Kako čuvati otvorenu bocu vina: vrijedni savjeti. Slab ili potpuni nedostatak rasvjete. Stoljetno vino - što je to

Vino je vrlo zdravo piće. Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, jača stijenke krvnih žila. Prednost je najbolje dati suhoj crvenoj boji. Važno je zapamtiti da se korisna svojstva vina mogu u potpunosti kušati samo uz umjerenu upotrebu ovog kiselog napitka. U prosjeku, dnevna norma za osobu je 150-200 mililitara.

Ako možete popiti samo čašu dobrog vina dnevno, što onda učiniti s ostatkom sadržaja boce? Pohranite ga ispravno. To je posebno važno jer otvaranje boce predstavlja prekretnicu nakon koje vino počinje u interakciji s kisikom.

Pronašli smo za vas vrijedne savjete koji će vam pomoći da dulje uživate u dobrom vinu i sačuvate sva vrijedna svojstva u otvorenoj boci.

Što ne raditi s otvorenom bocom

Ne skladištiti vodoravno

Vino treba čuvati samo u uspravnom položaju. Vrlo je važno. Naravno, mnogo je prikladnije i kompaktnije pričvrstiti bocu u kuhinji vodoravno, ali korisna svojstva pića mogu patiti od toga i više neće biti korisna, ili se čak potpuno pokvariti. To je zbog činjenice da se velika površina vina u vodoravnom položaju oksidira pod djelovanjem zraka, koji, na ovaj ili onaj način, prodire u bocu kroz čep.

Ne stavljajte ga na prozor

Prozorska daska u kuhinji također nije najbolje mjesto za pohranu otvorene boce vina. Glavni razlog je štetan učinak ultraljubičastog zračenja na vino. Nemojte govoriti o izravnoj sunčevoj svjetlosti i fluorescentnim svjetiljkama. Štoviše, vino u otvorenoj boci će se mnogo brže pokvariti. Treba imati na umu: unatoč činjenici da tamne staklene boce u pravilu imaju ultraljubičaste filtere, ipak propuštaju određenu dozu svjetlosti, što ne utječe na kvalitetu vina na najpovoljniji način.

Ne skladištiti u blizini izvora topline

Ne samo izvori svjetlosti, već i izvori topline štetno djeluju na otvorenu bocu vina. Pod utjecajem potonjeg, vino gubi svoja korisna svojstva, jer se njegov sastav značajno mijenja. Vino počinje brže oksidirati, gubi svoj izvorni bogati okus i više nema tako blagotvoran učinak na organizam.

Što učiniti s otvorenom bocom vina

Čep

Preduvjet za uspješno skladištenje vina je elastični čep, koji može čvrsto zatvoriti vrat boce. Zato je prilikom otvaranja potrebno pokazati svu točnost i pravilno izvući čep vadičepom bez oštećenja. Ova tehnika je prikladna ako bocu nećete čuvati tako dugo, jer određena količina zraka ipak prodire unutra.

Čuvati u hladnjaku

Otvorenoj boci vina možete produžiti život jednostavnim stavljanjem u hladnjak. Pod utjecajem hladne temperature znatno se usporavaju oksidacijski procesi, a vino se bolje čuva. Važan vinski trik koji vrijedi znati je točenje vina u manju posudu. Tako ćete nekoliko puta više smanjiti oksidacijske procese. Stavljanje vina na nisku temperaturu također inhibira djelovanje octenih bakterija koje brzo mogu pokvariti okus, miris i sastav čak i najkvalitetnijeg vina.

Kupite vakum pumpu

Pogledajte vakuumsku pumpu koja se prodaje u vinskim odjelima velikih supermarketa i specijaliziranih trgovina. Ovaj ručni uređaj pomaže ispuhati i flaširati višak zraka, što će zasigurno produžiti život vašeg pića. Međutim, ne biste trebali nametati velika čuda ovom uređaju. Čak ni vakuumska pumpa ne može u potpunosti eliminirati zrak iz boce.

Zadrži mirnoću

Ne samo toplina i ultraljubičasto, nego i vibracije štete kvaliteti vina. Držite vino mirno, ne smije biti izloženo vibracijama ili udarcima. To je zbog činjenice da različite vrste vibracija povećavaju stopu kemijskog raspadanja.

