Gljive lisičarke - fotografija i opis. Lisičarke - potpune informacije o gljivama Struktura gljive lisičarke

Lisičarke (lat. Cantharellus) su gljive koje pripadaju odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Cantarellaceae, obitelji Lisičarke, rodu Chanterelle. Ove je gljive teško pomiješati s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Lisičarke - opis

Tijelo lisica je oblikovano kao tijelo klobučarke, ali klobuk i noga lisičarke su jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja približno ista: od blijedožute do narančaste. Klobuk gljive lisičarke je promjera od 5 do 12 centimetara, nepravilnog je oblika, plosnat, sa omotanim, otvorenim valovitim rubovima, udubljeni ili udubljeni prema unutra, kod nekih zrelih jedinki ljevkastog oblika. U narodu se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, klobuk lisičarke je gladak, s kožicom koja se teško skida.

Pulpa lisičarki je mesnata i gusta, vlaknasta u predjelu nogu, bijele ili žućkaste boje, kiselkastog je okusa i blagog mirisa na suho voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga lisičarke je najčešće iste boje kao i površina klobuka, ponekad nešto svjetlije, guste, glatke strukture, jednolikog oblika, prema dnu malo sužene, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara. Površina himenofora je presavijena, pseudoplastična. Predstavljen valovitim naborima koji padaju niz nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilasta. Prašak spora je žute boje, same spore su elipsoidne, veličine 8*5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičarke rastu od početka lipnja do sredine listopada, uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini smreka, borova ili hrastova. Češći su u vlažnim područjima, u umjerenim šumama među travom, u mahovini ili u hrpi otpalog lišća. Lisičarke često rastu u brojnim skupinama, pojavljuju se masovno nakon grmljavine.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, iako u rodu postoje nejestive vrste, na primjer, lažna lisička. Također, ova gljiva ima otrovne kolege - na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

Lisičarka obična

Lisičarka siva (lat. Cantharellus cinereus)- jestiva gljiva sive ili smeđe-crne boje. Šešir ima promjer 1-6 cm, visina stabljike je 3-8 cm, debljina stabljike je 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi kapice imaju pepeljasto sivu nijansu. Pulpa je elastična, siva ili smećkasta. Himenofor je presavijen. Okus gljive je neizražajan, bez arome. Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja srpnja do listopada. Ova gljiva se može naći na području europskog dijela Rusije, Ukrajine, Amerike i zapadne Europe. Siva lisica je rijetkima poznata pa je gljivari izbjegavaju.

Lisičarka cinober crvena

Lisičarka cinobar crvena (lat. Cantharellus cinnabarinus)- jestiva gljiva crvenkaste ili ružičastocrvene boje. Promjer klobuka je 1-4 cm, visina stabljike 2-4 cm, meso je mesnato s vlaknima. Rubovi klobuka su neravni, zakrivljeni, sama kapica je udubljena prema sredini. Himenofor je presavijen. Debele pseudoploče su ružičaste. Spore prah je ružičasto-krem. Lisičarka cinobara raste u listopadnim šumama, pretežno hrastovim šumarcima, u istočnoj Sjevernoj Americi. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

Lisičarka baršunasta

Lisičarka baršunasta (lat. Cantharellus friesii)- jestiva, ali rijetka gljiva s narančasto-žutim ili crvenkastim klobukom. Boja nogu je od svijetložute do svijetlonarančaste. Promjer klobuka je 4-5 cm, visina stabljike je 2-4 cm, promjer stabljike 1 cm. Klobuk mlade gljive ima konveksan oblik, koji se s godinama pretvara u lijevkast. . Meso klobuka je na rezu svijetlonarančasto, u peteljci bjelkasto-žućkasto. Miris gljive je ugodan, okus kiselkast. Baršunasta lisičica raste u zemljama južne i istočne Europe, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od srpnja do listopada.

Lisičarka fasetirana

Lisička fasetirana (lat. Cantharellus lateritius)- jestiva narančasto-žuta gljiva. Plodište je dimenzija od 2 do 10 cm.Klobuk i stabljika su spojeni. Oblik kapice je izrezbaren s valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i mirisa. Promjer stabljike je 1-2,5 cm Himenofor je gladak ili s malim naborima. Prašak spora ima žuto-narančastu boju, poput same gljive. Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalaji, Maleziji, pojedinačno ili u skupinama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

Požutjela lisičarka

Lisičarka požutjela (lat. Cantharellus lutescens)- jestive gljive. Promjer klobuka je od 1 do 6 cm, duljina noge je 2-5 cm, debljina nogice je do 1,5 cm. Klobuk i noga su jedna cjelina, kao i kod drugih vrsta lisičarki. . Gornji dio klobuka je žutosmeđi, sa smeđim ljuskama. Stabljika je žuto-narančasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlo narančasta, nema okus i miris. Površina koja nosi spore je najčešće glatka, rijetko naborana i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah je bež-narančaste boje. Požutjela lisičarka raste u crnogoričnim šumama, na vlažnim tlima, donosi plodove do kraja ljeta.

Lisičarka cjevasta

Lisička cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) (lat. Cantharellus tubaeformis)- jestiva gljiva promjera klobuka 2-6 cm, visine noge 3-8 cm, promjera noge 0,3-0,8 cm Klobuk lisičarke ima oblik lijevka s nazubljenim rubovima. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili zagasito žuta. Meso je čvrsto i bijelo, laganog gorkog okusa i ugodnog mirisa po zemlji. Himenofor je žućkaste ili plavkasto-sive boje, sastoji se od rijetkih krhkih žilica. Bež spori prah. Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Europi i Sjevernoj Americi.

Lisičarka Cantharellus minor

Lisičarka Cantharellus minor- jestiva gljiva, slična običnoj lisičarki, ali je manje veličine. Promjer klobuka je 0,5-3 cm, duljina stabljike je 1,5-6 cm, debljina stabljike 0,3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili konveksan, kod zrele gljive postaje nalik na vazu. Boja klobuka je žuta ili narančastožuta. Rub klobuka je valovit. Meso je žuto, lomljivo, mekano, s jedva primjetnom aromom. Himenofor ima boju klobuka. Boja stabljike je svjetlija od boje klobuka. Stabljika je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje. Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

Lisičarka Cantharellus subalbidus

Lisičarka Cantharellus subalbidus- jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narančasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Promjer klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuske nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema miris i okus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Prašak spora je bijele boje. Gljiva lisičarka Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke - opis i fotografija. Koja je razlika između lisičarki i lažnih lisica?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

1. Narančasti govornik (nejestiva gljiva)
2. Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike između jestive lisičarke i lažne lisičarke:

1. Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati u boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje raznih oblika.
2. Rubovi klobuka prave lisičarke uvijek su poderani. Lažna gljiva često ima glatke rubove.
3. Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedinstvena cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
4. Jestive lisičarke uvijek rastu u skupinama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
5. Miris jestive gljive je ugodan, za razliku od nejestive.
6. Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
7. Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Gljive lisičarke: ljekovita svojstva, vitamini i minerali

Jača imunološki sustav, povećava otpornost na prehlade, poboljšava tonus, pomaže kod dermatitisa, ima baktericidna i antivirusna svojstva, kao i antikancerogeno djelovanje.

