Szardella: az európai konyha ezüstje. Szardella - mi ez és mivel eszik? Milyen halakból készül a szardella?

– Milyen szardella? - nagyjából ezt a kérdést teszi fel magának néhány háziasszony, amikor egy receptben ismeretlen összetevőre bukkan. Valóban, úgy tűnik, a szót hallották, de magát a terméket nem mindenki ismeri. Valójában a szardella egy olyan hal, amelynek más neve is van, sokkal jobban felismerhető az orosz fül számára - a szardella. A hering nem túl távoli rokona, a szardella kis termetű - legfeljebb 20 centiméter a fejétől a farkáig. Úgy tűnik, miért bajlódnánk a kerttel?

De ez a hal arról nevezetes, hogy nagyobb tengeri társaival ellentétben a szardellat általában... fűszerezésként használják.

A szardella varázsa

Önmagában, meglehetősen szerény ízű, a filé formájú sózás után a szardella szó szerint átalakul - az éles, pikáns és egyben felismerhető aromája, amelyet a szardella az ételeknek ad, számos konyha kedvenc alapanyagává tette. . Így a szardellát szószok készítésére használják – a legősibb garum szósztól, amely egy ókori római analóg volt, a modernebb Worcestershire-ig, salátákhoz adják (a Caesarban néhányat, ami szardella nélkül is jó, de alkalmasabb más salátákhoz, például pékárukhoz, előételekhez és főételekhez.

A szardella varázsa abban rejlik, hogy egyes ételekben teljesen fel tud oldódni, teljesen eltűnik a szem elől, és csak az íze marad meg. Ahogy elsőre gondolnád, a szardella nem halas illatú, így inkább egy fűszeres és sós fűszerezéshez hasonlítható. Igazából mind a sóban árusított, mind az olajban nyugvó szardella sózva van – de ha jobb, ha lerázzuk, és bizonyos esetekben, amikor nincs szükség feleslegre, le is mossuk, akkor nagyon is lehetséges olajat találni a szardella felhasználásából, ha kis adagokat adunk a szardellaból készült ételekhez.

És nagyon sok ilyen étel van, csak néhány példa.

Szardellafőzés

Ha salátaöntetet készítesz, a szardellat turmixgépben vagy mozsárban pürésítsd citromlé vagy ecet és szárított fűszernövények hozzáadásával, és egy finom szószt kapsz, amely egyformán illik húshoz, tojáshoz és krutonhoz. A sütni tervezett húsokhoz pácot is készíthet. Csípős szószokhoz és főételekhez a szardellat a legelején adjuk hozzá, amikor hagymát, fokhagymát és egyéb zöldségeket pirítunk, és néhány percen belül a szardellafilé nyomtalanul feloldódik.

A szardella tisztán vagy szendvicseken fogyasztható – különösen jó aranybarnára sült porózus kenyéren. A spanyol Cantabria régió sikeresebb a szardellatermelésben, mint mások - onnan a szardellával mért igazi óriásokat szállítják Spanyolország-szerte, amelyek önmagukban is nagyon ízletesek, de egyes szakácsok még fűszernövényekkel, fűszerekkel és még gyümölcsökkel is pácolják. .

Végre mindenki látott már szardellával töltött olajbogyót – ezt néha árulják a szupermarketekben a hagyományos mellett. De úgy tűnik, maguk a szardella kevésbé gyakori.

Ez felvet egy logikus kérdést - hol lehet szardellat vásárolni, és lehet-e helyettesíteni valamivel? A szardella heringgel való helyettesítésének gondolata, bár a felszínen van, jelentős hibája van. A szardella ízét, mint azt már megtudtuk, elsősorban nem a heringgel való kapcsolatának, hanem egy speciális sózási módnak köszönheti, így nem valószínű, hogy egy ilyen helyettesítésnek, vagy inkább helyettesítésnek lesz kulináris jelentése.

Ezért elmegyünk egy nagy szupermarketbe - némelyikben egy drága szardella tégelyhez juthat, amelyet olajban vagy sóban árulnak. A lényeg, hogy alaposan nézz, mert a szardella, bármit is mond, nem elengedhetetlen kellék, így általában nem a legláthatóbb helyen vannak az üvegek. Egy másik lehetőség az éttermekhez kapcsolódó élelmiszerüzletek: ha egy olasz étteremre gondol egy ilyen üzlettel, valószínűleg ott lesz szardella, méghozzá hétköznapi halandók számára megfizethető áron.

