Ular non iste'mol qilishdi. Retsept: Pita noni - Klassik retsepti batafsil va juda oddiy bo'lib, tayyorlash sirini ochib beradi. Pita retsepti

Xuddi shunday yassi nonlarni butun O'rta er dengizi bo'ylab yaxshi ko'rishadi: Quddusda pita falafel bilan yonma-yon ketadi, arab mamlakatlarida barcha turdagi nonlar pitada xizmat qiladi, Gretsiyada quritilgan pita boshqa mezelarning ajralmas sherigidir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki pita haqida birinchi eslatma Eski Ahdda mavjud! Har qanday non singari, pita juda oddiy boshlanadi - yoğurma, pishirish, shakllantirish - lekin pechda yoki pechda pita bilan o'zgarish sodir bo'ladi: yassi tort to'satdan to'p kabi shishib ketadi va ichkarida xuddi shu "cho'ntak" paydo bo'ladi. to'ldirishni qo'yish juda qulay.

Pita pishirishda aynan shu asosiy qiyinchilik. Bir vaqtlar men pita nonini pishirmoqchi bo'ldim, lekin ichidagi "cho'ntak" ishlamadi, lekin men Alena Spirinaning retseptini asos qilib olganim bilan (uning o'zi Klaudiya Rodenga ishora qiladi), istalgan natija uzoqqa cho'zilmadi. kelishida. Ammo men yolg'on gapirmayman, barchasi retseptga bog'liq - to'g'ri nisbatlarga qo'shimcha ravishda, sizga faqat amaliyotda paydo bo'ladigan mahorat kerak. Va agar birinchi marta unchalik yaxshi chiqmasa ham, bu "noto'g'ri" pita kamroq mazali bo'lmaydi.

Yaqin Sharqdagi pita noni

Yuqori

3 soat

Ingredientlar

6 ta yassi non

250 g bug'doy uni

135 g suv

3 g quruq xamirturush

3 g tuz

15 zaytun yog'i

2 osh qoshiq. makkajo'xori uni

Bug'doy uni, suv va xamirturushni aralashtiring, zaytun moyi qo'shing va silliq, elastik va yumshoq xamir olinmaguncha qo'llaringiz yoki mikser bilan yoğurun. Xamirni qattiq to'pga aylantiring, idish yoki panga soling, sochiq bilan yoping va ikki baravar kattalashguncha issiq joyda 40-60 daqiqaga qoldiring.

Doza quruq xamirturush uchun beriladi, undan 1 kilogramm un uchun 11 gramm (1 paket) ishlatiladi. Paketdagi teglarni diqqat bilan o'qing, agar kerak bo'lsa, xamirturushning kerakli miqdorini sozlang.

Xamirni teshib, havoni (aniqrog'i, karbonat angidridni) bo'shatib, oltita teng qismga bo'ling, har birini kichik to'pga aylantiring, yoping va yana 15 daqiqaga qoldiring.

Lekin endi biz... boshida aytib o'tgan retseptdan chetga chiqamiz. Ro'molchani bir chetga surib qo'ying va to'pni qo'llaringizga olib, muloyimlik bilan barmoqlaringiz bilan qalinligi 0,5 sm dan bir oz ko'proq bo'lgan nonga torting, shunda nonning yuzasi yopishqoq bo'lmaydi. to'plarni bir tekis va sekin cho'zing, so'ngra pita pechda hech qanday muammosiz ko'tariladi. Olingan pitalarni yog'langan oziq-ovqat plyonkasi yoki un sochiq bilan o'tkazing, xuddi shu oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping va yana 60 daqiqaga qoldiring. Pitalar balandligi sezilarli darajada ko'tarilishi kerak, shuning uchun ularning ba'zilari pechda to'liq puflamasa ham, sizda cho'ntak yasashda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.

Pechni 240 gradusgacha pishiradigan tosh yoki faqat teskari pishiriq varag'i bilan oldindan qizdiring. Shundan so'ng, pitalarni bir vaqtning o'zida 1-2 marta ustiga qo'ying va taxminan uch daqiqa davomida pishiring - ularning har biri to'p kabi shishib ketguncha. Pita shishishni to'xtatganda, uni olib tashlash vaqti keldi, aks holda u qotib qolishi mumkin va siz pita bilan emas, balki çıtır chips (shuningdek, juda mazali, aytmoqchi). Tayyor pitalarni pastki qismida qog'oz peçete bilan skovorodkaga joylashtiring va qopqog'i bilan yoping: u erda ular o'chib, yumshoqroq bo'ladi. Pitalarni hali ham iliq holda xizmat qiling, garchi ular birinchi navbatda tezda qizdirilsa, ertasi kuni eyish mumkin.

Oddiy va juda mazali taom - arabcha pita noni, siz uni tushlik yoki gazak uchun xizmat qilishingiz mumkin, pitaga sevimli plomba qo'shishingiz mumkin.

Bu juda oddiy uy qurilishi pishirish, bu faqat eng arzon mahsulotlardan foydalanadi. Pitaning o'ziga xos xususiyati uning yumaloq tekis shakli, shuningdek, o'rtadagi bo'shliqdir. Pishirish paytida tort ichida hosil bo'ladigan suv bug'i tufayli xamir to'p kabi shishadi va ajralib chiqadi. Bu siz tanlagan har qanday plombani osongina joylashtirishingiz mumkin bo'lgan bir turdagi cho'ntak bo'lib chiqadi.

