Zelene rajčice za zimu. Recepti za ukiseljene zelene rajčice za zimu

Predgovor

Ukiseljene zelene nezrele rajčice vrlo su ukusna slana priprema za zimnicu. U principu se takve rajčice ne mogu jesti svježe, jer sadrže tvar solanin, koja je otrovna.

Pravilno mariniranje uništava solanin i omogućuje vam da dobijete prekrasan pripravak zelenih rajčica, koji se odmah može poslužiti na stolu s raznim drugim jelima ili prvo napraviti salate od njih.

Najvažnije je mudro odabrati zelene rajčice namijenjene konzerviranju. To se uglavnom odnosi na stupanj zrelosti ploda.

Njihova veličina, iako nisu zrele, trebala bi biti karakteristična za zrele rajčice sorte ubrane za zimu. Ovaj minimalni zahtjevi na odabir zelenih rajčica za kiseljenje. Sitnije plodove bolje je ne čuvati.

Koncentracija solanina u njima je previsoka i neće se smanjiti na sigurnu razinu tijekom procesa kiseljenja.

I najbolje je odabrati ne čisto zelene rajčice, već one koje su već počele žutjeti (ili barem pobijeljeti). Brže će se marinirati i ispasti ukusniji.

Također ne smijemo zaboraviti na uobičajene zahtjeve za povrće odabrano za žetvu za zimu. Za kiseljenje treba ostaviti samo cijele, neoštećene zelene rajčice koje nemaju znakove truljenja, kao ni udubljenja ili drugih nedostataka.

U suprotnom, okus pripreme za zimu može osjetno stradati i lošije će se čuvati.

Rajčice koje su počele žutjeti

Bez obzira na recept, prije pripreme ukiseljenih zelenih rajčica za zimu, potrebno je ukloniti peteljku, a potom plodove temeljito oprati. Zatim je poželjno sortirati rajčice po veličini.

To je potrebno za ravnomjerno i istovremeno kiseljenje plodova smještenih u jednu teglu. Osim toga, velike će možda trebati izrezati na 2 ili 4 dijela. Za rajčice koje su ostale cijele, preporučuje se probušiti koru na nekoliko mjesta vilicom ili čačkalicom.

Sve dodatne proizvode koji se koriste prema receptu (povrće, voće) također je potrebno oprati ili oguliti.

Mariniranje se sastoji u prelijevanju namirnica marinadom pripremljenom na bazi vode koja obavezno sadrži octenu kiselinu. Dodatni sastojci koji se često koriste su šećer i sol. Osim toga, u marinadu se mogu dodati razne biljke i začini.

Da biste pravilno pripremili marinadu, prvo zagrijte vodu. Još prije nego prokuha dodaju mu se šećer i sol otopljeni miješanjem vode. Zatim, kada otopina zavrije, kuha se 10-15 minuta.

Zatim, ako trebate dodati začine, smanjite vatru, dovodeći temperaturu tekućine u tavi blizu vrenja. Tek tada dodajte začine i otopinu držite na štednjaku još 15 minuta.

Pustite li da prokuha, iz začina će ispariti aromatične tvari. Zatim ugasite vatru, dodajte ocat i sve promiješajte.

Priprema marinade sa začinima

Odmah ulijte octena kiselina Nije preporučljivo, jer kada marinada prokuha, ona isparava, što slabi točenje i smanjuje njezino konzervansno djelovanje. Začine možete staviti u posudu i preliti marinadom zajedno s povrćem.

Osim toga, ocat se ne mora posebno dodavati nadjevu koji se priprema. Potrebnu količinu možete jednostavno uliti u posude s rajčicama. Preporuča se uzeti ocat od grožđa ili voća - marinade pripremljene s njim ispadaju kvalitetnije.

Staklenke za ukiseljene rajčice prvo morate dobro oprati, a zatim sterilizirati. Istoj obradi moraju biti podvrgnuti i poklopci koji će se koristiti za zatvaranje spremnika s izratkom.

Nakon zatvaranja, staklenke se moraju okrenuti naopako, staviti na debelu toplu posteljinu (deka, ručnik) i umotati u nešto slično. Nakon što se pripravak rajčice ohladi na sobnu temperaturu, odlaže se za skladištenje.

U tu svrhu koristite tamnu, hladnu prostoriju - podrum, podrum ili hladnjak.

Najpopularniji i jednostavni recepti za mariniranje

Možda najjednostavniji, au isto vrijeme liberalan recept je kiseljenje s češnjakom. Svidjet će se apsolutno svima - i ljubiteljima ljutog i onima koji takva jela ne vole. Sve to zahvaljujući češnjaku. Učinit će zelene rajčice ne bljutavim i umjereno ljutim. Za ovu metodu mariniranja trebat će vam:

• rajčice (male koje prolaze kroz vrat staklenke);
• češnjak (češanj) - od 1 do nekoliko za 1 rajčicu;
• kopar (kišobrani) - 1-2 komada po staklenci.

Za marinadu:

• voda - 3 l;
• nejodirana sol i šećer - 2 žlice. žlice;
• ocat 9% - 250 ml;
• lovorov list- 3 kom;
• kopar (sjeme) - 1,5 žličice.

Češnjak možete jednostavno staviti u posudu zajedno s povrćem, ali bolje ga je staviti u rajčice. Da bismo to učinili, u potonjem radimo plitke male rezove koji odgovaraju veličini zuba. Broj zareza na rajčici treba biti jednak broju režnjeva češnjaka kojima ćemo je puniti.

Što više klinčića koristite, izradak će biti oštriji. Češnjak potpuno protisnite u proreze. Zatim u svaku staklenku bacimo kišobrane kopra, a zatim čvrsto stavimo rajčice punjene klinčićima.

