Karamelizatsiya. Sabzi va boshqa ovqatlarni qanday karamellash mumkin. Karamellangan sabzi - haqiqiy gurmeler uchun taom Qanday qilib to'g'ri karamelize qilish kerak

21.01.2015

Karamelizatsiya. Sabzi va boshqa ovqatlarni qanday karamellash mumkin- bu retsept bo'yicha maqola bo'lib, unda men sizga sabzavot, mevalar va hatto go'shtni qanday karamelizatsiya qilishni batafsil va fotosurat bilan ko'rsataman va aytib beraman. Ushbu blogdagi birinchi retseptim - , unda piyoz ham bulyonga qo'yishdan oldin karamelize qilinadi, bu frantsuz sho'rvasiga o'ziga xos ta'm beradi, bu birinchi taom xudojo'y! karamelizatsiya- bu shunchaki oshxona jarayoni emas, bu haqiqiy kimyo. Masalan, sabzavotlarni karamelize qilish orqali siz ulardan yetarlicha shakarni «aytib olishingiz» va oddiy taomni haqiqiy asarga aylantirishingiz mumkin. Karamelizatsiya nima. Oziq-ovqatlarni qanday karamellash mumkin Men ushbu postda taqdim etaman. LEKIN karamellangan sabzi yaxshi namunaga aylanadi. Bundan tashqari, bu ajoyib original bezang sabzavotning o'zi ta'mi va shirinligi bilan to'ldirilgan.

Ingredientlar

• - 2 dona yoki 8 dona (yosh)
• - 50 gr

Tayyorlash usuli

Karamelizatsiya shakarni qizdirilganda oksidlanish jarayonidir va pishirishda oddiy so'z bilan aytganda, shakar siropidagi mahsulotning susayishi. Lekin bu hammasi emas. Shakar qo'shilishi bilan karamelizatsiya mavjud va mahsulotning o'zidan shakarni "ekstraksiya qilish" usuli mavjud, shunda u kelajakda u holda qoladi. Karamellangan sabzi misolida ikkinchi variantni ko'rib chiqing. Biz bir nechta chiroyli yosh sabzi tayyorlaymiz - u juda shirin, eng ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Biz uni tozalaymiz, yuvamiz va o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib tashlaymiz.
Pishirish va karamelizatsiya jarayonini tezlashtirish uchun avval uni ozgina qaynatish kerak. Biz tug'ralgan sabzi qaynoq suvga solamiz va 6 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiramiz.
Sabzi biroz qaynagandan so'ng, biz barcha suvni filtrdan to'kib tashlaymiz, toza muzli suvga o'tkazamiz, yana suvni filtrdan to'kib tashlaymiz va bir muddat chetga qo'yamiz.
Karamelizatsiya jarayoni eng muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz butun jarayon davomida istalgan haroratni iloji boricha ushlab turadigan quyma temir panni olishingiz kerak. Biz uni kuchli olovga qo'yamiz va uni bir necha daqiqa davomida yaxshilab isitamiz, so'ngra olovni o'rtacha darajaga tushiramiz, ozgina zaytun moyini quyamiz va unga saxiy bir parcha sariyog 'qo'yamiz. Biz sariyog'ning erishini kutamiz.
Sabzini panga soling va doimo aralashtirib, 10-15 daqiqaga qoldiring. Sabzi yumshoq bo'lishi kerak, lekin yiqilmasligi kerak.
Jarayonning o'rtasida, kekik, tuz va qalampir bilan mavsum.
Go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida xizmat qiling. Bu safar men qildim va unga achchiq quydi chimichurri sousi . Bu juda mazali bo'lib chiqdi!
Boshqa sabzavotlarni ham shu tarzda karamellash mumkin. Misol uchun, karamellangan piyozdan, yuqorida aytganimdek, mazali bo'lib chiqadi Fransuz piyoz sho'rva . Piyoz va piyoz oldindan qaynatilmasligi kerak, lekin siz taxminan yarim soat qaynatishingiz kerak. Piyoz, sabzi, selderey va sarimsoq kabi sabzavotlar to'plami yaxshi va uzoq vaqt karamelize qilingan bo'lsa, ajoyib sho'rva asosi bo'lishi mumkin.
Sabzavotlarni karamellashdan tashqari, siz mevalarni ham karamelize qilishingiz mumkin, ammo bu holda, shakar qo'shilishi bilan opsiyaga qat'iy rioya qiling va mevalar o'z ta'mini yo'qotmasliklari uchun skovorodkada 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlang. . Pishirilgan mevalar, siz taxmin qilganingizdek, mazali bo'lmaydi. Buning uchun panani qizdiring, shakarni quruq tovaga quying va u sarg'ayib, karamelga aylanguncha kuting. Suv qo'shing (shakar miqdorining 1/3 qismi), yaxshilab aralashtiring, doimo aralashtirib, bir necha daqiqa kuting. Tug'ralgan mevalarni qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Dolchin, vanil yoki o'zingizga yoqqan boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, xuddi shu protsedura go'sht bilan amalga oshirilishi mumkin, shunda u shirin oltin karamel qobig'i bilan qoplanadi, faqat suv o'rniga sariyog'ni ishlatish yaxshiroqdir.

