Drevni doktor ječam - hrani, liječi, produžuje život. Kako uzgajati ječam kod kuće Post Biology Post

Smatra se najstarijim žitaricama koje su poznate čovječanstvu - reference o njegovom uzgoju datiraju iz povijesnih vremena antičkog svijeta. Primjerice, tragovi ove žitarice pronađeni su u egipatskim ukopima koji datiraju iz pet tisuća godina prije Krista. Ječam je bio poznat starim Etiopljanima, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova žitarica uzgajala se i u babilonskim zemljama, na području Indije, Azije, Kine, bila je najvažnija kultura starog Rima. Postoje dokazi da je na području gdje se sada nalazi Švicarska ječam bio poznat još u kamenom dobu.

Sadašnje sjetvene površine ječma zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Ova žitarica svoju veliku popularnost u poljoprivredi duguje kratkom vegetativnom razdoblju, zbog čega ima vremena sazrijeti u prilično hladnim područjima. Stoga se usjevi ječma mogu naći čak i visoko u planinama i daleko u prostranstvima sjevernih regija. Ova kultura je otporna na mraz, podnosi sušu i nezahtjevna je prema sastavu tla.

Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina požnjevenog žitarica pretvara se u krupicu (na primjer, obična ječmena krupica se pravi od ječma). Ječmeno brašno služi kao dodatak u pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh se ne peče u potpunosti od ječmenog brašna – jako se mrvi i prebrzo ustaja. Ječmeno brašno se također koristi za proizvodnju zamjene za kavu koja ne sadrži kofein.

Značajna količina žitarica odlazi u proizvodnju sirovina za pivovare – istovremeno se zrno klija kako bi se dobio slad. Također, ječmeno zrno služi kao sirovina u proizvodnji alkohola od žitarica za hranu (u proizvodnji poznatih alkoholnih pića kao što su škotski viski i engleski gin).

Osim što se koristi u prehrambenoj industriji, ječam služi kao osnova za proizvodnju hrane za životinje. Nerafinirano zrno ječma dodaje se hrani za svinje i konje, jer po nutritivnoj vrijednosti nadmašuje čak i zob. Ječmena slama se također koristi kao hrana za stoku. Ponekad se za dobivanje zelene krme posebno sije ječam.

Kako odabrati i pohraniti proizvode od ječma

Prilikom odabira ječmenih proizvoda u trgovini, logično je obratiti pažnju na ječmenu krupicu. Doista, u njegovoj proizvodnji, za razliku od bisernog ječma, ne koriste se tehnologije mljevenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje hranjivih tvari i vlakana. Ako pri kupnji odaberete žitarice u prozirnoj ambalaži, možete procijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage unutar vrećice bisernog ječma ili ječmene krupice vrlo je nepoželjna, patogeni mikroorganizmi brzo se razvijaju na mokrim krupicama (čak se možete i otrovati takvim proizvodom).

Ječmena kaša, pakirana u polietilen, kratko se čuva i postaje užegla. Treba dati prednost kartonskim spremnicima u kojima će proizvod zadržati kvalitetu tijekom cijelog roka trajanja, koji je od šest do dvanaest mjeseci. Svježinu bisernog ječma možemo odrediti i po prisutnosti mirisa: stari biserni ječam ili ga uopće nema, ili je pljesniv.

Ječmena krupica, ovisno o stupnju mljevenja, dijeli se na brojeve od jedan do tri; trgovine obično prodaju mješavinu svih brojeva. Ova žitarica zadržava korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je preliti u dobro zatvorenu posudu i čuvati na tamnom i suhom mjestu. Povremeno se krupa razvrstava, provjerava jesu li u njoj namotane bube.

kalorije ječma

Kalorijski sadržaj ječma u obliku žitarica je 288 kilokalorija. Nakon obrade i pretvaranja u ječmenu krupicu, sadržaj kalorija se povećava na 313 kcal. Energetsku vrijednost ječmene krupice možete smanjiti ako je kuhate zajedno s drugim proizvodima. Na primjer, ječmena kaša s krumpirom "odaje" samo 150 kcal, a juha od kupusa s njom smanjena je kalorijama već na 48 kcal.

Biserni ječam je nešto hranjiviji - njegov kalorijski sadržaj je 320 kcal. Prokuhana u vodi, ječmena kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljan pokazatelj za dijetnu hranu, dok ječmena juha sadrži samo 43 kcal na sto grama. Prekomjerna upotreba mliječnih proizvoda i maslaca u žitaricama od ječma može, naravno, značajno povećati kalorijski sadržaj završnih jela i smanjiti njihova dijetalna svojstva.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva ječmene krupice

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Ječam je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata. Sadrži visok sadržaj vlakana. Također, sadrži vitamine skupine B, PP, E, H, kolin, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žitarice sadrže željezo, jod i cink, bakar, selen i molibden, silicij i mangan, krom i fluor, aluminij, titan i cirkonij.

