Kako zamrznuti i koliko dugo čuvati svježe šampinjone. Kako zamrznuti svježe šampinjone: tajne čuvanja gljiva u hladnjaku
Šampinjoni su prilično čest proizvod u europskoj kuhinji. Stoga ih vrlo često domaćice radije kupuju s rezervom. Istina, ovdje morate razmišljati o tome kako osigurati pravilno skladištenje šampinjona, koje uvjete treba ispuniti i kada ih konzumirati.
U hladnjaku
Čuvanje svježih šampinjona u hladnjaku ne smije biti duže od 7 dana. U ovom slučaju, gljive se ne smiju premještati s mjesta na mjesto. Njihova se površina lako oštećuje i prekriva tamnim mrljama, koje potom pokreću procese truljenja i propadanja.
Ako nemate priliku baviti se gljivama odmah nakon kupnje, nemojte ih prati niti sortirati, samo ih stavite u hladnjak. U ovom obliku - na srednjoj polici iu otvorenoj posudi - gljive će trajati oko 3 dana. Pohranjen u ladici za povrće i papirnatu vrećicu, rok trajanja će se povećati na 5-6 dana.
Rok trajanja svježih gljiva može se povećati ako ih prebacite u posebne posude za hranu ili posude s rupama, kao i vrećice od prirodne tkanine. Kada spremate u posude, stavite gljive u jedan sloj i pokrijte vrh prozirna folija. Izbušite rupe u njemu čačkalicom kako biste povećali cirkulaciju zraka.
U zamrzivaču
Gljive je dopušteno čuvati u zamrzivaču kako svježe, tako i kuhane ili pržene. Šampinjone prije spremanja razdijelite na male porcije i stavite u vrećice ili druge posude. Da biste pojednostavili daljnju obradu, gljive možete odmah izrezati na komade. Ne zaboravite da se ponovno zamrzavanje ne preporučuje, stoga napravite porcije za svako jelo.
Postoji nekoliko poznatih načina za zamrzavanje gljiva.
- Zamrzavanje svježih šampinjona. Svježe gljive dobro operite i očistite. Dobro osušiti. Po želji narezati na komade. Spremite u zamrzivač.
- Zamrzavanje prženih gljiva. Pripremite šampinjone: operite ih i očistite. Narežite na tanke komade i popržite. Gotov poluproizvod ohladite, stavite u posude i zamrznite.
- Zamrzavanje kuhanih gljiva. Pripremljene šampinjone kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta. Ocijedite u cjedilu i dobro osušite. Stavite u vrećice i zamrznite.
Zapamtite da vlaga koja ostane na šampinjonima loše utječe na njihovu strukturu i čini meso labavijim i vodenastijim. Stoga gljive prije zamrzavanja uvijek temeljito osušite. Rok trajanja smrznutih šampinjona je 6-8 mjeseci.
Sušenje
Još jedan izvrstan način skladištenja šampinjona je sušenje. Gljive možete sušiti prirodno ili u pećnici ili posebnoj sušilici. Gljive temeljito operite i očistite. Narežite ih na ploške. Ako ste pobornik prirodnog načina sušenja, pripravke od gljiva nanižite na uže i objesite da se suše na sunčanom mjestu s dobrom ventilacijom. Prilikom sušenja u pećnici gljive rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje i sušite 1 sat na temperaturi od 40–45 °C, zatim 3 sata na temperaturi od 70–80 °C. Osušene gljive stavite u papirnate ili platnene vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi 1-1,5 godinu.
Kiseljenje
Najdulje skladištenje šampinjona postiže se soljenjem ili kiseljenjem. U ovom slučaju ne samo da možete riješiti problem skladištenja, već i dobiti izvrstan zalogaj. Mariniranje počinje kuhanjem salamure. Pripremite marinadu brzinom od 1 žlice. sol, 1 žličica. šećera, po 5 graška pimenta i crnog papra, 1-2 lista lovora na 1 litru vode. Zakuhajte salamuru, u nju stavite gljive i kuhajte oko pola sata. Ohladite šampinjone u marinadi. Zatim dodajte 50 g octa, pripremljene gljive stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Bolje je takve pripravke čuvati u hladnjaku ili podrumu. Rok trajanja ovisi o temperaturi i može doseći dvije godine.
