Dom

Jestive i lažne gljive su njihove razlike. Kakve blizance ima vrganj. Lažno trovanje vrganjima

Bijele, lisičarke, gljive, šampinjoni, russula... Ruske šume mogu se pohvaliti obiljem naj različite gljive. Raznolikost njihovih vrsta samo dovodi do teškog trovanja, o čemu se izvješćuje, s početkom svake sezona gljiva pojavljuju u medijima. Idem " tihi lov”, Neće biti suvišno prisjetiti se kako izgledaju blizanci gljiva, kako se razlikuju od predstavnika koji su tako poželjni u našoj košarici. Uostalom, svijest pouzdan način kako bi se izbjegle teške posljedice trovanja "pogrešnim" darovima šume.

Ne postoje gljive otrovnije od blijedih gnjuraca - podmukli blizanci russula gljive i šampinjoni. Mnogi vjeruju da bi njegov izgled trebao nalikovati nečemu smrdljivom, krhkom i vitkom. Zapravo, izgled ove otrovne gljive ulijeva povjerenje: veliko, prilično mesnato voće s "suknjom" na nozi i dobrog mirisa. U mladoj dobi, žabokrečina podsjeća na duguljasto jaje. Boja klobuka je bijela, žućkastomaslinasta ili svijetlozelena. Ovaj se može naći od lipnja do listopada u crnogoričnim i listopadne šume. Rezultat kušanja blijedog gnjuraca je obično smrtni ishod. Štoviše, simptomi trovanja manifestiraju se tek nakon jednog dana i brzo prolaze. 7.-10. dana osoba umire od akutnog zatajenja bubrega ili jetre.

Često opasni blizanci gljive nevjerojatno nalikuju svojim jestivim blizancima. Tako, žučne gljive, koji se javlja od sredine ljeta do rujna god crnogorične šume, lako zamijeniti s bijelim. Iskusni berači gljiva određuju žučnu gljivu po bijelom cjevastom sloju, ružičastom mesu i gorčini. Ova gljiva nije otrovna. Istovremeno je nejestiv. Ako slučajno završi u kuhanom jelu, bit će nemoguće ispraviti gorak okus hrane.

Sotonska je, međutim, manje slična bijeloj od žučne gljive i ponekad završi na stolu. Opasno i može se prepoznati po pulpi. Žućkaste je boje, na rezu postaje plav ili blago crven.

Postoje gljive blizanke poznate kao obične gljive. Rastu lažne gljive velike grupe na trulom drvu postoji nekoliko vrsta. Dvije od njih se smatraju najopasnijima: sumporno žuta i cigla crvena. lažne gljive. Važno je znati razlikovati otrovne od jestive gljive, za što je dovoljno pomno pogledati karakterističnu boju kapice i odsutnost ljuski na njoj. Na nozi otrovnog meda nema prstena "suknje". Ako iz pravog medonosca izvire ugodan, tipičan miris gljiva, onda lažni neugodno mirišu.

Dvojne gljive, vrlo slične lisičarkama, smatraju se uvjetno jestivim. Zovu ih i lisičarke, samo lažne. Na panjevima i deblima crnogoričnih stabala možete susresti narančasto-crvene gljive s kapicama omotanim u lijevak.

Gljivari skupljaju šumske darove kako bi iz njih izvukli neosporne zdravstvene dobrobiti. Ali gotovo svi imaju svoje antipode, koji, ako nisu smrtonosno otrovni, nisu prikladni za ljudsku prehranu. Od mnogih nevolja koje izazivaju dvojnici jestivih gljiva možete se spasiti ako zaobiđete sumnjive i u košaricu pošaljete samo one gljive u koje ste 100 posto sigurni.

Otrovne gljive blizanci

Prilikom branja gljiva u šumi, vrijedi zapamtiti nekoliko nepromjenjivih pravila. Prvo, nisu sve gljive jestive, mnoge od onih koje naiđemo na putu su otrovne. Vrlo je važno znati da se jestive gljive razlikuju od nejestivih, ali i normalne gljive imaju toksični dvojnici.