Pripremite marinadu kako je gore opisano u pravilima mariniranja i njome prelijte rajčice.

Zelene rajčice punjene češnjakom

Za ljubitelje pikantnije i pikantnije zimnice nudimo recept s crvenom paprikom i dodatnim začinima. Za jednu staklenku od 3 litre trebat će vam:

• rajčice (po mogućnosti smeđe i po mogućnosti iste veličine, kao i pravilnog oblika) – 2 kg;
• ljuta paprika (mahune) - 2-3 kom;
• luk (lukovice) - 3 kom;
• lišće ribiza - 4-5 kom;
• svježi kopar i hren (lišće) - po 50 g.

Za marinadu:

• voda - 3 l;
• nejodirana sol - 250 g;
• šećer - 300 g;
• klinčići (pupoljci) - 8 kom;
• crna i pimentova paprika (grašak) - po 10 komada;
• lovorov list - 6 komada;
• ocat - 600 ml.

Rajčice ostaviti cijele ili ih prerezati na polovice. Male lukove nasjeckajte na kolutove, a velike na pola kolutića. Ljutu papričicu možete ostaviti cijelu ili narezati na 2-4 kriške.

Ostavite li sjemenke u njima, priprema za zimu bit će oštrija. Zatim u staklenke čvrsto složimo sve sastojke: rajčice, a između njih luk, kopar, feferone i lišće.

Pripremite marinadu i ulijte je u posude s povrćem.

Stavljanje sastojaka u staklenku

Još jedan "ljut" recept. Trebat će vam:

• rajčice - 1 kg;
• luk (lukovice) - 100 g;
• piment i crni papar (grašak) - po 12 komada;
• lovorov list - 3 kom;
• ljuta crvena paprika (mljevena) - 10 g.

Za marinadu:

• nejodirana sol - 100 g;
• šećer - 150 g;
• stolni ocat - 800 ml;
• voda - 1 l.

Rajčice smo izrezali na krugove debljine 5-10 mm, a luk na pola prstena. Pripremite marinadu i ohladite. U emajliranu posudu stavite pomiješane rajčice i luk pa prelijte ohlađenom marinadom i stavite preko noći na hladnije mjesto.

Ujutro ocijedite marinadu. Zatim rajčice i luk, prelivene začinima, treba čvrsto složiti u staklenke. Marinadu zagrijte do vrenja i odmah njome prelijte povrće.

Zatim rajčice, poklopivši staklenke poklopcima, pasteriziramo na temperaturi od oko 85 °C, a zatim ih zarolamo.

Izvorno jelo - rajčice s kupusom i jabukama

Zelene rajčice mogu se čuvati za zimu ne samo s češnjakom i začinima, već i s drugim proizvodima, čime se dobivaju gotove ukusne salate, koje je po potrebi potrebno samo dodatno narezati prije posluživanja. Ispod su 2 takva originalni recepti. Rajčice s jabukama kuhane u ružičastoj marinadi. Trebat će vam: rajčice i jabuke - u omjeru 4 do 1; repa - po potrebi.

Za marinadu:

• nejodirana sol - 1 žlica. žlica;
• ocat 6% - 80 g;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• peršin i piment (grašak) - po ukusu;
• voda - 1,5 l.

Rajčice s jabukama u ružičastoj marinadi

U staklenke prvo stavimo rajčice, a zatim na njih jabuke narezane na ploške i kolutiće cikle. Količina potonjeg utječe na okus proizvoda i bogatstvo boje marinade. Na primjer, u staklenku od 0,7 litara dovoljno je staviti 2 šalice cikle.

Ako koristite više, marinada će imati opor okus. Zatim ulijte kipuću vodu u posude. Nakon 20 minuta ulijte ga u lonac i napravite od njega nadjev, kako je gore opisano u pravilima mariniranja.

Pripremljenu vruću marinadu ulijte u posude s rajčicama.

Rajčice s kupusom. Trebat će vam:

• rajčice i kupus - u volumnom omjeru od 3 do 1;
• babura paprika– otprilike 1 mahuna na 1 litru pripravka;
• začini - kopar i peršin na okus.

Za marinadu:

• nejodirana sol - 100 g;
• ocat 9% - 130 g;
• šećer - 200 g;
• voda - 2,5 l.

Paprike i začine narezane na ploške stavite u staklenke. Zatim tu poslažemo rajčicu i kupus koji prije toga krupno nasjeckamo.

Zatim, kao i u prethodnom receptu, prvo povrće prelijemo kipućom vodom na 20 minuta, od koje naknadno pripremamo marinadu.

Nakon što sipate posljednju rajčicu, dodajte im aspirin u količini od 1 tablete po staklenci od 1 litre. Umjesto aspirina, bolje je koristiti votku - 60-70 ml zamijenit će 1 tabletu.

• Mihail Malofejev
• Ispis

Izvor: https://nasotke.ru/marinovannye-zelenye-pomidory-zimu.html

Kako ukiseliti zelene rajčice

Ukiseljene zelene rajčice možete pripremiti za zimnicu ili kuhati neposredno prije posluživanja. Možete ga kombinirati s drugim povrćem i napraviti marinadu ljutu, ljutu ili slatku. Dobit ćete pikantnu salatu koju možete poslužiti u bilo koje vrijeme.

Ukiseljene zelene rajčice za zimu

Već smo nekoliko puta pokušali ukiseliti zelene rajčice za zimu po ovom receptu, pa je recept provjeren.

