Čuvanje vina kod kuće - pravila koja diktira znanost enologije. Što ne može pohraniti vino? Zašto je potrebno održavati određenu razinu vlažnosti u skladištu?

Kvalitetno vino je prilično kapriciozno i ​​nježno piće. Njegov buket ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući temperaturu posluživanja za stol, uvjete skladištenja i kvalitetu sirovina. Mnogi od nas ne popiju cijelu bocu odjednom, ograničavajući se na nekoliko čaša ovog prekrasnog pića. Kao rezultat, ostaje nam otvoreno vino. U hladnjaku se može čuvati samo u iznimnim slučajevima, za te je svrhe bolje kupiti vinski ormarić.

Dobra vina - dostojni uvjeti

Bez sumnje, najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum. Postoje svi uvjeti za sazrijevanje pića. U tradicionalnim vinskim podrumima konstantno se održavaju niske temperature i optimalna vlažnost zraka.

Nažalost, nemaju svi građani koji žive u stambenim zgradama priliku iskopati malo skladište za svoju kolekciju alkoholnih pića. Stoga se vrlo često vino čuva u običnim hladnjacima. Međutim, ova oprema nije namijenjena za dugotrajno čuvanje plemenitog pića.

Može li se vino čuvati u hladnjaku?

Naravno, to je dopušteno. Jedan od najvažnijih uvjeta je potpuna nepokretnost boce. Piće ne smije biti podvrgnuto vibracijama, stoga je preporučljivo sigurno pričvrstiti posudu u jednom položaju. Mnogi iskusni vinari preporučuju skladištenje isključivo u uspravnom položaju, jer vino gubi okus i od najmanjeg kontakta s čepom.

Otvorena boca šampanjca može se čuvati u konvencionalnom hladnjaku ne više od jednog dana, vino - do tri dana. Pića s visokim udjelom alkohola i šećera mogu biti u otvorenoj boci oko sedam dana. Štoviše, vino mora biti čvrsto zatvoreno čepom. Okus i aroma pića počet će se postupno pogoršavati za samo nekoliko sati. Stoga je za čuvanje boca bolje koristiti vinski hladnjak.

Vrste ormara

Danas postoje četiri vrste hladnjaka za vino. Svi oni obavljaju različite funkcije.

Modeli s jednom temperaturom održavaju stabilnu temperaturu, koja varira između 10-14 stupnjeva. Ovi ormarići su pravi mali vinski podrumi koji otkrivaju puni potencijal vaše kolekcije pića. Modeli s dvije temperature imaju dvije izolirane zone za spremanje pića i hlađenje prije posluživanja.

Trotemperaturne kutije namijenjene su skladištenju i hlađenju vina. Imaju tri odvojene komore u kojima se održavaju različite temperature. Središnji pretinac služi za pohranjivanje pića, gornji odjeljak služi za dovođenje na sobnu temperaturu, donji odjeljak služi za hlađenje na 6-10 stupnjeva. U višetemperaturnim ormarićima može se pohraniti širok izbor pića. Temperatura koja se održava unutar takvog hladnjaka varira u širokom rasponu: od 7 do 21 stupanj.

Kapacitet i zoniranje

Najjednostavniji modeli mogu držati do šest boca. Njihova popularnost je zbog mogućnosti rada na automobilskoj bateriji. Mnogi ljudi ponesu takav hladnjak za vino sa sobom na odmor. Mala veličina omogućuje vam da ga transportirate u kabini automobila, zbog čega su takvi modeli vrlo traženi među ljubiteljima čestih izleta u prirodu.

Za kućno skladištenje jakih pića prikladniji je hladnjak za vino, koji može držati 12-50 boca. Takvi se modeli razlikuju u relativno malim dimenzijama. Njihova visina ne prelazi metar. Strastvene kolekcionare zasigurno će zanimati vinski ormarići veličine dobrog hladnjaka. Mogu pohraniti od 100 do 500 boca.

