Stanište račića. Lov na škampe - što trebate znati o morskoj deliciji. Što jedu škampi?

Škampi (lat. Caridea) - pripadaju infraredu rakova iz reda Decapoda. Ukupno postoji oko 250 rodova, a od njih 2 tisuće vrsta račića. Veličina škampi varira. Odrasle jedinke mogu biti od 2 do 30 centimetara. Tijelo se sastoji od cefalotoraksa, trbušnog i kaudalnog dijela, komprimiranih bočno. Škampi u prirodi vrlo su važan korak u hranidbeni lanac. Bez njega gotovo sav morski život ne bi mogao postojati.

Vanjski kostur račića, poznat i kao oklop, sastoji se od hitina i minerala. Posljednji segmenti abdomena (uropodi) su široke ploče koje tvore repnu lepezu pomoću koje škampi mogu izvoditi nagle plivačke pokrete. Škampi imaju duge antene (brkove) - to su organi dodira i mirisa. Ispod antena nalaze se organi kemijskog osjeta – antenule.

Značajke škampi

Koliko nogu imaju škampi? Čini se da je odgovor očit, ali nisu svi udovi račića noge. Pet stražnjih pari torakalnih nogu služi za kretanje. Prsni udovi imaju osam pari, od kojih su tri čeljusti za hvatanje hrane i samoobranu. Ostalih pet pari torakalnih udova koristi se pri kretanju. Noge koje se nalaze na trbuhu (pleopodi) služe za plivanje i nošenje jaja. Prvi par nogu kod mužjaka razvio se u kopulacijski organ. Životni vijek različiti tipoviŽivotni vijek račića može varirati od 1-2 godine za patuljaste račiće i do 10 godina za račiće s dugim kandžama.

Gdje žive škampi?

Škampi su se raširili diljem svjetskih oceana, a mnoge su vrste kolonizirale slatke vode. U tropska mora Postoji veća raznolikost vrsta. U Rusiji škampi žive Daleki istok, gdje njihova fauna broji više od 100 vrsta. Također se nalazi u Ukrajini u Azovskom i Crnom moru.

Životni stil i ponašanje

Što jedu škampi?

Škampi se uglavnom hrane planktonom, dijelovima algi, sitnim beskralježnjacima (ličinke insekata, crvi), a brzo potpuno pojedu mrtvu ribu. Škampi vrste Palaemon, rjeđe Macrobrachium, također mogu loviti mlade ribe ako su gladni.

Uzgoj račića

Škampi su dvodomni. Mnoge vrste su protandrozni hermafroditi, što znači da tijekom života mijenjaju spol iz muškog u ženski.

Škampi polažu do 150 tisuća jaja. Iz njih se pojavljuje ličinka zoea; kod primitivnih račića, nauplius. Ličinke račića mali su planktonski organizmi koji služe kao hrana drugim životinjskim vrstama. Larve su vrlo osjetljive na vanjsko okruženje.

Prirodni neprijatelji u prirodi

Veliki broj mlade jedinke umiru u fazi ličinke, a samo mali postotak njih preživi odraslu dob. kitovi, kitopsine a ostali planktojedi hrane se malim račićima. Također postaju plijen za druge morske životinje, od riba dna do mekušaca, morske ptice i sisavaca.

Kako ga koriste ljudi?

Meso račića je bogato proteinima i aminokiselinama. Kao i ostali plodovi mora, bogati su jodom. Sadrže sve vitamine topive u mastima: K, A, E, D, vitamine C (askorbinska kiselina), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folna kiselina), PP (niacin), B-karoten. Ovo pravo prirodno blago sadrži kalcij, kalij, natrij, magnezij, željezo, fosfor, mangan, kobalt, bakar, molibden, fluor, sumpor, cink. Jedina mana škampa je visok sadržaj kolesterola.

U znanosti ne postoji vrsta "kraljevskih" račića; ovo je konvencionalni naziv za sve velike račiće. Najviše pogled izblizaškampi - crni tigar škampi, doseže 36 cm duljine i 650 grama težine.