Plodna tijela lisičarke sadrže vitamine A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelemente (cink, bakar), esencijalne kiseline, antioksidativne karotenoide (beta-karoten, kantaksantin). Primjerice, više vitamina C ima u lisičarkama nego u narančama. Vitamin A poboljšava vid, sprječava upalu očiju, smanjuje suhoću sluznice i kože. Stalno korištenje ovih gljiva u hrani može spriječiti oštećenje vida, upalu sluznice očiju, hemeralopiju (noćno sljepilo). Kineski stručnjaci preporučuju da ih uključite u prehranu stalnog rada za računalom.

Druga aktivna tvar lisičarki je ergosterol (K-10), koji učinkovito utječe na jetrene enzime. Stoga su korisni kod bolesti jetre kao što su hepatitis, masna degeneracija, hemangiomi.

Nedavne studije su pokazale da polisaharid trametonolinska kiselina prisutan u lisičarkama uspješno djeluje na viruse hepatitisa.

Učinak D-manoze također se proteže na jajašca i ciste crva. Uostalom, helminti, koji se nalaze u tijelu osobe ili životinje, stalno polažu ogroman broj jaja - to je njihov način preživljavanja. Čak i ako odrasla osoba umre, nakon nekog vremena na njezino mjesto doći će deseci drugih. U tom slučaju vanjska ljuska jajeta ili ciste, podložna otapanju D-manozom, gubi svoju zaštitnu funkciju, što uvijek dovodi do smrti jajašca.

Antihelmintički lijekovi lisičarke posebno su učinkoviti za enterobiazu, tenijazu, trihurijazu, askariozu, opistorhijazu, klonorhijazu, šistosomijazu i giardiju.

Prije se vjerovalo da je lisičarka sposobna ukloniti radionuklide iz tijela, no sada je utvrđeno da to nije tako. Naprotiv, sposoban je akumulirati i sadržavati radionuklide, posebno cezij-137.

Kako čuvati jestive gljive lisičarke?

Ako ste dovoljno sretni da uberete obilnu berbu ovih gljiva, onda neće biti suvišno znati kako pohraniti gljive lisičarke. Za to su prikladne tri metode: soljenje, sušenje i zamrzavanje. Štoviše, potonja metoda zajamčeno će očuvati njihovo prirodno bogatstvo aminokiselinama, vitaminima i proteinima u gljivama. Bolje je ne čuvati gljive na sobnoj temperaturi, prikladne su za temperature ne veće od +10 stupnjeva. Rok trajanja neobrađenih gljiva, čak i na niskim temperaturama, nije duži od 24 sata. Stoga je bolje odmah započeti s obradom.

Najvažnije je očistiti lisičarke od krhotina (pijesak, grančice, prljavština, suho lišće), odvojiti oštećene gljive. Nakon toga, gljive treba dobro oprati, obraćajući posebnu pozornost na stražnju stranu klobuka, a zatim ih dobro osušiti polaganjem na ručnik. Ovaj korak je obavezan, jer višak vlage može naštetiti. Kako lisičarke nakon smrzavanja ne bi imale gorak okus, prvo ih treba prokuhati, a onda već pržiti na tavi.

Kako zamrznuti gljive lisičarke

Za zimu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu biti malo gorke. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuhane lisičarke su sigurnije, jer. neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

• Gljive treba zamrznuti na dan sakupljanja.
• Poželjno je odabrati mlade jake gljive, bez znakova sušenja i plijesni. Može se rezati na velike komade. Zatim, gljive treba dobro oprati i baciti u cjedilo. Možete obrisati papirnatim ručnicima. Podijelite u vrećice i stavite u zamrzivač.
• Ako se odluči da se gljive prokuhaju, onda se oguljene lisičarke umače u hladnu vodu i kuhaju 15-20 minuta nakon što voda proključa. Još jedna prednost ove metode je da se sva prljavština ispere tijekom kuhanja. Ocijedite, ohladite i stavite u vrećice.
• Gljive treba odmrznuti samo na sobnoj temperaturi.

5 savjeta za one koji vole lisičarke, ali ne znaju kako ih skuhati

1. Lisičarke treba kuhati u roku od 8-10 sati nakon što su gljive izrezane. Ako to nije moguće, moraju se staviti na hladno mjesto jer u protivnom postoji velika opasnost od razvoja i prekomjernog nakupljanja štetnih metabolita u gljivama.
2. Prije nego što odaberete što ćete točno kuhati, oprane lisičarke odmah prelijte vodom, stavite posudu na štednjak, zakuhajte, prokuhajte 15 minuta, a zatim dobro isperite. Nakon toga, lisičarke su spremne za upotrebu u svim receptima – bilo da se radi o juhama ili zalogajima.
3. Kako lisičarke ne bi promijenile boju nakon dugotrajne toplinske obrade, u vodu je vrijedno dodati nekoliko žlica limunovog soka ili malo limunske kiseline.
4. Ako se želite opskrbiti lisičarkama za buduću upotrebu i zamrznuti ih, ni u kojem slučaju ne stavljajte sirove gljive u zamrzivač - nakon skladištenja na temperaturama ispod nule, one će biti nemilosrdno gorke, a sve pomno čuvane morate baciti. i cijenjene dionice. Izlaz? Uvijek postoji izlaz! Da biste zamrznuli lisičarke za zimu, prvo ih morate prokuhati (najbolje u mlijeku, ali je prikladna i obična voda) ili ih prethodno pržiti u velikoj količini čvrste masnoće (otopljeni maslac, a po mogućnosti mast), a zatim ih staviti u posuda.
5. Lisičarke su same po sebi dovoljne, međutim, ako im dodate malo kiselog vrhnja, bit će samo bolje, i to u bilo kojem jelu. Osim toga, ove gljive "vole" timijan, ružmarin, bosiljak, origano, mažuran.

• Lisičarke se odlikuju izvrsnim okusom, mogu se dugo čuvati i lako se transportiraju.
• Nažalost, ove se gljive ne mogu sušiti, jer pulpa lisičarki postaje "guma".

