Солодкий перець. Перець солодкий і гострий

Болгарський перець за своєю популярністю та доступністю залишає далеко позаду багато овочів. Солодкий болгарський перець буває червоного, жовтого, зеленого, фіолетового та навіть чорного кольору.

Що означають ці кольори, і чим корисний болгарський перець для жінок, чоловіків та дітей? Червоний, жовтий, зелений, помаранчевий, фіолетовий солодкий перець, це джерело фітонутрієнтів та природний засіб для зміцнення здоров'я.

Корисні властивості болгарського перцю - дайте йому дозріти

Набір фітонутрієнтів визначає колір перцю і забезпечує потужний антиоксидантний захист організму від атаки вільними радикалами. Корисні властивості червоного болгарського перцю визначаються багатим складом каротиноїдів та вітамінів С, А, Е. Червоні, помаранчеві та жовті сорти більш солодкі та за смаком схожі на фрукти. Всі сорти болгарського перцю не пекучі на смак. Популярна приправа паприка є висушеною порошкоподібною формою солодкого перцю.

Паприка може бути виготовлена ​​із перцю будь-якого кольору. Не плутайте із палючим перцем чилі. Основною речовиною, яка «відповідає» за пекучість, є капсаїцин. У солодкому перці капсаїцин міститься у мінімальній кількості, але це не зменшує корисних властивостей перцю. Солодкі перці доступні протягом усього сезону.

Найкориснішими, найсмачнішими та найдоступнішими за ціною перці є в період дозрівання нового врожаю, влітку та восени. Хоча солодкий перець можна вживати на будь-якій стадії дозрівання, але краще дати йому дозріти. Повністю дозрілий перець містить максимальну кількість вітаміну С та каротиноїдів.

Трохи історії солодкого перцю та плутанина у назві

Батьківщиною солодкого перцю вважається Південна та Центральна Америка. Тут його вирощували 9000 тисяч років тому. Європейські колонізатори Америки відкрили для себе цю рослину у 1500—1600 роках та експортували до Європи. Спочатку рослина мала іспанську назву Pimiento. Рослина швидко поширилася по всій Європі. Вирощування перцю набуло масового характеру.

У Росії її солодкий перець називають болгарським. Свого часу болгарські селекціонери вивели м'ясисті сорти, солодші на смак. Звідси і російська назва - болгарський перець. В англ. варіанті, це "bell paper". Солодкий перець вирощують у різних кліматичних зонах. Він користується популярністю у багатьох кухнях світу. На сьогоднішній день Китай є найбільшим виробником солодкого перцю. Друге місце з вирощування посідає Мексика, яка є батьківщиною цього овочу.

Солодкий болгарський перець схожий на різдвяну іграшку. Насичений колір, глянець, оригінальна форма, пікантний смак та хрумка текстура, все ідеально. Незважаючи на різноманітність квітів, з наукової точки зору, ця рослина називається Capsicum annuum, і вона є членом сімейства пасльонових. У сімейство пасльонових входять картопля (крім солодкого), помідори, баклажани, інші види перцю, чилі та кайєнська.

Користь перцю-мінімум калорій, максимум вітамінів

Що міститься у 100 гр. болгарського перцю

1. Калорії 30
2. Вода 92%
3. Білок 1 г
4. Вуглеводи 6 г
5. Цукор 4,2 г
6. Волокно 2,1 г
7. Жир 0,3 г
8. Насичені жири 0,03 г
9. Мононенасичені 0 г
10. Поліненасичені 0,07 г
11. Омега-3 0,03 г
12. Омега-6 0,05 г

Солодкий перець містить мінімум капсаїцину, пекучої речовини, що визначає особливості гострого перцю. Склад солодкого перцю менш вивчений з наукового погляду, ніж пекучого. Проте відсутність капсаїцину не означає, що болгарський перець менш корисний з погляду охорони здоров'я. Якщо розібрати перець по кісточках, то хімічний склад вражає. У ньому практично не міститься жиру. Калорійність складає 30 ккал на 100 г.

Однак до складу входять окремі жиророзчинні фітонутрієнти, для кращого засвоєння яких потрібна деяка кількість жиру. Тому найкорисніше заправляти салат з перцем рослинною олією. В одній тарілці нарізаного перцю міститься менше 1 г жиру. У цьому ж кількості перцю міститься 1,45 міліграма вітаміну Е, понад 30 різних жиророзчинних каротиноїдів, у тому числі бета-каротин та зеаксантин. Вітаміни та каротиноїди забезпечують антиоксидантні та протизапальні властивості.

Солодкий перець – це джерело вітаміну С

У таблиці подано відсоток від добової норми споживання 100 гр. Якщо ви хочете отримати максимальну кількість вітаміну С, то вибирайте перці, що повністю дозріли. Недавнє дослідження показало, що вміст вітаміну С та каротиноїдів різко збільшується з дозріванням. Якщо перець збирають у недозрілій стані, то дайте йому трохи полежати і дозріти. У цьому випадку ви збільшите споживання вітаміну С.

Не повністю стиглі перці можуть дозрівати при домашньому зберіганні протягом 10 днів. Подивіться на таблицю. Усього 100 г солодкого перцю забезпечать 157% добової норми вітаміну С. На жаль, вітамін С руйнується при нагріванні. Найкращий спосіб отримати максимум вітаміну С, це є перець у сирому вигляді в салатах, заправлених олією. При заготівлі використовувати мінімум теплової обробки.

Користь болгарського перцю - антиоксидантний захист

Перець містить широкий спектр фітонутрієнтів. Фітонутрієнти, це біологічно активні речовини, що захищають організм від багатьох захворювань, у тому числі запальних. У червоному перці міститься вдвічі більше вітаміну С, ніж у помаранчевому. Вітамін С, це один із найпотужніших антиоксидантів. Солодкий перець, це непогане джерело іншого потужного антиоксиданту, вітаміну Е. Список інших фітонутрієнтів, що містяться в перці, вражає і включає:

• Каротиноїди: альфа-каротин, бета-каротин, криптоксантин, лютеїн, зеаксантин.
• Флавоноїди: лютеолін, кверцетин, гесперидин та ін.

У цьому списку антиоксидантів каротиноїди привертають пильну увагу дослідників. Серед п'яти основних каротиноїдів виділяються за своєю кількістю бета-каротин та зеаксантин. В Іспанії було проведено дослідження щодо вмісту вітамінів та каротиноїдів в овочах та фруктах. Найпоширенішими фітонутрієнтами є вітамін С, вітамін Е і шість каротиноїдів (альфа-каротин, бета-каротин, лікопін, лютеїн, зеаксантин і криптоксантин).

