Hogyan tároljuk a borsót otthon. Borsó vajban. A zöldborsó fagyasztásának módjai
A borsó a mi éghajlatunkon jól termő hüvelyes. A mezőgazdasági technológia nem nehéz, így nagy munkaköltség nélkül jó termést lehet elérni. De az összegyűjtött borsó megmentése és romlásuk megelőzése érdekében meg kell próbálnia.
Friss borsó tárolása hüvelyben és anélkül
A tárolásra szánt borsóhüvelyek közül érdemes azokat választani, amelyek üde zöld színűek. Sűrűnek kell lenniük, mert a lapos szelepek belsejében a borsó még éretlen, a fonnyadt belsejében pedig van ideje megszáradni. A felületen nem lehetnek szürke foltok.
A friss borsót hűtőszekrényben tárolják. A hüvelyben ez legfeljebb egy hétig marad így.
De ha kiszabadítja a borsót a szelepekből, egy mély tálba önti, és a hűtőszekrény fagyasztótól távol eső polcára teszi, a hüvelyesek hat hónapig elállnak. Mindenképpen levegőre van szükségük, így a tartályt nem lehet szorosan lezárni.
A borsó téli tárolásának fő módjai. befőzés
A betakarított friss zöldborsó a következő módszerekkel menthető el:
- befőzés;
- fagyasztó.
A téli borsókészlet jó módja a tartósítás:
- Engedje ki a hüvelyeseket a szelepekről, távolítsa el a megsárgult és sérült borsómagokat.
- A borsót megmossuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük.
- Három-öt perc múlva engedje le a folyadékot.
- Mossa meg a borsót meleg vízzel.
- Öntsük a hüvelyeseket tiszta üvegekbe (0,5 l), és öntsünk forró sóoldatot (egy evőkanál só liter vízre).
- Adjon hozzá egy negyed teáskanál ecetet minden üvegbe.
- Tekerje fel a tartályt, és tegye fejjel lefelé.
Az üvegeket nem szükséges borsóval becsomagolni, szobahőmérsékleten le kell hűlniük. A megtöltött edényt át kell vinni a pincébe vagy be kell tenni a hűtőszekrénybe.
A konzervborsó kiváló állapotban marad a következő betakarításig.
Borsó fagyasztása télre
Le kell fagyasztani a lédús és jól formált borsót.
Ha a hüvelyesek cukorfajtákhoz tartoznak, akkor nemcsak az egyes borsókat, hanem a hüvelyeket is használhatja. Fagyasztási sorrend:
- A borsót szétválogatják, a levélnyéleket eltávolítják, a szelepeket összekötő rostokat megmossák. Mindegyik hüvely félbe vagy három részre vágható.
- A bab elalszik egy szűrőedényben, és legfeljebb három percig forrásban lévő vízben tartja.
- A hüvelyeket hideg vízsugárral vagy jégkockák segítségével hűtik.
- Helyezze a borsót papírtörlőre, és teljesen szárítsa meg. Egy csepp nedvesség sem maradhat a hüvelyen.
- A borsót zsákokba vagy tartályokba öntik, szorosan lezárják és a fagyasztóba küldik.
A héjas borsót ki kell szabadítani a szelepekből, majd:
- szétválogatjuk, a borsót szűrőedénybe töltjük és blansírozzuk;
- hűvös és száraz;
- szórjuk rá a sütőlapokra vagy raklapokra, és több órára küldjük a fagyasztóba; a külön fagyasztott borsó nem tapad össze, és nem válik hatalmas csomóvá;
- tartályokba vagy zsákokba csomagolva;
- Tegye vissza a megtöltött edényt a fagyasztóba.
A zsákokat és edényeket időnként fel kell rázni, hogy megakadályozzuk a csomók képződését.A fagyasztott borsó legfeljebb nyolc hónapig tárolható a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.
Száraz borsó tárolása
Száraz formában a borsó:
- vásárolni a boltban;
- főzni egyedül.
Ahhoz, hogy a szárított borsó hosszabb ideig eltartható legyen, a következőkre van szükség:
- helyezze a terméket tiszta, szorosan záródó edénybe: üvegedények, műanyag edények;
- töltsön meg kis vászonzacskókat sóval, és tegye az egyes edények aljára: ez segít abban, hogy a borsó ne legyen nedves és penészes.
Otthon egy sütő alkalmas a borsó szárítására. Rakodás előtt a babot ugyanúgy kell feldolgozni, mint a fagyasztás előtt: blansírozni, mosni és szárítani.
Ezután a borsót vékony rétegben egy tepsire öntjük, és három-négy órára a sütőbe küldjük (45-55 fok, az ajtó félig nyitva). A kész termék ráncosodik és sötétzöld árnyalatot kap.
Lehűlés után a borsót egy jól zárható, lehetőleg üvegedénybe öntjük.
A száraz borsót több évig tárolják. Ehhez azonban a következő feltételeknek kell teljesülniük:
- olyan lezárt csomagolás jelenléte, amely nem teszi lehetővé a rovarok behatolását;
- csak teljesen érett borsó használható szárításra, különben gyorsan elveszíti vonzó megjelenését és megpenészedhet.
A borsót sötét és száraz helyiségben tárolják. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 25 fokot.
Hogyan tárolják a főtt borsót?
A főtt borsót hűtőszekrényben kell tárolni. Szobahőmérsékleten néhány óra alatt ehetetlenné válik.
A borsóból készült ételeket célszerű azonnal lehűlés után átrendezni a tűzhelyről a hűtőszekrény polcára. A leves így akár három napig is eltartható. A borsó zabkását kevesebb - két napig tárolják. A megadott időn belül el nem fogyasztott terméket ki kell dobni, különben elkerülhetetlenek az emésztési problémák.
A hüvelyesek állapotától függ, hogy melyik módszert jobb választani a borsó tárolására. Száraz és friss formában különböző módon tartalmazza. Megfelelő tárolás esetén a borsó sokáig hasznos marad, és kiváló ízű lesz.
onwomen.ru
4 módszer a zöldborsó otthoni téli lefagyasztására
AnyutaN - 2016. szeptember 15. Kategóriák: FagyasztásA zöldborsó érésének időszaka nagyon gyorsan jön és elmúlik. Ahhoz, hogy a zöldborsó friss maradjon télen, lefagyaszthatja. Számos módja van a borsó otthoni fagyasztásának. Ma megpróbáljuk mindegyiket figyelembe venni.
A héjas formában történő fagyasztáshoz jobban megfelelnek az agyvelő és sima magvú fajták. Ezek a borsók lágyak és édesek, de a hüvely héja pergamenréteggel rendelkezik, ami nem teszi lehetővé élelmiszerként való felhasználását.
A cukor és a hóborsó hüvelyben történő fagyasztásra alkalmas. A cukorborsó hüvelye vastag, míg a hóborsó lapos, éretlen magvakkal. Mindkét típusú borsó hüvelyben fagyasztható.
A zöldborsó fagyasztásának módjai
1. Hogyan fagyasszuk le a zöldborsót nyersen
A zöldborsó lefagyasztásának legegyszerűbb módja, ha frissen lefagyasztjuk. Ehhez a borsóhüvelyeket folyó víz alatt megmossuk, és törölközőn szárítjuk. Ezután a szemeket eltávolítják a hüvelyből, miközben csak élénkzöld, sértetlen magokat választanak ki. Csak a borsót zsákokba vagy tartályokba kell csomagolni, és a fagyasztóba küldeni.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezzel a fagyasztási módszerrel a magok kissé keserűek lehetnek. Ennek elkerülése érdekében a borsót hőkezelésnek vetik alá.
Tekintse meg a Tasty Corner csatorna videóját - Hogyan fagyasszuk le a zöldborsót télire
Tekintse meg a "Virágok Svetikben" csatorna videóját - Zöldborsó fagyasztása télre
2. Hogyan kell blansírozni a borsót fagyasztás előtt
Kezdetben a borsót meghámozzuk. Fagyasztásra csak sűrű, fényes és romlási jelek nélküli borsót választanak ki. Ezután a magokat szitába tesszük, és a csap alatt leöblítjük. Jobb ezt többször megtenni, minden alkalommal kicserélve és újra öblíteni a szitát.
Ezután a borsómagokat közvetlenül egy szűrőedényben vagy egy speciális szövetzsákban forrásban lévő vízbe kell engedni legfeljebb 3 percre.
Hőkezelés után a blansírozott borsót azonnal jeges vízbe kell meríteni. Annak érdekében, hogy a víz minimális hőmérsékletű legyen, néhány tucat jégkockát először leengedünk egy tál hideg vízbe. A gyors hűtés leállítja a főzési folyamatot. A borsószemeket egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk, hogy amennyire csak lehetséges, kifolyjon.
Ezután a borsót sima felületre szórjuk, és több órán át lefagyasztjuk. Ettől a fagy omlós lesz. Miután a szemek enyhén megdermedtek, fagyasztózsákba töltik, és a fagyasztóban tárolják.
A blansírozott borsó fagyasztásának lehetősége lehetővé teszi színének és ízének megőrzését.
Nézze meg a videót a "Hasznos tippek mindenről" csatornáról - Hogyan fagyasztható le a zöldség az íz elvesztése nélkül
3. Hogyan fagyasztjuk le a borsót hüvelyben
A borsóhüvelyek lefagyasztásához előmossák és törölközőn szárítják. Ezután a hüvely mindkét oldalán levágjuk a végét, és eltávolítjuk a kemény hosszanti szálakat.
A zöldborsó hüvelyt ugyanúgy blansírozzuk, mint a szemeket. Az egyetlen dolog, hogy ha havas borsót használunk, akkor ne három percig blansírozzuk, hanem egyet.
A blansírozási és oltási eljárás után a hüvelyeket papírtörlővel meg kell szárítani, és csomagolózsákokba vagy tartályokba kell helyezni.