Korisna i ljekovita svojstva

Uključivanje ječmenih žitarica i juha u prehranu preporučuje se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. U tom slučaju, vlakno sadržano u njemu postaje posebno koristan element, koji služi kao crijevni iritans i praktički se ne apsorbira, povećavajući peristaltiku.

Kod akutnih upalnih bolesti crijeva iznimno je koristan sluzavi uvarak od ječma ili ječmene krupice (osobito krupno mljevene). Pozitivan učinak prehrane ječmom primjetan je kod ekcema, psorijaze, pioderme.

Uvarak od ječmenog brašna pomoći će kod prehlade. Kod kožnih bolesti koristi se kupka s uvarkom od žitarica. Koža ječma poznata je po svojim diuretičkim svojstvima.

Kod groznice ječmena voda djeluje rashlađujuće i hidratizirajuće. Koristi se i u čistom obliku i s komoračem i peršinom.

Vruća ječmena mast pomoći će da se riješite pjegica. Giht će se povući ako pripremite ljekoviti zavoj od ječma, octa i dunje. Ječmeni slad poboljšava metabolizam, pomaže riješiti se čireva i akni.

Kod dijabetesa koristan je ekstrakt slada.

Ječam se također koristi u kozmetologiji u proizvodnji šampona, balzama, krema.

Primjena u kuhanju

Osim za pripremu kašica od ječma ili bisernog ječma, postoji puno recepata i varijacija, ječmena krupica se koristi u kuhanju juha, riblje juhe, te pripremanju priloga. Postoje neke značajke koje treba uzeti u obzir pri korištenju ječmene krupice.

Obitelj žitarica - Gramineae.

Botanički opis. Ječam je jednogodišnja zeljasta biljka uspravnih čvorastih stabljika i cvata u obliku četverostranog ili šesterostranog klasja.

Iz povijesti biljke. Ječam je najstarija kultivirana žitna kultura. Poznavali su ga narodi Zakavkazja i zapadnih ostruga Himalaje u pretpovijesno doba. Brojni su podaci koji govore o upotrebi ječma kod starih Židova, Grka, Rimljana, Armenaca, Kineza i drugih naroda. Drevni povijesni podaci, kao i studije predegipatskih mumija iz regije Nigadi, svjedoče o uzgoju ječma u Egiptu 4-5 tisuća godina prije Krista. e. Grčki geograf Strabon u svojim spisima ukazuje da su Etiopljani, koji su živjeli južno od Egipta, jeli ječam i od njega pripremali poseban opojni napitak. Na teritoriju starog Babilona, ​​ječam se uzgajao 3100 godina prije Krista. e., što je potvrđeno otkrićem pisanih akata o ječmu kralja Engegala iz Lagasa, u kojima se ječam na starobabilonskom zvao “se” ili “se bar”. U asirskim antičkim spomenicima za 2200. pr. e. spomen ječma. U Indiji nalazimo podatke o ječmu za 2000. pr. e. Također se smatra najstarijom kultiviranom biljkom u istočnoj Aziji i Kini. Bila je to jedna od pet biljaka koje je kineski seljak sadio svake godine od 2000. pr. Veliki broj povijesnih literarnih izvora potvrđuje da se u antičko doba uz pšenicu uzgajao i ječam. Spominje ječma pronađeno je u spomenicima pronađenim u Maloj Aziji, među Indijancima u Hindustanu, među Rimljanima Starog Rimskog Carstva, kod starih Grka i Armenaca. Prema Pliniju, u staroj Italiji ječam je bio jedna od najstarijih namirnica stanovništva cijele zemlje. Proučavanjem nagomilanih građevina pronađena su zrna ječma, od kojih neka pripadaju kamenom, a druga brončanom dobu. Slika klasja na starim talijanskim novcima bila je iz 600. godine prije Krista. e. Stari Rimljani aktivno su širili ječam na sjever - u Švicarsku, Francusku, Belgiju, Englesku, Njemačku. Postoje dokazi da se ječam uzgajao u Švicarskoj za vrijeme postojanja gomilanih građevina, odnosno u kamenom dobu. Ječam se spominje u Homerovoj "Odiseji" i u glavnom vodiču "Jud-Shi" o medicinskoj znanosti Tibeta. Ječam je u Japanu važan prehrambeni proizvod za seljačko stanovništvo, dok je riža svakodnevna hrana gradskog stanovništva i bogatih dijelova sela. Prema zaključcima japanskih znanstvenika, japanski ječam je visoke kvalitete, te stoga pogodan za pivovarstvo. Narodima koji su naseljavali teritorij republika srednje Azije, ječam je bio poznat 3000 godina prije Krista. e. Iz spomenika staroruske književnosti poznato je da je ječam bio poznat u Rusiji krajem 10. stoljeća. U svojim spisima Herodot, Vergilije i Tacit (76.-39. pr. Kr.) primjećuju da su Skiti, koji su živjeli u regijama moderne Ukrajine, Sjevernog Kavkaza i Kazahstana, koristili piće od ječma. Trenutno je ječam jedna od najvažnijih žitarica žitarica općenito, a posebno najvažniji proizvod poljoprivrednih gospodarstava Rusije, Ukrajine i drugih bivših republika Sovjetskog Saveza. U Americi je ječam nova kultura koju su doseljenici u 14. stoljeću donijeli iz Europe.