Svake se godine u morima i oceanima ulovi više od 3,5 milijuna tona škampa u vrijednosti od 10 milijardi dolara. Pridnena koća za lov na škampe uništava njihovo stanište do 40 godina.

Većina velikih i divovskih račića od trideset centimetara uzgaja se na posebnim farmama. Zbog takve proizvodnje, močvare mangrova i koraljni grebeni. Uzgajani škampi puni su kemikalija kao što su urea i superfosfat. Ako se te farme nalaze u moru, onda plima i oseka odnose proizvodni otpad u more.

Usput, istraživači su u seriji račića pronašli 162 vrste mikroba koji su bili otporni na 10 različitih antibiotika.

Akvarist sa škampima

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Škampi: način života

Slatkovodni škampi, gdje žive, važan su element faune vodenih tijela, bitna karika u prehrambenom lancu. Mnoge ribe ih jedu i vodene ptice. Imati slatkovodni škampi i značajan ekonomski značaj.

Do kraja 20.st. Slatkovodni račić Exopalaemon modestus otkriven je u akumulaciji Kapchagay u Kazahstanu, au Uzbekistanu, u rijekama Chirchik i Syrdarya, u jezerima Arnasay, ukorijenio se kineski račić Macrobrachium nipponense. Slučajno je unesena u ribnjake zajedno s mlađi Dalekoistočna riba iz Kine. Isti škampi slučajno su završili u umjetnim jezercima za hlađenje hidroelektrana u Moskovskoj regiji, zatim u Rjazanjskoj državnoj elektrani i tamo se počeli divno razmnožavati u stalno toploj vodi. Već su bili posebno naseljeni u jezerima za hlađenje državnih centrala u Bjelorusiji i Moldaviji. U takvim rezervoarima škampi jedu niže alge, koje se masovno razvijaju u toploj vodi, a same služe kao hrana mnogim ribama. Osobito ih rado jede smuđ. Trenutno su u tijeku pokusi uzgoja prehrambene svrhe divovski istočni Rosenbergov račić u delti Volge i u toplovodnim bazenima na Krimu.

Kao što su pokazala promatranja u Bjelorusiji, u rashladnim jezercima državnih regionalnih elektrana, broj škampi može se povećati za 8,7 puta ili više tijekom jedne godine. U Moldaviji se dvije godine nakon naseljavanja njihov broj povećao s 2 tisuće na 600 tisuća.

Slatkovodni škampi su prilično vrijedan proizvod prehrana, koja je neophodna u tropima i suptropima. Uzgajaju se u ribnjacima i rižinim poljima u dvadesetak zemalja diljem svijeta. U stalno toploj vodi, škampi se mogu razmnožavati tijekom cijele godine i doseći veliki broj: do 50 rakova na 1 m3 vode. U SAD-u, Indiji, Australiji i Izraelu broj škampi u ribnjacima može porasti 60 puta po sezoni. Uglavnom se uzgaja 10–16 vrsta roda Macrobrachium, od kojih neki predstavnici dosežu duljinu od 30 cm i teže 150–250 g (na primjer, već spomenuti divovski istočni Rosenbergov škampi, Macrobrachium rosenbergii).

Promatrajući ih u akvariju, možete saznati puno zanimljivih stvari o škampima. Ova stvorenja dobro se slažu u zatočeništvu i tijekom posljednjeg desetljeća postala su prilično raširena među akvaristima. Oni čiste akvarijske biljke od obraštanja s nižim algama, djeluju kao redari, nadopunjuju raznolikost populacije unutarnjeg rezervoara, obično ograničenog samo na ribe, i ukrašavaju podvodni krajolik svojim izvornim izgledom. U akvarijima se nalaze japanski močvarni škampi (Caridina japonica), južnoazijski škampi (Caridina serrata) i škampi bumbari iz roda Neocaridina, dalekoistočni slatkovodni škampi. Mali škampi, na primjer, pčela caridina, žive u zatočeništvu 1-1,5 godina, veliki 2-4 godine.