Hamma sirlar shunda. Men, albatta, maqolaga umid qilaman Karamelizatsiya. sabzi va boshqa ovqatlarni qanday karamellash mumkin" siz uchun foydali bo'ladi. Va karamellangan sabzi shon-sharaf bilan muvaffaqiyatga erishdi. Endi siz ovqatlarni qanday qilib to'g'ri karamelizatsiya qilishni bilasiz, shuning uchun tajriba qiling va, albatta, taomingizdan rohatlaning!

5 yulduz - 4 ta sharh asosida

Karamellangan sabzi tayyorlash uchun kerakli mahsulotlarni tayyorlang. Agar sabzi yosh bo'lsa, uni pichoq bilan qirib tashlash kifoya, uning yuqori qatlamini tozalaydi. Agar allaqachon etuk bo'lsa, unda siz sabzavot peeling bilan qobig'ini olib tashlashingiz kerak.

Tozalangan sabzavotlarni suvda yuving.

Idishdagi granüllangan shakar va tuzning yarmi normasini to'kib tashlang, issiq suvga quying va ziravorlarni aralashtiramiz, shunda ularning kristallari suvda eriydi.

Panani pechka ustiga qo'ying, tarkibini qaynatib oling - sirop katta havo pufakchalari bilan qoplanadi.

Aynan shu vaqtda yuvilgan sabzi siropga solinadi va kamida 2 daqiqa davomida olovda qaynatiladi, keyin boshqa tomonga o'giriladi.

Suv qo'shing va qolgan shakarni qo'shing. Agar bolalar bu taomni iste'mol qilmasa, siz xohlagan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin: kekik, oregano, bibariya - oshpazlik tasavvuringizga ishoning.

Sabzini kamida 10-12 daqiqa davomida yopiq qopqoq ostida olovda pishiring. Sabzavotlar sho'r-shirin siropni o'rtasiga tortishi kerak va o'rtada biroz qattiq qolishi kerak.

Karamelize qilingan sabzilarni xizmat laganda joylashtiring va issiq yoki sovuq holda xizmat qiling, ozgina zaytun moyi bilan sug'orib oling. Agar siz o'simlik moyini yoqtirmasangiz, unda sariyog'ni eritib, suvli va yorqin sabzi ustiga quying. Bundan tashqari, idish qaymoq, smetana, qalin yogurt bilan xizmat qilishi mumkin.

Shirin, og'izni sug'oradigan karamellangan yosh sabzi - o'ziga xos garnitür. Bu o'zining soddaligi bilan hayratlanarli, chunki siz bunday taomdan aql bovar qilmaydigan narsani kutmaysiz, chunki ko'pincha taomning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri unga sarflangan vaqt va kuchga bog'liq bo'lib tuyuladi va undagi ingredientlar qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. yakuniy natija bo'lishi kerak..

Ammo pishirish haqida gap ketganda, bu mutlaqo shunday emas, chunki bu erda eng mazali taomlar har doim eng yuqori sifatli, eng yangi mahsulotlarga asoslanadi - bu muvaffaqiyat kalitidir. Bunga yorqin misol - karamellangan sabzi: uni pishirganingizdan so'ng, siz uni abadiy eslaysiz, unga oshiq bo'lasiz va stolingizda bir necha marta paydo bo'ladi.

Karamellangan sabzi ajoyib darajada mazali: shirin, xushbo'y, yumshoq va yumshoq, lekin ayni paytda qattiq. Bunday mazali taomning butun siri shundaki, sabzi o'zi shirin sabzavotdir va shuning uchun shirin ingredientlar bilan barcha kombinatsiyalar albatta muvaffaqiyatli bo'ladi. Bundan tashqari, sabzi o'z vitaminlarini va yorqin tuyadi rangini saqlab qoladi va porloq karamel sousi bilan to'ldiriladi. Bu taom juda jozibali ko'rinadi!

