Recept za lagano slanu skušu kod kuće u cjelini. Kako kiseliti skušu. Najbolji recepti za slanu skušu. Slana skuša s cimetom

Volite li slanu ribu? Tada ste vjerojatno već upoznati sa skušom. Ovo je vrlo mirisna i nježna riba, koja povoljno nadopunjuje jela od krumpira. Od skuše se također mogu napraviti ukusne salate ili poslužiti kao obilan zalogaj.

Takva pažnja na ovu ribu prikovana je s razlogom. Osim što ima nevjerojatan okus, skuša je također vrlo korisna. Dragocjen je izvor vitamina, poput B12 i PP, kao i važnih minerala: natrija, fosfora, kroma, joda.

Ipak, najvažnija kvaliteta ove ribe je da je bogata korisnim omega-3 masnim kiselinama. Jačaju imunološki sustav, normaliziraju metabolizam i hormonsku razinu te pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog sustava.

Skuša će ispasti posebno ukusna ako se posoli. Za to je prikladna i svježa i smrznuta riba. Trup treba biti gladak, bez udubljenja i oštećenja. Ribu odmrznite na donjoj polici hladnjaka u dobro zatvorenoj posudi. Za soljenje pokušajte koristiti krupnu nejodiziranu sol.

Nudimo 6 najukusnijih načina za kiseljenje skuše kod kuće.

1. Suho soljenje

Za ovaj recept trebat će vam: 2 trupa skuše, 2-3 žlice soli, 1 žlica šećera, 3 lista lovora, mala količina pimenta, 1 mala veza kopra.

Način kuhanja:

Uzmi skušu. Ribu je potrebno iznutriti uklanjanjem crnog filma s trbuha. Zatim odrežite glave, a trupove isperite pod tekućom vodom.

Uzmite plastičnu ili staklenu posudu. Po dnu malo posolite, stavite nekoliko graška pimenta i par grančica kopra, izmrvite jedan lovorov list.

Pomiješajte sol sa šećerom i istrljajte ribu iznutra i izvana. Stavite ribu u posudu i dodajte još par grančica kopra, lovorov list, alevu papriku i pospite preostalom solju po vrhu i po trbuhu.

Posudu s ribom dobro zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 2-3 dana. Gotovu ribu očistite od viška soli papirnatim ručnikom ili malo vode.

2. Začinjena riba u staklenci

Skuša u staklenki je istovremeno ukusna, začinjena, ukusna i izvrsna. Za pripremu ovakvog predjelo oboružajte se sljedećim sastojcima: 1-2 trupa ribe, 1 glavica luka, 0,5 litara vode, 2-3 žlice soli, 1 žlica šećera, 4-5 komada pimenta, 2-3 lovor, 1 žlica sjemenki gorušice.

Način kuhanja:

Pripremite ribu: iznutrite, odrežite glave i dobro isperite vode za oči. Izrežite trup na velike komade.

Pokrenite salamuru. U vodu dodajte sol, šećer, lovorov list i piment i zakuhajte. Sol i šećer trebaju biti potpuno otopljeni. Skinite salamuru s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Luk narežite na male kolutiće. Stavite ih u staklenku, naizmjenično sa slojevima ribe. Tamo dodajte senf. Rasol ulijte u staklenku tako da potpuno prekrije skušu.

Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite u hladnjaku 10-12 sati. Spremne skuše mogu se pohraniti na hladnoj temperaturi ne više od 5 dana. Isto vrijedi i za salamuru za ribu.

3. Riba pod pritiskom

Bit ovog recepta je da se riba ostavi nekoliko sati pod jarmom neke vrste tereta. U tu svrhu savršena je litarska staklenka napunjena vodom ili zatvorena vrećica sa žitaricama istog volumena.

Što se sastojaka tiče, lista je mala, ali prostrana: 2 skuše, 2 žlice soli, 1 žlica šećera, 1 žličica svježe mljevenog i pimenta.

Način kuhanja:

Prvo pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i papar.

