Mit lehet otthon tejből főzni. Tejes ételek. Indiai paneer sajt
A növényi tej elkészítésének elve nagyon egyszerű: áztasd a diót vagy magvakat egy éjszakán át vízbe, reggel mosd meg a diót, tedd turmixgépbe, önts tiszta vizet és keverd össze vízzel, majd szűrd át több réteg gézen. . Az így kapott fehér folyadék növényi eredetű tej lesz, amelyet böjt idején, vegánok és laktózallergiások is fogyaszthatnak.
Egy másik hasznos tipp. Otthon a növényi tej íze és aromája könnyen megváltoztatható. Például, ha kimagozott datolyát, mézet, juhar- vagy agaveszirupot teszel a turmixgépbe dióval és magvakkal együtt, az ital édes lesz (káros cukor nélkül!). Ízét és aromáját különféle fűszerekkel – hüvelyes vaníliával, őrölt fahéjjal, szerecsendióval, őrölt száraz gyömbérrel, szegfűszeggel vagy akár piros chilipaprikával – megváltoztathatja.
1. Mandulatej
A mandulatej nagyon népszerű a vegánok körében, mert könnyen elkészíthető, és remek ízű a tehéntej helyettesítője. Főzhetsz vele cappuccinót és tejeskávét, főzhetsz rá zabkását, adhatod turmixokhoz, főzhetsz sovány péksüteményeket, palacsintákat. Ráadásul a mandulatej hihetetlenül egészséges, növényi fehérjét, lipideket, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, E- és B-vitamint tartalmaz, kalcium pedig kétszer annyi benne, mint a tehéntejben. Pontosan! 100 ml tehéntej mindössze 120-150 mg kalciumot tartalmaz, míg ugyanennyi mandulatej 273 mg-ot. Az ital elkészítéséhez nyers, pirítatlan dióra lesz szüksége. Csak öntsön fel 1 csésze mandulát vízzel és hagyja egy éjszakán át, reggel mossa meg a diót, tegye át egy turmixgépbe, adjon hozzá 4-5 csésze szűrt vizet, és keverje jól néhány percig. Fehér sűrű folyadékot kapsz. Szűrjük át túrórongyon vagy szitán – és máris kész a mandulatej. A gézben maradt sütemény szárítható - és lisztet kap, amiből sok finom desszert főzhet - a tészta süteménytől a sovány palacsintáig.
2. Tej dióból
A dió hihetetlenül egészséges. Óriási mennyiségben tartalmaznak sokféle vitamint és ásványi anyagot: A, E, C, B és PP csoportokat, kalciumot, jódot, vasat, foszfort stb. Mint minden dió, a dió is kiváló forrása a növényi alapú fehérjéknek és az egészséges telítetlen zsíroknak. A diótejet a mandulatejhez hasonlóan készítik el. A nyers diót (1 pohár) egy éjszakán át áztatjuk, reggel megmossuk, felöntjük 5-6 pohár vízzel, és erős turmixgépben néhány percig verjük, majd szitán átszűrjük. A diótej enyhén kesernyés ízű lehet, ezért természetes édesítőszereket, például virágmézet, agave szirupot vagy csicsókát adhatunk hozzá. Ugyanezen recept szerint bármilyen más dióból is készíthet tejet - mogyoróból, makadámiából, kesudióból, brazil dióból, pekándióból. Mindegyikük egyedi összetételű, gazdag makro- és mikrotápanyagokban, és különféle kulináris célokra is felhasználható.
3. Cédrustej
Erről az italról szeretnék külön is beszélni, mert a tápanyag mennyiségét tekintve igazi bajnok. Ráadásul a fenyőmag fehérje több mint 90%-ban emészthető, és 19 aminosavat tartalmaz, amelyek többsége esszenciális, vagyis a szervezet nem állítja elő, és táplálékkal kell ellátni. A cédrustej A- és E-vitamint, valamint B-vitaminok jó készletét tartalmazza.Az ásványi anyagok listája több mint lenyűgöző - foszfor, magnézium, kálium, vas, cink, réz, jód, szilícium és mások. Általánosságban elmondható, hogy reggelire elegendő cédrustejet önteni müzlibe - és a szervezet hasznos anyagkészletei jelentősen feltöltődnek. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni egy ilyen italt, ráadásul gyors is - a fenyőmagot nem kell áztatni. Tegyen egy pohár hámozott diót egy erős turmixgépbe, például a nagy sebességű Moulinex Ultrablend LM936E10-be, öntsön 2 csésze vizet, és kezdje el verni, fokozatosan hozzáadva 2-3 csésze vizet. A kész masszát fél órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A sütemény turmixokhoz, gabonapelyhekhez, pékárukhoz és salátaöntetekhez adható.
