Prekrasna torta Esterhazy: recepti s fotografijama vodećih slastičara. Esterhazy torta - recept sa pekmezom od malina.

Austrijanci se “ponavljaju”. Još jedan slučaj u praksi austrijskog kuhanja kada se poznati recept izgubi, a mi, potomci, pokušavamo ga obnoviti. Mislim na priču o Sacher torti. Pogledajmo sada pokušaje s Eszterhase tortom i što ćemo pokušati obnoviti. Iako osobno ne vjerujem da su se recepti izgubili, ali to nije bitno, bitno je da je zbog toga recepata bezbroj i svaki je “najbliži originalu”. Pogledajmo nekoliko opcija. Štoviše, imam recept od najautoritativnijeg kuhara u našem gradu.

Torta ESTERHASE

1 opcija

TIJESTO:
12 BJELANČEVINA, 360g ŠEĆERA, kap octa - umutiti po svim pravilima za tučenje bjelanjaka - tko ne zna - popuniti ovu prazninu u znanju, umutiti čvrsti snijeg. Pržene i samljevene u brašno orasi dobro pomiješajte sa 60-70 g prosijanog brašna. I pažljivo umiješati u bjelančevine - prvo trećinu proteinske mase odvojiti, a u glavnu masu dodati orašasto brašno i dodati izdvojenu trećinu, pažljivo promiješati, tj. po tehnologiji tijesto za biskvit. Na nacrtanom jednostavnom olovkom Tijesto istresti na krug papira za pečenje i još kratko peći.

KREMA:

12 ŽUMANJAKA, 300g ŠEĆERA, ŠALICA JAKE KAVE, pomiješati i kuhati u vodenoj kupelji, ohladiti i pomiješati sa pjenasto umućenim maslacem. Nakon premazivanja korova sastavite tortu, premažite gornju i bočnu stranu orašasto-čokoladnim namazom ili Nutellom te ravnomjerno nanesite kremu na vrh, nožićem oblikujte cik-cak.

opcija 2

Esterhazy - kolač od badema i čokolade. Ime je dobio po Palu Antalu Esterházyju (1776. -1866.), ministru vanjskih poslova Austro-Ugarske Monarhije. Tajni recept drevne mađarske obitelji Esterházy... Pravo pripreme i prodaje imaju samo istoimeni kafići/restorani, a recept se drži u tajnosti, a na internetu se samo nagađa. Ne znam je li to istina, ali sam ga ipak pokušao kuhati prema preporukama "Gastronoma" i preporukama s foruma A. Skripkina.

• Bjelanjak — 8 kom
• Šećer(+ 3/4 šalice više za kremu) - 1 šalica.
• Orasi(oguljene) - 200 g
• Brašno — 3 žlice. l.
• Cimet(prstohvat)
• Sol(prstohvat)
• Mlijeko(za kremu) - 0,5 šalice.
• Kokosovo mlijeko (za kremu) - 0,5 šalice.
• Kondenzirano mlijeko (kuhano, za kremu) - 1/4 šalice.
• žumanjak jajeta(za kremu) - 4 kom.
• Maslac(za kremu) - 300 g
• Votka(trešnja, kirsch, za kremu) - 2 žlice. l.
• Vanilin šećer(za kremu) - 3 žličice.
• Džem od marelica (za kremu) - 2 žlice. l.
• Čokolada bijela(za glazuru) - 200 g
• Čokolada crna(za glazuru) - 50 g
• Krema(sadržaj masti 33-35%, za glazuru) - 2 žlice. l.
• Badem(strugotine za posipanje, za glazuru)

Riječi gastronoma: Ohlađene bjelanjke s prstohvatom soli umutiti mikserom u čvrsti snijeg. Nastavljajući s mućenjem postupno dodavati žlicu po žlicu šećera. Tucite dok se ne stvori stabilna, sjajna pjena. koja ne ispada iz naopačke zdjele.

Orahe sameljite u blenderu u brašno. Ako su mrvice prevelike, izlijte na pleh obložen papirom za pečenje i sušite na 150°C 10 minuta, pa opet samljeti. Bjelanjcima postupno dodavati brašno od oraha zajedno s cimetom i brašnom, lagano miješajući silikonskom lopaticom odozdo prema gore.

Okruglim kalupom promjera 24 cm mekom olovkom Na pergament papiru nacrtajte šablone za podlogu za tortu. Ja sam pekla po 2... Pećnicu zagrijati na 150 C, Spatulom ili praktičnim nožem raspodijelite “tijesto” po obodu...

Preostalo mlijeko zakuhajte na laganoj vatri u loncu s debljim dnom. U kipuće mlijeko pažljivo dodavati pripremljene žumanjke uz stalno miješanje pjenjačom. Ponovno zakuhajte, maknite s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 1 sat. Istucite omekšali maslac kuhano kondenzirano mlijeko, Postupno dodajte jednu žlicu u vrhnje, dodajte cherry votku ili liker i tucite dok ne postane glatko. super...

