Luk te rasplače. Što možete učiniti da ne biste plakali od luka? Zašto čovjek plače od luka?

Još uvijek ne znate kako rezati luk bez suza? Sastavili smo na jedan popis sve načine borbe protiv "tuge luka": od najpopularnijih do najneobičnijih. Kao što praksa pokazuje, svi oni rade.

1. Prije nego počnete sjeckati luk, stavite ga u zamrzivač ili hladnjak na 15-20 minuta (hlađenje luka prije rezanja smanjuje otpuštanje štetnih tvari).Oguljeni luk možete ohladiti i pod mlazom vode hladna voda unutar nekoliko minuta.
2. Za rezanje luka odaberite vrlo oštar i tanki nož, bez zuba. Prije i tijekom rezanja često isperite nož. hladna voda.
3. Stavite luk u toplu, posoljenu vodu nekoliko minuta prije rezanja.
4. Otvorite slavinu za hladnu vodu i narežite luk pored sudopera, isperite ruke i obrišite oči maramicom navlaženom vodom.
5. Uz dasku za rezanje zapalite voštanu svijeću (ne parafinsku!) – tako će sumpor oksidirati i promijeniti mu sastav tako da više ne izaziva suze.
6. Čim osjetite peckanje, pomirišite nešto što ima jak miris - zrna kave, na primjer.

Zašto luk rasplače ljude?

Od djetinjstva znamo da luk “rasplače”, a sve zbog isparenja koje luk ispušta prilikom rezanja. Luk ima oštar miris zbog spojeva sumpora: dialil disulfida, alicina i alipropil disulfida. Ali ti spojevi nisu prisutni u luku, ali postoje aminokiseline.

Kada je žarulja oštećena, stanice se uništavaju i njihov sadržaj izlazi u zrak. Aminokiseline, kada se pomiješaju s enzimima, tvore mirisne disulfide. Zbog toga luk ima oštar miris. Također stvara tiopropionaldehid-S-oksid, sredstvo za suzenje koje iritira sluznicu očiju i nosa.

Lahrimator je tvar koja se može otopiti u vodi, a time i u suzama. Kako bi se smanjila koncentracija kiselina, oči "uključuju" zaštitnu reakciju i suze počinju teći kako bi isprale očne membrane od kiselina. A kako u nosu ima i sluzi, i on se iritira. Nema ničeg dobrog u tome da vam kiselina iritira oči. Ali suze ispiru viruse i klice.

Je li moguće riješiti se mirisa luka?

Miris luka gotovo je nemoguće riješiti se, zahvaljujući disulfidima. Oni prodiru kroz stijenke crijeva, zatim u krv, a zatim u cijelo tijelo i u pluća. A pluća izdišu ovaj neugodan oštar miris u zrak. Zbog toga pranje zuba i ispiranje usta ne pomaže u uklanjanju neugodnog mirisa. Znanstvenici su dokazali da se aktivnost suznog suza smanjuje kada se zamrzne. Iz ovoga postaje jasno zašto je najučinkovitiji i na poznati način hladi luk.

Kako izbjeći plakanje pri sjeckanju luka?

Ako stalno mokrite nož hladnom vodom, lakrimator će se otopiti u vodi i neće ispariti u zrak. Također možete jednostavno otvoriti slavinu s hladnom vodom i učinak će biti isti.

Neki ljudi tvrde da ako stavite hladnu vodu u usta i mijenjate je dok se zagrijava, oči vas neće peći. Samo nije jasno kako ova sumnjiva metoda funkcionira, jer pare ulaze u oči, a ne u usta. Još jedna upitna metoda je žvakanje gume od mente ili čak obične gume. Ali žvakanje peršina, naprotiv, korisno je, oksidira sumpor, mijenjajući njegova fizička svojstva.

Drugi način će biti učinkovitiji: stavite narezani luk u hladnu vodu na 10 minuta.

Nošenje jednostavnih zaštitnih naočala ili zaštitnih naočala može stvoriti zaštitnu barijeru za vaše oči od para.

Luk možete staviti u hladnjak na 30 minuta ili u zamrzivač na 10 minuta.

Ako morate rezati veliki broj luk, koristite miješalicu. Zaštitite svoje oči i uštedite puno vremena.