djelatne tvari. Zrna ječma sadrže oko 40% škroba, 10% proteina, 10% dekstrina, 30% vlakana, enzim (pentazu), mineralne soli, vitamine A, B, D i E.

Primjena. Tvari koje su štetne za bakterije, uglavnom gram-pozitivne mikrobe, pronađene su u zrnu ječma. U jednom od ruskih travara možete pročitati sljedeće o ljekovitosti ječmenog zrna i proizvoda od njega: „Uvarak ječma koristan je kod teških bolesti žuči. Povećava mlijeko dojilja, pogotovo ako u njega stavite malo kopra; vrlo dobar u konzumaciji, jer je hranjiv, lako se kuha u želucu i ne stvara vjetrove u želucu. Uvarak od ječma hladi, omekšava, čisti i otvara put. Osobito korisno za upalu grla Uvarak bisernog ječma omekšava, potiče san, izbacuje puno ispljuvka. Ječmena kava je vrlo hranjiva, ukusna i toliko zdrava za prsa da su se mnogi ljudi izliječili od konzumacije samo njome, ne pribjegavajući ikakvim drugim lijekovima.

Od ječma se priprema orjad napitak. Osim izvrsne ugodnosti, još je vrlo zdrav, ima rashlađujuća i omekšavajuća svojstva...izvrstan kod upala u prsima i kroničnog kašlja...Sladni napitak se pije kod hemoroida, škrofula, kašlja, bubrežnih kamenaca ... Ovaj kruh ima nekoliko adstringentnih svojstava i stoga je dobar za proljev. Uvarak ječma i bisernog ječma ima omekšavajuća i omotavajuća svojstva, koristi se za upalne bolesti gastrointestinalnog trakta, jak kašalj, kao tonik nakon teških bolesti. Pripremite ljigav izvarak na sljedeći način:
20 g sjemena se infundira u 1 čaši vode 4-5 sati, zatim kuha 10 minuta i filtrira. Koristite 1 žlicu. žlicu 5-6 puta dnevno.

Ječmeni slad se koristi u medicinske svrhe. Za njegovo dobivanje sjemenke se stavljaju u pogodne uvjete za klijanje i, kada proklijaju, suši se. Vodena infuzija ječmenog slada (2-3 žlice brašna na 1 litru kipuće vode), zaslađena sirupom ili šećerom, pije se po 0,5 šalice do 5-6 puta dnevno kao protuupalni, ublažavajući napitak protiv kašlja, bronhitisa, gastrointestinalnih bolesti, hemoroida, kao i kod bolesti bubrega i mokraćnih puteva.

Ječmeni slad je dobar lijek i blagotvorno djeluje na cjelokupni metabolizam (kod osipa na koži, furunkuloze i dr.). Kako bi se smanjila upala u slučaju velikih oštećenja kože, kupke se pripremaju od ječmenog slada. Za djecu uzmite 0,5 kg slada, za odrasle - 2-3 puta više. Slad 30 min. inzistirati na 2-3 litre kipuće vode, filtrirati i dodati u kadu.

