A bor otthoni tárolása – a borászat tudománya által diktált szabályok. Miben nem lehet bort tárolni? Miért szükséges egy bizonyos páratartalom fenntartása a tárolás során?

A minőségi bor meglehetősen szeszélyes és finom ital. A csokor sok tényezőtől függ, többek között az asztali tálalás hőmérsékletétől, a tárolási körülményektől és az alapanyagok minőségétől. Sokan közülünk nem isszuk meg egyszerre az egész üveget, csupán néhány pohárral ebből a csodálatos italból. Ennek eredményeként marad a nyitott bor. Hűtőszekrényben csak kivételes esetekben tárolható, erre a célra érdemesebb borosszekrényt vásárolni.

Jó borok - méltó körülmények

Kétségtelenül a legjobb hely a bor tárolására a pince. Az ital érleléséhez minden feltétel adott. A hagyományos borospincékben folyamatosan fenntartják az alacsony hőmérsékletet és az optimális páratartalmat.

Sajnos nem minden lakóházakban élő polgárnak van lehetősége kis tárolót ásni a szeszezett italok gyűjteményéhez. Ezért nagyon gyakran a bort hagyományos hűtőszekrényekben tárolják. Ezt a berendezést azonban nem egy nemes ital hosszú távú megőrzésére tervezték.

Hűtőben tárolható a bor?

Természetesen ez megengedett. Az egyik legfontosabb feltétel a palack teljes mozdulatlansága. Az italt nem szabad rezgésnek kitenni, ezért tanácsos az edényt biztonságosan egy helyzetben rögzíteni. Sok tapasztalt borász azt javasolja, hogy kizárólag függőleges helyzetben tárolja, mivel a bor a parafával való legkisebb érintkezéstől is elveszíti ízét.

Egy nyitott üveg pezsgőt hagyományos hűtőszekrényben legfeljebb egy napig, bort legfeljebb három napig tárolhatunk. A magas alkohol- és cukortartalmú italok nyitott palackban körülbelül hét napig lehetnek. Ezenkívül a bort szorosan le kell zárni egy parafával. Az ital íze és aromája néhány órán belül fokozatosan romlani kezd. Ezért a palackok tárolására érdemesebb borhűtőt használni.

Szekrény típusok

Ma négyféle borhűtő létezik. Mindegyikük különböző funkciókat lát el.

Az egyhőmérsékletű modellek stabil hőmérsékletet tartanak fenn, 10-14 fok között ingadozva. Ezek a szekrények igazi kis borospincék, amelyek kihozzák italkollekciójának teljes potenciálját. A kéthőmérsékletű modellek két elkülönített zónával rendelkeznek az italok tárolására és tálalás előtti hűtésére.

A három hőmérsékletű tokok borok tárolására és hűtésére szolgálnak. Három külön kamrájuk van, amelyekben különböző hőmérsékleteket tartanak fenn. A központi rekesz az italok tárolására szolgál, a felső rekesz szobahőmérsékletű, az alsó rekesz 6-10 fokos hűtésre szolgál. Többféle hőmérsékletű szekrényben italok széles választéka tárolható. Az ilyen hűtőszekrény belsejében tartott hőmérséklet széles tartományban változik: 7 és 21 fok között.

Kapacitás és zóna

A legegyszerűbb modellekbe akár hat palack is belefér. Népszerűségük annak köszönhető, hogy képesek az autó akkumulátorán dolgozni. Sokan visznek magukkal nyaralásra egy ilyen hűtőszekrényt bornak. A kis méret lehetővé teszi, hogy az autó kabinjában szállítsa, ezért az ilyen modellekre nagy a kereslet a gyakori természeti kirándulások szerelmesei körében.

Erős italok otthoni tárolására alkalmasabb a borhűtő, amely 12-50 palack tárolására alkalmas. Az ilyen modellek viszonylag kis méretben különböznek egymástól. Magasságuk nem haladja meg a métert. A lelkes gyűjtőket minden bizonnyal érdekelni fogják egy jó hűtőszekrény méretű boros szekrények. 100-500 palackot tudnak tárolni.

