Qattiq xamir piroglarini qanday qilib chiroyli chimchilash mumkin. Piroglarni asl tikuv bilan qanday o'rash mumkin? Xamirturushli xamirdan pirog tayyorlash siri

Bayram stolida pirog bo'lmasa, zerikarli! Bu tuyadi, asosiy taom va shirinlik! Biroq, nima uchun faqat bayramona munosabatda? Dunyo bo'ylab ko'plab oshxonalarda piroglar kundalik ovqatning bir qismidir. Mazali va qoniqarli xamir mahsulotlari uy bekalari va oshpazlarning oshpazlik kasbiy mahorati sifatida ham baholanadi. Piroglar mavjud bo'lganligi sababli, ularning assortimenti yangi retseptlar bilan to'ldirildi. Va bugungi kunga qadar tuyadi, qizil, suvli va xushbo'y, ular o'z ahamiyatini yo'qotmagan va talabga ega va ko'pincha birinchi o'rinda turadigan taomdir.

Mazali piroglar sirlari

Piroglar shirin va sho'r, xamirturush, pechene va puff pasta, pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Onalar va buvilar qizi va nabiralariga pirog pishirish san'atini o'rgatadi. Ammo qancha sir bo'lishidan qat'i nazar, mazali xamir va to'ldirishning ikkita komponenti o'zgarmasdir - bu to'g'ri ruhiy holat va kelgusidagi mashaqqatli ishlarga ijobiy munosabat. Ularning ta'kidlashicha, xamir oshpazning kayfiyatini "sezganga o'xshaydi" va agar u tushkunlikka tushib qolsa yoki "istamasdan" pirog yasasa, ular "C" bo'lib chiqadi.

Benuqson xamir - bu haddan tashqari qalin va qo'llaringizga yopishmaydigan xamir. Mutaxassislar mahsulotlarni joylashtirish tartibiga rioya qilishni tavsiya etadilar. Shunday qilib, birinchi navbatda siz "suyuq" ingredientlarni, keyin esa quruq narsalarni ishlatishingiz kerak. Unni kelajakdagi xamirga quyishdan oldin uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Shunda siz bo'lak va dog'lardan xalos bo'lasiz va unning o'zi kislorod bilan boyitiladi. Aytgancha, uni asta-sekin suyuqlikka aralashtirishingiz kerak: kerakli miqdorni darhol to'kib tashlamang, lekin uni asta-sekin quying. Xamirning yopishqoqligidan qutulmaguningizcha, yoğurmayı davom ettirishingiz kerak. Qisqa non xamiri uchun vaqt chegarasi bor: u qo'pol bo'lib chiqmasligi uchun 3 daqiqadan ko'p emas.

Agar siz xamirturushli pirog pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval xamirturushning yangiligini tekshiring. Ular yumshoq krem ​​​​rangi va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak. Xavfsiz bo'lish uchun ularni iliq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin. Agar ular suzmasa, ular foydalanishga yaroqsiz.

Piroglar tayyorlanadigan xonadagi atmosfera ham muhimdir. Xamir osongina hidlarni o'zlashtiradi, shuning uchun oshxonani tozalash va ventilyatsiya qilish kerak, ingredientlar uchun mukammal toza idishlarni tayyorlash kerak. Tabiiyki, barcha mahsulotlar yangi bo'lishi kerak. Agar plomba sifatida "suvli" rezavorlar ishlatilsa, suyuqlikni "bog'lash" uchun ularni unga ozgina siljitish mumkin. Aytgancha, qo'ziqorinlar ham ortiqcha namlikni ta'minlaydi. Agar siz qo'ziqorin bilan to'ldirilgan pirog tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval ularni qovuring.

"Kamon va atirgullar"

Endi biz yana bir muhim nuqtaga - piroglarning shakliga keldik. Klassik shakli ovaldir. Garchi u uchburchak, kvadrat yoki yumaloq bo'lishi mumkin. Bular eng oddiylari. Va jingalaklari bor va haykaltaroshligi oshpazlik san'atining haqiqiy asari bo'lganlar:

• turniketlar,
• kamon,
• atirgullar,
• Xrizantema,
• Quyonlar,
• tipratikan,
• baliq,
• Qayiqlar.

Ularni o'zlashtirish unchalik qiyin emas! Biroq, ularning barchasi asosiy shakllardan "olingan": yumaloq va to'rtburchaklar. Misol uchun, taniqli kruvasanlar juda sodda tarzda tayyorlanadi. Xamirni yoyib, undan deyarli yumaloq “pirojnoe” hosil qiling, uni 8 qismga bo'ling, pichoq bilan har bir segmentning o'rtasiga yaqinroq kesmalar qiling, to'ldirishni kruassanning ko'p qismiga qo'ying va uni "o'tkir" tomonga o'rang. burchak”.

