Što se može kuhati od mlijeka kod kuće. Jela od mlijeka. Indijski sir paneer
Princip pripreme biljnog mlijeka je vrlo jednostavan - orahe ili sjemenke namočite preko noći u vodi, ujutro operite orahe, stavite u blender, prelijte čistom vodom i istucite ih s vodom, a zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. . Dobivena bijela tekućina bit će biljno mlijeko koje se može konzumirati tijekom korizme, vegani i svi koji su alergični na laktozu.
Još jedan koristan savjet. Kod kuće se lako može promijeniti okus i aroma biljnog mlijeka. Na primjer, ako dodate datulje bez koštica, med, javorov ili agavin sirup u blender zajedno s orašastim plodovima i sjemenkama, piće će ispasti slatko (bez štetnog šećera!). Okus i miris možete mijenjati raznim začinima - vanilijom iz mahune, mljevenim cimetom, muškatnim oraščićem, mljevenim suhim đumbirom, klinčićima ili čak crvenim čili papričicama.
1. Bademovo mlijeko
Bademovo mlijeko vrlo je popularno među veganima jer se lako priprema i ima odličan okus kao zamjena za kravlje mlijeko. Uz nju možete kuhati cappuccino i latte, kuhati kašu na njoj, dodavati u smoothieje, kuhati nemasna peciva i palačinke. Osim toga, bademovo mlijeko je nevjerojatno zdravo, sadrži biljne proteine, lipide, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, vitamine E i skupinu B, a kalcija u njemu ima dvostruko više nego u kravljem mlijeku. Točno! 100 ml kravljeg mlijeka sadrži samo 120-150 mg kalcija, dok ista količina bademovog mlijeka sadrži 273 mg. Za pripremu napitka trebat će vam sirovi, neprženi orašasti plodovi. Samo 1 šalicu badema prelijte vodom i ostavite preko noći, ujutro operite orahe, prebacite u blender, dodajte 4-5 šalica filtrirane vode i dobro mutite nekoliko minuta. Dobit ćete bijelu gustu tekućinu. Procijedite ga kroz gazu ili sito - i bademovo mlijeko je spremno. Kolač koji ostane u gazi možete osušiti - i dobijete brašno od kojeg možete kuhati mnoge ukusne slastice - od kolača od tjestenine do posnih palačinki.
2. Mlijeko od oraha
Orasi su nevjerojatno zdravi. Sadrže ogromnu količinu raznih vitamina i minerala: A, E, C, skupine B i PP, kalcij, jod, željezo, fosfor i tako dalje. Kao i svi orašasti plodovi, orasi su izvrstan izvor biljnih proteina i zdravih nezasićenih masti. Mlijeko od oraha priprema se na isti način kao i bademovo mlijeko. Sirovi orašasti plodovi (1 čaša) namoče se preko noći, ujutro isperu, preliju s 5-6 čaša vode i tuku u snažnom blenderu nekoliko minuta, a zatim filtriraju kroz sito. Mlijeko od oraha može biti blago gorkastog okusa pa mu se mogu dodati prirodni zaslađivači poput cvjetnog meda, sirupa od agave ili artičoke. Po istom receptu mlijeko možete napraviti i od bilo kojeg drugog oraha - lješnjaka, makadamije, indijskih oraščića, brazilskih orašastih plodova, pekana. Svaki od njih je jedinstven po svom sastavu, bogat makro- i mikronutrijentima, a može se koristiti i u razne kulinarske svrhe.
3. Cedrovo mlijeko
O ovom napitku želim govoriti zasebno, jer je pravi šampion po količini hranjivih tvari. Osim toga, bjelančevine pinjola se probavljaju više od 90% i sadrže 19 aminokiselina, od kojih su većina esencijalne, odnosno ne proizvodi ih tijelo i moraju se unositi hranom. Cedrovo mlijeko sadrži vitamine ljepote A i E, kao i dobar set vitamina B. Popis minerala je više nego impresivan - fosfor, magnezij, kalij, željezo, cink, bakar, jod, silicij i drugi. Općenito, dovoljno je sipati cedrovo mlijeko u muesli za doručak - i rezerve korisnih tvari u tijelu bit će znatno nadopunjene. Kod kuće je vrlo jednostavno pripremiti takav napitak, a i brz je – pinjole nije potrebno namakati. Stavite čašu oguljenih orašastih plodova u snažan blender poput brzog Moulinex Ultrablend LM936E10, ulijte 2 šalice vode i počnite tući, postupno dodavajući još 2-3 šalice vode. Gotovu masu ostaviti pola sata pa procijediti. Kolač se može dodati u smoothije, žitarice, pekare i preljeve za salate.