Skuša se mora pripremiti. Izlupite trupove, odrežite glave i isperite ribu pod mlazom vode. Zatim treba dobro osušiti skušu i prebaciti na dasku za rezanje.

Svaki trup prerežite po dužini kroz trbuh na dva dijela. Uklonite riblju kost i sve kosti. Odrežite meso s kože. Najbolje je to učiniti vrlo oštrim nožem.

File poprečno narežite na male komadiće. Moraju se prebaciti u staklenu posudu i posuti smjesom za soljenje. Ribu pritisnuti ugnjetavanjem i staviti u hladnjak na 7-8 sati.

4. Dimljena riba

Posebno je ukusna i mirisna dimljena skuša. Međutim, nemoguće ga je pušiti u najboljim tradicijama kod kuće. Ali nemojte očajavati. Možete ponoviti recept, koji je što je moguće bliži originalu.

Pronađite okus Liquid Smoke u supermarketu. Dodat će okus dima. I koristite ljusku luka koja je zaslužna za lijepu žućkastu boju.

Popis sastojaka za dimljenu ribu: 2 skuša, 1 litra vode, 4 žlice soli, 2 žlice šećera, 1 žlica arome tekućeg dima, 2-3 klinčića, 10 komada pimenta, 3 lista lovora, 1-2 žlice biljnog ulja, oguliti luk (oko pola tave).

Način kuhanja:

U lonac stavite ljusku luka, šećer, sol, klinčiće, lovorov list, papar. Ulijte vodu i zakuhajte sadržaj. Zatim kuhajte još 2-3 minute.Maknite lonac s vatre i ohladite dok se ne zagrije. Zatim dodajte aromu tekućeg dima.

Pripremite skušu: uklonite utrobu i crni film s trbuha, odrežite glave i isperite ribu pod mlazom vode.Prebacite trupove u pripremljenu salamuru. Pokrijte tavu poklopcem i pošaljite ribu u hladnjak na 2 dana. Kada je skuša spremna, izvadite trupove i obrišite ih ubrusima.

Neposredno ispod repa šilom napravite malu rupu u koju provučete debeli konac. Objesite ribu da se osuši. Da biste to učinili, morate pronaći suho, hladno, prozračeno mjesto. Ako vam balkon odgovara u svim uvjetima, onda super!

Ispod ribe obavezno stavite posudu jer će iz nje cijediti salamura. Ostavite skušu 1-2 dana. Zatim uklonite trupove i podmažite ih biljnim uljem. Gotova skuša može se čuvati u hladnjaku ne više od 5 dana.

5. Ambasador cijele lešine skuše

Možete pokušati kiseliti cijeli trup skuše. Također ispada vrlo ukusno. Za ovaj recept nije potrebno guljenje ribe.

Za pripremu salamure u kojoj će se skuša soliti potrebno je u vodu dodati sol, šećer, začine. Nadalje, moguće su dvije opcije.

Prva opcija: salamuru sa solju, šećerom i svim začinima najprije zakuhajte, pustite da se ohladi, a zatim napunite pripremljenom ribom. Ova metoda je prikladna kada na kraju želite dobiti pikantniju skušu, a također i kada se u salamuri dodaju listovi čaja i/ili kora luka. Kuhanje crnog čaja i ljuske luka boje površinu skuše u privlačnu zlatnu boju. U ovom primjeru prikazat ću soljenje skuše.

Druga opcija: samo pomiješajte sve sastojke u vodi i odmah prelijte salamuru preko skuše.

Prilikom odabira skuše dajte prednost lijepoj ribi: ne iskrivljenoj, s netaknutom kožom, snažnoj i koja se ne raspada. Preporučljivo je uzimati masniju skušu, a pod udjelom masti podrazumijevamo ribu koja izgleda i osjeća se debela, a ne ribu sa žutim masnim mrljama na površini!

