Kakav krem ​​sir se dodaje u kiflice? Kakav se sir koristi za kiflice i čime ga možete zamijeniti?

Rolice i sushi vrlo su popularna, ukusna i hranjiva hrana. Kiflice rado naručuju u kafićima i restoranima, a vole kiflice kuhati i kod kuće. Sve je to moguće zahvaljujući činjenici da sada u modernim trgovinama i supermarketima možete kupiti sve potrebne proizvode koji će omogućiti savršen okus rolica.

Da jelo ne ispadne gore nego u restoranu, morate se pridržavati određenih pravila za pripremu peciva i tada će uspjeh biti zajamčen.

Što se koristi za sushi

Za rolice i sushi trebat će vam:

Sol;
šećer;
rižin ocat;
riba;
kremasti sir za kiflice;
povrće;
wasabi;
ukiseljeni đumbir;
kavijar;
majoneza;
Rakovo meso;
jaja.

Postoji veliki izbor varijanti sushija, kao i nadjeva i okusa. Što je najbolje koristiti, svatko mora odlučiti za sebe, ali ono na čemu nikako ne smijete štedjeti je kvaliteta riže, ribe i sira. U kiflice se ne dodaje uvijek sir. Obično se koristi u američkom receptu za rolade pod nazivom Philadelphia. Ove rolice rođene su u Philadelphiji, a nekada ih je pripremao tamošnji japanski kuhar. Kiflice su se toliko svidjele svim posjetiteljima restorana da se recept brzo proširio svijetom.

Sada se rolice koje sadrže Philadelphia sir mogu naći na jelovniku svakog restorana i kafića. Nazivaju se Philadelphia rolnice. Svakako ćemo vam dalje reći koji sir koristiti u sushi rolicama kod kuće, ali za sada pogledajmo recept.

Kulinarski trik

Za pripremu sushija trebat će vam prostirka ili prostirka od bambusa. Ako nema takve stvari u kući, onda se može pripremiti od folije, polietilena i drvenih štapića.

Sljedeći korak je kuhanje riže za sushi. Ovakva riža je ljepljivija, ne raskuha se i savršeno drži oblik. Ako koristite rižina kaša, tada se može pretvoriti u pire i izgled jela će biti uništen. Ako koristite rižu kuhanu na pari, ona može ostati mrvičasta i tada proizvod neće zadržati svoj oblik.

Riža se nekoliko puta opere. Ispirite dok voda više ne bude mutna. Nakon što je riža oprana potrebno ju je skuhati u vodi. Količina riže i vode neka bude jedan prema jedan. Dvije šalice riže bit će dovoljne za sushi za tri ili četiri osobe.

Kuhajte rižu na jakoj vatri pet minuta. Nakon toga će riža prokuhati, a zatim ćete morati smanjiti vatru i kuhati rižu na laganoj vatri, bez miješanja, još desetak-dvanaest minuta. Za to vrijeme riža će upiti svu vodu. Preporučljivo je ne otvarati posudu i pustiti rižu da odstoji još desetak minuta.

U to vrijeme pripremite marinadu za rižu. Preljev sadrži rižin ocat, sol i šećer. Potrebna vam je 1 žličica soli, jedna i pol žličica šećera i jedna i pol žličica octa. Sve se to miješa i ulijeva. Nakon dvanaest minuta stavite rižu u zdjelu da se potpuno ohladi. prirodno. Tek tada se može pomiješati s dresingom.

Miješanje riže s pripremljenom tekućinom vrši se drvenom kuhačom pokretima prema gore i vrlo pažljivo. Takvi pokreti će omogućiti da obloga obuhvati svako zrno i ostane netaknuta.

Kuhana riža se stavlja na list norija. List se postavlja sa sjajnom stranom prema dolje. Prije nego što stavite rižu, morate navlažiti ruke u vodi s octom, tada se riža neće lijepiti za vaše ruke. Riba, meso rakova, sir ili povrće stavljaju se s udubljenjem od jednog cm.Udaljeni rub od kuhanja treba ostati bez punjenja. To je neophodno kako bi se rolada savršeno zalijepila i zadržala oblik. Rub nori lista koji nema nadjeva također treba namazati vodom.