4. Zöldborsó fagyasztása formákba
A zöldborsó fagyasztásának másik érdekes módja, ha jégkocka tálcákban vízben vagy húslevesben lefagyasztjuk.
Ehhez a borsót eltávolítják a hüvelyből, megmossák, és a sérült példányokat eltávolítják. Tegye jégfagyasztó edényekbe vagy kis szilikon formákba a sütéshez. Ezután a borsót vízzel vagy húslével öntjük, anélkül, hogy a formák széléig töltenék fel, mivel a fagyáskor kitáguló folyadék kiszivároghat.
A kitöltött űrlapokat egy napra a fagyasztóba küldik. A fagyasztott jeget zöldborsóval kivesszük a formákból, és zsákokba rakjuk tárolásra.
A fagyasztott borsót -18 ºС hőmérsékleten legfeljebb 9 hónapig kell tárolni, ezért ajánlott a termék fagyasztásának dátumát a csomagolt üresen feltüntetni.
suseky.com
A zöldborsó téli lefagyasztásának legjobb módjai
A fiatal zöldborsót gyakran frissen fogyasztják, és kiváló ízű. De találjuk ki, mit tegyünk, ha nagy termést takarítottak be, de nem lehet mindent egyszerre felhasználni. A fagyasztást tartják a legnépszerűbb és legegyszerűbb módszernek az íz és a szép megjelenés megőrzésére. Ezért megvizsgáljuk a zöldborsó téli lefagyasztásának legjobb módjait.
Mutat elrejt
Milyen borsót válasszunk fagyasztáshoz
Annak érdekében, hogy a borsó jól bírja a fagyasztási folyamatot, tudnia kell, hogy melyik fajtát válassza.
Tudtad? A 17. században Franciaországban és Angliában az éretlen fiatal borsót először közvetlenül a betakarítás után fogyasztották, ezt megelőzően a teljes érés után főtt formában fogyasztották.
A termék hámozott formában történő betakarításához agyvelő és sima magvú fajták alkalmasak. Az ilyen fajták édesek és gyengédek, de a hüvelyes betakarítás nem megengedett, mivel pergamen szerkezetűek, ami kizárja a fogyasztás lehetőségét. 
Ha a terméket hüvelyben tervezik betakarítani, akkor a „Snow” és a „Sugar” fajták alkalmasak erre a célra. A "Sugar" fajta vastag hüvelyű, míg a "Snow" fajta lapos, éretlen magvakkal rendelkezik.
Maga a hüvely ezekben a fajtákban puha és főzés után fogyasztható.
Ismerje meg az alma, eper, sárgabarack, körte, cseresznye, áfonya, paprika, cukkini, padlizsán, spárgabab, vargánya, kapor, koriander, sóska, petrezselyem téli betakarításának legjobb módjait.
A borsó fagyasztása hüvelyben
Fontolja meg, hogyan készítsen zöldborsót a télre hüvelyben. A borsóhüvelynek frissen szedettnek és meglehetősen fiatalnak kell lennie, élénkzöld színűnek, sérüléstől, penésztől és fekete foltoktól mentesnek.
A hüvelyek válogatása után többször alaposan le kell mosni őket folyó víz alatt. Ezután távolítsa el a hüvely ehetetlen részeit a szélek levágásával. 
Annak érdekében, hogy a fagyasztott termék megőrizze frissességét, gazdag színét és ízét, a hüvelyeket blansírozni kell. Ehhez forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és készítsen elő jeges vizet, hogy a blansírozás után lehűtse a hüvelyeket. Maga a blansírozási folyamat a következő lépésekből áll:
Miután a hüvelyeket kihűlt, jól meg kell szárítani. Ehhez hagyja őket szűrőedényben 5 percig, majd papírtörlővel jól szárítsa meg.
A megtett intézkedések után azonnal el kell kezdeni a termék fagyasztását, hogy ne keményedjen meg a hosszan tartó levegőnek való kitettség miatt.
Annak érdekében, hogy a borsó megőrizze alakját, szorosan zárható edényekben vagy visszazárható zacskókban kell lefagyasztani. Ha az újrafelhasználható zacskókban megfagy, a terméket szorosan be kell csomagolni, és jól meg kell nyomni, hogy a zsákban felgyülemlett levegő kiszabaduljon. 
Fontos! Mivel a fagyasztás során a csomag térfogata megnövekedhet, a csomagolás felső részén egy kis, 2-3 cm-es rést kell hagyni.
Lefagyaszthatjuk úgy is, hogy a terméket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd fóliába csomagolva a fagyasztóba küldjük. Lefagyasztás után a hüvelyeket zsákokba vagy tartályokba csomagolják további tárolás céljából.
A hámozott borsó fagyasztásának módjai
Három általános módja van a hámozott borsó fagyasztásának:
- egyszerű fagyasztás;
- előző blansírozással;
Egyszerű
A borsó egyszerű lefagyasztásához meg kell tisztítani a hüvelytől, és ellenőrizni kell, hogy vannak-e romlott és férges magvak. Ezután alaposan öblítse le a magokat folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. 
Ezután a magokat egy korábban sütőpapírral borított tepsire helyezheti egy rétegben, és műanyag zacskóval letakarva a fagyasztóba küldheti fagyasztásra. A manipulációk után hajtsa be a terméket műanyag zacskóba vagy tartályba. 
A termék azonnal lefagyasztható nejlonzacskóban, sütőlap használata nélkül, de fel kell készülni arra, hogy a magvak kissé összetapadhatnak. 
Fontos! Ha a borsó kissé túlérett, akkor nem lehet egyszerű módon lefagyasztani, de először blansírozni kell, hogy lágyabb legyen.
Előző blansírozással
A blansírozás előtt a hüvelyről hámozott magokat folyó víz alatt alaposan meg kell mosni. Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és kis adagokban, szűrőedény segítségével tegye a borsót egy serpenyőbe 3 percre. 
A blansírozást azért használják, hogy a magok ne változzanak színükön és ne váljanak lágyabbá. Ezt követően le kell hűteni a magokat jeges vízbe helyezve. Ezután papírtörlővel jól szárítsa meg, tegye zacskóba vagy edénybe, és tegye be a fagyasztóba. 
Van egy érdekes módszer a borsómag jégkocka tálcákban történő lefagyasztására is. A magvak ilyen módon történő lefagyasztásához el kell távolítani a romlott részeket, meg kell hámozni a hüvelyeket és alaposan le kell öblíteni vízzel. 
A magokat jégformákba helyezzük, és megtöltjük húslével vagy vízzel. Emlékeztetni kell arra, hogy a folyadék kitágulhat, amikor megfagy, így nem kell a formákat a végéig kitölteni.
A formákat 12 órára a fagyasztóba küldjük. Ezután kivesszük, és a fagyasztott kockákat konténerekbe vagy zsákokba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük tárolásra. 
A zöldborsó eltarthatósága
Egy ilyen termék lefagyasztásakor emlékezni kell arra, hogy legfeljebb 8-9 hónapig tárolható, ezért ajánlatos a csomagoláson feltüntetni a fagyasztás dátumát. Jobb, ha a terméket -18 foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolja.
Milyen ételeket lehet hozzáadni
A hámozott borsómag felolvasztható és hőkezelés nélkül fogyasztható, valamint salátákhoz is adható. A hüvelyes borsót levesek, köretek és meleg saláták készítéséhez ajánljuk.
Tudtad? Világrekord született a zöldborsó fogyasztásával kapcsolatban. Janet Harris telepítette 1984-ben. A pálcás borsóevésben egy ideig rekord van: a lány 7175 magot evett 1 perc alatt.
Sok háziasszony érdekli, hogy mennyi fagyasztott zöldborsót főznek. A hüvelyek használatakor körülbelül 10 percig kell forralni. Ha tisztított terméket főzéshez használ, 3 percre egy majdnem kész edénybe kell helyezni, hogy ne veszítsen vitaminokat és tápanyagokat.
Így számos módja van a fagyasztásnak, az Ön preferenciáitól és a fagyasztott zöldborsó felhasználási módjától függően.
Hasznos volt ez a cikk?
Köszönjük véleményét!
Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!
A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!
90-szer már segített
agronomy.com
A borsó nemcsak hazánkban, hanem az egész világon az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb hüvelyes növény. Ezt elősegíti a termés igénytelensége, koraérettsége és termőképessége, valamint a betakarított bab magas tápértéke. Az emberek már a bronzkorban is tudták, hogyan kell begyűjteni és szárítani a vadon élő hüvelyesek gyümölcsét.
Manapság a borsót a fehérjék, rostok, cukrok és vitaminok tárházaként ismerik el. Az érett borsó 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer kalóriatartalmúak, mint a burgonya. A zöldborsót nem hiába nevezik édesnek, mert műszaki érettség idején körülbelül 4,8-7% cukrot halmoz fel, elég sok aszkorbinsavat, PP-vitamint, karotint és B-vitamint. Ezen kívül nátrium és kálium, foszfor van jelen a lédús borsóban, vas és kalcium, esszenciális aminosavak, fehérjék és rostok.
A jelenlegi körülmények között a mezőgazdasági vállalkozások által termesztett borsót nem csak szárítják, hanem fagyasztják, konzervezik, lisztet és egyéb termékeket is nyernek belőle.
De hogyan lehet házilag szárítani, savanyítani és lefagyasztani a borsót? A bab szerkezetétől függően héjas és cukorfajtákat különböztetnek meg. A héjas borsóhüvely héja érés közben megmerevedik, mert belül viaszpapírhoz vagy pergamenhez hasonló réteg képződik. A cukorborsót lédús lapockákkal együtt lehet enni, nem kevésbé hasznos, mint a növény gyümölcsei.
Az érett borsó, ahogy veszít nedvességéből és kiszárad, ráncos felületet kap, de vannak olyan fajták is, amelyek szárítva is megőrzik simaságukat, lekerekített formájukat.
