Russula - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Russula qo'ziqorinlari yeyilmaydi va zaharli (fotosurat bilan). Xavfsiz va mazali turlari

Russulalar - bazidiomisetlar bo'limining zamburug'lari, Agaricomycetes sinfi, Russula (Russula, Russula), Russula oilasi, Russula jinsi (lat. Russula).

Qo'ziqorinlar o'zlarining ruscha nomini oldilar, chunki ularning ko'pchiligini kundalik tuzlangandan keyin iste'mol qilish mumkin. Ba'zi russulalarni xom holda iste'mol qilish mumkin, ammo achchiq ta'mli turlari ham bor, achchiqlikni yo'qotish uchun pishirishdan oldin namlash tavsiya etiladi. Jinsning lotincha nomi ularning qalpoq ranglaridan biridan kelib chiqqan: "russulus" so'zi "qizil" deb tarjima qilinadi.

Russula: qo'ziqorinlarning tavsifi va fotosurati. Russula nimaga o'xshaydi?

shlyapa

Russulaning mevali tanasi qalpoq va sopidan iborat. Qopqoqning shakli o'sishi va rivojlanishi bilan o'zgaradi. Yosh russulada u yarim doira, deyarli sharsimon, yarim sharsimon; keyin u konveks yoki konveks-sajdaga aylanadi va eski qo'ziqorinlarda u konkav markazli yoki huni shaklida tekis bo'ladi.

Har xil turdagi russulalarning qalpoq qirralari yoshga qarab o'zgarib turadigan, to'lqinli-kavisli, tuberli yoki silliq bo'lishi mumkin. Ba'zi turlari tekis qirralarga ega, boshqalari esa pastga yoki ko'tarilgan qirralarga ega. Qopqoqning o'lchamlari 2 dan 15 sm gacha o'zgarib turadi.

Qopqoqni qoplaydigan teri, hatto bir xil turdagi qo'ziqorinlar uchun ham shunday bo'lishi mumkin:

• yoki silliq, nam va yopishqoq;
• yoki quruq, mot, muloyimlik bilan baxmal.

Yopishqoq sirt vaqt o'tishi bilan qurib ketishi mumkin, ba'zan esa u quruq bo'ladi.

Teri qopqoq go'shtidan turli yo'llar bilan ajralib turadi:

• osonlik bilan (qayin russulada (lat. Russula betularum);
• yarmigacha (quyoshli russula uchun (lat. Russula solaris);
• faqat chekka bo'ylab (oltin russulada (lat. Russula aurea).

Russula qopqog'ining rangi quyosh spektrining deyarli barcha soyalarini o'z ichiga oladi: qizil, sariq, yashil, binafsha, mavimsi, jigarrang. Rang har doim ham bir xil emas: ba'zida u notekis dog'lar va turli xil rang o'tishlariga ega, go'yo quyoshda so'nadi.

Gimenofor

Russula hymenophore yoki qalpoqning pastki yuzasi turli uzunlik, qalinlik, chastota va rangdagi keng yoki tor yopishgan plitalardan iborat. Russula plitalari oq, och sariq, ochiq krem, bir oz pushti, ocher, limon sariq bo'lishi mumkin.

Oyoq

Ko'pincha silindrsimon, muntazam shakldagi oyoqlari bo'lgan russulalar, kamroq - shpindel shaklidagilar (zaytun russula (lat. R. olivacea), klub shaklidagi (oltin russula (lat. R. aurea), silindrsimon, lekin poydevorga toraygan (oziq-ovqat russula yoki qutulish mumkin (lat. R. vesca). Poyasi qalpoqning o'rtasiga biriktirilgan. Uning pulpasi yoshga qarab o'zgaradi, yosh qo'ziqorinlarda u to'la, ya'ni bo'shashgan, paxtaga o'xshash yoki zich bo'lishi mumkin. Yoshi bilan u bo'shliqlarni rivojlantiradi va gubka va mo'rt bo'ladi. Oyoqning rangi ochiq bo'lishi mumkin: oq, sarg'ish, krem, pushti yoki quyuq: kulrang yoki jigarrang. Uning tagida zanglagan dog'lar bo'lishi mumkin, masalan, yashil russulada (lat. R. aeruginea). Oyoq yuzasi silliq, yalang'och, ipak yoki baxmal bo'lib, yoshi bilan bir oz ajin bo'lishi mumkin.

Pulpa

Qopqoqning go'shti asosan oq yoki juda engil soyalardir; qalin yoki ingichka; hidsiz yoki zaif hid va boshqa ta'mga ega. Russulaning mevali tanasi sindirilganda, sutli sharbat chiqarilmaydi.

Russulaning plitalari, pulpasi va oyoqlari juda mo'rt. Ushbu qo'ziqorinlarning mo'rtligi va mo'rtligi sferokistlar tomonidan beriladi - meva tanasida joylashgan vesikulyar hujayralarning maxsus guruhlari.

Spora kukuni

Russula spora kukuni ham turli xil ranglarga ega: oq, krem, och krem, sariq, och ocher.

Russula qo'ziqorinlari qayerda va qachon o'sadi?

Russulalar eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Ular Evropada, Rossiyada, Osiyoda va Amerikada o'sadi: Arktikadan tropiklarga qadar, ammo ularning aksariyati o'rta kengliklarning aholisi. Ba'zi turlari hatto Afrikada ham uchraydi.

Russulalar simbiozda yashaydi, ya'ni. koʻp turdagi daraxtlar (qoʻziqorin turiga qarab) (eman, olxa, archa, shox, qayin, terak, joʻka, qaragʻay, alder, aspen), baʼzi hollarda butalar va oʻt oʻsimliklari bilan oʻzaro manfaatli hamkorlik, hamda shuning uchun barcha turdagi o'rmonlarda keng tarqalgan: ignabargli, bargli, aralash. Turli xil turlar turli tuproqlarni afzal ko'radi: nam, qumli, botqoq. Qo'ziqorinlar bahordan kuzgacha meva beradi, lekin russula uchun asosiy mavsum - avgust-sentyabr, chunki bu vaqtda ular eng faol paydo bo'ladi.

Russula turlari qanday: turlari, nomlari, fotosuratlari

Turli manbalarga ko'ra, soni 275 dan 750 gacha bo'lgan russulaning mavjud navlari orasida ma'lum bir turni aniqlash juda qiyin. Oddiy qo'ziqorin teruvchi atigi 2-3 o'nlab turlarni taniy oladi, boshqa hollarda mutaxassis bilan bog'lanish va hatto kimyoviy tahlildan foydalanish kerak. Tashqi tomondan, russula qalpoq va poyaning shakli, pastki qavat qatlamining tuzilishi, shuningdek, qopqoq va poyaning terisi va pulpasining rangi, plastinkalar va spora kukuni bilan ajralib turishi mumkin. Russulalar katta mo'rtlikka ega va bu sifat bilan ularga o'xshash latiferlardan (lat. Laktarius) kesilgan va bosilganda sutli sharbat chiqarmasligi bilan farqlanadi.

Russula jinsining qo'ziqorinlari quyidagilarga bo'linadi:

• qutulish mumkin;
• shartli ovqatlanish mumkin;
• yeb bo'lmaydigan.

Quyida ushbu toifalarning har biriga kiradigan russulaning ba'zi navlari keltirilgan.

Ovqatlanadigan russula

Ovqatlanadigan russula juda mazali qo'ziqorinlardir. Ularni qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va ba'zilari hatto xom holda iste'mol qilish mumkin. Asosiysi, ularning qanday ko'rinishini bilish.

• Yashil russula(lat.Russula aeruginea ) - qutulish mumkin bo'lgan russula. Uning o'tkir ta'mi bor, qaynatilganda yo'qoladi. Qopqoqning shakli dastlab yarim sharsimon, keyin qavariq-tarqalgan, keyin esa tekis, markazi botgan, diametri 4-9 sm. Qopqoqning chekkasi engil va o'rtasi qorong'i, yashil, zaytun-yashil, sarg'ish-yashil rangga ega, ko'pincha zanglagan-jigarrang dog'lar mavjud. Xuddi shu dog'lar oyoqni qoplaydi, balandligi 4-7 sm, diametri esa 1 dan 2,5 sm gacha.Plitalar oq yoki krem ​​rangli. Sporalari kremsimon. Teri yopishqoq va ba'zi joylarda osongina chiqib ketadi. Ushbu russulaning pulpasi oq va kesilganda rangi o'zgarmaydi. Qo'ziqorinning o'ziga xos hidi yo'q. Yashil russula iyundan oktyabrgacha har qanday turdagi o'rmonlarda o'sadi.

• Russula sariq (och sariq, och sariq, och sariq) (lat. Russula klaroflava) uning nomini boshida qavariq shaklga ega bo'lgan va o'sishi bilan tekis shaklga ega bo'lgan qalpoq rangidan oldi. Qopqoqning diametri 8 santimetrga etadi. Oyoq silindrsimon yoki barrel shaklida bo'lib, yoshi bilan rangi oqdan kul ranggacha o'zgaradi. Qo'ziqorin yoshi bilan oq plitalar kulrang-qora rangga aylanadi. Russulaning engil pulpasi kesilganda kul rangga aylanadi. U yumshoq yoki biriktiruvchi ta'mga ega, ammo hidsiz. Spora kukuni och oxra rangda. Qobiq qisman olib tashlanadi.

Qo'ziqorin nam, moxli tuproqlarda, terak, qayin yoki alder ostida kichik guruhlarda o'sadi. Bu russula juda mazali emas, lekin juda qutulish mumkin.

• Oziq-ovqat russula (lat.Russula vesca ) - qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan turlaridan biri. Uning diametri 10 sm gacha bo'lgan qopqog'i quruq, ba'zan mayda ajinlangan, silliq yoki bir oz qovurg'ali qirrali, aniqlanmaydigan yoki ozgina tozalanadigan teriga ega. Qobiq ko'pincha qopqoqning chetiga 1-2 mm etib bormaydi. Bu pushti, oq-pushti yoki bordo-qizil, ko'pchilik qo'ziqorinlarda katta oq dog'lar mavjud. Plitalar tez-tez, poya yaqinida shoxlangan, oq yoki sarg'ish-oq. Oyog'i pushti, silindrsimon, pastga qarab ingichka. Pulpa juda kuchli va oq rangga ega. Bu qutulish mumkin bo'lgan russula qaynatiladi, qovuriladi va tuzlanadi.