Pripremite skušu. Ako je smrznuto, odmrznite ga. Unatoč činjenici da je u industriji, odnosno prema GOST-u, dopušteno soljenje cijele ribe, za domaće mogućnosti soljenja skuše, ipak savjetujem da solite ribu bez glave i bez crijeva. Štoviše, prilikom guljenja, uklonite ne samo crijevni dio, već i crne filmove i sve što može pokvariti okus gotove ribe.

Stavite skušu u odgovarajuću staklenu ili emajliranu posudu. Prikladne su i plastične posude za hranu. Glavna stvar je da se riba slobodno nalazi u njima i da je potpuno prekrivena slanom vodom.

U mojoj verziji soljenja odrezao sam rep kako bi riba bolje stajala u odabranoj posudi. Nepropusne posude vrlo su prikladne, koje se mogu okrenuti naopačke ili protresti bez opasnosti od prolijevanja.

Prelijte skušu ohlađenom i filtriranom mirisnom salamuricom. Po želji i ukusu možete dodati još istih, ali svježih začina.

Pustite skušu u salamuri da prvo odstoji na sobnoj temperaturi tri sata, a zatim stavite u hladnjak na vrijeme potrebno za soljenje. Preporuča se soljenje skuše kod kuće najmanje dva dana, a najbolje tri. Gotove skuše za posluživanje možete jednostavno izrezati na porcije ili samljeti. Slana skuša izvrstan je sastojak za predjela, kao što su sendviči i salate, na primjer, ispod bunde.

Skuša je oceanska riba koja je izvrsna za soljenje. Tehnologija soljenja odlikuje se jednostavnošću i produktivnošću, što omogućuje da je provede svaka domaćica.

Sama kuhana riba ne razlikuje se puno od slane skuše koja se prodaje u supermarketu. Najvažnije je pravilno pripremiti trup i skuhati marinadu. Marinada se kuha u nekoliko faza, nakon čega se hladi. Topla marinada je dopuštena zalijevati skušu.

Priprema jela i ribe

Kako biste izbjegli kašnjenja u soljenju, potrebno je unaprijed pripremiti sve što vam je potrebno.

Za to će vam trebati:

• daska za rezanje (za rezanje ribe);
• naoštreni alat;
• velika duboka ploča;
• staklenka s poklopcem (staklo);
• prozirna vrećica (polietilen);
• pribor za pripremu salamure (tava).

Kako skuša ne bi izgubila okus, mora se u skladu s tim rezati. Prije svega, trup se uklanja s repa, glave i peraja. Nakon toga uklanjaju se iznutrice s tamnim filmom. Izrezana riba se dobro opere u čistoj vodi i osuši. Ovisno o receptu, trup se ostavlja cijeli ili izrezuje na manji broj komada.

Kako brzo i ukusno kiseliti skušu vlastitim rukama

Što je potrebno za ovo:

• dva trupa ribe srednje veličine;
• 1 litra čiste vode i zdjela;
• papar;
• Lovorov list;
• malo senfa u prahu;
• tri žličice šećera;
• pet žlica kuhinjske soli.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte 1 litru čiste vode.
2. Zakuhajte sa začinima.
3. Ugasite vatru i ostavite da se ohladi.
4. Obradite i pripremite ribu.
5. Komadi skuše položeni su na tanjur i preliveni marinadom.

Ovako pripremljena riba stavlja se u hladnjak na par dana. Nakon toga, skuša se može poslužiti na stolu.

Jednostavan recept za slanu skušu

Treba kuhati:

• dvije ribe;
• 50 g 9% octa;
• par luka;
• 30 g soli;
• biljno ulje - 100 g;
• 2 lista lavrushke;
• papar po ukusu.

Kuhanje:

1. Riba se očisti i nareže na pojedinačne komade.
2. Komadi ribe se polože na tanjur i pomiješaju sa solju.
3. Dodajte kolutiće luka i paprike i promiješajte.
4. Pripremite marinadu na bazi začina i suncokretovog ulja.
5. Komadi ribe preliju se marinadom i odleže jedan dan.
6. Nakon toga stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Slana skuša s cimetom

Treba pripremiti sljedeće proizvode:

• jedan veliki trup ribe;
• voda;
• 250 g soli;
• papar u zrnu;
• cimet - na rubu noža;
• dva lovora.

