Sušene gljive. Kako pravilno sušiti gljive kod kuće - pećnica i druge metode Kako sušiti gljive kod kuće

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva. Ovo nije samo prekrasna zabava na svježem zraku, već i opuštanje. Na vrhuncu sezone gljiva možete pokupiti ogromnu košaru gljiva. Izvrsno rješenje za njihovo spremanje su staklenke. Ali ponekad, u zimsko vrijeme, želim probati aromatičnu juhu od gljiva koja će vas podsjetiti na vrijeme provedeno u šumi. Kiseli krastavci za to nisu prikladni. Gljive morate osušiti, ali morate znati ispravnu tehnologiju za ovaj proces.

Iskusne domaćice uvijek čuvaju hranu a ne bacati ih. Ako ostane nakon kuhanja svježe gljive, zatim se mogu sušiti narezane ili cijele. Osušeni pripravci mogu se koristiti za pripremu raznih jela.

Poznavanje ispravnog načina sušenja omogućit će vam da shvatite kako pravilno sušiti gljive kod kuće. Uzimajući u obzir karakteristike određene vrste i metode kuhanja, možete izračunati vrijeme koje je potrebno potrošiti na ovaj proces.

Koje se vrste mogu sušiti kod kuće:

• Cjevaste su optimalne vrste za sušenje (maslane gljive, vrganji i dr.). Nakon prerade sve jestive sorte ostat će aromatične i ukusne. Ispod klobuka imaju spužvasti sloj cjevčica.
• Torbari (bijeli tartufi, smrčci). Imaju nejasan oblik i spore, koje se nalaze u vrećicama. Bijeli tartuf- Ovo je vrlo skupa poslastica, rijetko se koristi za sušenje. Smrci se suše par mjeseci na otvorenom. Tijekom tog vremena, otrovne tvari će ispariti. Konzumacija prije tog datuma može biti štetna za zdravlje.
• Pločaste (šampinjoni, kiseljaci, bukovače, medovite gljive i dr.). Ispod kapice imaju ploče koje se nalaze u radijalnom smjeru. Za sušenje se ne preporučuje odabir šampinjona, mliječnih gljiva ili russule, jer oni sadrže mnogo gorčine u mliječnom soku.
• Lisičarke (često se brkaju s lamelarnim). Karakterizira ih prisutnost nabora mesa sličnih pločama. Osušeni proizvod ima gorak okus.
• Polipore se razlikuju po grananju (ovnovi i druge sorte).

Osim pravilnog sušenja potrebno je odabrati i sirovine za pripremu. Važno je ne propustiti razdoblje kada su sušene gljive spremne. Ne gotov proizvod vrlo brzo se kvari, a ako se presuši ne može se koristiti kulinarska obrada. Tijekom sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se iz kilograma sirovine dobije oko 100 g gotovog proizvoda.

Važan korak je priprema za ovaj postupak. Gljive je potrebno pažljivo sortirati i očistiti. Treba odabrati jake primjerke bez oštećenja. Zatim ih morate očistiti od prljavštine, obrisati ih spužvom, ali ih ne prati vodom, tako da sirovine ne izgube aromu i okus. Zatim sve sortirajte po veličini, odrežite donji dio peteljke, odvojite klobuke i narežite na ploške (1-1,5 cm) ili komade.