4. Kókusztej
Egyesek tévesen azt hiszik, hogy a kókusztej a kókuszdió belsejében található folyadék. Ezt a folyadékot "kókuszvíznek" nevezik, míg a tejet ugyanazon elv szerint készítik a pépből, mint az összes többi növényi alapú tejet. 1 kókuszdió pépet 3 csésze szűrt vízzel turmixgépbe kell tenni, néhány percig jól összeturmixolni és leszűrni. Szárítsa meg a süteményt, és használja lisztként. A tej számos étel nélkülözhetetlen összetevője. Például curryt és tom yum levest, különféle szószokat és vegán desszerteket főz. Egyébként ha feleannyi vizet adsz hozzá, sűrű kókuszkrémet kapsz. Lehűtve remek sovány alternatívája a joghurtnak.
5. Szezámtej
A szezám a kalciumtartalom rekordereje (783 mg/100 g termék). Egyetlen tejtermék sem hasonlítható ehhez. Ezen az ásványon kívül a szezámtej E-vitamint és B-vitamint, foszfort, vasat és cinket tartalmaz. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy adjon szezámmagot az élelmiszerekhez, és használjon szezámtejet mindenkinek, aki meg akar szabadulni a cukorfüggőségtől. Ezenkívül a szezám a diófélékkel ellentétben olcsó. A tej elkészítéséhez áztasson egy pohár szezámmagot egy éjszakán át vízbe, reggel engedje le a vizet, és öblítse át a magokat egy szitán, tegye át egy turmixgépbe, öntsön 1-1,5 liter szűrt vizet, és 30 másodpercig keverje, ne tovább. törzs - és egészséges, kalciumban gazdag tej kész.
6. Sütőtök tej
Egy másik költségvetési lehetőség a növényi alapú tejhez. A sütőtök meglehetősen sajátos fűszeres ízű és illatú, ezért kávéhoz és müzlihez nem alkalmas. De krémlevesek, salátaöntetek és sűrű szószok elkészítéséhez egy forró sós ételhez ez ideális lehetőség. Melegítve és őrölt fahéjjal, mézzel vagy agave sziruppal is összeforgathatjuk. Ez egy forró fűszeres ital lesz, amely hasznos mind a felnőttek, mind a gyermekek számára. Ezenkívül a sütőtök gazdag antioxidánsokban, fehérjében és telítetlen zsírokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Áztass be 1 csésze hámozott magot egy éjszakára, reggel öblítsd le, és 4 csésze szűrt vízzel turmixgépben keverd össze, majd szűrd le.
7. Napraforgótej
A szokásos napraforgómagból ízletes, esszenciális savakban, ásványi anyagokban és vitaminokban, főleg D-vitaminban gazdag növényi tejet kapunk. A gond csak az, hogy tej készítésére csak a nyers, pirítatlan mag alkalmas. Tovább ugyanazon recept szerint: áztass be 1 csésze magot egy éjszakán át, reggel öblítsd le, és keverd fel 4 csésze vízzel és ízlés szerint édesítővel. Például egy pár kanál juharszirupot. Leszűrjük - és kész is a tej. Íze gazdag és ragyogó, így nem biztos, hogy a cappuccinóhoz a legalkalmasabb opció, de minden más kulináris célra kiváló sovány alternatívája a tehéntejnek.