Pitalar odatda devor qog'ozi unidan tayyorlanadi, lekin men yuqori sifatli bug'doy unidan foydalanishni afzal ko'raman. Albatta, tayyor yassi nonlar oltin jigarrang bo'lmaydi, lekin bu xamirturushsiz nonning ta'mi va hidiga umuman ta'sir qilmaydi. Shahar kvartirasida preparatlar to'g'ridan-to'g'ri quruq pishirish varag'ida yuqori haroratda yaxshi isitiladigan pechda pishiriladi. Umid qilamanki, retsept siz uchun foydali bo'ladi va siz tez-tez uy qurilishi arab pitasini buzasiz.

• bug'doy uni - 500 gr
• suv - 300 ml
• o'simlik yog'i - 50 ml
• tezkor xamirturush - 1,5 osh qoshiq.
• tuz - 1 osh qoshiq.

Xamirturushsiz arab nonlarini tayyorlash uchun biz bug'doy uni (premium yoki birinchi nav), suv, tozalangan o'simlik moyi (men kungaboqar yog'idan foydalanaman), tuz va xamirturush kabi oddiy va arzon ingredientlarni olamiz. Men suyuqlikda oldindan faollashtirishni talab qilmaydigan, lekin to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shiladigan tezkor xamirturushdan foydalandim. Agar sizda faqat quruq xamirturush (shuningdek, 1,5 choy qoshiq) yoki presslangan / yangi xamirturush (15 gramm) bo'lsa, uni iliq suvda eritib, 10-15 daqiqaga qoldiring.

1,5 choy qoshiq tez xamirturush va 1 choy qoshiq tuz qo'shing (yaxshisi yaxshi). Agar tuz qo'pol bo'lsa, uni oldindan iliq suvda eritib yuborish tavsiya etiladi. Aralash nisbatan bir hil holga kelguncha un va xamirturushni qo'lingiz yoki qoshiq bilan aralashtiring.

Biz o'z shaklini mukammal ushlab turadigan va qo'llaringizga deyarli yopishmaydigan juda yumshoq xamir yotamiz. Xamir butunlay bir hil va silliq bo'lishi uchun siz etarlicha uzoq vaqt yoğurishingiz kerak (qo'llaringiz bilan - kamida 10 daqiqa). Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq qoldiring. 1 soatlik fermentatsiyadan so'ng, gazni chiqarish uchun engil yoğurun, xamirni yumaloqlang va yana 1 soat davomida issiqqa qaytaring.

2 soatlik fermentatsiyadan so'ng, yassi non uchun xamirturush xamiri juda yaxshi ishlaydi va hajmi kamida 3-3,5 barobar ortadi.

Uni bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linib, har birini to'p shakliga aylantiring. Un bilan ozgina changlangan ish yuzasida qoldiring, plyonka yoki sochiq bilan yoping va ish qismlarini xona haroratida taxminan 15 daqiqaga qoldiring.

Keyin xamirning har bir bo'lagini tekis tortga (qalinligi 5 millimetrdan ko'p bo'lmagan) yoyib chiqing, xamirni un bilan (engil) sepib qo'yishni unutmang, shunda u prokatga yopishmaydi. Shu tarzda biz barcha blankalarni yoyib chiqamiz. Ular stolda 10 daqiqa dam olishlariga ruxsat bering.

Oldindan (pishirishdan 30 daqiqa oldin), pishirish varag'i bilan birga 220 gradusgacha qizdirish uchun pechni yoqing - u qizil-issiq bo'lishi kerak. Pech to'g'ri qizdirilganda, issiq pishirish varag'ini oling (uni olishning hojati yo'q, uni tortib oling) va tezda bir nechta bo'laklarni joylashtiring.

Pechning eshigini darhol yoping va pitalarni o'rtacha darajada taxminan 7-8 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida ular to'p kabi puflanadi va butunlay pishiriladi. Birinchi partiya tayyor bo'lgach, pishirish varag'idan keklarni olib tashlang va qolgan qismini darhol pishiring.

Tayyor pita, agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, yaxshi shishiradi, lekin yirtilmaydi - barcha havo ichkarida qoladi.

Pitalarni iliq holda xizmat qiling, garchi sovutilgandan so'ng ular havo o'tkazmaydigan idishda yoki mahkam yopilgan sumkada saqlanganida bir necha kun davomida yangi bo'lib qoladi. Aytgancha, bu keklarni muzlatish mumkin.

Arab pita nonlari yumshoq, yumshoq, xushbo'y va juda mazali. Ular ichi bo'sh va turli plombalarni to'ldirish uchun juda yaxshi. Sinab ko'ring, bu oddiy, ammo mazali uy qurilishi nonini yoqtirasiz.

2-retsept: xamirturushli pita non (bosqichma-bosqich)

Oddiy uy sharoitida an'anaviy texnologik jarayonni takrorlash qiyin, ammo shunga qaramay, bizning uy bekalarimiz bu ajoyib nonni tayyorlash retseptini moslashtira oldilar va endi pita noni har bir stolda paydo bo'lishi mumkin. Sizga juda yuqori harorat va ba'zi sirlarni bilish kerak bo'ladi. Qisqa pishirish vaqtida pita yassi noni juda puflanadi va ichida cho'ntak hosil qiladi, uni pishirgandan keyin har qanday plomba bilan to'ldirish mumkin. Pita birinchi va ikkinchi taomlar uchun juda mos keladi, uni yo'lda yoki ishlashda siz bilan olib ketish qulay. Uyda pita nonining har qanday retsepti oddiy, chunki siz har qanday oshxonada bo'lgan mahsulotlardan foydalanasiz.