Manapság a zöld friss és szárított borsó sok orosz család étrendjének szerves részét képezi. Hogyan készülj fel a saját telked ágyásában termesztett téli borsóra?
Hogyan szárítsuk a borsót otthon?
A levesek, burgonyapüré és egyéb ételek főzéséhez használt kiváló minőségű borsó előállításához összegyűjtik a viaszérettség gyümölcseit, amelyeknek még nem volt ideje megkeményedni. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el hasznos tulajdonságait, a szárítást legkésőbb a betakarítás után 5-6 órával el kell kezdeni. De a borsó házi szárítása előtt meghámozzák, szétválogatják, eltávolítják a nem képződő, kártevők által károsított borsót.
Aztán borsó:
- 1-2 percig blansírozzuk, hogy rögzítse a gyönyörű zöld színt és megőrizze a borsó krémes állagát;
- gyorsan lehűtjük folyó víz alatt vagy jégdarabokkal;
- ismét blansírozzuk és újra lehűtjük;
- szárítsuk meg és vékony rétegben terítsük egy tepsire.
Otthon a borsót sütőben vagy elektromos szárítóban két-három adagban, 2-4 órán keresztül kell szárítani, igyekezve a kényes alapanyagokat a lehető legkevésbé melegíteni. Az ideális hőmérséklet 40-50°C. A sütőben való tartózkodás között a borsót 3-4 órán át szobahőmérsékleten tartják. Száradás közben a szárítási hőmérséklet 60–65 °C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen meg, és egységes színe legyen.
Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsó belsejében, annál hosszabb lesz az eltarthatósága.
Ha betartják a technológiát, a télre betakarított borsó megőrzi intenzív zöld színét, és az ebből készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek.
Ha nem zöld, hanem már majdnem érett sárgás borsót gyűjtenek szárításra, akkor a végtermék durvább, keményítőtartalmú, de nagyon alkalmas tápláló levesek főzésére, gabonafélék és egyéb köretek készítésére.
Az otthon szárított borsóból kiváló lisztet kapunk, amelyből kenyeret süthetünk, gyorsan készíthetünk öntetet levesekhez, szószokhoz.
Hogyan tároljuk a szárított borsót otthon? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan őrölt fedővel ellátott üvegedényekbe öntik. A borsóüvegeket jobb hűvös, száraz helyre tenni, ahol a gabona nem érintkezik a napsugarakkal. A borsót időnként megrázzák, és megvizsgálják, hogy nincs-e benne rovar és penész.
Hogyan kell a borsót helyesen lefagyasztani?
A lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.
- Ha a cukorbabot feldolgozásra szánják, akkor az egyes borsók és az egész hüvelyek is lefagyaszthatók.
- Ha héjas borsó nő a helyszínen, a borsó otthoni lefagyasztása előtt meg kell szabadítani a lapockáktól.
Annak érdekében, hogy a borsót télre készítsük, és ugyanolyan lédús és egészséges maradjon, mint a kertben, a babot meghámozzuk, válogatjuk, blansírozzuk és jeges vízzel leöntjük 1-2 percig. Ez lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a borsó zöld színét, és megőrizze állagát és ízét. Amikor a borsó kihűlt, papírszalvétára fektetjük és alaposan megszárítjuk.
A raklapokra vagy tepsire szórva a zsenge babot lefagyasztják, így elkerülhető, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan csomót képezzenek. És már otthon lefagyasztva, a borsót zsákokba vagy tartályokba öntik, hogy később a fagyasztóban tárolják.
Ha a borsót azonnal zacskóba és tartályba csomagolja, akkor időről időre, amíg a fagyasztási folyamat be nem fejeződik, a tartályokat kivesszük és megrázzuk, feltörve a keletkező rögöket.
A cukros lédús borsót házilag hüvelyben is lefagyasztják. Ehhez a babot szétválogatják, megmossák, eltávolítják a levélnyélt és a szelepeket összekötő durva szálakat. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni. Ezután az előkészített nyersanyagokat szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, és jégkockával vagy vízsugárral lehűtjük. Fontos, hogy a borsót jól hűtsük és szárítsuk meg, nehogy nedvesség nyoma maradjon rajtuk. A már elkészített zöldhüvelyeket zsákokba vagy tartályokba rakják, szorosan lezárják és fagyasztóba teszik, ahol a télre előkészített borsó 6-8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.
Természetes konzerv borsó
Mindenki kedvenc zöldborsója, amely nélkül az ünnepi saláták és a mindennapi köretek nélkülözhetetlen, saját parcellán gyűjtött alapanyagokból a saját konyhájában is elkészíthető. A meghámozott és szétválogatott borsót fél órán át forraljuk, majd üvegekbe töltjük, majd a vizet lecsepegtetjük, a zöldségeket megszárítjuk, és üvegedényekben elosztva forrásban lévő sóoldattal felöntjük.
Egy liter víz feltöltéséhez 10 gramm sóra és ugyanennyi cukorra van szüksége. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit a folyadékhoz, például ribizlilevelet vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsó mellett a kukoricaszem, a sárgarépaszelet és a spárga is tartósítható így.
A borsót jobb otthon a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni.
Ecetes borsó télre
Ahhoz, hogy az ágyásról összegyűjtött borsót télre bepácoljuk, meghámozzuk és 30 percig forraljuk.
Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztják, és forrásban lévő páccal öntik, amihez 1 liter víz, 30-40 gramm só, 15-20 gramm cukor és 100 ml 9%-os ecet szükséges. Az üvegek megtöltése után sterilizálják és hűvös helyre küldik tárolásra.
Hogyan pácoljuk a borsót otthon?
A borsó vagy egész hüvely házi sózása előtt az összegyűjtött zöldborsót folyó vízben megmossuk, szükség esetén a durva részeket meghámozzuk vagy levágjuk a hüvelyről. Sózás előtt a borsót az érettségi foktól és a választott tartósítási módtól függően 5-10 percig forraljuk, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az előkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük úgy, hogy 1 kg borsóra 300 gramm só kerüljön.
A fokhagymaszeletek, egy kis bors és más fűszerek pikantériát és élénk ízt adnak a húsételek eredeti előételéhez.
Most a tartályok lezárhatók, és lehűlés után a hűtőszekrénybe küldhetők tárolásra.
Konzerv borsó télre - videó
www.glav-dacha.ru
Borsó télre otthon
A borsó téli betakarításának egyik legjobb módja a tartósítás. Lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok lehető legnagyobb mértékű megőrzését, és csak sót és cukrot használnak a folyamat során, tartósítószereket és GMO-kat nem.
A borsó az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú élelmiszer, 100 gramm gabona csak 44 kcal-t tartalmaz, másrészt növényi fehérje, számos vitamin és ásványi anyag tárháza, amely gyermekek és felnőttek számára egyaránt szükséges. Néha lehet találni receptet a zöldborsóhüvely befőzésére, de többnyire a háziasszonyok takarítanak be gabonát.
Igaz, nem minden fajta alkalmas befőzésre, és a betakarítás akkor történik, amikor a szemek tejes állapotban vannak. Az alábbiakban egy válogatás a receptekből olyan ügyes háziasszonyok számára, akik télen saját betakarítású zöldborsójukkal örvendeztetik meg a háztartásokat.
Konzerv zöldborsó télen otthon - lépésről lépésre fotó recept
A konzerv zöldborsónak minden háziasszony konyhájában jelen kell lennie. Hiszen nemcsak különféle salátákhoz adható, hanem önálló köretként is szolgálhat húshoz, halhoz vagy szárnyashoz.
Annak ellenére, hogy megőrzésének látszólag nehéz volta, nincs benne semmi ijesztő. A legfontosabb dolog az, hogy fiatal borsót használjunk, amely még mindig nagyon puha és puha. Itt sok függ a fajtától, a borsó agyfajtái ideálisak.
Főzési idő: 3 óra 0 perc
Mennyiség: 1 adag
Hozzávalók
- Borsószem: 300-400 g
- Víz: 0,5 l
- Cukor: 1 evőkanál. l.
- Só: 2 evőkanál. l.
- Asztali ecet: 2 evőkanál. l.
Főzési útmutató
Hogyan készítsünk ecetes zöldborsót télre
A zöldborsó egyszerűen fagyasztható vagy konzerválható. Az ilyen borsót egész télen jól tárolják, levesekhez és salátákhoz, valamint hús köretként használják.
Termékek:
- Zöldborsó - 5 kg.
- Víz - 2 liter.
- Fűszerek - borsó, szegfűszeg.
- Só és cukor - 100 gr.
- Ecet (természetesen 9%) - 70 ml.
- Citromsav - a kés hegyén (forraláshoz használják).
Beszerzési algoritmus:
- E recept szerint a borsót több órára, még jobb, ha egy éjszakára áztatjuk (de 3-4 óránként cseréljük a vizet). Ezután a főzési folyamat többször csökken - elegendő 2 percig forralni, hogy a szemek készen álljanak a konzerválásra.
- Ha hozzáadunk egy kis citromsavat, vagy kifacsarjuk egy fél citrom levét, a szemek megőrzik élénkzöld színüket.
- Ugyanakkor elkészítjük a pácot - tegyünk egy fazék vizet a tűzre, adjunk hozzá sót / cukrot. Forraljuk fel, öntsünk ecetet, forraljuk újra.
- A forró, mosott és sterilizált üvegekbe lyukas kanállal szórjuk szét a borsószemeket, adjunk hozzá 2-3 darabot minden üvegbe. fekete bors és 1-2 db. szegfű. Forró pácot öntünk rá, és azonnal feltekerjük.
A recept szerint elkészített borsó tárolási helyének sötétnek és kellően hűvösnek kell lennie.
