Як варити бурий рис? Як правильно варити бурий рис у каструлі та мультиварці? Рецепти приготування страв із бурого рису
У східних країнах рисова крупа вважається культурним надбанням. Він згадується у привітаннях азіатських народів. При правильному приготовленому продукті організм людини отримує незамінні корисні речовини. Підходити до вибору рисового ґатунку необхідно ретельно. Від сорту залежить те, який комплекс вітамінів міститься у складі. Вживання рису насичує організм, даючи йому досить тривале відчуття ситості.
Отже, цей продукт чудово впишеться в раціон людини, яка веде боротьбу із зайвими кілограмами. Рис бурого відтінку, про який йтиметься нижче, є одним з найкорисніших сортів цієї культури. Завдяки йому людина набуває струнку фігуру та здоровий організм.
Підготовка крупи
Базові знання про те, як підготувати буру рисову крупу до варіння, допоможуть вам надалі в приготуванні білого рису, суміші з дикою, перловою та гречаною кашею. Дотримання цих нескладних рекомендацій допоможе зварити смачну та розсипчасту страву, яка принесе величезну користь вашому організму.
Отже, для початку викладіть продукт у глибоку ємність і залийте необхідною кількістю прохолодної води, таким чином, щоб рівень рідини був на три сантиметри вище рисової крупи.
Інтенсивними рухами перемішуйте вміст ємності. Так ви допомагаєте забрудненням та пилу з рисових зерен підніматися нагору. Через кілька хвилин, злийте воду і повторіть процедуру знову. Число промивань, що рекомендується, немає, необхідно повторювати процедуру до тих пір, поки рідина, що змивається, не стане прозорою. Це свідчить про те, що дана злакова культура є достатньо чистою для того, щоб продовжити її приготування.
Промивання рисової крупи, незалежно від сорту, вважається обов'язковою процедурою через такі обставини:
- завдяки проточній воді відбувається вимивання з поверхні рисового зерна пилу та бруду, що потрапляє під час транспортування продукту на промислове підприємство;
- продукти, які ми бачимо на прилавках супермаркету часто зазнають спеціальної хімічної обробки. Вона сприяє збільшенню терміну придатності рисової крупи. У процесі миття рисові зерна частково позбавляються шкідливої оболонки, що робить подальшу термічну обробку більш ефективною.
Не нехтуйте цим етапом, оскільки завдяки йому ви вбережете свій організм від шкідливих мікроорганізмів та можливих алергічних реакцій.
Для приготування розсипчастої страви замочування є необхідним етапом.До того ж, за час замочування досить щільні рисові зерна стають м'якшими, що допоможе довести їх до готового стану за більш короткий термін. На цьому етапі необхідно знати, що промиті бурі рисові зерна активно вбирають навколишні аромати. А рідина, що використовується для приготування, впливає на смакові якості готової страви. Отже, рідина, яка буде використовуватися для замочування рисової крупи, повинна бути чистою, попередньо прокип'яченою.
Використання води з-під крана цьому етапі неприпустимо. Інакше рисова крупа набуває характерного смаку хлору, що у складі водопровідної води. Бура рисова крупа має цікавий смак, що злегка нагадує смак лісових горіхів.
Для одного кілограма рисової крупи вам потрібно запастись трьома літрами чистої та підсоленої води. Якщо у вас є можливість, придбайте мінеральну воду в будь-якому супермаркеті, у складі якої є життєво необхідні для людського організму мінерали та вітаміни. Так ви збільшите користь бурої рисової крупи. При вирішенні використовувати звичайну воду, рекомендується її попередньо прокип'ятити.
Температурний режим рідини для замочування також потребує вашої уваги. Досвідчені кулінари радять використовувати рідину, температура якої не дозволить картопляному крохмалю звернутися. Інакше кажучи, температура рідини для замочування має перевищувати шістдесяти двох градусів.
Ще одним цікавим нюансом при замочуванні рисової крупи є додавання солі. Не багато хто знає про це і солять, коли страва вже майже готова. Якщо для одного кілограма рисових зерен ви використовували три літри чистої (або мінеральної) води, то для цього обсягу рідини потрібно внести трохи менше двох столових ложок солі.
Цей обсяг солі буде достатнім для того, щоб рисові зерна ввібрали в себе її необхідну кількість і при цьому не взяли зайвого. Якщо ви зіткнулися з тим, що ваша крупа віддає будь-яким стороннім ароматом, рідину при замочуванні бажано змінити два-три рази. Процес замочування в середньому займає від двох до трьох годин. Саме стільки часу необхідно, щоб структура зернят розм'якшилася і була готова до подальшого приготування.
Після закінчення часу рисову крупу потрібно промити знову. Необхідно запастися ємністю на п'ять літрів із круглим денцем. Нехай це буде щось нагадує невеликий таз. На цьому етапі дуже важливо не використовувати крижану або надмірно гарячу воду.
У першому випадку, рисові зерна потріскаються, що згодом призведе до розварювання крупи. А в другому - використання гарячої води з-під крана активно наповнить зернятка, що поглинають все підряд, шкідливими речовинами з водопроводу. При використанні прокип'яченої води труднощів виникнути не повинно. Отже, промивання, як і першому випадку має проводитися до того часу, поки рідина стане прозорою.
У процесі миття не розтирайте крупу долонями, інакше вона віддаватиме характерний рисовий осад. Опустіть долоні на дно ємності і легкими рухами піднімайте крупу догори. Повторіть процедуру кілька разів, після чого злийте воду.