Unutar vinskog ormarića može se podijeliti u nekoliko zasebnih zona. Ovisno o modelu hladnjaka, ima dvije ili tri izolirane komore od kojih svaka održava određenu temperaturu potrebnu za čuvanje različitih vrsta vina. Treća zona se često koristi za pripremu pića za kušanje. Uz to, tu je i jednokomorni hladnjak za vino. Kućni ormar se napaja strujom. Kada kupujete volumetrijske modele, trebali biste biti spremni na impresivne račune za struju.

Dimenzije i dizajn

Moderni hladnjak za vino ima plemenit i lijep izgled, pa će se lako uklopiti u interijer gotovo svake sobe. Trošak takvih proizvoda varira između 30-500 tisuća rubalja. Većina modela ima izvrsna staklena vrata, ukrašena zatamnjenim staklom koje upija ultraljubičaste zrake. Unutar ormarića, hladnjak za vino je opremljen posebnim LED diodama koje ne povećavaju temperaturu zraka i ne remete unutarnju mikroklimu. Zahvaljujući ovom pozadinskom osvjetljenju, uvijek možete pogledati sadržaj bez otvaranja vrata.

Na što treba obratiti pažnju pri kupnji vinskog ormarića

U procesu skladištenja pjenušavih i ojačanih pića treba uzeti u obzir nekoliko važnih značajki koje će vam omogućiti da se ne izgubite u predloženom rasponu modela. Dakle, prva stvar na koju biste trebali obratiti pažnju je kapacitet opreme. U ovom slučaju sve ovisi o namjeni za koju će se hladnjak za vino koristiti. Za one koji ne spadaju u kategoriju kolekcionara, možete se ograničiti na kupnju relativno malog modela.

Moderni vinski ormar trebao bi imati funkciju automatskog održavanja optimalne razine vlage. To je vrlo važno, jer ako je ta brojka manja od 65% ili iznad 80%, tada počinje neizbježan proces propadanja pluta. Isušuje se ili postaje pljesnivo, zbog čega se i samo piće kvari.

Većina modela opremljena je ugljičnim filterima koji pročišćavaju zrak koji ulazi u ormar. Potrebno ih je mijenjati barem jednom godišnje, jer o tome ovise uvjeti skladištenja vaše kolekcije pića.

Hladnjaci za vino po mjeri

Danas mnogi proizvođači takve opreme prihvaćaju pojedinačne narudžbe. U tom slučaju potrošač dobiva originalni ormar za pohranu vina koji se savršeno uklapa u cjelokupni interijer prostorije i ispunjava sve vaše zahtjeve. Prilikom narudžbe možete odrediti ne samo preferencije za dizajn jedinice, već i željeni temperaturni raspon.

Dakle, ne samo da će pružiti optimalne uvjete za čuvanje vina, već će se savršeno uklopiti u garnituru namještaja. Takav ormar se može ugraditi u gotovo svaku prostoriju, uključujući ormar, hodnik ili kuhinju.

Prilikom odabira mjesta za hladnjak za vino, potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Budući da u namještaju postoje male ventilacijske praznine u koje će se integrirati oprema za spremanje kućne kolekcije pića, treba ga smjestiti dalje od štednjaka i pećnica.

Vino je profinjeno i delikatno piće koje samo uz pažljivo i pravilno rukovanje otkriva svoje jedinstvene okusne kvalitete. Ako se alkohol u zatvorenoj boci može čuvati godinama, pa čak i desetljećima, onda nakon odčepljenja postaje neupotrebljiv u roku od nekoliko dana, a u nekim slučajevima i sati. Razlog tome je interakcija s kisikom i početak brzog procesa oksidacije. Napitak od grožđa se u kratkom vremenu pretvara u ocat i postaje neupotrebljiv. Pokvareno vino može dovesti do opijenosti i trovanja hranom, stoga ne biste trebali zanemariti pravila i uvjete skladištenja kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Rok trajanja različitih vina

