Головна

Сало з прошарком. Засолюємо сало смостоятельно. Як правильно посолити сало у банку будинку

Солоне домашнє сало з м'ясними прошарками не втрачає своєї популярності вже довгі роки. Це смачна та корисна, як самостійна так і закусочна страва. Існує багато способів, як засолити сало, я вам пропоную простий, доступний рецепт. Найголовніший інгредієнт це, звичайно ж, сало, і вибрати найкраще серед інших потрібно вміти, а для цього я вам дам пару порад. Отже, воно повинно бути пружним і щільним, не твердим і не м'яким, ніж повинен легко протикатися, бажано брати сало від молодої свинки, з бокових частин або зі спини, але тільки не черевної частини. Має значення і від того якої статі була свиня — «дівчинка» чи «хлопчик», тож з молодої «дівчинки-свині» сало смачніше і ніжніше. Також сало повинно бути сильно товстим, від шкірки 2 – 2,5 див., а вся ширина разом із прошарками м'яса, близько 7 див. Шкірка тонка і м'яка, світла. Хороше сало має бути без сторонніх запахів, чисте. За кольором – білим або трошки рожевим, але тільки не жовте – це вже погане, старе сало. А найголовніше, купуйте сало в спеціальних місцях, на ринку в м'ясному павільйоні, щоб бути впевненим у тому, що тушка пройшла перевірку, і свиня перед вибоєм була здорова. Адже сало тільки солитиметься, а сіль не зможе вберегти від різних хвороб. Тепер ви знаєте про вибір сала, можна приступати до приготування.

Інгредієнти для солоного сала:

Свиняче сало з м'ясними прошарками – до 1 кг. (Грудинка)
Сіль кухонна, велика – 1,5 склянки
Лавровий лист – 2-3 шт.
Перець чорний горошком та мелений
Перець червоний – за смаком
Часник – 5 великих зубочків (або до смаку)
Можна використовувати різні спеції на ваш смак.

Приготування солоного сала:

Для того, щоб засолити сало в домашніх умовах вам потрібно взяти скляний посуд, на дно висипати половину солі.

Сало з прошарками м'яса ополоснути під проточною холодною водою, добре витерти паперовим рушником. Перед засолюванням сало має бути кімнатної температури, це потрібно для того, щоб воно змогло ввібрати в себе аромат усіх спецій і добре просолиться. Що робити зі шкірою?

На ваш розсуд, якщо вам потрапив шматок сала з товстою і твердою шкірою - зніміть, а м'яку і тонку залиште і ретельно пошпаруйте ножем.

Часник очистити та нарізати тонкими пластинками. Сало з усіх боків добре натріть спеціями, можна так сказати - помасажуйте сало, покладіть в посудину на сіль,

покладіть лавровий листок, перець горошком, часник, зверху засипте залишком солі, накрийте і поставте в холодильник на 3-4 дні.

Маю до сала я небайдужість.
І у свіжому вигляді, і на сковорідці.
Воно найсмачніше і найкраще -
Одноосібно і в наборі з горілкою.
Дядечко О.

Якщо ви погоджуєтесь з твердженням, що найкраще сало - те, яке засолив сам, то вам сюди. Ми вам розповімо, як посолити сало в розсолі.

Способів засолювання сала багато. Але найшвидший - засолювання «мокрим» способом, тобто у розсолі. Сало витримується в розсолі від трьох днів до трьох тижнів, залежно від смакових уподобань. Багато що, звичайно, залежить і від величини шматочків, і від концентрації солі. Про це ми ще поговоримо, а поки що - кілька порад, як правильно вибрати сало на ринку.