"To'ldirilgan atirgullar" pirogi ham yumaloq "krep" dan tayyorlanadi. Bir-biridan teng masofada to'rtta kesma qiling. To'ldirishni o'rtaga qo'ying, navbat bilan o'rtasini gulbarglar bilan "yopib qo'ying", shunda plomba ko'rinib turadi va ularni bir tekisda emas, balki biroz diagonal ravishda joylashtiring. Gul katlanganda, "barg barglari" ning yuqori qirralarini biroz burish kerak, shunda ular dumaloq ko'rinadi va gul hajmli ko'rinadi.

Xamirdan tayyorlangan kulgili "quyonlar" bolalarni quvontiradi! Va ular shunchalik sodda tarzda tayyorlanganki, bolalar mazali lazzatlanishni tayyorlashda ishtirok etishlari mumkin. Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, teng qismlarga bo'ling. To'ldirishni har bir "pancake" ga soling va piroglarni yumaloq (tekis emas) va biroz cho'zilgan (tovuq tuxumi kabi) qiling. Tikuv pastki qismida bo'lishi kerak. Quyonning "quloqlari" o'tkir va biroz chiqib ketishi uchun ikkita kesish uchun qaychi foydalaning. Qolgan narsa "ko'zlarni" qilishdir - ikkita kichik chuqurlik. "Quloqlar" jigarrang bo'lishi uchun xamirni tuxum yoki sut bilan surtganingizga ishonch hosil qiling.

Qaysi shaklni tanlash kerak

Xamirdagi kolbasa kabi har kimning sevimli va foydali pishiriqlarini tayyorlash ham oson. Va eng muhimi, jarayon hayratlanarli darajada hayajonli bo'ladi, chunki kolbasa, xuddi "qo'g'irchoq" kabi, xamirga o'ralishi kerak. Ular buni bir necha usulda qilishadi! Dumaloq yassi nonni yon tomondan bir necha marta kesib, o'rtasiga kolbasa (kolbasa yoki jambon bo'lagi) qo'yiladi. Har bir kesilgan chiziq to'ldirishning ustiga birin-ketin, ortiqcha oro bermay o'ralgan holda joylashtiriladi. Bundan tashqari, pirojnoe tomonida kesmalar qilishingiz mumkin, keyin mahsulotning "naqshi" biroz boshqacha bo'ladi.

Qizil qalpoqcha kasal buvisiga savatda olib borgan piroglar, ehtimol, klassik oval shaklda bo'lgan. "Pigtail" bilan tikilgan tikuv ideal deb hisoblanadi - chiroyli va bardoshli. Buning uchun siz mashq qilishingiz kerak. Biroq, agar siz master-klassni tomosha qilsangiz, hamma narsa aniq va tushunarli bo'ladi. To'ldirishni dumaloq pancake ichiga joylashtiring va qirralarini o'rtasiga qarab katlayın. Barmoqlaringiz bilan "pancake" ning bir tomonining bir oz siqilgan chetini ikkinchisiga navbatma-navbat yopishtirib, tikuv qilishingiz kerak: chapdan o'ngga, o'ngdan chapga va hokazo pirogning butun uzunligi bo'ylab. Choklarni pishiring.

Uchburchak mahsulotlarni tayyorlash uchun siz to'rtburchak yoki kvadrat pirojnoe tayyorlashingiz kerak. Birinchi variant yanada murakkabroq, chunki to'ldirishni bir necha marta "o'rash" kerak. Ammo siz asos sifatida kvadratni olishingiz mumkin - xamir bo'lagining burchaklaridan biriga go'sht, sabzavot yoki boshqa plomba qo'ying va uni qarama-qarshi burchak bilan "qoplang". Tikuv yon tomonda.

Dumaloq yassi nondan uchburchak pirog ham tayyorlanishi mumkin: to'ldirish o'rtada va xamirning uch tomoni o'rtasiga qarab buklanib, ularni tikuvga yopishtirib qo'yadi. Bunday mahsulotlarda chandiq turli yo'llar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin: ortiqcha oro bermay, taroq bilan. Shu bilan bir qatorda, to'ldirishni "ko'rinadigan" qoldiring yoki pastda tikuv qiling, shunda piroglar tepada silliq bo'ladi.

Kvadrat mahsulotlar "konvertlar" kabi ishlab chiqariladi. To'ldirishni to'rtburchak shakldagi xamirga to'liq o'rtasiga qo'ying va har bir burchagini shunday aylantiring, burchaklarini mahkamlang va keyin ularni shlyapa bilan mahkamlang. Va eng oson yo'li - to'ldirishni kvadrat yassi nonning bir "yarmi" ga qo'yish va ikkinchisi bilan yopish. Keyin tikuv yon tomonga aylanadi. Uning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun u barmoqlar, vilkalar bilan qisiladi yoki to'lqinli tishlari bilan rulonli pichoq bilan kesiladi.

Dumaloq piroglar bitta yassi tortdan yoki bir xil o'lchamdagi ikkitadan tayyorlanadi. Birinchi holda, tikuv tepada yoki yon tomonda, ikkinchi holatda - faqat yon tomonda bo'ladi. Dumaloq piroglar uchun to'ldirish ko'rinadigan (masalan, oqlar uchun) ochiq (lekin juda ko'p emas) shakli mumkin. Bunday holda, qirralarning barmoqlaringiz bilan "yig'iladi".

