Koji su dokumenti potrebni za proizvodnju biljnog čaja. Posao s čajem, izrada ekskluzivnog čaja vlastitim rukama. Prirodno piće. tehnologija izravne proizvodnje

Mnogi poduzetni gospodarstvenici već su se usmjerili na proizvodnju prirodnih proizvoda. I ne uzalud - danas se koristi među stanovništvom, zbog dominacije nekvalitetnih umjetnih proizvoda, u velikoj potražnji. I tražeći ideju upravo takve orijentacije, vrijedi razmisliti o kupnji opreme za proizvodnju ivan čaja i pokretanju njegove masovne proizvodnje. Ivan-chai se dugo naziva "ruskim čajem". Ova se biljka ranije u velikim količinama izvozila u inozemstvo. Od osušenih stabljika, listova i cvjetova vrbovog čaja možete dobiti ukusan napitak, koji je također poznat po svojim blagotvornim svojstvima - prevenciji mnogih bolesti, sedativu.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 0 rubalja.

Zasićenost tržišta je niska.

Složenost pokretanja posla je 4/10.

Proizvodnja ivan čaja kao posao će biti korisna za poduzetnika s gledišta da ne zahtijeva velika ulaganja. Recimo više - gotov proizvod možete dobiti kod kuće, bez trošenja novca na kupnju posebne opreme. Pripremiti ivan čaj kod kuće uopće nije teško, a slijedeći tehnologiju možete završiti s proizvodom koji se kvalitetom ne razlikuje od onoga što se proizvodi u punopravnoj biljci.

Hoće li biti potrebna registracija poduzeća?

Isplati li se registrirati svoju djelatnost, morate pogledati okolnosti. Ako poduzetnik prodaje samo viškove s vlastite podružnice, a Ivan čaj prodaje samo prijateljima i najbližim susjedima, onda se teško isplati trošiti novac na obradu paketa dokumenata. Ali s necertificiranim proizvodima neće se moći ući na veća tržišta i sklapati isplative ugovore o opskrbi! Želite dostaviti kvalitetan proizvod, s etiketama i zapakiran u originalnu ambalažu, na police trgovina? Zatim, poštujući sva pravila propisana u zakonodavstvu, morat ćete se baviti registracijom djelatnosti. Za proizvodnju granuliranog ivan čaja, budući da je riječ o prehrambenoj industriji, morat ćete dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora za obavljanje aktivnosti i certificiranje proizvoda planiranih za puštanje. Također, poduzetnik može razmišljati o dobivanju posebnog certifikata za proizvodnju linije zdravih čajeva kao dodataka prehrani.

Nije važno koji organizacijski i pravni oblik poduzetnik bira za poslovanje. Kako biste izbjegli papirologiju, prvo možete izdati IP.

Mini pogon za proizvodnju ivan čaja opskrbit će originalne proizvode na policama trgovina ako registrirate vlastiti brend. Ovdje morate razviti vlastiti logotip i dizajn etikete.

Koja se paleta proizvoda može proizvesti?

Dok se tehnologija tek savladava, poduzetnik može proizvesti samo običan čaj. No, kao što praksa pokazuje, proizvod je također tražen na tržištu u mješavini s drugim komponentama - sušenim bobicama i lišćem ribiza, malina, limunske trave. Postoji mnogo varijacija, a za raznolik asortiman možete proširiti liniju proizvoda.

Postoji još jedna klasifikacija. Ovisno o uvjetima fermentacije ivan čaja, razlikuju se sljedeće vrste:

• Slabo fermentirano - bijelo, žuto, zeleno.
• Polu-fermentirano - crveno, ljubičasto, plavo.
• Fermentirano - crno.
• Fermentirano - pu-erh.

Pa čak i fermentacija Ivan čaja kod kuće omogućit će vam da na izlazu dobijete različite vrste proizvoda.

Gdje nabaviti sirovine?

Sirovina za proizvodnju prirodnog čaja je biljka vrba-čaj angustifolia. Sigurno su ga svi vidjeli u svojoj dači ili na polju - vrlo često raste kao korov. Ispostavilo se da ima dosta sirovina za daljnju proizvodnju. Naravno, beskorisno je tražiti sušeno lišće od dobavljača - Ivan čaj se u pravilu skuplja i priprema sam.

Ovisno o specifičnoj regiji, sakupljanje biljaka provodi se od lipnja do kolovoza. Štoviše, biljke je bolje čupati u ranim jutarnjim satima – kada je rosa tek isparila.

Ako vjerujete stručnjacima u ovom području, onda je za sat vremena sasvim moguće prikupiti do 5 kg svježih sirovina. Ali pripremu listova ivan čaja treba obaviti pravodobno, jer ako ga dugo ostavite u vrećicama, listovi će početi potamniti i izgubiti svoja korisna svojstva.

Da biste dobili čaj kod kuće, možete sami sakupljati biljke. Ali ako govorimo o industrijskoj skali proizvodnje, onda kako ne bismo propustili žetvu Ivan čaja i u kratkom vremenu osigurali poduzeću velike rezerve sirovina, ne može se bez dodatnog rada. Plaćanje najamnim radnicima može se vršiti po količini prikupljenih sirovina ili po satu.

Tehnologija proizvodnje čaja

Tehnologija proizvodnje ivan čaja vrlo je jednostavna. A u industrijskim uvjetima proces je gotovo potpuno automatiziran.

Koje se faze ovdje mogu razlikovati?

• Uvenuće. Uklanjanje vlage iz lišća za stvaranje optimalnih uvjeta za daljnju preradu sirovina.
• Priprema sirovina. Lišće, stabljike i cvjetovi se čiste od ostataka, ako je potrebno - sortiraju.
• Valjanje lišća. Cilj je uništiti stanične stijenke i dati lišću željeni oblik.
• Aerobna fermentacija. Izlaganje lišća pod određenim uvjetima temperature i vlažnosti.
• Sušenje. Cilj je dovršiti proces fermentacije.
• Prženje. Prerada proizvoda pod određenim uvjetima kako bi se dobila konačna svojstva.
• Paket. Proizvod se može pakirati u spremnike bilo kojeg volumena.

A kod kuće, dobiti gotov proizvod uopće nije teško. Da biste to učinili, svježe ubrane i malo osušene biljke potrebno je zgnječiti u rukama kako bi listovi pustili sok. Ivan čaj je također moguće fermentirati kroz mlin za meso. A ova je opcija još bolja, budući da će svi biokemijski procesi u budućnosti ići mnogo brže. Mokro lišće se "pakira" u gazu i stavlja pod tlačenje na tamno mjesto (do 2 dana). Zatim se listovi ivan čaja suše. To možete učiniti na otvorenom u polusjeni ili u pećnici.

Koja oprema se koristi za proizvodnju ivan čaja?

Ako govorimo o kućnom poslu, tada u procesu dobivanja gotovog proizvoda možete koristiti improvizirani "inventar" - noževe, mlin za meso, pećnicu, limove za pečenje, posude. Ali industrijska metoda će nužno zahtijevati dostupnost posebnih strojeva, budući da će se ovdje prerađivati ​​znatne količine sirovina. Cijena opreme za proizvodnju Ivan čaja varirat će u širokom rasponu (800.000-2.000.000 rubalja), ovisno o snazi, stupnju automatizacije i konfiguraciji.