Ці речовини у тій чи іншій пропорції виявлено у багатьох продуктах. Тільки два овочі містять практично весь набір фітонутрієнтів, це помідори та солодкий перець. Солодкий перець рекомендується вживати для профілактики серцево-судинних захворювань та для профілактики діабету 2 типу. Солодкий перець слід вживати як профілактики очних захворювань. Такі каротиноїди, як лютеїн та зеаксантин сприяють підтримці гарного зору.

Ці два каротиноїди входять до складу центральної частини сітківки ока, вони необхідні захисту клітин від окислювального стресу. Вся рослинна їжа, багата на антиоксиданти та протизапальні речовини може бути рекомендована для профілактики пухлинних захворювань. Регулярне споживання антиоксидантів може зменшити хронічний окислювальний стрес та знизити ймовірність виникнення запальних процесів.

Як готувати солодкий перець

На жаль, більша частина фітонутрієнтів, у тому числі каротиноїдів не витримує високої температури та тривалої теплової обробки. При обсмажуванні на сильному вогні протягом 7-8 хвилин руйнується близько 40% корисних речовин. Тому солодкий перець рекомендовано готувати протягом короткого часу та за нижчих температур, а краще з'їсти сирим. Найздоровішим способом приготування овочів, у тому числі перцю, є метод соте.

Рекомендується обсмажувати перець у рослинному або курячому бульйоні 5-7 хвилин, постійно помішуючи та струшуючи. Готовий перець перемішати із середземноморською заправкою для салатів. Солодкий перець, це один із найкращих овочів не тільки для здоров'я, але для сервірування та прикраси столу. Яскравий колір, соковита текстура, хрумкий смак, це ідеальний додаток для всіх страв.

Користь солодкого перцю, чек – лист на згадку

• Болгарський перець містить мінімум калорій. Якщо ви з'їсте повну тарілку, то отримаєте лише 45 ккал та добову норму вітамінів С та А. 100 гр. перцю містять лише 30 ккал.
• Найбільше вітаміну С міститься у перці червоного кольору. Вітамін С зміцнює імунну систему, зберігає шкіру молодою та сяючою.
• Солодкий перець містить необхідні каротиноїди, зокрема бета-каротин. Усі каротиноїди є потужними антиоксидантами. Якщо готувати солодкий перець на невеликому вогні і протягом короткого періоду часу, він зберігає більшу частину флавоноїдів.
• Перець, це джерело вітаміну Е, який відіграє ключову роль у підтримці здоров'я та краси шкіри та волосся. Перець корисний жінкам для збереження молодості та краси.
• Великий вміст вітаміну В6 має важливе значення для здоров'я нервової системи та допомагає в оновленні клітин.
• Каротиноїди, такі як лютеїн, захищають очі від катаракти та дегенерації жовтої плями.

Знаючи користь солодкого перцю, не проходьте повз цей овоч у продуктовому магазині, а покладіть у свій кошик.

Маринований солодкий перець італійською

Маринований солодкий перець

Дуже смачний маринований солодкий перець у тонкій нарізці, приготовлений за італійським рецептом. Хороший до м'яса (особливо, жирного) і риби, смаженої картоплі, на булочку для бутерброду, в салати замість маринованих грибів або огірків, або сам по собі, як закуска, що пробуджує апетит! Він дуже гострий, багато не з'їж, хто хоче просто звичайний маринований наприкінці рецепта – склад слабшого маринаду.

Склад та пропорції

на 4-6 банок по 0,25 л

• Перець (червоний та жовтий) – 1,5 кг;
• Цукор - 125 г;
• Сіль – близько 50 г (2 столові ложки без верху);
• Яблучний оцет 5-6% - 1 л.

Хто любить дуже гостре, може разом із солодким перцем додати 1 стручок або половину стручка гострого перцю типу чилі. Він просочить своєю палкістю все навколо. Але слід враховувати те, що маринад досить гострий через оцет і. як мені здається, робити його ще гострішим і різкішим не варто.

Солодкий болгарський перець

Як приготувати солодкий перець

• Підготувати все для консервування: промити та простерилізувати банки та кришки. Вимити перець у прохолодній воді, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння.
• Нарізати перецьтонкими довгими смужками приблизно в 0,5-0,6 см (спочатку на четвертинки, потім кожну на тонкі смуги).
• Зварити перець у маринаді: з'єднати в каструлі яблучний оцет, сіль та цукор. Довести на повільному вогні до кипіння, помішуючи. Коли кристали солі та цукру розчиняються, додати перець. Накрити кришкою і варити його хвилин 15-20 (на 15 хвилині перевірте, якщо перець трохи пом'якшився і став еластичним, вимикайте, готове. Якщо ще жорсткий і прямий, варіть ще 5 хв. Час залежить від властивостей конкретного перцю). Нам не треба, щоб перець був перевареним, просто він повинен трохи пом'якшувати, щоб легко укладатися в банку, не ламаючись.
• Розділити перець та маринад і все остудити:вийняти перець з маринаду, обсушити або на рушник, або в друшляку. Дочекатися охолодження перцю та маринаду (це близько 1 години або трохи довше).
• Наповнити банки: викласти перець у банки (краще брати маленькі, по 250 мл, щоб узимку відкрита банка не зберігалася довго, а швидко все з'їли). Рівень перцю не повинен сягати краю банки 2 см. Залити маринадом, в якому варилися перці. Маринад повинен не тільки покривати перець, але і бути вище на 1 см. Обережно потрясіть банку або допоможіть човном випустити бульбашки повітря, що утворилися всередині банки.
• Стерилізувати: дно широкої каструлі вистелити чистою ганчірочкою (щоб банки не ковзали) Поставити банки, прикрити їх залізними кришками або (не закручувати, просто прикрити). Долити холодної води (по плічка банок). Довести до невеликого кипіння та стерилізувати банки 0,25 мл – 15 хвилин, 0,5 л – 20 хвилин.
• Закрити та зберігати: простерилізовану закуску вийняти з води І закрити кришками, якими було прикрито банки. Зберігати в сухому місці подалі від джерел тепла та світла (краще у підвалі чи холодильнику або в негарячій коморі, холодильнику під вікном) у протягом приблизно 3 місяців.Вживати через 2-3 тижні після приготування (закуска дійде до готовності).Після відкриття зберігати у холодильнику, з'їсти за 3-4 дні.

Нарізаємо перець довгими смужками шириною 0,5 см.

Весь перець нарізали довгими смужками

Викладаємо перець у киплячий маринад. Спочатку маринад не покриє перець, але через кілька хвилин маринаду буде достатньо. Я кілька разів обережно помішувала. Варити у маринаді треба під кришкою.

Перець обсушується на друшляку. Він швидко стіче, можна перекласти його для остигання в миску

Перець остигає. Приблизно через годину він охолоне, тоді можна закладати в банки і стерилізувати.

Заливаємо перець у банках маринадом. Після заливання обережно пройдіть столовою ложкою по стінках усередині банки, щоб випустити бульбашки повітря, якщо вони там залишилися.