Rok trajanja alkoholnog pića izravno ovisi o njegovoj raznolikosti. U zatvorenoj boci bijelo vino može se čuvati 2-3 godine, crveno - do 10 godina, elitne sorte iz francuskih pokrajina Beaujolais - do 100 godina. Naravno, riječ je o prirodnim vinima od grožđa s prirodnim procesom vrenja, a ne o koncentratima u prahu. Optimalna temperatura bi trebala biti + 10-16 stupnjeva, vlažnost - 65-80%. Spremnik mora biti u stabilnom vodoravnom položaju kako se čep ne bi osušio.

Otvoreno vino ima puno kraći rok trajanja. Što je veći postotak šećera i alkohola, to je proizvod dulje upotrebljiv. Tablica u nastavku pomoći će vam razumjeti rok trajanja različitih sorti u otvorenoj boci.

I crno i bijelo vino u Bag-in-a-box pakiranju, koje se sastoji od kutije i vrećice s slavinom, može se čuvati do 30 dana. Cijela tajna leži u posebnom spremniku koji ne dopušta kisiku da prodre unutra.

Domaće vino može se dugo čuvati ako se stvore potrebni uvjeti. Svi su oni slični čuvanju tvorničkog pića u zatvorenim bocama. Ako planirate piti alkohol u roku od 1-2 tjedna, onda se može premjestiti u hladnjak. Temperatura u komori ne smije biti minus, inače će se proizvod pokvariti. U hladnoj sezoni preporuča se prenijeti piće na balkon. Preporučljivo je koristiti tamnu staklenu bocu s čepom od prirodnog pluta.

Metode skladištenja

Otvoreno vino držite u hladnjaku, jer tako možete stvoriti optimalne uvjete da se piće ne pokvari. Povoljni čimbenici uključuju:

• niska temperatura;
• nedostatak svjetla i nemogućnost prodiranja sunčeve svjetlosti;
• minimalna opskrba kisikom.

Za produženje roka trajanja pomoći će:

• posebni uređaji;
• manji kontejneri;
• zamrzavanje pića.

Transfuzija

Najpovoljniji način za očuvanje izvrsnog okusa vina je uliti ga u manju posudu. Poželjno ga je što više napuniti do vrha i dobro zatvoriti čepom. Najprikladnija posuda je tamna staklena boca.

Strogo se ne preporuča prebacivanje domaćeg vina u plastične posude, jer piće može apsorbirati jake kemikalije, što će utjecati na njegov okus i miris. Osim toga, plastika propušta kisik, što dovodi do brze oksidacije vina. Ako nema odgovarajuće staklene posude, onda možete uzeti plastičnu s oznakom "PETE" ili "HDPE" označenu na dnu boce. U tom slučaju, proizvod se može čuvati do 3 mjeseca na temperaturi od 5-15 stupnjeva.

Lagana vina mogu se čuvati u takvim posudama, ali za obogaćena pića jačine iznad 18-20%, ova opcija nije prikladna, jer će kemikalije sigurno reagirati s alkoholom, što će negativno utjecati na kvalitetu vina.

Prebacivanje nije prikladno za pjenušava vina, jer se ugljični dioksid gubi kada se piće premjesti u manju posudu.

Plastične boce s ovim oznakama prikladne su za čuvanje vina.

vakuumski čep

Elektronski vakuumski čep za vino s LCD zaslonom, kontrolom zraka i indikatorom temperature

Princip takvog uređaja je da se sav zrak ispumpava iz boce. Time se stvara okruženje slično onome prije otvaranja spremnika. Nemogućnost prodiranja kisika omogućuje vam da produžite rok trajanja pića od grožđa do 10 dana, budući da je proces oksidacije isključen. Komplet obično uključuje pumpu od nehrđajućeg čelika i zapečaćeni čep koji dobro pristaje na vrat. Ako se zrak potpuno ispumpa iz spremnika, tada se čuje karakterističan zvuk klikanja.