Bár a szardella nem a provence-i konyha egyedi terméke, egyszerűen elképzelhetetlen nélküle a helyi, sőt az egész mediterrán konyhaművészet: frissen, pácolva, sózva és sütve fogyasztják.

A szardella kisméretű hal, általában 10-13 cm hosszú, minden kontinens part menti tengereiben 8 szardellafaj él (a fekete-tengeri szardellaféléket szardellanak nevezik), és tömegét tekintve az összes hal közül az első helyet foglalják el. A szardella kicsi, de vadul zsíros - akár 25%-ig, és ez a zsír csodálatos - planktonnal táplálkozva magas a ma már jól ismert Omega-3 zsírsav tartalma.

Korábban persze nem tudtak róla, de a szardella időtlen idők óta fontos helyet foglal el a mediterrán étrendben. A sózott szardella volt az alapanyaga a Római Birodalom legnépszerűbb szószának, a „garumnak” elkészítésének. Nyilvánvalóan délkeleti halszósz módjára készült - a halak sóval való hosszú távú erjesztése. Ez a folyamat, akárcsak az érlelt sajtoknál, például a parmezánnál, mononátrium-glutamátot termel, amely természetes ízfokozó. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a szardella sózott formában széles körben használatos - a főzés kezdetén történő hozzáadása jelentősen javítja a termékek természetes ízét, különösen mindenféle szószban.

A szardella szörnyű ragadozó! Vigyázz az ujjaidra :)

Miért nem lehet cserélni?

A szardella a heringhal rokona. Itt rejlik a legsúlyosabb félreértések és a mesésen szörnyű eretnekség oka, amely még a látszólag „elgondolkodó hazai kulináris szakemberektől is hallható”.
A szardella rokonságában mindenféle hering és spratt megtalálható, amelyek Oroszországban elterjedtek teljesen más ízű, és nem helyettesítik egymást, akárcsak mondjuk a cukkini és a sütőtök.

De ne rohanjon lecserélni őket az Oroszországban kapható fekete-tengeri sózott szardellafélékre – a szardella sózása száraz és több hónapig tart. A durva tengeri só kiszívja a nedvességet a halból, így a „hús” sűrűvé és kifejezetten rózsaszínűvé válik. Az egy-két éve érő hal gyakran úgy tűnik, hogy „nagy glutamátkristályokkal van tele.

Az ilyen halak sütéskor apró részecskékre bomlanak szét, feloldódnak az olajban, pikáns ízt és aromát adnak neki - hidd el, fűszeres sós spratttal ezt még csak ki se próbáld - tönkreteszed az egész ételt: ahelyett, hogy egy pikáns megjegyzés, a sült hering undorító illatát fogja érezni.

A szardella fűszerezés. Spratt - előétel!

Sózás után a szardella filézhető és olajjal megtölthető, bár sok szakács úgy gondolja, hogy jobb, ha a szardellat sóban, „laposra” csomagolva, nem olajban „állva” szedjük – így sokkal könnyebb egészben eltávolítani. , ami sok ételnél fontos és maga az olaj minősége sok esetben nem túl magas. Ezenkívül a szardella sóban tárolható, valószínűleg szinte örökre. Ha túl sós, egyszerűen áztassa 10-15 percre vízben vagy tejben, különösen, ha aperitifként tálaljuk.

Valamiért Oroszországban a szardella szörnyű pénzbe kerül, egyszerű fűszerezésből valami elképzelhetetlen finomsággá változik, ami számomra szörnyű rejtély.

A friss szardella különféle formában sütve, lepényben sütve, ecetben vagy citromlében pácolva. Sózott szardella nélkül elképzelhetetlen a különféle harapnivalók - anchoadas és tapenade, valamint sok más étel (például szardella).

Hogyan pácoljunk szardella házilag?

Ha van lehetősége friss szardella vagy szardella vásárlására - gratulálunk! Nem nehéz bepácolni őket!

A halak fejét letépjük, a beleket eltávolítjuk (elnézést), megszórjuk durva sóval és egy napig állni hagyjuk. Ezalatt a só elég sok felesleges folyadékot szív ki számunkra. Ezután engedje le ezt a sóoldatot, és helyezze a halat rétegenként megfelelő edénybe, például széles nyakú tégelybe, vödörbe vagy hordóba, ismét bőségesen megszórva tengeri sóval, és nyomás alatt hűvös, sötét helyre helyezze.