A boros szekrény belsejében több különálló zónára osztható. A hűtőszekrény típusától függően két vagy három különálló kamrával rendelkezik, amelyek mindegyike fenntart egy bizonyos hőmérsékletet, amely a különböző típusú borok tárolásához szükséges. A harmadik zónát gyakran használják kóstoló italok készítésére. Ezen kívül van egy egykamrás hűtőszekrény is a bor számára. Az otthoni szekrény elektromos árammal működik. A volumetrikus modellek vásárlásakor fel kell készülnie lenyűgöző villanyszámlákra.

Méretek és kialakítás

A modern borhűtő nemes és szép megjelenésű, így szinte minden helyiség belsejébe könnyedén beilleszthető. Az ilyen termékek ára 30-500 ezer rubel között változik. A legtöbb modell gyönyörű üvegajtóval rendelkezik, színezett üveggel díszítve, amely elnyeli az ultraibolya sugarakat. A szekrény belsejében a borhűtő speciális LED-ekkel van felszerelve, amelyek nem növelik a levegő hőmérsékletét és nem zavarják a belső mikroklímát. Ennek a háttérvilágításnak köszönhetően mindig megtekintheti a tartalmat anélkül, hogy kinyitná az ajtót.

Mire kell figyelni borosszekrény vásárlásakor

A szénsavas és dúsított italok tárolásának folyamatában számos fontos tulajdonságot figyelembe kell venni, amelyek lehetővé teszik, hogy ne vesszen el a javasolt modellválasztékban. Tehát az első dolog, amire figyelni kell, az a berendezés kapacitása. Ebben az esetben minden attól függ, hogy a borhűtőt milyen célra fogják használni. Azok számára, akik nem tartoznak a gyűjtők kategóriájába, korlátozhatják magukat egy viszonylag kis modell megvásárlására.

Egy modern borszekrénynek az optimális páratartalom automatikus fenntartásának funkciójával kell rendelkeznie. Ez nagyon fontos, mert ha ez az érték 65% alatti vagy 80% felett van, akkor megkezdődik a parafa károsodásának elkerülhetetlen folyamata. Kiszárad vagy penészesedik, aminek következtében maga az ital is romlik.

A legtöbb modell szénszűrőkkel van felszerelve, amelyek megtisztítják a szekrénybe belépő levegőt. Évente legalább egyszer cserélni kell, mert ettől függ az italgyűjtemény tárolási körülményei.

Egyedi borhűtők

Ma sok ilyen berendezés gyártója egyedi megrendeléseket fogad el. Ebben az esetben a fogyasztó egy eredeti bortároló szekrényt kap, amely tökéletesen illeszkedik a helyiség teljes belső terébe, és megfelel minden igényének. Megrendeléskor nemcsak az egység kialakításának preferenciáit, hanem a kívánt hőmérsékleti tartományt is megadhatja.

Így nem csak optimális körülményeket biztosít a borok tárolására, de tökéletesen beilleszthető egy bútorkészletbe is. Egy ilyen szekrény szinte minden helyiségbe felszerelhető, beleértve a szekrényt, a folyosót vagy a konyhát.

A borhűtő helyének kiválasztásakor több árnyalatot is figyelembe kell venni. Mivel a bútorokon kis szellőzőrések vannak, amelyekbe beépítik az otthoni italgyűjtemény tárolására szolgáló berendezést, a tűzhelyektől és sütőktől távol kell elhelyezni.

A bor egy kifinomult és finom ital, amely csak gondos és megfelelő kezeléssel tárja fel egyedi íztulajdonságait. Ha az alkoholt zárt palackban évekig, sőt évtizedekig is el lehet tárolni, akkor a kidugást követően néhány napon, sőt esetenként órákon belül használhatatlanná válik. Ennek oka az oxigénnel való kölcsönhatás és egy gyors oxidációs folyamat megindulása. A szőlőital rövid időn belül ecetté válik és használhatatlanná válik. A romlott bor mérgezést és ételmérgezést okozhat, ezért ne hanyagolja el a szabályokat és a tárolási feltételeket, hogy ne károsítsa egészségét.