Ekstrakt korijena slada je ekstrakt (ekstrakt slada) pripremljen na poseban način od suhih klica ječma.Sadrži oko 10% dekstrina,5% proteina,vitamina i aktivne dijastaze.Nešto snižava šećer u krvi.Dobar je način za ishranu mladih djeca: dodaje se u mlijeko. Za hranjenje dojenčadi koristite procijeđeni izvarak ječmene krupice (1 čajna žličica na 1 čašu vode). Svojedobno je razvijena metoda za dobivanje antibiotika iz ječma - Gordocin. Prema literaturnim podacima, alkoholni ekstrakti sjemenki ječma koji sadrže flavone aktivno inhibiraju mitotičku aktivnost (tj. nuklearnu diobu) stanica. Različite frakcije iz sjemena odvojene su kromatografijom. Jedna od frakcija (nazvana phytocytostaticum) pokazala je snažan litički učinak na tumorske stanice. Studije na životinjama pokazale su da lijek značajno inhibira rast i razvoj presađenih tumora, a u terapijskoj dozi nije izazvao nikakve toksične učinke (L. T. Dudchenko, V. V. Krivenko, 1988.).

Ječam (Hordeum vulgare) jedna je od najstarijih žitarica. Prema povijesnim podacima, ova žitna kultura bila je u širokoj upotrebi još 3100. godine prije Krista. Biljku su u medicinske svrhe koristili Kinezi, Grci i Rimljani. Zrna biljke otkrivena su tijekom arheoloških iskapanja u groblju Severyansky i Polyansky. Ječam se koristio za liječenje raznih patologija.

Danas se biljka koristi kako u alternativnoj medicini, tako iu kozmetologiji i kuhanju. Poznato je o diuretičkom, ekspektorantnom, protuupalnom i obnavljajućem djelovanju ječma. Biljka, odnosno pripravci od nje, cijenjena je i u veterini. Lijekovi od žitarica liječe povraćanje i zatvor kod kućnih ljubimaca. Kultura žitarica također se koristi u kozmetologiji. Ječam se nalazi u raznim maskama za lice, kao i u kremama i losionima.

Opis: Ječam je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda ječma i obitelji žitarica, koja doseže visinu od pedeset i više centimetara. Stabljike su opremljene dobro razvijenim čvorovima i šupljim internodijama, ravnim naizmjeničnim listovima. Cvatnja se javlja početkom ljetnog razdoblja, a plodovi - zrna sazrijevaju do kraja ljetnog razdoblja.

ječam divlji

To je biljka koja se uzgaja u prehrambene i kulturne svrhe. Ova žitarica uzgaja se u Ukrajini, Rusiji, SAD-u, Aziji, Bjelorusiji, Kanadi. U divljini, kao na fotografiji, praktički se ne nalazi. Pojedinačne stabljike mogu rasti na humcima, uz ceste ili u usjevima.

Nekoliko preporuka u vezi prikupljanja i nabave ljekovitih sirovina. Za proizvodnju sredstava koristite plodove ječma. Također su sirovine za proizvodnju žitarica i brašna. Zrna se beru kako sazrijevaju. Zatim se mlati, suše na ulici, u hladu ili u prostoriji s dovoljnom ventilacijom. Ubrane sirovine sipaju se u vrećice i čuvaju na suhom mjestu.

Sastav i korisna svojstva

Biljka se ne uzalud koristi u raznim područjima: medicini, kuhanju, kozmetologiji, veterini. Ječam sadrži znatnu količinu hranjivih tvari i hranjivih tvari:

• pepeo;
• ugljikohidrati;
• masti;
• proteini;
• vlakno;
• vitamini: B, E, A, K, D;
• enzimi;
• masna ulja;
• askorbinska kiselina;
• mikro i makro elementi: željezo, bakar, cink, mangan, kalcij, brom, selen;
• škrob;
• mineralne soli;
• aminokiseline.

Lijekovi iz dotične biljke imaju: koleretsko, zacjeljujuće, tonično, antispazmodičko, protuupalno, toničko, imunostimulirajuće, omotajuće, sedativno djelovanje.

sijanje ječma

Kompozicije od zrna ječma doprinose:

• uklanjanje štetnog kolesterola iz tijela;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• uklanjanje toksina i otrovnih tvari iz tijela;
• uklanjanje grčeva;
• normalizacija rada središnjeg živčanog sustava;
• terapija dijabetesa, zatvora, hemoroida, furunkuloze, kašlja, prehlade, cistitisa, nefritisa, škrofula, proljeva, patologija gornjih dišnih puteva i upale usne šupljine.

Ekstrakt ječma u kozmetologiji

Biljka je vrlo korisna za kožu i kosu. Ekstrakt ima hidratantno, protuupalno i pomlađujuće djelovanje te pomaže hraniti dermis esencijalnim hranjivim tvarima.

