Kako ukiseliti krastavce jednostavnim soljenjem za zimu. Najukusniji recept za kisele krastavce. Posolite hrskave krastavce za zimu

Valovi su crveni i bijeli. Ne moraju se obraditi dulje vrijeme. Mnogi ljubitelji gljiva vole ih soljene. Kao rezultat toga, u njima se može uživati ​​u bilo koje doba godine.

Važno je napomenuti da pahuljice sadrže malu količinu otrova, što može dovesti do iritacije želučane sluznice. Stoga su klasificirane kao uvjetno jestive gljive. Kako biste izbjegli trovanje, potrebno je strogo poštivati ​​tehnologiju soljenja.

Možete ih posoliti prema nekoliko recepata. Morate znati nekoliko nijansi kako bi valovi bili ukusni i sigurni. Kao rezultat toga, imat ćete priliku kuhati razna jela sa slanim gljivama.

Postoji nekoliko recepata za kuhanje gljiva za zimu. Među njima je nemoguće ne primijetiti kombiniranu metodu, odnosno koristit ćemo i hladne i vruće metode berbe. Rezultat će oduševiti sve ukućane i goste.

Sastojci:

• 5 kg pjegica.
• Lovorov list.
• 2 glavice češnjaka.
• 160 gr jestive soli.
• 1 hrpa kopra.
• Listovi ribizla i hrena.
• Voda 2 l.

proces soljenja

1. Pripremite posudu. Za to je prikladniji bazen ili veliki lonac. U to dodajte dvije litre filtrirane vode i 60 grama kuhinjske soli. Stavite na štednjak i zakuhajte.
2. Gljive se prvo moraju očistiti, oprati pod vodom i također namočiti 2 dana. Kada voda proključa, morate joj pažljivo dodati valove. Kuhajte 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Ako se pojavi pjena, mora se ukloniti. Gljive procijedite s cjedilom i isperite.
3. Češnjak podijelite na režnjeve i nasjeckajte.
4. U pripremljenu posudu stavite sloj, oko 5-7 cm, kuhanih gljiva, pospite češnjakom, posolite i dodajte listove hrena.
5. Drugi sloj prekrijte listovima lovora i ribizla, češnjakom i solju.
6. Kada su svi valovi poslagani, posolite ih, dodajte češnjak i kopar.
7. Pokrijte sterilnom gazom na vrhu i položite ugnjetavanje. Stavite posudu u hladnjak ili hladno mjesto. Gljive će biti gotove za 3-4 tjedna.

Zahvaljujući ovoj metodi, u valovima neće ostati otrov, pa će biti sigurni za korištenje. A zahvaljujući raznim začinima, mirisni su i ukusni.

Gljive za zimu posolimo na hladan način odmah u staklenke

Možete koristiti drugi način soljenja, odmah u staklenim posudama. Ovaj recept je nezahvalno zaboravljen. Bake svih koristile su upravo ovaj način soljenja.

Sastojci:

• 2,5 kg valova različitih veličina.
• Pakao odlazi.
• Lovorovo lišće.
• 45 gr jestive soli.
• 1 čaša biljnog ulja.

proces soljenja

1. Gljive oguliti, isprati pod mlazom vode. Zatim dodajte u posudu s vodom, u kojoj razrijedite sol i limunsku kiselinu. Morate se namakati 2 dana, povremeno mijenjajući tekućinu.
2. Sterilizirajte staklene posude. Poklopce je također potrebno obraditi.
3. Kada su valovi natopljeni, morate potpuno isušiti vodu. Stavite gljive u slojevima na dno staklenih posuda. Svaki sloj mora biti posoljen i prekriven hrenom i lovorovim listom.
4. Zagrijte biljno ulje i ulijte ga u posudu s gljivama.
5. Banke sačuvati i staviti na hladno mjesto. Dodato ulje zatvara zrak. To omogućuje očuvanje okusa. Gljive će se moći jesti za par mjeseci.

Ako je sve učinjeno ispravno, tada će valovi biti mirisni, ukusni i hrskavi.

Kako kuhati volnushki za zimu na hladan način (recept za kuhanje bez kuhanja)

U većini slučajeva koristi se ovaj način pripreme slanih valova. Gljive su hrskave i ukusne. Osim toga, ova metoda vam omogućuje da sačuvate sve hranjive vrijednosti i vitamine. Zahvaljujući dodatku začina, mirisne su.

Sastojci:

• 8 kg pjegica.
• 1 čaša soli.
• 1 pakiranje limunske kiseline.
• 50 gr sjemenki kopra.
• 2 žlice kima.
• 5 komada listova kupusa.

proces soljenja

1. Volnuški su malo gorki, pa ih je potrebno namočiti prije kuhanja. Da biste to učinili, morate razvrstati gljive, a zatim uliti hladnom vodom tako da potpuno pokrije valove. Po želji možete dodati limunsku kiselinu. Ostavite posudu 3 dana na tamnom i hladnom mjestu. Vodu mijenjajte tri puta dnevno, inače gljive mogu fermentirati.
2. U posebnu posudu dodajte kuhinjsku sol, sjemenke kopra, kumin i dobro promiješajte.
3. Nakon tri dana ocijedite svu vodu iz bazena s valovima. Tekućina mora potpuno iscuriti. Zatim položite gljive naopako. Svaki sloj pospite pripremljenom mješavinom začina. Možete dodati malo začinskog bilja ako želite.
4. Na sve slojeve staviti listove kupusa.
5. Sljedeći sloj bit će ugnjetavanje.
6. Stavite staklenu posudu na hladno mjesto najmanje 1,5 mjeseca. Kako biste izbjegli proces propadanja, možete dodati vruće biljno ulje.

Prije upotrebe, slane gljive preporuča se oprati pod tekućom vodom, inače će biti jako slane. Mogu se poslužiti zasebno kao predjelo uz zelje ili kuhati od njih u različitim jelima. Ako postoji takva prilika, onda je bolje posoliti gljive u hrastovim bačvama, u tom će slučaju njihov okus biti puno bolji i aromatičniji.

Volnushki za zimu na vruć način. Kako soliti i kuhati gljive

Prvi recept odlikuje se dugim razdobljem kuhanja za gljive. Ali ako želite uskoro, onda ih možete prokuhati kako biste znatno skratili cijeli proces.