Koliko dugo vino čuva

Jednom kada otvorite bocu vina, ne možete vratiti vrijeme. Na ovaj ili onaj način, u različitom će stupnju komunicirati s vanjskim okruženjem. Najbolje je da svoje vino uopće ne pohranjujete ili slijedite naše vrijedne savjete iznad. Naravno, ni nakon nekoliko dana neće postati otrovan i neće biti prijetnja vašem zdravlju, ali će izgubiti svoj bogat i jedinstven okus, miris i niz korisnih svojstava.

U tom smislu posebno je važno znati koliko dugo se čuvaju pojedine sorte vina. Najkarisniji su pjenušavo vino, jer brzo ističu i do kraja dana postaju dosadni i neugodnog okusa.

bijelo vino također brzo gubi svoje izuzetne svježe arome i trpki okus, pa ga je nepoželjno ostavljati sljedeći dan. Međutim, ako baš želite, onda se gušće bijele sorte mogu ostaviti do sutra.

Isto vrijedi i za svijetla crvena vina kao beaujolais, valpolicella, mladi španjolski. Ovo nije proizvod koji se dugo čuva.

Druga stvar bogata crvena vina. Mogu živjeti bez gubitka nutritivnih i okusnih svojstava nekoliko dana. Ponekad se dobar Bordeaux ili Cabernet Sauvignon u potpunosti otkrije tek drugi dan. Što je vino mlađe i što više tanina u njemu, to više smisla ima čekati i dati piću priliku da se pokaže u svom svom sjaju. Činjenica je da kisik omekšava tanine i pomaže razvijanju arome.

O desertna vina, onda mogu sigurno stajati u hladnjaku tjedan dana bez gubitka okusa. To je zbog činjenice da je u njihovom sastavu prisutan šećer, koji pomaže da se duže odupiru procesima oksidacije. Međutim, tjedan dana je maksimum, a rokovi skladištenja se ne smiju zlorabiti. Desertna vina uključuju porto, Madeiru, sherry, ledeno vino, sauternes.

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, koji utječe na suptilnosti kao što su temperatura skladištenja vina, mogućnost očuvanja svojstva okusa i arome nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, stoga se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno čuvati vino je zasebna znanost, a čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti glavne uvjete na kojima se temelji ispravno skladištenje vina:

1. Odsutnost bilo kakvog svjetla. Za čuvanje boca vina prikladne su samo mračne prostorije.
2. Indeks vlažnosti od 70% optimalan je za čuvanje vina u bocama s čepom od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantnog temperaturnog režima na razini od +11 °S - +14 °S. Za bijele i pjenušave, +11 ° C je bolje - + 12 ° C za crvene malo više. Rok trajanja vina s promjenama temperature uvijek se smanjuje.
4. Koristite posebne police za spremanje vina ili stalke kako biste boce držali u vodoravnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno osigurati da uvjeti za vino budu takvi da se boce ne moraju pomicati ili na bilo koji drugi način ometati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih detaljnije pogledati.

Zašto je nemoguće "prijateljstvo" između vina i svjetla?

Vinarstvo cvjeta u toplim krajevima gdje slatki grozdovi dozrijevaju pod blagom sunčevom svjetlošću, ali evo paradoksa: sunčeva svjetlost, i svako drugo svjetlo, štetno je za vino. Zato se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte pune se ultraljubičastim filterom, ali ni to nije dovoljno za potpunu zaštitu proizvoda od svjetlosti.

A stvar je u tome da svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, pridonosi pojavi užeglosti u mirisnom piću, zbog čega se njegov plemeniti okus zauvijek gubi. Takvo vino jednostavno će se morati izliti, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu.

Zašto je potrebno održavati određenu razinu vlažnosti u skladištu?

Stablo pluta, koje služi kao materijal za izradu čepova, vrlo je osjetljivo na vlagu zraka. Ako je soba previše suha, pluto će se, odnosno, početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto začepljenje grla boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma nestaje.

Pri visokoj vlažnosti i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina s oštećenom i oljuštenom etiketom je pola nevolje, a izliti vrijedno piće jer je njegov okus i miris počeo odavati plijesan je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, prostoriji je potrebna dobra ventilacija, zrak u njoj ne bi trebao biti ustajao.