Перець, залитий маринадом перед стерилізацією.

Баночки з маринованим солодким перцем

Баночки з маринованим перцем за рецептом з Італії

М'якший смак – перець маринований у маслі

Якщо хочете отримати менш гострий варіант маринованого перцю, його треба остудити (не виймати) у маринаді. Потім вичерпати дірявою ложкою та розкласти по банках. Залити рослинним соняшниковим (рафінованим дезодорованим) або оливковим (у кого воно є в достатку). І стерилізувати так само, як перець у маринаді.

Або можна замаринувати перець смужками в слабшому розчині оцту (мені здається, що так для шлунка куди корисніше. Бланшувати його в оцті з такими пропорціями:)

• Вода – 1 л;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Сіль - 1-1,5 столова ложка - треба куштувати, можливо захочете не 1, а 1,5 ст. л.;
• Оцет яблучний чи столовий 6% – 250 мл. Якщо у вас 9% оцет, брати 160 мл.

Заміна оцту

Якщо у вас немає яблучного оцту в такій кількості, можна додати звичайного столового оцту. Тільки зверніть увагу на відсоток вмісту оцтової кислоти. У яблучного оцту він 5-6%, а їдальня, зазвичай 9%. Тому оцет 9% треба розбавити водою (наприклад, взяти 1 склянку оцту 9% і додати приблизно 0,5 склянки води.

У мене було більше перцю, тому даю пропорції і на 2 кг перцю:

На 9 баночок ємністю від 150 до 250 мл

• Солодкий болгарський перець – 2 кг;
• Оцет яблучний – 1,25 л (1 л + 1 склянка);
• Цукор - 150 г;
• Сіль – 65 г (2 столові ложки з гіркою + 0,5 чайної ложки).

У цій добірці матеріалу представлена ​​поетапна технологія посіву, посадки та догляду за рослиною. А опис найбільш популярних та рекомендованих, фахівцями, сортів перцю допоможе визначитися з вибором.

Перець солодкий, опис

Солодкий перець – однорічна трав'яниста рослина, відноситься до виду «Перець стручковий» та сімейства «Пасльонові».

Відома сільськогосподарська культура вирощується в помірних, тропічних та субтропічних широтах усіх континентів. Батьківщиною рослини вважається Америка.

Ця тепло і вологолюбна овочева рослина плодоносить смачними та поживними плодами.

Плід перцю виглядає у вигляді соковитої пустотілої ягоди з численним насінням. Забарвлення плодів варіюється від червоного, жовтого, помаранчевого, зеленого та білого до коричневого чи фіолетового. Розміри та форма ягід також відрізняються, залежно від сорту перцю.

Напіводревесніле стебло і потужна розгалужена коренева система дозволяють утримувати на рослині одночасно велику кількість дозрілих великих плодів. Невисокий кущ, з простим і короткочерешковим листям, зеленого кольору, став популярний саме завдяки корисним та ароматним плодам.

У світі виведено та культивується величезна кількість сортів солодкого перцю. У нашій країні найбільш поширеним сортотипом є болгарський перець.

Сорти солодкого перцю

Успішне вирощування солодкого перцю залежить від вдало обраного сорту. Враховуючи головні сортові характеристики овочевої культури: терміни дозрівання, розміри та форма плодів, переваги культури у певних кліматичних умовах, важливо вибрати найбільш відповідні різновиди перцю.

Розглянемо найпопулярніші та врожайні сорти.

• «Бивень»

Ранньостиглий, високорослий сорт (заввишки до 160 см), має солодкі та ароматні плоди червоного кольору. Плоди подовженої циліндричної форми. Перець підходить для вирощування в теплиці та у відкритому ґрунті.

• «Агапівський»

Характеризується середніми термінами дозрівання та вирощуванням у тепличних умовах. Кущ — компактний, із кубоподібними плодами червоного кольору.

• «Богатир»

Середньостиглий сорт, з великими (згідно з назвою) червоними та соковитими плодами.

• "Абрикосова фаворитка"

Конусоподібні, гладкі, оранжеві плоди визрівають рано. Компактний невисокий (до 50 см) кущ підходить для вирощування у закритому та відкритому ґрунті.

• «Біг тато»

Ранньостиглий, низькорослий сорт з товстостінними м'ясистими, фіолетового відтінку, плодами. Універсальний за місцем посадки (теплиця або відкритий ґрунт), сорт.

• «Жовтий дзвін»

Відрізняється жовтими плодами кубовидної форми та ранніми термінами визрівання (близько 70 днів).

• Гібрид F1 «Зірка Сходу біла»

Потужний кущ, з великими біло-кремовими плодами і ранніми термінами визрівання.

• Гібрид F1 «Зірка Сходу шоколадна»

Напіврозкидистий кущ, з великими, призмовидної форми та коричневого кольору, соковитими плодами. Характеризується середніми термінами дозрівання.

• «Гладіатор»

Голландський сорт, з великими та м'ясистими (товщина стінки 10-13 мм) жовтими перчинками. Має середньостиглий термін дозрівання.

• «Медаль»

Ранньостиглий сорт, з тривалим періодом плодоношення. Плід – великий, товстостінний (10-12 мм), яскраво-червоного кольору.

• "Йова"

Швидкостиглий та невибагливий сорт, відрізняється високою врожайністю та великими плодами.

• «Вікторія»

Плоди - конусоподібні, слаборебристі, середніх розмірів. Сорт середньо ранній.

• «Брошка

Сорт відрізняється ранніми термінами дозрівання, стійкий до захворювань. Кущ - не високий, з оранжево-червоними тонкостінними (5 мм) плодами.

• «Богдан»

Сорт тривалого періоду плодоношення, зі світло-оранжевими товстостінними, великими та ароматними плодами. Вага однієї перчинки близько 200-250 грн.

• "Золотий фазан"

Високоврожайний сорт, з жовтими плодами, яскраво вираженого солодкого смаку. Перчинки великі (до 300 гр) та товстостінні.

• «Білозерка»

Невисокий кущ, густо обліплений жовтими та червоними конусоподібними перчинками.

• «Колобок»

Відрізняється округлою формою та потовщеними стінками, плодів, червоного кольору. Має чудові смакові якості.

• "Альба"

Високоврожайний сорт, з плодами тупоконічної форми та середніми розмірами. Перчинки товстостінні, соковиті, помаранчевих відтінків.

• «Сонечко»

Сорт з жовтими та великими плодами, має високі смакові та технологічні якості.