Сало має бути світлим. Чи не жовтим, не сіруватим, а ніжно-рожевим або білим;
Шкірка на салі повинна бути м'якою, чистою, без волосків, добре обробленою, без плям і синців;
Якщо натиснути пальцем поверхню сала, ямочка не відновлюється;
Багато хто любить сало з прожилками м'яса. Таких прожилок має бути не дуже багато, адже м'ясо просолити набагато складніше. Та й сало без прожилок виходить набагато м'якшим;
Особливо прикро буває нарватися на сало кнура. Щоб не отримати такого розчарування, понюхайте вибраний шматок сала. Можна попросити продавця відрізати малесенький шматочок сальця і підпалити його (сірниками або запальничкою). Запах сечовини відразу проявиться. І не треба соромитися таких перевірок - ви платите гроші і маєте право отримати за них саме ту якість, яка вам потрібна.

Вибране сало очистіть тупою стороною ножа і розріжте на шматки шириною 4-5 см. Товще не потрібно, доведеться довше солити. Сіль для розсолу потрібно брати тільки велику кухонну або морську, але в жодному разі не йодовану. Спеції – лавровий лист, червоний або чорний перець, часник і т.д. - кожен додає за смаком та бажанням.

Найпростіший спосіб приготувати розсіл: на 3 літри води беруть 1 склянку великої кухонної чи морської солі, ставлять розсіл на плиту та доводять до кипіння, помішуючи. Сіль має повністю розчинитися. Розсіл потрібно остудити та залити сало.

Інший спосіб приготування розсолу цікавіший: у холодну воду кладуть сире яйце і починають розчиняти сіль. Солі додають доти, доки яйце не спливе. Яйце виймають, розсіл ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Такий розсіл називається тузлук.

Ще міцніший розсіл можна отримати так: каструлю з холодною водою поставте на вогонь і додайте сіль. Нагрівайте до кипіння, помішуючи і додаючи|добавляти| сіль|соль| до тих пір, поки вона не перестане розчинитися. Остудіть.

Для засолювання сала "мокрим" способом використовують скляні банки або емальовані каструлі. Пластик краще не брати, тому що не вся пластикова тара може без побоювання використовуватися для зберігання і особливо для соління продуктів.

Просолене сало вийміть із розсолу, обсушіть, загорніть у харчову плівку та покладіть у морозилку. Ось, в принципі, і весь алгоритм, як посолити сало в розсолі. Все інше – у рецептах.

Сало з часником

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 л води
2 скл. солі,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиків часнику (за смаком),

Приготування:
Приготуйте розсіл (скип'ятіть воду з сіллю і остудіть), покладіть у нього лавровий лист. Сало очистіть, наріжте шматками товщиною 4-5 см. Часник очистіть і розріжте навпіл, можна обваляти зубчики часнику в меленому перці. Вузьким гострим ножем зробіть глибокі проколи в товщі сала і вкладіть часник (нашпигуйте, простіше кажучи). Нещільно покладіть сало в банку і залийте розсолом. Накрийте кришкою (нещільно) і залиште терміном від 3 днів.

Сало з часником по-українськи

Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1 л кип'яченої холодної води,
2 ст. солі,
1 ст. меленого чорного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3-5 лаврових листів,
6-8 зубчиків часнику.

Приготування:
Сало наріжте брусками товщиною 5 см. У широкий емальований посуд покладіть шматки сала і залийте розсолом. Для розсолу з'єднайте холодну воду, сіль та спеції. Накрийте сало плоскою тарілкою та встановіть вантаж. Поставте на три дні у холодильник. Потім дістаньте сало з розсолу, просушіть, можна обкласти його нарізаним тонкими пелюстками часником, загорніть поліетиленові пакети і складіть в морозилку.

Сало в розсолі гарячим способом

Інгредієнти:
1 кг сала,
1,5 л води
5-6 бутонів гвоздики,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
7-8 ст. солі,
3-5 лаврових листів.
Для обмазування:
часник,
сіль,
чорний мелений перець,
солодкий мелений паприка.

