Krastavci za zimu se soli hladnom vodom. Kiseli krastavci (u hladnoj vodi). Kako ćemo kiseliti krastavce sa senfom

Kakav je stol potpun bez ovog divnog i ukusnog povrća. Zajedno sa slanim ili su gotovo glavni međuobrok svakog stola.

Napomenu! Iako se ovo povrće u slanom obliku smatra neizostavnim atributom ruske gozbe, Bizantinci su s njim upoznali ruski narod. Vjeruje se da čak i ruski naziv za krastavac, prema Fasmerovom rječniku, dolazi od grčke riječi "ogyros" - "nezreo".

Krastavac je jedno od rijetkih voća koje se jede nezrelo. U Rusiji su se solili u hrastovim kadama, što je konačnom proizvodu dalo jedinstven okus i neusporedivu aromu. Danas se prakticira i ova vrsta kuhanja, ali to je rijetko. Pogotovo u uvjetima stana, to je praktički nemoguće učiniti.

recept za hladne kisele krastavce

Postoji mnogo načina za kiseljenje krastavaca, uglavnom se koriste standardni, u kojima se krastavci prelijevaju vrućom vodom. Ali želim početi s receptom po kojem se posole hladnom vodom.

Uostalom, s takvom marinadom krastavci su ukusno hrskavi i tvrdi. Pa počnimo.

Sastojci:

• krastavci - 1,3 kg.
• češnjak - 3 češnja
• hren - 5-6 listova
• kopar - 1 hrpa s kišobranima
• ribiz - 2-3 lista
• lišće trešnje - po želji
• sol - 100 g
• hladna voda - 1,5 litara.

Kuhanje:

1. Krastavce prikupljene iz vrta ili kupljene na tržištu namočite 3 sata u vodi, nakon čega ih dobro isperemo pod mlazom vode.

2. Pripremamo zelje. Listove hrena, kišobrane kopra, listove ribizla i trešnje dobro operite. Morate odabrati samo cijele i mlade listove. Zatim ogulite nekoliko češnja češnjaka.

3. Teglu za krastavce dobro operemo. Na dno staklenke dodajemo listove hrena, zatim stavljamo kišobrane kopra, a zatim listove ribizla.

4. Prije nego zelene stave u staklenku, potrebno im je odrezati repove. Nakon toga ih šaljemo u posudu u stojećem obliku (stojeći). Na vrh stavite 3 češnja češnjaka.

5. Za staklenku od tri litre trebat će 100 g krupne soli. Ulijte u staklenku i napunite hladnom vodom.

Voda mora biti jako hladna. Preporučljivo ga je držati preko noći u hladnjaku. I naravno, to ne bi trebala biti tekuća voda, već pročišćena i filtrirana.

6. Zatvorite staklenku čvrstim poklopcem. Protresite da se sol rasporedi po staklenki. Tegla kiselih krastavaca može se odmah staviti u podrum.

Zimi će ovo predjelo oduševiti vas i vaše najmilije jedinstvenim okusom i ugodnim hrskanjem.

Kako kuhati kisele krastavce za zimu bez octa?

Svaka dobra domaćica ima svoj provjereni recept za pripremu kiselih krastavaca. Tradicionalno koriste zalogaj. Predstavljam vam sljedeću metodu soljenja, koristi se limunska kiselina umjesto octa. Preporučam da barem jednom napravite ovaj recept. Mislim da ćete cijeniti.

Sastojci za staklenku od jedne litre:

• krastavci - 500 grama,
• list hrena - 1 komad,
• list trešnje - 1 komad,
• list ribizle - 2-3 komada,
• češnjak - 2 češnja,
• piment grašak - 2 komada,
• crni biber u zrnu - 3-4 komada,
• kišobran kopra - 1 komad,
• ljuta paprika - po ukusu
• voda - 500 mililitara,
• limunska kiselina - 1/3 žličice,
• šećer - 1 žlica,
• sol - 0,5 žlice.

Kuhanje:

1. U pripremljene sterilne staklenke stavite piment sa graškom, crni papar s graškom, 2 češnja češnjaka.
Ako je češnjak jako velik, onda ga je bolje prerezati po dužini.

2. Dodajte jedan list trešnje, 2 lista ribizla, dobro ih operite hladnom vodom. Zatim položimo kišobrane kopra i dobro oprane listove hrena. Lišće hrena treba odrezati stabljiku, što će vam kasnije dobro doći.

3. Krastavcima odrežite repove. Stavljamo ih u staklenke u okomitom položaju. Za jednu litru staklenke potrebno je oko 500 g povrća.

4. U praznine između krastavaca stavite stabljike hrena. Zatim vodoravno položite drugi sloj krastavaca. Ako su plodovi veliki, mogu se prepoloviti.

5. Stavite još kišobrana od kopra. Dodati ljutu papriku po ukusu. Na vrh stavite list ribizla. Napunite staklenke kipućom vodom, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite 10 minuta.

7. Zakuhajte vodu u loncu i ponovno napunite staklenkama krastavca, ostavite 10 minuta.

8. Sada morate pripremiti marinadu. Za litru vode potrebna vam je 1 žlica soli i 2 žlice šećera. 1 litra vode dovoljna je za oko 2 litre staklenke.

Potrebno je prokuhati marinadu, pričekati dok se šećer i sol potpuno ne otope u vodi.

9. Ocijedite vodu iz limenki.

U staklenku stavite 1/3 žličice limunske kiseline. Krastavce odmah prelijte vrućom marinadom. Limenke zamotamo ključem za spajanje i okrenemo ih.

Staklenke ostavljamo naopačke ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade.

Gotovi radni komad najbolje je pohraniti na tamnom, hladnom mjestu ili u podrumu, gdje će duže trajati. Zimi će oduševiti vas i vašu obitelj, posebno za svečanim stolom.

Kiseli krastavci u vrućim staklenkama

Ako ne znate kako ukiseliti ukusne krastavce u staklenci za zimu bez sterilizacije, onda imam za vas vrlo jednostavan recept za vruće kuhanje.

Ovako je moja baka kiselila krastavce. Nakon 2-3 dana ispadnu slabo soljeni, a nakon mjesec dana ili do zime su slani.

Sastojci:

• svježi krastavci -3 kg.
• voda - 3 litre velika
• kamena sol - 250 g (~ 9 žlica)
• kopar - 4 grane
• hren - 2 lista
• češnjak - 8 češnja
• crni ribiz - 30 komada.

Kuhanje:

Količina sastojaka je predviđena za 2 staklenke od 3 litre.

1. Prvo morate temeljito isprati krastavce pod tekućom vodom.
Biramo ne prevelike plodove tako da slobodno stanu u staklenku i da unutra nemaju krupne sjemenke.

2. Sve zelje također se mora temeljito oprati.

3. U tavu ulijte 3 litre vode, tu posolite, zakuhajte, povremeno miješajući.

4. U međuvremenu staklenke isperemo toplom vodom, ne treba ih sterilizirati. Na dno staklenki stavimo granu izrezanu na više dijelova sa kišobranom kopra i listovima crnog ribiza, stavimo i listove hrena prerezane na pola i češnjaka prepolovljene.

