Inćuni: srebro europske kuhinje. Inćuni - što je to i s čime se jedu? Od koje se ribe prave inćuni?

"Što je sa inćunima?" - o istom pitanju postavlja si druga domaćica, naišavši na nepoznati sastojak u nekom receptu. Doista, čini se da se riječ čula, ali sam proizvod nije svima poznat. Zapravo, inćuni su riba koja nosi još jedno, puno prepoznatljivije ime za ruski sluh – inćuni. Ne tako daleki rođak haringe, inćun je malog rasta - ne više od 20 centimetara od glave do repa. Čini se, zašto ograditi vrt?

Ali ova je riba izvanredna po tome što se, za razliku od većih morskih kolega, inćun obično koristi kao ... začin.

Čarolija inćuna

Sam po sebi, prilično nepretencioznog okusa, nakon soljenja u obliku fileta inćuna, doslovno se mijenja - oštra, pikantna, a ujedno i prepoznatljiva aroma koju inćuni daju jelima učinila ih je omiljenim sastojkom mnogih kuhinja. Dakle, inćuni se koriste u pripremi umaka - od najstarijeg garum umaka, koji je bio starorimski pandan, do modernijeg Worcestershirea, dodaju se salatama (netko - u Cezaru, koji je dobar i bez inćuna, ali su prikladniji u drugim salatama, kao što su), peciva, za grickalice i glavna jela.

Čarolija inćuna je u tome što se može potpuno otopiti u nekim jelima, potpuno nestati iz vida i ostaviti samo okus. Kao što biste na prvu mogli pomisliti, inćun nema riblji miris, pa se radije može usporediti s ljutim i slanim začinima. Zapravo, slani su oni inćuni koji se prodaju u soli i oni koji stoje u ulju - ali ako ih je bolje otresti, a u nekim slučajevima, kada vam ne treba višak, čak i oprati, onda je sasvim moguće kako biste pronašli ulje ispod inćuna primjenu dodavanjem u malim dozama jelima koja kuhate sa inćunima.

A takvih jela ima puno, evo samo nekoliko primjera.

Kuhanje sa inćunima

Ako pripremate preljev za salatu, izmiksajte inćune u blenderu ili istucite u mužaru i mužaru s limunovim sokom ili octom i suhim začinskim biljem za fini umak koji se jednako dobro slaže s mesnim sastojcima, jajima i krutonima - otprilike isto, usput, možete pripremiti marinadu za meso koje planirate peći. Za ljute umake i glavna jela inćune dodajte na samom početku kada pržite luk, češnjak i ostalo povrće, a za nekoliko minuta file inćuna će se otopiti bez traga.

Inćuni se jedu i u čistom obliku ili na sendvičima – posebno su dobri na poroznom kruhu prženom do zlatne kore. Španjolska regija Cantabria uspjela je napraviti inćune više od ostalih - odatle se diljem Španjolske prevoze pravi divovi po standardima inćuna, koji su sami po sebi vrlo ukusni, no neki ih kuhari dodatno mariniraju biljem, začinima, pa čak i voćem.

Konačno, svi su vidjeli masline punjene inćunima - takve se ponekad prodaju u supermarketima pored uobičajenih. No čini se da su sami inćuni rjeđi.

Postavlja se logično pitanje - gdje kupiti inćune, i je li ih moguće nečim zamijeniti? Ideja o zamjeni inćuna haringom, iako na površini, ima značajnu manu. Inćuni, kako smo već doznali, svoj okus uglavnom ne duguju srodstvu sa haringom, već posebnom načinu soljenja, pa takva zamjena, odnosno zamjena, teško da će imati kulinarsko značenje.

Stoga idemo u veliki supermarket - u nekima od njih možete se dočepati željene staklenke inćuna koji se prodaju u ulju ili u soli. Najvažnije je pravilno pretražiti, jer inćuni, kako god tko rekli, nisu esencijalni artikl, pa obično staklenke nisu na najvidljivijem mjestu. Restoranske trgovine su još jedna opcija: ako imate na umu talijanski restoran, inćuni će sigurno biti tu, i to po cijeni pristupačnoj običnim smrtnicima.

