Karamellizálás. Hogyan karamellizáljuk a sárgarépát és más ételeket. Karamellizált sárgarépa - igazi ínyencek étele Hogyan kell helyesen karamellizálni

21.01.2015

Karamellizálás. Hogyan karamellizáljuk a sárgarépát és más ételeket- ez egy receptcikk, amelyben részletesen és fotóval bemutatom és elmondom, hogyan kell karamellizálni a zöldségeket, gyümölcsöket, sőt még a húst is. Az első receptem ezen a blogon , melyben a hagymát a húslevesbe helyezés előtt is karamellizálják, ami egyedi ízt ad a francia levesnek, ez az első fogás isteni ajándék! karamellizálás- ez nem csak egy konyhai folyamat, hanem igazi kémia. Például zöldségeket karamellizálva kellő mennyiségű cukrot lehet "kivonni" belőlük és egy egyszerű ételből igazi remekmű lehet. Mi a karamellizálás. Hogyan karamellizáljuk az ételeket Ebben a bejegyzésben bemutatom. DE karamellizált sárgarépa jó példa lesz. Ráadásul csodálatos eredeti díszít tele van magának a zöldségnek az ízével és édességével.

Hozzávalók

• - 2 csokor vagy 8 darab (fiatal)
• - 50 gr

Főzési mód

A karamellizálás a cukrok hevítés közbeni oxidációjának folyamata, a főzésben pedig leegyszerűsítve ez a termék cukorszirupban való elsorvadása. De ez még nem minden. Létezik cukor hozzáadásával történő karamellizálás, és van rá mód, hogy magából a termékből "kivonják" a cukrot, hogy a későbbiekben elsorvadjon benne. Tekintsük a második lehetőséget a karamellizált sárgarépa példáján. Előkészítünk pár csokor szép fiatal sárgarépát - nagyon édes, ebben van a legtöbb cukor, megtisztítjuk, megmossuk és közepes méretű kockákra vágjuk.
A főzés és a karamellizálás folyamatának felgyorsításához először egy kicsit fel kell forralnia. Az apróra vágott sárgarépát forrásban lévő vízbe tesszük, és forralás után 6 percig főzzük.
Miután a sárgarépa kissé felforrt, az összes vizet szűrőedényen átengedjük, tiszta jeges vízbe öntjük, a vizet ismét szűrőedényen leengedjük, és egy ideig félretesszük.
Annak érdekében, hogy a karamellizálási folyamat a legsikeresebb legyen, vegyen egy öntöttvas serpenyőt, amely a kívánt hőmérsékletet a lehető legjobban tartja a teljes folyamat során. Erős tűzre tesszük, és néhány percig jól felmelegítjük, majd a lángot közepesre csökkentjük, kevés olívaolajjal felöntjük és egy bő vajat teszünk bele. Megvárjuk, míg a vaj felolvad.
Tegye a sárgarépát a serpenyőbe, és állandó keverés mellett hagyja 10-15 percig dermedni. A sárgarépának puhává kell válnia, de nem esik szét.
A folyamat közepén kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük.
Húshoz vagy halhoz köretként tálaljuk. Ezúttal én készítettem és fűszeresen leöntötte chimichurri szósz . Nagyon finom lett!
Más zöldségek is karamellizálhatók ilyen módon. Például a karamellizált hagymából, ahogy fentebb mondtam, finom lesz francia hagymaleves . A hagymát és a póréhagymát nem szabad előre felforralni, de körülbelül fél órát kell párolni. Egy olyan zöldségkészlet pedig, mint a hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma, kiváló levesalap lehet, ha jól és hosszan karamellizáljuk.
A zöldségek karamellizálása mellett a gyümölcsöket is karamellizálhatjuk, de ebben az esetben mindenképpen ragaszkodjunk a cukor hozzáadásával járó lehetőséghez, és a gyümölcsöket legfeljebb 10 percig tartsuk a serpenyőben, hogy ne veszítsék el ízüket. . A párolt gyümölcs, ahogy sejthető, nem lesz jó ízű. Ehhez melegítse fel a serpenyőt, öntsön cukrot egy száraz serpenyőbe, és várja meg, amíg megsárgul és karamellává válik. Adjunk hozzá vizet (a cukormennyiség 1/3-a), jól keverjük össze, állandó kevergetés mellett várjunk pár percet. Adjuk hozzá az apróra vágott gyümölcsöt, és hagyjuk 10 percig párolni. Hozzáadhat fahéjat, vaníliát vagy más ízesítőt, amit szeret. Egyébként pontosan ugyanazt az eljárást lehet elvégezni hússal is, hogy azt édes arany karamell kéreg borítsa, de jobb, ha vajat használunk víz helyett.