• Russula jigarrang, aromatik, binafsha rang, yoki seld (lat. Russula xerampelina) - "russula" nomini to'liq oqlaydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, chunki uni xom holda iste'mol qilish mumkin. Diametri 6 dan 15 santimetrgacha bo'lgan qopqoq dastlab konveks, keyin tekis bosilgan va tekis bo'ladi. Qopqoqning rangi, bu russula o'sadigan daraxtga qarab o'zgaradi.
  • Ignabargli daraxtlar ostida u bordo, karmin, jigarrang yoki binafsha ranglar bilan qizil rangga ega.
  • Eman daraxtlari ostida - qizil-jigarrang, pushti yoki zaytun.
  • Qayinlar ostida - sariq, sarg'ish-yashil, binafsha qirralar bilan.

Qopqoqning terisi dastlab shilimshiq, keyin baxmal, orqasida go'shtning yarmi joylashgan. Pulpa oq rangga ega, yoshi bilan jigarrang bo'ladi va temir sulfat bilan reaksiyaga kirishganda yashil rangga aylanadi. Oyog'i jigarrang-qizil, pushti rangga ega, yoshi 4-8 santimetr balandlikda jigarrang bo'ladi. Sporalari sarg'ish-qaymoqrang. Yosh russulaning ta'mi biroz o'tkir, keyinchalik ifodasiz. Hidi, aksincha, dastlab deyarli sezilmaydi, lekin vaqt o'tishi bilan u seld balig'iga o'xshaydi. Jigarrang rangga aylangan russulalar avgustdan noyabrgacha ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , mashhur nomi float.Bu russula jinsining eng katta qo'ziqorini, qopqog'ining diametri 16 sm gacha, poyasining balandligi 10-15 sm va diametri 1-3 sm. Bir oz depressiv sarg'ish markazga ega bo'lgan konveks to'q sariq-qizil qalpoqchaga ega. Meva tanasi quruq teri bilan qoplangan, nam havoda ozgina yopishqoq bo'ladi. Marsh russula plitalari oq, sarg'ish yoki och oltin rangga ega. Uning go'shti pushti, yoshi bilan kul rangga aylanadi va yoqimli ta'mga ega. Ovqatlanadigan marsh russula ignabargli o'rmonlarning qumli tuproqlarida katta guruhlarda o'sadi.

• Russula yashil, yoki pullu (lat. Russula virescens) - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, Russula oilasida ovqatlanish uchun eng yaxshi turlardan biri. Qo'ziqorin qopqog'i katta, diametri 14 sm gacha, kadife terisi bilan tezda tarozilarga yorilib ketadi. Uning shakli, ko'plab russula kabi, yoshga qarab o'zgaradi. Yosh qo'ziqorinlarda u sharsimon, katta russulada uning o'rtasi konkavga aylanadi. Qopqoqning rangi yashil, sariq, ko'k, ocher, mis va zaytun soyalari aralashmasidir. Oyoq oq, quyida jigarrang tarozilar bor. Plitalar oq rangda. Qo'ziqorin go'shtli, shirin yong'oq ta'mi va hidsiz. Uning go'shti zich va mo'rt, kesilganda oqdan zanglagan bo'ladi. Yashil russula yakka yoki guruhlarda o'sadi, bargli va aralash o'rmonlarda eman, olxa va qayin ostidagi joyni afzal ko'radi.

• Russula ko'k, yoki jozibali (lat. Russula azurea) - ignabargli daraxtlar ostida, ko'pincha archa daraxtlari ostida o'sadigan tur. Qo'ziqorin qopqog'ining diametri 3 dan 10 sm gacha.U erta yoshda qavariq bo'lib, sporlar etuklikka qadar botiq markazi bilan tekis bo'ladi. Shlyapa ko'k rangli aralashma bilan binafsha rangning turli xil ranglariga bo'yalgan. Oyog'i oq, baxmal. Teri mavimsi qoplamaga ega va uni osongina olib tashlash mumkin. Spora kukuni oq rangda. Moviy russulalar yoqimli ta'mga ega qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir.

• Tez-tez plastinka yuklovchi, yoki nigella suv o'tlari (lat.Russula densifolia ) - russula jinsiga mansub qo'ziqorin. Uning qalpoqchasining diametri 20 sm dan kam.Kesilganda oq rangli go'sht avval qizil, keyin esa jigarrang va qora rangga aylanadi. Plitalar engil. Qo'ziqorin yoshi bilan qo'ziqorinning tashqi rangi kulrangdan zaytun, jigarrang va jigarranggacha o'zgaradi. Loading janubiy viloyatlarda bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sib bormoqda. Ushbu russulaning ekstrakti tibbiyotda qo'llaniladi.

• Russula kulrang (lat. Russula grisea ) - russulalarning eng qadimgisi. Yengil qarag'ay yoki keng bargli o'rmonlarda, yangi, qumli tuproqlarda, iyundan avgustgacha katta guruhlarda o'sadi. Uning qopqog'i diametri 5 dan 12 sm gacha, russula uchun an'anaviy shaklga ega: yosh qo'ziqorinlarda konveks va eskilarida tekis, huni shaklida. Uning rangi zangori, kulrang, iflos kulrang yoki iflos lilak-ko'k, qirralarga qarab engilroq va o'rtada quyuqroq. Oyog'i engil. Qobiq qopqoqning yarmigacha olib tashlanadi. Russula pulpasi zich, oq, hidsiz, yangi yoki ozgina o'tkir.

• Yuklagich oq, yoki quruq qo'ziqorin (lat. R u ssula d e lika ) . Sinonimlar: kraker, russula, yoqimli, ajoyib. Oq podgrudki ko'pincha Rossiyaning o'rmon zonasining shimoliy qismida ignabargli va bargli o'rmonlarda uchraydi. Ular iyuldan oktyabrgacha o'sadi. Diametri 20 sm gacha bo'lgan qalpoq dastlab tekis qavariq, qirrasi egilgan va o'rtada chuqurchaga ega, so'ngra to'g'rilanuvchi qirrali huni shaklida, sof oq, ba'zan jigarrang-sariq dog'lar (kuydiruvchi), birinchi navbatda. yupqa namat, keyin yalang'och. Oq yuklanish qopqoqning markazida yopishgan tuproq zarralari mavjudligi bilan tavsiflanadi.

Qo'ziqorinning poyasi uzunligi 5 sm gacha, silliq, dastlab qattiq, keyin ichi bo'sh, oq, ingichka kigiz. Pulpa oq, singanida o'zgarmaydi, qalpoq to'qimasida o'tkir emas, pichoqlarda achchiq. Plitalar tushayotgan, tor, toza, ba'zan tashqi chetiga qarab vilkalar, ikkiga bo'lingan, oq. Sporalari rangsiz, tuxumsimon yumaloq. Odatda bu qo'ziqorin tuzlangan. Tuzli podgruzdok yaxshi ta'mga ega va yoqimli oq rangga ega.

Shartli ravishda yeyiladigan russula

Shartli ravishda iste'mol qilinadigan russulani faqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilish mumkin va hech qanday holatda uni xom holda iste'mol qilish mumkin emas. Bu guruhga quyidagilar kiradi:

• Qora russula, qora podgrudok, yoki qorako'l (lat. Russula adusta) yoshligida iflos oq-kulrang qalpoqli, etuk bo'lsa jigarrang. Uning oyoqlari engilroq. Plitalar iflos kulrang, sporlar rangsizdir. Go'shti avval pushti rangga aylanadi, keyin kesilganda kulrang bo'ladi, poyasida esa bosilganda qora rangga aylanadi. Yosh qo'ziqorinning qopqog'i konveks va cho'zilgan, so'ngra markazda huni bilan. Qopqoqning diametri 5 dan 15 sm gacha, qo'ziqorinning ta'mi yumshoq, hidi yoqimsiz. Qora russula, asosan, iyuldan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

• Russula oxra (lat. Russula ochroleuca) o'xshash ko'plab turdagi epitetlarga ega: och oxra, och sariq, limon, oxra-sariq, oxra-oq, oxra-sariq. Qopqoqning rangi nomga mos keladi, diametri 5-12 sm.Dastavval yarim sharsimon, keyin konveksga aylanadi. Ushbu turdagi qo'ziqorinning terisi chiziqlar bilan osongina chiqariladi. Ularning poyasi oq jigarrang rangga ega, balandligi 3 dan 8 gacha, diametri 1 dan 2,5 sm gacha.Plitalar va sporlar oq yoki kremsimon. Ocher russulalari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lib, ular ko'pincha barcha turdagi Evropa o'rmonlarida uchraydi.

• Russula pushti, chiroyli, yoki atirgul shaklidagi (lat. Russula rosea) - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning rangi uchun nomlangan, garchi u aslida pushti bo'lmasa-da, lekin qizildan pushti pushti rangga ega va ob-havo bilan och limon rangiga o'zgarishi mumkin. Qopqoqning diametri 4 dan 12 sm gacha, shakli yarim doira shaklida bo'lib, oxir-oqibat konkav markazi bilan tekis yoyilgan bo'ladi. Teri qopqoqning go'shtidan ajralmaydi. Oyoqning balandligi 3 dan 8 sm gacha, diametri 1 dan 3 sm gacha, rangi oq yoki pushti, taxminan qopqoq kabi. Plitalar pushti yoki kremsi, ba'zan poyaga yaqinroq qizg'ish. Pulpa shirin hidli oq, zich, ammo mo'rt. Spora kukuni ocher yoki krem ​​rangining engil soyalariga ega. Rose russula yakka yoki guruh bo'lib, iyuldan oktyabrgacha, asosan, keng bargli, lekin ba'zan ignabargli o'rmonlarda, yaxshi qurigan tuproqda o'sadi.

• Russula qayin (kaustik qayin) (lat.Russula betularum ) - diametri 2 dan 5 sm gacha bo'lgan tekis qalpoqli shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning rangi juda xilma-xil: to'q qizildan oq ranggacha sarg'ish markazga ega. Qobiq osongina chiqib ketadi. Oyog'i mo'rt, bo'shliqlari bor, namlikdan ho'llangan, tepada ajin, ochiq rangda. Russula pulpasi oq, ho'l bo'lganda kulrang, deyarli hidsiz va o'tkir ta'mga ega. Sporalari oq rangda.