Az edényt nem szabad teljesen megtölteni, hanem valahol 3/4 vagy 4/5 körül – hogy a kiengedett sóoldat ne folyjon ki. A szardella körülbelül három hónapon belül elkészül, de idővel csak jobb lesz. Nincs semmi baj a folyamattal, igaz?

Enyhén sózott szardella (fotó lépésről lépésre)

Jól öblítse le a halat.

Válasszuk le a fejeket és a gerinceket a filéktől.

A farkokat elhagyhatjuk – a szépség kedvéért.
A filét ismét megmossuk és papírszalvétával megszárítjuk, vagy egyszerűen hagyjuk jól lecsepegni.
Nem szabad vízben lennie!

Tegye a tetemeket egy tiszta üvegbe, fedje be durva tengeri sóval, és öntse fel frissen facsart citromlével.
Minden! Egy 500 grammos üveghez körülbelül pár evőkanál só és egy citrom kell.
Ha reggel csinálod, este a tiéd. Rozsos pirítósra párás pohárral - ááááá.

Vagy, ha „módosan aperitifként – akkor úgy.

Itt vannak édes (nagyon szeretem ezt a kontrasztos kombinációt) pirítóssal, hagymazselével és metélőhagymával.
Látod, milyen csodálatos ez?

Szardella (Engraulis)

Leírás

Az oroszok értelmezése szerint a szardella egy műanyag zacskóban lévő kis sózott hal, amelyet hagyományosan sörként fogyasztanak. Ez azonban nem mindig csak egy snack, és nem feltétlenül olyan kicsi.

A szardella a heringrend halcsaládjába tartozik, és akár 20 cm hosszúra is megnő. Mindkét félteke part menti tengereiben és édesvizeiben található. Körülbelül 15 szardellafaj létezik: japán, fokföldi, ausztrál, kaliforniai stb. Őshonos és ismerős halunkat, amely bármely szupermarket halosztályán megtalálható, európai szardellanak, vagy egyszerűen szardellanak hívják.

Tulajdonságok

A szardella íze nagyon magas. A hús puha és lédús. A szardella egyik fő értéke a halak magas zsírtartalma. Tehát a szardella ehető részének 100 grammjában 14 g zsír és 25 g fehérje van. Mint minden tenger gyümölcse, a szardella is meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat, makro- és mikroelemeket. Különösen gazdagok foszforban és jódban.

A szardella jót tesz az ideg- és emésztőrendszer, a bőr és a nyálkahártyák egészségének. A szardellaban található anyagok szabályozzák a vércukorszintet és antioxidánsok.

Alkalmazás

A modern iparban a szardella fő felhasználási területe természetesen a sózott, fűszeres termékek és konzervek gyártása. A szardella azonban nem csak sózott, füstölt vagy konzerv formában fogyasztható, mert közönséges hal, bár megvannak a maga sajátosságai. Frissen megvásárolható és saját belátása szerint elkészíthető. Például a különböző nemzetek konyhájában a szardella sütve, zöldségekkel párolva használatos, és mivel a húsa nagyon puha, a szardella kiváló szeleteket készít. A sózott szardellat szendvicsekhez használják, és salátákhoz adják.

Olaszországban a szardella hagyományos pizzafeltét. Spanyolországban a szardellat sütik és főzik, és szószokat készítenek belőle. Franciaországban pisaldieu-t készítenek - a híres, szardellapürével és olajbogyóval fűszerezve. De Peruban és Chilében a szardellat nem használják élelmiszerként. Halliszt készítésére használják állatállomány takarmányozására és a földek trágyázására. Egyes szardellafajtákat tenyésztett halak táplálékaként és tonhalhalászat során csaliként használnak.

Érdekes tények

Mihail Illarionovics Kutuzov parancsnok borjúhúsból, heringből és szardella salátával készült, és egy ilyen finomságot készített vendégeinek. Ez a saláta a mai napig fennmaradt, és széles körben elterjedt az éttermekben, ahol festett kerámia salátástálakban szolgálják fel.