Приготування:
Закип'ятіть воду, покладіть сіль та всі спеції, проваріть на середньому вогні та зніміть із плити. Сало наріжте широкими брусками та залийте гарячим розсолом. Дайте охолонути, накрийте кришкою і широкою кришкою і поставте на три дні в холодильник. Після закінчення змішайте дрібно нарізаний часник (не тисніть його в пресі!), Сіль і суміш перців, натріть обсушені шматки сала, загорніть в харчову плівку і покладіть в морозилку.

Сало з лушпинням цибулі

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 л води
2 скл. солі,
1-2 жмені цибулиння (від звичайної, жовтої цибулі),
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Сало матиме смак та аромат копченого. При приготуванні розсолу додайте у воду сіль і лушпиння цибулі, закип'ятіть і потримайте на середньому вогні хвилин 15. Дайте розсолу охолонути, видаліть лушпиння. Сало покладіть у банку і залийте розсолом. Тримайте у холодильнику від 5 днів.

У цьому рецепті часник пропускається через прес. Розсіл від цього стає дещо мутнуватим, але на смакові якості це зовсім не впливає. Зате аромат якийсь!

Сало «Дамське»

Інгредієнти:
1 кг сала з прожилками м'яса,
5 зубчиків часнику,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин білого перцю,
5 ст. з гіркою солі,
1 л води.

Приготування:
У холодну кип'ячену воду покладіть роздавлені горошини перцю, розламаний лавровий лист і часник, пропущений через прес. Додати 5 ст.л. з гіркою солі. З сала зріжте акуратно шкірку. Укладіть сало в банку, не дуже щільно, і залийте розсолом. Якщо розсолу виявиться більше, викладіть у банку всі спеції! Прикрийте серветкою та поставте в холодильник на три дні. Через три дні дістаньте сало з розсолу, обсушіть паперовими рушниками. Готове сало можна обсипати меленою солодкою паприкою, чорним меленим перцем чи іншими спеціями до смаку. Загорніть сало в поліетиленові пакети та покладіть у морозилку.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Як смачно засолити сало в домашніх умовах мало хто знає. Існує три основні способи засолювання, але самих рецептів неймовірна кількість. У нашій статті Ви знайдете лише найкращі способи приготування цієї страви.

Сало - гарне джерело незамінних жирних кислот та вітамінів.

Сало є певним культом у деяких країнах, величезна його різноманітність на прилавках і велика кількість рецептів говорить про те, що люди його люблять, і воно приносить користь.

Крім трьох основних способів є ще методи приготування. Одне з них – це копчення. Правда для цього Вам знадобиться коптильня або димогенератор холодного копчення.

Як правильно вибрати сало для засолювання

Щоб ваше домашнє сало вийшло смачним, необхідно вибрати першокласний шматок, тому знати, як правильно його вибирати дуже важливо. Знайти його у звичайному магазині у вас навряд чи вийде, тому потрібно буде вирушити на ринок.

Є кілька основних правил:

Звертайте увагу на колір сала, воно має бути біле або трохи з рожевим відтінком. Якщо побачили жовтизну чи сірий колір у шматку — шукайте інший;
Однорідність - не повинно бути прожилок, за винятком, якщо ви хочете засолити його прошарком;
Тонка шкірка - такий шматок більше цінується, і буде м'якшим;
При протиканні ножем або зубочисткою повинна відчуватися невелика пружність, занадто жорстке або дуже м'яке сало брати не варто;
Товщина шматка має бути близько 5 см.
Якщо не впевнені у постачальнику чи продавці, не зайвим було б переглянути ліцензію.

Вибрати хороший шмат дуже важливо, але це не складно. Якщо товар викликає сумніви чи підозри – не варто на ньому зупинятися. Шукайте товстий шматок, з тоненькою шкірою, однорідного біло-рожевого кольору, я думаю ви зрозумієте, якщо шматок буде справді свіжим і якісним. Це видно одразу.

Щойно його не готують. Існують різноманітні способи, але практично скрізь використовуються ті самі інгредієнти для засолювання.

Ідеальним для засолення вважається сало завтовшки 4 см.