4. Kokosovo mlijeko
Neki pogrešno vjeruju da je kokosovo mlijeko tekućina koja se nalazi unutar kokosa. Ova tekućina se zove "kokosova voda", dok se mlijeko priprema od pulpe po istom principu kao i sve druge vrste biljnog mlijeka. Pulpu od 1 kokosa treba staviti u blender s 3 šalice filtrirane vode, dobro izmiješati nekoliko minuta i procijediti. Osušite kolač i koristite kao brašno. Mlijeko je neizostavan sastojak mnogih jela. Primjerice, kuha curry i tom yum juhu, razne umake i veganske deserte. Inače, ako dodate upola manje vode, dobit ćete gustu kokosovu kremu. Ohlađen, odlična je nemasna alternativa jogurtu.
5. Mlijeko od sezama
Sezam je rekorder po sadržaju kalcija (783 mg na 100 g proizvoda). Nijedan mliječni proizvod ne može se usporediti s ovim. Osim ovog minerala, sezamovo mlijeko sadrži vitamine E i skupine B, fosfor, željezo i cink. Nutricionisti preporučuju dodavanje sjemenki sezama u hranu i korištenje sezamovog mlijeka svima koji se žele riješiti ovisnosti o šećeru. Osim toga, sezam je jeftin, za razliku od orašastih plodova. Za pripremu mlijeka čašu sezamovih sjemenki namočite preko noći u vodi, ujutro ocijedite vodu i isperite sjemenke u cjedilu, prebacite u blender, ulijte 1-1,5 litara filtrirane vode i mutite 30 sekundi, ne više, soj - i zdravo mlijeko bogato kalcijem spremno.
6. Mlijeko od bundeve
Još jedna proračunska opcija za biljno mlijeko. Bundeva ima prilično osebujan pikantan okus i miris, pa nije prikladna za kavu i musli. Ali za pripremu krem juha, preljeva za salatu i gustih umaka za ljuto slano jelo, ovo je idealna opcija. Također se može zagrijati i umutiti zajedno s mljevenim cimetom, medom ili agavinim sirupom. Ispostavit će se vruće začinjeno piće, koje je korisno i za odrasle i za djecu. Osim toga, bučino mlijeko je bogato antioksidansima, proteinima i nezasićenim mastima, mineralima i vitaminima. 1 šalicu oguljenih sjemenki namočite preko noći, ujutro isperite i umutite u blenderu s 4 šalice filtrirane vode, a zatim procijedite.
7. Suncokretovo mlijeko
Najukusnije biljno mlijeko dobiva se od uobičajenih suncokretovih sjemenki, bogatih esencijalnim kiselinama, mineralima i vitaminima, posebice vitaminom D. Jedini je problem što su za izradu mlijeka prikladne samo sirove nepržene sjemenke. Dalje po istom receptu: 1 šalicu sjemenki namočiti preko noći, ujutro isprati i istući s 4 šalice vode i sladila po ukusu. Na primjer, par žlica javorovog sirupa. Filtriramo - i mlijeko je spremno. Okus je bogat i svijetao, pa možda nije najprikladnija opcija za cappuccino, ali za bilo koje druge kulinarske svrhe izvrsna je posna alternativa kravljem mlijeku.