Kompletna linija uključuje sljedeće nazive strojeva i uređaja:

• rezač lišća,
• mašina za zamatanje,
• rolere,
• stroj za razbijanje grudvica čaja
• stroj za fermentaciju,
• automatska sušilica,
• peći,
• stroj za pakiranje.

Da biste na izlazu dobili čaj zapakiran u jednokratne vrećice, morat ćete zasebno kupiti poseban stroj.

Industrijska proizvodnja ivan čaja u Rusiji je još uvijek slabo razvijena, ali neke domaće tvrtke već nude strojeve na prodaju kako bi dobili kvalitetan proizvod. Konkretnu liniju treba odabrati na temelju planiranih obujma prodaje čaja i raspoloživih ulaganja.

Pitanje prodaje i profitabilnosti poduzeća

Proizvod je tražen na tržištu, tako da ne bi trebalo biti problema s njegovom prodajom. Istina, u početku ćete najvjerojatnije morati surađivati ​​samo s privatnim trgovinama i trgovinama, a ne s velikim trgovačkim lancima.

Razdoblje povrata ovisit će o ulaganjima u posao. Ako postoji mlin za meso za Ivan čaj i pećnica, tada pokretanje kućnog posla možda uopće neće zahtijevati nikakva ulaganja. Industrijska proizvodnja proizvoda može se uspostaviti trošenjem najmanje 1.500.000 rubalja.

Metode fermentacije za dobivanje čaja su različite, a samim tim i cijena gotovog proizvoda varira. U prosjeku, Ivan čaj se prodaje po cijeni od 800-1300 rubalja / kg. Istodobno, njegov je trošak niži za 40-60%. To su izvrsni pokazatelji isplativosti planiranog poslovanja.

Zašto kupovati uvozne čajeve, za koje nismo sigurni u kvalitetu, kada možete skuhati ukusan napitak od domaćeg bilja? Ivan-čaj ili uskolisna ljulja je višegodišnja ljekovita biljka koja se u narodnoj medicini koristi kao protuupalno sredstvo. Cvjetovi ognjiča izvrsne su medonosne biljke, a napitak od suhih listova ima istančan okus. Kod nas je posljednjih godina značajno porasla potražnja za prirodnim proizvodima pa je proizvodnja čaja od vrbe postala isplativ posao.

Koristi ivan čaja

Za razliku od indijskog čaja, ognjica ne sadrži kofein, pa ga mogu piti gotovo svi i u bilo koje doba dana. Zahvaljujući staničnom sastavu listova, napitak od ove biljke tonizira tijelo, smiruje živčani sustav i ublažava glavobolju. Preporuča se piti i kod prehlade, čira na želucu, pa čak i raka.

Ljekovita svojstva ivan čaja objašnjavaju se sadržajem niza mikroelemenata i vitamina u njemu (sadrži 6 puta više vitamina C od limuna). Zanimljivo je i da biljka ne gubi svojstva niti jednom obradom listova.

Piće od ognjiča ima izvrstan okus, boju i miris.

Ivan čaj se dobro slaže i s drugim biljkama: mentom, kamilicom i matičnjakom. Na tržištu se može naći više od 15 vrsta čaja na bazi ognjenice. Kao što vidimo, proizvodnja Ivan čaja u Rusiji dobra je alternativa uvozu aromatiziranih analoga.

Organizacija proizvodnje

Krovnica je samonikla trava koja raste u prirodnim biocenozama pa se za početak može ubrati i preraditi ručno bez ikakvih ulaganja. Jedna osoba može sakupiti do 30 kg biljke dnevno, ali to su premale količine da bi se na tome izgradio ozbiljan posao. Budući da veleprodajni dobavljači ivan čaja jednostavno ne postoje, možete unajmiti berače ili kupiti sirovine u najbližim selima, a zatim ga sami početi prerađivati. Ali postoji rizik da se biljke neće sakupljati u skladu s tehnologijom: potrebno ih je sakupljati samo tijekom cvatnje, ujutro, kada je lišće suho, bez rose.

Kako bi mogli kontrolirati proces berbe, neki poduzetnici kupuju veliku parcelu zemlje, siju je sjemenom vrbe, uzgajaju biljke, zapošljavaju i obučavaju ljude za berbu; prerađuju vlastite sirovine. Dakle, cijeli proizvodni ciklus odvija se pod nadzorom stručnjaka, a to jamči dobivanje visokokvalitetnih sirovina s najboljim okusom i ljekovitim svojstvima.

Tehnologija proizvodnje

Prva faza u proizvodnji ivan čaja je skupljanje lišća. Provodi se krajem lipnja-početkom kolovoza tijekom cvatnje, što ovisi o klimatskim uvjetima određene regije. Ubrano lišće mora se odmah obraditi kako ne bi potamnilo i izgubilo korisna svojstva. Ostalo bilje može se ubrati za proizvodnju različitih vrsta čaja, a mogu se koristiti i različite vrste fermentacije.

Obrada listova čaja

Obrada lista sastoji se od 7 faza:

1. Trening. Listovi su razvrstani, uklanjajući ostatke i trulež.
2. Sušenje. Sirovine se prebacuju na tamno mjesto i ostavljaju jedan dan dok ne postanu elastičnije.
3. Uvijanje ili fragmentacija. Listovi se obrađuju, pri čemu biljka pušta sok tako da polifenoli čaja reagiraju s enzimima. Za dobivanje granuliranog čaja koristi se mlin za meso.
4. Vrenje. Ovo je glavna faza u preradi listova, o kojoj ovisi raznolikost čaja i svojstva okusa. Listovi se slažu na drvene palete ili aluminijske limove na tamnom, hladnom mjestu. U to vrijeme enzimi razgrađuju oksalnu kiselinu. Ovisno o stupnju fermentacije, pomoću posebne opreme za to se mogu dobiti različite vrste čaja.
5. Sušenje. Fermentirani listovi suše se u pećnici 0,5-2 sata. Ovim postupkom nastaju listovi s 2-5% vlage.
6. Praćenje. Suhi listovi se ostave neko vrijeme kako bi dobili nijansu čaja i dobili karakterističnu aromu.
7. Frakcioniranje. Ova faza se koristi samo u velikim produkcijama. Veliki listovi pakiraju se u pakete, a mali se šalju u proizvodnju vrećica čaja.

Sorte čaja

Kao što smo već rekli, različitim metodama fermentacije možete dobiti različite vrste čaja. To uključuje:

• slabo fermentirani (zeleni, žuti, bijeli čaj);
• polufermentirani (crveni, plavi čaj);
• fermentirani (crni čaj);
• fermentirani (pu-erh - čajevi elitne klase).

Također, asortiman se može diverzificirati dodavanjem raznih začinskih biljaka i aroma. No stručnjaci preporučuju da se počne s proizvodnjom klasičnog čaja kako bi se dobro savladala tehnologija proizvodnje.

Proizvodnja čaja kao posao

Na tržište morate izaći s kvalitetnim proizvodom, dakle morate steći iskustvo u proizvodnji. Ako ste savladali tehnologiju spravljanja čaja od vrbe i želite to učiniti svojim poslom, možete započeti registraciju svog poslovanja.

Registracija poduzeća

Za proizvodnju čaja za prodaju morate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili LLC - ako planirate proizvodnju velikih razmjera. U ovom slučaju, poželjno je registrirati vlastitu marku i logotip, izraditi dizajn korporativne etikete.