Ohlađenom kremom premažite 5 korova a šestu prekrijte tankim slojem pekmeza zagrijanog u vodenoj kupelji. Na pari otopiti bijelu čokoladu umiješajte vrhnje dok ne postane glatko, prekrijte tortu pekmezom dok je čokolada još vruća. Malo prohladite.

Kad se površina malo stegne, otopiti tamnu čokoladu. u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ulijte ga u vrećicu smotanu od pergamenta, vršak vrećice odrežite i čokoladom nacrtajte spiralu bijeli vrh torta, radeći od središta prema rubu. Vrhom noža odmah prijeđite u spiralu, radeći od središta prema rubovima torte. Ponovite istu radnju 8 puta, dijeleći tortu na 8 dijelova. Ponovno podijelite svaki segment, ali sada se pomaknite od ruba prema sredini. Na vašoj torti će se pojaviti "perje". Rubove ukrasimo laticama badema... Torta u hladnjaku 12 sati 8-)

Opcija 3

Esterhazy torta mi je jedna od najdražih. Toliko me oduševio kad sam ga prvi put probao da ga nisam ni pokušao skuhati kod kuće. Ali pokazalo se da je recept sasvim prihvatljiv za domaću kuhinju.

Kad sam bio u Mađarskoj, Austriji, Švicarskoj, ime Esterhazy stalno se pojavljivalo u pričama vodiča. O ovoj obitelji postoje brojne legende, značajne za povijest Europe. Priča da je torta dobila ime po princu Palu Antalu Esterházyju (1776.-1866.), diplomatu i političaru, članu Mađarske akademije znanosti, ima mnogo tumačenja. Prema jednoj od njih, sam mađarski princ smislio je recept za rođendan svog sina. Prema drugoj, kuhar je recept nazvao u čast princa. Treće, Austrijanci, Belgijanci i Švicarci svaki za svoj smatraju mađarski recept (Mađarica porijeklom, Esterhazy je živjela u Švicarskoj i Belgiji). Prema četvrtom, torta je dobila ime u skladu s dekoracijom torte koja se temelji na uzorku na esterhazy tkanini (kao na arapskom arafat šalu).

Obitelj je uvijek blistala u Europi (bila je nevjerojatno bogata), neka su druga jela također dobila ime Esterhazy: pečenka ili file (izumljen puno prije kolača), pripremljen s pireom od povrća, Esterhazy gulaš,

Ali idemo dalje na recept. Znam samo tri recepta za Esterhazy tortu: s bademima, lješnjacima i orasima. Tortu ćemo pripremiti kod kuće, ali u skladu s onim što se poslužuje u restoranu Ju-Ju (slastičar Aleksej Levin) i ukrasiti je bez pridržavanja kanonima.

Kako napraviti kremu za Esterhazy tortu

Kremu za Esterhazy tortu pripremat ćemo u dvije faze. Najprije pripremite Patissier kremu. 4 žumanjka umutiti da pobijele sa 100 g šećera. Dodajte vaniliju, 25 g brašna i 35 g škroba. Mlijeko (0,5 l) stavite kuhati. Ulijte pola u žumanjke i miješajte dok ne postane glatko. Ulijte u preostalo mlijeko i ponovno promiješajte. Stavite na led da se ohladi.

Drugu fazu pripreme kreme za Esterhazy počinjemo tek kada pripremimo sve kolače.

Umutiti 300 g omekšalog maslaca 82% dok ne postane pjenast i dodati mu 300 g kuhanog kondenziranog mlijeka, pa pirjati.

Krema je gotova. Ima nježnu krem ​​boju.

Kako pripremiti kore za Esterhazy tortu

Svježe, nepržene, neoguljene lješnjake u blenderu pretvorimo u brašno.

Možete koristiti lješnjakovo brašno ili prah, ali bolje je da ga napravite sami.

Nemojte mljeti dugo kako ne bi započeo proces oslobađanja ulja oraha.

Umutiti 300 g proteina sa 300 g šećera. Prvo odvojimo bjelanjke od žumanjaka i izvažemo ih na vagi u posebnu zdjelu. 300 g bjelanjaka je otprilike 8 jaja. Tucite dok ne ostane šara na pjenjači.

U umućene bjelanjke dodajte lješnjake, miješajte rukama odozgo prema dolje da osjetite gustoću tijesta.

Za 1 kolač potrošit ćemo 125 g pripremljenog tijesta. Smjesu oraha i proteina stavite na 7 listova prekrivenih pergamentom ili silikonskim podlogama.

Razvucite u krug promjera 24 cm.

Važno! Svih sedam korova pripremamo odjednom na ovaj način da se bjelanjci ne slegnu.

Svaki beze kolač pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.