6. Položite nekoliko grančica zelenila i češnjaka s završnim slojem. Čim salamura zakuha, njome napunite staklenke, staklenke zatvorite plastičnim poklopcima.

7. Prethodno se poklopci moraju staviti u kipuću vodu 15 sekundi.

Dobivenu slasticu treba čuvati na hladnom mjestu. Takvi će krastavci biti dobro predjelo na svakom odmoru, vaši će ih gosti sigurno cijeniti.

Krastavci za zimu u staklenkama ispod željeznih poklopaca

Predstavljam vam još jedan način kiseljenja krastavaca. Svi sastojci su vrlo jednostavni, tradicionalni. Mislim da će ga dobre domaćice uzeti u službu.

Sastojci za salamuru na 1 litru vode:

• Sol - 1 žlica
• Šećer - 4 žlice
• kopar (suncobrani)
• Listovi crnog ribizla - po ukusu
• Crni biber u zrnu - po ukusu
• Piment crni papar - po ukusu
• Tegla 3 l - 1 žlica octa (70%)
• Tegla od 2 litre - 1 desert. žlica octa (70%)
• za staklenku od 1 litre - 1 žličica octa (70%)

Kuhanje:

1. Krastavce prije svega dobro operemo i odrežemo rubove, zelje također operemo i osušimo.

2. Krastavce ćemo razvaljati u tri staklenke, različite zapremine: tri litre, dvije litre i litre. Staklenke prethodno sterilizirajte, prokuhajte poklopce.

Na dno staklenki stavimo kopar i nekoliko listova crnog ribizla, zatim stavimo krastavce. U staklenku od litre najbolje ih je staviti stojeće. Dodamo još malo kopra i listova crnog ribizla, pa nastavljamo s polaganjem krastavaca. Stavili smo još nekoliko listova crnog ribizla.

4. Čim se svi krastavci stave u staklenku, prelijte ih kipućom vodom. Poklopimo staklenke željeznim poklopcima i čekamo da se staklenke ohlade.

5. Nakon što se voda ohladila svu vodu uliti u tepsiju u kojoj ćemo raditi salamuri. U ocijeđenu vodu dodajte sol i šećer, sve dobro promiješajte.

6. Salamuru stavite na štednjak i pričekajte da zavrije. Čim salamura zakuha, isključite plin i vruću salamuru ulijte u staklenke.

7. U svaku staklenku dodajte ocat. Nakon toga staklenke pokrijemo poklopcima i zamotamo ključem.

8. Okrenite staklenke naopako, pokrijte ručnikom i pričekajte da se ohlade.

Od njih ćemo uzeti uzorke u hladnim zimskim večerima. Takvi se krastavci jako dobro slažu s kuhanim krumpirom i haringom. Mislim da ova kombinacija nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kuhanje kiselih krastavaca na hladan način s votkom:

Ako volite prave bačvaste krastavce, savjetujem vam da ih probate kuhati po ovom receptu. Tajna kuhanja je vrlo jednostavna: osim tradicionalnog zelja, u staklenku stavljamo i listove amaranta i nevena, a u salamuru dodajemo votku. Krastavci prema ovom receptu jednostavno su neusporedivi.

Amarant (amarant) je jedinstvena biljka, čije su prednosti opipljive u narodnoj medicini, u kuhanju, pa čak i u kozmetologiji.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• Krastavci - 1,5-2 kg
• Češnjak - 4-5 češnja
• Sol - 100 g
• Votka - 50 g
• Listovi ribizla, hrena, suncobrani kopra, amarant (amarant), neven u nekoliko komada

Kuhanje:

1. Krastavce dobro operite i namočite 2 sata u vodi.

2. Banke su također dobro oprane i sterilizirane. Na dno staklenke položimo nekoliko grančica zelenila i 5 češnja češnjaka.

Napunite staklenku povrćem. Dodajte vodu u sol i dobro promiješajte. Namočite krastavce u posoljenoj vodi.

3. Ostavite ih u staklenci sa slanom vodom na sobnoj temperaturi 4 dana. Nakon 4 dana, ulijte salamuru u tavu.

4. Stavite posudu na vatru i zakuhajte salamuru. Teglu krastavaca prelijte hladnom vodom, protresite i ocijedite vodu. U međuvremenu kuhajte salamuru 5 minuta.

5. Ulijte votku u staklenku povrća. Zatim ih napunite vrućim salamureom.

Hermetički zatvaramo staklenku steriliziranim poklopcem s ključem za šavove. Okrenite staklenku naopako.

Krastavci po ovom receptu dobivaju se kao slani bačvi, ali u isto vrijeme hrskavi. Morate ih čuvati na hladnom mjestu, kako bi se dobro čuvale do proljeća. Iako je malo vjerojatno da tako dugo možete pohraniti tako ukusno.

Video recept za krastavce u staklenkama sa senfom

I za kraj, još jedan neobičan recept za soljenje, u video formatu. Njegova razlika je u tome što se u marinadu dodaje senf. Krastavcima daje blago pikantan okus koji vašu obitelj i prijatelje neće ostaviti ravnodušnima. Sretno gledanje!

To je to. Ako vam se sviđaju recepti, podijelite ih na svojoj stranici. Obavijestite i svoje prijatelje o njima. Također se veselim vašim komentarima i povratnim informacijama.

Upravo su Slaveni naučili pripremati najukusnije kisele krastavce za zimu u staklenkama i drugim posudama. Do danas postoji širok izbor različitih recepata za metode konzerviranja i soljenja ovog povrća. Krastavce možete soliti na vruć, hladan način, ispod najlonskog ili metalnog poklopca - glavno je da je ovo povrće svježe i elastično.

Postoje prilično neobični načini pripreme krastavaca za zimu, a najstariji i jedan od prvih bila je priprema ukusnih krastavaca u bundevi. Danas gotovo svaka domaćica priprema hrskave krastavce. Kiseli krastavci omogućuju diverzifikaciju prehrane i nadopunu drugim jelima zimi, kada na jelovniku nema dovoljno svježeg povrća. Koriste se kao samostalna jela, dodaju se kiselim krastavcima, salatama, a kiseli krastavci savršeno se koriste kao zasebno piće.

Da biste kiselili povrće, morate poznavati osnovna pravila i metode kuhanja.

Postoji mnogo načina za očuvanje povrća. Recepti imaju svoje tajne kiseljenja krastavaca i međusobno se razlikuju, no postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati kako bi se pripremilo ukusno konzerviranje.

Za početak vrijedi odabrati pravo povrće za kiseljenje. To igra ulogu u tome kako će se voće pripremiti. Na primjer, kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama zahtijeva odabir malog i približno iste veličine povrća, što će omogućiti njihovo pažljivo polaganje u posude bez kršenja integriteta. Postoje recepti u kojima se plodovi moraju rezati na kolutiće - za to možete koristiti veće i neravne krastavce. Također je vrijedno obratiti pozornost na njihovu gustoću, boju i prisutnost oštećenja.