Прозора рідина свідчить про те, що рисова крупа готова до подальшого приготування. Процес підготовки бурого сорту, здається, дуже трудомістким і спочатку може відбити бажання готувати його. Однак при дотриманні цих простих рекомендацій, ваша страва вийде дуже смачною. Також не варто забувати про колосальну користь, яка приноситься від вживання лише однієї порції цієї злакової культури.
Скільки готувати за часом?
На тривалість приготування даного виду зерна впливає метод, який віддасте перевагу. При вирішенні використовувати мультиварку або пароварку, продукт буде варитися щонайменше двадцять п'ять хвилин (виходячи з базових параметрів режиму «Плов»). Якщо ви якісно здійснили попередню обробку бурової злакової культури – неодноразове промивання та замочування – то тривалість приготування скорочується на п'ятнадцять хвилин.
За бажання отримати традиційну розсипчасту консистенцію, необхідно попередньо закип'ятити воду, що в середньому займає п'ять хвилин. Після чого довести продукт до готового стану – не менше ніж тридцять хвилин. І залишити наполягати рисові зерна ще протягом двадцяти п'яти – тридцяти хвилин.
Загалом приготування на плиті займає трохи більше шістдесяти хвилин. Досить тривалий процес приготування даної злакової культури несприятливої позначається її властивості. При варенні в киплячій рідині більше сорока п'яти хвилин, рисові зерна розварюються і втрачають більшу частину корисних вітамінів та мікроелементів, що перебувають у складі.
Як правильно зварити рис?
Якось спробувавши бурий сорт, ви вже не зможете відмовити собі у цьому задоволенні. Даний продукт може бути вжитий як самостійне блюдо, злегка приправлене соєвим соусом і спеціями або як гарнір до всіх видів м'яса і риби. Чудово використовувати рис для виготовлення низькокалорійних курячих котлеток. Подають рис, як правило, із вареними овочами.
Отже, перейдемо до приготування бурого рису. Дана злакова культура має деякі особливості, яких необхідно дотримуватися, для того щоб отримати готове смачне блюдо.
Насамперед, бурий сорт необхідно добре очистити від різних забруднень та пилу. Для цього продукт ретельно промивається у теплій воді. Існує стародавнє повір'я, що рис промивається у семи водах. Але насправді необхідно промити рис стільки разів, щоб вода після миття стала прозорою.
Промивання рису – це дуже важливий етап, який ні в якому разі не рекомендується ігнорувати. Оскільки, крім пилу, на рисі є частинки спеціальної речовини, яким обробляють злакові при вирощуванні. Ці речовини можуть виявитися токсичними та викликати непередбачувану реакцію з боку організму, особливо якщо рис був приготовлений неправильно.
Наступним етапом є замочування продукту. Немає єдиної думки щодо цього процесу. Кулінари розділилися на два табори – одні вважають, що замочування рису необхідне, тоді як другі не розуміють, навіщо витрачати час на цей процес. Однак якщо заглибитись у біологічну особливість рисового зерна, то ми виявимо, що зернятка бурого рису є більш щільними, порівняно з білим, звичним нам продуктом. Щоб розм'якшити оболонку бурого рису, його необхідно замочити в чистій воді.
Вам знадобиться глибока ємність із холодною питною водою. Насипте необхідну кількість рису та залиште його на дві-три години; допустимо замочувати бурий рис цілу ніч. При можливості міняйте воду (двох-трьох разів буде цілком достатньо).
Незалежно від сорту, найсмачнішим вважається саме розсипчастий рис. Тому, як і у разі приготування перлової та гречаної каші, дуже важливо слідувати співвідношенню води та цього продукту. Отже, для приготування однієї склянки бурого рису вам потрібно взяти дві з половиною – три склянки чистої води.
Не забувайте, що крупа засипається у воду, яка тільки-но починає кипіти. Цей нюанс також відбивається на смакових якостях готової страви.
Варіння цієї злакової культури необхідно здійснювати на невеликому вогні. Тривалість варіння займає близько сорока хвилин. У процесі варення крупи, у жодному разі не перемішуйте вміст каструлі. За пару хвилин до завершення, допустимо трохи струсити каструлю один-два рази. Після закінчення часу, ємність з приготовленим бурим рисом бажано загорнути в теплий махровий рушник або ковдру і залишити на п'ятнадцять - двадцять хвилин. За цей невеликий період зернятка рису вберуть воду, що залишилася.
Довгозерний варіант у пакетиках у відвареному вигляді має бути максимально м'яким та розсипчастим. Якщо він твердий, то потримайте його ще під кришкою.
Більш сучасним способом приготування бурого рису є використання мультиварки. Якщо ви щасливий володар цього чудового апарату, то приготування, по-перше, стане набагато простіше, тому що немає необхідності періодично перевіряти готовність рису, а по-друге – процес приготування в мультиварці займає набагато менше часу. Отже, істотних відмінностей варіння бурого рису традиційним способом приготування його в мультиварці немає.
Для початку злакова культура ретельно промивається і замочується і потім перекладається в чашу мультиварки. Потім необхідно активувати режим «Плов» та чекати звукового сигналу про закінчення роботи мультиварки.
Незалежно від бренду будь-яка модель мультиварки містить спеціальне відділення для уварювання крупи. Перед приготуванням необхідно налити невеликий об'єм води. Великий обсяг рідини зробить консистенцію рідкішою; в результаті ви отримаєте рисову кашу. Робиться це для того, щоб рисові зерна розм'якшилися.