Siz sezganingizdek, pirog uchun ko'plab shakllar mavjud. Va nihoyat, biz ularni qanday qilib to'g'ri haykalga solish bo'yicha foydali maslahatlarni taklif qilamiz.

1. Xamirturush xamiri qo'llaringizga yopishmasligi uchun barmoqlaringizni kungaboqar yog'i bilan yog'lashingiz kerak.
2. Ularni pechga qo'yishdan oldin, mog'orlangan piroglar tikuvlarning "kuchliligi" uchun yana tekshirilishi kerak va agar ba'zilari "ajralib ketgan" bo'lsa, ularni bir-biriga mahkamlang.
3. Piroglarni pechga yuborishdan oldin ular singan tuxum, sut yoki suv bilan aralashtirilgan (1: 1) qaynatilgan choy bilan surtiladi: tikuvlarni qo'shimcha mahkamlash va pishirishda chiroyli qizarish uchun.
4. Agar siz piroglarni qovursangiz, tikuv joylashgan tomondan boshlashingiz kerak.
5. Puff pastry piroglarini oddiy shaklda tayyorlash yaxshidir: agar siz ularni uzoq vaqt davomida haykal qilsangiz, ular qo'pol bo'ladi.
6. Dumaloq xamir bo'laklarini tayyorlash juda oddiy: doiralarni krujka yoki stakan bilan siqib chiqaring, so'ngra ular bir xil o'lchamdagi va bir xil bo'ladi.
7. Naqshli shakllar faqat qalin plomba bilan pirog uchun mos keladi.
8. Piroglar bilan pishirish varag'ini qo'yishdan oldin pechni oldindan qizdirish kerak va qovurilgan idish issiq bo'lishi kerak, shunda piroglar darhol qovuriladi.
9. Pechdan keyin piroglar suv bilan sepilishi mumkin, keyin ular yumshoqroq va havodor bo'ladi.

Xo'sh, bu piroglar va ularni qanday qilib haykaltaroshlik qilish va to'g'ri pishirish sirlari haqida. Bu sizga bog'liq va yoqimli ishtaha!

Siz bulka, pirog va simit uchun xamir tayyorladingiz, lekin pishirilgan mahsulotlar chiroyli bo'lib chiqishi uchun xamirni qanday kesishni bilmayapsiz - bosqichma-bosqich fotosuratlarga qarang.

Chiroyli bulochkalar

"Orkide" ni kesish: yoyib chiqing, kvadratni kesib oling, uchburchak shaklida katlayın, yon tomonlarini kesib oling, xamirning bir qismini kesmasdan qoldiring, kvadratni oching, kesilgan chiziqlarni markazga ulang.

"Pion" ni kesish: yoyib chiqing, kvadratni kesib oling, uchburchak shaklida katlayın, yon tomonlarini kesib oling, xamirning bir qismini kesmasdan qoldiring, kvadratni oching, uchburchakni boshqa burchaklari bilan katlayın, kesiklar qiling. Kvadratni oching va markazda kesilgan chiziqlarni ulang. To'ldirishni gul barglariga joylashtiring.

"Buruqlar" ni kesish: qatlamni yoyib, to'ldirish bilan mavsumni, har ikki tomondan rulonga aylantiring, bo'ylab kesib oling.

"Atirgul" pishirish to'sar: bulochkani aylantiring, aylana o'rang, teng oraliqda 4 ta kesma qiling, o'rtasiga plomba qo'ying, atirgul barglarini birma-bir aylantiring.

Sariyog '"Kamon": koloboklarga aylantiring, aylanalarni aylantiring, doirani yarmiga bo'ling, 4 ta tashqi va 3 ta ichki kesma qiling.

Boy xamirturush xamiridan tayyorlangan oddiy gul: kolbasalarni aylantiring, ularni halqalarga ulang, to'ldirishni halqa ichidagi ikkita devorga qo'ying, fotosuratda ko'rsatilganidek, ularni markazga ulang.

Chiroyli puff pastry Kalach: undan bulochka o'rang, aylana o'rang, to'lg'azish bilan yog'lang, rulonga aylantiring, rulonni uzunligi bo'yicha kesib oling, ikkita puf lentasini bir-biriga burang, uchlarini bog'lab, rulon hosil qiling.

Boy xamirturush xamiridan "Piglets" qanday tayyorlanadi. Doirani aylantiring, tepada kichik bir kesma qiling, burchaklarni - quloqlarni egib oling. Biz cho'chqa go'shtining pastki qismida haykal qilamiz, chetini egib, biroz tekislaymiz. Cho'chqalarning ko'zlari mayizdan qilingan.

Sariyog '"qo'ziqorinlar": Bir doira o'raladi, keyin bo'laklarga bo'linadi (rasmga qarang) va qo'ziqorin shaklida yotqiziladi.

"Kruassanlar". Doirani yoyib, uni uchburchaklarga kesib, markazdan tashqi chetiga kesib tashlang. O'rtada uchburchakning tashqi tomonida kesma amalga oshiriladi va uning oxirida plomba yotqiziladi. Kruvasan tashqi chetidan markazga o'raladi.