Kozmetički proizvodi na bazi ekstrakta ječma prikladni su za sve tipove kože. Oni će pomoći u vlaženju, regeneraciji i. Ekstrakt se također koristi u dermatologiji.

Kupke s ovim lijekom pomoći će minimizirati upalu, ukloniti osip, furunkulozu, ekcem. Ekstrakt ove biljke važan je sastojak raznih proizvoda za njegu kože i kose: maske, gelovi, kreme, losioni.

Izvori ekstrakta su žitarice i klice biljke. Za dobivanje proizvoda koriste se ekološki prihvatljive sirovine koje prolaze kroz nekoliko faza obrade: mljevenje, ekstrakciju, dehidraciju, uklanjanje vlage, sušenje. Za ekstrakciju ekstrakta koristi se tehnologija niske temperature koja omogućuje očuvanje svih korisnih tvari biljke.

Tekući ekstrakt - otopina s karakterističnom aromom i bojom (on je taj koji kozmetičkim formulacijama daje svijetlo zelenu ili svijetlozelenu boju). Ekstrakt iz klica ječma možete pronaći u obliku finog praha. Ovaj alat ima bogatu zelenu boju.

Vojnička ječmena kaša

Recepti za učinkovite lijekove

Ječam je vrlo korisna i hranjiva biljka. Međutim, moguće je koristiti formulacije na temelju toga uz znanje liječnika. Ne preporuča se zamijeniti lijekove koje je propisao stručnjak s lijekovima za ječam. Budite oprezni i zapamtite da se neslužbena medicina može koristiti samo kao pomoćna terapija.

1. Priprema sredstva koje poboljšava apetit. Pomiješajte ječmeni slad - 100 grama s magnezijevim karbonatom - 50 grama i ljekovitim kvascem - 70 grama. Dobivenu masu pomiješajte s granuliranim šećerom - 250 g. Temeljito promiješajte sastav i svaki dan koristite žlicu lijeka.

2. : primjena tinkture. Ulijte zdrobljene klasove biljke u količini od 30 grama votke - jedno staklo. Čuvajte dobro zatvorenu posudu na hladnom mjestu tjedan dana. Koristite filtriranu vodicu za ispiranje usta dva puta dnevno.

3. Priprema antihelmintičkog sastava. Pomiješajte u jednakim omjerima mljevene sjemenke ječma sa zgnječenim sjemenkama bundeve. Trideset grama sastava prelijte visokokvalitetnom votkom - 200 ml. Infuzirajte lijek na toplom mjestu tjedan dana. Uzmite 50 ml filtriranog lijeka dva puta dnevno prije jela: ujutro i navečer. Djeci lijekove treba davati samo ujutro.

4. Infuzija za liječenje patologija mokraćnog mjehura. Dvadeset grama ječmenog brašna poparite u prokuhanoj vodi - litru. Potrebno je uliti sastav tri sata, po mogućnosti u termosici. Četiri puta dnevno koristite 100 ml procijeđene infuzije. Po želji možete dodati malo šećera.

5. Scrofula, hemoroidi: liječenje želeom. Skuhajte sladni žele srednje gustoće i konzumirajte ga tri puta dnevno po 100 g.

6. Proljev, gastrointestinalna patologija: terapija sluzi. 15 grama zrna ječma prelijte kipućom vodom - pola stakla. Stavite posudu na toplinu pet sati. Zatim stavite posudu na štednjak i kuhajte sastav na laganoj vatri četvrt sata. Ostavite u hladnjaku i uzimajte po žlicu tri puta dnevno.

7. Kašalj: primjena ljekovite infuzije. Pomiješajte jednake omjere zrna ječma sa zrnima zobi i raži. Sirovine sameljite do praškaste konzistencije, a zatim pomiješajte s cikorijom i bademima. Zakuhajte masu prokuhanom vodom. Koristite dvije žlice sastava tri puta dnevno.

Kontraindikacije

Unatoč korisnosti biljke, još uvijek postoje kontraindikacije za korištenje lijekova koji se temelje na njoj. Ne preporučuje se uzimanje sastava od ječma u prisutnosti individualne netolerancije, čira na želucu i dvanaesniku, kolecistitisa.

Osim toga, ne zaboravite da uzimanje ječmene juhe zajedno s medom može izazvati smanjenje seksualne želje.

Obični ječam (lat. Hordéum vulgáre) je zeljasta biljka, vrsta iz roda Ječam (Hordeum) iz porodice Grass (Poaceae).

Važna poljoprivredna kultura, jedna od najstarijih kultiviranih biljaka u povijesti čovječanstva (biljka se počela uzgajati prije oko 10 tisuća godina).