Za prodaju proizvoda morat ćete dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora i ovjeriti svaku seriju čaja. U budućnosti možete izdavati proizvode kao dodatke prehrani i prodavati ih u ljekarnama i lječilištima.

Oprema

Za industrijsku proizvodnju Ivan čaja trebat će vam posebna oprema:

• bubanj za miješanje (mješalica);
• valjci;
• pećnica ili komora za sušenje;
• oprema za pakiranje.

Opremu za proizvodnju ivan čaja gotovo je nemoguće kupiti u Rusiji, pa se mora naručiti iz drugih zemalja.

Možete puno uštedjeti kupnjom cijele linije, čija cijena ovisi o konfiguraciji, snazi ​​i automatizaciji i iznosi 1-2 milijuna rubalja.

Standardna oprema:

• Uređaji za rezanje lišća;
• stroj za sušenje;
• valjci;
• uređaji za razbijanje grudica;
• stroj za fermentaciju;
• Sušilica;
• peći;
• stroj za pakiranje.

Za proizvodnju vrećica čaja morat ćete kupiti zasebnu instalaciju.

Zapošljavanje

Za posao s čajem prvo će vam trebati berači lišća. Na dan jedan radnik mora prikupiti šest vreća sirovina, za koje je plaćanje oko 800 rubalja. Za obradu lišća angažiraju se operateri. Budući da je oprema za proizvodnju čaja od vrbe automatizirana i laka za rukovanje, kvalifikacija radnika zapravo nije bitna.

S posebnom pažnjom morate odabrati tehnologa, jer kvaliteta proizvoda ovisi o njemu. Njegove odgovornosti uključuju razvoj sorti čaja i kontrolu svih faza proizvodnje. Također je potreban iskusan inženjer koji će pratiti rad svih strojeva i kontrolirati rad u cjelini.

Osoblje također može uključivati ​​električare i bravare za popravak opreme, ali ako planirate malu proizvodnju, možete koristiti njihove usluge po potrebi bez registracije u vašoj tvrtki.

Tržište prodaje

Prirodni čaj je vrlo tražen. No, unatoč tome, morate pažljivo planirati svoju marketinšku politiku. Za početak radite s privatnim trgovinama i malim trgovinama. Uspijete li steći dobru reputaciju kod potrošača, možete ciljati velike trgovačke lance. Dobra opcija bila bi otvaranje robnih marki. Potencijalni kupci mogu postati i restorani, menze, fitness centri, sanatoriji, ljekarne i vitaminske trgovine.

U posljednje vrijeme sve više proizvođača prodaje svoju robu putem interneta. Proizvode možete prodavati putem stranica s oglasima ili vlastite internetske trgovine. Također je korisno posjećivati ​​razne festivale i sajmove na kojima možete reklamirati svoj proizvod dogovarajući degustacije i maloprodaju.

Troškovi i prihodi

Za veliku proizvodnju potrebno je kupiti opremu za najmanje 1 milijun rubalja. Približno 100 tisuća rubalja bit će potrošeno na registraciju, certifikaciju i kupnju ambalaže. na mjesec. Također morate uzeti u obzir isplatu plaća, režija, stanarine i popravke opreme.

Trošak čaja ovisi o stupnju fermentacije i prisutnosti aditiva u njemu i iznosi 800-1300 rubalja/kg. To je oko 50% više od stvarne cijene. Proizvodnja ivan čaja kao djelatnost ima profitabilnost od najmanje 40%. Iskusni poduzetnici zaključili su da se uz dobru organizaciju posla takav posao isplati za otprilike godinu dana.

Profesionalna oprema za proizvodnju Ivan čaja: Video

Ivan čaj se koristi od davnina kao alternativa indijskom čaju. A danas, kada je na tržištu povećan interes za prirodne proizvode, proizvodnja ivan-čaja dobiva novi val oživljavanja.

Znanstveni naziv ivan-čaja je uskolisni ognjenik. Ovo je višegodišnja biljka koja ima uski list, debeli rizom i dugu, do 40 cm, četku za cvat. Naraste do metar i pol u visinu, a na jednom mjestu može narasti i do osam godina. Razmnožava se rizomima i sjemenkama, koje mogu proizvesti i do nekoliko tisuća u jednom cvatu. Inače, njezini su cvjetovi izvrsne medonosne biljke, pa proizvodnja ivan čaja može upotpuniti posao proizvodnje meda.

Zašto Ivan Chai

Biljka ima izvrstan okus, miris i boju kada se kuha. Osim toga, dobro se slaže s drugim ljekovitim biljkama kao što su origano, kamilica, menta. Stoga je proizvodnja ivan čaja dobra alternativa uvezenim aromatiziranim analozima. Pogotovo ako uzmete u obzir da biljka dobro podnosi bilo kakve eksperimente s njom, zadržavajući njezina ljekovita svojstva. Neki proizvođači uspjeli su proizvesti do 15 različitih vrsta gotovih proizvoda na bazi Ivan-čaja.

Ljekovita svojstva biljke poznata su od davnina. Prije mnogo godina berba se uglavnom na isti način kao i sada – tehnologijom fermentacije. Vjerovalo se da čaj može izliječiti gotovo sve bolesti. Danas je dokazano da biljka sadrži vrlo vrijedne vitamine i elemente u tragovima, a da pritom ne sadrži kofein, čime se mogu pohvaliti obični čajevi. Napitak od ove biljke ne samo da umiruje, tonizira, već i ublažava glavobolju, ožiljke i čireve, pa čak i pomaže u liječenju raka. Prednost čaja je što nije lijek i možete ga stalno piti.

Značajke organizacije proizvodnje

Kako organizirati posao ovisi o vašim mogućnostima i ulaganjima. Biljka slobodno raste u divljini pa se može ubrati ručno i ubrati improviziranim sredstvima. U jednom danu jedna osoba s određenom vještinom može skupiti oko 30 kg Ivan-čaja. To neće zahtijevati nikakva kapitalna ulaganja, ali će obujmi proizvodnje biti zanemarivi i na njima se teško može graditi ozbiljan posao.

Možete organizirati kupnju sirovina, te se baviti njegovom naknadnom obradom: sušenjem i fermentacijom. Jedini je problem što nema veleprodajnih dobavljača sirovina, morat ćete angažirati montažere ili najavljivati ​​nabave iz obližnjih sela. Istina, u ovom slučaju nema jamstva da će lišće biti sakupljeno u skladu sa zahtjevima proizvodne tehnologije. Mora se sakupljati tijekom cvatnje samo ujutro, kada nema rose na lišću. Ne postoji način da se prati montaža tijekom kupovine od stanovništva, a ovaj čimbenik utječe na okus čaja i njegova ljekovita svojstva.

Stoga mnogi u poslovni plan uključuju organizaciju punog proizvodnog ciklusa, odnosno stjecanje zemljišta za sadnju, sjetvu i uzgoj, samoberbu i fermentaciju. Tako možete biti zajamčeni da ćete dobiti visokokvalitetne sirovine i izbjeći troškove njegove kupnje. Iako neki stručnjaci ovaj pristup smatraju ekonomski neopravdanim.

