Uyda sutdan nima qilish mumkin? Sutdan tayyorlangan idishlar. Hind pishloq Paneer
O'simlik sutini tayyorlash printsipi juda oddiy - yong'oq yoki urug'larni bir kechada suvga botirib oling, ertalab yong'oqlarni yuving, ularni blenderga soling, toza suv bilan to'ldiring va ularni suv bilan uring, so'ngra bir nechta suv bilan filtrlang. doka qatlamlari. Olingan oq suyuqlik o'simlik suti bo'ladi, uni vegetarianlar va laktozaga alerjisi bo'lgan har bir kishi Lent paytida iste'mol qilishi mumkin.
Yana bir foydali maslahat. Uy sharoitida o'simlik sutining ta'mi va xushbo'yligi osongina o'zgarishi mumkin. Masalan, maydalangan xurmo, asal, chinor yoki agave siropini yong‘oq va urug‘lar bilan birga blenderda qo‘shsangiz, ichimlik shirin bo‘lib chiqadi (zararli shakarsiz!). Ta'mi va xushbo'yligi turli xil ziravorlar yordamida o'zgarishi mumkin - vanil loviya, maydalangan doljin, muskat yong'og'i, maydalangan quruq zanjabil, chinnigullar yoki hatto qizil chili qalampiri.
1. Bodom suti
Bodom suti vegetarianlar orasida juda mashhur, chunki uni tayyorlash oson va ta'mi sigir sutining o'rnini bosuvchiga o'xshaydi. Siz undan kapuchino va latte tayyorlashingiz, ustiga bo'tqa pishirishingiz, smetanalarga qo'shishingiz, Lenten pishiriqlari va kreplarni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bodom suti nihoyatda sog'lom bo'lib, tarkibida o'simlik oqsili, lipidlar, temir, magniy, fosfor, kaliy, natriy, rux, E va B vitaminlari mavjud va u sigir sutiga qaraganda ikki baravar ko'p kaltsiyni o'z ichiga oladi. Aynan shunday! 100 ml sigir sutida atigi 120-150 mg kaltsiy, bir xil miqdordagi bodom sutida esa 273 mg mavjud. Ichimlikni tayyorlash uchun sizga xom, qovurilmagan yong'oq kerak bo'ladi. 1 stakan bodomni suv bilan to'kib tashlang va bir kechada qoldiring; ertalab yong'oqlarni yuving, ularni blenderga soling, 4-5 stakan filtrlangan suv qo'shing va bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Siz oq qalin suyuqlik olasiz. Uni tülbent yoki elakdan o'tkazing va bodom sutingiz tayyor. Dokada qolgan pirojnoe quritilishi mumkin va siz un olasiz, undan ko'plab mazali desertlarni tayyorlashingiz mumkin - makaron keklaridan tortib yog'siz krepgacha.
2. Yong'oq suti
Yong'oq nihoyatda sog'lom. Ularda juda ko'p turli xil vitaminlar va minerallar mavjud: A, E, C, B va PP guruhlari, kaltsiy, yod, temir, fosfor va boshqalar. Barcha yong'oqlar singari, yong'oq ham o'simlik oqsili va sog'lom to'yinmagan yog'larning ajoyib manbaidir. Yong'oq suti bodom suti bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Xom yong'oqlar (1 stakan) bir kechada namlanadi, ertalab yuviladi, 5-6 stakan suv bilan quyiladi va kuchli blenderda bir necha daqiqa davomida uriladi, so'ngra elakdan filtrlanadi. Yong'oq sutining ta'mi biroz achchiq bo'lishi mumkin, shuning uchun siz gul asal, agave siropi yoki Quddus artishoki kabi tabiiy tatlandırıcı qo'shishingiz mumkin. Xuddi shu retseptdan foydalanib, siz boshqa har qanday yong'oqdan sut tayyorlashingiz mumkin - findiq, makadamiya, kaju, Braziliya yong'og'i, pecans. Ularning har biri o'z tarkibida noyob, makro va mikroelementlarga boy bo'lib, turli xil pazandalik maqsadlarida ham qo'llanilishi mumkin.
