Hamsi: Yevropa oshxonasining kumushi. Hamsi - ular nima va ular nima bilan iste'mol qilinadi? Hamsi qanday baliqlardan tayyorlanadi?

"Qanday hamsi?" — bu taxminan shunday savolni ba'zi uy bekasi retseptda notanish ingredientga duch kelganida o'ziga beradi. Darhaqiqat, bu so'z eshitilganga o'xshaydi, lekin hamma ham mahsulotning o'zi bilan tanish emas. Aslida, hamsi boshqa nomga ega bo'lgan baliqdir, rus quloqlariga ko'proq tanish - hamsi. Seld balig'ining juda uzoq qarindoshi emas, hamsi kichik bo'yli - boshidan dumigacha 20 santimetrdan oshmaydi. Ko'rinib turibdiki, nega bog' bilan bezovta qilasiz?

Ammo bu baliq, uning katta dengiz hamkasblaridan farqli o'laroq, hamsi odatda ... ziravor sifatida ishlatilishi bilan ajralib turadi.

Hamsi sehri

O'z-o'zidan, juda oddiy ta'mga ega bo'lib, fileto shaklida tuzlangandan so'ng, hamsi tom ma'noda o'zgaradi - o'tkir, achchiq va shu bilan birga, hamsi idishlarga beradigan taniqli hid ularni ko'plab oshxonalarning sevimli tarkibiy qismiga aylantirdi. . Shunday qilib, hamsi soslarni tayyorlashda ishlatiladi - qadimgi Rim analogi bo'lgan eng qadimiy garum sosidan tortib, zamonaviyroq Worcestershiregacha, ular salatlarga qo'shiladi (ba'zilari Sezarda hamsisiz yaxshi, lekin ular boshqa salatlarda ko'proq mos keladi, masalan), pishirilgan mahsulotlar, ishtahani va asosiy taomlar.

Hamsi sehri shundaki, u ba'zi idishlarda butunlay eriydi, ko'zdan butunlay yo'qoladi va faqat ta'mini qoldiradi. Siz dastlab o'ylaganingizdek, hamsi baliq hidiga ega emas, shuning uchun uni achchiq va sho'r ziravorlar bilan solishtirish mumkin. Aslida, tuzda sotiladigan hamsi ham, yog'da qolgani ham tuzlanadi - lekin uni chayqagan ma'qul bo'lsa va ba'zi hollarda ortiqcha kerak bo'lmasa, yuvib tashlang. Hamsi bilan pishiradigan idishlarga kichik dozalarni qo'shish orqali hamsi yog'ini topish juda mumkin.

Va bunday taomlar juda ko'p, bu erda bir nechta misollar.

Hamsi bilan pishirish

Agar siz salat kiyinish tayyorlayotgan bo'lsangiz, limon sharbati yoki sirka va quritilgan o'tlar qo'shib, blenderda yoki ohakda hamsi pyuresi qiling va siz go'shtli ingredientlar, tuxum va krutonlar bilan bir xil darajada mos keladigan chiroyli sous olasiz. Shunday qilib, siz pishirishni rejalashtirgan go'sht uchun tuzlamoq ham tayyorlashingiz mumkin. Issiq soslar va asosiy taomlar uchun piyoz, sarimsoq va boshqa sabzavotlarni qovurayotganda boshida hamsi qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng hamsi filetosi izsiz eriydi.

Hamsi toza yoki sendvichlarda iste'mol qilinadi - ular, ayniqsa, oltin jigarranggacha qovurilgan g'ovakli nonda yaxshi. Ispaniyaning Kantabriya mintaqasi hamsi ishlab chiqarishda boshqalarga qaraganda ko'proq muvaffaqiyatga erishdi - u erdan anchous standartlari bo'yicha haqiqiy gigantlar Ispaniya bo'ylab tashiladi, ular o'zlari juda mazali, ammo ba'zi oshpazlar ularni o'tlar, ziravorlar va hatto mevalar bilan qo'shimcha ravishda marinadlaydilar. .

Nihoyat, hamma hamsi bilan to'ldirilgan zaytunni ko'rdi - ular ba'zan supermarketlarda oddiylar yonida sotiladi. Ammo hamsi o'zlari kamroq tarqalganga o'xshaydi.

Bu mantiqiy savol tug'diradi - hamsi qayerdan sotib olinadi va ularni biror narsa bilan almashtirish mumkinmi? Hamsilarni seld balig'i bilan almashtirish g'oyasi, garchi u sirtda bo'lsa ham, muhim kamchilikka ega. Hamsi, biz allaqachon bilib olganimizdek, ularning ta'mi asosan seld bilan bo'lgan munosabatiga emas, balki maxsus tuzlash usuliga bog'liq, shuning uchun bunday almashtirish, to'g'rirog'i, almashtirish hech qanday oshpazlik ma'nosiga ega bo'lishi dargumon.