Tehnika kuhanja:

1. Riba se očisti i opere.
2. U tavu se ulije voda i dodaju se začini.
3. Marinada se prokuha, a zatim ohladi.
4. Cijeli trup ribe prelije se hladnom salamrom.
5. Stavite 3 dana na hladno mjesto.

Marinirana skuša s bosiljkom i korijanderom

Potrebno je pripremiti:

• riba;
• Lovorov list;
• malo klinčića;
• 5 g bosiljka i 5 g korijandera;
• prstohvat šećera;
• 25 g soli;
• čista voda.

Proces kuhanja.

1. U posuđe se ulije čaša vode i dodaju se začini.
2. Prokuhajte pa ohladite marinadu.
3. Ribu očistite i narežite, isperite čistom vodom i osušite. Komadi skuše stavljaju se u staklenku i preliju marinadom, nakon čega se staklenka dobro zatvori. Ostavite na hladnom mjestu jedan dan, nakon čega se riba može jesti.

Kuhanje slane skuše bez marinade

U pripremi su sljedeći proizvodi:

• skuša;
• 25 g soli;
• 2 žličice šećera;
• malo papra;
• 1 list lavruške;
• 1 žličica senfa i 1 žličica korijandera.

Proces soljenja:

1. Riba se očisti i opere, a zatim osuši na salveti.
2. U posude se ulijevaju začini s lovorovim listom i solju.
3. Riblji trup se utrlja mješavinom začina i premjesti na hladno mjesto nekoliko dana. Prije toga, skuša se stavi u plastičnu vrećicu i čvrsto zaveže. Pakiranje je potrebno nekoliko puta protresti kako bi se začini ravnomjerno rasporedili po trupu.
4. Stavite paket na tanjur.
5. Nakon dva dana trup se izvadi iz vrećice i opere hladnom vodom. Nakon toga, skuša se može rezati na komade i poslužiti.

Slana skuša u listovima čaja

Za početak se izrežu dva trupa skuše, uz uklanjanje svih suvišnih dijelova i isperu u vodi. Nakon toga se od listova čaja priprema salamura s očekivanjem 1 litre vode. Otopina bi se trebala ohladiti, nakon čega je potrebno uliti 40 g soli sa šećerom i promiješati. Potopite ribu u otopinu, a zatim stavite u hladnjak na 2 sata, a možda i više. Sve ovisi o boji ribe i količini soli. Nakon nekoliko sati riba se izvuče iz salamure i objesi da se ocijedi od ribe. Skuša se zatim stavlja u papirnatu vrećicu i premješta u hladnjak.

Skuša začinjena posoljena u marinadi

Komponente:

• dvije velike masne skuše;
• 30 g morske soli;
• začini za ribu;
• malo papra;
• 2 klinčića;
• nekoliko bobica kleke;
• malo korijandera.

Kuhanje:

1. Riba se reže da se dobije filet.
2. Svi začini se zgnječe i pomiješaju sa začinima za ribu.
3. Fileti skuše stavljaju se u duboku posudu i zgnječe sa začinima.
4. Pomiješajte ribu i začine, nakon čega je riba prekrivena nečim teškim.
5. Ribu treba tijekom dana namočiti u začinima na sobnoj temperaturi.
6. Nakon toga, riba se stavlja u hladnjak na tri sata.

Slana skuša sa senfom

Potrebno je pripremiti:

• jedan veliki trup skuše;
• jedna litra vode;
• 45 g soli;
• 30 g šećera;
• 10 g senfa u prahu;
• nekoliko komada lovorovog lišća;
• 20 ml suncokretovog ulja i malo papra u zrnu.

Način kuhanja:

1. Skuša izrezati, oguliti, oprati i narezati na male komadiće.
2. Ulijte sve začine u vodu i kuhajte 7 minuta.
3. Marinada se mora ohladiti i napuniti posudom s komadićima skuše.
4. Premjestite dva dana na hladno mjesto.