• Na suncu. Za sušenje na svježem zraku trebate odabrati sunčane, vruće dane. Sirovine su poslagane na pladanj i prekrivene gazom kako bi se spriječile muhe i prašina. Kada se vrijeme promijeni, pladanj se mora unijeti u kuću. Ova metoda je prikladna za sušenje cijelih primjeraka i omogućit će im da se osuše prije obrade u pećnici. Trajanje postupka je od 2 dana do tjedan dana. Kako gljive ne bi izgubile svoju prirodnu boju, maknu se sa sunca nakon 48 sati.
• U pećnici. Za sušenje vrganja u pećnici potrebno ih je razvrstati, očistiti od prljavštine, odrezati im donji dio peteljke i klobuka te ih obrisati spužvom. Zatim narežite na tanke ploške. Najprikladnije je sušiti u pećnici na rešetki postavljenoj na lim za pečenje. vrata pećnica otvorene kako bi vlaga brže isparila. Temperatura bi trebala biti 40-60 stupnjeva. Vrijeme sušenja do 48 sati. Da biste provjerili spremnost, savijte komad gljive. Trebao bi se lagano saviti i lako se slomiti.
• U električnoj sušilici. Ako imate takav uređaj, lako možete sušiti vrganje, bukovače i šampinjone za zimu. Za ravnomjerno sušenje potrebno je staviti pripremljene sirovine na posebne police uređaja. Prvo sušite na 40-50 stupnjeva, a zatim podignite temperaturu na 80 stupnjeva. Sušenje traje 4-6 sati ovisno o vrsti sirovine.
• U mikrovalnoj. Ako nema električnog sušila, a nije moguće razgraditi sirovine na zraku, tada možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva na ovaj način ima svoje karakteristike. Prvo morate gljive narezati na ploške od 5 mm, staviti ih na tanjur i uključiti tajmer na dvadeset minuta. Zatim otvorite vrata na deset minuta kako bi višak vlage ispario. Nakon toga sesija se ponavlja 4-5 puta.
• Na konac ili ribarsku liniju. Ova metoda je drevna metoda berbe gljiva za zimu. Koristite cijele ili nasjeckane gljive. Pripremljena sirovina se navlači na iglu s platnom ili najlonskom niti. Možete ga sušiti u bilo kojem prozračenom prostoru zaštićenom od prašine i kiše. Možete ga prekriti gazom kako biste spriječili insekte.
• U pećnici. Kada sušite vrganje u ruskoj pećnici, morate izbjegavati spaljivanje. Da se to ne dogodi, kao i da se sirovine ne zaprljaju i uklone neugodan okus, nakon zagrijavanja peći potrebno je očistiti od pepela i ugljena vlažnom metlom. Nakon nekog vremena pokrijte ga tankim slojem ražene slame i na njega poslažite gljive, klobucima prema dolje.
• Za sušenje se također koriste željezni limovi za pečenje. Također ih je potrebno pokriti slojem slame, a na to staviti gljive, klobucima prema dolje, tako da se ne dodiruju. Sušiti na temperaturi od 40-60 stupnjeva.

Da biste sušili sirovine u ruskoj pećnici, morate ih prerezati po dužini duž stabljike i klobuka na pola..

Postoji još jedan način sušenja u pećnici. Gljive možete kroz sredinu klobuka nanizati na tanke igle za pletenje. Potrebno ih je zaboditi u drvene daske koje se s rubom stavljaju u peć (u obliku dvovodnog krova). Ovako se gljive suše bez dodirivanja ognjišta. Toplina pokriva sirovinu na iglama za pletenje ravnomjerno sa svih strana. Prvi dan se sirovine samo suše, a drugi dan se suše.

Šampinjoni su najpopularnija vrsta gljiva, koja se prodaje tijekom cijele godine u svježem i smrznutom obliku, pa se vrlo rijetko suše.

Pročišćene sirovine moraju se razvrstati po veličini i izrezati na komade. Zatim ga nanižite na konac tako da se dijelovi ne dodiruju. Ove "kuglice" moraju biti obješene u zatvorenom prostoru. Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.

Prije sušenja maslac je potrebno skinuti kožicu, ne jede se. Vrganje možete sušiti bilo kojom metodom..

Mora se imati na umu da gljive vrlo lako apsorbiraju strane mirise, pa ih ne biste trebali skladištiti s mirisnim tvarima. Slijedeći upute, gljive možete jednostavno sušiti i uživati ​​u njihovom prekrasnom okusu i mirisu u zimskoj sezoni.

Pažnja, samo DANAS!

Sušenje gljiva je Najbolji načinčuvajući sve najbolje što nam gljive daju. Ako želite uživati ​​u ovom prekrasnom proizvodu tijekom cijele godine, onda je sušenje idealno za tu svrhu.

Gljive su vrijedan izvor proteina, joda, željeza, kalija, fosfora, cinka i vitamina D, C, PP.

Važno je napomenuti da se mogu sušiti samo cjevaste gljive i neke plosnate gljive (npr. russula i balegari nisu prikladni za sušenje). Gljive s mliječnim sokom se ne suše, jer imaju vrlo oštar i gorak okus.