Sastavljanje Esterhazy torte

Nakon što su kolačići gotovi, zarežite ih malo po promjeru kulinarskim škarama tako da lako stanu u kalup.

Od mrvica se može napraviti kolač od krumpira.

Kalup za tortu promjera 24 cm obložite papirom za pečenje (ili prozirnom folijom) kako bi se kolač kasnije mogao lakše izvaditi. Stavite u kalup za tortu. Na svaku namazati 150 g kreme. Najglađi kolač ostavljamo za gornji sloj. Gornji kolač ne premažemo.

Pokrijte folijom i stavite u zamrzivač. Tamo se može čuvati do 30 dana!

Tortu izvadimo iz zamrzivača, izvadimo iz kalupa i odmrzavamo u hladnjaku 6 sati (da upije vlagu).

Odozgo premažite glazurom od čokolade.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za Esterhazy tortu

Za pripremu čokoladne glazure za Esterhazy tortu trebat će nam 200 g vrhnja (od 20 do 38% masti) i 150 g naribane tamne čokolade (70%). Zagrijte vrhnje do vrenja, maknite s vatre. Dodati čokoladu, promiješati.

Torta od badema i čokolade, sastavljena od pet slojeva, dobila je ime po mađarskom diplomatu koji je bio ministar vanjskih poslova tijekom revolucije 1848.-1849. Saznajte kako napraviti poslasticu koja se jednostavno topi u ustima, a od ostalih kolača izdvaja se po neobičnom mrežastom uzorku.

Kako napraviti Esterhazy tortu

Ovaj proces je vrlo kompliciran, ali vjerujte, vrijedi se malo potruditi za tako božanstven okus. Dakle, da biste pripremili Esterhazy, prvo morate odlučiti koje ćete orašaste plodove koristiti za kolače: to mogu biti bademi, lješnjaci ili orasi. Zatim trebate napraviti kremu s kojom ćete spajati ove kolače. Završna faza pripreme je ukrašavanje torte, kada se na površini nacrta originalni cvijet, a stranice se posipaju laticama badema.

Esterhazy nadjev za tortu

Prema klasičnom receptu, krema koja se koristi za spajanje kolača trebala bi biti kremasta s dodatkom konjaka, ali većina domaćica radi bez upotrebe alkohola. Esterhazyjev nadjev postaje posebno prozračan zahvaljujući dodatku kremi s kondenziranim mlijekom: masu od jaja, škroba i kuhanog mlijeka mljevenu sa šećerom potrebno je miješati s pjenasto umućenim maslacem i kondenziranim mlijekom dok ne dobije kremastu boju.

Recept za domaću Esterhazy tortu

Zahvaljujući ljubiteljima kulinarskih eksperimenata, pojavile su se mnoge mogućnosti kako napraviti takvu deliciju. Na primjer, klasični recept Esterhazy ne treba koristiti brašno ili škrob pri izradi tijesta, a neki dodaju te sastojke. U svakom slučaju, bez obzira koji set proizvoda odaberete, ako sve radite prema receptu, dobit ćete izvrstan desert.

Esterhazy kolač - korak po korak recept sa fotografijama

• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 350 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.

Ova opcija kuhanja prikladna je za one domaćice koje žele oživjeti luksuzno kuharsko djelo. Tako lijepo i jako ukusan desert Nije nimalo teška za pripremu, a to će vam dokazati klasični recept za Esterhazy tortu. Saznajte kako pripremiti deliciju čiji božanstveni okus poznaje svaki stanovnik Mađarske ili Austrije.

Sastojci:

• žumanjci – 4 kom .;
• proteini - 300 g;
• šećer - 100 g;
• škrob - 35 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• maslac - 300 g;
• brašno - 25 g;
• vanilija - 10 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 300 g;
• bademi - 300 g;
• šećer (za koru) – 300 g;
• latice badema - 100 g;
• tamna čokolada - 50 g;
• bijela čokolada - 150 g.

Način kuhanja:

1. Čini krema od maslaca: žumanjke izmiksati sa šećerom (100 g), dodati vaniliju, škrob i brašno, sve umutiti u glatku smjesu. Zakuhajte mlijeko, postupno ga dodajte smjesi od jaja, promiješajte i ostavite sa strane dok se ne ohladi. Posebno mikserom umutite maslac sa kondenzovanim mlijekom, a zatim ga možete pomiješati sa ohlađenim slatkim jajima da masa postane nježne krem ​​boje.
2. Pripremite pogačice: tucite bjelanjke i šećer dok se smjesa ne pretvori u bijele vrhove. Popržite bademe, zatim ih blenderom sameljite u mrvice, ulijte u proteinsku masu i ručno miješajte pokretima odozgo prema dolje. Na papiru za pečenje, pričvrstivši lim, iscrtajte krugove koje zatim pažljivo popunite dobivenim bademovim tijestom. Za svaki kolač (ukupno će biti 5 komada) potrebno je 175 grama tijesta. Pecite na 180 stupnjeva, prethodno zagrijte pećnicu.
3. Sastavite tortu: okruglu tepsiju obložite papirom za pečenje, izrežite korove torte, jednu stavite na dno, namažite šlagom. Učini to slične akcije sa ostalim pogačicama, ali gornju ostavite čistu - treba je preliti glazurom. Zamotajte obradak u film, prvo ga stavite u zamrzivač na 2 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 6 sati.
4. Napravite glazuru i dizajn: otopite čokoladu u različitim posudama, pokrijte površinu i stranice torte bijelom bojom, tamnu čokoladu ulijte u injektor za kremu, zatim nacrtajte paukovu mrežu na nesmrznutom bijelom sloju. Vrhom noža pomaknite se od središta prema rubu 8 puta, zatim još 8 puta, ali već pomaknite se unutra obrnuti smjer. Stranice Esterhazyja pospite listićima badema.
5. Poslužite kolač nakon što ste ga hladili 12 sati.

Esterhazy s orasima

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 365 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina pripreme: teško.

Oni koji vole eksperimentirati u kuhinji pokušali su diverzificirati sastav i zamijeniti bademe orasima, zbog čega je mađarski desert bio ništa manje ukusan, glavna stvar je ne mljeti jezgre predugo kako ne bi pustile ulje. Pogledajte ovaj domaći recept - Esterhazy kolač s orasima i svakako probajte ovu neobično nježnu i ukusnu deliciju.

Sastojci:

• bjelanjak – 12 kom .;
• šećer - 245 g;
• orasi - 250 g;
• brašno - 75 g;
• žumanjci – 12 kom .;
• šećer (za vrhnje) - 235 g;
• maslac (odvod) - 280 g;
• orasi (za kremu) - 145 g;
• džem od marelica – 45 g;
• voda (za impregnaciju) - 10 ml;
• ulje (biljka) – 10 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• voda (za glazuru) - 55 ml;
• šećer u prahu - 380 g;
• biljno ulje (za ukras) - 5 ml;
• tamna čokolada - 50 g;
• lješnjaci - 110 g.

Način kuhanja:

1. Bjelanjke i šećer umutite u meringu, dodajte brašno i 250 g mljevenih oraha, ne zaboravite miješati smjesu. Ovisno o broju i debljini kolača, vizualno podijeliti masu, zatim svaki dio poravnati u krug na papiru za pečenje, peći kolače, trošeći 14 minuta po kolaču.
2. Istucite žumanjke s 235 grama šećera, stavite posude u vodenu kupelj i kuhajte temeljac oko 12 minuta dok se ne zgusne. Kremu ohladiti, mutiti mikserom 30 sekundi. Mutite bez prestanka, dodajte sitne komadiće maslaca, zatim mrvice od oraha. Korove namazati kremom i sastaviti tortu.
3. Pekmez razrijediti vodom, pa obradak preliti tekućinom od marelica. Ostavite na hladnom pola sata.
4. Napravite glazuru: umutite limunov sok s vodom, biljnim uljem i šećerom u prahu i dobivenom smjesom prelijte površinu kolača.
5. Otopite čokoladu, dodajte 5 ml maslaca, stavite je u vrećicu, nacrtajte 6 krugova na glazuri, pa čačkalicom 6-8 puta prelazite od ruba prema sredini i obrnuto, oblikujte cvijet. Stranice Esterhazyja pospite mrvicama od orašastih plodova.

Biskvit Esterhazy

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 367 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina pripreme: teško.

Ova poslastica se od klasične varijante kolača razlikuje samo po rezu, jer ovdje osim beze kolača postoji i biskvit, ali na kvalitete okusa To se ne odražava na gotov proizvod. Tekstura ovog deserta je još delikatnija i originalnija. Saznajte kako pripremiti neobičnu improvizaciju biskvit torta Esterhazy.

Sastojci:

• bademi - 280 g;
• šećer (za kolače od oraha) - 1 žlica;
• cimet - 0,2 žličice;
• bjelanjak – 6 kom .;
• jaja – 2 kom .;
• brašno - 0,5 žlice;
• vanilin - 2 vrećice;
• prašak za pecivo - 0,5 žličice;
• mlijeko - 1,5 žlica;
• maslac (odvod) - 250 g;
• listići badema - 1 vrećica;
• žumanjci – 5 kom .;
• voda - 1 žlica. l.;
• bijela i crna čokolada – 200 g i 50 g.