Különböző borok eltarthatósága

Az alkoholtartalmú italok eltarthatósága közvetlenül függ a fajtájától. Zárt palackban a fehérbor 2-3 évig, a vörös - legfeljebb 10 évig, a francia Beaujolais tartományokból származó elit fajták - akár 100 évig is tárolható. Természetesen természetes erjesztési folyamatú, természetes szőlőborokról beszélünk, és nem porított koncentrátumokról. Az optimális hőmérséklet + 10-16 fok, a páratartalom - 65-80%. A tartálynak stabil vízszintes helyzetben kell lennie, hogy a parafa ne száradjon ki.

A felbontott bor jóval rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik. Minél magasabb a cukor és az alkohol százalékos aránya, annál tovább használható a termék. Az alábbi táblázat segít megérteni a különböző fajták eltarthatóságát nyitott palackban.

A dobozból és egy csapos zacskóból álló Bag-in-a-box kiszerelésű vörös és fehérbor egyaránt 30 napig tárolható. Az egész titok egy speciális tartályban rejlik, amely nem engedi be az oxigént behatolni a belsejébe.

A házi bor hosszú ideig tárolható, ha a szükséges feltételeket megteremtjük. Mindegyik hasonló a gyári ital zárt palackokban való tárolásához. Ha 1-2 héten belül alkoholt kíván fogyasztani, akkor az áthelyezhető a hűtőszekrénybe. A kamra hőmérséklete nem lehet mínusz, különben a termék romlik. A hideg évszakban ajánlatos az italt az erkélyre vinni. Célszerű natúr parafa dugós, sötét üvegpalackot használni.

Tárolási módszerek

Nyitott bort tarts a hűtőben, mert így lehet optimális körülményeket teremteni, hogy az ital ne romoljon. A kedvező tényezők közé tartozik:

• alacsony hőmérséklet;
• a fény hiánya és a napfény behatolásának lehetetlensége;
• minimális oxigénellátás.

Az eltarthatósági idő meghosszabbítása segít:

• speciális eszközök;
• kisebb konténerek;
• egy ital lefagyasztása.

Transzfúzió

A bor kifinomult ízének megőrzésének legköltségvetésesebb módja, ha kisebb edénybe töltjük. Célszerű a lehető legtetejéig megtölteni, és szorosan lezárni egy parafával. A legalkalmasabb tartály egy sötét üvegpalack.

Erősen nem ajánlott a házi bort műanyag edényekbe tölteni, mivel az ital felszívhatja a kemény vegyszereket, amelyek befolyásolják az ízét és az aromáját. Ezenkívül a műanyag átengedi az oxigént, ami a bor gyors oxidációjához vezet. Ha nincs megfelelő üvegedény, akkor vegyen egy műanyagot, amely a palack alján feltüntetett „PETE” vagy „HDPE” felirattal van ellátva. Ebben az esetben a termék akár 3 hónapig is eltartható 5-15 fokos hőmérsékleten.

A könnyű testű borok tárolhatók ilyen edényekben, de 18-20% feletti erősségű szeszezett italokhoz ez a lehetőség nem megfelelő, mivel a vegyszerek minden bizonnyal reakcióba lépnek az alkohollal, ami negatívan befolyásolja a bor minőségét.

Habzóboroknál nem alkalmas az áttöltés, mivel az ital kisebb edénybe helyezése során szén-dioxid vész el.

Az ezekkel a jelölésekkel ellátott műanyag palackok bor tárolására alkalmasak.

vákuumdugó

Elektronikus vákuumdugó a borhoz LCD képernyővel, levegőszabályozással és hőmérsékletjelzővel

Egy ilyen eszköz elve az, hogy az összes levegőt kiszivattyúzzák a palackból. Ez hasonló környezetet hoz létre, mint a tartály kinyitása előtt. Az oxigén behatolásának képtelensége lehetővé teszi, hogy a szőlőital eltarthatóságát 10 napig növelje, mivel az oxidációs folyamat kizárt. A készlet általában egy rozsdamentes acél pumpát és egy lezárt dugót tartalmaz, amely szorosan illeszkedik a nyakba. Ha a levegőt teljesen kiszivattyúzzák a tartályból, jellegzetes kattanó hang hallható.