Iako inćuni nisu neka vrsta jedinstvenog proizvoda provansalske kuhinje, domaću, pa čak i cijelu mediteransku kuhinju jednostavno je nemoguće zamisliti bez njih: jedu se svježi i marinirani, soljeni i prženi.

Inćuni su male ribe, obično duge 10-13 cm.U obalnim morima oko svih kontinenata živi 8 vrsta inćuna (crnomorski inćun se naziva inćun), a po svojoj masi zauzimaju prvo mjesto među svim ribama. Inćuni su mali, ali divlje masni - do 25%, a ova divna mast - koja se hrani planktonom osigurava visok sadržaj sada poznate omega-3 masne kiseline.

Ranije se to, naravno, nije znalo, ali inćuni zauzimaju važno mjesto u mediteranskoj prehrani od “davnih vremena”. Upravo su slani inćuni bili sirovina za pripremu najpopularnijeg garum umaka u Rimskom Carstvu. Napravljen je, očito, na način jugoistočnog ribljeg umaka - dugog vrenja ribe sa solju. Ovaj proces, kao i kod starih sireva tipa parmezan, proizvodi mononatrijev glutamat, prirodni pojačivač okusa. To objašnjava činjenicu da se slani inćuni naširoko koriste - njihov dodatak na početku kuhanja značajno pojačava prirodan okus proizvoda, posebno u svim vrstama umaka.

Inćun je strašan grabežljivac! Pazi na prste :)

Zašto se ne može zamijeniti?

Inćuni su srodnici ribe haringe. Upravo tu leži uzrok najozbiljnijih nesporazuma i basnoslovno monstruoznog krivovjerja, što se može čuti i od naizgled „promišljenih kulinara domaće proizvodnje.
Budući da su rođaci inćuna, sve haringe i papaline poznate u Rusiji imaju potpuno drugačiji okus, i nisu nikakva zamjena jedno za drugo, baš kao, recimo, tikvice i bundeva.

Ali nemojte ih žuriti zamijeniti crnomorskim slanim inćunima dostupnim u Rusiji - proces soljenja inćuna je suh i traje nekoliko mjeseci. Krupna morska sol izvlači vlagu iz ribe, čineći njeno "meso" gustim, s izraženom ružičastom bojom. Čini se da je riba koja je sazrijevala godinu ili dvije često “napunjena velikim kristalima glutamata.

Prilikom prženja takva se riba raspada na sitne čestice, otapa se u ulju, dajući joj pikantan okus i aromu - vjerujte, ne biste to trebali raditi ni s papalinom ljutog soljenja radi pokušaja - pokvarite cijelo jelo : umjesto pikantne note, dobit ćete odvratan miris pržene haringe.

Inćun je začin. Šprat - međuobrok!

Nakon soljenja inćuni se mogu mljeti i umočiti u ulje, iako mnogi kuhari smatraju da je inćune bolje uzimati u soli, pakirane u staklenke "ravno" nego "stajati" u ulju - tako ih je puno lakše izvaditi cijele , što je važno za mnoga jela, a kvaliteta samog ulja u mnogim slučajevima nije previsoka. Osim toga, inćuni u soli mogu se pohraniti, vjerojatno gotovo zauvijek. Ako su preslani, jednostavno se namoče 10-15 minuta u vodi ili mlijeku, pogotovo ako se poslužuju kao aperitiv.

Iz nekog razloga u Rusiji inćuni koštaju monstruozne novce, pretvarajući se iz običnog začina u neku vrstu nezamislive delicije, što je za mene neka vrsta strašne misterije.

Svježi inćuni se prže na razne načine, peku u pitama, mariniraju u octu ili limunovom soku. Bez slanih inćuna nezamislivi su razni zalogaji - anchoades i tapenade, te mnoga druga jela (npr. anchonade).

Kako kiseliti inćune kod kuće?

Ako imate priliku kupiti svježe inćune ili inćune – čestitamo! Nije ih teško pokupiti!

Ribama otkinite glave, izvadite crijeva (oprostite), pospite krupnom solju i ostavite jedan dan. Za to vrijeme sol će nam izvući dosta viška tekućine. Zatim tu salamuru ocijedite, a ribu u slojevima stavite u prikladnu posudu kao što je staklenka sa širokim grlom, kantu ili bačvu, opet obilno posipajući morskom solju, i stavite pod tlačenje na hladnom i tamnom mjestu.