8. Zabtej
Kitaláltuk, hogyan készítsünk növényi tejet diófélékből és magvakból. Térjünk át a gabonafélékre. És az első a sorban a zabpehely. Kiderül, hogy nem csak a tej, hanem a szépség és a fiatalság igazi itala. Az összetételében található vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok jelentősen javítják a bőr és a haj állapotát. Ezenkívül a zabpehely költségvetési termék, és a tej ára olcsó. Még a rizsnél is olcsóbb. Nem kell egész éjjel elkészíteni az italt, elég 10-15 perc. A tej elkészítéséhez teljes kiőrlésű pehely használatát javasoljuk. 1 pohárhoz 1 liter szűrt víz kell. Öntsük a pelyheket turmixgépbe vízzel, és hagyjuk állni 10-15 percig, ha szükséges, adjunk hozzá kimagozott datolyát vagy mézet, majd turmixgépben keverjük kb. 3 percig, amíg az egész massza egynemű állagú és színű lesz. Szűrjük át szitán vagy több réteg gézen. A zabtej készen áll.
9. Rizstej
A rizstej elkészítése némileg eltér a nálunk már megszokott recepttől. Egy pohár közönséges fehér rizst kell áztatni egy éjszakán át, reggel öblítse le a rizst, tegye át egy turmixgépbe, és verje fel bő vízzel - körülbelül 7-8 pohárra lesz szüksége. Ezután a keveréket alacsony lángon, időnként megkeverve fel kell forralni, le kell hűteni és leszűrni. A rizstej meglehetősen sűrű és nyájas ízű, amely juhar- vagy agavészirup hozzáadásával változtatható. Ideális tejes zabkása készítéséhez.
Amint látja, a növényi alapú sovány tej elkészítése otthon nagyon egyszerű. Sőt, szinte bármilyen dióból, magból és gabonából elkészíthető. Például egzotikus quinoából és chiából, mákból vagy lenmagból. Egy kis erőfeszítés - és már az asztalon természetes sovány növényi tej, gazdagfehérje és hasznos anyagok.
Annak érdekében, hogy 100%-ban biztos legyen abban, hogy a sajt csak minőségi alapanyagokból készül, használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsait és receptjeit, akik tudják, hogyan kell otthon tejből sajtot készíteni.
A sajttermékek bősége üzleteink polcain már régóta nem lep meg senkit. A különféle fajták miatt gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik sajtot válasszuk? Annak érdekében, hogy a szervezet számára maximális hasznot hozzon, természetes és jóindulatú termékekből kell készülnie.
Tudja, hogy 1 kilogramm elkészítéséhez 10-12 liter tejet kell elfogyasztani? A jó tej pedig messze nem olcsó alapanyag. Sok gyártó pénzt szeretne megtakarítani, és sok olyan kiegészítő összetevőt használ, amelyek miatt a sajt már nem egészen sajt. Mit kell tenni?
Réges-régen szinte minden tehenet vagy kecskét tartó háziasszony tudott finom házi sajtot vagy túrót főzni. Káros adalékanyagok és pálmaolaj nélkül. Szeretné megtanulni és megérteni, hogyan kell otthon sajtot készíteni?
Ez egyszerű, és az eredmény biztosan tetszeni fog. Az így elkészült sajtos ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel lehet variálni. Főzés közben kísérletezzen, próbáljon fokhagymát, paprikát, kaprot, csípős borsot hozzáadni. Fűszeres és aromás sajtot kap.
Az otthoni főzés gyakran ízletesebb és egészségesebb eredményt ad, mint a futószalagra helyezett termelés. A sajtok készítésének technológiája a tejsavbaktériumok vagy speciális enzimek tejhez való keverése.
A gyógyszertárban megvásárolhatók baktériumok és enzimek, amelyek gyorsan aludják a tejet, és segítik a savó és a túró szétválasztását.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
A tökéletes sajt mindössze három összetevőből - tejből, kovászból és sóból - készül. De egy ilyen "tiszta" kompozíció meglehetősen ritka.
Ha lehetséges, vegyen zsíros és jó minőségű tejet, ami a legjobb az otthoni vagy farmon, megbízható eladóktól. A sajt magas zsírtartalmú termék, így minél zsírosabb a tej, annál finomabb és puhább lesz. Előtte nem szabad felforralni, így „megöl” minden hasznos anyagot.