Egy ilyen professzionális eszköznek számos változata van, amelyek megjelenésében és funkcionalitásában különböznek, ami befolyásolja a végső költségeket. Az eszközöket speciális szalonokban és online áruházakban lehet megvásárolni 10 dollárért vagy többért. A drágább változatokban a modellek speciális érzékelőkkel vannak felszerelve, amelyek megmutatják a levegő kiszivattyúzásának mértékét, a hőmérsékletet és még az eltarthatóságot is. Ha oxigénellátást kap, a rendszer automatikusan elindítja a szivattyúzási programot. Az akkumulátorokon az elektronikus vákuumdugó működik, minden információ megjelenik az LCD kijelzőn. A Le Cruiset és a Sititek termékei régóta bizonyítják magukat a legjobb oldalról.

A szőlőbor egy ősi nemes ital, amely mértékkel fogyasztva nemcsak bódító tulajdonságot, hanem számos jótékony hatást is hordoz magában. Sokan érdeklődnek, hogy lehet-e tárolni a bort a hűtőszekrényben, és valójában ez a kérdés nagyon komoly: az ital íze és minősége nagyban függ a megfelelő tárolástól.

Ebben a cikkben eláruljuk, hogy a hűtőház elfogadható hely-e a bornak, valamint azt is, hogy mennyit és milyen feltételekkel bírnak a felbontott palackok.

A bortárolásról

A bor a legérzékenyebb alkoholos italokhoz köthető, amelyek mindenre reagálnak - fényre, hőmérsékletre, páratartalomra, rezgésekre. A bor már palackozva is folyamatosan érlelődik, napról napra változtatva íz- és aromája arculatát.

Az ital nem fogadja be a napsugarakat, ezért, mint látható, szinte minden bort sötét palackban árulnak. Az ideális hely, ahol a termék kényelmes lesz, egy sötét helyiség, ahol a páratartalom 50-70%, a levegő hőmérséklete pedig +10 és +15°C között van.

Kívánatos, hogy a tartályokat ne érintse meg vagy érintse meg még egyszer, és az ital „nyugodt” maradjon. A pincék, pincék, külön helyiségek vagy a házban lévő helyiségek jól megfelelnek az ilyen körülményeknek. Ha nincs sok palack, fából készült zárt rúdban tartható, a lényeg, hogy a helyiség hőmérséklete ne legyen túl magas

Ha észreveszi, a bortárolókban a palackok mindig vízszintesen vannak elrendezve. A bárokban és éttermekben található speciális polcokat úgy alakították ki, hogy a palack felállás helyett lefeküdjön. A helyzet az, hogy vízszintes helyzetben az ital a parafával érintkezve nem engedi be az oxigént beszivárogni a porózus anyagon keresztül. Az állandóan nedves parafa nem szárad ki, és a nyak évekig szorosan zárva marad. Így a bor megőrzi legjobb tulajdonságait.

De sokan, miután vettek pár üveg bort az ünnepre, ami néhány napon belül megérkezik, beteszik a hűtőbe. Ez a helyes? Tárolható a bor a hűtőben, vagy tedd oda hűlni? Erre a kérdésre az alábbiakban megtalálja a választ.

Bor és hűtőszekrény

Egy közönséges háztartási hűtőszekrény semmiképpen nem alkalmas bor tárolására: túl alacsony a hőmérséklet, magas a páratartalom, idegen szagok vannak, és az ajtó gyakori csapódása miatt remegés lép fel. Még néhány nap alatt is ilyen környezetben az ital elveszítheti finom ízét. Jobb, ha a palackokat az erkélyre helyezi, vagy olyan helyre, ahol hűvös, sötét és nyugodt.

Van egy speciális hűtőszekrény a bor tárolására, inkább egy szekrény. Az ilyen szekrények különböző méretűek, és 10-100 vagy több palack befogadására alkalmasak. A hűtőszekrény lehet egykamrás vagy több zónára osztva, ahol mindegyikhez egyedi feltételeket lehet kialakítani. A készülék körülbelül + 10-12 °C átlaghőmérsékletet tart fenn, és a polcok biztosítják a palackok vízszintes helyzetét.

