, необхідно підтримувати постійно, ні в якому разі не допускаючи різких перепадів, інакше вино дуже швидко зіпсується, а пробка прийде в непридатність, можливо навіть розтріскається. Підвищена температура призводить до передчасного старіння вина, а дуже низька позбавляє його тих чудових смакових властивостей, за які так цінують цей напій.

Пляшка з вином має не стояти, а лежати

Чому пляшки зберігають у горизонтальному положенні?

Стелаж для зберігання вина постачають спеціальними підставками, що підтримують пляшки нерухомо в лежачому положенні, не випадково. Тільки так можна забезпечити постійний контакт пробки з вином, завдяки чому вона не пересихає, а в пляшку не потрапляє повітря.

Пляшки кладуть етикетками вгору не тільки для того, щоб простіше було визначити, яке саме вино в кожній конкретній ємності, але й для того, щоб через прозору нижню сторону без особливої ​​тривоги для вина проглядався можливий осад. До речі, його наявність необов'язково говорить про низьку якість продукту, навпаки: осад досить часто з'являється у винах дорогих колекційних сортів.

Чому провину так необхідний спокій?

Як було сказано, хороше натуральне вино – це живий напій. Усередині пляшок постійно відбуваються процеси, вино змінюється, дозріває, залишаючись при цьому вкрай чутливим не лише до струсів, а й до вібрацій. Щоб зайвий раз не турбувати вино і не порушувати природну течію його життя, колекціонери з досвідом навіть не витирають пил і не скидають павутину з пляшок, оберігаючи їхній спокій.

Для тривалого зберігання краще придбати винний холодильник, для недовгого підійде стелаж

Чи можна вино зберігати протягом довгого часу?

Не всі сорти вин підлягають тривалому зберіганню, наприклад, молоде вино краще вживати в найкоротший термін після його виробництва. Термін придатності білого вина зазвичай становить не більше трьох років з дати випуску, винятком є ​​лише деякі його сорти. А ось тривалість життя червоного вина може становити десятки років.

Рекордсмени за тривалістю терміну зберігання – це вина Бордо та Бургундії, справжня мрія та гордість кожного колекціонера. Ці вина можуть навіть пережити свого господаря, адже їх можна зберігати до ста років. Попри розхоже судження, далеко не всі вина стають з роками тільки кращими, тому важливо знати, чи варто відправляти на довге зберігання в колекції кожну пляшку вина. Можливо, правильніше буде розпити її найближчим часом за романтичною вечерею або у компанії дорогих друзів.

Багато любителів хороших вин роблять непогані інвестиції, набуваючи рідкісних і дорогих сортів з малим терміном витримки, і залишають їх у сховищі на один або кілька десятків років, за які вартість експонатів зростає до нечуваних сум.

Червоне вино може зберігатися десятки років

Місце для зберігання

Де зберігати вино? Це питання не виникає в тих випадках, коли йдеться про розміщення кількох пляшок вина, куплених до прийдешнього торжества. Якщо ж прийнято рішення зібрати велику колекцію гарних вин, то доведеться підійти до облаштування сховища.

Від словосполучення "винний льох" завжди віє романтикою старовини і навіть деякою загадковістю. Перед думкою одразу постають кам'яні стіни, вздовж яких тягнуться дерев'яні пористі полиці, заповнені курними вузькогорлими пляшками, а на підлозі стоять величезні дубові бочки і пузаті глеки. Звичайно, обладнаний льох – це найкраща відповідь на питання про те, як зберігати вино.

На жаль, далеко не кожен може похвалитися наявністю винного льоху, тому багато хто спантеличений проблемою: як зберігати вино вдома, і чи можна зберігати вино в холодильнику при відповідному температурному режимі?

Відразу хочеться сказати, що холодильник не підходить для тривалого зберігання, тому що в ньому на вино згубно впливатимуть світло і вібрація, а також воно швидко вбере запахи продуктів, що лежать на сусідніх полицях.

Можна придбати шафу для зберігання вина, всередині якої автоматично підтримуватиметься потрібний мікроклімат. Коштує ця річ, звичайно, недешево і місця займає досить багато, але для великої колекції вин найдорожчих марок кращого варіанта в домашніх умовах не підібрати.

Пару пляшок можна просто обернути темним папером і покласти в коробку, а її прибрати в прохолодне темне місце.