A tej zsírtartalmának növelése érdekében tejszínt vagy tejfölt adhat hozzá. Amúgy a rusztikus szeparált tejfölt jobb nem venni, a sajtkészítésnél nagyon fontos a kovászon elkészített „városi” bolti tejföl.
Előételként gyakran használják a tejfölt és a tojást, de kefir vagy natúr joghurt is fogyasztható.
Ha valaki sajtról beszél, valamilyen oknál fogva azonnal megjelenik egy szilárd, lyukas termék. De mi a helyzet a többi fajtával? Az otthoni tejből készült sajt kemény és lágy, sós vagy savanyú tejből készülhet - kísérletezzen fűszerekkel és receptekkel, és biztosan meglepheti családját egy ízletes és egészséges étellel, és ami a legfontosabb, teljesen biztos lesz a minőségben.
Hogyan főzzünk sajtot otthon, hogy egészséges és ízletes legyen? Térjünk rá a bevált receptekre.
Indiai paneer sajt
Ez a fajta sajt gyakori Dél-Ázsiában. Nagyon könnyű főzni. 4 liter tej és egy közepes citrom leve – ennyi a hozzávaló.
Egy vastag falú serpenyőben a tejet majdnem felforraljuk, és beleöntjük a citromlevet. Szó szerint 2-3 perc alatt megjelennek a túrópehely és a tejsavó.
A kapott masszát öntsük gézbe, szűrjük le a tejsavót, kössük csomóba és tegyük prés alá. Néhány óra múlva a sajt készen áll.
Tejszínes
Vegyünk 0,5 liter jó tejfölt, amiben csak tejszín és kovász van. Minél zsírosabb a tejföl, annál finomabb lesz a sajt.
Tegye a tejfölt sajtkendőbe, ha szükséges, tehetünk bele egy csipet sót. Kösd le a géz végét, és akaszd fel, hogy a szérum egy napig lecsepegjen. Meg fogsz lepődni, de a krémsajt már kész is!
Ha zöldeket, fűszereket vagy fűszereket ad hozzá a tejfölhöz, akkor nehéz lesz megkülönböztetni a sajtot a bolttól.
A recept második változata kefir. Finom és zsíros kefir, közvetlenül a tasakban, 6-8 órára fagyasztóba tesszük. Ezután távolítsa el a fóliát, és fektesse rá sajtruhára és egy szűrőedényre. Miután megolvad, és az összes tejsavó lefolyik, egy szendvicset kenhetünk meg krémsajttal. Ennek a módszernek a hátránya a kis teljesítmény.
Philadelphia
Ez a sajt a krémhez tartozik, és finom krémes állagú. Szendvicsnek tökéletes, és hogyan.
Vegyünk 1 pohár ryazhenkát és legalább 2,5% zsírtartalmú kefirt, és fél pohár 20% tejfölt.
A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, csipetnyi sót adunk hozzá, és sajtkendővel bélelt szűrőedénybe tesszük. Tedd egy serpenyőbe, hogy lecsepegjen a folyadékról, és tedd a hűtőbe 1-2 napig. Fedjük le fedővel vagy tányérral, hogy meleg legyen. Ezalatt a savó kiürül, a túrómassza besűrűsödik és beérik.
Adyghe
A sós sajtokat speciális sózott sóoldatból készítik, a kéreg hiánya és törékeny állaga jellemzi őket. Ebbe a fajba tartoznak a Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil és más népszerű fajták. Tekintettel arra, hogy az ilyen termékekben a baktériumok gyorsan fejlődnek, az oldatot néha speciálisan sózzák a tárolás meghosszabbítása érdekében.
De a családodnak otthon is készíthetsz sajtot annyi sóval, amennyit csak akarsz, ami megkülönbözteti a boltitól.
Az Adyghe sajt a lágy sajtokhoz tartozik, és nem igényel érlelést.
Az összetevők ilyenek.
- Tej - 1 liter.
- Tejföl - 200 g.
- Só - 1 evőkanál.
- Tojás - 3 db.
A tejet felforraljuk. A tojásokat felverjük a sóval, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. Folyamatos keverés közben öntsük a keveréket a forrásban lévő tejhez. 3-5 percig forraljuk. Amint a túrómassza levált a tejről, ideje levenni a tűzről. Digest - a sajt gumiszerű lesz.
