Hogyan tároljunk egy nyitott üveg bort: értékes tippek. Gyenge vagy teljes világítás hiánya. Centenáriumi bor – mi az?

A bor nagyon jótékony ital az emberi egészségre. Javítja a szív- és érrendszer működését, erősíti az erek falát. Előnyben részesítjük a száraz vöröset. Fontos megjegyezni, hogy a bor jótékony tulajdonságait csak ennek a fanyar italnak a mértékletes fogyasztásával lehet teljes mértékben megtapasztalni. Egy személy átlagos napi szükséglete 150-200 milliliter.

Ha naponta csak egy pohár jó bort tud meginni, akkor mit kezdjen az üveg többi részével? Tárolja megfelelően. Ez különösen fontos, mivel a palack kinyitása jelenti azt a fordulópontot, amelynél a bor kölcsönhatásba lép az oxigénnel.

Értékes tippeket találtunk számodra, amelyek segítségével hosszabb ideig élvezheted a jó bort és megőrizheted minden értékes tulajdonságát nyitott palackban.

Mit ne tegyünk nyitott üveggel

Ne tárolja vízszintesen

A bort csak függőleges helyzetben szabad tárolni. Ez nagyon fontos. Természetesen sokkal kényelmesebb és kompaktabb egy üveg vízszintes elhelyezése a konyhában, de ez befolyásolhatja az ital jótékony tulajdonságait, és már nem lesz hasznos, vagy akár teljesen el is romlik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vízszintes helyzetben lévő bor nagy része oxidálódik a levegő hatására, amely így vagy úgy behatol a palackba a parafán keresztül.

Ne tedd az ablakra

A konyhai ablakpárkány sem a legjobb hely egy nyitott üveg bor tárolására. Ennek fő oka az ultraibolya sugárzás borra gyakorolt ​​káros hatása. Ne beszéljen közvetlen napfényről és fénycsövekről. Ráadásul a nyitott palackban lévő bor sokkal gyorsabban megromlik. Emlékeztetni kell arra, hogy annak ellenére, hogy a sötét üvegből készült palackok általában ultraibolya szűrőkkel rendelkeznek, mégis áteresztenek egy bizonyos fényadagot, ami nem a legkedvezőbb hatással van a bor minőségére.

Ne tárolja hőforrások közelében

Nemcsak a fényforrások, hanem a hőforrások is károsan hatnak egy nyitott borosüvegre. Ez utóbbi hatására a bor elveszti előnyös tulajdonságait, mert összetétele jelentősen megváltozik. A bor gyorsabban kezd oxidálódni, elveszti eredeti gazdag ízét és már nincs olyan jótékony hatása a szervezetre.

Mi a teendő egy nyitott üveg borral

Zárja le dugóval

A bor sikeres tárolásának előfeltétele egy rugalmas dugó, amely szorosan lezárja a palack nyakát. Éppen ezért a nyitáskor nagyon óvatosnak kell lenni, és dugóhúzóval kell megfelelően kihúzni a dugót anélkül, hogy megsérülne. Ez a technika akkor megfelelő, ha nem akarja olyan sokáig tárolni a palackot, mert bizonyos mennyiségű levegő mégis behatol a belsejébe.

Hűtőszekrényben tárolandó

Egy nyitott borosüveg élettartamát meghosszabbíthatja, ha egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezi. A hideg hőmérséklet hatására az oxidációs folyamatok jelentősen lelassulnak, és a bor jobban tárolódik. Fontos tudnivaló, hogy a bort egy kisebb edénybe töltjük. Így többszörösére csökkenti az oxidációs folyamatokat. A bor hideg hőmérsékletű elhelyezése az ecetsavbaktériumok aktivitását is elnyomja, ami gyorsan tönkreteheti a legjobb minőségű ital ízét, aromáját és összetételét is.

Vásároljon vákuumszivattyút

Ügyeljen a vákuumszivattyúra, amelyet nagy szupermarketek és szaküzletek borosztályain árusítanak. Ez a kézi eszköz segít kiszivattyúzni a felesleges levegőt a palackokból, ami kétségtelenül meghosszabbítja az ital élettartamát. Ettől a készüléktől azonban nem szabad nagy csodákat várni. Még egy vákuumszivattyú sem tudja teljesen eltávolítani a levegőt a palackból.

Maradj teljes békében

Nemcsak a hő és az ultraibolya sugárzás, hanem a rezgések is károsítják a bor minőségét. Tárolja a bort zavartalanul, ne legyen kitéve vibrációnak vagy ütésnek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a különböző típusú rezgések növelik a kémiai bomlás sebességét.

Meddig áll el a bor?

Ha egyszer kinyitsz egy üveg bort, nem tudod visszaforgatni az időt. Így vagy úgy, különböző mértékben kölcsönhatásba lép a külső környezettel. A legjobb, ha egyáltalán nem tárolja a bort, vagy kövesse a fenti értékes tippjeinket. Természetesen még néhány nap múlva sem lesz mérgező, és nem jelent veszélyt az egészségre, de elveszíti gazdag és egyedi ízét, aromáját és számos jótékony tulajdonságát.