Ječmeno zrno se široko koristi u prehrambene, tehničke i stočne svrhe, uključujući i pivarsku industriju, u proizvodnji bisernog ječma i ječmene krupice.

Ječam je jedna od najvrjednijih koncentriranih stočna hrana, jer sadrži kompletan protein, bogat škrobom.

U Rusiji se do 70% ječma koristi za stočnu hranu.

Botanički opis

Botanička ilustracija iz knjige O. V. Tomea "Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz", 1885.

Ovo je jednogodišnja biljka visine 30-60 cm, u kultiviranim sortama - do 90 cm. Stabljike su ravne, gole.

Listovi do 30 cm dugi i 2-3 cm široki, ravni, glatki, s ušima na dnu ploče.

Formira uho s tedom duljine oko 10 cm; svaki je klas jednocvjetan. Uši su četverostrane ili šesterostrane, široke do 1,5 cm, sa fleksibilnom osi koja se ne raspada na segmente. Klasići se skupljaju u skupine po tri; svi klasovi su plodni, sjedeći. Klasične ljuske su linearno subulirane, uvučene u tanku os, obično ih premašuju duljinom. Donja lema je jajasto-lancetasta. Obični ječam je samooprašujuća biljka, ali je moguće i unakrsno oprašivanje. Cvate u lipnju - srpnju.

Plod je zrno. Plodovi u srpnju - kolovozu.

Rasprostranjenost i ekologija

Divlji ječam raste od sjeverne Afrike do Tibeta.

Kultivirani ječam često divlja u blizini mjesta usjeva, često se nalazi kao nasumično uzgojena biljka u blizini prometnica, na nasipima.

Priča

Ječam spada u najstarije kultivirane biljke. Kao i pšenica, uzgajana je tijekom neolitske revolucije na Bliskom istoku prije više od 10.000 godina. Divlji ječam je rasprostranjen na širokom području od Krete i sjeverne Afrike na zapadu do tibetanskih planina na istoku.

U Palestini se ječam jeo najkasnije prije 17.000 godina. Stari Židovi su ga sijali krajem jeseni, žetva ječma je počela ranije od žetve pšenice, drugog dana beskvasnog kruha, odnosno 16. dana mjeseca nisana.
Preradom ječma u značajnim količinama bavili su se i narodi koji su susjedi Židovima. Kralj Amonovih sinova plaćao je danak Jotamu, kralju Judeji, tri godine, a godišnje je slao u Judeju deset tisuća krava ječma, to jest više od osam tisuća i pol četvrtina. Ječmeno brašno bilo je jedan od kurbana.
Ječmeni kruh bio je žilav i težak te se smatrao manje hranjivim od pšeničnog kruha, ali zdravijim i bio je uobičajena hrana običnih ljudi. Pod kraljem Salomonom mnogo je ječma poslano u inozemstvo.
Kralj Salomon je poslao drvosječe koji rade na izgradnji hrama u Libanonu za hranu: "...dvadeset tisuća krava pšenice i dvadeset tisuća krava ječma ...". Ječam se također koristio za ishranu konja i mazgi. U trenucima potrebe ječam se prodavao po vrlo visokoj cijeni.

Najstariji uzorci kultiviranog ječma pronađeni su u Siriji i pripadaju jednoj od najstarijih neolitskih kultura pretkeramičkog razdoblja. Također se nalazi u drevnim egipatskim grobnicama i u ostacima jezerskih gomila (odnosno u kamenom i brončanom razdoblju). Ječam se u Europu proširio iz Male Azije u 4.-3. tisućljeću pr. e.
Prema mnogim povijesnim spomenicima, može se suditi o širokoj rasprostranjenosti ječma u udaljenim vremenima. Konkretno, pojavio se na Korejskom poluotoku najkasnije 1500.-850. pr. e. Moguće je da je ječam uveden u uzgoj na različitim područjima samostalno.
U srednjoj Europi kultura ječma je već u srednjem vijeku postala univerzalna. U zemljama Amerike ječam je relativno nova kultura koju su donijeli doseljenici iz Europe u 16.-18. stoljeću. Ječam je mogao prodrijeti u Rusiju iz Azije preko Sibira ili Kavkaza i dugo je bio od velike važnosti kao prehrambeni proizvod za ona područja gdje je uzgoj drugih žitarica bio nemoguć ili otežan.

Botanička ilustracija iz knjige O. V. Tomea "Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz", 1885.