Zašto je prava temperatura toliko važna?

Temperaturni režim koji je optimalan za vino mora se održavati stalno, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i napuknut. Povišena temperatura dovodi do preranog starenja vina, a preniska ga lišava onih izvrsnih okusnih svojstava po kojima je ovo piće toliko cijenjeno.

Boca vina ne bi trebala stajati, nego ležati

Zašto se boce pohranjuju vodoravno?

Stalci za skladištenje vina opremljeni su posebnim stalcima koji ne slučajno drže boce nepomično u ležećem položaju. Jedino se tako osigurava stalan kontakt čepa s vinom, kako se ono ne bi presušilo i zrak ne bi ulazio u bocu.

Boce se postavljaju s etiketama prema gore ne samo kako bi se lakše odredilo koje se vino nalazi u pojedinoj posudi, već i kako bi se kroz prozirnu stranu dna mogao vidjeti mogući talog bez puno brige za vino. Usput, njegova prisutnost ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: sediment se često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto osjećaj krivnje treba odmor?

Kao što je već spomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. Unutar boca se neprestano odvijaju procesi, vino se mijenja, dozrijeva, a pritom ostaje iznimno osjetljivo ne samo na trese, već i na vibracije. Kako vino još jednom ne bi poremetilo i ne bi narušilo prirodni tijek njegova života, iskusni sakupljači niti ne brišu prašinu i ne brišu paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratko je prikladan stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Nisu sve sorte vina podložne dugotrajnom skladištenju, primjerice, mlado vino je najbolje konzumirati što je prije moguće nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije duži od tri godine od datuma izdavanja, s iznimkom nekih njegovih sorti. No, životni vijek crnog vina može se izračunati u desecima godina.

Rekorderi po najdužem vijeku trajanja su vina Bordeauxa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ova vina mogu čak i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do stotinu godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, sva vina ne postaju samo bolja s godinama, pa je važno znati isplati li se svaku konkretnu bocu vina slati na dugotrajno skladištenje u kolekciji. Možda bi ga bilo ispravnije popiti u bliskoj budućnosti na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi poznavatelji vrhunskih vina dobro ulažu kupujući rijetke i skupe sorte s kratkim odležavanjem i ostavljajući ih u skladištu jedno ili nekoliko desetljeća, tijekom kojih vrijednost eksponata naraste do basnoslovnih iznosa.

Crno vino može se čuvati desetljećima

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo pitanje se ne postavlja kada je u pitanju postavljanje nekoliko boca vina kupljenih za nadolazeću proslavu. Ako se donese odluka o prikupljanju velike kolekcije dobrih vina, onda ćete morati vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišta.

Iz fraze "vinski podrum" uvijek diše romantika antike, pa čak i neka misterija. Pred umnim okom odmah se pojavljuju kameni zidovi uz koje se protežu drvene ćelijske police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu stoje ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljeni podrum najbolji je odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da imaju vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako čuvati vino kod kuće i je li moguće čuvati vino u hladnjaku na prikladnoj temperaturi?

Odmah bih želio reći da hladnjak nije prikladan za dugotrajno skladištenje, jer će u njemu svjetlost i vibracije negativno utjecati na vino, a također će brzo upiti mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju vina skupih marki nema bolje opcije kod kuće.

Par boca jednostavno se zamota u tamni papir i stavi u kutiju, te stavi na tamno i hladno mjesto.

Spremnici za skladištenje vina

Klasična i najbolja opcija su boce od tamnog stakla, u kojima se obično prodaje vino. Neki se pitaju je li moguće vino čuvati u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda je potpuno neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Primjerice, suho vino pohranjeno u plastici može postati itekako odvratno. Čak ni votka, ako je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto pokvariti dobru kvalitetu skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvenim bačvama, štoviše, nisu sve vrste drva prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki koriste posuđe od nehrđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju u proizvodnji vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje je li moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti isti: moguće je, ali nije potrebno!