Sastojci:

• 1,5 kg valova, mogu biti različitih veličina.
• Nekoliko listova ribizla.
• Lovorov list.
• 3 žlice sol za hranu.
• 5 češnja češnjaka.
• Cvatovi karanfila.
• Papar u zrnu.
• 1 litra vode.

proces soljenja

1. Prije svega, valove je potrebno dobro očistiti, pažljivo ih provjeriti na prisutnost crva. Najbolje je odrezati noge. Ako su kape prevelike, onda se mogu izrezati na nekoliko komada.
2. Isperite gljive pod mlazom vode, a zatim namočite 2 dana, ako to nije učinjeno, onda će biti gorke. Svaki dan se voda mora mijenjati nekoliko puta, inače se jednostavno mogu ukiseliti.
3. Nakon 48 sati morate potpuno isprazniti tekućinu, napuniti valove filtriranom vodom. Stavite na štednjak i kuhajte 15-20 minuta uz redovito miješanje. Kad su gotove, ocijedite vodu cjedilom.
4. Sada možete nastaviti izravno na soljenje. Pripremite posudu, na dno stavite pripremljene gljive. Svakih 5 cm pospite začinima. Posolite i pospite režnjeve češnjaka.
5. U staklenku dodajte malo vode u kojoj su se kuhale gljive.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh. Pričekajte da se staklenka ohladi i stavite na hladno mjesto 1-2 dana.
7. Nakon toga, valovi se mogu uvaljati u sterilizirane staklenke.

Ova metoda soljenja se najčešće koristi. Gljive se mogu dugo čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

Video o tome kako soliti gljive volnushki za zimu:

Važno je pridržavati se tehnologije kiseljenja gljiva kako biste izbjegli neugodne posljedice. U članku ćemo razmotriti nekoliko načina pripreme valova, to se može učiniti na hladan ili toplinski način.

Ali možete odabrati jednu od metoda u nastavku. U svakom slučaju, ako je sve učinjeno ispravno, ispasti će vrlo ukusno, a začini će dati potreban okus.

Prije soljenja potrebno je odlučiti se za gore opisanu metodu. Glavna stvar je učiniti sve prema receptu, a ne kršiti tehnologiju. Po potrebi začine i začine možete zamijeniti ili nadopuniti prema vlastitom nahođenju. Također je važno znati neke od nijansi pripreme slanih valova.

• Gljive se moraju temeljito očistiti od prljavštine. To se mora učiniti pažljivo, jer su prilično krhke. Tijekom četkanja provjerite ima li na valovima glista.
• Također je važno pravilno sortirati po boji i veličini.
• Kako gljive ne bi imale gorak okus, potrebno ih je namakati najmanje dva dana, uz redovito mijenjanje vode.

Stoga nema ništa komplicirano u soljenju valova, glavna stvar je učiniti sve kako treba. Budući da voluški mogu uzrokovati trovanje hranom, ne preporuča se kupovati ih u trgovini ili na tržištu. Sada ih možete sami kiseliti.

Volnuški su uvjetno jestive gljive. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva - ružičaste, ili, kako se još naziva, volzhanka, rubeola, dekocija. Ovu gljivu možete prepoznati po ružičastom šeširu. Bijeli val ima boju koja odgovara imenu, izblijedjeli mliječni također pripada vrsti ovih gljiva. Soljenje volnushek obično počinje početkom srpnja i nastavlja se do prvog mraza.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Volnuški imaju niz prednosti u odnosu na druge gljive zbog prisutnosti mnogih esencijalnih vitamina i minerala. Konzumacija ih u hrani pomaže poboljšanju stanja tijela:

• Prisutnost vitamina C pomaže u borbi protiv raznih protuupalnih bolesti.
• Vitamin A u sastavu proizvoda poboljšava vid.
• Pulpa gljive ima analgetski učinak.
• Pomaže u jačanju imuniteta.
• Obnavlja tijelo nakon prekomjernog rada.
• Poboljšava moždanu aktivnost.
• Uvrštavanjem ovog proizvoda u svoj jelovnik možete poboljšati stanje ploča nokta, kose i kože.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava ove gljive, njezina je upotreba u nekim slučajevima nepoželjna:

• Za sve bolesti jetre, želuca i crijeva.
• Trudnice i dojilje, jer su gljive težak proizvod za tijelo.
• Dječja dob do 5 godina.
• Sklon alergijama na ovaj proizvod.

Pravila predobrade

Prije upotrebe pahuljica za hranu, moraju se pažljivo obraditi. Budući da svi muzari imaju gorak sok koji se mora zbrinuti, prvo morate:

Tek nakon svih ovih manipulacija možete soliti valove za zimu. Ispadaju elastični, hrskavi. Izvrsno predjelo za svaki stol!

Primjena u kuhanju

Ali za jedan kilogram pripremljenih gljiva trebat će:

• Krupna kamena sol - 45 g.
• Češnjak - 1 glava.
• Listovi ribizla, trešnje, hrena.
• Stabljike zelenog kopra s kišobranima.
• Ako ima hrastovih listova, možete ih dodati. Neće dopustiti stvaranje plijesni.

Stavite dno odabrane posude s lišćem, lagano posolite, dodajte češnjak. Stavite kape gljiva, posolite. Sloj s listovima. Gornji sloj dobro posolite, dodajte začine, položite listovima. Pokrijte sve pamučnom krpom, stavite ugnjetavanje. Ovako pripremljene posude treba čuvati na hladnom mjestu tri dana. Za to vrijeme će se izdvojiti puno salamure, valovi će početi fermentirati. Ako ima malo tekućine, možete dodati prokuhanu vodu sa solju.

Pravilno soljene gljive bit će spremne najkasnije mjesec dana kasnije. Zatim se mogu prenijeti u staklenke i preliti biljnim uljem. Čuvati na temperaturi od +1 do +5 stupnjeva na tamnom, hladnom mjestu.

Volnushki, slane, ukusne gljive, pogotovo ako su pravilno soljene. A rese na šeširima slanih valova njihov je zaštitni znak. S jedne strane, postoje hladne i vruće metode soljenja valova. S druge strane, voluški se u Europi smatraju otrovnim gljivama, a kod nas se volnuški u mnogim (ne svim) pametnim enciklopedijama o gljivama smatraju uvjetno otrovnim gljivama. Kako bismo bili sigurni i sačuvali pravi okus vala, biramo zlatnu sredinu u pitanju kiseljenja gljiva. Više namakamo, a manje kuhamo (nego kod klasične metode vrućeg soljenja).

Što vam je potrebno za kiseljenje gljiva na vrući način:

Gljive svježe volnushki ružičaste ili volnushki bijele - 700 gr.;

Sol - 4 žlice na dvije litre salamure (vode);

Karanfil - 1-2 kom .;

Crni papar u zrnu - 8-10 kom .;

Lovorov list - 3-4 komada;

Češnjak - 3-4 češnja;

Recept za soljenje gljiva volnushek na vruć način:

Očistimo volnushki od šumske stelje, isperemo pod tekućom vodom, prebacimo u zasebnu posudu.

Napunite volnushki hladnom blago posoljenom vodom. Ostavljamo 5-6 sati.

Za to vrijeme par puta promijenimo vodu gljivama. Ako se bojite zaboraviti promijeniti vodu (ili imate loše iskustvo), dodajte u vodu prstohvat limunske kiseline. Limunska kiselina je dobar konzervans, čak i kada je u stanu vruće, neće dopustiti da gljive „fermentiraju“ i gljive neće potamniti tijekom namakanja. Čim se gljive namače propisano vrijeme, izliti vodu gdje su bile gljive. Proces namakanja omogućit će vam da se riješite valova gorčine i svih vrsta prljavštine. Ulijte čistu vodu u lonac i stavite na vatru. Čim voda zavrije, izlijte sol, dodajte papar i polovicu postojećih klinčića. Kuhamo par minuta. U salamuru dodajte valove. Kuhajte ih na srednjoj vatri 15 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite gljive.