Posoljena skuša u salamuri i oguliti luk

Glavne komponente:

• file od tri male skuše;
• oguliti luk;
• šećera i soli 2 žlice. l;
• začini po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pripremite marinadu tako da se kuha 7 minuta.
2. Stavite komade skuše u veliku, duboku posudu i napunite je marinadom.
3. Stavite tri dana na hladno mjesto (hladnjak).

Brzo slana skuša

Glavni sastojci:

• nekoliko trupova ribe;
• par luka;
• 35 g soli;
• 2,5 čaše vode;
• papar u zrnu;
• Lovorov list.

Tehnologija kuhanja:

1. Prokuhaj vodu.
2. U kipuću vodu dodajte lovorov list, sol, papar.
3. Ovdje dodajte dva luka, nakon što ih izrežete na četiri dijela.
4. Zakuhajte marinadu i kuhajte 10 minuta, a zatim je ohladite.
5. Ribu narežite na male komadiće i stavite u staklenu posudu.
6. Pripremljene komade ribe prelijte marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, nakon čega se skuša može poslužiti za stolom.

Neke tajne i praktični savjeti iskusnih kuhara kako pravilno soliti skušu

Ribu je brže i lakše soliti metodom suhog soljenja. Svi začini i začini utrljaju se u očišćenu trup, nakon čega se stavlja u plastičnu vrećicu i mora se hladiti nekoliko dana. Prije posluživanja se izvuče iz vrećice i očisti od viška soli i začina. Ako je skuša izrezana na komade, ona će brzo upiti aromu začina i brže apsorbirati sol. A ako se ribi uklone sve kosti, onda će ovo biti najbolje poslužiti.

Ova tehnologija je prikladna za soljenje bilo koje svježe ili smrznute ribe. Kako smrznuta riba ne bi izgubila svoje kvalitete, treba je pravilno odmrznuti. A tijekom dana se odmrzava u hladnoj vodi. Ako je proces odmrzavanja prisiljen, riba će izgubiti svoju prirodnu elastičnost.

Kako brzo i ukusno kiseliti svježe smrznutu skušu

Priprema hrane:

• 0,5 kg ribe;
• dvije žarulje;
• malo soli i šećera (po prstohvat);
• malo papra (prstohvat);
• 2 lista lavrushke;
• neke biljke.

Kako kuhati:

1. Očistite trupove od svega viška, dobro isperite i narežite na komade.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Sameljite preostale začine.
4. Komadi ribe polažu se u staklenku u slojevima, dok se svaki sloj pomiče lukom i začinima.
5. Tegla se dobro zatvori poklopcem i ostavi jedan sat. Zatim se staklenka okrene i opet ostavi sat vremena.
6. Može se ohladiti prije posluživanja.

Kako ukiseliti svježe smrznutu skušu cijele

Za ovo vam je potrebno:

• nekoliko trupova ribe;
• 30 g soli;
• 15 g šećera;
• voda;
• ljuske luka i crnog čaja.

Kako pripremiti:

• Na vatru se stavlja lonac s vodom.
• U to se ulijevaju svi začini, uključujući i ljusku luka.
• Voda se dovede do vrenja.
• Sastav kratko ključa.
• Slana otopina se filtrira i dovede do sobne temperature.
• Unutrašnjost se uklanja s trupova i ispere.
• Sve ribe prelijemo ohlađenom salamuri.
• Trupovi skuše ostave se 12 sati.
• Nakon tog vremena, skuša se premješta u hladnjak na 4 dana. Svaki dan se trupovi ribe prevrću za najbolji učinak.

Kako kiseliti kriške svježe smrznute skuše

Potrebno je pripremiti:

• nekoliko trupova skuše;
• 25 g soli;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 1 žličica sušenog bosiljka;
• 1 čaša vode;
• malo klinčića i lovorovog lista.

