Karamelizirana mrkva - jelo za prave gurmane. Karamelizacija. Kako karamelizirati mrkvu i drugu hranu Kako karamelizirati mrkvu

Slatka, ukusna karamelizirana mlada mrkva jedinstven je prilog. Upečatljiv je svojom jednostavnošću, jer od takvog jela apsolutno ne očekujete nešto nevjerojatno, jer se često čini da okus jela izravno ovisi o vremenu i trudu utrošenom na to, a što više sastojaka sadrži, to bolje krajnji rezultat bi trebao biti..

Ali to apsolutno nije slučaj kada je u pitanju kuhanje, jer se ovdje najukusnija jela uvijek temelje na najkvalitetnijim, najsvježijim proizvodima - to je ključ uspjeha. Živopisan primjer je karamelizirana mrkva: jednom kad je skuhate, zauvijek ćete je pamtiti, zaljubiti se u nju i više puta se pojaviti na vašem stolu.

Karamelizirana mrkva je nevjerojatno ukusna: slatka, mirisna, mekana i nježna, ali u isto vrijeme čvrsta. Cijela tajna ovako ukusnog jela je da je sama mrkva slatko povrće, pa će stoga sve kombinacije sa slatkim sastojcima sigurno biti uspješne. Osim toga, mrkva zadržava svoje vitamine i svijetlu ukusnu boju, a prelivena je sjajnim karamel umakom. Ovo jelo izgleda vrlo atraktivno!

Karameliziranu mrkvu možete poslužiti na potpuno različite načine. Može biti toplo predjelo, ukusan prilog kao alternativa uobičajenom krumpiru, salati ili pireu od povrća, a može biti i samostalno jelo. U ovom obliku, čak će ga i djeca pojesti s apetitom, jer ima okus poput slatkiša.

Mrkvu je najbolje karamelizirati neposredno prije posluživanja, a kuhati ju možete na dva načina – u tavi ili u pećnici. Odaberite onaj koji vam je prikladniji, a rezultat će u svakom slučaju biti zapanjujući. Za kuhanje dajte prednost mladim korijenskim usjevima male veličine - duljine oko 10-12 cm.

Sastojci

• 250 grama mlade mrkve
• 30 grama maslaca
• 1 sv. žlicu šećera
• 0,5 žličice cimeta
• prstohvat soli

Prinos gotovog proizvoda: 2 porcije kao prilog i 1 porcija kao glavno jelo

Kuhanje

Prvo pripremite mrkvu. Ako koristite mladu mrkvu, dovoljno ju je dobro oprati pod mlazom vode s tvrdom spužvom. Ako je mrkva stara, skinite koru s voća. Ostale peteljke odrežite.

U velikom loncu zakuhajte vodu i u njoj kuhajte mrkvu 7-8 minuta dok ne bude napola kuhana.

Dok se mrkva kuha, počnite raditi karamel. Da biste to učinili, rastopite maslac u tavi, dodajući mu šećer i sol.

Kad se šećer malo otopi, u karamel dodajte cimet.

21.01.2015

Karamelizacija. Kako karamelizirati mrkvu i drugu hranu- ovo je članak o receptu u kojem ću vam detaljno i uz fotografiju pokazati i reći kako karamelizirati povrće, voće, pa čak i meso. Moj prvi recept na ovom blogu - , u kojem se i luk karamelizira prije stavljanja u juhu, što francuskoj juhi daje jedinstven okus, ovo prvo jelo je dar od Boga! karamelizacija- to nije samo kuhinjski proces, to je prava kemija. Karameliziranjem, primjerice, povrća iz njega možete "izvući" dovoljno šećera i jednostavno jelo pretvoriti u pravo remek-djelo. Što je karamelizacija. Kako karamelizirati hranu Predstavit ću u ovom postu. ALI karamelizirane mrkve postat će dobar primjer. Osim toga, to je prekrasan original ukrasiti ispunjen okusom i slatkoćom samog povrća.