Bulochka "Qush": Sosisni aylantiring, bir chetini ko'rsatkich barmog'ingiz bilan o'rab oling va hosil bo'lgan halqaga bog'lang. Kichkina chimdik yordamida xamirni gaga shaklida bosing. Quyruqni tekislash va kesish kerak, bu esa tuklar ko'rinishini beradi. Ko'zlar diqqatga sazovordir.

Mana, kolbasadan tayyorlangan chiroyli bulochkalarning oddiy versiyalari. Aytgancha, hatto bola ham bunday shakllarni yaratishi mumkin. Kichkintoylarni bu qiziqarli pishirish jarayoniga jalb qiling. Shu bilan birga, siz nozik vosita mahoratini va tasavvuringizni rivojlantirasiz.

Piroglarni qanday bezash kerak

Gul kekini bezash: Qatlamni dumaloq shaklga soling, o'rtasiga to'ldirilgan bulochka qo'ying. To'ldirishning qolgan qismini doira bo'ylab ehtiyotkorlik bilan taqsimlang, qirralardan va markaziy bulochkadan bo'sh joy qoldiring. Ustini xamirning boshqa qatlami bilan yoping. Kichik piyola yoki choy stakanidan foydalanib, markaziy plomba atrofidagi qirralarni bosing. Tashqi qirralarni ochiq pichoq bilan kesing. Keyin xamirni tashqi halqa bo'ylab ketadigan plomba bilan teng ravishda kesib oling. Har bir "bargbarg" ni biroz aylantiring, shunda plomba yuqoriga qaratiladi.

Bir bo'lak nonni kesish. Fotosuratdagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalarda ko'rsatilganidek, flagellani kolbasalarga aylantiring va ularni nonga aylantiring.

Bu erda pirogning chetini bezash uchun variantlar mavjud.

"Pigtail" yoki "Spikelet" xamirini kesish

"Pigtails" ning eng oddiy versiyasi. Yoyilgan xamir qatlamidan to'rtburchaklar kesiladi va markazda uzunlamasına kesma qilinadi. Keyin, bir chekka hosil bo'lgan teshikdan bir necha marta tishlanadi. Shunday qilib, qirralarning spiralga o'raladi. To'ldirish markazga joylashtiriladi.

"Kolbasa bilan pigtail". Yuqori qirralarda uchta kolbasa ulanadi. Keyin ular orasiga bir bo'lak kolbasa qo'yiladi. Bir-biriga bog'langan. O'ng jabduqlar chap va markaz orasiga joylashtiriladi, so'ngra chap o'ng (hozir chap tomonda) va markaz (o'ng tomonda) o'rtasida joylashgan. Yana bir bo'lak kolbasa qo'yiladi va ortiqcha oro bermay davom etadi.

"Pigtail" xamirida kolbasa. Bu noziklik ba'zan oshpazlik do'konlarida "Obzhorka" deb ataladi. Kolbasa xamir tortining o'rtasiga qo'yiladi. Keyin qirralar bir-biriga yopishadi va xamirga o'ralgan kolbasa teng qismlarga bo'linadi. Har bir polka kolbasa tomoni yuqoriga buriladi va o'rtadan turli tomonlarga birin-ketin joylashtiriladi. Yarim pishganida pechga qo'ying. Yuqoridan pishloq, o'tlarni seping, mayonez yoki ketchup bilan yog'lang (ixtiyoriy). Va tayyor bo'lgunga qadar pishirishni tugating.

Chiroyli bulochka "Spikelet". Ushbu turdagi pishirishni tayyorlash juda oddiy va juda chiroyli ko'rinadi. Yupqa qatlamni yoyib chiqing, o'simlik moyi yoki tuxum bilan yog'lang, shakar va doljin (ko'knori urug'i) bilan seping. Biz rulonni aylantiramiz, keyin biz fotosuratda ko'rsatilganidek, qaychi bilan bir oz qiyshiq ravishda kesib tashlaymiz. Olingan "spikelets" ni bitta katta chiroyli bulochkaga joylashtiramiz.

Va bu haşhaş urug'i bilan oddiy pigtail. Kolbasa haşhaş urug'i bilan qoplangan va qaychi bilan kesilgan, barglarni turli tomonlarga qo'yadi.

Piroglar qanday shaklda bo'lishi kerakligi haqida konsensus yo'q. Ular shakli har xil, kichik yoki katta bo'lishi mumkin. Kimga nima yoqadi! Agar siz oval shakldagi mahsulotlarni yoqtirsangiz, uni o'zlashtirishni to'xtating. Va agar u uchburchak bo'lsa, xamirni konvertlarga solib ko'ring. Aslida, xamir bilan ishlashning bir nechta nozik tomonlarini bilsangiz, barcha variantlar juda oddiy. Bundan tashqari, tayyor xamirdan pirog tayyorlashingiz mumkin, lekin ko'plab uy bekalari uni o'zlari yoğurishni afzal ko'rishadi.