Mnoge jestive gljive imaju čak i blizance bijela gljiva, koji se s pravom smatra "kraljem gljiva". Nemojte se uzrujati, jer čak i iskusni berači gljiva brkaju jestive i njihove kolege, skupljaju ih u košaru, ali nakon pažljivog pregleda sastavljene kuće, odmah se riješe otrovnih.

Pandan "kralju gljiva" je -. Kao i svaki dvojnik, vrlo je sličan originalu, ali čak i uz detaljan pregled lako se može razlikovati: noga takve gljive prekrivena je mrežicom, a sama je tamnija od one prave vrganje, a donja strana klobuka je potpuno ružičasta, meso na izrezanim nožicama postaje crveno.

No, poput pravog kralja, vrganj ima više od jednog dvojnika, drugi i najopasniji među ljudima naziva se "šumski vrag", također se razlikuje od svog jestivog kolege: noga, bliže vrhu, ima ružičastu boju , a klobuk odozdo je krvavo crven, na rezu noge meso prvo postaje crveno, zatim plavo. Zapamtite da je "šumski vrag" vrlo otrovan!

Sotonska gljiva (šumski vrag)

Gljiva dupla mahovina je gljiva paprika, prema nazivu, okus ove gljive je ljut, poput paprike. Šešir ovog dvojnika je ispod tamne boje, a noga je puno tanja od originala.

Dvojaci medonosnih gljiva su moljac i sivo-žuta medonosna agarika. Oni su ti koji uzrokuju najviše trovanja. Ti se mjenjaci pojavljuju, baš u vrijeme sakupljanja pravih gljiva, u mjesecu kolovozu, ali najčešće svejedno u rujnu. Iz tog razloga gljivari u šumi moraju biti vrlo oprezni da ne uberu one gljive koje, prvo, ne poznaju, i one koje izazivaju budnost.

Ne biste trebali uzimati mliječno-bijele gljive, otrovne gljive često imaju takvu paletu boja, ako crvenkaste ploče krase kapicu gljive, onda je i ovaj zgodan muškarac otrovan.

Malo otrovnih gljiva dovode do smrti, uglavnom otrov mjenjača gastrointestinalnog trakta izazivajući povraćanje i proljev.

Među otrovne gljive, po pravu prvenstva i opasnosti, mjesto kralja zauzima kapa smrti, često ga neiskusni berači gljiva brkaju s vrganjem, na dnu klobuka ima neku vrstu malog "resa", a opet, za razliku od svog kolege, blijeda žabokrečina je aristokrat, drugim riječima, mnogo je bjelji od "kralja gljiva"

Pri branju gljiva budite oprezni, ako je nešto u nedoumici, bolje je ne rezati i ne ponijeti sa sobom.

Pravi berači gljiva znaju da su najukusniji i mirisni predstavnici kraljevstva gljiva gljive i masne gljive.

Berači gljiva početnici, za razliku od iskusnih, često šalju lažne vrganje u košaru, ne sluteći koliko je gorkog okusa i opasna je po život. Kako vam se to ne bi dogodilo, saznat ćemo kako izgleda, gdje raste i kakvu opasnost po zdravlje predstavlja imitacija vrganja.

Lažna bijela gljiva: opis

žučne gljive

Najčešće se gljive brkaju sa žučnim gljivama.

žučna gljiva - Tylopilus felleus

Gorke gljive iz roda Tilopil i obitelji Boletovye, popularno poznate kao gorka, gorušica ili zečja gljiva. Izvana, senf podsjeća na vrganj.

Promjer njegove kapice može doseći 15 cm, ali u prosjeku je oko 4-10 cm. Klobuk, koji u početku ima oblik hemisfere, kasnije se širi i postaje ravniji, ispružen. Boja klobuka varira od žutosmeđe do tamnosmeđe, ima primjeraka sa sivooker šeširom. Za vlažnog vremena postaje ljepljiva.

Snažna i teška noga žučne gljive s bjelkastim mesom naraste do 1,5-3 cm debljine i 3-12,5 cm visine. Odlikuje se natečenom, vlaknastom bazom, oblikom batine ili cilindra, te varijacijama boje od krem do smeđe žute. U gornjem dijelu uočljiva je jasno ucrtana tamna ili kremasto žuta mreža.