Fedje le a szűrőedényt gézzel 3-4 rétegben, és dobja ki a forró masszát, hogy a savót kifejtse. Néhány óra elteltével kösse le a gézet, és tegye nyomás alá a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Reggelre kész az Adyghe finomság.
Brynza
A főzés egyszerű és egyszerű! 3 liter tejhez egy evőkanál sót és 3 evőkanál 9%-os ecetet kell venni. Hozam - 350 gramm.
A tejet felforraljuk, sózzuk és visszaforraljuk. Öntsük hozzá az ecetet, amint megjelennek a pelyhek, vegyük le a tűzről.
Egy szűrőedény és sajtkendő segítségével hagyja kifolyni a savót, és helyezze nyomás alá a hűtőszekrénybe. A legjobb, ha éjszakára hagyjuk. Reggel a kapott sajtot teával tálalhatjuk, de jobb, ha áttesszük egy edénybe, és felöntjük savóval - másnap még finomabb lesz.
holland
Hogyan főzzünk sajtot otthon úgy, hogy a kemény hollandra hasonlítson? Meglepő módon csak fél órát fog tölteni az idejéből.
Az összetevők ilyenek.
- Túró - 1 kg, legjobb zsír otthon vagy farm.
- Vaj - 100 g.
- Tej - 1 liter.
- Tojás - 2 db.
- Só és szóda - egy teáskanál.
A túróra felöntjük a tejet, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett feltesszük. Amikor a tejsavó elválik, levesszük a tűzhelyről, és szűrőedénybe tesszük, hagyjuk lecsepegni. Adjunk hozzá vajat. A tojásokat habosra verjük a sóval és a szódával. Az egészet jól összekeverjük, és kis lángra tesszük.
Addig főzzük, amíg a massza sűrű és viszkózus, sárga lesz. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, nehogy megégjen. Az egész folyamat nem tart tovább 10 percnél.
A sajtot formába öntjük és hűtőbe tesszük. Főzés után a terméket egy ideig le kell hűteni, és meg lehet kóstolni - nem igényel hosszú érlelést.
mozzarella
Ha valaki nem ismeri, akkor a mozzarella úgy néz ki, mint a sós lében átitatott fehér golyó, és az oltósajtokhoz tartozik. Az oltósajt egy speciális enzimmel készített termék, amelyet borjak vagy gidák gyomrából vonnak ki. Használata jelentősen csökkenti a főzési időt.
A klasszikus recept fekete bivalytejet ír elő, de sajnos a boltban nem árulják, ezért használjon szokásos tehéntejet.
Az összetevők a következők.
- Tej - 4 liter.
- Pepszin (enzim) - 0,04 g.
- Só - egy evőkanál csúszdával.
- Víz - 30 gramm.
Melegítse fel a tejet körülbelül 35 fokra – ez a legjobb hőmérséklet a hatékony oltós reakcióhoz. Használjon speciális konyhai hőmérőt.
A pepszint nehéz mérni, ezért vegyük egy kés hegyére. Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk és meleg tejjel elkeverjük.
Körülbelül fél óra múlva a tej megerjed és hasonló lesz. Vágja fel kis négyzetekre, hogy felszabaduljon a szérum, és hagyja hatni 15-20 percig.
Engedje le a tejsavót, és öntse át a "szilárd tejet" egy szűrőedénybe vagy egy speciális, sajtokhoz való perforált formába. Hagyjuk még 2 órát állni. Ezalatt a felesleges savó végül kiürül.
Fordítsa meg a formát egy száraz, tiszta tányérra, és hagyja még néhány órán át.
Menjünk a nagykövethez. Oldja fel a sót a savóban, a sajtot mártsa a sós lébe, és hagyja egy éjszakán át.
Másnap lehet kezdeni a kóstolást, vagy kibírni pár napot az érésig. Az igazi oltósajt legalább három hétig érlelődik.
Chechil
A fonott örmény sajt diétás, mert alacsony zsírtartalmú tejből készül. A pácolt oltósajtokhoz tartozik, és a sulugunihoz hasonlít.
Az összetevők ilyenek.
- Tej - 4 liter.