Shuning uchun, biz katta supermarketga boramiz - ularning ba'zilarida siz yog'da yoki tuzda sotiladigan qimmatbaho kavanoz hamsi olishingiz mumkin. Asosiysi, qattiq qarash, chunki hamsi, nima deyish mumkin, muhim narsa emas, shuning uchun odatda bankalar eng ko'rinadigan joyda emas. Yana bir variant - restoranlarga biriktirilgan oziq-ovqat do'konlari: agar sizda bunday do'kon bilan italyan restorani bo'lsa, ularda hamsi bo'lishi mumkin va oddiy odamlar uchun hamyonbop narxda.

Hamsi Provans oshxonasining noyob mahsuloti bo'lmasa-da, ularsiz mahalliy va haqiqatan ham O'rta er dengizi taomlarini tasavvur qilishning iloji yo'q: ular yangi, tuzlangan, tuzlangan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi.

Hamsi kichik baliqlar bo'lib, odatda uzunligi 10-13 sm bo'lgan 8 turdagi hamsi barcha qit'alar atrofidagi qirg'oq dengizlarida yashaydi (Qora dengiz hamsisi hamsi deb ataladi) va massasi bo'yicha ular barcha baliqlar orasida birinchi o'rinni egallaydi. Hamsi kichik, ammo juda yog'li - 25% gacha va bu yog' ajoyib - plankton bilan oziqlanish hozirgi kunda taniqli Omega-3 yog' kislotasining yuqori miqdorini beradi.

Ilgari, albatta, ular bu haqda bilishmagan, ammo qadim zamonlardan beri hamsi O'rta er dengizi dietasida muhim o'rin egallagan. Bu Rim imperiyasida eng mashhur "garum" sousini tayyorlash uchun xom ashyo bo'lgan tuzlangan hamsi edi. Ko'rinishidan, u janubi-sharqiy baliq sousi - baliqni tuz bilan uzoq muddatli fermentatsiyalash usulida tayyorlangan. Bu jarayon, Parmesan kabi keksa pishloqlarda bo'lgani kabi, tabiiy lazzat kuchaytiruvchi mononatriy glutamat ishlab chiqaradi. Bu hamsi tuzlangan shaklda keng qo'llanilishini tushuntiradi - pishirish boshida ularning qo'shilishi mahsulotlarning tabiiy ta'mini sezilarli darajada oshiradi, ayniqsa barcha turdagi soslarda.

Hamsi - dahshatli yirtqich! Barmoqlaringizga g'amxo'rlik qiling :)

Nega uni almashtirib bo'lmaydi?

Hamsi - seld baliqlarining qarindoshlari. Aynan shu erda eng jiddiy tushunmovchiliklar va hayratlanarli dahshatli bid'atning sababi yotadi, buni hatto "o'ychan mahalliy oshpazlik mutaxassislari" dan ham eshitish mumkin.
Hamsi bilan bog'liq bo'lib, Rossiyada keng tarqalgan seld balig'i va spratning barcha turlari mavjud butunlay boshqacha ta'm, va bir-birining o'rnini bosa olmaydi, xuddi qovoq va qovoq kabi.

Lekin ularni Rossiyada mavjud bo'lgan Qora dengiz tuzli hamsi bilan almashtirishga shoshilmang - hamsi tuzlash jarayoni quruq va bir necha oy davom etadi. Dag'al dengiz tuzi baliqdan namlikni tortib, uning "go'shti" ni zich va aniq pushti rangga aylantiradi. Bir yoki ikki yil davomida pishgan baliq ko'pincha "katta glutamat kristallari bilan to'ldirilganga o'xshaydi.

Qovurilganda bunday baliq mayda zarrachalarga bo'linadi, yog'da eriydi va unga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi - menga ishoning, siz buni achchiq tuzlangan shrot bilan sinab ko'rmasligingiz kerak - siz butun taomni buzasiz: achchiq eslatma, siz qovurilgan seld balig'ining jirkanch hidini olasiz.

Hamsi ziravor hisoblanadi. Sprat - tuyadi!