Ємності для зберігання вина

Класичний та найкращий варіант – пляшки з темного скла, в яких зазвичай і продається вино. Деякі цікавляться, чи можна зберігати вино у пластикових пляшках. Відповідь негативна!

Пляшка або інша тара із пластику – зовсім невідповідна ємність для зберігання вина. Цей матеріал має неприємний специфічний запах, а вино – продукт, який дуже швидко вбирає всі сторонні аромати. Чи захочеться пити «пластмасовий» напій?

Наприклад, сухе вино, що зберігалося в пластиці, може стати зовсім огидним. Навіть горілка, якщо вона знаходилася у пластиковій пляшці, змінить смак не на краще. Навіщо псувати хорошу якість дорогих винно-горілчаних виробів?

У дерев'яних бочках зберігають великі обсяги напоїв елітні лікеро-горілчані підприємства, до того ж для виготовлення таких ємностей підходять далеко не всі породи дерева. Деякі використовують посуд із нержавіючої сталі. У ній часто залишають і винний матеріал для бродіння при виробництві вин на фабриках або в домашніх умовах.

На запитання, чи можна зберігати домашнє вино у пластикових пляшках, відповідь буде аналогічною: можна, але не потрібно!

Ігристе вино у сховищі

Умови для домашнього вина

Як зберігати домашнє вино? Чи існують якісь особливості та тонкощі? Є такі умільці, які виробляють просто чудові домашні вина шляхом бродіння ягід чи плодів, і такого вина може вийти у врожайний рік чимало.

Зберігання домашнього вина, загалом, не відрізняється від умов, в яких зберігають фабричні напої, але не варто берегти його десятиліттями, оскільки воно не має такого великого терміну придатності. Однак є тонкощі, що дозволяють вирішити проблему того, як зберігати домашнє вино протягом найбільшого періоду:

• використовувати сухі стерильні пляшки із темного скла;
• закупорювати їх натуральними стерилізованими пробками;
• зберігати у прохолодному темному місці.

На замітку: кріплені та десертні вина зберігаються довше за інших.

Що робити із відкритою пляшкою?

Скільки можна зберігати відкрите вино без шкоди для його якості? Буває так, що напій не повністю випить, і хочеться приберегти його залишки на потім. Знавці питанням, як зберігати відкрите вино, відповідають: «недовго!»

У цій ситуації холодильник для зберігання вина якраз виявиться необхідним, адже при зниженій температурі вино не окислюватиметься дуже швидко, якщо добре закупорити його пробкою. І все ж таки тиждень – це максимальний термін.

З кожним днем ​​смак вина непоправно погіршуватиметься, тому краще не зберігати відриті пляшки довше доби. Деякі використовують спеціальні насоси для створення в пляшці часткового вакууму, але разом із повітрям звідти випаровуються і аромати самого вина. Набагато краще буде просто перелити його в меншу ємність, «під шийку», цей спосіб дієвіший.

Цікаво: найстаріші вина здатні втратити свій неповторний букет буквально за кілька хвилин після відкорковування пляшки!

Що таке органолептика

Органолептика – визначення якості вина без лабораторних дослідів. Органолептичний аналіз, заснований на дослідженні вина за допомогою органів чуття (зору, нюху, дотику, смаку і навіть слуху), здатний провести досвідчений сомельє. Такій людині достатньо хвилини, щоб переконатися як продукт бродіння і зробити висновок про те, що знаходиться в келиху: справжнє вино або сурогат.

Вино славиться ще й тим, що до нього потрібна правильна їжа: м'ясо чи сир, горіхи чи морепродукти. Наприклад, краби, лобстери чи наші звичні раки цілком підійдуть до білого, якщо вони, звичайно, якісні та свіжі, а не позавчорашні. , читайте у спеціальному матеріалі на нашому сайті.

Зберігання вина як частину інтер'єру. Відео

Традиція вживання вина налічує не одну сотню років. Люди п'ють виноградний напій на святах, звертаються до нього, коли їм сумно. Існують науки про вирощування, виробництво вина, правила його вживання для повного розкриття всіх смакових якостей, відтінків. Важливий аспект – зберігання вина в домашніх умовах, адже за недотримання правил цінний вміст пляшок частково втратить свій смак і аромат або повністю зіпсується.