Ezzel kapcsolatban különösen fontos tudni, hogy bizonyos típusú borokat mennyi ideig tárolnak. A legszeszélyesebbek azok pezsgőbor, mivel gyorsan kipirulnak, és a nap végére unalmassá és kellemetlen ízűvé válnak.

fehérbor gyorsan elveszti friss illatát és fanyar ízét is, ezért nem kívánatos másnapra hagyni. Viszont ha nagyon akarod, holnapra is hagyhatod a sűrűbb fehér fajtákat.

Ugyanez vonatkozik a könnyű vörösborok, mint Beaujolais, Valpolicella, fiatal spanyol. Ez nem egy olyan termék, amely sokáig kitart.

A másik dolog testes vörösborok. Néhány napig élhetnek anélkül, hogy elveszítenék táplálkozási és ízbeli tulajdonságaikat. Néha egy jó bordeaux-i vagy cabernet sauvignon csak a második napon nyitja meg teljes potenciálját. Minél fiatalabb a bor és minél több tannin van benne, annál több értelme van kivárni, és lehetőséget adni az italnak, hogy teljes pompájában megmutassa magát. A helyzet az, hogy az oxigén lágyítja a tanninokat és elősegíti az aroma kialakulását.

Vonatkozó desszert borok, akkor egy hétig nyugodtan elállnak a hűtőben anélkül, hogy elveszítenék ízüket. Ez annak köszönhető, hogy cukrot tartalmaznak, amely segít hosszabb ideig ellenállni az oxidációs folyamatoknak. Egy hét azonban a maximum, és nem szabad visszaélni az eltarthatósággal. A desszertborok közé tartozik a portói, madeira, sherry, jégbor és Sauternes.

Hogyan tároljuk a bort? Ez a kérdés részletes választ igényel, érintve az olyan finomságokat, mint a bor tárolási hőmérséklete, ízének és aromás tulajdonságainak megőrzésének lehetősége a tartály kinyitása után, otthoni tárolás és még sok más.

A kiváló minőségű bortermékek az összetett technológia szigorú szabályainak betartásával készülnek, így az igazi, természetes, élő erjesztésű bort méltán tekintik nemcsak remek italnak, hanem meglehetősen szeszélyesnek is, és a bor megfelelő tárolásának ismerete külön tudomány. és még művészet is!

A bor tárolásának általános szabályai

Anélkül, hogy részleteznénk, kiemelhetjük azokat az alapvető feltételeket, amelyeken a bor helyes tárolása alapul:

1. Bármilyen fény hiánya. Borosüvegek tárolására csak sötét helyiségek alkalmasak.
2. A 70%-os páratartalom optimális a bor természetes anyagból készült dugós palackokban való tárolására.
3. Állandó hőmérséklet fenntartása +11 °C – +14 °C között. A fehér- és habzóboroknál a +11 °C jobb, a vörösnél a +12 °C valamivel magasabb. A bor eltarthatóságát változatlanul csökkenti a hőmérsékletváltozás.
4. A bor tárolására szolgáló speciális polcok vagy állványok használata a palackok vízszintes helyzetben tartásához.
5. Béke. Nagyon fontos, hogy olyan körülményeket biztosítsunk a bornak, amelyekben a palackokat nem kell elmozdítani vagy más módon megzavarni.

Ahhoz, hogy megértsük, miért kapcsolódik olyan szorosan a bor eltarthatósága ehhez az öt szabályhoz, részletesebben meg kell vizsgálnunk őket.

Miért lehetetlen a „barátság” a bor és a fény között?

A borászat a meleg vidékeken virágzik, ahol édes szőlőfürtök érnek a nap enyhe sugarai alatt, de itt a paradoxon: a napfény vagy bármilyen más fény romboló hatással van a borra. Ezért palackozzák a bort sötét palackokba, a különösen drága fajtákat pedig ultraibolya szűrővel ellátott palackokba, de még ez sem elegendő a termék teljes fényvédelméhez.

A lényeg pedig az, hogy a fény beindítja és felgyorsítja a bor öregedési folyamatát, hozzájárul az avasság megjelenéséhez egy aromás italban, aminek következtében a nemes íze visszavonhatatlanul elveszik. Csak ki kell önteni az ilyen bort, lehetetlen meginni.

Így tárolják a bort egy speciális borospincében

Miért kell bizonyos páratartalmat fenntartani a tárolás során?

A parafa, amely a parafa készítés anyagaként szolgál, nagyon érzékenyen reagál a levegő páratartalmára. Ha a helyiség túl száraz, a parafa ennek megfelelően kiszárad és zsugorodni kezd, és nem zárja szorosan a palack nyakát. A levegő elkezd behatolni a tartályba, a bor gyorsan oxidálódik, aromája elpárolog.