Ennyi a titok. Nagyon remélem a cikket Karamellizálás. hogyan kell karamellizálni a sárgarépát és más ételeket" hasznos lesz számodra. És karamellizált sárgarépa dicsőséggel sikerült. Most már tudja, hogyan kell megfelelően karamellizálni az ételeket, ezért kísérletezzen, és természetesen jó étvágyat!

5 csillag – 4 vélemény alapján

A karamellizált sárgarépa elkészítéséhez készítse elő a szükséges termékeket. Ha a sárgarépa fiatal, akkor elég csak egy késsel lekaparni, lehúzva a felső réteget. Ha már érett, akkor a héját zöldséghámozóval kell eltávolítani.

Öblítse le a meghámozott zöldségeket vízben.

Öntsük a kristálycukor és só felét a serpenyőbe, öntsük fel forró vízzel, és keverjük össze a fűszereket, hogy kristályai feloldódjanak a vízben.

Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a tartalmát - a szirupot nagy légbuborékok borítják.

Ebben a pillanatban a megmosott sárgarépát a szirupba tesszük, és minimum tűzön kb 2 percig pároljuk, majd átfordítjuk a másik oldalára.

Adjunk hozzá vizet és adjuk hozzá a maradék kristálycukrot. Bármilyen más fűszert hozzáadhat, ha a gyerekek nem eszik meg az ételt: kakukkfű, oregánó, rozmaring – bízzon kulináris fantáziájában.

Pároljuk a sárgarépát minimális tűzön, zárt fedél alatt körülbelül 10-12 percig. A zöldségeknek a közepéig kell felszívniuk a sós-édes szirupot, és a közepén kissé keménynek kell maradniuk.

A karamellizált sárgarépát tálalótálra helyezzük, és melegen vagy hidegen, extra szűz olívaolajjal enyhén meglocsolva tálaljuk. Ha nem szereti a növényi olajat, olvassa fel a vajat, és öntse rá a lédús és fényes sárgarépára. Az ételt tejszínnel, tejföllel, sűrű joghurttal is felszolgálhatjuk.

Az édes, ínycsiklandó, karamellizált fiatal sárgarépa egyedi köret. Egyszerűségében feltűnő, mert egy ilyen ételtől semmi hihetetlent nem vár az ember, mert gyakran úgy tűnik, hogy egy étel íze közvetlenül függ a rá fordított időtől és erőfeszítéstől, és minél több összetevőt tartalmaz, annál jobb. legyen a végeredmény..

De ez egyáltalán nem így van, ha főzésről van szó, mert itt a legfinomabb ételek mindig a legjobb minőségű, legfrissebb termékekből készülnek - ez a siker kulcsa. Élénk példa a karamellizált sárgarépa: ha egyszer megfőzöd, örökké emlékezni fogsz rá, beleszeretsz és többször is megjelenik az asztalodon.

A karamellizált sárgarépa hihetetlenül ízletes: édes, illatos, puha és gyengéd, de ugyanakkor kemény is. Egy ilyen finom étel teljes titka abban rejlik, hogy maga a sárgarépa édes zöldség, ezért minden édes összetevővel való kombináció sikeres lesz. Ezenkívül a sárgarépa megőrzi vitaminjait és élénk étvágygerjesztő színét, és fényes karamellmártással tölti fel. Ez az étel nagyon vonzónak tűnik!

A karamellizált sárgarépát teljesen különböző módon tálalhatod. Lehet meleg előétel, étvágygerjesztő köret a megszokott burgonya, saláta vagy zöldségpüré alternatívájaként, de akár önálló étkezés is. Ebben a formában még a gyerekek is étvággyal eszik, mert annyira édes az íze.