Tuzlangandan so'ng, hamsi to'ldirilishi va yog' bilan to'ldirilishi mumkin, garchi ko'plab oshpazlar hamsilarni yog'da "tik turgan" emas, balki "tekis" bankalarga o'ralgan tuzda olish yaxshiroq deb hisoblashadi - bu ularni butunlay olib tashlashni ancha osonlashtiradi. , bu ko'plab idishlar uchun muhim va ko'p hollarda yog'ning o'zi juda yuqori emas. Bundan tashqari, hamsi tuzda saqlanishi mumkin, ehtimol deyarli abadiy. Agar ular juda sho'r bo'lsa, ular oddiygina suv yoki sutda 10-15 daqiqa davomida namlanadi, ayniqsa ular aperitif sifatida xizmat qilsalar.

Ba'zi sabablarga ko'ra, Rossiyada hamsi oddiy ziravordan qandaydir tasavvur qilib bo'lmaydigan noziklikka aylanib, dahshatli pulga tushadi, bu men uchun qandaydir dahshatli sirdir.

Yangi hamsi turli shakllarda qovuriladi, pirogda pishiriladi va sirka yoki limon sharbati bilan marinadlanadi. Tuzli hamsisiz turli xil gazaklar - anchoadalar va tapenadalar va boshqa ko'plab taomlar (masalan, anchonades) tasavvur qilib bo'lmaydi.

Uyda hamsi qanday tuzlanadi?

Agar sizda yangi hamsi yoki hamsi sotib olish imkoningiz bo'lsa - tabriklaymiz! Ularni tuzlash qiyin emas!

Baliqning boshlarini yirtib tashlang, ichaklarni olib tashlang (kechirasiz), qo'pol tuz bilan seping va bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida tuz biz uchun juda ko'p ortiqcha suyuqlikni tortib oladi. Keyin bu sho'r suvni to'kib tashlang va baliqni keng bo'yinli kavanoz, chelak yoki barrel kabi mos idishga qatlamlarga joylashtiring, yana dengiz tuzi bilan mo'l-ko'l seping va salqin va qorong'i joyda bosim ostida joylashtiring.

Idishni to'liq to'ldirish kerak emas, balki 3/4 yoki 4/5 atrofida - bo'shatilgan sho'r suv to'kilmasligi uchun. Hamsi taxminan uch oy ichida tayyor bo'ladi, lekin vaqt o'tishi bilan ular faqat yaxshilanadi. Jarayonda hech qanday yomon narsa yo'q, to'g'rimi?

Engil tuzlangan hamsi (bosqichma-bosqich fotosurat)

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang.

Bosh va umurtqalarni filetalardan ajrating.

Biz quyruqlarni tark etishimiz mumkin - go'zallik uchun.
Biz filetani yana yuvamiz va qog'oz peçeteler bilan quritamiz yoki shunchaki yaxshi drenajlaymiz.
U suvda bo'lmasligi kerak!

Tana go'shtini toza idishga joylashtiring, qo'pol dengiz tuzi bilan yoping va yangi siqilgan limon sharbatini quying.
Hammasi! 500 grammlik banka uchun menga bir necha osh qoshiq tuz va bir limon kerak bo'ladi.
Agar siz buni ertalab qilsangiz, kechqurun sizniki. Bug'li stakan bilan javdar tushdi - ahhhhh.

Yoki, agar “odob bilan aperitif gazak sifatida bo'lsa, shunday bo'ladi.

Bu erda ular shirin (men bu qarama-qarshi kombinatsiyani juda yaxshi ko'raman) tushdi, piyoz jeli va chives bilan.
Bu qanchalik ajoyib ekanligini ko'ryapsizmi?

Hamsi (Engraulis)

Tavsif

Rus xalqining tushunchasiga ko'ra, hamsi - bu an'anaviy ravishda pivo uchun gazak sifatida iste'mol qilinadigan plastik qopdagi kichik tuzlangan baliq. Biroq, bu har doim ham shunchaki gazak emas va juda kichik bo'lishi shart emas.

Hamsi seld baliqlari oilasiga kiradi va uzunligi 20 sm gacha o'sadi, ular dengiz qirg'oqlarida va ikkala yarim sharning toza suvlarida uchraydi. Yapon, Cape, Avstraliya, Kaliforniya va boshqalar: Har qanday supermarketning baliq bo'limida topilgan bizning ona va tanishimiz 15 ga yaqin turdagi hamsi baliqlari Yevropa hamsi yoki oddiygina hamsi deb ataladi.

Xususiyatlari

Hamsilarning ta'mi juda yuqori. Go'sht yumshoq va suvli. Hamsilarning asosiy qadriyatlaridan biri bu baliqlarning yuqori yog'liligidir. Shunday qilib, hamsi iste'mol qilinadigan 100 g qismi uchun 14 g yog 'va 25 g protein mavjud. Barcha dengiz mahsulotlari singari, hamsi juda ko'p miqdorda vitaminlar, makro va mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Ular, ayniqsa, fosfor va yodga boy.