А саме:

Саме сало;
Сіль;
Перець (як горошком, і мелений);
Часник;
Лавровий лист;
Інші спеції за бажанням.

Є деяка специфіка при приготуванні тим чи іншим способом

Сухе засолювання— найпростіший, найшвидший і досить смачний метод, багато хто скаржиться на невеликий термін зберігання готового продукту, але хто заважає зберігати його в морозилці, йому там нічого не станеться дуже довго.
Сало в розсолі— цей метод трохи більш трудомісткий, тут потрібно буде приготувати розсіл, замаринувати, і почекати набагато більше, ніж при сухому засоле. Але в результаті воно зберігається довше і виходить ніжніше.
Варений метод- використовується для більшої безпеки і таким методом готують його в лушпиння цибулі.
Копчення— це один із найсмачніших методів, але перед копченням його треба засолити.

Але найважливіший момент це те, що сало не можна пересолити. Воно завжди бере стільки солі, скільки йому потрібно. Особливо щодо сухого засолювання, я зазвичай практикую тільки її. Його достатньо обкласти спеціями, перцем, часником, великою сіллю товстішою і загерметизувати, або в ємність, або у фольгу або пакет. І за добу воно готове. Що ще потрібно?

Як готувати сало в розсолі

Спершу необхідно зварити розсіл, в якому, власне, і буде відбуватися засолювання. На 0,5 літра води нам потрібно буде 4 столові ложки солі, перець чорний - жменька, перець горошком - штук 5-8, лаврушка, коріандр та інші приправи за вашим бажанням.

Сало в розсолі виходить дуже ніжним.

Доводимо воду до кипіння кладемо всі інгредієнти для розсолу і тримаємо на малому вогні хвилин 5-10, щоб сіль розтопилася, а вода просочилася спеціями.

Далі нам потрібно взяти саме сало і банку, в якій відбуватиметься засол. Залежно від розмірів шматків, підберіть розмір банки та починайте укладання. Робити це краще шарами і між шматочками класти часник. Можна його порізати або пропустити через часнику. Коли всі шматки будуть укладені, залийте все це розсолом, тільки він має бути трохи остуджений. Через 4-5 днів продукт буде готовий і його можна їсти.

Зберігати сало потрібно в морозилці, а після того, як дістанете, просушіть на рушник. Для надання більшої пікантності можна покрити перцем, часником, замотати у фольгу і прибрати на зберігання. Ось так у розсолі досить смачно виходить.

Сало з прошарком

Якщо готувати його з прошарком і з кип'ятінням, спочатку потрібно прокип'ятити шматки хвилин 10 в солоній воді, потім дістати і обсипати перцем, знову сіллю, часником і загорнути в пакет. Забираємо на добу в холодильник і можна їсти.

Якщо ви готуєте з прошарком у розсолі, то розводимо розсіл (краще у гарячій воді), додаємо сіль, перець, лаврушку, часник. Розчиняємо сіль, і в остиглий розсіл занурюємо шматки сала. Можна поставити вантаж зверху. Стояти воно має близько 3 днів. Потім дістанемо шматки, просушимо рушником, обкладинок часником і перцем, і загорнемо в плівку чи пакет. І прибираємо у морозилку. Воно заморозиться і його можна буде їсти.

Як смачно засолити сало - рецепт мого батька

Це сухий спосіб засолювання сала, і на мій погляд, не гірший за інших. Готується дуже просто, навіть дитина впорається. Візьмемо добрий шматок, обкладемо його з усіх боків перцем, як меленим, так і горошком, часником (порізаними пластиками), можна зробити надрізи і вставити туди шматочки часнику і покласти трохи перцю. Потім обсипаємо сіллю. Тут не треба боятися. Воно не візьме зайвого. Потім забираємо шматок у пакет, і кладемо на тарілку. Можна зверху покласти ще одну тарілку і поставити вантаж банку з водою. Через 8 годин у теплі або добу в холодильнику наша смакота готова. Заморозьте його, щоб легше нарізалося та було смачніше. Це вийде дуже смачна страва.