Način kuhanja:

1. Svi začini se stave u toplu vodu.
2. Zakuhajte marinadu.
3. Pustite da se marinada ohladi.
4. Očistite i narežite ribu.
5. Stavite komade u prikladnu posudu i napunite salamuricom.
6. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vrijeme, a zatim premjestite na hladno mjesto na 24 sata.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Slana skuša s limunom

Sastojci:

• 3 leša ribe;
• 20 g soli;
• 10 ml soka od limuna;
• nekoliko komada papra u zrnu;
• 0,5 l vode;
• Lovorov list.

Kako kuhati:

1. Začine ulijte u posudu s vodom i prokuhajte, a zatim prokuhajte nekoliko minuta.
2. Očistite i izrežite riblje trupove.
3. Nasjeckanu skušu stavite u posudu i prelijte limunovim sokom.
4. Sva riba se prelije hladnom marinadom.
5. Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.

Ako marinada potamni, onda ništa posebno. Sve se radi o limunu, koji može izazvati kemijsku reakciju.

Slana skuša sa suhim šljivama

Sastojci:

• jedan trup ribe;
• jedna litra vode;
• šaka suhih šljiva;
• 3 žlice soli (stolna);
• 2 žlice šećera (stolni);
• 1 žlica crnog čaja.

Kako kuhati:

1. Riba se dobro očisti i opere.
2. Riba i suhe šljive stavljaju se u duboku posudu.
3. Pripremite marinadu: u prokuhanu vodu dodajte čaj, sol i šećer, zatim kuhajte sastav sedam minuta i ohladite. Obavezno procijedite kroz sito.
4. Prelijte ribu salamurinom i ostavite nekoliko dana.
5. Svaki dan treba prevrnuti trup ribe.
6. Posoljenu ribu premažite suncokretovim uljem i izrežite na komade. Gotova riba se čuva u hermetički zatvorenoj posudi.

Slana skuša u majonezi

Komponente:

• svježe smrznuta riba i prstohvat crnog papra;
• dvije žlice soli;
• 120 g majoneze.

Soljenje.

1. Skuša se odmrzava i mesa uz uklanjanje svih kostiju. U tom slučaju koža se ne uklanja. Trup je izrezan na male komadiće.
2. U svaki komad utrlja se mješavina papra i soli.
3. Nakon toga se cijela riba namaže majonezom.
4. Komadi skuše slažu se na tanjur i stavljaju u hladnjak na 2 sata.

Recept za dimljenu ribu

Nabavka proizvoda:

• nekoliko trupova skuše;
• 3 šake ljuske luka;
• 0,5 šalice tekućeg dima;
• 40 g soli;
• 20 g šećera;
• 1 litra vode.

Kako pripremiti:

1. Svaki trup se reže, uz uklanjanje glave, repa i peraja, kao i iznutrica. Zatim isperite i narežite na komade.
2. Stavite ljusku u posudu s vodom i kuhajte dok voda ne potamni.
3. Dodajte sol i šećer uz stalno miješanje.
4. Kuhajte sastav na laganoj vatri 20 minuta.
5. Ohladiti i procijediti pa dodati tekući dim i promiješati.
6. Stavite skušu u duboku posudu, prelijte marinadom i pokrijte pločom s teretom.
7. Mariniranu ribu stavite u hladnjak na par dana.
8. Prije posluživanja riba se opere i osuši na papirnatom ručniku.

Kuhanje skuše bez octa

Komponente:

• 3 leša ribe;
• 2 čaše čiste vode;
• 35 g soli;
• 20 g šećera;
• muškatni oraščić, korijander i papar po želji.

Proces soljenja:

1. Skuša se očisti, opere i nareže na komade.
2. Voda i začini se ulijevaju u posudu, zajedno sa solju i šećerom.
3. Voda se dovede do vrenja i kuha se 5-7 minuta.
4. Riba izrezana na komade stavlja se u posudu i prelije toplom marinadom.
5. Posuda se dobro zatvori i ostavi na hladnom mjestu 24 sata.