Pulpa, crvenila na rezu, nije oštećena od crva, ima blagi miris i gorak okus. Cjevasti sloj, koji se sastoji od bijelih cjevčica koje blijede u ružičaste i ružičasto-sive tonove, pričvršćen je na stabljiku gljive.

Spore lažne bijele gljive su elipsoidne, bezbojne (povremeno ružičasto-sive) i glatke, prah spora je ružičasto-smeđi ili blijedoružičasti.

Ni nakon kuhanja ili prženja, okus gljive se ne mijenja nabolje, već, naprotiv, postaje još gorčiji, pa se gorka svrstava u nejestivu gljivu.

Lažne bijele gljive se obično nalaze u šumama s crnogorična stabla, na laganim ilovastim ili kiselim plodnim tlima, pješčenicima. Povremeno, gorko-slatki raste na poluraspadnutim panjevima ili podlogama drveća. Nalazi se posvuda, na bilo kojem kontinentu, u Rusiji obično raste u srednjoj traci.

Lažne bijele gljive, plodne od ranog ljeta do rujna-listopada, formiraju male skupine ili rastu zasebno.

Mlade gorčice slične su ne samo gljivama, već i vrganjima.

sotonska gljiva

Sotonska gljiva - Vrganj satanas

Gljiva iz obitelji Boletovye i roda Borovik.

Ima baršunasti ili glatki šešir promjera 8-30 cm, koji raste u obliku hemisfere i postupno se pretvara u ravni šešir. Može se bojati različite boje- od bjelkaste do maslinastosive, ponekad sa žuto-ružičastim ili zelenim mrljama.

Žućkasto ili bijelo meso pri rezanju postaje crveno ili plavo, a kod zrelijih gljiva ispušta oštar neugodan miris.

Nog sotonske gljive, ukrašen mrežastim uzorkom sa zaobljenim stanicama, doseže 3-10 cm u debljini i 5-15 cm u visini. Oblik noge isprva podsjeća na loptu ili jaje, a zatim postaje poput repe, bačve ili gomolja. Odozgo je noga gljive obojena crveno-žutom bojom, u sredini - crveno-narančastom, a ispod - žuto-smeđom.

Cjevasta masa je žućkasta, nakon žuto-zelena.

Spore su glatke, žute, prah spora je maslinastosmeđi ili maslinast.

Sotonska gljiva raste u prostranim listopadnim šumama s hrastovima, lipama, grabovima, bukvom i lijeskom. Od lipnja do rujna donosi plodove u južnom dijelu Primorja, na Kavkazu, europskom dijelu Rusije, na Bliskom istoku.

Pažljivo pogledajte fotografije sotonskih i zečjih gljiva kako biste za budućnost znali kako izgleda lažni vrganj.

Žučna gljiva - Tylopilus felleus

Sotonska gljiva - Vrganj satanas

Lažno trovanje vrganjima

Trovanje sotonska gljiva . Trovanje ovom lažnom gljivom prolazi u uobičajenom obliku: proljev, povraćanje, vrtoglavica i manifestira se u roku od pola sata nakon jela. Smrtno stradali trovanje sotonskim gljivama vrlo je rijetko.
Otrovanje žučnim gljivama. Da biste se otrovali zečjom gljivom, prvo ju morate pojesti, čemu ometa nepodnošljivo gorak okus koji dobiva nakon toplinske obrade. Osim toga, ako stavite komadić ove gljive na jezik, počet će nemilosrdno gorjeti. No, gorčinom se možete otrovati ako se, primjerice, ukiseli s pravim gljivama u jednoj tegli, jer se gorak okus neće osjetiti zbog octa ili začina. Ako pojedete nekoliko lažnih bijelih gljiva, primijetit će se sljedeći simptomi trovanja:

Slabost. Nakon jednog dana, glava se počinje vrtjeti, postoji opća slabost, koja će uskoro nestati. Tako djeluju toksini koji se apsorbiraju u krv.
Poremećaji jetre. Nakon nekoliko tjedana, toksini koji negativno utječu na stanice jetre ometat će normalan protok žuči. Ako se jede puno gljiva, rezultat može biti još gori – ciroza jetre.