У чому зберігати домашнє вино

Найкращою тарою для зберігання вина традиційно є бочки або скляні пляшки, міцно закупорені пробкою із натурального матеріалу. Тара виготовляється з темного скла, що не пропускає сонячне проміння, закривається виробом із кори коркового дерева, що дає провину дихати, дозрівати у спеціальному режимі. Любителі домашнього виноробства часто розливають отриманий продукт по порожніх пляшках з-під шампанського або ігристих вин.

Допускається зберігання вина в банках зі скла, але небажано закупорювати їх пластиковими або металевими кришками, оскільки це суттєво вплине на смак вмісту. Використовуйте скляні кришки зі спеціальними прокладками – це нешкідливе для дозрівання напою. За жодних обставин не зберігайте вино у пластиковій тарі, оскільки вона пропускає кисень і викликає повторне бродіння.

Умови зберігання вина

Не слід думати, що всі вина від тривалого зберігання покращують свої смакові якості. В основному це відноситься до всесвітньо відомих сортів бургундського вина або з провінції Бордо - таке вино постаріє в льоху, пролежить кілька років. На смак і термін зберігання позначаються:

• рік урожаю;
• погодні умови;
• вміст цукру;
• відсоток дубильних речовин у виноградній сировині.

Є традиції вживання молодого вина, коли воно не втратило свого зухвалого живого іскристого смаку. Якщо спробувати таке зберігати, лише його зіпсуйте. Серед сухих вин білі зберігаються менше, ніж червоні, за винятком елітних сортів, наприклад, Шардоне – ось воно може старіти і 20 років. Кріплені, наприклад мадера, зберігаються довше, без особливої ​​шкоди аромату, багато років.

Вино, приготовлене в домашніх умовах, не може зберігатися десятиліттями, як його відомі побратими. Найчастіше вже на стадії сусла відбувається попадання бактерій разом із дріжджами – вино захворює, має ряд суттєвих характерних вад: дріжджовий або оцтовий присмак, чорний або білястий відтінок, каламутність. Відправляти таке вино на зберігання не можна. Навіть ідеальне домашнє вино, розлите по пляшках, слід перед зберіганням обробити спеціальним чином – загорніть ємність у тканину або клоччя, зануріть у гарячу воду, нагрійте до 60°, це допоможе збільшити безпеку.

Температура

Важливу роль відіграє дотримання температурного режиму. Рекомендована температура зберігання вина:

• для білих та червоних сухих вин становить 10–12 °С;
• для кріплених та десертних – 14–16 градусів.

Високі температури призводять до швидшого старіння, що не дає напою розкрити весь діапазон смакових відтінків, а низькі – уповільнюють дозрівання. Особливо важливо уникати різких стрибків та перепадів температур, що вкрай негативно позначається на смакових та візуальних якостях вина. Всі зміни температурного режиму повинні протікати поступово і в межах 1,5-2 градуси на день і до 3°С – на рік.

Вологість

Ідеальною вважається вологість близько 70%. При зниженні цього показника пробка може пересохнути, повітря потрапить у пляшку, підвищення веде до утворення плісняви ​​і зіпсує напій. При високій вологості страждають паперові етикетки на пляшках, тому при тривалому зберіганні рекомендується зробити написи про сорт вмісту на склі водостійким маркером.

Освітлення

Для повноцінного дозрівання вина його потрібно зберігати у темряві. Напій розливають у темні пляшки, але вони не в змозі повністю врятувати від шкідливого ультрафіолету. У льохах передбачені бетонні чи дерев'яні осередки для додаткового захисту. У квартирі на деякий час може допомогти коробка або щільна непрозора тканина, куди слід помістити пляшку з вином.

Як правильно зберігати домашнє вино

Крім дотримання вищезгаданих вимог до зберігання, потрібно забезпечити провину повний спокій – неприпустимо переносити, збовтувати, навіть рухати посудину без особливої ​​потреби, оскільки це прискорює окислювальні процеси. Переважно зберігати вино в лежачому горизонтальному положенні, щоб пробка була зволожена, що не дає їй пересихати, пропускати кисень і додатково впливає на смакову гаму виноградного напою, дозволяє уникати випаровування.

У льоху

Ідеальним місцем для зберігання вина по праву вважається спеціальний винний льох зі строгим контролем за освітленістю, температурним режимом та вологістю. Його будують з натурального каменю та дерева, він повинен бути добре провітрюваним та оснащеним полицями для зберігання пляшок з вином. Неприпустимо, щоб пляшки контактували з продуктами з різкими запахами, оскільки вино дихає через пробку і вбирає їх. Стелажі та полиці потрібно розміщувати так, щоб був вільний доступ до їхнього вмісту.