Tehnologija proizvodnje Ivan-čaja

Proizvodnja ivan čaja počinje sakupljanjem listova. Vrijeme berbe - od kraja lipnja do početka kolovoza, ovisno o klimatskim uvjetima regije u kojoj se posao organizira. Listovi se skupljaju u vrećice i odmah stavljaju u preradu, jer u savijanju mogu potamniti i izgubiti željena svojstva.

Tehnologija proizvodnje ivan čaja ne razlikuje se puno od tehnologije proizvodnje bilo kojeg drugog lista čaja. Po želji možete proizvoditi i različite sorte: sa ili bez dodatka drugog bilja, razne vrste fermentacije i tako dalje.

Faze proizvodnje Ivan-čaja

1. Priprema listova. Razvrstavaju se, odvajaju smeće, peru, suše na sjenovitom mjestu.
2. Nakon pripreme sirovine, počinje proces njenog uvenuća. Da biste to učinili, stavlja se na tamno mjesto gdje sunčeve zrake ne padaju i ostavlja se oko jedan dan. Za smanjenje tog vremena koriste se sušilice. Nakon blagog gubitka vlage, list postaje elastičniji.
3. Zatim dolazi faza uvijanja. Tijekom obrade listovi daju sok. To omogućuje da se polifenili čaja pomiješaju s enzimima. Kod male kućne proizvodnje to se radi ručno. Za velike količine koristi se mlin za meso, što omogućuje dobivanje granuliranog čaja. Ali ručnom obradom tijekom kuhanja, list čaja daje kiselost, dobiva se kiseliji napitak.
4. Vrenje. Jedna od najvažnijih faza o kojoj ovisi raznolikost čaja, njegov okus i ljekovita svojstva. Valjani ili mljeveni lim leži u mračnoj i hladnoj prostoriji na aluminijskim limovima ili drvenim paletama. Tijekom tog procesa, oksalna kiselina se uništava unutar lista, te se aktiviraju korisne tvari koje sadrži. Kada koristite posebnu opremu, možete je postaviti na potpunu ili djelomičnu fermentaciju. Ako to radite ručno, morate stalno pratiti proces kako biste ga na vrijeme zaustavili.
5. Sušenje. Ovaj korak traje od 20 minuta do dva sata ovisno o korištenoj metodi. Fermentirani list se suši u pećnicama ili u posebnim sušionicama uz dotok vrućeg zraka na rešetkastim paletama. Na kraju ovog postupka dobije se čaj s 2-5% vlage crne boje.
6. Hlađenje je neophodno za sirovine kako bi dobili karakterističnu aromu i poprimili tipičnu nijansu čaja.
7. Frakcioniranje. Ovaj se proces provodi u slučaju kada se uspostave velike količine proizvodnje. Veliki čaj se pakira u pakete, a mali čaj se koristi za izradu vrećica čaja.

Mogući asortiman proizvoda

Stručnjaci preporučuju u početnoj fazi proizvodnju redovitih različitih čajeva. Dakle, poduzetnik početnik može temeljito savladati osnovnu tehnologiju proizvodnje. Zatim možete uključiti proširenje proizvodne linije u poslovni plan. Prije svega, može se diverzificirati zahvaljujući raznim prirodnim dodacima. Kao što je već spomenuto, možete koristiti i druge mirisne biljke, kao što su menta, kamilica, listovi ribizla, limunska trava, origano i druge. Osim toga, razne sušene bobice koriste se kao aditivi.

Ali raspon možete proširiti ne samo aditivima. Moguće je koristiti različite metode fermentacije sirovina koje daju potpuno različite sorte čaja. Dakle, postoje takvi čajevi:

• Slabo fermentirana, tzv zelena, žuta, bijela.
• Polufermentirani - to su plavi, ljubičasti, crveni čajevi.
• Fermentirano - klasično crno.
• Prefermentiran - rijedak i skup pu-erh.

Sve ove metode fermentacije Ivan-chaiju daju posebne karakteristike okusa i arome.

Papirologija

Tek nakon odluke o vrsti proizvodnje i temeljitog savladavanja tehnologije, preporuča se uključiti službenu registraciju poduzeća u poslovni plan. Činjenica je da je na tržište poželjno ući s kvalitetnim proizvodom, pa se preporuča prvo steći neko iskustvo u proizvodnji. U početnoj fazi, kada ćete pripremati čaj za sebe, rodbinu, poznanike na temelju osobnih parcela, službena registracija nije potrebna. Zakon dopušta mogućnost prodaje viška proizvodnje bez plaćanja poreza.

No, čim odlučite svoju proizvodnju podići na drugu razinu, u svoj poslovni plan morate uključiti službenu registraciju. Barem zbog činjenice da će vam za prodaju proizvoda biti potrebna njegova certifikacija. Bez popratne dokumentacije vaš čaj neće biti prihvaćen ni u jednoj trgovini. Da biste to učinili, morate dobiti posebnu dozvolu Rospotrebnadzora za ovu vrstu aktivnosti, kao i ovjeriti svaku seriju robe. Isto tijelo odobrava tehničke uvjete proizvodnje i recepturu. S vremenom možete organizirati liniju proizvoda kao dodatak prehrani i prodavati je u ljekarnama, lječilištima.

No i prije toga morate prijaviti svoju djelatnost u poreznoj upravi. Na takvom organizacijskom i pravnom obliku možete se zadržati kao samostalni poduzetnik. To će vam pomoći izbjeći nepotrebnu papirologiju. Ali ako organizirate veliku proizvodnju, bolje je registrirati LLC. U tom slučaju također se preporučuje stvaranje i registracija vlastite robne marke razvijanjem jedinstvenog dizajna etikete s logotipom tvrtke.

Osoblje

Trebate li osoblje ili ne ovisi o tome kakvu vrstu posla predviđa vaš poslovni plan. Ako organizirate posao kao osobnu pomoćnu farmu, tada vam neće trebati osoblje - svu proizvodnju servisira vaša obitelj.

Ako imate značajne količine proizvodnje koje opslužuje posebna oprema, trebat će vam angažirano osoblje. Prije svega, berači listova čaja. Plaćaju se oko 800 rubalja. dnevno po stopi prikupljanja od šest vrećica. Operateri će također morati servisirati opremu. Oprema je uglavnom automatizirana i laka za rukovanje, tako da nema potrebe tražiti visokokvalificirane radnike.

Kvalificirana radna snaga bit će potrebna od inženjera koji će kontrolirati redoslijed rada općenito, a posebno strojeve. Preporučljivo je imati vlastitog električara i mehaničara za popravak proizvodnih linija. Ako je proizvodnja mala, ovi stručnjaci se ne mogu angažirati, ali se njihove usluge mogu koristiti prema potrebi. Najodgovorniji će biti potraga za tehnologom koji bi trebao razvijati sorte čaja i kontrolirati tehnologiju njihove proizvodnje. U zemlji ne postoji službena obuka stručnjaka za proizvodnju čaja, tako da morate potražiti osobu koja je radila u ovom smjeru više od jedne godine.

Oprema

Kao što je već napomenuto, ako planirate proizvodnju velikih razmjera, poslovni plan bi trebao predvidjeti kupnju posebne opreme. U specijaliziranim tvrtkama potrebno je kupiti sljedeće glavne proizvodne jedinice:

• bubanj za miješanje;
• valjci za čaj;
• pećnica za sušenje;
• oprema za pakiranje.