Siz karamellangan sabzi butunlay boshqacha tarzda xizmat qilishingiz mumkin. Bu odatdagi kartoshka, salat yoki sabzavotli pyurega alternativa sifatida issiq tuyadi, ishtahani ochuvchi garnitür bo'lishi mumkin, shuningdek, o'z-o'zidan ovqat bo'lishi mumkin. Bu shaklda hatto bolalar ham uni ishtaha bilan yeyishadi, chunki u shirinlikka juda o'xshaydi.

Xizmat qilishdan oldin sabzi karamelizatsiya qilish yaxshidir va siz uni ikki xil usulda pishirishingiz mumkin - skovorodkada yoki pechda. Siz uchun qulayroqni tanlang va natija har qanday holatda ham ajoyib bo'ladi. Pishirish uchun kichik o'lchamdagi yosh ildiz ekinlariga ustunlik bering - uzunligi taxminan 10-12 sm.

Ingredientlar

• 250 gramm yosh sabzi
• 30 gramm sariyog '
• 1 st. bir qoshiq shakar
• 0,5 osh qoshiq doljin
• bir chimdik tuz

Tayyor mahsulot unumdorligi: garnitür sifatida 2 ta porsiya va asosiy taom sifatida 1 ta porsiya.

Ovqat pishirish

Avval sabzi tayyorlang. Agar siz yosh sabzi ishlatsangiz, ularni qattiq shimgichni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvish kifoya. Sabzi eski bo'lsa, mevadan qobig'ini olib tashlang. Qolgan petiolelarni kesib tashlang.

Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va unda sabzi yarim pishganicha 7-8 daqiqa qaynatib oling.

Sabzi pishirilayotganda, karamel tayyorlashni boshlang. Buning uchun sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, unga shakar va tuz qo'shing.

Shakar biroz eriganida, karamelga doljin qo'shing.

Asal karamel bilan qoplangan sabzi nafaqat shirin desertlar uchun, balki go'sht va baliq uchun ham mazali yon piyola hisoblanadi. Va ayniqsa, bahorda birinchi, hali yosh sabzi. Erta karamellangan sabzi eng mazali hisoblanadi. Uni butun va yashil tepalari bilan, yosh nozik terini tozalamasdan pishirish mumkin. O'tgan yilgi sabzi fantaziyaga ko'ra kesilishi mumkin va mevaning kattaligi ruxsat beradi: doiralar, kublar, kublar.

Sabzi yon piyola sho'r ovqatlar uchun mo'ljallangan bo'lsa, to'ldirishga turli xil o'tlar qo'shiladi: kekik, zira, Provans o'simliklari. Men sutli desert uchun yon piyola tayyorlayman, shuning uchun men asal tezligini biroz oshirdim va lazzat uchun doljin qo'shdim. Umuman olganda, sabzi misolida, fantaziya uchun parvozning chegaralari yo'q. Ta'mni yaxshilash uchun siz bir tilim limon qo'sha olasiz, men rad etdim, lekin umuman olganda, limon kislotasi ko'plab retseptlarda topilgan.

Karamel ostida sabzi juda tez tayyorlash. Isitilgan qalin devorli panada bir parcha sariyog 'eriydi

U sabzidagi qora nuqtalarni kesib tashladi va terini olib tashlamasdan (u yosh ko'rinadi, lekin o'sgan), uni kub shaklida kesib tashladi.

Men tug'ralgan sabzi bo'laklarini suyuq krem-asal aralashmasiga yukladim va taxminan uch daqiqa qovurdim, ko'proq emas. Sabzi o'z sharbatidan voz kechishga vaqt topolmasligi uchun pan issiq bo'lishi kerak.
Shu bilan birga, biz aromatik qo'shimchalar qo'shamiz, mening holimda bu pichoqning uchida doljin.

Keyin yarim stakan suv quyiladi. Suv deyarli sabzi qoplagani ma'qul, yana uch daqiqa qaynatiladi.

Suv qaynab ketgandan so'ng, asal sousi biroz qalinlashganda, sabzi tayyor deb hisoblash mumkin.

Ajablanarli darajada mazali taom turli shirin desertlarga qo'shimcha sifatida.
Va nafaqat mazali, balki juda foydali, ayniqsa bahorda. Bizning oilamizda nafaqat bolalar, balki kattalar ham karamellangan sabzi iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Pishirish vaqti: PT00H20M 20 min.

Karamelizatsiya - bu sabzavot yoki mevalar shakar siropida qaynatilgan oshxona jarayoni. Bu tamoyil, xususan, mevalarni qayta ishlashda qo'llaniladi, sabzavotlarga kelsak, bu erda boshqa texnologiya qo'llaniladi - sabzavotlar ulardan chiqadigan "shakarda" qotib qoladi. Ushbu texnologiyaning yorqin namunasi - karamellangan sabzi, natijada ishtahani ochuvchi rang va yorqin ta'mga ega bo'ladi.