Zöldborsó betakarítása télen sterilizálás nélkül
A nyár mozgalmas időszak a nyári lakosok és a háziasszonyok számára, az előbbiek arra törekszenek, hogy a lehető legtöbbet, veszteség nélkül takarítsák be, az utóbbiak - a lehető legtöbbet feldolgozzák. A borsót még nem egészen éretten szedik be, ekkor a szemek megtartják formájukat, ugyanakkor puhák, puhák lesznek.
A legegyszerűbb receptek nem igényelnek sterilizálást, ezért a nők körében a legnépszerűbbek. A feltüntetett termékmennyiségből 6 félliteres borsót kell kapni.
Termékek:
- Zöldborsó - három literes üveg.
- Szűrt víz - 1 l.
- Só - 1 evőkanál. l.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Ecet (a legnépszerűbb 9%) - 1 evőkanál. l. (vagy desszert, aki kevésbé csípősen szereti).
Beszerzési algoritmus:
- Mossa ki alaposan az üvegeket mosogatószerrel vagy közönséges szódával. Sterilizáljuk a kimosott üvegeket gőz fölött vagy sütőben.
- Öblítse le a borsót folyó víz alatt, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet. Tűzre tesszük, forralás után csökkentjük a tüzet, főzzük. Fiatal szemek esetében 20 perc elegendő, idősebb borsó esetében 30 perc.
- Készítsen pácot ezekből a termékekből - oldja fel a sót és a cukrot 1 liter vízben.
- A borsót lyukas kanállal tesszük, a tetejére forró pácot, ecetet öntünk. Azonnal zárja le fém fedővel. Forrásban lévő vízben is előzetesen sterilizálják.
- A hagyomány szerint a háziasszonyok azt tanácsolják: összevarrás után fordítsa meg az üvegeket, és éjszakára mindenképpen csavarja be egy régi takaróval (kabáttal), a további sterilizálás folyamata nem fog ártani.
Ha sok naplemente készül, a család magabiztosabban várja a telet!
Zöldborsó tartósítása uborkával télre
A sokak által kedvelt Olivier salátához egyszerre kell ecetes uborka és konzerv zöldborsó. Ezért sok háziasszony keresi a módját, hogy felkészítse ezt a csodálatos duettet a télre. Ehhez a befőzési módhoz a legkisebb és legszebb uborkák, kaporesernyők és petrezselyemszálak kellenek, akkor az üveg nem csak gasztronómiai remekmű, hanem igazi műalkotás.
Termékek:
- Uborka.
- 350 gr. víz.
- 1 st. l. só.
- 2 evőkanál. l. Szahara.
- 1 st. l. ecet (9%).
- Kapor - esernyők.
- Petrezselyem - fiatal ágak.
- Szegfűszeg, erős fekete bors.
Beszerzési algoritmus:
- Áztassa az uborkát vízben 3-4 órára. Mossa le kefével, vágja le a lófarkat. Mossa meg a borsót. 15 percig forraljuk.
- Mossa ki az üvegedényeket szódaoldattal, öblítse le. Sterilizálni.
- Az aljára teszünk kaprot, petrezselymet, szegfűszeget, borsot. Az uborkát lazán helyezzük el. Megszórjuk főtt zöldborsóval.
- Öntsünk forrásban lévő vizet, áztassuk 5 percig. Engedje le a vizet. Ismét önthet forrásban lévő vizet 5 percig, de ha az uborka kicsi, akkor elegendő egyszer forrásban lévő vizet önteni, a másodikat páclével.
- Felöntéshez adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez. Forraljuk fel. Felöntjük az ecettel, és gyorsan ráöntjük a zöldségekre. Dögölje meg és csomagolja be reggelig.
Az uborka sűrű, ropogós marad, a borsó pedig finom, pikáns ízű.
A zöldborsó téli lefagyasztása a betakarítás legegyszerűbb módja
A fagyasztás a legjobb módja a zöldségek téli előkészítésének. Minden szempontból jó: nem sok időt és munkát igényel, technológiailag egyszerű, szinte teljesen megőrzi a vitaminokat, mikroelemeket. A borsó fagyasztásának többféle módja van.
1. módszer. Válassza ki a legjobb hüvelyeket, pucolja meg, válogatja ki a borsót, dobja ki a beteg, férges, formálatlan vagy öreg, megsárgult. Öblítse le folyó víz alatt szűrőszűrővel. Forró vízbe öntjük, amelyhez ¼ teáskanálnyit adunk. citromsav. Blansírozás 2 perc. Hűtsük le, szárítsuk meg, küldjük a fagyasztóba. Vékony rétegben szórjuk, fagyasztás után zacskóba, edénybe öntjük.
Második módszer. Fiatal borsóhüvelyhez alkalmas. Meg kell őket mosni és meg kell hámozni. Ebben az esetben magát a borsót nem kell megmosni. Szintén nem szükséges forralni. Egyszerűen rendezze el a szemeket zsákokba vagy tartályokba, és küldje el a fagyasztóba. Kiváló módja a fiatal, lédús, zöld szemek betakarításának.
Harmadik módszer. A borsót hüvelyben lefagyaszthatja, de nagyon fiatalnak, tejérett borsónak kell lennie. Ideális esetben cukorfajták, amelyek jellemzője, hogy a hüvely füleinek belső oldalán nincs film. Fagyasztáshoz válassza ki a legjobb hüvelyeket. Öblítse le, vágja le ollóval a lófarkat. Ha nagyon hosszú, akkor vágja félbe. Tedd forrásban lévő vízbe blansírozáshoz. 2 perc múlva tedd át hideg vízbe. Ezután - vászon vagy pamut törülközőn szárításhoz. Zsákba/tartályokba osztjuk, lefagyasztjuk.
A zöldborsó betakarításához cukorfajtákat kell venni, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a régi, beteg, megsárgult gyümölcsöket.
A borsót befőzés előtt fel kell főzni. Egy éjszakán át áztathatod, akkor minimális a főzési folyamat.
Főzéskor adjunk hozzá citromlevet vagy kevés citromsavat, hogy megőrizzük a színét.
A fém fedővel történő dugósítás után fordítsa meg a borsóüvegeket, fedje le egy takaróval, hogy folytassa a sterilizálási folyamatot.
TOP 10 otthoni recept fotókkal és videókkal
A friss zöldségek szezonja gyorsan elmúlik, de télen néha megvan a vágy, hogy valami zöldet együnk, ami annyira a nyárra emlékeztet. A zöldborsó gyorsan érik, és ugyanolyan gyorsan távozik. Annak ellenére, hogy ma már szinte minden megtalálható a boltokban, sok háziasszony inkább saját maga készíti elő a hideg időjárásra való felkészülését. Ebben a cikkben megosztjuk veled, hogyan fagyaszthatod le a zöldborsót otthon télre.
Le lehet-e fagyasztani a borsót télre?
Sok embert érdekel az a kérdés, hogy lehet-e fagyasztani a borsót télire. Először is azt ajánljuk, hogy kitaláljuk, milyen előnyei vannak ennek a terméknek. Tehát ez a hüvelyesek képviselője a következőket tartalmazza:
- C-, B-vitamin, folsav, foszfor, vas, magnézium, kálium;
- aminosavak kolin, lecitin és metionin, amelyek felelősek az emberi szervezet lipidanyagcseréjéért;
- fehérje és szénhidrát;
- vitamin inozit, amely nagyon jótékony hatással van a szívre.
Ezenkívül a borsó megelőzésre javallt olyan betegségekben, mint a golyva, vérszegénység és érelmeszesedés.
Az energiaérték nagy része egy friss termékben van, azonban aki huzamosabb ideig szeretné fogyasztani a borsót, az otthon is lefagyaszthatja.
Melyik borsó a legjobb fagyasztásra
Néha lehet hallani panaszokat a háziasszonyoktól, hogy megpróbálták lefagyasztani a terméket, de végül nem lett belőle semmi. Néha ez valóban megtörténik, és ez azért történik, mert érdemes figyelembe venni a fagyasztás néhány finomságát.
Először is nagyon oda kell figyelni a termékre. Tehát kiváló minőségű borsót kell választania, nem férges és a betegség nyilvánvaló jelei nélkül. A legjobb, ha odafigyel a fiatal borsóra, a túlérett hüvelyesek nem működnek, különösen, ha egy ilyen terméket a jövőben salátákban kívánnak használni.
Zöld hüvelyeket választanak ki, amelyeken jól látható, hogy a borsó húsos, nem túlérett és nem sérült. Ez egyébként nem könnyű feladat, mivel a fiatal hüvelyesek gyorsan beérnek, és ennek következtében túlérnek. Könnyen megkülönböztethetők azonban a fiataloktól - sárga színükkel és kiszáradt bőrükkel tűnnek ki.
Hűtőszekrény előkészítése
Talán néhány háziasszony nem is tudja, de a fagyasztási folyamat előtt különös figyelmet kell fordítani arra a helyre, ahol ez fog történni, nevezetesen a hűtőszekrényre.
Ha a hűtőszekrényben -18 fok alatti hőmérsékletű kamra van, akkor ez a lehetőség tökéletes. A fagyasztás kezdeti szakaszában a terméket ilyen körülmények között kell tárolni. Egy idő után a borsó átkerül a hűtőszekrény szokásos fagyasztóterébe, ahol akár egy évig is biztonságosan tárolható, vagyis majdnem a következő betakarításig.
A fagyasztott élelmiszereket a hűtőszekrényben kell kiüríteni. Természetesen nem mindenkinek van hely a fagyasztóban, és a borsó minden esetben más termékek mellett lesz, ezért különös figyelmet kell fordítani a hűtőszekrényben tárolt tartalom csomagolásának szorosságára.
Hogyan fagyasztható le a zöldborsó otthon
A háztartási gépek új generációjának megjelenése óta sok minden leegyszerűsödött. Így a friss zöldborsó gond nélkül eltartható a fagyasztóban a következő betakarításig. A legfontosabb dolog ugyanakkor az, hogy betartsa az összes finomságot az egészséges hüvelyesek fagyasztása során.