Za škampe je dovoljan volumen od 7-10 litara po jedinki, preferiraju pješčano dno, čista voda, hrane se detritusom, ostacima riblje hrane i mikroalgama. Veliki škampi ponekad mogu napasti bolesne ili, rjeđe, ribe koje noću spavaju na dnu. Obično ne diraju zdrave aktivne ribe. Napadi na ribe i kanibalizam češće se opažaju u stresnim situacijama za škampe - nakon transplantacije, s nedostatkom redovite hrane, prenapučenosti, nagle promjene uvjeti pritvora, posebno značajne promjene temperature za 1-2 sata.

Prema nekim informacijama, škampi iz roda Caridina za razvoj jaja i ličinki trebaju boćatu vodu, a u njoj se razmnožavaju i bumbari Neocaridina. svježa voda. Ali biološke značajke mnogih vrsta račića još nisu dovoljno proučene, pa je zanimljivo preporučiti da ih školarci, zajedno s ribama, drže u akvarijima i promatraju. Teme za promatranje mogu uključivati ​​sljedeće.

1. Varijabilnost boje: posvjetljivanje i tamnjenje ovisno o intenzitetu osvjetljenja, dobu dana, boji tla kod različitih vrsta. Utjecaj prehrane na boju. Tako kod jedenja crvenih ličinki komaraca (krvavica) tijelo račića može postati ružičasto, kod tamnih tubifex crva može potamniti, a kod hranjenja zelenim algama može pozelenjeti.

2. Poučna su promatranja kretanja i orijentacije račića. Noge za hodanje na cefalotoraksu pomažu im da hodaju po tlu i okomito se penju na biljke. Ovdje se također drže uz pomoć trbušnih nogu za plivanje, koje u drugim slučajevima pomažu škampima da plivaju i naprijed - vodoravno, i gore i dolje - okomito. Pokreti kaudalnih peteljki - uropoda i savijanje kraja trbuha pomažu škampu ne samo da brzo skoči natrag na znatnu udaljenost, već i otjera druge škampe i ribe. Također, škampi koji se linjaju, čije noge još nisu otvrdnule, kreću se oštrim savijanjima i ekstenzijama trbuha i guraju.

U potrazi za hranom škampi se prvenstveno služe svojim antenama, kandžama i čeljustima, dok cijelo vrijeme pipaju podlogu oko sebe. Njegove oči razlikuju samo relativno velike, blisko smještene objekte i koriste se za promatranje okolnog prostora tijekom plivanja i kretanja te za praćenje približavanja opasnosti. To se može primijetiti kada se škampi hvataju mrežom.

3. Zanimljiva su promatranja ponašanja račića. Veliki makrobrahiumi i palemoni pokazuju elemente teritorijalnosti, često ostaju u jednom kutu akvarija i nastoje ne pustiti druge račiće i ribe u njega. Ali nismo primijetili nikakve borbe među škampima - oni, ispruživši svoje kandže naprijed, brzo se rašire u stranu kada se sretnu. Slično se ponašaju i mužjaci koji se bore za ženku. Mužjaci čuvaju ženke tijekom linjanja i parenja.

4. Vrijedni su pokusi s ishranom račića, odabirom hrane, utjecajem temperature na rast i razvoj račića te učestalošću linjanja. Škampi brzo počinju prepoznavati mjesto na kojem se stalno pojavljuje hrana i pokušavaju ostati u blizini cijelo vrijeme. Ovako se formiraju uvjetovani refleks na mjesto i vrijeme hranjenja. To ukazuje na određenu razvijenost i složenost živčani sustavškampi: imaju više plastičnog ponašanja od pauka i brojnih insekata koji gotovo ne stvaraju uvjetovane reflekse.

Vrijedno je obratiti pažnju na strukturu odbačenih ljuštura – eksuvija. Kada se račići linjaju, oštećeni ili prethodno izgubljeni udovi ponovno rastu i dolazi do procesa njihove regeneracije. To je posebno vidljivo kod mladih jer se češće linjaju.