Posudu nije potrebno puniti do kraja, već negdje oko 3/4 ili 4/5 – da se puštena salamura ne bi izlila. Inćuni će biti gotovi za otprilike tri mjeseca, ali s vremenom će biti samo bolji. Ništa loše u procesu, zar ne?

Lagano slani inćuni (fotografija korak po korak)

Ribu dobro operite.

Od fileta odvojiti glave i kosti.

Repovi se mogu ostaviti - za ljepotu.
File ponovo isperite i osušite papirnatim ručnicima ili samo pustite da se dobro ocijedi.
Ne bi trebalo biti u vodi!

Stavljamo "lešine" u čistu staklenku, prelijemo krupnom morskom soli i prelijemo svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Sve! Za staklenku od 500 grama treba mi oko par žlica soli i jedan limun.
Napravljene ujutro - navečer su vaše. Na raženom tostu sa zamagljenom čašom - aaaaaaa.

Ili, ako je “pristojan kao predjelo za aperitiv, neka bude tako.

Evo ih sa slatkim (obožavam takvu kontrastnu kombinaciju) tostom, želeom od luka i vlascem.
Vidite li kako je divno?

Inćun (Engraulis)

Opis

U shvaćanju ruske osobe, inćun je mala slana riba u plastičnoj vrećici, koja se tradicionalno koristi kao zalogaj za pivo. Međutim, daleko od toga da je to uvijek samo predjelo i ne nužno tako malo.

Inćuni pripadaju obitelji haringa i narastu u dužinu do 20 cm, a nalaze se u obalnim morskim i slatkim vodama obje hemisfere. Postoji oko 15 vrsta ribe inćuna: japanska, rtska, australska, kalifornijska itd. Naš domaći i poznati, koji se nalazi u ribljem odjelu bilo kojeg supermarketa, zove se europski inćun, ili jednostavno inćun.

Svojstva

Okus inćuna je vrlo visok. Meso je mekano i sočno. Jedna od glavnih vrijednosti inćuna je visok stupanj masnoće ove ribe. Dakle, na 100 g jestivog dijela inćuna dolazi 14 g masti i 25 g proteina. Kao i svi plodovi mora, inćuni sadrže vitamine, makro- i mikroelemente u prilično velikoj količini. Posebno puno fosfora i joda u njima.

Inćuni su korisni za zdravlje živčanog i probavnog sustava, kože i sluznice. Tvari sadržane u inćunima reguliraju razinu šećera u krvi i antioksidansi su.

Primjena

Glavna upotreba inćuna u suvremenoj industriji je, naravno, proizvodnja slanih, začinjenih proizvoda i konzervirane hrane. Međutim, inćuni se mogu jesti ne samo u slanom, dimljenom ili konzerviranom obliku, jer je to obična riba, iako ima svoje karakteristike. Može se kupiti svjež i kuhan po želji. Primjerice, u kuhinjama različitih naroda inćuni se koriste prženi, pirjani s povrćem, a budući da im je meso vrlo mekano, od inćuna se dobivaju izvrsne mesne okruglice. Slani inćuni se koriste za sendviče, stavljaju se u salate.

U Italiji su inćuni tradicionalni preljev za pizzu. U Španjolskoj se inćun prži i kuha, koristi se za pravljenje umaka. U Francuskoj pripremaju pisaldier - onaj poznati, začinjen pireom od inćuna i maslinama. Ali u Peruu i Čileu inćun se ne koristi za hranu. Od njega se priprema riblje brašno za ishranu stoke i gnojidbu polja. Neke vrste inćuna koriste se kao hrana za ribu u uzgoju i kao mamac za lov na tune.

Zanimljivosti

Zapovjednik Mihail Illarionovich Kutuzov smislio je salatu od teletine, haringe i inćuna i pripremio takvu poslasticu za svoje goste. Ova salata je preživjela do danas i široko je rasprostranjena u restoranima, gdje se poslužuje u oslikanim keramičkim zdjelicama za salatu.