3. Sidr suti
Men bu ichimlik haqida alohida gapirishni istardim, chunki u foydali moddalar miqdori bo'yicha haqiqiy chempiondir. Bundan tashqari, qarag'ay yong'og'i oqsili 90% dan ko'proq hazm qilinadi va 19 ta aminokislotadan iborat bo'lib, ularning aksariyati muhim ahamiyatga ega, ya'ni ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Sidr suti go'zallik vitaminlari A va E, shuningdek, B vitaminlari yaxshi to'plamini o'z ichiga oladi.Minerallar ro'yxati ko'proq ta'sirchan - fosfor, magniy, kaliy, temir, sink, mis, yod, kremniy va boshqalar. Umuman olganda, nonushta qilish uchun mussli ustiga sadr sutini quyish kifoya - va tanadagi ozuqa moddalarining zaxiralari sezilarli darajada to'ldiriladi. Uyda bu ichimlikni tayyorlash juda oddiy va tezdir - qarag'ay yong'oqlarini ho'llash kerak emas. Bir stakan tozalangan yong'oqni yuqori tezlikda ishlaydigan Moulinex Ultrablend LM936E10 kabi kuchli blenderga soling, 2 stakan suv qo'shing va asta-sekin yana 2-3 stakan suv qo'shing. Tayyor aralashmani yarim soatga qoldiring, keyin torting. Pulpa smetana, don, pishirilgan mahsulotlar va salatlarga qo'shilishi mumkin.
4. Hindiston yong'og'i suti
Ba'zi odamlar kokos suti hindiston yong'og'i ichidagi suyuqlik ekanligiga noto'g'ri ishonishadi. Bu suyuqlik "hindiston yong'og'i suvi" deb ataladi, sut esa boshqa barcha turdagi o'simlik suti bilan bir xil printsipga muvofiq pulpadan tayyorlanadi. 1 kokosning xamiri 3 stakan filtrlangan suv bilan blenderga joylashtirilishi kerak, bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi va suziladi. Kekni quriting va un sifatida foydalaning. Sut ko'plab idishlarning ajralmas tarkibiy qismidir. Misol uchun, u kori va tom yum sho'rva, turli xil soslar va vegan shirinliklarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Aytgancha, suvning yarmini qo'shsangiz, qalin kokos kremi olasiz. Sovutilganda, u yogurtga ajoyib yog'siz muqobildir.
5. Susan suti
Susam kaltsiy miqdori bo'yicha rekordchi (100 g mahsulot uchun 783 mg). Hech bir sut mahsuloti bu borada u bilan solishtira olmaydi. Bu mineralga qo'shimcha ravishda kunjut sutida E va B vitaminlari, fosfor, temir va sink mavjud. Dietologlar shakarga qaramlikdan xalos bo'lishni istagan har bir kishi uchun kunjut urug'ini oziq-ovqatga qo'shishni va kunjut sutidan foydalanishni tavsiya qiladi. Bundan tashqari, kunjut yong'oqdan farqli o'laroq, arzon. Sut tayyorlash uchun bir stakan kunjut urug'ini tunda suvga botirib, ertalab suvni to'kib tashlang va urug'larni elakda yuving, blenderga o'tkazing, 1-1,5 litr filtrlangan suv quying va 30 soniya davomida uring, ortiq emas. , suzing - va siz sog'lom, kaltsiyga boy sut tayyor bo'lasiz.
6. Qovoq suti
O'simlik suti uchun yana bir byudjet varianti. Qovoqning o'ziga xos achchiq ta'mi va xushbo'yligi bor, shuning uchun u qahva va mussli uchun mos emas. Lekin qaymoqli sho'rvalar, salatlar va issiq sho'r ovqatlar uchun qalin soslarni tayyorlash uchun ideal variant. Bundan tashqari, uni qizdirib, maydalangan doljin, asal yoki agave siropi bilan urishingiz mumkin. Natijada kattalar va bolalar uchun foydali bo'lgan issiq, achchiq ichimlik. Bundan tashqari, qovoq suti antioksidantlar, oqsil va to'yinmagan yog'lar, minerallar va vitaminlarga boy. 1 stakan tozalangan urug'larni bir kechada namlang, ertalab yuving va 4 stakan filtrlangan suv bilan blenderda uring, so'ngra torting.
7. Kungaboqar suti
Odatiy kungaboqar urug'lari muhim kislotalar, minerallar va vitaminlarga, ayniqsa D vitaminiga boy mazali o'simlik sutini ishlab chiqaradi. Yagona muammo shundaki, sut tayyorlash uchun faqat xom, qovurilmagan kungaboqar urug'lari mos keladi. Xuddi shu retsept bilan davom eting: 1 stakan urug'ni bir kechada namlang, ertalab yuving va ta'mga ko'ra 4 stakan suv va tatlandırıcı bilan uring. Misol uchun, bir necha qoshiq chinor siropi. Siqib oling va sut tayyor. Ta'mi boy va yorqin, shuning uchun u kapuchino uchun eng mos variant bo'lmasligi mumkin, ammo boshqa pazandalik maqsadlarida u sigir sutiga ajoyib yog'siz muqobildir.