Jaki i nezreli plodovi s bubuljicavom kožicom idealni su za konzerviranje. Nakon odabira proizvoda, namače se u hladnoj vodi 2-3 sata. Postoji jedna tajna kako bi se krastavci dobro posolili i namočili u salamuri: repovi su im malo odrezani s obje strane i na tom mjestu se vilicom napravi nekoliko uboda.

Pribor u kojem će se kuhati povrće igra važnu ulogu: mora biti savršeno čist. Same banke moraju biti podvrgnute termalnoj sterilizaciji. Mnoge domaćice još uvijek preferiraju otopine sode i sapuna za pranje staklenki i kadica. Poklopci, ovisno o materijalu od kojeg su izrađeni, također se podvrgavaju obradi parom ili kipućom vodom. Zanemarivanje elementarnih pravila za pripremu posuda može dovesti do stvaranja kiselosti u budućnosti i dovesti do kvarenja jela.

Važna je i voda od koje će se pripremati salamura za krastavce: mora biti čista, bez nečistoća. Može se koristiti destilirana voda iz trgovine.

Bez greške, sol se koristi za kiseljenje krastavaca - ona je ta koja daje potreban okus. Različiti recepti zahtijevaju određenu količinu, ali nepromjenjivo je da se koristi samo kamena sol. Iskusne domaćice upozoravaju da će upotreba fine, a posebno morske soli, povrće učiniti mekim, a ne hrskavim.

Ne biste trebali propustiti tako važnu točku kao što su začini i začini. Omogućuju vam kuhanje najukusnijih i mirisnih kiselih krastavaca. Primjerice, da biste postigli hrskave krastavce, potrebno je u staklenku ili kadu staviti oguljenu hrastovu koru. Klasični recept za kisele krastavce za zimu u staklenkama uključuje sljedeći set začina i začina:

• grančice kopra zajedno s cvatovima (suncobrani);
• listovi hrena i ribizla;
• papar, sol, češnjak.

Drugi recepti mogu sadržavati potpuno različite sastojke u obliku začina i začinskog bilja.

Metode soljenja

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu, ali svi su, bez iznimke, podijeljeni u 2 različite metode kuhanja: hladno i vruće.

Na hladan način možete brzo i jednostavno pripremiti povrće za buduću upotrebu. Recept za kiseljenje krastavaca je sljedeći. Za početak, voće se polaže u unaprijed pripremljenu posudu, prelije hladnom slanom vodom i zatvori najlonskim poklopcem. Salamura se priprema brzo: u vodu se doda sol i dobro promiješa, po vlastitom nahođenju možete dodati i češnjak ili začine. Ovo je najbrži način kiseljenja. Spremnik s povrćem čuva se u hladnjaku ili podrumu - važno je ne ostaviti obradak toplim, inače će se pokvariti.

Čak i za kisele krastavce, recept je sljedeći: vruća metoda uključuje kuhanje same salamure na vatri i valjanje staklenki metalnim poklopcima. Upravo se na taj način najčešće pripremaju kiseli hrskavi krastavci u staklenkama. Ova metoda omogućuje postizanje jedinstvene arome i okusa zbog vruće obrade. U klasičnom obliku, konzerviranje krastavaca ovom metodom provodi se na sljedeći način:

1. Salamura se priprema. U kipuću vodu dodaju se potrebni začini i začini, dopuštaju se kuhati neko vrijeme.
2. Staklenke s krastavcima do polovice prelijte pripremljenom salamuricom i ostavite u tom obliku neko vrijeme.
3. Nakon odležavanja dodaje se salamura i staklenke se zaroluju limenim poklopcima.

Kiseli krastavci u staklenkama se čuvaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi, nakon čega se šalju na hladno mjesto na duže vrijeme. Postoje suptilnosti za pripremu ove vrste kiselih krastavaca: iskusne domaćice preporučuju dodavanje sjemenki gorušice u posude kako salamura ne bi fermentirala, a listovi hrena pomoći će u izbjegavanju plijesni.

Ostali recepti za kisele krastavce

Za dugotrajnije skladištenje kiselih krastavaca najbolje je toplo kuhanje, a hladno kiseljenje može brzo pripremiti povrće, ali ne traje toliko dugo.

Brzi recept

Za kuhanje trebat će vam 2 kg povrća, 3 cvasti kopra, 1 češanj češnjaka, 5 listova ribizle i trešnje, 8-10 zrna papra, listovi i korijen hrena, 1,5 litara vode, 2 žlice votke, ¼ hrpe soli .

Prije brzog kiseljenja krastavaca potrebno je odabrati povrće i preliti ga kipućom vodom, a zatim uroniti u ledenu vodu. Upravo će ta činjenica sačuvati gustoću. Plodovi se stavljaju u staklenku od 3 litre, a svaki sloj posuti začinima, začinskim biljem, češnjakom i hrenom. Slanica se priprema zasebno (u vodu se ulijeva sol i alkohol), nakon čega se u njih ulijevaju staklenke. Na ovaj način pripremaju se hrskavi, umjereno ljuti i vrlo ukusni krastavci bez octa.

pikantni krastavci

Za pripremu mirisnih i začinjenih kiselih krastavaca prikladan je sljedeći recept. Plodovi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se stavljaju u staklenke. Na dno posude morate staviti češnjak, papar, kopar i korijen hrena. Sol se stavlja u količini od 1 žlica na 3 litre vode. Staklenke se pokriju najlonskim poklopcem i stave na hladno – u početku će salamura biti zamućena, a zatim će postupno posvijetliti. Ovaj kiseli krastavčić možete koristiti za 2-3 tjedna.

Ovi recepti pokazuju kako brzo i jednostavno ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama. Vrijedno je zapamtiti da će okus i kvaliteta kiselih krastavaca ovisiti o količini soli i začina.

Ako povrće konzerviramo u svrhu dugotrajnog skladištenja, onda je najbolje koristiti metodu vrućeg kuhanja.

Recept za mirisne krastavce

Od sastojaka će vam trebati:

• krastavci;
• sol, šećer;
• češnjak;
• hren;
• Lovorov list;
• limunova kiselina;
• voda;
• kopar.

Krastavce već treba odabrati i namočiti u hladnoj vodi. Banke se u međuvremenu steriliziraju. Zakuhajte vodu u posebnoj posudi. Plodovi se polože u staklene posude i prelije kipućom vodom - tako stoje 15-20 minuta, nakon čega se voda ispusti.

Za salamuru zakuhajte vodu i ponovno prelijte povrće, pa opet ocijedite i dodajte začine i začine. U svaku staklenku ulijte limunsku kiselinu, a zatim napunite slanom vodom. Uobičajeno je da se staklenke s kiselim krastavcima drže toplim nekoliko dana, dok se okrenu naopačke i umotaju u debeli pokrivač. Nakon što se spuste u podrum ili stave u ostavu.