U starom Rimu inćuni su bili sastavni dio garum umaka. Ovaj umak pripremljen je fermentacijom malih slanih inćuna s aromatičnim začinskim biljem, soli, maslinovim uljem, paprom i vinom. Po cijelom carstvu umak je bio distribuiran u malim amforama, a u nekim krajevima potpuno je zamijenio sol. Priprema umaka u gradovima bila je zabranjena zbog širenja intenzivnog ribljeg mirisa. Sličan garum recept se danas koristi u Vijetnamu i Tajlandu.

Kalorijska i nutritivna vrijednost inćuna

Inćun kalorija - 135 kcal.

Hranljiva vrijednost inćuna: proteini - 20,1 g, masti - 6,1 g, ugljikohidrati - 0 g.

Vrlo često potrošači, nakon što su čuli riječ "inćun", ovu ribu smatraju egzotičnom i nedostupnom. Zapravo, dostupan je gotovo svima. Uostalom, svi znaju inćune i papaline, ali nisu ni svjesni da ih se donekle može nazvati i inćunima. Inćun je vrsta morske ribe koja pripada haringi i nalazi se u slanoj vodi u debljini mora ili oceana.

Iako je ova riba male veličine i ne može se nazvati delikatesom, poput, na primjer, lososa, nije ništa manje korisna. Može našem tijelu opskrbiti esencijalne masne kiseline, proteine ​​i druge korisne i hranjive tvari.

Što su inćuni i kako izgledaju?

Inćuni uključuju brojni rod inćuna, pelagičnu morsku malu ribu iz obitelji haringa. Ne vole živjeti u obalnim morskim dubinama, već preferiraju mjesta udaljena od obale. Istina, biraju područja s temperaturom vode od 6 do 22 stupnja.

Općenito, izgledaju kao male duguljaste ribe, koje se skupljaju u jata, koja se kreću u ogromnim jatima. Svaka jedinka ima plavo-crne (ili sivo-plave) ljuske, srebrnaste strane i prisutnost (samo kod poznatih inćuna) bočnih tamnih pruga. Inćun ima spljoštenu glavu i nerazmjerno velika usta. Veličina jedne ribe ne prelazi duljinu od 10 - 20 centimetara.

Često su njegova staništa slane vode Atlantskog, Tihog i Indijskog oceana i susjednih mora. Zbog toga se inćuni hvataju u velikom broju gotovo svugdje gdje ima mora.

Prema biolozima, postoji oko stotinu vrsta ove ribe. Maksimalni životni vijek ribe je četiri godine. Zapravo, dobro poznati inćun je dobro poznati inćun, koji je u kulinarstvu poznat kao europski inćun.

Sve ostale sorte dobivaju nazive (crnomorski, kaspijski, capri, japanski, kalifornijski, australski inćuni) ovisno o mjestu ulova i ne razlikuju se ni po čemu posebnom.

Sastav inćuna i korisna svojstva

Kao i svaka riba koja živi u slanoj vodi, inćun ima značajan kemijski sastav koji sadrži:

Ukupni kalorijski sadržaj proizvoda na 100 grama je približno 135 kilokalorija.

Postotak energetske vrijednosti hrane je 59/40/0%.

Glavna prednost ove male ribe su omega-3 masne kiseline koje smanjuju upale i smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Korištenje takve ribe jednom, dvaput tjedno smanjuje rizik od smrti od ovih bolesti, utvrdili su znanstvenici, za 36 posto. Osim toga, inćuni su među ribama s najmanjim udjelom žive. Možete zamisliti da samo 20 grama svježih inćuna sadrži 19 posto za muškarce i 27 posto za žene dnevne potrebe omega-3.

Ista količina ribe sadrži 2% magnezija, 3% kalcija i 5% fosfora. Sva tri minerala neophodna su za rast i održavanje zdravlja kostiju. Kalcij i fosfor su glavni građevinski materijal hidroksiapatitnog koštanog tkiva.

Osim što sudjeluju u održavanju zdravlja kostiju, magnezij i kalcij su također neophodni za kardiovaskularni sustav. Kalcij potiče kontrakciju srčanog mišića i krvnih žila, dok magnezij potiče opuštanje. Oba podržavaju rad srca i reguliraju krvni tlak.