Video

Obična je cijenjena zbog izvrsnog okusa, kao i zbog snažnog ljekovitog djelovanja. Ne boji se insekata zbog sadržaja kinomanoze, koja ubija sve ličinke helminta. Zbog toga se lisičarke koje jedu crvi praktički nikada ne nalaze.

U ovom članku ćemo vam reći kako razlikovati ove gljive od njihovih lažnih kolega, gdje rastu, koje vrste postoje i kako ih pravilno pripremiti za buduću upotrebu.

Sorte

U svijetu postoji nekoliko vrsta ovih prekrasnih šumskih darova: prije svega, to je, naravno, obična lisička, čiju fotografiju možete vidjeti u članku. Malo rjeđe je baršunasta (jarko narančasta), fasetirana, s glatkim himenoforom i krhkim mesom, sivo-crna sa snježnobijelim sporama.

Fasetirana lisičarka se često nalazi u šumama Sjeverne Amerike, siva se nalazi na sjevernoj hemisferi, u umjerenom pojasu, a također i u tropima. Dugo su berači gljiva izbjegavali ovu sortu - plašila ju je zapanjujuća crna boja i oblik nalik na lulu. U Njemačkoj su je čak nazivali i "trubom smrti", vjerujući da je gljiva otrovna. Zapravo, aroma i okus ovog je puno veći od onog u njegovom žutom rođaku.

Lisička obična: opis

Klobuk ove lijepe gljive je promjera 3 do 14 cm, žute ili narančaste boje i nepravilnog je oblika. Može biti konveksna ili konkavna, ispružena ili lijevkasta.

Stabljika, visoka od 3 do 10 cm, je debela i čvrsta, u pravilu raste zajedno s klobukom i ima gotovo istu boju. Na vrhu se širi. Pulpa je gusta, mesnata, često vlaknasta, bijela. Kada se pritisne, postaje malo crven.

Svježe narezana gljiva ima blago kiselkast okus i aromu sušenog voća. Lisičarka obična - gljiva s valovitim rubovima, savijena prema dolje. Kora se teško odvaja od klobuka. Vrlo je glatka i ugodna na dodir.

Gdje najčešće raste lisica?

Ova gljiva često stvara mikorizu s različitim stablima, ali najviše voli bor, smreku, hrast ili bukvu. Stoga se najčešće obična lisičarka nalazi u mješovitim ili crnogoričnim šumama. Ove su gljive zahtjevne prema sunčevoj svjetlosti, pa preferiraju travnata ili zasjenjena mjesta.

Pritom je za klijanje plodišta potrebna velika količina vlage, pa gljiva bira proplanke na kojima ima velike količine mahovine ili stelje, koji štite tlo od isušivanja.

Kada sakupljati lisičarke?

Lisičarka obična počinje masovno davati plodove na samom kraju ljeta. Istina, u sušnim godinama ovo razdoblje može se malo pomaknuti do početka jeseni. Najčešće se ove gljive mogu naći uz bor. A razlog za ovo susjedstvo nije samo mikoriza.

Obična lisičarka nije previše izbirljiva u odabiru "partnera", ali za nju su prikladnija kisela tla, koja u pravilu nastaju u borovima zbog crnogorične stelje, koja pouzdano malči tlo, štiteći micelij od isušivanja. .

Traže se gljive na rubovima, čistinama. Pronaći ih zbog svijetle boje nije nimalo teško. Lisičarke se ne skrivaju ispod lišća. Plodna tijela ne klijaju pojedinačno. Lisičarke ne tvore grandiozne gomile proplanaka, ali ako sretnete jednu gljivu, u blizini će sigurno biti i druge.

Prerada i skladištenje

Lisičarke - gljive su vrlo popularne, iako spadaju u treću kategoriju. Razlog je što je ova vrsta malo teška za tijelo, može se jesti u ne prevelikim porcijama.

Prije kuhanja gljive dobro operite. Većina se obično odreže - vlakna koja sadrži ostat će žilava tijekom kuhanja. Ove gljive se mogu kuhati, pržiti, kiseliti, smrznuti. Prije kuhanja, pulpu treba izrezati na male komadiće - to će olakšati proces. Mnogi berači gljiva ne preporučuju njihovo sušenje, vjerujući da u ovom obliku postaju žilave. Međutim, ova se izjava može tvrditi, glavna stvar je naučiti neke tajne koje će vam omogućiti kuhanje mirisnih i nježnih lisičarki.

(lisička obična)?

Možete koristiti staru provjerenu metodu: cijele gljive moraju se nanizati na debelu nit i objesiti na dobro prozračeno i suho mjesto. Takve perle od gljiva treba povremeno rotirati kako bi vlaga ravnomjerno izlazila sa svih strana.

Ovo je učinkovit način sušenja, ali je najduži: gljive će se potpuno osušiti za najmanje sedam do osam dana. Lisičarke tijekom sušenja moraju biti zaštićene od muha i drugih insekata. Stoga je ova metoda najprikladnija za seosku kuću, kada se takva ljepota može objesiti na ulicu.

Sušenje u ormaru

Još jedan popularan način prirodnog sušenja je rasipanje lisičarki na vodoravnu površinu. Obično se za to koristi redoviti ormar. Prvo, površina mora biti prekrivena papirom. Sirovine treba položiti na njega tankim slojem i prekriti drugim listom papira na vrhu, bez pritiskanja. To je neophodno za zaštitu od insekata.

Koristimo pećnicu

Najčešće se lisičarke kod kuće suše u pećnici. Da biste to učinili, narezane komade gljiva treba raširiti u tankom sloju na lim za pečenje, stavljajući pergament ili foliju. Ako ima puno gljiva, možete koristiti dva pleha u isto vrijeme.

Pećnica se zagrije na 50 stupnjeva i u nju se stavi lim za pečenje. Pokrijte pećnicu, ostavljajući mali razmak rukavicom za pećnicu ili ručnikom. Kroz ovaj razmak s parom, tekućina će izaći iz gljiva. Dva sata kasnije, kada je zrak u kuhinji ispunjen božanskom aromom gljiva, temperatura u pećnici se povećava na 60 stupnjeva.

Nakon još sat i pol, možete povremeno otvarati pećnicu, izvaditi lim za pečenje i okrenuti gljive, izvaditi gotove. Ako se to ne učini, tada će se manji komadi osušiti, a veći neće odustati od vlage i mogu naknadno postati pljesnivi.

mikrovalna

Ovo je najmoderniji način sušenja, brži je, ali prilično problematičan. Osim toga, pogodan je za malu količinu gljiva. Komadiće rasporedite u tankom sloju na tanjur, najbolje ravnu, stavite da ispare dvadeset minuta na snazi ​​od 180 wata. Zatim se ploča mora ukloniti i ispuštena tekućina isušiti. U to vrijeme ostavite vrata otvorena 5 minuta.