Takav profesionalni uređaj ima mnogo varijanti koje se razlikuju po izgledu i funkcionalnosti, što utječe na konačni trošak. Uređaji se mogu kupiti u specijaliziranim salonima i online trgovinama za 10 dolara i više. U skupljim verzijama, modeli su opremljeni posebnim senzorima koji pokazuju stupanj ispumpavanja zraka, temperaturu, pa čak i rok trajanja. Kada je kisik opskrbljen, sustav automatski pokreće program crpljenja. Elektronski vakuumski graničnik na baterije radi, sve informacije se prikazuju na LCD zaslonu. Proizvodi Le Cruiseta i Sititeka odavno su se dokazali s najbolje strane.

Vino od grožđa drevno je plemenito piće koje ima ne samo opojno svojstvo, već i mnoge blagotvorne učinke kada se konzumira umjereno. Mnogi su zainteresirani da li je moguće čuvati vino u hladnjaku, a zapravo je ovo pitanje vrlo ozbiljno: okus i kvaliteta pića uvelike ovise o pravilnom skladištenju.

U ovom članku ćemo vam reći je li hladnjača prihvatljivo mjesto za vino, kao i koliko i pod kojim uvjetima mogu stajati otčepljene boce.

O skladištenju vina

Vino se može pripisati najosjetljivijim alkoholnim pićima koja reagiraju na sve – svjetlost, temperaturu, vlagu, vibracije. Čak i već u bocama, vino je stalno u procesu odležavanja, iz dana u dan mijenjajući aspekte svog okusa i mirisa.

Piće ne prihvaća sunčeve zrake, zbog čega se, kao što vidite, gotovo sva vina prodaju u tamnim bocama. Idealno mjesto gdje će proizvod biti udoban je tamna soba, s vlagom od 50 do 70% i temperaturom zraka od +10 do +15°C.

Poželjno je da se posude ne diraju ili dodiruju još jednom i da piće ostane "mirno". Podrumi, konobe, zasebne prostorije ili sobe u kući su pogodne za takve uvjete. Kada nema puno boca, mogu se držati u drvenom zatvorenom baru, glavno je da temperatura u prostoriji nije previsoka

Ako primijetite, boce u skladištima vina uvijek su vodoravno raspoređene. Posebne police u barovima i restoranima također su dizajnirane kako bi boca mogla ležati umjesto da stoji. Činjenica je da u vodoravnom položaju piće, u dodiru s plutom, ne dopušta da kisik prodre unutra, kroz porozni materijal. Stalno mokri pluto se ne suši i vrat ostaje čvrsto zatvoren godinama. Tako vino zadržava svoje najbolje kvalitete.

Ali mnogi, nakon što su kupili nekoliko boca vina za praznik, koji će doći za nekoliko dana, stavljaju ga u hladnjak. Je li točna? Može li se vino čuvati u hladnjaku ili staviti da se ohladi? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u nastavku.

Vino i hladnjak

Obični hladnjak za kućanstvo ni na koji način nije prikladan za čuvanje vina: temperatura je preniska, vlažnost je visoka, ima stranih mirisa, a trese se događa zbog čestog zalupanja vrata. Čak i za nekoliko dana u takvom okruženju piće može izgubiti svoj suptilan okus. Boce je bolje staviti na balkon ili na mjesto gdje je hladno, mračno i mirno.

Postoji poseban hladnjak za čuvanje vina, više kao ormar. Takvi ormarići dolaze u različitim veličinama i mogu primiti od 10 do 100 ili više boca. Hladnjak može biti s jednom komorom ili podijeljen u nekoliko zona, gdje se za svaku mogu stvoriti individualni uvjeti. Uređaj održava prosječnu temperaturu od oko + 10-12 ° C, a police osiguravaju vodoravni položaj boca.