Vrijedi se zadržati na vitaminima. Ista porcija inćuna osigurava našem tijelu 19 posto dnevne vrijednosti niacina, 4 posto vitamina B12 i 2 posto vitamina B6. Vitamini B12 i B6 važni su za srce, a niacin (vitamin B3) smanjuje kolesterol i trigliceride te rizik od prerane smrti od srčanog udara, razvoja ateroskleroze.

Osim toga, inćuni su bogat izvor željeza. 20 grama svježe ribe može osigurati 12 posto dnevne vrijednosti ovog minerala za muškarce i 5 posto za žene. Željezo je potrebno ne samo za proizvodnju hemoglobina, već pomaže tijelu da se nosi s bakterijama i za proizvodnju stanične energije.

Dobar su izvor selena, minerala u tragovima važnog za zdravu kožu i normalan rast. Ovaj mineral, koji našem tijelu vrlo malo treba, antioksidans je i pomaže u borbi protiv slobodnih radikala.

Prema liječnicima i nutricionistima, svatko bi barem jednom tjedno u svoj jelovnik trebao uvrstiti masnu ribu. I ljudi koji pate od bolesti srca - tri, četiri puta.

Prednosti inćuna za tijelo

Unatoč svojoj maloj veličini, inćun može donijeti znatne koristi ljudskom tijelu. Na temelju gore navedenog, uvođenje takve ribe u prehranu pomoći će:

• Podesite broj otkucaja srca;
• Ojačati srčani mišić;
• Smanjite razinu "lošeg" kolesterola u krvi;
• Uklonite otrovne tvari iz tijela;
• Poboljšati stanje sluznice i kože;
• Ojačati koštani sustav općenito, a posebno zubnu caklinu;
• Smanjite višak kilograma (jer su inćuni često uključeni u prehranu);
• Spriječiti učinke osteoporoze;
• Održavanje i poboljšanje vidne oštrine;
• Normalizirati rad štitnjače u slučaju njezine disfunkcije uzrokovane nedostatkom joda;
• Normalizirati rad živčanog sustava.

I općenito, ukusno jelo s dodatkom inćuna može vam poboljšati raspoloženje.

Korištenje inćuna u kuhanju

Korištenje inćuna, na temelju sastava i svojstava te prednosti koje mogu donijeti, neosporno je. Inače, ova mala ribica ne bi našla tako široku primjenu u kuhanju. Najčešće ih možemo kupiti u konzerviranom obliku. Nitko neće osporiti da je bolje koristiti svježu ribu, ali ne živimo svi u blizini mora.

Većina vrsta ribe koje se mogu svrstati u inćune mogu se kupiti smrznute. Koriste se u salatama, sendvičima. Ova riba se dodaje kolačima i pizzama.

Ali se i prži, pirja, soli, kiseli, suši. Napravljene filete najviše cijene gurmani i dodaju se raznim salatama. Osim toga, od njega se može pripremiti poluproizvod (filt se prži u tijestu od krušnih mrvica).

Čime zamijeniti inćune

Mnogi u receptu, riječ "inćun" zbunjuje. Ako se postavi pitanje kako zamijeniti inćune, onda se ne biste trebali iznenaditi kada se umjesto ovog sastojka predlaže odabir uobičajene papaline (uostalom, to je u određenoj mjeri i mali predstavnik haringe).

Ako estetski izgled jela nije glavna stvar, već je važnije prenijeti okus, neki kuhari predlažu korištenje vijetnamskog ili tajlandskog ribljeg umaka. U ekstremnim slučajevima, obična haringa također će poslužiti, ali, naravno, neće prenijeti poseban okus koji inćuni dobivaju kada se soli.

Čime još možete zamijeniti inćune? Budući da pripadaju obitelji haringa, svaka riba iz ove obitelji prikladna je za zamjenu. To uključuje papalinu, inćun, tyulku, papaline, sardine, haringe. Zbunjenost u glavama potrošača ponekad nastaje zbog drugačijeg pristupa klasifikaciji ove vrste ribe od strane proizvođača i ihtiologa. Svi pripadaju istoj obitelji, ali vizualno mogu izgledati drugačije. I to je samo stvar ukusa.

Danas pod nazivom "inćun" proizvođači mogu prodavati haringe, male haringe ili sardine.