Za sušenje se obično uzimaju šampinjoni, vrganji, vrganji, jesenski medovi, jasike, mahovine, vrganji i lisičarke.

Gljive za sušenje sakupljaju se po sunčanom, suhom vremenu.

Prije sušenja morate očistiti gljive od ostataka i zemlje. Ne preporuča se prati ih: to će otići s vodom. većina vrijednih tvari i arome, gljive će potamniti i mogu se namočiti. Već osušene gljive možete oprati.

Velike gljive treba izrezati na četvrtine ili na pola. Velike peteljke režu se na trakice od 1 cm, kod malih i srednjih gljiva klobuk treba odvojiti od peteljki i potpuno osušiti. Vrlo male gljive nije potrebno rezati i odvajati - suše se cijele. Također možete izrezati sve gljive na trakice (ako ima puno gljiva i ne želite se dugo gnjaviti s njima) - u tom će slučaju proces sušenja ići mnogo brže. Gljive je bolje prerezati po dužini.

Također možete razdvojiti gljive po vrsti ili veličini kako biste olakšali sušenje.

Za sušenje gljiva u pećnici potrebno je pripremiti lim za pečenje. Već oguljene i izrezane šampinjone poslažite u lim za pečenje, malo ga premažite uljem. Na pleh stavite i papir za pečenje, tada vam ulje neće trebati. Gljive možete staviti ne na lim za pečenje, već na rešetku. U tom slučaju trebat će vam papir za pečenje koji ćete staviti na roštilj i posložiti gljive.

Šampinjone je potrebno poslagati tako da klobuci gledaju prema gore, a između gljiva bude malo razmaka (1 mm).

Drugi način sušenja gljiva u pećnici je pletenje. Ako se odlučite sušiti gljive iglama za pletenje, trebat će vam drvene igle za pletenje iste duljine kao širina pećnice. Krajeve igala za pletenje potrebno je naoštriti i na njih nanizati gljive. Kada su igle za pletenje potpuno napunjene, potrebno ih je staviti u pećnicu tako da krajevi leže na vodoravnim rebrima bočnih stijenki pećnice.

Ako pećnica nema posebne otvore za ventilaciju, morate ostaviti vrata odškrinuta. Ako postoji ventilator, uključite ga.

Na početku sušenja set niske temperature– približno 50 °C. Prva razina Sušenje gljiva treba se odvijati na niskoj temperaturi, jer ako je temperatura odmah visoka, na gljivama će se pojaviti bijele kapljice proteinskih tvari, a gljive će potamniti. Čim primijetite kapljice, potrebno je smanjiti temperaturu i izvaditi gljive iz pećnice.

Nakon otprilike 1,5-2 sata temperatura se podiže na 70-80 °C. Na ovoj temperaturi gljive se trebaju sušiti još oko 2 sata, nakon čega se temperatura u pećnici ponovno spusti na 55 °C i gljive se suše još 2 sata.

Tijekom procesa sušenja ne zaboravite povremeno promiješati gljive.

Suhe gljive treba odabrati, a ostale osušiti.

Teško je reći koliko je vremena potrebno za sušenje gljiva u pećnici, jer je vrijeme sušenja za svaku gljivu drugačije.

Kada se suše, otprilike 76% vode u gljivama ispari.

Ako se gljive u pećnici ne osuše do kraja, mogu se sušiti na zraku ili u zatvorenom prostoru.

Lako je provjeriti je li gljiva suha - potrebno je slomiti klobuk. Ako je unutrašnjost gljive mokra, još se nije osušila i sušenje treba nastaviti.

Sušene gljive su praktične i jednostavne za skladištenje. Dugo se čuvaju i ne gube okus i miris.

Zadržati sušene gljive Može se raditi na bilo kojoj temperaturi, na tamnom mjestu. Gljive je dobro čuvati u staklenim posudama, glinenim posudama, limenim, drvenim i plastične kutije namijenjen za čuvanje prehrambenih proizvoda. Posuda sa suhim gljivama ne smije se čvrsto zatvoriti. Možete ga samo prekriti folijom. Osušene gljive također se spremaju u vrećice, ali tamo mogu rasti moljci.