Sastojci

• - 2 grozda ili 8 komada (mladi)
• - 50 gr

Način kuhanja

Karamelizacija je proces oksidacije šećera kada se zagrijavaju, a jednostavnim rječnikom u kuhanju, to je odležavanje proizvoda u šećernom sirupu. Ali to nije sve. Dolazi do karamelizacije uz dodatak šećera, a postoji i način da se šećer "izvuče" iz samog proizvoda, tako da će u budućnosti čamiti u njemu. Razmotrimo drugu opciju na primjeru karamelizirane mrkve. Pripremimo par grozdova lijepe mlade mrkve - jako je slatka, ima najveću količinu šećera.Očistimo, operemo i narežemo na kockice srednje veličine.
Da biste ubrzali proces kuhanja i karamelizacije, prvo ga morate malo prokuhati. Nasjeckanu mrkvu stavimo u kipuću vodu i kuhamo nakon vrenja 6 minuta.
Nakon što je mrkva malo prokuhala, svu vodu ocijedimo kroz cjedilo, prebacimo u čistu ledenu vodu, opet ocijedimo vodu kroz cjedilo i ostavimo malo sa strane.
Kako bi proces karamelizacije bio što uspješniji, trebate uzeti tavu od lijevanog željeza, koja tijekom cijelog procesa održava željenu temperaturu što je više moguće. Stavimo na jaku vatru i dobro zagrijemo nekoliko minuta, zatim smanjimo vatru na srednju, ulijemo malo maslinovog ulja i stavimo obilan komad maslaca. Čekamo da se maslac otopi.
Stavite mrkvu u tepsiju i ostavite da odstoji 10-15 minuta uz stalno miješanje. Mrkva bi trebala postati mekana, ali se ne raspasti.
Usred procesa začinite timijanom, solju i paprom.
Poslužite kao prilog mesu ili ribi. Ovaj put sam napravio i ulio joj začinjeno chimichurri umak . Ispalo je jako ukusno!
Na ovaj način se može karamelizirati i ostalo povrće. Na primjer, od karameliziranog luka, kao što sam rekao gore, ispada ukusno Francuska juha od luka . Luk i poriluk ne treba kuhati unaprijed, već treba dinstati oko pola sata. A set povrća poput luka, mrkve, celera i češnjaka može biti izvrsna baza za juhu ako se dobro i dugo karamelizira.
Osim karameliziranja povrća, možete karamelizirati i voće, ali u ovom slučaju svakako se držite opcije s dodatkom šećera i voće držite u tavi ne duže od 10 minuta kako ne bi izgubili okus . Pirjano voće, kao što možete pretpostaviti, neće biti dobrog okusa. Da biste to učinili, zagrijte tavu, ulijte šećer u suhu tavu i pričekajte dok ne požuti i pretvori se u karamel. Dodajte vodu (1/3 količine šećera), dobro promiješajte, pričekajte par minuta uz stalno miješanje. Dodajte nasjeckano voće i ostavite da se krčka 10 minuta. Možete dodati cimet, vaniliju ili druge začine po želji. Usput, potpuno isti postupak može se provesti i s mesom tako da bude prekriveno slatkom zlatnom karamelnom koricom, samo je umjesto vode bolje koristiti maslac.

To su sve tajne. Stvarno se nadam članku Karamelizacija. kako karamelizirati mrkvu i drugu hranu"bit će vam od koristi. I karamelizirane mrkve uspio slavom. Sada znate kako pravilno karamelizirati hranu, pa eksperimentirajte i, naravno, Uživajte u jelu!

Karamelizacija je kulinarski proces u kojem se povrće ili voće pirja u šećernom sirupu. Ovaj princip se koristi u preradi voća posebno, što se tiče povrća, ovdje se koristi druga tehnologija - povrće čami u "šećeru" koji iz njega izlazi. Upečatljiv primjer ove tehnologije je karamelizirana mrkva, koja kao rezultat dobiva ukusnu boju i svijetli okus.

Kako pravilno karamelizirati

Da biste svladali tehniku ​​prvi put, a jelo je ispalo ukusno, morate znati nekoliko tajni pravilne karamelizacije. Pravilno pripremljen proizvod može biti idealan dodatak svakom prilogu ili komponenti gurmanskog jela.

Tajne tehnike karamelizacije:

• Kako bi povrće pustilo dovoljno šećera za karamelizaciju, morate odabrati mlade korijenske usjeve koji su predstavnici sočne sorte.
• Prilikom rezanja vrijedi se pridržavati činjenice da veličina komada treba biti srednja. Male kriške mogu izgorjeti, a velike neće biti pečene.
• Kako bi se povrće brže skuhalo i oslobodilo potrebnu količinu šećera, proizvod najprije morate kuhati do pola.