5. Reprodukcija škampi je posebno područje promatranja. Zanimljive su osobitosti brige ženke o jajima i promjena njihove boje tijekom sazrijevanja. Ženke mogu redovito polagati neoplođena jaja, koja zatim postupno gube. Možete pratiti utjecaj temperature i slanosti vode na razvoj jaja. Naposljetku, vrlo je zanimljiv složen razvojni proces ličinki račića. Ako uspijete uzgojiti deset mladih račića iz ličinki u akvariju, to je već veliki uspjeh. Ličinke možete hraniti česticama mlijeka u prahu, kvasca, kuhanog žumanjka, mljevenog zrna poprskanog u vodi...

Komercijalni škampi ili čilimi ili škampi, za razliku od svojih kolega desetonožaca, prilagodili su se životu u vodenom stupcu. To je utjecalo na strukturu škampi.

Kozica ima izduženo tijelo, dok je sa strane spljošteno. Tijelo je podijeljeno u 2 glavna dijela - abdomen i cefalotoraks, koji je gotovo pola duljine tijela.

Na početku školjke cefalotoraksa nalazi se par složenih očiju smještenih u posebnim udubljenjima.

Svako oko formirano je od velikog broja faseta, a njihov se broj povećava s godinama. Fasete odvajaju staračke pjege jedna od druge. Svaka faseta percipira samo one zrake koje padaju okomito na rožnicu. Neke fasete vide samo mali dio objekta koji račići gledaju, a preostale dijelove vide druge fasete. To jest, škampi imaju mozaični vid. Noću se pigmenti odvajaju do baze očiju, zbog čega kosi zraci dopiru do mrežnice, a škampi počinju vidjeti objekte u cijelosti, ali oni su mutni.

Glavoprsni koš je zaštićen izdržljivom hitinskom ljuskom, koja se sastoji od dvije ploče i pričvršćena je na škrge. Donji dio hitinske ljuske je mekan i tanak.

Škampi imaju 19 pari udova, od kojih su svi odgovorni za određene radnje. Antene služe kao organi dodira, uz pomoć mandibula škampi gnječe plijen i drže ga čeljustima. Posebnu ulogu igraju tanke duge noge, na čijem se kraju nalaze male kandže - uz pomoć njih račići čiste svoja tijela, te noge ubacuju u šupljinu žaba i čiste ih ako su začepljene. Preostale noge služe za kretanje po tlu, one su duže i deblje od ostalih nogu. Tijekom plivanja koriste se trbušni udovi.

Zanimljivo je promatrati ponašanje račića tijekom ronjenja tople vode Japansko more. Ako pomaknete bujne alge, škampi počnu iskakati iz njih, poput skakavaca na livadi.

Ima široku i jaku repnu peraju. Shrims ga oštro savija i pomiče s udarcima. Kad se račić zaustavi, ispravi svoje male veslačke noge ispod repa i počne ih brzo pomicati, plivajući između algi. U ovom slučaju, prsne noge i antene su pritisnute na tijelo. Kada račić stane na alge i smrzne se, pomiče svoje dugačke antene u stranu.

Čilimi imaju narančaste noge. Oči su ljubičaste. Kada sunčeve zrake proći kroz tijelo račića, sjaji se i daje smaragdnu nijansu. Chilim doseže 18 centimetara u duljinu. Uz tijelo su tamne pruge, koji služe za kamufliranje račića među morskim biljkama. Tek kad se približite možete primijetiti škampe.

Ako namamite škampe komadom mesa ili ribe, oni se okupljaju u male skupine u blizini plijena. Pri najmanjem pokretu skaču u stranu, dok plivaju unatrag, oštro savijajući trbuh i odgurujući se od vode repnom perajom i trbušnim nogama.

Što jedu škampi?

Prehrana račića sastoji se ne samo od životinjske hrane (planktona), već i od algi i tla. U blizini ribarskih mreža nakuplja se veliki broj račića, koji tako brzo pojedu ribu da ako ribari ne dobiju mrežu na vrijeme, ostat će im samo goli kosturi.

Hranu pronalaze pomoću osjetila dodira i mirisa. Ako škampi izgube oči, onda mogu pronaći plijen za 4-5 minuta, a ako se izgubi prvi par antena, to se vrijeme povećava na 20 minuta; ako su izgubljena oba para antena, škampi pronalaze plijen i duže, dok koriste prste nogu za hodanje i čekinje oralnih dodataka, karakterizirane visokom osjetljivošću.