Sastojci za jednu staklenku od tri litre:

• oko 1,8 kg zelenih rajčica srednje veličine
• 2 glavice češnjaka
• 2 kom slatkog graška
• 3 kom crnog papra u zrnu
• komad feferon
• 1 slatka paprika
• 0,5 glavice luka
• 1 komad lovorov list
• nekoliko kišobrana kopra
• hrpa kopra
• vezica peršina
• list hrena

Način kuhanja:

1. Marinada za zelene rajčice: voda, 2 žlice soli, 1,5 žlice šećera, 80 ml octa 9%.
2. Rajčice operite i prerežite poprečno (ali ne do kraja).
3. Češnjak ogulite, nasjeckajte na tanke ploške, a zelenje operite i osušite.
4. Pažljivo napunite svaku rajčicu tako da se raspadne, unutra stavite dvije ploške češnjaka i dvije grančice začinskog bilja (kopar i peršin).
5. Paprike operite i očistite od sjemenki te ih narežite na trakice.
6. Uzmite steriliziranu staklenku, na dno stavite luk, režanj češnjaka, komad ljute papričice, kišobran kopra i komadić korijena hrena.
7. Zatim rajčice čvrsto složite u staklenku, nastojeći ih poslagati što gušće, raširite ih sa strane Babura paprika, na vrh stavite još jedan komadić hrena i kišobran kopra.
8. Ulijte kipuću vodu u staklenku, pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite 10 minuta.
9. Nakon toga vodu ocijedite i upravo tu količinu koristite za pripremu marinade.
10. Ponovno prokuhajte vodu i ulijte rajčice u staklenku još 10 minuta.
11. Drugi put ocijedite pa dodajte sol, šećer i kuhajte marinadu pet minuta.
12. Ulijte ocat u staklenku i napunite dobivenu marinadu do samog vrha.
13. Zarolajte poklopac i ostavite naopako ispod pokrivača ili deke dok se ne ohladi.

Marinirane zelene rajčice s češnjakom

Ova verzija recepta pogodna je za ljubitelje mirisa češnjaka. Okus češnjaka će dodati određeni začin i jedinstvenu aromu.
Recept je baziran na staklenku od 1 litre.

Sastojci:

• 350 g zelenih rajčica
• 300 ml vode
• 130 g šećera
• 1 glavica češnjaka
• 150 ml. octena kiselina (9%)
• 1 žlica soli
• peršin, hren, kopar

Način kuhanja:

1. Operite rajčice i napravite rezove na njima.
2. Ako su plodovi veliki, izrežite ih na nekoliko dijelova.
3. U svakom napravite mali rez.
4. Češnjak ogulite i zabodite u proreze napravljene na rajčicama.
5. Za sada ostavite rajčice sa strane i pripremite marinadu.
6. U pravu količinuŠećer i sol otopiti u vodi, prokuhati i dodati octenu kiselinu. Maknite s vatre.
7. Punjene zelene rajčice stavite u staklenke.
8. Između njih stavite peršin, korijen hrena i kopar.
9. Zatim sve napunite salamurom i pokrijte poklopcem.
10. Ulijte vodu u tepsiju. Na dno posude stavite platnenu salvetu ili ručnik. I stavite limenke.
11. Nakon što voda proključa, konzervu sterilizirajte 10-15 minuta.
12. Čvrsto poklopite i preokrenite.
13. Pokriti debljom krpom i ostaviti da se ohladi.
14. Ova metoda marinade omogućuje vam dugotrajno čuvanje rajčica.

Jednostavan recept za ukiseljene zelene rajčice za zimu

Sastojci:

• rajčice - 5 kg
• luk - 500 gr
• crvena paprika - 1 kg
• svježi celer - 300 gr
• svježe začinsko bilje - 200 gr
• ljuta paprika - 2 kom.
• svježi češnjak - 100 gr
• suncokretovo ulje bez mirisa - 0,25 l
• ocat - 0,25 l
• sol - po ukusu

priprema:

1. Sve povrće oguliti, oprati i nasjeckati po želji.
2. Povrće posolite, ulijte ocat suncokretovo ulje i temeljito promiješajte.
3. Stavite snack u hladnjak na dvadeset i četiri sata.
4. Prebacite infuzirano povrće u staklenke, sterilizirajte 15 minuta i zarolajte poklopce.

Ukiseljene zelene rajčice za zimu bez sterilizacije

Jedan takav recept za zelene rajčice za zimu bez sterilizacije predstavljen je u nastavku.

Za pripremu će vam trebati (za 3 litre):

• Zelene rajčice - koliko stane u staklenku
• Voda – 1 l.
• Šećer - 1 staklo
• Sol – 1 puna supena kašika
• Ocat - 0,5 šalice
• Češnjak - 5-7 češnja
• Zeleni - kopar, peršin, hren

Način kuhanja:

1. Rajčice operite hladnom vodom i osušite.
2. Češnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati.
3. Rajčice zarežite na nekoliko mjesta i nadjenite ih komadićima češnjaka.
4. Sada izrežite rajčice punjene češnjakom na 4 dijela, pomiješajte sa začinskim biljem.
5. Ako su rajčice male, dovoljno je prerezati ih na pola.
6. Pripremite marinadu - stavite vodu na vatru i prokuhajte. Otopite sol i šećer u njemu.
7. Zatim ulijte ocat.
8. Rajčice složite u staklenke i prelijte vrućom marinadom.
9. Zarolajte poklopce i pokrijte staklenke dekom za dodatnu sterilizaciju. Kao što vidite, zelene rajčice za zimske recepte bez sterilizacije nije teško pripremiti, a što je najvažnije, brzo.

Ako ste zainteresirani, onda kuhajte konzervirane zelene rajčice i mrkvu sa mnom.