Pritom dobivenu mirisnu salamuru od gljiva ne izlijevamo, već je filtriramo kroz fino sito.

U steriliziranu staklenku (po mogućnosti male veličine od 0,25-0,4 l) rasporedite lovorov list, češanj i češnjak.

Kuhane valove čvrsto rasporedimo u staklenku. Zakuhajte rasol od gljiva i ulijte salamuru do vrha. Staklenku zatvorimo poklopcem oparen kipućom vodom. Okrenite staklenku naopako. Odlazimo na noć. Zatim ga stavljamo na hladno mjesto. Nakon 1-1,5 mjeseci, slani valovi će biti spremni.

U sezoni masovne berbe mnogi se gljivari pitaju kako pripremiti gljive za zimu. Postoji mnogo opcija za ovaj proizvod. Gljive se mogu pržiti i kuhati. Ali neke vrste su prikladne samo za određenu metodu žetve. To uključuje valove. Sadrže mliječni sok, koji im daje gorčinu i, ako se nepravilno obrađuju, mogu izazvati trovanje. Stoga, razgovarajmo o tome kako posoliti valove.

Obično se sole na hladan način ili kisele. Proces kuhanja traje malo dulje od nekih drugih vrsta gljiva. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja.

Volnushki treba pažljivo razvrstati, uklanjajući stare i oštećene primjerke. Zatim se isperu tekućom vodom. Nakon toga, gljive se namaču u blago posoljenoj vodi. Ovaj proces traje oko 3-5 dana. Da biste ih namočili, morate uzeti emajlirano posuđe ili Gljive morate staviti u pripremljenu posudu i staviti opterećenje na vrh kako ne bi isplivale. Tijekom razdoblja namakanja vodu mijenjajte najmanje dva puta dnevno. Držite posudu s gljivama na hladnom mjestu.

Nakon namakanja u valovima, gorčina nestaje, a šešir postaje mekan i nije lomljiv. Stoga se ovaj postupak mora provesti prije soljenja valova.

Najoptimalnije za pripremu valova je soljenje na hladan način. Natopljene gljive polažu se u pripremljenu posudu (osim za aluminij) s kapicama prema dolje, tvoreći slojeve. Svaka dva sloja treba posuti solju i pomaknuti začinima. Prije soljenja valova potrebno ih je pripremiti. Obično se uzimaju crni papar u zrnu, kopar (jako se slaže s gljivama), lovor i po želji lišće nekih biljaka (ribiz, trešnja itd.)

Za jedan kilogram gljiva uzimamo oko 50 grama soli.

Kada su sve gljive položene, moraju se prekriti čistom gazom (u nekoliko slojeva) ili krpom. Zatim položimo drveni krug i stavimo mali teret na vrh. Ostavljamo valove nekoliko dana. Obično se nakon 5-6 dana pojavi rasol. Gljive postaju guste. Ako se to ne dogodi, tada treba povećati masu tereta, a spremnik prekriti filmom. Gljive treba držati na hladnom mjestu.

Tijekom procesa soljenja na vrhu se može stvoriti plijesan. U tom slučaju potrebno je temeljito isprati drveni krug i promijeniti krpu. Možete ukloniti gornji sloj gljiva na kojem se stvorila plijesan. Kako će se soljenje gljiva smanjiti u volumenu. Možete dodati nove slojeve, također ih posipati solju i začiniti.

Nakon 1,5-2 mjeseca već možete jesti bez puno muke.

Također možete konzervirati slane gljive. Da bismo to učinili, uzimamo čiste staklene posude zapremnine 0,5 litara i stavljamo u svaku od njih nekoliko graška papra (pimenta) i jedan lovorov list. Bacite gljive u cjedilo i isperite.Stavite u staklenke.

Zatim vam je potrebna salamura, u kojoj su valovi slani, prokuhati i procijediti. U staklenke s gljivama ulijte dvije žlice octa (5%). Zatim im dodajte rasol. Ako salamura nije dovoljna, zamijenite je svježe pripremljenom. Da biste to učinili, razrijedite u vrućoj kuhanoj vodi (1 litra) 20 grama soli.

Nakon toga staklenke poklopite metalnim poklopcima (ali nemojte ih zarolati!) i sterilizirati 40 minuta, zatim se poklopci dobro zatvoriti i staklenke ostaviti da se potpuno ohlade. Evo kako hladno posoliti pahuljice i čuvati ih duže vrijeme.

Može se poslužiti kao predjelo svim jelima i prilozima.

Mnogi ne znaju kako soliti volnushki, iako je ovo jedan od najpopularnijih zalogaja u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Gljive imaju blagu gorčinu, ali ako su pravilno kuhane, oduševit će vaše nepce.

Korištenje slanih valova u hrani pomaže jačanju kardiovaskularnog sustava i sprječava taloženje štetnog kolesterola, a visok sadržaj vitamina i elemenata u tragovima podržava normalno funkcioniranje organizma. Ako više volite zdravu i ukusnu hranu, sigurno će vam trebati znanje o tome kako soliti volushki kod kuće.

Trening

Očistite gljive od šumskih ostataka i zemlje mekom četkom, pazeći da ne oštetite klobuke - ove su gljive krhke. Ako ste skupili bijele i ružičaste valove, nemojte ih soliti zajedno, bolje ih je razvrstati po boji. Da biste se riješili gorkog mliječnog soka, namočite gljive 48 sati u hladnoj vodi. Vodu treba mijenjati do 5 puta dnevno - ako se to ne učini, valovi će postati kiseli i bit će neupotrebljivi. Pazite da namočene gljive budu potpuno prekrivene vodom, jer su sklone plijesni kada su izložene zraku.

Najpopularniji recepti sa fotografijama

Preporuča se sol volnushki gljiva hladnim, toplim ili kombiniranim metodama. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju i strogo slijediti pravila konzerviranja kako biste spriječili trovanje hranom. Prilikom hladnog kiseljenja gljive treba namočiti u vodi uz dodatak male količine limunske kiseline i kamene soli. Uz sva pravila, pahuljice možete kiseliti da budu hrskave, mirisne, ukusne i zdrave.

Priprema fritula od soli i začina popularan je "bakin" recept za predjelo koje se odlično slaže s "dimljenim" kuhanim krumpirom. Uz staklenku slanih gljiva pri ruci, lako i brzo možete pripremiti ukusnu i hranjivu poslasticu za goste ili svoju obitelj.

Porcije/volumen: 4-5 l

Sastojci:

• svježi valovi - 6 kg;
• krupna kamena sol - 350 g;
• limunska kiselina - 12 g;
• kopar (suhe sjemenke) - 50 g;
• kumin - 20 g;
• crni papar slatki grašak - 2 žlice. l.;
• list kupusa - 3 kom.