• suv 200 ml
• tuz 1 osh qoshiq
• shakar 1 osh qoshiq
• quruq xamirturush 2 osh qoshiq.
• zaytun moyi 2 osh qoshiq.
• bug'doy uni 350 g.

Uyda pita nonini tayyorlashdan oldin, asosiy ingredientlarni tayyorlang. Xona haroratidagi suvni chuqur idishga quying. Tuz va granüllangan shakar qo'shing. Eriguncha aralashtiring.

Bug'doy unini yuqori tomonlari bo'lgan boshqa idishga soling. Quruq xamirturush qo'shing. Qo'lda ko'pirtirgichdan foydalaning va xamirturush un bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtiring.

Un aralashmasiga suyuqlik quying. Qalin xamir hosil bo'lguncha qoshiq bilan aralashtirishni boshlang. Yumshoq xamir hosil bo'lguncha chang bilan qoplangan taxtada yoğurishni davom eting.

Xamir to'pini yana idishga o'tkazing. Zaytun moyiga quying. Yog 'xamir to'pi ichiga singib ketguncha yoğurun.

Oshxona sochiq bilan yoping va taxminan 40-60 daqiqa davomida iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring. Xona juda issiq bo'lsa, xamir tezroq ko'tariladi.

Qolgan xamirni teshib qo'ying. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing. 8 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring. Parchalarni sochiq bilan yoping va har biri bilan alohida ishlang.

5-7 mm balandlikdagi dumaloq qatlamga aylantiring.

Pechni oldindan yoqing. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va oldindan qizdirish uchun pechga qo'ying. Haroratni 260-270 darajaga qo'ying. Olingan bo'laklarni to'g'ridan-to'g'ri pechga issiq pishirish varag'iga qo'ying.

Non kekini 5-7 daqiqa davomida pishiring. Pita oq qolishi kerak.

Noodatiy yassi nonlar tayyor. Hech narsasiz yoki to'ldirmasdan issiq xizmat qiling. Pita noni uchun mutlaqo har qanday plomba tayyorlash oson. Yoqimli ishtaha!

3-retsept: uyda pishirilgan pita

• Un - 1 kilogramm
• Tuz - 2 choy qoshiq
• Shakar - 2 choy qoshiq
• Quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq
• suv - 600 mililitr

Mikser idishiga bir kilogramm unni elakdan o'tkazing va past tezlikda aralashtirib, ikki choy qoshiq tuz va ikki choy qoshiq shakar qo'shing. Un shakar va tuz bilan yaxshilab aralashtirilganda, 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.

Asta-sekin, aralashtirishda davom etayotganda, unga taxminan 600 mililitr iliq suv quying.

Bir hil xamir olinmaguncha past tezlikda yoğurun va asta-sekin qorishda davom etayotganda 4 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Xamirni yana 10 daqiqa davomida yoğurun.

Xamirni katta idishga o'tkazing, yopishtiruvchi plyonka yoki ozgina nam sochiq bilan yoping va taxminan bir yarim soat davomida ko'tarilishi uchun xona haroratida qoldiring, xamir ikki barobar ko'payishi kerak.

Ko'tarilgan xamirni teshib qo'ying yoki uni bir necha marta katlayın. Va yana bir marta idishga soling, plyonka yoki sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

20 daqiqadan so'ng xamirni yoğurun va uni to'rt qismga bo'ling. Har bir qismni to'pga aylantiring va yana to'rt qismga bo'ling.

Biz 16 ta bir xil xamirni oldik, ularni sochiq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

10 daqiqadan so'ng, xamirning har bir qismini to'pga aylantiring va tartibni kuzatib, har bir to'pni diametri 15 santimetr bo'lgan tekis tortga aylantiring.

Pitalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechda 250 daraja 5-6 daqiqa davomida pishiring. Pita yumshoq va jigarrang bo'lmasligi kerak.

Tayyor pitalarni pechdan olib tashlang, ularni yog'och taxta ustiga qo'ying, sochiq bilan yoping va ozgina sovib turing.

Pitalarni go'sht va salatlar bilan iliq holda xizmat qiling.

4-retsept: ichi bo'sh pita non (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

• Un - 750 g
• Yangi xamirturush - 25 g
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Suv - 450 ml.
• kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Avval shakarni iliq suvda eritib, xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Salfetka bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

15 daqiqadan so'ng suyuqlik pufakchani boshlashi kerak.

Ayni paytda, unni bir piyola ichiga elakdan o'tkazing va tuz qo'shing. Bir vaqtning o'zida barcha unni to'kib tashlamang. Agar kerak bo'lsa, keyinroq xamir qorishda qo'shgan ma'qul (sizga ko'proq kerak bo'lishi mumkin va aksincha)

Xamirturush aralashmasini unga qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir un bilan "tiqilib qolmasligi" kerak, u juda yumshoq bo'lishi kerak. Kamida 10 daqiqa yoğurun, xamir har daqiqada yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Va eng yaxshisi, bu vazifani non ishlab chiqaruvchiga topshirishdir!

Idishni un bilan ozgina seping va xamirni to'pga aylantirgandan so'ng, bu erga qo'ying. Film bilan yoping va ovoz balandligi ikki baravar ko'payguncha 1-1,5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Endi buning uchun eng yaxshi joy - chiroq yoqilgan pechdir.

Belgilangan vaqtdan keyin xamirni oling va uni yoğurun.