Luk prelijte kipućom vodom i potom isperite u hladnoj vodi, ali na ovaj način će se izgubiti dio vitamina.

Nemojte previše naginjati glavu kako biste smanjili izloženost hlapljivim spojevima.

Kažu da od suznih očiju pomaže ako dasku prije rezanja luka pospete solju ili narezani luk uronite u toplu slanu vodu.

Postoje ljudi s preosjetljivošću očiju i mogu osjetiti ne samo pare luka, ali i zelena olovka čak i kroz zatvorena vrata kuhinje. Ali ne biste trebali odustati od ovoga zdravo povrće, samo odaberite odgovarajući način za borbu protiv dimnih plinova i uživajte u ukusnom i zdravom povrću.

Uzrok kidanja luka leži u lakrimatoru - posebnoj tvari koja se oslobađa prilikom rezanja luka i otapa se u ljudskim suzama i vodi. Uz sve to se formira sumporne kiseline, što uzrokuje iritaciju sluznice oka.
Do ovog otkrića došao je američki kemičar Eric Block.

Luk, češnjak, poriluk i ljutika dio su skupine biljaka Alliums. Od davnina su ove vrste u ratu s onima koji ih žele jesti. Obrambena strategija mnogi lukovi su vrlo složeni. Njihove stanice sadrže enzime koji mogu uništiti određene molekule, npr. specifičan tip aminokiseline.

U normalnom stanju ove 2 tvari su u različite dijelove stanice i ne dolaze u kontakt. Ali rezanjem ili grickanjem komadića češnjaka ili luka čovjek uništava stanice, a miješanje se pojačava. U isto vrijeme počinju kemijske reakcije, koji dovode do stvaranja spojeva sumpora. U početku su aminokiseline već sadržavale nekoliko atoma sumpora, ali kada su stanice uništene, aminokiseline stupaju u interakciju s enzimima.

Kao rezultat reakcije pojavljuju se insekticidi, dajući biljci loš ukus i odbijanje insekata. Takva je zaštita ponekad vrlo učinkovita.

Kemijski sastav“oružje” ovisi o vrsti biljke. U međuvremenu, sumporne kiseline običnog luka su otrovne, nestabilne i prilično lako stupaju u interakciju s enzimom, pretvarajući se u tiopropanol-S-oksid (C3H6SO). Ovo posljednje je dobar lijek, koristi se za zaštitu od insekata.

Ova tvar je čak bolja od sumporne kiseline, jer je to spoj koji tjera kuhare da plaču. Jer ovu tvar vrlo hlapljiv, vrlo lako dolazi do očiju, koje se pokušavaju obraniti: izlučuju suze i ispiru stranu smjesu s očne ovojnice.

Najneugodnije je to što mali dio tiopropanol-S-oksida u dodiru s vodom prelazi u sumpornu kiselinu. Srećom, ova doza je zanemariva, ali bolje je ne zanemariti mjere opreza, jer govorimo o o najjačoj postojećoj kiselini.

Kako rezati luk, a ne liti suze?

Ovdje je popis najpopularnijih i izvanrednih načina za borbu protiv suza od luka. Praksa pokazuje da svi rade.