Pronalaženje ove opreme je prilično teško, jer se ne proizvodi u Rusiji. A sve zato što se čaj ne proizvodi u zemlji. Maksimalno - sirovine se uvoze i pakiraju. Stoga će se oprema morati kupiti od stranih proizvođača.

Možete optimizirati plan troškova i uštedjeti na kupnji ako ne kupujete uređaje pojedinačno, već kao cijelu proizvodnu liniju. To će koštati, ovisno o konfiguraciji, stupnju automatizacije i snage, od 800 tisuća rubalja. do 2 milijuna rubalja Sastojat će se od sljedećih postavki:

• rezač lišća,
• mašina za zamatanje,
• rolere,
• stroj za razbijanje grudvica čaja
• stroj za fermentaciju,
• automatska sušilica,
• peći,
• stroj za pakiranje.

Osim toga, ako namjeravate napraviti vrećice čaja, morate kupiti zasebnu jedinicu.

Troškovi proizvodnje

Kao što je već spomenuto, ako organizirate malu tvrtku, uopće možete bez ulaganja. Za ozbiljnu proizvodnju potrebno je izdvojiti najmanje 80 tisuća rubalja za kupnju opreme. Osim toga, još 100 tisuća rubalja mora biti uključeno u plan rashoda. za certificiranje, registraciju, kupnju alata, pakiranja, etiketa. Što je veća proizvodnja, to će biti potrebno više osoblja, odnosno plan isplate plaća će se povećati.

Proizvodi se obično pakiraju u pakiranja od 100 grama. Cijena svakog ovisi o načinu fermentacije čaja i korištenim aditivima. U prosjeku, Ivan čaj se prodaje po cijeni od 800 do 1300 rubalja. po kilogramu. To je oko 40-60% više od stvarnog troška. Sukladno tome, profitabilnost poslovanja održava se na razini od 50-100%.

Vjeruje se da se poslovni plan povrata može postaviti na otprilike godinu dana. Ali imajte na umu da je posao sezonske prirode - prikupljanje sirovina može se obavljati samo u lipnju-kolovozu. Stoga je za cjelogodišnju proizvodnju potrebno nabaviti dovoljnu količinu sirovina i razmisliti o tehnologiji njezine proizvodnje. U skladu s tim, potrebno je voditi brigu o skladišnim prostorima. To je jedini način da se kvalitetan proizvod iznese na tržište.

Promocija proizvoda na tržištu

Tržište pokazuje veliku potražnju za takvim proizvodom, ali da bi se uspostavili široki prodajni kanali za čaj, potrebno je puno poraditi na marketinškoj politici. Trebali biste početi s malim trgovinama i privatnim trgovinama. I tek kada proizvod osvoji svog potrošača, možete prijeći u velike trgovačke lance. S vremenom se isplati otvoriti vlastitu trgovinu.

Potencijalni kanali prodaje su ljekarne, vitaminske trgovine, lječilišta, restorani i drugi ugostiteljski objekti. Ali moguće je razvijati ove smjernice tek kada je sva dokumentacija za proizvode dovršena. Drugi pouzdani kanal distribucije je Internet. Čaj možete prodavati putem oglasnih ploča ili vlastite online trgovine, ako vam asortiman proizvoda dopušta. Također, obratite pozornost na sve vrste tematskih sajmova, festivala na kojima možete organizirati degustacije i maloprodaju ivan-čaja.

U ovom materijalu:

Povećani interes potrošača za prirodne proizvode čini posao Ivan Tea vrlo profitabilnim. Korisna svojstva ove biljke poznata su od davnina. Naši preci su odavno naučili kako ubrati ovu biljku i koristiti je u ispijanju čaja i u liječenju bolesti. Za razliku od običnog čaja, ovaj napitak ne sadrži kofein. U ovom čaju možete uživati ​​zauvijek. Savršeno smiruje, otklanja umor, razdražljivost, glavobolju i jednostavno ima ugodnu aromu i okus. Neki stručnjaci čak su primijetili pozitivan trend u liječenju raka s izvarkom ove biljke.

Cvatovi i listovi imaju zanimljiv okus i miris koji oduzima dah. Ivan čaj uspješno se kombinira s popularnim ljekovitim biljem kao što su kamilica, menta i origano. Proizvodnja čaja od ove trajnice može konkurirati uvoznim proizvođačima aromatiziranih pića. Ova biljka zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava kada se osuši i kuha. Stručnjaci su razvili više od 15 različitih vrsta proizvoda, koji se temelje na Ivan čaju.

Kako razlikovati Ivan-čaj od drugih biljaka? Ova vrsta višegodišnje trave ima usko lišće, dugo korijenje i lijepe cvatove. Ivan-čaj naraste do 1 m visine, razmnožava se sjemenkama i korijenskim procesima. To vam omogućuje stvaranje više od tisuću novih biljaka u jednoj sezoni. Važno je napomenuti da je cvijet medonosni, pa se posao koji se temelji na proizvodnji čaja od ove biljke može nadopuniti srodnim poslom – pčelinjakom.

Kako organizirati uspješno poslovanje?

Uspjeh poduzetničke aktivnosti u potpunosti ovisi o fizičkim sposobnostima. Trava raste samo u divljini i može se brati ručno tijekom cijelog dana. U pravilu, za 8 sati radnog dana, s vremenom razvijenim vještinama, osoba može dobiti oko 25 kg trave. S ovakvim pristupom organizaciji poslovanja novac apsolutno nije potreban, ali količine će biti toliko male da se teško može govoriti o ozbiljnoj dobiti.

Bolje je organizirati kupnju gotovih sirovina, baveći se samo njegovim sušenjem i fermentacijom. Problem je što nema veleprodajnih dobavljača ivan čaja. Bit će potrebno angažirati ljude za skupljanje trave ili najavljivati ​​otkup sirovina po selima. I ovdje postoje zamke. Da bi trava zadržala sva svoja korisna svojstva, mora se sakupljati u određenom razdoblju. Učinite to ujutro kada nema rose na travi. Gotovo je nemoguće osigurati da je prikupljeni materijal odgovarajuće kvalitete.

Kako bi bili sigurni da biljka ima odgovarajući okus i ljekovitost, mnogi poduzetnici sami kontroliraju cijeli proizvodni ciklus. Da bi to učinili, stječu određeni komad zemlje, gdje samostalno uzgajaju, beru i obrađuju biljku. To je jedini način da jamčimo visokokvalitetni materijal, a da pritom izbjegnemo troškove kupnje i plaćanja montažera.

Proces spravljanja čaja od višegodišnjih cvatova i listova praktički je isti kao i tehnološki postupak pripreme bilo kojeg drugog čaja.