Izbor načina skladištenja šampinjona ovisi o tome što točno planirate kuhati u budućnosti. Dakle, kada pripremate gljive za julienne i glavna jela, bolje je koristiti zamrzavanje. Uobičajeno je da se suhi pripravci dodaju juhama. Marinirani i slani šampinjoni mogu se koristiti kao samostalna jela. Imajte na umu da se sve gljive loše podnose visoka temperatura. Stoga, u Ljetno vrijemeČak i sušene šampinjone najbolje je čuvati u hladnjaku.
Unatoč napretku, zamrzavanje je još uvijek jedan od najjednostavnijih, najpouzdanijih i najsigurnijih načina dugotrajnog očuvanja hrane. Pitanje je kako se zamrznuti svježi šampinjoni, zanima mnoge domaćice i zaslužuje detaljno razmatranje, jer su u ovom pitanju čak i mali detalji važni.
Pripremna faza
Kao i svaki drugi proizvod namijenjen konzumaciji, gljive se moraju oprati. Iako neki kuhari, kada rade s gljivama, savjetuju da ih ne peru, već samo obrišite klobuke lagano vlažnom pamučnom krpom.
Nakon pranja postaju mokri i vodenasti, a zamrznuti u ovakvom obliku postaju krti, lošije se čuvaju i gube okus.
S druge strane, šampinjoni koji su loše očišćeni od kontaminanata također riskiraju kvarenje prije željenog datuma. Kako postupiti u ovom slučaju izbor je domaćice.
Sa sigurnošću možemo reći da se gljive moraju na ovaj ili onaj način očistiti prije slanja na skladištenje. Također se preporučuje sortirati ih, odbacujući pokvarene i prezrele.
Mlade gljive najbolje se čuvaju kada je stražnja strana klobuka nježno ružičasta.
Ako su ploče uključene stražnja strana Kapice su poprimile smeđu ili crnu boju, bolje je izbjegavati konzumiranje, a kamoli zamrzavanje takvog proizvoda.
Pečerice se najbolje čuvaju u vakuumskoj ambalaži, ali šampinjoni se mogu čuvati u hladnjaku bez vakuumiranja. Često se koristi Plastični spremnik ili plastičnu vrećicu.
Dopušteno je skladištenje bez vakuuma, ali samo ako se poštuju sve preporuke za pravilno čišćenje proizvoda i odbacuju plodovi sa znakovima kvarenja i truljenja.
Hladnjača
Najčešći način čuvanja šampinjona u hladnjaku je zamrzavanje u zamrzivaču na temperaturi od -18°C. Ovo je metoda dugotrajnog zamrzavanja.
Ali također je moguće čuvati ovaj proizvod u zajedničkom odjeljku hladnjaka, gdje temperatura ne pada ispod +5°C. U tom slučaju rok trajanja proizvoda je kratak (3-6 dana).
Stavite šampinjone u odjeljak za povrće. Spremnik u kojem se nalaze plodovi mora biti prozračen, inače će se na njegovoj unutarnjoj površini pojaviti kondenzacija, zbog čega se proizvod počinje kvariti.
Skladištenje zamrzivača
Zamrzavanje gljiva nije naporan proces, zahtijeva malo vremena i truda, a kao rezultat toga, domaćica uvijek ima praktički sve pri ruci. svježe gljive.
Prilikom zamrzavanja gljiva kod kuće važno je strogo slijediti tehnologiju. Odstupanje od njega može dovesti do oštećenja proizvoda. Šampinjone možete zamrznuti cijele ili narezane na ploške.
Treba reći da je cijeli proizvod bolje očuvan. Oprane gljive stavite u plastične posude ili vrećice sa zatvaračem i stavite u zamrzivač.
Ako se odlučite za sjeckanje gljiva, tada ih narežite na male ploške jednake debljine. Ova tehnika osigurava ravnomjerno zamrzavanje.