Soljenje skuše u salamuri

Što je potrebno:

• 1 litra čiste vode;
• 2 žlice. žlice soli;
• prstohvat šećera;
• 1 lovorov list;
• piment - po ukusu;
• malo klinčića.

Kuhanje:

1. Marinada se kuha na srednjoj vatri. Vodu, sol i šećer kuhajte uz miješanje 8 minuta.
2. Skuša se očisti i opere.
3. Komadi ribe preliju se ohlađenom marinadom.
4. U tom stanju riba stoji u hladnjaku 48 sati.
5. Nakon tog razdoblja, riba se pomiješa sa začinima i stavi u vrećicu.
6. Skuša u vrećici opet leži u hladnjaku 15 sati.

Zaključak

Skuša je ukusna masna riba, ali je i hranjiva. Njegovo meso sadrži potrebnu količinu masnih kiselina i brzoprobavljivih proteina. Štoviše, meso skuše sadrži elemente u tragovima kao što su cink, selen, fosfor i drugi koji pozitivno utječu na ljudski život.

Što poslužiti uz skušu

Jeste li spremni napraviti čaroliju u kuhinji soljenjem ukusne skuše kod kuće? Sigurna sam da pravi ukusan možete napraviti samo sami, uz malo truda i veliku ljubav prema ribi. Tada će se prava slastica pojaviti na vašem stolu.

Čuvajte suhe slane, instant slane recepte, cijele ili u komadima. Odaberite i razveselite svoju obitelj najboljim kiselim krastavcima.

Kako je ukusno kiseliti skuše

• Odaberite velike trupove, 300-400 gr., teško je pronaći veće. Dobra težina znači da je skuša dobila dobar sadržaj masti.
• Postoji nekoliko načina soljenja skuše - suho soljenje, bez vode, popularno je soljenje u salamuri ili, kako ribari kažu, u salamuri.
• Možete posoliti cijelu ribu, ili je podijeliti na komade.
• Utrošiti ribu ili ne? Ovdje odlučite sami, ali bolje je ukloniti unutrašnjost. Iako se ovaj uvjet ne odnosi uvijek na soljenje cijele ribe, često se soli cijela.
• Ako posolite cijelu ribu, ne možete odrezati glavu i rep.
• Dodajete li začine? Stavite ih u vrećicu od gaze i umočite u salamuru. Nakon soljenja lako ih je nabaviti, a neće ometati jelo (neugodne kada dođu u usta).

Kako rezati ribu

Skuša se u pravilu smrzava kada je ulovljena, na brodu i zamrznuta u trgovinama. Kod kuće savjetujem da ribu izrežete bez odmrzavanja do kraja. Pustite da se malo odmrzne. Tada možete lako izvući unutrašnjost tako što ćete prerezati trbuh po cijeloj dužini bez mrljanja ribe iznutra. Nosite rukavice kako bi vam ruke bile tople.

Koliko soliti skušu

Vrijeme soljenja ovisi o odabranoj metodi i veličini ribe. Također, na brzinu utječe cilj. Kakvu ribu želite dobiti, posoljenu i lagano posoljenu.

U salamuri će skuša biti potpuno soljena od 1 do 3 dana. Što je duže u salamuri, okus će biti bogatiji. Posoljena skuša kuha se jedan dan. Ako želite ubrzati proces, napravite komade koji će biti gotovi nakon nekoliko sati.

Prilikom soljenja na suhi način trebat će otprilike isto toliko vremena. Iako postoji brzi recept, naći ćete ga u nastavku.

Začini za soljenje

Budući da skušu solimo kod kuće, slobodni smo nadopuniti izbor začina, uzimajući u obzir preferencije okusa.

U salamuri se stavljaju klinčići, mješavina raznih paprika, kopar, sjemenke gorušice. Uzmite začine u omjeru na litru tekućine pola žličice. Volite eksperimentirati, kiselite u čaju, dodajte malo tekućeg dima, dajući aromu dimljenog mesa.