Način kuhanja:

1. Napraviti beze kolače: bjelanjke dobro umutiti, ne gaseći mikser, dodati šećer. Nakon toga ručno mijesite obradku dodajući u brašno mljevene bademe i malo cimeta. Podijelite tijesto na 4 dijela, svaki ispecite, raširite ga u tankom sloju na pergamentu.
2. Napravite biskvit: istucite bjelanjke od 2 jaja postupno dodajući šećer i vaniliju. U smjesu dodajte preostale žumanjke, sve pažljivo promiješajte, dodajte žlicu kipuće vode. U smjesu sipati brašno i prašak za pecivo, ponovno promiješati, izliti smjesu u kalup i ispeći biskvit.
3. Pripremite kremu: žumanjke umutite sa šećerom, vanilijom, ulijte nekoliko žlica mlijeka. Preostalo mlijeko zagrijte, dodajte slatke žumanjke, smjesu zakuhajte, maknite s vatre. Kad se ohladi, istucite vrhnje uz dodatak maslaca.
4. Kolačiće s orašastim plodovima namažite kremom, na tortu stavite koru od biskvita, prekrijte je tankim slojem i premažite bočne strane proizvoda preostalom kremom.
5. Otopite bijelu čokoladu, prelijte Esterhazy, a otopljenom crnom čokoladom iscrtajte paukovu mrežu na kojoj čačkalicom iscrtajte pruge da napravite cvijet. Stranice torte pospite naribanim bademima.

Čokoladna Esterhazy torta

• Vrijeme kuhanja: 3 sata 55 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 387 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina pripreme: teško.

Recenzije mnogih ljudi potvrđuju da je Esterhazy najbolji od svih vrsta slastica, međutim, ako ga sami pripremate kod kuće, onda ovaj proces nije nimalo brz. Posebno je popularna čokoladna torta Esterhazy, au ovoj varijanti može se raditi s bademima, lješnjacima ili orasima, glavno je površinu obilato preliti tekućom čokoladom.

Sastojci:

• bjelanjak – 8 kom .;
• šećer - 1 žlica;
• brašno - 3 žlice. l.;
• orasi - 1 žlica;
• cimet - 0,2 žličice;
• sol - 0,2 žličice;
• šećer (za vrhnje) - 0,8 žlica;
• kokosovo mlijeko– 0,5 žlice;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 0,25 žlice;
• žumanjci – 4 kom .;
• maslac (odvod) - 300 g;
• liker od višanja - 2 žlice. l.;
• vanilin šećer - 3 žličice;
• džem od marelica - 2 žlice. l.;
• bijela čokolada - 2 pločice;
• tamna čokolada - 0,5 pločica;
• masno vrhnje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Napravite kolače: orahe nasjeckajte, osušite u pećnici i u zdjeli blendera sameljite u brašno. Bjelanjke posoliti, pjenasto umutiti, postepeno dodavati čašu šećera u smjesu, zatim žlicu po žlicu orašasto brašno, dodavati cimet, glatko brašno i umijesiti tijesto. Na pergamentu nacrtajte krugove promjera oko 24 cm, u svaki stavite tijesto, napravite tanki sloj, pecite kolače na 150 stupnjeva.
2. Pripremite kremu: pomiješajte dvije vrste mlijeka, ulijte trećinu smjese i za sada ostavite sa strane. Dodajte pola čaše šećera, vaniliju, dodajte žumanjke i sve umutite. Preostalo mlijeko uz cijelo vrijeme miješanja zakuhajte i ulijte umućenu smjesu. Nakon što zavrije smjesu maknite sa štednjaka.
3. Počevši tući maslac, postupno dodajte kondenzirano mlijeko, zatim smjesu od pudinga i na kraju liker.
4. Složiti tortu, premazati sloj kreme između slojeva. Gornju koru premazati pekmezom i preliti glazurom od otopljene bijele čokolade pomiješane sa vrhnjem. Utoči u slastičarska vrećica tamnu čokoladu, iscrtajte spiralu njome, počevši od središta Esterhazy. Nožem podijelite gornji sloj glazure na 8 dijelova, povlačeći segmente prvo od sredine torte, a zatim natrag.
5. Pospite strane proizvoda laticama badema, stavite gotov desert na hladno da se ulije.

Esterhazy s kuhanim kondenziranim mlijekom

• Vrijeme kuhanja: 10 sati.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 398 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina pripreme: teško.

Nakon što je pokušao učiniti klasična verzija desert, možete eksperimentirati s dizajnom ili sastojcima: na primjer, dodajte lješnjake umjesto badema u sastav ili ukrasite deliciju tamnom čokoladom umjesto bijelom. Esterhazy kolač s kuhanim kondenziranim mlijekom prekrasan je primjer činjenice da, čak i ako se malo odmaknete od originalni recept, tada se okus jela neće pogoršati.

Sastojci:

• žumanjci – 4 kom .;
• šećer - 100 g;
• vanilija - 0,5 žličice;
• brašno - 25 g;
• škrob - 35 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• maslac (odvod) - 300 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 300 g;
• lješnjaci - 250 g;
• proteini - 300 g;
• šećer (za kremu) - 300 g;
• krema - 200 ml;
• tamna čokolada - 150 g;
• listići badema - 1 paket;
• bijela čokolada - 50 g.