To'g'ri pirog xamirining 3 ta sirlari

1-sir - yaxshi kayfiyat

Pirog xamiri uchun retseptlarning ko'pligiga qaramay, har bir uy bekasi oshpazlik tajribalari jarayonida har doim bir nechta sevimlilarga ega. Buning sababi, xamir qanchalik g'alati bo'lmasin, sizning qo'llaringizni va kayfiyatingizni his qiladi. Shuning uchun, agar siz bugun kayfiyatda bo'lmasangiz, xamir chiqishi dargumon. Va hatto pirog uchun tez xamir uchun eng muvaffaqiyatli retsept ishlamaydi.

Shuning uchun, pirogni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni tushunishdan oldin, o'zingizni pozitivlik bilan to'ldiring, musiqani yoqing yoki chindan ham hayratlanarli darajada mazali narsa pishirishni xohlaysiz. Va shundan keyingina yoğurmaya boshlang.

2-sir - o'rtacha tik partiya

Aralashmada un etarli bo'lishi kerak, shunda yoğurgandan keyin u qo'llaringizga yopishmaydi. Professional oshpazlar hatto xamir bilan ishlayotganda qo'lingizni ifloslantirsangiz, bu noto'g'ri ish qilganingizni anglatadi, deb hazillashadi. Qanchalik un mos kelishini aniqlash uchun retseptda ko'rsatilgan barcha narsalarni oling, uni kesish taxtasining o'rtasiga tepalikka soling va unda tushkunlik qiling. Aralashmaning barcha suyuq tarkibiy qismlarini bu teshikka to'kib tashlang va keyin unni suyuqlikka asta-sekin aralashtirishni boshlang. Massa yopishqoq bo'lishni to'xtatganda, yoğurma to'xtatilishi kerak.

3-sir - o'simlik moyidan foydalaning

Bu massa qo'llaringizga yopishib qolishining oldini olishning eng oson yo'li va undan munosib narsalarni shakllantirishga imkon beradi. Qo'lingizni o'simlik moyi bilan yog'lang va ishga kirishing.

Ommabop xamir retseptlari asta-sekin

Chiroyli piroglarni tayyorlash sirlaridan biri to'g'ri xamirni tayyorlash bo'lgani uchun, keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik. Massani tayyorlash uchun ikkita texnologiya mavjud: xamirturush va xamirturushsiz.

Pirog uchun tez xamirturush xamiri

Sizga kerak bo'ladi:

• sut - bir stakan;
• un - 500 g;
• presslangan xamirturush - 30 g;
• tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• shakar - choy qoshiq;
• tuz - yarim choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Sutni isitib, undagi shakarni eritib yuboring.
2. Shaklni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Unni taxtaga yoki idishga elakdan o'tkazing, tepalik hosil qiling, so'ngra markazda quduq hosil qiling.
4. Sut va xamirturushni to'kib tashlang va 20 daqiqa davomida achitish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida massa qopqoq kabi ko'tariladi va pufakchalar bilan qoplanadi.
5. Keyin sariyog 'qo'shing, tuz bilan kaltaklangan tuxum. Unni markazdan chetlarigacha yoğurishni boshlang. Buni yog'och spatula bilan qilish qulay.
6. Yumshoq massaga ega bo'lgach, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, stolga urib, to'pni shakllantiring va pirog tayyorlashni boshlang.

Xamirturushsiz pirog xamiri

Sizga kerak bo'ladi:

• smetana - 4 osh qoshiq;
• un - 2 stakan;
• tuz va shakar - bir choy qoshiq;
• soda - yarim choy qoshiq;
• sariyog '- 30 g.

Tayyorgarlik

1. Muzlatgichdan sariyog'ni olib tashlang va yumshatish uchun qoldiring.
2. Smetana, soda, shakar va tuzni aralashtiring.
3. Bir piyola ichiga un tushiring, smetana qo'shing, aralashtiring.
4. Yog 'qo'shing, asta-sekin xamirga aralashtiring. Agar yog'li tuyg'uni his qilsangiz, ko'proq un qo'shing. Yaxshilab yoğurun va foydalanishingiz mumkin.

Piroglarni haykaltaroshlik qilish texnikasi. Uchburchaklarni qanday shakllantirish va chimchilash kerak

Xamirni qanday yoyish va uni ochilmasligi uchun qanday yopish kerak? Piroglarni chiroyli tarzda haykaltaroshlik qilish, pishirish va o'rashning eng mashhur usullari (fotosuratdagi kabi). Har bir holatda, avval xamirdan taxminan 5 sm diametrli arqon yasashingiz kerak, so'ngra uni pichoq yoki barmoq bilan teng qismlarga bo'ling. Shakllanish turlari:

Piroglarga kerakli shaklni bergandan so'ng, ularni pishirishga shoshilmang. Isitish uchun pechni yoqing, shu vaqt ichida oziq-ovqat plyonkasiga o'simlik moyini surting va u bilan pishirish varag'iga tayyorlang. 15 daqiqa kuting va piroglarning hajmi qanday qilib 2 barobar kattalashganini ko'rasiz! Endi ularning tepalarini sut yoki tuxum bilan surting va pishiring. O'zingizning ijodingizni pechdan chiqarganingizda, har bir pirogning yuzasi oltin jigarrang, porloq qobiqqa ega bo'ladi.