Vratite ploču na još dvadesetak minuta na isti način rada, ponovno ocijedite tekućinu i pričekajte neko vrijeme. Ovaj postupak ponovite onoliko puta koliko je potrebno za potpunu spremnost lisičarki.

Kako odrediti spremnost?

Spremnost komada gljive lako je odrediti ako ga pokušate slomiti. Ne smije se mrviti u ruci. Pravilno osušene lisičarke trebale bi se savijati između prstiju, a lomiti tek kada se uloži određeni napor. Važno je zapamtiti da mjesto prijeloma mora biti potpuno suho.

Drugi način utvrđivanja spremnosti gljiva je vaganje. Nakon sušenja, lisičarke postaju deset puta svjetlije. Ako su manje izgubile na težini, sušenje treba nastaviti.

Ekstrakt lisičarke

Ovaj lijek se propisuje 2 kapsule (za odrasle) dva puta dnevno. Za djecu mlađu od 10 godina doza je prepolovljena. Tijek liječenja je 30 dana.

Nuspojave

Može uzrokovati blagu dispepsiju s povećanom osjetljivošću na lijek. Zabilježeni su slučajevi alergijskih reakcija koje se mogu manifestirati kao urtikarija.

Kontraindikacije

Ekstrakt lisičarke se ne smije uzimati:

• tijekom trudnoće;
• s dojenjem;
• s hipotenzijom;
• djeca mlađa od 3 godine;
• sa sklonošću krvarenju.

Gljive su ime dobile zbog karakteristične crvenkasto-žute boje. Ova boja je zbog visokog sadržaja vitamina C.

Postoje jestive i otrovne vrste lisičarki. Lažni predstavnici ove skupine gljiva rastu na propadajućim stablima, najčešće se nalaze u močvarama i u blizini jezera. Jestive lisičarke najčešće rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Ova skupina gljiva pripada obitelji lisičarki, klasi Agaricomycetes.

Karakteristično

Lisičarke su poznata skupina gljiva koja se nalazi diljem Rusije i Ukrajine.

Dimenzije gljiva

Gljiva je male veličine, s dugom debelom stabljikom. Prosječni promjer klobuka je 10 cm, stabljika doseže veličinu od 10-13 cm u duljinu i 1-2 cm u širinu.

Šešir

Lisičarke imaju žuto-narančasti ravni šešir. Na rubovima je valovita i uvijena prema sredini. Pogledate li šešir odozgo, možete vidjeti da je nepravilnog oblika. Vrh lisičarke može biti promjera od 1 do 10 cm. Ima cjevastu strukturu.

pulpa

Pulpa lisičarki je gusta, bijela. Nalazi se vlaknast i mesnat. Kada se pritisne, mijenja boju u crvenu. Miris podsjeća na miris sušenog voća, a okus je kiselkast.

Noga

Noga lisičarke je obično debela i duga. U duljinu može doseći 15 centimetara. Ona nema suknju i prsten i, najčešće, jednostavno raste zajedno s gornjim dijelom. Boja - narančasto-žuta, zasićenija na vrhu. Klobuk se širi odozdo prema gore i ima male ljuskice u donjem dijelu.

Lisičarka obična preferira rasti u mješovitim i crnogoričnim šumama. Može se naći na mjestima gdje rastu mahovina i dugačke biljke. Sezona za sakupljanje lisičarki smatra se sredinom ljeta - kasnom jeseni.

Za dobru berbu lisičarkama je potrebno puno vlage i hranjivih tvari koje u njihov organizam ulaze kroz mahovinu i drvo.

U listopadnim šumama ova vrsta gljiva osjeća se neugodno. Pod velikim slojem otpalog lišća sunčeva svjetlost ne prodire dobro, zbog čega se gljive počinju sušiti i gube atraktivan izgled.

Optimalno stanište lisičarki su crnogorične i mješovite šume. U tlu pod borom i smrekom ima mnogo elemenata u tragovima koji doprinose razvoju micelija. Upravo na takvim mjestima korijen gljive može proizvesti nekoliko plodova u jednoj sezoni.

Lisičarke se nalaze u cijelom svijetu, osim u zoni permafrosta i pustinji.

Optimalno vrijeme za rast lisičarki je srpanj-rujan. Micelij najbolje od svega počinje roditi u kolovozu nakon tople ljetne kiše. Ova skupina gljiva ne podnosi hladnoću pa ne raste zimi.

Osim toga, lisičarke ne vole vruće sunce, pa u proljeće i rano ljeto usporavaju rast. Isti zastoj u razvoju micelija događa se nakon svake ljetne kiše – gljiva pokušava zadržati vlagu u sebi dulje vrijeme. Plod se nastavlja razvijati treći ili peti dan nakon zalijevanja.

Jestivost

Postoje i jestive i nejestive vrste lisičarki. Obična lisička ima ugodan miris i nježnu hladovinu, a lažna gljiva miriše na ribu ili ocat.

Glavne razlike između jestivih lisica i nejestivih su:

1. Boja šešira. Nejestive lisičarke su jarko narančaste, dok su jestive žute.
2. Oblik šešira. Nejestive gljive imaju jasan oblik kruga.
3. Noga. Prava gljiva ima debelu nogu, a nejestiva tanku.
4. Miris. Nejestivi predstavnici lisičarki imaju miris octa.
5. Stanište. Nejestive lisičarke rastu na oborenim stablima u listopadnim šumama, prave u mješovitim ili crnogoričnim šumama.
6. Pulpa. Jestive lisičarke imaju žuto meso, bijelo u sredini. Lažne gljive imaju narančasto meso.

Ako su gljive prave, onda se mogu pržiti, kuhati ili peći. Od lisičarki se prave dobre tepsije, pite, zrazy i juhe. Za kuhanje svih ovih jela neće trebati više od sat vremena. Lisičarke se također mogu posoliti, kiseliti ili sušiti, ali za to treba više vremena.

Vrste

Postoji mnogo vrsta lisica. Morate znati razlikovati jestive predstavnike od nejestivih.

Ova vrsta gljiva nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama. Može se naći od ranog ljeta do sredine jeseni. Značajka gljive je svijetlo žuta boja.

Šešir prave lisičarke ima rupu u sredini i uvijene rubove. Žuta boja. U promjeru može doseći 10 cm.Noga je pričvršćena za šešir u jednom sloju i nema suknju. Njegove dimenzije su 3-10 cm, a oblik je cilindričan. Pulpa je gusta, teško je oštetiti ličinke i muhe. Prašak spora žute lisičarke.