Ha magas a páratartalom, a parafa és a címke is megpenészedhet. Nem olyan rossz egy üveg drága bor, amelynek címkéje sérült és hámlik, de egy értékes italt kidobni, mert az íze és illata penészesedni kezdett, elég szégyen. Még ideális páratartalom mellett is jó szellőzésre van szüksége a levegőnek nem lehet dohos.

Miért olyan fontos a megfelelő hőmérséklet?

A bor optimális hőmérsékletét folyamatosan fenn kell tartani, semmi esetre sem szabad megengedni a hirtelen változásokat, különben a bor nagyon gyorsan megromlik, a parafa pedig használhatatlanná válik, esetleg megreped. A magas hőmérséklet a bor idő előtti érleléséhez vezet, a túl alacsony hőmérséklet pedig megfosztja azoktól a csodálatos íztulajdonságoktól, amelyek miatt ezt az italt oly nagyra értékelik.

Egy üveg bor ne álljon, hanem hazudjon

Milyen okból tárolják a palackokat vízszintesen?

Nem véletlen, hogy a bortároló állványokat speciális állványokkal látták el, amelyek fekvő helyzetben mozdulatlanul tartják a palackokat. Csak így biztosítható az állandó érintkezés a parafa és a bor között, hogy az ne száradjon ki, és levegő ne kerüljön a palackba.

A palackokat a címkékkel felfelé helyezik el, nem csak azért, hogy könnyebb legyen meghatározni, milyen bor van az egyes edényekben, hanem azért is, hogy az esetleges üledék látható legyen az átlátszó alsó oldalon anélkül, hogy a bort különösebb aggodalomra adná. Mellesleg, jelenléte nem feltétlenül jelzi a termék alacsony minőségét, éppen ellenkezőleg: a drága gyűjteményfajták boraiban gyakran megjelenik az üledék.

Miért van szüksége a bornak annyira pihenésre?

Mint már említettük, a jó természetes bor élő ital. A palackok belsejében folyamatosan zajlanak a folyamatok, a bor változik, érlelődik, miközben rendkívül érzékeny marad nemcsak az ütésekre, hanem a rezgésekre is. A tapasztalt gyűjtők, hogy még egyszer ne zavarják meg a bort, és ne zavarják természetes életútját, még a port sem törlik le, és a pókhálót sem súrolják le a palackokról, ezzel védve nyugalmukat.

Hosszú távú tároláshoz jobb egy borhűtő vásárlása rövid távú tároláshoz, az állvány megfelelő

A bor hosszú ideig tárolható?

Nem minden bort lehet sokáig tárolni, például a fiatal bort a lehető leghamarabb elfogyasztani az elkészítése után. A fehérbor szavatossági ideje általában nem haladja meg a kiadás időpontjától számított három évet, néhány fajta kivételével. De a vörösbor élettartama több tíz év is lehet.

A leghosszabb szavatossági idő rekorderei a bordeaux-i és burgundi borok, minden gyűjtő igazi álma és büszkesége. Ezek a borok akár gazdájukat is túlélhetik, mert akár száz évig is eltarthatók. A közhiedelemmel ellentétben nem minden bor válik jobbá az életkorral, ezért fontos tudni, hogy minden egyes borosüveget érdemes-e hosszú távú tárolásra küldeni a gyűjteményben. Talán célszerűbb lenne hamarosan meginni egy romantikus vacsorán vagy kedves barátok társaságában.

A jó borok kedvelői közül sokan jó befektetést hajtanak végre azzal, hogy ritka és drága, rövid érlelési idővel rendelkező fajtákat vásárolnak, és raktáron hagyják egy vagy több évtizedig, ami alatt a kiállítási tárgyak ára mesés összegekre nő.

A vörösbor évtizedekig eltartható

Tárhely

Hol tároljuk a bort? Ez a kérdés nem merül fel olyan esetekben, amikor egy közelgő ünnepségre vásárolt több üveg bor elhelyezéséről beszélünk. Ha úgy dönt, hogy jó borok nagy gyűjteményét gyűjti össze, akkor nagyon alaposan meg kell közelítenie a tároló elrendezését.

A „borospince” kifejezés mindig az ókor romantikáját, sőt némi rejtélyt is áraszt. Azonnal kőfalak jelennek meg lelki szemeid előtt, amelyek mentén poros, keskeny nyakú palackokkal teli fa cellás polcok húzódnak, a padlón pedig hatalmas tölgyfahordók és pocakos kancsók. Természetesen egy felszerelt pince a legjobb válasz a bor tárolásának kérdésére.

Sajnos nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy van borospincéje, így sokan értetlenül állnak a probléma előtt: hogyan lehet a bort otthon tárolni, és lehet-e a hűtőszekrényben megfelelő hőmérsékleten tárolni a bort?

Azonnal leszögezem, hogy a hűtőszekrény nem alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel a fény és a rezgés károsan hat a benne lévő borra, valamint gyorsan felszívja a szomszédos polcokon heverő termékek szagát.

Vásárolhat egy szekrényt a bor tárolására, amelyben a kívánt mikroklíma automatikusan megmarad. Ez a dolog természetesen nem olcsó, és elég sok helyet foglal, de a drága bormárkák nagy gyűjteményéhez otthon nem találhat jobbat.