Pjenušac u skladištu

Uvjeti za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke značajke i suptilnosti? Postoje obrtnici koji fermentacijom bobičastog ili voćnog voća proizvode jednostavno prekrasna domaća vina, a u godini berbe može ispasti dosta takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina općenito se ne razlikuje od uvjeta u kojima se čuvaju tvornička pića, no ne isplati ga se čuvati desetljećima, jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti za rješavanje problema kako pohraniti domaće vino najduže vrijeme:

• koristiti suhe sterilne tamne staklene boce;
• začepiti ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom tamnom mjestu.

Napomena: ojačana i desertna vina traju dulje od ostalih.

Što učiniti s otvorenom bocom?

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati a da se ne ošteti njegova kvaliteta? Događa se da piće nije do kraja popijeno, a njegove ostatke poželite sačuvati za kasnije. Poznavatelji na pitanje kako pohraniti otvoreno vino, odgovaraju: "ne dugo!"

U ovoj situaciji hladnjak za čuvanje vina jednostavno će se pokazati neophodnim, jer na nižoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno začepljeno. Ipak, tjedan dana je najduže vrijeme.

Svakim danom okus vina će se nepopravljivo pogoršati, pa je bolje da otvorene boce ne čuvate dulje od jednog dana. Neki koriste posebne pumpe za stvaranje djelomičnog vakuuma u boci, ali zajedno sa zrakom odatle nestaju i arome samog vina. Bilo bi puno bolje samo uliti u manju posudu, "ispod vrata", ova metoda je učinkovitija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket u samo nekoliko minuta nakon otčepanja boce!

Što je organoleptika

Organoleptika - određivanje kakvoće vina bez laboratorijskih pokusa. Organoleptičku analizu temeljenu na proučavanju vina uz pomoć osjetila (vida, mirisa, dodira, okusa pa čak i sluha) može obaviti iskusni sommelier. Dovoljna je minuta da se takva osoba uvjeri u kvalitetu proizvoda fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahtijeva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijele, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne prekjučer. , pročitajte u posebnom materijalu na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

Tradicija pijenja vina seže stotinama godina unatrag. Ljudi piju piće od grožđa na blagdane, okreću mu se kad su tužni. Postoje znanosti o uzgoju, proizvodnji vina, pravilima za njegovu upotrebu za potpuno otkrivanje svih kvaliteta okusa, nijansi. Važan aspekt je skladištenje vina kod kuće, jer ako se ne poštuju pravila, vrijedni sadržaj boca će djelomično izgubiti okus i miris ili će se potpuno pokvariti.

Gdje pohraniti domaće vino

Najbolji spremnici za čuvanje vina tradicionalno su bačve ili staklene boce, čvrsto začepljene čepom od prirodnog materijala. Posuda je izrađena od tamnog stakla koje ne propušta sunčeve zrake, a zatvorena je komadom kore pluta, što omogućuje da vino diše i dozrijeva u posebnom režimu. Ljubitelji domaćeg vina često ulijevaju dobiveni proizvod u prazne boce šampanjca ili pjenušca.

Vino je dopušteno čuvati u staklenim posudama, ali ih je nepoželjno zatvarati plastičnim ili metalnim poklopcima, jer će to značajno utjecati na okus sadržaja. Koristite staklene poklopce s posebnim brtvama - to je bezopasno za proces starenja pića. Vino se ni u kojem slučaju ne smije čuvati u plastičnim posudama, jer one propuštaju kisik i uzrokuju ponovno vrenje.

Uvjeti skladištenja vina

Ne treba misliti da sva vina iz dugotrajnog skladištenja poboljšavaju okus. To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux - takvo će vino sigurno odležati u podrumu, ležati nekoliko godina. Na okus i rok trajanja utječu:

• godina usjeva;
• vrijeme;
• sadržaj šećera;
• postotak tanina u sirovom grožđu.

Postoje tradicije pijenja mladog vina kada ono nije izgubilo svoj odvažni, živahni pjenušavi okus. Ako ga pokušate pohraniti, onda ga samo pokvarite. Među suhim vinima bijela se čuvaju manje od crnih, s izuzetkom elitnih sorti, poput Chardonnaya, koje mogu odležati i do 20 godina. Ojačani, poput Madeire, čuvaju se dulje, bez puno štete po aromu, dugi niz godina.