Ha a háziasszony sok ebből az összetevőből áll, akkor a legjobb, ha kis tételekben fagyasztja le a terméket, mivel a friss levegőn gyorsan szárad.
A zöldborsó otthon fagyasztása nem nehéz, és az egész folyamat nem vesz sok időt. Tehát az előre feldolgozott gyümölcsöket ragasztófóliával borított felületre helyezik, és egyszerűen a fagyasztóba helyezik, ahol beállítják az intenzív fagyasztási programot.
A jelzett módban a hüvelyeseket addig tárolják, ameddig a hűtőszekrény használati utasításában szerepel, majd egy speciális edénybe helyezik, és a fagyasztórekeszbe helyezik hosszú távú tárolás céljából.
A borsó fagyasztása többféleképpen is elvégezhető, amelyekről az alábbiakban olvashat.
Nyers borsó fagyasztása
Először is, amint korábban említettük, gondosan ki kell választania a borsót. Tehát a borsónak világos árnyalatúnak kell lennie, nem lehet puha, férges vagy foltos. Érdemes friss és érett borsót választani. Ezt követően ki kell válogatni, és el kell távolítani róla a szemetet.
Forraljon fel vizet egy kis serpenyőben, és tegye bele a borsót, majd lekapcsolja a tüzet, és a termék 2 percig forrásban lévő vízben marad. Ezután a hüvelyeseket 10 percre hideg vízbe helyezzük, majd törölközőre szedjük.
A szárított borsót fagyasztótartályba helyezzük, és 2 napra a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe helyezzük.
Korábbi blansírozással hüvelyben
A hüvelyben lévő borsó előzetes blansírozással történő fagyasztása a következőképpen történik:
- A hüvelyeket szétválogatjuk és megmossuk.
- Egy nagy fazékban vizet forralunk tűzön. Ezenkívül elő kell készítenie egy tágas tálat hideg vízzel vagy jégkockákkal.
- A babhüvelyeket szűrőedénybe helyezzük, és ebben a formában forrásban lévő folyadékba helyezzük. Szűrőszűrő helyett használhat vászon- vagy muszlinzacskót vagy drótkosarat.
- A blansírozás ebben a sorrendben történik: hóborsó esetében - 1 perc; édeshez - 1,5-2 perc.
- Ezután mindent levesszük a tűzről, és azonnal hideg vízbe tesszük. Erre azért van szükség, hogy a főzési folyamat azonnal leálljon.
- A hüvelyeket természetesen vagy papírtörlővel szárítják. Ugyanakkor nem ajánlatos a hüvelyeket sokáig a levegőn hagyni, mert megkeményedhetnek.
- Mindezen lépések után a termék lefagyasztható. A borsót speciális zsákokba vagy tartályokba teszik. Gondoskodni kell arról, hogy a csomagból (ha a borsót zacskóba helyezzük) az összes levegő kiszabaduljon. Ezenkívül a terméket sütőpapírral bélelt tepsire hajthatjuk, fóliába csomagolva, és ebben a formában a hűtőszekrény fagyasztójába helyezhetjük. Miután a fagyasztott hüvelyeket speciális zsákokba helyezik, vagy tartályokba rakják hosszú távú tárolás céljából.
Ez a módszer sok háziasszony számára érdekes. Ahhoz, hogy a borsót jégformákban télre készítse, szigorúan be kell tartania az alábbi ajánlásokat.
A borsót kivesszük a hüvelyből, megmossuk és jégkockákba rakjuk. Erre a célra a szilikonból készült sütőformák is megfelelőek lehetnek. Ezután a borsót vízzel (levessel) öntjük. A folyadékot nem szabad a formák széléig tölteni, mert fagyáskor azok kitágulnak és kiszivároghatnak. A kész formákat egy napra a fagyasztóba helyezzük, majd a babos jeget kivesszük és egy speciális tartályba helyezzük hosszú távú tárolásra.
A fagyasztott termék tárolásának feltételei és szabályai
Sok háziasszony, aki borsót készített télre, érdekli, hogy mennyi ideig tud feküdni a fagyasztóban. Ami a fagyasztott borsó tárolását illeti, a legfontosabb a hőmérsékleti rendszer betartása. Tehát, ha a terméket -18 fokos hőmérsékleten tárolják, akkor akár 9 hónapig is fogyasztható. Fagyasztáskor célszerű a csomagoláson üres helyekkel feltüntetni, hogy mikor készült.
A borsó ízének, színének és frissességének megőrzése érdekében ügyelni kell arra, hogy ne szívja magába az idegen szagokat. Ez csak a megfelelő csomagolás kiválasztásával valósítható meg.
Tehát a termékek fagyasztásához speciális zacskók vagy tartályok alkalmasak. Gondoskodni kell a csomagolás légmentességéről, mivel a termék minősége a tárolóedény sértetlenségétől is függ.
Hogyan kell kiolvasztani a borsót
Ha a borsó leolvasztásáról beszélünk, akkor minden attól függ, hogy milyen formában kívánja használni.
Tehát, ha a háziasszony levest fog főzni, a borsót és a hüvelyt leolvasztás nélkül forrásban lévő folyadékba küldjük, és 3-5 percig forraljuk. Ha a háziasszony borsót szeretne hozzáadni a salátához, előtte természetesen fel kell olvasztani, hűtőbe téve.
dachamechty.ru
A borsó téli előkészítése: szárítás és fagyasztás, a nyersdarabok kiválasztása és tárolása
Nehéz elképzelni egy ünnepi vacsorát kedvenc borsós salátája nélkül? A családod szereti a babköreteket vagy a színes zöldborsós leveseket? Aztán eljött az ideje, hogy télre babot szüreteljünk, minden lehetséges módon. Természetesen nagy gond nélkül felveheti ezt a terméket a szükséges vásárlások listájára, és elmegy érte a szupermarketbe, de a házi készítésű készítményeket nem lehet összehasonlítani a zöldségek ipari feldolgozásával.
Sok háziasszony legalább egyszer szembesült azzal a problémával, amikor a konzervdoboz kinyitása után csalódnia kellett: vagy a borsó túl puha és a legkisebb érintésre „terjed”, vagy éppen ellenkezőleg, kemény, és a gyártó úgy döntött, befőzéshez nem alkalmas fajta, amely nem alkalmas pácolásra, vagy a tartósítási technológia elromlott.
A fagyasztott borsó sem mindig elégedett a minőséggel: előfordul, hogy a csomagolásban jégréteg alatt nem lehet látni – a meglévő tárolási követelményekkel ellentétben gyakran újra lefagyasztják a boltban.
Részletesen fogunk beszélni arról, hogy milyen legyen a pácolt vagy fagyasztott zöldborsó, és hogyan lehet otthon elkészíteni a télre. A téli borsó betakarítása nem egyszerű, de érdekes, és érdemes kipróbálni.
A cikk tartalma:1. Zöldborsó betakarítás télre 1.1. A zöldborsó fajtájának, fajtájának és érettségi fokának meghatározása 1.2. A feldolgozás főbb szakaszai a borsó szárítása és fagyasztása során2. A borsó fagyasztása: borsós zöldségkeverékek lehetőségei 2.1. Hawaii mix 2.2. Mexikói keverék 2.3. Tavaszi zöldségek 3. Borsó köret vagy leves sietve4. Hogyan készítsünk szárított borsót?5. Videó a borsó szárításáról
A zöldborsó betakarítása télen - a fő technológiai pontok
Kezdjük a fajtaválasztással, a befőzésre alkalmas érettségi stádiummal, amit részletesen át kell tanulmányozni a minőségi házi termék beszerzéséhez. A szárított, pácolt és fagyasztott zöldborsót agyagzöldségfajtákból készítik a technológiai érettség stádiumában.
Hogyan határozható meg a zöldborsó fajtája, fajtája és érettségi foka?
A főzés során kétféle borsót használnak: cukrot és héjat. Ez a két csoport botanikai és biokémiai tulajdonságaiban, kulináris céljában különbözik.
A technikai érettség stádiumában lévő cukorborsó (zöldség) lédús borsópép és lapocka. Ez a fajta borsó még a biológiai érettség szakaszában is megőrzi zöld színét, bár a bab gyorsan megkeményedik. A biológiai érettség szakaszában a babot viaszbevonat borítja, de a pengék lédúsak maradnak. Befőzéshez, fagyasztáshoz, szárításhoz és frissen babot és lapockát használnak, akárcsak a spárgabab vagy az okra.
A cukor (desszert) borsó agyfajtáit tartják a legértékesebbnek a konzerválás és a fagyasztás szempontjából. Az agy azokat a fajtákat nevezi, amelyeknek borsója nagyobb, lekerekített, de nem egyenletes, hanem kissé bordás. A hőkezelés során az agyfajták bőre ráncosodik, és az agy tekercseire emlékeztető felületi mintázatot kap.
A második típus a héjas (gabona) borsófajták. A biológiai érettség szakaszában sárgulnak, kemény szeműek, hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják, hosszú áztatást és hosszú főzést igényelnek a főzés során. Ezeknek a fajtáknak a lapockáinak belső oldalát bőrszerű durva és ehetetlen szövetréteg borítja.
De a "tejérettség" szakaszában ezek a fajták zöld színűek, és a szemeket különféle ételek és téli készítmények készítésére használják, bár az ilyen fajtákból származó ecetes zöldborsó minősége észrevehetően gyengébb, mint a növényi cukros borsófajták. a szemek megnövekedett keménysége.