A sárgarépát a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt karamellizáljuk, és kétféleképpen is elkészíthetjük - serpenyőben vagy sütőben. Válassza ki az Ön számára kényelmesebbet, és az eredmény mindenképpen lenyűgöző lesz. Főzéshez előnyben részesítse a kis méretű - körülbelül 10-12 cm hosszú - fiatal gyökérnövényeket.

Hozzávalók

• 250 gramm fiatal sárgarépa
• 30 gramm vaj
• 1 st. egy kanál cukrot
• 0,5 tk fahéj
• egy csipet só

Késztermék hozam: 2 adag köretként és 1 adag főételként

Főzés

Először készítse elő a sárgarépát. Ha fiatal sárgarépát használunk, elég alaposan megmosni folyó víz alatt, kemény szivaccsal. Ha a sárgarépa régi, távolítsa el a héját a gyümölcsről. Vágja le a többi levélnyélt.

Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és forraljuk benne a sárgarépát 7-8 percig, amíg félig megfő.

Amíg a sárgarépa fő, kezdjük el a karamell elkészítését. Ehhez olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és sót.

Amikor a cukor kicsit feloldódik, adjunk hozzá fahéjat a karamellhez.

A mézes karamellel bevont sárgarépa nem csak édes desszertekhez, hanem húsokhoz és halakhoz is finom köret. És főleg tavasszal az első, még fiatal sárgarépától. A korai karamellizált sárgarépa a legfinomabb. Egészben és zöld tetejűvel is főzhető, anélkül, hogy a fiatal vékony bőrt lehúzná. A tavalyi sárgarépát a fantázia szerint apríthatjuk, és a termés mérete engedi: karikák, kockák, kockák.

Ha a sárgarépa köretet sós ételekhez szánják, különféle fűszernövényeket adnak a töltelékhez: kakukkfű, zira, Provence-i fűszernövények. Tejes desszertnek fogom elkészíteni a köretemet, ezért a méz mennyiségét kicsit megnöveltem, ízesítésképpen pedig fahéjat tettem bele. Általában a sárgarépa esetében a fantáziarepülésnek nincsenek határai. Az íz javítása érdekében hozzáadhat egy szelet citromot, én elutasítottam, de általában a citromsav sok receptben megtalálható.

A sárgarépa elkészítése karamell alatt nagyon gyorsan. Egy felhevített vastag falú serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat

Fekete pontokat vágott le a sárgarépáról, és anélkül, hogy eltávolította volna a bőrt (fiatalnak tűnik, de benőtt), kockákra vágta.

Az apróra vágott sárgarépa darabokat a folyékony tejszínes-mézes keverékbe töltöttem és kb három percig sütöttem, nem tovább. A serpenyőnek forrónak kell lennie, hogy a sárgarépának ne legyen ideje feladni a levét.
Ezzel együtt aromás adalékokat adunk hozzá, nálam ez a kés hegyén fahéj.

Ezután felöntött egy fél pohár vizet. Kívánatos, hogy a víz majdnem ellepje a sárgarépát, forraljuk további három percig.

A víz felforrása után, amikor a mézes szósz kissé besűrűsödik, a sárgarépa késznek tekinthető.

Hihetetlenül ízletes étel különféle édes desszertek kiegészítéseként.
És nem csak finom, de nagyon hasznos is, különösen tavasszal. A mi családunkban nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is szívesen esznek karamellizált sárgarépát.

Az előkészítés ideje: PT00H20M 20 perc.

A karamellizálás egy kulináris eljárás, amelynek során a zöldségeket vagy a gyümölcsöket cukorszirupban párolják. Ezt az elvet kifejezetten a gyümölcsök feldolgozásánál alkalmazzák, mivel a zöldségeknél itt más technológiát alkalmaznak - a zöldségek elsorvadnak a belőlük kikerülő "cukorban". Ennek a technológiának egy szembetűnő példája a karamellizált sárgarépa, amely ennek eredményeként étvágygerjesztő színt és élénk ízt kap.