Za sušenje birajte jake i zdrave gljive bez štetnika i bez trulih mjesta.

Nije preporučljivo prati gljive prije sušenja, ali je potrebno ukloniti prljavštinu, pijesak i zemlju. Ako su gljive na koje naiđete gotovo čiste i suhe, onda možete koristiti četku za voće i povrće, no ako su gljive mokre i na njih se zalijepilo dosta sitne prljavštine, onda preporučam vlažna maramica ili papirnati ručnik lagano navlažen vodom. But se može očistiti nožem.

Čiste gljive je potrebno nasjeckati. Peteljku odrežemo na udaljenosti 2-3 cm od klobuka. Ovisno o veličini gljiva, klobuke narežite na ploške jednake debljine (1-1,5 cm), a nožice na kolutiće ili ploške po dužini. Male gljive jednostavno se mogu razlomiti na klobuke i peteljke.

Usitnjene šampinjone stavite u posude za sušenje. Uključujemo uređaj.

Ne preporučujem sušenje gljiva noću, jer nećete moći kontrolirati proces. Posude je potrebno s vremena na vrijeme mijenjati kako bi se gljive ravnomjernije osušile. Vrijeme sušenja je okvirno. To će ovisiti o samim gljivama, vašem električnom sušilu, debljini kriški i veličini gljiva, broju ladica i drugim čimbenicima.

Šešire, posebno male, prvo osušite. Potrebno je pratiti proces i gotove gljive izvaditi iz pladnjeva, a one koje treba nastaviti sušiti prevrnuti ili jednostavno promiješati. Gljive se ne smiju presušiti, inače će izgubiti sav svoj okus.

Osušene gljive na dodir su suhe, lagano se savijaju, a ako se jače pritisne, lome se. Bijele su ili sivkaste boje, kao na fotografiji. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili staklenci s poklopcem na hladnom i suhom mjestu.

Imala sam drskosti navečer staviti jednu seriju, ali sam nakon tri sata ugasila da se ne osuše tijekom noći. To je bila pogreška, jer su ujutro bile takve boje, bile su vlažne na dodir i jako su neugodno mirisale. Naknadno sušenje nije popravilo situaciju, gljive su morale biti bačene. Stoga je bolje ne prekidati proces sušenja.

Oduvijek sam htjela imati teglicu suhih vrganja za kulinarske eksperimente! Probala sam jela s njima, ispadnu nevjerojatno aromatična, pogotovo prva, ali nisam se usudila kupiti takve gljive, jer nikad se ne zna...ipak gljive... A cijena im je malo preskupa ... Ove godine sezona gljiva Pokazalo se da je to bio veliki uspjeh, pa je odlučeno da se gljive suše kod kuće u električnoj pećnici. Zahvaljujući načinu konvekcije ("Grijanje ventilacije"), sušenje gljiva je sasvim izvedivo! Glavna stvar je slijediti sve savjete dane u ovom receptu! Kao rezultat, od 600 grama svježih i jakih vrganja, dobivamo 40 grama suhih gljiva izvrsne kvalitete - ploče gljiva su tanke, poput svilenog papira, lomljive, lomljive, gotovo prozirne! Naravno, mirisali su čak iu fazi sušenja! Htio bih reći posebnu riječ o boji - sušene gljive nisu potamnile, ostale su svijetle, zadržavši gotovo u potpunosti svoju izvornu boju! Sušeni vrganji koriste se za pripremu svih vrsta prvih i drugih jela, kao i zalogaja te kao dodatak slanim pekarskim jelima! Takve gljive su mnogo aromatičnije od svježih i dosta dugo se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama. zatvorena staklenka! Probajte, pripremite i uživajte jela od gljiva tijekom cijele godine!

Vrganji

Za sušenje vrganja potrebni su nam svježi vrganji. Moraju biti bez značajnih oštećenja, jaki i ne pokvareni. Također provjerite gljive na crve - nećemo trebati pokvarene gljive! Na ovaj način možete sušiti vrganje, vrganje, mahovine, vrganje.

Vrganje namijenjene sušenju ne možemo prati pa nožem odrežemo svu nečistoću s peteljke.