Кожна крупа має свій якийсь «звід правил», які допомагають продовжити термін придатності продукту. Вони досить прості, але їхнє ігнорування призводить до того, що рисова крупа починає псуватися і згодом втрачає свої корисні властивості. Наслідування наступних рекомендацій дозволить вам отримати з продукту всю користь для свого організму:
- зберігайте нешліфований коричневий або бурий рис при кімнатній температурі, у сухому та темному місці;
- крупа зберігається набагато довше в ємностях із затемненого скла або кераміки, наявність кришки вітається.
Маловідомий факт, але саме вживання цього злака допомагає скинути зайві кілограми. Багатий на рослинну клітковину, продукт сприяє виведенню токсичних речовин, змушуючи їх буквально «евакуюватися» з області кишечника.
А наявність у складі великої кількості складних вуглеводів дає організму хибне почуття ситості, тим самим знижуючи апетит і не даючи людині переїдати. Якщо ви зацікавлені у виведенні зайвої рідини та непотрібного підшкірного жиру, то рекомендується влаштувати за допомогою низькокалорійного кефіру та бурого рису розвантажувальний день.
Виберіть потрібний день, протягом якого у вас не заплановані серйозні фізичні навантаження. Цього дня необхідно вживати лише правильно приготовлений рисовий гарнір та кефір із низьким вмістом жиру. За двадцять чотири години ви проведете інтенсивне чищення кишечника та стінок шлунка.
Докладніше дізнатися про те, як правильно варити бурий рис, ви зможете у наступному відео.
Бурий рис відрізняється від білого ступенем очищення і в ньому міститься більше харчових волокон, що позитивно впливають на роботу кишечника. У бурому рисі більше вітамінів та мікроелементів. Не замислюйтесь – увімкніть у своє меню цей корисний продукт. Позбавте організм від шлаків та полегшіть роботу кровоносної системи з корисним темним рисом. А зварити його дуже просто.
Як варити бурий рис – підготовка до приготування
Приділіть особливу увагу підготовці продукту перед варінням, щоб він вийшов розсипчастим та корисним:
- насипте необхідну кількість рису в дрібний друшляк або сито. Промивати продукт під проточною холодною водою. Побачте, що вода, що стікає, стала прозорою – припиняйте процес промивання. Промивання звільнить рисові зернятка від пилу та домішок;
- ошпарьте промитий рис окропом;
- замочіть рис у холодній воді у глибокому посудині. Найкраще зробити це на ніч і готуйте вранці. Можете замочити рис вранці, повернетеся додому після роботи і займайтеся приготуванням страви. Але процес замочування не повинен бути меншим 4-5 годин.
Бурий рис відрізняється приємним горіховим ароматом. Якщо хочете отримати страву з оригінальним смаком – після вимочування висушіть зерна та обсмажте на сковорідці з олією.
Правильно варимо бурий рис у каструлі
На 1 склянку рису візьміть 2,5-3 склянки холодної води. Перекладіть підготовлені рисові зерна в каструлю та залийте водою. Додайте чайну ложечку солі без верху та чекайте, коли закипить вода з рисом на плиті. Варіть на маленькому вогні у каструлі із закритою кришкою 10 хвилин. Далі ваші дії такі:
- прибираєте каструлю з рисом з плити та злийте воду, в якій він варився;
- заливаєте знову злегка провареного рису водою в аналогічній кількості;
- Присоліть за смаком і після вторинного закипання варіть блюдо протягом 20-30 хвилин. Побачите, що вся вода ввібралася в зернятка – рис готовий.
Приберіть каструлю з готовим рисом із плити та накрийте товстим рушником. Рис дійде за 20 хвилин і стане розсипчастим та м'яким, але не розвареним. Можете залишити на плиті каструлю з накритою кришкою.
Правильно варимо бурий рис у мультиварці
Бажаєте отримати дієтичну страву? Скористайтеся мультиваркою. Приготуйте:
- склянку бурого рису;
- 3 склянки води;
- сіль на ваш смак.
Промитий рис поміщаєте у чашу кухонного приладу. Залийте водою. Підсоліть на ваш смак. Якщо солі буде недостатньо – скуштуйте страву за 5 хвилин до кінця варіння і підсоліть. Виберіть режим «Мал» у мультиварці, запускаєте прилад на 30-35 хвилин. Зварений рис заправте вершковим або топленим маслом, перемішуйте і приступайте до трапези.
Термін зберігання нешліфованого продукту є меншим, ніж білого обробленого рису. Тому не запасайтеся про запас бурим рисом. Зберігайте його в добре закритій банці зі скла, щоб туди не проникли жучки, волога та сторонній запах.
На склянку замоченого бурого рису зазвичай додають 2 ст. води. Але якщо вологість рисової крупи низька – кількість води збільшуєте ще на 1 склянку. Під час варіння рідину в каструлю не доливайте. Можете засипати крупу і холодну воду, і киплячу. Корисно варити його у холодній воді під закритою кришкою в каструлі. Якщо опускаєте рис у окріп – кришкою каструльку не накривайте. Чим довше зернятка – тим краще вийде гарнір. На якість готової страви впливає сорт рису, його стиглість та ступінь кипіння води.