Takav je agregat prikladan za one koji žive u vrućoj klimi i vole često piti ovo piće, opskrbljujući ga unaprijed.

Ali što ako pijete alkohol rijetko, a nakon što ste otčepili bocu vina, niste je popili do kraja? Ako je proizvod skup, ukusan i kvalitetan, jednostavno ga je šteta izliti.

Na ovo pitanje odgovaramo u nastavku.

Otvorena, nedovršena boca vina može se čuvati u hladnjaku, ali ne dugo. Trajanje ovisi o vrsti vina.

• Pjenušava. Bolje ga je upotrijebiti odmah, u roku od najviše 4 sata. Vrlo brzo erodira, potpuno gubeći svoje kvalitete. S dobro začepljenim čepom, boca takvog pića može izdržati dan u hladnjaku.
• Bijeli. Može stajati u hladnjaku do 3 dana. Iako će nakon 4-5 sati izgubiti svoje voćne note.
• Ružičasta. Također može stajati na hladnom najviše 3 dana. No, njegova nježnost i aroma će nestati već sljedeći dan nakon otvaranja.
• Crvena. Ovo je najpopularnije vino, a jedno od najčešćih pitanja je može li se crno vino čuvati u hladnjaku. Otvorena boca s dobro začepljenim čepom traje do 5 dana.
• Desert. Otvorena boca pića zadržat će većinu svojih kvaliteta 5-6 dana.

Volite li s vremena na vrijeme popiti čašu vina prije spavanja ili za večerom, a znate da nikada nećete popiti cijelu bocu odjednom, bolje pogledajte mlada vina. Okus im se popravlja odmah nakon otvaranja posude i u ovom obliku možete ih čuvati na hladnom do 3 tjedna.

Zapravo, domaće je isto vino, samo što se ne puni u lude boce. Naravno, usporedba domaćih vina nije s jeftinim proizvodima koji se ne mogu ni nazvati vinima, već s pravim napitcima od grožđa. Mora se skladištiti na potpuno isti način kao što je gore opisano, u skladu s sortom.

Sada znate koliko dugo možete držati otvoreno vino u hladnjaku. No, imajte na umu – unatoč činjenici da piće ne voli niske temperature, odčepljena posuda ne može se držati na sobnoj temperaturi dulje od 3 sata, pogotovo ako je prostorija vruća i zagušljiva. Vino će se početi kvariti i čak može uzrokovati trovanje hranom.

Napomena: danas u prodaji možete pronaći kućne vakuumske brtve. Ako još niste popili bocu vina, a sigurni ste da je malo vjerojatno da ćete isprazniti posudu u bliskoj budućnosti, možete staviti bocu u vrećicu i pomoću aparata izvući zrak iz nje i zatvoriti rub hermetički. U ovom obliku, piće će stajati na hladnom mjestu mnogo duže - 20-40 dana.

Nadamo se da smo uspjeli u potpunosti odgovoriti na pitanje je li moguće čuvati vino u hladnjaku. Vinari i istinski poznavatelji vina kažu da bocu trebate otvoriti samo ako namjeravate popiti sav sadržaj, jer otčepljeno, stajaće vino više nije vino. Vjerovali ili ne, na vama je, što je najvažnije, da se pridržavate sigurnosnih mjera kako pokvareno piće ne bi štetilo vašem zdravlju.

Vrlo je praktično imati nekoliko boca vina pri ruci. No, postavljaju se mnoga pitanja, ali gdje pohraniti vino, koliko će dugo ostati u bocama kod kuće i što učiniti ako je boca otvorena? Hajde da to zajedno shvatimo.

zahtjevi za skladištenje vina

Na prvi pogled čini se da je čuvanje vina kod kuće vrlo jednostavan proces: kupiš ga, staviš na policu i zaboraviš. To uopće nije tako. Morate se pridržavati nekoliko pravila za pravilno skladištenje vina kako se njihov okus ne bi promijenio.