Način kuhanja:

1. Pripremiti kremu: žumanjke umutiti sa šećerom, dodati vaniliju, brašno, škrob. Mlijeko zakuhajte, ulijevajte ga u slatke žumanjke u dva maha, cijelo vrijeme miješajući smjesu. Odložite obradak i ostavite da se ohladi.
2. Umutiti maslac bez gašenja miksera, dodati prvo kuhano kondenzirano mlijeko, a zatim smjesu jaja i mlijeka.
3. Pripremite podlogu za kolače: svježe neoljuštene lješnjake sameljite u brašno. Bjelanjke istucite sa šećerom u čvrsti snijeg, dodajte orašasto brašno i dalje ručno mijesite tijesto.
4. Na pergamentu nacrtajte 7 krugova istog promjera, svaki napunite tijestom od proteina i oraha. Pecite kolače jedan po jedan, trošeći 10 minuta po kolaču.
5. Sastavite Esterhazy: stavite torte jednu na drugu, namažite svaku (osim zadnje) kremom. Stavite obradak u zamrzivač na 2 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na još 6 sati.
6. Napravite glazuru: vrhnje zakuhajte, pomiješajte s komadićima čokolade.
7. Kolač prelijte čokoladnom glazurom i po želji otapanjem bijele čokolade napravite prekrasnu paučinu karakterističnu za Esterhazy. Zdrobite stranice proizvoda strugotinama badema.

Esterhazy bez brašna

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 357 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Težina pripreme: teško.

Među raznim receptima za slastice, svaka će domaćica moći odabrati onaj koji joj odgovara. Dakle, možete eksperimentirati i napraviti Esterhazy kolač bez brašna, ali sa škrobom - neobična opcija, ali nedostatak sastojaka ne utječe na kvalitetu proizvoda, jer je njegov okus jednostavno prekrasan, a glavna stvar je bijela glazura, a na njemu je crna paučina.

Sastojci:

• šećer - 0,75 žlica;
• bademi - 1 žlica;
• bjelanjak – 5 kom .;
• žumanjci – 2 kom .;
• šećer (za vrhnje) - 2 žlice. l.;
• mlijeko - 0,33 žlice;
• škrob - 1 žlica. l.;
• kondenzirano mlijeko - 150 g;
• maslac (odvod) - 150 g;
• vrhnje - 4 žlice. l.;
• latice badema - po ukusu;
• bijela čokolada - 100 g;
• tamna čokolada - 50 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite tijesto za pogačice: ogulite bademe i nasjeckajte ih na mrvice. Istucite bjelanjke pa u pjenu postupno dodajte 0,75 čaše šećera i bademe. Na pergamentu nacrtajte velike krugove, iscrtajte ih tijestom i pošaljite da se peku.
2. Napravite kremu: žumanjke istresite u lonac sa šećerom, stavite na vatru, dodajte škrob. Miješajući smjesu postupno dodavajte mlijeko dok ne postane glatka, ugasite vatru. Istucite meki maslac, pomiješajte s kondenziranim mlijekom, pomiješajte sa slatkim žumanjcima, pa opet umutite.
3. Sastavite tortu, obilno premažući krema između svake torte, ali gornju ostavite čistu - tu će biti ukrasa.
4. Bijelu čokoladu otopiti i dodati najviše krema. Kolač preliti jednoličnom glazurom. Zatim otopite tamnu čokoladu, dodajte preostalo vrhnje i ulijte smjesu u vrećicu. Na bijeloj glazuri nacrtajte paukovu mrežu i čačkalicom povucite od sredine prema rubovima trake, oblikujući cvijet.

Kako ispeći Esterhazy - tajne ukusnog pečenja

Ovaj kolač se dugo priprema, ali budite uvjereni da vaše vrijeme neće biti uzalud potrošeno - krajnji rezultat bit će delicija neopisive ljepote suptilne orašaste arome i nenadmašnog okusa. Zapamtite nekoliko savjeta prije nego počnete peći:

1. Esterhazy desert se pravi od 5-7 tankih kolača, koji često ne sadrže ni brašno. S gotove torte morate pažljivo raditi - vrlo su krhki, a također se ne preporučuje da budu previše debeli.
2. Za tijesto možete koristiti različite orašaste plodove: orahe, lješnjake ili bademe, glavno ih je samljeti u brašno prije dodavanja slatkim žumanjcima.
3. Krema za tortu može biti krema ili maslac s dodatkom kondenziranog mlijeka - ovdje je na vama da odlučite, fokusirajući se na svoj ukus.
4. Preporučljivo je tortu Esterhazy ostaviti na hladnom najmanje 24 sata prije posluživanja - tako će se otkriti sve njene suptilne note okusa.