Можна виділити також сорти за окремими характеристиками. Наприклад:

• Сорти солодкого перцю, з яскраво вираженим солодким присмаком (Ластівка, Вінні-пух, Ніжність, Майкопський 470).
• Сорти, стійкі до захворювань, шкідників та жаркого клімату (Арарат, Терек, Адлер, Ерівань, Казбек).
• Сорти для вирощування у відкритому ґрунті (Етюд, Карат, Курйоз).
• Сорти для вирощування на підвіконні (Акварель, Цукерка, Сірванець, Ярик, Лисичка, Острів скарбів).
• Сорти для вирощування в теплиці (Помаранчеве диво, Оленка, Вінні-Пух, Ніжність, Ластівка, Каліфорнійське диво).
• Сорти, що відрізняються товстостінними та великими плодами (Каліфорнійське диво, Гладіатор, Вінні-Пух, Подарунок Молдови).
• Сорти для консервації (Купець, Вікторія, Єрмак).
• Ранні сорти перцю солодкого (Луміна, Айвенго, Трітон, Алантік F1).

Найкращим солодким перцем,на думку агрономів та городників, визнано ранні та середньостиглі сорти: Єрошка, Фунтик, Геракл, Факір, Чардаш, Юнга, Акорд, Вікінг, Клаудіо, Корнет, Атлант, Біг тато, Ліцедей, Посмішка. За відгукамиЦі сорти солодких перців зарекомендували себе як витривалі, високоврожайні культури, з високими смаковими та технологічними якостями.

У будь-якому випадку, вибираючи сорт для посадки на своїй ділянці, спочатку краще ознайомитись з його характеристиками та придатністю для конкретної кліматичної зони.

Вирощування солодкого перцю

Світло- та теплолюбна рослина, перець чудово росте у відкритому ґрунті південних регіонів, з теплим та м'яким кліматом. У зоні середньої лінії Росії, культуру, переважно, вирощують у парниках і теплицях.

Солодкий перець має тривалий період вегетації. Тому, для успішного формування та визрівання плодів, перець висаджують у відкритий ґрунт, готовою пророщеною розсадою.

Технологія вирощування розсади солодкого перцю

Процес посадки солодкого перцю на розсаду включає кілька основних етапів:

• підготовка насіння до посіву;
• посів насіння у контейнер;
• догляд за сіянцями;
• висаджування розсади в окремі склянки;
• висаджування розсади у відкритий ґрунт.

Розглянемо детальніше всі перелічені стадії вирощування розсади солодкого перцю.

Підготовка насіння солодкого перед посівом

• Для початку потрібно відібрати з загальної маси насіння найбільш сильні та життєздатні екземпляри. Висипавши все насіння в ємність з підсоленою водою, залишають лише насіння.

• Відібране насіння солодкого перцю знезаражують (20-30 хв.) у слабкому розчині марганцівки, після чого їх промивають.
• Для покращення схожості, практикують замочування насіння протягом 12 годин у стимуляторі зростання.
• Навіть без додаткової стимуляції росту насіння потрібно витримати у вологому стані (на вологій ганчірочці або ватці) близько 2-х днів. Дана процедура дозволить насіння швидше прорости у ґрунті.

Посів насіння солодкого перцю

• Терміни посіву насіння для розсади варіюються від кінця січня до початку березня.
• Насіння висаджують в єдину ємність, зробивши олівцем або паличкою, не глибокі (1-2 см) борозенки з міжряддям в 5-6 см. Відстань між насінням становить близько 2 см. Практикують також «суцільний» посів по всій поверхні, без рядків.

• Можна здійснювати посів і відразу в індивідуальні стаканчики, наприклад, торф'яні горщики діаметром близько 10 см.

Думки практиків із цього приводу розділилися. Одні вважають, що за єдиною великою ємністю доглядати легше і простіше, а після проростання насіння зручніше вибирати найбільш сильні та здорові паростки, які потім пересідають окремо. Інші стверджують, що перець погано переносить пересадку, тому його краще одразу сіяти в одноразові стаканчики. А якщо пересаджувати – робити це дуже обережно та правильно, не травмуючи коріння розсади.

• Грунт у контейнері повинен бути легким і пухким. Ґрунтосуміш складається з перегною, піску та дернової землі. Для створення більш живильного середовища на 1 кг суміші додають 1 ст.л. деревної золи.
• Після посіву насіння присипають землею, злегка ущільнюють і накривають плівкою для створення парникового ефекту. Місткість з насінням поміщають у тепле місце для подальшого проростання.
• У цей період забезпечують регулярне провітрювання та полив висадженого насіння.
• Через 1-2 тижні з'являються перші сходи перцю. При цьому плівку потрібно відразу прибрати.

Догляд за сіянцями солодкого перцю

• Температура приміщення, в якому проростають сіянці, має бути близько +22-25 °С.
• Щоб сходам вистачало сонячне світло, ємність ставлять на підвіконня. У похмуру погоду, вранці та ввечері, потрібно досвічувати сходи люмінесцентною лампою. У нормі, рослина має отримувати світло з 8.00 до 20.00. При нестачі освітлення, спостерігається пожовтіння та опадання листочків.
• У міру підсихання ґрунту, забезпечують полив водою, кімнатною або теплою, температури. Важливо забезпечити розсаді помірний полив, не допускаючи пересихання грунту, ні застою вологи. Надмірне зволоження розсади може призвести до захворювання на чорну ніжку. Сприятливо відгукуються сіянці на обприскування (з розпилювача) листя водою.
• Провітрюючи приміщення, сіянці краще забрати з підвіконня, т.к. вони не люблять протягів.

Висаджування розсади солодкого перцю в окремі склянки

• При появі на молодій рослині двох справжніх листків (не рахуючи сім'ядольних), сіянці пересаджують в окремі стаканчики або горщики.
• Попередньо грунт контейнера зволожують водою.
• При пересадці, акуратно підвівши паросток, зберігаючи кому землі біля корінця, сіянець висаджують в окрему ємність. Цей захід забезпечить кращу приживаність сіянця.
• Головний (довгий) корінець при пересадці краще прищипнути приблизно на 1 см для стимулювання розвитку бічних коренів.
• Сіянець поміщають у стаканчик з ґрунтосумішчю, присипають ґрунтом до рівня сім'ядольного листя і поливають.
• У період появи 2-3-х листочків проводиться перше підживлення розсади. Для цього беруть 0,5 г аміачної селітри, 1 г добрив, що містять калій, 3 г суперфосфату і розчиняють все в 1 л води.
• Наступне підживлення проводиться приблизно через 2 тижні з подвоєною дозою добрив.
• Останнє внесення добрив припадає на період перед висадженням розсади (за 2-3 дні) надвір. Доза знову подвоюється.
• Багато городників рекомендують за добу до висадки розсади обприснути її розчином природного стимулятора росту. Рослина буде більш витривалою, стійкою до захворювань і покаже високі результати плодоношення.