Kuhanje:

1. Priprema počinje namakanjem - sol i limunsku kiselinu razrijedite u hladnoj vodi (na 1 litru vode: 10 g soli i 2 g kiseline). Očišćene, oprane gljive namočite u salamuri i ostavite jedan dan.
2. Ocijedite vodu, malo osušite valove i položite ih u slojevima u veliku emajliranu posudu, stavljajući ih kapama prema dolje. Svaki sloj gljiva obilno pospite krupnom soli, paprom u zrnu, mirisnim kimom i sjemenkama kopra.
3. Gornji sloj kriške prekrijte lišćem kelja i širokim poklopcem ili tanjurom pritisnite sadržaj posude, stavljajući staklenku s vodom.
4. Lonac stavite na hladno mjesto (temperature od 0 do + ℃), gdje će se pahuljice soliti 1-2 mjeseca.

Takvo kiseljenje se ne mota: nije zaštićeno od botulizma, a opasno ga je hermetički začepiti pa ga samo držite na hladnom dok ga ne pojedete (možete u istoj posudi u kojoj je soljeno). Ako vam je zgodnije prebaciti ga u staklenke, možete ga prebaciti (zajedno sa salamurim), ali nemojte ga dobro zatvarati.

Uživajte u jelu!

Sočne i nježne fritule, vruće soljene u staklenkama, dobivaju pikantan okus zbog toplinske obrade, začina i začina. Ovo je izdasno jelo koje se može poslužiti i bez priloga.

Porcije/volumen: 1,5 l

Sastojci:

• svježi valovi - 1,5 kg;
• kamena sol - 75 g;
• list crnog ribizla - 6-8 komada;
• suhi klinčići - 5 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• lovorov list - 6 kom .;
• crni papar u grašku - 10 kom .;
• crni papar slatki grašak - 5 kom.

Kuhanje:

1. Zapetljane očišćene od nečistoća namočite nekoliko dana u hladnoj posoljenoj vodi kako biste uklonili gorčinu (ne zaboravite promijeniti vodu).
2. Namočene gljive stavite u lonac s vodom (treba potpuno prekriti gljive). Kad sadržaj posude zakipi, nastavite kuhati volnushki još 15 minuta, neprestano miješajući i skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
3. Kuhane gljive prebacite u široku emajliranu posudu i pomiješajte ih sa soli. Dodati crni i piment, klinčiće, lovorov list i češnjak izlomljen na tanke ploške.
4. Ovu smjesu čvrsto pakirajte u prethodno sterilizirane staklenke. Pokrijte gornji sloj gljiva listovima ribizla.
5. Zakuhajte vodu i napunite staklenke ispod grla.
6. Staklenke s gljivama pasterizirajte u loncu s kipućom vodom ili u pećnici najmanje 10 minuta (za staklenke od 0,8-1 l) i odmah ih dobro zatvorite poklopcima. Okrenite staklenke na poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon 1,5-2 mjeseca, ukusni valovi će biti spremni za posluživanje.

Na vruć način uobičajeno je za zimu posoliti valove. Nakon sterilizacije staklenki i pasterizacije gotovog izratka, možete ga pohraniti ne u hladnjak, već u kuhinjski ormarić ili smočnicu.

Kombinirana metoda savršena je za one koji cijene prirodnost proizvoda, ali se boje trovanja i preferiraju obveznu toplinsku obradu gljiva prije berbe. Glavna razlika između ove metode i vrućeg soljenja je u tome što je toplinska obrada brža, a valovi ostaju elastični i hrskavi, soleći se u svom soku. Gljive pripremljene po ovom popularnom receptu dobre su kao dodatni prilog jelima od mesa, povrća i žitarica, no posebno je ukusna juha od gljiva sa slanim gljivama.

Porcije/volumen: 3-4 l

Sastojci:

• svježi valovi - 5 kg;
• krupna kamena sol - 250 g;
• lovorov list - 6 kom .;
• list crnog ribizla - 6 kom .;
• list hrena 3 kom.;
• svježi / suhi kopar - 50 g;
• češnjak - 2 velike glave.

Kuhanje:

1. Očistite voluške i namočite ih u hladnoj slanoj vodi 2 dana, povremeno mijenjajući vodu.
2. Zakuhajte 2 litre slane vode (dovoljno je 50 g soli) u velikom loncu. Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta uz stalno miješanje i šupljikavom žlicom skidajući pjenu.
3. Isperite kuhane gljive u cjedilu pod hladnom vodom i stavite u slojeve u emajliranu posudu. Pomaknite prvi sloj valova solju, listovima hrena i režnjevima češnjaka, prerezanim na pola. Sljedeći sloj prekrijte listovima lovora i ribizla, češnjakom i solju. Posljednji sloj položite kišobranima kopra, ostacima soli i češnjaka.
4. Pokrijte sadržaj posude čistom gazom, stavite široku ploču na vrh i pritisnite je ugnjetavanjem. Posudu sa slanim valovima stavite na donju policu hladnjaka. Ukusno predjelo od gljiva bit će gotovo za 3 tjedna.

Takav radni komad morate pohraniti na hladno u bilo kojoj prikladnoj posudi zajedno sa slanom vodom (nemojte hermetički uvaljati u staklenke).

Uživajte u jelu!

Video

Kako inače možete posoliti valove - recepte možete pogledati u sljedećim videima:

Freelancer s različitim interesima i hobijima. Voli biti blizu prirode, jesti ukusnu hranu i filozofirati o vječnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim područjima. Voli šume, cvjetne vrtove, prostor i pržene krumpire s dimljenim rebrima. Ne voli stajati za štednjakom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuhara koji uvijek poslužuju ukusnu hranu i dijele cool recepte. patološki optimističan.

Pronašli ste pogrešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Znaš li to:

Prirodni otrovi nalaze se u mnogim biljkama; nije iznimka, i one koje se uzgajaju u vrtovima i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, marelice, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) - solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Rajčica nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, sve rajčice uginu (i krumpir također), bez obzira što je rečeno u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ samo su marketinški trik).

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno, ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju “negativan kalorijski sadržaj”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Ljekovite cvjetove i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi se trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). Ali beskorisno je to činiti s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njezinih brojnih "predaka".

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu vrlo su slični, ali ih ne treba miješati. Humus - truli gnoj ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Jedna od opcija za preradu gljiva je soljenje. Ovo je najlakši način, ne zahtijeva puno truda. Međutim, i ovdje postoje tajne i pravila. Prije svega, morate znati što ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje je potrebno uzeti u obzir. Razgovarajmo o tome što je soljenje valova i kako to ide.

Posebnu pozornost treba posvetiti njihovoj kvaliteti. Crvljive, trule i stare primjerke najbolje je odmah izbaciti. Ovo pravilo vrijedi za sve metode berbe. Sakupljene ili kupljene gljive se sortiraju, a krakovi se malo odrežu. Također ih je potrebno očistiti od krhotina, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da su gljive otprilike iste veličine.