Ularning nomiga ko'ra, bu qo'ziqorinlar bargli va aralash o'rmonlarda qayin daraxtlari ostida o'sadi. Ular nam yoki botqoqli joylarni yaxshi ko'radilar. Qayin russulalari oldindan qaynatilgandan keyin iste'mol qilinadi.

• Qiymat (lat.Russula homilalar ) - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qo'ziqorinning boshqa nomlari: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, sigirxona. Shimoliy Amerika va Evrosiyoning o'rmon zonasida o'sadi. Togʻ, archa va bargli oʻrmonlarda uchraydi. U eng koʻp eman oʻrmonlari va qayin oʻrmonlarida uchraydi. Valui iyuldan oktyabrgacha yig'iladi. Qo'ziqorin qopqog'i sariq-jigarrang yoki ocher. Uning maksimal diametri 15 sm.Dastavval u sharsimon, oyoqqa ulashgan. Keyinchalik u tekis bo'lib, markazda tushkunlikka tushadi. Qopqoqning qirrasi yupqa va qovurg'ali, terisi tozalanadi. Qo'ziqorin shilimshiq bilan qoplangan, ayniqsa nam havoda, buning uchun u yig'lab laqabli. Qiymatning oyog'i silindrsimon, balandligi 6-12 sm va qalinligi 3 sm gacha Yengil, tagida jigarrang dog'lar bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Shishgan, ichi bo'sh. Uning go'shti dastlab oq va zich, kesilganda jigarrang bo'ladi. U o'tkir va o'tkir ta'mga ega va namlikning yoqimsiz hidiga ega. Quruq va issiq havoda hid butunlay yo'qoladi. Valuuning plitalari tez-tez joylashgan bo'lib, ular yopishgan, dastlab oq, keyinroq sariq. Plitalarning chetlari bo'ylab suyuqlik tomchilari chiqariladi, havoda quriydi va jigarrang dog'lar qoldiradi. Uning sporalari dumaloq, paydo bo'lishida rangsiz va pishish vaqtida och oxra, tikanli. Qo'ziqorinlar tuzlash uchun javob beradi. Buning uchun 6 sm gacha bo'lgan qopqoq bilan valui to'plash yaxshiroqdir.Ularning oyoqlari poydevorga kesiladi va tuzlashdan oldin oqartiriladi. Shu tarzda pishirilgan bo'lsa, ular yaxshi ta'mga ega. Valui qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

• Yuk ko'taruvchi qora rangga aylanmoqda, yoki Russulaning qorayishi (lat.Russula nigriklar ) - katta shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, dastlab konveksli, keyin tekis yoyilgan qopqoqli va o'rtasi biroz tushkunlikka tushadi. Qopqoqning rangi oqishdan qora jigarranggacha o'zgaradi. Uning maksimal diametri 20 sm, go'shti oq, kesilganda avval qizil, keyin esa qora rangga aylanadi. Qo'ziqorin poyasi qisqa, kuchli, tomirlar bilan qoplangan. Plitalar russula uchun xos emas: qalin, uzunligi har xil, siyrak, dastlab sarg'ish, keyinroq quyuq va hatto qora. Yuk iyuldan oktyabrgacha, asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

• Russula noto'g'ri qizarmoqda (lat. Russula fuscorubroides) . Qo'ziqorin iyundan avgustgacha qarag'ay va archa o'rmonlarida yakka yoki kichik guruhlarda o'sadi. U silliq nilufar-binafsha yoki qora qalpoqchaga ega, yosh namunalarda qavariq-tekis, etuklarda esa o'rtada qirrali qirralari bor. Uning diametri 4 dan 14 sm gacha.Oyog'i 4-9 sm balandlikda va 7-15 mm qalinlikda, binafsha rangda, qon-qizil uzunlamasına yivli, silindrsimon, yuqoriga torayib ketgan. Plitalar yopishgan, tor, kamar, oxra-oq rangga ega. Sporalari ham oxra-oq rangda. O'tkir ta'mi tufayli russula baharatlı ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ikki yoki uchta suvda oldindan qaynatilgandan keyin eyish mumkin.

Yeyib bo'lmaydigan russula

Yeyish mumkin bo'lmagan yoki soxta russula, poyaning uchining pushti rangi va hasharotlar lichinkalari va nematodlar tomonidan zarar ko'rmasligi bilan qutulish mumkin bo'lganlardan ajralib turishi mumkin. Yaxshiyamki, bu turdagi russulalarni iste'mol qilish natijasida o'lim holatlari qayd etilmagan, ammo ular zaharlanish va oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin.

• Russula o'tkir (qustiruvchi, kostik, ko'ngil aynish) (lat. Russula qusish) U achchiq ta'mi tufayli o'z nomini oldi. Uning qopqog'i dastlab yarim sharsimon, keyin tekis yoki biroz konkav, diametri 4 dan 8 sm gacha.Russula pulpasi oq, teri ostida pushti, shirin hidga ega yoki undan butunlay mahrum. Teri yorqin qizil, silliq, porloq, ho'l bo'lganda yopishqoq bo'lib qoladi, pulpadan qopqoqning o'rtasiga qadar ajratiladi. Oyoq oq yoki pushti rangga ega. Plitalar oq, kamroq krem. Sporalari toza oq rangda. U ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi.

• Russula mo'rt (lat. R u ssula fr a gilis ) nam qarag'ay o'rmonlari va ularning chekkalarini tanlaydi. Avgust-sentyabr oylarida o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i diametri 5 sm gacha, ingichka go'shtli, binafsha-lilak, ba'zan yashil yoki yashil rangli markazga ega. Uning yuzasi tekis, ko'pincha tuberkulyar, biroz nam, po'stloq terisi bilan. Plitalar asosan bir xil uzunlikda. Sporalari tikansimon, asosan oq rangda. Russula pulpasi mo'rt. Ba'zilar qo'ziqorinni shartli ravishda qutulish mumkin deb tasniflashadi va uni oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan shaklda iste'mol qilishadi.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- ignabargli daraxtlar ostida o'sadigan yemaydigan qo'ziqorin. To'q rangli yoki hatto qora binafsha rangli qalpoqcha yoshlikda qavariq, etuklikda esa qirralari yuqoriga egilib, egilib qoladi. Uning diametri 4 dan 10 sm gacha o'zgarib turadi, etuk qo'ziqorinlarda terining rangi jigarrang, gilos, jigarrang-binafsharang soyalarni oladi, qirralari yashil rangga ega. Yosh qo'ziqorinlarning qatlamli gimenoforasi vaqt o'tishi bilan kremsi-sarg'ish rangga ega bo'ladi. Oyoqning rangi och binafsha yoki quyuq binafsha-pushti bo'lishi mumkin. Poyasining qalinligi 1-2 sm, balandligi 8 sm dan oshmaydi.Qoʻziqorinning zich goʻshti yoshi bilan moʻrt boʻlib qoladi, kesilganda rangi oʻzgarmaydi yoki biroz sargʻayib ketadi. Ovqatlanmaydigan russula Kele juda o'tkir va o'tkir ta'mga ega.

Zaharli russula

Russula orasida haqiqiy zaharli deb atash mumkin bo'lgan turlar yo'q. Ammo ular bilan eng zaharli qo'ziqorinni chalkashtirib yuborish xavfi bor - rangpar toadstool (lat. Amanita phalloides), bu yashil russulaga o'xshaydi (lat. Russula aeruginea).

Russulaning kaloriya tarkibi

Russulaning kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 19 kkal.

Russulaning foydalari va zarari. Russula bilan zaharlanish mumkinmi?

Russula mevali tanalarining tarkibiga quyidagilar kiradi:

• B1, B2, C, E, PP vitaminlari,
• minerallar: kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor va temir.

Russula qo'ziqorinlari sportchilarni va ularning vaznini kuzatadigan odamlarni boqish uchun javob beradi, chunki ular past kaloriya mahsuloti va oson hazm bo'ladigan oqsil manbai. Vitaminlar va minerallar miqdori bo'yicha russula, masalan, foydali xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan kızılcıkdan ustundir. Russulaning ayrim turlari xo'ppozlarga antibakterial ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ular qonni suyultiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin va qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

Ammo shuni yodda tutish kerakki, qo'ziqorinlar jigar va oshqozon uchun qiyin ovqatdir, shuning uchun oshqozon-ichak trakti, buyraklar, jigar kasalliklari bo'lgan odamlar, keksalar, homilador ayollar va bolalar ularni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.

Russulani ajratish juda qiyin. Ovqatga yaroqsiz turlarning ovqatga kirmasligini ta'minlash kerak, chunki ular zaharlanish va oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin. Agar zaharlanish belgilari paydo bo'lsa, quyidagi choralarni ko'rish kerak:

• Doktorni chaqiring;
• qusishni qo'zg'atish orqali oshqozonni yuving;
• sorbentni oling, masalan, faollashtirilgan uglerod, smekta, polisorb yoki enterosgel;
• ko'p suyuqlik bilan ta'minlash;
• jabrlanuvchini to'shakka yotqizish, oyoqlariga issiq isitish yostig'ini qo'llash.

Russulani qanday yig'ish va tayyorlash kerak?

Russula faqat savat yoki emalli chelaklarda to'planishi kerak. Qo'ziqorin plitalari mo'rt va tez parchalanadi, shuning uchun ularni sumkalarda, ryukzaklarda, plastik qoplarda yoki idishlarning tagida boshqa qo'ziqorinlar ostida olib yurmaslik kerak, ular osongina sinadi.

Qo'ziqorinni pichoq bilan kesishingiz, uni burishingiz yoki shunchaki tortib olishingiz muhim emas: bu tarvaqaylab ketgan er osti mitseliyasiga zarar etkazmaydi. Yig'ilgan "hosil" uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas, uni iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak. Siz 20 daqiqa davomida qaynab turgan yoki qaynoq suvda namlangandan keyin yoki qo'ziqorinlarni sovuq suvda bir muddat namlash orqali mo'rt russulani tozalashingiz mumkin. Tozalash paytida siz turli xil novdalar, ignalar, barglar va boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlashingiz, qoraygan joylarni, shuningdek, qurtlar va hasharotlar tomonidan yeyilgan joylarni kesib tashlashingiz kerak. Achchiq bo'lgan qizil russulaning qovoqlaridan terini olib tashlash kerak. Tozalashdan keyin qo'ziqorinlarni yuvish kerak. Qo'ziqorinlar odatda quritishdan oldin yuvilmaydi.