Egyszerűen becsomagolhat néhány üveget sötét papírba, dobozba teheti, és hűvös, sötét helyre helyezheti.

Bortároló konténerek

A klasszikus és legjobb lehetőség a sötét üvegpalackok, amelyekben általában bort árulnak. Vannak, akik kíváncsiak, hogy lehet-e bort műanyag palackokban tárolni. A válasz negatív!

A palack vagy más műanyag edény bor tárolására teljesen alkalmatlan. Ennek az anyagnak kellemetlen sajátos szaga van, és a bor olyan termék, amely nagyon gyorsan felszívja az összes idegen aromát. Szeretnél "műanyag" italt inni?

Például a műanyagban tárolt száraz bor teljesen undorítóvá válhat. Még a vodka is, ha műanyag palackban volt, nem fogja jobbra megváltoztatni az ízét. Miért rontja el a drága bor és vodka termékek jó minőségét?

Az elit szeszfőzdék nagy mennyiségű italt tárolnak fahordókban, ráadásul nem minden fa alkalmas ilyen tartályok gyártására. Vannak, akik rozsdamentes acél edényeket használnak. A gyári vagy otthoni borkészítés során gyakran hagynak benne boranyagot erjesztésre.

Arra a kérdésre, hogy lehet-e házi bort műanyag palackban tárolni, a válasz hasonló lesz: lehetséges, de nem szükséges!

Habzóbor raktárban

A házi bor feltételei

Hogyan tároljuk a házi bort? Vannak funkciók és finomságok? Vannak olyan kézművesek, akik bogyók vagy gyümölcsök erjesztésével egyszerűen csodálatos házi borokat készítenek, és egy jó évben elég sok ilyen bort készíthetnek.

A házi bor tárolása általában nem különbözik a gyári italok tárolási körülményeitől, de nem szabad évtizedekig tárolni, mivel nem olyan hosszú az eltarthatósága. Vannak azonban olyan finomságok, amelyek lehetővé teszik a házi bor leghosszabb ideig történő tárolásának problémájának megoldását:

• száraz, steril, sötét üvegpalackokat használjon;
• zárja le őket természetes, sterilizált dugókkal;
• hűvös, sötét helyen tároljuk.

Megjegyzés: a szeszezett és desszertborok tovább tartanak, mint mások.

Mi a teendő egy nyitott üveggel?

Mennyi ideig tárolható a felbontott bor minőségének romlása nélkül? Előfordul, hogy az ital nem teljesen részeg, és a többit későbbre szeretné menteni. Az ínyencek, amikor megkérdezik, hogyan kell tárolni a felbontott bort, azt válaszolják: „nem sokáig!”

Ebben a helyzetben szükség lesz egy hűtőszekrényre a bor tárolására, mert alacsony hőmérsékleten a bor nem oxidálódik túl gyorsan, ha megfelelően dugaszolják. Ennek ellenére egy hét a maximális időszak.

A bor íze minden nap helyrehozhatatlanul romlik, ezért jobb, ha a felbontott palackokat nem tárolja egy napnál tovább. Vannak, akik speciális szivattyúkkal hoznak létre részleges vákuumot a palackban, de maga a bor aromái is elpárolognak a levegővel együtt. Sokkal jobb lenne egyszerűen egy kisebb edénybe önteni, „nyak alá” ez a módszer hatékonyabb.

Érdekesség: a legrégebbi borok a palack kinyitása után néhány percen belül elveszíthetik egyedi illatukat!

Mi az organoleptika

Érzékszervi vizsgálat - a bor minőségének meghatározása laboratóriumi kísérletek nélkül. A bor érzékszervi (látás, szaglás, tapintás, ízlelés, sőt hallás) vizsgálatán alapuló érzékszervi elemzést tapasztalt sommelier is végezhet. Egy ilyen személynek mindössze egy percbe telik, hogy ellenőrizze az erjesztett termék minőségét, és következtetést vonjon le arról, hogy mi van a pohárban: valódi bor vagy helyettesítő.

A bor arról is híres, hogy megfelelő ételt igényel: húst vagy sajtot, dióféléket vagy tenger gyümölcseit. Például a rák, a homár vagy a szokásos rákok nagyon alkalmasak fehérre, ha természetesen jó minőségűek és frissek, és nem tegnapelőttiek. , olvassa el honlapunk speciális anyagát.

Bortároló a belső tér részeként. Videó

A borivás hagyománya több száz éves múltra tekint vissza. Az emberek ünnepnapokon szőlőitalt isznak, és ha szomorúak, hozzá fordulnak. Vannak tudományok a bor termesztéséről, előállításáról, használatának szabályairól az összes ízminőség és árnyalat teljes körű feltárására. Fontos szempont a bor otthoni tárolása, mert a szabályok be nem tartása esetén a palackok értékes tartalma részben elveszíti ízét és illatát, vagy teljesen megromlik.