- Víz - 8 liter.
- Citromsav - 1 teáskanál.
- Oltó - 1 gramm.
- Só - 200 g.
Vízfürdőben a tejet állandó keverés mellett 36-38 fokra melegítjük. A citromsavat és az enzimet külön-külön hígítsuk fel negyed csésze tejben vagy vízben, keverjük össze felmelegített tejjel és tegyük meleg helyre. Az edényt becsomagolhatod, hogy meleg legyen.
Egy óra múlva melegítse a serpenyőt szó szerint 5-7 percig közepes lángon. A zselészerű masszát kockákra vágjuk, a savót lecsepegtetjük. Hagyjuk még 30 percig állni.
Egy másik edényben melegítse fel a vizet 70-80 fokra, és tegye bele a sajtdarabokat. Keverje őket vízben fa spatulákkal körülbelül 15 percig.
Vegyen fel gumikesztyűt, és folytassa a dagasztást a kezével. Tartsa állandóan a víz hőmérsékletét.
Fokozatosan kezdje el nyújtani a sajtot, formázzon szálakat, és tegye át őket a sóoldatba. 1 liter vízhez vegyünk 200 g sót.
Hagyja a szálakat a sós lében egy napig, majd csavarja ki őket, és fonja be a copfokat.
Az összetevők a következők.
- Nagyon zsíros túró - 1 kg.
- Ízesítetlen növényi olaj vagy olvasztott vaj - 3 evőkanál.
- Só és szóda - fél teáskanál csúszda nélkül.
- Víz (vagy hígított tej) - 2 liter.
- Paprika és görögszéna - 1 teáskanál.
A túrót egy éjszakán át a fagyasztóban hagyjuk. Forraljuk fel a vizet, és tegyünk bele fagyasztott túrót, főzzük 15-20 percig. Egy szűrőedénybe helyezett sajtruhán szűrjük át, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
Keverjük össze a túrót sóval, szódával és vajjal. Tegyük át egy vastag fazékba, és főzzük simára, körülbelül 10 percig. Ha érzi a szóda ízét, adhat hozzá egy kanál ecetet és egy csipet cukrot.
Vegyünk sütőpapírt (pergamen), szórjuk meg fűszer-só keverékkel. A szélére tesszük a sajtos masszát, és tekercsre tekerjük. Hűtsük le. 2 óra múlva lehet próbálkozni.
Minden sajt - a saját dobozában
A házi sajtot legfeljebb egy hétig érdemes hűtőszekrényben tárolni, mert nem adsz hozzá tartósítószert, ami azt jelenti, hogy a baktériumok gyorsabban szaporodnak. Ám általában a háztartások egy-két nap alatt megesznek egy finom ételt, és új adagot kell főzniük.
A tárolás módja a termék típusától függ. Például a túrót soha nem szabad műanyag zacskóban tárolni - ott megfullad, és gyorsan megsavanyodik. Tedd zománcozott vagy üvegtálba. Ez a legromlandóbb sajtfajta - egy-két nap, és megjelenik a savanyúság és a kellemetlen szag.
Tegye be a fagyasztóba a túrót és a sajtot azokból a termékekből, amelyek kiolvasztáskor nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat.
Az oltósajtok nem tűrik a nedvességet, ezért szárazon tároljuk. Csomagolja be fóliával, és helyezze egy zománcozott serpenyőbe.
Az adyghe, a brynza és a suluguni remekül érzi magát rozsdamentes acél vagy zománcozott edényben.
A sajt tárolására ideális hely a hűtőszekrény zöldségrekesz. Csomagolja be először ragasztófóliába, hogy biztosítsa a szoros tömítést.
Ha nem volt kéznél a hűtő, elromlott, vagy kimentél a természetbe, kirándulni, és kint meleg van, akkor vegyél egy pamut kendőt, áztasd be sós vízbe, csavard ki és tekerd be a sajtot. Tedd sötét, jól szellőző helyre.
- Ha kemény sajtot szeretne kapni, mint egy boltban, akkor használjon erős prést, a sűrűség a nyomástól függ. De ez még mindig nem befolyásolja az ízét, ezért alaposan gondolja át, hogy szüksége van-e rá?