8. Suli suti
Biz yong'oq va urug'lardan o'simlik sutini qanday qilishni aniqladik. Keling, donli mahsulotlarga o'tamiz. Va birinchi navbatda jo'xori uni. U nafaqat sut, balki go'zallik va yoshlikning haqiqiy ichimlikini ishlab chiqaradi. Undagi vitaminlar, minerallar va antioksidantlar terining va sochning holatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bundan tashqari, jo'xori uni byudjet mahsuloti bo'lib, undan sutning narxi arzimaydi. Hatto guruchdan ham arzonroq. Siz tun bo'yi ichimlikni tayyorlashingiz shart emas, atigi 10-15 daqiqa kifoya qiladi. Sut tayyorlash uchun butun donli donlardan foydalanishni tavsiya etamiz. 1 stakan uchun 1 litr filtrlangan suv kerak bo'ladi. Blenderdagi bo'laklarga suv quying va 10-15 daqiqaga qoldiring, agar xohlasangiz, xurmo yoki asal qo'shing, so'ngra butun massa bir hil mustahkamlik va rangga ega bo'lguncha taxminan 3 daqiqa davomida blenderda uring. Elakdan yoki bir necha qatlamli dokadan o'tkazing. Yulaf suti tayyor.
9. Guruchli sut
Guruch sutini tayyorlash biz allaqachon tanish bo'lgan retseptdan biroz farq qiladi. Bir stakan oddiy oq guruchni bir kechada namlash kerak, ertalab guruchni yuving, blenderga soling va ko'p miqdorda suv bilan uring - sizga taxminan 7-8 stakan kerak bo'ladi. Keyinchalik, aralashmani past olovda qaynatish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sovutiladi va suziladi. Guruch suti juda qalin va yumshoq ta'mga ega, uni chinor yoki agave siropi qo'shib o'zgartirish mumkin. Bu sutli bo'tqalarni tayyorlash uchun juda mos keladi.
Ko'rib turganingizdek, uyda o'simlik asosidagi yog'siz sutni tayyorlash juda oddiy. Bundan tashqari, uni deyarli har qanday yong'oq, urug' va don bilan qilishingiz mumkin. Misol uchun, ekzotik quinoa va chia, haşhaş yoki zig'ir urug'idan. Bir oz harakat - va sizning stolingizda tabiiy yog'siz o'simlik suti bor, boyprotein va foydali moddalar.
Pishloq faqat yuqori sifatli ingredientlardan tayyorlanganiga 100% ishonch hosil qilish uchun uyda sutdan pishloq tayyorlashni biladigan tajribali uy bekalarining maslahatlari va retseptlaridan foydalaning.
Do'konlarimiz peshtaxtalarida pishloq mahsulotlarining ko'pligi uzoq vaqt davomida hech kimni hayratda qoldirmadi. Turlarning xilma-xilligi ko'pincha qaysi pishloqni tanlashni hayron qoldiradi? Tanaga maksimal foyda keltirishi uchun u tabiiy va yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlanishi kerak.
1 kilogramm tayyorlash uchun 10-12 litr sut olish kerakligini bilasizmi? Yaxshi sut esa arzon xom ashyodan uzoqdir. Pulni tejashni istab, ko'plab ishlab chiqaruvchilar pishloqni endi pishloqli bo'lmagan ko'plab qo'shimcha komponentlardan foydalanadilar. Nima qilsa bo'ladi?
Bir paytlar sigir yoki echki boqadigan deyarli har bir uy bekasi mazali uy qurilishi pishloq yoki tvorogni tayyorlashi mumkin edi. Zararli qo'shimchalar va palma yog'isiz. Uyda pishloq tayyorlashni o'rganish va tushunishni xohlaysizmi?
Bu qiyin emas va natija sizni albatta xursand qiladi. Olingan pishloqli idishlar ziravorlar, o'tlar va o'tlar bilan o'zgarishi mumkin. Pishirish paytida tajriba qiling, sarimsoq, paprika, arpabodiyon, achchiq qalampir qo'shing. Siz achchiq va xushbo'y pishloq olasiz.
Uyda pishirish ko'pincha yig'ish liniyasi ishlab chiqarishga qaraganda mazali va sog'lomroq natijalar beradi. Pishloqlarni tayyorlash texnologiyasi sut kislotasi bakteriyalarini yoki maxsus fermentlarni sut bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi.
Bakteriyalar va fermentlarni dorixonada sotib olish mumkin, ular sutni tezda siqadi va uni zardob va tvorogga ajratishga yordam beradi.
Asosiy ingredientlarga qo'yiladigan talablar
Mukammal pishloq faqat uchta ingredientdan tayyorlanadi - sut, boshlang'ich va tuz. Ammo bunday "sof" kompozitsiya juda kam uchraydi.
Iloji bo'lsa, ishonchli sotuvchilardan to'liq yog'li va yuqori sifatli sutni, yaxshisi uy yoki ferma sutini oling. Pishloq yuqori yog'li mahsulotdir, shuning uchun sut qanchalik yog'li bo'lsa, u shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi. Avval uni qaynatmasligingiz kerak, chunki bu barcha foydali moddalarni "o'ldiradi".