Uni taxminan 12-15 teng qismga bo'ling. Har bir qismni to'pga aylantiring. To'plar yorilib ketmasligi uchun ularni peçete bilan yopishni unutmang. Ularni 15 daqiqaga qoldiring, ularni peçete bilan yoping va qoralamalardan himoya qiling.

Shu bilan birga, pishirish varag'ini tayyorlang. Vaqtni tejash uchun men 3 tadan foydalanaman (lekin bir vaqtning o'zida faqat bitta pishiraman!). Ularga pergament qog'ozini qo'ying va ozgina un seping. 250 darajaga oldindan qizdirish uchun pechni yoqing.

15 daqiqadan so'ng, biz birinchi bo'lib hosil qilgan to'pni oling va uni aylantiring. Qalinligi taxminan 6-8 mm bo'lishi kerak. Pishirish varag'iga joylashtiring. Ikkinchi, uchinchi va boshqalar bilan ham xuddi shunday qilamiz. sharlar.

Men barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida tayyorlashni afzal ko'raman, chunki biz juda tez davom etamiz va ular bir zumda pishiriladi. Pechni 250 darajaga oldindan qizdirgandan so'ng, pechning eshigini uzoq vaqt ochiq qoldirmaslikka harakat qilib, birinchi partiyani tezda u erga qo'ying. Taxminan 8 daqiqa davomida pishiring.

Ular pechda 6 daqiqada shunday puflanadi, lekin siz doimo pechingizdan qo'llanma sifatida foydalanishingiz kerak!

Pitalar juda qizarmasligi kerak, aks holda ular quruq bo'ladi. "Puflash" dan keyin 2-3 daqiqa kifoya qiladi (yana pechingizning tabiatini eslang).

Biz "pastki" yoki "pastki + yuqori" rejimida bir vaqtning o'zida faqat bitta pishirish varag'ini pishiramiz (ularning juda ko'p qizarishiga yo'l qo'ymaymiz).

Birinchi partiya tayyor bo'lgach, uni tezda chiqarib oling, pechni yana 250 darajaga qizdiring va jarayonni takrorlang.

Men odatda bitta partiyani 180 daraja pishiraman, bu oddiy, lekin juda mazali non keklarini ishlab chiqaradi.

Retsept 5, oddiy: xamirturushsiz pita

Ushbu oson retsept arab pita nonini xamirturushsiz tayyorlashni istagan har bir kishiga yordam beradi. Yassi nonni tayyorlash oson va oddiy, uni pechda 250 daraja haroratda pishirish mumkin. Uni uyda tayyorlashga ishonch hosil qiling va pushaymon bo'lmaysiz!

• Bug'doy uni - 2 stakan
• Tuz - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• Suv - tatib ko'rish uchun (qancha xamir kerak)

Alohida idishda bug'doy unini va tuzni aralashtiring, yog' qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Sekin-asta aralashmaga suv qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang. Xamir etarlicha elastik va yopishqoq bo'lguncha buni qilamiz. Xamirni sochiq bilan yoping va 10 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, biz xamirni oldindan un bilan sepilgan ish yuzasiga yoyishni boshlaymiz. Yupqa xamirni yoyib, yog'siz qovurilgan idishga soling. Yuqori olovda pishiring, aylantiring. Har bir tomon taxminan 30 soniya vaqt oladi. Endi tortni olov ustidagi panjaraga o'tkazing va ko'pik paydo bo'lguncha pishiring. Xamirturushsiz pita tayyor, yoqimli ishtaha!

6-retsept: tiniq to'ldirilgan pita noni

• Bug'doy uni / Un - 150 g
• Suv - 100 ml
• Xamirturush (quruq) - 5 g
• Tuz - 1 chimdik.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

• Bodring - 1 dona
• Marul barglari / Salat - 6 dona.
• Tovuq (qaynatilgan) - 100 g
• Champignons (qovurilgan) - 3 dona.
• Yashil piyoz - 2 novda.
• Mayonez - 2 osh qoshiq. l.
• Qora qalampir (ta'mga qarab) - 1 chimdik.

Xamirturushni iliq suvda eritib oling. Keyin tuz, shakar va sariyog 'qo'shing. 5 daqiqaga yolg'iz qoldiring.

Keyin un qo'shing va xamirni yoğurun. 40-50 daqiqaga ko'tarilsin.

Xamirni 6 qismga bo'ling. Har birini ingichka qilib aylanaga aylantiring. Oldindan qizdirilgan pechda 250C da mikroto'lqinli pechda yoki tokchada pishiring. Biz keyingisini chiqarayotganimizda, birinchisi allaqachon tayyor.

Pita shishib, oltin rangga aylanganini ko'rasiz, keyin uni olib tashlash vaqti keldi.

To'ldirish uchun siz bodring va yashil piyozni kesishingiz kerak. Tovuqni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni qovuring.

Pitani bir chetidan kesib oling.

Biz to'ldirishning oltidan bir qismini yoyib, ustiga ozgina mayonez quyamiz. Tatib ko'rish uchun qalampir.

Biz xamirturushni oz miqdorda iliq suvda suyultiramiz.

Unni elakdan o'tkazing (agar u qo'pol bo'lsa, katta hujayrali elakdan foydalaning).

Biz tuzni 0,5 stakan suvda ham eritamiz.

Un slaydni teshik qilib, xamirturushni to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, asta-sekin sho'r suv qo'shing. Xamir qattiq, ammo elastik bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Xamir qo'llaringizdan uzoqlasha boshlaguncha yoğurun. Xamir ko'tarilishi uchun taxminan bir soat qoldirilishi mumkin, sabrsizlar darhol pishirishi mumkin;

Xamirni stol tennisi o'lchamidagi yoki biroz kattaroq to'plarga bo'ling. Un solingan stolda taxminan 2-3 mm qalinlikda yoyib chiqing.