Vino napravljeno kod kuće ne može se čuvati desetljećima, poput njegovih poznatih kolega. Često, već u fazi mošta, zajedno s kvascem ulaze i bakterije - vino se razboli, ima niz značajnih karakterističnih nedostataka: okus kvasca ili octa, crnu ili bjelkastu nijansu i zamućenje. Nemoguće je takvo vino poslati na skladištenje. Čak i idealno buteljirano domaće vino prije skladištenja treba obraditi na poseban način - zamotajte posudu u krpu ili vuču, umočite u vruću vodu, zagrijte do 60 °, to će povećati sigurnost.

Temperatura

Kontrola temperature igra važnu ulogu. Preporučena temperatura skladištenja vina:

• za suha bijela i crvena vina iznosi 10–12 °S;
• za utvrđeno i desert - 14-16 stupnjeva.

Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što sprječava napitak da otkrije punu paletu okusa, a niske temperature usporavaju sazrijevanje. Posebno je važno izbjegavati nagle skokove i temperaturne promjene koje izrazito negativno utječu na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene u temperaturnom režimu trebale bi se odvijati postupno i unutar 1,5-2 stupnja dnevno i do 3 ° C godišnje.

Vlažnost

Idealnom se smatra vlažnost od oko 70%. Ako se ovaj pokazatelj spusti, pluto se može osušiti, a zrak će ući u bocu, povećanje dovodi do stvaranja plijesni i kvari piće. Pri visokoj vlažnosti pate i papirnate etikete na bocama, stoga se tijekom dugotrajnog skladištenja preporuča vodootpornim markerom napraviti natpise o vrsti sadržaja na staklu.

Rasvjeta

Za potpuno sazrijevanje vina mora se čuvati u potpunom mraku. Piće se puni u tamne boce, ali nisu u mogućnosti u potpunosti spasiti od štetnog ultraljubičastog zračenja. Za dodatnu zaštitu podrumi su opremljeni betonskim ili drvenim ćelijama. U stanu neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna gusta tkanina, gdje treba staviti bocu vina.

Kako pravilno čuvati domaće vino

Osim ispunjavanja navedenih uvjeta skladištenja, potrebno je osigurati potpuni mir vina - neprihvatljivo je bez posebne potrebe prenositi, tresti, čak i pomicati posudu, jer se time ubrzavaju oksidativni procesi. Vino je poželjno čuvati u ležećem, vodoravnom položaju kako bi se čep navlažio, čime se sprječava njegovo isušivanje, propušta kisik i dodatno utječe na okus napitka od grožđa, izbjegavajući isparavanje.

u podrumu

Idealnim mjestom za čuvanje vina smatra se poseban vinski podrum sa strogom kontrolom osvjetljenja, temperature i vlage. Građena je od prirodnog kamena i drveta, dobro prozračena i opremljena policama za odlaganje boca vina. Neprihvatljivo je da boce dođu u dodir s proizvodima oštrog mirisa, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Stalci i police trebaju biti postavljeni tako da postoji slobodan pristup njihovom sadržaju.

U stanu

Ako nemate vikendicu ili ljetnikovac, a skladištenje vina u podrumu je nemoguće, za to ćete morati pažljivo odabrati mjesto u stanu. Izvrsno rješenje je kupnja posebnog vinskog ormarića s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podržavaju samo jedan temperaturni režim, skupi pohranjuju do nekoliko desetaka jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim razinama ormarića.

Popularni su specijalizirani regali za skladištenje vina. Oni su:

• Radna površina. Dizajnirani za malu količinu, ne samo da mogu pohraniti, već i poslužiti vino gostima.
• Kat. Prostrana, izrađena od metala ili izdržljivog drveta.
• Obustavljeno. Mali, savršeno se uklapa u interijer.