Висаджування розсади солодкого перцю у відкритий ґрунт

• На постійне місце розсаду теплолюбного солодкого перцю висаджують лише у травнімісяці (віком 90-100 днів). Рослина до цього часу має близько 10 листочків. Розсада, висаджена на ділянку в першій половині місяця, накривається плівкою, щоб уникнути підмерзання. Якщо ж перець висадили у другій половині травня, додаткового укриття не потрібно.
• Перед посадкою розсади (за 1,5-2 тижні) у відкритий ґрунт, проводять її загартовування. Для цього в хорошу погоду розсаду періодично виставляють на вулицю (балкон), поступово збільшуючи час експозиції. На ніч розсаду обов'язково заносять у приміщення.

Солодкий перець для теплиць

• Розсаду для посадки перцю в теплицю, вирощують описаним вище способом.
• Ґрунт у теплиці, перед посадкою, удобрюють органічними та мінеральними добривами.
• Висаджують розсаду для теплиць більш ранньому віці (50-60 днів), на відстані близько 40-50 см між сіянцями і з міжряддям в 60-70 см.
• Перці висаджують у ґрунт теплиці разом із грудкою землі зі стаканчика, де росла розсада. Процедуру роблять акуратно, уникаючи пересадного стресу для рослини.
• Після посадки розсаду рясно поливають, грунт мульчують.

Посадка солодкого перцю

Посадка перцю здійснюється в процесі висадження пророщеної та загартованої розсади.

Посів насіння у відкритий ґрунт не доцільний, навіть у теплих, південних областях. Рослина розвиватиметься повільніше, а врожаї будуть не більшими.

Вибір місця для посадки солодкого перцю

• Місце для посадки солодкого перцю у відкритий ґрунт має бути відкритим, сонячним та безвітряним.
• Грунт для солодкого перцю повинен бути легким, поживним та пухким, з гарною аерацією. У щільний ґрунт потрібно додати солому, торф, тирсу, перегній. Убогі грунти необхідно удобрити органікою, калійними та фосфорними мінеральними добривами. Кислі ґрунти слід вапнувати.
• Попередниками перцю на ділянці можуть бути будь-які овочеві культури (цибуля, огірок), крім представників пасльонових (томат, картопля).
• Перець схильний до перезапилення, тому не слід поряд висаджувати інші сорти перцю або гіркий перець.

Агротехніка посадки солодкого перцю

• Для посадки, готують лунки, розміром близько 30х50 см. В одну лунку, в різні кінці, можна висадити відразу дві рослини, тоді розміри ямки і міжряддя трохи збільшують.
• Між лунками залишають приблизно 30-40 см, між рядами – 40-50 см. Часто для економії місця практикується посадка в шаховому порядку.
• Посадку краще здійснювати увечері.
• У лунку наливають воду, після того як вона ввібралася – висаджують розсаду.
• Саджанець засипають ґрунтом до рівня шийки стебла.

Солодкий перець, догляд

Перець солодкий - вимоглива до догляду та якісного складу ґрунту, овочева культура. Щоб досягти максимальних урожаїв, потрібно виконувати всі агротехнічні прийоми з догляду за рослиною: полив, розпушування, підживлення та боротьба зі шкідниками.

Крім основних заходів проводять прищипування центральної квітки на рослині, що дозволяє значно підвищити врожайність солодкого перцю.

Крім цього, в жарку вологу погоду проводять пасинкування, видаляючи бічні пасинки, і нижнє листя.

• Полив здійснюється регулярно, у міру висихання ґрунту.
• Поливати перець потрібно часто, але потроху.
• Надмірне зволоження, як і пересихання грунту призводить до обпадання зав'язей плодів перцю.
• Для поливу краще використати теплу воду.
• Відмінні результати показує краплинне зрошення грядок із перцем.

Розпушування та мульчування

• Щоб уникнути пересихання ґрунту, грядки мульчують торфом або тирсою.
• Після поливу, якщо ділянка не замульчована, необхідно провести неглибоке розпушування ґрунту (з огляду на поверхневу кореневу систему рослини).

Внесення добрив

• Рекомендують внесення підживлення (2-3 рази) у період вегетації рослини.
• Перше підживлення, як правило, — азотне. Можна використовувати азотовмісні добрива або рідкий гній (12:1). Не можна перевищувати норми внесення добрив. Надлишок азоту негативно позначиться процесі плодоношення культури.
• Перед початком бутонізації вносять калійно-фосфорні добрива.
• Після цвітіння, у період початку плодоношення, додають суперфосфати та деревну золу.
• Солодкий перець чудово відгукується на внесення рідких підживлень органічних добрив.

Боротьба зі шкідниками та хворобами солодкого перцю

• Грибкове захворювання «чорною ніжкою» з'являється при неправильному догляді за перцем та зараженні ґрунтового шару: при надмірному зволоженні, використанні для поливу холодної води, посадці на місцях з постійними протягами або щільними глинистими ґрунтами. Ознакою захворювання є почорніле, біля основи, стебло. У разі зараження верхній шар ґрунту прибирають, а ділянку дезінфікують слабким розчином хлорного вапна.
• Профілактикою захворювання на «фітофтороз» є дезінфекція насіння в розчині марганцівки. Ознаки захворювання – поява коричневих плям на стеблі та листі. Заражені рослини обприскують настоєм лушпиння цибулі або бордоської рідиною.
• Щоб солодкий перець не заразився «чорною бактеріальною плямистістю», всі рослинні рештки восени збирають і спалюють. Насіння, попередньо, піддають знезараженню.
• При нападі попелиці чи павутинного кліща допомагає обприскування настойкою часнику, полину чи пижми.
• Боротьба з капустянками та слимаками зводиться до використання спеціальних хімічних препаратів або пасток.

Підв'язка солодкого перцю

• Високорослі сорти солодкого перцю потребують підв'язки та формування куща (залишають 2-3 головні стебла).
• Вже при посадці розсади, поруч із кущиком можна встановити опору та підв'язати стебло.

Збирання врожаю солодкого перцю

• Збирають як дозрілі плоди, так і ще недозрілі (зеленого кольору).
• Недозрілі плоди складають у ящики для дозрівання за кімнатної температури. Це забезпечить краще дозрівання молодих плодів, що залишилися на кущі.
• При збиранні врожаю плоди зрізають, а не виламують, щоб не пошкодити гілки та стебла куща.
• З перших, великих і зрілих плодів можна зібрати насіння для посіву на наступний рік.

Таким чином, дотримуючись основних правил посадки та догляду за рослиною, кожен городник, у тому числі і початківець, зможе легко виростити на своїй ділянці солодкий перець.

Ну, а незаперечна користь та висока поживна цінність цієї овочевої культури буде додатковим стимулом самостійного вирощування перцю.

Перець солодкий, фото

Відео: «Особливості вирощування солодкого перцю»

Відео: «Типові помилки при вирощуванні солодкого перцю»

Перець солодкий (його ще називають овочевим, болгарським) – важливий продукт нашої кухні. Він скрізь знайде собі місце, у будь-якій страві буде чудовим доповненням та корисною прикрасою.

Прекрасна рослина популярна в багатьох країнах і рідко, який город обходиться без цього смачного, товстенького овочу.