Sastojci:

• Zelene rajčice - 10-13 kom. u staklenku od litre
• mrkva - 1 kom. veći
• češnjak – 1 glava
• slatka crvena paprika - 1 kom.
• lovorov list - 2-3 kom. u svakoj tegli
• šećer
• ocat

Za 5 litara vode trebat će vam:

• 1 čaša soli
• 2 šalice octa
• 3 šalice šećera

Čaša – 200 g

Jedna litrena tegla napunjena zelenim rajčicama sadrži oko 500 ml vode. To znači da ako želite napuniti samo 5 litara salamure, onda uzmite staklenke od 10 litara za konzerviranje zelenih rajčica s mrkvom i češnjakom.

Izračun se može napraviti za 2,5 litre vode, odnosno 0,5 šalice soli, 1 šalicu octa i 1,5 šalicu šećera.

1. Operite i ogulite mrkvu.
2. Prerezati na 2 polovice po dužini.
3. Svaku polovicu narežite na tanke polukolutove.
4. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
5. Svaku zelenu rajčicu narežite na 2 dijela za konzerviranje.
6. U ovaj rez stavite mrkvu i češnjak.
7. U svaku rajčicu čvrsto stavite režnjeve češnjaka i mrkve.
8. Crvenu papriku narežite na kolutove ili polu kolutove.
9. Stavite jedan ili dva kolutića u svaku staklenku.
10. Dodajte par komadića mrkve.
11. Na dno tegle možete staviti korijen hrena.
12. Stavite zelene rajčice punjene mrkvom i češnjakom litarske staklenke.
13. Pokrijte poklopcima i ostavite.
14. Prokuhajte vodu prema broju limenki.
15. Rajčice u staklenkama pažljivo prelijte kipućom vodom. (Teglu stavite na nož da ne bi pukla od ključanja vode)
16. zelene rajčice iz konzerve s mrkvom
17. Ponovo poklopite i ostavite da se malo ohlade 15-20 minuta.
18. Ponovite još jednom. rajčice s kipućom vodom još 2 puta. Nakon svakog puta ostavite tegle istih 20 minuta.
19. Četvrti put prokuhajte vodu i dodajte sastojke za rasol.
20. Promiješati.
21. Stavite lovor u staklenke. Možete dodati par zrna crnog papra.
22. Staklenke napunite kipućom marinadom i zatvorite prokuhanim poklopcima.
23. Smotajte svaku konzervu zelenih rajčica. Okrenite ga na poklopac i stavite na udaljeno mjesto na pokrivač.
24. Neka tako odstoje dok se potpuno ne ohlade.
25. Nakon 24 sata staklenke s rajčicama spremite na hladno i tamno mjesto.

Slatke ukiseljene zelene rajčice

Sastojci:

• slatka paprika - 5 kom
• ljuta paprika - 5 kom
• peršin - 1 hrpa
• češnjak - 200 gr
• ocat - 1 žlica 9%
• ocat - 100 ml
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 1 žlica
• zelenih rajčica po potrebi

priprema:

1. Crvenu slatku i gorku papriku, peršin i češnjak ogulite, operite i nasjeckajte.
2. Dobivenu biljnu kašu dobro izmiješajte, ulijte 1 čašu 9% octa i ostavite stajati 30 minuta.
3. Operite zelene rajčice, svaku prerežite do pola po sredini.
4. Nožem nadjenite rajčice začinjenom povrtnom kašom, spojite rezove i stavite u sterilizirane litrene staklenke. Ako ostane pulpe, treba je staviti u staklenke.
5. Trebao bi biti 10 litara.
6. Pripremite marinadu za zelene rajčice: za 1 litru vode - 2 žlice. žlice soli, 1 čaša šećera, 100 ml 9% octa.
7. Kipućom marinadom prelijte rajčice i pokrijte ih steriliziranim poklopcima. Sterilizirajte 15 minuta. Smotajte i zamotajte.

Pikantne ukiseljene zelene rajčice

Imaju žarko ljutu notu, a čili papričica dat će željenu pikantnost.

Proizvodi:

• zelene rajčice - 1,5 kg
• ljuta paprika - 1 kom.
• češnjak – 1 glava
• voda - 1 litra
• ocat 9% - 6 žlica
• šećer - 4 žlice
• sol - 2 žlice
• piment grašak - 1 žličica
• kišobrani kopra
• lišće crnog ribiza
• lovorov list

Dobit ćete jednu staklenku od dvije litre kiselih rajčica.

Proces kuhanja:

1. Rajčice sortirajte, operite i osušite.
2. U steriliziranu staklenku stavite kompletan set začina: oguljene režnjeve češnjaka, trakice ljute papričice. Uzmite najmlađe listove ribiza koji se nalaze na vrhovima grana. Suhi kišobrani kopra daju marinadi bogatiji okus od svježeg kopra.
   Dodajte pola žličice slatkog graška.
3. Rajčice narežite na četvrtine, uklonite hrapave dijelove uz peteljku.
4. Napunite staklenku s rajčicama i začinima kipućom vodom, pokrijte metalnim poklopcem s rupama. Rajčice potopite u kipuću vodu 10 minuta.
5. Za to vrijeme pripremite marinadu za zalijevanje.
6. Odmjerite litru vode, dodajte lovor i ostatak slatkog graška.
7. Dodajte sol i šećer. Marinadu kuhajte 2-3 minute.
8. Stavite rupičasti poklopac na grlo tegle i ocijedite ohlađenu vodu.
9. Ulijte ocat u staklenku.
10. Vrućom marinadom prelijte rajčice i odmah poklopite poklopcem.
11. Staklenku preokrenite i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi.
12. Ukiseljene ljute zelene rajčice čuvajte u tamnom i hladnom podrumu.