Često su ormarići ili rešetke bez svjetla već predviđeni u kuhinjskim setovima za sigurnost boca. Originalna dizajnerska odluka bila bi kupnja mini-bara, koji ne samo da naglašava stil sobe, već je i vrlo prikladan za pohranjivanje i ispijanje vina. U smočnici možete opremiti poseban ormarić za čuvanje domaćeg vina. Glavna stvar je da izravna sunčeva svjetlost ne pada i da u sobi nema visoke vlažnosti,

Crno vino će stajati 5 dana, bijelo - ne više od 3, šampanjac ili pjenušac - do jednog dana, često s sumnjivim rezultatom. Ojačana ili desertna zbog svoje snage stajat će bez problema tjedan-dva. Otvorenu bocu poželjno je čuvati u hladnjaku kako bi se usporio proces uništavanja strukture vina. Njegov način rada, koji nije prikladan za dugotrajno skladištenje buteljiranog kućnog vina, neće naštetiti otvorenom.

Video

Vinari početnici često nemaju dovoljno prikladnih posuda za spremanje gotovih pića - tamnih staklenih boca za vino s posebnim čepom. Prvo što vam padne na pamet je preliti domaće vino u plastične boce ili staklene staklenke od tri litre radi konzerviranja. Obje metode imaju i prednosti i značajne nedostatke. Kako se piće ne bi pokvarilo, potreban je poseban pristup.

Pažnja! Svrha ovog članka je razmotriti jednostavne mogućnosti za privremeno skladištenje vina u uvjetima ograničenih resursa. Ne pozivam na napuštanje tradicionalnih boca, zamjenu plastičnim posudama i limenkama. Preporučljivo je samo u kritičnoj situaciji i za kratko vrijeme.

Kako čuvati vino u plastičnoj boci

Na internetu ima puno negativnih recenzija. Često se korisnici žale na miris ili okus plastike u vinu. Doista, zbog karakteristika materijala, vrlo je riskantno jednostavno uliti vino u prvu plastičnu bocu koja naiđe, a da ne razumijemo bit onoga što se događa.

Za čuvanje vina mogu se koristiti samo plastične boce s oznakom PET (PETE) i HDPE (prve dvije vrste, obično označene na dnu). Plastika s brojevima 3-7 nije prikladna! No, vrijedno je zapamtiti da kemijski elementi, čak iu sastavu PET ili HDPE plastike, mogu reagirati s alkoholom čija je jačina iznad 18-20%. To ne prijeti običnom domaćem vinu s maksimalnim udjelom alkohola od 10-14%, ali prije nego što ojačana vina prelijete u plastične posude za skladištenje, savjetujem vam da razmislite o posljedicama.

Drugi problem plastike je sposobnost propuštanja zraka i drugih plinova, što dovodi do oksidacije i sporog pogoršanja kvalitete vina tijekom dugotrajnog skladištenja.

S obzirom na svojstva materijala, domaće vino možete čuvati u plastičnim bocama ne duže od 3 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od 5-16°C.

Tvornička ambalaža, neki proizvođači domaćih i stranih vina već prelaze na plastičnu ambalažu, no u znanstvenoj zajednici još uvijek nema konsenzusa o utjecaju plastike na organoleptička svojstva pića

Kako biste izbjegli kontaminaciju pića patogenom mikroflorom, pojavu plastičnog mirisa ili okusa, savjetujem vam da se strogo pridržavate tehnologije izlijevanja:

1. Koristite boce samo za piće i hranu. Po mogućnosti s minimalnim mirisom, na primjer, vrlo je teško oprati posudu u kojoj se čuvalo pivo, ostaje specifična aroma hmelja koja može pokvariti vino.
2. Provjerite oznaku, trebao bi biti natpis PET (PETE) ili HDP (broj 1 ili 2 u trokutu sa strelicama).
3. Bocu temeljito isperite toplom vodom (temperatura ne viša od 25-30°C). Suha. Nakon sušenja njuškajte, lagano pritiskajući rubove pri dnu, tako da se zrak unutar boce približi nosu. Ne smije biti mirisa, inače bacite bocu.
4. Pripremite otopinu za dezinfekciju: razrijedite ljekarnički jod u hladnoj, staloženoj vodi (omjeri - 10 ml joda na 25 litara vode). Može se koristiti bilo koja druga metoda dezinfekcije prikladna za plastiku i hranu. Jod je najjednostavnije i najpristupačnije rješenje.
5. Ulijte pripremljeno dezinficijens u boce (po mogućnosti do vrha ili povremeno protresite nepotpune posude). Zasebno potopite u otopinu za poklopac. Ostavite da djeluje 45-60 minuta.
6. Ocijedite otopinu. Dezinficirane plastične boce napunite vinom, ostavljajući 1-2 cm do vrha vrata. Čvrsto zatvorite poklopcima.
7. Čuvati u podrumu, podrumu ili hladnjaku ne duže od 3 mjeseca u uspravnom položaju. Barem jednom svakih 10-15 dana provjerite organoleptička svojstva vina, ako se pojave strani mirisi ili okusi, odmah promijenite posudu.