Az ilyen aggregátum azok számára megfelelő, akik forró éghajlaton élnek, és szeretik gyakran inni ezt az italt, előre felhalmozva.

De mi van akkor, ha ritkán iszik alkoholt, és miután kinyitott egy üveg bort, még nem fejezte be? Ha drága, ízletes és jó minőségű a termék, akkor egyszerűen kár kiönteni.

Az alábbiakban erre a kérdésre válaszolunk.

Egy kinyitott, befejezetlen üveg bort el lehet tárolni a hűtőszekrényben, de nem sokáig. Az időtartam a bor fajtájától függ.

• Szikrázó.Érdemes azonnal, maximum 4 órán belül felhasználni. Nagyon gyorsan erodálódik, teljesen elveszíti tulajdonságait. Jól dugós parafával egy üveg ilyen ital egy napot kibír a hűtőszekrényben.
• Fehér. Hűtőben akár 3 napig is eláll. Bár 4-5 óra múlva elveszíti gyümölcsös jegyeit.
• Rózsaszín. Hidegen is eláll 3 napnál tovább. De érzékenysége és aromája már a felbontás után másnap eltűnik.
• Piros. Ez a legnépszerűbb bor, és az egyik leggyakrabban feltett kérdés az, hogy a vörösbor tárolható-e a hűtőszekrényben. Egy jól lezárt parafával felbontott palack akár 5 napig is eláll.
• Desszert. Egy felbontott üveg ital 5-6 napig megőrzi tulajdonságainak nagy részét.

Ha szeretsz időnként meginni egy pohár bort lefekvés előtt vagy vacsora közben, és tudod, hogy soha nem fogod elfogyni az egész palackot egyszerre, nézd meg közelebbről a fiatal borokat. Az ízük a tartály felbontása után javul, és ebben a formában akár 3 hétig is tárolható hidegen.

Valójában a házi készítésű ugyanaz a bor, csakhogy nem őrült palackokba palackozzák. A házi borok összehasonlítása persze nem az olcsó, még bornak sem nevezhető termékekkel, hanem az igazi szőlőitalokkal történik. A fent leírtaknak megfelelően, fajtának megfelelően kell tárolni.

Most már tudja, mennyi ideig tárolhatja a nyitott bort a hűtőszekrényben. De ne feledje - annak ellenére, hogy az ital nem szereti az alacsony hőmérsékletet, a kinyitott edényt nem lehet 3 óránál tovább szobahőmérsékleten tartani, különösen, ha a szoba forró és fülledt. A bor megromlani kezd, és akár ételmérgezést is okozhat.

Megjegyzés: ma akciósan találhat háztartási vákuumtömítőket. Ha még nem ivott meg egy üveg bort, és biztos abban, hogy a közeljövőben valószínűleg nem fogja kiüríteni a tartályt, akkor az üveget egy zacskóba helyezheti, és a készülék segítségével levegőt szívhat ki belőle, és lezárhatja a szélét. légmentesen. Ebben a formában az ital sokkal tovább áll hűvös helyen - 20-40 napig.

Reméljük, sikerült teljes körű választ adni arra a kérdésre, hogy lehet-e bort hűtőszekrényben tárolni. A borászok és az igazi borínyencek azt mondják, csak akkor kell kinyitni egy palackot, ha az egészet meg akarjuk inni, mert a dugós, álló bor már nem bor. Akár hiszi, akár nem, csak Önön múlik, hogy mindenekelőtt betartsa a biztonsági intézkedéseket, hogy egy romlott ital ne károsítsa egészségét.

Nagyon praktikus, ha van kéznél néhány üveg bor. De sok kérdés felmerül, de hol tároljuk a bort, meddig marad otthon palackban, és mit tegyünk, ha a palack nyitva van? Találjuk ki együtt.

bor tárolási követelményei

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a bor otthoni tárolása nagyon egyszerű folyamat: megveszed, felteszed a polcra és elfelejted. Egyáltalán nem így van. A borok megfelelő tárolásához be kell tartania néhány szabályt, hogy ízük ne változzon.