Sutning yog'liligini oshirish uchun unga qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, rustik ajratilgan smetana ishlatmaslik yaxshiroqdir, bu pishloq tayyorlash uchun juda muhim bo'lgan xamirturush bilan tayyorlanadigan "shahar" do'konida sotib olingan smetana.
Smetana va tuxum ko'pincha boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi, lekin siz kefir yoki tabiiy yogurtdan foydalanishingiz mumkin.
Biror kishi pishloq haqida gapirganda, negadir darhol teshiklari bo'lgan qattiq mahsulotni o'ylaydi. Boshqa navlar haqida nima deyish mumkin? Uyda sutdan tayyorlangan pishloq qattiq yoki yumshoq, sho'r yoki fermentlangan sutdan tayyorlanishi mumkin - ziravorlar va retseptlar bilan tajriba qiling va siz oilangizni mazali va foydali taom bilan ajablantirasiz va eng muhimi, sifatga to'liq ishonchingiz komil bo'ladi.
Sog'lom va mazali bo'lishi uchun uyda pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Keling, tasdiqlangan retseptlarga murojaat qilaylik.
Hind pishloq Paneer
Ushbu turdagi pishloq Janubiy Osiyoda keng tarqalgan. Tayyorlanishi juda oson. 4 litr sut va bitta o'rta limon sharbati barcha ingredientlardir.
Qalin yirtqichlardan sutni deyarli qaynatib oling va limon sharbatini quying. 2-3 daqiqadan so'ng tvorog va zardob paydo bo'ladi.
Olingan massani tülbentga to'kib tashlang, zardobni torting, uni tugun bilan bog'lang va matbuot ostiga qo'ying. Bir necha soatdan keyin pishloq tayyor bo'ladi.
Kremsi
Faqat qaymoq va xamirturushni o'z ichiga olgan 0,5 litr yaxshi smetana oling. Smetana qanchalik yog'li bo'lsa, pishloq shunchalik mazali bo'ladi.
Smetana tülbentga soling va agar xohlasangiz, bir chimdik tuz qo'shing. Dokaning uchlarini bog'lab, bir kun davomida sarumni to'kib tashlash uchun osib qo'ying. Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo krem pishloq allaqachon tayyor!
Agar qaymoqqa o'tlar, ziravorlar yoki ziravorlar qo'shsangiz, pishloqni do'kon pishloqidan ajratish qiyin bo'ladi.
Retseptning ikkinchi versiyasi kefirga asoslangan. Mazali va boy kefirni muzlatgichda 6-8 soat davomida to'g'ridan-to'g'ri sumkaga joylashtiring. Keyin plyonkani olib tashlang va uni tülbent va filtrga qo'ying. U eriganidan keyin va barcha zardobni quritgandan so'ng, sendvichga qaymoqli pishloqni yoyish mumkin. Ushbu usulning kamchiligi shundaki, unchalik katta emas.
Filadelfiya
Bu pishloq krem pishloq sifatida tasniflanadi va nozik kremsi mustahkamlikka ega. Bu sendvichlar uchun juda mos keladi va ...
Yog 'miqdori kamida 2,5% bo'lgan fermentlangan pishirilgan sut va kefirdan 1 stakan va yarim stakan 20% smetana oling.
Ingredientlarni xona haroratida aralashtiring, bir chimdik tuz qo'shing va doka bilan qoplangan filtrga soling. Uni drenajlash uchun yirtqichlardan joylashtiring va muzlatgichda 1-2 kunga qoldiring. Haddan tashqari shamol bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoq yoki plastinka bilan yoping. Bu vaqt ichida zardob oqib chiqadi va tvorog massasi qalinlashadi va pishadi.
Adige
Sho'r pishloqlar maxsus tuzlangan sho'r suvlar yordamida tayyorlanadi, ular qobiqning yo'qligi bilan ajralib turadi va mo'rt mustahkamlikka ega. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil va boshqa mashhur navlar bu turga tegishli. Bunday mahsulotlarda bakteriyalar tez rivojlanayotganligi sababli, saqlash muddatini uzaytirish uchun eritma ba'zan maxsus ortiqcha tuzlanadi.
Ammo oilangiz uchun siz uyda pishloqni o'zingiz yoqtirgan tuz konsentratsiyasi bilan tayyorlashingiz mumkin, bu uni do'kon pishloqidan ajratib turadi.
Adighe pishloqi yumshoq pishloq bo'lib, pishishni talab qilmaydi.
Ingredientlar quyidagicha.
- Sut - 1 litr.
- Smetana - 200 g.
- Tuz - 1 osh qoshiq.
- Tuxum - 3 dona.
Sutni qaynatishga keltiring. Tuxumni tuz bilan urib, smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynayotgan sutga quying. 3-5 daqiqa davomida pishiring. Tvorog massasi sutdan ajralishi bilanoq, olovdan olib tashlash vaqti keldi. Overcook - pishloq kauchuk bo'ladi.