Dalekoistočni škampi

Škampi su biseksualni organizmi, ali njihove ženske i muške spolne žlijezde nastaju u različito vrijeme. Kada nastupi spolna zrelost, račić se najprije pretvara u mužjaka, au trećoj godini života u ženku. Ženke lijepe jaja na dlake trbušnih nogu i nose ih sa sobom dok iz njih ne izađu ličinke.

Palemon škampi

Škampi se love u morima tihi ocean, u Atlantiku i sjeverna mora. To su najtraženija komercijalna bića; godišnje se ulovi do milijun tona škampa.

Škampi su rakovi, koji su predstavnici reda desetonožaca. Široko su rasprostranjeni po svim vodenim površinama u svjetskim oceanima. Duljina odraslog škampa ne prelazi 30 centimetara i teži 20 grama.

Znanost poznaje više od 2000 jedinki koje žive, uključujući i slatke vode. Kvalitete okusaškampi su postali meta industrijskog iskorištavanja. Danas je praksa uzgoja račića raširena u cijelom svijetu.

Značajke i stanište škampi

Škampi su jedinstvene životinje po svojoj građi tijela. Značajke škampi leži u njihovoj anatomiji. Škampi su jedni od rijetkih rakova koji odbacuju i mijenjaju svoje ljuske.

Spolni organ i srce nalaze joj se u području glave. Tu su smješteni i probavni i mokraćni organi. Kao većina rakovi, škampi diše pomoću škrga.

Škrge račića zaštićene su oklopom i nalaze se uz hodajuće noge. U u dobrom stanju krv im je svijetloplave boje, a u nedostatku kisika gubi boju.

Škampi uživo u gotovo svim velikim vodenim površinama svijeta. Njihov raspon ograničen je samo na surove arktičke i antarktičke vode. Prilagodili su se životu u toploj i hladnoj, slanoj i slatkoj vodi. Najveći broj vrste račića su koncentrirane u ekvatorijalnim regijama. Što dalje od ekvatora, njihova populacija je manja.

Karakter i način života račića

škampi igra važna uloga u ekosustavu mora i oceana. Oni čiste dno rezervoara od ostataka crva tubifexa, vodenih insekata i riba. Njihova prehrana sastoji se od truleži biljaka i detritusa - crnog mulja koji nastaje kao rezultat raspadanja riba i algi.

Oni voze aktivna slikaživot: surfaju po dnu u potrazi za hranom, pužu po lišću biljaka, čisteći ih od puževih pijavica. Manevriranje škampi u vodi osiguravaju hodajuće noge na cefalotoraksu i trbušne noge za plivanje, a pokreti kaudalnih peteljki omogućuju im da brzo skoče unatrag i uplaše svoje neprijatelje.

Akvarijski škampi obavljati poslove medicinske sestre. Oni čiste rezervoar od onečišćenja nižim algama i hrane se ostacima svoje mrtve "braće". Ponekad mogu napasti bolesne ili uspavane ribe. Kanibalizam među ovim rakovima je rijedak. Obično se pojavljuje samo u stresne situacije ili u uvjetima dugotrajne gladi.

Vrste škampi

svi poznate nauke Vrste račića dijele se u četiri skupine:

• Topla voda;
• Hladna voda;
• Bočata voda;
• Slatkovodni.

Stanište toplovodnih račića je ograničeno južna mora i oceanima. Uhvaćeni su ne samo u prirodno okruženje staništa, ali i uzgojena u umjetnim uvjetima. Znanost poznaje više od stotinu vrsta toplovodnih račića. Primjeri takvih školjkaša su crni tigar i bijeli tigrasti škampi.

Na fotografiji je bijeli tigrasti škamp

Hladnovodni škampi najčešći su od poznatih podvrsta. Njihovo stanište je široko: nalaze se u Baltičkom, Barentsovom, Sjevernom moru, uz obalu Grenlanda i Kanade.

Na opis škampi Vrijedno je spomenuti takve jedinke da je njihova duljina 10-12 cm, a težina 5,5-12 grama. Hladnovodni škampi ne mogu se umjetno razmnožavati i razvijaju se samo u svom prirodnom staništu.