Boshqa qo'ziqorinlar singari, russula ham bo'lishi mumkin:

• qovurish,
• oshpaz,
• tuz,
• marinadlash,
• achitish,
• qish uchun muzlatib qo'ying.

Ko'p turlari achchiq ta'mga ega bo'lganligi sababli ularni quritish tavsiya etilmaydi.

Tuzlangan russula - bu juda mazali taom. Qovurish yoki qaynatishdan oldin achchiqlikni yo'qotish uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvni 2-3 marta almashtirib, 10-12 soat davomida namlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, ular yuviladi va ozgina tuzlangan suvda 5 daqiqa qaynatiladi. Keyin qo'ziqorinlar emal yoki shisha idishga joylashtiriladi va suv, tuz va shakardan tayyorlangan eritma bilan to'ldiriladi, smorodina barglari ustiga qo'yiladi va sho'r suvi yuqoridan chiqishi uchun hamma narsani qoplaydi, ular bir vaqtning o'zida achitish uchun qoldiriladi. harorat 20 ° C. Bir oy ichida tuzlangan russula tayyor bo'ladi.

Idishlarni keyinchalik tayyorlash uchun siz russulani kamida 30 daqiqa pishirishingiz kerak, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing va vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Keyin ularni filtrda to'kib tashlash kerak. Agar shartli ravishda iste'mol qilinadigan russula achchiq bo'lsa, pishirish paytida achchiq suvga tushadi, siz uni to'kib tashlaysiz. Siz qaynatilgan, namlangan yoki hatto ho'llanmagan russulani qovurishingiz mumkin: asosiysi, ular yonish yoki achchiq ta'mga ega emas. Qovurish paytida siz piyoz, ziravorlar, limon sharbati, sarimsoq va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Russulalar boshqa qo'ziqorinlar kabi tuzlangan va tuzlangan. Bundan tashqari, boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, russula bir kun ichida yoki undan ham tezroq tuzlangan bo'lishi mumkin. Tozalash va qisqacha namlashdan so'ng, qo'ziqorinlar emalli idishga o'tkaziladi, sizning ta'mingizga tuz, sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi, qopqoq bilan qoplanadi va kamida 12 soatga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin russulani eyish mumkin.

• Eng mazali russulaning kulrang va yashil turlari. Qizil navlar odatda achchiq ta'mga ega. Biroq, may oyida paydo bo'lgan pushti va qizil russulalar achchiq emas.
• Russulalar achchiq yoki achchiq emasligini tekshirish uchun siz ularning pulpasini oz miqdorda sinab ko'rishingiz mumkin. Buning hech qanday zarari bo'lmaydi, chunki russula bilan zaharlanish uchun siz bu qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda iste'mol qilishingiz kerak.
• Russula shunga o'xshash qo'ziqorinlardan, toadstool va chivin agarikasidan dastagida halqaning yo'qligi, poyaning tagida volva va uning pulpasining mo'rtligi bilan farq qiladi.
• Russulin fermenti yangi qizil russulaning ayrim turlarining mitseliyasida mavjud. Bu moddaning atigi 500 mgi 200 litr sutni 30 daqiqada qotiradi. U tvorog va shirdon pishloqlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bu ferment ilgari qo'zilar va buzoqlarning oshqozonidan olinadigan qimmatroq renninni qisman almashtirdi. Shunga o'xshash moddani ba'zi bakteriyalar turlari ham ishlab chiqaradi.
• Frantsiya va Germaniyada russulalar yig'ilmaydi, chunki ular yeyilmaydigan qo'ziqorinlar hisoblanadi.
• Shimol bug'ulari, cho'chqalar va yovvoyi cho'chqalar russula eyishni yaxshi ko'radilar va zavqlanadilar.
• Ta'mi va iqtisodiy qiymati bo'yicha oq qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarning ikkinchi toifasiga kiradi. Bu eng mazali russula. Ushbu turdagi boshqa qo'ziqorinlar quyi toifalarga bo'lingan.

Russula - Russula oilasiga mansub qatlamli qo'ziqorinlar turkumi. Bugungi kunda 270 tur ma'lum bo'lib, ularning deyarli barchasi inson iste'moliga mos keladi. Russula o'zining noyob xususiyati tufayli o'z nomini oldi - u boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ancha tez pishiradi. Bu to'yimli past kaloriya mahsuloti (100 grammda faqat 15 kaloriya konsentratsiyalangan), u darhol to'yingan va semirishga olib kelmaydi.

Russula - qopqoqli katta qo'ziqorin, uning plitalari oq yoki sarg'ish rangga ega. Ular jigarrang, qora yoki qizil bo'lmasligi kerak, chunki bu ularning yeyilmasligini ko'rsatadi. Russulalar butalar va daraxtlar ostida erga o'sadi.

Qo'ziqorinlar iyundan oktyabrgacha yig'iladi. Yumshoq ta'mga ega bo'lgan barcha turlar oziq-ovqat uchun mos keladi.

Yangi russula tanani B1, B2, C, E, PP vitaminlari, lesitin, rhassulin, kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor va temir bilan ta'minlaydi.

Boy kimyoviy tarkibi mahsulotning foydali xususiyatlarini aniqlaydi: qondagi konsentratsiyani normallantiradi, organizmni chiqindilar va toksinlardan tozalaydi, qonning qalinlashishini, qon pıhtılaşmasını oldini oladi va antibakterial xususiyatlarga ega.

Botanika tavsifi

Russulalar - bu ildiz yoki halqasiz, tekis poyada o'sadigan qalpoqli qo'ziqorinlar. Yosh vakillarda cho'qqi yarim sharsimon bo'lib, u yoshi bilan tekislanadi va tekis bo'lib, diametri 10 santimetrga etadi. Russulalar hamma joyda keng tarqalgan: noyob qayin o'rmonlarida, qarag'ay va bargli o'rmonlarda, yo'l bo'yida, moxli qirg'oqda, chekkada. O'rmon go'zalligini yig'ish uchun eng yaxshi davr - avgust-sentyabr.

Tavsif:

1. Shlyapa. Dastlab u qo'ng'iroq shaklidagi, yarim sharsimon, sharsimon konfiguratsiyaga ega, keyinchalik u huni shaklida, tekis yoki egilgan, kamroq - konveksga aylanadi. Qopqoqning cheti chiziqli yoki qovurg'ali, o'ralgan yoki tekis. Teri har xil rangda, yaltiroq yoki mot, quruq, kamroq nam, yopishgan, pulpadan osongina ajralib turadi, ba'zida yorilib ketadi.
2. Yozuvlar. Pastga tushadigan yoki erkin, yopishgan, tishli, uzunligi teng yoki teng bo'lmagan, tez-tez, ba'zan siyrak, vilkalar-tarmoqli. Plitalarning rangi oq, sarg'ish, turiga qarab qirralari to'mtoq, uchli.
3. Oyoq. Oq yoki rangli, silindrsimon, silliq, kamdan-kam uchli, tagida qalinlashgan, ichi zich yoki ichi bo'sh.
4. Pulpa. Oq, yoshi va kesilganda rangini o'zgartirmaydi, shimgichli, mo'rt, poyada zich, yumshoq, nozik ta'mga ega. Yonuvchan va o'tkir notalar qo'ziqorin zaharli va iste'mol qilish uchun yaroqsiz ekanligini ko'rsatadi.
5. Spora kukuni. Rang oqdan to'q sariq ranggacha o'zgaradi.

Russulalar 90% hollarda qutulish mumkin, ba'zilari achchiq ta'mga ega bo'lib, ular, qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlov berish va namlashdan keyin yo'qoladi.

Ovqatlanadigan mashhur turlar

1. Russula taomlari. Qo'ziqorin qopqog'i go'shtli, rangi notekis, nozik to'rli ajinlar, qizg'ish, oq-pushti. O'rtada jigarrang va oxra rangda. Diametri 5-10 santimetrga etadi. Qopqoqning chetlari biroz qovurg'ali yoki silliq, plitalari tez-tez, uzunligi teng, sarg'ish-oq, poyada shoxlangan. Iyul-oktyabr oylarida mevalar. Xuddi shunday, qo'ziqorinni seld russula bilan aralashtirish mumkin, ikkinchisi, o'z navbatida, aniq baliq hidiga ega.

Xalq tabobatida u siydik haydovchi vosita sifatida, tuzlash, tuzlash, sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.

1. Russulalar yashil rangga ega (qo'ziqorin). Bu barcha mavjud bo'lganlar orasida eng mazali qo'ziqorin turi. Ulardan barcha turdagi preparatlar tayyorlanadi, quritish bundan mustasno, barcha turdagi pazandalik qayta ishlanadi. Qovoqli russulaning qopqog'i yashil, ba'zan mavimsi rangga ega, go'shtli, teriga mahkam yopishgan. Uning yuzasi qalin, quruq, qo'pol, siğil, yoshi bilan yorilib, diametri 5-12 santimetrga etadi. Plitalar oq, ba'zan sarg'ish rangga ega. Pulpa zich, mo'rt va yoqimli qo'ziqorin hidini chiqaradi. Oyog'i oq, jo'shqin va yoshi bilan jigarrang bo'ladi. Chiqib ketganda, russula rangini o'zgartiradi va zanglagan bo'ladi. Meva davri - iyul-oktyabr.

Xitoy biokimyogarlarining xulosasiga ko'ra, R.Virescens ekstrakti qonni tartibga solishga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qo'ziqorinni 30 kun davomida muntazam iste'mol qilish bilan triglitseridlar va umumiy xolesterinning pasayishi kuzatiladi. Bundan tashqari, sarum va jigar malondialdegidlari darajasi pasayadi va superoksid dismutaza fermenti miqdori ortadi.

Ushbu turdagi russulaning asosiy foydali xususiyati Erlich karsinomasi va sarakoma-180 ni 90% ga bostirish qobiliyatidir.

1. Russula jigarrang rangga aylanadi. Qo'ziqorin qopqog'i quyuq qizil, jigarrang-oxra, sarg'ish, zaytun, bordo, binafsha-jigarrang yoki qora markazga ega, kuchli konveksdir. Diametri 5-15 santimetrga etadi. Ba'zan binafsha qirrasi ichkariga o'ralgan holda. Plitalar yumshoq, poyasida shoxlangan, qaymoq, oxra yoki jigarrang rangga ega, bosilganda jigarrang bo'ladi. Chiqib ketganda, go'shti oq, vaqt o'tishi bilan qorayadi, oyog'ida seld hidi bor, u asosga qarab kuchayadi, qalpoq qisqichbaqa yoki yong'oq ta'miga ega. Oyoq oq, kamdan-kam hollarda zanglagan dog'lar bilan, pushti yoki qizil bo'lishi mumkin.