Pirog tayyorlashning bir necha yo'li mavjud

• Pishirish vaqti: 1,5 soat;
• Porsiya: 8;
• Kkal: 185;
• Proteinlar / yog'lar / uglevodlar: 5 g / 7 g / 24 g.

Albatta, konsensus yo'q, deyishadi, pirogni faqat shu tarzda tayyorlash mumkin, boshqa yo'l bilan emas. Siz pirogni oval, uchburchak yoki kvadrat shaklida o'rashingiz mumkin. Siz pirogni salyangoz shaklida, naychaga o'rashingiz, pigtail yasashingiz va hokazo.

Piroglarni tayyorlash xamirning konfiguratsiyasini o'zgartirishni qanchalik ustalik bilan bajarishingizga asoslanmaydi. Dastlab, o'rash / katlama bilan emas, balki xamirni to'g'ri yoğurma bilan mashq qilish to'g'ri bo'ladi. Aynan nima keyin mukammal piroglar tayyorlashga imkon beradi.

• Asosiysi, o'rtacha qattiq xamirni tayyorlash. Bu sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak, boshqa hech narsa emas. Qandolatchilar orasida bir hazil bor: agar xamir qorishda qo'lingiz iflos bo'lsa, siz noto'g'ri ish qilgansiz. Birinchidan, kerakli miqdordagi unni bir uyumga to'kib tashlang, ichkarida teshik qiling va ichiga alohida ingredientlarni quying. Va keyin yoğurun.
• Xamir qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang.
• Hatto eng qattiq ko'rsatmalar ham tez-tez ogohlantiradi - xamirni yomon kayfiyatda tayyorlamang. G'alati, hatto oshpazlik mutaxassislari ham bu nuqtaning ahamiyati haqida gapirishadi. Shunday qilib, zavq va zavq bilan pishiring.

Piroglarning sifati xamirning to'g'ri yoğurulmasına bog'liq.

Har bir uy bekasi, ular aytganidek, o'ziga mos keladigan piroglarni qanday o'rashni moslashtiradi. Misol sifatida ma'lum bir retseptdan foydalangan holda piroglarni modellashtirishni ko'rib chiqishingiz mumkin.

• xamirturush - 30 g;
• un - ½ kg;
• Rast. yog '- 3-4 osh qoshiq;
• sut - 250 ml;
• Tovuq tuxumi - 1 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• Tuz - bir chimdik.

Shunday qilib, siz xamirturush xamiridan pirog tayyorlashni boshlaysiz. Ular, shuningdek, puff pastry dan pirog tayyorlashadi, lekin hali ham xamirturushli pirog eng chiroyli va mazali.

1. Sutni ozgina qizdiring, ichiga shakar quying. U erda xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
2. Unni taxtaga yoki idishga soling. Markazda tushkunlikka ega bo'lgan un tepasini hosil qiling.
3. Unga erigan xamirturush bilan sut quying va 20 daqiqa davomida achitish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida massa ko'tariladi va pufakchalar bilan qoplanadi.
4. Shundan so'ng, yog' qo'shing, tuxumni tuz bilan uring. Unni markazdan chetlarigacha yoğurishni boshlang. Buni yog'och spatula bilan qilish mumkin.
5. Siz yumshoq massa olasiz, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, keyin stolga urib, to'pga aylantiring va keyin piroglarni haykalga soling.

Bulon tayyorlash ham ma'lum mahorat talab qiladi.

Odatda, piroglar plomba bilan tayyorlanadi - go'sht, pishloq, shirinlik, sabzavot va boshqalar. Bundan tashqari, siz uchburchak piroglarni tayyorlashingiz mumkin - avval siz dumaloq tort qilasiz, ichiga to'ldirishni qo'yasiz va aylananing uch tomonidan xamirni markazga qarab burishingiz kerak.

Bulon tayyorlash ham ma'lum mahorat talab qiladi. Qovurish yoki pishirishdan oldin siz xamirdan kolbasa yasashingiz mumkin, unda kichik kesmalar mavjud. Kolbasani halqaga aylantiring, siz shunday chiroyli g'ildirak olasiz.

Bundan tashqari, cho'tka printsipi yordamida xamirni tayyorlashingiz mumkin. Xamirni to'rtburchaklar shaklida kesib oling, o'rtasini kesib oling va to'rtburchakning chetlaridan birini uchi orqali kiriting.

Pishirish jarayonida ilhom to'g'ri kelishi mumkin. Xamirni qushlar, barglar, atirgullar, akkordeonlar va boshqalarni shakllantirish uchun ishlatishingiz mumkin. Tajriba qiling va bulochka va piroglaringizning g'ayrioddiy ko'rinishi yanada mazali bo'ladi.

Birinchidan, qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun o'rtacha qattiq xamir tayyorlang.