На цьому все. Насамкінець можу сказати, що з цим продуктом не потрібно боятися експериментувати, його зіпсувати практично неможливо. Існує безліч рецептів, але всі вони приблизно однакові. Десь більше солі, десь менше, колись тримають довше, коли швидше. Суть від цього не змінюється. Воно засолиться у будь-якому випадку. Навіть за дуже короткий термін. Мій батько солить його за ніч. А ми з вами прощаємось, сподіваємось, що рецепти вам допоможуть.

Смачного!

Не секрет, що солоне та свіже сало мають колосальні відмінності не лише за смаковими якостями, а й за ціною, яка у кілька разів перевищує вартість пакування солі. Адже саме сіль виступає в даному випадку ключовим інгредієнтом, спеції лише доповнюють загальну кулінарну картину, та й відшукати їх без особливих зусиль можна практично на будь-якій кухні.

Одним словом, пропонуємо вам економити та солити сало власними силами в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Основні засади приготування

Як якість солоного сала, так і, власне, сам його смак, безпосередньо залежать від продукту, що використовується для його приготування. Не рекомендується вибирати надмірно товсті або навпаки тонкі шматки шпику. А ось наявність м'ясного прошарку вітається!

Розрізняють такі методи засолювання сала:

гарячий;
з використанням розсолу;
сухий;
мокрий.

Найменше часу забере варіння шпику, який можна буде спробувати вже буквально за годину (нерідко йому дають повністю охолонути, не виймаючи з відвару). Інші способи засолювання вимагають більших проміжків часу (в середньому від чотирьох до п'яти днів).

Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці на полиці морозильної камери або холодильника, щоб він не втратив своїх початкових смакових якостей та чарівного аромату.

Експрес-метод засолювання сала по домашньому за добу у банку

Якщо в холодильнику з'явився шматок сала, і ви хочете його засолити швидко, тоді цей рецепт вам сподобається, оскільки він легкий.

Солити сало у банку простіше простого: важливо вибрати правильні спеції та сіль, підібрати добротний шматок сала (можна навіть без м'яса) та залишити його на добу. Через цей час із салом можна буде робити бутерброди, додавати його до різних страв (наприклад, печена картопля) і насолоджуватися смаком.

Як ви вже зрозуміли, весь процес засолювання сала з м'ясом у вас займе не більше доби. Не забувайте, що сало - дуже калорійний продукт (800 Ккал на 100 грамів), тому для людей, що худнуть, воно не підійде. Але водночас для чоловіків, які хочуть поповнити запас сил, бутерброд із салом буде актуальним.

Найголовніший плюс – те, що сало неможливо пересолити. Воно вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому якщо ви ще сумніваєтеся, то обов'язково спробуйте його засолити.

складові

сало з м'ясом – 1 шматочок (приблизно 150 грамів),
сіль - 2 ч. ложки,
лавровий лист – 3-4 шт.,
чорний перець горошком - 5-6 шт.
орегано - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування

Візьміть шматок сала з м'ясом. Спочатку на пробу можна засолити невеликий шматочок і якщо сподобається, то зробите ще порцію.

Сало тонко наріжте пластами. Можна нарізати його і соломкою, тоді вам довше доведеться зчищати сіль. Тому для засолювання пласти цілком підійдуть, а вже після того, як видалите зайву сіль, наріжете, як вам подобається.

У банку засипте сіль.

Додати лавровий лист.

Засипте чорний перець горошком.

Покладіть орегано.

Викладіть у банку сало, яке ви нарізали.

Добре заважайте сало в банці, закривши кришкою. Поставте у холодильник на добу.

Перед подачею до столу із сала потрібно прибрати всю сіль. Відмінно підходить для бутербродів, шкварок та для печеної картоплі.