8. Zobeno mlijeko
Kako pripremiti biljno mlijeko od orašastih plodova i sjemenki, shvatili smo. Prijeđimo na žitarice. A prva na redu su zobene pahuljice. Ispada ne samo mlijeko, već pravo piće ljepote i mladosti. Vitamini, minerali i antioksidansi uključeni u njegov sastav značajno poboljšavaju stanje kože i kose. Osim toga, zobena kaša je proračunski proizvod, a cijena mlijeka iz nje je jeftina. Čak jeftinije od riže. Napitak ne morate pripremati cijelu noć, dovoljno je samo 10-15 minuta. Za pripremu mlijeka preporučamo korištenje pahuljica od cjelovitog zrna. Za 1 čašu potrebna vam je 1 litra filtrirane vode. Pahuljice ulijte u blender s vodom i ostavite 10-15 minuta, po želji dodajte datulje očišćene od koštica ili meda, a zatim mutite u blenderu oko 3 minute dok cijela masa ne postane jednolične konzistencije i boje. Procijedite kroz sito ili nekoliko slojeva gaze. Zobeno mlijeko je spremno.
9. Rižino mlijeko
Priprema rižinog mlijeka ponešto se razlikuje od recepta koji nam je već poznat. Čašu obične bijele riže treba namočiti preko noći, ujutro rižu isprati, prebaciti u blender i istući s dosta vode – trebat će vam oko 7-8 čaša. Zatim ćete smjesu morati kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, ohladiti i procijediti. Rižino mlijeko je dosta gusto i bljutavog okusa, koji se može promijeniti dodavanjem javorovog ili agavinog sirupa. Idealan je za pravljenje mliječnih kašica.
Kao što vidite, napraviti nemasno mlijeko na biljnoj bazi kod kuće je vrlo jednostavno. Štoviše, možete ga napraviti s bilo kojim orašastim plodovima, sjemenkama i žitaricama koje možete pronaći. Primjerice, od egzotične kvinoje i chia, sjemenki maka ili lana. Malo truda - i imate na stolu prirodno nemasno biljno mlijeko, bogatoproteina i korisne tvari.
Kako biste bili 100% sigurni da je sir napravljen samo od kvalitetnih namirnica, poslužite se savjetima i receptima iskusnih domaćica koje znaju napraviti sir kod kuće od mlijeka.
Obilje proizvoda od sira na policama naših dućana već dugo nikoga nije iznenadilo. Raznolikost sorti često vas tjera da se zapitate koji sir odabrati? Kako bi tijelu donijela maksimalnu korist, mora biti izrađena od prirodnih i benignih proizvoda.
Znate li da za pripremu 1 kilograma treba uzeti 10-12 litara mlijeka? A dobro mlijeko je daleko od jeftine sirovine. Želeći uštedjeti novac, mnogi proizvođači koriste mnoge dodatne komponente zbog kojih sir više nije sasvim sir. Što uraditi?
Nekada je gotovo svaka domaćica koja je držala krave ili koze znala skuhati ukusan domaći sir ili svježi sir. Bez štetnih aditiva i palminog ulja. Želite li naučiti i razumjeti kako napraviti sir kod kuće?
Lako je, a rezultat će vas sigurno razveseliti. Dobivena jela od sira mogu se upotpuniti začinima, začinima i začinskim biljem. Dok kuhate, eksperimentirajte, pokušajte dodati češnjak, papriku, kopar, ljutu papričicu. Dobit ćete pikantan i aromatičan sir.
Domaća kuhinja često daje ukusniji i zdraviji rezultat od proizvodnje stavljene na pokretnu traku. Tehnologija izrade sireva je miješanje bakterija mliječne kiseline ili posebnih enzima s mlijekom.
Bakterije i enzimi se mogu kupiti u ljekarni, brzo zgrušaju mlijeko i pomažu odvajanju na sirutku i skutu.
Zahtjevi za glavne sastojke
Savršeni sir je napravljen od samo tri sastojka – mlijeka, kiselog tijesta i soli. Ali takav "čisti" sastav je prilično rijedak.
Ako je moguće, uzmite masno i visokokvalitetno mlijeko, najbolje od kuće ili farme od provjerenih prodavača. Sir je proizvod s visokim udjelom masti, pa što je mlijeko masnije, to će ispasti ukusnije i nježnije. Ne smijete ga prethodno prokuhati, tako ćete “ubiti” sve korisne tvari.