Hogyan tároljuk a házi bort

A legjobb tárolóedények a bor tárolására hagyományosan hordók vagy üvegpalackok, amelyeket természetes anyagból készült parafával szorosan lezárnak. A tartály sötét üvegből készült, amely nem engedi át a napfényt, és egy parafa kéregből készült termékkel van lezárva, amely lehetővé teszi a bor speciális üzemmódban történő lélegzését és érését. Az otthoni borkészítés kedvelői gyakran üres pezsgős vagy habzóboros palackokba palackozzák az így kapott terméket.

Lehetséges a bort üvegedényekben tárolni, de nem célszerű műanyag vagy fém fedővel lezárni, mert ez jelentősen befolyásolja a tartalom ízét. Használjon speciális tömítésekkel ellátott üvegfedelet - ez biztonságosabb az ital érlelési folyamataihoz. Semmilyen körülmények között ne tárolja a bort műanyag edényekben, mivel ezek átengedik az oxigént, és újraerjedést okoznak.

A bor tárolási feltételei

Nem szabad azt gondolni, hogy hosszú tárolás esetén minden bor javítja az ízét. Ez elsősorban a világhírű burgundi borfajtákra vagy a Bordeaux tartományból származó borokra vonatkozik - az ilyen borok biztonságosan érlelődnek a pincében, és több évig elállnak. Az ízt és az eltarthatóságot a következők befolyásolják:

• betakarítási év;
• időjárás;
• cukortartalom;
• a tanninok százalékos aránya a szőlő alapanyagában.

Hagyományai vannak a fiatal borfogyasztásnak, amikor még nem veszítette el merész, élénk pezsgő ízét. Ha megpróbálsz valami ilyesmit tárolni, csak tönkreteszed. A száraz borok közül a fehérek kevésbé bírják, mint a vörösek, kivéve az elit fajtákat, például a Chardonnay-t - 20 évig érlelődnek. A dúsított termékek, mint például a Madeira, hosszabb ideig tartanak, anélkül, hogy az aromájukat károsítanák, sok évig.

Az otthon készített bort nem lehet évtizedekig tárolni, mint híres testvéreit. Gyakran már a cefre szakaszában baktériumok lépnek be az élesztővel együtt - a bor megbetegszik, és számos jelentős jellegzetes hibája van: élesztős vagy ecetes íz, fekete vagy fehéres árnyalat, zavarosság. Az ilyen bor nem küldhető tárolásra. Még az ideális házi készítésű, palackozott bort is különleges módon kell kezelni tárolás előtt – csomagolja be a tartályt ruhába vagy kócba, mártsa forró vízbe, melegítse 60°-ra, ez segít a tartósítás javításában.

Hőfok

A hőmérséklet betartása fontos szerepet játszik. A bor ajánlott tárolási hőmérséklete:

• száraz fehér- és vörösboroknál 10–12 °C;
• dúsított és desszerthez - 14-16 fok.

A magas hőmérséklet gyorsabb öregedéshez vezet, ami megakadályozza, hogy az ital teljes ízválasztékát felfedje, míg az alacsony hőmérséklet lassítja az érést. Különösen fontos elkerülni a hirtelen ugrásokat és hőmérsékletváltozásokat, amelyek rendkívül negatívan hatnak a bor ízére és vizuális tulajdonságaira. A hőmérséklet minden változásának fokozatosan, napi 1,5-2 fokon belül, évi 3°C-ig kell történnie.

páratartalom

A körülbelül 70%-os páratartalom ideálisnak tekinthető. Ha ezt a mutatót leengedjük, a parafa kiszáradhat, és levegő juthat a palackba, ami penészképződéshez vezet, és elrontja az italt. Magas páratartalom esetén a palackokon lévő papírcímkék is megsérülnek, ezért a tartós tárolás során ajánlatos vízálló jelölővel ráírni a pohárra a tartalom típusára.

Világítás

Ahhoz, hogy a bor teljesen érett legyen, teljes sötétben kell tárolni. Az italt sötét palackokba töltik, de nem képesek teljesen megvédeni a káros ultraibolya sugárzástól. A pincék beton vagy fa cellákkal vannak ellátva a további védelem érdekében. Egy lakásban egy doboz vagy átlátszatlan vastag szövet segíthet egy ideig, ahová érdemes elhelyezni egy üveg bort.

Hogyan kell megfelelően tárolni a házi bort

A fenti tárolási követelmények betartása mellett a bor teljes pihenését is biztosítani kell - az edény szállítása, rázása, mozgatása nem megengedett, hacsak nem feltétlenül szükséges, mert ez felgyorsítja az oxidációs folyamatokat. Célszerű a bort fekvő, vízszintes helyzetben tárolni, hogy a parafa megnedvesedjen, ami megakadályozza a kiszáradást, átengedi az oxigént, és emellett befolyásolja a szőlőital ízét és elkerüli a párolgást.