1. szabály Állandó hőmérsékleti feltételek

Nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet kiválasztása. Valójában a hőmérő magas értékénél a bor gyorsabban érlelődik, elveszíti a finom és friss jegyeket, alacsony értékeknél pedig elkezd zavarossá válni. A hőmérséklet-ingadozások tönkretehetik a parafát, és az ital oxidálódik.

Tehát a bor tárolási hőmérséklete palackokban:

• fehérbor– 9-12 °C;
• Házi szőlőbor– 10-12 °C;
• Szeszezett desszertbor– 14-16 °C;
• vörösbor– 15-17 °C.

2. szabály. A helyiség páratartalma

Ennek az italnak az eltarthatósága közvetlenül függ a helyiség páratartalmától is. A helyiség páratartalmát 65-80%-on kell tartani. Ez a nedvességtartalom nem engedi, hogy a parafa kiszáradjon, és ennek megfelelően oxigén kerüljön a palackba.

3. szabály: Világítás

A bor nem szereti az erős megvilágítást.. Hatékonyabb a bor tárolása színezett üvegben. A közvetlen napfény vagy a fluoreszkáló lámpák erős fénye hozzájárul az ital gyors öregedéséhez.

Ideális feltételek a bolti és házi palackozott borok olyan felszerelt cellákba történő elhelyezése, ahol minimális a fényhatás.

Egyes fehérborfajták fényérzékenyebbek, ezért ajánlott teljesen árnyékos helyiségekben tárolni. Figyelmesen olvassa el a gyártó utasításait a csomagoláson.

4. szabály: Vízszintes helyzet és pihenés

Bor csak tárolható vízszintes helyzetben. Ez különösen igaz a drága gyűjteményekre. A helyzet az, hogy vízszintes helyzetben a bor érintkezik a parafával, és ez befolyásolja az íz kialakulását.

Egy másik fontos szempont a béke.. Minél gyakrabban rázza meg az üvegeket és rázza benne a bort, annál gyorsabban romlik el. Ez az oka annak, hogy az üvegeket idővel por borítja.

Tárolási módszerek

Kitaláltuk a körülményeket, milyen hőmérsékleten tároljuk a bort, most meg kell találnunk, miben tároljuk a házi bort és más fajtákat.

A főbb módszereket a táblázat tartalmazza:

Kép	Ajánlások
	Módszer 1. Borospince. Igazi szerencse, ha van egy háza saját pincével. A polcok elrendezése és az optimális hőmérséklet fenntartása a föld alatt sokkal könnyebb.
	2. módszer. Szekrény-termosztát. A boros szekrénybe 50-500 palack fér (modelltől függően). Belül a beállított hőmérséklet és páratartalom mindig megmarad, ami megkönnyíti a megfelelő körülmények megteremtését.
	3. módszer. Speciális állványok és állványok. Az eredeti bortartók nemcsak tökéletes állapotban tartják az italt, hanem kiváló dekorációs elemmé is válhatnak. Mennyi ideig áll el így a házi bor? A használat pillanatáig. Az egyetlen hátránya, hogy folyamatosan figyelnie kell a helyiség hőmérsékletét, páratartalmát és világítását.

Házi bor tárolása

Néhány tipp a házi bor tárolásához:

• Szilva, cseresznye, alma- legfeljebb 3 év;
• szőlő- legfeljebb 4 év;
• Homoktövis, berkenye- több mint 5 éve.

Utasításhogyan palackozzon bort saját kezével, hogy íze a lehető leghosszabb ideig megmaradjon:

1. Öblítse ki az üvegpalackokatés önts beléjük egy italt;
2. Hagyjuk pihenni néhány órát;
3. Ezután hajtsa be a dugót nyomás alatt a nyakban;

1. Kenje be a parafa tetejét viasszal vagy tömítőviasszal. Vásárolhat viaszt és tömítőviaszt blokkoláshoz szaküzletekben, az ár alacsony;

1. Tegye az üvegeket rácsokra a használat pillanatáig.

Tévhit, hogy a házi bort fém- vagy műanyag fedővel lefedett üvegedényekben is lehet tárolni. Ez a rossz megközelítés. Két hónap elteltével az ital oxidálódni kezd, és használhatatlanná válik.