Da biste povećali sadržaj masti u mlijeku, možete mu dodati vrhnje ili kiselo vrhnje. Inače, bolje je ne uzimati rustikalno razdvojeno kiselo vrhnje, to je ono "urbano" kiselo vrhnje iz trgovine koje se priprema na kiselom tijestu, što je vrlo važno za izradu sireva.
Kao predjelo se često koriste kiselo vrhnje i jaja, ali možete uzeti kefir ili prirodni jogurt.
Kad netko priča o siru, iz nekog razloga, odmah se pojavi čvrst proizvod s rupama. Ali što je s drugim sortama? Sir kod kuće od mlijeka možete napraviti i tvrdi i mekani, salamuru ili kiselo mlijeko - eksperimentirajte sa začinima i receptima i zasigurno ćete iznenaditi svoje ukućane ukusnim i zdravim jelom, a što je najvažnije, bit ćete potpuno sigurni u kvalitetu.
Kako kuhati sir kod kuće da bude zdrav i ukusan? Okrenimo se provjerenim receptima.
Indijski sir paneer
Ova vrsta sira je uobičajena u južnoj Aziji. Vrlo ga je jednostavno kuhati. 4 litre mlijeka i sok od jednog srednjeg limuna - to su svi sastojci.
U loncu debelih stijenki zakuhajte mlijeko gotovo do vrenja i ulijte limunov sok. Doslovno za 2-3 minute pojavit će se ljuspice skute i sirutka.
Dobivenu masu ulijte u gazu, sirutku procijedite, zavežite u čvor i stavite pod prešu. Nakon nekoliko sati sir je gotov.
Kremasta
Uzmite 0,5 litara dobrog kiselog vrhnja, koje sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto. Što je kiselo vrhnje masnije, to će sir biti ukusniji.
Kiselo vrhnje stavite u gazu, po želji možete dodati i prstohvat soli. Zavežite krajeve gaze i objesite da se serum ocijedi na jedan dan. Možda ćete se iznenaditi, ali krema od sira je već spremna!
Ako u kiselo vrhnje dodate zelje, začine ili začine, bit će teško razlikovati sir od trgovine.
Druga verzija recepta je na kefiru. Ukusni i masni kefir, odmah u vrećici, stavite u zamrzivač na 6-8 sati. Zatim se riješite filma i položite ga na gazu i cjedilo. Nakon što se otopi i sva sirutka ocijedi, sendvič možete namazati kremom od sira. Nedostatak ove metode je mali učinak.
Philadelphia
Ovaj sir spada u vrhnje i ima nježnu kremastu teksturu. Savršen je za sendviče, i kako.
Uzmite 1 čašu ryazhenke i kefira s najmanje 2,5% masti i pola čaše 20% kiselog vrhnja.
Pomiješajte sastojke na sobnoj temperaturi, dodajte prstohvat soli i stavite u cjedilo obloženo gazom. Stavite u lonac da se ocijedi tekućina i ostavite u hladnjaku 1-2 dana. Pokrijte poklopcem ili tanjurom da ostane toplo. Za to vrijeme sirutka će se ocijediti, a skutna masa će se zgusnuti i dozrijeti.
Adyghe
Sirevi za salamuru rade se pomoću posebnih slanih salamura, odlikuju se odsutnošću kore i krhke su teksture. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i druge popularne sorte pripadaju ovoj vrsti. Zbog činjenice da se bakterije u takvim proizvodima brzo razvijaju, otopina se ponekad posebno soli kako bi se produžilo skladištenje.
Ali za svoju obitelj sir možete napraviti kod kuće s koliko god želite soli, po čemu se razlikuje od trgovine.
Adyghe sir pripada mekim sirevima i ne zahtijeva sazrijevanje.
Sastojci su ovakvi.
- Mlijeko - 1 litra.
- Kiselo vrhnje - 200 g.
- Sol - 1 žlica.
- Jaja - 3 kom.