Наші дачники люблять вирощувати перець солодкий не менше огірків та томатів, адже він є одним із найсмачніших та найкорисніших овочів у нашому харчуванні.

З'ївши лише 40 г солодкого перцю, ми отримаємо добову дозу вітаміну С.

Довгий час у нашій країні цей перчик був справжньою рідкістю і все через наш, не зовсім підходящий для нього, клімат.

Але завдяки успіхам селекціонерів солодкі овочеві перці перестали бути для наших городів диковинками.

Більшість городників вирощують цю рослину в теплицях та парниках, але вже створені сорти і для середньої смуги.

Перець, звідки ти з'явився?

Багато людей вважають, що якщо перець "болгарський", значить його батьківщина – тепла Болгарія. Але це не зовсім так, а називати овочевий перець "болгарським" стали тому, що саме в цій країні було виведено великоплідні сорти солодкого перцю.

• Справжня батьківщина нашого перцю – Америка. У дикому вигляді перець досі зростає там у районах Центральної Америки, Мексики та Колумбії.

Першим європейцем, який побачив апетитні червоні, жовті, зелені, фіолетові, сріблясті, помаранчеві плоди, був Христофор Колумб.

Незабаром у Європі почали з'являтися перші описи різноманітних форм перцю, вперше його спробували виростити на городах фермери з Португалії та Іспанії. До них приєдналися та інші народи Середземномор'я.

• За даними археологів солодкий перець став культивуватися в районах Центральної Америки, Перу та Мексики понад 6,5 тисячі років до н.е. Отже, цей перчик – найдавніший овоч, який активно використовувався людьми.

У Росію солодкий перець завезли в XVI столітті. Але він набув широкого поширення і завоював любов слов'ян у віці XVII.

Перчик "під мікроскопом"

Перець овочевий - багаторічна рослина сімейства пасльонових. Але обробляють його городники як однорічне (якщо перчик перенести на зимовий період у утеплене приміщення – він спокійно продовжить своє зростання, розвиток і далі).

♦ Корінь.У перцю коренева система дуже розвинена, сам корінь має вигляд стрижня з величезною кількістю бічних відгалужень.

Найкраще коріння ростуть до початку вегетації, після чого їх розвиток зменшується. Особливо інтенсивно йде розвиток коренів у тепличних торф'янистих ґрунтах.

• У перчика слабка здатність відновлювати коріння, тому його розсада вирощується без подальшого пікірування.

♦ Стебло.Перець солодкий має трав'янисту стеблинку, яка деревнішає у своїй нижній частині, кожна з пагонів перцю закінчується плодами.

Знайте, що пагони дуже тендітні, тому доглядаючи свого красеня, будьте уважними, не пошкодіть його.

Перець має два види, що відрізняються характером зростання головного стебла:

1. Детермінантні.Зростання стебла повністю припиняється після утворення кількох пагонів. До такого виду відносяться перчики-швидкоспілки.
2. Індетермінантні.У цих рослин стебло продовжує зростати до закінчення вегетації. До таких форм належать пізньостиглі види.

Крім цього перчик може підрозділятися з розгалуження стебла:

1. Штамбові.Стебло одне, він розгалужується тільки біля вершини центрального стебла.
2. Напівштамбовий.У нижній області центрального стебла утворюються до 3 невеликих пагонів.
3. Кущистий.Стебло починає розгалужуватися від нижньої частини, а довжина бічних відростків може становити більше ½ висоти самого куща.

♦ Квітки.У перцю солодкого виростають квіти обох статей. Їхня загальна кількість може досягати більше 90-100 штук (у деяких сортів всього 10-15).

Перець починає цвісти через 40-60 діб після сходу (залежить від сорту). Квіти розкриваються до обіду (в сонячну пору рано вранці, в похмуру трохи пізніше).

Перець є частковим самозапилювачем (у його запиленні допомагають комахи).

Порада. Не висаджуйте разом сорти солодкого та пекучого перцю – може статися перезапилення, і солодкий перець стане гірким.

♦ Плід.Заради апетитного товстенького плоду ми вирощуємо наш перець. Плід перчика - несправжня ягода, яка може мати різноманітну форму: кулясту, овальну, у вигляді призми, куба або конуса.

Його маса також різна, залежно від сорту вага плоду досягає від 50 г до 250 г і більше, товщина стін варіюється в межах 1-10 мм. Насіння у перчика може зберігати свою схожість 2-3 роки.

Чим корисний болгарський перець

♦ Перчик-лікар.Ніхто з різноманітного світу овочів не зрівняється на користь з болгарським перцем.

Буквально кожна його клітина насичена корисними людини мікроелементами і мінералами (залізо, калій, цинк, кальцій, магній, фосфор, натрій, йод та інших.).

Унікальний овоч стає на надійний захист нервової системи, нормалізує кровообіг, реанімує еластичність судин, відновлює запаси заліза в крові, розріджує кров і знижує тиск.

• Обов'язково додавайте його до раціону, щоб позбутися негарних запалень на шкірі. А людям похилого віку він зміцнить кісткову тканину, покращить пам'ять і сповільнить відмирання клітин мозку.

Наш улюбленець сприяє нормалізації окислювальних процесів в організмі, тобто уповільнює та попереджає виникнення ракових пухлин.

Корисний перець для здоров'я очей. Лікарі-дієтологи охоче радять вживання перчика при різних дієтах - він зберігає великі запаси клітковини, яка нормалізує обмін речовин за мінімальної калорійності.

Приймайте перець солодкий під час їжі, якщо ви страждаєте на цукровий діабет, а от порошки з перцю додають у різні гелі, мазі для хворих, які страждають від радикуліту, подагри чи артриту.

Вагітним до раціону обов'язково потрібно включити солодкий перчик – величезна кількість цінних речовин буде корисною як малюкові, так і для відновлення мами після пологів.

Порада. Найбільша концентрація корисних речовин міститься в області плодоніжки перчика та в його насінні. Тому, щоб отримати максимум користі, слід пити сік із овочів. А ось термічній обробці перець краще не піддавати - він втратить добру половину корисних запасів.

Шкода пишнотілого красеня.Солодкий перець має свої протипоказання! Прийом перчика усередину слід обмежити при виразках шлунка, наявності геморою, гастриту, серйозних захворюваннях нирок, печінки, епілепсії, ішемічної хвороби та за занадто низького тиску.

♦ Перчик-косметолог.Вітамінне багатство перцю солодкого не залишило байдужими косметологів. Адже всіма його корисними речовинами можна скористатися і за зовнішнього застосування.

Проводити перчикові маски – одне задоволення, а ефект від них помітний одразу.

Для сухої шкіри змішайте з|із| дрібно|мілко| порубаним перцем червоного кольору (2 ст.л.) один збитий жовток і столову ложку жирної сметани. На обличчі тримайте суміш чверть години, потім змийте прохолодною водою.