Hrane se isključivo ekološki prihvatljivim planktonom, što pozitivno utječe na njihovu kvalitetu. Najpoznatiji predstavnici ove podvrste su sjeverni crveni škampi, sjeverni čilim škampi i crveni češljasti škampi.

Na slici su chilim škampi

Škampi, uobičajeni u slane vode mora i oceana nazivamo slanom vodom. Dakle, u Atlantik Crveni žive kraljevske kozice, sjeverni bijeli, južni ružičasti, sjeverni ružičasti, nazubljeni i drugi pojedinci.

Na fotografiji su nazubljeni škampi

Na obalama Južne Amerike možete pronaći čileanske škampe. Vode crnog, baltičkog i Sredozemna mora bogata zeljastim i pješčanim račićima.

Na fotografiji je prikazan travnati škamp

Slatkovodni škampi uglavnom žive u zemljama jugoistočne i južne Azije, Australiji, Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Duljina takvih jedinki je 10-15 centimetara, a težina od 11 do 18 grama. Najviše poznate vrste— račić troglocar, Palaemon superbus, Macrobachium rosenbergii.

Hrana za račiće

Osnova ishrana račića predstavljaju umiranje vodene biljke i organski ostaci. U svom prirodnom staništu su strvinari. Škampi neće odbiti užitak da se hrane ostacima mrtve ribe ili čak mlađi.

Među biljkama se radije hrane onima s mesnatim i sočnim lišćem, na primjer, ceratopteris. U procesu traženja hrane, škampi koriste organe dodira i mirisa. Okrećući svoje antene u različitim smjerovima, gleda okolo i pokušava pronaći plijen.

U potrazi za vegetacijom pojedinačne vrsteškampi, koji žive bliže ekvatoru, iskopaju tlo rezervoara. Trče po njegovom obodu dok ne naiđu na hranu, a zatim, prišavši joj na centimetar, iznenada je napadnu. Slijepe jedinke koje žive na dnu Crnog mora hrane se muljem, meljući ga mandibulama - dobro razvijenim čeljustima.

Za škampe koji se uzgajaju u akvarijima proizvode se posebno razvijene krmne smjese, obogaćene hranjivim tvarima i jod. Ne preporučuje se hraniti ih kvarljivim povrćem.

Kao hranu možete koristiti lagano kuhanu mrkvu, krastavce, tikvice, lišće maslačka, djetelinu, trešnje, kesten, orah. Prava gozba za škampe su ostaci akvarijskih škampa ili njegovih subrata.

Razmnožavanje i životni vijek račića

Tijekom puberteta ženka račića započinje proces formiranja jajašca koja nalikuju zeleno-žutoj masi. Kad je ženka spremna za parenje, u vodu ispušta feromone – tvari specifičnog mirisa.

Osjetivši taj miris, mužjaci postaju aktivniji u potrazi za partnericom i oplode je. Ovaj proces ne traje više od jedne minute. Tada škampi proizvode kavijar. Norma za odraslu ženku je leglo od 20-30 jaja. Embrionalni razvoj ličinki traje od 10 do 30 dana ovisno o temperaturi okoliš.

Tijekom procesa embriogeneze ličinke prolaze kroz 9-12 stadija. U to vrijeme dolazi do promjena u njihovoj strukturi: u početku se formiraju čeljusti, malo kasnije - cefalotoraks. Većina izleženih ličinki ugine zbog nepovoljni uvjeti ili "rad" predatora. U pravilu 5-10% legla dostigne zrelost. Na uzgoj račića u akvariju je moguće sačuvati do 30% potomaka.

Larve vode sjedeći način života i ne mogu dobiti hranu, hraneći se dostupnom hranom. Posljednja faza Razvoj ovih mekušaca naziva se dekapodit. Tijekom tog razdoblja ličinka vodi način života koji se ne razlikuje od odraslog račića. prosjek, životni ciklusživot račića traje od 1,5 do 6 godina.