Plastične posude s oznakom PET i HDP izvrsne su za fermentaciju.

Čuvanje domaćeg vina u staklenkama

Prilikom odležavanja vina u običnim staklenkama od litre ili tri litre, postoji samo jedan problem - kako osigurati brtvljenje, a da ne oštetite piće. Tijekom konzerviranja staklenke se motaju metalnim poklopcima ili zatvaraju najlonom. U slučaju dodira s vinom, oba ova materijala mogu promijeniti okus na gore. Metal oksidira, kapron - oslobađa specifične tvari.

Problem s poklopcem rješava se na dva načina. Prva i najispravnija opcija je korištenje staklenog poklopca za staklenke, a gumenu brtvu svakako zamijenite sigurnom silikonskom. Glavna stvar je da je staklenka hermetički zatvorena i da ne propušta zrak. U slučaju staklenog poklopca, rok trajanja vina u tamnoj staklenoj posudi je 2-3 godine (u stvari, ovo je punopravna boca), u prozirnom staklu - 1 godinu. Napunite posudu do vrha.

Stakleni poklopac sa silikonskom brtvom umjesto gume je najbolje rješenje

Druga, lakša opcija je ostaviti 4-5 cm slobodnog prostora u tegli kako vino ne bi dodirivalo poklopac. Banke treba skladištiti okomito u mirovanju, bez tresanja tijekom transporta. Najlonskim poklopcima napitak možete dodatno učvrstiti tako da s unutarnje strane poklopca pričvrstite foliju za hranu (čvrsto pričvrstite da folija ne ispadne na površinu). Nedostatak je što će vino malo oksidirati pod utjecajem zraka koji ostaje u staklenci, ali to nije strašno i praktički ne utječe na okus.

Na tamnom, hladnom mjestu vino slabo isparava, pa je kontakt alkoholnih para s materijalom poklopca minimalan i ne stvara probleme u kratkom vremenskom periodu. Preporučeni rok trajanja domaćeg vina u tegli s metalnim ili najlonskim poklopcem je 3-6 mjeseci.

Pažnja! Staklenke temeljito operite i sterilizirajte prije punjenja. Ne preporučam korištenje posude u kojoj su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi zbog postojanog mirisa koji odmah pokvari vino.

Vino je vrlo delikatno piće koje zahtijeva pažnju i točnost. Vino morate čuvati u određenim uvjetima, inače će brzo ostarjeti i propasti. Ovaj članak donosi osnovna pravila za čuvanje boca vina - kako neotvorenih tako i već otvorenih.

Čuvanje zatvorenih boca

Nakon što donesete vino iz trgovine, bocu morate staviti na tamno i hladno mjesto. Da, to je staviti, a ne staviti, budući da vino treba dodirnuti čep; inače će zrak (i, sukladno tome, kisik) prodrijeti u bocu, a vino će polako oksidirati i propadati. Naravno, ovaj proces je spor, a boca može stajati i nekoliko tjedana. Ali bolje je, naravno, to spustiti. Na tamnom mjestu, budući da je svjetlost štetna za vino: ako je duže vrijeme izloženo svjetlu, vino može imati neugodan okus (to se posebno odnosi na bijela i rosé vina).

Poželjno je da mjesto gdje se vino čuva i bude hladno. Idealna opcija, naravno, je vinski podrum. Ali to je prilično skupo, a ako ste tek početnik ljubitelj vina, a ne kolekcionar ili znalac, vjerojatno ne trebate kupovati vinski ormarić. Iako vam sredstva dopuštaju, malo je vjerojatno da će to biti suvišno.