Recept za pikantne i hrskave kisele krastavce

Ova metoda će vam reći kako ukiseliti krastavce u staklenkama uz dodatak hrastove kore koja kiselim krastavcima daje poseban pikantan okus i hrskavost. Za soljenje je potrebno pripremiti krastavce, listove trešnje, ribizle, kopar, korijen hrena, sol, češnjak i hrastovu koru. Potonji se može kupiti u ljekarnama. Svi začini, grančice, listovi i 1 žličica stavljaju se na dno steriliziranih staklenki. usitnjene kore. Hladni salamuri se ulije u staklenke s voćem i zatvori najlonskim poklopcima. Posude s kiselim krastavcima stavljaju se na tamno i hladno mjesto.

Recept "krastavci u krastavcima"

Mnogima se ova metoda svidjela jer je prilično jednostavna, a krastavci su neobično ukusni. Povrće mora biti pažljivo odabrano: jedan dio za pripremu mase od krastavaca, a drugi za cijelo soljenje. Sastojci za fermentaciju povrća:

• sol;
• češnjak;
• kopar;
• listovi hrena, trešnje, jabuke, maline i grožđa.

Da biste pripremili "umak od krastavca", svježe krastavce naribajte na krupno ribanje, a zatim u masu dodajte sol i začine. Na dno staklenki stavimo listove i korijen hrena, poslagamo krastavce i prelijemo masom. Styling završimo s listovima hrena i češnjakom, nakon čega prekrijemo najlonskim poklopcima i stavimo u hladnjak. Nakon 2 tjedna, "krastavci u krastavcima" mogu se staviti na stol i uživati ​​u njihovom okusu.

Iskusni kuhari preporučuju uzimanje lijepog i gustog povrća za kiseljenje. Recepte za krastavce za zimu u staklenkama treba odabrati po svom ukusu i na temelju toga koja jela će se dodati. Primjerice, za kiseli krastavčić bolje je koristiti kiselo povrće, a za salate su prikladniji tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. Od začinskog bilja možete dodati ne samo tradicionalni kopar i hren, već i estragon, celer, bosiljak, peršin, senf i šafran.

Poseban okus imaju i kiseli krastavci kuhani u soku od rajčice. Nemojte se bojati eksperimentirati s različitim receptima za konzerviranje, jer samo kroz vlastito iskustvo možete odabrati najukusnije metode konzerviranja.

Dobar dan.

Da bih odgovorio na prvo pitanje, pišem ovaj članak, a na drugo ću odmah odgovoriti kako bismo shvatili što ćemo zapravo danas raditi.

Dakle, kiseljenje krastavaca je proces konzerviranja proizvoda kroz proces fermentacije. Tijekom tog procesa iz krastavaca (ili drugih slanih proizvoda) oslobađa se mliječna kiselina koja ih štiti od kvarenja. Pri tome pripravak ide i bez octa i bez šećera. A najvažniji plus je što sterilizacija nije potrebna.

Svima omiljeni hrskavost i okus samo je nuspojava procesa soljenja, koju mogu pojačati dodatni sastojci.

Kiseljenje je priprema otopine pomoću octa, askorbinske kiseline ili drugih kiselina koje djeluju antiseptično i sprječavaju kvarenje povrća. Ova se otopina tradicionalno naziva marinada.

Ovo je glavna razlika između ove dvije metode.

Pogledajmo nekoliko primjera kiselih krastavaca za zimu u staklenkama kako bismo vidjeli sve razlike i značajke.

Kiseli krastavci za zimu u vrućim staklenkama bez sterilizacije

Ova metoda je jedna od najčešćih. Salamura se priprema kuhanjem pa se metoda naziva vruća. Iz istog razloga, preporuča se zamotati limenke željeznim poklopcima, jer će najlonske pod pritiskom vruće pare “sifonirati”.

Sastojci za dvije staklenke od 3 litre:

• 3-4 kg krastavaca (ovisno o veličini)
• 3-5 komada ljute paprike
• Listovi crnog ribizla, trešnje, hrena (ili korijen hrena), listovi oraha ili hrasta mogu se
• Grančice kopra sa sjemenkama

Rasol (oko 5 l):

• za 1 litru vode - 1,5 žlice. soli s toboganom

Kuhanje:

1. Krastavce dobro isperite tekućom vodom, a zatim ih stavite u duboki lonac i prelijte hladnom vodom. Ostavite da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći. Nakon toga povrće ponovno operemo i stavimo u drugu posudu.

Ovo je jedna od prvih tajni da krastavci budu hrskavi i sočni, a ne smežurani i mlohavi.

2. Papriku i korijen hrena narezati na debele ploške.

3. Sada uzimamo istu duboku tepsiju i dno oblažemo trešnjama, ribizlom i ostalim listovima koje smo uspjeli pronaći. Na vrh stavite nekoliko komada hrena i papra.

4. Zatim dolazi sloj krastavaca.

5. Na ovaj način rasporedite 3-4 sloja krastavaca i začina.

Debljina slojeva bira se proizvoljno. Što više slojeva dobijete, to bolje.

Posljednji sloj bi trebao biti zeleni.

6. Kada su svi krastavci u tavi, napunite ih salamurinom. Za pripremu vam je potrebno 1,5 žlice soli s toboganom na 1 litru vode. Ukupno vam treba 5 litara salamure.

Na tavu stavimo tanjur manjeg promjera od tepsije i pritisnemo. Na primjer, staklenka vode.

7. Krastavce ostavljamo pod pritiskom 3-5 dana. Temperatura i uvjeti skladištenja nisu od velike važnosti. Spremnost za sljedeći korak doći će kada se na površini vode stvori bijeli film.

Bijeli film je bakterija mliječne kiseline, rezultat fermentacije povrća.

8. Sada prelijemo salamuru u drugu posudu (i dalje će nam biti od koristi), uklonite sve listove i ostale začine, a krastavce temeljito isperite tekućom vodom.

9. I stavite ih u staklenke od 3 litre.

10. Ocijeđenu salamuru zakuhajte i ulijte u staklenke do samog vrha. Pokrijte prokuhanim poklopcima i ostavite 10 minuta.

11. Zatim ponovno ulijte salamuru u tavu, ponovno prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke s krastavcima.

Ulijte salamuru na način da se počne prelijevati preko ruba staklenke.

Zatim staklenke pokrijemo poklopcima i zamotamo.

12. Sada je staklenke potrebno okrenuti, pokriti dekom i ostaviti da se potpuno ohlade. Nakon toga se mogu čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Kiseli krastavci će biti spremni za jelo. kada salamura iz mutnobijele pređe u svijetlu, a na dnu nastane mali talog.

Hrskavi kiseli krastavci na hladan način: recept za staklenku od 3 litre

Ova metoda se naziva hladna jer ne zahtijeva prokuhavanje salamure. Dizajniran je za najlonske navlake i, naravno, radi bez šavova, što uvelike pojednostavljuje proces berbe.