Od prikupljanja do prodaje

Tehnološki proces će biti sljedeći:

1. Prikupljanje i priprema lista. Mora se pažljivo razvrstati, odvojiti smeće, oprati, osušiti u hladu.
2. Uvenuće lišća. Kolekcija se položi na tamno mjesto gdje nema sunčeve svjetlosti i ostavi 24 sata. Ako financije dopuštaju, možete kupiti posebne sušilice koje će značajno ubrzati proces. Nakon završetka procesa, list dobiva posebnu elastičnost.
3. Faza uvijanja. Nakon ove obrade, listovi daju sok, koji omogućuje miješanje enzima i polifenola čaja. Ako je proizvodnja mala, ovaj se proces provodi ručno. Za masovnu proizvodnju koristi se posebna mlin za meso. Vrijedi napomenuti da ručna obrada čaju daje posebnu kiselost i trpkost.
4. Zbirka fermentacije. Ova faza je vrlo odgovorna, o njoj ovisi okus i ljekovitost čaja. Uvijeni i mljeveni list šalje se na tamno mjesto da se osuši. Sirovine je najbolje položiti na drvene palete ili unaprijed pripremljene aluminijske limove. U ovom trenutku, oksalna kiselina se uništava u listu, aktiviraju se korisne tvari. Uz pomoć posebne opreme moguće je uspostaviti proces pune ili djelomične fermentacije. Ako se postupak provodi ručno, morate ga pažljivo pratiti kako biste pravodobno zaustavili fermentaciju.
5. Faza sušenja. Trajanje ovog događaja je od 20 minuta do 3 sata. Pripremljene sirovine suše se u posebnim ormarićima na paletama s rešetke s dotokom vrućeg zraka. Nakon sušenja ostaju samo visokokvalitetne sirovine karakteristične arome i boje.
6. korak frakcioniranja. Ovaj događaj se uglavnom održava u velikim poduzećima s velikim obimom proizvodnje. Mali čaj se pakira u vrećice, a čaj s velikim listovima pakiran na težinu.

Kako osnovati posao?

Za početak proizvodnje čaja morate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću. Izbor obrasca za registraciju ovisi o opsegu poslovanja. Nakon što su u poreznoj upravi dovršeni svi dokumenti, dobivene su potrebne dozvole od nadležnih državnih tijela, potrebno je dogovoriti recepturu i tehničke uvjete proizvodnje. Tek nakon toga će vam biti izdane dozvole.

Nadalje - rješavanje pitanja s zapošljavanjem osoblja, kupnjom specijalizirane opreme, zakupom pomoćnog prostora. Broj ljudi uključenih u ručno skupljanje trave također je određen opsegom proizvodnje. Ako je u početku tehnološki proces pravilno organiziran, ako se pronađe veleprodajni kupac, onda neće biti problema s poslovanjem.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja od 70.000 rubalja. CHAIBURG je mreža butika za čaj i kavu koja nudi cijeli niz roba i usluga za maloprodaju visokokvalitetnih čajeva i kava, kao i asortiman slatkiša, vrhunskog stolnog posuđa i pribora te ekskluzivnih "ukusnih" poklona za sve prigodom. Stvaranje lanca trgovina Chaiburg ima za cilj ponuditi poznavateljima čaja visokokvalitetni čaj za svaki ukus. Iako čaj...
	Ulaganja: od 23.000 rubalja. Ruska tvrtka "1C" osnovana je 1991. godine i specijalizirana je za razvoj, distribuciju, izdavanje i podršku računalnih programa za poslovnu i kućnu upotrebu. "1C: FRANŠIZING" je mreža poduzeća koja pružaju sveobuhvatne usluge za automatizaciju računovodstvenog i uredskog rada. 1C:FRANCHISING je mreža organizacija certificiranih od strane 1C za pružanje sveobuhvatnih usluga za automatizaciju računovodstva i uredskog rada. Franšizne firme…
	Ulaganja: 4.500.000 - 8.500.000 rubalja. Bogata povijest Chaynaya Lozhka: Danas je Chaynaya Lozhka najveća mreža u Sankt Peterburgu, sa 66 čajana, od kojih se 51 nalazi u Sankt Peterburgu i Lenjingradskoj regiji. Osim toga, mreža je zastupljena u Tveru, Murmansku, Velikom Novgorodu, Pskovu, Petrozavodsku, Kalugi, Arkhangelsku, Nižnjem Novgorodu, Balakovu (regija Saratov), ​​Orenburgu, Kalugi i Voronježu. Prvi Teaspoon restoran u Europi…
	Ulaganja: od 3.000.000 rubalja. Tvrtka Chaynikoff Vam nudi da postanete dio naše prijateljske mreže, u okviru franšiznog programa. Prva kavana "Chainikoff" otvorena je 2003. godine U ovom trenutku lanac "Chainikoff" ima 12 kavana u Sankt Peterburgu. Planiramo otvoriti 50 kavana u Rusiji. I možete biti među njihovim vlasnicima. Opis franšize Mi smo prva, a možda i jedina tvrtka u Rusiji koja…
	Ulaganja: od 320.000 rubalja. do 2.500.000 rubalja Federalna mreža trgovina i barova "Foam Guild" proizlazi iz prve vlastite trgovine, izgrađene 2014. godine u Moskvi. 1. listopada 2017. registriran je zaštitni znak i pokrenuta je franšiza - počeli smo dijeliti svoje iskustvo u vođenju poslovanja s pivom i graditi trgovine po principu ključ u ruke za svakoga diljem Rusije. Ne tako dugo...
	Ulaganja: od 500.000 rubalja. Nadoknaditi ćemo vam 50% troškova za popravak i uređenje trgovine. Niski rizici ulaganja. 40% ulaganja su izložbeni uzorci, koji u slučaju problema ostaju likvidna imovina. Svaki posao počinje donositi profit. Uz frendom sofe iz poslovanja dobit ćete i puno pozitivnih emocija. Prodaja ovog namještaja je zadovoljstvo! Vaš partner je proizvodna tvornica, čija povijest počinje 2006. godine u gradu Engelsu, Saratovska regija. Tvrtka je stalni sudionik međunarodnih izložbi. Stanovnici osamdeset i devet regija Rusije i susjednih zemalja ...
	Ulaganja: Ulaganja 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken novi je projekt restoranskog holdinga BCA koji ima iskustvo otvaranja više od 150 objekata u 8 zemalja svijeta. Tvrtka aktivno raste, razvija nove smjerove i zna što potrošaču treba sutra. Tvrtka promovira mrežu objekata po franšiznom modelu. Opis franšize Paket franšize uključuje: opremu za proizvodnju/trgovinu/montažu, namještaj Nova piletina franšiza ima…
	Ulaganja: Ulaganja 600.000 - 800.000 ₽ Tvrtku "Sibiryak" osnovala je grupa entuzijasta 2006. godine. Za 12 godina uspješnog rada, iz unajmljene garaže u blizini Irkutska, postao je lider Rusije u svom segmentu. Naša tvrtka konstantno poboljšava kvalitetu kupki koje proizvodi, izrađuje autorske tlocrte, peći za saunu (posebno peć Osa), uvodi know-how "toplih puhanih" podova i ima vlastiti program za izgradnju Sibiryak kupelji. IZ…
	Ulaganja: Ulaganja 2 200 000 - 5 000 000 ₽ Prva i jedina usluga osobne zaštite u Rusiji dostupna na vašem pametnom telefonu. Osobna sigurnost ARMADA Sastali smo se sa suvlasnikom Armada.Vip Aleksandrom Alievim kako bismo saznali zašto je važno moći pozvati tjelohranitelja u roku od sat vremena, u kojim situacijama može biti potrebno i kako se razvija tržište takvih usluga u Rusiji. Zašto ste se odlučili upustiti u posao s...
	Ulaganja: Ulaganja 450.000 - 1.000.000 ₽ Tvrtka Samogonka.NET mreža je maloprodajnih objekata za prodaju narodne robe: aparata za mjesečni aparat, roba za vinarstvo, pivarstvo, bačvarski proizvodi, samovare, prateća tematska roba. Mi smo trgovačka i proizvodna tvrtka koja se dinamično razvija. Na tržištu smo od 2014. godine. U ovom trenutku tvrtka ima grupu federalnih internetskih trgovina: Samogonka.NET / SeverKedr, uključujući odjel veleprodaje i franšize. U našim trgovinama…
	Ulaganja: Ulaganja 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ideju o stvaranju vinskog bara s kvalitetnim asortimanom i ugodnim cijenama rodila je Evgenia Kachalova 2013. godine, nakon nekog vremena, što je poprimilo svijest o holističkom konceptu, traženju odgovarajućeg mjesta i tima, prvi Vinski bazar pojavio se u Moskvi! U svibnju 2014. Bazar na Komsomolskom prospektu otvorio je svoja vrata i odmah se zaljubio u gosta. Svi su došli na…