Riba za sushi treba biti ili svježa, ako ste sigurni u njezinu kvalitetu, ili lagano slana. Možete uzeti pastrvu, losos, grgeč ili drugu ribu po izboru. Krastavac ili avokado su odlično povrće. Avokado ne smije biti prezreo, tada će zadržati svoj oblik.

Krem sir za kiflice najbolje je kupiti. Idealna opcija Philadelphia sir dolazi u obzir, ali njegova kupnja u slavenskim zemljama prilično je problematična, budući da se proizvodi u SAD-u, posebice u Philadelphiji. Vrhnje i mlijeko su glavni proizvodi za proizvodnju sira, tako da je vrlo lako pronaći analog za ovaj sir. Stoga se na pitanje kako zamijeniti sir Philadelphia može odgovoriti na sljedeći način: bilo koji slatki, kremasti sir s niskim udjelom masti koji se prodaje u vašoj regiji. Okus sira je odličan u kiflicama, tako da nema smisla štedjeti ovdje.

Kako zamijeniti Philadelphia sir

Za zamjenu možete koristiti dobar sir koji se zove:
Viola,
Hochland kremasti;
Creme Bonjour;
bilo koji slatki krem ​​sir s malo masnoće;
sir po vašem ukusu preferencija okusa ili proračun.

Svjetski poznati sir Philadelphia dodaje se pekarskim jelima, sushiju i pecivima te salatama. Postoje proračunski analozi krem ​​sira koji se mogu koristiti za zamjenu bez kvarenja okusa jela.

Kako zamijeniti Philadelphia sir u rolnicama, cheesecakeu, sushiju

Philadelphia je kremasti sir izvrsnog okusa. Classic Philadelphia ima plastičnu, gustu konzistenciju, slan okus i nizak udio masti - 24%. Postoji i lagana dijetalna opcija - sir s udjelom masti od 5%. Sastav proizvoda odlikuje se nizom vitamina i minerala. Uspješno se koristi u proizvodnji mnogih umaka, slastica i grickalica.

Mascarpone

Možete koristiti razne krem ​​sireve, ali najuspješnija zamjena je Mascarpone. Ova vrsta sira je masna, neslana i ima konzistenciju sličnu vrhnju. Pravi se od kravljeg vrhnja uz dodatak limunske kiseline ili bijelog vinskog octa za pokretanje procesa sirenja. Sadržaj masti mu je 75%, a kalorijski sadržaj preko 400 kcal. Odlično se slaže s plodovima mora i ribom, a odličan je i za pripremu tiramisua i raznih umaka.

Koje su razlike?

Ako znate kako se razlikuju jedni od drugih, možete odrediti koji je bolje koristiti u različitim jelima.

1. Domovina Mascarponea je Italija, a Philadelphije SAD.
2. Razlika u godinama: Mascarpone je 300 godina stariji.
3. Philadelphia ima manji udio masti.
4. Mascarpone je skuplji.
5. Mascarpone je uključen u tiramisu tortu. Ovaj desert se ne peče. Ali za pripremu kolača od sira potrebna vam je opcija koja se ne topi.

Mascarpone proizvode različiti proizvođači, koji mu sami određuju cijene. Philadelphia je zaštitni znak, dakle cijena se ne mijenja, bez obzira na mjesto proizvodnje.

Kako napraviti Mascarpone kod kuće

Lako ga možete sami napraviti od limunovog soka (2 žlice) i punomasnog vrhnja (400 g):

1. Stavite kiselo vrhnje u lonac, zagrijte bez vrenja, dodajte sok od limuna.
2. Kada je proces zgrušavanja mase završen, na dno cjedila staviti gazu savijenu u više slojeva i kroz nju baciti ohlađenu smjesu.
3. Stavite smjesu od sira i stavite u hladnjak na 12 sati.