Izvor: https://recept-vzakladku.ru/zagotoi-na-zimu/pomidory/kak-marinovat-zelenye-pomidory.html

Zelene rajčice za zimu: najzanimljiviji recepti

Iskusni ljetni stanovnici znaju da u našoj klimi rajčice nemaju uvijek vremena za sazrijevanje otvoreno tlo: ili im smetaju magle, ili noćne hladnoće.

Ako do kraja sezone zelene rajčice nemirno "vise" na vašem mjestu, možete ih pripremiti za zimu prema predloženim receptima.

Kao i obične ukiseljene rajčice ili krastavci, salate i kavijar od nezrelih rajčica pomoći će diverzificirati jesensko-zimski jelovnik.

Kavijar od zelene rajčice za zimu

1 opcija

Potreban:

• 3 kg zelenih rajčica;
• 1 kg luka;
• 1 kg mrkve;
• 6 kom. babura paprika;

za punjenje:

• 500 ml biljnog ulja;
• 1 žlica. Sahara;
• 3 žlice. žlice soli;
• 9% ocat (1 čajna žličica po litrenoj staklenci).

Sve povrće operite, luk i mrkvu ogulite, paprici odstranite peteljke i jezgru. Pripremljeno povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa. Stavite u emajliranu posudu, dodajte maslac, sol, šećer, promiješajte i ostavite 6 sati. Nakon što se povrće namoči, kuhajte ga 40 minuta i stavite gotov kavijar u sterilne staklenke. Dodati ocat i zarolati.

opcija 2

Potreban:

• 4 kg zelenih rajčica;
• 1 kg luka i mrkve;
• 500 g slatke paprike;
• 300 g korijena peršina;
• 1 žlica. Sahara;
• 20 kom. crni papar u zrnu;
• 5 listova lovora;
• 5-10 pupoljaka klinčića;
• 300-400 g biljnog ulja.

Sve povrće operite i ogulite. Zelene rajčice narežite na ploške luk- u kolutićima, paprika - u trakicama. Mrkvu i korijen peršina naribajte na krupnije ribež. Povrće pospite solju po ukusu, zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 10-12 sati.

Ocijedite rasol (može se koristiti za kiseljenje krastavaca), u smjesu dodajte šećer, papar u zrnu, lovor, klinčiće i biljno ulje. Pirjati pod zatvoreni poklopac oko sat vremena. Stavite u pripremljene staklenke i sterilizirajte (staklenke od pola litre i litre - 10 minuta, staklenke od tri litre možete jednostavno zamotati i ostaviti da se samosteriliziraju dok se ne ohlade).

Punjene zelene rajčice

Potreban:

• zelene rajčice;
• slatka paprika;
• mljevena crvena paprika;
• žarulja luk;
• češnjak;

za rasol:

Sve povrće temeljito operite. Ogulite luk i češnjak, zarežite vrh rajčica (ne do kraja da napravite poklopac) i žličicom izdubite pulpu.

Luk, češnjak, papriku i pulpu rajčice sitno nasjeckajte, popaprite i izmiješajte. Tom smjesom puniti rajčice, poklopiti poklopcem i stavljati u prokuhane staklenke. Pripremite rasol i njime prelijte rajčice. Staklenke od litre sterilizirajte 20 minuta, staklenke od tri litre pola sata. Smotajte.

Salata od zelenih rajčica i tikvica iz konzerve

Potreban:

• 1,5 kg zelenih ili smeđih rajčica;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1 kg tikvica;
• 100 g biljnog ulja;
• 0,5 kg luka;
• 150 g šećera;
• 300 g češnjaka;
• 40 g soli;
• 100 g voćnog octa.

Operite rajčice i tikvice, narežite na ploške. Luk i češnjak ogulite i narežite: luk na kolutiće, češnjak na tanke ploške.

Stavite povrće u lonac, dodajte sol, šećer, biljno ulje, ocat i nasjeckanu ljutu papričicu. Promiješajte i ostavite dok ne pusti sok. Zakuhajte salatu i kuhajte 10 minuta.

Vruće sipati u sterilne staklenke, zarolati, okrenuti naopako i ohladiti.

Gruzijske zelene rajčice

Potreban:

• 1 kg zelenih rajčica srednje veličine;
• ¾ šalice oraha;
• 7-10 češnja češnjaka;
• ½ mahune ljute paprike;
• po 1 čajna žličica sjemenki korijandera i sušene metvice;
• ½ žličice sušenog bosiljka i estragona;
• ¾ žličice stolni ocat.

Zelene rajčice operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Svaku rajčicu narežite na 4 dijela. Jezgre oraha, češnjak i ljutu papričicu usitnite i sameljite u mužaru. Iscijedite sok i skupite ga u čašu. U ocijeđenu masu dodajte sjemenke korijandera, metvicu, bosiljak, ocat i dobro promiješajte.

Nasjeckane rajčice složite u staklenke, svaki sloj posipajte začinskom smjesom i zatvorite. Odozgo prelijte iscijeđenim sokom. Zatvorite i stavite na hladno mjesto. Rajčice se mogu jesti nakon što požute.

Zelene začinjene rajčice s kupusom

Potreban:

• 1 kg rajčice;
• 1 kg kupusa;
• 2 luka;
• 2 slatke paprike;
• 100 g šećera;
• 30 g soli;
• 250 ml octa;
• 5-6 graška crnog graška i 2-3 pimenta.