1. Russula ko'k-sariq rangda. O'ziga xos xususiyat - ranglarning xilma-xilligi, ular ko'p rangli yoki loyqa bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi binafsha, ko'kdan to'q yashil, qizil-jigarranggacha o'zgarib turadi va uning diametri 15 santimetrga etadi. Qo'ziqorinning yuzasi yopishqoq, yaltiroq, qovurg'ali qirrali. Go'shti va poyasi oq, plitalar egiluvchan va butunlay buzilmaydi. Iyundan oktyabrgacha mevalar.

Qo'ziqorinning mevali tanalaridan polisaxaridlar o'smaga qarshi faollikka ega.

1. Russula zaytun (seld balig'i). Qopqog'i qavariq, egilgan, diametri 5-12 santimetr, yalang'och, bir oz shilimshiq, markazida bosilgan, cheti qovurg'ali. Go'sht oq, yoshi bilan jigarrang bo'ladi. Teri qopqoqdan osongina ajratiladi. Zaytun russula o'ziga xos seld hidini chiqaradi, bu ayniqsa poyaning tagida qarigan qo'ziqorinlarda seziladi. Plitalar tez-tez, poyaga yopishgan, oq. Yoshi bilan ular kremsi bo'lib, bosilganda jigarrang bo'ladi. Oyoqning qalinligi 2 santimetr, balandligi 10 santimetrgacha, yuzasi silliq, iflos pushti-sariq yoki oq rangga ega.

Iyul-avgust oylarida mevalar.

Tuzlash, tuzlash, sho'rvalar tayyorlash, qovurish uchun ishlatiladi.

Shifolash xususiyatlari va kontrendikatsiyasi

Russulalar kaloriyalarda past (100 gramm yangi mahsulotda 19 kaloriya), chunki ular 90% suvdan iborat va boy vitamin va mineral tarkibga ega.

O'rmon sovg'alarining inson tanasi uchun foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydi. Qizig'i shundaki, qadim zamonlarda qo'ziqorinlar xalq tabiblari tomonidan turli kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan: muzlash, qaynoq, bosh og'rig'i, psixo-emotsional kasalliklar.

Russulaning inson tanasiga ta'siri:

1. Vitaminlar, minerallar, oqsillar bilan ta'minlangan. Qizig'i shundaki, tanani oqsillar bilan qondirish uchun kuniga 150 - 200 gramm quritilgan qo'ziqorin iste'mol qilish kifoya. Bu xususiyat, ayniqsa, go'sht mahsulotlarini menyudan chiqarib tashlaganligi sababli, dietada protein etishmasligidan aziyat chekadigan vegetarianlar va xom oziq-ovqat iste'molchilari uchun jozibali ko'rinadi.
2. Ular tarkib orqali kuchaytiradi va ogohlantiradi.
3. Ular qon tomirlarini tozalaydi, xolesterin plitalarining shakllanishiga, qonning qalinlashishiga va rivojlanishning sabablari bo'lgan qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
4. Ular metabolizmni normallashtiradi, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi va targ'ib qiladi.
5. Hissiy buzilishlarni, aqliy charchoqni oldini olish, asab tizimini tinchlantirish.
6. Tishlar, tirnoqlar,... holatini yaxshilaydi.
7. Oshqozon va ichaklarni tozalaydi (tanadan zararli moddalarni so'rib oladi).

Qizig'i shundaki, qo'ziqorin sharbati makkajo'xori (oyoqlarda keratinlangan teri) bilan kurashda tashqaridan qo'llaniladi. Sog'lom kattalar uchun russulaning xavfsiz sutkalik dozasi 150 grammni tashkil qiladi. O'rmon mahsulotlarini yig'ishda zaharli namunalarni olmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling.

Russula, boshqa qo'ziqorin turlari kabi, qiyin hazm bo'ladigan ovqatlar toifasiga kiradi. Mahsulotning shifobaxsh xususiyatlariga qaramay, ular ovqat hazm qilish tizimining o'tkir yallig'lanish jarayonlari, yurak faoliyati buzilgan, individual intoleransli odamlar, 7 yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Qachon yig'ish kerak?

Russula qirg'oqlarda, ochiq joylarda va barcha o'rmonlarda o'sadi. Birinchi yosh qo'ziqorinlar iyun oyida paydo bo'ladi va eng samarali vaqt avgustda. Eng mazali russulalar sariq va yashil qopqoqlarga ega. Tabiatning haddan tashqari o'sgan sovg'alarini yig'mang, ular atrof-muhitdan zararli begona moddalarni to'playdi. Oziq-ovqat uchun hasharotlar tomonidan tishlamagan yangi, yosh qo'ziqorinlar mos keladi. Darhol qurtlangan namunalarni tashlang.

Keyingi safar taniqli joyga qaytib, qo'ziqorinlarning mo'l hosilini yig'ish uchun siz mitseliyani tejashingiz kerak: russula, tabiatning har qanday sovg'alari kabi, erdan tortib olinmaydi, ular ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak. pichoq bilan poydevor.

Xavfsizlik qoidalari:

1. Qo'ziqorinni aniqlamasdan tanlamang. Faqat ishonchingiz komil bo'lgan namunalarni to'plang, aks holda siz tananing mast bo'lishiga olib keladigan va hatto o'limga olib keladigan iste'mol qilinmaydigan zaharli mahsulotni kesib tashlashingiz mumkin.
2. Ichkaridagi barcha russulalarda oq plitalar, oq oyoqlar, tarozilar, plyonkalar yoki halqalarsiz. Kesilgan qo'ziqorinlar deyarli rangini o'zgartirmaydi. Ular oq bo'lib qoladilar (kamdan-kam hollarda - zo'rg'a sarg'ayadi).
3. Agar yozda kuchli yomg'ir yog'sa, qo'ziqorinlarni yig'ishdan saqlaning, chunki ular suv bilan to'yingan, ta'mini yo'qotgan va zaharli moddalarni chiqaradi.
4. O'rim-yig'imdan so'ng, qo'ziqorinlar "tasodifiy" yaroqsiz namunalarni aniqlash uchun qayta saralanadi, keyin hasharotlar va achchiq ta'mni yo'q qilish uchun bir yoki uch soat davomida salqin sho'r eritmaga joylashtiriladi.
5. Russula eyishdan oldin ular ishonchli issiqlik bilan ishlov berishadi! Hech qanday holatda mahsulotni xom ashyoni iste'mol qilmang!

Qo'ziqorinlar ertalab quyosh qizib ketishidan oldin olinadi. Shu tarzda ular uzoqroq davom etadi. Kesilgan namunalar darhol qoldiqlardan, yopishgan ignalardan, o'tlardan, tuproqdan va barglardan tozalanadi va qopqoqni pastga tushirgan holda savatga joylashtiriladi.

Qo'ziqorin terish uchun uskunalar:

• qo'ziqorinlarni qidirish uchun tayoq;
• elektron GPS-navigator;
• qo'ziqorin savati;
• dezinfektsiyalovchi va yamoq;
• telefon (tez yordam xizmatiga qo'ng'iroq qilish uchun);
• qo'ziqorinlar uchun savat va pichoq;
• suv va sendvichlar.

Esingizda bo'lsin, zaharli qo'ziqorinlar ko'pincha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida yashiringan, shuning uchun o'rmonga borishdan oldin, yaxshi namunani toadstooldan qanday ajratish haqida ma'lumotni yangilang. Sog'lig'ingizni o'lim xavfi ostida qo'ymang.

Qo'ziqorin - bu xoin mahsulot, xavfsizlik qoidalariga rioya qiling!

Tanlash va saqlash

Agar siz qo'ziqorin teruvchi bo'lmasangiz, russulani bozorda ular haqida ko'p biladigan odamlardan sotib olishingiz mumkin. Eng muhimi, to'g'ri mahsulotni tanlashdir. Qo'ziqorinni diqqat bilan tekshiring. Haqiqiy russula zich yoki ichi bo'sh poyaga ega, silliq, oq rangga ega. Pulpa juda nozik va kesilganda qorayishi mumkin (juda kamdan-kam hollarda). Membranalar yo'q. Oq yoki sariq plitalar bilan har xil rangdagi qopqoq. Lekin hech qanday holatda ular jigarrang, qora yoki qizil bo'lishi mumkin emas. Agar qalpoqchada qip-qizil yoki binafsha rangli nuqta bo'lsa, bu, ehtimol, soxta yeb bo'lmaydigan russula.

Tanlashda zich qo'ziqorinlarga ustunlik bering, eski, quritilgan namunalardan qoching. Ko'k-yashil yoki sariq rangdagi russulalar eng sifatli va eng mazali hisoblanadi.

O'rim-yig'imdan keyin hosil keyingi 24 dan 48 soatgacha o'zining ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Qo'ziqorin tezda pishirilishi kerak bo'lgan tez buziladigan mahsulot ekanligiga ishoniladi. Agar siz ertasi kuni taomni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda quruq russula muzlatgichga joylashtiriladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar 1,5 yilgacha saqlanishi mumkin. Va tuzlangan va tuzlanganlar 1 yildan ortiq emas. Qizig'i shundaki, quritgandan so'ng, o'rmon mevalari foydali aminokislotalar va xun tolasini saqlab qoladi, faqat dastlabki miqdorning 40% ni tashkil etadigan protein yo'qoladi.

Kimyoviy tarkibi

Russula - foydali minerallar, vitaminlar va elementlarga boy parhez mahsulot. Qo'ziqorinlar tanada uzoq vaqt hazm bo'lib, to'liqlik tuyg'usini yaratadi, shuning uchun ularni ortiqcha vaznga qarshi kurash yo'liga kirgan odamlar (qaynatilgan shaklda) iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Russulalar tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan lesitin mavjud. Bu yog'ga o'xshash organik birikma, hujayra membranalari uchun qurilish materialidir. Lesitin asab to'qimalarining 17%, miyaning 30% va inson jigarining 50% dan iborat. U xotirani yaxshilaydi, miya faoliyatini kuchaytiradi, asab tolalarining o'tkazuvchanligini saqlaydi, jigar hujayralarini himoya qiladi, safro tarkibini normallantiradi va yurak mushaklarini mustahkamlaydi. Lesitinsiz to'g'ri so'rilish mumkin emas (A, E,).