Soljenje valova vrši se nakon njihovog prethodnog namakanja. Ove se gljive stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za daljnju upotrebu.

Ako u vodu dodate malo soli, onda će nestati gorčina koju imaju ove gljive.

Na taj način dolazi do soljenja mliječnih gljiva, russula, gljiva i nekih drugih. Vodu morate mijenjati dva puta dnevno.

Ako nema vremena za dugo namakanje, gljive možete jednostavno preliti kipućom vodom jedan sat. Zatim ih morate ohladiti u hladnoj vodi.

Soljenje valova na hladan način ne zahtijeva puno truda. U pripremljenom spremniku (bolje ako je bačva), gljive se polažu u slojevima. Svaki sloj pospite solju. Za jedan kilogram valova potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. U slojevima polažemo i listove trešnje, ribizla, grančice kopra, kima, hrena i češnjaka, narezane na komadiće. Volnushki treba položiti sa šeširima prema dolje. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.

Odozgo je potrebno staviti čistu krpu i ugnjetavanje. Gljive se čuvaju 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim iznose na hladno. Kako se soljenje, valovi će se smanjiti u volumenu. Tada se u bačvu mogu polagati novi slojevi. Nakon što se bačva napuni, rasol bi se trebao pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, onda stavite ugnjetavanje veće veličine. Soljenje volushek traje oko 1-1,5 mjeseci.

Ova vrsta gljiva može se soliti i vruća. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim na vatru stave lonac vode (0,5 litara tekućine po kilogramu gljiva). Također posolite. Kad voda zavrije, u nju se stavljaju gljive. Kada tekućina ponovno prokuha, u nju morate staviti začine i sve začine. Pjena koja se može pojaviti tijekom procesa kuhanja mora se ukloniti. Volnushki kuhajte 15 minuta od trenutka vrenja.

Ako se gljive slegnu na dno, onda su spremne. Salamura će postati prozirna. Zatim se gljive izvlače iz tave i polažu u posudu namijenjenu soljenju. Nakon toga se prelije sa salamurinom (dvije žlice po litri tekućine). Ne bi trebalo biti previše. Šampinjone rasporedite u staklenke i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.

Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Pripremljene gljive čuvajte u hladnoj i ne jako vlažnoj prostoriji.

Slani volnuški odlična je poslastica za vaše goste. Ove se gljive naširoko koriste za pripremu mnogih tradicionalnih ruskih jela. Recept za vruće kiseljenje volnushki koristi se u nedostatku prikladnih uvjeta za namakanje, vruće vrijeme, a također, po želji, za ubrzavanje njihove obrade. Ovako pripremljene gljive brže gube gorčinu i dobivaju elastičnost.

Kako se vrši vruće soljenje valova? Korak po korak upute:

Soljenje volnushek na vruć način - recept broj 1

1. Oprane i oguljene gljive volnushki da se posolite na vrući način, kuhajte u lagano posoljenoj vodi. Ako gljive trebate kuhati u nekoliko porcija, ne biste trebali kuhati pahuljice u istoj fiziološkoj otopini, počet će potamniti i gorčina se neće potpuno ukloniti iz njih.
2. Volnushki da se posolite na vruć način, kuhajte 20-30 minuta, isperite hladnom vodom, naslonite se na sito.
3. Zatim stavljamo kisele krastavce za soljenje, u posudu, posolite: za 1 kg gljiva 40-50 g soli. Začinite lukom, češnjakom, koprom, hrenom, estragonom. Stavio sam teret na vrh. Čuvamo na hladnom (hladnjak, podrum). Volnushki gljive su gotove za 6-8 dana i preporuča se koristiti ih hladne.

Soljenje volnushek na vruć način - recept broj 2

1. Metoda vrućeg soljenja prikladna je za soljenje velikog broja gljiva. Vruće tikvice za kiseljenje potapaju se u posude za blanširanje od nehrđajućeg čelika ili u vrbove košare očišćene od kore i kuhane 15-20 minuta u slanoj (2-3% soli) vodi.
2. Volnushki blanširati 5-8 minuta. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu. Nakon blanširanja gljive voluški se bacaju na sito da se ocijedi voda kako bi se na vrući način kiselile.
3. Nakon toga, gljive se posolite na isti način kao i kod hladnog načina, dodajući 6% soli od ukupne mase pripremljenih gljiva. Slani volnuški u bačvama čuvaju se najmanje mjesec dana, kako bi mogli proći kroz proces mliječno kiselog vrenja.
4. Potrošnja na 10 kg slanih gljiva: sol - 650 g, crni papar u zrnu - 1 g, lovorov list - i 2 g, kopar - 50 g, klinčići - 20-30 komada, listovi crnog ribizla - 25-30 komada.

Priprema poluproizvoda od gljiva

Od valova možete pripremiti i poluproizvod za kasniju upotrebu.

Vrganji, vrganji, jasike, hrastovine, šampinjoni, gljive, gljive su najprikladniji za pripremu poluproizvoda. Gljive kuhajte 10-20 minuta dok ne budu kuhane (na 1 kg gljiva - 45-60 g soli i 1 čaša vode), stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte vrućim prokuhanim biljnim uljem, zamotajte papirom i čuvajte u hladnjak. U budućnosti se ove gljive mogu ne samo soliti, već i pržiti ili koristiti za kiseljenje gljiva, kao i za nadjeve, juhe.

Slane gljive su izvanredno ukusne i stoga zasluženo uživaju veliko poštovanje na svečanom stolu. No, prije nego počnete soliti valove, vrlo je važno upoznati se s osnovnim receptima za soljenje gljiva. Postoje dva glavna načina soljenja gljiva: topla i hladna. Pozivamo vas da saznate više o tome kako se soljenje valova provodi na hladan način.