Ime ove vrste lisičarki povezano je s jedinstvenom strukturom gljive. Šešir je cjevast. Rubovi su mu uvijeni prema dolje i imaju gornji dio u obliku lijevka. Boja pulpe može varirati od smeđe do žute. Promjena boje pulpe događa se tijekom obilnih kiša.

Ova vrsta se nalazi u crnogoričnim šumama i raste u obiteljima na istom mjestu nekoliko godina.

Promjer klobuka je 2-6 cm, veličina stabljike je duga 8 cm i široka 1-2 cm.

Sezona za sakupljanje cjevastih lisica smatra se početkom ljeta - krajem jeseni. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Značajkom obične lisičarke smatra se njen voćni miris. Boja gljive varira od žute do smeđe, ovisno o vremenskim uvjetima – što je više vlage, to je tamnija boja.

Šešir je ravan, uvijenih rubova. Ima nabore koji izgledaju kao ploče. Kapa je promjera do 10 cm. Noga je duga - do 10 cm. Njegov promjer ne prelazi 2 cm.

Gljiva se smatra jednom od najukusnijih vrsta lisičarki. Javlja se od kraja srpnja do početka rujna u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Slične vrste

Jestive vrste lisičarki vrlo su slične jedna drugoj, pa se obična lisičica često miješa s baršunastom lisičarkom i fasetiranom lisičarkom.

Ova vrsta gljiva ima malu veličinu: noga je duga 1 cm, a klobuk je promjera 4 cm. Klobuk mlade gljive ima konveksan oblik i narančastu boju. U sredini vrha je mala rupa, a gljiva je uvijena prema dolje uz rubove. Ova vrsta gljiva raste u južnoj Europi i nalazi se u listopadnim šumama.

Plodno tijelo fasetirane lisičarke ne prelazi 10 cm, stabljika je povezana s klobukom i doseže 5 cm duljine i 3 cm širine. Pulpa ove vrste lisičarki je vrlo gusta i ukusna. Ima svijetlo žutu boju. U Africi i Maleziji postoji fasetirana lisičarka. Sezona sakupljanja smatra se krajem ljeta.

Uzgoj kod kuće

Sasvim je moguće samostalno uzgajati lisičarke, ali za to morate slijediti nekoliko pravila.

Za početak, vrijedno je zapamtiti da morate posaditi gljive ispod stabla ispod kojeg su ga iskopali: ako je lisičarka rasla ispod smreke, onda se također mora posaditi ispod smreke. Za sadnju je najbolje koristiti običnu lisičarku. Ova vrsta gljiva brzo se prilagođava različitim uvjetima rasta i donosi plod u roku od mjesec dana nakon sadnje.

Možete posaditi i komadiće gljive i spore koje su podvrgnute određenom postupku. Da biste pripremili sadnice spora, morate:

1. uzmite nekoliko zrelih gljiva;
2. isperite ih u toploj vodi i dobro umijesite u homogenu kašu;
3. prelijte gljive slatkom vodom (100 g šećera na 10 l vode);
4. ostavite jedan dan u toploj sobi;
5. Ocijedite vodu i osušite dobivenu smjesu.

Nakon što su sadnice spremne, možete početi sa sadnjom. Rupa promjera 50-60 cm i duljine 20-30 cm napuni se vodom. Nakon što se voda upije, potrebno je dodati smjesu za sjetvu, koristeći jednu žličicu kaše po rupi. Zatim je sve prekriveno gnojivom ili humusom. Uz redovito zalijevanje, za mjesec dana micelij će početi davati prve plodove.

Kalorijski sadržaj lisičarki

Lisičarke su skupina gljiva koje su bogate proteinima. Tablica prikazuje kalorijski sadržaj 100 grama sirovih lisičarki.

1. U Francuskoj se lisičarke smatraju delikatesom i poslužuju se kao zasebno jelo u mnogim restoranima.
2. Normani su vjerovali da su lisičarke afrodizijak, pa su ih posipali u hranu mladenaca.
3. Lisičarke su najbogatije gljive vitaminom C. Ljekovita svojstva ove gljive pomažu u poboljšanju stanja kože i jačanju kostiju.
4. U 2013. Latvija je izvezla 73 tisuće kg lisičarki. Ukupan iznos bio je 315 tisuća eura.
5. U Nigeriji se lisičarke koriste za izradu kozmetike i lijekova koji se smatraju vrlo kvalitetnim.

Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjanju radionuklida iz tijela i njeguju ga vitaminima. Ali često, umjesto hranjivih i ukusnih, njihovi otrovni kolege padaju u košaru. Nažalost, čak se i iskusni tihi lovci u mnogim slučajevima ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Shvatit ćemo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako su otrovane.

Gdje i kada ih tražiti

Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o vremenskim uvjetima. Često se u lipnju, na rubovima šuma između i listopadnih stabala, mogu naći pojedinačne gljive. A već u srpnju počinje njihova masovna pojava.

Dali si znao? Latvijski berači gljiva počinju sakupljati lisičarke od kraja svibnja, a ova sezona traje do samog mraza. U posljednje vrijeme, kada zime karakteriziraju nenormalno tople temperature, možete naići na slučajni nalaz čak i u prosincu i siječnju.

Kad pada jaka kiša, lisičarke ne trunu, tijekom dugog odsustva kiše ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Omiljeni su zbog izvrsnog okusa i sposobnosti održavanja sočnosti i svježine u svim uvjetima. Osim toga, u tim šumskim darovima nikad nema crvotočina. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja se ne kvari tijekom transporta. U sezoni berbe, lisičarke se mogu sakupljati u vrećama, niti gube svoju privlačnost i vrijednost.

Savjetuju iskusni gljivari krenuti u potragu za brezovim šumarcima. Na mjestima gdje rastu lisičarke može biti vlažno i suho, hlad i sunce, listopadna zemlja i mahovina. Karakteristična karakteristika ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako pronađete jedan primjerak, pogledajte okolo, pogledajte ispod otpalih grana i lišća - možda je tamo cijela obitelj. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pažnju.

Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu nazivaju "govornicima", mogu živjeti na oborenim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim.Osim toga, vrlo su česte i solitarne gljive.

Dali si znao? Lisičarke koje rastu u našim geografskim širinama imaju klobuke promjera od 2 do 8 cm, dok u drugim zemljama mogu biti znatno veće. Najveća od ovih gljiva raste u Kaliforniji. Primjerice, jedan od divova težio je i do pola kilograma.

Glavne razlike: kako ne dobiti lažnu lisicu

Kako se pokazalo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo pobliže fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka.

Obrasci i šešir

Vanjski znakovi obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno isti. Zapravo, postoji mnogo razlika. Već po boji i obliku šešira možete odrediti tko je tko.