Čaj je uvršten na popis najkonzumiranijih proizvoda u Rusiji, što znači da je za poduzetnika početnika otvoreno višemilijunsko tržište. Proizvodnja čaja - je li posao s čajem isplativ ili ne, koja je tehnologija za pripremu čaja i oprema potrebna za to.

Sorte čaja

Čaj se svijetom proširio iz Kine, gdje se izvorno koristio kao lijek. Sada se mnoge zemlje i regije bave vlastitom proizvodnjom čaja, koji je dobio ime - kineski, indijski, cejlonski, japanski, indokineski, afrički.

Sve vrste čajeva prave se od listova čajnog grma, razlikuju se po stupnju obrade:

1. Crni čaj prolazi kroz dugi proces fermentacije.
2. Zeleni čaj ne prolazi fermentaciju ili prolazi kratko vrijeme.
3. Bijeli čaj se pravi od neraspuhanih pupova (vrhova) i mladih listova, uvenutih i osušenih.
4. Žuti čaj se priprema kao zeleni čaj, kuhan u zatvorenoj posudi do faze sušenja.
5. Oolong fermentira 2-3 dana, poprima specifičan okus i miris.
6. Pu-erh je zeleni fermentirani čaj s dugom ekspozicijom.

Ovisno o daljnjoj preradi, čajevi su:

• Baykhovye - tradicionalni list.
• Prešano - u briketima, pločama, tabletama.
• Zrnat - drobljen na posebnoj opremi.
• Ekstrahirani - instant čajevi u obliku tekućeg ekstrakta ili praha.
• Pakirani – osim u vrećicama čaja proizvode i proizvode u štapićima i kapsulama.
• Aromatizirani – u čaj se dodaju drobljeni dodaci ili se listovi spremaju uz aromu i natapaju njezinim mirisom. Najpopularniji su jasmin, bergamot, limun, menta.

Čaj se konzumira uglavnom kao piće, topao ili hladan. Rjeđe - kao začin i salatu. Iz listova se dobivaju i kofein, vitamin P, bojila, a iz sjemenki ulje.

Tehnologija proizvodnje

Najpopularnije su dvije vrste čaja - crni i zeleni. Iako se za proizvodnju koriste iste sirovine, daljnja se prerada razlikuje. Prva dva koraka u proizvodnji bilo koje vrste čaja su uzgoj i berba.

Svjetski lideri u uzgoju čajnog grma su Kina, Indija, Afrika, Šri Lanka. Biljka je zahtjevna za životne uvjete, potrebna joj je vrlo topla i vlažna klima na obroncima planina kako se korijenje ne bi zaustavilo u vodi. U tropima ubiru 4 usjeva godišnje. Na teritoriju Ruske Federacije, čaj raste u južnom dijelu Krasnodarskog teritorija, gdje se klima smatra suptropskom.

Za proizvodnju različitih vrsta čaja koristi se određena vrsta listova, uglavnom samo vrh grma, a za više sorte - pupovi biljke, pa se sakupljanje i sortiranje obavlja ručno. Da biste dobili 1 kg suhog čaja, trebate prikupiti oko 4 kg svježih sirovina. Mehanizirana berba se koristi u proizvodnji trećerazrednog čaja ili farmaceutskih proizvoda. Prvi usjev nakon sadnje bere se nakon 2 godine.

Priprema crnog čaja

Za dobivanje mirisnog napitka listovi čaja prolaze sljedeće korake obrade:

1. Sušenje.
2. Uvijanje.
3. Vrenje.
4. Sušenje.
5. Sortiranje.
6. Aromatizacija.
7. Ambalaža.

Kako bi se uklonila suvišna vlaga iz listova čaja i dala fleksibilnost, oni se podvrgavaju sušenju - sušenju na svježem zraku (u sjeni ili na suncu), u zatvorenom prostoru ili u strojevima za sušenje. Vrijeme izlaganja kreće se od 4 sata korištenjem opreme, do 24 sata u prirodnim uvjetima. Trajanje ove faze ovisi i o početnoj mikroklimi i vrsti čaja koji se proizvodi. U različitim regijama, skupljanje je prilagođeno na 40-50%.

Na otvorenom se listovi čaja polažu na velike limove za pečenje ili mreže u sloju od oko 12 cm, redovito protresaju kako bi se cijela masa osušila, ispuhuju posebnom opremom. Normalni uvjeti za uvenuće - na temperaturi od + 24-25 ° C i vlažnosti od 60-70%.

U fazi uvijanja, integritet listova čaja je narušen, oni postaju slični uobičajenom čaju. Time se istiskuje sok i započinje proces fermentacije. Za proizvodnju skupih elitnih sorti koristi se ručno uvijanje, u valjcima se valja čaj niže kvalitete.

Industrijska metoda koristi CTC (Crushing, Tearing, Rolling) opremu za proizvodnju granuliranog čaja. Što je veći stupanj uvijanja, to će zavarivanje biti jače.

Tehnologija valjanja listova za proizvodnju dugolisnog čaja odvija se u 3 faze, po 45 minuta, pri vlažnosti od 96-98% i temperaturi od +22-26°C. Između njih, sirovine su podijeljene u razrede.

Fermentacija je kemijski proces oksidacije smotanih listova kako bi se stekla karakteristična aromatična svojstva i svojstva okusa crnog čaja. Fermentacija se provodi u posebnim prostorijama pri vlažnosti od 96-98%, temperaturi od +15-22°C i visokom sadržaju kisika oko 3-5 sati.

Sirovine se polažu u slojevima od 10 cm na aluminijskim limovima. Kada boja listova potamni i pojavi se aroma čaja, visoke temperature zaustavljaju proces.

U fazi sušenja procesi fermentacije se zaustavljaju, fiksiraju se stečena boja, aromatične i okusne kvalitete čaja, a uklanja se sva preostala tekućina. Tvornice dugolisnog čaja koriste opremu koja radi na temperaturi od oko 100°C 15-20 minuta, a sušenje se provodi do razine vlage od 2-5%. Važno je brzo ohladiti masu nakon završetka zagrijavanja, kako se čaj ne bi prekuhao.

Dobivenu suhu čajnu masu potrebno je razvrstati po veličini i kvaliteti komponenti. U industrijskim tvornicama to se radi pomoću raznih sita, a izlaz je:

• čaj od cijelog lista;
• slomljeni čaj;
• mekinje;
• chit.