Čista kuhinjska spužva natopljena hladna voda, obrišite gljive (i stabljiku i šešir), uklanjajući svu prljavštinu. Ovo će biti vrlo jednostavno za napraviti, a nećete morati prati gljive - odličan način!

Dakle, vrganji su očišćeni.

I peteljke i klobuke gljiva narežite na tanke ploške.

Stavite ploške vrganja na rešetku pećnice.

Manje komade stavite na lim za pečenje s niskim stranicama obložen papirom za pečenje.

Stavite i rešetku i lim za pečenje u pećnicu. Uključite način konvekcije ("Grijanje ventilacije"), postavite temperaturu na 50 stupnjeva i sušite gljive 3 sata s odškrinutim vratima (!), tako da vlaga koja isparava izađe. Nakon 3 sata zatvorite vrata i sušite gljive na istoj temperaturi i na isti način kao i prije, oko 5 sati. Ovisno o debljini komada, možda će nam trebati malo više ili malo manje vremena. Posljednja faza je da se suhe gljive potpuno ohlade na limu za pečenje.

Općenito, dobivamo 8 sati u pećnici na 50 stupnjeva za sušenje. Uglavnom, nije brzo, ali se isplati! Možete ga postaviti da se suši preko noći radi praktičnosti!

Pokazalo se da su sušene gljive izvrsne kvalitete - tanke, poput svilenog papira, lomljive i nisu potamnile!

Od 600 grama svježe gljive Ispalo je 40 grama sušenog!

Suhe vrganje spremamo u dobro zatvorenu staklenku i koristimo prema receptu!

Dobar tek!

Sušene gljive jedna su od najpopularnijih vrsta domaćih priprema za zimnicu. Ali za dobivanje aromatičnih suhih gljiva koje zadržavaju svoj kvalitete okusa, morate se strogo pridržavati pravila za pripremu ovog proizvoda.

Pogledajmo sve značajke pripremna faza sušenje, kao i na koje načine možete sušiti gljive kod kuće koristeći razne tehnički uređaji i bez njih.

Kod sušenja većina gljiva zadržava sav svoj sadržaj. koristan materijal. U usporedbi s konzerviranim, ukiseljenim ili usoljenim, imaju veću nutritivnu vrijednost. Sušenje nekih vrsta gljiva, poput vrganja, poboljšava njihov okus. Gotova jela od suhih gljiva korisnija su za ljudski organizam od konzerviranih.

Tijekom procesa sušenja gube vlagu, zbog čega se težina proizvoda smanjuje 10 puta u odnosu na izvornu težinu.

Koje su gljive najbolje?

Podvrgnuto sušenju određene vrste gljive koje nemaju gorčinu. Ne preporučuje se sušenje mliječnih gljiva, russule, volushki, većine lisičarki i plosnatih gljiva koje izlučuju gorak mliječni sok.

Ali možete ga pripremiti u suhom obliku:

• cjevaste - vrganji, vrganj, hrast, vrganj, Poljska gljiva, koze, vrganji, mahovine;
• lamelarni - šampinjoni, sob gljive, medonosne gljive, viseće cvijeće, raznobojni kišobran, runasta ljuska;
• Lisičarke - obična lisičarka;
• torbari - bijeli tartuf, smrčci.

Priprema

Iskusni berači gljiva savjetuju da se gljive ne peru, već da se zemlja, lišće i prašina uklone mekom krpom, lagano je navlažite vodom.

Zatim ih trebate razvrstati - sušiti je potrebno samo gljive koje su guste, nisu prezrele i nisu zahvaćene crvima. Lisičarkama, gljivama i leptirkama obično se odstranjuju peteljke.

Gljive se mogu sušiti cijele ili nasjeckane. U prvom slučaju pravilno i ravnomjerno sušenje može se osigurati odabirom uzoraka iste veličine. Prilikom rezanja gljiva poželjno je da dobiveni dijelovi (ploške, krugovi, četvrtine) budu iste debljine. U tu svrhu bolje je koristiti plastični nož - to neće dovesti do oksidacije pulpe i, prema tome, do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Da bi gljive narezane na ploške sačuvale boju, sušenje treba započeti odmah nakon rezanja.

Koja se pravila moraju pridržavati tijekom procesa sušenja?