Karamelizacija mrkve vrši se u skladu s ovim pravilima, jer su ona osnovna za svako povrće. Moraju se promatrati kako bi se dobilo ukusno jelo.

Kako karamelizirati mrkvu

Najjednostavniji recept za glaziranje korijena zahtijeva najmanje proizvoda i samo pola sata za kuhanje. Bolje je koristiti vrlo mladu mrkvu. Trebat će oko 0,5 kilograma. Povrće morate dobro oprati. Reznice se ne mogu rezati prekratko.

Osim toga, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Pola pakiranja maslaca.
• Začini.
• Timijan.
• Desertna žlica šećera.

Recept za karameliziranu mrkvu 15 minuta prije dolaska gostiju:

1. U dobro zagrijanoj tavi otopite maslac.
2. Mrkvu staviti u ulje i lagano posuti šećerom.
3. Približno vrijeme kuhanja 5-10 minuta. Mrkvu je potrebno postupno okretati kako bi se povrće ravnomjerno karameliziralo.
4. 1 minutu prije spremnosti proizvode začinite začinima, a u ulje stavite grančicu timijana.

Poslužite mrkvu s umakom u kojem se pirjao korijenski usjev.

Univerzalna glazirana mrkva

Postoji univerzalni recept s fotografijom karamelizirane mrkve. Pikantan okus i neobična kombinacija sastojaka čine ovu slatku deliciju prikladnim prilogom uz svako jelo i jedinstvenom komponentom deserta.

Prikladni proizvodi:

• 0,5 kilograma mlade mrkve.
• 150 grama maslaca.
• Sol.
• Žličica cimeta.
• Desertna žlica šećera.

Univerzalna karamelizirana mrkva priprema se na sljedeći način:

1. Oguljene mrkve kuhajte do pola kuhane.
2. U loncu otopite maslac, tu dodajte šećer i cimet.
3. U začinjenu kremastu smjesu stavite mrkvu, prethodno osušenu i već prokuhanu. Odmah posolite malo.
4. Kuhajte 5 minuta, neprestano okrećući korjenasto povrće za ravnomjernu karamelizaciju.

Jelo poslužite dok je još vruće.

Mrkve glazirane u zdjeli

Klasični recept je opcija kada se korjenasto povrće karamelizira u loncu. Za ponovno stvaranje recepta trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 250 grama mrkve.
• Komad maslaca.
• Pola čaše mesne juhe.
• Žlica šećera.
• Žlica octa.

Karamelizirani se pripremaju na sljedeći način:

1. Stavite pripremljenu mrkvu u zdjelu.
2. Povrće prelijte juhom i dodajte začine, ulijte ocat.
3. Pričekajte da jelo zavrije, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte oko 20 minuta.

Sirup bi se trebao zgusnuti, mrkva bi trebala promijeniti boju u zlatnu. U procesu dinstanja, mrkva će postati mekana, ali neće promijeniti svoj izvorni oblik. Dobar tek!

Za pripremu karamelizirane mrkve pripremite potrebne proizvode. Ako je mrkva mlada, dovoljno je samo ostrugati nožem, oguliti gornji sloj. Ako je već zrelo, tada morate ukloniti koru gulilom za povrće.

Oguljeno povrće isperite u vodi.

U tavu ulijte pola norme granuliranog šećera i soli, ulijte vruću vodu i promiješajte začine tako da se njihovi kristali otope u vodi.

Stavite tavu na štednjak, zakuhajte njezin sadržaj - sirup će biti prekriven velikim mjehurićima zraka.

Tada se oprane mrkve stavljaju u sirup i pirjaju na minimalnoj vatri oko 2 minute, a zatim se okreću na drugu stranu.

Dodati vodu i dodati preostali granulirani šećer. Možete dodati bilo koje druge začine koje želite ako djeca neće jesti jelo: timijan, origano, ružmarin - vjerujte svojoj kulinarskoj mašti.

Mrkvu pirjajte na minimalnoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 10-12 minuta. Povrće treba uvući slano-slatki sirup do sredine, a u samoj sredini ostati malo tvrdo.

Karameliziranu mrkvu rasporedite na tanjur za posluživanje i poslužite tople ili hladne, lagano pokapane ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ako ne volite biljno ulje, rastopite maslac i prelijte ga preko sočne i svijetle mrkve. Također, jelo se može poslužiti s vrhnjem, kiselim vrhnjem, gustim jogurtom.