Operite povrće. Rajčice narežite na ploške, izvadite peteljku. Kupus sitno nasjeckati, a luk nasjeckati. Paprici očistite sjemenke, a mahunu narežite na trakice širine 2-3 cm.Pripremljeno povrće izmiksajte, posolite. Prebacite smjesu u posudu za caklinu, stavite pritisak na vrh i ostavite 8-12 sati.

Ocijedite sok, povrće začinite začinima, šećerom i octom. Zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Salatu stavite u čiste staklenke i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 10-12 minuta, staklenke od litre - 15-20 minuta.

Začin za zelene rajčice i suhe šljive

Potreban:

• 1,5 kg zelenih rajčica;
• 300 g luka;
• 200 g jabuka;
• 100 g suhih šljiva bez koštica;
• 1 žlica. med;
• ½ šalice 8% octa;
• 1 žličica soli;
• Po 1 žličica sjemenki gorušice, mljevene crne i aleve paprike.

Operite povrće i jabuke. Uklonite ljuske s luka i ogulite jabuke i izvadite im jezgru. Pripremljene sastojke propasirajte kroz mlin za meso. Stavite u emajliranu posudu ili lavor, posolite i ostavite preko noći. Suhe šljive namočite preko noći u hladnoj vodi.

Ujutro ocijedite sok od mješavine povrća i vodu od suhih šljiva. Suhe šljive sitno narežite i stavite u tavu s povrćem. Dodajte med, ulijte ocat i stavite začine u vrećicu od gaze. Stavite na vatru i kuhajte smjesu dok se ne zgusne.

Prokuhane staklenke zamotajte u vlažnu krpu, prelijte kipućim začinima i odmah zarolajte. Okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Predjelo od zelenih rajčica i povrća

Potreban:

• 3 kg zelenih rajčica;
• 1,5 kg luka;
• 1,5 kg mrkve;
• 300 g šećera;
• 300 g biljnog ulja;
• 200 g 9% octa;
• 100 g soli.

Stavite povrće u emajliranu zdjelu, izrežite na sljedeći način: luk - na velike pola prstena, rajčice - na kriške, mrkvu - naribane na grubo ribež. Promiješajte, posolite i ostavite na hladnom mjestu 10-12 sati. Napravite marinadu od ulja, šećera i octa, kuhajte je 3-5 minuta.

Vrućom marinadom prelijte povrće, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Vruću salatu stavite u pripremljene sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Zelene rajčice za zimu: recept za mljeveno meso

Za 10 staklenki od 0,3 litre trebat će vam:

• 2 kg zelenih rajčica;
• 500 g mrkve;
• 300 g luka;
• po 100 g nasjeckane čili papričice i peršina;
• 100 ml octa;
• 50 g biljnog ulja;
• gruba sol i šećer po ukusu;
• 3 zrna crnog papra, 1 piment, 1 lovorov list i 1 klinčić (po tegli);
• 2 glavice češnjaka.

Samljeti rajčice u blenderu. Luk i mrkvu ogulite i propasirajte kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Zagrijte ulje u velikoj tavi i pržite luk dok ne omekša.

Dodati mrkvu, dinstati poklopljeno 15 minuta. Zatim dodajte rajčice, sol, šećer, začinsko bilje, poklopite poklopcem i pirjajte još 10 minuta. Ugasite i ulijte ocat. Češnjak i začine stavite u sterilizirane staklenke.

Pirjano povrće dodajte u staklenke i zarolajte.

Salata od zelenih rajčica bez octa

Potreban:

• 3 kg zelenih rajčica;
• po 1 kg slatke paprike, mrkve, luka;
• 400 g biljnog ulja;
• 100 g šećera;
• 100 g soli.

Operite i po potrebi ogulite povrće. Mrkvu i rajčicu narežite na polukrugove, slatku papriku i luk na pola kolutiće. Stavite u zdjelu, posolite, pokrijte čistom krpom i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Ujutro ocijedite sok.

Ulje prokuhajte 5-10 minuta i njime prelijte povrće. Dodajte šećer, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još pola sata. Uvaljati u sterilne staklenke.

Džem od zelenih rajčica

Potreban:

• 1 kg zelenih rajčica;
• 1 kg šećera;
• 1 žlica. voda;
• 4-5 g limunske kiseline;
• korica jedne naranče.

Operite rajčice. Narežite na male kriške i izvadite sjemenke. Napunite vodom i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta. Ocijedite tekućinu, dodajte vodu i ponovno kuhajte 5 minuta. Ponovite još jednom. Zatim stavite rajčice u cjedilo i ostavite da se ocijede.

Pripremite sirup od šećera i 1 šalice vode. U vrući sirup umočite rajčice i kuhajte ih u tri dijela. Nakon svakog kuhanja ostavite džem da odstoji 2 sata nakon što prokuha 10 minuta. Na kraju dodajte koricu i limunsku kiselinu te džem ulijte u staklenke. Zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite da se ohlade.

Zelene rajčice marinirane s češnjakom i mrkvom

Za tri staklenke od 3 litre trebat će vam:

• 6-7 kg zelenih, ne prevelikih rajčica;
• 4-5 mrkve;
• 1-2 glavice češnjaka;
• crni papar u zrnu (za nadjev)
• lovorov list, grančice kopra, listovi hrena, ribizli, trešnje - po ukusu;
• voda za punjenje;

za marinadu:

• 100 g soli;
• 400 g šećera;
• 8-10 zrna crnog papra (za marinadu);
• 3 žličice 70% octa.

Začine stavite u čiste staklenke od tri litre. Operite povrće. Češnjak narežite na ploške, mrkvu na ploške. Napravite 5 rezova na rajčicama: dva sa strane za “uši” češnjaka, dva u sredini za “oči” paprike, jedan na dnu za “jezik” mrkve.