В квартирі

Якщо у вас немає котеджу чи дачі, а зберігання вина у льоху неможливе, то доведеться ретельно підбирати місце у квартирі для цього. Прекрасним рішенням служить придбання спеціальної винної шафи з клімат-контролем. Недорогі моделі вміщують кілька пляшок і підтримують лише один температурний режим, у дорогих зберігають до кількох десятків одиниць вина, а температура може змінюватись на різних рівнях шафи.

Популярні спеціалізовані стойки для зберігання вина. Вони бувають:

• Настільні. Розраховані на невелику кількість, у них можна не лише зберігати, а й подавати гостям вино.
• Підлога. Місткі, виготовляють із металу або міцного дерева.
• Підвісні. Невеликі, чудово вписуються в інтер'єр.

Часто в кухонних гарнітурах вже передбачені шафки або грати без доступу світла для збереження пляшок. Оригінальним дизайнерським рішенням стане придбання міні-бару, що не тільки підкреслить стиль приміщення, але й дуже зручне для зберігання та вживання вина. Можна обладнати спеціальну шафу в коморі під зберігання домашнього вина. Головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені, а в приміщенні не було підвищеної вологості,

Червоне вино постоїть днів 5, біле – не більше 3, шампанське або ігристе – до доби, часто – з сумнівним результатом. Кріплене або десертне за рахунок його фортеці без проблем вистоить тиждень-другий. Бажано зберігати відкриту пляшку у холодильнику, щоб уповільнити процес руйнування структури вина. Його режим, який не підходить для довгострокового зберігання домашнього закупореного вина, не зашкодить відкритому.

Відео

У виноробів-початківців часто не вистачає відповідної тари для зберігання готових напоїв – винних пляшок з темного скла зі спеціальною пробкою. Перше, що спадає на думку – розлити домашнє вино у пластикові пляшки або трилітрові скляні банки для консервації. Обидва методи мають як переваги, і істотні недоліки. Щоб не зіпсувати напій, потрібний особливий підхід.

Увага!Ціль цієї статті – розглянути прості варіанти тимчасового зберігання вина в умовах обмежених ресурсів. Я не закликаю відмовитися від традиційних пляшок, замінивши їх пластиковою тарою та банками. Це доцільно лише у критичній ситуації та на короткий термін.

Як зберігати вино у пластиковій пляшці

В Інтернеті чимало негативних відгуків. Найчастіше користувачі скаржаться на появу у вині запаху чи присмаку пластмаси. Дійсно, в силу особливостей матеріалу, просто залити вино в першу пластикову пляшку, що попалася, не вникнувши в суть того, що відбувається, дуже ризиковано.

Для зберігання вина можна використовувати тільки пластикові пляшки з маркуванням PET (PETE) та HDPE (перші два види, зазвичай маркування нанесене на денце). Пластик із цифрами 3-7 не підходить! Але варто пам'ятати, що хімічні елементи навіть у складі пластику PET або HDPE можуть вступати в реакцію з алкоголем, міцність якого перевищує 18-20%. Звичайному домашньому вину з максимальним вмістом спирту 10-14% це не загрожує, а ось перш ніж розлити на зберігання пластикову тару кріплені вина, раджу подумати про наслідки.

Ще одна проблема пластику – здатність пропускати повітря та інші гази, що призводить до окислення та повільного погіршення якості вина при тривалому зберіганні.

З огляду на властивості матеріалу, зберігати домашнє вино у пластикових пляшках можна не довше 3-х місяців у темному приміщенні з температурою 5-16°C.

Заводська упаковка, деякі виробники вітчизняних та зарубіжних вин вже переходять на пластикову тару, але в науковій спільноті поки що немає єдиної думки щодо впливу пластику на органолептичні властивості напою.