3-4 qatlamli doka bilan filtrga soling va zardobni to'kib tashlash uchun issiq aralashmani tashlang. Bir necha soatdan so'ng, dokani bog'lab, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab Adige delikatesi tayyor.
Brynza
Uni tayyorlash oson va oson! 3 litr sut uchun bir osh qoshiq tuz va 3 osh qoshiq 9% sirka oling. Hosildorligi: 350 gramm.
Sutni qaynatib oling, tuz qo'shing va yana qaynatib oling. Sirka to'kib tashlang, yoriqlar paydo bo'lishi bilan issiqdan olib tashlang.
Filtr va tülbentdan foydalanib, zardobni to'kib tashlang va muzlatgichdagi press ostiga qo'ying. Uni bir kechada qoldirish yaxshidir. Ertalab olingan pishloqni choy bilan berish mumkin, lekin uni idishga solib, zardob bilan to'ldirish yaxshidir - ertasi kuni u yanada mazali bo'ladi.
golland
Qattiq golland pishloqiga o'xshashi uchun uyda pishloqni qanday tayyorlash mumkin? Ajablanarlisi shundaki, siz faqat yarim soat vaqtingizni o'tkazasiz.
Ingredientlar quyidagicha.
- Tvorog - 1 kg, yaxshisi to'liq yog'li uy qurilishi yoki fermada tayyorlangan tvorog.
- Sariyog '- 100 g.
- Sut - 1 litr.
- Tuxum - 2 dona.
- Tuz va soda - har biri bir choy qoshiq.
Tvorog ustiga sut quying va doimo aralashtirib, o'rtacha olovga qo'ying. Zardob ajratilgach, pechdan chiqarib oling va uni to'kib tashlash uchun filtrga soling. Sariyog 'qo'shing. Tuxumni tuz va soda bilan uring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va past olovga qo'ying.
Massa qalin va yopishqoq, sariq rangga aylanguncha pishiring. Yonib ketmaslik uchun doimo aralashtirishni unutmang. Butun jarayon 10 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi.
Pishloqni qolipga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Pishirgandan so'ng, mahsulot biroz vaqt sovutilishi kerak va uni tatib ko'rish mumkin - bu uzoq pishishni talab qilmaydi.
Mozzarella
Agar kimdir bilmasa, mozzarella sho'r suvga namlangan oq to'plarga o'xshaydi va shirdon pishloqi sifatida tasniflanadi. Rennet pishloq - bu buzoqlar yoki bolalarning oshqozonidan olinadigan maxsus ferment yordamida tayyorlangan mahsulot. Uning ishlatilishi pishirish vaqtini sezilarli darajada qisqartiradi.
Klassik retsept qora bufalo sutini talab qiladi, lekin, afsuski, u do'konda sotilmaydi, shuning uchun oddiy sigir sutini oling.
Ingredientlar quyidagicha.
- Sut - 4 litr.
- Pepsin (ferment) - 0,04 g.
- Tuz - to'plangan osh qoshiq.
- suv - 30 gramm.
Sutni taxminan 35 darajaga qizdiring - bu shirdonning samarali reaksiyaga kirishishi uchun eng yaxshi haroratdir. Maxsus oshxona termometridan foydalaning.
Pepsinni o'lchash qiyin, shuning uchun uni pichoqning uchiga olib boring. Xona haroratida qaynatilgan suvda eritib, iliq sut bilan aralashtiring.
Taxminan yarim soat o'tgach, sut achitiladi va shunga o'xshash bo'ladi. Zardobni bo'shatish uchun uni kichik kvadratlarga kesib oling va 15-20 daqiqaga qoldiring.
Zardobni to'kib tashlang va "qattiq sut" ni filtrga yoki maxsus teshilgan pishloq mog'origa o'tkazing. Yana 2 soat turib oling. Bu vaqt ichida ortiqcha zardob nihoyat oqib chiqadi.
Idishni quruq, toza plastinkaga aylantiring va yana bir necha soatga qoldiring.
Keling, elchidan boshlaylik. Tuzni zardobda eritib, pishloqni sho'r suvga botirib, bir kechada qoldiring.
Ertasi kuni siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin yoki pishib etish uchun bir necha kun kutishingiz mumkin. Haqiqiy shirdon pishloqi kamida uch hafta davomida pishadi.
Chechil
Armancha to'qilgan pishloq dietali hisoblanadi, chunki u kam yog'li sutdan tayyorlanadi. Bu sho'r shirdon pishloqlariga tegishli va Suluguni-ga o'xshaydi.
Ingredientlar quyidagicha.
- Sut - 4 litr.
- suv - 8 litr.
- Limon kislotasi - 1 choy qoshiq.