З бурим рисом ви отримаєте ароматний та ніжний гарнір для риби, овочів та м'яса. Повірте, ця крупа замінить решту сортів рису у вашому раціоні, але захоплюватися стравами з неї теж не варто.
Бурий рис буває середньозерним та довгозерним, належить до м'яких та твердих сортів. Завдяки особливій обробці, у зернах зберігаються поживні речовини та набуває світло-карамельного кольору. Страви з цієї крупи до смаку багатьом гурманам. Вони не приїдаються, хоч би як часто подавалися до столу. Однак важливо знати, як правильно варити бурий рис, щоб він був розсипчастим.
У каструлі
Спочатку підберіть відповідну ємність. Вона повинна мати товсте дно, щоб рис не пригорів. Важливим є обсяг каструлі. Кількість сирого зерна при варінні збільшується втричі.
Технологія приготування:
- Підготовлену крупу перекладіть у посуд і залийте холодною водою. Оптимальні пропорції: на 1 склянку рису – 3 склянки води.
- Доведіть до кипіння, варіть на великому вогні 5-10 хвилин|мінути|. Кришка каструлі має бути закритою.
- Потім зменшіть вогонь, варіть крупу півгодини. Протягом цього часу додайте 1 ч. л. солі.
- Вимкніть конфорку, додайте топлену олію, дайте страві настоятися 10-15 хвилин.
У пароварці та мультиварці
Якщо вам зручніший модернізований процес приготування бурого рису, скористайтеся пароваркою або мультиваркою.
Щоб отримати розсипчастий продукт у пароварці, слідуйте такому алгоритму:
- 1 склянку зерен залийте 2 склянками води;
- закрийте кришку, увімкніть прилад;
- через 30-35 хвилин додайте сіль за смаком та масло;
- акуратно все перемішайте.
Для приготування бурого рису у мультиварці змініть пропорції крупи та води. На 1 склянку рису йде 1 склянка води. Увімкніть пристрій у режим «рис» на 30–40 хвилин (для грубих сортів). Наприкінці варіння додайте спеції, сіль, олію.
Під час приготування м'яких сортів рису вимкніть апарат за 15 хвилин до сигналу таймера.
Рецепти з бурим рисом
Бурий рис підходить для гарніру до нежирної риби, морепродуктів, м'ясних страв. Розглянемо найпопулярніші рецепти.
З овочами
Необхідні інгредієнти:
- бурий рис – 200 г;
- кабачки – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідори – 4 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- вершкове масло, пучок зелені (петрушка, кріп чи кінза);
- мелений перець та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлену крупу перекладіть у каструлю. Налийте воду із розрахунку 1:3. Варіть рис до готовності.
- Наріжте кубиками баклажани, посоліть, залиште в мисці на 10 хвилин|мінути|. За цей час піде зайва гіркота.
- Наріжте невеликими шматочками болгарський перець, помідори та кабачки, цибуля – півкільцями.
- На рослинному маслі обсмажте всі овочі до рум'яної скоринки.
- Через 3-5 хвилин зменшіть вогонь. Додайте спеції, тушкуйте до готовності.
- Заправте зварену крупу топленою олією. Подавайте страву з тушкованими овочами та свіжою зеленню.
Бурий рис з овочами - відмінний гарнір до риби та м'яса.
З овочами та м'ясом
Для приготування бурого рису з м'ясом та овочами потрібно:
- куряча грудка – 0,6 кг на 1 склянку крупи;
- солодкий перець – 100 г;
- томати – 300 г;
- баклажани – 150 г;
- морква та цибуля – по 200 г;
- оливкова олія – 0,15 л;
- часник – 20 г;
- зелень – 50 г.
Спосіб приготування:
- Наріжте овочі дрібними кубиками.
- Курячі грудки обсмажте на сковороді. Додайте моркву та цибулю. Решту овочів смажте окремо.
- З'єднайте всі інгредієнти, коли вони стануть м'якими. Зверху викладіть рис і тушкуйте 40 хвилин|мінути|.
- Помідори почистіть від шкірки. Приготуйте їх пюре зі спеціями (чилі, гвоздика, перець, коріандр і лавровий лист). Додайте трохи води та залийте соус у сотейник.
- Подавайте блюдо на великій тарілці, приправивши соусом та прикрасивши свіжою зеленню.
Салат із бурим рисом
Цей рецепт взятий із грузинської кухні. Необхідні інгредієнти:
- бурий рис – 200 г;
- огірок – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- червона салатна цибуля – 1 шт.;
- пучок петрушки;
- волоський горіх – 2 ст. л.;
- сіль та лимонний сік – за смаком.
Приготування:
- Відваріть підготовлену крупу до готовності.
- Овочі наріжте тонкими скибочками, перекладіть у глибоку миску.
- Додати бурий рис, зелень, подрібнені горіхи.
- Приправте салат лимонним соком та сіллю.
З гарбузом
Цей рецепт підійде для дієтичного меню. Необхідні інгредієнти:
- бурий рис – 200 г;
- часник – ½ зубчика;
- гарбуз – 400 г;
- соєвий соус - 2 ч. л.;
- очищене насіння соняшника – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- цукор – ½ ч. л., пучок свіжої руколи.
Приготування:
- Залийте бурий рис 600 мл води, відваріть з додаванням щіпки солі.
- Гарбуз очистіть від шкірки та насіння. Наріжте овоч невеликими часточками, загорніть у фольгу і відправте запікатися в духовку на 30-40 хвилин.
- На сухій сковороді підрум'яньте насіння соняшника, періодично помішуючи його.