Основні нюанси сухого способу засолювання

Даний метод є одним із найпростіших і не вимагає особливих навичок чи тимчасових витрат. Перед вживанням необхідно лише зчистити лезом шар солі (також можна добре промити і після просушити).

Компоненти:

один кілограм сирого сала;
один кілограм крупнозернистої солі;
чорний перець.

Також можна застосовувати будь-які приправи та суміші спецій.

Як готувати

Насамперед необхідно підготувати свиняче сало: зачистити шкірку, промити проточною водою, ретельно витерти насухо і нарізати рівними шматочками, щоб продукт було зручніше витягувати з морозилки одноразовими порціями.

Робимо суміш із перцю, солі та інших вибраних для засолювання спецій, і обвалюємо в ній шмат сала з усіх боків, не виключаючи шкірку.

На дно ємності, в якій здійснюватиметься засолювання, насипаємо шар солі, завтовшки близько п'яти міліметрів і викладаємо на нього попередньо нарізані шматочки сала так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Присипаємо все це діло сіллю і додаємо два-три листочки лавра.

Після цього викладаємо наступний шар сала і висипаємо сіль, що залишилася, після чого накриваємо і відправляємо в тепло на найближчі двадцять чотири години і ще на п'ять діб в холодильник.

Готовий продукт краще зберігати якомусь прохолодному місці, можна також герметично його упаковати і відправити в морозилку, збільшивши термін його придатності до вживання в кілька разів.

Ще один спосіб смачно засолити сало в розсолі своїми руками

Цим швидким і досить простим способом користується дуже багато господинь. Для приготування розсолу найкраще вибрати саме морську сіль, проте підійде і звичайна кухонна крупна помела.

Компоненти:

800 г води;
кілограм сала;
склянку морської чи кухонної солі;
три зубчики часнику;
два листочки лавра;
чорний перець у вигляді горошку або будь-які інші приправи на ваш вибір.

Як готувати

Попередньо промите і ретельно витерте сало нарізаємо шматками довільної товщини, потім чистимо і нарізаємо часник (кожний зубок на чотири частини).

Робимо в салі середньої глибини прорізу і поміщаємо в них часник, після чого перемішуємо велику кількість солі з чорним перцем, натираємо шматки і додаємо сіль зверху, потім укладаємо шматки нашпиговані в пакет, який, у свою чергу, кладемо в каструлю, миску або будь-яку іншу ємність. На один день відправляємо у тепле місце, а потім на п'ять діб у холодильник.

Сало в розсолі з часником

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

один кілограм свинячого сала;
чотири зубчики часнику;
п'ять листків лавра;
білий перемелений перець;
перець чорний у вигляді горошку;
один літр води;
п'ять столових ложок солі.

Очистіть шкірку від наявних забруднень, ретельно промийте сало і наріжте його шматками довільної товщини і форми, а потім покладіть у глибоку ємність, посипавши чорним перцем і додавши дрібно нарізаний часник і лавровий лист.

Розчиніть сіль у холодній воді та залийте нею сало, після чого залиште його під гнітом на три дні (розсіл при цьому повинен повністю покривати вміст).

Після закінчення зазначеного терміну, вийміть продукт, добре протріть рушником, посипте перцем і обваляйте в якомога дрібніше нарізаному часнику.

Найбільш ефективні способи зберігання засоленого сала

Щоб заготовлене сало, а разом з ним і всі його смакові якості зберігалося якомога довше, скористайтеся наступним методом:

Підберіть ємність з невеликими отворами (підійде стара дірява каструля або звичайна дерев'яна скринька). Отвори потрібні для того, щоб забезпечити вільне стікання розсолу в піддон, а сам продукт мав можливість залишатися сухим.
Дно ящика слід вистелити кількома шарами газет або будь-яким іншим папером і поверх нього насипати шар кухонної солі, виклавши на неї шматки сала, а потім зверху знову покрити шаром солі.
Перед закладкою сала на тривале зберігання, рекомендуємо обваляти продукт у суміші запашних трав, посипати його перцем або нашпигувати часником.
Як місце для зберігання також добре підійде морозильна камера, перед укладанням в яку сало слід нарізати невеликими шматками, а потім обернути кожен із них серветкою і запакувати в целофан. Зберігати сало за подібних умов можна протягом багатьох місяців.