Pravu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu prelijevati u krem ​​i žuto-narančastu. I ovdje lisica lažljiva izgleda vrlo svijetlo. Odlikuje se crvenom, vatreno narančastom bojom, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njezine kapice uvijek lakši od jezgre.

Lako je razlikovati običnu lisicu od lažne lisice po strukturi površine i obliku klobuka. U "lažnom" je blago baršunast s ravnim, uredno zaobljenim rubovima, promjera do 6 cm, a u pravom je nešto veći, glatki, nepravilnog oblika, valovitog ruba.

Važno! U obje je gljive središte klobuka, u početnim razdobljima rasta, blago uzdignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivog i otrovnog primjerka.

pulpa gljiva

Unutar "govornika" je žuta, bez okusa s labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima jak neugodan miris. Ako snažno pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.

Kada izrežete pravu lisicu, vidjet ćete žućkaste rubove i snježnobijelu sredinu. Gljiva je vrlo gusta, ugodne arome, blago kiselkastog okusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.

Razlike u nogama

Učeni gljivari, prilikom berbe lisičarki, uvijek gledaju u peteljku gljive. Ako je gust i jak, onda imate pravi uzorak u rukama. Odlikuje se glatkim prijelazom noge u kapu, ujednačenošću boje, glatkom površinom i gustoćom strukture. Konusni oblik stabljike lagano se sužava prema dnu.

Ali za lažnjak, ovaj dio je vrlo tanak, svijetle narančasto-grimizne boje, za stare gljive je iznutra šupalj. Karakteristično je da je donji dio "govornika" uvijek tamniji od vrha. Njezina noga dobiva jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice.

Važno! Ne zaboravite da gljive, poput spužve, upijaju sve oko sebe. Zato izbjegavajte« tihi lov» na mjestima u blizini autocesta i industrijskih poduzeća. Za lisičarke je bolje otići duboko u šumu.

polemika

Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. U lažnoj gljivi su bijele.

konzumacija gljiva

Neki prirodoslovci smatraju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga će čak i otrovne gljive nakon posebne obrade postati jestive. Da vidimo je li to tako, jesu li takva jela korisna i općenito, što se može pripremiti od lisičarki.

Kako jesti lisičarke

Uz dobru prenosivost i odsutnost crvljivosti, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo držati na toplom. Stoga se ubrani usjev mora odmah preraditi. Proces je olakšan činjenicom da se gljive ne moraju čistiti. Oslobađaju se od čestica lišća i peru, nakon čega se puštaju u kulinarski proces.

Ova sorta je prikladna za dinstanje, prženje, kuhanje u juhama i pečenje u obliku nadjeva za pite, pizzu. U procesu njihove pripreme u kuhinji je vrlo ugodna aroma koja potiče improvizaciju. Kao rezultat toga, postoji mnogo jela s lisičarkama. Rijetko se poslužuju u čistom obliku.Često u kombinaciji s prženim "pečenkama". Trebat će oko pola sata da šumska delicija dođe do svoje spremnosti.

Dali si znao? H gervyachki u pravim lisičarkama ne počinju zbog hitinmanoze sadržane u njima, koja ima antihistaminski učinak. Ličinke koje dođu na gljivicu umiru nakon nekog vremena.

Neke domaćice prakticiraju zamrzavanje lisičarki, nakon što ih prže u suncokretovom ulju. Zimi se takav proizvod mora ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje namjeravate kuhati.

Je li moguće jesti lažne lisičarke

U znanstvenoj terminologiji, ove su gljive klasificirane kao uvjetno jestive. Ne biste ih trebali jesti, pogotovo jer u istom razdoblju možete skupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.

Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoja iskustva u pripremi lažnih primjeraka. Istodobno se prethodno namaču 3 dana uz svakodnevnu dvokratnu promjenu vode. Zatim se kuhaju s lukom 20 minuta, a tek nakon svih ovih manipulacija počinju kuhati.

Ako ste otišli u šumu po gljive lisičarke, ali ih niste pronašli, ne očajavajte. Sljedeći dan prošećite na istim mjestima. Možda ćete pronaći ukusnu žutu gljivu tamo gdje jučer nije ni mirisala! Da, da, ove divne gljive imaju upravo takvu osobinu. Vrlo često “iskaču” u samo jednoj noći.

Lisičarke se smatraju jednim od najukusnijih gljiva koje rastu u našim geografskim širinama. Mogu biti različitih nijansi - postoji svijetla sorta koja ima blijedožutu boju, a svjetlija - crvenkastu nijansu, slična žumanjku.

Vrsta lisičarke

Ukupno, na svijetu postoji mnogo vrsta ove gljive. Svi pripadaju istoj obitelji Lisichkov. Najčešće susrećemo samo dvije vrste:

Lisičarka, koja se naziva i žuta ili prava, ima svjetliju boju.

drugi nazivi su zima, jesen, lijevkast.Blijede je boje.

Lisičarke su gljive izvrsnih kvaliteta. Ukusni su i sigurni. Praktički ih ne jedu crvi i insekti.

Zašto se zove lisica?

Zašto su ove gljive dobile tako zanimljivo ime? Je li to zbog njegove sličnosti s malom pahuljastom životinjom? Djelomično da. Prvo, u stara vremena ove su se gljive zvale na potpuno drugačiji način - pijetlovi. Tada je žuta boja imala potpuno drugačije ime - "lisica". Od njega je došlo ime lukave male životinje - "lisica" ili "lisice". Sukladno tome, gljive su i nazvane tako zbog svoje neobično lijepe boje.

Žutost njihovih lisičarki posljedica je visokog sadržaja karotena. On je taj koji daje svijetlu boju i mrkvu.

Ali vrijedi se prisjetiti lukave prirode gljiva, sličnih maloj životinji istog imena. Lisičarke se znaju dobro sakriti, unatoč prilično svijetloj boji.

Opis gljive sa fotografijom

Prije su se lisičarke pripisivale agarskim gljivama. Ali danas se mišljenje o ovom pitanju promijenilo, prepoznata je kao nelamelarna gljiva. Vrlo je važno znati razlikovati lisičarku od lažnih gljiva, koje su joj slične, ali opasne po zdravlje. Stoga, uzmimo jednu gljivu - običnu lisičarku i razmotrimo je detaljnije.

Šešir

Krenimo od šešira, koji će gljivar prije svega vidjeti u šumi. Kod mladih gljiva ima glatku površinu, konveksan oblik. Male lisičarke se praktički sastoje od jednog šešira, ne vidi im se noga - premala, skrivena ispod "kišobrana".