- Займіться приготуванням заправки: з'єднайте оливкову олію, соєвий соус, цукор, насіння соняшника та часник. Ретельно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.
- Відварений рис викладіть на тарілку, додайте свіжу руколу, гарбуз, соус.
З сиром та шпинатом
Страву оцінять шанувальники грецької кухні. Для його приготування знадобляться:
- бурий рис – 1 ст.;
- цибуля – 1 шт.;
- курячий бульйон – 2 ст.;
- сир – 100 г;
- олія – 1 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- пучок свіжого шпинату та петрушки;
- лимонний сік, сіль та перець.
Приготування:
- На середньому вогні розігрійте олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник.
- Промийте та наріжте смужками свіжий шпинат. Якщо використовуєте заморожений, попередньо розморозьте його, дайте стекти воді.
- Змішайте всі компоненти у каструлі, додайте бурий рис.
- Влийте курячий бульйон, додайте подрібнений кріп.
- Тушіть блюдо 50 хвилин на слабкому вогні. В кінці приправте перцем та сіллю.
- Подавайте блюдо, посипавши нарізаним кубиками сиром і збризкавши лимонним соком.
У процесі приготування бурого рису дотримуйтесь наступних правил:
- Ретельне промивання. Необхідна для видалення бруду та пилу з поверхні рисинок. Зменшує кількість шкідливих речовин, що використовуються для обробки зерен для збільшення терміну зберігання. Промивайте крупу в холодній воді, доки вона не стане прозорою. Потім обшпарити окропом і знову холодною водою.
- Замочування. Усуває надлишки крохмалю та клейковини, завдяки чому рис стає розсипчастим. Проводиться протягом 5-6 годин.
- Правильний розрахунок пропорцій крупи та води. За недостатньої кількості рідини бурий рис пригорить. Причому під час варіння доливати холодну воду не можна: це зіпсує страву. Якщо все ж таки вода випарувалася, а зерна не встигли приготуватися, зніміть ємність з вогню і укутайте рушником. Залиште страву нудитися в теплому місці. Поступово крупа дійде.
- Дотримання технології виготовлення. Під час варіння не відкривайте кришку каструлі, щоб не виходила пара. Чи не перемішуйте рис.
- Своєчасне використання приправ. Соліть продукт за 15 хвилин до готовності. Вершкове масло та спеції (шафран, кумін, куркума, перець чилі, каррі, паприка) додайте наприкінці.
Про те, як правильно варити бурий рис, має знати кожна господиня. Цей корисний і поживний продукт можуть включати до свого раціону діабетики, люди з зайвою вагою. Бурий рис входить до складу безлічі смачних страв. Готується він легко. Головне – дотримуйтесь пропорцій крупи та води, стежте за часом варіння.
Користь та шкода бурого рису – цікава тема для тих, хто любить куштувати незвичайні продукти на своїй кухні. Щоб оцінити властивості крупи, потрібно зрозуміти, у чому полягають її особливості.
Чим бурий рис відрізняється від звичайного
Білі та бурові зерна рису належать тому самому злаку. Єдина відмінність між ними полягає у обробці.
- Біла крупа - це зернятка, які перед розфасовкою та відправкою на продаж піддають ретельному очищенню та шліфуванню. У процесі видаляють лушпиння і зародок. Така обробка дозволяє значно продовжити термін зберігання продукту та захистити від зараження шкідливими мікроорганізмами. Водночас значно знижуються корисні властивості – крупа втрачає до 90 % цінних речовин у своєму складі.
- Бура крупа представляє себе зернятка, що пройшли мінімальну обробку і тому зберегли клітковину та корисні речовини практично в повному обсязі. Однак при цьому мікроорганізми та цвіль завдають шкоди коричневій крупі набагато частіше, до того ж при приготуванні рис сильно розварюється.
Два різновиди зерен відрізняються між собою за поживністю. Оскільки в коричневій крупі більше клітковини, а в білій – вуглеводів, коричневий рис вважається дієтичним продуктом.
Хімічний склад бурого рису
Щоб повною мірою оцінити користь коричневих круп після мінімальної обробки, потрібно ознайомитися зі складом продукту. У бурому рисі містяться:
- клітковина - саме цей компонент у великих обсягах зберігається за мінімальної обробки;
- вітаміни групи В - ніацин та піридоксин, рибофлавін та тіамін;
- нікотинова кислота РР;
- вітаміни Е та К;
- вітамін Н;
- фолієва кислота;
- магній та залізо;
- мідь та цинк;
- марганець та натрій;
- фосфор, йод та селен.
Дуже важливо відзначити, що бура крупа не містить - клейковини, що часто викликає алергію у дітей та дорослих. Вживати її можуть усі, не побоюючись шлункового розладу.
Калорійність та глікемічний індекс бурого рису
Калорійність коричневого рису дорівнює лише 362 ккал на 100 г продукту – це середній показник поживності. В основному склад зерна представлений складними вуглеводами – до 77,2 г, але також у бурому рисі міститься близько 7,5 г білків та близько 1,8 г жирів.
Глікемічний індекс продукту дорівнює 45-50 одиницям, що робить його придатним для вживання при цукровому діабеті - від бурого рису немає стрибків глюкози.