A borsó hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai
A borsó szárításának és fagyasztásának fő feldolgozási lépései
A borsó szárítása és fagyasztása nem igényel sterilizálást, de a borsó téli betakarításának ezzel a módszerével történő előzetes hőkezelés szükséges a következő okok miatt:
- A hőkezelés meghosszabbítja a szemek eltarthatóságát;
- A főtt zöldborsószemeket könnyebb tovább feldolgozni;
- A nagy mennyiségű keményítő és növényi fehérje jelenléte a borsó biokémiai összetételében előzetes hőkezelés (blansírozás) nélkül rontja a konzerv termék minőségét.
A hüvelyesek sok keményítőt tartalmaznak. Legfeljebb 45%-ot tartalmaz a borsóban. A keményítő megkötése a szemek belsejében és a felületről való eltávolítása a termék blansírozása során történik. Ezenkívül a szétválogatott babot vagy lapockát forrásban lévő vízbe kell engedni. A blansírozás biztosítja a szemek épségét.
Természetesen az elméleti részben sokáig lehet beszélni a zöldség- és gabonaborsóból házi készítésű készítmények minden bonyodalmáról, de a háziasszonyokat mindig jobban érdekli a gyakorlati rész. Ezért a többi technológiai titok a receptekben található.
A borsó fagyasztása: borsós zöldségkeverékek lehetőségei
A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának technológiája minden esetben azonos, a fagyasztott zöldségkeverékek a háziasszony és családja kulináris preferenciáitól függően bármilyen módon elkészíthetők. Ennél a zöldség-betakarítási módnál fontos figyelembe venni a fagyasztott keverékeket alkotó összetevők hőkezelésének időtartamát a borsóval együtt A kemény zöldségeket (sárgarépa, borsó, kukorica) 10-20 percig blansírozzuk. . A brokkolit, a karfiolt, a salátapaprikát, a spárgát elég 3-5 percig forrásban lévő vízben tartani.
Az elkészített zöldségeket apróra vágott formában forrásban lévő vízbe mártjuk. Kívánt esetben a gyógynövényeket és a fűszereket forrásban lévő vízhez adjuk. Próbáljon meg többféle zöldségkeveréket főzni otthon az alábbi receptek szerint.
Hogyan főzzünk zöldségpörköltet cukkiniből és padlizsánból
Összetétel - 6 összetevő egyenlő tömegarányban:
- zöldségborsó
- saláta bors
- édes sárgarépa
- Karfiol
- Kukorica (szemek)
Főzés:
- Minden zöldséget megmosunk és megtisztítunk. A paprikát és a sárgarépát kockákra, a káposzta virágzatát hosszában, 2 vagy 4 részre vágjuk. A borsót és a kukoricát szétválogatjuk, a hosszú rizst megmossuk és beáztatjuk.
- A borsót és a kukoricát forrásban lévő vízben külön-külön 10 percig blansírozzuk. A fagyasztott keverékhez a technikai érettség stádiumában lévő étkezési szemek alkalmasak. A blansírozáshoz kalcium-kloridot adunk a vízhez 10 mg / 1 liter arányban. A borsóhoz való forrásban lévő vízbe adott esetben adjunk hozzá egy csokor friss spenótot vagy csalánt.
- A párolt rizst felöntjük hideg vízzel, 1:2 arányban, félig főzzük. Lecsepegtetjük, öblítjük és szárítjuk.
- A paprika nyersen is tehető a hawaii keverékhez, a sárgarépakockákat pedig legjobb serpenyőben párolni, finomított olaj és kevés édesített víz hozzáadásával: a sárgarépa élénk színt kap, íze pedig jelentősen javul.
- A keverék minden komponensét kissé meg kell szárítani fagyasztás előtt. Ezután keverjük össze, keverjük össze. Vékony rétegben szétterítjük és -18°C-on lefagyasztjuk.
- Oszd fel részekre. A keveréket műanyag zacskókba csomagolják, gondosan lezárják. Kívánatos, hogy kevesebb levegő maradjon a zsákban. Tárolja a keveréket otthon -18 ° C-on hat hónapig. Ne fagyassza le újra.
Ehhez az összetételhez hasonlóan más keverékek is készíthetők, amelyek hasznosak levesek, köretek, zöldségpörköltek, saláták és snackek gyors elkészítéséhez.
- Kukoricaszem vagy apróra vágott kukoricacsutka;
- Spárga (bab)
- sárgarépa vörös;
- Színes saláta.
Az otthoni betakarításkor a keverék aránya tetszőleges.
Főzés:
- A keverék összes összetevőjét, kivéve a salátapaprikát, blansírozzuk, és lefagyasztjuk.
- A keverék komponenseinek nedvességtartalma nem haladhatja meg a 65-70%-ot. A fagyasztóba helyezés előtt feltétlenül szárítsa meg a blansírozott élelmiszereket.
- Brokkoli;
- kelbimbó és karfiol;
- Zöldbab;
- Sárgarépa.
A zöldborsó és más zöldségek külön is lefagyaszthatók, télen pedig elkészíthetjük a szükséges kombinációkat. Ugyanígy lefagyasztják a cukorborsó pengéit is. A "tejérettség" stádiumában lévő borsó és kukoricaszemek előzetes hőkezelés nélkül lefagyaszthatók.
Emlékezik! A fagyasztott keverékeket főzés előtt nem olvasztják ki, hanem azonnal forrásban lévő vízbe vagy fűtött serpenyőbe mártják.
Borsó köret vagy leves sietve
A "borsószezonban" ügyeljen arra, hogy friss, vitamindús zöldborsóleves kerüljön az asztalra 15 perccel azután, hogy a család kifejezte óhaját, hogy vacsorázzon. Ehhez csak egy zacskó fagyasztott borsópürére van szüksége, tejszínnel és nyári zöldekkel fűszerezve. Bármely háziasszony tetszése szerint gondolkodik egy ilyen üres lehetőség lehetőségén.
Hozzávalók:
- Zöldborsó 2,4 kg
- Víz 4,8 l
- Cukor 50 gr.
- Krém (20%) 160 ml
- Vaj 200 gr.
- Fokhagyma 40 gr.
- Hagyma 600 gr.
- Spenót 150 gr.
- Kapor, petrezselyem és fűszerek - ízlés szerint
Főzés:
- Tegye a cukrot és a borsót forrásban lévő vízbe. A borsó bármely érettségi szakaszában alkalmas erre a receptre. Forraljuk puhára, és a főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott spenótot.
- Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és pároljuk puhára a véletlenszerűen apróra vágott hagymát.
- Adja hozzá a darált fokhagymát a serpenyőbe a hagymával.
- A tejszínt felforraljuk.
- A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
- Az elkészített hozzávalókat egy nagy edényben összekeverjük, és turmixgéppel homogén pépszerű állagig őröljük.
- Osszuk fel a lehűtött burgonyapürét 500-600 gramm súlyú részekre, tegyük műanyag zacskóba, tekerjük a burgonyapürét „kolbászba”, vagy adjunk bármilyen más kényelmes formát a munkadarab fagyasztóba helyezéséhez. Használhat fóliát vagy eldobható műanyag edényeket, de a pürét szorosan le kell zárni.
Egyéb betakarítási lehetőségek:
- Télen ezt a pürét csak a húslevesbe kell tenni, felforralni és ízlés szerint fűszerekkel, fagyasztott egész borsóval, sárgarépával díszíteni. Ha brokkolit ad hozzá a borsópüréhez, akkor az étel még egészségesebb és fényesebb lesz.
- Egyáltalán nem szükséges tejszínt és vajat használni a fagyasztott félkész keverék elkészítéséhez - később hozzáadhatók, vagy növényi olajjal helyettesíthetők.
- A borsópürét kis liszt hozzáadásával kis golyókká forgathatjuk, majd sütőben kisütjük és köretként tálalhatjuk. Felhasználhatósági idő -18°C-on - 10 hónap. A félkész terméket nem lehet újra lefagyasztani.
- A zöldborsópüré kombinálható a szemes babból vagy csicseriborsóból készült sárgaborsópürével.
Mit lehet csicseriborsóból főzni. 9 lépésről lépésre recept titkokkal
Hogyan készítsünk szárított borsót?
Az otthoni fagyasztótér térfogata nem mindig elegendő ahhoz, hogy a szükséges mennyiségű zöldborsót az új betakarításig megtartsuk. A betakarított termés szárítható.Hozzávalók:
- Zöldborsó 6 kg
A késztermék hozama - 1 kg
Számos módja van a borsó szárításának, valamint a fagyasztásnak. Ezért mérlegeljük a három leggyakoribb lehetőséget, amelyek alkalmasak otthoni használatra.
Főzés:
Első út
- A borsószemeket válogatják, mossák, kalcium-klorid oldattal kezelik.
- Az oldatban 3-4 órás áztatás után a borsót vékony rétegben szalvétára helyezzük.
- Szellőztetett helyiségben vagy szabad levegőn, de árnyékban szárítsuk. A borsót rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjon.
A szárított borsót száraz, steril üvegekben, szorosan lezárva tároljuk. Időnként a tárolás során a borsót más edényekbe öntik, ellenőrizve a kártevőket.
Második út
- Az elkészített borsót szétválogatjuk, megmossuk. Ezenkívül az eltarthatósági idő növelése érdekében a borsót 3%-os sóoldatban tartjuk a termék fertőtlenítésére, majd folyó vízzel ismét lemossuk. A sót le kell mosni a borsó felületéről: szárítva túl sok nedvességet szív ki, és a hőmérséklet hatására a sóval borított borsó megreped, deformálódik, megkeményedik, és a későbbi főzés során hosszan tartó főzést igényel.
- A második szárítási módszer hő alkalmazása a száradás felgyorsítása érdekében. A borsót a kemencében három lépésben szárítják, minden alkalommal növelve a hőmérsékletet. A borsót vékony rétegben elosztjuk sütőlapokon vagy lapokon, 30-40 °C-ra melegített sütőbe tesszük. A sütő ajtaját nyitva kell hagyni.