S vremenom šešir gubi idealan oblik, rubovi postaju valoviti. Odrasla gljiva razlikuje se po sredini. U samom središtu kapice pojavljuje se točka, kao da je pritisnuta prema unutra. Stoga velike lisičarke postaju malo poput lijevka. Odrasle gljive mogu imati klobuke veličine 7 cm.

Tanjuri su skriveni ispod klobuka gljive. No, budući da lisičarka danas spada u nelamelarne gljive, ispravnije bi ovaj dio bilo nazvati izraslinama plodišta. Naborane su. Kada se pritisne prstom ili noktom, boja se ne smije promijeniti u tamniju ili svjetliju.

Unutar gljive čeka nas ono najukusnije - pulpa. Lisička ima istu boju kao i površina. Žuto, ponekad svjetlije ili blijeđe, meso ne mijenja nijansu na mjestima reza. Miris joj je jednostavno predivan, karakterističan za jestive gljive. Pulpa se ne mrvi, ali s vremenom gubi svoju nježnost. Stare lisičarke postaju oštre, "gumene". Osim toga, s godinama, ove gljive stječu sposobnost upijanja više vlage i počinju se brzo namakati na kiši.

Noga

I konačno, stigli smo do posljednjeg dijela lisičarke – njenih nogu. U pravilu ima čvrst oblik, unutar njega nije šuplja, u potpunosti se sastoji od pulpe. Oblik mu je takav da se polako pretvara u izrasline, koje pak završavaju na vanjskom rubu klobuka. Veličina stabljike, kao i cijele gljive, ovisi o području na kojem raste. No, u prosjeku, stabljika može doseći 8 cm kod odrasle gljive koja raste u močvarnim područjima.

Kako kuhati

Lisičarke su pogodne za pripremu velikog broja ukusnih jela. S njima možete napraviti grickalice i juhe, sendviče, ljute blues itd. Njihove su kvalitete okusa jednostavno neusporedive. Stoga su ove gljive vrlo popularne.

Ovu gljivu naširoko koriste kulinarski stručnjaci u europskim zemljama. Njegova popularnost je također zbog sadržaja korisnih tvari - cinka, bakra, aminokiselina, kao i vitamina PP, A, B1.

Okus lisičarki također je drugačiji jer se takve gljive praktički ne uzgajaju u umjetnom okruženju. U njima se može uživati ​​tek nakon ugodnog i uspješnog pješačenja po šumi!

pržene

Pržene gljive su jedno od omiljenih jela mnogih ljudi. Lisičarke su odlične za prženje ili dinstanje. Pritom im se najčešće dodaje kiselo vrhnje. Ovo jelo se može naručiti u mnogim skupim restoranima. A možete samo kuhati kod kuće, nije teško i dovoljno brzo.

Prije svega, gljive se moraju prokuhati. Nakon toga se operu i stave u tepsiju. Gornji dio posude prekriven je poklopcem. Dakle, gljive je potrebno dinstati oko pola sata. Nakon isteka tog vremena, vrijeme je za dodavanje glavnog začina - soli, po ukusu. Sada možete dodati druge sastojke. To uključuje prženi luk, kiselo vrhnje. Kombinirajući sve to s našim lisičarkama, zakuhajte. Sve - lisičarke u kiselom vrhnju su spremne. Možete ih ukrasiti zelenilom. Usput, mnogi bilježe jednu tajnu. Da bi jelo bilo ukusnije, luk se mora pržiti ne na biljnom ulju, već na masti.

Neki ljudi kuhaju ovo jelo drugačije. Lisičarke se jednostavno dobro operu, očiste. Bez da ih prethodno prokuhaju, gljive se počinju dinstati u kiselom vrhnju ili vrhnju. Ovaj postupak treba trajati najmanje 45-60 minuta. Na samom kraju možete dodati još par žlica kiselog vrhnja s visokim postotkom masnoće, ali tako da nema vremena zakuhati s gljivama.

pečena

Ništa manje pažnje ne zaslužuju pečene lisičarke. Za takvu pripremu potrebno je gljive dobro očistiti, isprati i sitno nasjeckati.

Zatim ih treba kuhati, ali ne dugo - samo oko 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu u kojoj su se kuhale gljive, potrebno ih je uliti u tavu.

Tamo dodajte dovoljnu količinu biljnog ulja i pirjajte lisičarke oko 25-35 minuta. U tom slučaju, gljive moraju biti prekrivene poklopcem.

Nakon završetka ovog postupka, lisičarke je potrebno posoliti. Sada je vrijeme da u posudu za pečenje, naravno, prethodno namašćenu, položite "šafranske gljive".

Na vrh se polaže masa ribanog tvrdog sira pomiješanog s majonezom. Gljive se kuhaju u pećnici samo 15-20 minuta.

Tepsija

Od istih sastojaka možete kuhati tepsiju, izmjenjujući slojeve gljiva i sira s majonezom. Posljednji bi trebao biti na vrhu. Tepsija se smatra gotovom kada sloj sira dobije zlatnu koricu.

Tekuća jela od lisičarki pripremaju se na razne načine. Evo jednog od njih. Lisičarke se moraju oprati i izrezati. Također morate pripremiti luk - oguliti, nasjeckati, pržiti na masti ili biljnom ulju. Kad je sve spremno, pomiješajte luk i gljive.

Sada morate dodati malo vode u sastav - samo oko 3 žličice. Sve to je potrebno gasiti na laganoj vatri do pola sata, možda i malo manje. Priprema juhe je spremna.

Možete mu dodati i druge sastojke, po vašem ukusu - razrijeđeno brašno, koje će dodati gustoću, biserni ječam.

Od povrća, u takvu juhu dodaju se nasjeckani krumpir, mrkva, prethodno naribana. Ovu ukusnu juhu treba poslužiti s kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Vrijedi napomenuti da same lisičarke daju prekrasnu juhu - vrlo mirisnu, bogatu. Stoga nije potrebno pržiti luk, ne vole ga svi, a može malo prekinuti aromu gljiva.

Nemojte zaboraviti da prilikom kuhanja morate isušiti prvu vodu - nakon što gljive samo prokuhaju. Isperu se i napune svježom čistom vodom.

Tko ne voli kisele gljive? A lisičarke su u tom pogledu jednostavno neusporedive. Ne samo da su ukusne, već i izgledaju vrlo lijepo na stolu.

Za pripremu takvog čuda možete koristiti sljedeći recept. Lisičarke se temeljito očiste i operu u nekoliko voda. Izlaz bi trebao biti oko 1 kg sirovina. Zatim se žute gljive moraju kuhati - ne dugo, oko 10-20 minuta. Kada su gljive gotove potrebno ih je ocijediti. Za to je savršeno cjedilo. Sada se lisičarke moraju preliti čistom vodom i ponovno kuhati, oko pola sata. Ova bistra tekućina s juhom od lisičarki kasnije će se koristiti za pripremu marinade.