Az ókori Rómában a szardella a garum szósz szerves részét képezte. Ez a szósz kis sózott szardella erjesztésével készült aromás fűszernövényekkel, sóval, olívaolajjal, borssal és borral. Az egész birodalomban a szószt kis amforákban küldték, és egyes régiókban teljesen helyettesítette a sót. A szósz elkészítését a városokban tilos volt az intenzív halszag miatt. A garum készítéséhez hasonló receptet használnak ma Vietnamban és Thaiföldön.

A szardella kalóriatartalma és tápértéke

A szardella kalóriatartalma - 135 kcal.

A szardella tápértéke: fehérjék - 20,1 g, zsírok - 6,1 g, szénhidrátok - 0 g.

Nagyon gyakran, amikor a fogyasztók meghallják a „szardella” szót, ezt a halat egzotikusnak és elérhetetlennek tartják. Valójában szinte mindenki számára elérhető. Hiszen a szardellat és a sprattot mindenki ismeri, de még azzal sincs tisztában, hogy bizonyos mértékig szardellanak is nevezhető. A szardella egyfajta tengeri hal, amely a heringfélék családjába tartozik, és a tengerek vagy óceánok vastagságában található sós vízben található.

Bár ez a hal kicsi, és nem nevezhető finomságnak, mint például a lazac, nem kevésbé hasznos. Elláthatja szervezetünket esszenciális zsírsavakkal, fehérjékkel és egyéb hasznos anyagokkal, tápanyagokkal.

Mi az a szardella és hogyan néz ki?

A szardellafélék közé tartozik a heringfélék családjába tartozó nyílt tengeri kishalak számos Szardella nemzetsége. Nem szeretnek a tenger part menti mélységeiben élni, hanem a parttól távolabbi helyeket részesítik előnyben. Igaz, 6 és 22 fok közötti vízhőmérsékletű területeket választanak.

Általánosságban elmondható, hogy kis, hosszúkás halaknak tűnnek, amelyek rajokban gyűlnek össze, és hatalmas rajokban mozognak. Minden egyednek kék-fekete (vagy szürke-kék) pikkelyei, ezüstös oldalai és (csak a híres szardella) oldalsó sötét csíkjai vannak. A szardella feje lapított, szája aránytalanul nagy. Egy hal mérete nem haladja meg a 10-20 centimétert.

Élőhelyei gyakran az Atlanti-óceán, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán sós vizei, valamint a szomszédos tengerek. Ennek eredményeként szinte mindenhol, ahol tenger van, nagy mennyiségben fogják a szardellat.

A biológusok szerint ennek a halnak körülbelül száz faja van. A halak maximális élettartama négy év. Valójában az egyetlen ismert szardella a jól ismert szardella, amelyet a főzésben európai szardellaként ismernek.

Az összes többi fajta (fekete-tengeri szardella, kaszpi szardella, capri szardella, japán szardella, kaliforniai szardella, ausztrál szardella) a fogási helytől függően kapja a nevét, és semmiben nem különböznek egymástól.

A szardella összetétele és jótékony tulajdonságai

Mint minden sós vízben élő hal, a szardella jelentős kémiai összetételű, amely tartalmazza:

A termék teljes kalóriatartalma 100 grammonként körülbelül 135 kilokalória.

Az élelmiszerek energiaértékének százalékos aránya 59/40/0%.

Ennek a kis halnak a fő előnye az Omega-3 zsírsavak, amelyek csökkentik a gyulladást és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Az ilyen halak heti egyszeri vagy kétszeri elfogyasztása 36 százalékkal csökkenti az e betegségek miatti halálozás kockázatát, amint azt a tudósok megállapították. Ezenkívül a szardella a legalacsonyabb higanytartalmú halak közé tartozik. Elképzelhető, hogy mindössze 20 gramm friss szardella a férfiak számára 19, a nők esetében pedig 27 százalékát tartalmazza a napi omega-3 értéknek.

Ugyanennyi hal 2% magnéziumot, 3% kalciumot és 5% foszfort tartalmaz. Mindhárom ásványi anyag nélkülözhetetlen a csontozat egészségének növekedéséhez és fenntartásához. A kalcium és a foszfor a hidroxiapatit csontszövet fő építőanyaga.

A csontok egészségének megőrzésében betöltött szerepük mellett a magnézium és a kalcium a szív- és érrendszer számára is nélkülözhetetlen. A kalcium serkenti a szívizom és az erek összehúzódását, a magnézium pedig az ellazulást. Mindkettő fenntartja a pulzusszámot és szabályozza a vérnyomást.