Ovqat pishirishda foydalaning

Russulani yig'ib olgandan so'ng, qo'ziqorinning o'ziga xosligini hisobga oling. Bu juda nozik mahsulot. Tozalashni osonlashtirish uchun avval ularning ustiga qaynoq suv quying. Agar achchiq bo'lsa, plyonka olib tashlanadi, agar bo'lmasa, qo'ziqorin u bilan birga qaynatiladi. Qobiq mahsulotning qaynashiga to'sqinlik qiladi va uning yaxlitligini saqlaydi.

Ishlatishdan oldin qo'ziqorinlar ikki soat davomida namlanadi, kamida 5 daqiqa qaynatiladi va shundan keyingina asosiy ishlov berish jarayonlari - tuzlash, tuzlash yoki qovurish orqali amalga oshiriladi.

Russulalar go'sht va sabzavotlar bilan uyg'unlashadi. Ularning asosida vegetarian pyuresi sho'rvalari, pirog to'ldirishlari va soslar tayyorlanadi. Russulalar ajoyib yon piyola sifatida xizmat qiladi yoki mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash

Tarkibi:

• - 3 chinnigullar;
• piyoz - 1 bosh;
• - 60 gramm;
• o'simlik yog'i - 45 mililitr;
• ko'k - 5 barg;
• yangi iste'mol qilinadigan russula - 1 kilogramm.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yuving, idishga soling, tuz seping.
2. Sarimsoqni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, ko'k novdalari bilan birga russula qo'shing. 12 soat davomida qorong'i, salqin joyda qoldiring.
3. Piyozni tozalang, maydalang, yog' bilan aralashtiring. Qo'ziqorinlarga qo'shing. Tarkibni yaxshilab aralashtiring.
4. Idishlarni to'ldiring va muzlatgichga qo'ying. Bir oy o'tgach, tuzlangan russula eyishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni marinadlash

Buning bir necha yo'li bor: bilan, sarimsoq va piyoz.

Keling, ularning har birini ko'rib chiqaylik.

Sirka bilan marinadlash:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, poyalarini qisqartiring va agar kerak bo'lsa, plyonkani qopqoqdan olib tashlang.
2. Russula ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqa qaynatib oling, salqin, keyin filtrda to'kib tashlang.
3. Idishlarni sterilizatsiya qiling, pastki qismida dafna yaprog'i, arpabodiyon soyabonlari, tarragon novdasi va smorodina barglarini joylashtiring.
4. Marinadni tayyorlang: 250 mililitr suv uchun 25 gramm tosh tuzi va 50 mililitr sirka kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar soniga qarab kerakli miqdordagi sho'r suvni hisoblang.
5. Russulani bankalarga soling, ustiga qaynab turgan tuzlamoq quying va qopqoqlarni burab qo'ying.

Sarimsoq bilan marinadlash:

1. Qo'ziqorinlarni yuving va pishiring.
2. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Qo'ziqorinlarning birinchi qatlamini yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini pastga tushiring, tuz va sarimsoq seping, so'ngra ikkinchi, uchinchi. E'tibor bering, 1 kilogramm russula uchun 15-20 gramm tuz kerak bo'ladi. Sarimsoq miqdori individual imtiyozlarga bog'liq.
4. Qo'ziqorinlarni 14 kun davomida sovuq joyda saqlang. 2 hafta o'tgach, ular o'tkir, boy ta'mga ega bo'ladilar. Aperatif sifatida yaxshi.

Esingizda bo'lsin, shu tarzda tayyorlangan russulalar uzoq vaqt saqlanmaydi, ular 4-7 kun ichida eyish kerak.

Piyoz bilan tuzlash uchun ingredientlar:

• qattiq qopqoqli russula - 1 kilogramm;
• tozalangan suv - 400 mililitr;
• sirka - 250 mililitr;
• - 15 gramm;
• chinnigullar - 3 kurtak;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• piyoz - 300 gramm;
• tosh tuzi - 20 gramm;
• xushbo'y qalampir - 5 no'xat.

Pishirish printsipi:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, namlang, 15 daqiqa qaynatib oling, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun filtrda to'kib tashlang.
2. 400 mililitr suvga shakar, tuz, piyoz va ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Achchiq eritma ichiga sirka tushiring.
3. Olingan marinadga russula qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Idishlarni sterilizatsiya qiling.
5. Issiq qo'ziqorinlarni konteynerlar orasida taqsimlang, sho'r suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping.

Qo'ziqorinlarni pishirish

1. Qo'ziqorinlarni yuving, tartiblang va yirtqichlardan joylashtiring.
2. Sovuq suvni nisbati asosida quying: mahsulotning 1 qismi suyuqlikning 2 qismi.
3. Panani pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
4. Issiqlikni kamaytiring, bir idish qora qalampir, tuz, dafna yaprog'i qo'shing. 30 daqiqa davomida pishiring.

Esingizda bo'lsin, hech qanday holatda qo'ziqorin pishirilgan suvni ichmaslik kerak, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida mahsulotdagi barcha zararli moddalar suyuqlikka o'tadi. Pishirgandan so'ng, darhol bulonni to'kib tashlang va panani yuving.

Smetana bilan qovurilgan qo'ziqorinlar

1. 450 gramm russulani yuving, tilimga kesib oling, o'simlik yog'ida 5 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.
2. 2 bosh sabzavotli piyozni tozalang va kub shaklida choping.
3. Bir guruh arpabodiyonni kesib oling.
4. Qovurilgan qo'ziqorinlarga piyoz va o'tlarni qo'shing, 450 mililitr, 20% yog 'tushiring. Tuz va qalampir. Yarim soatgacha qopqoq ostida pishiring.
5. Guruch, makaron yoki alohida idish sifatida sous sifatida (blenderdan o'tgandan keyin) xizmat qiling.

Xulosa

Russula - bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadigan eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turi. Hozirgi vaqtda ularni xom holda iste'mol qilish mumkin degan fikr mavjud, ammo bu unday emas. Ba'zi turlari yeyilmaydi va yonish ta'miga ega. Eng yorqin vakillardan biri "kaustik russula" bo'lib, u organizmning zaharlanishiga, zaharlanishiga olib keladi va agar ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, o'limga olib kelishi mumkin. Ovqatlanish mumkin bo'lgan navlari (ovqatlanish mumkin bo'lgan, qoraqo'tir, jigarrang, seld, ko'k-sariq) engil hidli, shirin-yong'oqli ta'mga ega, poyasi va plastinkalari oq. Russulaning o'ziga xos xususiyati uning juda mo'rt pulpasidir. Pishirishda qo'ziqorinning tuzilishini saqlab qolish uchun u qaynoq suv bilan kuydiriladi.

Russula - tanani natriy, magniy, kaltsiy, temir, fosfor, kaliy, B1, B2, B3, E, C vitaminlari bilan ta'minlaydigan o'rmon noni. Qo'ziqorin antibakterial vosita sifatida ishlaydi, immunitetni mustahkamlaydi, kurashda yordam beradi. nozik tana uchun, qon pıhtılarının shakllanishiga, qonning qalinlashishiga to'sqinlik qiladi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi. 7 yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar, jigar, buyraklar yoki oshqozon kasalliklari yoki mahsulotga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Kuniga russulaning xavfsiz sutkalik dozasi 150 grammgacha.

Agar qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan so'ng, kuchli qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish, diareya paydo bo'lsa, tana harorati ko'tariladi, gallyutsinatsiyalar paydo bo'ladi va qo'llaringiz va oyoqlaringiz sovuq bo'lsa, darhol tez yordam chaqiring. Ushbu alomatlar zaharlanishni, inson hayotiga tahdid soladigan jiddiy holatni ko'rsatadi. Shifokor kelishidan oldin jabrlanuvchiga birinchi yordam ko'rsating - ko'p suyuqlik va sorbent (faollashgan uglerod).

Kuz - qo'ziqorin teruvchilar uchun haqiqiy boshpana. Oyoq ostidagi barglarning o'lchangan shitirlashi, salqin shabada va yomg'irli o'rmonning unutilmas xushbo'yligi qo'ziqorinlarni ov qilishning asosiy yo'ldoshlari: russula, chanterelles, champignons ...

Bunday o'yin-kulgi faqat quvonchli xotiralar va yoqimli daqiqalarni olib kelishi uchun siz qo'ziqorinlarni yaxshi bilishingiz kerak. Masalan, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russula. Iste'mol paytida yoqimsiz kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun ularni qanday ajratish mumkin? Bizning maqolamiz ushbu mavzuga bag'ishlanadi.

Siz bunday qiziqarli savollarga javob topasiz: bu qo'ziqorinlar qaerda o'sadi? Ularning navlari qanday? Shuningdek, siz qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russulaning fotosuratlari va tavsiflarini va ularni aniqlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalarni ko'rishingiz mumkin.

Shunday qilib, tanishing - mazali go'zallik, o'rmon malikasi, har qanday taomning ishtahani ochuvchi komponenti ... Va oddiygina - qutulish mumkin bo'lgan russula!

Jozibali oila

Russula oilasi - vatanimizning keng hududlarida o'sadigan qo'ziqorinlarning juda keng tarqalgan turi. Ular shunday nomlanadi, chunki ular nafaqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin, balki xom ashyoni ham iste'mol qilishlari mumkin. Va bu oila nozik yoki kamdan-kam deb hisoblanmasa-da, uning ta'mi va ozuqaviy fazilatlari hatto buzilgan gurmeler uchun juda jozibali va jozibali.

Qo'ziqorinlar oilasi aralash va ignabargli o'rmonlarda, baland daraxtlarning ildizlari yonida o'sadi va ular bilan do'stona simbiozga kiradi (birlashmaning biologik nomi - mikoriza).

Odatiy qutulish mumkin bo'lgan russula qopqoq, plastinka, ildiz, pulpa va spora kukunidan iborat. Russulaning har xil turlari rangi, shakli va boshqa tashqi xususiyatlari va xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi.

Ovqatlanadigan russula qanday ko'rinishini bilish uchun siz ushbu mazali qo'ziqorinning asosiy turlari bilan tanishishingiz kerak.