Щоб уникнути зараження напою патогенною мікрофлорою, появи пластмасового запаху або смаку, раджу точно дотримуватися технології розливу:

1. Використовувати пляшки лише з-під напоїв та харчових продуктів. Бажано з мінімальним запахом, наприклад, дуже складно відмити тару, де зберігалося пиво, специфічний аромат хмелю залишається, що може зіпсувати вино.
2. Перевірити маркування повинен бути напис PET (PETE) або HDP (цифра 1 або 2 у трикутнику зі стрілочками).
3. Ретельно промити пляшку теплою водою (температура не вище 25-30 ° C). Висушити. Після висихання понюхати, злегка натиснувши на краю біля денця, щоб повітря всередині пляшки наблизилося до носа. Не повинно бути ніяких запахів, інакше викинути пляшку.
4. Підготувати дезінфікуючий розчин: розвести аптечний йод у холодній воді, що відстоялася (пропорції – 10 мл йоду на 25 літрів води). Можна використовувати будь-який інший метод дезінфекції, що підходить для пластику та харчових продуктів. Йод – найпростіше та найдоступніше рішення.
5. Залити приготовлений дезінфікуючий засіб у пляшки (бажано догори або періодично збовтувати неповні ємності). Окремо замочити у розчині кришки. Залишити на 45-60 хвилин.
6. Злити розчин. Наповнити продезінфіковані пластикові пляшки вином, залишаючи 1-2 см до краю шийки. Герметично закрити кришками.
7. Зберігати у льоху, підвалі чи холодильнику не довше 3-х місяців у вертикальному положенні. Хоча б раз на 10-15 днів перевіряти органолептичні властивості вина, при появі сторонніх запахів або присмаків негайно змінити тару.

Пластикові ємності з маркуванням PET та HDP відмінно підходять для бродіння.

Зберігання домашнього вина в банках для закруток

При витримці вина у звичайних літрових або трилітрових банках є лише одна проблема – як забезпечити герметизацію, не зашкодивши напою. При консервації банки закочують металевими кришками або закривають капроновими. У разі контакту з вином обидва ці матеріали можуть змінити смак не на краще. Метал окислюється, капрон – виділяє специфічні речовини.

Проблема із кришкою вирішується двома методами. Перший і найправильніший варіант – використовувати для банок скляну кришку, при цьому обов'язково замінивши гумовий ущільнювач безпечним силіконовим. Головне, щоб банк був герметичний і не пропускав повітря. У разі скляної кришки термін зберігання вина у банку із темного скла – 2-3 роки (фактично, це повноцінна пляшка), із прозорого скла – 1 рік. Наповнювати ємність догори.

Скляна кришка з силіконовим ущільнювачем замість гумового - найкраще рішення

Другий, простіший варіант - залишити в банку 4-5 см вільного простору, щоб вино не торкалося кришки. Банки зберігати вертикально у спокої, не збовтуючи під час транспортування. З капроновими кришками можна додатково убезпечити напій, прикріпивши до внутрішньої частини кришки харчову фольгу (надійно закріпити, щоб фольга не впала на поверхню). Нестача - вино злегка окислиться під впливом повітря, що залишилося в банку, але це не страшно і на смак практично не впливає.

У темному прохолодному місці вино випаровується слабо, тому контакт парів спирту з матеріалом кришки мінімальний і на короткому часовому проміжку не викликає проблем. Рекомендований термін зберігання домашнього вина у банку з металевою або капроновою кришкою – 3-6 місяців.

Увага! Перед наповненням ретельно вимийте та стерилізуйте банки. Використовувати тару, в якій раніше зберігалися молочні продукти, не раджу через стійкий запах, що моментально псує вино.

Вино - напій дуже ніжний, що вимагає уваги та акуратності. Зберігати вино потрібно в певних умовах, інакше воно швидко постаріє та зіпсується. У цій статті наведено основні правила зберігання пляшок з вином - як ще не відкриваються, так і відкритих.

Зберігання закритих пляшок

Після того, як ви принесли вино з магазину, вам потрібно покласти пляшку у темне прохолодне місце. Так, саме покласти, а не поставити, тому що вино має стосуватися пробки; в іншому випадку всередину пляшки буде просочуватися повітря (і, відповідно, кисень), і вино потихеньку окислюватиметься, псуватиметься. Звичайно, процес цей повільний, і кілька тижнів пляшка цілком може і постояти. Але краще, звісно, ​​її покласти. У темне місце, оскільки світло вину шкідливий: при тривалому знаходженні на світлі у вина може виникнути неприємний присмак (особливо це стосується білих та рожевих вин).

Бажано, щоб місце зберігання вина було ще прохолодним. Ідеальним варіантом, звичайно, є винна шафа. Але він досить дорого коштує, і якщо ви просто любитель вина, а не колекціонер або знавець, то купувати винну шафу, напевно, не потрібно. Хоча якщо вам дозволяють гроші, то зайвим він навряд чи буде.