Zakuhajte mlijeko. Umutiti jaja sa soli, dodati kiselo vrhnje i dobro izmiješati. Smjesu ulijte u kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Kuhajte 3-5 minuta. Čim se skutna masa odvoji od mlijeka, vrijeme je da je maknete s vatre. Digest - sir će biti gumen.
Cjedilo prekrijte gazom u 3-4 sloja i bacite vruću masu da se sirutka iscijedi. Nakon par sati zavežite gazu, stavite pod pritisak u hladnjak preko noći. Ujutro je Adyghe delicija spremna.
Brynza
Kuhanje je lako i jednostavno! Za 3 litre mlijeka treba uzeti žlicu soli i 3 žlice 9% octa. Prinos - 350 grama.
Zakuhajte mlijeko, posolite i ponovno zakuhajte. Ulijte ocat, čim se pojave pahuljice maknite s vatre.
Uz pomoć cjediljke i gaze pustite da se sirutka ocijedi i pod pritiskom stavite u hladnjak. Najbolje je ostaviti preko noći. Ujutro se dobiveni sir može poslužiti uz čaj, ali ga je bolje premjestiti u posudu i preliti sirutkom - sutradan će biti još ukusniji.
nizozemski
Kako kuhati sir kod kuće tako da podsjeća na tvrdi nizozemski? Iznenađujuće, potrošit ćete samo pola sata svog vremena.
Sastojci su ovakvi.
- Svježi sir - 1 kg, najbolje masnoće kod kuće ili farme.
- Maslac - 100 g.
- Mlijeko - 1 litra.
- Jaja - 2 kom.
- Sol i soda - po jedna žličica.
Skutu prelijte mlijekom i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje. Kad se sirutka odvoji, skloniti sa štednjaka i saviti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi. Dodajte maslac. Umutiti jaja sa solju i sodom. Sve dobro izmiješajte i stavite na malu vatru.
Kuhati dok masa ne postane gusta i viskozna, žuta. Obavezno neprestano miješajte da ne zagori. Cijeli postupak neće trajati više od 10 minuta.
Sir izlijte u kalup i ohladite. Nakon kuhanja proizvod se treba ohladiti neko vrijeme i može se kušati - ne zahtijeva dugo sazrijevanje.
mozzarella
Ako netko ne zna, onda mozzarella izgleda kao bijele kuglice namočene u salamuri, a spada u sirišne sireve. Sir od sirila je proizvod pripremljen posebnim enzimom koji se ekstrahira iz želuca teladi ili jaradi. Njegova uporaba značajno skraćuje vrijeme kuhanja.
Klasični recept zahtijeva crno bivolje mlijeko, ali se, nažalost, ne prodaje u trgovini, pa koristite obično kravlje mlijeko.
Sastojci su sljedeći.
- Mlijeko - 4 litre.
- Pepsin (enzim) - 0,04 g.
- Sol - žlica s toboganom.
- Voda - 30 grama.
Zagrijte mlijeko na oko 35 stupnjeva – to je najbolja temperatura za učinkovitu reakciju sirila. Koristite poseban kuhinjski termometar.
Pepsin je teško izmjeriti, pa ga uzmite na vrh noža. Otopiti u prokuhanoj vodi sobne temperature i pomiješati s toplim mlijekom.
Nakon otprilike pola sata mlijeko je fermentirano i postat će kao. Narežite ga na male kvadratiće da pusti serum i ostavite da djeluje 15-20 minuta.
Ocijedite sirutku, a "čvrsto mlijeko" prebacite u cjedilo ili poseban perforirani oblik za sireve. Ostavite da odstoji još 2 sata. Za to vrijeme će se višak sirutke konačno ocijediti.
Okrenite kalup na suhi, čisti tanjur i ostavite još par sati.
Idemo do veleposlanika. Otopite sol u sirutki, umočite sir u salamuru i ostavite preko noći.
Sljedeći dan možete početi s kušanjem, ili možete stajati nekoliko dana za dozrijevanje. Pravi sir od sirila dozrijeva najmanje tri tjedna.