Hamsi asab va ovqat hazm qilish tizimlari, teri va shilliq pardalar salomatligi uchun foydalidir. Hamsi tarkibidagi moddalar qondagi qand miqdorini tartibga soladi va antioksidantdir.

Ilova

Zamonaviy sanoatda hamsi asosiy foydalanish, albatta, tuzlangan, baharatlı mahsulotlar va konserva ishlab chiqarish hisoblanadi. Biroq, hamsi nafaqat tuzlangan, dudlangan yoki konservalangan shaklda iste'mol qilinishi mumkin, chunki ular o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lsa-da, ular oddiy baliqdir. U yangi sotib olinishi va sizning xohishingizga ko'ra tayyorlanishi mumkin. Masalan, turli xalqlarning oshxonalarida hamsi qovurilgan, sabzavot bilan qovurilgan va go'shti juda yumshoq bo'lgani uchun hamsi ajoyib kotletlar qiladi. Tuzli hamsi sendvichlar uchun ishlatiladi va salatlarga qo'shiladi.

Italiyada hamsi an'anaviy pitsa to'plamidir. Ispaniyada hamsi qovuriladi va qaynatiladi va soslar tayyorlanadi. Frantsiyada ular anchous pyuresi va zaytun bilan ziravorlangan mashhur pisaldieu tayyorlaydilar. Ammo Peru va Chilida hamsi ovqat sifatida ishlatilmaydi. U chorva mollarini boqish va dalalarni o'g'itlash uchun baliq uni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zi hamsi turlari yetishtiriladigan baliqlar uchun oziq-ovqat va orkinos baliq ovlash uchun yem sifatida ishlatiladi.

Qiziq faktlar

Qo'mondon Mixail Illarionovich Kutuzov dana go'shti, seld va hamsi salatini o'ylab topdi va mehmonlari uchun shunday mazali taom tayyorladi. Ushbu salat bugungi kungacha saqlanib qolgan va restoranlarda keng tarqalgan bo'lib, u bo'yalgan sopol salat idishlarida xizmat qiladi.

Qadimgi Rimda hamsi garum sosining ajralmas qismi edi. Bu sous mayda sho'rlangan hamsilarni xushbo'y o'tlar, tuz, zaytun moyi, qalampir va sharob bilan achitish orqali tayyorlangan. Imperiya bo'ylab sos kichik amforalarda yuborilgan va ba'zi mintaqalarda u tuzni to'liq almashtirgan. Shaharlarda kuchli baliq hidi tufayli sousni tayyorlash taqiqlangan. Garum tayyorlash uchun shunga o'xshash retsept bugungi kunda Vetnam va Tailandda qo'llaniladi.

Hamsining kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Hamsi kaloriya tarkibi - 135 kkal.

Hamsining ozuqaviy qiymati: oqsillar - 20,1 g, yog'lar - 6,1 g, uglevodlar - 0 g.

Ko'pincha, iste'molchilar "hamsi" so'zini eshitganda, ular bu baliqni ekzotik va erishib bo'lmaydigan deb hisoblashadi. Aslida, u deyarli hamma uchun mavjud. Axir, hamma hamsi va spratni biladi, lekin ular ma'lum darajada hamsi deb atalishi mumkinligini ham bilishmaydi. Hamsi seldlar oilasiga mansub dengiz baliqlarining bir turi boʻlib, dengiz yoki okeanlar qalinligida shoʻr suvda uchraydi.

Garchi bu baliq kichik bo'lsa ham, masalan, qizil ikra kabi noziklik deb atash mumkin emas, u kam foydali emas. U tanamizni muhim yog 'kislotalari, oqsillar va boshqa foydali moddalar va oziq moddalar bilan ta'minlashi mumkin.

Hamsi nima va ular qanday ko'rinishga ega?

Hamsi seldlar oilasidan pelagik dengiz mayda baliqlarining ko'p sonli hamsi jinsini o'z ichiga oladi. Ular dengizning qirg'oq tubida yashashni yoqtirmaydilar, lekin qirg'oqdan uzoqroq joylarni afzal ko'radilar. To'g'ri, ular suv harorati 6 dan 22 darajagacha bo'lgan joylarni tanlaydilar.