Потрібно підкреслити, що у холодильник вино класти не варто, особливо на верхні полиці, де сильніше морозить. Оптимальна темпетура для зберігання вина - близько 12-14 градусів, але, крім такої температури, при зберіганні повинна підтримуватися і оптимальна вологість (65-80). Температура нижче за 10 градусів провину шкідлива! Крім того, шкідливі «стрибки» температури навіть у невеликих межах.

Холодильник, як відомо, "сушить" продукти. При дуже низькій вологості пробка висихає, і вину це шкідливо. Крім цього, холодильник часто ще й вібрує, а це знову ж таки провину шкодить. Крім того, вино може вбрати через пробку запахи з холодильника (наприклад, запах риби для вашої улюбленої кішки).

Відповідно, вино повинно зберігатися у темному та прохолодному місці, у горизонтальному положенні. Пляшки не варто постійно оглядати та перекладати: вино любить спокій. Поруч не повинно бути джерел будь-яких помітних запахів.

При цьому варто помітити, що якщо ви збираєтеся випити вино найближчим часом (або через місяць-другий), його цілком можна покласти в затишне місце в кімнаті (не поруч з батареєю або плитою, зрозуміло). Нічого страшного з ним не станеться. Так, і заздалегідь (за кілька місяців до вживання) купувати вино знову ж таки не варто, якщо у вас немає винної шафи або винного льоху. Особливо це стосується ігристого вина.

Зберігання кріплених вин

Пляшки з кріпленим вином повинні зберігатися у вертикальному положенні, тому що в іншому випадку спирт може впливати на пробку, і почнуться небажані реакції. Природно, кріплені вина люблять темряву, спокій та прохолоднику.

Зберігання відкритих пляшок

Окреме питання – як зберегти вино у вже відкоркованій пляшці. Наприклад, випили ви за вечерею пару келихів, а решту не виливати ж? Деякі люди просто закривають пляшку тією ж пробкою, і ставлять її кудись. Але це не найкращий варіант, тому що повітря в таку пляшку проникає прискореними темпами, і вино починає швидко окислюватись і псуватися. Звичайно, якщо пляшку закрити пробкою, покласти її в тепле місце холодильника або навіть залишити при кімнатній температурі, то до наступного дня вино збережеться в пристойному стані (більше того, воно може трохи поліпшитися). Однак через пару-трійку доби його смакові властивості погіршаться.

Але краще все ж таки вжити додаткових заходів. Один із способів збереження вина у відкритій пляшці – використання вакуумних пробок, їх можна купити у спеціалізованих магазинах. Така пробка дозволяє відкачати надлишки повітря з пляшки та запобігти попаданню в пляшку свіжого повітря. Таким чином, вино може зберігатися кілька днів (краще в прохолодному і темному місці).

Інший варіант – переливання в маленькі пляшечки – ємністю 0.2, 0.35, 0.375, 0.5 літра. Такі пляшечки можуть залишитись у вас з-під коньяку, віскі, інших напоїв у невеликих ємностях. Закриваються вони зазвичай металевою кришкою, що загвинчується. Так ось, з відкритої пляшки вино треба перелити в маленьку (або кілька маленьких), причому в кожну маленьку пляшечку вино має бути налито «під зав'язку», воно має заповнювати практично весь обсяг пляшки. Так вино (будучи після переливання поміщеним у тепле місце холодильника) може зберігатися кілька днів, не втрачаючи смакових та ароматичних якостей.

Кріплені вина можуть зберігатися довше – у теплому місці холодильника до тижня після відкриття. Ігристі вина краще випивати відразу повністю.

Купівля вина для зберігання

Іноді виникає бажання купити пляшку вина і покласти її в льох (раптом він у вас є) років десь на п'ять-вісім. І тут треба сказати, що не кожне вино можна закладати на зберігання. Є ціла низка нюансів, які необхідно знати, тому потрібно звертатися до фахівця чи читати спеціалізовану літературу. Якесь вино, якому призначено бути випитим молодим (яка пихата фраза!), за п'ять-вісім років зберігання (навіть за правилами) «помре», і вам доведеться вилити його в раковину.

У будь-якому випадку, вино, яке може покращити свої властивості в процесі тривалого зберігання (а воно має бути правильним!), стоїть у Росії в середньому від 1000 рублів.