Érdemes megállni a vitaminoknál. Ugyanaz az adag szardella biztosítja a szervezetünk számára a napi niacin 19 százalékát, a B12-vitamin 4 százalékát és a B6-vitamin 2 százalékát. A B12- és B6-vitamin fontos a szív számára, a niacin (B3-vitamin) pedig csökkenti a koleszterin- és trigliceridszintet, valamint a szívinfarktusból eredő korai halálozás és az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát.

Ezenkívül a szardella gazdag vasforrás. 20 gramm friss hal a férfiaknál ennek az ásványi anyagnak a napi értékének 12 százalékát, a nőknél pedig 5 százalékát biztosíthatja. A vas nemcsak a hemoglobin termeléséhez szükséges, hanem segít a szervezetnek megbirkózni a baktériumokkal és a sejtenergia termeléséhez is.

Jó szelénforrás, amely az egészséges bőr és a normál növekedés szempontjából fontos nyomelem. Ez az ásványi anyag, amelyből szervezetünknek nagyon kevés szüksége van, antioxidáns, és segít a szabad gyökök elleni küzdelemben.

Az orvosok és táplálkozási szakértők szerint minden embernek legalább hetente egyszer szerepelnie kell a zsíros halak menüjében. És szívbetegségben szenvedők - háromszor, négyszer.

A szardella jótékony hatása a szervezetre

Kis mérete ellenére a szardella jelentős előnyökkel jár az emberi szervezet számára. A fentiek alapján az ilyen halak étrendbe történő bevezetése segít:

• Állítsa be a pulzusszámot;
• Erősítse a szívizmot;
• Csökkentse a „rossz” koleszterin szintjét a vérben;
• Távolítsa el a mérgező anyagokat a szervezetből;
• Javítja a nyálkahártyák és a bőr állapotát;
• Erősíti a csontrendszert általában, és különösen a fogzománcot;
• Csökkentse a túlsúlyt (ezért gyakran szerepel a szardella az étrendben);
• A csontritkulás következményeinek megelőzése;
• A látásélesség fenntartása és javítása;
• A pajzsmirigy működésének normalizálása jódhiány okozta diszfunkció esetén;
• Normalizálja az idegrendszer működését.

Általában egy finom étel szardella hozzáadásával javíthatja a hangulatot.

A főzéshez használt szardella

A szardella felhasználása összetétele és tulajdonságai, valamint az általuk nyújtott előnyök alapján tagadhatatlan. Különben ez a kis hal nem talált volna ilyen széles körben a főzésben. Leggyakrabban konzerv formában vásárolhatjuk meg. Senki sem vitatja, hogy jobb friss halat használni, de nem mindannyian élünk a tengerpart közelében.

A szardella kategóriába sorolható halfajták többsége fagyasztva is megvásárolható. Salátákban és szendvicsekben használják. Ezt a halat süteményekhez és pizzákhoz adják.

De sütik, párolják, sózzák, pácolják, szárítják is. Az elkészített filét leginkább az ínyencek értékelik, és különféle salátákhoz adják. Ezenkívül félkész terméket is készíthet belőle (a filét zsemlemorzsában sütjük).

A szardella pótlásának módja

A receptben szereplő „szardella” szó sok embert összezavar. Ha felmerül a kérdés, hogy mivel kell helyettesíteni a szardellat, akkor ne lepődjön meg, amikor azt javasolják, hogy ezen összetevő helyett a szokásos sprattot válassza (végül is, bizonyos mértékig a hering kis képviselője).

Ha egy étel esztétikus megjelenése nem a lényeg, hanem az íze a fontosabb, egyes szakácsok vietnami vagy thai halszósz használatát javasolják. Extrém esetekben a közönséges hering is megteszi, de természetesen nem adja át azt a különleges ízt, amelyet a szardella sózva kap.

Mivel lehet mással helyettesíteni a szardellat? Mivel a heringfélék családjába tartoznak, ebből a családból bármely hal alkalmas lesz cserére. Ide tartozik a spratt, a szardella, a spratt, a spratt, a szardínia, a hering. A fogyasztók fejében néha zavart kelt, mivel a gyártó és az ichtiológusok eltérő megközelítést alkalmaznak az ilyen típusú halak osztályozására. Mindegyik ugyanahhoz a családhoz tartozik, de vizuálisan eltérően nézhetnek ki. És ez csak ízlés kérdése.