Umuman olganda, ular maktablarda to'planib, ulkan maktablarda harakatlanadigan kichik, uzun baliqlarga o'xshaydi. Har bir shaxsning ko'k-qora (yoki kulrang-ko'k) tarozilari, kumush tomonlari va lateral quyuq chiziqlar mavjudligi (faqat mashhur hamsi) mavjud. Hamsi boshi yassilangan, og'zi nomutanosib ravishda katta. Bitta baliqning o'lchami uzunligi 10 - 20 santimetrdan oshmaydi.

Ko'pincha uning yashash joylari Atlantika, Tinch okeani va Hind okeanlari va unga tutash dengizlarning sho'r suvlari hisoblanadi. Natijada, dengiz bor joyda deyarli hamma joyda hamsi ko'p miqdorda ushlanadi.

Biologlarning fikriga ko'ra, bu baliqning yuzga yaqin turi mavjud. Baliqning maksimal umri to'rt yil. Darhaqiqat, ma'lum bo'lgan yagona hamsi - pishirishda Evropa hamsi sifatida tanilgan taniqli hamsi.

Boshqa barcha navlar o'z nomlarini (Qora dengiz hamsi, Kaspiy hamsi, Kapri hamsi, Yapon hamsi, Kaliforniya hamsi, Avstraliya hamsi) qo'lga olish joyiga qarab oladi va hech qanday alohida narsada farq qilmaydi.

Hamsi tarkibi va foydali xususiyatlari

Tuzli suvda yashovchi har qanday baliq singari, hamsi ham muhim kimyoviy tarkibga ega, unda quyidagilar mavjud:

100 gramm mahsulotning umumiy kaloriya tarkibi taxminan 135 kilokalorni tashkil qiladi.

Oziq-ovqat energiya qiymatining ulushi 59/40/0% ni tashkil qiladi.

Ushbu kichik baliqning asosiy afzalligi Omega-3 yog 'kislotalari bo'lib, ular yallig'lanishni kamaytiradi va yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bunday baliqlarni haftada bir yoki ikki marta iste'mol qilish, olimlar aniqlaganidek, bu kasalliklardan o'lim xavfini 36 foizga kamaytiradi. Bundan tashqari, hamsi simob miqdori eng past bo'lgan baliqlar qatoriga kiradi. Tasavvur qilishingiz mumkinki, atigi 20 gramm yangi hamsi omega-3 ning kunlik qiymati erkaklar uchun 19 foizni, ayollar uchun esa 27 foizni tashkil qiladi.

Xuddi shu miqdordagi baliq tarkibida 2% magniy, 3% kaltsiy va 5% fosfor mavjud. Ushbu uchta mineral skeletning o'sishi va sog'lig'ini saqlash uchun zarurdir. Kaltsiy va fosfor gidroksiapatit suyak to'qimalari uchun asosiy qurilish materiallari hisoblanadi.

Suyak salomatligini saqlashdagi rolidan tashqari, magniy va kaltsiy yurak-qon tomir tizimi uchun ham zarurdir. Kaltsiy yurak mushaklari va qon tomirlarining qisqarishini, magniy esa bo'shashishni rag'batlantiradi. Ularning ikkalasi ham yurak tezligini ushlab turadi va qon bosimini tartibga soladi.

Vitaminlarni to'xtatishga arziydi. Xuddi shu porsiya hamsi tanamizni kunlik niatsinning 19 foizini, B12 vitaminining 4 foizini va B6 vitaminining 2 foizini beradi. B12 va B6 vitaminlari yurak uchun muhimdir va niatsin (vitamin B3) xolesterin va triglitseridlarni kamaytiradi va yurak xurujidan erta o'lim va ateroskleroz rivojlanishi xavfini kamaytiradi.

Bundan tashqari, hamsi boy temir manbai hisoblanadi. 20 gramm yangi baliq erkaklar uchun bu mineralning kunlik qiymatining 12 foizini va ayollar uchun 5 foizini ta'minlashi mumkin. Temir nafaqat gemoglobin ishlab chiqarish uchun, balki organizmga bakteriyalar bilan kurashish va hujayra energiyasini ishlab chiqarish uchun ham kerak.

Ular selenning yaxshi manbai, sog'lom teri va normal o'sish uchun muhim iz mineral. Bizning tanamizga juda oz miqdorda kerak bo'lgan bu mineral antioksidant bo'lib, erkin radikallar bilan kurashishga yordam beradi.

Shifokorlar va dietologlarning fikriga ko'ra, barcha odamlar haftasiga kamida bir marta o'z menyusiga yog'li baliqlarni kiritishlari kerak. Va yurak xastaligi bilan og'rigan odamlar - uch, to'rt marta.