Користь бурого рису для організму
Бурий злак має цілу низку цінних для здоров'я властивостей. Користь продукту полягає в тому, що він:
- добре вгамовує голод, заповнює енергію і надає тонізуючий ефект;
- не містить глютену, тому ідеально підходить для людей з непереносимістю клейковини;
- зміцнює нервову систему та сприяє здоровій мозковій активності;
- благотворно впливає на судини та покращує роботу серця;
- підвищує концентрацію уваги та пам'ять;
- регулює роботу кишечника, надає легкий ефект, що закріплює;
- допомагає у роботі печінки, сприяє швидкому виведенню з організму токсинів та шлаків;
- є профілактикою онкології за рахунок наявності антиоксидантів у своєму складі.
Лікувальні рецепти на основі бурого рису
Бурі зерна дуже корисні у постійному раціоні, оскільки допомагають запобігти розвитку багатьох недуг. Однак користь і шкода бурого рису для організму яскраво виявляються при вже існуючих захворюваннях, іноді властивості препарату використовують для лікування.
Для очищення суглобів від солей
Корисну крупу використовують для того, щоб відрегулювати обмін речовин, вивести із суглобів зайві солі та захистити кісткову тканину від артритів та артрозів. Необхідно приготувати наступний лікарський засіб:
- невелика кількість бурого рису розкладають по 5 однакових склянках – 2 великі ложки крупи на кожний;
- крупу заливають холодною водою, нумерують склянки і на добу забирають їх у затемнене місце;
- після доби воду зі склянок акуратно зливають, а потім заливають крупу свіжою водою;
- процедуру повторюють протягом 5 діб поспіль;
- на 6 день замочування рис із першої склянки відварюють і приймають на сніданок, після чого знову заливають водою свіжі зерна;
- на 7 день відварюють і з'їдають рис з другої склянки, також замочуючи нову порцію крупи в ємності, що звільнилася.
За наведеною схемою корисний продукт продовжують приймати вранці протягом 40 днів поспіль. Під час очищення важливо пити більше звичайної води та рясно вживати овочі, щоб заповнити втрату калію в організмі. Після вживання рисового настою вранці дозволяється обідати будь-якими продуктами, але не раніше, ніж за 4 години.
Для очищення організму
Властивості бурого рису дозволяють провести загальне очищення організму. Для цього необхідно залити 100 г крупи літром води та проварити на слабкому вогні протягом 40 хвилин під закритою кришкою.
Приймають відвар по третині склянки, процідженим та остудженим до теплої температури, 1 раз на день. Проводити лікування рекомендується протягом 10 днів, а потім зробити перерву, щоб не було шкоди. Цілюще засіб при розумному вживанні прискорить обмін речовин, сприятиме якнайшвидшому висновку токсинів. Від цього не тільки нормалізуються показники ваги, але й покращиться якість крові, а печінка відчуватиме менше навантаження.
При панкреатиті
Під час гострої фази захворювання пацієнтам зазвичай показаний голод – це дозволяє швидше зняти запалення підшлункової. Проте вже за кілька днів після того, як захворювання піде на спад, бурий рис можна повернути до раціону. У малих кількостях, при вживанні двічі на тиждень, властивості продукту принесуть не шкоду, а велику користь, оскільки допоможуть відрегулювати травлення. Щоб не травмувати підшлункову, попередньо продукт потрібно добре розварити або навіть перетерти в блендері.
При цукровому діабеті
Користь і шкода бурого рису для діабетиків залежить від норми споживання препарату. У бурих зернятах містяться вітаміни, фолієва кислота та клітковина, тому при цукровому діабеті коричневий рис дуже корисний – він дозволяє утримувати рівень глюкози на потрібному рівні. Кількість швидких вуглеводів у продукті знижена, і рис не призводить до різких стрибків цукру, а допомагає підтримувати рівне самопочуття.
Разом з тим, у великих обсягах властивості продукту небезпечні для травного тракту. Якщо є його занадто багато, шкода виявиться у метеоризмі та здутті живота, не виключені запори. На бурому рисі при непомірному вживанні можна набрати вагу, а це завдасть однозначної шкоди при цукровому діабеті.
Користь та шкода бурого рису для схуднення
Користь бурого нешліфованого рису виявляється в тому, що він дуже багатий на клітковину. А ось крохмалю він, на відміну від білого різновиду, містить мало, калорійність зерен знижена. Все це робить бурий злак ідеальним для дієтичного харчування продуктом. При його вживанні з організму стрімко виходять шлаки, і людина швидко втрачає зайву вагу. Дієта на рисі позитивно відбивається на самопочутті та зовнішньому вигляді, продукт дає гарний настрій та відповідає за приплив сил.
Однак користь та шкода коричневого рису для схуднення тісно пов'язані між собою. Продукт має закріплювальні властивості, якщо з'їдати його занадто часто і багато, це призведе до запорів. Також злак шкідливий для людей з тяжким ступенем ожиріння, хронічними недугами кишечника та шлунка, захворюваннями серця та судин.
Основні принципи дієти на бурому рисі
Щоб користь коричневого нешліфованого рису проявилася максимально, і продукт не завдав шкоди, на дієті важливо дотримуватися кількох правил.
- Щоб уникнути запорів, продукт обов'язково потрібно поєднувати зі свіжими або тушкованими овочами, салатами, зеленню.
- На дієті може виникнути дефіцит вітамінів, тому рис важливо доповнювати горіхами та сухофруктами.
- Під час схуднення обов'язково потрібно пити достатню кількість води, зелений та трав'яний чай. Це допоможе запобігти запори та іншій шкоді для кишечника, а також заповнить запаси калію.