Нюанси вибору продукту для засолення

Насамперед, намагайтеся купувати продукт разом зі шкіркою, товщина шматка при цьому повинна в середньому досягати трьох сантиметрів. Консистенція сала при цьому має бути максимально однорідною, щільною та пружною (можете переконатися в цьому, проткнувши шматок ножем прямо на прилавку).

Для засолювання набагато більше підходить саме сало свині, а не борова.

У місцях надрізів якісний продукт матиме або рожевий, або злегка білуватий відтінок, ні в якому разі не варто купувати сало жовтого кольору!

Як бачите, процес засолювання не вимагає жодних спеціальних навичок або серйозних зусиль. При цьому немає жодної необхідності використовувати саме ті компоненти, які вказані в рецептах, цілком можна замінити їх на інші, більш відповідні вашому смаку.

Прийшли холоди, і хочеться чогось поживнішого і смачнішого.

Пропонуємо приготувати до сніданку солону грудинку або м'ясні свинячі прошарки з салом швидкого приготування в лушпинні цибулі.

Ця закуска більш виграшна, ніж магазинне копчене сало чи ковбаса. Та ще й приготоване своїми руками, в домашніх умовах.

Прошарок або грудинка в лушпинні цибулі з часником і спеціями

Я відразу готую два-три шматочки таких свинячих прошарків у лушпинні, одну залишаю в холодильнику на нарізку, решту прибираю в морозильну камеру. При необхідності наступний шматочок легко перекочовує в холодильну камеру і використовується за призначенням.

Свіжу грудинку краще вибирати м'ясну, де менше сала. Таке частування можна їсти не тільки на сніданок зі шматочком домашнього свіжоприготовленого білого або, але й з гордістю подати до святкового столу як нарізку.

Існує безліч способів приготування смачного свинячого сала та прошарків, які можна розділити на дві групи: довгого посолу та швидкого приготування.

Свиняче сало можна солити сухим посолом (з сіллю або спеціями), мокрим способом у розсолі та гарячим способом (це в тому випадку, коли сало або прошарки варять у солоному розчині, на пару або запікають у духовці). Крім цього сало та прошарки можна коптити гарячим або холодним способом.

Всі варіанти смачні та улюблені. Але в нашій родині особливим вважається рецепт приготування сала або свинячих прошарків у лушпиння цибулі. Таке варене сало або грудинку в лушпинні цибулі можна пробувати вже наступного дня, як охолоне.

Цей рецепт я хочу Вам сьогодні запропонувати. Виявляється у відварі лушпиння цибулі можна не тільки фарбувати яйця на Великдень, але і варити смачне домашнє сало.

Інгредієнти:

Свинячі прошарки – 1 кг. (2 шт.) у мене попалися досить м'ясні частини прошарку
Цибулева лушпиння – 5 жмень
Вода – 2-3 літри
Сіль - 2-3 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (кількість часнику може збільшуватися або зменшуватися за смаком)
Приправа для засолювання сала – 1 уп. (50 гр.)
Суміш чорного та червоного меленого перцю – 2 ст. л.
Пекарський папір – для зберігання готової грудинки.

Процес приготування:

На фото присутня суміш коренів селери, пастернаку і петрушки - по ходу приготування сала в лушпинні цибулі я не стала використовувати цю приправу. Вважала достатніми дві вищевказані приправи.

Свинячі прошарки промити під проточною водою.

У каструлю наливаємо воду, додаємо промите лушпиння цибулі і викладаємо прошарки.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо пінку, що утворилася. Солимо. Вода має бути досить солоною.
Варимо сало з м'ясом в лушпинні цибулі на середньому вогні, щоб бульйон кипів - 1,5 години.