1. Na uši objesite ljuske luka.
2. Dasku za rezanje lagano pospite solju.
3. Zapalite voštanu svijeću pored daske za rezanje - to mijenja sastav sumpora tako da neće izazvati suze.
4. Za rezanje luka odaberite tanak i vrlo oštar nož, bez zuba. Nož često ispirajte hladnom vodom prije i tijekom rezanja.
5. Pomirišite nešto što ima jak miris (kao što su zrna kave) čim osjetite peckanje.
6. Narežite luk pored sudopera i otvorite slavinu. Obrišite oči maramicom navlaženom vodom i isperite ruke.
7. Prije rezanja luk stavite u hladnjak ili zamrzivač na 15-20 minuta (hlađenje luka smanjuje otpuštanje štetnih tvari). Očišćeni luk možete ohladiti i nekoliko minuta pod mlazom hladne vode.
8. Prije rezanja stavite luk nekoliko minuta u toplu slanu vodu.
9. Polovicu izrezanog luka stavite na glavu.
10. Prozračite kuhinju: koristite stolni ventilator ili otvorite prozor.
11. Uzmi malo vode u usta. Kad osjetite peckanje, promijenite vodu.
12. Kupite posebne naočale namijenjene za rezanje luka.
13. Učinite to s naočalama: snowboarding, plivanje. Set se može upotpuniti štipaljkom za nos.
14. Kupi sebi sjeckalicu.
15. Više razgovarajte – čitajte ulomke iz omiljenih djela ili pjesama napamet. Na taj način ćete stvoriti kretanje zraka. Para iz žarulje neće stagnirati u blizini očiju i nosa.
16. Pokušajte disati samo na usta kako vam sok od luka ne bi iritirao nosnu sluznicu. Ako ne možete disati na nos, zavežite šal preko nosa ili pjevajte dok režete.
17. Nosite gas masku ili masku za ronjenje. Ova metoda ima dosta obožavatelja.
18. Isplaziti jezik dok režete luk. Vlaga na vašem jeziku upija kemikalije prije nego dođu do vaših očiju.
19. Žvakati peršin.
20. Dok režete, zviždite ili puhnite luk, tjerajući na sličan način hlapljive sumporne tvari iz nosa i očiju.

Odaberite način koji vam najviše odgovara i kuhajte svoja omiljena jela s užitkom i bez “suza od luka”.

Svaka domaćica ima nekoliko "autorskih" prvih i drugih jela. I malo je vjerojatno da bilo koji od njih može bez luka. Rezanje luka najmanje je omiljena aktivnost u cijelom procesu kuhanja, bol u očima i suze mogu vam dugo pokvariti raspoloženje. Danas ćemo govoriti o tome kako naučiti ne reagirati na "kidanje" luka.

Zašto čovjek plače od luka?

Neugodno svojstvo luka da izaziva suze poznato je od davnina. Ali pravi razlog Ovaj fenomen je proučavan relativno nedavno. Kada se prereže, pulpa luka oslobađa lakrimator - tvar koja je vrlo topiva u vodi, uključujući suze. U interakciji s vlagom, lakrimator stvara sumpornu kiselinu koja iritira sluznicu oka.

Suze tijekom sjeckanja luka mogu vam dugo pokvariti raspoloženje

Najčešće biljke iz skupine Alliums (porodica luka) koje se koriste u ishrani su:

• češnjak;
• luk;
• ljutika;
• poriluk.

Oni su ti koji imaju složen zaštitni sustav koji obeshrabruje želju da ih pojedu. Stanice luka sadrže enzime koji uništavaju određene molekule i određenu vrstu aminokiselina. Sve dok cjelovitost pulpe luka nije ugrožena, ti se enzimi nalaze u različitim dijelovima stanice. Ali čim zarežete luk, oni se odmah miješaju i reagiraju stvarajući spojeve sumpora.

Bilješka! Aminokiseline u početku sadrže male količine atoma sumpora. Kada su stanice uništene, aminokiseline stupaju u interakciju s enzimima.

Reakcija koja se događa oslobađa insekticide na površinu, koji prenose loš miris i okus na biljku. Ova zaštita dobro odbija mnoge insekte. Kemijski sastav insekticida ovisi o vrsti i sorti biljke.

Na primjer, sumporna kiselina koju proizvodi obični luk je otrovna, nestabilna i lako reagira s enzimom stvarajući tiopropanol S-oksid (C3H6SO). Upravo ta jetka tvar tjera nas da plačemo dok kuhamo. Budući da je vrlo hlapljiv, lako se diže do očiju, koje zauzvrat izlučuju suze radi zaštite, ispirući kaustičnu smjesu sa sluznice.

Dio tiopropanol-S-oksida postaje sumporna kiselina kada je izložen vlazi. Naravno, doza tvari je izuzetno mala, ali budući da je riječ o jednoj od najjačih tvari, ne treba zaboraviti na mjere opreza.

Kako rezati luk i ne plakati

Tijekom godina, domaćice su razvile načine da se riješe suza dok režu luk. Neki od njih definitivno pomažu, drugi selektivno (ne svima i ne uvijek). Je li ova ili ona metoda prava za vas, može se utvrditi samo eksperimentalno. Neka vas ne iznenadi ekstravagancija i neobičnost nekih metoda.