Za postignuće dobra kvaliteta Kada se zamrznu, narezani šampinjoni stavljaju se u vrećice u malom sloju (2-3 cm) i ravnomjerno raspoređuju unutar posude.
Za brzo zamrzavanje možete koristiti "turbo" način rada koji postoji u nekim hladnjacima.
Koliko dugo se šampinjoni mogu čuvati u zamrzivaču ovisi o temperaturi skladištenja. Na temperaturi od -18°C - do godinu dana, na temperaturi od -20°C i niže - oko godinu i pol.
Svježe gljive
Svježi šampinjoni savršeni su za zamrzavanje i dobro ga podnose. Priprema za zamrzavanje takvih gljiva je najjednostavnija, a rezultat je uvijek pozitivan.
Ispravno smrznute gljive, kada se odmrznu i kuhaju od njih, praktički ne gube svoj okus i teksturu.
Kako bi se spriječilo pogoršanje boje i oblika proizvoda, smrznuto voće ne treba podvrgavati sporom odmrzavanju; odmah se šalje u vruću tavu ili tavu.
Rok trajanja svježih šampinjona u hladnjaku je do 3 dana (bez ambalaže), au vrećici ili kutiji za povrće 5-6 dana
Termički obrađene gljive
Šampinjone možete zamrznuti ne samo svježe, već i nakon toplinske obrade. Ovo posljednje može biti kuhanje, blanširanje ili prženje hrane.
Svaka metoda ima svoje prednosti i značajke. Blanširanje je jedan od najbržih i najnježnijih načina pripreme gljiva za zamrzavanje.
Unatoč tome, osigurava uništavanje patogenih bakterija na površini, što znači da će rizik od kvarenja proizvoda biti značajno smanjen.
Kuhanje gljiva omogućuje vam ne samo sterilizaciju proizvoda, već i dovođenje do spremnosti. Smrznute kuhane gljive potrebno je samo podgrijati i začiniti po ukusu.
Ali prije slanja na skladištenje, kuhani proizvod mora se staviti na sito kako bi se odvojila voda. Višak vlage - glavni neprijatelj tijekom skladištenja.
Glavna prednost ove metode je ušteda vremena nakon odmrzavanja.
Međutim, vrijedi uzeti u obzir da je vrijeme skladištenja u zamrzivaču za kuhane šampinjone prepolovljeno i iznosi samo 6 mjeseci.
Drugi način je priprema prženih šampinjona.
Da bi se to provelo, izvorni proizvod se opere, ocijedi ili ubrusom, izreže na kriške i prži u biljnom ulju dok ne skuha.
Nemojte dodavati previše ulja. Važno je da tijekom prženja ispari sva voda koja se oslobodi iz gljiva tijekom toplinske obrade.
Poželjno je pržene šampinjone staviti na papirnati ubrus prije spremanja, tako ćete lakše ukloniti višak masnoće i vlage.
Šampinjone namijenjene čuvanju u zamrzivaču ne treba soliti. To se odnosi i na kuhane i na pržene šampinjone.
Začini se dodaju nakon odmrzavanja tijekom procesa ponovnog kuhanja gljiva.
Šampinjoni su jedne od najčešćih gljiva na stolu. modernog čovjeka. Kuhaju se, prže, peku, konzerviraju, zamrzavaju, dodaju salatama i umacima. Stoga je vrlo važno znati koliko dugo se te gljive mogu čuvati u jednom ili drugom obliku kod kuće.
Svježe gljive mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana, pržene gljive - čak i manje. Kako bi im se povećao rok trajanja, šampinjone je potrebno preraditi – zamrznuti ili konzervirati.
| Vrsta gljive | Najbolje prije datuma |
| Svježe | 7 dana |
| pržena | 3 dana |
| Smrznuto | 6 mjeseci |
| Konzervirano | 12 mjeseci |
Svježi šampinjoni
Svježi šampinjoni mogu se čuvati u hladnjaku sedam dana. Ali samo ako su pakirane. Nakon otvaranja rok trajanja je 2-3 dana.
