Карамелізаціі. Як карамелізувати моркву та інші продукти. Карамелізована морква - страва для справжніх гурманів

21.01.2015

Карамелізаціі. Як карамелізувати моркву та інші продукти- це стаття-рецепт, в якій я докладно і з фото покажу та розповім, як карамелізувати овочі, фрукти та навіть м'ясо. Мій перший рецепт у цьому блозі - , У ньому цибуля теж карамелізується, перш ніж кладеться в бульйон, що дає французькому супу неповторний смак, це перша страва - просто знахідка! Карамелізація– це не просто кухонний процес, це справжня хімія. Шляхом карамелізації, наприклад, овочів, з них можна "витягти" достатню кількість цукру і перетворити невигадливу страву на справжній шедевр. Що ж таке карамелізація. Як карамелізувати продуктия викладу в цьому пості. А карамелізована морквастане наочним прикладом. Плюс до всього, це чудовий оригінальний гарнір, наповнений смаком та насолодою самого овочу.

складові

• - 2 пучки або 8 шт (молода)
• - 50 гр

Спосіб приготування

Карамелізація - це процес окислення цукрів при їх нагріванні, а простими словами в кулінарії - це томлення продукту в цукровому сиропі. Але це ще не все. Існує карамелізація з додаванням цукру, а існує спосіб "вилучення" цукру з самого продукту, щоб надалі в ньому ж він і нудився. Розглянемо другий варіант з прикладу карамелізованої моркви. Готуємо пару пучків красивої молодої моркви - вона дуже солодка, в ній міститься найбільша кількість цукру. Очищаємо її, миємо і нарізаємо брусочками середнього розміру.
Щоб прискорити процес приготування та карамелізації, спочатку потрібно її трохи відварити. Кладемо нарізану моркву в киплячу воду та варимо після закипання 6 хвилин.
Після того, як морква трохи підварилася, зливаємо всю воду через друшляк, перекладаємо в чисту крижану воду, знову зливаємо воду через друшляк і залишаємо на деякий час осторонь.
Щоб процес карамелізації пройшов найбільш успішно, слід взяти чавунну сковороду, яка максимально зберігає потрібну температуру протягом всього процесу. Ставимо її на сильний вогонь і добре прогріваємо протягом декількох хвилин, потім зменшуємо вогонь до середнього, наливаємо трохи оливкової олії і кладемо в неї щедрий вершковий шматок. Чекаємо, поки вершкове масло розтане.
Кладемо моркву на сковороду і залишаємо нудитися на 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Морква має стати м'якою, але не розвалюватися.
У середині процесу приправляємо чебрецем, солимо і перчимо.
Подаємо як гарнір до м'яса або до риби. На цей раз я приготувала і полила її пікантним соусом чимічурі . Дуже смачно вийшло!
За цим принципом можна карамелізувати й інші овочі. Наприклад, з карамелізованої цибулі, як я вже говорила вище, виходить дуже смачний французький цибульний суп . Цибулю і цибулю порей не слід заздалегідь відварювати, а томити потрібно близько півгодини. А ще набір таких овочів, як цибуля, морква, селера та часник, може стати чудовою суповою базою, якщо її добре і довго карамелізувати.
Крім карамелізації овочів, можна також карамелітувати і фрукти, проте в цьому випадку потрібно обов'язково дотримуватись варіанта з додаванням цукру і тримати фрукти на сковороді не довше 10 хвилин, щоб вони не втратили своїх смакових якостей. Тушковані фрукти, як ви можете здогадатися, не будуть смачними. Для цього розігріваємо сковороду, насипаємо на суху сковороду цукор і чекаємо, поки він пожовкне і перетвориться на карамель. Додаємо воду (1/3 від кількості цукру), добре перемішуємо, чекаємо на пару хвилин, постійно розмішуючи. Додаємо порізані фрукти і залишаємо нудитися на 10 хвилин. Можна додавати корицю, ваніль або інші приправи, які вам до вподоби. До речі, таку саму процедуру можна провести і з м'ясом, щоб воно покрилося солодкою карамельною скоринкою золотистого кольору, тільки замість води краще використовувати вершкове масло.

Ось і всі таємниці. Дуже сподіваюся, стаття " Карамелізаціі. як карамелізувати моркву та інші продуктибуде вам корисною. карамелізована морквавдалася на славу. Як правильно карамелізувати продукти тепер знаєте і ви, тому експериментуйте і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею!

5 зірок(и) - на основі 4 відгук(и)

Для приготування карамелізованої моркви підготуйте необхідні продукти. Якщо морква молода, її досить просто пошкребти ножем, зчищаючи верхній шар. Якщо вже зріла, то потрібно зняти шкірку за допомогою овочечистки.

Промити очищені овочі у воді.

На сковороду всипати половину норми цукрового піску та сіль, влити гарячу воду та розмішати спеції, щоб їх кристали розчинилися у воді.