Ječam običan u kulturi

Vegetacija, ovisno o sorti, je 60-110 dana. U uzgoju ječam je manje ćudljiv od ostalih žitarica. Sjeme može klijati na temperaturama od +1 do +3 °C, a sazrijevati na +18 °C. Ranozrele sorte uzgajaju se daleko na sjeveru i visoko u planinama (do 4500 m).

Ozimi ječam je mlađi usjev od jarog ječma (star oko 2000 godina). U mnogim zemljama dolazi do prijelaza na uzgoj ozimog ječma. Gotovo u potpunosti, Rumunjska i Bugarska prešle su na jesensku sjetvu, više od polovice površina u Njemačkoj i Francuskoj, puno ozimog ječma sije se u Mađarskoj i Poljskoj. Općenito, ozimi ječam čini oko 10% svjetske proizvodnje usjeva.

U Rusiji je ječam dugo bio od velike važnosti kao prehrambeni proizvod za ona područja gdje je kultura drugog kruha nemoguća. Početkom 20. stoljeća, među svim biljkama koje se uzgajaju u Ruskom Carstvu, ječam je zauzimao četvrto mjesto po površini (nešto više od 4,5 milijuna hektara, odnosno 7,1% ukupne zasijane površine), dajući urodu po zauzetom prostoru. od raži pet, zobi tri, a pšenice više od dva puta.
U proljetnom klinu zauzimao je drugo (prvo - zob) mjesto, nadmašujući po površini sjetve heljdu, proso, kukuruz i druge kultivirane biljke, a općenito se u većim količinama sijalo na seljačkim nego na vlastelinskim.
Usjevi ječma, međutim, bili su daleko od ujednačenih u pojedinim područjima Rusije. Najveću (10-20%) površinu u odnosu na ostale žitarice zauzimao je na sjeveru (više od 54% svih zasijanih površina), gdje je istisnuo druge biljke i bio je u punom smislu kruh za stanovništvo (zv. tamo, kao raž na jugu, život).
Sjeverozapad, a posebno zapad, proizvodio je najbolje pivo. Na jugu se uzgajao za ishranu stoke i za izvoz. U središnjim i istočnim provincijama Ruskog Carstva ječam se rijetko uzgajao, a najmanje je bio u provincijama Penza i Ryazan (manje od 0,1% površine).

Kemijski sastav zrna

Zrele žitarice sadrže do 15,8% proteina, 76% ugljikohidrata, 3-5% masti, 9,6% vlakana, enzime, vitamine B, D, E, A.

Ekonomski značaj i primjena

Ječam je jedna od najvažnijih kultiviranih biljaka. Od svih žitarica, najdalje ide na sjever (u Arhangelskoj provinciji Ruskog Carstva bio je dominantan "kruh").

Ječmeno zrno koristi se za pripremu brašna, proizvoda od žitarica (ječam i ječmene krupice), za ishranu stoke. Ječam se koristi u proizvodnji piva i kvasa, u proizvodnji surogata kave. Ječam se također koristi za proizvodnju raznih viskija, u medicinske i kozmetičke svrhe.

Ječam se ne konzumira izravno od strane ljudi, već se uglavnom pretvara u žitarice, čija se najbolja sorta zove biserni ječam. Ječam se rijetko melje u brašno za potrebe pečenja, jer ne daje porozno tijesto koje bi se moglo potpuno ispeći. U nekim područjima Finske kruh ("rieska") se radi samo od ječma, a peče se na brezovoj kori. Obično se pri pečenju, ako se koristi ječmeno brašno, s njim pomiješa raženo ili pšenično.

Ječmeno pivo bilo je možda najstarije piće neolitskog čovjeka. Kasnije je umjesto valute korištena za obračune sa zaposlenicima. Kao pivarski materijal, ječam je vrlo cijenjen i gotovo nezamjenjiv.

U starom Egiptu od ječma se nije pripremalo samo pivo, već i kruh. Egipćani su ječam zvali jt (izgovor vjerojatno yit) ili šma (šema). U potonjoj verziji, ječam je također bio simbol Gornjeg Egipta. Sumerani su ječam zvali akiti. U knjizi Ponovljenog zakona ječam je naveden među sedam plodova obećane zemlje, a Knjiga brojeva opisuje prinose ječma Izraelaca.