Ha van pincéje, megfontolhatja a tölgyfahordós tárolás lehetőségét:

1. 10 napon belül töltse fel a hordókat forrásban lévő vízzel;
2. Az utolsó napon a hordót belülről kénnel kell füstölni. Ehhez egy kis darab ként felgyújtanak, és leengedik a lyukba;
3. Ezután öntse a bort edényekbeés betette a pincébe.

Eredmények

Az otthoni borkészlet elkészítése egyáltalán nem nehéz, a lényeg az összes felsorolt ​​szabály betartása. A cikkben található videó felfedi az ital tárolásának minden titkát. Ha valami nem világos - tegyen fel kérdéseket a megjegyzésekben.

A bor egy szeszélyes ital, amely megfelelő gondozást és gondos kezelést igényel. A pincészet „születése” után csak megkezdi hosszú „életútját”, fokozatosan érlelődik, és egyre több íz- és aromaárnyalatra tesz szert. Ebben a szakaszban hasznosak lesznek a tárolására vonatkozó ismeretek.

Csak ideális körülmények között nyílik meg egy nemes ital csokor, és ragyogó, kifogástalan jegyekkel csillog. És ugyanakkor egyáltalán nem mindegy, hogy kiváló burgundi borról vagy olcsóról beszélünk, mert a fiatal borok éppen ellenkezőleg, még igényesebbek a környezeti feltételekre, és sokszor gyorsabban romlanak. Tehát hogyan kell a bort otthon tárolni?

Zárt borok tárolása

A nemes ital tárolására a legjobb hely egy borospince. De nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy kastélyban vagy legalább birtokon él. Ezért, ha nincs lehetőség saját borospincéjének felszerelésére, akkor más hangulatos helyet kell találnia. Például egy pince vagy egy padlás.

De ne rohanjon megszabadítani őket a felgyülemlett szeméttől, az ott uralkodó körülmények nem biztos, hogy megfelelnek az „igényes ital” preferenciáinak.

Komfort hőmérséklet

"Állva" vagy "fekve"?

A bort hagyományosan vízszintes helyzetben tárolják. És nem könnyű. Itt van a helyzet: amikor a palack függőlegesen áll, a bor nem érintkezik a dugóval, így a parafa kiszáradhat a levegővel való érintkezéstől. És a parafa sérülése elkerülhetetlenül a bor károsodásához vezet, mivel ugyanaz az oxigén behatol a palackba.

Fontos! A szeszezett borok megfelelő mennyiségű alkoholt tartalmaznak, amely megtámadhatja a parafát. Ezért az ilyen bort nem vízszintes helyzetben, hanem függőlegesen tárolják.

Páratartalom paraméterek

A páratartalomra vonatkozó követelmények a parafa esetleges kiszáradásához is kapcsolódnak. Az optimális mutató 80%. A pincében általában ilyen. De a páratartalom más helyeken történő meghatározásához speciális eszközt - higrométert kell használnia.

Egy megjegyzésben! Ha a páratartalom az elfogadható szint alatt van, korrigálja a helyzetet egy közönséges párásítóval.

És ha a páratartalom túl magas, akkor más helyet kell keresnie. Ez penészképződéshez vezet a parafán, és elrontja a bort.

Sötétség vagy fény?

A bor a sötét tárolási körülményeket részesíti előnyben, világosban gyorsan kifakul, és elveszti a csokor egy részét. Ezért ne látogassa túl gyakran a pincét, és hagyja égve a villanyt.

Fontos! A fehér- és habzóborok különösen érzékenyek a fényre.

A rövid távú világítás semmilyen módon nem befolyásolja az ital minőségét, ezért nyugodtan kapcsolja fel a villanyt, ha ellenőrizni szeretné borospincéje tartalmát.

Nyugalom és még egyszer nyugalom!