Za pripremu nježnog i ukusnog mascarponea za mazanje, vrhnje se zagrijava u vodenoj kupelji. Za početak procesa sirenja dodajte vinski ocat ili limunov sok. Zatim se masa ohladi, stavi u platnene vrećice i objesi.

Kako kuhati Mascarpone - video

Boursin

Za pripremu hladnog kolača od sira koristite Boursin sir. Ima 40% masti, što ga čini pomalo lošom zamjenom za ljude koji paze na kalorije. Postoji Boursin s niskim udjelom masti (21%). Takav laka opcija Boursena je sasvim adekvatna zamjena. Sir je slan, ali okus mu je nježan.

Za vruće kolače od sira koristite neslani sir (55% masnoće), tofu (1,5–4% masnoće) i ricottu (13% masnoće). Mekše, delikatnije varijante ne stavljajte u pećnicu. Cheesecake se priprema na jedan od dva načina:

• vruće - pečeno u pećnici u vodenoj kupelji;
• hladno (bez pečenja) - jelo drži svoj oblik zahvaljujući dodatku želatine u smjesu.

Proračunske zamjene

Najviše proračunske opcije zamjene - Cremette (65% masnoće, kremast i blago slan okus), Buko (25% masnoće, slan okus). Mogu se koristiti za rolice, sushi, kreme, kanapee i druge kulinarske delicije koje zahtijevaju prisutnost Philadelphije.

Najneuspješnije opcije zamjene su rastopljene sorte "Druzhba", "Viola", "Violett". Ali ako ih kombinirate sa svježim sirom u omjeru 1:1, bit će bolje.

Kako kuhati Philadelphiju kod kuće

Kod zamjena nisu važne samo kalorije i okus, već i konzistencija. Trebao bi biti mekan, nježan, kremast ili poput skute.

Analog možete pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, masni, ne-kiseli svježi sir umutite s 20% vrhnja. Ova je opcija prikladna za hladne kolače od sira.

Druga opcija je od jogurta i pavlake:

1. Stavite cjedilo u lonac za skupljanje tekućine. U njega stavite gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Prikladan je i drugi materijal kroz koji će iscuriti višak tekućine.
2. Dodati jogurt (500 ml), kiselo vrhnje sa udjelom masti najmanje 25% (ili vrhnje sa udjelom masti od 30%) i posoliti po ukusu.
3. Sve dobro promiješajte i dobro pokrijte poklopcem.
4. Za uklanjanje viška tekućine, masa se stavlja u hladnjak pod pritiskom. Nakon 12 sati proizvod će biti spreman.

Neka jela, na primjer, peciva i torte sa sirom, uključuju mekani Philadelphia krem ​​sir. Nažalost, nije ga uvijek lako nabaviti, ali to nije razlog da odbijete pripremiti željeno jelo. Pričajmo o Kako zamijeniti Philadelphia sir u posuđu.

Za početak, vrijedi razjasniti jednu točku. Philadelphia je samo jedna marka krem ​​sira, jednostavno najpoznatiji. U Rusiji se ovaj krem ​​sir smatra vrhunskim proizvodom i ne prodaje se svugdje, a ako ga ima na akciji, nije jeftin.

No, osim Philadelphije, postoje i druge marke krem ​​sira (ili, kako ga u Americi zovu, “cream cheese”). Dakle, ako je Philadelphia sir naveden kao sastojak, to najvjerojatnije samo znači krem ​​sir. Stoga možete sigurno zamijenite Philadelphiju drugim markama krem ​​sira.

Samo imajte na umu da vam treba pravi krem ​​sir - mekan, slatkast, nježne konzistencije, bez dodataka. Obični jeftini meki topljeni sirevi kao što su „Druzhba“ i „Yantar“ nisu baš prikladni za ove svrhe. Možda će topljeni sir poslužiti za izradu kiflica (iako je malo vjerojatno, okus ionako neće biti isti), ali s njim se ne može napraviti dobar kolač od sira. Neke domaćice umjesto toga stavljaju krem ​​sir u kolutiće meki neslani sir ili fetaki sir.