Chechil
Pleteni armenski sir je dijetetski jer se proizvodi od nemasnog mlijeka. Spada u kisele sirišne sireve i srodan je suluguniju.
Sastojci su ovakvi.
- Mlijeko - 4 litre.
- Voda - 8 litara.
- Limunska kiselina - 1 čajna žličica.
- Sirilo - 1 gram.
- Sol - 200 g.
U vodenoj kupelji zagrijte mlijeko na 36-38 stupnjeva, neprestano miješajući. Limunsku kiselinu i enzim posebno razrijedite u četvrt šalice mlijeka ili vode, pomiješajte ih sa zagrijanim mlijekom i ostavite na toplom mjestu. Lonac možete zamotati da vam bude toplo.
Nakon sat vremena zagrijte tavu doslovno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Želatistu masu narežite na kockice i ocijedite sirutku. Ostavite da odstoji još 30 minuta.
U drugoj posudi zagrijte vodu na 70-80 stupnjeva i u nju stavite komadiće sira. Miješajte ih u vodi drvenim lopaticama oko 15 minuta.
Stavite gumene rukavice i nastavite mijesiti rukama. Održavajte konstantnu temperaturu vode.
Postupno počnite rastezati sir, oblikovati niti i prebaciti ih u otopinu soli. Za 1 litru vode uzeti 200 g soli.
Ostavite niti u salamuri jedan dan, a zatim ih iscijedite i tkajte pigtails.
Sastojci su sljedeći.
- Vrlo masni svježi sir - 1 kg.
- Biljno ulje bez okusa ili otopljeni maslac - 3 žlice.
- Sol i soda - pola žličice bez tobogana.
- Voda (ili razrijeđeno mlijeko) - 2 litre.
- Paprika i piskavica - po 1 žličica.
Svježi sir ostavite u zamrzivaču preko noći. Zakuhajte vodu i u nju stavite smrznuti svježi sir, kuhajte 15-20 minuta. Procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo dok se tekućina potpuno ne ocijedi.
Svježi sir pomiješajte sa solju, sodom i uljem. Prebacite u tešku posudu i kuhajte dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Ako osjetite okus sode, onda možete dodati žlicu octa i prstohvat šećera.
Uzmite papir za pečenje (pek), pospite ga mješavinom začina i soli. Sirnu masu staviti na rub i zamotati roladom. Stavite u hladnjak. Nakon 2 sata možete probati.
Svaki sir - u svojoj kutiji
Domaći sir treba čuvati u hladnjaku ne duže od tjedan dana, jer u njega ne dodajete konzervanse, što znači da se bakterije brže razmnožavaju. Ali, u pravilu, ukućani pojedu ukusno jelo za samo dan-dva i moraju kuhati novu porciju.
Načini skladištenja ovise o vrsti proizvoda. Primjerice, svježi sir nikako se ne smije čuvati u plastičnim vrećicama – on se tamo uguši i brzo pokiseli. Stavite ga u emajliranu ili staklenu posudu. Ovo je najkvarljivija vrsta sira - dan-dva, a pojavi se kiselost i neugodan miris.
Stavite u zamrzivač, svježi sir i sir od onih proizvoda koji ne gube svoja korisna svojstva kada se odmrznu.
Sirovi sirila ne podnose vlagu pa ih čuvajte suhe. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u emajliran lonac.
Adyghe, brynza i suluguni osjećaju se sjajno u posudi od nehrđajućeg čelika ili emajla.
Idealno mjesto za čuvanje sira je pretinac za povrće u hladnjaku. Prvo ga zamotajte u prozirnu foliju kako biste osigurali čvrsto zatvaranje.
Ako hladnjak nije bio pri ruci, pokvario se, ili ste otišli u prirodu, na izlet, a vani je vruće, onda uzmite pamučnu krpu, namočite je u slanoj vodi, ocijedite i zamotajte sir. Stavite na tamno, dobro prozračeno mjesto.
- Ako želite dobiti tvrdi sir, kao u trgovini, onda biste trebali koristiti tešku prešu, gustoća ovisi o pritisku. Ali to ipak neće utjecati na okus, pa dobro razmislite treba li vam?