U velikoj tvornici čaja, tehnološki proces se u ovom trenutku zaustavlja, veleprodajne serije čaja šalju se u poduzeća za pakiranje. Tamo se čaj može aromatizirati, blendati i dodatno sortirati. Zatim slijedi pakiranje u kontejnere raznih oblika i težina te prodaja distribucijskoj mreži.

Pripremanje zelenog čaja

Glavna razlika u načinu proizvodnje crnog i zelenog čaja je stupanj oksidacije listova. Za dobivanje crnog čaja provodi se potpuna fermentacija, proizvodnja zelenog čaja ne uključuje stupanj oksidacije ili se fermentacija provodi djelomično. Kao rezultat toga, zeleni čaj zadržava više hranjivih tvari u izvornom obliku.

Tehnologija proizvodnje čaja:

1. Kuhanje na pari.
2. Sušenje.
3. Izvod.
4. Uvijanje.
5. Sušenje.
6. Sortiranje.
7. Paket.

Kuhanje na pari se vrši u pećnicama na 95-100°C 2,5-3 minute. Zatim se sirovina stavlja u sušenje, gdje u roku od 15 minuta ispari oko 40% vlage na 90-95°C. Ovako pripremljeni listovi se motaju na valjcima jednom ili dvaput u roku od 70-80 minuta.

Zatim se listovi čaja suše na isti način kao što se suši crni čaj, s poluproizvodom zelene boje i udjelom vlage 3-5%. Nakon toga se vrši sortiranje, miješanje, aromatizacija i pakiranje.

Druge vrste

Žuti i crveni čajevi su negdje između crnog i zelenog. Dobivaju se ili miješanjem ili odvojenim proizvodnim ciklusima.

Fermentacija sirovina za proizvodnju bijelog čaja zaustavlja se kuhanjem na pari oko jedne minute. Kada se napravi oolong, 15-minutno sušenje na visokoj temperaturi provodi se nekoliko puta između faza uvijanja. Za dobivanje puerha sirovine se dugo čuvaju na visokoj vlažnosti, dok dolazi do prirodnog starenja čaja.

Oprema za proizvodnju

Osim plantaža za uzgoj čajevca, za proizvodnju čaja u industrijskim razmjerima potrebna je sljedeća oprema:

• sušilice;
• miješalice;
• drobilice;
• preše;
• strojevi za uvijanje;
• sita s različitim veličinama oka;
• posude za miješanje;
• ponderirana oprema;
• oprema za pakiranje.

U prodaji su gotove linije za proizvodnju i pakiranje čaja u prahu i u vrećicama.

U Rusiji, zbog prevladavanja hladne klime, uzgoj čaja moguć je samo na jugu Krasnodarskog teritorija. Tamo ova industrija dobiva državnu potporu. Međutim, da biste utvrdili je li isplativo ili ne poslovati s čajem, morate sastaviti poslovni plan i izračunati sve rizike.

Iako je grm čaja moguće uzgajati kod kuće, ekonomski je opravdano uključiti se u puni ciklus proizvodnje čaja u prisutnosti velikih plantaža čaja. Istodobno, višemilijunska ulaganja počet će se isplatiti najkasnije za 2 godine. Stoga je razumno da se poduzetnik početnik upusti u ugovornu proizvodnju ili otvori trgovinu čajem.

Ugovorna proizvodnja čaja uključuje proizvodnju proizvoda po narudžbi trećih strana. Da biste to učinili, morate instalirati potrebnu opremu, dobiti dozvole, kupiti polugotovi čaj od proizvođača. Kupci mogu biti trgovačke tvrtke koje naručuju pakiranje čaja pod vlastitom robnom markom.

Otvaranje tea shopa je najjeftiniji projekt, kako financijski tako i organizacijski. Ali u sektoru trgovine konkurentniji su supermarketi, tržnice i kafići.

mini biljka

Kako otvoriti posao s čajem od nule? Prije svega, trebate:

1. Registrirajte poduzeće u obliku društva s ograničenom odgovornošću kako bi se mogao prikupiti dodatni kapital.
2. Biti registriran u poreznoj upravi.
3. Dobiti dopuštenje za rad.
4. Izdati izjavu o sukladnosti za robu.

Proizvodna linija zauzima puno prostora, pa će za smještaj opreme, skladišta i administrativnog odjela biti potrebna površina od oko 100 četvornih metara. m. Komunikacije, grijanje, struja, vodovod moraju biti u dobrom stanju, u skladu sa standardima SES-a i vatrogasnog nadzora.

Izbor opreme za punjenje je prilično velik, možete kupiti novu ili rabljenu liniju. Tehničke karakteristike omogućuju proizvodnju oko 60 tisuća pakiranja čaja mjesečno, 1000 vrećica čaja se pakira u minuti.

Poluproizvod čaja kupuje se uglavnom od inozemnih dobavljača, jer je malo domaćih sirovina. Najisplativije je kupovati na veliko po sniženoj cijeni, međutim, početnicima je teško odmah pronaći pouzdanog proizvođača kvalitetnog čaja na svjetskom tržištu, a u početku će morati raditi s trgovcima. Čaj se pakira u papirnate i celofanske vrećice, kutije, zatim u kutije.

U proizvodnji čaja rade 3-4 operatera, šef smjene, tehnolog. Za servisiranje mehanizama potrebni su vam mehaničar i majstor. Skladišno knjigovodstvo vode skladištar i knjigovođa, poslovođa se bavi otkupom sirovina i prodajom proizvoda. Ukupno će za rad mini-tvornice biti potrebno 9-10 ljudi.

Izračun troškova za pokretanje projekta:

Mjesečno planiranje prihoda:

Fiksni troškovi za najam, režije, plaće, nabavu sirovina i popravak opreme čine oko 80% bruto prometa. Procijenjeno razdoblje povrata ulaganja je nešto više od godinu dana. S takvim pokazateljima tvornica može postati profitabilno poduzeće.

Video: proizvodnja vrećica čaja.

radnja za čajeve

Prva stvar koju trebate za početak trgovanja čajem je pronaći sobu na dobrom mjestu, na raskrižju prometnih tokova, u blizini velikih trgovačkih i zabavnih centara. Ovaj aranžman će osigurati posjećenost trgovine i stabilan promet.

Za zakonito poslovanje bit će dovoljno da vlasnik trgovine registrira individualno poduzetništvo i registrira se u Federalnoj poreznoj službi.

Od opreme će vam trebati vitrine, police, vage, blagajna. Za prodaju čaja u rasuti potrebne su vam vrećice, staklenke, špage, ljepljiva traka, škare, žlice.

Posebnost čajdžinica je visoka kvaliteta proizvoda i veliki asortiman, dizajniran da privuče redovite kupce.

Sudeći prema povratnim informacijama poduzetnika, posao s čajem ima puno prednosti:

• Za otvaranje nije potrebno puno novca.
• Čuvanje čaja ne zahtijeva posebne uvjete, ne odnosi se na kvarljive proizvode.
• Čaj se kupuje bez obzira na godišnje doba.
• Asortiman možete proširiti kavom, suvenirima, slatkišima, jelima.

Da biste otvorili malu poslovnicu, morate potrošiti oko pola milijuna rubalja, što će se isplatiti u roku od godinu dana.