- A sajtnak érni kell, hagyja lefeküdni. Íze gazdagabb és fűszeresebb lesz. Jól érik, ha tömege meghaladja a fél kilogrammot.
- A forma kialakításához használhat egy szokásos szűrőedényt.
- A sózott oltós vagy savanyú sajtokat be kell áztatni, a felesleges só a vízbe kerül.
Következtetés
Ha olcsón szeretne házi sajtokat készíteni, valószínűleg nem fog sokat nyerni. De biztos lesz a termék frissességében és az összetevők minőségében. Tudja, hogy miben különbözik az Ön sajtja a bolti sajtoktól? Szeretettel készül majd, ami azt jelenti, hogy kétszeres hasznot hoz a családodnak.
Két gyermek édesanyja. Több mint 7 éve vezetek háztartást - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.
Ami még azoknak a gyerekeknek és felnőtteknek is tetszeni fog, akik általában nem bírják a tejet.
tejes szufla
A tejpudingot melegen fogyaszthatod. Ebben a formában jól passzol a sajttortához, búza- és zabpalacsintához, rakott gyümölcspástétomokhoz. Ráadásul ha ezzel a desszerttel fogsz gyerekeket kedveskedni ill ne tolerálja az alkoholt még kis adagokban sem kell konyakot adni.
Kissel tej szezonális bogyós gyümölcsökkel
Ezt a desszertet cseresznyével készítjük, használhatunk epret, málnát, szedret, fekete vagy piros ribizli, áfonya és még aszalt szilva vagy szárított sárgabarack is. Ha nem volt kéznél bogyós gyümölcs, ne csüggedjen – a zselé további feltétek nélkül is jó.
7 tejes desszert
Hozzávalók (4-6 adaghoz):
- Tej (bármilyen zsírtartalmú) - 1 liter,
- Tojás - 3 db,
- Cukor - 1,5 csésze
- Burgonyakeményítő - 2 evőkanál. kanalak,
- vaníliás cukor - 1 teáskanál,
- - 300-350 g.
Főzés:
Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben. A másikban óvatosan bedörzsöljük a tojásokat a cukorral, hozzáadjuk a burgonyakeményítőt és elkeverjük. Folyamatosan keverve és újra dörzsölve a kapott masszát öntsük fel forró tejjel. Helyezzük az edényt közepes lángra, és fakanállal kevergetve forraljuk fel a keveréket. Szobahőmérsékletre hűtjük, beletesszük a vanillint.
Tanácsok az oldalról: tejszín hozzáadása nélkül is készíthetünk turmixot, ebben az esetben ne 500 ml tejet vegyünk, hanem 1 litert. Ezenkívül a cukor mennyisége is változtatható - ez az őszibarack édességétől és a saját ízlésétől függ.
Turmix
Megszoktuk, hogy főzéskor turmix mindig fagylaltot használunk, és az összes hozzávalót egyszerűen keverjük össze mixerrel vagy turmixgéppel a kívánt állagúra. Ezt az italt azonban más módon is elkészítheti, és nem lesz kevésbé ízletes.
Valeria Vorobieva
Miközben áttértünk, úgy döntöttünk, hogy az erjesztett tejtermékeket saját magunk kell elkészíteni, így semmi okunk arra, hogy még egyszer a regionális központba vagy Kijevbe menjünk élelmiszerért.
Tejet a háztól nem messze veszünk a háziasszonytól. Korábban megkérdezték a falubeliek véleményét róla - jó-e a tej, tiszta-e, híg-e stb. A vélemények pozitívak voltak. Igen, és soha nem vettem észre felesleges szemetet a tejben (ellentétben néhány más háziasszonysal, akiknek vagy egy darab gyapjú van a tejében, vagy egy légy...) Megelőzés céljából egyszer átadtak egy mintát a laboratóriumnak egy radioaktív háttér – ez mind tisztanak bizonyult.
Eleinte a tejet majdnem kétszer kellett vízzel hígítani - érzékeny gyomrunk alkalmatlannak bizonyult olyan mennyiségű fehérje és enzim megemésztésére, amelyet egy természetes, nem bolti termék tartalmaz. Most nem tudom hígítani a tejet.