1. Profesionalni kuhari preporučuju rezanje luka što je brže moguće. Na taj način hlapljive tvari neće imati vremena doći do površine sluznice očiju. Istina, malo se domaćica može pohvaliti takvom brzinom rezanja povrća.
2. Koristite samo oštar, nenazubljeni nož: njime treba rezati, a ne drobiti luk, inače ćete iz pulpe luka ispustiti mnogo više hlapljivih nagrizajućih tvari. Ne zaboravite često ispirati nož hladnom vodom.

   Koristite ravan, vrlo oštar nož

3. Na uši objesite ljuske luka. Naravno, izgleda smiješno, ali prilično dobro pomaže našem problemu. Polovicu luka možete staviti i na glavu dok sjeckate.
4. Dasku za rezanje pospite s malo soli: ona će upiti vlagu, a uz nju zadržati i druge tvari.

   Sol posuta po dasci za rezanje zadržat će sok od luka.

5. Dok režete luk, kraj sebe možete staviti goruću voštanu svijeću. Vatra spaljuje neke djelatne tvari u soku od luka, što ga čini sigurnim za sluznicu očiju.
6. Čim osjetite peckanje u očima, pomirišite zrna kave ili neki drugi proizvod jakog, svijetlog mirisa. Peršin puno pomaže: temeljito ga žvačite tijekom procesa.
7. Luk nasjeckajte uz tekuću vodu, što bliže sudoperu. Često obrišite oči mokrim rupčićem i isperite ruke.
8. Stavite luk u zamrzivač ili hladnjak na 20-ak minuta. Luk možete staviti pod mlaz hladne vode. Niska temperatura smanjuje ispuštanje kaustičnih tvari.
9. Stavite luk u toplu, blago posoljenu vodu nekoliko minuta prije rezanja. Zahvaljujući tome, većina kaustičnih hlapljivih tvari će se osloboditi iz pulpe.
10. Kad kuhate, prozračite kuhinju: otvorite prozor ili uključite ventilator.
11. Uzmite vodu u usta i promijenite je čim počnete osjećati peckanje.
12. Nosite zaštitne naočale koje potpuno prekrivaju oči: plivanje ili bordanje. Možete čak staviti štipaljku na nos ili koristiti masku za ronjenje. Tako će sluznica očiju i nosa biti potpuno zaštićena od djelovanja hlapljivih spojeva.

    Koristite masku za plivanje da prekrijete nos i oči

13. Razgovarajte dok sjeckate luk. Možete pjevati, čitati poeziju ili razgovarati s gostima, pa čak i zviždati melodije ili jednostavno puhati u gudalo; glavna stvar je da se zrak stalno kreće, bez zaustavljanja na nosu i očima.
14. Dišite samo na usta kako sok luka ne bi iritirao nosnu sluznicu. Možete zavezati šal preko nosa ili staviti štapiće od vate u nosnice. Namočite ih u slanu vodu kako biste pojačali učinak.
15. Isplaziti jezik dok režete luk. Vlaga na njemu će zadržati i apsorbirati hlapljive spojeve prije nego što se popnu do razine očiju.

Koji je način najbolji

Većina razmatranih metoda možda nije prikladna za sve, i to ne samo tehnički, već i fiziološki. Primjerice, nemaju svi plinsku masku, masku za ronjenje ili odgovarajuće naočale, a obične teško da će biti prikladne jer ne pokrivaju pristup nosu i očima. Ali ako imate ove stavke, svakako ih upotrijebite: ova metoda ima mnogo obožavatelja.

Nije uvijek moguće oprati luk pod hladnom tekućom vodom ili ga držati u hladnjaku. Na primjer, ako odlučite otići vani s prijateljima, takve metode neće biti dostupne. Ali možete razgovarati i pjevati pjesme tijekom procesa koliko god želite!

Zimi nije preporučljivo prečesto otvarati prozore radi prozračivanja, a luk morate redovito rezati, pogotovo ako imate velika obitelj ili često dolaze gosti. A ventilator možda neće pomoći. Stoga će žvakaća guma, svježi peršin ili šmrkanje zrna kave biti najprikladniji način (iako, nažalost, ne za sve učinkovit).

Pa ipak, to najviše tvrde iskusni kuhari učinkovite metode- ovo je tekuća voda i stavljanje luka u zamrzivač.