- Щоб властивості бурого рису не завдали шкоди, за один прийом препарат необхідно використовувати в кількості не більше 200 г.
Загальна тривалість рисової дієти повинна становити трохи більше тижня. Також застосовують п'яти- та триденні дієти на рисі.
Порада! На корисному траві можна влаштовувати розвантажувальні дні. В цьому випадку протягом доби потрібно вживати виключно невеликі порції бурого рису та рясно запивати їх водою.
Застосування бурого рису в домашній косметології
Корисні властивості коричневого рису використовуються у домашніх рецептах догляду за собою. Рис приносить користь як шкірі, так і волоссю - забезпечує їх цінними елементами і надає силу, надає очищувальну і живильну дію.
Омолоджувальна маска для обличчя
За допомогою корисних властивостей бурого рису можна прибрати дрібні зморшки, підтягнути шкіру обличчя і зробити її свіжішою та пружною. Для цього необхідно:
- перемолоти 2 великі ложки рисових зерен;
- змішати з|із| 2 великими ложками жирних вершків або натурального йогурту;
- нанести на чверть години на попередньо очищену особу.
Ополіскувач для волосся
Домашній кондиціонер на основі бурого рису допомагає зробити локони більш слухняними, блискучими та гладкими. Готують корисний засіб так:
- невелику жменю рисових зерен заливають водою;
- наполягають кілька хвилин;
- промивають зерна, та був заливають свіжої порцією води;
- наполягають ще 5 хвилин.
Після цього воду з настою, що вийшов, проціджують і промивають волосся по всій довжині. Через 10 хвилин після застосування ополіскувача волосся потрібно ще раз обполоснути чистою теплою водою. При регулярному застосуванні засоби локони стають м'якшими і набувають додаткового обсягу.
Приготування бурого рису
За своєю структурою коричневий рис досить сильно відрізняється від білого, він жорсткіший і не так легко піддається термічній обробці. Тому і готувати крупу потрібно за особливою методикою, щоб корисні властивості бурого рису розкрилися повною мірою.
Як і скільки варити бурий рис
Якщо приготувати корисний продукт із дотриманням нехитрих правил, то рис порадує м'якістю та приємним смаком із горіховою ноткою. Калорійність його залишиться дуже низькою.
- Перед варінням бурий рис обов'язково потрібно замочувати – причому на тривалий час. Крупу заливають водою і тримають під кришкою 6 годин або всю ніч, а потім промивають зерна, заливають холодну свіжу воду і замочують ще на півгодини.
- Спочатку крупу на середньому вогні відварюють протягом 10 хвилин, а потім зливають із каші воду, наливають свіжу та варять ще чверть години.
- Каструлю з готовою кашею ставлять на стіл не відразу, а спочатку загортають у ковдру або фольгу і тримають у закритому вигляді ще півгодини, щоб рис дійшов.
На перший погляд здається, що рецепт приготування простої каші дуже клопіткий та багатоетапний. Проте результати заслуговують на докладання зусиль. Якщо ж відварювати коричневі зерна так само, як і білі, то їх смак та корисні властивості не вдасться гідно оцінити. Більш того, погано проварений нешліфований рис може зашкодити, оскільки в його оболонці залишаться шкідливі для людського організму речовини.
З чим поєднується бурий рис
Коричневий рис - продукт, який підходить для вживання найрізноманітнішими стравами. За бажання можна просто відварювати корисну, багату на клітковину кашу на сніданок. Однак властивості бурого рису виявляються також при застосуванні:
- зі свіжими овочами та овочевими гарнірами;
- з м'ясом та рибою;
- з морепродуктами та яєчними стравами;
- у складі супів;
- у фаршированих ласощах.
Рис можна вживати разом із фруктами та зеленню, бобовими та багатьма кисломолочними продуктами – кефіром, йогуртом, кислим молоком, молоком. Крупа часто зустрічається у відомих рецептах італійської та азіатської кухні, нерідко коричневий рис використовують у тих же рецептах, що і звичайний білий для підвищення корисних властивостей страв.
Шкода бурого рису
За своєї величезної користі бурий рис потенційно може завдавати сильної шкоди. Така особливість пов'язана з декількома його властивостями.
- У складі рисових зерен містяться отруйні сполуки миш'яку, небезпечні для здоров'я. У бурому рисі їх набагато більше, ніж у білому, оскільки продукт не піддається ретельній обробці. Щоб зробити рис по-справжньому безпечним, його потрібно ретельно промивати та відварювати, змінюючи воду. Тоді у крупі залишаться лише корисні властивості, а шкода буде усунута.
- Необроблений бурий рис містить безліч поживних речовин та багаті запаси вологи. Саме в цьому полягає його користь для організму, однак і від мікроорганізмів та грибків продукт страждає частіше. Необхідно ретельно дотримуватись правил зберігання бурого рису, не допускати появи цвілі на поверхні зерен. Якщо крупа почала виділяти неприємний запах або почала гірчити на смак, її слід негайно викинути.
Важливо! Вживати корисний бурий рис потрібно невеликими порціями і щодня. Не частіше ніж тричі на тиждень.