- Sir treba sazrijeti, pustite ga da leži. Okus će mu biti bogatiji i pikantniji. Dobro će sazrijeti ako mu je masa veća od pola kilograma.
- Da biste dali oblik, možete uzeti obično cjedilo.
- Posoljene sirile ili ukiseljene sireve potrebno je natopiti, višak soli će otići u vodu.
Zaključak
Ako želite napraviti domaće sireve s ograničenim proračunom, vjerojatno nećete puno osvojiti. Ali bit ćete sigurni u svježinu proizvoda i kvalitetu sastojaka. Znate li po čemu će se vaš sir razlikovati od kupljenog u trgovini? Pripremit će se s ljubavlju, što znači da će vašoj obitelji donijeti dvostruku korist.
Majka dvoje djece. Domaćinstvo vodim više od 7 godina – ovo mi je glavni posao. Volim eksperimentirati, stalno isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju obitelj.
Što će se svidjeti čak i onoj djeci i odraslima koji inače ne podnose mlijeko.
mliječni sufle
Mliječni puding možete jesti topao. U ovom obliku dobro se slaže sa kolačima od sira, pšeničnim i zobenim palačinkama, uz slojevite voćne pite. Osim toga, ako ćete djecu počastiti ovim desertom odn ne podnose alkoholčak i u malim dozama, ne morate dodavati konjak.
Kisel mlijeko sa sezonskim bobicama
Ovu slasticu pripremit ćemo s višnjama, a možete koristiti jagode, maline, kupine, crni ili crveni ribiz, borovnice pa čak i suhe šljive ili suhe marelice. Ako niste imali bobičasto voće pri ruci, nemojte se obeshrabriti - žele je dobar i bez dodatnih dodataka.
7 mliječnih deserta
Sastojci (za 4-6 porcija):
- Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) - 1 litra,
- Jaja - 3 kom.,
- Šećer - 1,5 šalice
- Krumpirov škrob - 2 žlice. žlice,
- vanilin šećer - 1 žličica,
- - 300-350 g.
Kuhanje:
Zakuhajte mlijeko u jednom loncu. U drugu pažljivo utrljajte jaja sa šećerom, dodajte krumpirov škrob i promiješajte. Neprestano miješajući i ponovno trljajući dobivenu masu, prelijte je vrućim mlijekom. Lonac stavite na srednju vatru i miješajući drvenom kuhačom zakuhajte smjesu. Ohladite na sobnoj temperaturi, stavite vanilin.
Savjeti sa stranice: možete napraviti smoothie bez dodavanja vrhnja, u ovom slučaju ne uzimajte 500 ml mlijeka, već 1 litru. Osim toga, količina šećera također može biti raznolika - ovisi o slatkoći breskve i o vlastitim ukusnim preferencijama.
Milk shake
Navikli smo da se kod kuhanja milkshake uvijek se koristi sladoled, a svi sastojci se jednostavno umute mikserom ili blenderom do željene gustoće. No, ovaj napitak možete pripremiti i na drugačiji način, a neće biti ništa manje ukusan.
Valeria Vorobieva
Dok smo prešli na, odlučili smo da fermentirane mliječne proizvode trebamo proizvoditi sami, tako da nema apsolutno nikakvog razloga da opet idemo u okružni centar ili u Kijev po namirnice.
Uzimamo mlijeko nedaleko od kuće od domaćice. Ranije su o njemu pitali sumještane za recenzije - je li dobro mlijeko, je li čisto, je li razrijeđeno itd. Recenzije su bile pozitivne. Da, i nikad nisam primijetio višak smeća u mlijeku (za razliku od nekih drugih domaćica, koje ili imaju komad vune u mlijeku, ili muhu...) Radi prevencije, poslale su jedanput uzorak u laboratorij na radioaktivna pozadina - ispostavilo se da je sve to čisto.
U početku se mlijeko moralo gotovo dvaput razrijediti vodom - pokazalo se da naši nježni želuci nisu prikladni za probavu takve količine proteina i enzima koji se nalaze u prirodnom proizvodu koji nije u trgovini. Sada ne mogu razrijediti mlijeko.