Pravilo 1. Stalni temperaturni uvjeti

Vrlo je važno odabrati pravu temperaturu. Doista, na visokim vrijednostima termometra vino brže stari, gubi suptilne i svježe note, a pri niskim vrijednostima počinje se zamutiti. Temperaturne fluktuacije mogu uništiti čep i piće će oksidirati.

Dakle, temperatura skladištenja vina u bocama:

• bijelo vino– 9-12 °C;
• Domaće vino od grožđa– 10-12 °C;
• Ojačano desertno vino– 14-16 °C;
• crno vino– 15-17 °C.

Pravilo 2. Vlažnost prostorije

Rok trajanja ovog pića također izravno ovisi o vlažnosti u prostoriji. Održavajte vlažnost u prostoriji na 65-80%. Ova količina vlage neće dopustiti da se pluto osuši i, u skladu s tim, da kisik uđe u bocu.

Pravilo 3. Rasvjeta

Vino ne voli jako osvjetljenje.. Čuvanje vina u zatamnjenim staklenim bocama je učinkovitije. Izravna sunčeva svjetlost ili jaka svjetlost fluorescentnih svjetiljki pridonose brzom starenju pića.

Idealni uvjeti su da se kupovno i domaće vino u bocama smjesti u opremljene ćelije gdje će izloženost svjetlu biti minimalna.

Neke sorte bijelih vina su osjetljivije na svjetlost pa se preporuča čuvati u potpuno zasjenjenim prostorijama. Pažljivo pročitajte upute proizvođača na pakiranju.

Pravilo 4. Horizontalni položaj i odmor

Vino se može čuvati samo u vodoravni položaj. To se posebno odnosi na skupe kolekcionarske predmete. Činjenica je da u vodoravnom položaju vino dolazi u dodir s plutom, a on zauzvrat utječe na formiranje okusa.

Druga važna točka je mir.. Što češće protresete boce i protresete vino unutra, brže će se pokvariti. Zato se boce s vremenom prekriju prašinom.

Metode skladištenja

Shvatili smo uvjete na kojoj temperaturi čuvati vino, sada moramo saznati u čemu čuvati domaće vino i druge sorte.

Glavne metode prikazane su u tablici:

Slika	Preporuke
	Metoda 1. Vinski podrum. Prava sreća ako imate kuću s vlastitim podrumom. Uređenje polica i održavanje optimalne temperature pod zemljom mnogo je lakše.
	Metoda 2. Ormar-termostat. Vinski ormarić može primiti od 50 do 500 boca (ovisno o modelu). Unutra se uvijek održava zadana temperatura i vlažnost, što olakšava stvaranje pravih uvjeta.
	Metoda 3. Posebni stalci i stalci. Izvorni stalci za vino ne samo da mogu držati piće u savršenom stanju, već i postati izvrstan element dekoracije. Koliko se domaće vino drži na ovaj način? Do trenutka korištenja. Jedini nedostatak je što morate stalno pratiti temperaturu, vlažnost i osvjetljenje u prostoriji.

Čuvanje domaćeg vina

Nekoliko savjeta kako pohraniti domaće vino:

• Šljiva, trešnja, jabuka– do 3 godine;
• grožđe- do 4 godine;
• Morski trn, rowan- više od 5 godina.

Uputakako puniti vino u boce da bi što duže zadržao njegov okus:

1. Isperite staklene boce i ulijte piće u njih;
2. Ostavite da odstoji nekoliko sati;
3. Zatim ubacite čepove pod pritiskom u vratu;

1. Gornji dio čepa premažite voskom ili voskom za pečat. Vosak i vosak za brtvljenje za blokiranje možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, cijena je niska;

1. Stavite boce na police do trenutka korištenja.

Postoji zabluda da se domaće vino može čuvati u staklenim posudama prekrivenim metalnim ili plastičnim poklopcima. Ovo je pogrešan pristup. Nakon dva mjeseca piće će početi oksidirati i postati neupotrebljivo.