A pincében

Egy speciális borospince, amely szigorúan szabályozza a világítást, a hőmérsékletet és a páratartalmat, joggal tekinthető ideális helynek a bor tárolására. Természetes kőből és fából épült, jól szellőző és borosüveg tárolására alkalmas polcokkal kell felszerelni. Elfogadhatatlan, hogy a palackok erős szagú termékekkel érintkezzenek, mivel a bor a dugón keresztül „lélegzik” és felszívja azokat. Az állványokat és polcokat úgy kell elhelyezni, hogy a tartalmuk könnyen hozzáférhető legyen.

A lakásban

Ha nincs nyaralója vagy nyaralója, és a bor pincében történő tárolása lehetetlen, akkor ehhez gondosan ki kell választania egy helyet a lakásban. Kiváló megoldás egy speciális, klímával felszerelt borszekrény vásárlása. Az olcsó modellek több palackot tartalmaznak, és csak egy hőmérséklet-beállítást támogatnak, és akár néhány tucat egységnyi bort is tárolhatnak, és a hőmérséklet a szekrény különböző szintjein változhat.

Népszerűek a bor tárolására szolgáló speciális polcok. Ők:

• Asztallap. Kis mennyiségre tervezve nem csak tárolhatod, hanem a vendégeknek is szolgálhatod a bort.
• Padlón álló. Tágas, fémből vagy tartós fából.
• Függő. Kicsi, tökéletesen illeszkedik a belső térbe.

Gyakran előfordul, hogy a konyhai készletekben már vannak olyan szekrények vagy rácsok, amelyekben nincs fény a palackok védelmére. Eredeti tervezési megoldás egy minibár vásárlása, amely nemcsak a szoba stílusát hangsúlyozza, hanem nagyon kényelmes a bor tárolására és fogyasztására is. A kamrában felszerelhet egy speciális szekrényt a házi bor tárolására. A lényeg az, hogy nincs közvetlen napfény, és nincs magas páratartalom a szobában,

A vörösbor 5 napig, a fehér - legfeljebb 3, a pezsgő vagy a pezsgő - akár egy napig is eláll, gyakran megkérdőjelezhető eredménnyel. Erősségének köszönhetően a dúsított vagy a desszert egy-két hétig gond nélkül eláll. A felbontott palackot célszerű hűtőszekrényben tárolni, hogy lassítsuk a borszerkezet tönkremenetelét. Üzemmódja, amely nem alkalmas zárt házi bor hosszú távú tárolására, nem károsítja a nyitott bort.

Videó

A kezdő borászoknak gyakran hiányoznak a kész italok tárolására alkalmas edények - sötét üveg borospalackok speciális dugóval. Az első dolog, ami eszünkbe jut, a házi bort műanyag palackokba vagy háromliteres üvegekbe tölteni tartósítás céljából. Mindkét módszernek vannak előnyei és jelentős hátrányai is. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az italt, speciális megközelítésre van szükség.

Figyelem! Ennek a cikknek az a célja, hogy megvizsgálja a bor ideiglenes tárolásának egyszerű lehetőségeit korlátozott erőforrások mellett. Nem szólítom fel a hagyományos palackok elhagyását, műanyag edényekre és dobozokra cserélését. Ez csak kritikus helyzetben és rövid ideig tanácsos.

Hogyan tároljuk a bort műanyag palackban

Elég sok negatív vélemény található az interneten. A felhasználók gyakran panaszkodnak a bor műanyag szagának vagy ízének megjelenésére. Valóban, az anyag sajátosságaiból adódóan nagyon kockázatos bort önteni az első talált műanyag palackba anélkül, hogy megértené a történések lényegét.

A bor tárolására csak PET (PETE) és HDPE (az első két típus, általában az alján van feltüntetve) jelzésű műanyag palackok használhatók. A 3-7 számmal ellátott műanyag nem megfelelő! De érdemes megjegyezni, hogy a kémiai elemek még a PET vagy HDPE műanyag összetételében is reagálhatnak alkohollal, amelynek erőssége meghaladja a 18-20% -ot. Ez nem fenyegeti a hagyományos, legfeljebb 10-14% alkoholtartalmú házi borokat, de mielőtt a szeszezett borokat műanyag edényekbe töltené tárolás céljából, azt tanácsolom, hogy gondolja át a következményeket.

A műanyag másik problémája az, hogy képes levegőt és egyéb gázokat átengedni, ami oxidációhoz és a bor minőségének lassú romlásához vezet hosszú tárolás során.

Az anyag tulajdonságait figyelembe véve a házi bor műanyag palackban legfeljebb 3 hónapig tárolható sötét helyiségben, 5-16°C hőmérsékleten.