Dakle, možete ih sigurno zamijeniti u kulinarskim receptima samo s ovim vrstama ribe, koje su prilično dostupne u svakoj trgovini.

Inćuni štete

Inćuni ne donose mnogo štete ljudima. Jedina stvar je da su potpuno kontraindicirani za osobe s individualnom netolerancijom na plodove mora.

No, s krajnjim oprezom, konzumacijom inćuna trebaju se odnositi oni koji imaju alergijske reakcije na jod.

Inćuni su vrlo slane ribe i prodaju se uglavnom usoljene ili konzervirane s visokim udjelom masti. Prije jela ih dobro isperite.

Za hipertoničare je bolje koristiti svježu ribu kako višak soli ne bi izazvao povećanje krvnog tlaka. Ili namočite prije pijenja kako biste uklonili višak soli.

Kako odabrati i pohraniti inćune

Kako ne biste štetili tijelu pri konzumaciji sitne ribe, vrlo je važno odabrati kvalitetan proizvod.

Stoga je vrijedno obratiti pažnju

Integritet ribe;

Nema štete na njima

Površina (treba biti čista, sjajna, dopuštena je samo mala količina sluzi);

Vage (uvijek čvrsto pristaje uz pulpu);

Oči (često se u njima ne opaža zamućenje);

Stupanj elastičnosti tijela ribe (od pritiskanja ne bi trebalo biti tragova).

Potrebno je čuvati četiri dana u hermetički zatvorenoj posudi (najbolje staklenoj) u hladnjaku.

Inćun je najbolja riba pogledajte video i saznajte više o ovoj ribi

Odnos prema inćunima u kulinarskoj tradiciji Rusa daleko je od nedvosmislenog. Neki ljudi vjeruju da je ovo egzotična delicija nepoznatog podrijetla, drugi o njima omalovažavaju, stavljajući ih u rang s običnom papalinom ili papalinom. O tome što je to i s čime jedu, o čemu će se raspravljati u ovom članku.

Zapravo, inćun je za Ruse razumljiviji inćun. Ova riba je daleko povezana s haringom, a veličina najvećih primjeraka ne doseže više od 20 cm. Važno je napomenuti da se inćun, za razliku od drugih riba, koristi kao začin. Okus mu nije nimalo privlačan do trenutka soljenja. U procesu soljenja, okus ribe se mijenja, a ona dobiva oštrinu, pikantnost i svijetlu aromu.

Odakle dolaze inćuni?

Vjeruje se da je rodno mjesto pravih inćuna obalna zona Sredozemnog mora u južnoj Europi. Prilikom njihovog konzerviranja najčešće se koristi ulje. Kao rezultat toga, okus ribe podsjeća na papaline i papaline. Ovu okolnost treba uzeti u obzir ako postoji želja da se inćuni u jelu zamijeni nekom od ovih riba, jer to može dovesti do pogoršanja okusa jela ili njegove promjene do neprepoznatljivosti.

Inćuni diljem svijeta

Francuska

Slani inćuni su dugo vremena bili nepromjenjivi atribut provansalske kuhinje. Situacija se promijenila krajem 16. stoljeća, kada su se počeli koristiti u cijeloj Francuskoj. Njihova vrijednost leži u količini soli, koja naglašava prirodan okus proizvoda i istovremeno dodaje pikantnost. U ovom slučaju mora se poštivati ​​glavni uvjet za korištenje začina - umjerenost. U jednoj od kuharica koju je napisao francuski kulinarski stručnjak Pierre de Lune kaže se da je za pripremu začina dovoljan jedan inćun.

Inćuni se ne konzumiraju samo u slanom obliku ili konzervirani u ulju. Svježe ulovljeni inćuni u izobilju se prodaju na španjolskom, talijanskom i francuskom tržištu. Riba ima bijelo i nježno meso, koje dobiva ukusan okus bilo kojim načinom pripreme. A ima ih mnogo.

Oduševljenje inćunima nije jenjalo ni u 18. stoljeću među Francuzima. Broj umaka u kojima se koristi ova mala riba toliko je velik da se ne može izbrojati. Na primjer, zaštitni znak Provanse je ulje inćuna i poznati začin za anchoyad. Tapenada je svjetski poznata - pastozni umak složenog sastava, u kojem glavnu ulogu imaju inćuni. Poslužuje se uz vinski tost, a koristi se i kao začin za razna jela, uključujući sirovo povrće i ribu jakog mirisa. Orada ili s tapenade umakom je vrlo popularna.