- Rennet - 1 gramm.
- Tuz - 200 g.
Suv hammomida sutni doimo aralashtirib, 36-38 darajaga qizdiring. Limon kislotasi va fermentni chorak stakan sut yoki suvda alohida suyultiring, ularni qizdirilgan sut bilan aralashtiring va issiq joyga qo'ying. Issiqlikni saqlab qolish uchun panani o'rash mumkin.
Bir soatdan keyin panani o'rtacha olovda 5-7 daqiqa qizdiring. Jele o'xshash massani kub shaklida kesib oling va zardobni to'kib tashlang. Yana 30 daqiqaga o'tiring.
Boshqa idishdagi suvni 70-80 darajaga qizdiring va pishloq bo'laklarini ichiga joylashtiring. Taxminan 15 daqiqa davomida ularni yog'och spatulalar bilan suvda aralashtiring.
Rezina qo'lqop kiying va qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Suv haroratini doimiy ravishda saqlang.
Sekin-asta pishloqni cho'zishni boshlang, iplarni hosil qiling va ularni sho'r eritmaga o'tkazing. 1 litr suv uchun siz 200 g tuz olishingiz kerak.
Bir kun davomida sho'r suvda iplarni qoldiring, keyin ularni siqib oling va ularni o'rang.
Ingredientlar quyidagicha.
- Juda yog'li tvorog - 1 kg.
- Xushbo'y hidsiz o'simlik yog'i yoki eritilgan sariyog '- 3 osh qoshiq.
- Tuz va soda - har biri yarim choy qoshiq.
- Suv (yoki suyultirilgan sut) - 2 litr.
- Paprika va fenugreek - har biri 1 choy qoshiq.
Tvorogni muzlatgichda bir kechada qoldiring. Suvni qaynatib oling va muzlatilgan tvorogni joylashtiring, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Suyuqlik to'liq quriguncha filtrga solingan tülbent orqali torting.
Tvorogni tuz, soda va moy bilan aralashtiring. Og'ir yirtqichlardan o'tkazing va silliq bo'lguncha pishiring, taxminan 10 daqiqa. Agar soda ta'mini sezsangiz, bir qoshiq sirka va bir chimdim shakar qo'sha olasiz.
Pishirish qog'ozini (pergament) oling, uni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan seping. Pishloq aralashmasini chetiga qo'ying va uni rulon bilan o'rang. Muzlatgichda sovutib oling. 2 soatdan keyin siz sinab ko'rishingiz mumkin.
Har bir pishloq o'z qutisiga kiradi
Uyda tayyorlangan pishloq muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak, chunki siz unga konservantlarni qo'shmaysiz, ya'ni bakteriyalar tezroq ko'payadi. Ammo, qoida tariqasida, uy a'zolari bir-ikki kun ichida mazali taomni iste'mol qiladilar va yangi qismni tayyorlashlari kerak.
Saqlash usullari mahsulot turiga bog'liq. Misol uchun, hech qanday holatda tvorogni plastik qoplarda saqlamaslik kerak - u erda bo'g'ilib, tezda nordon bo'ladi. Uni emal yoki shisha idishga joylashtiring. Bu pishloqning eng tez buziladigan turi - bir-ikki kundan keyin nordonlik va yoqimsiz hid paydo bo'ladi.
Muzdan tushirilganda foydali xususiyatlarini yo'qotmaydigan mahsulotlardan tvorog va pishloqni muzlatgichga qo'ying.
Rennet pishloqlari namlikka toqat qilmaydi, shuning uchun ular quruq holda saqlanganligiga ishonch hosil qiling. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va emalli kostryulkalarga soling.
Adige, feta pishloq va suluguni zanglamaydigan po'latdan yoki emal idishida ajoyib his qiladi.
Pishloqni saqlash uchun ideal joy muzlatgichning sabzavot bo'limidir. Havo o'tkazmasligini ta'minlash uchun uni oziq-ovqat plyonkasiga oldindan o'rang.
Agar qo'lingizda muzlatgich bo'lmasa, u buzilgan yoki siz safarda bo'lsangiz va tashqarida issiq bo'lsa, u holda paxta matoni olib, sho'r suvga botirib, siqib oling va pishloqni o'rang. Qorong'i, yaxshi gazlangan joyda joylashtiring.
- Agar siz do'kondagi kabi qattiq pishloq olishni istasangiz, unda siz og'ir pressdan foydalanishingiz kerak, zichlik bosimga bog'liq. Lekin bu hali ham ta'mga ta'sir qilmaydi, shuning uchun sizga kerakmi yoki yo'qligini yaxshilab o'ylab ko'ring?
- Pishloq pishishi kerak, unga o'tirish imkoniyatini bering. Uning ta'mi yanada boy va achchiq bo'ladi. Agar vazni yarim kilogrammdan oshsa, u yaxshi pishadi.