Svježi škampi moraju biti pravilno smrznuti. Boja treba biti ravnomjerna, glazura leda tanka, a rep pritisnut uz trbuh. Bijele mrlje na ljusci ili pahuljice snijega u pakiranju znače da su škampi nekoliko puta odmrznuti. Obratite pozornost na glavu škampa, ako postoji. Trudni škampi imaju smeđu glavu, njihovo meso je najukusnije i najzdravije. Zelena glava ukazuje na to da se račić hranio algama i posebna vrsta plankton. Ali crna glava ukazuje na ozbiljnu bolest, jedenje takvih škampi opasno je za zdravlje. Crne mrlje na ljusci također su neprihvatljive.

Koji škampi najčešće završe u Rusiji?

Prema podacima, u Rusiju se najčešće uvozi sjeverni crveni škampi, zatim sjeverni čilim i crveni češljasti škampi.

Inače, crvene su i kad su sirove. Ovi se škampi kuhaju živi morska voda i odmah nakon kuhanja zamrznuti. Kuhane škampe od sirovih možete razlikovati po repu: kuhani imaju uvijen, a sirovi ravan rep. Istraživanje tržišta pokazalo je da u Rusiji sjeverni škamp isporučuju se samo kuhani smrznuti, a oni imaju ravan rep - znak da su škampi kuhani već mrtvi.

Analiza tržišta smrznutih škampa u Rusiji naglasila je sljedeće: ruski ribari love škampe, ali ih šalju u SAD, Južna Korea i Japan, a Rusija kupuje škampe koje ulove Danci i Kanađani. To je opravdano ekonomskim koristima.

Još jedna nijansa odnosi se na veličinu ili "kalibar" škampi. Na ambalaži se nalaze sljedeći brojevi - 50/70 (komada po kilogramu), odnosno 70/90 i 90/120. veći broj, manji su škampi. Dakle, hladnovodni škampi su mali, a veličina 70/90 im je već rijetka. Bolje je kupiti škampe kalibra 90/120, za sve ostale više leda nego meso.

Mali škampi ne znače loše

Što su škampi manji, to je njihovo meso sočnije i svjetliji okus. Treba uzeti u obzir i podatke iz pregleda tržišta škampa: hladnokrvni škampi se love u prirodnom staništu, a toplovodni u industrijsko mjerilo uzgojene na farmama.

Zanimljiva činjenica. Takozvani “kraljevski” škampi ne postoje u prirodi. Ovaj naziv uključuje sve velike toplovodne račiće, osim tigrastih račića koji su tako nazvani zbog specifične boje oklopa.

U različite zemlje vlastite kraljevske kozice - postoje bijeli pacifički, indijski, kineski, japanski slatki škampi, atlantski crveni pa čak i divovski slatkovodni škampi koji žive u Jugoistočna Azija. Ali samo 20% od ukupnog broja kraljevskih kozica ulovljeno je u njihovom prirodnom staništu. Preostalih 80% dolazi s farmi gdje se škampi uzgajaju u posebnim ribnjacima.

Odakle se "kraljevske kozice" uvoze u Rusiju?

Kao što je pokazalo istraživanje tržišta smrznutih škampa, veliki škampi se u Rusiju donose iz Kine, Indije i Bangladeša. Uzgajani škampi uvijek su veći od divljih, a na pakiranju proizvođača mora biti naznačeno da se radi o proizvodu akvakulture. Kuhane smrznute kraljevske kozice prodaju se u tri vrste - nerezane, s ljuskom bez glave ili potpuno oguljene. Usput, unatoč impresivnoj veličini - 25-30 cm duljine, meso u kraljevska kozica samo 30% od Totalna tezina, ostalo je glava.

Tigraste kozice - odakle dolaze?

U Rusiju se uglavnom isporučuju tigrasti škampi iz uzgoja. Crnci se donose iz Indije i Kine tigrasti škampi, a iz Indonezije i Tajlanda - obični. Razlikuju se po boji - obični imaju tamne pruge na svijetlom oklopu, a crni imaju obrnuto. Veličina tigrastih kozica je čak i veća od one kraljevskih kozica - 30-35 cm, a meso čini 50% ukupne težine