A sada odgovor na pitanje što se može napraviti od domaćeg mlijeka:
Za početak, mlijeko se mora prokuhati i ohladiti na prosječnu temperaturu od 35 stupnjeva (ako postoji 100% povjerenje u zdravlje krave i čistoću domaćice, ova se stavka može preskočiti).
podsireno mlijeko- fermentirani mliječni proizvod dobiven jednostavnim kiseljenjem mlijeka na sobnoj temperaturi. Kako biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati koricu raženog kruha. Također, kao predjelo možete koristiti i malo gotovog jogurta. Ne preporuča se osobama koje imaju problema s probavnim traktom – bakterije koje se razmnožavaju u jogurtu nakon kiseljenja nisu sasvim “prijateljske” prema prirodnoj ljudskoj mikroflori.
Ryazhenka- Ovo je jogurt od pečenog mlijeka. Pečeno mlijeko se dobiva držanjem prokuhanog mlijeka u pećnici 2-3 sata na temperaturi od 100 stupnjeva.
Kefir- fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom mlijeka posebnim fermentom koji sadrži "kefirne gljive". Kao predjelo može se koristiti gotovi "shop" kefir, ili poseban starter koji se može kupiti u specijaliziranoj ljekarni.
Jogurt- po tehnologiji proizvodnje sličan je kefiru, samo se kao starter koristi "bugarski štap".
Osim kefira i jogurta, postoji još mnogo korisnih predjela od kojih se mogu proizvoditi različiti fermentirani mliječni proizvodi - acidofilni bacil, mliječni streptokok, bifidobakterije, laktobacili, bakterije propionske i octene kiseline itd. U Kijevu je jedan od proizvođača starter kultura za fermentirane mliječne proizvode
Za fermentaciju je poželjno da se temperatura mlijeka održava na ~35 0 C tijekom 8-12 sati (različite vrste startera zahtijevaju različita vremena i različite temperature). Prikladno je to učiniti u termosici ili u posebno dizajniranom aparatu za jogurt. Ali mlijeko fermentiram na normalnoj sobnoj temperaturi, u običnoj staklenki od tri litre, samo mi za sve treba malo više vremena - najmanje 14 sati. Gotov proizvod trebao bi imati gustu konzistenciju, a prilikom protresanja posude trebao bi malo zaostajati za zidovima.
A od kefira možete napraviti svježi sir:
Da biste to učinili, kefir je potrebno uliti u lonac i staviti na vrlo sporu vatru (možete ga staviti u vodenu kupelj) i malo prokuhati dok se sirutka ne odvoji. Što se kefir dulje kuha, to će skuta biti tvrđa.
Dobivena smjesa mora se ohladiti i filtrirati kroz sito ili objesiti u gazu preko tave da se stakla sirutka.
Skuta je spremna
Dodano kasnije.
Nedavno sam savladala još jedan recept od domaćeg mlijeka - domaći sir.
Trebat će vam:
3 litre svježeg mlijeka;
3 svježa jaja;
1 litra kiselog mlijeka ili kefira.
Mlijeko stavite na vatru i zakuhajte, dok se mlijeko zagrijava pripremite smjesu od jaja i jogurta (kefir). Čim mlijeko prokuha, bez isključivanja štednjaka, smjesu u tankom mlazu ulijte u mlijeko uz stalno miješanje. Nakon nekoliko sekundi mlijeko bi se trebalo potpuno zgrušati. Podsireno mlijeko možete kuhati na laganoj vatri, a možete ga odmah maknuti sa štednjaka i staviti da se ohladi (u prvom slučaju sir će biti tvrđi). Ohlađenu smjesu izliti na cjedilo (opcija je staviti u gazu i objesiti), te ostaviti da se sirutka ocijedi.
Dobivenu smjesu od skute posolite, začine, začinsko bilje, češnjak i sl. po želji, premjestite u formu obloženu gazom i stavite pod tlak da se sirutka potpuno odvoji. Nakon nekoliko sati ocijedite sirutku, a sir sakrijte u hladnjak.