Hogyan kell helyesen karamellizálni

A technika első elsajátításához, és az étel finomra sikerült, ismernie kell a megfelelő karamellizálás néhány titkát. A megfelelően elkészített termék ideális kiegészítője lehet bármely köretnek vagy egy ínyenc étel összetevőjének.

A karamellizálási technika titkai:

• Annak érdekében, hogy a zöldség elegendő cukrot szabadítson fel a karamellizáláshoz, olyan fiatal gyökérnövényeket kell választania, amelyek a lédús fajta képviselői.
• A vágásnál érdemes betartani, hogy a darabok mérete közepes legyen. A kis szeletek megéghetnek, míg a nagyok nem sülnek meg.
• Annak érdekében, hogy a zöldség gyorsabban főzzön és felszabaduljon a szükséges mennyiségű cukrot, először fel kell forralnia a terméket félig főzni.

A sárgarépa karamellizálása ezekkel a szabályokkal összhangban történik, mivel minden zöldség esetében alapvető. Figyelni kell rájuk, hogy finom ételt kapjunk.

Hogyan karamellizáljuk a sárgarépát

A legegyszerűbb gyökérmázas recepthez minimális termék szükséges, és csak fél óra a főzéshez. Jobb nagyon fiatal sárgarépát használni. Körülbelül 0,5 kilogramm lesz. A zöldséget alaposan meg kell mosni. A dugványokat nem lehet túl rövidre vágni.

Ezenkívül a következő termékekre lesz szüksége:

• Fél csomag vaj.
• Fűszerek.
• Kakukkfű.
• Desszert kanál cukor.

Karamellizált sárgarépa receptje 15 perccel a vendégek érkezése előtt:

1. A vajat egy jól felmelegített serpenyőben felolvasztjuk.
2. Tegye bele a sárgarépát az olajba, és enyhén szórja meg cukorral.
3. Hozzávetőleges főzési idő 5-10 perc. Fokozatosan meg kell fordítani a sárgarépát, hogy a zöldség egyenletesen karamellizálódjon.
4. 1 perccel a készenlét előtt fűszerezzük a termékeket, és tegyünk az olajba egy szál kakukkfüvet.

A sárgarépát olyan szósszal tálaljuk, amelyben a gyökérnövényt párolták.

Univerzális mázas sárgarépa

Van egy univerzális recept karamellizált sárgarépa fényképével. A fűszeres íz és az összetevők szokatlan kombinációja teszi ezt az édes finomságot minden ételhez megfelelő köretté és egyedi desszert összetevővé.

Megfelelő termékek:

• 0,5 kilogramm fiatal sárgarépa.
• 150 gramm vaj.
• Só.
• Egy teáskanál fahéj.
• Desszert kanál cukor.

Az univerzális karamellizált sárgarépát a következőképpen készítik:

1. A meghámozott sárgarépát félig főzzük.
2. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat.
3. Az előzőleg szárított és már megfőtt sárgarépát beletesszük a fűszeres krémes keverékbe. Azonnal sózzuk meg egy kicsit.
4. 5 percig főzzük, közben folyamatosan forgatjuk a gyökérzöldséget, hogy egyenletesen karamellizálódjon.

Az edényt még forrón tálaljuk.

Sárgarépa üvegezett egy tálban

A klasszikus recept az a lehetőség, amikor a gyökérzöldséget egy serpenyőben karamellizálják. A recept újbóli elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 250 gramm sárgarépa.
• Egy darab vajat.
• Fél pohár húsleves.
• evőkanál cukor.
• Evőkanál ecet.

A karamellizált a következőképpen készül:

1. Helyezze az előkészített sárgarépát egy tálba.
2. Öntsük fel a zöldséget húslevessel, adjunk hozzá fűszereket, öntsünk ecetet.
3. Várja meg, amíg az edény felforr, majd csökkentse a hőt, párolja körülbelül 20 percig.

A szirup besűrűsödjön, a sárgarépa színe aranysárgára változzon. A párolás során a sárgarépa megpuhul, de nem változtatja meg eredeti alakját. Jó étvágyat kívánunk!