Ma „szardella” néven a termelők heringet, kis heringet vagy szardíniát árulhatnak.

Tehát biztonságosan helyettesítheti őket a kulináris receptekben csak ilyen típusú halakkal, amelyek minden boltban elérhetőek.

A szardella káros

A szardella nem okoz különösebb kárt az embernek. Az egyetlen dolog az, hogy teljesen ellenjavalltok a tenger gyümölcseivel szembeni egyéni intoleranciában szenvedők számára.

De különösen óvatosnak kell lennie a szardella fogyasztása során, aki allergiás reakciót vált ki a jóddal.

A szardella nagyon sós hal, főként sózva vagy magas zsírtartalmú konzervben árusítják. Étkezés előtt alaposan öblítse le őket.

A hipertóniás betegek számára jobb friss halat enni, hogy a túlzott só ne okozzon vérnyomás-emelkedést. Vagy áztassa be evés előtt, hogy eltávolítsa a felesleges sót.

A szardella kiválasztása és tárolása

Annak érdekében, hogy a kis halak fogyasztása ne károsítsa a szervezetet, nagyon fontos, hogy minőségi terméket válasszunk.

Ezért érdemes odafigyelni

A halak integritása;

Nincs bennük kár;

Felület (tisztának, fényesnek kell lennie, csak kis mennyiségű nyálka megengedett);

Mérlegek (mindig szorosan illeszkednek a péphez);

Szemek (gyakran nincs bennük felhőzet);

A haltest rugalmasságának mértéke (a nyomás nem hagyhat nyomokat).

Tárolja négy napig légmentesen záródó edényben (lehetőleg üvegben) a hűtőszekrényben.

A szardella a legjobb hal, nézze meg a videót, és tudjon meg még többet erről a halról

Az orosz kulináris hagyományokban a szardella iránti hozzáállás korántsem egyértelmű. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy ismeretlen eredetű egzotikus csemege, mások lekicsinylően beszélnek róluk, egy szintre állítva őket a közönséges spratttal vagy spratttal. Hogy mik ezek és mivel eszik őket, arról ebben a cikkben lesz szó.

Valójában a szardella szardella, ami érthetőbb az oroszok számára. Ez a hal távoli rokonságban áll a heringgel, és a legnagyobb példányok mérete nem haladja meg a 20 cm-t. Figyelemre méltó, hogy a szardella, más halaktól eltérően, fűszerként használják. Az íze egyáltalán nem vonzó, amíg meg nem sózzák. A sózás során a hal íze átalakul, élességet, pikantériát és élénk aromát kap.

Honnan származik a szardella?

Úgy tartják, hogy az igazi szardella hazája a Földközi-tenger dél-európai tengerparti övezete. Tartósításukkor leggyakrabban olajat használnak. Ennek eredményeként a hal íze a sprattra és a sprattokra emlékeztet. Ezt a körülményt figyelembe kell venni, ha egy edényben a szardella szardella helyett egy ilyen halat szeretne, mivel ez az étel ízének romlásához vezethet, vagy a felismerhetetlenségig megváltoztathatja azt.

Szardella szerte a világon

Franciaország

A sózott szardella meglehetősen hosszú ideig a provence-i konyha állandó tulajdonsága volt. A helyzet a 16. század végén változott, amikor Franciaország-szerte elkezdték használni. Értékük a só mennyiségében rejlik, amely kiemeli a termék természetes ízét és egyben pikantériát is ad. Ebben az esetben be kell tartani a fűszerek használatának fő feltételét - a mértékletességet. Pierre de Lune francia szakács egyik szakácskönyve szerint a fűszerek elkészítéséhez elég egy szardella.

A szardella nem csak sózva vagy olajban befőzve fogyasztható. A frissen fogott szardella nagy mennyiségben kerül forgalomba a spanyol, olasz és francia piacokon. A hal fehér és zsenge húsú, amely a főzés módjától függetlenül finom ízt kap. És sok van belőlük.