Har bir uy bekasi piroglarni o'rashning o'ziga xos usullariga ega.

Uchburchak shaklidagi piroglarni o'rash juda oson, piroglaringiz nafaqat mazali, balki original ko'rinishga ega bo'ladi.

Siz konvertga o'ralgan xamirdan kvadratchalar yasashingiz mumkin

Tasavvuringizga qarab, pirogni shu tarzda o'rashingiz mumkin. Siz uni har qanday shakl va shaklda qilishingiz mumkin

Qaysi bayram pishloqli pishiriqlar, bulkalar va piroglarsiz o'tadi? Aynan shular orqali uy bekasining oshpazlik mahorati ko'pincha baholanadi. Bu erda siz nafaqat plomba tanlashda tasavvuringizni ko'rsatishingiz mumkin va kerak, balki shaklga e'tibor berib, estetik didingizni namoyish qilishingiz mumkin. Shuning uchun, piroglarni qanday qilib ishtaha qo'zg'atuvchi ko'rinishga ega bo'lish kerakligi haqidagi savol doimo dolzarb bo'lib qoladi.

Piroglar bizning hamma narsamiz!

Slavyan pishirish tarixini piroglarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ularning retseptlari asrlar davomida onadan qiz va nevaralarga o'tib kelgan. O'zining uzoq tarixi davomida piroglar yuzlab retseptlar, o'nlab to'ldirish variantlari va munosib miqdordagi pishirish usullari bilan boyitilgan. Lekin mazali piroglarning asosiy siri yaxshi xamir, mazali to'ldirish va sabr-toqatni birlashtirish tamoyili bo'lib qolmoqda.

Piroglar juda qulay taomdir. Siz tanlagan to'ldirishga qarab, ular quyidagilar bo'lishi mumkin:

• tuyadi (sabzavot, qo'ziqorinli plomba);
• asosiy taom (go'sht yoki baliq bilan pirog);
• shirinlik (shirin yoki sutli plomba).

Ammo bu faqat uy qurilishi taomlari emas. Ko'pgina yirik mahalliy va xorijiy restoranlar menyuda piroglarning katta tanlovini taklif qiladi. Ushbu un mahsulotlarining o'ziga xosligi nafaqat plombalarning xilma-xilligi, balki xamir turi va shakli bilan ham bog'liq. Sinovga kelsak, u quyidagicha bo'lishi mumkin:

• xamirturush (sariyog ', qovurilgan pirog uchun);
• xamirturushsiz (qaymoqli xamir, qaymoq).

Piroglarning shakli "tarkib" dan kam emas. Uy bekasining mahorati ko'pincha ma'lum bir xamirdan pirogni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishi bilan belgilanadi.

Xamirturush xamiri uchun eng yaxshi shakllar

Bu aralash pishirilgan mahsulotlarni yumshoq va havodor qiladi. Xamirturush xamiridan pirog tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday? Shaklida bu mahsulotlar quyidagi shaklga ega bo'lishi mumkin:

• tasvirlar;
• doiralar;
• kvadratchalar;
• uchburchaklar.

Bu xamirturush xamiri tufayli hajmli bo'ladigan va ayniqsa foydali ko'rinadigan raqamlar.

Xamirturush xamiridan oval piroglarni qanday tayyorlash mumkin?

Xamirturushli piroglarning eng mashhur shakli ovaldir. Har qanday plomba uchun javob beradi.

1. Xamirni kichik to'plarga bo'ling.
2. Har bir to'pni rulonga aylantiring.
3. Kichkina kubiklarga (taxminan 4 sm) rulonni kesib oling.
4. Bo'laklarni qalinligi 5 mm gacha bo'lgan oval keklarga aylantiring.
5. Biz to'ldirishni o'rtasiga qo'yamiz, bir chetini ikkinchisiga o'rab, yarim oy shaklida chimchilaymiz.
6. Qovurilgan yoki pishirganda, piroglarni tikuv ustiga qo'ying.

Xamirturushli xamirdan dumaloq piroglarni qanday tayyorlash mumkin?

Yoqimli yumaloq piroglar bolalikni eslatadi. Ushbu shakl, ayniqsa, meva to'ldirish uchun javob beradi, chunki u ichidagi barcha sharbatni to'playdi.

1. Xamirni kichik dumaloq keklarga (taxminan 5 mm) yoyib chiqing.
2. To'ldirishni markazga qo'ying.
3. Biz tortning chetlarini ko'tarib, o'rtada yig'amiz.
4. Xalta hosil qilish uchun uni yaxshilab chimchilab qo'ying.
5. Pishiriqni qisqich bilan pastga qo'ying.

Xamirturushli piroglarni kvadrat shaklida qilish

Ochiq yostiqli piroglar g'ayrioddiy ko'rinadi. Ushbu shakl quruq plomba (kartoshka, qiyma go'sht) uchun javob beradi, chunki sabzavot va meva plombalarining sharbati oqib chiqadi.