Soljenje volnushek na hladan način - recept broj 1

1. Hladno konzerviranje dulje je od vruće: 1,5-2 mjeseca; u ovom slučaju, valovi su tvrdi, a kada se žvakaju, ugodno krckaju; drže se dosta dugo. Gorčinu iz gljiva možete ukloniti natapanjem u čistu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Valove treba natopiti na hladnom mjestu. Volnushki se namaču od 5 sati do jednog dana.
2. Hladno soljenje valova može se provesti u staklenoj i emajliranoj posudi s tako širokim "grlom" da se u njega može staviti krug s teretom. Ali idealna opcija za soljenje valova bila bi korištenje bačvi ili kadica od smreke ili tvrdog drva.
3. Bačve u kojima su voluški soljene na hladan način isperu se u toploj vodi uz pomoć četkica, zatim namoče 10-15 dana u hladnoj čistoj vodi, mijenjajući vodu svaka 3 dana, a zatim kuhaju na pari klekom ili soda pepelom. (50 g na 10 l vode).
4. Za uklanjanje gorčine tijekom hladnog soljenja, valovi se natapaju. Da biste to učinili, unaprijed pripremljeni valovi stavljaju se u bačve s rupom za odvod vode i dnom s dvostrukim letvicama. Valovi se ulijevaju u sol na hladan način i hladnom vodom, pokriju čistim ručnikom i pritisnu drvenim krugom da ne isplivaju. Kao ugnjetavanje možete koristiti oprano kamenje od vrlo jakih kremenih stijena koje se neće otopiti u soku slanih gljiva. Zatim se bačve s valovima stavljaju na hladno mjesto i voda se mijenja najmanje 2-3 puta dnevno. Kada se klobuke gljiva saviju i ne slome, namakanje se zaustavlja: gljive su spremne za soljenje.
5. Natopljeni volnushki, kako bi se posolili na hladan način, polažu se šeširima u slojevima od 5-6 cm, svaki sloj gljiva posipa se začinima i soli (sol - 50 g po kilogramu gljiva, začini po ukusu). Na dno posude i na gornji sloj valova izlije se veliki sloj soli (ne bojte se presoliti). Odozgo je napunjena bačva prekrivena drvenim krugom, na koji se polaže ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana dodaje se nova serija valova i ta se operacija ponavlja sve dok slijeganje mase ne prestane i posuda se napuni što je više moguće. Zatim se dolije sa 6% salamure i zatvori.

Soljenje volnushek na hladan način - recept broj 2

Još jedan recept za hladno slane volnuške.

Volnushki gljive da biste posolili na hladan način, morate držati 5-6 sati u hladnoj vodi. Nakon toga, valovi se stavljaju u redove u staklenu ili emajliranu posudu s šeširima prema dolje. Na dno posuđa prethodno usuti sloj soli, staviti listove trešnje, crnog ribiza, listove hrena, stabljike kopra. Sve slojeve gljiva pospite začinima (papar, češnjak, lovorov list) i solju.

Za 1 kg valova - 40-50g soli. Nakon soljenja, valovi se prekrivaju lišćem trešnje, crnog ribiza, stabljikama kopra, stavlja se čista posteljina, drveni krug i na nju se stavlja tlačenje. Nakon 1-2 dana, valovi će dati sok i smiriti se. Ako nema dovoljno salamure, povećajte opterećenje. Ako se iznenada pojavi plijesan, tada je potrebno promijeniti platno i oprati teret. Volnushek za soljenje će biti spreman za 30-40 dana. Hladno slani volnushki treba čuvati na hladnom mjestu.

Svi znaju da ljeti i jeseni mnogi ljudi vole ići u šumu po gljive. Volnuški su gljive koje su posebno popularne među beračima gljiva. Volnuški su ružičasti i bijeli, pripadaju rodu Mlechnik, obitelji russula.

U Rusiji, za razliku od zapadnih zemalja, volnuški se smatraju jestivim gljivama i sa zadovoljstvom se skupljaju za konzerviranje i soljenje. Poznato je da se te gljive ne mogu konzumirati ni u jednom drugom obliku, jer sadrže takozvani “mliječni” sok, koji, ako se gljive ne obrađuju na odgovarajući način, može izazvati ozbiljno trovanje. Međutim, ako znate recept kako posoliti volnushki u staklenkama, tada će svi zdravstveni rizici, kao i gorući okus volnushki, nestati nakon soljenja i konzerviranja.

Slane gljive su gotov zalogaj, a mogu se naširoko koristiti i za nadjeve, juhe, salate i sl. Prije upotrebe se operu ili namoče. Ako su valovi dobro natopljeni, mogu se čak i pržiti. Pozivamo vas da naučite kako posoliti valove za zimu, a onda će na vašem stolu vijoriti prekrasan zalogaj.

1. Da biste volnushki posolili u staklenkama s naknadnim očuvanjem, trebali biste odabrati svježe, ne crvljive, ne prezrele, jake, ne naborane, gljive približno iste veličine. Volnushki kako biste posolili u staklenke, stavite u cjedilo i operite, spuštajući ga u hladnu vodu, a ne ostavljajte ga dugo u vodi. Zatim pustite da se voda ocijedi. Zatim počinju čistiti gljive: pažljivo ukloniti prianjajuće ostatke lišća i druge onečišćenja i svakako odrezati donji dio noge.
2. Zatim se pripremljeni volnushki, kako bi se solili u staklenkama, urone u kipuću vodu 15 minuta. U vodu se moraju dodati začini (u pravilu je to list ribizla, klinčića, pimenta). Ovakav način obrade oblatni naziva se blanširanje (za oblatne zamjena blanširanja namakanjem nije primjenjiva). Nakon blanširanja pahuljice se ponovno izliju u cjedilo i operu pod hladnom tekućom vodom.
3. Sada morate znati da postoje dva načina očuvanja gljiva: topli i hladni. A ako je prethodno opisana preliminarna faza ista za dvije opcije, tada se metode dodatno razlikuju.

Kako posoliti gljive volnushki za zimu na vruć način

Zamke za soljenje za zimu mogu se napraviti na dva načina - toplo i hladno. Pogledajmo ove metode detaljnije.

Prije svega, naučit ćemo kako soliti gljive volnushki za zimu na vruć način. Za pripremu par staklenki ukusnih pripravaka potrebno nam je: gljive - 0,7 kilograma; listovi crnog ribiza - dva lista; klinčići - 3 pupa; češnjak - dva češnja; lovorov list - 3 lista; začini, sol - po ukusu.

1. Ispravan recept za soljenje pahuljica za zimu na vrući način je sljedeći:
2. Gljive operemo i očistimo. Spustimo ih u kipuću vodu u koju dodamo listove ribizla, papar, klinčiće i kuhamo 15-ak minuta.
3. Kako biste posolili valove za zimnicu, ocijedite višak vode cjedilom i stavite valove u posebnu posudu. Njima dodamo sitno nasjeckani češnjak, lovorov list, crni papar u zrnu, sol i sve to prelijemo salamurinom u kojoj su se kuhale naše gljive. Stavimo na njih prešu i ostavimo u hladnjaku jedan dan. Sljedeći dan valove stavljamo u sterilizirane staklenke i zamotamo.
4. Kalorijski sadržaj takvih valova je 18 kcal / 100 g.
5. Ali ipak, najpopularniji među većinom domaćica je recept za kiseljenje gljiva za zimu na hladan način.
6. Takvo soljenje gljiva volushki za zimu podrazumijeva prisutnost takvih sastojaka kao što su: volushki gljive - 1 kilogram; voda - 1 litra; limunska kiselina - 2 grama; sol - 50 grama; začini i začini - po ukusu.