Помістити сковороду на плиту, довести її до кипіння - сироп покриється великими повітряними бульбашками.

Саме в цей момент викласти в сироп промиті моркви і протомити їх на мінімумі вогню близько 2 хвилин, потім перевернувши на інший бік.

Долити воду і додати цукровий пісок, що залишився. Можна всипати будь-які інші спеції за бажанням, якщо страва не їстиме діти: чебрець, орегано, розмарин – довіртеся своїй кулінарній фантазії.

Томити моркву на мінімумі вогню під закритою кришкою близько 10-12 хвилин. Овочі повинні втягнути в себе солоно-солодкий сироп до середини, а в самій серединці залишитися трохи твердими.

Викласти карамелізовану моркву на блюдо і подавати до столу як у гарячому, так і холодному вигляді, злегка збризкавши її оливковою олією холодного віджиму. Якщо ви не любите рослинне масло, то розтопіть вершкове і полийте їм соковиту та яскраву моркву. Також страву можна подати з вершками, сметаною, густим йогуртом.

Солодка, апетитна молода морква у карамелі – це унікальний гарнір. Він вражає своєю простотою, тому що абсолютно не очікуєш від подібної страви чогось неймовірного, адже найчастіше здається, що смак страви безпосередньо залежить від витрачених на неї сил і часу, і чим більше інгредієнтів входить до його складу, тим краще має бути кінцевий результат. .

Але це зовсім не так, коли йдеться про кулінарії, адже тут в основі найсмачніших страв завжди найякісніші, найсвіжіші продукти – це і є запорука успіху. Яскравий приклад - це карамелізована морква: варто приготувати її якось, і вона назавжди вам запам'ятається, полюбиться і ще не раз з'явиться на вашому столі.

Морква в карамелі неймовірно смачна: солодка, ароматна, м'яка та ніжна, але пружна одночасно. Весь секрет такої смачної страви в тому, що сама по собі морква – солодкий овоч, а тому всі комбінації з солодкими інгредієнтами неодмінно будуть успішними. Крім того, морква зберігає свої вітаміни та яскравий апетитний колір, а зверху покривається глянцевим карамельним соусом. Виглядає таке блюдо дуже привабливо!

Подавати карамелізовану моркву можна абсолютно по-різному. Це може бути гаряча закуска, апетитний гарнір як альтернатива звичній картоплі, салату або овочевому пюре, а також цілком може бути самостійною стравою. У такому вигляді її з апетитом з'їдять навіть діти, адже на смак це так нагадує цукерку.

Карамелізувати моркву найкраще безпосередньо перед подачею, а приготувати її можна двома способами – на сковороді чи духовці. Вибирайте той, який зручніший для вас, а результат буде приголомшливим у будь-якому випадку. Для приготування страви віддавайте перевагу молодим коренеплодам невеликого розміру – близько 10-12 см завдовжки.

складові

• 250 грамів молодої моркви
• 30 грамів вершкового масла
• 1 ст. ложка цукру
• 0,5 ч. ложки кориці
• дрібка солі

Вихід готового продукту: 2 порції як гарнір і 1 порція як основна страва

Приготування

Спочатку підготуйте моркву. Якщо ви використовуєте молоду моркву, її досить добре помити під проточною водою жорсткою губкою. Якщо морква стара, то зніміть з плодів шкірку. Зріжте залишки черешків.

Закип'ятіть у великій каструлі воду і відварюйте моркву протягом 7-8 хвилин до напівготовності.

Поки готується морква, починайте приготування карамелі. Для цього в сковороді розтопіть вершкове масло, додавши до нього цукор та сіль.

Коли цукор трохи розійдеться, додайте корицю в карамель.

Морква під медовою карамеллю - найсмачніший гарнір не лише до солодких десертів, а також до м'яса та риби. І особливо навесні з першої, ще молоденької моркви. Рання карамелізована морква - найсмачніша. Її можна готувати цілком і із зеленим бадиллям, не зчищаючи молоденьку тонку шкірку. Торішню моркву можна подрібнювати як нагадує фантазія і дозволяють розміри плоду: кружальцями, кубиками, брусочками.

Якщо морквяний гарнір призначений для несолодких страв, до заливки додаються різні пряні трави: чебрець, зіра, прованські трави. Свій гарнір я робитиму до молочного десерту, тому я трохи збільшила норму меду, а для аромату додала корицю. Загалом, у морквяному випадку політ для фантазії кордонів не має. Для поліпшення смаку можна додати часточку лимона, я відмовилася, а загалом лимонна кислота зустрічається в багатьох рецептах.

Готується морквина під карамеллю дуже швидко. На розігрітій товстостінній сковорідці розтопила шматочок вершкового масла.