Rajčice “lice” stavite u staklenke, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje 15-20 minuta. Ocijedite tekućinu, posolite, pošećerite i popaprite te prokuhajte. Paradajz prelijte marinadom, u svaku staklenku dodajte po 1 žličicu esencije, zarolajte. Čuvati na hladnom mjestu.

Zelene začinjene rajčice za zimu

Potreban:

• 1,5 kg zelenih rajčica;
• 2 žlice. žlice soli;
• 4 žlice. žlice šećera;
• 200 ml 9% octa;
• 2-3 mahune paprike;
• 1 mahuna ljute paprike;
• zelje - po ukusu.

Rajčicu prerežite na 4 dijela, a papriku izvadite sjemenke i narežite na pola kolutića. Povrće stavite u lonac, dodajte šećer i sol, dodajte nasjeckano začinsko bilje i ljutu papričicu. Ulijte ocat, promiješajte i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Stavite grickalice u sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Salata od zelenih rajčica s povrćem

Potreban:

• 3 kg zelenih rajčica;
• 1 kg mrkve, luka, paprike;
• feferon;
• aspirin;

za rasol:

• 100 g soli;
• 300 g šećera;
• 100 g 9% octa;
• 350 g suncokretovog ulja.

Sve povrće temeljito operite. Paprici izvadite jezgru. Rajčice i paprike narežite na krupnije ploške, luk na polu kolutiće, mrkvu naribajte na krupnije ribež, ljute papričice sitno nasjeckajte. Sve stavite u emajliranu šerpu, dodajte sol, šećer, ocat i ulje. Ostavite 8 sati dok povrće ne pusti sol.

Zatim stavite na vatru i kuhajte pola sata. Podijelite salatu u staklenke od litre, u svaku dodajte tabletu aspirina. Smotajte. Želite li ovu salatu napraviti bez aspirina, sterilizirajte staklenke 15 minuta.

Slane zelene rajčice za zimu

Potreban:

• 1 kg rajčice;
• 200 g kopra;
• 80 g listova hrena;
• 150 g lišća trešnje i crnog ribiza;
• 100-250 g paprike;
• 5 g paprike;

• 3 litre vode;
• 100 g soli.

Operite povrće i začine. Rajčice narežite na ploške, začinsko bilje i listove na komadiće. Stavite u čiste staklenke i zalijte hladnom salamurom. Čuvati u hladnjaku.

Marinirane zelene rajčice s češnjakom za zimu

Za staklenke od dvije litre trebat će vam:

• 1,5 kg malih zelenih rajčica;
• 200 ml 9% octa;
• 1 litra vode;
• krupna sol, šećer po ukusu;
• 1 klinčić, 6 crnih graška i 2 pimenta po staklenci;
• 4 glavice češnjaka;
• 2 lovorova lista i 1 čili papričica po staklenci.

Češnjak ogulite, a režnjeve zgnječite ravnom stranom noža. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom. Ulijte ocat. Rajčice temeljito operite i prelijte hladna voda za 2 sata.

Na dno sterilnih staklenki stavite mahune ljute paprike, režnjeve češnjaka, lovor, klinčiće i obje vrste paprike. Staklenke do vrha napunite rajčicama. Ulijte marinadu i zarolajte opečene poklopce. Zamotajte staklenke i nekoliko puta ih okrenite na poklopac i natrag dok se hlade.

Zelene rajčice punjene češnjakom i mrkvom

Za 3 staklenke od tri litre trebat će vam:

• zelene rajčice (oko 6 kg)
• mrkva, češnjak;

• 2 litre vode;
• 0,5 žlice. sol;
• 1 žlica. Sahara;
• 0,5 litara stolnog octa;
• 1 žlica. suncokretovo ulje;
• 5-6 listova lovora;
• piment.

Operite i ogulite povrće. Pripremite mljeveno meso od 3 dijela naribane mrkve i 1 dijela nasjeckanog češnjaka. Zelene rajčice prerežite po sredini, izvadite zrna i umjesto njih stavite mljeveno meso. Pripremljene rajčice stavite u sterilne staklenke i prelijte kipućom marinadom. Sterilizirajte 30 minuta.

Ljeto je vrijeme za berbu iz vrta i pravilnu pripremu. Uostalom, nakon što ste pojeli puno zrelih plodova, pogotovo ako vas berba nije iznevjerila, morate ih nekako sačuvati do zime. Ovdje ljetnom stanovniku dolaze u pomoć sve vrste recepata za konzerviranje, ima ih puno i svaki ima svoje prednosti. No, danas vas pozivamo da budete malo nostalgični i pripremite ukiseljene zelene rajčice baš kao iz trgovine Sovjetsko vrijeme. Sigurno se mnogi od vas sjećaju tih vremena. I njima nedostaje ovaj odličan recept, pa danas smo ga pripremili za vas.

Kao što se sjećate, rajčice su se prodavale iu staklenkama od 5 i 3 litre, bilo je puno ljutih začina i ljutih papričica. Ali najvažnija tajna bio je odabir plodova: oni bi trebali biti zeleni izvana, ali postupno postati ružičasti iznutra.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• Zelene rajčice - 2 kg;
• Mala mahuna ljute paprike;
• Piment - oko 7 graška;
• Crni papar - 13-15 graška;
• Voda - oko 2 litre;
• Sol - 100 grama;
• Šećer 100 grama;
• Octena esencija - 1 žličica.