Tort yuzasida teshiklar bo'lmasligi uchun sekin va bir tekis yoying. Va uni quruq pishirish varag'iga qo'ying. Pech maksimal darajada isitiladi, pishirish varag'ini pastki darajaga qo'ying, chunki non ochiladi. Ya'ni, u shardek shishishi bilan darhol uni olib tashlaymiz.

Jarayon pechka va tortning qalinligiga qarab 2 dan 5-7 minutgacha davom etishi mumkin. Agar sizda pech bo'lmasa, uni qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin, shuningdek, quriting. Jarayonni kuzatib boramiz va agar kerak bo'lsa, tortni ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz. Sirtga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda non ko'tarilmaydi.

Hajmi va qalinligini o'zingiz tanlang, bu sizning pechingiz va qavrilgan idishingiz hajmiga bog'liq. Men elektr pechda ham, gaz pechida ham, tovada ham pishirdim. Ko'nikma tajriba bilan birga keladi va agar siz darhol muvaffaqiyatga erishmasangiz, xafa bo'lmang.
Bu xamir tannoor uchun ham ishlatiladi (erdagi pech, sirt ustida bir oz ko'tarilgan). Agar sizda "vogue" tipidagi tovangiz bo'lsa, ya'ni uning tubi botiq bo'lsa, qovurilgan idishning tashqi yuzasini yaxshilab yuvib, gazga teskari qo'yib, yaxshilab qizdiring va tortni qo'ying. uni aylantirishni unutmang. Yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiling va keraksiz tavakkal qilmang.

Ushbu retsept reklamaning bir qismidir "Birgalikda pishirish - pazandachilik haftaligi". Forumda tayyorgarlik muhokamasi.

Pita noni Yaqin Sharq va O'rta er dengizi mamlakatlarida mashhur.

Tashqi ko'rinishida bu non yassi nonga o'xshaydi, lekin ichi bo'sh.

Pita xamirturushsiz yoki xamirturush xamiridan tayyorlanishi mumkin. Pechda yoki qovurilgan idishda pishirish mumkin.

Pita qisqa vaqt davomida yuqori haroratda pishirilganda, xamir puflanadi va har qanday plomba bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan cho'ntak hosil qiladi.

Bu non tabiatda nonushta yoki gazak uchun ajoyib imkoniyatdir.

Pita uchun turli xil plombalar mos keladi: go'sht, pishloq, sabzavotlar, omlet, salat ... Yuragingiz nimani xohlasa.

Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang.

Bir piyola ichiga un tushiring va tuz qo'shing. Xamirturushni suvda eritib, unga quying.

Yumshoq sariyog 'qo'shing.

Xamirni yoğurun. Issiq joyda ko'tarilishi uchun bir chetga qo'ying.

Xamirni 6 ta teng qismga bo'ling. Har bir qismini tekis tortga aylantiring.

Tortillalarni mat yoki qog'oz bilan pishirish varag'iga joylashtiring.

Sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.

Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring. Pitani 6-7 daqiqa davomida pishiring.

Pita noni juda qizarib ketishini kutmang.

Issiq pitani sochiq ustiga qo'ying va yoping. Pita biroz soviganidan keyin uni tatib ko'rishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha.

Pita - non va oziq-ovqat mahsuloti. Tayyorlash usullari, kaloriyali tarkibi va vitamin-mineral tarkibi. Foyda va iste'molning zarari, mazali taomlar uchun retseptlar. Noodatiy yassi nonlarning mashhurligi.

Pita dumaloq yassi shaklidagi xamirturushsiz non bo'lib, uning ichida suv bug'ining to'planishi natijasida hosil bo'lgan bo'shliq mavjud. Bug'doy yoki devor qog'ozi unidan pishirilgan. Asosiy idish uchun idish sifatida ishlatiladi - plomba qobiqni pichoq bilan kesish orqali "cho'ntagiga" joylashtiriladi. Diametri - 15-20 sm, qalinligi - 2-4 sm, ta'mi - mutlaqo neytral. Pita O'rta er dengizi va Yaqin Sharq mamlakatlarida, Meksika va Chilida juda mashhur. Chapatis Hindistonda, schelpek esa Qozog'istonda xuddi shunday retsept bo'yicha pishiriladi. Gruziya lavashini va Iroq lavasini analoglar deb hisoblash mumkin, ammo pishirilgan mahsulotlarda xarakterli bo'shliq yo'q.

Pita tayyorlashning xususiyatlari

Yassi nonlarni pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Xamir xamirturush bilan yoki xamirturushsiz yoğurulur, pechda, qovurilgan idishda yoki sekin pishirgichda pishiriladi. Keling, pita tayyorlashning eng mashhur usullarini ko'rib chiqaylik:

1. Bedevi retsepti. 2 stakan har qanday elenmiş unni, tercihen qo'pol maydalangan, 1 choy qoshiq bilan aralashtiring. tuz va 4 osh qoshiq. l. o'simlik moyi, barmoqlar bilan ishqalang va doimo suv qo'shib, xamir yoğurun. Aralash yopishqoq bo'lib qolishi kerak, ammo elastik mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. 10 daqiqa davomida sochiq ostida iliq holda qoldiring va bu vaqtda pechni 200 ° C ga qadar qizdiring va rulon bilan yupqa tortni yoying. Qovurilgan idishda yog'siz 30 soniya davomida har tomondan qovuring, so'ngra qobiq ko'tarilmaguncha olov ustidagi panjara ustiga qo'ying. Havo pufakchalari paydo bo'lishi bilan pishirilgan mahsulotlarni olib tashlang.
2. Arabcha pita. Quruq 500 g unni (1 qism bug'doy va 2 ta fon rasmi), har biri 1,5 choy qoshiqda aralashtiramiz. tuz va quruq tez xamirturush, 50 ml kungaboqar yog'i va 300 ml iliq suv quying, aralashtiring. Xamir yumshoq, elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. To'liq bir xillikka erishish uchun uzoq vaqt, kamida 10 daqiqa yoğurun. (Arab ayollari dastlab stol ustidagi elastik massani yoğurishadi, so'ngra uni qo'ldan qo'lga o'tkazib, gorizontal yuzaga yana yoğurishadi). Aralash idishga solinadi va yopishtiruvchi plyonka bilan qoplanadi, 1 soat davomida achitish uchun issiq joyga qo'yiladi, so'ngra yoğurulur va hajmi uch marta ko'payguncha yana 2 soatga qoldiriladi. Xamirni teng bo'laklarga bo'linib, kichik koptoklar hosil qiling, chop eting va gorizontal yuzaga 10-17 daqiqaga qoldiring, yopilmagan, un bilan sepiladi. Pechni pishirish varag'i bilan birga 220 ° C ga oldindan qizdiring. Har bir bo'lak 0,5 sm qalinlikda un bilan o'ralgan pin bilan o'raladi. Choyshabni pechdan chiqarib oling, bo'laklarni tezda joylashtiring va 7 daqiqa davomida pishiring. Siz ularni vaqti-vaqti bilan joylashtirishingiz kerak, chunki pishganda pitalar juda ko'tariladi va yarim sharlar kabi bo'ladi. Tayyor yassi nonlarning ustki yuzasi oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan. Ustki pechdan chiqqandan keyin biroz tushadi.
3. Yog 'pita. Yoğurma avvalgi retseptda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, lekin qo'shimcha ravishda 1 choy qoshiq qo'shing. shakar va 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Issiq pishirish varag'ida 260 ° C da pishiring. Kek to'p shaklini olishi bilan darhol olib tashlang, 6-7 daqiqadan oshmasligi kerak. Sirt engil bo'lib qolishi kerak.
4. Pechkada xamirturush bilan yassi non. Qovurilgan idishdagi krep kabi pita pishirish uchun xamirni yoğurmak yaxshidir. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib oling - har biri 1 osh qoshiq. 50 ml ga, va faqat keyin uni unga qo'shing va zaytun moyi qo'shing. Yuqorida aytib o'tilganidek, yoğurun. Qo'llaringizga yopishmaydigan silliq, elastik xamir ko'tariladi, yoğurulur va yana hajmini oshirish uchun qoldiriladi. Qalin yassi keklarni yoyib chiqing - 0,7 sm qalin devorli quyma qovurilgan idishni qizdiring, zaytun moyi bilan surting, pufakchalar paydo bo'lguncha xamirni ikki tomondan pishiring.

Agar siz bir vaqtning o'zida hamma narsani eyishni rejalashtirmasangiz, yog'siz tayyorlangan non mahsulotlari muzlatilishi mumkin. Ishlatishdan oldin ular xona haroratida bir muddat turishga ruxsat beriladi va keyin qisqa vaqt davomida bug 'hammomiga joylashtiriladi.

Pitaning tarkibi va kaloriya tarkibi

Xamiri xamirturush bilan yoğurilgan yassi nonlarning ozuqaviy qiymati, hatto yuzasida oltin jigarrang qobiq bo'lmasa ham, oddiy bug'doy noniga qaraganda yuqori.

Pitaning kaloriya tarkibi 100 g uchun 262 kkal, shundan:

• Proteinlar - 8,6 g;
• Yog'lar - 3,3 g;
• Uglevodlar - 57 g;
• xun tolasi - 2,6 g;
• suv - 37,8 g;
• Kul - 1,7 g.

100 g uchun vitaminlar:

• B1 vitamini, tiamin - 0,11 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
• B4 vitamini, xolin - 37,8 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,19 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
• B9 vitamini, foliy kislotasi - 22,5 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 2,2 mg;
• Niatsin - 0,9 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 93 mg;
• Kaltsiy, Ca - 20 mg;
• Kremniy, Si - 2,9 mg;
• magniy, Mg - 14 mg;
• natriy, Na - 499 mg;
• Oltingugurt, S - 54 mg;
• Fosfor, P - 65 mg;
• Xlor, Cl - 824 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Bor, B - 48 mkg;
• Vanadiy, V - 66 mkg;
• Temir, Fe - 1,1 mg;
• yod, I - 3,2 mkg;
• Kobalt, Co - 1,4 mkg;
• Marganets, Mn - 0,45 mg;
• Mis, Cu - 80 mkg;
• Molibden, Mo - 10,6 mkg;
• Selen, Se - 6 mkg;
• Ftor, F - 14,5 mkg;
• Xrom, Cr - 1,6 mkg;
• Sink, Zn - 0,526 mg.

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

• Kraxmal va dekstrinlar - 48,5 g;
• Mono- va disaxaridlar (shakarlar) - 0,7 g;
• Galaktoza - 0,07 g;
• Glyukoza (dekstroz) - 0,19 g;
• maltoza - 0,84 g;
• saxaroza - 0,04 g;
• fruktoza - 0,27 g.