Qanday qilib to'g'ri karamelizatsiya qilish kerak

Texnikani birinchi marta o'zlashtirish uchun va taom mazali bo'lib chiqdi, siz to'g'ri karamelizatsiya qilishning bir nechta sirlarini bilishingiz kerak. To'g'ri tayyorlangan mahsulot har qanday yon idishga yoki gurme taomining tarkibiy qismiga ideal qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Karamelizatsiya texnikasi sirlari:

• Sabzavot karamelizatsiya qilish uchun etarli miqdorda shakar chiqarishi uchun siz suvli navlarning vakillari bo'lgan yosh ildiz ekinlarini tanlashingiz kerak.
• Kesishda, bo'laklarning o'lchami o'rta bo'lishi kerakligiga rioya qilish kerak. Kichik bo'laklar kuyishi mumkin, kattalari esa pishirilmaydi.
• Sabzavot tezroq pishishi va kerakli miqdordagi shakarni chiqarishi uchun avval mahsulotni yarim pishganicha qaynatish kerak.

Sabzi karamelizatsiyasi ushbu qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi, chunki ular har qanday sabzavot uchun asosiy hisoblanadi. Mazali taom olish uchun ularni kuzatish kerak.

Sabzini qanday karamelize qilish kerak

Eng oddiy ildizli sirlangan retsepti pishirish uchun minimal mahsulot va faqat yarim soat talab qiladi. Juda yosh sabzi ishlatish yaxshidir. Taxminan 0,5 kilogramm kerak bo'ladi. Sabzavotni yaxshilab yuvish kerak. Qalamchalar juda qisqa kesilishi mumkin emas.

Bundan tashqari, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Yarim paket sariyog '.
• Ziravorlar.
• timyan.
• Shirin qoshiq shakar.

Mehmonlar kelishidan 15 daqiqa oldin karamellangan sabzi retsepti:

1. Sariyog'ni yaxshi isitiladigan skovorodkada eritib oling.
2. Sabzini yog'ga soling va shakar bilan ozgina seping.
3. Taxminan pishirish vaqti 5-10 minut. Sabzavot bir tekis karamellashishi uchun sabzi asta-sekin aylantirish kerak.
4. Tayyor bo'lishdan 1 daqiqa oldin, mahsulotlarni ziravorlar bilan tatib ko'ring va yog'ga bir novda kekik qo'ying.

Sabzini ildiz hosili qovurilgan sous bilan xizmat qiling.

Universal sirlangan sabzi

Karamellangan sabzi fotosurati bilan universal retsept mavjud. Achchiq ta'm va ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi bu shirin noziklikni har qanday taom uchun mos yonma-ovqat va o'ziga xos desert komponenti qiladi.

Tegishli mahsulotlar:

• 0,5 kilogramm yosh sabzi.
• 150 gramm sariyog '.
• tuz.
• Bir choy qoshiq doljin.
• Shirin qoshiq shakar.

Universal karamellangan sabzi quyidagicha tayyorlanadi:

1. Yarim pishganicha tozalangan sabzi qaynatib oling.
2. Bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib, bu erda shakar va doljin qo'shing.
3. Oldin quritilgan va allaqachon qaynatilgan sabzi achchiq qaymoq aralashmasiga soling. Bir oz darhol tuzlang.
4. 5 daqiqa davomida pishiring, doimo bir xil karamelizatsiya qilish uchun ildiz sabzavotlarini aylantiring.

Idishni hali issiq holda xizmat qiling.

Bir piyola ichida sirlangan sabzi

Klassik retsept - bu ildiz sabzavotini yirtqichlardan karamelizatsiya qilish variantidir. Retseptni qayta yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 250 gramm sabzi.
• Bir parcha sariyog '.
• Yarim stakan go'shtli bulon.
• Bir osh qoshiq shakar.
• Bir osh qoshiq sirka.

Karamelize quyidagi tarzda tayyorlanadi:

1. Tayyorlangan sabzi idishga soling.
2. Sabzavotni bulon bilan to'kib tashlang va ziravorlar qo'shing, sirka quying.
3. Idish qaynatilguncha kutib turing, so'ngra olovni kamaytiring, taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.

Sirop qalinlashishi kerak, sabzi rangi oltin rangga o'zgarishi kerak. Pishirish jarayonida sabzi yumshoq bo'ladi, lekin asl shaklini o'zgartirmaydi. Yoqimli ishtaha!