- Uni shakllantirish uchun siz oddiy filtrdan foydalanishingiz mumkin.
- Haddan tashqari tuzlangan shirdon yoki sho'r pishloqlarni namlash kerak, ortiqcha tuz suvga tushadi.
Xulosa
Agar siz tejamkorlik asosida uy qurilishi pishloqlarini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz ko'p foyda olishingiz dargumon. Lekin siz mahsulotning yangiligi va ingredientlarning sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi. Sizning pishloqingiz do'konda sotib olingan pishloqdan qanday farq qilishini bilasizmi? U sevgi bilan tayyorlanadi, bu sizning oilangizga ikki baravar foyda keltiradi.
Ikki farzandning onasi. Men 7 yildan ortiq vaqtdan beri uy-joy bilan shug'ullanaman - bu mening asosiy ishim. Men tajriba qilishni yaxshi ko'raman, men doimo hayotimizni osonlashtiradigan, zamonaviyroq va to'liqroq qiladigan turli xil vositalar, usullar, usullarni sinab ko'raman. Men oilamni yaxshi ko'raman.
Bu hatto sutga chiday olmaydigan bolalar va kattalarga ham yoqadi.
Sutli sufle
Siz sutli pudingni iliq holda iste'mol qilishingiz mumkin. Ushbu shaklda u cheesecakes, bug'doy va jo'xori kreplari va qatlamli mevali piroglar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, agar siz ushbu shirinlikni bolalarga davolamoqchi bo'lsangiz yoki spirtli ichimliklarga dosh berolmaydi kichik dozalarda ham konyak qo'shishning hojati yo'q.
Mavsumiy rezavorlar bilan sutli jele
Biz bu desertni gilos bilan tayyorlaymiz, lekin siz qulupnay, malina, mayin, qora yoki qizil smorodina, ko'k va hatto o'rik yoki quritilgan o'rik. Agar qo'lingizda rezavorlar bo'lmasa, tashvishlanmang - jele qo'shimcha qo'shimchalarsiz yaxshi.
Sutdan tayyorlangan 7 ta shirinlik
Tarkibi (4-6 ta porsiya uchun):
- Sut (har qanday yog'lilik) - 1 litr,
- Tuxum - 3 dona,
- shakar - 1,5 stakan,
- Kartoshka kraxmal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
- Vanil shakar - 1 choy qoshiq,
- - 300-350 g.
Tayyorlanishi:
Bir yirtqichlardan sutni qaynatib oling. Boshqasida tuxumni shakar bilan yaxshilab maydalang, kartoshka kraxmalini qo'shing va aralashtiring. Doimiy aralashtirib, hosil bo'lgan massani yana ishqalang, ustiga issiq sut quying. Idishni o'rta olovga qo'ying va yog'och qoshiq bilan aralashtirib, aralashmani qaynatib oling. Xona haroratiga sovutib oling, vanillin qo'shing.
Saytdan maslahat: qaymoq qo'shmasdan smetana tayyorlashingiz mumkin, bu holda 500 ml sut emas, balki 1 litr oling. Bundan tashqari, shakar miqdori ham har xil bo'lishi mumkin - bu shaftoli shirinligiga va o'zingizning ta'mingizga bog'liq.
Sutli kokteyl
Tayyorlanayotganda shunga o'rganib qolganmiz sutli kokteyl Muzqaymoq har doim ishlatiladi va barcha ingredientlar oddiygina mikser yoki blender bilan kerakli mustahkamlikka chalinadi. Biroq, siz bu ichimlikni boshqacha tayyorlashingiz mumkin va u kamroq mazali bo'lmaydi.
Valeriya Vorobyova
Biz o'tganimizda, biz yana bir bor oziq-ovqat uchun viloyat markaziga yoki Kievga borishga hech qanday sabab bo'lmasligi uchun fermentlangan sut mahsulotlarini o'zimiz tayyorlashga arziydi, deb qaror qildik.
Biz sutni uyining yonidan egasidan olamiz. Birinchidan, biz qishloqdoshlarimizdan bu haqda fikr-mulohazalarini so'radik - sut yaxshimi, tozami, suyultirdimi va hokazo. Sharhlar ijobiy edi. Ha, va men sutda ortiqcha axlatni hech qachon sezmaganman (ba'zi boshqa uy bekalaridan farqli o'laroq, sutida mo'yna bo'lagi yoki pashsha topadi ...) Profilaktika uchun biz laboratoriyaga bir marta tekshirish uchun namuna olib bordik. radioaktiv fon uchun - bu toza bo'lib chiqdi.
Avvaliga sutni deyarli ikki marta suv bilan suyultirish kerak edi - bizning nozik oshqozonlarimiz tabiiy do'konda bo'lmagan mahsulot tarkibidagi oqsillar va fermentlar miqdorini hazm qilish uchun yaroqsiz bo'lib chiqdi. Endi men sutni suyultirolmayman.