Pita tarkibida muhim (100 g uchun 3,49 g) va muhim bo'lmagan aminokislotalar (100 g uchun 4,42 g) mavjud.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• To'yingan - 0,2-18,7 g;
• bir to'yinmagan - 0,09 g;
• Ko'p to'yinmagan - 0,37 g.

Yuqori sifatli bug'doy uni, xamirturush, shakar va zaytun moyi bo'lgan xamirdan tayyorlangan yassi nonlar xamirturushsizlarga qaraganda mazali bo'ladi, ammo ular vazn yo'qotadiganlarning ratsioniga kiritilmasligi kerak. Ular to'ldirmoqda va to'xtab bo'lmaydi, ayniqsa, agar ular issiq bo'lsa va hatto ishtahani qo'zg'atadigan plomba bilan xizmat qilsa. Ammo fon rasmi unidan tayyorlangan xamirturushsiz pishirilgan mahsulotlar vazn yo'qotish dietasida nonni xavfsiz almashtirishi mumkin bo'lgan parhez mahsulotidir.

Pitaning foydali xususiyatlari

Tana uchun eng katta qiymat devor qog'ozi unidan tayyorlangan keklardir. Ular adsorbsion ta'sirga ega bo'lgan katta miqdordagi xun tolasini saqlaydi.

Pitaning foydalari:

1. Ichak faoliyatini normallashtiradi, to'plangan toksinlarni adsorbsiyalaydi va tabiiy ravishda yo'q qilishni tezlashtiradi.
2. Tez to'yingan, ozuqa moddalarini to'ldiradi, energiya zahiralarini tiklaydi.
3. U yaxshi so'riladi va kilogramm berishga yordam beradi.
4. Qandli diabet bilan dietalar uchun javob beradi.
5. Aterosklerozning rivojlanishini to'xtatadigan yomon xolesterin miqdorini kamaytiradi, yurak xuruji va qon tomirlari, endokrin va gormonal tizimlarning disfunktsiyasi xavfini kamaytiradi.
6. Ichak motorikasini tezlashtiradi.
7. Qon bosimini normallashtiradi, to'satdan ko'tarilish va tushishning oldini oladi va tana ohangini saqlaydi.
8. Suyuqlikning yo'qolishini oldini oladi, bu terining va sochning holatini yaxshilaydi.
9. Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va hayot aylanishini uzaytiradi.

Pita nonining foydali xususiyatlari ko'p jihatdan un turiga va ishlatiladigan retseptga bog'liq. Fon rasmi unida ko'proq vitamin va minerallar mavjud, bug'doy uni esa ko'proq to'yimli. Zaytun moyi anti-aging va antioksidant ta'sirga ega.

Xamirturushsiz nonni zaiflashtiradigan kasalliklardan xalos bo'lgan bemorlarning ratsioniga kiritish mumkin, uni iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga minimal yuk beradi; Keklarning kimyoviy tarkibi boy, tana foydali moddalar bilan to'ldiriladi. Agar bu mahsulot dietada bo'lsa, charchoq va vitamin etishmasligi tahdid solmaydi.

Pitaga qarshi ko'rsatmalar va zarar

Agar siz kleykovina yoki kleykovinaga toqat qilmasangiz, oddiy nonni yassi non, xamirturushsiz yoki xamirturush bilan almashtirishga urinmasligingiz kerak.

Pitaning tanaga zarari tayyorlash retseptiga va mahsulot yuzasida qobiq mavjudligiga bog'liq. Agar u oltin jigarrang bo'lsa va pirojnoe yog'da qovurilgan bo'lsa, foydalanishga qarshi ko'rsatmalar: oshqozon va ichakning surunkali kasalliklari, pankreatit, xoletsistit, o't yo'llarining diskinezi va jigar faoliyatining buzilishi.

Pitani har kuni o'z-o'zidan yoki salat yoki sovuq ovqatlar uchun "qadoqlash" sifatida iste'mol qilganda, tez kilogramm olishni qo'zg'atmaslik uchun ortiqcha ovqatlanishdan qochish kerak.

Ratsionga kiritish uchun yosh cheklovlari yo'q. Tavsiyalar: kichik bolalarni davolashda kekni quritish yaxshiroqdir. Pulpa oddiy nonga qaraganda yopishqoqroqdir - chaqaloq bo'g'ilib qolishi mumkin.

Pita retseptlari

Yassi nonlar, birinchi navbatda, oddiy non bo'lganligi sababli, ularni xuddi shunday iste'mol qilish mumkin - tishlash kabi. Ammo pishirilgan mahsulotlarni turli xil mahsulotlar uchun "qadoqlash" sifatida ishlatish ancha qiziqarli.

Pita bilan retseptlar:

• Pishloqni to'ldirish bilan. 100 g tvorog, feta va Adyge pishloqini mayda tug'ralgan yashil piyoz va maydanoz bilan aralashtiring - kamida bir dasta. Bir xil mustahkamlikka erishing. Har qanday retsept bo'yicha pita kichik yarim sharlar shaklida pishiriladi. Tovuq tuxumini oz miqdorda sut bilan uring. Pishirilgan mahsulotlarning bo'shlig'ini pishloq aralashmasi bilan to'ldiring, shunda qobiq tushirilishi mumkin. Tajribali bulochkani ko'pirtirilgan tuxumga botirib, so'ng skovorodkada kungaboqar yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Issiq taom sifatida xizmat qiling.
• Arab tilida kiyinish. Kekni allaqachon ta'riflanganidek pishiring. Tovuq filetosini chiziqlar bilan kesib oling, pishganicha yog'da qovuring, tuz va qalampir qo'shing. Alohida-alohida tug'ralgan yashil piyoz, qaynatilgan tuxum, arpabodiyon, pomidorni aralashtiramiz, bundan oldin terini qaynoq suvga botirib olib tashlang. Kesilgan tortilla ichiga issiq tovuq barmoqlari va salat quying. Qulaylik uchun pirojnoe peçete bilan o'ralgan.
• Chiken bilan. Grilni yoqing. Tovuq ko'kraklari kaltaklanadi. Buni aniqroq qilish uchun go'shtni plastik to'rva ichiga soling - keyin sous sachramaydi. Gril, burish, zaytun moyi bilan cho'tkasi. Fileto pishirish uchun faqat 8-10 daqiqa kerak bo'ladi. Go'sht qovurilganda, arpabodiyon va ozgina maydalangan sarimsoq shakarsiz yogurtga quyiladi, aralashtiriladi va muzlatgichda quyish uchun qoldiriladi. Tayyor filetani ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Yassi nonlarni oching, pastki qismi namlangan bo'lishi uchun lavlagi sousini yoying va ozgina chirindi (susan pastasi va zaytun moyi qo'shilgan no'xat pyuresi) quying, marul, sovuq bo'laklar, bir nechta qizil piyoz halqalari va pomidor bo'laklarini qo'ying. Tortillani folga bilan o'rang va panjara ustiga qizdiring.
• Yapon tilida pita. Kastryulkaga 2 osh qoshiq tushiring. soya sousi, vassabi, sirka, zaytun moyi va 3 osh qoshiq. l. mayonez. Qizil ikra filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va tuz va qalampir bilan ishqalang. Tayyorlangan sousda marinadlash uchun bo'laklarni joylashtiring. 30-45 daqiqadan so'ng, baliq panjara ustiga qovuriladi, zaytun moyi bilan sepiladi yoki qovurilgan idishda, doimo aylantirilib, pishganicha. Sizga ko'p yog' kerak emas - qizil ikra juda yog'li va o'z sharbatida pishirilganda mazali bo'ladi. Yassi non kesiladi, bo'shliq soya sousi va vasabi pastasi bilan surtiladi, qizil ikra bo'laklari, dilimlenmiş arugula, go'shtli pomidor va avakado pyuresi bilan to'ldiriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan panjara yoki qovurilgan idishda allaqachon tajribali preparatlarni qovuring.
• Bolalar uchun pita. Porridgedan bosh tortgan bolalar uchun siz ushbu taomni tayyorlashingiz mumkin. Qalin tariq yoki irmik bo'tqasini pishiring, maydalangan yong'oq va tug'ralgan mayiz qo'shing, 1-2 tuxum bilan uring. Bulochkalarni plomba bilan to'ldiring va bo'tqa va tuxumni pishirish uchun pechga qo'ying. Hatto kichkintoylar ham bunday mazali nonushtani rad eta olmaydi.

Bu yassi nonlarning tarixi dunyo kabi qadimgi. Eslatmalarni Eski Ahdda allaqachon topish mumkin.

Isroilliklar uchun bu mahsulot shunchalik tanishki, ular qanday va qayerdan kelgani haqida o'ylamaydilar ham. Ammo pishirish 1948 yilda Shimoliy Afrikaliklar mamlakatga ko'chib kelganida, taom sifatida juda mashhur bo'ldi.

Evropa yoki Isroilda aytganidek, "Ashkenazi" oshxonasi Afrika aholisi uchun mos emas edi. Ularning oshqozoni kotlet va sutli idishlarni hazm qilishga tayyor emas edi. Nohut yoki kuskus kabi milliy ziravorlar va ingredientlarni pita noniga o'rash odat edi. Ammo bu uzoq jarayon, shuning uchun biz pitani esladik. U sanoat asosida ishlab chiqarila boshlandi va ko'cha sotuvchilari uni tezda plomba bilan to'ldirishdi. Yangilik katta hayajon bilan qabul qilindi. Yassi cho'ntaklarda nafaqat milliy taomlar, balki shawarma va hatto amerikalik hot-doglar ham berila boshlandi.

Arab mamlakatlarida - Falastin, Iordaniya va Livanda yassi nonlar McDonald's bulochkalari o'rnini egalladi: bo'shliq ziravorlar, fri kartoshkalari va o'tlar bilan no'xat kotletlari bilan to'ldirilgan. Ammo Misrda ular ko'proq tanish retseptlar bilan kifoyalanadilar - ular parranda go'shti yoki mol go'shti jigarini to'ldirish sifatida ishlatadilar.

Bulonlarni muzlatilgan holda sotib olish mumkin bo'lsa-da, ularni o'zingiz pishirish yoki yangisini sotib olish yaxshiroqdir. Isitilgan pitaning ta'mi qog'ozga o'xshaydi, ammo qutulish mumkin. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt quritilgan holda saqlanishi mumkin, ular foydali xususiyatlarini va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladilar, ammo bu endi pita emas, balki oddiy yassi non. Shuning uchun pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashdan keyin 6-8 soat ichida eyishingiz kerak.

Pitani qanday pishirish kerak - videoni tomosha qiling:

Pita uzoq yurishlarda, pikniklarda va qisqa piyoda sayohatlarda o'zgarmasdir. Aperatif va hatto to'liq ovqatlanish xizmat qilishni talab qilmaydi. Faqat "bulochka" ni peçete bilan o'rang va yo'lda ovqatlaning.