Hamsi tanaga foyda keltiradi

Kichik hajmiga qaramay, hamsi inson tanasiga katta foyda keltirishi mumkin. Yuqoridagilarga asoslanib, bunday baliqni ratsionga kiritish yordam beradi:

• Yurak tezligini sozlash;
• Yurak mushaklarini kuchaytirish;
• Qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytiring;
• Tanadan zaharli moddalarni olib tashlash;
• Shilliq pardalar va terining holatini yaxshilash;
• Umuman skelet tizimini va ayniqsa, tish emalini mustahkamlash;
• Ortiqcha vaznni kamaytiring (shuning uchun hamsi ko'pincha dietaga kiritiladi);
• Osteoporozning oqibatlarini oldini olish;
• Ko'rish keskinligini saqlash va yaxshilash;
• Yod tanqisligi tufayli qalqonsimon bezning ishlashini normallashtirish;
• Asab tizimining faoliyatini normallashtirish.

Umuman olganda, hamsi qo'shilgan mazali taom sizning kayfiyatingizni yaxshilaydi.

Pishirishda ishlatiladigan hamsi

Ularning tarkibi va xususiyatlariga va ular keltirishi mumkin bo'lgan foydalarga asoslanib, hamsi foydalanish shubhasizdir. Aks holda, bu kichik baliq pishirishda bunday keng foydalanishni topa olmas edi. Ko'pincha biz ularni konserva shaklida sotib olishimiz mumkin. Hech kim yangi baliqdan foydalanish afzalroq ekanligi haqida bahslashmaydi, lekin hammamiz ham dengiz qirg'og'ida yashamaymiz.

Hamsi deb tasniflanishi mumkin bo'lgan baliqlarning ko'p turlarini muzlatilgan holda sotib olish mumkin. Ular salatlar va sendvichlarda ishlatiladi. Bu baliq pirojnoe va pitsaga qo'shiladi.

Lekin u ham qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi, tuzlanadi va quritiladi. Tayyorlangan fileta gurmeler tomonidan eng ko'p qadrlanadi va turli xil salatlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, siz undan yarim tayyor mahsulotni tayyorlashingiz mumkin (fileta non bo'laklari xamirida qovuriladi).

Hamsilarni qanday almashtirish kerak

Retseptdagi "hamsi" so'zi ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi. Agar anchousni nima bilan almashtirish kerakligi haqida savol tug'ilsa, unda ushbu ingredient o'rniga odatiy spratni tanlash taklif qilinganida hayron bo'lmaslik kerak (axir, u ham ma'lum darajada seld balig'ining kichik vakili).

Agar taomning estetik ko'rinishi asosiy narsa emas, balki ta'mi muhimroq bo'lsa, ba'zi oshpazlar Vetnam yoki Tailand baliq sousidan foydalanishni taklif qilishadi. Haddan tashqari holatlarda, oddiy seld balig'i buni qiladi, lekin tabiiyki, bu hamsi tuzlanganda olinadigan o'ziga xos ta'mni bildirmaydi.

Hamsilarni yana nima bilan almashtira olasiz? Ular seld oilasiga tegishli bo'lganligi sababli, bu oiladan har qanday baliq almashtirish uchun mos keladi. Bularga shoxchalar, hamsilar, spratlar, spratlar, sardalyalar, seldlar kiradi. Iste'molchilarning ongida chalkashlik ba'zan ishlab chiqaruvchi va ixtiologlar tomonidan ushbu turdagi baliqlarni tasniflashda turli xil yondashuvlar tufayli yuzaga keladi. Ularning barchasi bir oilaga tegishli, lekin ko'rinishda boshqacha ko'rinishi mumkin. Va bu shunchaki ta'mga bog'liq.

Bugungi kunda "hamsi" nomi ostida ishlab chiqaruvchilar seld, mayda seld yoki sardalya sotishlari mumkin.

Shunday qilib, siz ularni oshpazlik retseptlarida faqat har qanday do'konda mavjud bo'lgan ushbu turdagi baliqlar bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Hamsi zararli hisoblanadi

Hamsi odamlarga alohida zarar etkazmaydi. Bitta narsa shundaki, ular dengiz mahsulotlariga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun mutlaqo kontrendikedir.

Ammo yodga allergik reaktsiyaga ega bo'lganlar, ayniqsa, hamsi iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Hamsi juda sho'r baliq bo'lib, asosan tuzlangan yoki yuqori yog'li konservalangan holda sotiladi. Ovqatlanishdan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang.