Kako posoliti gljive volnushki za zimu na hladan način - recept broj 1

1. U lonac, kako bi posolili valove u staklenkama, prebacuju gljive, zalijemo salamurom u kojoj su se kuhale i dodaju crni papar u zrnu, lovorov list, sol (1/2 žlice na 1 litru tekućine) i nasjeckani češnjak. Sada trebamo stvoriti ugnjetavanje. To se može učiniti postavljanjem prikladnog utega na tanjur uronjen u tavu. Talase treba prekriti slanom vodom.
2. Zatim se tava s ugnjetavanjem mora staviti u hladnjak. Nakon hlađenja, treba ih položiti u prethodno sterilizirane staklenke, preliti slanom vodom, zamotati. Nedostatak salamure (treba pokriti gljive u staklenki) možete nadomjestiti slanom vodom dodavanjem žlice soli po litri.
3. Posebnost vruće metode soljenja valova je da se nakon gore opisane pripremne faze gljive kuhaju u vodi sa solju.
4. Kao iu hladnoj metodi, pahuljice za soljenje u staklenkama polažu se u lonac i prelijevaju pripremljenom salamuricom. Rasol: na 1 litru vode 20g. soli za 5 kg gljiva. Zatim stavite tavu na štednjak i zakuhajte. Povremeno promiješajte gljive kako ne bi zagorjele na stijenkama posude.
5. Čim salamura s gljivama prokuha, pahuljice za soljenje u staklenkama polažu se u vruće staklenke koje se u tom trenutku steriliziraju u kipućoj vodi i ostave u tom stanju 15-20 minuta (za staklenke kapaciteta od ½ litre odnosno litre). Zatim dodajte začine u staklenku i zarolajte.
6. Količina salamure trebala bi biti oko četvrtine mase gljiva. U slučaju da nije dovoljno, možete doliti slanom vodom s istom količinom soli kao i za hladnu metodu.

Kako posoliti gljive volnushki za zimu na hladan način - recept broj 2

Postoji mnogo opcija kako ukusno kuhati gljive volushki. Mogu se marinirati, pržiti i sušiti za pripremu raznih juha. Danas ćemo razgovarati o tome kako kiseliti gljive volnushki. Jako jednostavno.

Za kiseljenje gljiva trebat će vam:

• valovite gljive;
• sol;
• voda;
• posuda za soljenje.

1. Da bismo posolili, uzmemo gljive, stavimo ih u veliki plastični lavor, dobro ih operemo i pažljivo sortiramo.
2. Pripremljene za soljenje, gljive volnushki potrebno je tri dana namakati u hladnoj vodi iz slavine, tijekom ovih dana vodu je potrebno često mijenjati, otprilike 3-4 dnevno, ali barem dvaput, inače će vam gljive pokiseliti.
3. Natopljene gljive volnushki kako biste posolili, možete početi soliti:
4. U široku plastičnu posudu, kako bismo posolili gljive, stavljamo sloj gljiva, a zatim ga obilno posipamo kontinuiranim slojem soli, ne brinite o presoljenju.
5. Na prvi sloj gljiva sa solju, položite sljedeći sloj gljiva i također posolite. Na sol drugog sloja rasporedite čiste listove hrena u jednom sloju. Zatim ponovite slojeve kao prvi i drugi. Dovršavamo punjenje posude slojem listova hrena.
6. Na pripremljene gljive stavljamo opterećenje (ugnjetavanje) od oko 3-5 kilograma.
7. Gljive u ovom obliku odležavaju tri dana, nakon čega se mogu čvrsto položiti u staklene posude zajedno s listovima hrena i salamure, a zatim zatvoriti staklenke plastičnim ili staklenim poklopcima.
8. Nadalje, gljive volnushki položene u staklenke i pohranjene na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu, međutim, izbjegavajte smrzavanje.
9. Gljive se mogu jesti za 30-40 dana. Prije posluživanja gljive savjetujemo da ih isperete u hladnoj tekućoj vodi kako biste se riješili viška soli.
10. Uz kiselo vrhnje takve su gljive jednostavno nezaboravna poslastica.

Kako posoliti gljive volnushki za zimu na hladan način - recept broj 3

1. Leži u tome da: za soljenje na hladan način pahuljice treba namočiti u slanoj vodi, uz dodatak limunske kiseline.
2. Zatim, valove treba staviti u bačvu sa svojim šeširima prema dolje, obilno posipajući svaki sloj začinima i solju.
3. Na vrh bačve stavili smo tešku težinu. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale pustiti dovoljnu količinu soka i zgusnuti se.
4. Čim se to dogodi, trebali biste dodati još valova i ponovno ih posipati solju. Zatim treba odnijeti valove na hladno mjesto i ostaviti da se posole dok se potpuno ne skuhaju. U prosjeku je potrebno oko 1,5 mjeseca.

Kalorijski sadržaj ovako pripremljenih valova bit će 16 kcal / 100 g.

Bilješka:

Nemoguće je u bilo kojoj fazi, kada solite gljive, koristiti metalno posuđe, pa čak i emajlirano. Budući da će doći do oksidacije.

Zapamtite da su gljive teško probavljiv proizvod, stoga ih ne biste trebali zloupotrijebiti.

U šumama i šumskim nasadima srednjeg pojasa valovi rastu od početka ljeta do listopada. Glavna berba događa se krajem ljeta - prvih dana jeseni, kada gljiva dobiva snagu i ima poseban okus. Volnushki se može razlikovati po posebnom šeširu - šešir je čupav i vunast uz rubove. Oni koji preferiraju "tihi lov" znaju da je takva gljiva uvjetno jestiva, a prije upotrebe tikvice mora biti dobro termički obrađena. Mnoge domaćice radije solite valove. Dakle, kako posoliti valove? U tome nema ništa komplicirano, samo slijedite preporuke i uspjet ćete.

Da biste pravilno kiselili valove, trebat će vam:

1. jedna kanta valova;
2. dvjesto grama krupne soli;
3. jedan list kupusa;
4. začini za valove po ukusu (kopar, piment, trešnja, lovorov list, crni ribiz i drugi).

1. Odaberite kako biste pravilno solili mlade pahuljice s promjerom kapice do četiri centimetra. Gljive bi trebale biti jake, s rubovima omotanim prema unutra ("kovrče"). Imajte na umu da bijele i ružičaste vrste moraju biti pripremljene odvojeno.
2. Nakon prikupljanja ili kupnje valova, obavezno ih osušite četkom s krutim vlaknima i oštricom noža; ostavite 13. dio od nogu. Volnuški, a još više mladi, vrlo su rijetko pogođeni crvima, ali ih ipak pažljivo pogledajte. Odbacite zahvaćene valove.
3. Sirove pahuljice prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 48 sati. Svakih 4-5 sati trebate promijeniti vodu - tada valovi neće postati kiseli, a višak gorčine će izaći iz njih. Nakon što su valovi natopljeni, ocijedite vodu i još jednom dobro očetkajte valove četkom, a zatim osušite na cjedilu.
4. Pomaknite slojeve valova od 5-7 centimetara svaki sa suhim granama ili vrhovima kopra sa sjemenkama.
5. Dok polažete valove u slojevima, pospite ih i kopar sa kuhinjskom soli u količini od 200 grama na 5 litara gljiva.
6. Zatim, kako biste pravilno posolili valove, ulijte sloj soli debljine 1,5-2 centimetra, prekrijte čistim i osušenim listom kupusa i stavite na hladno tamno mjesto 40-50 dana.
7. Prije posluživanja valova na stolu, bolje ih je namočiti u hladnoj vodi tijekom dana. Valove možete začiniti ili biljnim uljem ili nekim umakom (po vašem ukusu).