Kako biste izbjegli razočaranje u kvaliteti suhih gljiva, slijedite jednostavna pravila. Pokrivaju iskustvo koje su prikupile mnoge generacije i omogućuju vam da dobijete dobar okus proizvoda i očuvate ga dugo vremena.

1. Šeširi velike gljive izrezati na jednake kriške, noge - na krugove debljine do 2 cm ili kriške duljine 4 cm.
2. Najoptimalnije je kombinirati dva načina sušenja – prvo pod sunčeve zrake na otvoreni prostor, zatim - u ruskoj pećnici ili plinska pećnica, posebna električna sušilica ili mikrovalna pećnica.
3. Koji god način da se koristi, potrebno je 2-3 puta prekinuti sušenje i omogućiti pristup svježi zrak na prerađenu šaržu gljiva.
4. Prilikom sušenja smrčak se ne reže na komade, već se suši samo na otvorenom, proces traje 2 mjeseca ili više. Tijekom tog vremena otrovne tvari nestaju i gljive postaju sigurne za konzumaciju.
5. Gotov proizvod treba skladištiti u pokrivena poklopcima staklene tegle, papirnate vrećice ili platnene vrećice. Prostorija za skladištenje treba biti suha i dobro prozračena.

Koje se metode mogu koristiti kod kuće?

Ako je dopušteno vrijeme, možete sušiti gljive na otvorenom pod jakim zrakama sunca. Ali oblačan ne omogućuje uvijek korištenje ove metode. U tom slučaju pećnica pomaže da se sakupljeni materijal dobro osuši, plinski štednjak, pećnica i druge vrste uređaja koji osiguravaju potrebne temperaturne uvjete.

Sušenje na otvorenom i suncu

Treba odabrati mjesto koje je dobro osvijetljeno suncem i puhano vjetrom. Gljive izrezane na komadiće mogu se nanizati na čvrstu nit ili najlonsko uže i objesiti na udaljenosti 1,5-2 m od tla.

Također ih možete poslagati na sito, pladanj, pletenu rešetku ili ih staviti na žbice posebnog sušila za gljive.

Kada koristite metalne limove za pečenje, trebali biste dodatno položiti debeli papir da se gljive ne zapeku i potamne. Kako bi ih zaštitili od prašine i insekata, prekriveni su gazom.

Proces sušenja trajat će oko tjedan dana. Potrebno je osigurati da obradaci nisu izloženi kiši - to može dovesti do oštećenja proizvoda.

Korištenje električne konvekcijske pećnice ili plinske pećnice

Narezane gljive ređati na rešetku, ili ako je nema, na lim obložen papirom za pečenje, tako da se međusobno ne dodiruju. Isparavanje tekućine možete osigurati otvaranjem vrata pećnice otprilike 10-15 cm.

Ako postoji način konvekcije, trebali biste ga uključiti - cirkulacija zraka osigurat će ravnomjerno sušenje gljiva i poboljšati uklanjanje vlage.

Na početku sušenja temperatura se postavlja na 45°C, a kada se površina šnita osuši, zagrijavanje se povećava na 60-70°C. S vremena na vrijeme rešetke se mijenjaju, pomičući donju gore, a gornju prema dolje. Pećnicu povremeno treba isključiti i otvoriti vrata kako bi vlažan zrak izašao. Ako je peć opremljena funkcijom konvekcije, tada je treba uključiti. Približno trajanje procesa sušenja je 4-6 sati.

Je li moguće sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici?

Ovaj proces je sasvim izvediv u mikrovalnoj pećnici. Ali ako nije jako prostran, može potrajati dosta dugo. Pripremljene gljive se stavljaju na tanjur ili drugu prikladnu površinu. Snaga je postavljena na 100–180 W, pećnica je uključena 20 minuta, zatim se osigurava svježi zrak otvaranjem vrata 8 minuta.

Nakon ventilacije, proces sušenja se nastavlja ponavljanjem gornjeg slijeda radnji još 3-5 puta.

Neke vrste gljiva mogu zahtijevati dodatno sušenje na druge načine.

Na kojoj temperaturi treba sušiti u električnoj sušilici?