Video: domaći Esterhazy

Obično, recept klasični kolač"Esterhazy" se smatra prilično složenim, pristupačnim samo vještim domaćicama ili slastičarima. Pokušat ćemo ga što detaljnije analizirati kako bi i kuhari amateri mogli isprobati recept za ovu austrijsku slasticu kod kuće.

Austrijska Esterhazy torta - klasičan recept

Ovaj recept za Esterhazy tortu koristi bademovo brašno i ako ste u prilici odlučite se za njega, a kao malo pristupačniju alternativu odaberite bademovo brašno koje sami možete samljeti u brašno.

Sastojci:

Za kolače:

• bjelanjke - 12 kom .;
• granulirani šećer- 245 g;
• mljeveni orasi - 250 g;
• brašno - 75 g.

Za kremu:

• žumanjci - 12 kom .;
• granulirani šećer - 235 g;
• maslac - 280 g;
• mljeveni orasi - 145 g.

Za impregnaciju:

• - 45 g;
• voda - 10 ml.

Za glazuru:

• šećer u prahu - 380 g;
• biljno ulje - 10 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• voda - 55 ml.

Za ukras:

• tamna čokolada - 50 g;
• biljno ulje - 5 ml;
• lješnjaci - 110 g.

Priprema

Šećer i bjelanjke pretvorite u beze i lagano umiješajte u brašno i mljevene orahe. Smjesu vizualno podijelite na četvrtine. Svaki dio stavite na papir i špatulom zagladite u krug promjera 25 cm.Pecite 14 minuta na 160 stupnjeva.

Za kremu umutite žumanjke sa šećerom i stavite na vodenu kupelj. Temeljac za kremu kuhajte 10-12 minuta dok se ne zgusne. Kremu ohladiti i mutiti mikserom oko 30 sekundi. Nastavljajući mutiti, počnite dodavati sitne komadiće maslaca, a na kraju dodajte mljevene orahe.

Džem od marelica razrijediti vodom. Pokrijte kolače slojevima kreme, oblikujte tortu i premažite impregnacijom na vrhu. Ostavite sve u hladnjaku pola sata.

Prava Esterházy torta ukrašena je šećernom glazurom i paučinom čokolade, a rubovi delicije posuti su orasima.

Za glazuru umutite sve navedene sastojke u glatku smjesu. Rastopite čokoladu s biljnim uljem. Površinu torte premažite glazurom, zatim na njoj nacrtajte šest krugova i čačkalicom prelazite od sredine prema rubovima. Stranice torte pospite nasjeckanim orasima.

Prije rezanja, slasticu treba držati u hladnjaku najmanje jedan dan.

Originalni recept za Esterhazy tortu sa čokoladnom kremom

Sastojci:

Za kremu:

• mlijeko - 480 ml;
• žumanjci - 6 kom .;
• šećer - 95 g;
• brašno - 45 g;
• kakao - 45 g;
• čokolada - 50 g;
• orasi - 75 g.

Za kolače:

• lješnjaci - 135 g;
• bjelanjke - 6 kom .;
• granulirani šećer - 135 g;
• brašno - 45 g.

Za ukras:

• džem od marelica - 25 ml;
• tamna čokolada - 35 g;
• šećer u prahu - 145 g;
• sok od limuna - 15 ml;
• lješnjaci - za ukras.

Priprema

Autor Tatjana | 2014-01-21

Pozdrav, dragi prijatelji!

Recept za "Esterhazy tortu" kod kuće - ukusnu tortu od orašastih plodova s ​​originalnim, prepoznatljivim uzorkom i okusom čokolade. Ovaj domaći recept u izvedbi Elvire Shcherbakove, koja ju je poklonila našim čitateljima.

Kao što znate, recept za Esterhazy tortu dolazi iz austrougarske kuhinje. A ime je dobio po imenu plemenitog plemića i ministra vanjskih poslova Mađarske sredinom devetnaestog stoljeća, po čijem je nalogu i pripremljen. Izmislio ju je slastičar za proslavu rođendana ministrova sina, a ime je dobila po prezimenu kupca.

Skužili smo ime i krećemo na tortu.

Sastojci

Za pripremu tijesta:

• 95 g šećera
• 8 pilećih proteina
• 210 g oraha
• 3 žlice. laž brašno
• Prstohvat cimeta
• Malo (na vrhu noža) soli

Za pripremu kreme:

• 8 pilećih žumanjaka
• 1 žlica. laž brašno
• 125 g šećera
• 280 ml mlijeka
• 2 žlice. laž konjak
• 200 g (pakovanje) maslaca
• Malo vanilije

Ukras:

• 1 tabla (100 g) bijele čokolade (bez dodanih biljnih masnoća)
• 2 žlice. laž masno vrhnje (33% - 35%)
• 0,5 pločica (50 g) tamne čokolade

Za ukrašavanje stranica:

• 50 g šećera u prahu
• 200 ml vrhnja (33% - 35%)
• Gotovi bademi

Priprema

Prije početka morate izvršiti pripremni rad, i to: odvojiti žumanjke od bjelanjaka a orahe očistiti od ljuske i sitno ih usitniti kuhačom u što sitnije mrvice.