Prženi šampinjoni
Smanjuje se rok trajanja šampinjona koji su već termički obrađeni. Možete ih čuvati u hladnjaku 3 dana. No preporuča se pojesti ih unutar prva 24 sata od trenutka pripreme. Pržene šampinjone možete i zamrznuti.
Smrznuti šampinjoni
Rok trajanja šampinjona možete produljiti tako da ih čuvate u odjeljku zamrzivača hladnjaka. Zamrznuti se mogu čuvati do 6 mjeseci. Ponovljeno zamrzavanje nije dopušteno; gljive zamrzavajte u dijelovima.
Šampinjoni iz konzerve
Šampinjone u konzervi možete čuvati u zatvorenoj posudi godinu dana. Neki proizvođači postavljaju rok trajanja od čak 2-3 godine. Nakon otvaranja tegle, gljive je potrebno potrošiti u roku od 48 sati.
Nakon isteka roka trajanja
Nakon isteka roka trajanja šampinjoni se ne smiju jesti. Čak i ako izgledaju dobro izvana, to ne znači da su iznutra i dalje upotrebljivi. Stoga, ako niste sigurni da možete koristiti kupovne svježe gljive, zamrznite ih ili konzervirajte.
Koliko dugo se šampinjoni mogu čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču?
Svježe šampinjone čuvati u hladnjaku
Gljive moraju biti pripremljene za skladištenje. Ni u kojem slučaju ih ne smijete prati. Ako se na gljivama nađu oštećena ili prljava područja, bolje ih je ostrugati nožem ili izrezati. Voda će ove snježnobijele kape brzo učiniti neupotrebljivima.
Moguće je skladištenje u otvorenim spremnicima kratkoročno. Gljive potamne i upijaju mirise druge hrane. Šampinjone je bolje pakirati plastične vrećice ili labave posude i stavite ih na donju policu hladnjaka. Nastali kondenzat morat će se svakodnevno uklanjati, inače će gljive potamniti i istrunuti.
Čuvanje šampinjona u zamrzivaču
Smrznuti šampinjoni su inferiorni od svježih po ukusu i zdravlju. Ali ako ih trebate čuvati dovoljno dugo, zamrzivač će vam pomoći.
- Ako ste kupili već smrznuti proizvod, morate ga što prije staviti u zamrzivač, izbjegavajući čak i djelomično odmrzavanje.
- Svježe gljive potrebno je oguliti i narezati na komade kako ne bi čekali potpuno odmrzavanje tijekom kuhanja.
- Preporučljivo ih je staviti u posude ili vrećice u količini potrebnoj za kuhanje odjednom.
Kako čuvati šampinjone u hladnjaku nakon obrade?
Ako ne volite spremati svježe, prethodno kuhane ili pržene šampinjone možete zamrznuti.
- Da biste to učinili, morate ih očistiti i isprati tekućom vodom.
- Kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta bez dodavanja soli.
- Ocijedite vodu i isperite gljive.
- Nakon toga stavite u posude i stavite u zamrzivač.
Šampinjone možete pržiti u biljnom ulju. Za razliku od ostalih vrsta gljiva, njih nije potrebno prethodno prokuhati. Vrijeme pečenja može se odrediti vizualno. Ulje bi trebalo postati prozirno.
Koliko šampinjoni traju u hladnjaku ili zamrzivaču?
- Svježe gljive mogu se čuvati na donjoj polici hladnjaka ne više od tjedan dana.
- Pržena ili kuhana - ne više od jednog dana.
- Svježe smrznute šampinjone čuvajte u zamrzivaču ne duže od 30 dana.
- Preporučljivo je čuvati šampinjone koji su podvrgnuti toplinskoj obradi u zamrzivaču ne više od 45 dana.
Sada znate kako možete, a kako ne možete skladištiti šampinjone.
Šampinjoni su jedna od najpristupačnijih i najsigurnijih vrsta gljiva, danas ih nije teško pronaći u većini velikih trgovina.