Namijenjena za sušenje raznih darova prirode, električna sušilica omogućuje visokokvalitetno sušenje velika količina gljive u kratkom vremenu bez potrebe za stalnom kontrolom procesa.

Narezane gljive su poslagane na sve ili određeni dio slojeva uređaja. Trebaju biti ravnomjerno raspoređeni u jednom sloju. Sušenje se provodi na temperaturi od 55°C do postizanja potrebno stanje proizvod može potrajati 2-6 sati.

Na trajanje procesa utječe debljina osušenih kriški, broj posuda ugrađenih u sušilicu i njihovo povremeno preslagivanje odozdo prema gore.

Sušenje gljiva u fritezi

Pripremljene gljive se slobodno stavljaju na rešetku električnog uređaja kako bi se osigurala dovoljna cirkulacija zraka. instalirano velika brzina rad ventilatora i temperatura 70°C.

Kako bi para izašla iz posude, između njezinih stijenki i poklopca konvekcijske pećnice trebala bi biti mala rupa.

U tu svrhu prikladno je koristiti neki duguljasti predmet, poput ražnjića, umetnuti ga u prostor koji ih razdvaja. Trajanje obrade gljiva je 1,5 sat.

Korištenje multicookera

Multicooker se u pravilu ne koristi za sušenje gljiva, jer se njegov princip rada temelji uglavnom na kuhanju jela na pari. Izuzetak su modeli uređaja koji imaju funkciju sušenja. U ovom slučaju, temperatura grijanja je postavljena unutar 60-70 ° C. Potrebno je povremeno isključiti i prozračiti unutarnji spremnik kako bi se uklonio vlažan zrak. Prosječno trajanje sušenje - 3 sata.

Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici

Za skladištenje gljiva prikladno je koristiti police s posebnim nogama. Mogu se ugraditi u pećnicu jedan iznad drugog. U nedostatku takvih rešetki, noge mogu zamijeniti one ugrađene bočna površina opeke.

Također je prikladno staviti gljive na oštre štapiće ili metalne šipke, jedan kraj uronjen u posudu s pijeskom. Temperatura zraka u rashladnoj pećnici treba biti između 50-70°C. S više visoke vrijednosti gljive mogu zagorjeti, a na niskim temperaturama proces sušenja značajno će se usporiti i proizvod se može pokvariti.

U blizini rešetki ne smiju biti posude s tekućinom ili posude s kuhanom hranom. Prigušivač puhala, koji blokira protok zagrijanog zraka u cijev, treba ostaviti malo otvoren kako bi se osiguralo kruženje protoka zraka i eliminacija oslobođene vlage.

Kako sok od gljiva isparava, gornji ventil se zatvara. Ako se gljive suše neravnomjerno, treba redovito birati one koje su dosegle točku spremnosti kako bi se izbjegao gubitak okusa i arome. U prosjeku, proces sušenja u pećnici traje 4 sata.

Sušenje iznad gorućeg plamenika plinskog štednjaka

Pripremljene komade gljiva potrebno je nanizati na konac i objesiti na udaljenosti od 70-100 cm iznad peći. Uz plamenike upaljene tijekom cijelog dana, proces sušenja traje 3 dana. Nije preporučljivo u to vrijeme ništa kuhati na štednjaku, kako gljive ne bi upile pare i poprimile miris druge hrane. Ova metoda je manje prikladna u usporedbi s gore opisanim. Stoga ga treba koristiti u nedostatku drugih mogućnosti za pripremu suhih gljiva.

Kako se određuje spremnost gljiva?

Gotove gljive postaju lagane i suhe na dodir. Malo se savijaju kada su savijeni, ali ako primijenite značajnu silu, mogu se slomiti. Ako se poštuju sva pravila sušenja, očuvan je okus i miris svojstven svježim gljivama.

Ako se presuše, dobivaju značajnu tvrdoću, boja potamni, a ponekad povećana krhkost dovodi do uništavanja lobula u zasebne dijelove.

Prah od gljiva možete pripremiti od osušenih pripravaka tako da ih sameljete u mlincu za kavu i pomiješate s malo soli. Nedovoljno osušene gljive teško je skladištiti, jer vlaga koja ostaje u pulpi doprinosi stvaranju plijesni.

U ovom videu naučit ćete pravila sušenja gljiva.