Dakle, marinadu pravimo na sljedeći način.

Za 1 litru tekućine trebate uzeti lovorov list, 1 žličicu. šećera, klinčića (2 komada) i nekoliko komada cijelog pimenta. Što se soli tiče, dovoljna je 1 žlica. l. Nakon nekog vremena može se dobiti lovorov list. Imat će vremena dati svoju aromu za 20 minuta. A ako se ostavi da se ohladi, može malo pokvariti cjelokupni okus prejakim mirisom. Drugi važan sastojak je ocat. 8% će biti dovoljno, oko 2/3 obične čaše.

Kada je sve spremno, gljive se, zajedno s mirisnom marinadom, polažu u staklene posude. Takvo jelo morate držati na hladnom mjestu.

Važno je napomenuti da ako ukiseljene lisičarke ili druge gljive zatvorite metalnim poklopcima, onda ih trebate pojesti što je prije moguće - čak i tijekom tekuće godine. U suprotnom postoji opasnost od botulizma.

Mnogi ljudi primjećuju da nakon smrzavanja lisičarke gube okus. Čini se da su ogorčeni. Ali što učiniti? Često berači gljiva koji imaju sreće skupe puno žutih gljiva - kantu ili čak nekoliko! Svježe se mogu čuvati ne više od jednog dana, nakon čega počinju propadati, gube vrijednost. Naravno, možete malo pojesti tako što ćete pripremiti tepsiju ili juhu, pirjane gljive ili marinirati. No, da biste zimi jeli lisičarke kao da su tek donesene iz šume, najbolje ih je zamrznuti. I ne vjerujte onome koji je rekao da će ogorčiti. Ti ljudi jednostavno ne znaju kako pravilno zamrznuti lisičarke!

Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. To se ne odnosi samo na lisičarke, već i na druge stanovnike šuma s šeširom.

1. Prvo, ako nemate snage ili vremena da ih očistite odmah nakon berbe, onda morate ostaviti gljive na hladnom mjestu. U vrućini, lisičarke vrlo brzo gube svoje kvalitete.
2. Drugo, morate pažljivo razvrstati svoj plijen i sortirati po veličini. Stare lisičarke mogu se odmah poslati u kuhinju na brzo kuhanje. Ali mladi su najviše za smrzavanje.
3. I, treće, gljive je potrebno očistiti i oprati, po mogućnosti pod tekućom vodom, a ne u posudi. Ali ne morate ih namakati. Oni će pokupiti vlagu, za zamrzavanje je suvišno.

Dapače, oprane gljive potrebno je ocijediti i malo držati u cjedilu kako bi se tekućina dobro staklila. Nakon toga možete staviti lisičarke na ručnik, na primjer, papir. Dobro se osuše i spremne su za zamrzavanje.

Da biste zamrznuli lisičarke i pohranili ih dulje, možete koristiti dvije metode. Prema prvom, trebate uzeti vrećice ili posude u koje se ulijevaju oprane i osušene gljive. Ali u ovom slučaju nije uvijek moguće izbjeći pojavu heljde, o čemu je već bilo riječi.

Druga metoda omogućuje vam da spriječite pojavu gorčine. Ali gljive mogu izgubiti više korisnih svojstava. Prije zamrzavanja preporuča se lisičarke preliti vodom i kuhati. Možete ih malo posoliti. Zamrznite gljive ne više od 20 minuta. Zatim, lisičarke je potrebno ocijediti, oprati i osušiti, položiti na papirnati ubrus. Sada možete staviti gljive u tankom sloju na dasku ili paletu i poslati ih u zamrzivač. Nakon što se stvrdnu, gljive se stavljaju u posude ili vrećice za duže čuvanje.

U oba slučaja vrlo je važno uzeti u obzir jednu točku. Nemoguće je nekoliko puta odmrznuti i zamrznuti gljive, uključujući lisičarke. Stoga, kada koristite prvu metodu, dijelovi trebaju biti takvi da se sve gljive koriste odjednom. A druga metoda omogućuje vam da jednostavno ulijete pravu količinu lisičarki bez odmrzavanja. Po tome se, inače, ova metoda zamrzavanja također povoljno razlikuje od druge.

Koliko dugo se lisičarke mogu čuvati zamrznute? Prema riječima stručnjaka za gljive, ne biste ih trebali držati dulje od 90 dana. Ali za to zamrznemo gljive kako bismo u njima mogli uživati ​​cijelo vrijeme dok ne dođe nova sezona lisičarki. Doista, mogu se čuvati dulje. Ali ne možete se raspravljati s nekim argumentima: s vremenom se gube kvalitete gljiva. Čak iu zamrzivaču, nemoguće je sačuvati izvrstan okus gljiva, njihovu aromu jako dugo.

Lisičarke su izraziti favoriti među mnogim beračima gljiva. I to ne čudi, s obzirom na sve njihove kvalitete. Ali postoji jedan "ali" na koji morate obratiti pažnju. Ove gljive imaju pandan – gljiva nije jestiva. Vrlo često ljudi s njim brkaju pravu lisicu, posebno neiskusni berači gljiva. U ovom slučaju, umjesto ukusnih jela od mirisnih lisičarki, možete dobiti trovanje i probavne smetnje. Stoga vrijedi otići u šumu po lisičarke s osobom koja dobro poznaje ove gljive. Ili, prvo, proučite sve o žutim gljivama i njihovim kolegama.

Možete zbuniti gljive lisice s lažnim lisičarkama. To su agarične gljive koje pripadaju obitelji Svinushkovye.

Postoji nekoliko znakova po kojima se ove dvije gljive razlikuju:

Miris

Kod lažnih lisičarki je prilično neugodno;

Boja

Lažna lisičarka ima svjetliji šešir. Boja mu nije žuta, već svijetlo oker-narančasta. Ploče se također razlikuju po boji. Mogu biti narančaste s crvenkastom nijansom. Pulpa lažne lisičarke ponekad ima ružičastu boju.

Noga

Prilično je krhka u lažnoj gljivi. Osim toga, noga je tamnija prema dnu, u podnožju.

Oblik

Lažne lisičarke nemaju tako izražene valove na šeširu kao prave.

Danas većina stručnjaka smatra lažnu lisicu neotrovnom. Ali ova je gljiva puno lošije kvalitete od jestivih sorti lisičarki. Kada koristite lažnu žutu gljivu, možete dobiti želudac.

Video o gljivama koje rastu u središnjoj Rusiji - lisičarke: video