Za pečenje možete zamijeniti Philadelphia sir. visokokvalitetni skutni sir bez izraženog okusa skute. Često se koriste npr. sirevi kao što su “Almette”, “Viola”, “President”, “Cream Bonjour”, “Buko” itd. Pazite samo da sir ne sadrži nikakve dodatke. Često ti kremšnite pomiješati sa svježim sirom u omjeru 1:1(rezultat bi trebao biti homogena masa): kažu da je rezultat sličan izvornoj "Philadelphiji".

Neke domaćice uspijevaju zamijeniti Philadelphia sir mješavina masnih domaći svježi sir kiselim vrhnjem ili gustim vrhnjem. Svježi sir ne smije biti krupnozrnat, tako da se masa može istući do homogene kremaste konzistencije. Uz mućenje svježeg sira u dijelovima dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje da dobijete željenu gustoću. Ova zamjena za Philadelphiju koristi se za pečenje, nije prikladna za rolnice.

Možete pokušati napraviti krem ​​sir kod kuće. Rezultat, naravno, neće biti originalna "Philadelphia", ali vrlo blizu njoj.

Da biste napravili sir, uzmite sljedeće sastojke:

• 1 litra pasteriziranog mlijeka
• 500 ml kefira
• 1 jaje
• 1 žličica sol
• 1 žličica Sahara
• limunska kiselina na vrhu noža

Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru. Zagrijte mlijeko uz stalno miješanje. Neposredno prije vrenja dodajte šećer i sol. Kad mlijeko prokuha, ugasiti štednjak, odmah dodati kefir i miješati dok se smjesa ne zgruša. Sadržaj posude bacite na nekoliko slojeva gaze, objesite i pustite da se sirutka ocijedi. Umutite jaje s malom količinom limunske kiseline, dodajte u masu skute i tucite dok ne postane glatko.

Jednostavnija opcija je domaći sir s pavlakom. Potrebno je uzeti gustu i masnu kiselu pavlaku (takvu da žlica može stajati), uliti je u debelu platnenu vrećicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva i objesiti preko noći, stavljajući posudu da iscijedi tekućinu. Imajte na umu da će se volumen kiselog vrhnja smanjiti za pola, tako da u početku trebate koristiti dvostruko više krem ​​sira nego što vam je potrebno.

Kao što vidiš, postoji nekoliko opcija za zamjenu Philadelphije. Naravno, zamjena se nikada neće moći usporediti s originalom, ali ako nemate priliku kupiti pravu Philadelphiju, to nije razlog da se odreknete svojih omiljenih jela.

Sir se vrlo često koristi u pripremi raznih kulinarskih delicija: sushija, lazanja, pizza, tjestenina, kolača od sira. Međutim, u klasični recepti koriste se vrste sireva koje je ili teško pronaći u običnim trgovinama ili su izvan mogućnosti prosječnog čovjeka. Kako zamijeniti sir u takvim receptima i kako odabrati skupe sorte proračunska alternativa za sir?

Kako zamijeniti parmezan

Parmezan je tvrdi talijanski sir, njegova struktura je krhka, zrnasta i ljuskasta, pa pri topljenju ne stvara niti. Za pripremu jedne glavice parmezana potrebno je 550 litara mlijeka, a vrijeme zrenja takve glavice nakon pripreme je 36 mjeseci. Nije iznenađujuće da cijena kilograma doseže 1200 rubalja. Naravno, domaćice imaju pitanje: što može zamijeniti sir takve cijene?

Ako se u receptu koristi ribani parmezan (za pizzu ili lazanje), možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom: "Rokiskis" ili "Dziugas" (Litva), "švicarskim sirom" (Altaj), bilo kojim nizozemskim ili ruskim tvrdim sirom.

Za jela kojima je bitan okus parmezana ili njegovo svojstvo da se ne topi u rastezljive niti, jedina moguća zamjena je sir Grana Padano (Italija).