Zato crvi i druge životinje pokušavaju zaobići lažnu bijelu gljivu. Pažljivije se odnosite prema berbi gljiva i izbjeći ćete probleme s jetrom i drugim organima.

Je li moguće razlikovati nejestiva gljiva od jestivog?

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvesti univerzalno pravilo. Jedina garancija protiv trovanja je poznavanje znakova određene vrste, razlike među njima.

Među samoniklim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, biber, sotonske. Gljiva paprika vrlo je slična maslacu i zamašnjaku, sotonska izgleda kao "podučeni" vrganja, štoviše, vrlo je vješt, žuč iz daljine također izgleda kao vrganj.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa s pečurkama. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (u vrganju je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama ), gorka pulpa (samo poližite dno klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na lomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).

Bijela gljiva je vrlo slična u izgled sotonskom. Ali ako kliknete na njegov unutarnji dio ("mahovinu"), postat će ružičasta. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je svijetlo narančasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obični su upravo žuti.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke rubove, trebali biste biti oprezni. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njezina lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenastom mirisu. Ali malo je vjerojatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u košaru.

Gljive ne vole rasti same. Obično je to cijela obitelj, ujedinjena zajedničkim micelijem. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta, a u sredini je bijela. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narančastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. obična lisica skromno će pocrvenjeti, ali lažni će ostati mirno monoton.

Prave lisičarke su rijetko crve, jer luče hitinmanozu i pod njezinim utjecajem ličinke umiru. Ali narančasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih ličinke mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i ulja od otrovne gljive paprike

Gljiva paprika ima crvenkasto-trešnjinu nijansu na porama tubula i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamašnjak sličan njoj poplavi, a posuda s maslacem ne mijenja boju). Za razliku od ulja, gljiva paprika nema prsten na nožici. Kod gljive paprike donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u posudi s maslacem žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - razlikuju se po maslinastom bojom. Jestive gljive su uvijek smeđe. Dvojne gljive uzrokuju želučane smetnje samo ako su loše kuhane ili pržene.

Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva je "suknja" vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni nemaju.

Razlika između šampinjona i gnjuraca

Kod šampinjona, za razliku od blijedog gnjuraca, nema gomoljastog zadebljanja u podnožju buta. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijedo gnjurac ima bijele i česte.

Bijele mliječne gljive su dobre za kisele krastavce. No, mogu se pomiješati i s mliječnim gljivama, koje se popularno nazivaju "squeakers". Razlika je u tome što je prava gljiva s mokrim filmom, sluzava i skriva se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suha.

Vrlo opasan blijed gnjurac. Izgledom izgleda kao russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijeli. Na nozi, bliže šeširu, uočljiv je prsten. Ne da

zbunite, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe u peteljkama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branje gljiva

Svatko skuplja samo one gljive koje zna i zna razlikovati u svim uvjetima, zna kako izgledaju mladi i stari voćna tijelašto su po suhom vremenu, što su po kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a uz to je vrlo velika. Od jedne gljive možete skuhati krumpir ili skuhati juhu. Takve se gljive ne mogu trgati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe koji su truli i imaju vrlo neugodan miris, gljivično kvarenje se nikako ne očituje. Govori o kvarenju gljiva velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva vrlo su teško probavljivi. Sličan je proteinu koji tvori ljuske kornjaša, rakova, škampa - hitin. Ovaj protein mora se obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Klobuk 3-15 cm, od svijetlo bež do žute ili mednosmeđe sa žutom nijansom, s ljuskama koje nestaju. Pulpa je bijela. Ploče su bijele do žute, često sa smeđim mrljama. Noga s ljuskavim ljuskama, s bijelim opnastim prstenom od filca. Gljive rastu na panjevima, drveću, mrtvom drvu. Sušene su, soljene i marinirane, prethodno kuhane.

Gdje tražiti: panjevi, drveće.