Skuša, soljena s komadima suhog soljenja - brzi recept

Najbrže soljenje ribe. Proći će manje od jednog dana, a ukusna riba će se pojaviti na vašem stolu.

1. Izrežite ribu bez odmrzavanja do kraja, narežite na komade.
2. Obilno posolite i ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se komadi posole.
3. Isperite višak soli, komadiće umočite u stolni ocat (ili ulijte, promiješajte i ocijedite višak).
4. Prebacite u posudu, dodajte kolutiće luka, par listova lovora. Ulijte suncokretovo ulje i ponovno promiješajte sadržaj.
5. Nakon 2 sata počnite kušati.

Ukusne slane kriške skuše u salamuri

Nije najbrža opcija. Ali riba, ako dodate začine, ispasti će nevjerojatno ukusna.

Za čašu vode trebat će vam:

• Velika žlica soli, bez vrha.
• Papar u zrnu.
• Lovorov list.

Kako posoliti komade:

1. Ribu izdubite, izrežite na komade, stavite u duboku posudu.
2. Pospite mljevenim paprom, razbijte lovor, pošaljite u zdjelu.
3. Napravite salamuru od vode sa solju.
4. Napunite salamureom, pritisnite odozgo tanjurom i stavite ugnjetavanje. Provjerite jesu li komadi potpuno prekriveni slanom vodom.
5. Stavite u hladnjak. Pokušajte ponovo nakon dva dana.

Video recept za soljenje sa senfom kod kuće

Skuša, posoljena cijela suhi način

Ne želim ići jednostavnim putem, samo trljanje trupa skuše solju, iako ova opcija nije isključena. Predlažem da dodate neke začine. Ova metoda soljenja podrazumijeva dugotrajno skladištenje ribe.

Uzeti:

• Leševi ribe - 2 kom.
• Sol - 6 žlica.
• Šećer - 2 žlice. žlice.
• Mljevena paprika - mala žlica.
• Kopar - Art. žlica.
• Suncokretovo ulje - 1-2 žlice.

Posolimo cijelu skušu:

1. Ulijte začine u zdjelu. Dobro promiješajte.
2. Pripremite skušu (mesnicu ili dozirajte, odlučite sami).
3. Istrljajte trup sa svih strana. Uzmite veliku vrećicu, stavite trupove u nju.
4. Čvrsto zamotajte (torbu čak možete uhvatiti gumicom).
5. Pošaljite na policu hladnjaka. Nakon tri dana skuhajte krumpir i uzmite uzorak.

Kako brzo ukiseliti cijelu skušu u salamuri

Domaći ambasador u salamuri smatra se klasičnim, najjednostavnijim i manje problematičnim.

Prvo, odlučimo o udjelu vode i soli. Za litru tekućine trebat će vam 100 gr. (3 velike žlice). Ako ste u žurbi, malo povećajte koncentraciju, tada će skuša biti gotova nakon 3-4 sata.

Na temelju ispravnog omjera možete napraviti najjednostavniji salamuri, bez dodavanja začina. Ali nudim zanimljiviji recept, sa začinima, koji daju malo poleta jelu.

Trebalo bi:

• Riba - kilogram (2-3 komada).
• Šećer - 2 žlice.
• Sol - 4 žlice.
• Voda - litra.
• Lavrushka - 3-4 lista.
• Piment - 4-5 graška.

Kuhanje:

1. Izrežite skušu, uklonite škrge, utrobu (glava neće boljeti). Isperite trup.
2. Napravite nadjev od vode i začina navedenih u receptu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, peršin, papar. Nakon što se kristali otope, maknite s vatre i ostavite sa strane.
3. Stavite roba u posudu, ulijte salamuru. Pritisnuti ugnjetavanjem, ostaviti 2-3 dana, staviti na hladno.

Ukusno soljenje u salamuri s čajem u staklenki

Prekrasna boja "preplanule" skuše će dati ukusan izgled. Mnogi koriste "tekući dim" u tu svrhu, ali ako se radi s listovima čaja, dobivate pravi ukusan.