Najukusniji recept za staklenke s twist poklopcima

Mislim da je ova opcija najukusnija, jer se u procesu kuhanja koristi češnjak. Uvijek daje jelima poseban okus.

Lijepa karakteristika recepta je mogućnost pohranjivanja staklenki u stanu nekoliko godina.

Takvi se krastavci vrlo brzo jedu, pa ih je bolje pripremiti u pojedinačnim porcijama u staklenkama od 700-800 ml i koristiti čepove na navoj.

Sastojci za 10 staklenki od 800 ml:

• Krastavci - 4-5 kg
• Mrkva - 4 kom
• Češnjak - 30 češnja
• Kopar suhi - 5 grana
• Korijen i listovi hrena - po 5 kom
• Sol - 5 žlica
• Papar u zrnu - 5 žlica.
• Lovorov list - 10 kom
• Voda - 5 l
• Ljuta paprika (po želji) - 3 kom

Kuhanje:

1. Mrkvu narezati na krugove, korijen hrena na kockice. Češnjak operite i očistite, kopar nalomite na trakice.

2. Uzmemo čiste staklenke i u njih stavimo 3-4 šipke hrena, 3-4 grančice kopra, komad ljute papričice (po želji) i 3-4 češnja češnjaka.

3. Zatim čvrsto nabijemo krastavce (okomito) i na vrh stavimo nekoliko krugova mrkve.

Posebno u lonac ili plastičnu posudu stavite 1 kg krastavaca (zajedno sa začinima) koje će biti potrebno dodati u staklenke tijekom kuhanja.

4. Salamuru pripremite tako da 5 žlica otopite u 5 litara vode. posolite i zakuhajte ovu smjesu pa ulijte u staklenke i lagano ih zatvorite poklopcima. Ulijte salamuru u posudu i također poklopite poklopcem.

Krastavce u ovom obliku ostavljamo 24 sata na sobnoj temperaturi.

5. Nakon jednog dana ulijte svu salamuru u tavu i ponovno prokuhajte. Krastavci u staklenkama će se za jedan dan malo "smanjiti" i trebat ćete im dodati krastavce iz posude, zatim ponovno uliti vruću salamuru u staklenke, poklopiti poklopcima i ostaviti još 24 sata.

6. I opet, nakon jednog dana, rasol se mora ocijediti, prokuhati i ponovno uliti u staklenke. Nakon toga je već moguće čvrsto zamotati staklenke i nakon što se uvjeriti da su tijesne, okrenuti poklopce prema dolje, zamotati ih u deku i ostaviti tako dok se potpuno ne ohlade.

7. Kada se staklenke ohlade, okrećemo ih u normalan položaj i čuvamo u stanu na sobnoj temperaturi, bez brige da će puknuti ili će se krastavci pokvariti.

Recept za kiseljenje krastavaca za zimu sa senfom

Izvrstan način za one koji žele postići okus kiselih krastavaca "kao iz bačve". Okus je blago kiselkast i ljut. A zahvaljujući senfu, krastavci postaju posebno hrskavi.

Sastojci za jednu staklenku od 3 litre:

• Krastavac (svježi) - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol (s malim toboganom) - 3 žlice.
• List ribizla - 5-7 kom
• List trešnje - 10 kom
• Hrastov list (po želji) - 2 kom
• Kopar (suncobrani) - 4-5 komada
• List hrena - 1-2 komada
• Suhi senf (senf u prahu) - 2 žlice.
• Crni papar (grašak) - 10-12 kom

Kuhanje:

1. Krastavce dobro operemo, odrežemo im krajeve i namočimo u hladnoj vodi najmanje 4 sata.

Nakon toga ponovno ih operemo i čvrsto stavimo u staklenku na čije se dno položi polovica kuhanog začinskog bilja i paprika. Premještamo krastavce s preostalim zelenilom.

Napunite staklenku kipućom slanom vodom do samog vrata.

Salamuru pripremamo tako da zakuhamo 1,5 l vode sa pomiješanom soli (3 žlice).

2. Staklenke prekrijemo najlonskim poklopcima, a kada se salamura ohladi, skinemo poklopce i vratove prekrijemo gazom. Staklenke ostavljamo u ovom obliku 2 dana na sobnoj temperaturi, povremeno uklanjajući dobiveni bijeli film.

3. Nakon dva dana salamuru ulijte u lonac i ponovno prokuhajte. Zatim će se ponovno morati uliti u krastavce, ali prije toga u staklenku morate dodati suhi senf.

Dakle, prelijte vrućim salamurim, pokrijte poklopcem, a nakon hlađenja izvadite i ostavite krastavce na miru 6 sati.

4. Nakon toga ocijedite i zadnji put prokuhajte salamuru, ponovno ulijte u staklenku, zarolajte i ostavite da se ohladi ispod bunde naopako.

Slanica će u početku biti mutna, ali kako se gorušica slegne, razbistrit će se. To će značiti da su krastavci ukiseljeni i spremni za jelo.

Brz i ukusan recept s votkom i octom

Pa, na kraju, nudim originalni recept za kiseljenje krastavaca na votki. Kako bismo ubrzali proces, dodat ćemo čak i ocat, koji, kao što sam na početku napisao, nije tipičan za salamurenje. Ali važno je za brzinu.

Ovaj recept je samo za brzo kiseljenje, a krastavci će biti spremni još tjedan dana.

Sastojci:

• Krastavci - za staklenku od 3 litre (ovisno o veličini, količina je različita)
• Listovi hrena, crnog ribizla, trešnje - par komada
• suncobrani od kopra
• Češnjak - par češnja
• Crni papar i piment
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice
• Ocat 6% - 2 žlice.
• Votka - 100 ml

Kuhanje:

1. Namočite krastavce u hladnoj vodi 3 sata, a zatim ocijedite vodu i odrežite krajeve.

2. Sve začine i lišće stavite na dno sterilizirane staklenke, nakon čega dobro nabijemo krastavce.

3. U staklenku ulijte kipuću vodu s otopljenom soli i octom. Ostavljamo mjesto za votku, koju prelijemo na kraju, tako da tekućina bude do vrha.

4. Sada pokrijte staklenku gazom i ostavite 12 sati, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.

5. Nakon navedenog vremena staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem, prokuhati par minuta u vodi i staviti na tamno i hladno mjesto.

Za tjedan dana kiseli krastavci će biti gotovi.

Evo tako zanimljiv i raznolik izbor danas se pokazao. Sigurna sam da ste već uočili recept koji vam se najviše svidio.

I to je sve za danas, hvala na pažnji.

Konačno, i mi na Uralu smo čekali staloženu toplinu i svi su usjevi počeli rasti i počeli aktivno donositi plodove. U podrum smo već spustili kompote od ogrozda i žele od crvenog ribiza. A sad su pojeli dosta krastavaca pa je vrijeme da i njih počistimo. Zimi ih najčešće koristim u i.