- 30-40 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, hagyjuk kihűlni a borsót. Ezután kapcsolja be újra a fűtést, növelve a hőmérsékletet 10°C-kal.
- A harmadik alkalommal a fűtést 60-65 °C-ra emeljük. A forró borsót üvegedényekbe öntik, fedővel szorosan lezárják, és egy napig hagyják. Ha ezalatt a konzervdobozok belső felületén nem keletkezik páralecsapódás, akkor a dobozokat sötét helyen lehet tárolni. Ha nedvesség jelenik meg az edényben, a borsót a sütőben újra fel kell melegíteni, le kell hűteni és a fent leírtak szerint tárolni.
Az olcsó és kompakt elektromos zöldségszárítóknak köszönhetően most megfizethetőbbé vált a borsó, valamint bármilyen zöldség és gyümölcs szárítása. Ha ilyen technika van a konyhában, akkor a jó minőségű borsó betakarítása nem lesz nehéz. Ezen eszközök gyártói azt állítják, hogy az elektromos szárítóban szárított borsó áztatás után sem veszíti el eredeti tulajdonságait.
Tanács! Amikor hüvelyeseket és szárított zöldségeket rakunk tárolásra, tegyünk egy babérlevelet, pár gerezd hámozatlan fokhagymát, egy hüvely csípős paprika vagy mustármagot gézzacskóba csomagolva egy tárolóedénybe. Ez a módszer megakadályozza az élelmiszerek megromlását. Ezenkívül a zöldborsót csak sötét helyen vagy átlátszatlan tartályokban tárolja.
Harmadik út
A zöldborsó 5-6 napon belül a technikai érési szakaszból a következő, biológiai érettségi fázisba kerül. Ha a zöldborsónak volt ideje „túlérett” befőzésre vagy frissen fagyasztásra, akkor érdemes szárítás előtt puhára főzni, ez a módszer segít eltávolítani a felesleges keményítőt, ami lelassítja a szárított borsó főzését és főzését. Előgőzölés után a borsót szárítószekrényben szárítjuk a 2. módszerben leírtak szerint.
Előzetes hőkezelés során fűszereket, gyógynövényeket adhatunk a vízhez.A borsó fagyasztása és szárítása a legegyszerűbb téli felkészülési lehetőség, amellyel még egy kezdő háziasszony is elbír. De a termék hosszú távú tárolásának módjai még nem merültek ki. Marad a borsó és a lapocka különböző pácokban való tartósításának elsajátítása, zöldségekkel és akár hússal kombinálva - végül is az üvegekbe való befőzés kényelmes, mert beltérben tárolhatók, vagy például egy üveg borsó zabkását vagy levest is el lehet venni. veled, piknikre vagy kirándulásra.
Hogyan kell tárolni a kardvirágokat ásás után télen
A borsót az egyik legősibb növényfajnak tartják. Az ókorban a borsó alapvető élelmiszer volt a mediterrán országokban, Indiában és Tibetben. Annak ellenére, hogy a borsót még ma is kultúrnövénynek tekintik, néhány déli országban még mindig vadon termesztik.
A borsót már a kukoricaburgonya megjelenése előtt is aktívan fogyasztották, ezért sok európai országban és Oroszországban a borsóételek a nemzeti konyha részét képezik.
Hogyan tároljuk a borsót otthon
Jelenleg számos fajta létezik, amelyek mindegyike saját jellemzőkkel rendelkezik, és bizonyos tárolási feltételeket igényel.
Például a héjas borsót szinte mindig szárítják, majd félkész termékek készítésére használják. A cukros és félcukros borsófajtákat lefagyasztják és tartósítják.
Általánosságban elmondható, hogy bármilyen borsó jótékony hatással van az emberi szervezetre: a borsó segít csökkenteni a koleszterinszintet, csökkenti a cukrot, és kiváló profilaktikus az onkológia ellen. A borsó sok C-vitamint és karotint tartalmaz.
A zöldborsót először betakarítják. Az ilyen borsó természetes formában hosszú távú tárolásra alkalmas. Általában a zöldborsót ipari méretekben és otthon is tartósítják. A zöldborsó lezárt üveg- vagy konzervdobozokban akár két évig is eltartható.
A szárításra szánt borsót egy kicsit később eltávolítjuk. A borsót szárítás előtt 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártsa, majd folyó vízben öblítse le, és csak ezután fektesse tálcákra és küldje a szárítóba vagy sütőbe. A borsót 45 fokos hőmérsékleten kell szárítani 3-4 órán keresztül. Ezután vegyük ki, hűtsük le és folytassuk újra a szárítást már 60 fokos hőmérsékleten. Szárítsa meg a borsót főzésig: kellemes borostyán árnyalatot kap, és nagyon kemény lesz.
Az érett száraz borsó több évig is tárolható, de a következő feltételeknek kell teljesülniük:
- a tároló csomagolásnak légmentesnek kell lennie, hogy a rovarok ne induljanak el a borsóban;
- a szemeknek éretteknek és jól szárítottaknak kell lenniük. Az éretlen vagy rosszul szárított borsó a tárolás során nemcsak megjelenését, hanem ízét is elveszíti: ráncosodik, sőt penészesedhet is.
Otthon a borsót legjobban fém fedéllel ellátott üvegedényben tárolni. Vákuumos szívórendszerrel ellátott fedelek is használhatók. A borsó tárolására szolgáló helynek sötétnek és száraznak kell lennie, és a környezeti hőmérséklet nem emelkedhet 25 fok fölé.
Hogyan kell tárolni a főtt borsót
A borsó zabkása formájában főtt borsót kizárólag a hűtőszekrényben kell tárolni. Felhasználhatósági idő - 48 óra. A borsóleves hűtőszekrényben tartható - 3 nap.
Külön meg kell mondani az áztatott vagy párolt borsóról. Sok háziasszony borsókása vagy leves főzése előtt beáztatja vagy megpárolja a borsót, hogy gyorsabban főjön. Tehát az ilyen borsót legfeljebb 10-12 órán át szobahőmérsékleten tarthatja, majd az erjedési folyamatok megindulnak benne.
Előfordul, hogy anélkül volt beteg, hogy elment volna a klinikára. Ilyen esetekben a szükségtelen fizikai megerőltetés elkerülése érdekében 095 / év számú igazolást kell bemutatnia. Teljesen jogi információs szolgáltatásokat kínálunk.
A borsó minden szakács egyik szezonális öröme. A konyhába hozott első borsószüret jelenti az igazi nyár beköszöntét, a saláták és a könnyű zöldséges ételek szezonját.
Tekintettel arra, hogy a lágyszárú, fás kéreggel nem borított lágyszárú növények gyümölcsei is zöldségnek minősülnek, a zöldség fogalmát gyakran a borsóra alkalmazzák.
A fiatal borsó édessége jó hátteret ad számos terméknek, különösen a borsó felhasználása lehetséges tojásból, bárányból, sonkából és halból készült ételekben. Gazdagítja az olyan ételek ízét, mint a sült rizs, a kedgeree, a paella, az omlett és a curry. Néhány illatos gyógynövény kiemeli a borsó saját ízét: menta, illatos sós és petrezselyem. Ha a borsót túl sokáig hagyjuk a babban, a cukrok keményítővé alakulnak, a borsó kemény lesz és elveszti finom édességét.
A borsó a hüvelyesek családjába tartozik, ma már közvetlenül a fiatal babbal (lapockával) történő étkezésre termesztjük – erre van a cukorborsó fajtacsoportja –, és ezzel bővítjük a borsótermés felhasználását.
Nagyon hasznos a borsó szárítása téli levesekhez, pörköltekhez és burgonyapüréhez.
Borsó tárolása
A borsót a legjobb frissen fogyasztani, de szüretelhető és nejlonzacskóban hűtőben tárolható egy-két napig. De miután kivonták a babból, a borsót még aznap el kell fogyasztani.
A borsó fagyasztott formában is tárolható: először meg kell hámozni, majd 1 percig blansírozni, leengedni a vizet és műanyag zacskókban lefagyasztani. Felengedés után bármilyen receptben felhasználható, kivéve azokat, amelyek szerint friss borsót igényel.
A borsó szárításához hagyja a babot a növényeken, amíg el nem kezd zsugorodni (ha nedves az idő, ássuk ki a növényeket, és akasszuk fel üvegházba vagy fészerbe száradni). Ezután ki kell szedni a babról a borsót, papírral bélelt tálcákra teríteni, és meleg, de jól szellőző helyre kell száradni. A nem forró sütő segít felgyorsítani a folyamatot. Tárolja a borsót szorosan lezárt üvegekben.
Lehet nyersen enni a borsót?
A zsenge fiatal borsó nyersen fogyasztható - nagyon finom. Próbáld ki cukorka helyett, vagy tedd zöldsalátákba vagy fűszeres sajtsalátákba.
Hogyan kell enni a borsót?
A borsó fogyasztása előtt meghámozzuk a hüvelyt. Ezt a hüvelyk- és mutatóujjával kell megtennie - ha a hüvely friss és a borsó kicsi, akkor könnyen szétreped. Kerülje a nagy, keményítőtartalmú hüvelyeket (gyakran négyzet alakú) vagy az elszíneződött lapockákat. Győződjön meg arról, hogy nincsenek lárvák. A cukorborsó babnak el kell távolítania a farkát és az ereket, majd meg kell mosni.
Mit főzzek egy zöldségborsóból?
Főtt borsó.
A borsót enyhén sós vízben megfőzzük, tehetünk bele mentaszárat. A kisborsót 2-3 percig főzzük, a normál friss borsó pedig 3-4 perc alatt elkészül. A cukorborsó körülbelül két-négy percig tovább fő. Engedje le a vizet, és tegyünk bele egy darab vajat - adhatunk hozzá egy kis apróra vágott mentát.