Va endi uy sutidan nima qilish mumkinligi haqidagi savolga javob:
Birinchidan, sutni qaynatish va o'rtacha 35 daraja haroratgacha sovutish kerak (agar siz sigirning sog'lig'iga va egasining tozaligiga 100% ishonchingiz komil bo'lsa, bu nuqtani o'tkazib yuborishingiz mumkin).
Qovurilgan sut- sutni xona haroratida oddiygina nordon qilish natijasida olingan fermentlangan sut mahsuloti. Jarayonni tezlashtirish uchun siz sutga javdar nonining qobig'ini qo'shishingiz mumkin. Boshlang'ich sifatida siz ozgina tayyor yogurtdan ham foydalanishingiz mumkin. Ovqat hazm qilish trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi - yogurtda nordon bo'lgandan keyin ko'payadigan bakteriyalar insonning tabiiy mikroflorasi uchun mutlaqo "do'st" emas.
Ryazhenka- Bu pishirilgan sutdan tayyorlangan tvorog. Pishirilgan sut qaynatilgan sutni pechda 2-3 soat davomida 100 daraja haroratda ushlab turish orqali olinadi.
Kefir- "kefir donalari" ni o'z ichiga olgan maxsus starter bilan sutni achitish natijasida olingan fermentlangan sut mahsuloti. Boshlang'ich sifatida siz tayyor "do'konda sotib olingan" kefir yoki ixtisoslashtirilgan dorixonada sotib olinadigan maxsus boshlang'ichdan foydalanishingiz mumkin.
Yogurt- ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, u kefirga o'xshaydi, boshlang'ich sifatida faqat "bolgar tayog'i" ishlatiladi.
Kefir va yogurtdan tashqari, turli xil fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa ko'plab foydali boshlang'ich madaniyatlar mavjud - Acedophilus bacillus, sut kislotali streptokokklar, bifidobakteriyalar, laktobakteriyalar, propion kislotasi va sirka kislotasi bakteriyalari va boshqalar. Kievda fermentlangan sut mahsulotlari uchun boshlang'ich madaniyat ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi
Fermentatsiya uchun sut harorati 8-12 soat davomida ~ 35 0 C darajasida saqlanishi maqsadga muvofiqdir (turli turdagi boshlang'ich madaniyatlar har xil vaqt va har xil haroratni talab qiladi). Buni termosda yoki maxsus yogurt ishlab chiqaruvchida qilish qulay. Lekin men sutni oddiy xona haroratida, oddiy uch litrli bankada achitaman, bu menga biroz ko'proq vaqt oladi - kamida 14 soat. Tayyor mahsulot qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak va idishni silkitganda, u devorlardan biroz orqada qolishi kerak.
Siz kefirdan tvorog tayyorlashingiz mumkin:
Buning uchun kefirni yirtqichlardan to'kib tashlash va juda kichik olovga qo'yish kerak (siz uni suv hammomiga qo'yishingiz mumkin) va zardob ajralmaguncha bir oz qaynatiladi. Kefir qancha uzoq pishirilsa, tvorog shunchalik qattiqroq bo'ladi.
Olingan aralashmani sovutib, elakdan o'tkazing yoki zardobni to'kib tashlash uchun panga doka bilan osib qo'ying.
Tvorog tayyor
Keyinchalik qo'shilgan.
Yaqinda men uy sutidan foydalangan holda boshqa retseptni o'zlashtirdim - uy qurilishi pishloq.
Sizga kerak bo'ladi:
3 litr yangi sut;
3 ta yangi tuxum;
1 litr tvorog yoki kefir.
Sutni olovga qo'ying va qaynatib oling; sut qizdirilayotganda tuxum va tvorog (kefir) aralashmasini tayyorlang. Sut qaynashi bilan, pechni o'chirmasdan, aralashmani doimo aralashtirib, nozik oqim bilan sutga quying. Bir necha soniyadan so'ng sut to'liq siqilishi kerak. Siz tvorogni past olovda qaynatishingiz mumkin yoki darhol pechdan chiqarib, sovushini qoldirishingiz mumkin (birinchi holatda, pishloq qattiqroq bo'ladi). Sovutilgan aralashmani elakka tashlang (ixtiyoriy, tülbentga soling va osib qo'ying) va zardobni to'kib tashlang.
Olingan tvorog aralashmasiga ta'mga ko'ra tuz, ziravorlar, o'tlar, sarimsoq va boshqalarni qo'shing, doka bilan qoplangan qolipga o'tkazing va zardob butunlay ajralishi uchun bosim ostida joylashtiring. Bir necha soatdan keyin zardobni to'kib tashlang va pishloqni muzlatgichga qo'ying.