Kao i obično, bjelanjcima dodajte prstohvat soli za veću čvrstoću i brzinu tučenja. Preporučljivo ih je ohladiti prije mućenja, tada će još brže podnijeti ovom procesu. Šećer dodavati usput i tako dok se šećer više ne osjeti na zubima i smjesa postane sjajna i drži posudu i ne ispada ako je želite okrenuti (možete probati).

Dodati prstohvat cimeta, sitno nasjeckane orahe i brašno (naravno, prethodno ga treba prosijati). Promiješajte smjesu.

Zatim morate pripremiti 6 komada papira za pečenje, gdje crtati krugove pomoću okruglog oblika, fokusiramo se na 24-23 cm. Preporučam namastiti ove krugove maslac tako da se papir bolje odvaja od gotovih kolača.

Uzmite tijesto i ravnomjerno rasporedite po ovim krugovima

i pecite u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva oko 15-20 minuta (kolačići trebaju biti svijetlo smeđi). Preporučam da skinete papir za pečenje sa svakog kolača odjednom, inače će to biti preteško, jer kolači postanu krhki i mogu se lako raspasti.

Pa, kolači su pečeni i možete napraviti kremu. Za to, sameljite preostale žumanjke sa šećerom, dodajte prstohvat vanilina, zatim ih pomiješajte s brašnom i mlijekom (ovdje koristimo 80 ml mlijeka).

Mlijeko koje nam je ostalo stavimo da prokuha. U smjesu žumanjaka u tankom mlazu ulijevajte vruće mlijeko uz neprestano miješanje. Smjesu zakuhajte uz nastavak miješanja (čim zakuha maknite s vatre da se žumanjci ne zgrušaju). Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Vrijeme za kuhanje: 3 sata.
Broj porcija: 12.
Kuhinjski aparati i posuđe: papir za pečenje, slastičarska vrećica s debelim i tankim nastavcima, mikser, špatula, cjedilo.

Iz nekog razloga riječ Esterhazy povezujem s Istokom ili Kavkazom. Zapravo jest prezime Ugarska grofovska obitelj, poznata velika zemljoposjednici. Jedan od predstavnika ove obitelji, Pal Antal Esterházy, bio je diplomat u mađarskom veleposlanstvu u 19. stoljeću. Njemu u čast nazvana je Esterhazy torta, koja je, kao i Kijevska torta za Kijev, poslovna kartica Njemačka, Austrija i Mađarska.

U svom klasičnom obliku, Esterhazy torta je hrskava proteinsko-bademova torta s laganom aromom cimeta, premazana kremom. krema od maslaca s okusom trešnje. Torta je ukrašena laticama od badem orašasti plodovi sa strane i nježna paučina duž mliječnobijelog vrha. Ovaj fin Izgledom i okusom ovo slastičarsko umjetničko djelo lako može postati ukras svakog blagdanskog stola.

Moji ukućani, gosti i kolege uvijek se razvesele kada ih počastim takvom delicijom.

Opći sastav potrebnih proizvoda

• kokošje jaje - 8 kom;
• bademovo brašno - 250 g;
• cimet - 0,5 žličice;
• sol - prstohvat;
• vanilin šećer - 1 žličica;
• šećer - 150 g;
• šećer u prahu - 20 g;
• brašno - 3 žlice. l;
• kokosovo mlijeko - 50 g;

• kravlje mlijeko - 150 ml;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• vrhnje 33% – 50 g;
• maslac - 200 g;
• liker od višnje - 50 g;
• listići badema - 50 g;
• džem od marelica – 60 g (3 žlice. l);
• bijela čokolada - 1 ploča;
• tamna čokolada - 1 bar.

Priprema tijesta za kore

Sastojci:

• bjelanjak - 8 kom;
• bademovo brašno - 250 g;
• šećer - 150 gr;

• cimet - 0,5 žličice;
• sol - prstohvat.

Pogače ćemo početi pripremati crtanjem na papiru za pečenje šablone za buduće kolače. Da biste to učinili, nacrtajte olovkom oko poklopca tave, tanjura ili dna kalupa pravu veličinu. Obično 18 do 24 cm. Ja da 21 cm. Obično se na jedan lim stavljaju dva kora kolača. Dakle, moramo imati tri lista papir i šest krugova. Gotove šablone stavljamo na stranu i uzimamo tijesto.

Kako zamijeniti bademovo brašno

Mi ćemo trebati:

• orasi (orasi ili lješnjaci) - 150 g;
• brašno - 3 žlice. l.

Pečenje kolača

Na isti način pečemo i preostala 4 kolača. Od takvih se kolača sprema