A gyári csomagolás, a hazai és külföldi borok egy része már átáll a műanyag edényekre, de a tudományos közösségben még mindig nincs egyetértés a műanyagnak az ital érzékszervi tulajdonságaira gyakorolt ​​hatásáról

Az ital patogén mikroflórával való szennyeződésének, a műanyag szag vagy íz megjelenésének elkerülése érdekében azt tanácsolom, hogy szigorúan kövesse a palackozási technológiát:

1. Csak italos és élelmiszeres palackokat használjon. Lehetőleg minimális szag esetén például nagyon nehéz kimosni azt az edényt, amelyben a sört tárolták, megmarad a komló sajátos aromája, ami tönkreteheti a bort.
2. Ellenőrizze a címkét, PET (PETE) vagy HDP (1-es vagy 2-es szám egy nyilakkal ellátott háromszögben).
3. A palackot alaposan öblítse le meleg vízzel (legfeljebb 25-30°C). Száraz. Száradás után szagolja meg, enyhén nyomja meg a széleit az aljához közel, hogy a palack belsejében lévő levegő közelebb kerüljön az orrához. Nem lehet szag, ellenkező esetben dobja ki az üveget.
4. Készítsen fertőtlenítő oldatot: hígítsa fel a gyógyszerészeti jódot hideg, leülepedett vízben (arányok: 10 ml jód 25 liter vízhez). Bármilyen más műanyagra és élelmiszerre alkalmas fertőtlenítési módszer alkalmazható. A jód a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás.
5. Öntse az elkészített fertőtlenítőszert üvegekbe (lehetőleg a tetejére, vagy időnként rázza fel a hiányos edényeket). Külön áztassa a fedőket az oldatban. Hagyja 45-60 percig.
6. Engedje le az oldatot. A fertőtlenített műanyag palackokat töltse meg borral, hagyjon 1-2 cm-t a nyak szélétől. Szorosan zárja le fedőkkel.
7. Pincében, pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, függőleges helyzetben tárolandó. Legalább 10-15 naponta ellenőrizze a bor érzékszervi tulajdonságait, ha idegen szag vagy íz jelentkezik, azonnal cserélje ki a tartályt.

A PET és HDP feliratú műanyag edények kiválóan alkalmasak erjesztésre.

Házi bor tárolása csavaros üvegekben

Amikor a bort közönséges literes vagy háromliteres tégelyekben érleljük, csak egy probléma van - hogyan lehet biztosítani a tömítést az ital károsítása nélkül. Tartósításkor az üvegeket fém fedővel feltekerjük, vagy nejlon fedővel lezárjuk. Ha borral érintkeznek, mindkét anyag ronthatja az ízt. A fém oxidálódik, a nylon speciális anyagokat bocsát ki.

A fedővel kapcsolatos probléma kétféleképpen oldható meg. Az első és leghelyesebb megoldás az, ha üvegfedelet használunk az üvegekhez, és mindenképpen cseréljük ki a gumitömítést egy biztonságos szilikonra. A lényeg az, hogy az edény le legyen zárva, és ne engedje át a levegőt. Üvegfedél esetén a bor eltarthatósága sötét üvegedényben 2-3 év (valójában ez egy teli palack), átlátszó üvegben - 1 év. Töltse fel a tartályt a tetejéig.

A gumi helyett szilikon tömítésű üvegfedél a legjobb megoldás

A második, egyszerűbb lehetőség, hogy 4-5 cm szabad helyet hagyunk az üvegben, hogy a bor ne érje a fedelét. Az üvegeket függőlegesen, nyugalomban, szállítás közbeni rázás nélkül tárolja. A nylon fedőknél tovább rögzítheti az italt, ha a fedél belsejére élelmiszerfóliát rögzít (biztosan rögzítse, hogy a fólia ne essen a felületre). Hátránya, hogy a bor enyhén oxidálódik az üvegben maradó levegő hatására, de ez nem vészes, és gyakorlatilag nincs hatással az ízére.

Sötét, hűvös helyen a bor gyengén elpárolog, így az alkoholgőz érintkezése a fedél anyagával minimális és rövid ideig nem okoz gondot. A házi készítésű bor ajánlott eltarthatósága fém vagy nejlon fedelű üvegben 3-6 hónap.

Figyelem! Töltés előtt alaposan mossa ki és sterilizálja az üvegeket. Nem ajánlom olyan edények használatát, amelyekben korábban tejtermékeket tároltak, mert a tartós szag azonnal megrontja a bort.

A bor nagyon finom ital, amely figyelmet és pontosságot igényel. A bort bizonyos körülmények között kell tárolni, különben gyorsan megöregszik és megromlik. Ez a cikk a borosüvegek – bontatlan és már felbontott – tárolásának alapvető szabályait tartalmazza.

Zárt palackok tárolása

Miután elhozta a bort a boltból, hűvös, sötét helyre kell tennie az üveget. Igen, csak tedd le, ne tedd le, hiszen a bornak hozzá kell érnie a parafához; ellenkező esetben a levegő (és ennek megfelelően az oxigén) szivárog a palack belsejében, és a bor lassan oxidálódik és megromlik. Természetesen ez a folyamat lassú, és az üveg könnyen eláll pár hétig. De jobb természetesen letenni. Sötét helyen, mivel a fény káros a borra: hosszabb ideig tartó fényhatás esetén a bor kellemetlen utóízt kaphat (ez különösen érvényes a fehér- és rozéborokra).