Ako trebate unaprijed spremiti ovaj proizvod za svečanu gozbu ili pohraniti ostatke neiskorištenih gljiva, svakako biste trebali saznati pravila i rok trajanja šampinjona.
Ovisno o vremenu na koje namjeravate čuvati ovaj proizvod, trebate odabrati jedan od načina skladištenja:
- u hladnjaku;
- u zamrzivaču.
Bez obzira na odabrani način skladištenja, morate prethodno očistiti gljive. To znači:
- uklanjanje velikih čestica prljavštine;
- pažljivo obrezivanje oštećenih područja (ako ih ima);
- čišćenje čepova laganim dodirom nožem.
Ako odlučite pohraniti sirove gljive, ne smijete ih prati jer će to dovesti do kvarenja izgled proizvod.
Rok trajanja šampinjona u hladnjaku
- Prije stavljanja proizvoda u hladnjak potrebno ga je prethodno očistiti.
- Pripremljene gljive stavljaju se u vrećicu ili zatvorenu plastičnu posudu. Ovaj način skladištenja spriječit će njihovo isušivanje.
- Povremeno se vrećica ili spremnik moraju otvoriti kako bi se spriječilo nakupljanje vlage i naknadno truljenje gljiva.
Ako se poštuju sve preporuke, svježi šampinjoni mogu se čuvati na donjim policama hladnjaka 5-6 dana. Ako gljive nezaštićene polietilenom ili plastikom postavite na gornje police, rok trajanja svježeg proizvoda neće biti dulji od 3 dana.
Čuvanje šampinjona u zamrzivaču
Kod kuće se šampinjoni mogu dulje čuvati u zamrzivaču. Radi lakšeg daljnjeg korištenja, prije spremanja šampinjona u zamrzivač, možete ih izložiti različitim stupnjevima obrada.
Postoji nekoliko opcija:
Zamrzavanje svježih šampinjona
Nakon što odaberete ovu opciju pohrane, morate učiniti sljedeće:
- Očistite gljive gore navedenom metodom;
- Ako je potrebno, izrežite proizvod na odgovarajuće komade;
- Podijelite na dijelove i zatvorite gljive u vrećice ili posude.
Svježe smrznuti šampinjoni mogu se čuvati najviše 1 mjesec.
Zamrzavanje kuhanih šampinjona
Zamrznuti kuhani šampinjoni, potrebno:
- Gljive očistiti kao gore;
- Isperite tekućom vodom;
- Izrežite ako je potrebno;
- Stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 10 minuta;
- Stavite kuhani proizvod u cjedilo i pustite da tekućina iscuri;
- Stavite na papirnate ručnike i ostavite da se potpuno osuše;
- Stavite u porcionirane vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.
Smrznuti kuhani šampinjoni mogu se čuvati šest mjeseci.
Zamrzavanje prženih šampinjona
Ako trebate zamrznuti pržene šampinjone, postupak bi trebao biti sljedeći:
- Provedite prethodno čišćenje gljiva;
- Operite u tekućoj vodi;
- Samljeti nožem;
- Pržite uz dodatak biljnog ulja dok tekućina ne ispari;
- Stavite na papirnate ubruse i ostavite da se višak ulja ocijedi i ostavite da se gljive dobro ohlade.
Spakirajte u vrećice i posude i stavite u zamrzivač.
Pržene šampinjone možete čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.
Nakon odmrzavanja šampinjone treba odmah upotrijebiti jer se ne mogu ponovno zamrzavati i dugotrajno skladištenje u hladnjaku.
Koristeći šampinjone za kuhanje, čija su pravila i rok trajanja prekršeni, riskirate da se otrujete i naškodite svom zdravlju. Činjenica je da se nakon isteka roka valjanosti u gljivama počinju stvarati otrovne tvari i one više nisu prikladne za konzumaciju. Stoga, samo znajući kako pohraniti svježe šampinjone i smrznute poluproizvode ovog proizvoda, možete biti potpuno sigurni u bezopasnost pripremljenog jela od gljiva.