E, sad nas brine soljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama, toliko da ispadnu hrskavi. Ako vas zanima zašto se fokusiram na ovaj svezak, rado ću vam objasniti. Činjenica je da ne jedemo bocu od tri litre i da se u njoj par plodova ipak ukiseli i nestane. Da, i sjećajući se recepta za 1 litru, možete sigurno izračunati pravu količinu sastojaka za staklenke od dvije i 3 litre.

Naravno, neću pokriti sve recepte, ali ću vam pokazati najzanimljivije i najuspješnije u njihovom sastavu.

Usput, ako vas zanimaju različite marinade, onda je ova tema posvećena.

Kiseljenje hrskavih krastavaca u litarskim staklenkama za zimu s limunom (limunska kiselina)

Krenimo od najneobičnijeg načina soljenja. Jako mi se svidjela originalnost i okus. A cijeli trik je da se u svaku staklenku doda krug limuna. A također pomaže našim ćorcima da ne eksplodiraju i ne postanu kiseli. Naravno, 1 kriška očito nije dovoljna za potpuno očuvanje, pa ćemo dodati još malo limuna.

Za litru ćemo uzeti:

• voda - 0,5 l;
• sol - 25 g;
• šećer - 70 g;
• limunska kiselina - 0,5 tsp
• češnjak - 2 češnja,
• lavrushka - 2 lista,
• ribizla - 2 lista,
• korijen hrena - 0,5 cm,
• kopar kišobran,
• piment - 2 graška,
• estragon - 1 list,
• trešnja - 2 lista.

1. Vrhunac prhkih krastavaca je u tome što se prvo moraju namočiti. Ako ste ih imali jučer, punite ih vodom 2 sata. Ako je svjež urod, onda 30 minuta.Tako da potpuno nadoknade isparenu vlagu i ostaju ispunjeni i elastični.

2. Zatim trebate uzeti čistu pjenastu spužvu za pranje posuđa i njome temeljito isprati svaki krastavac. Ako imate bodljikavu sortu, tada se također trebate riješiti ovih malih izraslina.

3. Zatim odrežite repove s obje strane svakog povrća.

4. Na dno čiste posude stavite 2 češnja češnjaka, listove trešnje i ribizla, kopar i papar u zrnu. Dodajte povrće, učinite to vrlo čvrsto. Obično uzimajte male ili srednje plodove. Prvi red se položi okomito u sredinu tako da krastavci stoje.

A vrh staklenke je već ispunjen malim plodovima, lako se uklapaju na vrat.Kako bi se spriječilo da obradak eksplodira, njegovo punjenje se mora zagrijati.

5. Moj limun i narezati na kolutiće. U svaku litru dodajte po jedan komad. Napunite ih kipućom vodom i ostavite da se zagrije.

Da staklenka ne popuca, stavite je na oštricu noža kako bi višak topline otišao u nju.

6. Nakon 20 minuta ocijedite ovu vodu. Zatim ovu vodu ocijedimo.

7. Za vrijeme dok smo prelili krastavce, imat ćemo vremena za pripremu marinade.

Šećer, sol i limunska kiselina izliju se u 0,5 litara vode. Posudu sa slanom vodom stavimo na štednjak i upalimo umjerenu vatru.

8. Nakon vrenja kuhajte marinadu 1 minutu. Ocijedimo vodu iz limenki i ulijemo salamuru. Bez gubljenja vremena, vratove odmah zamotamo kuhanim i osušenim poklopcima.

9. Sljedeći korak je da pažljivo okrenemo našu litarsku bocu i provjerimo idu li mjehurići zraka unutar soljenja i curi li negdje poklopac.

10. Našu prazninu skrivamo "ispod bunde", gdje će se nastaviti prirodno sterilizirati.

Inače, ovom receptu možete dodati rajčice, paprike ili drugo povrće. Način kuhanja se neće promijeniti, ali omjer marinade ostaje isti.

Od 1 litre salamure možete sipati dvije litrene staklenke.

Detaljan korak po korak recept s 9% octom

Naše marinade s octom su uspješnije nego bez njega. Stoga, naravno, neću zaobići recept s njegovom upotrebom.

Sastav po litri krastavaca:

• sol - 2 žlice,
• granulirani šećer - 1 žlica,
• piment - 2-3 graška,
• 30 g octa 9%,
• kopar kišobran,
• 2 češnja češnjaka.

Kuhat ćemo i bez sterilizacije, puno je brže, a i rezultat je ukusan.

1. Pripremamo banke. Obično to radim na pari, a poklopce kuham u kutlači.

2. Na dno sterilnih litara stavljamo režnjeve češnjaka i kopra.

3. Sljedeći koraci u tegli su čisti i suhi krastavci. Također su odrezali 2 milimetra od krajeva.

4. Zatim povrće trebamo zagrijati dva puta. No, kako bi ostali hrskavi, skratit ćemo vrijeme njihova prženja.

Ako smo ih prije zagrijavali 20 minuta, sada ćemo to raditi svaki put po 10 minuta.

5. Napunite posudu kipućom vodom i poklopite poklopcem. Obilježavamo potrebnih 10 minuta.

6. Zatim ovu vodu ulijemo u lonac i još jednom zagrijemo voće kipućom vodom.

7. Za ovih deset minuta pripremit ćemo salamuru. U litru vode ulijte šećer i sol, stavite salamuru na vatru i pustite da zavrije.

8. Ocijedimo vodu koju smo ulili drugi put. A onda u same krastavce stavite papar u zrnu. Ulijte salamuru ne do vrha, ostavite malo mjesta da ulijete ocat.

9. Zatvorite steriliziranim poklopcima i zatvorite ključem.

10. Okrenemo ih i pokrijemo “ispod bunde”, gdje će stajati još najmanje 12 sati.

Slani krastavci za zimu na mineralnoj vodi

Radimo slane krastavce kako bismo ih odmah pojeli. Ali postoje ljubitelji da ih zatvore za zimu. Stoga dajem i ovaj recept, ali podsjećam da ih trebate čuvati samo na hladnom.

Sastav po 1 kg krastavaca:

• 2 žlice sol bez tobogana,
• mineralna voda - 1 litra,
• 2-3 kišobrana kopra,
• Režanj češnjaka - 2 kom.

1. Plodove operemo i odrežemo im vrhove.

2. U staklenku stavite kišobrane kopra, češnjak i povrće.

3. Mineralnu vodu pomiješajte sa soli i nalijte krastavce do samog vrha. Zatvorite kapron poklopac i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3 sata. Zatim ih stavimo u hladnjak.

Ispadaju hrskavi i slani. Čuva se gotovo do proljeća. Ali ipak savjetujem da ih pojedete prije ostatka.

Način kiseljenja krastavaca bez sterilizacije sa 70% octom

Vrlo je lako pretjerati s esencijom octa i tada će se soljenje pokazati vrlo oštrim. Obično koristim 1 žličicu kiseline bez vrha na 1 litru vode.