При жирності шкіри жовток замініть білок, а сметану на кислий кефір.

• Якщо ваша шкіра втомлена, повернути їй бадьорість допоможе маска із суміші перцю яскравого відтінку, вівсянки (по 2 ст.л.) та чайної ложки рідкого меду. Тримаємо на особі солодку масу 15-20 хвилин.

Перець добрий і для волосся, для таких масок слід брати яскраво-червоний перець.

Один плід перчика потрібно подрібнити та змішати з блакитною глиною (2 ст.л.), кефіром (2 склянки), столовою ложкою лимонного соку. Масу нанесіть на волосся, укутайте його плівкою і залиште на півгодини.

Перець поверне волоссю розкішний, здоровий і сяючий вигляд.

♦ Перчик-кулінар.Все-таки не дарма перчик називають "болгарським", саме в цій країні його особливо люблять і шанують.

Звідти до нас прийшла маса рецептів з фарширування перцю. Що тільки не роблять з ним: маринують, гасять, додають у салати, рагу, супи, печеню, запікають і смажать.

Перець солодкий гарний із будь-якими поєднаннями продуктів!

Трохи про сорти

Наш улюбленець, як жодна інша овочева культура, дуже різноманітний за кольором, формою та смаком. І, за бажання, можна грядку з солодким перцем перетворити на гарну різнокольорову "клумбу".

Сортів у перцю солодкого дуже багато. Краще підбирати їх для свого городу, виходячи з умов клімату та регіону.

Усі види солодкого перчика аграрії умовно розділили на кілька типів за факторами:

Терміни дозрівання

• Ультраранні (урожай назріває до 100 діб).
• Ранні (збирати плоди можна буде через 100-120 днів після сходу).
• Середньоранні (перчик побалує вас урожаєм через 120-135 діб).
• Пізні (дозрівають плоди протягом 135-150 днів).
• Найпізніші (прийдеться чекати на смачні плоди понад 150 діб).

Висота рослини

• Низькорослі (до 50 см).
• Середньорослі (50-100 см).
• Високорослі (150-200 см).

Також сорти перцю солодкого поділяються на види, які краще вирощувати в тепличних умовах і на сміливі овочі, які не бояться рости просто неба.

Найкращі тепличні сорти

Болгарський перчик за своїм походженням житель півдня, в нашому кліматі йому все-таки буде складно визріти - обмаль у нас тепла і сонця.

Тому більшість городників успішно використовують теплиці для вирощування перчика. А ось підібрати відповідні сорти буває не просто – очі розбігаються від великої кількості видів (їх створено понад 500 для теплиць).

За відгуками городників, ми підібрали найбільш підходящі та перевірені види перчика для вирощування в умовах закритого ґрунту:

♦ Абрикосова лідерка.Сорт відноситься до середньостиглих та малорослих. У цього виду конусоподібні плоди дуже блискучі і товстостінні (розмір шкірки до 7 мм).

Вага плодів може досягати 120 г. Цей солодкий перець дуже соковитий, на одному кущі здатні зав'язатися відразу до 20 плодів, які визрівають одночасно.

• Цікавий їх колір – коли перчик досягає технічної зрілості, плоди мають світло-зелене забарвлення, при повному дозріванні вони стають насичено-жовтогарячими, абрикосовими.

♦ Атлант.Кущ виростає до 80 см - це ідеальний варіант для тепличних умов під плівкою. Сорт є високоврожайним та середньостиглим.

Перчики виходять у Атланта подовженої, кубовидної форми, з дуже соковитою, хрумкою м'якоттю. Зрілі овочі насичено червоний відтінок.

Такому солодкому перцю не страшні захворювання, а застосовувати його можна в будь-яких кулінарних вишукуваннях.

♦ Беладонна F1.Говорячи про сорти перцю, ми не забуватимемо і про його вдалі гібриди. Цей сорт-гібрид відноситься до ранніх та товстостінних (товщина стінки 8 мм).

Хоча плоди не такі великі (їх маса досягає всього 150 г), але вони відрізняються чудовими смаковими якостями. Початковий білий колір перчика в міру дозрівання змінюється яскраво-жовтий відтінок.

Сорт також стійкий до багатьох хвороб.

♦ Богатир.Сорт перцю із середніми термінами визрівання. Він має відмінні врожайні показники (можна зібрати до 7-8 кг з м²).

Рослина малоросла (його зростання досягає всього до півметра), що відмінно підходить для теплиць. Кущ досить потужний і чудово розвинений.

Плоди у Богатиря богатирські (масою до 190 г, довжиною до 17 см та товщиною стінки до 7-8 мм). Стиглий плід яскраво-червоного забарвлення, дуже соковитий, солодкий та ароматний.

• Хорошою якістю є міцність плодів – вони добре переносять транспортування. Крім цього до переваг виду відноситься великі запаси аскорбінової кислоти, яка рослина накопичує все своє свідоме життя.

♦ Шоколадна Зірка Сходу(Гібрид F1). Середньостиглий сорт перцю солодкого з дуже потужним, гіллястим кущем, висотою до 70 см і красивими плодами, що звисають.

Вони великі, глянсові та надзвичайно привабливі своїм рідкісним шоколадним забарвленням. Плоди дуже великі (їхня вага досягає 350 г) і товстостінні (товщина шкірки 1 см), мають відмінний смак і соковитість.

• Відмінні риси гібрида – високі показники врожайності (до 10 кг з м²) та хороші імунні якості.

♦ Каліфорнійське диво.Один із найпопулярніших серед наших городників сорт. Цей вид солодкого перчика універсальний для кулінарів та улюблений для садівників.

♦ Лаблано.Це один із найбільш великоплідних видів перцю солодкого. У середньому маса плодів сягає 400-450 г! А в особливо сприятливих умовах перець може "відростити" і плоди вагою 800 г!

Вони товстостінні та дуже міцні. Порадує Лаблано і своєю скоростиглістю, високими врожайними якостями, стійкістю до хвороб та невибагливістю до догляду.

• До речі, самі кущики невисокі, до 70 см. Дивно, що такі малеча здатні виростити у себе справжніх "монстрів" овочевого світу. Глянцеві величезні плоди, темно-червоні за кольором, мають циліндричну форму та дуже солодкий смак.

♦ Рапсодія F1.Ще один непоганий гібрид для вирощування у теплиці. Він відноситься до ранньостиглих видів і відрізняється потужним чагарником.

Рапсодія порадує нас своєю унікальною невибагливістю – плодоносити вона вміє навіть у найнесприятливіших умовах.

Плоди у перцю витягнутої форми, їх початковий салатовий колір на момент зрілості змінюється насичений жовтий. Сорт має стійкість до хвороб і будь-якого роду стресів.