З моркви зрізала чорні крапки і, не знімаючи шкірки (на вигляд вона молоденька, але переросла), подрібнила її кубиками.

У рідку вершково-медову суміш завантажила подрібнені морквяні шматочки і обсмажила хвилини зо три, не більше. Сковорідка має бути гарячою, щоб морква не встигла віддати свій сік.
В цей же час додаємо ароматичні добавки, в моєму випадку це кориця на кінчику ножа.

Потім влила половину склянки води. Бажано, щоб вода майже покрила моркву, проварила ще хвилини зо три.

Після википання води, коли медовий соус злегка загусне, моркву можна вважати готовою.

Неймовірно смачна страва як добавка до різних солодких десертів.
І не лише смачно, а й дуже корисно, особливо навесні. У нашій родині поласувати карамелізованою морквою люблять не лише дітки, а й дорослі.

Час приготування: PT00H20M 20 хв.

Карамелізація - це процес у кулінарії, при якому овочі або фрукти нудиться в цукровому сиропі. Такий принцип використовують при обробці саме фруктів, що стосується овочів, то тут використовується інша технологія - овочі томляться в тому «цукорі», який виходить із них. Яскравим прикладом такої технології є карамелізована морква, яка в результаті набуває апетитного кольору та яскравого смаку.

Як правильно зробити карамелізування

Щоб освоїти техніку з першого разу, а страва вийшла смачною, потрібно знати кілька секретів правильного карамелізування. Правильно приготований продукт зможе стати ідеальним доповненням будь-якого гарніру або компонентом вишуканої страви.

Секрети щодо техніки карамелізування:

• Щоб овоч виділив достатню кількість цукру для карамелізаціі, потрібно вибирати молоді коренеплоди, які є представниками соковитого сорту.
• При нарізуванні варто дотримуватися того, що розміри шматочків мають бути середніми. Маленькі скибочки можуть згоріти, а великі не пропікуться.
• Щоб овоч швидше приготувався і виділив необхідну кількість цукру, потрібно попередньо відварити продукт до напівготовності.

Карамелізація моркви проводиться відповідно до цих правил, оскільки вони є базовими для будь-якого овочу. Їх необхідно обов'язково дотримуватись, щоб отримати смачну страву.

Принцип карамелізування моркви

Найпростіший рецепт глазурування коренеплоду передбачає наявність мінімум продуктів та витрати всього півгодини для приготування. Краще використати зовсім молоду моркву. Знадобиться приблизно 0,5 кілограма. Потрібно ретельно вимити овоч. Живці можна не обрізати занадто коротко.

Додатково знадобляться такі продукти:

• Півпачки вершкового масла|мастила|.
• Спеції.
• чебрець.
• Десертна ложка цукру.

Рецепт карамелізованої моркви за 15 хвилин до приходу гостей:

1. Розтопити масло|мастило| на добре нагрітій сковороді.
2. У масло|мастило| покласти моркву і злегка присипати цукром.
3. Орієнтовний час приготування 5-10 хвилин. Потрібно поступово перевертати моркву, щоб овоч поступово закорамелізувався.
4. За 1 хвилину до готовності продукти заправити спеціями, а в олію покласти гілочку чебрецю.

Подавати моркву слід із соусом, у якому коренеплід гасився.

Універсальна глазурована морква

Існує універсальний рецепт з фото карамелізованої моркви. Пікантний смак і незвичайне поєднання інгредієнтів, роблять солодкі ласощі відповідним гарніром до будь-якої страви та унікальним компонентом десерту.

Відповідні продукти:

• 0,5 кілограма молодої моркви.
• 150 г вершкового масла.
• Сіль.
• Чайна ложка кориці.
• Десертна ложка цукру.

Універсальна карамелізована морква готується наступним чином:

1. Відварити очищену моркву до напівготового стану.
2. Розтопити в сотейнику олію, додати сюди цукор та корицю.
3. Покласти в пікантну вершкову суміш моркву, попередньо висушену і відварену. Відразу ж трохи присолити.
4. Готувати 5 хвилин, постійно перевертаючи коренеплід для рівномірного карамелізування.

Подавати страву ще гарячою.

Морква, глазурована в каструлі

Класичним рецептом вважається варіант, коли коренеплід карамелізують саме у каструлі. Для відтворення рецепту знадобляться такі продукти:

• 250 грам моркви.
• Шматок олії.
• Півсклянки м'ясного бульйону.
• Їдальня ложка цукру.
• Столова ложка оцту.

Карамелізована готується наступним чином:

1. Підготовлену моркву викласти у каструлю.
2. Залити овоч бульйоном і засипати спеції, вилити оцет.
3. Почекати, поки страва закипить, а потім, зменшивши вогонь, гасити приблизно 20 хвилин.

Сироп повинен загуснути, морква змінити колір на золотий. У процесі гасіння морква стане м'якою, але не змінить первісної форми. Смачного!