Sastojci za dvije staklenke od 1 litre:

• 1 kg krastavaca
• 1 paprika
• 2 kišobrana kopra,
• 5 češnja češnjaka
• 4 graška pimenta,
• 9 zrna crnog bibera,
• 2 lista lavrushke,
• 1 žličica octena esencija (70%),
• 1 litra vode
• 1 žlica kamena sol,
• 2,5 žlice granulirani šećer.

1. Voće dobro operite od bijelog plaka pod tekućom vodom čistom novom spužvom. Zatim potopite u vodu 1,2 sata.

2. Staklenke operemo sodom bikarbonom i steriliziramo njih i poklopce.

3. U duboku šalicu stavite kišobrane od lovora i kopra. Ulijte kipuću vodu 1 minutu. Na taj način bolje oslobađaju svoj okus.

4. Paprici izvadite sjemenke i peteljku, a pulpu narežite na male komadiće. Stavili smo ih u banku. To su lovorov list, kišobran kopra, češnjak i crni papar u zrnu.

5. Plodovima odrežemo dno i čvrsto ih stavimo u staklenke.

Za volumen od 1 litre potrebno je oko 500 g krastavaca.

6. Zalijte kipućom vodom do vrha i ostavite 10 minuta da se povrće ugrije.

7. Zatim ovu tekućinu ocijedimo. Ponovno prokuhamo i ponovno zalijemo voće 10 minuta.

8. Za to vrijeme imat ćemo vremena napraviti marinadu. Na 1 litru staviti sol i šećer, pustiti da voda prokuha.

9. Ocijedite tekućinu iz praznina i odmah ih napunite vrućom slanom vodom.

10. Na vrh salamure dodajte 0,5 žličice na svaki radni komad. octene esencije i staklenke zatvorite ključem.

Okrenite i uklonite "ispod bunde".

Metoda kiseljenja sa senfom

Gorušica već pripremljenoj salamuri daje specifičan pikantan okus. A čini se da i sami krastavci postaju slađi. Inače, kada se doda ocat, oni zadržavaju zelenu boju, ali kada se dodaju limuni kao da malo požute. Primijetio?

Mi ćemo trebati:

• krastavci,
• 2 lista trešnje
• 2 lista ribizla,
• 1 lovorov list,
• 3 komada pimenta,
• 5 zrna crnog bibera,
• 1 cvat klinčića,
• 1 žličica sjemenke gorušice ili 1 žlica. suho,
• 1 žličica ocat 70%,
• srednja stabljika hrena,
• granulirani šećer - 2 žlice,
• kamena sol - 2 žlice.

1. Povrće operemo, sortiramo po veličini i napunimo vodom 2 sata.

2. Zatim odrežite vrhove svakog voća. Ako naiđu gorke, nije strašno, marinada će ih dobro posoliti.

3. Lišće trešnje i ribizla poparite kipućom vodom. Kuhinjom će odmah proći ugodna aroma.

4. Na dno sterilne litre rasporedite 2 lista trešanja i ribizla, lovor, piment i crni papar.

5. Krastavce nabijamo i prvi put zalijemo kipućom vodom kako bi se dobro zagrijali.

6. Zatim ovu tekućinu ulijte u tavu, pustite da prokuha i opet njome napunite staklenke, pokrijte vratove poklopcima da se voda brzo ne ohladi.

7. Kuhanje marinade. Šećer i sol ulijte u 1 litru vode, stavite na štednjak i pustite salamuru da zavrije.

8. U međuvremenu izliti vodu iz staklenki i na svaku litru dodati žličicu senfa. Možete koristiti sjemenke da se lijepo rasporede u marinadi, ili možete koristiti suhi začin, ali boja salamure može postati malo mutna. Ni na koji način neće utjecati na okus.

9. Napunite kipućom marinadom, a zatim ulijte u praznine nepotpunu žličicu octene esencije.

10. Zarolati posude i okrenuti ih naopačke. Ako nigdje nije iscurila kap, prekrijte krznenim kaputima dok se potpuno ne ohladi. I to će trajati oko jedan dan.

Recept za konzerviranje bez octa s aspirinom

Sada možete koristiti aspirin. To je acetilsalicilna kiselina koja, kao i limunska i jabučna kiselina, pomaže našim pripravcima da uspješno prežive zimu u podrumu.

No, ipak, može izazvati alergije, pa nije pogodan za sve obitelji.

Spoj:

• 16 ml 9% octa,
• 1,5 žlice granulirani šećer,
• aspirin - 1 tableta,
• 1,5 žlice sol,
• režnjevi češnjaka - 2 kom,
• kopar,
• list hrena,
• sterilizirana posuda od 1 litre,
• 3 lista trešanja i ribizla,
• piment - 4 graška.

1. U sterilnu litru staviti začine: češnjak, začinsko bilje, lišće i papar.

2. Voće operemo, osušimo i odrežemo guzice.

3. U kotliću zagrijte vodu i prelijte krastavce kipućom vodom do samog vrha. Pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite da se ohladi dok ne uhvatite staklenku za stranice.

4. Povrće se zagrijalo i ulijte ovu tekućinu u tavu. Dodajte mu ocat, sol i šećer.

5. Čekamo dok salamura ne zakuha, a u samu staklenku stavimo 1 tabletu aspirina.

6. Prelijte kipućom rasolom i ne oklijevajte, već odmah zarolajte poklopce.

7. Zamotamo radni komad i pričekamo da se potpuno ohladi.

Video recept za soljenje za zimu s votkom

Ispada da i marinada s votkom krastavcima daje hrskavost. Mislim da će vam biti zanimljivije pogledati video, koji detaljno opisuje svaki korak soljenja.

Koliko su inventivni naši domaćini i ljubavnice, čak se i čudim.

Hrskavi slatki krastavci za zimu

Za sladokusce recept za soljenje bi trebao biti bogat šećerom. Ugodan slatko-kiseli okus čak će naglasiti ukus šiš kebaba, a ne kao obična salata. Ovaj recept se priprema sterilizacijom.

Sastav za 3 limenke od 1 litre:

• 2 kg krastavaca
• 1 litra vode
• 0,2 kg granuliranog šećera,
• 2 žlice sol,
• 6 češnja češnjaka
• Ocat 9% - 200 ml.

1. Lonac napunite hladnom vodom, ulijte sol, šećer i ocat. Zagrijte do vrenja, ugasite i ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.

2. Posudu operemo i steriliziramo. Unutra stavite 2 češnja češnjaka.

3. Plodovima maknemo kundake i čvrsto ih gurnemo u litre.

4. Napunite već ohlađenom salamurinom.

5. Staklenke stavljamo u lonac za sterilizaciju, ranije smo u njega stavili krpu na dno. Kako naše staklenke ne bi popucale od jake vrućine.

6. Napunite toplom vodom, treba doći do ramena posude. Upalite vatru i kuhajte posude s krastavcima 7-10 minuta. Plodovi će za to vrijeme promijeniti boju.

7. Zatim ih odmah zatvorite poklopcima, preokrenite i zamotajte na jedan dan. Jako su hrskave i ukusne. I što je najvažnije, dobro se drže čak i na sobnoj temperaturi.