1. Xamirni o'rta kattalikdagi to'rtburchaklar keklarga yoyib chiqing.
2. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
3. Biz burchaklarni ko'taramiz va ularni bir-biriga chimchilamiz.
4. Pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring, tikuv tomoni yuqoriga ko'tariladi.

Uchburchak piroglarni qanday qilib chiroyli qilish mumkin?

Ochiq plombali pirog turi sifatida uchburchak shakllarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

1. To'ldirishni 0,5 sm qalinlikdagi to'rtburchak shaklida o'ralgan tekis tortga qo'ying.
2. O'q hosil qilish uchun ikki chetini bir-biriga katlayın.
3. Qolgan ikkita chetini bir oz yuqoriga katlayın.

Xamirturushli xamirdan pirog tayyorlash sirlari

Piroglarni yoqimli qilish uchun siz bir qator tavsiyalarni ko'rib chiqishingiz kerak:

• qo'llaringizga bir oz kungaboqar yog'ini quying - bu tarzda xamir yopishmaydi va siz unga kerakli shaklni berishingiz mumkin;
• Keklarning chetlarini suv bilan yog'lang - keyin ular bir-biriga yaxshi yopishadi;
• piroglarni pishirish yoki qovurishdan oldin ularni 15 daqiqa davomida o'simlik (yaxshisi makkajo'xori) moyi bilan yog'langan oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping - ular yanada yumshoqroq bo'ladi;
• piroglarning yuqori qismini sut yoki kaltaklangan tuxum bilan surting - piroglarda mazali qobiq paydo bo'ladi.

Xamirturushsiz xamir uchun eng yaxshi shakllar

Xamirturush bilan bezovta qilishni yoqtirmaydigan uy bekalari uchun unsiz ko'plab xamir variantlari mavjud. Xamirturushsiz "tayanch" shakli qo'shimcha hajmni talab qilmaydigan yaxshi piroglarni yaratadi:

• krujkalar;
• turniketlar;
• relyef konturlari bilan.

Shu bilan birga, xamirturush xamiri uchun shakllarning barcha variantlari ham ishlatilishi mumkin.

Krujkali piroglarni qanday tayyorlash mumkin?

Tajribali uy bekalari xamirturushsiz xamirdan qanday qilib chiroyli tarzda pirog tayyorlashni bilishadi - krujkalar qilish. Ushbu texnologiyani o'zlashtirish juda oson.

1. Yoyilgan xamirdan bir xil diametrli doiralarni kesib oling.
2. To'ldirishni markazga qo'ying.
3. Boshqa doira bilan yoping va chetlarini chimchilab qo'ying.
4. Pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring.

Arqon shaklida pirog tayyorlash

Katta o'lchamdagi pishiriqlarni yaxshi ko'radiganlar, albatta, bulochkadan bahramand bo'lishadi.

1. Olingan xamirni bir nechta to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
2. Har bir to'rtburchakni qirralarning bo'ylab chiziqlar bilan kesib tashladik.
3. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying.
4. Chiziqlarni o'zaro bog'lab, qirralarini biroz chimchilab qo'ying.
5. Pishirish uchun yuzaga qo'ying.

Naqshli piroglar tayyorlash

Agar siz yaqinlaringizni murakkab piroglar bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda bo'rttirma shakllarni qabul qiling.

1. Yuvilgan qatlamdan ovallarni kesib tashladik.
2. O'rtada kolbasa shaklidagi plomba qo'ying.
3. Biz ish qismining yuqori va pastki qismini chorakga aylantiramiz.
4. Endi burchaklarni keng chekka bo'ylab oling va ularni ikki marta ko'ndalang katlayın.

Go‘yo kichkina piroglarimizni o‘ralayotgandekmiz. Bu chiroyli, lekin faqat qalin plomba uchun javob beradi.

Xamirturushsiz xamirdan pirog tayyorlash sirlari

Ushbu turdagi xamirdan tayyorlangan piroglar juda zich va xamirturushlardan farqli o'laroq, yog'siz bo'lishi mumkin. Ammo pishirilgan mahsulotlaringiz ajoyib bo'lishi uchun, agar siz xamirturushsiz asos bilan ishlayotgan bo'lsangiz, pirogni qanday to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak:

• Qirralarning yaxshiroq yopishishi uchun ularni tuxum oqi bilan surting;
• agar siz nozik qizarib pishgan pishiriqlarni olishni istasangiz, pishirishdan oldin ularni qaynatilgan qora choy bilan surting;
• agar siz pechka pirogini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda 100 daraja pishirishni boshlang va haroratni kerakli haroratgacha asta-sekin oshiring;
• Pechdagi piroglarni yumshoq va havodor qilish uchun, pishirish varag'ini olib tashlaganingizdan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni suv bilan seping.

Pirog tayyorlashni faqat tajribali oshpaz biladi, degan fikrga qo'shilish qiyin. Bu unchalik qiyin emas - faqat 3 qoidaga amal qiling: juda tik to'da hosil qiling, xamir yopishib qolmang va eng muhimi, faqat yaxshi kayfiyatda pishirishni boshlang. Keyin har qanday shakldagi piroglar chiroyli va mazali bo'ladi.