Korak po korak recept:

1. , prvo ih možete oprati sodom.
2. U teglu stavimo: biber, feferon i lovorov list.
3. Isperite zelene rajčice pod tekućom vodom. Napunite njima staklenku do grla.
4. Sada prokuhajte vodu i ulijte je u staklenku do samog vrha. Ostavite ga u ovom obliku 4 minute.
5. Ispustimo vodu, dok mjerimo njen volumen, dodamo još oko 100 mililitara.
6. U slanu otopinu dodajte sol i šećer, 50 grama na 1 litru. Posudu s tekućinom stavite na vatru i zakuhajte.
7. Vruću salamuru odmah ulijte u staklenke i poklopite poklopcima. Staklenku okrenite naopako i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi. Dalje, ukiseljene zelene rajčice, kao u trgovini, stavljamo u podrum na skladištenje.
8. To je sve, dobar tek!

Prilično jednostavan recept s kojim se može nositi i domaćica početnica. Ako nikada niste ni probali zelene rajčice kao u Sovjetskom Savezu, svakako ih pokušajte skuhati, jer to nije samo nostalgija, već vrlo ukusan zalogaj, koji nije uzalud u jednom trenutku osvojio toliko obožavatelja diljem zemlje!

Moglo bi i vas zanimati

Brz i jednostavan recept ukiseljene zelene rajčice.

Zelene rajčice Ispadaju gušće i mesnatije, za razliku od crvenih, a okus je osjetno drugačiji.

Najčešće ga radim, ali sada je moguće ukiseliti i zelene.

Za ukiseljene zelene rajčice trebat će vam:

U ovom slučaju sam radila staklenke od 4 litre. Ali broj i težinu rajčica, a time i količinu marinade i sastojaka za nju, teško je točno izračunati. Trebalo mi je 2½ litre marinade, tako da je izračun količine sastojaka baziran na ovom volumenu.

• Zelene rajčice. ~1½ kg. Više volim male, skoro trešnje, jer punjenje svake staklenke postaje puno veće. Da, i prikladniji su za jelo.
• Češnjak. 2-3 klinčića po tegli.
• Ljute papričice u mahunama (sušene). ½ paprike po staklenci ili po ukusu.
• Kišobrani od kopra. Neobavezno. Ako ga koristite, onda koristite 1 kišobran po tegli.
• Šećer. Otprilike 100-120 gr.
• Sol. ~ 3 žlice.
• Ocat. 9%. 100 ml. ½ facetiranog stakla.
• Karanfil. 2 bubrega po staklenci + 3 u marinadi.
• Piment. 2 graška na staklenku + 4-5 u marinadi.
• Crni papar u zrnu. 5-6 zrna u staklenku + 10 u marinadi.
• Po želji po želji - sjemenke gorušice, sjemenke korijandera, štapići cimeta.

Priprema ukiseljenih zelenih rajčica.

U veliki kuhalo ulijte vodu i zakuhajte.

Zelene rajčice Očistimo zaostale peteljke i dobro ih operemo.

Čačkalicom probušite rajčicu gotovo do kraja sa strane peteljke.

Rajčice poslažite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Rajčice treba pravilno zagrijati i istodobno otprilike razumjeti koliko će marinade biti potrebno.

Rajčice će se zagrijati oko 20 minuta, tako da imate vremena ponovno zakuhati čajnik za naknadno opekotine staklenki, a također počnete pripremati marinadu.

Stavite posudu na vatru i ulijte u nju hladna voda. U drugi manji lonac stavite poklopce koji će vam trebati za zatvaranje staklenki da prokuhaju.

Dodati otprilike 100-120 gr. šećer i sol - 2½ - 3 žlice (kod mene na 3 litre vode - uvijek napravim više marinade nego što je potrebno, jer je bolje izliti višak nego nemati dovoljno marinade).

Šećer i sol dobro promiješajte u vodi i sve prokuhajte. Dodajte crni papar u zrnu, alevu papriku i nekoliko klinčića.

Kušamo buduću marinadu i po potrebi je dopunimo solju i šećerom. Ako se marinada pokaže preslanom ili preslatkom za vaš ukus, jednostavno dodajte kipuću vodu.

Ispustimo vodu iz limenki, izvadimo rajčice, a limenke oparimo kipućom vodom.

Ako koristite sušene ljute papričice, izvadite im sjemenke i prepolovite ih. Obično za svaku staklenku koristim pola ljute papričice.

U svaku staklenku stavimo 2 pupoljka klinčića, 2 zrna pimenta, nekoliko zrna crnog papra, pola mahune ljute papričice, nekoliko češnjaka češnjaka koji se mogu prepoloviti po dužini i 1 kišobran kopra.

Nekoliko puta sam naišao na izjavu da kopar s rajčicama izaziva fermentaciju i staklenke mogu eksplodirati.

Koliko god sam puta radila kisele rajčice, nikad se nisam susrela s takvom situacijom, pa bez straha dodajem kopar.
Ipak, staklenke najčešće eksplodiraju zbog toga što ili marinada nije bila dovoljno dobra, ili su bile pohranjene na jako toplom mjestu, ili staklenke i njihov sadržaj nisu bili dovoljno dobro oprani, pa se u skladu s tim u njima počeo pojavljivati ​​život .

Rajčice čvrsto složite u staklenke.

Ponovno kušamo marinadu i, pazeći da odgovara vašim željama, dodamo oko pola čaše 9% stolnog octa u kipuću marinadu.

Ponovno probamo da svega bude dovoljno, ostavimo marinadu da prokuha oko par minuta i odmah vruću marinadu ulijemo u staklenke s rajčicama do vrha.

Staklenke odmah dobro zatvorite prokuhanim poklopcima i preokrenute staklenke stavite u neku dublju posudu, da u slučaju nezgode marinada ne prelije sve okolo.

Za te potrebe imam veliki lavor kapaciteta 14 limenki.