Remegés és bor – a dolgok teljesen összeegyeztethetetlenek. Ez még vastag porréteg jelenlétében is látható a speciális pincészetek palackjain, ahol évekig tárolják a legkisebb mozgás nélkül. Az ilyen helyeken bort kézbe venni szigorúan tilos, hogy ne zavarja az érlelést.

A bor annyira szereti a nyugalmat, hogy még egy elhaladó autó rezgése is megzavarhatja az érésének természetes menetét. Ezért válasszon egy helyet nemes italának a háztartásoktól és a habozás minden forrásától távol.

A vörös és fehér borok tárolásának feltételei és jellemzői

A vörös- és fehérborok tárolásában nincs jelentős különbség, de néhány finomságra azért érdemes figyelni. Tehát a fehér nem tárolható 3 évnél tovább. Kivéve talán a gyűjthető száraz fehérbort - a chardonnayt. 30 év után is kinyitható.

A vörösöket sokkal hosszabb ideig tárolják - akár 20 évig. De ha a híres burgundi borról beszélünk, akkor 100 év érlelés után még aromásabb és gazdagabb lesz.

Nyitott borok tárolása

Bizonyára minden háziasszony nem egyszer elgondolkodott azon, hogy érdemes-e a nyitott bort tovább tárolni. A válasz egyszerű - megteheti, de legfeljebb 3 nap. Végül is az oxigénnel való legkisebb érintkezéskor az ital oxidálódni kezd. És ha kezdetben ez a folyamat hozzájárul a csokor és az íz felfedéséhez, akkor egy idő után már csak visszafordíthatatlan pusztító hatása van. Még az üveg visszazárása sem oldja meg a helyzetet.

A habzóboroknál még rosszabb a helyzet – egy nap alatt elfogy. De a szeszezett, nagy mennyiségű cukrot és alkoholt tartalmazó fehér desszert és vörös desszertborok kibontás után akár egy hétig is eltarthatók. A desszert borok közé tartozik a portói, a sauternes, a madeira, az icewine és a sherry.

Ideális esetben érdemes azonnal kinyílt bort inni, vagy a maradékot konyhai célokra felhasználni. Például a sütés közben öntsön rá egy steaket, készítsen szószt vagy adjon hozzá egy desszerthez. De sürgős szükség esetén megpróbálhatja a bor tartósítását a fenti feltételek és az alábbi szabályok betartásával.

• Változtassa meg a palack szokásos vízszintes helyzetét függőlegesre. Bár az első lehetőség sokkal kényelmesebb és kompaktabb, különösen egy túlterhelt üdülési hűtőszekrénynél, a bor fekvő helyzetben szétterül, és megnő a palackba kerülő levegővel való érintkezési terület. És ez viszont felgyorsítja az ital oxidációs folyamatát.
• Zárja le szorosan az üveget egy dugóval. Használhatja a régit, ha óvatosan kiveszi.
• Az összes nyitott bort tárolja a hűtőszekrényben. Alacsony hőmérséklet hatására az oxidációs folyamatok lelassulnak, és az ecetsavbaktériumok fejlődése, ami gyorsan elrontja az ital ízét.
• A bor élettartamának jelentős meghosszabbítása érdekében használjon vákuumszivattyút. Segítségével kiszivattyúzza a felesleges levegőt és lelassítja az oxidációs folyamatot. Azonban ne fűzz hozzá túl nagy reményeket, még egy ilyen készülék sem képes kiszivattyúzni az összes levegőt.
• Próbáljon nyugodt környezetet teremteni túlzott rezgések nélkül. Ne ellenőrizze kétszer a bor állapotát.
• Egy másik hasznos tipp, hogy a bort egy kisebb üvegbe töltse. Így a felesleges levegőtől is megszabadulsz, és lelassítod az ital oxidációját.

Az emberhez hasonlóan a borok is születnek, felnőnek, érnek és meghalnak. És ami a legfontosabb - ne zavarja a bennük előforduló természetes folyamatokat. Akkor a nemes ital fényes és felejthetetlen aromával és utóízzel jutalmaz meg, kifogástalan illatával kiegészítve az ünnepi asztalt.