Kako zamijeniti Ricotta sir

Ricotta – talijanski mliječni proizvod, koji se radi od sirutke koja ostane nakon izrade mozzarelle ili drugih sireva. Ricotta ima slatkasti okus, sadržaj masti varira od 8 do 24%. Najčešće se ricotta koristi za izradu slastica: kolača, pita, cannola. Kilogram ovog sira košta oko 1000 rubalja, ali možete pronaći jeftiniji analog ovog sira, točnije, pripremiti ga sami.

Uzmite paket skušenog mlijeka i zamrznite ga u zamrzivaču. Izvadite zamrznutu vrećicu i otvorite je. Uzmite posudu, stavite cjedilo na nju, stavite nekoliko slojeva gaze na cjedilo. Stavite smrznuti komad usirenog mlijeka u ovo cjedilo i ostavite da se otopi preko noći. Preko noći će sirutka otjecati u posudu, a skuta će ostati u cjedilu. Skupite gazu u snop i istisnite masu. Analog sira Ricotta za kolače i torte od sira je spreman.

Kako zamijeniti Philadelphia sir

Philadelphia sir je mekani, kremasti sir napravljen od mlijeka i vrhnja nježnog okusa. Ime "Philadelphia" je marka krem ​​sira koja se pojavila laganom rukom američke tvrtke Kraft Foods. Cijena staklenke od 175 grama doseže 250 rubalja. Što ako recept nalaže 600 grama ovog sira? Naravno, morate potražiti jeftiniji analog. Sirevi najsličniji Philadelphiji su Mascarpone i Boursin, ali i skupi. Ekonomične opcije uključuju sir Almette (Hohland), Buko i Rama Creme Bonjour. Neke domaćice koriste topljeni sir "Druzhba" i kremasti "President" u tacnama, kao i sireve "Viola" i "Violett".

Kako zamijeniti Mascarpone sir

Mascarpone je talijanski krem ​​sir iz regije Lombardije. Sadrži 75% masti i kremaste je konzistencije pa se često koristi u pripremi slastica: kolača od sira, tiramisua, a koristi se i kao maslac za sendviče. Za njegovu pripremu uzmite kravlje ili bivolje mlijeko. Cijena Mascarponea nije niža od cijene sira Philadelphia. Evo nekoliko recepata za izradu “zamjene” za Mascarpone sir.

Analog Mascarpone sira br.1

Krem sir (bilo koji krem ​​sir iz "zamjena" za Philadelphia sir) - 1 paket;
Krema (mast) - 100 ml;
Maslac (bolje ga je omekšati unaprijed) - 2 žlice. l.
priprema:
U zdjeli pomiješajte sve sastojke: krem ​​sir, vrhnje i omekšali maslac. Dobro izmiješajte ili koristite blender. Koristite za deserte ili za pripremu delikatnih sendviča.

Analog Mascarpone sira br. 2

Žumanjak kokošje jaje- 3 kom;
Šećer – 100 g;
Mlijeko (ili vrhnje 10% masti) - 75 ml;
Ricotta sir (možete koristiti njegovu zamjenu, koja je gore opisana) - 430 grama;
Masno vrhnje (35 posto) – 200 ml.
priprema:
Žumanjke i mlijeko ulijte u lonac, dodajte šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri par minuta. Ohladite smjesu.

Umutiti čvrsti šlag i dodati u smjesu. Dodajte ricotta sir ili zamjenu za sir i dobro promiješajte.

Analog Mascarpone sira br.3

Krem sir - 230 grama;
Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Masno vrhnje (35 posto) - 2 žlice. l.
Umutiti šlag, dodati sve ostale sastojke, dobro izmiješati. Koristiti gotova smjesa za izradu deserta tiramisu.

Osim toga, Mascarpone sir zamjenjuje se mješavinom vrhnja i svježeg sira. Da biste to učinili, morate pomiješati nemasni svježi sir s gustim vrhnjem i tući dok ne dobijete jednoličnu gustu masu.