Célszerű, hogy a bor tárolási helye is hűvös legyen. Az ideális lehetőség természetesen egy boros szekrény. De ez meglehetősen drága, és ha csak egy kezdő borkedvelő vagy, nem pedig gyűjtő vagy ínyence, akkor valószínűleg nem kell borszekrényt vásárolnia. Bár ha a pénzeszközök megengedik, akkor valószínűleg nem lesz felesleges.

Hangsúlyozni kell, hogy a bort ne tegye a hűtőszekrénybe, különösen a legfelső polcokra, ahol jobban megfagy. A bor tárolásának optimális hőmérséklete körülbelül 12-14 fok, de ezen kívül az optimális páratartalmat (65-80) is be kell tartani a tárolás során. A 10 fok alatti hőmérséklet káros a borra! Ráadásul a hőmérséklet „ugrása” még kis határokon belül is káros.

A hűtőszekrényről ismert, hogy „szárítja” az élelmiszereket. Nagyon alacsony páratartalom mellett a parafa kiszárad, és ez káros a borra. Ezenkívül a hűtőszekrény gyakran vibrál, és ez ismét károsítja a bort. Ezenkívül a bor a parafán keresztül elnyeli a hűtőszekrényből származó szagokat (például szeretett macskája halszagát).

Ennek megfelelően a bort sötét és hűvös helyen, vízszintes helyzetben kell tárolni. A palackokat nem szabad folyamatosan ellenőrizni és átrendezni: a bor szereti a békét. A közelben nem lehet észrevehető szagforrás.

Érdemes megjegyezni, hogy ha a közeljövőben (vagy egy-két hónapon belül) borozni készül, akkor nyugodtan elhelyezheti a szobában egy félreeső helyre (természetesen nem a radiátor vagy a tűzhely mellé) . Semmi rossz nem fog történni vele. Igen, és még egyszer: nem érdemes előre (néhány hónappal ivás előtt) bort venni, ha nincs boros szekrényünk vagy borospincénk. Ez különösen vonatkozik a habzóborra.

Szeszezett borok tárolása

A szeszezett boros üvegeket függőleges helyzetben kell tárolni, különben az alkohol megtámadhatja a dugót és nemkívánatos reakciókat válthat ki. A szeszezett borok természetesen szeretik a sötétséget, a békét és a hűvösséget.

Nyitott palackok tárolása

Külön kérdés, hogy miként lehet tartósítani a bort egy már lebontott palackban. Például ivott pár pohárral vacsoránál, és nem dobta ki a többit? Vannak, akik egyszerűen lefedik az üveget ugyanazzal a kupakkal, és beteszik valahova. De ez nem a legjobb megoldás, mivel a levegő gyorsított ütemben behatol egy ilyen palackba, és a bor gyorsan oxidálódik és romlik. Természetesen ha az üveget dugóval lezárjuk, langyos helyre tesszük a hűtőbe, vagy akár szobahőmérsékleten hagyjuk, akkor a bor másnapig megfelelő állapotban marad (sőt, még kicsit javulhat is ). Néhány nap múlva azonban az íze romlik.

De jobb, ha további intézkedéseket tesz. A bor nyitott palackban való tartósításának egyik módja a vákuumdugó használata, amelyek megvásárolhatók a szaküzletekben. Ez a dugó lehetővé teszi, hogy kiszivattyúzza a felesleges levegőt a palackból, és megakadályozza, hogy friss levegő kerüljön a palackba. Így a bor több napig is eláll (lehetőleg hűvös és sötét helyen).

Egy másik lehetőség az, hogy kis üvegekbe töltjük - 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 literes űrtartalommal. Az ilyen palackok kis tartályokban maradhatnak konyakból, whiskyből és egyéb italokból. Általában fém csavaros kupakkal vannak lezárva. Tehát egy nyitott palackból a bort egy kicsibe (vagy több kicsibe) kell önteni, és minden kis palackban „a telítettségig” kell töltenie a bort, és majdnem a teljes palack térfogatát ki kell tölteni. Így a bor (a hűtőszekrényben langyos helyre téve) több napig eláll anélkül, hogy elveszítené ízét és aromáit.

A szeszezett borok hosszabb ideig eltarthatók - meleg helyen, hűtőszekrényben, felbontás után akár egy hétig is. A habzóborokat a legjobb egyszerre egészben inni.

Bor vásárlás tárolásra

Néha vágyik arra, hogy vegyen egy üveg bort, és tegye a pincébe (ha van) körülbelül öt-nyolc évre. És itt el kell mondani, hogy nem minden bor tárolható. Számos árnyalatot kell tudnia, ezért kapcsolatba kell lépnie egy szakemberrel, vagy el kell olvasnia a szakirodalmat. Bármilyen fiatalon inni szánt bor (micsoda nagyképű kifejezés!) a tárolástól számított öt-nyolc éven belül „meghal” (még a szabályok szerint is), és le kell önteni a mosogatóba.

Mindenesetre a bor, amely javíthatja tulajdonságait a hosszú távú tárolás során (és ennek helyesnek kell lennie!), Oroszországban átlagosan 1000 rubelbe kerül.