U staroj Grčkoj ječam se koristio u svetim obredima Eleuzinskih misterija. Božica Demetra također je imala ime ili titulu majke ječma. Plinije Stariji je u svom Prirodoslovlju opisao recept za ječmenu kašu.
U Tibetu je ječmeno brašno, tsampa, ušlo u upotrebu najkasnije u 5. stoljeću prije Krista. PRIJE KRISTA e .. U starom Rimu gladijatore su zvali hordearii (lat. hordearii) - "jedci ječma", ili "ječaci ječma", ili "ljudi ječma", jer je ječam, koji je pridonio brzom dobivanju mišićne mase, bio jedan od glavne dijelove njihove svakodnevne hrane . U srednjovjekovnoj Europi kruh od raži i ječma bio je hrana seljaka, dok su pšenični kruh konzumirali samo viši slojevi. Tek u 19. stoljeću krumpir je postupno zamijenio ječam.

Kao stočna hrana, ječam se uglavnom koristi u južnim krajevima iu tom pogledu ima veliki gospodarski značaj. U srednjoj Aziji, u istočnom Zakavkazju, Arabiji i mnogim drugim mjestima, stočni ječam kao hrana za konje posvuda zamjenjuje zob, koji tamo izgara u vrućim ljetima, a na toj hrani stvoreni su arapski i njemu bliski karabaški konj i izdržljivi azijski stepski konji žive.
Slama i pljeva od ječma također služe kao stočna hrana, a pljeva se uglavnom pari ili pari kako bi se spriječile razne životinjske bolesti (uglavnom kolike) od hrapavih ječmenih osi; čak savjetuju da se uopće ne koristi za hranu, već da se ostavi da se pregrije u kompostnim hrpama.

U modernoj Rusiji ječam se sije posvuda u područjima poljoprivrede.

U Sibiru se s čajem konzumirao pečen i samljeven u brašno ječam, koji se nazivao potiskivač. Da bi se to učinilo, na dno šalice izlio se sloj tolkane, pritisnuo prstom na dno i posolio, a zatim se izlio čaj; ponekad su dodavali još komadić kravljeg maslaca. Nakon što je stavljen pusher otišao na nekoliko šalica čaja, a zatim jeli.

U terapijske svrhe, obični ječam se od davnina koristi u narodnoj medicini. Ekstrakt slada koristi se za bronhitis i za ishranu male djece. Pije se kod poremećaja metabolizma, izraženih u pojavi kožnih osipa, čireva i sl.

kulturni značaj

Prema Sunnetu, Poslanik Muhammed je vjerovao da at-talbin ili talbinah - varivo od ječmenog brašna s mlijekom ili medom - "smiruje srce bolesne osobe i oduzima dio (njegove) tuge". Avicena je u svom djelu Kanon medicine iz 11. stoljeća pisao o ljekovitom učinku ječmene vode, juhe i juhe za groznicu. Čaj od prženog ječma i danas je popularan u Aziji.

U engleskom folkloru John Barleycorn iz istoimene narodne pjesme personifikacija je ječma, kao i piva i viskija koji se od njega prave. U pjesmi je Ivan prikazan kako trpi poniženje, napad i na kraju smrt, što odgovara različitim fazama uzgoja ječma. Slika Ivana Barleycorna može se povezati s drevnim bogovima nordijske mitologije Mimirom ili Kvasirom.

Primjena

Uvarak:

1) 2 žlice. l. ječmena krupica kuha se u 400 ml vode. Uzmite 2 puta dnevno kao opći tonik nakon teških bolesti, s gastrointestinalnim i plućnim bolestima;

2) 1 žličica ječmena krupica kuha se u 200 ml kipuće vode, procijedi se nakon hlađenja.

Koristi se za hranjenje dojenčadi, dodajući izvarak punomasnom mlijeku. Za hranjenje djeteta u dobi od 1-2 mjeseca uzimaju se 3 dijela ječmene juhe na 1 dio punomasnog mlijeka. Količina odvarka smanjuje se s porastom dobi djeteta. Hraniti odvarom do 8-9 mjeseci starosti.

Infuzija:

2 žlice. l. brašno iz proklijalog zrna ječma (ječmeni slad) za 1 litru kipuće vode inzistirati 4 sata, filtrirati, dodati šećer po ukusu. Uzimati po 100 ml 4-6 puta dnevno kod hemoroida, dijateze, kašlja, želučanih bolesti, bubrežnih kamenaca, a posebno kod bolesti mokraćnog mjehura i mokraćnih puteva. Infuzija blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Kupka:

1-1,5 kg ječmenog slada umota se u gazu, stavi u kadu, prelije s 2-3 litre kipuće vode, ostavi 30 minuta i dolije potrebnu količinu vode. (Za dječje kupke uzmite 0,5 kg slada.)

Koristi se kao emolijens kod upalnih procesa na koži.

Oblozi od ječmenog slada i ječmenog brašna koriste se kod grudi, stvrdnutih tumora i vanjskih upalnih procesa.