Mnoge domaćice danas nisu ograničene na jednostavna domaća jela i sve više uvode moderne kulinarske užitke u prehranu svojih kućanstava. Ako ste prije išli u sushi barove i kafiće kušati rolice ili uživati ​​u torti od sira, sada to možete učiniti u udobnosti vlastitog doma. I govorimo o ne o dostavi na kućnu adresu, već o tome da sami pripremite ta jela. Međutim, prepreka razvoju " restoranska kuhinja"možda nedostatak nekih važnih sastojaka. Stoga se često postavlja pitanje čime zamijeniti Philadelphia sir, koji je osnova cheesecakea i važna komponenta ukusne kiflice. U većini malih gradova jednostavno je nemoguće pronaći moderan krem ​​sir, nema ga u trgovinama zbog visoke cijene i niske potražnje. A za one koji ne žele trošiti novac na kupnju skupog sira, također nije lako pripremiti ove delicije bez gubitka kvalitete. Međutim, uvijek postoji rješenje. U ovom slučaju samo trebate pronaći dostojnu zamjenu za ovaj krem ​​sir. Dakle, koji je najbolji način da zamijenite Philadelphia sir? Postoji nekoliko alternativa.

Sličnost s "Philadelphijom" - 90%

Prva opcija je Buko sir. Okusom je vrlo sličan Philadelphiji, ali košta malo manje. Blizu po konzistenciji i slično kvalitete okusa je "Natura". Uz ova dva sira dobit ćete izvrsne kiflice koje je gotovo nemoguće razlikovati od “originala”. Ova alternativa je dobra ako se pitate čime zamijeniti Philadelphia sir kako biste malo uštedjeli na cijeni jela. Ali tamo gdje se ova delikatesa ne može naći, malo je vjerojatno da ćete moći nabaviti ove dvije vrste sira.

Profitabilna alternativa Philadelphiji

Druga opcija je pristupačnija, kako u pogledu dostupnosti u trgovini tako iu cijeni. Ovo je dobro poznati krem ​​sir Almette. Okusom je vrlo blizak Philadelphiji, dosta njezan i dosta mastan. Od njega možete napraviti vrlo ukusnu tortu od sira i skute ili ga dodati nadjevu za kiflice. Ove tri vrste sireva - "Buka", "Natura" i "Almette" - najbolje opcije, ako bude problema, kojim sirom zamijeniti Philadelphiu.

Dostupno ne znači loše

Postoje i jednostavnije i jasnije zamjene. Već su manje slični klasičnoj "Philadelphiji", ali (u krajnjem slučaju) i oni će dobro funkcionirati. Ovo je popularni topljeni sir "Viola", "Yantar", "President" i slično. Neke domaćice takvim sirevima dodaju sitnozrnati svježi sir za gustoću, tukući masu dok se ne postigne homogena kremasta konzistencija. Rezultat je, naravno, krema od sira i skute koja samo djelomično podsjeća na Philadelphia krem ​​sir. Ali nemojte se uzrujavati, jer od ove kreme može se napraviti vrlo ukusna torta od skute - domaća verzija kolača od sira.

Zdrava alternativa otmjenom siru

Ako ne znate kako zamijeniti Philadelphia sir u rustikalnom ambijentu, možete ga pokušati sami napraviti od kiselog vrhnja. Za sir od kiselog vrhnja trebat će vam duplo više originalnog proizvoda nego što je potrebno gotovi sir. Dovoljno je uzeti gusto seosko vrhnje i objesiti ga u gazu preko noći kako bi se višak tekućine ocijedio. Sljedeće jutro ćete imati ukusnu domaću skutu. Eksperimentiranje s ovakvim sirom može dovesti do vrlo inspirativnih rezultata. Možda će vaš vlastiti recept za jelo s drugačijim sirom biti još uspješniji od klasičnog. Glavno je zapamtiti da je za deserte moguće (i bolje) koristiti sireve s većom masnoćom, ali za jela kao što su peciva - manje kalorične. Kao što vidite, da biste pronašli nešto čime ćete zamijeniti sir Philadelphia, potrebno vam je samo malo mašte i domišljatosti.