Gipertenziv bemorlar uchun ortiqcha tuz qon bosimining oshishiga olib kelmasligi uchun yangi baliq iste'mol qilish yaxshiroqdir. Yoki ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ovqatdan oldin namlang.

Hamsilarni qanday tanlash va saqlash kerak

Kichik baliqlarni iste'mol qilishda tanaga zarar bermaslik uchun sifatli mahsulotni tanlash juda muhimdir.

Shuning uchun bunga e'tibor berishga arziydi

baliqning yaxlitligi;

Ularga zarar yetkazilmaydi;

Yuzaki (u toza, porloq bo'lishi kerak, faqat oz miqdorda mukusga ruxsat beriladi);

Tarozilar (ular har doim pulpaga mahkam yopishadi);

Ko'zlar (ko'pincha ularda bulutlilik yo'q);

Baliq tanasining elastiklik darajasi (bosim iz qoldirmasligi kerak).

To'rt kun davomida muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda (afzal shisha) saqlang.

Hamsi - eng yaxshi baliq, videoni tomosha qiling va bu baliq haqida ko'proq bilib oling

Rus oshpazlik an'analarida hamsilarga bo'lgan munosabat aniq emas. Ba'zi odamlar bu noma'lum ekzotik noziklik deb hisoblashadi, boshqalari esa ular haqida yomon gapirib, ularni oddiy sprat yoki sprat bilan tenglashtiradilar. Ular nima va ular nima bilan ovqatlanishlari ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Aslida, hamsi - ruslar uchun tushunarli bo'lgan hamsi. Bu baliq seld balig'i bilan uzoqdan bog'liq va eng katta namunalari 20 sm dan oshmaydi, e'tiborga loyiqki, hamsi, boshqa baliqlardan farqli o'laroq, ziravor sifatida ishlatiladi. Tuzlanmaguncha uning ta'mi umuman jozibali emas. Tuzlash jarayonida baliqning ta'mi o'zgaradi va u o'tkirlik, achchiqlik va yorqin hidga ega bo'ladi.

Hamsi qayerdan keladi?

Haqiqiy hamsi vatani Evropaning janubidagi O'rta er dengizining qirg'oq zonasi ekanligiga ishoniladi. Ularni saqlashda yog 'ko'pincha ishlatiladi. Natijada, baliqning ta'mi sprat va spratlarni eslatadi. Agar idishdagi hamsilarni ushbu baliqlardan biri bilan almashtirish istagi bo'lsa, bu holatni hisobga olish kerak, chunki bu taomning ta'mining yomonlashishiga yoki uni tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartirishga olib kelishi mumkin.

Dunyo bo'ylab hamsi

Fransiya

Uzoq vaqt davomida tuzlangan hamsi Provans oshxonasining o'zgarmas atributi edi. Vaziyat 16-asrning oxirida, ular butun Frantsiyada qo'llanila boshlanganda o'zgardi. Ularning qiymati tuz miqdori bilan bog'liq bo'lib, bu mahsulotning tabiiy ta'mini ta'kidlaydi va shu bilan birga achchiqlikni qo'shadi. Bunday holda, ziravorlardan foydalanishning asosiy shartiga rioya qilish kerak - moderatsiya. Frantsuz oshpazi Per de Lune tomonidan yozilgan oshxona kitoblaridan birida aytilishicha, ziravorlar tayyorlashda bitta hamsi etarli.

Hamsi nafaqat tuzlangan yoki yog'da konservalangan holda iste'mol qilinadi. Yangi tutilgan hamsi Ispaniya, Italiya va Frantsiya bozorlarida ko'p sotiladi. Baliqning oq va yumshoq go'shti bor, u qanday pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, mazali ta'mga ega bo'ladi. Va ularning ko'plari bor.

Frantsuzlar orasida hamsi uchun ishtiyoq 18-asrdan beri umuman pasaymagan. Bu kichik baliqni ishlatadigan soslar soni shunchalik ko'pki, hisoblashning iloji yo'q. Misol uchun, Provansning o'ziga xos xususiyati hamsi yog'i va mashhur anchoade ziravoridir. Tapenade - murakkab tarkibga ega bo'lgan pasta sousi, unda hamsi etakchi rol o'ynaydi. U tost va vino bilan birga beriladi, shuningdek, turli xil ovqatlar, jumladan, xom sabzavotlar va baliqlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi, bu kuchli hidga ega. Dengiz go'shti yoki tapenada sousi bilan juda mashhur.