Ako imate podrum, možete razmotriti mogućnost skladištenja u hrastovim bačvama:

1. U roku od 10 dana napunite bačve kipućom vodom;
2. Na zadnji dan bačva se mora iznutra fumigirati sumporom. Da biste to učinili, mali komad sumpora se zapali i spusti u rupu;
3. Zatim ulijte vino u posude i stavi u podrum.

Rezultati

Izrada domaće zalihe vina uopće nije teška, glavno je pridržavati se svih navedenih pravila. Video u ovom članku otkrit će sve tajne čuvanja ovog pića. Ako nešto nije jasno - postavljajte pitanja u komentarima.

Vino je kapriciozno piće koje zahtijeva pravilnu njegu i pažljivo rukovanje. Nakon “rođenja” u vinariji, tek započinje svoj dugi “životni put”, postupno sazrijevajući i dobivajući sve više nijansi okusa i mirisa. Upravo u ovoj fazi dobro će doći znanje o njegovom skladištenju.

Samo u idealnim uvjetima buket plemenitog pića će se u potpunosti otvoriti i zasjati svijetlim, besprijekornim notama. I pritom je uopće svejedno radi li se o izvrsnom burgundskom vinu ili o jeftinom, jer su mlada vina, naprotiv, još zahtjevnija za okolišne uvjete i višestruko brže propadaju. Dakle, kako čuvati vino kod kuće?

Čuvanje zatvorenih vina

Najbolje mjesto za pohranu plemenitog pića je vinski podrum. No, ne može se svatko pohvaliti da živi u dvorcu ili barem imanju. Stoga, ako nema prilike opremiti vlastiti vinski podrum, morat ćete pronaći drugo ugodno mjesto. Na primjer, podrum ili potkrovlje.

Ali nemojte žuriti da ih oslobodite od nagomilanog smeća, uvjeti koji tamo prevladavaju možda neće odgovarati preferencijama "zahtjevnog pića".

Ugodna temperatura

"Stoji" ili "ležeći"?

Tradicionalno se vino čuva u vodoravnom položaju. I nije lako. Evo što je: kada je boca uspravno, vino ne dolazi u dodir s čepom, što omogućuje da se čep osuši od dodira sa zrakom. A oštećenje čepa neminovno dovodi do oštećenja vina zbog prodora istog kisika u bocu.

Važno! Ojačana vina sadrže pristojnu količinu alkohola koji može napasti čep. Stoga se takvo vino ne pohranjuje u vodoravnom položaju, već u okomitom.

Parametri vlažnosti

Zahtjevi za vlagom također su povezani s mogućim sušenjem pluta. Optimalni pokazatelj je 80%. U pravilu je u podrumima takav. Ali da biste odredili vlažnost na drugim mjestima, morat ćete koristiti poseban uređaj - higrometar.

Napomenu! Ako je vlažnost ispod prihvatljive razine, ispravite situaciju običnim ovlaživačem zraka.

A ako je vlažnost previsoka, morat ćete pronaći drugo mjesto. To će dovesti do stvaranja plijesni na čepu i pokvariti vino.

Tama ili svjetlost?

Vino preferira tamne uvjete skladištenja, na svjetlu će brzo izblijedjeti i izgubiti dio buketa. Stoga nemojte prečesto posjećivati ​​podrum i ostaviti upaljeno svjetlo.

Važno! Bijela i pjenušava vina posebno su osjetljiva na svjetlost.

Kratkotrajna rasvjeta ni na koji način neće utjecati na kvalitetu pića, stoga slobodno upalite svjetlo ako želite provjeriti sadržaj svog vinskog podruma.

Mirno i još jednom mirno!