Russula yashil rangda

Ko'pincha bargli yoki ignabargli-bargli daraxtlar ekilgan o'rmonlarda topiladi. U eman, olxa va qayin kabi ekinlarning yaqinligini yaxshi ko'radi. U iyul oyining ikkinchi o'n kunligida o'sishni boshlaydi va oktyabr oyining boshiga qadar qo'ziqorin terimchilarni o'zining mavjudligi bilan quvontiradi.

Bu qutulish mumkin bo'lgan russulalar nimaga o'xshaydi? Ushbu turning fotosuratlari va tavsiflari quyida keltirilgan.

Ovqatlanmaydigan russulaning qanday turlari mavjud?

Gall

Ko'pincha, bu qo'ziqorin kislotali tuproqlarda, ayniqsa olxa, eman va archa yaqinida o'sadi. Iyun oyining oxirida paydo bo'ladi va sentyabrgacha o'sadi.

O'simlikning somon-sariq rang va tez-tez och to'q sariq rangli plitalari bo'lgan kichik qopqog'i (diametri to'rtdan to'qqiz santimetrgacha).

Qo'ziqorinning uzunligi uch dan etti santimetrgacha bo'lgan ichi bo'sh to'p shaklidagi poyasi ham och sariq rangga ega.

Russula pulpasi oq, ta'mi va hidi yoqimsiz achchiqdir. Shunga qaramay, ko'p odamlar uni uzoq vaqt qaynatish va bir nechta suvda namlashdan keyin tuzlangan shaklda ishlatishadi.

Achchiq Russula

Ushbu turdagi qo'ziqorin ham shartli ravishda oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb hisoblanadi. Ba'zi xorijiy manbalarga ko'ra, u hatto ma'lum bir toksiklik dozasiga ega, bu o'simlikda topilgan muskarin alkaloidining minimal nisbati bilan bog'liq. Biroq, bizning mintaqamizdagi qo'ziqorin yig'uvchilar ba'zan bu russulani tuzlangan bodringda ishlatishadi (to'liq namlash va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin).

Qichishish yoki emetik qo'ziqorinning yana ikkita nomi bo'lib, uning achchiq va o'tkir ta'mini ko'rsatadi, bu esa oshqozon-ichak traktining ishida buzilishlarni keltirib chiqaradi.

Bu russula kichik qizg'ish qalpoqli (diametri sakkizdan to'qqiz santimetrgacha) va silindrsimon pushti oyoqqa (balandligi etti santimetrgacha) ega.

Qayin Russula

Bu tur o'tkir, ozgina achchiq ta'mi tufayli yeyilmaydigan yoki yarim yemaydigan hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinni iste'mol qilgandan keyin past xavfli zaharlanish holatlari qayd etilgan.

Bu russula qayin daraxtlari, botqoqliklar va boshqa nam sirtlarda joylashishni yaxshi ko'radi. Iyun oyining o'rtalaridan noyabrgacha o'sadi.

Qo'ziqorin qopqog'i kichik (diametri uch-besh santimetr), markazda bir oz bosilgan, go'shtli va oson mo'rt. Sirtning rangi juda xilma-xildir: yonayotgan qizildan ko'k-pushti ranggacha.

Russula plitalari ham juda mo'rt (nozikligi va noyobligi tufayli).

Yomg'irli havoda namlanadigan qo'ziqorinning mo'rt och rangli poyasi ko'pincha tepaga qarab ingichka bo'ladi. U tashqi tomondan ajin va ichi bo'sh bo'lishi mumkin.

Sardonyx Russula

U o'zining achchiq ta'mi tufayli iste'mol qilinmaydi deb hisoblanadi, uning xom shaklida u turli xil zaharlanishlar va oshqozon-ichak traktining buzilishlarini qo'zg'atishi mumkin.

Bu qo'ziqorin majburiy binafsha rangga ega jigarrang yoki qizil rangga ega. Qopqoqning diametri to'rtdan o'n santimetrgacha o'zgaradi.

Poyaga yopishgan o'simlikning tez-tez pichoqlari limonli, biroz yashil rangga ega va shpindel shaklidagi poyasi alohida namunaning yoshiga qarab rangini o'zgartirishi mumkin. Eng boshida u oq bo'lishi mumkin, keyin esa qorayadi va binafsha yoki binafsha rangga aylanadi.

Pulpa, kuchli va sariq ko'rinishga ega, boy, o'tkir ta'mga va nozik mevali hidga ega.

Sardoniks (yoki o'tkir) russula qarag'ay daraxtlari yaqinida joylashishni yaxshi ko'radi va bu daraxtning ildizlari bilan simbiotik aloqa yaratadi.

Shunday qilib, biz iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan russulaning ko'p navlari bilan tanishdik. Biz ularning batafsil tavsifi va o'sish joyini, ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini, pishirish usullarini bilib oldik.

Keling, qutulish mumkin bo'lgan russulani yaroqsiz va zaharlilardan qanday ajratish bo'yicha ba'zi umumiy qoidalarni muhokama qilaylik.

Universal belgilar

Bu yoki boshqa mazali qo'ziqorin go'zalligini tanlashdan oldin, siz uning ko'rinishini to'xtatib, diqqat bilan o'rganib chiqishingiz kerak.

Ovqatlanmaydigan navlar quyidagi o'ziga xos xususiyatlar bilan ajralib turadi:

1. Oyoqning oxiri pushti rangga bo'yalgan.
2. Qopqoq plitalari qo'pol va qattiq.
3. Oyog'ida kino yoki "yubka" bor.
4. O'simlik qurtlardan zarar ko'rmaydi.
5. Qopqoqning rangi ko'pincha yorqin va boy qizil rangga ega.

Agar siz hali ham sizga notanish bo'lgan qo'ziqorinni tanlasangiz va uning ozuqaviy fazilatlariga shubha qilsangiz, pishirish jarayonida uni diqqat bilan ko'rib chiqing. Issiqlik bilan ishlov berilganda, yeyilmaydigan o'simliklarning pulpasi rangini o'zgartiradi, bu qo'ziqorinning qopqog'i yoki poyasi singanida ham paydo bo'lishi mumkin.

Va shunga qaramay, yuqorida sanab o'tilgan belgilar qutulish mumkin bo'lgan russula uchun ham qo'llanilishi mumkin.

Oziq-ovqat zaharlanishi sodir bo'lsa, nima qilish kerak

Avvalo, russulaning har qanday turini iste'mol qilish inson tanasi uchun jiddiy xavf bilan bog'liq emasligini esga olish kerak.

Biroq, agar zaharlanish sodir bo'lsa, ba'zi shoshilinch va muhim harakatlar qilish kerak. Masalan, sun'iy ravishda qusish va diareya yordamida oshqozonni darhol yuvish tavsiya etiladi. Shundan so'ng siz og'zingizni yaxshilab yuvishingiz va faol ko'mirni ichishingiz kerak. Preparatning dozasi sizga tanish bo'lishi mumkin: har o'n kilogramm vazniga bir yoki ikkita tabletka.

Agar noxush alomatlar va og'riq davom etsa, shoshilinch ravishda shifokor bilan maslahatlashing kerak.

Va nihoyat

Ko'rib turganingizdek, russula juda keng tarqalgan va mazali qo'ziqorinlar bo'lib, vitaminlar va minerallarga boy bo'lib, eman, archa, qayin, qarag'ay, olxa va boshqalar kabi kuchli daraxtlarning ildizlari yonida o'sadi.

Biroq, afsuski, ularning hammasi ham yoqimli va sog'lom ta'mga ega emas. Ushbu maqolada qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russulaning ko'plab fotosuratlari mavjud edi. Agar siz o'rmonga notanish, og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni izlayotgan bo'lsangiz, bunday rasmlar yaxshi ma'lumot va vizual maslahatlar bo'lib xizmat qiladi.

Maroqli va foydali vaqt o'tkazing!

Qo'ziqorinlarning keng tarqalgan turi, uni ko'pincha ignabargli va bargli o'rmonlarda ko'rish mumkin. Ular u erda o'sadigan barcha qo'ziqorin massasining 30-40% ni tashkil qiladi. Russulalar o'z nomini oldi, chunki ulardan ba'zilari xom ashyoni eyish mumkin. Ammo barcha turlar oziq-ovqat uchun mos emas. O'limga olib keladigan zaharli russulalar yo'q, ammo ba'zilari yonish ta'mi va engil zaharliligiga ega. Ular oshqozon shilliq qavatini bezovta qiladi va ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning xususiyatlari

Russulalar lamelli qo'ziqorinlarga tegishli. Ko'pgina turlarga xos xususiyatlarning tavsifi quyidagicha:

1. 1. Yosh qo'ziqorinlar sharsimon yoki qo'ng'iroq shaklidagi qopqoqlarga ega, keyin ular tekis, huni shaklida yoki konveksga aylanadi. Ular tekis, kavisli va ba'zan qovurg'ali qirralarga ega. Qopqoqlar osongina sinadi, bu esa qo'ziqorinlarning qiymatini pasaytiradi.
2. 2. Teri quruq va mot, kamroq nam va porloq. Ko'pchilik uchun u pulpadan qirralarning bo'ylab yaxshi ajralib turadi. Uning rangi qo'ziqorin turiga bog'liq.
3. 3. Plitalar odatda zich, oq yoki sarg'ish rangga ega. Ular tekis shaklga ega, to'mtoq yoki o'tkir qirrali.
4. 4. Oyoq oq, bir tekis silindrsimon shaklda, ba'zi turlarida u qalinlashgan yoki pastki qismiga o'tkir. Odatda u zich, ba'zan ichkaridan bo'sh.
5. 5. Pulpa zich va mo'rt. Qadimgi qo'ziqorinlarda u shimgich bo'lib, oson parchalanishi mumkin.
6. 6. Spora kukunining rangi oqdan sariq ranggacha o'zgaradi.

Birinchi russula iyul oyida paydo bo'ladi va yoz oxirida o'sadi. Ular bargli daraxtlar ostida o'sadi: qayin, eman, alder va boshqalar. Ularni ko'pincha qarag'ay va archa daraxtlari ostida ko'rish mumkin. Ushbu turdagi qo'ziqorin yog'ochli ildizlari bilan mikoriza hosil qiladi.