Engleska

Stanovnici mediteranskih zemalja nisu usamljeni u svojoj ljubavi prema inćunima. U Engleskoj su vrlo srdačno tretirani, a spominje se čak i u Shakespeareovoj besmrtnoj drami "Henry IV", koja je napisana 1597. godine. Svjetski poznati umak Worcestershire izum je Britanaca. Povijest njegovog izgleda počinje 1837. godine, kada je engleski guverner u Worcestershire donio recept za indijski umak.

Utjecajna osoba zamolila je lokalnog ljekarnika da ga pripremi, no rezultat je bio toliko daleko od originala da ga nisu ni jeli. Ovo neuspješno kulinarsko iskustvo zaboravljeno je, a umak je uklonjen daleko - u podrum. Prošle su godine kada je pronađena prilikom čišćenja prostora. Jedan od slugu usudio se probati "začinjeni" umak i bio je ugodno iznenađen: okus začina pokazao se nevjerojatnim. Kako se kasnije pokazalo, to je postalo moguće zbog prisutnosti inćuna u receptu.

Italija

Najveći ljubitelji inćuna su Talijani, koji tu ribicu koriste gdje god je to moguće. Poznate pizze Four Seasons ili Andrea gube svoj izvorni okus ako nemaju inćune. Uskrsne proslave nezamislive su bez mlade janjetine kuhane sa inćunima i ružmarinom.

Pobožni Talijani slave Veliku Gospu poslužujući Vitello tonnato na stol. Jelo se priprema od hladno pržene teletine s ribljim umakom. Kalabrijski kavijar, koji se naziva i kavijar siromaha, nastaje pretvaranjem inćuna s paprom u pastu. Venecijanski kulinari osmislili su umak Peverada koji se koristi u pripremi raznih vrsta peradi, a sastoji se od inćuna i paprike. Da ne spominjemo originalne špagete iz Kampanije, poslužene s prekrasnim umakom Puttanesca.

Španjolska

Španjolci također ne manje aktivno koriste srebrnu ribicu u svojoj kuhinji. Od njih prave prekrasne pite od inćuna, pirjane inćune ili marinirane u maslinovom ulju uz izvrsno predjelo.

Švedska

Krenemo li na sjever Europe, vidjet ćemo da su Šveđani veliki ljubitelji inćuna. Jonson's Temptation klasik je švedske kuhinje. Njegov recept uključuje slaganje prženih krumpira, inćuna i pirjanog luka.

Svaki sloj premažite majonezom, kiselim vrhnjem, vrhnjem ili otopljenim maslacem. Zanimljivo je da naziv jela ima kinematografske korijene - tako se zvao iznimno popularan film u Švedskoj 1928. godine. Umijeće kuhanja inćuna dobro je savladano u Norveškoj. Dovoljno je podsjetiti da su bili dio jelovnika za ručak, koji je zadnji poslužen na zloglasnom Titanicu...

Amerika

Inćune vole i stanovnici Novog svijeta. Tradicionalni međuobrok su sendviči s ovom ribom ili tjestenina od nje. Upravo je taj koncept ugrađen u riječ canapé na engleskom. Prisutnost inćuna do danas je razlog za kontroverze, budući da autor jela nije dopustio njihovu prisutnost. No, unatoč prigovorima Caesara Cardinija, inćuni u salati prepoznati su kao tradicionalni sastojak salate.

Inćun u ruskoj kuhinji

Inćun nije zaživio u ruskoj kuhinji, ali to ne znači da uopće nije bio poznat. Prije revolucionarnih događaja 1917., riba je bila naširoko korištena, ali kao sastavnica jela stranog podrijetla, koja su bila voljena u Rusiji. U sovjetskom razdoblju povijesti Rusije, inćun je bio zaboravljen, kao i brojni drugi proizvodi. Tek nedavno srebrna riba dobiva popularnost među stanovništvom, što značajno proširuje horizonte kulinarskih mogućnosti.

Koristan video o inćunima