A franciák szardella iránti lelkesedése a 18. század óta egyáltalán nem csökkent. A szószok száma ebből a kis halból olyan nagy, hogy lehetetlen megszámolni. Például Provence ismertetőjele a szardellaolaj és a híres szardellafűszer. A Tapenade összetett összetételű pépes szósz, amelyben a szardella főszerepet játszik. Pirítóssal és borral tálalják, és különféle ételek fűszereként is használják, beleértve a nyers zöldségeket és a halat, amely erős aromájú. Nagyon népszerű a tengeri keszeg vagy tapenade szósszal.

Anglia

A mediterrán országok lakói nincsenek egyedül a szardella szeretetével. Angliában nagyon melegen bánnak velük, és még Shakespeare 1597-ben írt „Henry IV” című halhatatlan drámájában is van rájuk utalás. A világhírű Worcestershire szósz a britek találmánya. Megjelenésének története 1837-ben kezdődik, amikor az angol kormányzó elhozta Worcestershire-be az indiai szósz receptjét.

Egy befolyásos személy megkért egy helyi gyógyszerészt, hogy készítse el, de az eredmény annyira messze volt az eredetitől, hogy meg sem ették. Ezt a szerencsétlen kulináris élményt elfelejtették, a szószt pedig elrakták - a pincébe. Évek teltek el, amikor a helyiség takarítása közben megtalálták. Az egyik cseléd ki merte próbálni az „érleltetett” szószt, és kellemes meglepetés érte: a fűszer íze elképesztőre sikerült. Mint később megtudtuk, ez a receptben szereplő szardella jelenlétének köszönhetően vált lehetővé.

Olaszország

A szardella legnagyobb kedvelői az olaszok, akik mindenhol használják ezt a kis halat. A híres Four Seasons vagy Andrea pizzák elvesztik eredeti ízüket, ha nem tartalmaznak szardellat. A húsvét megünneplése elképzelhetetlen szardella és rozmaringgal főtt fiatal bárány nélkül.

Az jámbor olaszok a Vitello tonnato feltálalásával ünneplik Szűz Mária mennybemenetelét. Az étel hidegen sült borjúhúsból készül halszósszal. A calabriai kaviárt, amelyet szegény ember kaviárjának is neveznek, a szardella és a bors péppé alakításával készítik. A velencei szakácsok kitalálták a Peverada szószt, amelyet különféle baromfihúsok készítésére használnak, és szardellából és borsból áll. Nem tehetjük meg, hogy megemlítjük az eredeti campaniai spagettit, amit csodálatos Puttanesca szósszal tálalnak.

Spanyolország

A spanyolok az ezüsthalat is aktívan használják konyhájukban. Csodálatos szardellapitákat, sült szardellapástétomokat vagy olívaolajban pácolva készítenek – remek előétel.

Svédország

Ha elköltözünk Európa északi részébe, látni fogjuk, hogy a svédek nagy rajongói a szardellaféléknek. A „Jonson's Temptation” a svéd konyha klasszikusa. Receptje szerint sült burgonyát, szardella és pirított hagymát raknak rétegenként.

Minden réteget megkenünk majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal. Érdekes, hogy az étel nevének filmes gyökerei vannak – ez volt a neve egy rendkívül népszerű 1928-as filmnek Svédországban. A szardella elkészítésének művészetét Norvégiában sajátították el. Elég csak arra emlékezni, hogy a hírhedt Titanicon utoljára felszolgált ebédmenü részét képezték...

Amerika

A szardellaféléket az Újvilág lakói is szeretik. A hagyományos nassolni való szendvicsek ebből a halból vagy pasztából állnak. Pontosan ez az a fogalom, amely az angol canapé szóba ágyazódik. A szardella jelenléte a mai napig vita forrása, hiszen az étel készítője nem engedte meg jelenlétüket. Cesar Cardini ellenvetései ellenére azonban a salátában lévő szardella a saláta hagyományos összetevőjeként ismert.

Szardella az orosz konyhában

A szardella nem vert gyökeret az orosz konyhában, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem ismerték. Az 1917-es forradalmi események előtt a halat széles körben használták, de az Oroszországban kedvelt külföldi eredetű ételek összetevőjeként. Az orosz történelem szovjet korszakában a szardella és számos más termék feledésbe merült. Csak a közelmúltban vált népszerűvé a lakosság körében az ezüsthal, ami jelentősen kitágította a kulináris lehetőségek látókörét.

Hasznos videó a szardellaról