Gljive su tradicionalni proizvod za slavenske narode, koje svi jako volimo. Što bi moglo biti bolje od slanih gljiva zimi? Teško je ostati u takvom obilju vrsta gljiva, među kojima su, naravno, i valovi. Princip njihovog soljenja ne razlikuje se previše od ostalih, ali specifičnosti nikad ne škode. Stoga, upoznajmo se s nekoliko načina soljenja valova.

Volnushka roza ili volnyanka jedna je od najčešćih gljiva u središnjoj Rusiji. Berba u velikim količinama vrlo je prikladan način soljenja. Tada ih sve možete pohraniti tijekom duge zime. Kako soliti volnushki, recept je podijeljen u dvije glavne kategorije: hladne i vruće metode.

Kako posoliti volnushki za zimu na hladan način - recept broj 1

Prvi način je kako posoliti valove. Budući da su voluški uvjetno jestive gljive, preporučljivo ih je namočiti prije kuhanja. Za ovo nam je potrebno:

• gljive - 1 kg
• sol - 50 g
• kumin, kopar
• češnjak

1. Da bi se valovi natopili, potrebno ih je staviti u hladnu vodu sa solju i ostaviti na miru 24-48 sati. Sol da bi se posolili valovi može se zamijeniti limunskom kiselinom. Njegova količina se izračunava na sljedeći način: 2 g po litri vode. Vrlo je važno vodu mijenjati barem dva do tri puta dnevno. Nakon što su gljive natopljene, moraju se oprati pod tekućom vodom i osušiti.
2. Uzimamo posudu kako bismo posolili valove, a na dno sipamo sol. Odozgo rasporedite gljive, sloj bi trebao biti otprilike 7 cm. Ne zaboravite da gljive moraju biti položene kapom prema dolje. Po vrhu pospite solju i začinima. Tako izmjenjujemo gljive i sol dok se posuda ne napuni (ili gljive ne ponestane).
3. Prekrivamo valove čistom krpom ili gazom, a na vrhu - drvenim krugom. Također je potrebno staviti mali teret. Nakon 1,5-2 mjeseca, valovi će biti spremni.

Kako posoliti volnushki za zimu na hladan način - recept broj 2

1. Budući da su gljive uvjetno jestive, hladnom metodom, da bi se posolile prema receptu, potrebno ih je prethodno namočiti. Da biste to učinili, stavite sortirane i oprane gljive na dno plastične posude i napunite je običnom tekućom vodom. Namakanje će trajati tri dana, za sve to vrijeme potrebno je mijenjati vodu barem 3 puta dnevno kako ne bi počelo kiseljenje.
2. Kako biste volnuške posolili po receptu na hladan način, na dno stavite sloj gljiva u plastičnu bačvu ili drvenu kadu. Obilno pospite solju. Sljedeći sloj gljiva premažemo na sloj soli i ponovno posipamo solju, ali sada na sol stavljamo još jedan sloj opranih listova hrena. I tako ponavljamo polaganje gljiva u slojevima dok se bačva potpuno ne napuni. Polaganje završavamo slojem listova hrena.
3. Kako bismo volnushki posolili prema receptu na hladan način, stavljamo ugnjetavanje težine od 3 do 5 kilograma. Ako nemate odgovarajuću težinu, onda će vam odgovarati staklenka vode od tri litre.
4. Tri dana izdržavamo valove pod jarmom.
5. Gljive se polažu u staklenke zajedno s listovima hrena i preliju salamuri. Zatvaramo poklopce od stakla ili polietilena.

Kako posoliti volnushki za zimu na vruć način - recept broj 1

Ova metoda soljenja ne zahtijeva namakanje valova, potrebno ih je prokuhati. Ako se odlučite kuhati gljive na vrući način, trebat će vam:

• gljive - 700 g
• piment - 4-5 graška
• klinčići - 4
• lovorov list - 4
• češnjak - 4 češnja
• listovi ribizla - 2 kom.

1. Kako biste posolili valove, gljive prvo sortirajte, očistite i operite pod mlazom vode.
2. Zakuhajte posoljenu vodu i u nju stavite pahuljice. Tamo stavite sve začine i kuhajte oko četvrt sata. Kada su valovi prokuhani, isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
3. Valove stavite u posudu u kojoj će se soliti. Dodati lovorov list i izliti salamuru u kojoj su se kuhale gljive. Sol. Izračunajte količinu soli ovako: 1,5 žlice. l. po 1 litri voda.
4. Češnjak oguliti i narezati na tanke ploške, dodati na valove.
5. Pokrijte vrh valova krpom i stavite drveni krug, pritisnite dolje teretom. Vrlo je važno osigurati da salamura potpuno pokrije gljive.
6. Kad se valovi ohlade, premjestite ih u hladnjak. Dan kasnije, valovi su spremni za zimu i vrijeme je da ih stavite u banke.

Kako posoliti volnushki za zimu na vruć način - recept broj 2

1. Metodom vrućeg soljenja prema receptu, pahuljice se prvo moraju prokuhati. Gljive pripremljene za soljenje stavite u emajliranu posudu, prelijte posoljenom vodom i stavite na štednjak. Nemoguće je miješati valove dok ne proključaju, inače ih možete razbiti. Pričekajte da voda zavrije, pa pažljivo uklonite pjenu i umiješajte gljive.
2. Zatim se valovi blanširaju (kuhaju) - valovi 6-8 minuta.
3. Nakon vrenja, gljive se bacaju u sito ili cjedilo, puste da se ocijede, zatim stavljaju klobukima prema dolje u slojevima debljine oko 5-6 cm u čistu bačvu ili emajliranu posudu, svaki sloj se posipa solju u količini od 1 kg. gljiva 25-30 g soli.
4. Na vrh i na dno posuda i tikvica stavljaju se začini da se posole po receptu: lovorov list, listovi ribizla, češnjak, kopar, klinčići i dr., gljive prekriti čistom krpom, na vrh staviti drveni krug i ugnjetavati ga.

Kako soliti volnushki: recept i savjeti

Prije soljenja volnushki prema receptu, trebali biste ih temeljito oprati u hladnoj čistoj tekućoj vodi u kadama, bačvama, niskim širokim okarijama, kadama. U slučaju teške kontaminacije, gljive se moraju namočiti 3-4 sata u 2-3% fiziološkoj otopini.

Veliki primjerci volnushki za sol za zimu prema receptu izrezani su u promjeru na komade tako da maksimalna duljina svakog komada ne prelazi 4-6 cm. Najpovoljnija temperatura za skladištenje slanih valova je od 0 do 4 stupnja. Preporučena količina soli je od 3,5-4,5% mase gljiva. Moguća je i daljnja prerada slanih gljiva u ukiseljene.