És most a válasz arra a kérdésre, hogy mit lehet készíteni házi tejből:
Kezdetben a tejet fel kell forralni és le kell hűteni átlagosan 35 fokos hőmérsékletre (ha 100% -ban bízik a tehén egészségében és a háziasszony tisztaságában, akkor ez a tétel kihagyható).
aludttej- erjesztett tejtermék, amelyet a tej szobahőmérsékleten történő egyszerű megsavanyításával állítanak elő. A folyamat felgyorsítása érdekében a tejhez egy rozskenyeret is adhatunk. Előételként egy kis kész joghurtot is használhat. Emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek nem ajánlott – a savanyítás után a joghurtban elszaporodó baktériumok nem teljesen „barátkoznak” a természetes emberi mikroflórával.
Ryazhenka- Ez sült tejből készült joghurt. A sült tejet úgy nyerjük, hogy a főtt tejet 2-3 órán át a sütőben, 100 fokos hőmérsékleten tartjuk.
Kefir- erjesztett tejtermék, amelyet a tej "kefirgombát" tartalmazó speciális erjesztővel történő erjesztésével állítanak elő. Előételként kész "bolti" kefir használható, vagy speciális előétel, amelyet egy erre szakosodott gyógyszertárban lehet megvásárolni.
Joghurt- előállítási technológiája szerint a kefirhez hasonló, előételnek csak "bolgár rudat" használnak.
A kefiren és a joghurton kívül még számos hasznos starterkultúra létezik, amelyekkel különféle erjesztett tejtermékek állíthatók elő - acidophilus bacillus, tejsavas streptococcus, bifidobaktériumok, laktobacillusok, propionsav- és ecetsavbaktériumok stb. Kijevben az erjesztett tejtermékek starterkultúráinak egyik gyártója az
Az erjesztéshez kívánatos, hogy a tej hőmérsékletét ~35 0 C-on tartsuk 8-12 órán keresztül (a különböző típusú előételekhez eltérő idő és hőmérséklet szükséges). Ezt kényelmesen megteheti termoszban, vagy speciálisan erre a célra kialakított joghurtkészítőben. De a tejet normál szobahőmérsékleten erjesztem, egy közönséges háromliteres üvegben, csak kicsit több időm kell mindenhez - legalább 14 óra. A készterméknek sűrűnek kell lennie, és a tartály megrázásakor kissé le kell maradnia a falak mögött.
Kefirből pedig túrót készíthet:
Ehhez a kefirt egy serpenyőbe kell önteni, és nagyon lassú tűzre kell helyezni (vízfürdőbe is helyezheti), és egy kicsit forraljuk, amíg a savó el nem válik. Minél tovább forraljuk a kefirt, annál keményebb lesz a túró.
A kapott keveréket le kell hűteni, és szitán át kell szűrni, vagy sajtruhába kell akasztani egy serpenyő fölé, hogy tejsavót üvegesítsenek.
A túró kész
Később hozzáadva.
Legutóbb egy másik receptet sajátítottam el házi tejből - házi sajt.
Szükséged lesz:
3 liter friss tej;
3 friss tojás;
1 liter aludttej vagy kefir.
A tejet feltesszük a tűzre és felforraljuk, miközben a tejet melegítjük, elkészítjük a tojás és a joghurt keverékét (kefir). Amint a tej felforr, a tűzhely kikapcsolása nélkül, vékony sugárban, folyamatos keverés közben öntse a keveréket a tejbe. Néhány másodperc múlva a tejnek teljesen meg kell aludnia. Az aludttejet felforralhatjuk alacsony lángon, vagy azonnal levehetjük a tűzhelyről és hűlni (első esetben keményebb lesz a sajt). A kihűlt keveréket szitára öntjük (lehetséges, hogy gézbe tesszük és felakasztjuk), és hagyjuk lecsepegni a savót.
A kapott túrós keverékhez ízlés szerint adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszernövényeket, fokhagymát stb., tegyük át gézzel bélelt formába, és helyezzük nyomás alá, hogy a savó teljesen elválik. Néhány óra elteltével csepegtesse le a tejsavót, és helyezze el a sajtot a hűtőszekrénybe.