Кращі сорти для відкритого ґрунту

Але не тільки "жителі півдня" можуть радувати власника ароматними, соковитими плодами. Селекціонери створили багато сортів та для умов відкритого ґрунту.

Кращі сорти перцю солодкого для життя просто неба мають невеликий, акуратний кущ для зручності догляду і відмінні якості по холодостійкості, хороші імунні показники.

Такий перець солодкий не вимагатиме від нас складних, громіздких укриттів – це невибагливі сорти.

Давайте вибирати.

♦ Сортовий перець.З нього можна збирати насіння для подальшої посадки, серед його найбільш вдалих сортів можна відзначити:

• Подарунок Молдови.Середньоранній сорт, з апетитними плодами яскраво-червоного забарвлення (їхня вага сягає 70 г).
• Тритон.Ранній вид з великими плодами. Його перчики, вагою до 150 г, вміють змінювати забарвлення із зеленого до багряного.
• Солодкий банан.Ранній сорт відрізняється особливо солодкими плодами жовтого забарвлення, дуже ніжними та смачними.
• Гравець.Високоврожайний вид з низеньким і сильним кущиком, якому не потрібна підв'язка. Плоди Гравця досягають маси 150 г.
• Міраж.Відрізняється міцними плодами, які ідеальні для фарширування завдяки міцній шкірці. Перець цікавий і різнобарвним забарвленням плодів – від білого до насичено червоного.
• Корвет.Один із найкращих сортів перцю солодкого для консервування. У нього невеликі плодики (їхня вага ледве досягає 70 г), але з міцною шкіркою і приємним, хрустким смаком.

♦ Гібридні.Вони особливо стійкі до недуг, поганих погодних умов, шкідників, відрізняються і невибагливістю у догляді.

• Атлантік F1.Рекордсмен серед перцю для відкритого ґрунту за величиною плодів. Вони можуть збільшити масу до півкілограма! Відрізняються плоди-гіганти тонкою шкіркою, що ідеально для смачних салатів.
• Кардинал F1.Також має великі плоди, хоч і не такі величезні (їхня вага сягає 300 г). Сорт хороший раннім та чудовим урожаєм, незалежно від погодних капризів.
• Помаранчеве диво F1.Цей вид радує своїми яскраво-жовтими, м'ясистими, запашними плодами з міцною шкіркою, вагою до 300 г.
• Чудо Каліфорнії F1.Ранній сорт перчика з великими, дуже соковитими та ароматними плодами, вагою до 350-400 г.

Ось ми й провели своє перше знайомство із ще одним славетним мешканцем нашого городу.

Хочу запропонувати вам, дорогі читачі, подивитися невелике відео, в якому показано, які прекрасні перці можна вирощувати навіть на Півночі Росії.

Ви готові придбати такий чудовий дар природи на своїх ділянках? Якщо готові, то попереду перчика чекає довга дорога від насіння до гарного куща.

Як вирощувати перець солодкий, – про це ми й розповідатимемо в наступних статтях.

До швидкої зустрічі, дорогі читачі!

Його кольори справжній гімн радості та запрошення спробувати на смак: зелений, жовтий або червоний, перець надає стравам свіжості, і його по праву можна вважати "князем" літа. І можливо, саме завдяки його зовнішності, коли він приземлився в Європі в шістнадцятому столітті ботаніки того часу охрестили його Capsicum annum, відштовхуючись від грецьких слів "Kapto", що в буквальному перекладі звучить як "жадібно поїдати". Існує й інша версія: "перець" походить від латинського capsa, або коробка, яка має на увазі форму рослини і той факт, що вона має багато насіння всередині.

Перець, насправді має дуже мало калорій (23 на 100 грамів), оскільки він складається в основному з води (більше 90%), містить багато провітаміну А і є відмінним джерелом вітаміну С, який є в ньому більшою кількістю, ніж навіть цитрусових.

І я хочу запропонувати простий і швидкий рецепт солодкого перцю італійською, це може бути і закуска і гарнір. Ми найчастіше використовуємо його як закуску. Можна приготувати заздалегідь і подавати на стіл холодним і теплим. Серед наших друзів ця страва користується популярністю і всі зазвичай просять рецепт.

Головним критерієм, як завжди є якість вихідного матеріалу, тому перець для приготування повинен бути свіжим, не зав'ялим і пружним. Кольори вибирайте на власний смак.

Солодкий перець італійськоюдля приготовлення ПОТРЕБУЄТЬСЯ:

• солодкий перець свіжий та пружний (кольори будь-які) 800 гр;
• олія рослинна (в ідеалі оливкова) близько 100 гр;
• сир твердий (в ідеалі пекорино – овечий сир або пармезан) 30 гр;
• сухарі панірувальні або черствий білий хліб натертий на великій тертці;
• каперси 1 ст. л.;
• орегано до смаку;
• сіль за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Солодкий перець миємо та очищаємо від насіння, потім обсушуємо

солодкий перець миємо та очищаємо від насіння

2. Розрізаємо на чотири частини або, якщо віддаєте перевагу 6 або 8 частин, видаляємо білі прожилки. На великій сковороді розігріваємо рослинну (краще оливкову) олію та обсмажуємо почищений перець.

очищений перець розрізаємо на 4-8 частин і обсмажуємо в розігрітій олії.

3.По мірі того, як перець обсмажується знімаю його на окрему тарілку і так до тих пір, поки весь опиниться на тарілці

обсмажений перець знімаю на тарілку

4.Після чого, масло, що залишилося на сковороді видаляю. Перець накриваю іншою тарілкою та залишаю на годинку. Потім із обсмаженого перцю видаляю шкірку. Це роблю потім, що в деяких людей шкірка перцю може спричинити проблеми із травленням. Мій чоловік та деякі з друзів належать саме до цієї категорії. Видаливши шкірку, перець стає абсолютно безпечним. Повертаю перець на сковороду, на якій він обсмажувався, зазвичай мені вистачає олії, що залишається на перці, але якщо раптом його виявиться замало, то можна підлити ще. На розігріту сковороду з перцем додаємо панірувальні сухарі 1-2 столові ложки (за смаком), сполоснуті під холодною водою каперси, орегано (я кладу багато, оскільки дуже подобається поєднання орегано і перцю), тертий сир і трохи солі. Перемішуємо та залишаємо на середньому вогні хвилин 7-10.

до обсмаженого перцю додаємо панірувальні сухарі, каперси, орегано та тертий сир. Все перемішуємо та готуємо ще 7-10 хвилин

5. Після чого викладаємо в тарілку сервіровки і подаємо теплим або холодним.

Перець чудово поєднується з орегано і смак страви виходить надзвичайно ароматним, каперси надають йому пікантності. Хлібні крихти та сир пов'язують усі компоненти в єдине ціле. Це проста і легка у виконанні страва – гість із півдня Італії, з регіону Калабрія. Спробуйте, сподіваюся вам сподобатися!