Ko'pgina russulalar qutulish mumkin, ulardan faqat bir nechtasi ozgina zaharli deb tasniflanadi. Ular turli yo'llar bilan tayyorlanadi: qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan. Bu qo'ziqorinlar juda sog'lom, ular tarkibida B va PP vitaminlari mavjud.

Russulalar Evroosiyo, Avstraliya, Shimoliy Amerika va Sharqiy Osiyoda o'sadi. Tabiatda ularning 275 turi mavjud. Ba'zida ular orasidagi turlararo farqlar deyarli ko'rinmaydi.

Ovqatlanadigan turlarning tavsifi

Eng yaxshi russulalar sariq, ko'k va yashil qalpoqlilardir.. Ularda iloji boricha kamroq qizil rang bo'lishi kerak. Quyidagi turlari yeyish mumkin.

Yuk ko'taruvchi yoki quruq yuk

Bu qo'ziqorinlarning sarg'ish dog'lari bo'lgan oq qalpoqlari bor. Ularning shakli avval konveks, keyin huni shaklida bo'ladi. Oyoqlari qisqa, pastga qarab toraygan. Yuklar yozning o'rtasidan oktyabrgacha yig'iladi. Ular ignabargli va aralash o'rmonlarni afzal ko'rishadi. Qo'ziqorinlar qaynatilgandan keyin tuzlangan, marinadlangan, qovurilgan. Köfte ta'mi o'tkir, biroz kostikdir.

Sariq

Qo'ziqorin qopqog'i sariq teri bilan qoplangan. Avvaliga u yarim sharsimon, keyin huni shaklini oladi. Qopqoqning o'lchami 5 dan 10 sm gacha.Teri chekkalarida osongina tozalanadi. Plitalar oq, eski namunalarda ular sariq yoki kulrang. Russulalar shirin ta'mga ega, achchiqlikdan mahrum.

Moviy

Ushbu turdagi russula odatda ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Qopqoqlardagi teri ko'k, chekkalarida engilroq. Qo'ziqorinlarning diametri 3 dan 10 sm gacha, oyoqlari engil, uzunligi 3-5 sm.

Yashil

Bu qo'ziqorin o'rta kengliklarda o'sadi. U sariq-yashil qalpoqchaga ega, birinchi dumaloq, keyin konkav, diametri 10 sm gacha. O'zining yoqimsiz ko'rinishiga qaramay, yashil russula juda mazali. U qovuriladi, qaynatiladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Bu turni ba'zan pallid grebes bilan aralashtirib yuborishadi.

Ovqat

Qo'ziqorinning jozibali pushti-jigarrang qalpoqchasi bor, uning kattaligi 5-9 sm ga etadi, silindrsimon oq sopi bor. Russulalar iyuldan kuzgacha o'rmonlarda yig'iladi.

Vilkali

Qo'ziqorinlar yozning oxirida yoki kuzning boshida topiladi. Ular bargli o'rmonlarni afzal ko'rishadi. Ularning huni shaklidagi qalpoqlari bor, qirralari kulrang-yashil va o'rtada jigarrang. Oyoqlari oq va ostida jigarrang dog'lar bor.

Bolotnaya

Bu russulani nam, ko'pincha botqoq joylarda, asosan qarag'ay daraxtlari yaqinida topish mumkin. U iyuldan sentyabrgacha o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i dastlab konveks, keyin huni shaklini oladi. U chekkalarida qizil rangga ega va markazga yaqinroq jigarrang bo'ladi. Oyoq oq, ko'pincha pushti rangga ega. Bu qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan va tuzlangan juda mazali qo'ziqorin.

Yashil

Russula qayin daraxtlari ostida joylashgan bo'lib, u erda kuzning o'rtalariga qadar o'sadi. Qo'ziqorinning kattaligi 15 sm gacha bo'lgan katta mavimsi-yashil yoki kulrang-yashil qopqoq bor.Yosh namunalarda u sharsimon, keyin konkav yoki tekis bo'ladi. Ishlatishdan oldin russulalar oqartiriladi, keyin qaynatiladi, qovuriladi yoki tuzlanadi.

Yashil-qizil

Bu russula iyul oyining oxirida paydo bo'ladi. U diametri 20 sm gacha bo'lgan katta qopqoq bilan ajralib turadi, uning rangi binafsha, ba'zan qizil va sariq rangga ega. Oyoq oq yoki pushti rangda, balandligi 3-12 sm.

Moviy-sariq

Iyuldan oktyabrgacha aralash o'rmonlarda topilgan. Uning yumaloq yoki cho'zilgan binafsha yoki yashil rangli qalpoqlari bor. Oyog'i go'shtli, oq, ba'zan qizil yoki binafsha rangga ega. Pulpaning ta'mi yoqimli, shirin.

Ovqatlanish mumkin bo'lganlardan tashqari, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan turlari ham mavjud. Bu qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega, ammo qaynatilgandan keyin ularni tuzlash uchun ishlatish mumkin. Bu turlarga valui, oltin-sariq russula, chiroyli, qora podgrudok va boshqalar kiradi.

Yeyib bo'lmaydigan russula

Ularni yolg'on deb ham atashadi. Ular yoqimsiz o'tkir ta'mga ega.

Berezovaya

Qo'ziqorin yozning o'rtasidan oktyabrgacha o'sadi. U qayin daraxtlari yaqinidagi tozalashni afzal ko'radi, chunki ular bilan birga mikoz hosil qiladi. Ushbu russulalar qizil va binafsha rangdagi yorqin qalpoqlarga ega.

Qon qizil

Avgustdan oktyabrgacha qarag'ay daraxtlari yaqinida o'sadi. Russulalarda quyuq qizil rangli kichik dumaloq yoki tekis qopqoqlar mavjud. Oyoqlari silindrsimon, zich, eski namunalarda ular ichi bo'sh. Ularning rangi pushti, ba'zan sharob qizil, pastki qismida yorqinroq. Qo'ziqorin o'tkir hid va o'tkir ta'mga ega.

Russula Kele

Bu qo'ziqorinni birinchi bo'lib ta'riflagan frantsuz mikologi L. Kele nomi bilan atalgan. O'lchami 6 sm gacha bo'lgan binafsha-binafsha rangli qalpoqchaga ega, yopishqoq teri bilan qoplangan, osongina chiqariladi. Oyog'i mo'rt, silindrsimon, balandligi 5-7 sm, pulpa binafsha rangda, krijovnikning yoqimli hidiga ega. Ta'mi juda o'tkir. Qo'ziqorin ignabargli daraxtlar yaqinida o'sadi.

Mo'rt

Russula juda nozik go'shtga ega. Uning markazida konkav bo'lgan ingichka tekis qalpoq bor. Rangi qirralarda binafsha yoki pushti, markazda binafsha rang. Oyog'i oq, sarg'ish tusli, pastda biroz shishgan. Pulpa yoqimsiz yonish ta'miga ega.

Quyidagi ikki turdagi qo'ziqorin zaharli bo'lib, engil zaharlanishga olib keladi.

Russula Myra

Bargli olxa oʻrmonlarida oʻsadi. Uning diametri 6 dan 9 sm gacha bo'lgan konveks yoki biroz konkav qopqog'i bor. Yosh russulalar boy qizil rangga ega, keyin u so'nadi. Teri pulpaga mahkam yopishadi. Oyoq silindrsimon, zich, oq, tagida sarg'ish bo'lishi mumkin. Pulpa issiq, yoqimli asal yoki mevali hidga ega. Xom iste'mol qilinganda, qo'ziqorin zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Yonuvchan va kaustik

Bu tur qarag'ay daraxtlari o'sadigan joylarda uchraydi. Russula tekis-qavariq yoki sajda shaklidagi qizil yoki pushti rangli qalpoqchaga ega. Pulpa yoqimsiz hid va yonish ta'miga ega.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan russula o'rtasidagi farq

Topilgan qo'ziqorin qutulish mumkinmi yoki yeyilmaydimi, tushunish uchun uni diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Ovqatlanmaydigan turlar quyidagi xususiyatlar bilan ajralib turadi:

• shlyapaning yorqin, yorqin rangi;
• qizdirilganda rangini o'zgartiradigan zich pulpa;
• qo'pol plitalar;
• hapşırma olib kelishi mumkin bo'lgan kuchli, ba'zan yoqimsiz hid;
• ular qurtlar tomonidan zarar ko'rmaydi.

Ammo bu belgilar qutulish mumkin bo'lgan turlarda ham paydo bo'lishi mumkin. Ba'zi qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinni chaynashni va chaynashni maslahat berishadi. Agar tilda yonish ta'mi paydo bo'lsa, unda ular yig'ilmasligi kerak. Ammo bu maslahatni ehtiyotkorlik bilan qabul qilish kerak.

Qo'ziqorinlarni yig'ishda sodir bo'lishi mumkin bo'lgan eng xavfli narsa, toadstoolni qutulish mumkin bo'lgan yashil yoki yashil rangli russula bilan xato qilishdir.

Ushbu qo'ziqorinlar o'xshash ko'rinadi, ammo ularda siz alohida e'tibor berishingiz kerak bo'lgan farqlarga ega:

1. 1. Russula silindrsimon yoki biroz toraygan ildizga ega. Xira grebeda u boshqacha ko'rinadi (quyida qalinlashgan, halqasi va tomirlari bor).
2. 2. Qopqoqlar o'xshash bo'lishi mumkin, ammo rangpar greblar ostida membranalar mavjud.

Russula tanaga katta xavf tug'dirmasa ham, engil zaharlanish belgilari bo'lsa ham, choralar ko'rish kerak. Siz og'zingizni chayishingiz va qusishni qo'zg'atishga harakat qilishingiz kerak. Emetik sifatida 1 qoshiq tuz yoki soda bilan bir stakan iliq suv iching. Buni ko'p suv ichish va tilning ildiziga bosish orqali ham qilish mumkin. Birinchi yordam ko'rsatilgandan so'ng, jabrlanuvchi darhol kasalxonaga yotqizilishi kerak.

O'rmonlarda ko'plab russula turlari o'sadi. Ba'zida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni yeyilmaydigan qo'ziqorindan ajratish qiyin bo'lishi mumkin va toadstoolni russula bilan adashish xavfi mavjud. Rang va hid kabi qo'ziqorin xususiyatlari ham bu erda har doim ham yordam bermaydi. Shuning uchun, tavakkal qilmaslik va shubhali namunalarni yig'maslik yaxshiroqdir.