Valja naglasiti da vino ne smijete stavljati u hladnjak, pogotovo na gornje police, gdje se više smrzava. Optimalna temperatura za čuvanje vina je oko 12-14 stupnjeva, ali uz ovu temperaturu treba održavati i optimalnu vlažnost (65-80) tijekom skladištenja. Temperature ispod 10 stupnjeva vino je štetno! Osim toga, temperaturni "skokovi" su štetni, čak iu malim granicama.

Hladnjak, kao što znate, "suši" hranu. Pri vrlo niskoj vlažnosti pluto se suši, a to je štetno za vino. Osim toga, hladnjak često i vibrira, a to, opet, šteti vinu. Osim toga, vino može apsorbirati mirise iz hladnjaka kroz čep (na primjer, miris ribe za vašu voljenu mačku).

Sukladno tome, vino treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, u vodoravnom položaju. Boce ne treba stalno pregledavati i pomicati: vino voli mir. U blizini ne bi trebalo biti izvora bilo kakvih primjetnih mirisa.

Istodobno, vrijedi napomenuti da ako ćete piti vino u bliskoj budućnosti (ili za mjesec ili dva), onda ga je sasvim moguće staviti na osamljeno mjesto u sobi (ne pored radijator ili štednjak, naravno). Neće mu se dogoditi ništa loše. Da, i unaprijed (nekoliko mjeseci prije pijenja) kupovati vino opet se ne isplati ako nemate vinski ormar ili vinski podrum. To posebno vrijedi za pjenušac.

Skladištenje ojačanih vina

Ojačane vinske boce treba čuvati uspravno, inače alkohol može napasti čep i izazvati neželjene reakcije. Naravno, ojačana vina vole tamu, mir i hladnoću.

Čuvanje otvorenih boca

Posebno je pitanje kako konzervirati vino u već otčepljenoj boci. Na primjer, popili ste nekoliko čaša za večerom, a ostatak niste natočili? Neki ljudi jednostavno zatvore bocu istim čepom i negdje je stave. Ali to nije najbolja opcija, jer zrak prodire u takvu bocu ubrzanim tempom, a vino počinje brzo oksidirati i propadati. Naravno, ako bocu zatvorite čepom, stavite je na toplo mjesto u hladnjak ili čak ostavite na sobnoj temperaturi, tada će vino ostati u dobrom stanju do sljedećeg dana (štoviše, može se čak i malo poboljšati ). Međutim, nakon nekoliko dana, svojstva okusa će se pogoršati.

Ali bolje je poduzeti dodatne mjere. Jedan od načina očuvanja vina u otvorenoj boci je korištenje vakuumskih čepova, koji se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama. Ovaj čep omogućuje ispumpavanje viška zraka iz boce i sprječava ulazak svježeg zraka u bocu. Tako se vino može čuvati nekoliko dana (najbolje na hladnom i tamnom mjestu).

Druga mogućnost je prelijevanje u male boce - kapaciteta 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litara. Takve boce mogu vam ostati od konjaka, viskija i drugih pića u malim posudama. Obično se zatvaraju metalnom kapom na navoj. Dakle, iz otvorene boce vino se mora uliti u malu (ili u nekoliko malih), a vino se mora uliti "do očne jabučice" u svaku malu bocu, mora ispuniti gotovo cijeli volumen boce. Dakle, vino (ako se nakon točenja stavi na toplo mjesto u hladnjak) može se čuvati nekoliko dana bez gubitka okusa i aromatičnih svojstava.

Ojačana vina mogu se duže čuvati na toplom mjestu u hladnjaku do tjedan dana nakon otvaranja. Pjenušci se najbolje piju u cjelini.

Kupnja vina za skladištenje

Ponekad se javi želja kupiti bocu vina i staviti je u podrum (odjednom je imate) na nekih pet do osam godina. I ovdje se mora reći da se ne može svako vino spremiti. Postoji niz nijansi koje trebate znati, pa se morate obratiti stručnjaku ili pročitati specijaliziranu literaturu. Svako vino koje se pije mlado (kakva pompozna fraza!), nakon pet do osam godina skladištenja (čak i po pravilima), “umrijet će” i morat ćete ga uliti u sudoper.

U svakom slučaju, vino koje može poboljšati svoja svojstva tijekom dugotrajnog skladištenja (i mora biti ispravno!) košta u Rusiji u prosjeku 1000 rubalja.