Párolt borsó
A borsót dupla bojlerben egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük, a borsó méretétől függően 4-6 percig főzzük. A párolt cukorborsó további 1-2 perc alatt elkészül. Engedje le a vizet, sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá egy darab vajat, hogy kiemeljük az ízét.
Borsó vajban
Ha azon gondolkodik, mit főzzön borsóból, hogy teljes értékű, kalóriadús ételt kapjon, ajánljuk a vajas borsó receptjét. Ehhez a borsót puhára főzzük, a vizet lecsepegtetjük és a borsót visszatesszük a serpenyőbe. Minden 100 g borsóhoz adjunk hozzá 15 g vajat, és tegyünk bele fél teáskanál cukrot. Ezután tedd fel nagy lángra, és keverd 2 percig. Minden, a vajas borsó készen áll, tálaljuk az asztalra, megszórva apróra vágott fűszeres fűszernövényekkel.
Hogyan kell főzni a borsót mentával
Ehhez a recepthez használja a párolt borsó módszerét. Forraljuk fel a borsót, csepegtessük le a vizet, tegyük bele a vajat és az apróra vágott mentát 100 g borsóra számítva 1 teáskanál mentát és 10 g olajat, sózzuk, és villával vagy turmixgépben pépesítjük.
Főtt szárított borsó
A szárított borsót 30 percig főzzük vízben, majd a recept szerint használjuk fel. A borsót szárazon hagyhatjuk, majd felhasználhatjuk levesek és pörköltek főzéséhez, amelyek legalább 30 percig álljanak a tűzön.
A zöldborsó érésének időszaka nagyon gyorsan jön és elmúlik. Ahhoz, hogy a zöldborsó friss maradjon télen, lefagyaszthatja. Számos módja van a borsó otthoni fagyasztásának. Ma megpróbáljuk mindegyiket figyelembe venni.
A héjas formában történő fagyasztáshoz jobban megfelelnek az agyvelő és sima magvú fajták. Ezek a borsók lágyak és édesek, de a hüvely héja pergamenréteggel rendelkezik, ami nem teszi lehetővé élelmiszerként való felhasználását.
A cukor és a hóborsó hüvelyben történő fagyasztásra alkalmas. A cukorborsó hüvelye vastag, míg a hóborsó lapos, éretlen magvakkal. Mindkét típusú borsó hüvelyben fagyasztható.
A zöldborsó fagyasztásának módjai
1. Hogyan fagyasszuk le a zöldborsót nyersen
A zöldborsó lefagyasztásának legegyszerűbb módja, ha frissen lefagyasztjuk. Ehhez a borsóhüvelyeket folyó víz alatt megmossuk, és törölközőn szárítjuk. Ezután a szemeket eltávolítják a hüvelyből, miközben csak élénkzöld, sértetlen magokat választanak ki. Csak a borsót zsákokba vagy tartályokba kell csomagolni, és a fagyasztóba küldeni.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezzel a fagyasztási módszerrel a magok kissé keserűek lehetnek. Ennek elkerülése érdekében a borsót hőkezelésnek vetik alá.
Tekintse meg a Tasty Corner csatorna videóját - Hogyan fagyasszuk le a zöldborsót télire
Tekintse meg a "Virágok Svetikben" csatorna videóját - Zöldborsó fagyasztása télre
2. Hogyan kell blansírozni a borsót fagyasztás előtt
Kezdetben a borsót meghámozzuk. Fagyasztásra csak sűrű, fényes és romlási jelek nélküli borsót választanak ki. Ezután a magokat szitába tesszük, és a csap alatt leöblítjük. Jobb ezt többször megtenni, minden alkalommal kicserélve és újra öblíteni a szitát.
Ezután a borsómagokat közvetlenül egy szűrőedényben vagy egy speciális szövetzsákban forrásban lévő vízbe kell engedni legfeljebb 3 percre.
Hőkezelés után a blansírozott borsót azonnal jeges vízbe kell meríteni. Annak érdekében, hogy a víz minimális hőmérsékletű legyen, néhány tucat jégkockát először leengedünk egy tál hideg vízbe. A gyors hűtés leállítja a főzési folyamatot. A borsószemeket egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk, hogy amennyire csak lehetséges, kifolyjon.
Ezután a borsót sima felületre szórjuk, és több órán át lefagyasztjuk. Ettől a fagy omlós lesz. Miután a szemek enyhén megdermedtek, fagyasztózsákba töltik, és a fagyasztóban tárolják.
A blansírozott borsó fagyasztásának lehetősége lehetővé teszi színének és ízének megőrzését.
Nézze meg a videót a "Hasznos tippek mindenről" csatornáról - Hogyan fagyasztható le a zöldség az íz elvesztése nélkül
3. Hogyan fagyasztjuk le a borsót hüvelyben
A borsóhüvelyek lefagyasztásához előmossák és törölközőn szárítják. Ezután a hüvely mindkét oldalán levágjuk a végét, és eltávolítjuk a kemény hosszanti szálakat.
A zöldborsó hüvelyt ugyanúgy blansírozzuk, mint a szemeket. Az egyetlen dolog, hogy ha havas borsót használunk, akkor ne három percig blansírozzuk, hanem egyet.
A blansírozási és oltási eljárás után a hüvelyeket papírtörlővel meg kell szárítani, és csomagolózsákokba vagy tartályokba kell helyezni.
4. Zöldborsó fagyasztása formákba
A zöldborsó fagyasztásának másik érdekes módja, ha jégkocka tálcákban vízben vagy húslevesben lefagyasztjuk.
Ehhez a borsót eltávolítják a hüvelyből, megmossák, és a sérült példányokat eltávolítják. Tegye jégfagyasztó edényekbe vagy kis szilikon formákba a sütéshez. Ezután a borsót vízzel vagy húslével öntjük, anélkül, hogy a formák széléig töltenék fel, mivel a fagyáskor kitáguló folyadék kiszivároghat.
A kitöltött űrlapokat egy napra a fagyasztóba küldik. A fagyasztott jeget zöldborsóval kivesszük a formákból, és zsákokba rakjuk tárolásra.
A zöldborsó eltarthatósága
A fagyasztott borsót -18 ºС hőmérsékleten legfeljebb 9 hónapig kell tárolni, ezért ajánlott a termék fagyasztásának dátumát a csomagolt üresen feltüntetni.
Ha mindenféle étrendet elemezünk, ezek hüvelyesekből, különösen borsóból készült ételeket tartalmaznak. Ezt a gabonát magas rost- és növényi fehérjetartalma miatt értékelik. Nem véletlen, hogy a borsó sokkal korábban került be az emberi táplálkozásba, mint a burgonya, a kukorica vagy a búza.
Kezdetben a borsó vadon termő növény volt, de az elsők között termesztette az ember. Nem véletlen, hogy a belőle készült ételek egyes európai országok konyhájának alkotóelemei. Oroszországban a borsót sem vetik meg. Frissen, konzervként és szárítva használják. A szelekció eredményeként több borsófajtát nemesítettek.
A borsó agyas fajtáit befőzésre termesztik. A fagyasztott édesborsót a főzés során is széles körben használják. A hámozó fajtákat szárítjuk. Belőle krumplipüré, levesek elkészítése után. A borsó szerepel a cukorbetegek étlapján. A legújabb tanulmányok pedig kimutatták, hogy a karotin és a C-vitamin, amelyek részét képezik, megakadályozzák a rák kialakulását.
A borsó tárolásának szabályai
A különböző fajták kultúráját nem gyűjtik egyszerre. A cukorborsó érik először. A kertészek általában egyszerűen az egész családdal eszik, mivel ültetéskor nem gondolnak a jövőbeli felhasználásra szánt növények betakarítására. Érdemes azonban több borsót ültetni, ha a hely lehetővé teszi a fagyasztást, vagy konzerválhatja. Elég sokáig eláll. Az ipari konzerv borsó legfeljebb két évig tárolható.
Ha úgy döntenek, hogy lefagyasztják a szemeket, azokat ki kell válogatni, és azokat, amelyekben a férgek megtelepedtek, ki kell dobni. Miután a borsót meg kell mosni, tegyük egy szűrőedénybe, és egy rétegben terítsük ki egy törülközőre, hogy minden szem kiszáradjon. Marad a borsó műanyag zacskókba bontása (jobb, ha kifejezetten fagyasztásra készült), engedje el, amennyire csak lehetséges, és tegye be a fagyasztóba.
Szárításhoz a borsót körülbelül 2 héttel később betakarítják. A szárítási folyamat nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Először a héjas borsót 1-2 percig forraljuk, majd hideg vízzel lemossuk, és a borsós lapot a sütőbe küldjük (a gyártás során speciális szárítószekrényeket használnak). Két lépésben szárítsa meg. Először 45̊ hőmérsékleten, majd lehűtjük és már 60̊-on újra szárítjuk.
A száraz borsót hosszú évekig tárolják, feltéve, hogy a megfelelő feltételek biztosítottak:
- Érettnek és szárítottnak kell lennie;
- A tárolóedénynek légmentesnek kell lennie, hogy a rovarok ne kerülhessenek a szemekbe;
- A borsó tárolásának optimális körülményeit egy fém fedelű üvegedény, vagy egy olyan tartály biztosítja, amelyben vákuumot lehet létrehozni.
A főtt borsó tárolásának szabályai
A kásapürét vagy levest borsóból főzzük. A főzéshez természetesen vizet használnak. A termék sebezhetővé válik a gombákkal és a kórokozó baktériumokkal szemben, ha nem fogyasztják időben.
Ha a zabkását vagy a borsólevest egy-két alkalommal nem lehetett elfogyasztani, az ételt a hűtőszekrénybe kell küldeni. Ott 2 napig eláll, utána kezdődik az erjedési folyamat. Ugyanez történik az áztatott borsóval is, de még ennél is rövidebb ideig tárolható: mindössze 12 óráig.