Angliya

O'rta er dengizi mamlakatlari aholisi hamsi sevishda yolg'iz emas. Angliyada ularga juda iliq munosabatda bo'lishadi va hatto Shekspirning 1597 yilda yozilgan "Genrix IV" o'lmas pyesasida ham ular haqida eslatmalar mavjud. Dunyoga mashhur Worcestershire sousi inglizlarning ixtirosidir. Uning paydo bo'lish tarixi 1837 yilda ingliz gubernatori Vustershirga hind sousi uchun retsept olib kelganida boshlanadi.

Nufuzli shaxs mahalliy farmatsevtdan uni tayyorlashni so'radi, ammo natijasi asl nusxadan shunchalik uzoq ediki, ular hatto uni iste'mol qilishmadi. Bu baxtsiz oshpazlik tajribasi unutildi va sousni yerto'laga qo'yishdi. Yillar o'tdi, u binolarni tozalash paytida topildi. Xizmatkorlardan biri "qari" sousni sinab ko'rishga jur'at etdi va yoqimli ajablandi: ziravorning ta'mi ajoyib bo'lib chiqdi. Keyinchalik bilib olganimizdek, bu retseptda hamsi mavjudligi tufayli mumkin bo'ldi.

Italiya

Hamsilarning eng katta muxlislari italiyaliklar bo'lib, ular bu kichik baliqni qaerda bo'lmasin ishlatishadi. Mashhur Four Seasons yoki Andrea pitssalari tarkibida hamsi bo'lmasa, o'zining asl ta'mini yo'qotadi. Fisih bayramini anchous va bibariya bilan pishirilgan qo'zichoqsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Dindor italiyaliklar Bokira Maryamning qabul qilinishini Vitello tonnatosiga xizmat qilish orqali nishonlashadi. Taom baliq sousi bilan sovuq qovurilgan dana go'shtidan tayyorlanadi. Kalabriya ikrasi, shuningdek, kambag'al ikra deb ataladi, hamsi va qalampirni xamirga aylantirish orqali tayyorlanadi. Venetsiyalik oshpazlar turli xil parranda go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladigan va hamsi va qalampirdan iborat Peverada sousini o'ylab topishdi. Biz Campania'dan ajoyib Puttanesca sousi bilan xizmat qiladigan asl spagettini eslatib o'tolmaymiz.

Ispaniya

Ispanlar o'z oshxonalarida kumush baliqlardan ham faol foydalanadilar. Ular ajoyib ishtaha bilan zaytun moyi bilan marinadlangan yoki qovurilgan anchous piroglarini tayyorlaydilar.

Shvetsiya

Agar Evropaning shimoliga ko'chib o'tadigan bo'lsak, shvedlar hamsilarning katta muxlislari ekanligini ko'ramiz. "Jonsonning vasvasasi" - bu shved oshxonasining klassikasi. Uning retsepti qovurilgan kartoshka, hamsi va qovurilgan piyozni qatlamlarga qo'yishni o'z ichiga oladi.

Har bir qatlamni mayonez, smetana, qaymoq yoki eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Qizig'i shundaki, taomning nomi kinematik ildizlarga ega - bu 1928 yilda Shvetsiyada juda mashhur bo'lgan filmning nomi edi. Hamsi tayyorlash san'ati Norvegiyada o'zlashtirilgan. Ular oxirgi marta mashhur Titanikda taqdim etilgan tushlik menyusining bir qismi bo'lganini eslash kifoya ...

Amerika

Hamsi ham Yangi Dunyo aholisi tomonidan yaxshi ko'riladi. An'anaviy snack bu baliq yoki undan tayyorlangan pasta bilan sendvichlardan iborat. Aynan shu tushuncha ingliz tilidagi kanape so'ziga kiritilgan. Bugungi kunga qadar hamsi borligi tortishuvlarga sabab bo'lmoqda, chunki taom muallifi ularning mavjudligiga ruxsat bermagan. Biroq, Sezar Kardinining e'tirozlariga qaramay, salatdagi hamsi an'anaviy salat tarkibiy qismi sifatida tan olingan.

Rus oshxonasida hamsi

Hamsi rus oshxonasida ildiz otgani yo'q, ammo bu uning umuman ma'lum emasligini anglatmaydi. 1917 yildagi inqilobiy voqealardan oldin baliq keng qo'llanilgan, ammo Rossiyada sevilgan xorijiy taomlarning tarkibiy qismi sifatida. Rossiya tarixining sovet davrida, bir qator boshqa mahsulotlar singari, hamsi ham unutildi. Yaqinda kumush baliqlar aholi orasida mashhurlikka erishdi, bu esa oshxona imkoniyatlarining ufqlarini sezilarli darajada kengaytirdi.

Hamsi haqida foydali video