Протипоказання до вживання бурого рису
Користь і шкода коричневого рису для здоров'я залежить від наявності або відсутності деяких недуг. При певних захворюваннях та станах він повністю протипоказаний. Вживати продукт не можна за умови:
- алергії на рисову крупу будь-якого типу;
- гіпертонії, атеросклерозі, серцевих та судинних недугах - рис посилює наявні захворювання та призводить до загострень;
- сечокам'яної хвороби;
- гастриті, виразці та схильності до метеоризму - властивості рису провокують запори, здуття живота та підвищену газоутворення.
Як вибирати та зберігати бурий рис
Популярність коричневого рису поступово зростає, і сьогодні його можна придбати як у спеціалізованих магазинах здорового харчування, так і у звичайних супермаркетах. При покупці слід звертати увагу на кілька моментів.
- Рисові зерна в упаковці повинні бути приблизно однакового розміру та кольору. Помітна різнорідність рису говорить про його низьку якість.
- Відтінок якісного бурого рису – світло-коричневий. Занадто світлий або занадто темний колір свідчить про те, що підроблений рис або зіпсований.
- В упаковці з бурим рисом не повинно бути чужорідних крупинок зерна, сміття та лушпиння.
Необхідно пам'ятати, що бурий рис - вкрай корисний і при цьому продукт, що швидко псується. Такі особливості впливають на його вартість – ціна крупи не може бути надто низькою.
Щодо зберігання, то тримати рис рекомендується не у відкритому пакеті, а в сухому контейнері в місці з хорошим провітрюванням. Кришка контейнера має бути щільно закрита. Рис можна поставити у холодильник. На його корисних властивостях це не позначиться, а ось ризик того, що продукт швидко зіпсується стане нижче.
Бурий рис не можна тримати у теплі та на відкритому сонячному місці. У таких умовах олії в оболонці зерен почнуть окислюватися, і крупа прийде в непридатність. Оскільки рис може вбирати сторонні аромати, краще поставити його від інших продуктів.
Висновок
Користь та шкода бурого рису – питання правильного зберігання та приготування продукту. Якщо грамотно відварювати рис та вживати його невеликими порціями, то за відсутності протипоказань він принесе здоров'ю безперечну користь.
відрізняється від свого білого побратима лише ступенем очищення, у першого вона менша, тому саме він містить більше харчових волокон настільки необхідних нашому кишечнику. Разом з клітковиною, бурий рис відрізняється і більш високим вмістом вітамінів групи В, вітаміну Е, а також настільки важливих мікроелементів як калій, магній і цинк. Але різниця між цими двома видами злаків полягає не тільки в їх користі, а й у способі приготування (хоча різниця у приготуванні і не така разюча). Про всі тонкощі того, як смачно варити бурий рис ми поговоримо далі.
Приготування бурого рису
Велика кількість хитрощів цей процес у собі не таїть, але про деякі нюанси все ж таки треба знати. Одним із таких нюансів є попереднє вимочування бурих рисових зерен перед варінням. Так як оболонка бурого рису збережена, волога насичує його куди менш охоче, ніж крохмалистий білий рис, тому для того, щоб бурі рисові зерна вийшли м'якими після варіння, перед приготування їх краще замочити в холодній воді на півгодини-годину. Перед вимочуванням рис промивають до чистої води.
Бурий рис відомий своїм легким горіховим ароматом і якщо ви хочете отримати його на виході, то обсушені після вимочування зерна слід швидко обсмажити на розігрітій олії. Втім, робити це обов'язково немає потреби.
Відміряючи одну склянку (або один будь-який інший обсяг) рисових зерен, залийте їх 2 1/2 склянками (або рівними за обсягом мірами) чистої холодної води. Чайної ложки солі на стандартну склянку (250 мл) рису буде достатньо. Поряд із водою ви можете заливати злаки бульйоном і додавати будь-які інші спеції крім солі.
Після закипання рідини рис накривають кришкою, а жар зменшують до мінімального. На такому вогні рис повинен варитися близько 40 хвилин, але точний час залежить від плити і посуду, тому через 20-25 хвилин перевіряйте, щоб зерна не пригоріли або не розварилися. Після закінчення варіння залиште зерна дійти під кришкою, не перемішуючи, хвилин на 10, щоб залишки вологи вбралися.
Ніяких секретів того, як варити розсипчастим немає, оскільки правильно зварені, а не розварені, бурі зерна не склеюються власними силами за рахунок наявності все тієї ж не зчищеної оболонки.
Якщо ви взялися готувати бурий рис у мультиварці, то відмірявши рис і заливши його водою, накрийте кришкою і виберіть режим «Рис/Каша» або «Крупа», а потім встановіть час 45 хвилин.
Складові:
Приготування
Промитий рис залишаємо вимочуватися, тим часом беремося за підготовку інших інгредієнтів. На олії смажимо горіхи, прибираємо їх і там же обсмажуємо спеції з нарізаною цибулею. Коли цибуля набуде характерного золотисто-коричневого відтінку, змішайте його з ароматною пастою з часнику та імбиру (часник та імбир розтираються в ступі в рівних пропорціях), нарізаною м'ятою і припустіть 5 хвилин. Змішайте ароматну засмажку з обсушеними після вимочування рисовими зернами, а потім залийте вміст сотейника водою, дотримуючись пропорції зерен та рідини 1:2. Після додавання рису, накрийте посуд кришкою і томіть його на повільному вогні, поки вся волога не випарується. Після цього, дайте постояти 10 хвилин і посипте горіхами.
За бажанням рецепт бурого рису можна приготувати з овочами, доповнивши обсмажену цибулю морквою, зеленим горошком, солодким перцем або суцвіттями цвітної капусти.