Tresenje i vino - stvari su apsolutno nespojive. To se može vidjeti i u prisutnosti debelog sloja prašine na bocama iz specijaliziranih vinarija, gdje se godinama čuvaju bez i najmanjeg pokreta. Uzimanje vina u ruke na takvim mjestima strogo je zabranjeno kako se ne bi ometalo njegovo sazrijevanje.

Vino toliko voli mir da čak i vibracije automobila u prolazu mogu poremetiti prirodni tijek njegova zrenja. Stoga, odaberite mjesto za svoje plemenito piće daleko od domaćinstava i bilo kakvog izvora oklijevanja.

Uvjeti i značajke skladištenja crnih i bijelih vina

Nema značajnih razlika u skladištenju crnih i bijelih vina, ali neke suptilnosti ipak vrijedi istaknuti. Dakle, bijeli se ne može čuvati dulje od 3 godine. S izuzetkom možda kolekcionarskog suhog bijelog vina - chardonnaya. Može se otvoriti i nakon 30 godina.

Crveni se čuvaju mnogo dulje - do 20 godina. Ali ako govorimo o poznatom burgundskom vinu, onda će nakon 100 godina odležavanja postati još aromatičnije i bogatije.

Skladištenje otvorenih vina

Svakako je svaka domaćica više puta razmišljala isplati li se ostaviti otvoreno vino za daljnje skladištenje. Odgovor je jednostavan - možete, ali ne duže od 3 dana. Uostalom, pri najmanjem kontaktu s kisikom, piće počinje oksidirati. A ako u početku ovaj proces pridonosi otkrivanju buketa i okusa, onda nakon nekog vremena ima samo nepovratan destruktivni učinak. Ni ponovno zatvaranje boce neće popraviti situaciju.

Još je gora situacija s pjenušcima – za dan ponestane. No, obogaćena, bijela desertna i crvena desertna vina koja sadrže veliku količinu šećera i alkohola mogu se čuvati nakon odčepa do tjedan dana. Desertna vina uključuju Port, Sauternes, Madeiru, Icewine i Sherry.

U idealnom slučaju, bolje je odmah popiti otvoreno vino ili ostatke upotrijebiti u kulinarske svrhe. Primjerice, tijekom prženja prelijte odrezak, pripremite umak ili dodajte desertu. No, u slučaju hitne potrebe, vino možete pokušati sačuvati, poštujući gore navedene uvjete i sljedeća pravila.

• Promijenite uobičajeni horizontalni položaj boce u okomiti. Iako je prva opcija puno praktičnija i kompaktnija, posebno za preopterećen blagdanski hladnjak, vino će se širiti u ležećem položaju, a površina ​​dodira sa zrakom koji je ušao u bocu će se povećati. A to će zauzvrat ubrzati proces oksidacije pića.
• Bocu dobro zatvorite čepom. Možete koristiti stari ako ga pažljivo izvadite.
• Sva otvorena vina čuvajte u hladnjaku. Pod utjecajem niske temperature usporit će se procesi oksidacije i razvoj octenih bakterija, što će brzo pokvariti okus pića.
• Kako biste značajno produžili vijek trajanja vina, koristite vakuum pumpu. Uz njegovu pomoć ispumpate višak zraka i usporavate proces oksidacije. Međutim, nemojte polagati prevelike nade na to, čak ni takav uređaj ne može ispumpati sav zrak.
• Pokušajte stvoriti mirno okruženje bez pretjeranih vibracija. Nemojte dvaput provjeravati stanje vina.
• Još jedan koristan savjet je uliti vino u manju bocu. Tako ćete se i riješiti viška zraka i usporiti oksidaciju napitka.

Kao i osoba, vina se rađaju, odrastaju, sazrijevaju i umiru. I što je najvažnije - nemojte se miješati u prirodne procese koji se u njima odvijaju. Tada će vas plemenito piće nagraditi svijetlom i nezaboravnom aromom i okusom, nadopunjujući svečani stol svojim besprijekornim buketom.