Kiseljenje krastavaca na hladan način ispod najlonskog poklopca

Ima zaljubljenika koji se ne zamaraju vrućim salamurama i sterilizacijom, već na hladan način kuhaju konzerve. Često se za to uzima gusta najlonska navlaka. Ne propušta zrak i lako se uklanja ako želite uživati ​​u soljenju.

Važno! Ova metoda kuhanja prikladna je samo za skladištenje u hladnim uvjetima: u podrumu ili podrumu.

Mi ćemo trebati:

• listovi trešnje - 3 kom,
• list hrena,
• kopar kišobran,
• listovi ribizla - 3 kom,
• režnjevi češnjaka - 3 kom,
• litra vode,
• kamena sol - 1 žlica

1. U čistu staklenku stavite oprane i osušene listove: trešnje, ribizle, hren, kopar.

2. Češnjak oguliti i narezati na veće komade. Izlijemo u zelje.

3. Voće slažemo što čvršće. Povremeno protresite staklenku kako bi im se napravilo više mjesta.

4. Krastavce ne režemo i ne bušimo. Samo ih potopite u hladnu vodu pola sata.

5. Sol razrijedite u litri čiste, hladne, ne prokuhane vode, miješajte dok se ne otopi i ulijte voće do samog vrha. Zatvaramo gustim kapronskim poklopcem.

6. I odmah ga čistimo u podrumu i možete ih isprobati sljedeći mjesec.

Također vam želim skrenuti pozornost na činjenicu da ne koristimo takve vrste soli kao što su Extra ili jodirana. Sada su se pojavile sve vrste njegovih varijacija, poput "ukusne" soli ili dijetalne soli. S njima će banke eksplodirati kao baloni. Trebamo običan kamen veliki.

Kako vam se sviđa odabir? Bilo bi mi drago da poslušate moj savjet.

Kiseljenje krastavaca - nema ništa lakše, pomislit će netko tko to nikada nije pokušao učiniti. Zapravo, ovaj popularni zalogaj zahtijeva i talent i njuh. Ali ako znate neka pravila i trikove, odaberete dobre krastavce i pronađete kristalno čistu vodu, onda će na kraju staklenka završiti s najboljim krastavcima na svijetu.

Odabir krastavaca

Kvalitetni krastavci temelj su uspjeha. Najbolji su oni koje sami uzgajate. Ali oni kupljeni na tržištu su sasvim prikladni ako ih pravilno odaberete.

• Krastavci bi trebali biti mali, u tom slučaju će dobro stati u staklenku. Mali, mladi krastavci imaju najbolji, najslađi okus. Unutar njih obično nema praznina - stoga će takvi krastavci hrskati.
• Koža ne smije biti glatka, s prištićima i crnim šiljcima. Glatka koža, bijeli šiljci - to su krastavci za salate.
• Na dodir, krastavci trebaju biti čvrsti, ne pretamni, svijetli dio ne smije biti žućkast.
• Pravi krastavci za kiseljenje ne bi trebali biti gorki (!), pa ih je bolje probati pri kupnji. Kušajte najtamniji dio krastavca, možete samo žvakati kožu.
• Koža bi trebala biti gusta. Tada će krastavci ispasti hrskavi.

Voda

Ako ima dobre vode, onda će okus kiselih krastavaca biti izvrstan. Provjereno osobnim iskustvom. Soljenje po istoj recepturi u izvorskoj vodi i u gradskoj vodi daje potpuno različite rezultate. A "urbani" su puno gori.

Stoga je najbolja dobra čista bunarska voda (naravno, morate biti sigurni da se može piti, tu nije prekoračen sadržaj metala, sada možete lako analizirati svoju vodu iz bunara ili bunara).

Ako izvorska voda nije dostupna, onda je bolje kiseliti krastavce u dobroj flaširanoj vodi. Ili filtrirajte vodu iz slavine, prokuhajte, još uvijek možete inzistirati na srebru ili bakru - oni pročišćavaju i poboljšavaju okus vode.

Upiti?

Da. Nužno. Najmanje 2-3 sata. Bolje pola dana. Tada će krastavci postati elastičniji i jači. Često se kaže da krastavce izvađene iz vrta ne treba namakati, ali to nije tako.

Začini

Svaka domaćica ima svoj recept. Netko koristi piment, a netko samo crni, netko dodaje sjemenke gorušice, netko - pupoljke klinčića ... Klasični set je sljedeći: listovi ribizla, listovi hrena, suncobrani kopra, papar u zrnu. Dodajte hrast, listove trešnje, bobice ribizla, češnjak, senf, komadiće korijena hrena, celera i kopra, mentu, estragon, ljupku, bosiljak (malo), kim, korijander i tako dalje...

Listove treba izrezati prilično krupno, staviti u staklenke i na vrh staviti krastavce, pokriti poklopcima, tako da postoji pristup zraku. I ostavite ih da se namaču u ljutom duhu dva sata.

Posuđe

Prije polaganja krastavaca, staklene posude treba natopiti otopinom sode, a zatim ih vrlo temeljito oprati toplom vodom i sapunom. Temeljito isperite i prelijte kipućom vodom. Suha.

Za sterilizaciju staklenke se mogu kalcinirati u pećnici na temperaturi od 110 stupnjeva. Ili ih kuhajte zajedno s poklopcima 10-15 minuta. Poklopci se steriliziraju samo u kipućoj vodi.

Oznaka krastavaca

Na dno se postavljaju veliki krastavci, ako su jako veliki, onda okomito. Na vrh stavite male krastavce. Svi krastavci polažu se što bliže jedan drugom. Začini se stavljaju na dno, možete ih staviti između slojeva krastavaca. Nakon ulijevanja salamure, krastavce treba prekriti listovima ribizla i hrena.

Sol

Kamena sol je najbolja. Daje najbogatiji i najpotpuniji okus. Od druge soli mogu eksplodirati zimske praznine. Stoga se ne preporuča uzimanje ekstra ili jodirano. Još jedna opasnost od sitne soli: krastavci mogu postati mekani.

U 1 litru vode obično se stavi 50-60 g soli. Ovo je oko 2-2,5 žlice. sol. Salamura može biti hladna ili vruća. Ako se koristi ocat, onda je obavezno vruće, ali tada se dobivaju već kiseli krastavci.

vruć način

Sol otopite u kipućoj vodi, u salamuri dodajte malo nasjeckanog kopra i stabljika hrena, par hrastovih listova, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte krastavce salamurinom. Ostavite nemotano tjedan dana. Zatim dodati rasol i zarolati.

hladan način

Takve krastavce treba čuvati u podrumu ili u hladnjaku, ako će u toplom stanu nabubriti i eksplodirati. Metoda je jednostavna: stavite krastavce zajedno sa začinima u staklenke. Posolite u hladnoj vodi, prelijte krastavce rasolom. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi (tako da kada se ohlade jako čvrsto sjednu na staklenku). Krastavci će se kiseliti za otprilike mjesec dana.